Секреты приготовления вкусных блюд из костлявой рыбы
Секреты приготовления вкусных блюд из костлявой рыбы
В свете последнего подорожания продуктов самое время переходить на дешевую речную рыбу, которая ничуть не уступает по вкусовым качествам морской. Конечно, последняя богата полиненасыщенными жирными кислотами, йодом и бромом, чего в речной рыбе нет.
Но и та и другая является источником ценного животного белка, содержащего незаменимые аминокислоты, который усваивается гораздо легче, чем белок мяса. Однако любовь к вкусу речной рыбы омрачается большим количеством мелких костей, которые отбивают всяческое желание ее есть.
Но опытные кулинары утверждают, что есть как минимум три способа борьбы с костлявой структурой мелкой речной рыбы.
Как правильно пожарить костлявую рыбу
Думается ни для кого не секрет, что многие хозяйки после удаления чешуи и внутренностей костлявой рыбы, еще делают насечки с обеих сторон вдоль вилочных костей до самой хребтовой части.
Хотя этот способ знаком многим, доверяют ему далеко не все. Мол, все равно после жарки мелких костей много. Такой результат получается, если второпях мякоть возле хребта не прорезается достаточно глубоко.
Да и промежутки между разрезами слишком велики.
Чтобы сделать правильные надрезы, нужно иметь остро заточенный нож с тонким лезвием. Лучше всего расположить рыбу на доске для резки таким образом, чтобы нож двигался от брюха к хребту. То есть положить рыбу спиной к себе.
Расстояние между надрезами должно быть 5–7 мм. Приноровившись, его можно сделать и еще меньше, или надрезать всю поверхность рыбы на квадратики.
После такой обработки, ее нужно натереть солью, обмакнуть в муке и отправить в раскаленное масло.
Однако есть еще одна тонкость – растительного масла должно быть столько, чтобы оно достигало пика хребта. В противном случае мелкие кости действительно будут чувствоваться.
Чтобы речная рыба получилась вкусная и сочная, жарить нужно при высоких температурах. Тогда корочка зажарится, а мякоть внутри останется нежной.
На маленьком огне жарить придется дольше, и рыба может получиться суховатой.
Запекание костлявой рыбы в духовке
Запеканию в духовке подвергаются в основном жирные сорта рыбы, но там же можно приготовить карпа, леща, карася. Предварительная разделка тушки рыбы такая же, как в предыдущем варианте.
Если хочется есть рыбу и наслаждаться ее вкусом, то не нужно лениться делать частые продольные надрезы.
Лучше всего запекать в фольге, на дне которой делается «подушка» из овощей и зелени, а потом уже кладется рыба.
Считается, что речная рыба «дружит» с приправами и соусами, поэтому можно не жалея натереть рыбу смесью сметаны или майонеза с чесноком, кориандром, имбирем и любыми другими полюбившимися пряностями. Оптимальная температура для запекания 180 градусов.
Блюдо будет готово примерно через 40–45 минут. Но если нужно получить румяную корочку, то можно оставить рыбу в духовке еще на 10 минут, раскрыв при этом фольгу и прибавив температуру до 200 градусов.
Если приготовленная в духовке речная рыба крупная, то она вполне сойдет за праздничное блюдо.
Приготовление рыбных котлеты
Можно пустить мелкую костлявую рыбешку на приготовление котлет или тефтелей, провернув ее на 2–3 раза через мясорубку. В целом рецепт фарша для рыбных котлет ничем не отличается от мясного. Та же булка, размоченная в воде или молоке, яйцо, соль, черный молотый перчик.
Но если добавить в рыбный фарш еще свиного прокрученного сала, тертую картофелину, мелко нарубленный и обжаренный на сливочном масле лук, щепотку соды, то получатся удивительно нежные сочные котлеты.
Несомненно, костлявая рыба требует больше времени на разделку и предварительную подготовку, но результат того стоит.
Последние вопросы на форуме эксперта
Cегодня были у врача она прижгла одну бородавку креофрмом и все сказала ждать у дочери за месяц появилось 15 бородавок боьшие что можно еще сделать какой мазью мазать какие витамины.
Моей дочке 14,5 лет. Она прочла «Полианну», любит некоторые книги Конан Дойла. Сейчас читает книгу по фильму «Бегущий в лабиринте». Можно сказать, что любить фэнтези, как и большинство подростков. Но.
Новые советы от КакПросто
Как приготовить творожные слойки с вишней
Слойки – излюбленное блюдо многих людей. Начинка у таких слоек может быть совершенно разной и.
Больше информации по теме: http://www.kakprosto.ru
Источник: http://mymylife.ru/domashnee-khozyajstvo/dom-i-semya/86229-sekrety-prigotovleniya-vkusnykh-blyud-iz-kostlyavoj-ryby
Готовим костлявую рыбу — приготовление рыбы
Приготовление рыбы – это настоящее кулинарное искусство.
Особенно тяжело приготовление рыбы костлявой, с вилочными костями.
Такой рыбой является краснопёрка или губан. Эта рыба обычно идёт на приготовление котлет или ухи.
Но при предварительной обработке, рыбу можно готовить даже в духовке и на сковороде.
Губан – вкусная рыба, но все берутся его готовить из-за обилия вилочных костей.
Сначала надо очистить рыбу от чешуи, отрезать ей голову, выпотрошить и убрать жабры.
После этого она шинкуется острым ножом с тонким лезвием.
Рыбу придётся прорезать по всей длине вилочных костей, которые расположены вдоль хребта и хвоста.
