Нужно ли сливать первый бульон при варке мяса

Нужно ли сливать первый бульон

Нужно ли сливать первый бульон при варке мяса

Как известно, тонкости приготовления каждого блюда у всех хозяек различаются. Относительно некоторых аспектов возникают спорные ситуации, так как существующие рекомендации по приготовлению иногда бывают полярно противоположными. Одной из таких ситуаций является процесс правильного приготовления бульона, в частности, вопрос о необходимости сливать первый бульон.

В первую очередь необходимо разобраться с тем, что из себя представляет бульон.

В процессе вываривания мяса содержащиеся в нем белковые соединения расщепляются до более простых аминокислот и растворяются в жидкости.

Полученные в результате этого вещества имеют простую структуру и при употреблении в пищу усваиваются очень быстро. Таким образом, получается очень легкоусвояемый и питательный продукт.

В то же время, при варке мяса расщепляются не только вещества, составляющие мышечную ткань, но также и различные содержащиеся в мясе продукты метаболизма.

Ни для кого не является секретом, что на многих животноводческих предприятиях с целью увеличения темпов набора массы животными используются различные стимуляторы роста (в том числе – на основе стероидных препаратов).

Метаболиты, образовывающиеся в процессе усвоения организмом животного данных препаратов. Во многих случаях являются достаточно токсичными.

Попадая в бульон, они могут не только испортить вкус и аромат готового блюда неприятным химическим запахом, но также и нанести определенный вред здоровью. Именно поэтому многие хозяйки рекомендуют сливать первый бульон.

В то же время, при гарантии отсутствия в мясе следов стимуляторов, сливать первый бульон не рекомендуют. Повторно сваренное мясо уже не будет обладать прежним объемом расщепляемых в горячей воде веществ, поэтому бульон будет гораздо менее наваристым.

Единственным исключением, когда сливать первый бульон необходимо, является приготовление питания для пожилых людей и детей младше двух лет. По причине особенностей работы пищеварительной системы в таком возрасте употребление наваристых бульонов не рекомендуется.

Таким образом, в случае использования мяса, не содержащего метаболитов стероидных стимуляторов, при приготовлении блюд, предназначенных для взрослых людей без наличия заболеваний желудочно-кишечного тракта, первый бульон можно не сливать.

В случае использования сырья сомнительного качества, а также для приготовления диетического питания первый бульон лучше слить.

Период варки мяса будет зависеть от его типа. Куриное мясо по причине более мягкой структуры разваривается быстрее, поэтому сливать первый бульон можно будет уже через полчаса от начала кипения воды. Говядину потребуется варить дольше – от 60 до 90 минут.

После этого полученный бульон сливают, а мясо промывают под проточной водой. В кастрюлю набирают холодную воду и снова ставят на огонь. После закипания воды в нее помещают мясо. Период вываривания второго бульона по времени будет немного уступать первому.

Наркомания — это очень опасное заболевание. И человек, страдающий этим недугом, нуждается прежде всего в помощи и заботе окружающих. Предлагаем квалифицированное лечение от наркомании. Специальный подход к каждому пациенту.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

(2 votes, average: 7,50

Источник: http://useful-food.ru/nuzhno-li-slivat-pervyj-bulon/

Сколько хранится бульон с мясом

Сколько хранится бульон с мясом

Бульон с грибами лучше употребить сразу после приготовления. Для бульона она подходит просто замечательно. В бульон также добавляются различные специи:

Как сварить бульон знает каждая хозяйка, важна свежесть мяса, коренья и лавровый листик, небольшой огонь, чистая фильтрованная вода. Подготовленный таким образом бульон, разливают по формам.

Жир, который всплывает на поверхность, тоже рекомендуется удалять, потому что от длительного теплового воздействия он расщепляется с образованием свободных жирных кислот, которые взаимодействуют с минеральными веществами, перешедшими в бульон. Что делать с мясом, долго лежавшим в морозилке.

Нож если есть , поварская игла должен без труда проникать в мясо, а на месте прокола — выделяется прозрачный сок без каких-либо примесей крови. Рыбный бульон я варю раз в неделю, по пятницам.

Конечно, бульон, который только что приготовлен — максимально полезен и вкусен, однако вряд ли у Вас есть возможность варить его каждый день, поэтому не будем пренебрегать тем, что бульон можно замораживать. Желе разрежьте на небольшие кубики, каждый кубик заверните в пищевую пленку и заморозьте. Вместе с костями можно добавлять жесткое мясо, например, говяжью ногу, так же используют грудинку, лопатку, покромку, подлопаточную часть.

Сколько хранится куриный бульон в морозилке и холодильнике

Заливаем холодной водой, вода должна покрывать продукты. Обычно, в эмалированной кастрюле при температуре не более 20-30 градусов бульон храниться один день. Однако, как и любые микроорганизмы, бактерии гниения способны размножаться, причем делают это они очень быстро, особенно, оказавшись в благоприятных условиях.

Как определить, что бульон испорчен? Кастрюля должна быть прикрыта крышкой. Очень важно, чтобы бульон и мясо, которое затем вынимается из бульона, варились только необходимое время, переваренный продукт становиться безвкусным, в недоваренном — не хватает навара и аромата. В замороженном виде бульон прекрасно хранится на протяжении полугода.

