Чем можно заменить разрыхлитель теста

Чем заменить разрыхлитель для теста в выпечке: гашёная сода и другие варианты для кекса, бисквита и прочих изделий + фото и видео

Разрыхлитель — один из самых необходимых компонентов в несладкой выпечке, классическом бисквите, песочном тесте. Но в некоторых видах теста без него просто можно обойтись или заменить. Как это сделать, чтобы не пострадали вкус и внешний вид готового изделия? Есть много вариантов замены разрыхлителя, которые легко приготовить в домашних условиях.

Разрыхлителем называют вещество, которое делает тесто пышным и воздушным, помогает ему подниматься (как в случае с масляным бисквитом). В состав магазинного разрыхлителя входят:

• лимонная кислота;
• питьевая сода;
• крахмал или пшеничная, овсяная, кукурузная мука.

Прежде чем ввести готовый покупной разрыхлитель в тесто, его даже не надо растворять в тёплом молоке или чистой воде, а просто добавить в муку и перемешать.

Разрыхлитель делает тесто пышным и воздушным

Есть несколько вариантов создания домашнего разрыхлителя, ингредиенты которого идентичны составляющим магазинного продукта:

Рецепт с мукой

1. Смешиваем 1/4 ч. л. лимонной кислоты с половиной чайной ложки пищевой соды и 1 ч. л. пшеничной муки (можно также взять и овсяную).
2. Аккуратно перемешиваем ингредиенты и засыпаем в стеклянную посуду, плотно закрываем крышкой.
3. Интенсивно потряхиваем баночку 1–2 минуты, чтобы всё хорошо смешать.
4. Можем использовать сразу или убрать в сухое тёмное место.

Видео: как приготовить разрыхлитель

Для сладкой выпечки (ягодных пирогов, пирожков, сладких кулебяк)

1. В тех же пропорциях, что описаны в первом способе, смешать лимонную кислоту и пищевую соду.
2. Вместо муки добавить к смеси кислоты и соды сахар, перемолотый в пудру (6 ч. ложек).
3. Потом всё тщательно смешать, плотно закрыть ёмкость и хранить или сразу же использовать.

С кукурузным или картофельным крахмалом

1. Смешать лимонную кислоту или сок лимона с содой. Сок 1 среднего лимона заменяет 6–8 г лимонной кислоты.
2. Добавить сухой ингредиент — картофельный или кукурузный крахмал. Пропорции прежние: 1 ч. л. лимонной кислоты, 2 ч. л. соды и 6 ч. л. крахмала).

Можно приготовить домашний разрыхлитель из соды, лимонной кислотой (или сока лимона) и крахмала

С ягодным оттенком

К двум чайным ложкам соды и 6 ч. л. сахарной пудры добавить 3–4 ч. л. молотой сухой смородины (она заменит лимонную кислоту). Такой разрыхлитель хорошо пойдёт в пончики, коржики, печенье.

Чем заменить разрыхлитель

Вместо магазинного разрыхлителя используют чистую или гашёную питьевую соду, дрожжи, разрыхлитель собственного приготовления. В песочном тесте иногда заменяют его ромом или коньяком. Алкоголь уменьшает выработку глютена в муке и тесто становится нежным, более хрупким и хрустящим.

В некоторых случаях о покупном или домашнем разрыхлителе можно намеренно забыть. Когда в тесте и без того достаточно воздуха от взбивания яиц или масла (как при приготовлении классического бисквита, кексов, диетических блинов, оладий), он не нужен.

Есть много вариантов замены разрыхлителя в выпечке, например, дрожжи или сода

Что добавить в несладкую выпечку

Разрыхлитель для теста и дрожжи выполняют одну функцию, но подходят для разных видов теста.

Приготовить пышные пироги из дрожжевого теста, итальянскую пиццу или высокий хлеб можно, заменив разрыхлитель на быстродействующие сухие дрожжи. Обычно такие дрожжи смешивают с небольшим количеством муки перед введением в тесто.

Иногда их замачивают в жидкости — молоке, воде или кефире (по рецепту) — оставляют разбухать, а потом уже добавляют к тесту.

Быстродействующими дрожжами можно заменить разрыхлитель в несладкой выпечке

В традиционном бисквите и песочном тесте можно и совсем обойтись без разрыхлителя. Тесто и готовое изделие не пострадают. Если яйца в классическом бисквите тщательно взбить, разрыхлителем будут работать пузырьки воздуха, образующиеся в результате взбивания.

Для песочного теста важно правильно смешать ингредиенты:

• растереть масло с сахаром;
• добавить яйца и коньяк (или ром), тщательно перемешать;
• постепенно ввести в жидкую массу муку с другими сухими компонентами и замесить тесто.

Ингредиенты для классического бисквита:

• яйца — 4 шт.;
• масло сливочное — 150 г;
• молоко — 100 мл;
• сахар — 1 стакан;
• мука — 300 г;
• соль — по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Желтки отделить от белков.
2. Белки взбить с солью в плотную белую пену, а желтки взбивать с сахаром, молоком и растопленным сливочным маслом.
3. Муку ввести в желтки, тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комков.
4. Потом аккуратно ввести в массу белки, постоянно мешая деревянной лопаточкой по направлению снизу вверх.

Правильно взбитые яйца — основное условие для приготовления бисквита

Замена в кексах

К шифоновому бисквиту или кексам подойдёт в качестве разрыхлителя питьевая сода. Она же и является основным ингредиентом разрыхлителя, значит, сохраняет большую часть его свойств.

Соду гасим апельсиновым или лимонным соком, добавляя эти ингредиенты в тесто по отдельности: тесто поднимется и гашёная сода не повлияет на его запах и вкус.

В отличие от классического капризного бисквита, требующего неизменных ингредиентов и строго определённых условий, шифоновый бисквит очень «любит» всякие добавки. Он станет только вкуснее, если вы погасите соду свежевыжатым апельсиновым или лаймовым соком.

Соду можно гасить соком лимона

Замена двух чайных ложек разрыхлителя содой

Содой заменяют разрыхлитель: вместо 2 ч. ложек специального разрыхлителя берут 1/2 ч. ложки соды, просеянной через мелкое ситечко вместе 1–2 ч. л. муки.

Часто встречаются такие рецепты, где одновременно используют и соду, и разрыхлитель.

Лимонная кислота и то количество соды, которое находится в покупном разрыхлителе, грамотно подобраны в точных пропорциях в расчёте на то, что нужная химическая реакция с остальными ингредиентами пройдёт незамедлительно.

Негашеная сода «дружит» с кислой средой

Можно ли использовать гашёную соду

В рецептах кексов также используют и гашёную соду. Необходимая реакция с выделением углекислого газа протекает слишком быстро, поэтому важно сразу же ввести соду в тесто, быстро его замесить и приступить к выпечке.

Есть мнение, что гашёная питьевая сода не имеет для теста никакого эффекта, так как реакция происходит вне теста, а пышность придаёт готовому изделию остаток соды, не погашенный во время произошедшей реакции.

Кулинары предлагают такой ход: смешать сухую соду с сухими ингредиентами, потом замесить тесто для выпечки, соединив жидкую и сухую части, и сразу поставить изделие в духовку.

Так, соду смешивают с мукой, а кислые ингредиенты — лимонный или апельсиновый сок, уксус, сыворотку, кефир — с жидкими компонентами теста (растопленное сливочное масло, молоко, взбитые яйца).

Здесь важна «оперативность» действий. Если реакция проходит незамедлительно, то газ образуется сразу при замешивании теста. В горячей духовке процесс ускоряется, увеличиваются пузырьки воздуха и тесто под таким воздействием поднимается, а готовое изделие становится пышным, рассыпчатым и воздушным.

В тесто для кексов добавляют соду, смешивая её с мукой

Существует много вариантов замены разрыхлителя. Какие-то используются хозяйками часто и поэтому считаются действенными и эффективными. Другие реже применяются, но придают тесту своеобразный вкус или запах. Пользуйтесь советами и выпечка получится пышной и вкусной!

Источник: http://sorokulya.ru/chem-zamenit-razryihlitel-dlya-testa/

Чем заменить разрыхлитель в выпечке

Невозможно сделать пышную и воздушную выпечку без разрыхлителя, и если в тесте не содержится этот важный ингредиент, пирог или кекс будет похож на плоскую тяжелую лепешку. Без разрыхлителя выпечка не поднимется и не пропечется, а блины получатся без дырочек, — в общем, кондитерские изделия будут выглядеть весьма непривлекательно.

Получается, что разрыхлитель, о котором тридцать лет назад не подозревали  российские хозяйки (в те времена все использовали только соду), является одним из главных компонентов теста. Однако случается, что разрыхлитель внезапно заканчивается, о чем хозяйка порой узнаёт в ответственный момент добавления муки в сахарно-яичную смесь.

И тогда приходится задуматься, чем можно заменить разрыхлитель в выпечке, чтобы сохранить ее качество и привлекательность.

Какие бывают разрыхлители

Сода считается самым доступным и простым разрыхлителем, однако сама по себе она не разрыхляет тесто, поэтому ее используют в сочетании с различными кислотами, способствующими ее разложению на углекислый газ и воду. Выделяющийся газ образует в тесте пустоты, в результате чего оно становится пышным, легким и воздушным.

В кулинарных книгах написано, что разрыхлитель теста можно заменить содой, но эффект будет больше, если при этом сода будет смешана с уксусом, лимонным или фруктовым соком. В роли кислоты могу выступить и другие продукты — йогурт, сметана, пахта, сиропы, мед, какао и тростниковый сахар.

Данное правило не действует для песочного теста, поскольку в него следует добавлять соду без кислых добавок.   

В магазинах можно купить специальные разрыхлительные порошки, в состав которых входят сода, кислота и крахмал, и пекарские порошки, состоящие из соды и лимонной кислоты, хотя некоторые производители также добавляют в эту смесь рисовую муку и сахарную пудру.

Приготовление разрыхлителя в домашних условиях   

Поговорим о том, чем можно заменить пекарский порошок и разрыхлитель теста в домашних условиях.

Существует множество разных способов приготовить этот продукт, но многие хозяйки предпочитают один известный универсальный рецепт, предпочитая готовить разрыхлитель впрок, а потом хранить его в баночке и использовать по мере необходимости. Технология приготовления разрыхлителя очень проста.

Возьмите 12 ч. л. пшеничной или ржаной муки, 5 ч. л. соды и 3 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Лимонную кислоту можно заменить 5 ч. л. молотых ягод клюквы, черной или красной смородины.

Тщательно смешайте все ингредиенты и поместите в небольшую емкость — оригинальным разрыхлителем с сухой лимонной кислотой вы сможете пользоваться длительное время, и выпечка из него будет получаться необычайно вкусной и пышной, а вот домашний разрыхлитель с уксусом или ягодным пюре необходимо использовать сразу.

Домашний пекарский порошок лучше магазинного разрыхлителя, поскольку он не содержит химических добавок, отличается более высоким качеством, дольше хранится и стоит гораздо дешевле. Опытные кулинары утверждают, что кондитерские изделия, приготовленные с домашним разрыхлителем, отличаются потрясающей мягкостью, тают во рту и долго не черствеют!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18281-chem-zamenit-razryhlitel-v-vypechke

Чем можно заменить разрыхлитель для теста в выпечке — лучшие замены

Приготовление бездрожжевой выпечки нуждается в добавлении разрыхлителя, который придает готовым изделиям особой пышности. Этот порошок вы можете купить практически в любом магазине, но чем его можно заменить, если разрыхлителя не оказалось на кухне?

Как приготовить домашний разрыхлитель

У всех хозяек дома имеется небольшая коробочка, где лежат все необходимые пакетики с различными веществами: перец, желатин, корица, мак и другие.