Часть с рёбрами не шинкуется. Главное, прорезать все вилочные кости.
Ее лучше положить спиной к себе и начать шинковать на полоски шириной 5-7 миллиметров.
Если получится, можно сделать их ещё тоньше, это придаст блюду дополнительной сочности.
После этого рыба переворачивается и шинкуется точно так же в обратном направлении.
Для чего же рыба шинкуется именно так?
Всё очень просто, в процессе приготовления кости становятся мягкими, остаются только рёбра и хребтовая часть, а всё мясо съедается. Таким образом, костлявая рыба превращается не только во вкусный, но и в полезный продукт.
Таким же способом можно осуществлять и приготовление рыбы других пород, например, карася.
Теперь осталось только приготовить саму рыбу. Возьмите сковороду.
Если она большая, то уместится на ней целиком, если же – не очень, придётся порезать краснопёрку на куски. Предварительно рыба обваливается в муке старым дедовским способом с обеих сторон.
Обваливайте ее аккуратно, чтобы мука не попала между шинковкой. Излишки муки надо стряхивать.
Разогрейте сковороду, налейте туда растительное масло. После этого рыба кладётся на сковороду.
Сначала она обжаривается с одной стороны, потом переворачивается и обжаривается с другой. Не бойтесь того, что нашинкованная рыба в процессе жарки будет разваливаться. Этого с ней никогда не произойдёт.
После обжарки рыбы до готовности полезное блюдо готово.
Рыба, нашинкованная таким способом, позволяет в процесс её употребления в пищу получить организму человека большой запас кальция из ставших мягкими косточек.
Ведь чаще всего ее приготовление осуществляется так, что все кости из неё просто удаляются и оставляется лишь филе.
Снасти для ловли трофейной рыбы смотрите здесь.
А теперь посмотрите интересное, а главное познавательное видео как приготовить костлявую рыбу:
Источник: Игорь Жаданов http://tolstolob.ru
P.S. Не пропустите интересные новости, подпишитесь на обновления сайта в конце этой статьи.
Источник: http://tolstolob.ru/ryibatskaya-kuhnya/gotovim-kostlyavuyu-ryibu-prigotovlenie-ryibyi
Маленький секрет жарки костлявой рыбы
Как пожарить слишком костлявую рыбу, чтобы можно было насладиться ее вкусом, без конца не выплевывая мельчайшие кости? Мы готовы поделиться с читателями сайта небольшим, но очень легким рецептом, который будет полезен именно в таких ситуациях.
Зная его, можно смело покупать рыбу, у которой даже самые мелкие косточки, т.к. в процессе приготовления они станут такими мягкими, что даже не будут чувствоваться.
И наслаждаться жареной рыбкой на природе комфортно расположившись на складной мебели для пикника, купленной за разумные деньги в интернет-магазине.
Делаем надрезы на тушке каждой рыбки
Так можно готовить следующую рыбу: красноперку, леща, подлещиков, воблу, душмана, карасей и другие.
Первым делом каждую рыбку нужно помыть, почистить, разрезать брюшко, вытащив внутренности, икру, если она есть, естественно лучше оставить. На каждую рыбку наносим разрезы с внешней стороны, расстояние между ними должно быть 3 – 5 мм. Нужно постараться не разрезать позвоночник, чтобы он остался целым. Это следует сделать с обеих сторон тушки рыбы.
В брюшко каждой рыбки следует положить нашинкованный на тонкие полукольца репчатый лучок и лавровый листочек. вкладываем порезанный тоненькими колечками или полукольцами репчатый лук и один лавровый листик.
Затем каждую рыбку следует обвалять в смеси из муки, соли, специй и черного перчика (молотового). После этого нужно жарить на среднем огне с одной и с другой стороны.
Внутрь кладем лук и лаврушку
В результате получается невероятно вкусная жареная рыбка, впитавшая в себя аромат и вкус лучка и лаврового листа. И самое главное, она практически без костей!!! Чего и добивались.
Кто-то спросит: А куда подевались косточки?» А они прожариваются в раскалённом масле и делаются мягкими, в процессе жевания совершенно не чувствуются.
Приятного аппетита!
Источник: http://plotka.ru/malenkiy-sekret-zharki-kostlyavoy-ryibyi/
Правила приготовления рыбы — кулинарные секреты шеф- поваров
Правила приготовления рыбы. В этой статье мы раскроем несколько интересных секретов приготовления вкусной рыбы, которые обязательно пригодятся каждому начинающему повару или кулинару.
Рыба — вкусный, полезный и питательный продукт.
Однако мало какая хозяйка позволяет себя часто готовить ее, а если и делает это, то ограничивась лишь стандартными заготовленными рецептами.
Зная эти несколько секретов, вы можете стать настоящим экспертом в приготовлении рыбы.
Секреты и правила приготовления рыбы
Построим нашу статью в режиме вопрос — ответ.
- Как определить свежесть рыбы?
У свежей рыбы красные или розовые жабры, прозрачные и выпуклые глаза, блестящая чешуя, плотно прилегающие к мясу кости. Если рыбу поместить в посуду с водой и она утонет, рыба свежая.
- Как правильно размораживать рыбу?
Размораживать рыбу нужно медленно, не торопясь.
Сначала достаньте ее из морозилки, положив в тарелку и поставьте в холодильник, после полного оттаивания, слейте воду из тарелки и после этого готовьте рыбу.
- Как убрать кости из речной рыбы при ее приготовлении?