Признаки того, что суп испортился.

Бульон с грибами лучше употребить сразу после приготовления. Бульон в таком случае может получиться мутным, несмотря на процеживание.

Многие опытные хозяйки замораживают готовый бульон, чтобы облегчить и ускорить процесс готовки в будущем. Золотистый, ароматный, вкусный бульон хорош не только сам по себе, поданный с отварным яйцом, свежей зеленью и хрустящей гренкой.

Еще очень важно следить за чистотой посуды.

Доведите до кипения, снимите пену, на умеренном огне поварите минут 10-15 и — кульминация процесса — слейте первый бульон львиная часть экстрактивных веществ, о которых так спорят диетологи «уйдет» из продукта.

Характерный кислый или затхлый запашок, поднимающийся над кастрюлей — повод, чтобы попрощаться даже с любимым куриным бульоном. Замороженный бульон храниться до 6 месяцев.

Обычно не используют головы таких рыб как лещ, вобла, сазан, плотва, потому что бульоны получаются горьковатые.

А вот, что касается сроков, то хранить его можно не более двух дней и никакое кипячение его уже не реанимирует, как мясной или куриный бульон.

Как варить бульон прозрачным если опоздали с пеной

Источник: http://www.bolilistru.ru/myasnoy-bulon/skolko-hranitsya-bulon-s-myasom.php

Пена при варке мяса что это

Пена при варке мяса что это

Мясо – один из самых важных продуктов питания в рационе человека. В его состав входят белки, жиры, витамины, незаменимые аминокислоты, липиды, полиненасыщенные независимые жирные кислоты, экстрактивные и минеральные вещества.

Оглавление:

Мясо является самым богатым и практически самым главным источником фосфора для нашего организма. В зависимости от возраста и вида животного вкусовые, химические и физические свойства мяса бывают разными.

Ещё древние люди в незапамятные времена знали, как варить мясо. Конечно, тогда это ещё не были те вкусные и изысканные рецепты, которыми лакомимся мы, но основная технология обработки уже была усвоена.

На сегодня для нас важно не только вкусно приготовить, но и сохранить все полезные качества этого продукта.

Как правильно варить мясо

Прежде чем говорить о том, как варить мясо, надо определиться, для чего мы его собираемся готовить.

Дело в том, что если опустить кусок мяса в кипящую воду, то белок на его поверхности быстро свернётся и образует своеобразный панцирь, который не будет пропускать через себя полезные элементы в бульон. То есть все они останутся в куске мяса.

Если опустить кусок мяса в холодную воду и постепенно нагревать, то белок на поверхности мяса будет сворачиваться постепенно и большое количество полезных веществ выйдет в бульон. И тогда основная пищевая ценность будет не в мясе, а в бульоне.

К сожалению, не все знают, как правильно варить мясо, и считают, что пену снимать нельзя, так как в ней вся пищевая ценность продукта. На самом деле это совсем не так. В пену при варке из мяса попадает около 50 % пуринов, которые никогда не имели пищевой ценности, скорее наоборот.

Пурины – это токсины, мочевая кислота, сакситоксин, теофиллин, алкалоиды, теобромин, кофеин и прочие родственные соединения. Да, их применяют для изготовления лекарств, но для лечения болезни, а не ежедневного питания.

К тому же, если в выращивании животного были огрехи, то все токсины и прочие вредные вещества выйдут в пену. Поэтому тот, кто говорит, что пену снимать нельзя, элементарно не знает, как правильно варить мясо.

Более того, важно не только снимать пену, а после первого 15-минутного кипячения мяса слить первый бульон. промыть мясо повторно и только потом его варить в новой воде.

Ещё один совет о том, как варить мясо. Вне зависимости от того, добавляете вы мясо в холодную или кипящую воду, после кипения его нужно готовить на медленном огне под закрытой крышкой. Соль и специи добавлять только в конце варки. Наваристый бульон получается не в результате долгого приготовления, а из-за большого количества мяса и малого объёма воды.

Как проверить, готово ли мясо?

Домохозяйки очень любят давать советы о том, как варить мясо и сколько времени требуется для каждого типа этого продукта. Но в действительности каких-то стандартов времени для варки мяса нет. Это связано с тем, что каждый вид мяса варится по-разному.

Для приготовления мяса молодого телёнка, овцы, лося и прочих животных нужно различное время, как и для мяса животных одного вида, но разного возраста. Чтобы проверить, что мясо уже готово, надо проколоть его вилкой или ножом.

Если вилка входит в мясо без труда и нет кровяных выделений в местах прокола, то мясо готово.

Источник: http://www.happy-giraffe.ru/community/22/forum/post/18798/

Зелёная пена при варке мяса. Что это такое?

При варке мяса белок сворачивается — так образуется пена. Вообще-то она обычно серого цвета.

А зеленый цвет пене может придать гнилостная порча — зеленая гниль.

Все стадии гниения мяса характерны наличием аммиака: образуются вредные вещества тирозин, углекислый аммиак, сернистый водород и аммоний. Клетчатка мяса приобретает зеленоватый оттенок.

Вообще с мясом в наше время нужно быть очень осторожным.