Но не всегда там лежит разрыхлитель, если вдруг его не оказалось под рукой, то можно приготовить его самостоятельно. Возьмите такие ингредиенты:

• 5 ложек соды;
• 12 ложек муки;
• 3 ложки лимонной кислоты (можно заменить 5 ч.л. сушенных и мелко размолотых ягод смородины или клюквы, столовым уксусом, кефиром, йогуртом).

Приготовление:

1. Подготовьте чашку с высокими стенками.
2. Добавьте все компоненты и хорошенько перемешайте.
3. Затем через ситечко все это просейте.
4. Хранить рекомендуется в сухой банке с закрытой крышкой.

Такой приготовленный домашний разрыхлитель ничем не уступает покупному. Перед выпечкой применяйте его 20 грамм на 500 грамм муки. Также многие хозяйки добавляют в банку небольшой кусочек сахара, чтобы он дольше хранился и не создавал комочков.

Чем еще можно заменить разрыхлитель в домашних условия

• Смесь соды и крахмала в соотношении 1:2;
• Пищевая сода;
• Сливки;
• Желатин;
• Лимонная кислота и сода, нужно применять сразу;
• Взбейте яичный белок до прочной пены;
• Смесь наполнителя 4 части, соды 2 части и лимонной кислоты 1 часть.

Когда добавляете эти компоненты, то необходимо соблюдать правило: сухие ингредиенты добавляются в муку, а жидкие в жидкость.

Полезные советы

1. При приготовлении домашнего разрыхлителя рекомендуется применять только сухие ингредиенты, которые не будут создавать реакции при контакте с водой.

2. Если в вашем тесте содержаться кисломолочные продукты, лимонная кислота, соки, мёд, уксус, шоколад и другие составляющие, которые имеют кислую реакцию, тогда вы можете заменить разрыхлитель просто пищевой содой. Важно взять немного меньше соды (примерно в два раза), чем указано в рецепте для пекарского порошка.

3. Одна чайная ложка разрыхлителя эквивалентно 0,5 чайной ложки соды.
4. Уксус можно использовать вместо лимонной кислоты (0,5 ч. л. соды в 1 ст. л. уксуса).

Читайте также — Песочное печенье венское — рецепт, пошагово, приготовление, фото

Популярные вопросы, чем заменить разрыхлитель для выпечки

Можно ли содой заменить разрыхлитель? Можно заменить, если вы используете песочное тесто, для обычного вам нужно добавить в соду уксус или лимонную кислоту.

Сколько добавлять соды вместо разрыхлителя? Используйте 0,5 ч.л. соды вместо 1,5 ч.л. разрыхлителя.

Как сделать, приготовить разрыхлитель теста — видео

Источник: http://pristor.ru/chem-mozhno-zamenit-razryxlitel-dlya-testa-v-vypechke-luchshie-zameny/

Чем можно заменить разрыхлитель: идеальная выпечка при любых условиях

Чем удачно заменить разрыхлитель, чтобы получилась воздушная выпечка. Рецепты, особенности использования соды, основные ошибки замешивания теста, советы от профессионалов.

Дома мы очень часто печем кексы, тортики и печенье. В рецептах обычно встречается такой ингредиент, как разрыхлитель, но не всегда он есть под рукой. Расскажу, чем я его заменяю. Пекарский порошок (он же разрыхлитель) равномерно разрыхляет изделия по всей площади, не дает осесть во время выпекания или остывания. Когда внутри лакомства повышается температура, он переходит в газообразное состояние. В мякише образовываются поры, которые удерживают тяжелую корку выпечки.

• Разрыхлитель я добавляют в сдобу, ведь под весом цукатов, сухофруктов, сахара и жира булочкам сложно подняться.
• Закладываю в бисквит, чтобы не деформировался после остывания. Коржи увеличиваются за счет взбитых белков, но под тяжестью корочки стремительно оседают.
• Печенье получается более ровное, хорошо пропекается в середине.
• Остывшие оладьи остаются воздушными, не превращаются в резиновые лепешки.
• Хлеб выходит пористым и мягким, а пироги после жарки не подсушиваются.

Для начала неплохо было бы узнать, что на самом деле представляет собой разрыхлитель. Производители добавляют в него пищевую соду, рисовую муку, углекислый аммоний и винный камень. Все ингредиенты подобраны в идеальной пропорции, поэтому в духовке они полностью распадаются. Выпечка получается пышной, без неприятного послевкусия или серого оттенка.  Самое простое — это заменить разрыхлитель содой. Сода или гидрокарбонат натрия (NaHCO3) хорошо разрыхляет жидкое и крутое тесто, незаменима для приготовления мелкого печенья, кондитерской крошки, слоеных пирожков, кексов. Изделия отлично поднимаются на сковороде, в духовом шкафу, кипящем масле. Если вы просто кинете ложечку соды в тесто, оно может приобрести не очень приятный привкус. Нам нужна не сама сода, а углекислый газ, который образуется при ее взаимодействии с чем-то кислым. Иначе вы получите несъедобный пряник, испорченные продукты и настроение.   Если вы сначала гасите соду уксусом, то это тоже не совсем правильно, т.к. реакция начинается сразу и весь углекислый газ выходит, не дожив до текста. Есть небольшой секрет, как этого избежать.Чтобы изделия получились вкусными, нужно использовать что-то кислое:
Подготавливая тесто для оладушек, я соединяю соду с мукой, после вливаю кефир, быстро перемешиваю. Кладу не слишком много, иначе специфическое послевкусие испортит кондитерский шедевр. Чем кислее жидкость, тем больше должно быть разрыхляющего вещества. Качество кондитерских изделий зависит от соотношения соды и кислоты. Если последнего компонента недостаточно, NaHCO3 распадается при 60°C. Получается угольная кислота, которая быстро превращается в углекислый газ и воду. Появившийся карбонат натрия не испаряется, наносит вред здоровью: пирожки с пряниками приобретают неприятные вкусовые нотки.

• Соду тщательно смешивайте с мукой, а уже потом добавляйте в тесто. Если в рецепте муку поделили на несколько порций, то бросать в последнюю часть.
• Применяйте соду только в тех рецептах, где в качестве ингредиентов присутствует что-то кислое, например, кефир или сметана. Тогда реакция пойдет за счет соединения соды и кислого продукта.
• Если нужно погасить соду, то сначала смешайте ее с мукой, а в жидкую смесь добавьте уксус или каплю лимона. Тогда реакция пройдет так, как это должно быть.
• Еще один момент: если в рецепте сказано, что разрыхлителя кладут 1 ч.л., значит, соды понадобится в 2 раза меньше.
• Покупайте соду в небольших пакетиках, а картонную коробку обходить стороной.
• Можно добавлять в тесто мед и шоколад. Эти продукты богаты органическими кислотами, влияют на текстуру полуфабрикатов.

   Есть еще один рецепт, по которому вы можете самостоятельно приготовить подобие разрыхлителя. Возьмите:

• соду 2 ч.л.

 

Компоненты	Вид	В граммах	Количество чайных ложек
Пищевая сода	В пакетиках	10	2
Лимонная кислота	Молотая	6	1
Мука	Высший сорт	24	4,5

  Все смешайте и можно использовать смесь по назначению.    Советую купить электронные весы, а не пользоваться чайными ложками. Обязательно добавлять муку, иначе смесь возьмется комком. Она необходима для удобного дозирования, а химический процесс не начнется раньше времени.

• лимонную кислоту измельчить, не стоит использовать в гранулах;
• не подойдет мука грубого помола, но можно употребить ржаную, пшеничную, рисовую, крахмал или сахарную пудру;
• мешать компоненты только деревянной (пластмассовой) лопаткой, металлические приборы ускорят химические реакции;
• убедиться, что ингредиенты сухие;
• лимонную кислоту не стоит заменять сушеной клюквой (черной смородиной), ведь ягоды сложно измельчить в порошок.

• пищевая сода (гидрокарбонат натрия) – 125 г;
• винный камень (кремортартар) – 250 г;
• рисовая (пшеничная) мука – 25 г;
• углекислый аммоний – 20 г.

Винный камень незаменим: взбитые белки становятся устойчивыми к температуре, не оседают в процессе выпекания. Аммоний превосходно увеличивает коржи и пампушки, но благодаря соде подъем происходит равномерно.Домашний разрыхлитель хранят в плотной упаковке и не допускают попадания влаги, иначе сразу начнется химическая реакция. Смесь я пересыпаю в стеклянную или фарфоровую емкость, плотно закрываю. Обязательно подписываю баночку, не забываю написать дату изготовления. Ставлю в шкафчик, подальше от плиты, солнечных лучей. Слежу, чтобы влага не попала внутрь. Усердно вытираю кухонные принадлежности, держу посуду с веществом подальше от пара и конденсата. После употребления сразу закрываю, убираю на место. Иногда в домашний разрыхлитель я добавляю аммоний (на 30 г соды бросаю 70 % заменителя дрожжей). При 60°C компонент полностью распадается на аммиак, углекислый газ, воду. Не оставляет минеральных солей. У выпечки появляется специфический запах, но после охлаждения лакомства он улетучивается. Когда используют один аммоний (зачастую в негашеном виде), кексы приобретают желтоватый оттенок, получаются излишне хрупкими.Встречаются рецепты, где разрыхлитель теста закладывают вместе с гидрокарбонатом. Это не опечатка! Излишне кислая среда ускоряет химическую реакцию пекарского порошка. Изделия вырастают неравномерно, могут осесть под конец приготовления. Чтобы спасти выпечку, я непременно бросаю щепотку NaHCO3.  Недобросовестные производители часто экономят на компонентах, увеличивая пекарский продукт за счет муки. Обычно подозрительные пакетики весят около 18 грамм. Фальшивый порошок добавляйте немного больше, чем положено, не закладывайте в сдобное и плотное тесто.  

А вы покупаете разрыхлитель или используете замену?

Покупаю;

Делаю сама (укажите в комментариях как).

Результаты 
Рецепты на английском:

Источник: http://alimero.ru/blog/coveti/chem-zamenit-razrihlitel.14867.html

Чем заменить разрыхлитель для теста в выпечке: гашёная сода и другие варианты для кекса, бисквита и прочих изделий + фото и видео

О разрыхлителе наши хозяйки узнали сравнительно недавно. Ещё несколько лет назад для получения пышной, аппетитной выпечки в тесто добавляли соду, гашёную уксусом.

Теперь пекарский порошок (а это и есть разрыхлитель) присутствует во многих рецептах и стал привычной составляющей теста. Но случается, что в нужный момент его нет под рукой.

Как же тогда быть? Можно ли его чем-то заменить? Не беда, замену вполне можно подобрать.

Что такое разрыхлитель и чем он отличается от дрожжей

Разрыхлитель теста — это порошок, с помощью которого можно получить воздушную, тающую во рту выпечку. В состав данного продукта входит пищевая сода, лимонная кислота, крахмал или мука. Смешиваясь, в тесте пищевая сода и лимонная кислота вступают в химическую реакцию, при которой выделяется углекислый газ, пузырьками расширяющий тесто, что и придаёт ему пышность.

Разрыхлитель теста делает выпечку более воздушной и аппетитной

Пекарский порошок легко приготовить дома. Для этого понадобятся всё те же продукты: лимонная кислота, сода, мука или крахмал. Все составляющие должны быть сухие.

Если лимонная кислота в кристаллах, её нужно измельчить до порошка в ступке или прокатав в полиэтиленовом пакете скалкой. Соотношение на 20 граммов разрыхлителя: соды 5 граммов, лимонной кислоты 3 грамма, крахмала или муки 12 граммов.

Взвесить такое количество сложно, поэтому привожу соотношение в чайных ложках: 5:3,75:12. Ссыпьте всё это в чистую сухую баночку не перемешивая. Между слоями активных ингредиентов должен быть слой наполнителя — крахмала или муки.

Так импровизированный пекарский порошок хранится дольше, совершенно не теряя своих свойств. Использовать домашний разрыхлитель можно так же, как и заводской, по качеству он не будет отличаться.