Для этого нужно взять потрошеную рыбу и небольшим острым ножом сделать параллельные надрезы от головы до хвоста через каждые 0,5 см.
В этой процедуре главное прорезать мякоть, а не перебить хребет, после перевернуть рыбу на другую строну и сделать тоже самое.
Это позволит измельчить промежуточные кости, после чего они станут маленькими и не смогут вам повредить далее рыбу можно готовить.
- Какую рыбу лучше всего запекать в фольге и пергаментной бумаге?
Если вы готовите морскую рыбу следует помнить, что она обладает большей по сравнению с речной жирностью, поэтому её хорошо готовить в фольге или пергаментной бумаге.
Кстати такой вариант хорошо подойдет и для запекания рыбы с овощами, при этом рыбка отдаст свой сок и аромат став ещё вкуснее.
- Какую рыбу лучше покупать — целую или порезанную?
Покупайте рыбу целиком, а не ее филе или стейки, когда рыба начинает портится у неё сначала отсекают голову, а потом продают как стейки, выдавая за свежую.
- Как приготовить жареную рыбу с хрустящей корочкой и сочную внутри?
Если вы хотите приготовить вкусную рыбу, пользуйтесь большим количеством масла (при малом количестве масла рыба будет развалится на куски), налейте масло примерно на высоту половины тушки и раскалите его, после ложите рыбу готовя по 3-5 минут с каждой стороны.
Такая рыба получится хрустящей и сочной изнутри.
- Почему рыба прилипает к сковороде при жарке?
Чтобы рыба при жарке не прилипала к сковороде, добавьте в масло, на котором жарите рыбу, немного соли.
- Сколько по времени нужно жарить рыбу?
Любая рыба готовится не более 5 минут, не стоит ее пережаривать, иначе она будет сухой и не такой вкусной. Жарить рыбу необходимо в подходящей посуде, рыба должна помещать в ней целиком.
- Какие специи подходят к рыбе?
Применение специй при приготовлении рыбы можно ограничить солью.
Если хочется придать рыбе особенный аромат можно положить в брюшко стебли укропа, петрушки, несколько долек лимона, веточку тимьяна.
Перед жаркой рыбу можно сбрызнуть соком лимона.
- Когда нужно солить рыбу при приготовлении?
Солить рыбу нужно перед приготовлением, тогда она будет нежной и сочной.
- Как избавиться от запаха рыбы?
Протрите нож и посуду солью или растительным маслом. Руки можно протереть лимонной корочкой или кофейной гущей.
Как жарить и запекать рыбу — видео советы и рекомендации
Надеемся, зная эти правила приготовления рыбы, вы будете готовить ее чаще.
Приятного аппетита!!!
Источник: https://pro-seafood.ru/sekrety-prigotovleniya-ryby/
Каталог статей
Блюда из рыбы вкусны, полезны и не имеют большого количества калорий. Но от того, как приготовить рыбу, будут зависеть её питательные свойства, а, значит, и её польза. Приготовить из рыбы не только вкусное, но и полезное блюдо не так уж и сложно. Главное, купить качественный продукт и воспользоваться проверенными рекомендациями и советами по приготовлению рыбы.
Ставриду и скумбрию рекомендуется отваривать. Хек лучше обжарить, а потом залить маринадом. Путассу напоминает хек. Это мясо нужно варить и использовать для приготовления салатов. Сардинелла имеет кислый привкус.
Поэтому её нежное мясо лучше варить или жарить. Для жарки очень хорошо подходят карась и навага. Карася в основном жарят в сметане. Фаршировать лучше судака, треску или красную рыбу, а также щуку или карпа.
Уха готовится из пескарей, ершей, окуней и стерляди.
ПОДГОТОВКА РЫБЫ
Чтобы было легче чистить рыбу, можно:
* поместить её в кипящую воду на 20-30 секунд;
* предварительно обрезать плавники у рыбы.
Начинать чистить рыбу надо со спины, а держать при этом за хвост и двигать ножом от хвоста к голове. Чтобы рыба не скользила в руках во время разделки, можно опустить пальцы в крупную соль.
Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, протрите места, куда она попала, солью и промойте холодной водой — горечь пройдет.
Если рыба пахнет тиной, исправить это можно так: разделайте рыбу, вымойте, нарежьте на порционные куски, уложите в эмалированную посуду и посыпьте сверху мелко поломанным лавровым листом, далее залейте тёплой водой и оставьте на час. Перед приготовлением воду слейте, но рыбу не мойте.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ
* Рыба, тушеная в молоке, получается особенно нежной на вкус, кроме того, уничтожается специфический запах во время приготовления. * Солить и перчить рыбу следует в конце варки, это улучшит её вкусовые качества.
* Чтобы при варке крупной рыбы сохранить тушку целой, следует застелить дно кастрюли марлей, так чтобы её края свешивались наружу. Как только у рыбы будут легко отделяться плавники, она считается готовой. Возьмите марлю за края, достаньте рыбу из воды и аккуратно переверните на подготовленное блюдо.
Чтобы рыба при варке не крошилась, следует варить её в неглубокой посуде небольшими партиями. Крупную рыбу заливают холодной водой, мелкую или нарезанную на куски кладут в кипящую воду, а мороженую рыбу — в холодную.