Если гниль на мясе еще можно определить при его покупке (замороженное мясо лучше не брать, т.к. определить это трудно) — запах, нет упругости, цвет, то другая проблема — наличие в мясе разной «химии».

Читайте также:  Что лучше: флешка или внешний жесткий диск?

Практически в любом мясе наличествуют разные гормональные добавки, которыми «пичкают» зверушек для их скорейшего созревания и роста. Химикаты могут составлять практически половину веса мяса.

По сути, это — мясо животных, так сказать, «среднего рода» — нельзя их назвать ни чистыми самками, на чистыми самцами.

Так, поросятам-девочкам при кормежке понемногу дают мужские половые гормоны, а поросятам-мальчикам — женские половые гормоны.

Это связано с тем, что так хрюшки быстрее наращивают мышечную массу, они становятся взрослыми особями уже через 7 месяцев, тогда как нормальный цикл созревания свиньи длится год.

Такое мясо очень вредно в особенности детям и подросткам — гормоны хрюшек также вляют на ускорение их полового созревания, являютя причиной появления избыточного веса.

Мясо, полученное путем использования гормонального вскармливания животных, — ярко-красного цвета.

Вообще рекомендуют при варке мяса обязательно сливать первый бульон — в него попадает бОльшая часть вредной химии.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/zeljonaja-pena-pri-varke-mjasa-chto-eto-takoe.html

Откуда берётся пена при варке мяса и нужно ли её снимать

Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок.

При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе.

Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки — они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука — белок свернется и пена перестанет подниматься.

Так же нужно обратить внимание, что пена может быть белое (это в случае как описано выше) и темная. Так вот, темная это кровь и стоит ли снимать темную пенку решать Вам.

И еще немного хитростей при приготовлении супа:

  1. Если вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.
  2. Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне – оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом – бульон получится вкуснее.
  3. Рассольник можно варить как на мясном, так и на рыбном и на грибном бульонах.
  4. Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный – в начале варки, а грибной – за несколько минут до готовности.
  5. Если пена в бульоне опустилась на дно, необходимо добавить в него стакан холодной воды, а после того, как пена поднимется – снять её.
  6. Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток – нет.
  7. Подкрашивание бульона отваром луковой шелухи повышает также его питательность.
  8. Вкусовые качества мясного бульона улучшатся, если добавить в конце варки в него толчёный чеснок.
  9. После того, как суп приготовлен нужно вынуть из него лавровый лист.
  10. Перед тем, как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.
  11. Если добавит в суп пассерованную муку, то он получится более густым и витамин С не разрушится.

Источник: http://venta-05.ru/pochki/pena-pri-varke-mjasa-chto-jeto.html

Зачем сливать первый бульон при варке мяса

Зачем сливать первый бульон при варке мяса

В разделе Прочее кулинарное на вопрос Варю мясо — нужно ли и обязательно ли убирать пену, сливать первый бульон? заданный автором .

Оглавление:

лучший ответ это пену обязательно, ну а если диета то на 2-м бульоне и вообще желательно всегда на втором бульоне, т. к. ВодаНезависимо от того, какой именно бульон — мясной, овощной или рыбный — вы готовите, есть несколько правил, которые необходимо соблюдать.

Перво-наперво учтите, что варка хорошего бульона — дело непростое, зачастую отнимающее много времени и внимания. Поэтому сразу предостерегу вас от ошибки: не пытайтесь ускорить процесс, опустив все необходимые для бульона продукты в горячую воду. Этим вы сразу испортите дело. Ингредиенты надо заливать только холодной водой. А вот сколько ее нужно — это второй вопрос.

Само собой, во время варки бульона вода будет испаряться. Если быть совсем точными, за каждый час — около 5% от первоначального объема. Причем, если вы попробуете восполнить нехватку жидкости, добавив чистую воду уже во время кипения, готовый бульон получится пресным.

Чтобы этого избежать, воспользуйтесь одним из двух вариантов: 1) перед варкой влить в кастрюлю столько полных тарелок воды (каждая 300 мл). сколько нужно получить бульона, плюс еще одна полная тарелка; 2) изначально влить в кастрюлю три стакана (каждый 200 мл) холодной воды для получения одной порции бульона.

И, конечно, не забывайте, что количество жидкости зависит от продолжительности варки бульона. Мясной бульон, например, варится гораздо дольше овощного, поэтому требует и больше воды. ПрозрачностьОдна из качественных характеристик бульона — его прозрачность.

Чтобы приготовить прозрачный мясной, куриный, рыбный бульон или бульон из дичи, в процессе варки надо будет тщательно удалять с поверхности жидкости пену — растворенный свернувшийся белок. Первый раз пена появится перед закипанием, когда вода достигнет температуры 70ºС. Снимите ее шумовкой. После того как бульон закипит, убавьте огонь.

Кастрюлю закрывать крышкой не нужно. Пена будет появляться еще несколько раз, и ее надо будет так же снимать шумовкой. Мясной бульон готовится на медленном огне 3-4 часа, куриный — два, овощной — час, для рыбного достаточно 20 минут.Однако для прозрачности бульона снятие пены условие необходимое, но не достаточное. По окончании варки его следует еще и процедить.