Теми же свойствами разрыхления обладают и дрожжи. Но, в отличие от пекарского порошка, это биологический разрыхлитель, состоящий из живых микроорганизмов. При благоприятных условиях они начинают размножаться, выделяя углекислый газ. Но этот процесс требует времени.

Продукты с разрыхляющими свойствами

Но разрыхляющими свойствами обладает не только смесь соды с лимонной кислотой. Заменить пекарский порошок смогут:

• крахмал;
• взбитые яичные белки;
• желатин;
• пектин;
• агар-агар;
• сливки;
• смесь жира с сахаром;
• минеральная вода;
• пиво;
• алкоголь;
• дрожжи.

Фотогалерея: что можно добавить в тесто вместо разрыхлителя

Крахмал удаляет лишнюю жидкость и делает бисквиты пышнееПузырьки воздуха в взбитых белках служат в тесте выполняют роль разрыхлителяСмесь сахара с маслом при нагревании выделяет парМинеральная вода содержит углекислый газДрожжи — биологический разрыхлитель

Перед приготовлением любого теста просейте муку через мелкое сито, лучше два раза. Это удалит мелкие комочки, обогатит продукт кислородом и поможет сделать тесто более пышным.

Чем заменить разрыхлитель в тесте

Чтобы выпечка получилась не только воздушной, но и вкусной, необходимо знать, чем лучше заменять разрыхлитель в разных видах теста.

Несладкое тесто для домашних пирогов, пиццы, хлеба

Сейчас промышленность выпускает быстродействующие дрожжи. Для подъёма теста с ними требуется совсем немного времени, а в некоторых рецептах тесто можно выпекать сразу после замешивания.

Дрожжи хорошо подходят в качестве замены пекарского порошка для несладкой выпечки: пирогов, пиццы, хлеба. Расход указан на пакетике с дрожжами, для 1 кг муки требуется 1 пакетик.

Если в рецепте есть вода, половину её можно заменить на минеральную, желательно сильногазированную. Ещё лучший эффект достигается, если добавить в минералку соль с лимонной кислотой.

Сдобное для сладкой выпечки

Часть муки в таком тесте замените на манную крупу. 2 ст. ложки на 1/2 литра жидкости будет вполне достаточно, чтобы тесто получилось пышным. Пекарский порошок, как и для несладкого теста, можно заменить на дрожжи.

Рецепт

В 1 стакане тёплого молока растворить 25 г свежих дрожжей, вбить 2 яйца, смешать с 1,5 стакана сахара, 0,5 ч.ложки соды и 3 стаканами муки. Замесить тесто, дать подойти и сразу выпекать. В тёплом месте тесто подойдёт минут за 30—40.

Как сделать тесто для пирожков на кефире — видео

Блинчики и оладьи

Если добавить хорошо взбитые белки, то разрыхлитель вполне можно не добавлять. Помимо белков, роль разрыхлителя может выполнять гашёная сода. Как правило, этот ингредиент используют если замешивают тесто на сыворотке, кефире или других кислых продуктах.

Бисквитные оладьи готовятся без соды и пекарского порошка

Бисквит

Классический бисквит вполне может обойтись без пекарского порошка. Взбитые белки в нём уже выполняют роль разрыхлителя за счёт пузырьков воздуха. Важно отдельно взбить белки до пышной пены, а затем аккуратно ввести их в тесто.

После добавления белков миксером не пользуются, а осторожно перемешивают ложкой или вилкой движениями снизу вверх. Если 1/3 муки заменить картофельным крахмалом, то бисквит получится ещё пышнее.

Можно также добавить несколько капель коньяка или ликёра, они сыграют роль разрыхлителя.

В тесто для шарлотки и штруделя уместно добавить 3—4 ложки пива.

Песочное тесто

Этот вид теста замешивается на жирах с сахаром, которые сами по себе являются разрыхлителем. Под воздействием температуры смесь выделяет пар, который и поднимает тесто. Если тесто замешивается на сметане, можно добавить соду. Чайная ложка разрыхлителя заменяет 0,5 ч. ложки соды.

Масляные бисквиты и кексы

Если классический бисквит и песочное тесто могут обойтись без разрыхлителя, то эти изделия — нет. Содержащиеся в них жиры не позволят изделиям достаточно подняться и это отразится на качестве выпечки.

В кексах разрыхлитель заменяет сода

Можно, конечно, по старинке добавить соду, гашёную уксусом, но этот метод малоэффективен. Дело в том, что реакция происходит снаружи теста и, прежде чем попасть в него, смесь теряет весь выделившийся углекислый газ.

Спасает только то, что гашение производится в неправильных пропорциях и часть соды попадает в тесто негашёной, действуя уже внутри. Соду нужно смешивать с сухими ингредиентами, а уксус — с жидкими, тогда они будут взаимодействовать в тесте.

Уксус лучше брать яблочный или винный, вместо него используется также лимонный сок и лимонная кислота.

В тесто, содержащее кислые продукты, допустимо добавлять только пищевую соду. К кислым продуктам относятся: кефир, йогурт, фруктовые или ягодные соки, лимонный сок и так далее. Количество определяется опытным путём (1 ч. ложка соды соответствует 2—3 ч. ложкам порошка).

Чем отличается от соды — видео

Вооружившись полученной информацией и собственным опытом, вы сможете найти замену пекарскому порошку и для других видов теста. И домашняя выпечка порадует вас пышностью.

Источник: http://legkovmeste.ru/kulinariya/chem-zamenit-razryihlitel-dlya-testa.html

Чем заменить разрыхлитель теста

Как-то столкнулась с проблемой. У меня закончился разрыхлитель для теста, в ближайшем магазине его тоже не оказалось. Помог один добрый, старый совет. Может быть, кому-то так же пригодится.

Итак, можно приготовить разрыхлитель самостоятельно. Оказалось все проще простого. С тех пор я готовлю его сама, а в сторону покупного даже не смотрю.

Нам понадобится:

• сода пищевая,
• лимонная кислота,
• мука
• небольшая баночка с крышкой.

В сухую баночку насыпаем 12 чайных ложек пшеничной муки, 5 чайных ложек пищевой соды и 3 чайных ложки лимонной кислоты. Затем эту смесь мы тщательно перемешиваем, закрываем баночку крышкой и хорошенько встряхиваем ее. Вот и все, наш разрыхлитель готов и мы можем его использовать. Храните разрыхлитель в этой же баночке в темном и сухом месте, в течение нескольких месяцев.

Источник

И ещё несколько советов, найденных в сети:

Самый распространённый совет: «12 чайной ложки соды погасить уксусной кислотой.или лимонным соком»

Но…

«Люди добрые! Зачем вы соду гасите уксусом! После такой процедуры вам приходится в 2-3 раза увеличивать количество соды, чтобы хоть она хоть как-то сработала. Я по профессии кондитер, поверьте, ни в одной производственной рецептуре вы не найдете соды, погашенной уксусом.

  Сода и кислота смешиваются в СУХОМ виде и только при взаимодействии с жидкостью теста начинается выделение углекислого газа, чего мы, собственно, и добиваемся. На обычную порцию песочного теста (на 250 гр маргарина) достаточно 1/4 чайной ложки соды, а кислоту можно добавить прямо в тесто. А еще, большое количество соды ухудшает вкус теста и придает ему серый оттенок.

Кстати, в бисквитное тесто никаких разрыхлителей класть, вообще, не нужно, там прекрасно работает воздух.»

«Предлагаю заменить разрыхлитель содой с добавлением крахмала ( в объеме в 2 раза большем, чем кол-во соды). По мне — это идеальный вариант для выпечки.

А гасить соду уксусом или лимонным соком не всегда бывает полезно. Если у Вас в тесте есть кислая среда (например, сметана, кефир и прочее), то гасить соду не нужно. За ранее погасив соду уксусом, вы, тем самым, лишите её тех свойств, которые и нужны, чтобы тесто в духовке поднималось.»

«Чтобы не травиться уксусом, разведите половину чайной ложки соды в рюмке кипятка и влейте в тесто, оно увеличится в объеме в полтора раза и будет очень пышным. Проверено для блинов и шарлотки!»

Ну, а подвести итог хотелось бы вот этой, на мой взгляд, довольно полной информацией:

«книгах и журналах по кулинарии в списках ингредиентов очень часто встречается этот термин – разрыхлитель для теста.

В мои юные годы этот загадочный разрыхлитель заставлял меня расстраиваться – в продаже такого “зверя” не имелось, а чем его заменить, было не ясно.

Пробовала вместо загадочного разрыхлителя использовать обычную и привычную соду, но результат не всегда был радостным – привкус соды в некоторых случаях убивал всякое желание повторять рецепт.

Однако, ищущий всегда находит, и как-то раз в одном из журналов в рубрике с полезными советами я нашла “секрет” загадочного разрыхлителя для теста.

И, хотя, времени с того момента прошло достаточно, и искомый разрыхлитель давно и прочно поселился на полках всех продуктовых магазинов, я продолжаю пользоваться старым журнальным “секретом”.

Потому что результат тот же самый, что и при использовании “магазинного”, а цена в десятки раз ниже. Не забываем, что я отношусь к среднестатистическим, уважающим себя, домохозяйкам – поэтому, “если нет разницы, то зачем платить больше?” (с)

Прежде, чем мы продолжим разговор о разрыхлителе, необходимо вернуться к соде — ею вполне можно заменять пресловутый разрыхлитель для теста, но только в тех рецептах, где есть достаточное количество кислых ингредиентов (например, кефир, сметана, или лимонный сок). При этом соду всегда следует сначала смешать с полагающейся по рецепту мукой (или другими сухими ингредиентами).

В тех изделиях, где кислых продуктов нет, либо их очень мало, соду в чистом виде использовать нежелательно, поскольку с большой долей вероятности Вы получите в изделиях явственный и неприятный привкус “нерастворенной”, а точнее сказать, “непрореагировавшей” соды. Ведь собственно разрыхлителем является не сода сама по себе, а продукт реакции соды с кислотой – углекислый газ. Нет реакции – нет и разрыхления, а сама сода остается в тесте виде ненужного, портящего вкус ингредиента.

Думаю, после вышесказанного многие уже догадались, что распространенная привычка “гасить” соду уксусом в ложке является не совсем правильной, так как сода очень бурно выделяет нужный тесту газ вовсе не в само тесто, а по большей части в воздух, в результате выпечка получается вовсе не такой пышной, как хотелось бы.

Именно поэтому самым разумным является соединять кислоту с содой непосредственно при замешивании теста, то есть предварительно мы добавляем соду в муку, а кислоту – в жидкие ингредиенты, и затем это все смешиваем.

Второй способ сделать тесто пышным, это использование того самого “разрыхлителя для теста“, который мы очень легко можем сделать, воспользовавшись очень простым рецептом из  старого журнала, название которого, с сожалению, стерлось из моей памяти, в отличие от самого совета.

Итак, для того, чтобы изготовить разрыхлитель для теста самостоятельно, Вам потребуется: 3 г лимонной кислоты, 6 г соды, 12 г крахмала.

Инструкции по приготовлению: Вышеуказанные ингредиенты смешать. При приготовлении теста смешать полученный разрыхлитель с мукой, далее действовать согласно рецепту. Данное количество разрыхлителя рассчитано на 500 г муки.»
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Вот и всё, дорогие мои хозяюшки, что хотелось бы сказать по поводу замены разрыхлителя для теста. Надеюсь, что эти советы вам пригодятся.
И пусть ваши пироги, блины и тортики будут воздушными, лёгкими и вкусными!

Источник: https://zirina479.livejournal.com/535345.html

Чем можно заменить разрыхлитель для теста и как сделать его самостоятельно

При выпечке различных сладостей очень часто используют разрыхлитель. О нем современные хозяйки узнали совсем недавно. Ранее, для придания тесту пышности и воздушности использовали другие добавки, продукты.