* Рыбу следует солить за 10-15 минут до жарки, тогда она не будет разваливаться. Перед жаркой рыбу можно посолить так: в стакане холодной воды развести 1 чайную ложку соли и полученным рассолом залить подготовленную рыбу, через 5-7 минут рассол слить. * Для улучшения вкусовых качеств, за 15-20 минут до жарки нужно сбрызнуть рыбу столовым уксусом или лимонным соком. * Жареная рыба получается особенно вкусной, если перед обжаркой подержать её 20-30 минут в молоке или смазать сметаной, затем запанировать в муке и обжарить в кипящем растительном масле. * Чтобы придать рыбе экзотический восточный вкус, выдержите филе перед приготовлением в маринаде из масла, уксуса, соевого соуса, хереса и тёртого свежего имбиря. * Если сделать на спине рыбы поперечные неглубокие надрезы, она не будет скручиваться во время жарки. * Чтобы рыба хорошо подрумянилась, её перед жаркой рекомендуется обсушить бумажной салфеткой. * Чтобы рыба при жарке хорошо подрумянилась и не подгорела, к растительному маслу добавляют свиной жир или сливочное масло и щепотку соли. * Если при жарке в горячее масло добавить немного соли, рыба приобретет хрустящую корочку.
* Чтобы жир при жарке не разбрызгивался, и рыба лучше прожарилась, накройте сковороду опрокинутым дуршлагом или специальной сетчатой крышкой для сковороды.
Чтобы устранить сильный запах рыбы при её жарке, необходимо в растительное масло положить нарезанную тонкими ломтиками сырую картофелину.
* Чтобы рыбные котлеты были нежнее и сочнее, в фарш следует добавить немного сливочного масла или пропущенной через мясорубку отварной рыбы.
Чем мельче фарш, тем вкуснее котлеты, поэтому его пропускают через мясорубку дважды.
* Для запекания рыбы в фольге, её солят крупной солью в несколько раз больше, чем обычно (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы).
Вместе с рыбой в фольгу помещают лавровый лист, лук, дольки лимона, кусочки овощей.
Источник: http://edamka.ru/publ/kulinarija/sovety_khozjajushkam/na_zametku_sekrety_prigotovlenija_ryby/33-3-0-632
Секреты приготовления рыбы
Главная » Домашний очаг
При чистке рыба не будет выскальзывать из рук, если посыпать ее поваренной солью.
Чешуя с рыбы снимается легче, если рыбу предварительно подержать в холодной воде с уксусом или откинуть в кипяток. Если рыба чистится у реки, можно потереть ею о траву.
Чтобы снять с рыбы кожу, нужно острым ножом надрезать ее от головы, затем концом ложки отделить от туловища и стянуть руками, подрезая ножом плавники.
Чтобы разморозить рыбу, положите ее в посуду с соленой холодной водой.
Осетрину, белугу, севрюгу нужно оттаивать не в воде, а на воздухе в прохладном месте.
Для устранения запаха при жаренье рыбы нужно в растительное масло на сковороду положить несколько ломтиков картофеля,
Нельзя варить рыбу на сильном огне: она становится жесткой, а бульон мутным.
Если бульон, приготовленный для заливной рыбы, получился мутным, нужно охладить его, затем влить яичный белок, размешать, довести до кипения и держать 15 минут на слабом огне. Дать отстояться и осторожно, не взбалтывая, процедить через салфетку.
Морская рыба будет вкуснее и меньше разварится, если в процессе варки добавить в воду немного уксуса.
Сваренная рыба будет нежной, если в процессе варки добавить немного свежего молока.
Чтобы целая рыба в процессе варки не развалилась, нужно варить ее завернутой в марлю или салфетку.
Рыба хорошо подрумянится, если перед тем как жарить вытереть ее полотенцем.
Чтобы при поджаривании рыба не развалилась, нужно посолить ее за 10-15 минут до приготовления.
Чтобы определить готовность рыбы, нужно проколоть У ее острой деревянной палочкой. Если палочка вошла свободно и появился прозрачный сок, рыба готова.
Рыба не пригорит на сковороде, если в масло, на котором она жарится, добавить щепотку соли.
Соленую рыбу вымачивают в холодной воде, которую меняют несколько раз.
Вкус сельди улучшится, если вымочить ее в настое чая или в молоке.
Яйца
Яйца нужно хранить в холодильнике не более двух недель.
А если обернуть каждое яйцо бумагой и раз в неделю переворачивать, они сохранятся значительно дольше.
Варить яйца рекомендуется на умеренном огне. Если варить их на сильном огне, белок будет твердым, а желток более мягким.
Если на медленном огне, то наоборот: желток будет твердым, а белок рыхлым. Чтобы яйца во время варки не лопались, нужно проколоть их скорлупу с тупой стороны.
Яичные белки легче взбиваются в крепкую пену, если:
Яйца примерно на час положить на лед или поставить посуду с ними в холодную воду. Можно также добавить в них щепотку соли.
Яичные белки лучше взбиваются, если добавить в них немного лимонного сока и щепотку сахарной пудры или же несколько капель уксуса.
Чтобы сваренные вкрутую яйца хорошо очищались от скорлупы, нужно сразу же опустить их в холодную воду.
Замерзшие яйца могут оттаять, если подержать их несколько часов в очень соленой холодной воде.
Источник: http://zdravey.ru/poleznosti_hitrosti_1.html
Секреты правильного приготовления рыбы
В данной статье предлагаем вам обсудить вопрос приготовления рыбы. Также, вы сможете ознакомиться с секретами и способами ее приготовления.
В жаркую погоду, когда все мы испытываем постоянную жажду, есть тяжелую пищи практически невозможно. С этим согласятся все.
Рыба – превосходное блюдо, которое можно и нужно есть в жаркую погоду, ведь она довольно легко переваривается, особенно в сравнении с мясом. К тому же, этот продукт стоит гораздо меньше, нежели мясные изделия.