Причем касается это не только мясных бульонов, но и овощного. Процеживать надо через частое сито или двойную марлю. Причем, если в бульоне варились овощи, их надо отжать половником, чтобы выпустить из них жидкость. Теперь, если вы не используете бульон сразу, оставьте его остужаться при комнатной температуре.

Хранение Не рекомендуется оставлять готовый бульон в кастрюле, в которой он варился. Даже для кратковременного хранения воспользуйтесь неметаллической емкостью. Мясной, куриный, рыбный или овощной бульоны, процеженные в стеклянную миску или банку, можно хранить в холодильнике до трех дней. Для увеличения срока хранения вам придется приготовить из бульона концентрат.

Для этого процеженный бульон надо опять поставить на плиту. И выпаривать на среднем огне, пока не останется 1/5 жидкости от первоначального объема. Конечно же, надо будет периодически снимать пену и процедить конечный продукт. Полученный таким образом концентрированный бульон называют «фюме» и хранят в холодильнике до двух недель.

Правда ли что при варке мясного бульона первый (бульон) через несколько минут после закипания надо слить и залить мясо свежей водой? И для чего это делать? Это делается для того, чтобы удалить экстрактивные вещества, пурины, например. При варке молодого мяса в бульон выходит 50% пуринов. В целом это может быть полезным для лечения нарушений обмена мочевой кислоты: мочекаменная болезнь, уратурия или подагра. Хотя я считаю, что лучше просто увеличить потребление чистой питьевой воды и натрия, тогда не надо будет сливать наваристый бульон. Подробнее http: // watercure. narod. ru

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Варю мясо — нужно ли и обязательно ли убирать пену, сливать первый бульон?

Ответ от Aka Diesel [гуру]нет, не обязательно. Это в основном свернувшиеся белки. (пена)А сливать, вообще вредно.

Ответ от Dangerous_person [гуру]ну пену убирать желательно, а то она к краям кастрюли присыхает, потом трудно отмыавать. а на счет бульона. это по желанию. ну если хочешь, чтобы не так жирно было, можно и слить)

Ответ от Натали [эксперт]Сними накипь, а бульон оставь.

Ответ от Ѕозяйка темноты [гуру]первый сливать не обязательно пену снимать нужно солить в самом конце варки

Ответ от Георгий Глурджидзе [гуру]Обязательно, из мяса при этом удаляется все лишнее ( шлаки, горечь и т. д.) .А солить можно и потом

Ответ от Galaktika [гуру]Если пену не убрать — бульон будет мутный, с ошмётками. А первый сливается, чтоб уменьшить количество экстракивных веществ (при строгих диетах делается). Солят в конце приготовления, можно вообще обойтись б/соли. Выбирайте, что Вам больше подходит.

Ответ от Жаннета [гуру]Пена убирается для того, чтобы бульон был прозрачным. Вода первый раз сливается -чтобы все вредные вещества, которые при первичном закипании попадают в воду, не попали к вам. Кстати, он и меньше жирный будет-диета :)!Я знаю людей, которые и по 2 раза слив

Ответ от Елена [гуру]Пену я не убираю, а варю 4-5 часов. Далее любой бульон процеживаю через ситечко. Когда варишь дольше бульон получается светлым и вкусным, любой супчик ароматный и не надо никакой поджарки, особенно при диете. А варю всегда филейку, кости не покупаю.

Ответ от я [гуру]Я пену всегда убираю, и никогда не сливаю.

Ответ от Наталья Балбуцкая [гуру]Всегда варю на маленьком огне и не убираю пену и не сливаю бульон. Получается и прозрачный и ароматный. Луковица целиком в желтой шкурке, но с обрезанным корешком вытягивает из бульона все неприятные вещества .

Ответ от Mysi4ka [активный]Я первый бульон не сливаю, а вот пенку убирать обязательно, иначе бульон будет мутным.

Ответ от Надежда Жукова [новичек]Пену конечно убрать. А сливать бульон не надо.

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

Источник: http://2oa.ru/zachem-slivat-pervyy-bulon-pri-varke-myasa/

Winter Rose писал(а):

Хочу спросить, кто как готовит суп.

Я сама молодая хозяйка, недавно говорила с бабушкой, и она объявила, что я неправильно готовлю супы. Она сказала, что первый бульон (как только вода закипит) нужно обязательно сливать. потому что мясо неизвестно откуда привозят, оно грязное и т.

Читайте также:  Когда сажать рассаду в 2018 году

д. А потом она его снова заливает холодной водой и варит суп. Я всегда просто хорошо мою мясо, довожу до кипения, снимаю пену, потом в бульон добавляю по очереди овощи и всё это вместе варится до готовности. По-моему, этого вполне достаточно.

Поделитесь, пожалуйста, мыслями на этот счет. Может быть, первый бульон нужно сливать только в тех случаях, когда мясо действительно вызывает сомнения (например, замороженное)?

Мне непонятно-почему замороженное мясо вызывает сомнения? Если оно грязное, или чем-то заражено-купи я его свежим-визуально я это все равно не определю. моя кухня не оснащена навроде лаборатории при санэпидемстанции.

Поэтому я не сливаю первую воду-мне так бульон кажетя невкусным. снимаю пену и варю. _________________Планы на будущее, не соответствующие вашим финансовым, умственным и физическим возможностям, называются мечтами.