Практически все рецепты выпечки требуют использование разрыхлителя — пекарского порошка.

Но, что же делать, когда процесс приготовления уже запущен, а порошка дома не оказалось? Чем можно заменить разрыхлитель? И можно ли это сделать в принципе?

В чем отличие разрыхлителя от дрожжей?

Такой продукт для теста используют, чтобы придать выпечке воздушность. Основными составляющими разрыхлителя являются кислота лимонная, сода пищевая, мука и крахмал.

Данные составляющие, при смешивании вступают в реакцию. Сода и кислота выделяют углекислый газ, который и делает выпечку пышной. Как видно, ничего особенного.

Поэтому, пекарский порошок можно смело заменить и другими продуктами.

В состав дрожжей тоже входит данный продукт. Но, натуральный пекарский порошок немного отличается от того, который насыщает дрожжи. Дело в том, что в дрожжах разрыхлитель биологический — основанный на живых микроорганизмах.

Попадая в тесто, а затем в теплое место, они начинают свое активное развитие и размножение, тем самым выделяя газ углекислый. Для данного процесса требуется не мало времени. Пекарский же порошок оказывает мгновенный эффект.

Какие продукты обладают похожими свойствами?

Чем заменить разрыхлитель в домашних условиях? Для замены кондитерского порошка можно использовать не только пищевую соду и лимонную кислоту.

Есть большое количество продуктов, которые обладают такими свойствами — выделение углекислого газа при взаимодействии с тестом. Так, пышности придадут взбитые белки куриных яиц.

В процессе взбивания они превращаются в воздушную пену, которая придаст такой же воздушности и тесту для выпечки.

Также, можно воспользоваться и такими продуктами:

• Желатин;
• Крахмал;
• Пектин;
• Сливки;
• Агар-агар;
• Пиво;
• Дрожжи.

Небольшое количество алкоголя (если это позволяет рецепт) может смело заменить пекарский порошок. Для придания легкости и воздушности подойдет газированная вода.

Ранее, когда о таком продукте еще не знали, использовать смесь сахара и любого животного жира. Чтобы получить пышное тесто, муку нужно просеять через сито минимум 2 раза.

Так, вы избавитесь от комочков, а углекислый газ выделится в максимальном количестве.

Готовим разрыхлитель самостоятельно дома

Приготовить пекарский порошок из подручных продуктов в домашних условиях не так уж и сложно. Так, основными составляющими домашнего компонента для придания воздушности будут такие продукты:

• Кислота лимонная;
• Крахмал;
• Сода;
• Мука.

Данные компоненты не должны содержать влаги. Если кислота лимонная в кристаллах, ее стоит измельчить до получения лимонного порошка. Для приготовления 20 граммов кондитерского порошка потребуется: 5 грамм соды, 3 грамма кислоты, 12 грамм крахмала. Если крахмала нет, можно использовать такое же количество муки. Одновременное применение муки и крахмала не требуется.

Данные составляющие помещаются в сухую посуду, тщательно смешиваются. Крахмал или мука требуются для того, чтобы активные компоненты (сода и кислота) не вступали в реакцию преждевременно. Так, домашний разрыхлитель будет храниться дольше.

Сода и уксус

Некоторые рецепты выпечки допускают применение небольшого количества жидкости для гашения пищевой соды. В этом случае, заменить разрыхлитель можно такими простыми продуктами, как сода и уксус.

В свою очередь, заменить уксус можно несколькими каплями сока лимона. Такое тесто отлично подходит для приготовления блинчиков, оладьей или шарлотки.

В момент, когда сода начнет шипеть нужно тут же влить импровизированный разрыхлитель в тесто, что углекислый газ начал с ним взаимодействие.

Чистая сода

Подойдет и простая пищевая сода, без каких-либо дополнительных ингредиентов. Но, для того, чтобы началась реакция, необходима любая кислая среда. Поэтому, заменить пекарский продукт простой содой можно в том тесте, основой которого является закваска, кефир или натуральный йогурт. Любые цитрусовые плоды тоже дадут необходимую реакцию данному продукту.

Чем заменить пекарский порошок в разных видах теста?

Чтобы получить вкусную, сдобную выпечку, нужно знать, какой домашний разрыхлитель максимально подойдет для различных типов теста. Так, быстродействующими дрожжами можно заменить продукт при приготовлении несладкого теста. Такая смесь отлично подойдет для:

• Пиццы;
• Пирожков;
• Мясных пирогов;
• Домашнего хлеба.

1 пакетик таких быстродействующих сухих дрожжей предназначен для 1 килограмма муки. Если по рецепту требуется использовать воду, ее лучше заменить газированной минералкой. Так, дрожжи быстрее вступят в реакцию, и придадут массе пышности. Ускорить и усилить эффект можно при помощи добавления соли.

Чем заменить разрыхлитель в домашних условиях для сдобы?

Чтобы добиться пышности и воздушности, небольшую часть муки стоит заменить простой манкой. Так, достаточно взять 2 столовые ложки крупы на 0,5 литра жидкости. А сам пекарский порошок заменяется та те же дрожжи, только свежие. Так, рецепт приготовления сдобного теста прост:

• Теплое молоко — 1 стакан;
• Свежие дрожжи — 25 грамм;
• Взбитые яйца — 2 штуки;
• Сахар — 1,5 стакана;
• Сода пищевая — 0,5 чайной ложки;
• Мука — 3 стакана.

Дрожжи растворяются в молоке, а сахар смешивается со взбитыми яйцами. После этого ингредиенты смешиваются, замешивается однородная масса. Она должна подойти. Для этого его помещают в теплое место на полчаса. За это время дрожжи дадут необходимую реакцию.

Чем заменить пекарский порошок в оладьях и блинчиках?

Чтобы приготовить вкусные, воздушные оладьи или блины достаточно заменить разрыхлитель простыми взбитыми яичными белками. Если основой теста является кефир или сыворотка, вместе с белками можно использовать гашеную соду. Кисломолочный продукт ускорить процесс брожения, усилит выработку углекислого газа.

Что добавить в бисквит вместо разрыхлителя?

Мало кто знает, но стандартный бисквит вполне обходится без привычного разрыхлителя. Так, при приготовлении бисквитного теста обязательно используют белки куриных яиц. Они и будут заменять пекарский порошок. Но, стоит помнить, что белки взбиваются до состояния пены отдельно. Только после получения пенной массы медленно вводятся в массу.

Чтобы бисквит получился еще «пушистей», 1/4 муки можно заменить крахмалом картофеля. Выполнить роль разрыхлителя могут и несколько капель вина, ликера или коньяка. Если порошок нужно заменить в шарлотке, достаточно добавить 4 ложки простого пива. Как видно, заменителей данного компонента очень много. И не стоит впадать в панику, если необходимого порошка нет под рукой.

Источник: https://foodsinfo.ru/obshhie-voprosy/chem-zamenit-razryhlitel/

Чем заменить разрыхлитель

Рецепт разрыхлителя своими руками

Если на вашей кухне не оказалось разрыхлителя, не беда. Его можно заменить доступными ингредиентами, которые, наверняка, есть у каждого. Результат вам понравится. Ингредиенты берем в соотношении 12:5:3 (мука, сода, лимонная кислота). Но сначала давайте немного подробнее разберемся, что это такое, из чего состоит и для чего нужно.

По сути, разрыхлитель это вещество, благодаря которому в готовом продукте образуются пузыри, обеспечивающие ему пышность. Причем, они бывают натуральными и химическими. Первые — знакомые всем дрожжи, имеющие природную основу (грибки).

Соединяя их с водой необходимой температуры, хозяйки добиваются реакции брожения, образования пузырьков и в результате пышности пирогов. Именно поэтому вводить химические разрыхлители в дрожжевое тесто практически не имеет смысла.

Достаточно просто правильно его подготовить.

Что касается химических веществ, то это, прежде всего, готовые смеси под названием «Разрыхлитель», пищевая сода и различные эмульгаторы, вроде карбоната аммония. Но, если в первом случае в составе уже находится и сода, и кислота, то во втором и третьем ее необходимо добавлять дополнительно. А теперь на примере, чтобы было понятно.

Для образования желаемых пузырьков должна состояться простая химическая реакция при соединении соды, кислоты и жидкости. Для этого соду добавляют в муку (вместе с другими сухими ингредиентами), а уксус (лимонный сок, кефир и т. д.) — в жидкие компоненты (яйца, воду, растительное масло и т.д.).

Затем быстро замешивается тесто, формируется выпечка и отправляется в духовку. Именно там и произойдет требуемая реакция. К слову, если вы используете не жидкую кислоту, а ее сухой аналог, то его вместе с содой необходимо ввести в муку на начальном этапе.

Процесс запустят жидкие ингредиенты под воздействием температуры.

Как вы понимаете, гасить соду укусом, наблюдая образование пены, и только потом добавлять ее в тесто, значит выпускать пузырьки в воздух. Такое тесто пышным никогда не получится.

В случае с готовым разрыхлителем, его нужно просто смешать с мукой, а уже в духовке состоящая в тесте жидкость нагреется, растворит лимонную кислоту, которая тут же вступит во взаимодействие с содой, что и приведет к рыхлости выпечки.

И последнее, где лучше использовать разрыхлитель, а где он будет не уместен. Итак, для пышных русских пирогов и хлеба будет достаточно обычных дрожжей. Для бисквитов и кексов отлично подойдет готовый или сделанный собственноручно разрыхлитель.

А вот для блинов, оладий и сырников, а также песочного теста достаточно добавить немного соды в муку и кефира (уксуса, лимонного сока, меда и т. д.) при замешивании. Неуместным использование этого вещества считается в приготовлении плоских бисквитов, тонких блинчиков, пресного и слоеного теста. Кстати, разрыхлитель можно сделать своими руками.

И сейчас мы вернемся к сегодняшнему рецепту, благодаря которому создадим его из самых простых продуктов.

Ингредиенты для разрыхлителя:

• мука пшеничная — 12 ст.л.
• сода — 5 ст.л.
• лимонная кислота — 3 ст.л.

Как приготовить разрыхлитель своими руками

В глубокую миску просейте пшеничную муку.

Добавьте просеянную соду, если в ней вы заметили комочки. Перемешайте, используя кухонный венчик.

Насыпьте лимонную кислоту. Тщательно перемешайте.

Пересыпьте полученный продукт в чистую сухую баночку с крышкой. Храните в сухом месте.

Чем заменить разрыхлитель рассказала Svetlaya74

Посмотрите, как приготовить дома разрыхлитель теста:

Автор видео: Хозяюшка

Источник: http://natalielissy.ru/chem-zamenit-razryihlitel/

Чем можно заменить разрыхлитель теста. Совет

Во многих рецептах выпечки фигурирует такой ингредиент, как разрыхлитель теста. С одной стороны, купить его сегодня не составляет труда, но с другой — не всегда он оказывается под рукой в нужный момент. Так что знать, чем можно заменить разрыхлитель теста в различных рецептах, не помешает никому. Об этом-то и пойдет далее речь поподробнее.

Принцип действия любого разрыхлителя теста основан на выделении углекислого газа, пузырьки которого легче воздуха, а потому поднимаются вверх и «тянут» за собой тесто.

В дрожжевой выпечке выделение углекислого газа обеспечивают специальные микроорганизмы (дрожжи), а вот в бездрожжевых изделиях из теста используются специальные смеси, называемые обычно пекарскими порошками.

Классический пекарский порошок включает в своем составе основные (щелочные) и кислые соли в сухом виде, а также ингредиенты-наполнители. При добавлении порошка в жидкость основные и кислые соли вступают в реакцию, в результате которой, как хорошо известно из школьного курса химии, и образуется углекислый газ. Тесто в результате становится пышным, воздушным.