Учимся правильно чистить рыбу
Итак, приступая к приготовлению рыбы, в первую очередь, нужно ее почистить. Говоря о речной рыбе, чистить ее можно довольно легко и просто следующим способом:
Также смотрите: Как почистить пригоревшую кастрюлю
• Поместите рыбу в полиэтиленовый пакет; • С помощью столовой ложки снимайте чешую с рыбы (скребите прямо поверх пакета), начиная с хвоста;
• Очищенную рыбу промываем в проточной воде, пакет выбрасываем.
Такой удобный способ очистки рыбы может взять на заметку любая хозяйка, ведь он поможет очистить рыбу не только быстро, но также избежав излишнего загрязнения разделочной доски, да и всей кухни в целом. Достаточно вспомнить, что происходит при обычной чистке рыбы кухонным ножом (чешуя, разлетающаяся во все стороны).
Такой способ очистки рыбы сэкономит ваше время, позволяя уделить максимум внимания непосредственно приготовлению рыбного блюда. Так, если вам знаком рецепт малосольной красной рыбы, то воспользовавшись таким простым и доступным методом очистки чешуи, вы сможете приготовить поистине вкусную малосольную рыбу.
Секреты приготовления вкусной рыбки
Итак, после того, как вам удалось ловко и без лишних усилий почистить рыбу, предлагаем ознакомиться со следующими секретами ее приготовления:
Также: Как закоптить мясо в домашних условиях
• Рыба, которую вы намерены пожарить, не будет липнуть к сковороде в случае, если растительное масло, вылитое на поверхность сковороды, вы слегка присыпете солью; естественно, солить рыбу впоследствии не нужно;
• Еще один совет для жареной рыбы: в кипящее на сковороде масло вы можете добавить немного сырого картофеля; это поможет избавиться от неприятного запаха тины, который часто присутствует у речной рыбы (карась, сом, карп и другие);
Также: Как проверить качество продуктов
• Еще один способ избавить рыбу от неприятного запаха тины – промыть ее в растворе соли, предварительно охлажденного;
• Если вы любите сочную, ароматную рыбку, перед жаркой, замочите на 20 минут рыбу или отдельное рыбное филе в молоке;
Читайте на сайте www.puzo2arbuza.ru: Вкуснейшее мясо на солевой подушке
Ну и, напоследок, хотелось бы сказать, как бы вы не любили жареную рыбу, стоит помнить о том, что максимально полезной является рыба, запеченная в духовке.
Источник: http://www.puzo2arbuza.ru/poleznyie-sovetyi/ryibnaya-kulinariya/sekretyi-pravilnogo-prigotovleniya-ryibyi
Как приготовить мелкую речную рыбу, что бы не чувствовалось костей
Это в магазине мы покупаем рыбу ту, которая нам приглянулась, а на рыбалке особо выбирать не приходиться… уж какая ловится. В этот раз муж привез мелкую рыбку. Часть отправили в соль, а часть решили пожарить. Мелкая речная рыба многих отпугивает тем, что она очень костлявая. Есть способ это исправить и в результате получить вкусную жареную рыбу.
Содержание
- Как приготовить мелкую речную рыбу
- Интересное по теме
Как приготовить мелкую речную рыбу
Ингредиенты:
- мелкая речная рыба свежая
- соль
- мука
- растительное масло
Приготовление:
- Рыбу надо почистить, вытащить жабры, выпотрошить, промыть под проточной водой, если вдруг она оказалась икряной, то икру можно положить назад в брюшко.
- А теперь самое интересное – надо тушку рыбы с двух сторон как бы посечь, т.е. сделать острым ножом довольно частые поперечные надрезы, доходя до позвоночника, но не прорезая тушку насквозь. Хвост режем весь, а остальную часть до головы только спинку, ту часть, где находятся ребра резать не нужно. Благодаря такой мелкой насечке кости измельчаются, а после приготовления они не будут чувствоваться совсем.
- Рыбу надо посолить и оставить на некоторое время. За это время мы подготовимся к жарке.
- На широкую тарелку насыпать муки. В сковороду налить растительное масло, поставить на огонь. Как только масло раскалится, немного убавляем огонь. Обваливаем рыбу с двух сторон в муке, кладем на раскаленное масло, быстро обжариваем с одной стороны, затем переворачиваем на другую сторону. Готовится мелкая рыба, да еще и посечённая, довольно быстро, но я все-таки минут на 5 накрываю крышкой. Затем дожариваем без крышки, что бы она получилась с хрустящей корочкой. Готовую рыбу выкладываем на блюдо.
Теперь вы знаете, как приготовить мелкую рыбу, что бы не чувствовалось костей. И даже если у вас нет своего рыбака, можете смело покупать мелкую речную рыбу, ведь во время еды нам останется только удалить ребра и позвоночник и наслаждаться ее вкусом.
Приятного аппетита!
P.S. К рыбе можно сделать какой-нибудь овощной салат, например, «Витаминный», или «Овощное ассорти».
Очень вкусная рыба, приготовленная с овощами, обратите внимание на рецепт «Рыба жаренная под маринадом».
На словах может не очень понятно, как правильно посечь рыбу, поэтому предлагаю посмотреть видео.
Елена Касатова. До встречи у камина.