Winter Rose Младший поварЗарегистрирован: 01.02.2006Сообщения: 121Откуда: Санкт-Петербург

Добавлено: Вт Фев 28,:11 Заголовок сообщения: Re: сливаете ли вы первый бульон?

Мне непонятно-почему замороженное мясо вызывает сомнения?

Оно вызывает сомнения, потому что не известно, кто и как давно его заморозил. А ведь продукты и в замороженном состоянии хранятся не вечно. К тому же лично я по замороженному мясу не определю его свежесть. А по парному всё понятно.

Источник: http://side-mayki.ru/zabolevanija-zheludka/zachem-slivat-pervyj-bulon-pri-varke-mjasa.html

Как варить второй бульон

Как варить второй бульон

Никогда не сливаю. Всегда сливала первый бульон. Никогда в жизни не сливала бульон и не вижу в этом ни малейшей необходимости. На самом деле если сливают, то делают это так: доводят мясо до кипения и сливают.

Бульон из мяса или птицы получается во время продолжительной варки, когда экстрактивные вещества и белки, расщепляясь, переходят в жидкость, в которой варятся эти продукты.

Расщепление белков, их гидролизация, приводит к тому, что в бульоне содержатся уже готовые аминокислоты, которые организму не требуется переваривать.

В бульонах, основой которых является мясо, и в тех, более наваристых, где используются мелко порубленные и обжаренные кости, содержится очень много экстрактивных веществ.

При этом мясо, сваренное в бульоне и отдавшее в него свой вкус и аромат, становится блюдом диетическим, чего совсем нельзя сказать о самом бульоне.

Сомнения диетологов еще больше вызывает мясо, которое используется для приготовления бульонов.

Мясные наваристые бульоны, сваренные традиционным способом, противопоказаны пожилым людям и маленьким детям, а также тем, кто придерживается диетического питания.

Получается, что мясной бульон, его качество и польза, напрямую зависят от качества сырья, из которого он сварен. Детям до 2-х лет вторые бульоны можно варить только из птицы и телятины. Такой бульон уже можно давать детям и выздоравливающим.

У нас в семье этого не делали. Провела опрос, кто сливает кто нет. Мне кажется если сливать, то он будет слишком жидкий и невкусный. А если не сливать, то слишком крепкий и жирный.

А какая разница на каком огне варить? Чего я все равно никогда не делаю, потому что варю из нежирной телятины. Варю говяжью вырезку без жира и костей или суповую курицу, а если нет суповой, то куриные грудки без кожи. Если этот бульон еще и слить, то с таким же успехом можно просто воды из крана налить.

Полезны ли бульоны

Свекровь у меня вот не сливает, так меня от ее супов тошнить начинает (в прямом смысле , видимо не привык организм к таким наваристым бульонам). А сестра моя только на втором, и её супы мне не нравятся , вообще никакие.

Снова заливают холодной водой и варят дальше уже столько, сколько нужно. Но чтобы 2 часа варить и вылить, тем более фрикадельки — это что-то новенькое. Раньше всегда варила на курином бульоне, редко на постной говядине.

Ну да, тогда уж просто вареное мясо и овощной бульон

Некоторые диетологи считают, что мясной бульон вреден в любом виде. В нашем дет.саду супы на овощных бульонах, мясные типа очень вредные (и дорогие)Я пока к такому вегитарианству не готова. Всегда сливаю первую воду, в которой варится мясо — неважно куриное, свиное или говяжье.

И после этого снова заливаю свежей водой. Бульон всегда получается прозрачный и очень вкусный. Не сливаю. Снимаю пену, если мясо жирновато, перед варкой срезаю жир. Если бульон слишком жирный — остудить и снять жир пластинкой. Тогда получается насыщенный бульон, но не жирный.

У меня бывшая свекровь варила мясо, выливала бульон, варила суп на воде и клала туда мясо кусочками… Нужно нежирный — варим из постного мяса, а жир легко снять с остывшего бульона.

Пену снимаю, бульон всегда процеживаю и переливаю в чистую кастрюлю после варки — получается прозрачный.

Т.е. Залить куски кипятком из чайника, подождать, пока снова закипит вместе с мясом. Промыть, залить снова кипятком и уже суп делать. Детям можно давать супы только на вторичном бульоне. А то первый бульон- прямо отрава, а магазинный фарш, куда сваливают все обрезки, остатки, заветрившиеся куски, жилы и жир- нормально.

TAURUS12-10-2015 09:58Тут проблема скорее в поваре нежели в мясе…это психология, фобии и т.д. Сливаю бульон, промываю хорошо кусок мяса и кастрюлю.

Да лень просто — я сливал — убедился в правильности, жена сливала — убедилась. Не сливала, только пену снимала.

Сейчас никакого мяса, только овощные бульоны! Я тоже всегда сливаю, этому меня мама научила, она в деревне росла, тогда там все было органик, но тем не менее, первый бульон всегда сливали.

Источник: http://sofloquento.ru/kak-varit-vtoroy-bulon/

Какой бульон полезен

Какой бульон полезен

Узнайте, какой бульон полезен, нужно ли сливать первый бульон и можно ли давать его ребенку. Здесь вы сможете почитать советы диетолога, и узнать как правильно употреблять продукт.