Когда возникает вопрос, чем заменить разрыхлитель теста (пекарский порошок) в выпечке, обычно первое, что приходит в голову, – это пищевая сода.

И действительно, обычная пищевая сода при «гашении» ее столовым уксусом (разбавленная уксусная кислота) либо лимонным соком (лимонная кислота) дает такой же эффект выделения углекислого газа, что и стандартный пекарский порошок.

Вот только хозяйкам хорошо известно, что из-за присутствия соды в выпечке иногда чувствуется весьма неприятный привкус. Почему так происходит?

Оказывается, все дело в не совсем правильном способе использования соды. Ведь в обычных условиях хозяйки «гасят» соду уксусом или иной кислотой еще до добавления в тесто.

Значительная часть углекислого газа в этом случае улетучивается, так что для «работы» в тесте его остается совсем мало. И в рецептах приходится увеличивать дозировку соды, чтобы достичь необходимого эффекта.

А если сода не вступит в реакцию с кислотой полностью, то и появится тот самый характерный привкус.

Решение проблемы является довольно простым — нужно всего лишь добавлять соду и кислоту в тесто по отдельности, и тогда эти ингредиенты вступят в реакцию уже на «месте работы», а значит и углекислый газ весь останется в тесте и не нужно будет увеличивать количество соды, рискуя получить «непогашенный» остаток. Получается, нужно только как-нибудь предотвратить слишком раннюю реакцию соды и кислоты – и дело в шляпе.

Если смешать в сухом виде пищевую соду, обычную лимонную кислоту в кристаллах и немного муки или крахмала, то можно решить такую задачу и получить в итоге прекрасный разрыхлитель теста, который по своим свойствам ничем не уступит промышленному пекарскому порошку, который готовится из винного камня, углекислого аммония, рисовой муки и бикарбоната натрия (все той же пищевой соды). При этом подобный домашний разрыхлитель окажется куда доступнее в цене, а уж ингредиенты для него точно найдутся в каждом доме.

Самая простая пропорция для смешивания ингредиентов домашнего разрыхлителя теста — 1:1:1, т. е. на 1 часть пищевой соды берется 1 часть лимонной кислоты и 1 часть муки, крахмала, сахарной пудры или же смеси этих продуктов. В других вариантах возможны и следующие сочетания: 12 ч. л.

наполнителя (мука, крахмал, сахарная пудра), 5 ч. л. пищевой соды и 3 ч. л. лимонной кислоты; 4 ст. л. наполнителя, 2 ст. л. соды и 1 ст. л. лимонной кислоты.

Для любого из составов все компоненты нужно соединить в сухом виде и переложить в сухую чистую посуду, где полученный разрыхлитель можно будет хранить до использования.

Домашним разрыхлителем теста можно заменять пекарский порошок в рецептах, как правило, в пропорции 1:1.

Но все же хозяйкам придется немного поэкспериментировать, чтобы найти «свое» соотношение для каждого отдельного рецепта.

К примеру, если в рецепте теста присутствуют кислые ингредиенты, то они могут немного «искажать» действие разрыхлителя, и тогда приходится слегка изменять его количество.

Источник: http://anydaylife.com/post/5714

Можно ли заменить разрыхлитель содой в выпечке

Мечта каждой хозяйки, любящей радовать себя и домашних вкусной выпечкой — воздушное и рассыпчатое тесто. Чтобы этого добиться существует множество рецептов, однако самым популярным по-прежнему остается добавление в тесто пекарского порошка. Есть ли возможность заменить разрыхлитель содой или лучше не пытаться экспериментировать? Давайте разбираться.

Что такое разрыхлитель и как он действует?

В классическом понимании разрыхлитель — вещество, применяемое для придания воздушности и рыхлости какому-либо продукту. Используется преимущественно в кулинарии. Добавляется в момент замеса, главное — соблюдать пропорции, указанные на упаковке.

Действие пекарского порошка основывается на реакции, в ходе которой образовывается углекислый газ. Пузырьки газа равномерно распределяются по тесту, как бы «распушая» его, за счёт чего пироги, булочки или оладушки получаются очень пышными.

В состав «магазинного» порошка для разрыхления входит пищевая сода и лимонная кислота, а в качестве инертного вещества засыпается картофельный крахмал или пшеничная мука. Иногда также добавляется ароматизатор или краситель для дополнительных вкусовых ноток и более яркого цвета.

Если планируется печь строго по рецепту, от использования ароматизированных разрыхлителей лучше отказаться — ароматизаторы и красители могут испортить кулинарный шедевр.

Разрыхлитель и сода: сравнения, отличия, взаимозаменяемость

И пищевая сода, и разрыхлитель относятся к компонентам, необходимым для разрыхления теста. Оба этих компоненты смешиваются с мукой, и добавляются на этапе замешивания. При необходимости можно заменить одно другим, но делать это нужно с соблюдением всех дозировок.

Основная разница заключается в наличии дополнительных компонентов, требующихся для «запуска» реакции по выделению углекислого газа.

NaHCO3 Самостоятельно «работать» не будет. Чтобы гидрокарбонат натрия оказал эффективное действие, в рецептуре обязательно должен присутствовать «активатор» — кислая среда: лимонная кислота, уксус, кисломолочные продукты и т.д.

Пекарский порошок отличается от соды по составу. Он полностью готов к употреблению и содержит все «активирующие» компоненты: как правило, ту же самую соду, но уже смешанную с кислотой.

На первый взгляд кажется — пекарская смесь гораздо эффективнее. Однако, заменить разрыхлитель содой не так просто:

• Смеси потребуется в 2 раза больше, чем гидрокарбоната натрия, а в её составе часто оказываются химические ароматизаторы;
• При увеличении дозировки пекарской смеси, блюдо может приобрести горьковатый вкус;
• Порошок «капризен» — неправильное хранение способно вызвать реакцию прямо в упаковке, после чего он к использованию уже не пригоден.

Иногда встречаются рецепты, в которых указаны оба этих компонента. Это связано с тем, что в составе будущего пирога или булочки присутствует небольшое количество кислоты, нейтрализуемой пищевой содой, но выделившейся углекислоты не хватит для поднятия теста.

Если в рецептуре наличествуют кислые компоненты можно использовать вместо разрыхлителя пищевую соду, сократив количество в 2 раза.

Самодельную пекарскую смесь легко получить в домашних условиях:

• Смешайте муку, соду и лимонную кислоту в соотношении 12:5:3.
• Высыпьте в стеклянную банку с плотной воздухонепроницаемой крышкой и уберите в темное прохладное место.

Как действует сода и разрыхлитель на тесто?

Для выпечки пирога, приготовления рассыпчатого кекса или воздушной шарлотки требуется «взрыхлить» тесто, сделав его рассыпчатым и нежным. Это происходит при помощи пузырьков углекислоты, равномерно распределяющихся по замешанной основе.

Реакция выделения углекислоты осуществляется в момент соединения гидрокарбоната с кислой средой. Этот принцип одинаков для всех видов кулинарных изделий, и применяется в блинах, оладьях, панкейках, сырниках, печенье, творожной запеканке, маннике.

Также во «взрыхлении» нуждается основа для бисквитов и песочное тесто, которое приобретает рассыпчатую структуру.

Как заменить разрыхлитель содой?

Чтобы понять, как испечь лакомство без разрыхлителя, потребуется узнать, как его правильно заменить на соду. Для этого вы должны точно знать пропорции всех используемых ингредиентов. Например, если указана 1 чайная ложка пекарского порошка, то соды нужно положить 0,5 ч.л.

В среднем пакетике пекарского порошка содержится 18-20 гр. сухого вещества. Заменять нужно в соотношении 1:2 — вместо одного пакета порошка возьмите 1 ч.л. соды.

Добавить вместо разрыхлителя можно и негашеный гидрокарбонат натрия, но только если в выпечке присутствуют ингредиенты (кефир, молоко, простокваша и т.д.). При использовании негашеного вещества, оставьте время для гашения — после добавления, тесту нужно дать постоять 15-20 мин.

Зачем гасить соду при приготовлении выпечки? И нужно ли это делать?

Несмотря на очевидность вопроса, мнения кулинаров по этому поводу разделились.

Тесто «пышнеет» именно из-за разрыхления пузырьками углекислого газа, возникающими в момент реагирования соды с уксусом или лимонной кислотой. Для лучшего результата процесс должен проходить внутри теста, поэтому заранее гашеная сода не даст желаемого эффекта.

Однако, на практике у этого мнения есть недочеты. При гашении NaHCO3, углекислоты выделяется больше, чем нужно. Поэтому, часть «улетучившегося» газа никак не повлияет на качество выпечки. Главное — сразу же на стадии гашения вмешивать её в будущее блюдо.

От предварительного погашения можно отказаться, если у вас добавлены кисломолочные продукты. В этом случае, гашение происходит непосредственно в тесте. Главное — дать время для прохождения реакции, и только потом приступать к следующим стадиям приготовления.

Видео о том, как заменить разрыхлитель на пищевую соду.

Источник: https://supersoda.ru/retsepty/mozhno-li-zamenit-razryhlitel-sodoj

Чем заменить разрыхлитель для теста?

Легкие, пышные, воздушные торты, кексы и другие домашние вкусняшки получаются благодаря тому, что в них добавлен разрыхлитель.

Без него самые изысканные по составу кулинарные изделия превратятся при выпечке в тяжелые плоские лепешки.

А если этого волшебного ингредиента не оказалось под рукой? Чем заменить разрыхлитель для теста? Прежде, чем заменять на что-то, поинтересуйтесь, из чего этот порошок состоит.

Разрыхлитель: что это?

Пузырьки воздуха делают тесто воздушным, рыхлым. Они получаются при выпечке, если в тесто добавлены вещества, выделяющие газ, создающий эти пузырьки.

Всем известные сода и кислота именно такие пищевые добавки. Соль слабой угольной кислоты — это и есть сода. Если соединить ее с более сильной кислотой, получается бурная реакция с выделением углекислого газа. Делали «шипучку»? Это именно та реакция. Такое их свойство и применяют при выпечке кондитерских изделий.

В рецептах раньше часто встречались рекомендации добавлять в тесто соду, гашеную уксусом. Но если цель — получить рыхлое тесто, то это выглядит бессмысленно, потому что вся реакция протекает вне теста, еще до соединения с мукой.

Почему же срабатывало, и тесто-таки разрыхлялось? Причина в том, что дозировка была условная, не вся сода вступала в реакцию. Того, что оставалось, вполне хватало для образования воздушных пузырьков.

А еще это говорит о том, что соды для выпечки при правильном применении надо очень мало. Но о количестве поговорим позже.

Специально созданный разрыхлитель устраняет эту бессмыслицу — реакцию вне теста. Его ингредиенты начинают взаимодействовать в нужном месте.

Источник: https://www.nur.kz/1621285-chem-zamenit-razrykhlitel-dlya-testa.html

Можно ли заменить разрыхлитель содой?

Cодержание:

Для того чтобы выпечка была пышной, мягкой и воздушной в нее необходимо добавлять вещества, которые разрыхляют тесто. Самые простые и известные добавки, используемые для таких целей – это хлебопекарные дрожжи и пищевая сода (NaHCO3 гидрокарбонат натрия, бикарбонат натрия, натрий двууглекислый). 

• Дрожжи используются для выпечки хлеба, сдобы, пирожков и т.д.
• Сода добавляется в процессе приготовления блинов, кексов, печенья и многих других видов мучных изделий

С дрожжами все понятно: попадая в питательную комфортную среду они начинают перерабатывать, глюкозу (то есть есть), разлагая ее на спирт и углекислый газ. Происходит реакция брожения, углекислый газ «поднимает» тесто, делая его воздушным и пышным.

Как же действует сода? Сода — это соль, дающая в растворе щелочную среду. При контакте с кислотой она вступает в реакцию, в ходе которой оба вещества нейтрализуются и выделяется углекислый газ, разрыхляющий тесто (сода «гасится»).