Источник: https://elena-kasatova.ru/kak-prigotovit-melkuyu-rybu/
Как приготовить речную рыбу: секреты приготовления речной рыбы, рецепты
Сегодня поговорим о том, как правильно приготовить речную рыбу. Наверное, мало тех, кто не любит рыбу вообще, но, довольно много таких, которые не едят именно речную рыбу по причине специфического запаха и большого количества мелких костей. Однако этих неприятностей можно избежать, если знать некоторые кулинарные хитрости.
Маленькие секреты приготовления речной рыбы
Сом достаточна крупная рыба, вес которой может достигать до 50 кг. При выборе лучше отдавать предпочтение небольшим экземплярам, они вкуснее (чем меньше сом, тем вкуснее).
Особенно вкусными являются «канальные сомики». Кожа у них тонкая, отлично подходят для приготовления на гриле.
Основное преимущество сома – нет чешуи , отсутствуют кости между мышцами , его не надо чистить ,лишь слегка поскоблить ножом.
Недостатки: возможен запах тины, особенно у крупных экземпляром.
Как избавиться от запаха тины
приготовление рыбы на костре
За 10 минут до приготовления сома полейте его свежим соком лимона. Другой вариант можно удалить с рыбы кожу. Для этого подвесьте рыбу на веревочке ( продеть через жабры или глаза), вокруг головы сделайте тонкий надрез и, прихватив надрезанную кожу сухой тканью или марлей, стяните как чулок.
Карп — рыба, которую разводят в прудах. В продаже, как правило, встречается карп обычный и карп зеркальный, не имеющий чешуи или с довольно редкими круглыми чешуйками.
У карпа вкусное нежное мясо, но как недостаток : много мелкий костей.
Рекомендуем: обязательно попробуйте рецепт Карп жареный на сковороде по-бенгальски.
Как избавится от костей во время приготовления рыбы
Можно пустить карпа на рыбный фарш и перемолоть его вместе с костями, тогда косточки не будут чувствоваться.
Другой вариант пожарить рыбу в горячем масле, предварительно надрезав рыбу по всей длине.
При таком варианте приготовления, косточки также не будут чувствоваться, они как — будто растворяются.
Окунь не менее вкусная рыба, чем карп. Больше подходит для жарки и приготовления первых блюд, так как содержит небольшое количество мяса. Чтобы облегчить процесс снятия чешуи , опустите рыбу перед чисткой на несколько секунд в кипяток, потом соскоблите чешую ножиком.
Посмотрите как правильно приготовить костлявую речную рыбу
Щука отлично подходит для ухи, а также для жарки или копчения, особенно, мелкие щурята. Очень хороша щука в фаршированном виде.
Однако щука считается менее вкусной рыбой , чем окунь или карп, но мясо у нее не менее нежное, чем у этих речных рыб.
Как недостаток: часто имеет запах тины.
Как избавиться от неприятного запаха
За 10 минут до приготовления щуки натрите её долькой лимона.
Как определить свежесть рыбы
Свежая рыба имеет яркую , блестящую чешую, покрытую тонким слоем прозрачной слизи. Окраска жабр от светло-розового до ярко-красного цвета. Мясо упругое, также обратите внимание на брюшко, оно не должно быть раздуто.
- Устранить запах тины у красноперки, озерной плотвы, карася помогает промывание рыбы в крепком растворе соленой воды пред её приготовлением.
- Избавить налим от специфического запаха поможет холодная вода с уксусом, куда необходимо опустить рыбу на 2-3 часа перед готовкой.
- Чтобы кожа сома, налима и угря стала светлой и чистой, намажьте её смесью соли и золы (1:1) перед разделкой, подержите в таком виде 10 минут, затем смойте проточной водой.
- Облегчить процесс чистки рыбы поможет солью. Натрите рыбу крупной солью, тогда во время чистки она не выскользнет у вас из рук.
- При варке солить рыбу лучше перед самым её приготовлением, тогда мясо её будет более вкусным и нежным.
- Чтобы рыба не прилипала к сковороде во время жарки, а масло не разбрызгивалось, посыпьте на сковородку немного соли.
- Более нежный вкус у рыбы можно получить , если сварить её в воде, разбавленной молоком.
- Если хотите сохранить форму рыбы при варке, то перевяжите её шпагатом и положите брюшком вниз.
- Особый привкус у рыбы исчезнет, если при варке добавить немного огуречного рассола. Для линя и карпа можно добавить свежего сладкого перца или щепотку укропа.
- Улучшить вкус рыбы , предназначенной для жарки поможет взбрызгивание её лимонным соком или столовым уксусом за 15- 20 минут до жарки.
- Соленую рыбу следует вымачивать в часто сменяемой воде , а пересоленную выдерживать в молоке, хлебном квасе или чае.
- Для фарширования щуки её следует разрезать вдоль спины.
Как приготовить речную рыбу. Рецепты
Свежая речная рыба на решетке
Речная рыба 4шт, лимон, небольшой пучок укропа, репчатый лук , порезанный кольцами, соль, смесь перцев, майонез
Удалить жабры и внутренности, почистить рыбу, хорошо промыть и натереть солью и смесью перцев.
В районе хребта делается несколько надрезов и в них помещается лимон, порезанный на дольки.
Саму рыбу внутри и снаружи обмазывают майонезом. В брюшко кладут кольца лука в большой количестве и укроп по 2-3 веточки.
Запекают рыбку с двух сторон на решетке над раскаленными углями.
Здесь можно посмотреть как вкусно приготовить леща в фольге в духовке
Рыба , запеченная с картофелем и яйцами
Филе судака около 250 гр., вареный картофель в мундире 2 шт. помидор 1шт, яйца вареные 2 шт,
майонез 2ст. л., сыр, натертый на мелкой терке 100гр. лимонный сок 2ст.л., растительное масло, белый и черный перец по вкусу.