Ответ:

Бульон представляет собой жидкий мясной, рыбный или овощной навар, который содержит большое количество белков и питательных веществ. Бульон можно сварить из говядины, свинины, баранины, индейки, из рыбных костей. Так какой бульон полезен для организма человека в большей степени?

Любой мясной бульон насыщен фосфором, цинком, магнием, витаминами группы В. Фосфор способствует укреплению костной системы, цинк необходим для заживления ран. Врачи рекомендуют употреблять бульон диабетикам.

Говяжий бульон особенно полезен для желудочно-кишечного тракта. Такой вид бульона разрешено употреблять детям, в нем содержится небольшое количество жира. Обратите внимание: говяжий бульон необходимо варить из мяса!

Бульон, приготовленный из бараньего мяса, будет насыщен калием, фтором, натрием и магнием. Такой продукт принесет пользу зубам, сердечно-сосудистой системе, сосудам, нормализует работу щитовидной железы.

Бульон из индейки невероятно полезный для детей, в нем содержится витамин В, железо, магний, селен. Супы из индейки повышают уровень иммунитета, укрепляют иммунную систему, улучшают структуру волос и ногтей.

Рыбный навары полезны для здоровья человека, благодаря тому, что в них содержатся витамины группы В, С, Н и РР. А вот бульоны, сваренные из рыбных или мясных костей, могут быть опасны для здоровья человека.

Как сварить бульон, чтобы он был не только вкусным, но и полезным? Нужно ли сливать первый бульон?

Всем известно, что качество мясного и рыбного бульона напрямую зависит от качества продуктов, которые были использованы при приготовлении блюда. В том случае, если в составе мяса или рыбных продуктов есть антибиотики, гормоны или консерванты, они обязательно попадут при варке в воду.

Если вы не уверены в качестве мяса или рыбы, тогда смело сливайте первый бульон. Во время первичной варки из продуктов выйдут все опасные вещества – тяжелые металлы, токсичные соединения, канцерогенные вещества, пуриновые соединения.

Куриные бульоны необходимо сливать через 30 минут после закипания, мясные – через один час. После слива, промойте мясо чистой холодной водой, положите в кастрюлю и продолжите процесс приготовления бульона.

Второй раз бульон готовится в течение получаса. Такой бульон можно смело употреблять пожилым людям, детям и диабетикам, а также людям, которые перенесли сложные хирургические операции и находятся на реабилитации.

Обратите внимание: бульон будет насыщен микроэлементами и витаминами, если в процессе варки в него добавить зелень и овощи.

Каждая мама интересуется о том, можно ли ребенку давать бульон. В чистом виде кормить ребенка мясным или рыбным бульоном не нужно. Использовать навар можно как основу для легкого супа для малыша.

До одного года ребенку не следует давать бульоны, они могут негативно повлиять на процесс пищеварения. Иногда супы, сваренные на мясе не нужно готовить детям до полутора лет. Определяющие факторы: общий уровень развития ребенка, индивидуальные предпочтения в питании, ранее используемые прикормки.

Мясными бульонами можно кормить детей в дневное время, вместе с ними рекомендуется давать хорошо проваренные овощные пюре. Если у ребенка не возникает аллергических реакций на бульон, можно начинать вводить в рацион мясные пюре.

Бульоны должны быть сварены из мяса, ни в коем случае не варите кости! Вареное мясо можно измельчить и добавить к бульону, ребенку такой набор не должен навредить. Блюдо необходимо есть в свежем виде. Хранить мясные бульоны для ребенка категорически запрещено.

Обратите внимание: мясные бульоны особенно необходимы детям в зимнее время, когда наблюдается дефицит витамина D.

Источник: http://www.all-answers.ru/index/eda/kakoj-bulon-polezen

Нужно ли сливать воду для бульона после закипания мяса?

Пену убираю ложкой (раньше были специальные ложки с дырочками — шумовки), этот бульон можно есть. Можно и с пеной есть, просто некрасиво.Но более здоровый бульон все равно второй. Раньше никогда не сливала, ели первый (как у мамы и бабушки). Но последнее время муж на диете, озаботился правильным питанием, так что первый бульон сливаю.

Всем привет. Всегда варила мясо/кости часа 1,5 и в этот же бульон кидала всё остальное (картошку-морковку). Слышала про второй бульон, вроде так называется.

Сначала мясо варишь, бульон сливаешь и варишь опять на новой воде.

Читайте также:  Причины болей в эпигастральной области

КАК? Через сколько после начала кипения надо сливать первый бульон? Надо ли промывать мясо в воде? Я просто в друшлак сливаю первый бульон с мясом и опять заливаю холодной водой и заново варю?

Для получения прозрачного бульона, мясо кладут в холодную воду, доводят до кипения, мясо вынимают,а жидкость сливают.

Далее мясо опять заливают холодной водой и снова доводят до кипения, если появилась пена, то осторожно снимают шумовкой. Уменьшить огонь так, чтобы на поверхности появлялись едва заметные пузырьки.

Заправить бульон кореньями и посолить. Готовить до мягкости мяса где-то 1,2 часа. Бульон должен получиться прозрачным.