Предлагаю разобраться, в чем заключаются особенности каждой добавки и в каких случаях их стоит использовать.

Что такое магазинный разрыхлитель и можно ли заменить его содой?

Уже достаточно давно на полках магазинов и в составах рецептов можно встретить разрыхлитель, как отдельный пекарский продукт. К нему относятся неоднозначно: кто-то считает это вещество химией, кто-то отличным продуктом, прекрасно решающим свою задачу, кто-то не хочет переплачивать, предпочитая соду.

Чем данный продукт отличается от обычной соды, понять очень просто —для этого достаточно изучить его состав. Разрыхлитель, как правило, представляет из себя простую смесь простых ингредиентов:

• кислота (на пример дигидрофосфат натрия – E339)
• соль дающая в растворе щелочную среду (пищевая сода (гидрокарбонат натрия) – Е500))
• наполнитель (крахмал или мука – нейтральное вещество)

Основным аргументом в пользу покупного разрыхлителя является то, что, по словам производителей, в данном продукте соотношение компонентов точно просчитано. Поэтому вещества прореагируют полностью, и у выпечки не будет лишних привкусов, которые могут давать сода или кислота по отдельности.

Можно ли вместо разрыхлителя использовать соду? Некоторые хозяйки по ошибке предполагают, что разрыхлитель и сода — это одно и тоже, ведь в некоторых рецептах она используется самостоятельно, без кислоты, но при этом выполняет свою функцию.

Дело в том, что сода в чистом виде применяется лишь в тех рецептах, где в самом тесте уже присутствует кислота, например, кефир в блинах. Таким образом реакция происходит и пузырьки углекислого газа разрыхляют тесто.

Однако в тех случаях, когда кислоты, в рецепте нет, сода вместо разрыхлителя не подойдет.

Зачем гасить соду при приготовлении выпечки? И нужно ли это делать?

При всей кажущейся очевидности ответа, вопрос достаточно распространенный.

Можно ли заменить разрыхлитель гашеной содой? Во многих рецептах теста для кексов, бисквитов и другой выпечки можно встретить такой ингредиент как гашеная сода, однако, чтобы понять бесполезность данного состава, достаточно просто разобраться в сути процесса.

Тесто становится пышным именно из-за того, что его разрыхляют пузырьки углекислого газа, которые возникают при реакции нейтрализации соды и кислоты. Очевидно, что для получения нужного результата необходимо, чтобы реакция проходила в самом тесте.

Когда взаимодействие этих веществ происходит отдельно от теста, углекислый газ быстро улетучивается и от получившегося состава не будет совсем никакой пользы. Поэтому гасить соду для выпечки совершенно не нужно и абсолютно бесполезно.

Чем можно заменить разрыхлитель теста?

Если так случилось, что вам для рецепта срочно понадобился этот продукт, а под рукой его нет и купить тоже нет возможности, можно приготовить его самостоятельно.

Заменить разрыхлитель можно следующей смесью:

• сода (1.5 части);
• лимонная кислота (1 часть, в виде сухого порошка).

Все нужно тщательно смешать и добавить указанное в рецепте количество в тесто.

Подводя итог

1. Сода и разрыхлитель — не одно и тоже. Они не взаимозаменяемы.
2. Соду можно использовать отдельно лишь в тех рецептах, где в составе теста уже присутствует кислота в каком-либо виде. Только тогда она будет выполнять свою функцию.
3. Гашеная сода — совершенно бесполезное вещество, так как процесс выделения углекислого газа обязательно должен происходить в самом тесте, а не отдельно от него.
4. Заменить магазинный разрыхлитель можно смешав в сухом виде соду (1.5 части) и лимонную кислоту (1 часть).

Источник: https://irina-ulianova.ru/articles/retsepty/mozhno-li-zamenit-razrykhlitel-sodoy/

Разрыхлитель теста — что это такое?

Разрыхлитель теста – это пищевая добавка, при помощи которой можно сделать выпечку более воздушной и мягкой. Она очень часто используется как в домашней кулинарии, так и на производстве.

Несмотря на то что при помощи разрыхлителя можно приготовить вкусную нежную выпечку, злоупотреблять этой добавкой не стоит, так как в больших количествах она не только может испортить тесто, но еще и нанести вред организму.

• Так как разрыхлитель способствует вымыванию из организма кальция, это может привести к ломкости костей.
• Также данный продукт расщепляет коллаген, вследствие чего теряется эластичность кожи.
• При недостаточно крепком иммунитете употребление пищи с добавлением разрыхлителя также не рекомендуется, так как это может нарушить обмен веществ.
• Запор и диарея тоже являются последствием злоупотребления разрыхлителем теста, так как в больших количествах он неблагоприятно влияет на пищеварительную систему.

Кроме всего прочего, у некоторых людей может наблюдаться индивидуальная непереносимость добавки, поэтому количество ее употребления нужно кардинально снизить, а в лучшем случае исключить вообще.

Чем заменить разрыхлитель теста?

Заменить разрыхлитель теста очень легко, если у вас нет этого продукта под рукой. Для этого достаточно взять обычную пищевую соду и погасить ее кислотой, то есть лимонным соком или уксусом. Если вы используете уксус, то его количество следует рассчитывать, исходя из пропорции: на одну-две маленькие ложки соды требуется до половины чайной ложки кислоты.

Лучше всего смешивать ингредиенты в закрытой посуде. Также можно соду добавить в муку, а лимонную кислоту или уксус долить непосредственно в готовое тесто.

У такой замены разрыхлителя есть существенный недостаток: если неправильно рассчитать пропорции и добавить слишком много соды, цвет выпечки может стать серым, а также появится неприятный запах. Поэтому гораздо удобнее использовать разрыхлитель, приобретенный в магазине, или же правильно рассчитывать пропорции.

В домашних условиях сделать разрыхлитель теста своими руками можно очень быстро. Для этого вам понадобятся продукты, которые наверняка есть на кухне у каждой хозяюшки. Процесс приготовления и пропорции выглядят следующим образом:

• Возьмите шесть маленьких ложек качественной муки, хорошенько просейте ее в чистую посуду, а затем добавьте к ней две ложки пищевой соды.
• Перемешайте сыпучую смесь, а затем добавьте к ней одну ложку лимонной кислоты.
• Хранить готовый самодельный разрыхлитель теста лучше в просторной закрытой банке, которую нужно предварительно вымыть и высушить.

Срок хранения такого продукта может составлять от месяца до полугода, так как по истечении указанного срока разрыхлитель теряет свои химические свойства и становится бесполезным.

Муку вы можете не использовать в процессе готовки добавки, заменив ее аналогичным количеством сахарной пудры или картофельного крахмала.

Внимательно следите за тем, чтобы во время заготовки домашнего разрыхлителя для теста в смесь не попала влага.

Рекомендуется хорошо проветрить помещение перед тем, как приступить к приготовлению, а также выделить рабочее место вдали от источников влаги.

Если хотя бы капля воды попадет в смесь до того, как она будет использована по назначению, химическая реакция произойдет не вовремя, что означает полную непригодность готовой добавки в дальнейшем.

В случае если вы собираетесь добавить в тесто только соду, вместе с ней обязательно должны присутствовать такие ингредиенты, как мед, молоко, лимонная кислота, кефир или сок фруктов. Они создадут благоприятную кислую среду для того, чтобы сода начала выделять углекислый газ, ведь именно благодаря этому процессу тесто получается таким пышным и воздушным.

Использование разрыхлителя для теста в кулинарии

Разрыхлитель для теста используется в кулинарии для того, чтобы придать выпечке воздушность. Благодаря ему ваши пирожки или булочки получатся невероятно мягкими и пышными, что не только улучшит их внешний вид, но еще и сделает вкуснее.

Если вы используете самодельный разрыхлитель теста, то следует учитывать, что в чайной ложке помещается пять граммов добавки. Так как сода мало чем отличается от магазинного разрыхлителя, то их количество одинаково при добавлении в пищу.

Интересен тот факт, что разрыхляющую смесь можно добавлять как в пресное тесто, так и в дрожжевое, а также в песочное. С применением данного продукта можно приготовить восхитительную выпечку. Чаще всего разрыхлитель входит в состав таких блюд, как пицца, блины, духовые пирожки, оладьи, пироги, булочки, шарлотки, куличи, а также сосиски или котлеты в тесте.

Если замесить тесто без разрыхлителя, особенно если оно на молоке, то структура готового блюда будет слишком тяжелой и плотной.

Чтобы ваша выпечка получалась вкусной и воздушной, непременно рекомендуется применять соду или магазинный разрыхлитель.

Однако не забывайте соблюдать пропорции, иначе злоупотребление данными добавками тоже может негативно сказаться на внешнем виде выпечки, ее вкусе, а также на вашем собственном здоровье.

Источник: http://xcook.info/product/razryhlitel-testa.html

чем заменить разрыхлитель для теста в выпечке

Почему поднимается густое тесто и получается пышный хлеб, почему жидкое тесто превращается в воздушную выпечку. Для чего нужны дрожжи и разрыхлитель, и чем заменить разрыхлитель для теста, купленный в магазине. На эти и многие другие вопросы отвечает данная статья.

Чем заменить разрыхлитель для теста

Итак, почему поднимается тесто. Все дело в углекислом газе и воздухе.

Как образуется газ

Для того чтобы поднялось тесто можно использовать дрожжи, дрожжи бывают как сырые так и сухие, это непринципиально. Все дело в дрожжевых грибках.

Мука имеет два белка, которые при смешивании с жидкостью соединяются, превращаясь в клейковину, которая делает тесто пластичным. Чтобы разорвать эту пластичную структуру, нужен какой-то помощник. Вот тут-то и нужны дрожжи.

Дело в том, что грибок, попадая в тесто, начинает размножаться и усиленно питаться крахмалом, сахаром и другими составляющими муки, при этом выделяется углекислый газ.

Углекислый газ действует на клейковину, называемую по научному глютином, и тесто начинает подниматься. После обминания и формирования выпечки часть газов испаряется, но тесто наполняется кислородом и процесс продолжается.

При нагреве в духовке или печи расширяясь, углекислота, придаёт тесту воздушную пористую структуру. Клейковина под воздействием температуры подсыхает, лопается, газ выходит, и хлеб получается пышным.

Важным аспектом правильной выпечки является температура, поэтому следует строго придерживаться указанным в рецептах рекомендациям.

Почему жидкое тесто превращается в воздушную выпечку

Для приготовления теста не обязательно использовать дрожжи дело в том, что углекислый газ можно получить, а без них, достаточно использовать разрыхлитель который продаётся в магазинах. На приготовление такого теста не надо тратить столько времени как на дрожжевое, достаточно добавить необходимое количество в тесто, перемешать и начать выпекать, разрыхлитель и тепло сделают свое дело.

Магазинный разрыхлитель состоит из пищевой соды и винной кислоты. Вот они то и создают в процессе химической реакции углекислый газ, который придаёт пышность тесту.
Дрожжи, конечно, трудно заменить чем-то, но в некоторых случаях можно использовать разрыхлитель, а вот чем заменить разрыхлитель для теста, напишу ниже.

Разрыхлитель для теста

Бисквитного.
Бисквитный разрыхлитель это воздух, попадающий в тесто в процессе взбивания миксером, в качестве клейковины в таком тесте выступает яйцо,.
Водяное тесто. В этом тесте в качестве разрыхлителя выступают водяные пары.

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто как мы уже выяснили это углекислый газ вырабатываемый грибком.
Тесто с разрыхлителем.
Химическая реакция соды.

Чем заменить разрыхлитель для теста в домашних условиях

Разрыхлитель теста с содой можно приготовить, самостоятельно используя муку, соду и сухую лимонную кислоту.

Для правильной пропорции понадобится смешать 12,2 грамма муки высшего сорта, соды пищевой 4,8 грамма, кислоты лимонной 3 грамма.