Рыбное филе промыть, обсушить , сбрызнуть соком лимона, натереть смесью перцев и солью.
Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Картофель очистить и нарезать кружочками. Помидор нарезать кружочками.
Яйца потереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками, затем смешать с майонезом , посолить, по желанию можно добавить смесь перцев, все перемешать.
На противень , смазанный растительным маслом выложить картофельные кружочки , на них разложить филе судака, кружочки помидора, каждый слой посыпать тертым сыром. Сверху распределить подготовленную яичную смесь и запекать в духовке при 180 градусах 8-10 минут.
Речная рыба по – деревенски
На 150 гр рыбы , яйцо 1 шт., сливки 50 мл, свежая зелень, соль и перец по вкусу.
Возьмите мелкую речную рыбу ( подойдет карась или окунь) почистите, вымойте и обсушите. Затем рыбу обваляйте в муке и выложите на сковородку с растопленным маслом, обжарьте с обеих сторон. Смешайте яйца со сливками , этой смесью залейте рыбу и отправьте в духовку для запекания. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
Приятного аппетита ! Диетстол
Источник: http://dietstol.ru/kak-prigotovit-rechnuyu-rybu-sekrety-prigotovleniya-rechnoj-ryby-recepty/
секреты рыбы
Рыба во время жарки будет меньше разваливаться, если ее посолить за 10 мин до начала приготовления.
Чтобы жареная рыба была сочной и румяной, за 40 мин до приготовления куски рыбы нужно замочить в молоке.
Чтобы устранить неприятный запах, зачастую появляющийся при жарке рыбы, в растит. масло следует положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель.
Специфический запах камбалы можно устранить, удалив кожу с темной стороны.
Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным.
При варке ухи рыбу необходимо класть в холодную воду, а для придания пикантного вкуса — добавлять свежее яблоко.
Чтобы рыба не деформировалась при жарке, на ней следует сделать небольшие надрезы.
Для котлетного фарша рыбу лучше мелко порубить ножом.
Чтобы куски рыбы для жарки получились пошире, нож следует держать под углом к доске. Однако толщина кусков не должна превышать 3 см, тогда рыба равномерно прожаривается.
В качестве гарнира к рыбе не подают кашу или макароны.
Перед жарением рыбу нужно сбрызнуть соком лимона, посолить, посыпать специальной приправой.
Жарить рыбу рекомендуется на растит. масле.
У свежей и качественной рыбы глаза ярко-красные.
Промывать рыбу после размораживания нужно только холодной водой.
Во время чистки рыба не будет выскальзывать из рук, если предварительно ее натереть солью.
Размораживать рыбу нужно только при комнатной t-С.
Если при потрошении разлилась желчь, рыбу необходимо сразу промыть и место, на которое попала желчь, натереть солью.
Фаршированная рыба гораздо вкуснее холодная. К ней подают уксус, горчицу и тертый хрен.
Чтобы рыба хорошо прожарилась, в утолщениях следует делать надрезы.
Отваренную рыбу к столу следует подавать горячей.
Мелкую рыбу лучше всего готовить под маринадом.
Для заливных блюд используют крупную рыбу.
При приготовлении рыбы с головой жабры необходимо удалить.
Рыбный жир полезнее животного.
Жирную рыбу лучше запекать или готовить на гриле.
Рыба, запанированная в сухарях, часто внутри не всегда достаточно прожаривается, поэтому ее нужно довести до готовности в разогретой духовке 15-20 мин.
Чтобы избавиться от нежелательного привкуса при варке щуки, положите в воду побольше специй и приправ.
Мороженую рыбу никогда не заливайте горячей водой, иначе она потеряет свой вкус.
Чтобы рыбные котлеты стали вкуснее и ароматнее, добавьте к фаршу мелко нарезанный и обжаренный на растит. масле лук.
Если в котлетную массу добавить щепотку пищевой соды, фарш будет пышным.
Не варите рыбу на сильном огне, она станет жесткой, а бульон — мутным.
Чтобы рыба не прилипала к сковороде при жарке, насыпьте в растит. масло немного соли. уски рыбы при варке не потеряют форму, если перед приготовлением сделать на них 2 аккуратных неглубоких поперечных разреза и после этого поставить варить.
Чтобы легко очистить рыбу от чешуи, нужно погрузить рыбу сначала в кипящую, а затем в холодную воду.
Речная рыба не будет пахнуть тиной, если перед приготовлением вымыть ее в крепком растворе соли или за 1ч. до варки положить в воду с уксусом. Понадобится 2 ст. л. уксуса на 1л. холодной воды.
Чтобы рыба хорошо подрумянилась, нужно перед жаркой насухо вытереть ее вафельным полотенцем.
Рыба получится более сочной и вкусной, если перед панировкой подержать ее 30 мин. в холодном молоке или смазать со всех сторон сметаной.
Раки, креветки, мидии, крабы следует варить только в сильно кипящей воде.
Кальмары отваривают целиком, опуская в кипящую соленую воду с добавлением свежего укропа. Время варки — 3-4 мин. Если время варки будет больше, кальмары получаются слишком жесткими.
Источник: http://andersonshop.ru/sekrety-kulinarii-retcepty/sekrety-ryby
Топ-5 секретов приготовления вкусной рыбы — Домашний очаг
Вы не любите рыбу? Вы просто не умеете ее правильно готовить! Наши советы помогут вам полюбить этот полезный и вкусный продукт!