Как известно, тонкости приготовления каждого блюда у всех хозяек различаются. Относительно некоторых аспектов возникают спорные ситуации, так как существующие рекомендации по приготовлению иногда бывают полярно противоположными. Одной из таких ситуаций является процесс правильного приготовления бульона, в частности, вопрос о необходимости сливать первый бульон.

Подробнее: useful-food.ru

Трудно представить домашнюю кухню без аппетитного и золотистого мясного бульона. Он хорош как самостоятельное блюдо и является основой для приготовления супов, холодца, каш, мясных и овощных рагу, подлив и соусов.

Куриным бульоном по традиции лечат затяжной кашель, а чтобы дети с удовольствием принимали это «лекарство», бульон должен быть аппетитным и наваристым.

Вкусный мясной бульон сварить не так трудно, если знать некоторые хитрости и не экономить на мясе.

Подробнее: www.edimdoma.ru

сказали мне, что слить и новой воды налить, уже в ней варить. а если мне бульон не нужен? я просто хочу курицу сварить, потом уже овощей потушу, допустим, то есть курицу без бульона буду есть — надо ли тогда сливать? п-ф 11-10-2015 14:34Дык вы определитесь — мясо или курицу. Домой или в больницу. Мясо воще рекомендуецца класть в кипяток.

Подробнее: guns.allzip.org

Источник: http://w-future.ru/550725nuzhno-li-slivat-vodu-dlya-bulona-posle-zakipaniya-myasa-794654/

Мясной бульон — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить мясной бульон

Мясной бульон — общие принципы приготовления

Мясные бульоны можно готовить из любого мяса (говядины, свинины, телятины и т. д.). Главное отличие мясного бульона от куриного состоит в том, что он готовится намного дольше и получается более жирным. Мясные бульоны используют для приготовления различных супов, щей, борщей и других первых, а также вторых блюд.

Самый простой способ приготовить суп на основе мясного бульона – это добавить овощи (картошку, морковь, лук и т. д.) и приправы. В бульон добавляют горошковый перец, лавровый лист, зелень, коренья. Для насыщенности и аромата в суп можно добавить томатную пасту, лечо или другой соус. На два – три литра бульона достаточно одной средней луковицы, некрупной моркови и несколько стеблей сельдерея.

Мясные бульоны отлично сочетаются с луком-пореем, пастернаком, репой.

Мясные бульоны можно также готовить с грибами, рисом, пшеном, макаронными изделиями, фрикадельками и т. д. Вкус мясного бульона главным образом зависит от используемого мяса. Оно обязательно должно быть свежим.

Для говяжьих супов лучше брать молодую говядину (не старше трех лет). Такое мясо очень сочное, мягкое и менее жирное.

Для приготовления первых блюд на мясных бульонах нужно брать мясо на кости, в процессе варки кости выделяют большое количество экстрактов, делающих суп ароматным и насыщенным.

Для свиных бульонов лучше всего использовать лопатку, для говяжьих подойдут шейки и грудинки, чтобы сварить бараний суп, можно взять лопатку, медальоны или грудинку. Время приготовления мясного бульона зависит от размеров кусков и жесткости мяса. Для молодого мяса достаточно часа полтора, для более старого время варки увеличивается до двух-трех часов.

Мясной бульон — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления мясного бульона понадобится большая кастрюля, сковорода для обжарки, разделочная доска, ножи для нарезки и разделки мяса, марля для процеживания.

Перед приготовлением мясо нужно промыть и нарезать, овощи вымыть, почистить и измельчить. Подготовьте нужное количество зелени, специи и приправы.

Рецепты мясного бульона:

Рецепт 1: Мясной бульон

Возьмите этот рецепт на заметку в качестве основы для любого первого блюда. Добавляйте каждый раз новые ингредиенты – и будут получаться совершенно разные блюда. На таком бульоне можно легко приготовить и щи, и борщ, и разные супы.

Требуемые ингредиенты:

  • Говядина и свинина – в равных долях;
  • Лук и морковь – для вкуса (по желанию);
  • Специи (соль, перец;
  • Лавровый лист;
  • Вода – около трех литров.

Способ приготовления:

Для начала обработаем мясо: вымоем его и срежем прожилки со шкурками. Мясо лучше брать на «сахарной кости» — суп выйдет насыщенным и наваристым. Складываем куски в большую кастрюлю и наливаем туда воду (воды брать по количеству мяса и желаемой концентрации бульона). Ставим кастрюлю на плиту. Как только вода закипит, огонь делаем меньше, снимаем шумовкой пену.

Чистим луковичку с морковкой и кидаем в кастрюлю, по желанию можно также добавить коренья. Добавляем лавровый лист (1-2 шт.). Нельзя назвать точное время, сколько должен вариться мясной бульон – это зависит в первую очередь от качества самого мяса. В среднем бульон нужно варить около полутора часов (иногда больше) на медленном огне.

Готовность мяса проверяем ножом. В конце варки нужно вынуть овощи и лавровый лист – они нам больше не понадобятся, так как уже отдали все свои вкусовые и ароматные качества.  Мясо выкладываем в тарелку и снимаем с костей, режем порционными кусками. Бульон процеживаем. Далее можно добавить любые ингредиенты: овощи, зелень, грибы и т. д.

При подаче мясного бульона кладем в тарелки кусочки мяса.