Если нет весов, можно использовать обычный мерный прибор, чайную ложку. Пропорции составят. 12+5+3 ложки. Смешивать надо в сухой, плотно закрывающейся посуде, подойдет стеклянная банка. Ингредиенты засыпаются и путем встряхивания перемешиваются.

Используется по рецептуре.

Например, для оладий на четверых человек 9 полных ложек муки, одна чайная ложка разрыхлителя.

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: http://7ya-i-ya.ru/zdorovoe-pitanie/10919.html

Чем заменить разрыхлитель теста

Кроме обычного магазинного разрыхлителя в тесто можно добавлять самые разные ингредиенты, которые сделают его пышным и вкусным, а кексы и маффины – румяными и аппетитными http://namnamra.ru/recipes/category/18-muffins.

Но иногда случается так, что в доме нет разрыхлителя и нечем его заменить, но это только на первый взгляд.

Присмотревшись внимательно к содержимому ваших полок со специями, можно найти вполне идентичные варианты, чем заменить разрыхлитель теста.

Заменители разрыхлителя для теста

Все активные разрыхляющие вещества можно условно разделить на две группы – биологические и химические. Биологические разрыхлители вызывают в тесте процесс брожения и для работы им нужна теплая и влажная среда.

Мы знаем такие вещества под названием дрожжи, в продаже чаще всего они имеются в виде пластичных брикетов, но заменить такой разрыхлитель можно сухими веществами, которые более активны и не требуют соблюдения строгих температурных режимов при хранении.

Также биологическими разрыхлителями называются молочнокислые бактерии, которые содержатся в хлебной и молочной закваске и с их помощью сквашивают молоко в другие молочные продукты. Эти разрыхлители для теста заменить нельзя аналогами, так как именно продукты их жизнедеятельности делают продукты рыхлыми.

Вторая группа химических разрыхлителей для теста – это добавки, активные вещества из категории Е, которые часто встречаются на упаковках, такой разрыхлитель для теста часто заменяется похожим с аналогичным действием. Но оставим Е-шки для химиков, так как на полке со специями всегда нужно держать химические разрыхлители, заменить которые можно в зависимости от наличия того или другого.

Пищевая сода – это соль угольной кислоты, которая реагирует с кислотами и выделяет газ.

Для эффекта пышности соду гасят в тесте и получившийся газ становится тем самым разрыхлителем, однако нужно этот процесс делать быстро и не дать газу выйти в воздух, чтобы он разрыхлил тесто и сделал выпечку пышной.

Для этого уксус льют в тесто, а соду смешивают с мукой, затем тесто тщательно вымешивают и получают отличную основу для кондитерских изделий, которые нужно формировать, пока идет реакция окисления.

Карбонат аммония или аммиак – это более сильный окислитель, заменитель соды с нейтральным вкусом и особенностью полностью распадаться, не оставляя в тесте следов и вкуса, придавая ему пышную консистенцию.

Карбонат аммония – это основа пекарского порошка магазинного производства, и если вы купили такой порошок – храните его в плотно закрытой посуде, так как он на воздухе очень быстро теряет свои свойства.

Разрыхляющими свойствами также обладают каррагинан, желатин, агар-агар, яичный белок, пектины в сухом виде, а также любой жир, смешанный с сахарным песком, поэтому часто рецепты песочного теста не включают в себя разрыхлитель теста. А заменить его при надобности можно одним из вышеперечисленных продуктов, которые при случае купите и всегда держите в запасе.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

(No Ratings Yet)
Загрузка…

Источник: http://useful-food.ru/chem-zamenit-razryxlitel-testa/

Чем заменить разрыхлитель

Можно ли заменить разрыхлитель для теста чем-то другим, если его нет под рукой? Ведь очень часто можно найти рецепты приготовления различных блюд (особенно выпечки), одним из ингредиентов которых является этот элемент.

Необходимо:

— 12 грамм сухого крахмала;
— 6 грамм соды;
— 3 грамма лимонного сока.

Инструкция:

• Итак, чем можно заменить разрыхлитель, если вам нужно быстро что-то испечь, а времени бежать за ним в магазин — нет? Прежде всего, многие домохозяйки считают, что достойной заменой является сода. Это отчасти правда, вот только чистая она может испортить вкус выпечки не очень приятным привкусом. Конечно, просто соду возможно использовать в качестве альтернативы, но только применять ее следует исключительно для приготовления блюд, у которых список ингредиентов состоит из кислых продуктов (к примеру, таких как сметана, кефир или лимонная кислота). Если Вы собрались приготовить выпечку с добавлением соды, то ее нужно смешивать вначале с мукой или же другими сухими ингредиентами.
• Если Вы хотите приготовить изделие, в котором нет или очень мало кислых продуктов, тогда в этом случае просто соду лучше не использовать. Но чем заменять разрыхлитель? Стоит подметить, что этим продуктом является результат взаимодействия соды и кислоты. По сути — это углекислый газ. Если Вы будете добавлять в выпечку просто первый элемент, то рискуете испортить напрочь вкус вашего кулинарного шедевра, так как он будет отдавать привкусом этого нерастворенного ингредиента. Многие хозяйки используют маленькую хитрость – гасят соду в ложке уксусом. Но это является большой ошибкой, так как получается, что нужный нам газ выделяется в воздух, а не в само тесто. Результат – не достаточно пышная выпечка.
• Есть ли выход из ситуации? Конечно да! Если Вы смешаете с мукой соду, а к жидким ингредиентам добавите уксус (или лимонную кислоту), после чего смешаете все эти продукты в процессе замешивания теста, то у вас получится нужный эффект. Углекислый газ будет выделяться не воздухе, а в тесте.
• Если Вас не радует перспектива смешивания с кислотой в самом тесте, вы можете воспользоваться разрыхлителем для теста собственного приготовления. Для этого вам понадобится смешать три грамма лимонной кислоты, шесть грамм соды и двенадцать граммов крахмала. При приготовлении выпечки просто смешиваете сделанную вами смесь с мукой (данная порция рассчитана на пол килограмма муки).

Похожие инструкции

Приготовить чебуреки

Часто чебуреки приписывают к фастфуду, то есть к не очень полезным, а в некоторых случаях, к очень даже…

Как посолить горбушу

Очень многие любят рыбу. Особенно вкусна правильно засоленная рыба. К тому же, кроме своих вкусовых качеств,…

Солить зеленые помидоры

Соленья являются одним из традиционных направлений блюд нашей кухни, без которого ее уже невозможно…

Солить сало

Сало удивительный по своей природе продукт. Ведь с одной стороны, оно практически на сто процентов состоит…

Источник: http://kak-legko.ru/chem-zamenit-razryxlitel

Чем можно заменить разрыхлитель?

Краткое содержание статьи:

Воздушная и пышная выпечка – мечта любой хозяйки. Таким кулинарным изделием можно удивить гостей или порадовать родных и близких теплым семейным вечером. К сожалению, попытка приготовления шедевра не принесет успеха, если в рецепте отсутствует разрыхлитель теста.

Сейчас, достать этот компонент не составит сложности, в готовом виде он продается практически в каждом продуктовом магазине. Однако, несколько десятков лет назад его не было в продаже, при этом женщины также удивляли своими пышными пирогами гостей.

До сих пор многим хозяйкам известно, как и чем заменить разрыхлитель.

Пищевая сода и лимонная кислота

Сода – это универсальный продукт. Он просто обязан присутствовать на кухонном столе каждой хозяйки. Однако сама сода разрыхлять тесто не может.

Так как сода, это щелочь, то для реакции её нужно смешать с продуктами, которые содержат кислоту. Например, к такому относится «лимонная кислота». Помимо этих двух ингредиентов также понадобится небольшое количество муки.

Заранее необходимо подготовить емкость для приготовления рецепта. Эта процедура состоит из нескольких этапов.

• Емкость нужно промыть и вытереть насухо;
• В неё следует положить 12 чайных ложек муки;
• Нужно добавить немного соды, в количестве приблизительно 5 чайных ложек;
• Белую смесь следует разбавить 3 чайными ложками лимонной кислоты;
• Все содержимое нужно перемешать, затем, предварительно закрыв банку, тщательно встряхнуть.

Разрыхлитель для теста готов, использовать его можно сразу после приготовления.

Далее в передаче «Школа Пекаря» Алена расскажет, что лучше использовать: соду или покупной разрыхлитель для теста:

Сода и крахмал: заменитель разрыхлителя

В доме нет разрыхлителя, зато есть крахмал? Отлично, из этого компонента также можно создать вещество, разрыхляющее тесто, смешав его с содой. Процедура приготовления состоит всего из трех этапов.

1. В емкость положить крахмал в сухом виде, в количестве 10 столовых ложек;
2. В него добавить 5 чайных ложек соды;
3. К ней же необходимо добавить три чайных ложки лимонной кислоты.

После приготовления, также как и в первом рецепте, массу нужно тщательно перемешать. Последний ингредиент можно заменить уксусной кислотой или молотой клюквой. В процессе подготовки разрыхлителя всегда следует помнить, что количество крахмала должно превышать в два раза объем соды.

Такой простой состав можно приготовить из подручных средств. Он отлично подходит для приготовления пышной шарлотки или блинов без комков. Многие рекомендуют предварительно погасить её уксусом. Но, после этого придется увеличить и сам объем белой порошкообразной смеси.

Таким образом можно испортить вкус пирога.

Особенности приготовления теста

• В разрыхлителях для теста домашнего приготовления должны присутствовать только сухие компоненты. Нельзя допускать ни малейшей части жидкости, иначе начнет вырабатываться углекислый газ. Соответственно, лимонную кислоту лучше использовать в виде порошка;
• Если необходимо приготовить большой объем продукта для многократного использования, то рекомендуется не размешивать весь состав. Хранить его можно только в холодильнике;
• Для одноразового использования достаточно смешать по одной чайной ложке каждого продукта;
• Количество соды также напрямую зависит от основного рецепта. Если в пироге или другом кулинарном изделии будет присутствовать шоколад, мед и орехи, то её количество требуется снизить в два раза;
• Напротив, можно увеличить количество соды, если блюдо будет приготовлено из кефира, простокваши и любой молочной сыворотки;
• Если в пироге содержится цитрусовые компоненты, то в качестве разрыхлителя может выступать одна сода. При этом предварительно гасить её нет необходимости.

Преимущества и недостатки пекарского разрыхлителя

Многие домохозяйки с большим опытом делают разрыхлитель сами не потому, что другого в доме нет. Причиной такого решения стал ряд других преимуществ.

• В домашнем рецепте не встретишь никаких добавок и химикатов. В нем будут присутствовать только натуральные продукты. Чего нельзя сказать о покупном разрыхлителе. Как правило, производители стараются насытить его пищевыми добавками и не очень полезными компонентами;
• Хозяйке не придется гадать, из чего сделать разрыхлитель. Его состав она сама будет прекрасно знать;
• Ко всему прочему, это еще и экономный вариант, каждый компонент должен присутствовать дома. Если даже его нет, то можно купить, большая его часть останется для приготовления других блюд;
• Можно приготовить любое количество ингредиента для поднятия теста. В особенности такой рецепт используют в кондитерских фирмах, где присутствует большой объем работы;
• Пирог с добавлением домашнего разрыхлителя всегда получается гораздо пышнее и вкуснее.

Существует и несколько недостатков разрыхлителя, который готовится в домашних условиях.

• Он не подходит тем следит за фигурой. В магазинном продукте содержится на 22 калории меньше;
• На его приготовление будет затрачено время, чего нельзя сказать про покупной разрыхлитель, который достаточно добавить в тесто;
• Невыгодно самим готовить его и в том случае, если хозяйка редко готовит пироги, блины, булки и другие мучные изделия.

Опытные кондитеры негативно относятся ко всем пищевым добавкам, по их мнению, блюдо будет насыщенным и вкусным только в том случае, если оно полностью приготовлено по домашнему рецепту.

Влияние разрыхлителя на здоровье человека

Сам по себе разрыхлитель не влияет на организм человека. Он лишь увеличивает вкусовые и визуальные качества блюда. Но при частом его использовании можно нанести вред здоровью.

• В первую очередь страдает фигура. Разрыхлитель способен увеличить калорийность продукта;
• В покупном разрыхлителе может содержаться краситель и модифицированные добавки. Они повышают уровень кислотности. Соответственно при частом его употреблении могут появиться проблемы с пищеварительным трактом;
• У некоторых людей существует непереносимость продукта. Соответственно, после его применения может произойти процесс брожения.

Гораздо больший вред может нанести продукт, который содержит химические примеси. Покупая его в магазине, следует внимательно ознакомиться с его составом. А еще лучше, приготовить его самостоятельно.

Следует помнить о правилах хранения разрыхлителя. Емкость, в которой он находится, должна быть плотно закрытой крышкой и находиться в темном и прохладном месте.

Срок хранения может составлять несколько месяцев.

Если вы захотели вкусный пирог, но в доме нет продукта для поднятия теста, то это вовсе не повод забывать о своих планах. Всегда может найтись то, чем заменить разрыхлитель. Легкий рецепт приготовления займет всего несколько минут, зато он подарит хозяйке насыщенное блюдо, на которое будет приятно не только посмотреть, но и попробовать.

Видео о заменителях для разрыхлителя

Далее пекарь Елена расскажет, чем лучше всего заменить разрыхлитель для теста в домашних условиях, какие продукты для этого нужно использовать:

Источник: http://1-vopros.ru/379-chem-zamenit-razryhlitel.html

Чем заменить разрыхлитель в выпечке

Нежная, легка выпечка никогда не выйдет у вас без применения разрыхлителя. Его отсутствие в тесте, сделает выпечку низкой, похожей на некрасивый толстый блин.

Пропечка и подъем выпечки напрямую зависит от разрыхлителя. К примеру, блины никогда не будут красивыми, с дырочками, если в тесте отсутствует разрыхлитель.

Варианты замены разрыхлителя теста в выпечке

Выходит, что разрыхлитель, который еще четверть века назад был для советских хозяек неизвестен (они использовали исключительно соду), на сегодняшний день, один из важнейших компонентов в изготовлении теста.

Но бывает форс-мажор, когда разрыхлитель закончился. Об этом становится известно, как обычно, в тот момент, когда нужно добавлять муку в яично-сахарную смесь. Тогда хозяйки и начинают думать, чем разрыхлитель в выпечке допустимо заменить, чтобы не пострадало качество и внешний вид.

Какие бывают виды разрыхлителей

Безусловно, самый распространенный и продающийся всегда и повсюду разрыхлитель — это обычная пищевая сода. Но она, как таковая, не разрыхлитель. Сода становится им только в комплексе с какой-либо кислотой, которая разлагает ее на углекислый газ и воду.

Газ, который выделятся при гашении соды, создает в тесте пустоты. Именно, как результат этого, тесто и будет нежным с неповторимым вкусом.

Литература по кулинарии описывает, что заменить разрыхлитель содой допустимо, но действие ее станет сильней, если смешать соду с уксусом, лимоном или другим кислым соком. Как кислота могут выступать различные кисломолочные изделия, а также, разные сиропы, мед, какао-порошок, тростниковый сахар.

Но подобное правило не работает в отношении песочного теста. В него нужно вводить чистую соду, без кислот.

На сегодняшний день в магазинах появились профессиональные разрыхлительные смеси, используемые на кондитерском производстве.

Их составляющие — сода, кислота и крахмал. Также в продаже есть пекарские порошки, состоящие из соды и лимонной кислоты. В состав некоторых из них входят рисовая мука и сахарная пудра.

Изготовление разрыхлителя в домашних условиях

Как заменить пекарские порошки и разрыхлитель своими усилиями. Вариантов предлагается много, от простых до сложных. Но есть универсальный способ, который выбирает большинство хозяек. Рецепт этот позволяет приготовить разрыхлитель с запасом.

Процесс изготовления до чрезвычайности прост:

Допустимо заменить лимонку на ту же норму ягод черной или красной смородины. Хорошо перемешать все составляющие, переместить в удобную тару, в которой самодельный разрыхлитель будет храниться.

Этот оригинальный разрыхлитель может храниться достаточно долго и хватит его на большое количество выпечки. Если им заменить обычный разрыхлитель, выпечка будет намного вкусней воздушней. Но, если у вас самодельный разрыхлитель (которым вы хотите заменить покупной) приготовлен с уксусом или яблочным пюре, то его нужно реализовывать сразу.

Приготовленный дома пекарский порошок, призванный заменить магазинный разрыхлитель, более хорош, потому что в нем нет никаких химических составляющих. Да и качество, и сроки хранения его намного выше покупного.

Кулинары со стажем убеждены, что кондитерские изделия, где используется домашний разрыхлитель, обладают высочайшей нежностью, тают во рту и дольше не черствеют!

Источник: https://ivanrogal.ru/kulinarnye-sovety/chem-zamenit-razryxlitel-v-vypechke.html

Чем заменить разрыхлитель для теста

В современных реалиях в супермаркете можно купить все необходимое для кухни, и приготовления кулинарных шедевров. Это же и касается разрыхлителя теста, который без труда можно приобрести в ближайшем магазине.

Но в жизни бывают разные ситуации, к примеру, на пороге гости или нужно срочно что-то испечь, а магазин может быть закрыт или необходимый товар мог закончить.

В таких ситуациях и возникает вопрос, чем же можно заметить разрыхлитель теста.

Задача разрыхлителя для теста заключается в том, благодаря нему тесто подходит быстрее, а сама выпечка пропеклась и не имела сырого теста внутри.

Чем заменить?

Итак, разрыхлитель для теста можно заменить банальной пищевой содой. При этом данный продукт есть в доме каждой хозяйки. Да и стоимость соды меньше чем порошкового разрыхлителя, а эффект одинаковый.

Но в использовании соды нужно учитывать несколько фактов, при приготовлении допустим бисквитов, кексиков и тому подобного, соды нужно гасить соком лимона, а когда хозяйка решила готовить что-либо их песочного теста, то здесь соду используют в чистом виде.

Более того разрыхлитель очень просто приготовить в домашних условиях. Для этого понадобиться стеклянная тара, в которую нужно насыпать 6 чайных ложечек обычной пшеничной муки, 3 чайных ложки соды пищевой, и 2 чайные ложки лимонной кислоты. Все составляющие нужно очень хорошо перемешать, лучше всего будет мешать разрыхлитель деревянным предметом.

Такой разрыхлитель можно использовать как обычный магазинный продукт, притом условия хранения точно такие. Впрочем, приготовить такой разрыхлитель можно и на один раз путем уменьшения количества ингредиентов. Но если, же хозяйка собирается использовать домашний разрыхлитель постоянно, то, конечно же, лучше сразу, же готовить большую порцию.

Скор годности такого разрыхлителя два месяца, при условии его хранения в сухом, теплом и темном месте.

Так же используя домашний аналог разрыхлителя, не стоит забывать о порциях. Допустим если в рецепте указанно определенное количество разрыхлителя, то допустим, количество соды добавляется в четыре раза меньше.

Какой вред для здоровья может принести магазинный разрыхлитель?

Все без исключения знаю, что любые продукты домашнего производства в любом случае лучше чего-либо магазинного. Это правило не стало исключением в случае с разрыхлителем для теста. Поэтому стоит подробнее разобраться какой он может принести.

Практически все производители разрыхлителей добавляют в свой продукт более количество каких-либо консервантов, ароматизаторов и тому подобного.  Конечно же, все эти добавки могут навредить человеку и его здоровью. Выбирая магазинный разрыхлитель, стоит в магазине обратить внимание на состав продукта, тем самым отсеивая самые не подходящие варианты.

Говорить о какой-либо пользе данного продукта не приходятся. В этой ситуации он может оставаться нейтральным для организма, ни принося ему, ни вред, ни пользы. Поэтому самым лучшим выходом будет готовить разрыхлительно дома, а чтобы он не портился раньше времени, нужно банально соблюдать правила хранения.

А еще более простой вариант, сода, она уж точно не принесет вреда организму.

Видео

Таким образом, использую обычные продукты, которые есть на кухне каждой хозяйки, можно сразу убить несколько зайцев. Во-первых, сохранить здоровья своих близких и друзей, за что они будут благодарны. Во-вторых, если при приготовлении торжества забыть пакетик разрыхлителя в магазине, то это уже не будет такой трагедией. А в третьих экономия, все же домашний разрыхлитель дешевле.

Admin

Источник: http://kakpravilino.com/chem-zamenit-razryxlitel-dlya-testa/

Чем заменить разрыхлитель для теста?

Вы захотели порадовать своих близких людей вкусной домашней выпечкой. Уже приступили к приготовлению. И тут вспоминаете, что для бездрожжевого теста нужен разрыхлитель, бежать в магазин за пекарским порошком по каким-то причинам не получается. Есть решение! Разрыхлитель для теста можно приготовить в домашних условиях. Давайте рассмотрим подробнее, что для этого нужно.

Для начала определимся, что такое разрыхлитель. Разрыхлителем называют вещество, которое придает тесту рыхлую и пышную структуру.

Готовим разрыхлитель на одну порцию!

Для того чтобы приготовить разрыхлитель на одну порцию хлебобулочного изделия, нам понадобится:

• Одна чайная ложка муки;
• Половина чайной ложки соды;
• Четверть чайной ложки лимонной кислоты.

На 1 кг. муки в среднем приходится 2 чайные ложки соды и 2 чайные ложки лимонной кислоты.

Пищевая сода. Гасить или нет?

Здесь нужно несколько слов сказать о соде, которая сама не может дать выпечке пышность и пористость. Эти свойства теста может получить в случае гашения пищевой соды, в результате чего выделяется углекислый газ, который придает структуре теста такую структуру.

Метод 1.

Большинство хозяек, чтобы погасить соду обычно чайную ложку соды смешивают с чайной ложкой 9 % уксусной кислоты.

Метод 2.

Однако, считается, что такой способ недостаточно верный, так как реакция гашения происходит не в воздухе, а в самом тесте. Поэтому рекомендуют соду смешивать со всеми сухими компонентами, такими как мука, сахар, ванилин, кардамон, гвоздика, корица и т.д. А уксусную кислоту с жидкими ингредиентами: молоком, яйцами, маслом.

Если тесто делается на кефире, сметане, простокваше, молочной сыворотке, то в этом случае соду гасить не нужно, так как они заменяет уксус и лимонную кислоту.

При использовании соды рекомендуется сразу приступить к выпеканию продукта, так как реакция быстро проходит и процесса разрыхления может не наступить.

Разрыхлитель с запасом!

Можно приготовить разрыхлитель с запасом. Для этого нам понадобится:

• Мука или крахмал – 12 ложек;
• Сода — 5 ложек;
• Лимонная кислота – 3 ложки.

Все эти составляющие перемешиваем в посуде, избегаем попадания воды, так как пойдет реакция, затем высыпаем в подходящую посуду для сыпучих продуктов и закрываем крышкой. Храним полученную разрыхляющую смесь в сухом месте.

Однако здесь нужно учесть, что срок хранения домашнего разрыхлителя отличается от покупного и составляет не более трех недель, затем продукт потеряет свои свойства.

Теперь Вы знаете, что приготовить разрыхлитель в домашних условиях довольно просто, а необходимые ингредиенты найдутся на кухне у каждой хозяйки. Этот хитрый способ позволит Вам получить вкусную и пышную выпечку без применения магазинного пекарного порошка. Удачных кулинарных открытий!

Источник: http://luckyfamilyman.ru/chem-zamenit-razryxlitel-dlya-testa.html