Рыбу можно есть без исключения всем: старым и молодым, больным и здоровым, худым и не очень. Кроме белка с хорошей биологической ценностью, в рыбе большое количество микроэлементов, витаминов и Омега-3 кислот. Наряду с этим, большинство сортов рыбы – диетические и показаны при лечебном питании. Узнайте секреты приготовления вкусной и полезной рыбы!
Секрет 1
Правильно выбрать!
Выбирая свежую рыбу, обратите внимание на ее глаза: они должны быть чистыми, не мутными. Чешуя у качественной свежей рыбы гладкая и блестящая, жабры ярко-красные. Обратите внимание и на запах рыбы. Свежая рыба пахнет легко и приятно, а вот тяжелый запах аммиака или неприятный «рыбный» запах сообщат вам о том, что предлагаемая вам рыба несвежа.
При выборе замороженной рыбы имейте в виду: впалые темные глаза свидетельствуют о сомнительной свежести: возможно, такую рыбу неоднократно размораживали и замораживали вновь, что привело к потере практически всякой ее пользы. Также имейте в виду, что жабры должны быть плотно прижаты к туловищу рыбы. Жабры не должны быть зелеными или розово-серыми, они красного или розового цвета у хорошей рыбы.
Тушка рыбы должна быть гладкой, не должно быть ямок на ней. Иначе, это говорит о том, что тушку неоднократно размораживали. Такую рыбу покупать опасно. Понюхайте рыбу. Если рыба начинает желтеть, то это говорит о том, что рыба не является свежей.
Секрет 2
Легко почистить!
Многие хозяйки не покупают рыбу с чешуей из-за того, что ее довольно трудно чистить. Однако если вы предварительно натрете тушку крупной солью, процесс пойдет намного легче! Если чешуя трудно отстает, опустите рыбу на минуту в горячую воду. Чистить чешую необходимо с хвоста.
Начинать разделку рыбы надо с удаления плавников и хвоста. Для этого лучше всего пользоваться кулинарными ножницами. Если вы собираетесь готовить рыбу вместе с головой, то не забудьте полностью вырезать жабры. Промойте рыбу в холодной воде и приступайте к потрошению.
Тонким острым ножом сделайте продольный надрез на брюшке рыбы, начиная от головы и заканчивая анальным плавником. Затем выньте внутренности рыбы и постарайтесь отделить и вынуть пленку, выстилающую брюшко.
Будьте крайне осторожны и не повредите желчный пузырь! Еще раз промойте рыбу под струей холодной воды снаружи и изнутри.
Секрет 3
Вкусно отварить!
Для того чтобы отварная рыба получилась вкусной, после разделки залейте ее холодной водой, добавьте соль и варите на сильном огне, нарыв крышкой.
После того, как бульон закипит, убавьте огонь и варите 15-30 минут на слабом огне. В бульон, для вкуса, нужно добавить корни сельдерея, петрушки, лук.
Самые подходящие для рыбы пряности – лавровый лист, черный и душистый перец. Рыбу лучше варить в небольшом количестве воды: так она будет вкуснее.
Секрет 4
Замечательно пожарить!
Мелкую рыбу лучше жарить целиком, крупную – порезав на стейки шириной около 3 см. Перед тем, как жарить, рыбу необходимо высушить при помощи салфетки или полотенца и посолить.
Если вы хотите, чтобы рыба получилась с аппетитной корочкой, не жарьте за один раз на сковородке большое количество кусочков, меду ними должно быть расстояние. Жарить рыбу лучше на среднем огне в течение 15-20 минут.
Попробуйте при жарке смешать сливочное масло с растительным или со свиным жиром – рыба лучше подрумянивается и меньше пригорает. Жаря рыбу во фритюре, обваляйте ее в муке, затем окуните в тесто – так оно пристанет более плотно и равномерно.
Жир для жарения нужно как следует разогреть, тогда корочка на тесте образуется быстрее. Жареная рыба вкуснее всего в горячем виде, ее можно сбрызнуть лимонным соком.
Секрет 5
Изумительно запечь!
Запекать рыбу необычайно просто, а вот вкус рыбы из духовки – один из самых замечательных. Для запекания подходит любая рыба – и морская, и пресноводная. Вкуснее всего рыбка получается, если приготовить ее в фольге. Перед тем, как поместить рыбу в духовку, ее необходимо натереть солью и специями.
Запекая рыбу в духовке, можно подложить под нее полоски пергаментной бумаги, сложенной в несколько раз – с их помощью снять рыбу со сковороды или противня и переложить ее на блюдо будет проще. Имейте в виду, что рыбу следует помещать в уже разогретую духовку.
Какую рыбу как надо готовить?
Лосось: запекание, жарка на гриле, на сковороде, отваривание
Форель: запекание, жарка на гриле, на сковороде, отваривание
Карп и сом – запекание, жарка на сковороде
Морской окунь, сибас, дорада и другие плотные морские рыбы с белым мясом: запекание, жарка на гриле, на сковороде, отваривание
Угорь: запекание, жарка на гриле, в духовке
Тунец: жарка на гриле, на сковороде, запекание
Щука: запекание, жарка на гриле, на сковороде, отваривание
Макрель, скумбрия, сельдь: соленые филе, жарка на сковороде.
Узнать больше http://rondell.goodhouse.com.ua/
Источник: http://kulinariya.goodhouse.com.ua/top-5-sekretov-prigotovleniya-vkusnoy-ribi/
Загрузка...