Рецепт 2: Мясной бульон в мультиварке

Мультиварка не только заменяет массу кухонной утвари, но и значительно облегчает процесс приготовления. Просто подготовьте все продукты, выложите в прибор, установите режим и занимайтесь своими делами. Мясной бульон из мультиварки получается ничуть не хуже, чем приготовленный обычным способом на плите.

Требуемые ингредиенты:

  • Мясо (один или два вида) – берем в зависимости от желаемой наваристости;
  • Луковичка;
  • Морковка;
  • Черный перец;
  • Соль;
  • Лаврушка.

Способ приготовления:

Как следует моем мясо, разрезаем его на куски, выкладываем в мультиварку. Лук и морковь чистим. Морковь нарезаем кружками и отправляем в мультиварку вслед за мясом, лук кладем целиком. Кидаем лаврушку, перчик и другие специи.

Заливаем все компоненты водой, обычно для бульонов наливают воду до максимальной отметки. Устанавливаем режим «тушение» на полтора часа (для более жесткого мяса время можно увеличить). После того как бульон сварится – процедим его от овощей, лаврушки и перца.

Наваристый мясной бульон готов!

Рецепт 3: Мясной бульон с овощами

Очень вкусный мясной бульон, который готовится с овощами: морковью, луком, томатами, картофелем и цуккини. Также здесь используется соус, придающий супу насыщенный вкус и аромат.

Требуемые ингредиенты:

  • Морковь;
  • Луковица;
  • ½ цуккини;
  • Томат;
  • Полстакана лечо;
  • Два зубца чеснока;
  • Несколько картофелин;
  • Зелень;
  • Соль;
  • Перец;
  • Полтора литра мясного бульона.

Способ приготовления:

Овощи чистим, с помидора снимаем кожицу (для этого ошпариваем его кипятком). Луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Картошку, морковь и цуккини режем соломкой, чеснок мелко рубим, томат режем небольшими кусочками.

После того как бульон закипит, кидаем в него картошку. Через несколько минут выкладываем морковь с луком. Немного позже добавляем чеснок и цуккини.  Позже добавляем лечо с томатом и зеленью. В конце солим и перчим мясной бульон по вкусу.

Провариваем до готовности всех овощей и оставляем настаиваться.

Рецепт 4: Мясной бульон с зеленью и яйцами

Простой мясной бульон с зеленью яйцами. Очень легкое и сытное первое блюдо, для приготовления которого не нужно много продуктов.

Требуемые ингредиенты:

  • Килограмм говядины (мякоти);
  • 0,25 кг костей;
  • Луковица;
  • Морковь;
  • Коренья петрушки;
  • Вареные яйца;
  • Соль;
  • Перчик;
  • Зелень.

Способ приготовления:

Кости заливаем водой и начинаем варить, периодически снимаем шум. Варим бульон примерно час, далее выкладываем куски мяса, снимаем пену. Солим суп через несколько минут, продолжаем варить бульон до мягкости мяса.

Коренья с луком режем и на полчаса ставим в духовку запекаться. Запеченные овощи кладем в суп за полчаса до окончания варки. Готовый мясной бульон процеживаем, приправляем перцем.

Подаем с половинкой вареного яйца и рубленой зеленью.

Рецепт 5: Мясной бульон с рисом

Еще один вариант сытного второго блюда на основе мясного бульона. Для вкуса здесь используются рис, овощи, зелень и специи.

Требуемые ингредиенты:

  • Килограмм мяса на косточке;
  • Рис;
  • Картошка – несколько штук;
  • Луковичка;
  • Морковь;
  • 80 г брюквы;
  • 45 г жира;
  • Корень петрушки;
  • Душистый перец;
  • Лавровый лист;
  • Петрушка;
  • Укроп;
  • Соль.

Способ приготовления:

Рис промываем и помещаем в суп после того, как мясо сготовится. Соломкой режем лук, морковку, брюкву, коренья петрушки. Овощи жарим на масле вместе с лавровым листом и душистым горошком. Выкладываем в суп овощную заправку и картофель. В конце добавляем зелень. Варим до готовности всех продуктов.  

Мясной бульон — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

— Мясо для бульонов лучше брать на кости – суп получится более насыщенным и наваристым;

— Готовый мясной бульон обязательно нужно процедить. Только так он получается чистым и прозрачным;

— Специи нужно добавлять в конце приготовления. В начале варки бульона можно добавить немного соли, в конце суп нужно попробовать и если соли не хватает, подсолить еще;

— Особое внимание нужно уделить воде. Рекомендуется брать чистую воду: родниковую, из колодца, фильтрованную или покупную в бутылках. Жидкость не должна быть слишком жесткой, в противном случае мясо не сможет отдать все свои вкусовые качества. На килограмм мясной мякоти обычно берут литра два-три жидкости. Это зависит от того, насколько жирным и концентрированным должен выйти бульон;

— При варке мясного бульона нужно учитывать то, что часть воды обязательно выкипит. Поэтому жидкости нужно брать с учетом этого фактора.

Источник

Источник: http://lady.vipmulti.ru/meal/miasnoi-bylon-lychshie-recepty-kak-pravilno-i-vkysno-prigotovit-miasnoi-bylon.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector