Как сварить рис

Как варить рис

22 января 2018 / Марианна Орлинкова

Есть откидной способ, при котором вы просто кипятите в большой кастрюле как можно больше подсоленной воды, чтобы рисинки не слипались при варке, а потом откидываете сварившийся рис на сито, даете воде стечь и заправляете рис маслом.

Этот способ хорош для откидных пловов – для них по рецепту рис обычно не доваривают, чтобы он дошел в казане с прочими ингредиентами.

Мой любимый способ другой. Если вы будете точно придерживаться правил, у вас все легко получится. А правил тут немного, основных всего два:

• соотношение риса и воды 
• время варки.

Правило №1: пропорции Берете любую емкость, которой можно отмерить и рис, и воду: стакан, кружку, ковшик, миску.

Отмеряете 1 такую емкость (ее обычно называют «часть») риса и заливаете 1,5 емкостями (частями) кипящей воды. Если у вас, скажем, 2 стакана риса, то потребуется 3 стакана кипятка и так далее.

Чтобы быть еще увереннее в грядущей рассыпчатости, обжарьте рис в топленом масле (можно со специями) до того, как заливать его кипятком.

Кастрюлю берите большую, чтобы рис не «убежал». Даже если варите всего 2 стакана, трехлитровая кастрюля будет в самый раз.

Правило №2: время

Формула варки такая: после закипания варите рис, не открывая крышку – ни одного разу – ровно 12 минут. Первые 3 минуты на сильном огне; 7 минут на среднем и 2 минуты на слабом. Сразу снимаете с огня и – не открывая – укутываете в одеяло или толстое полотенце еще на 12 минут. Все, готово.

Круглый рис – нежный, крахмалистый, впитывающий в себя много жидкости. Он не должен быть рассыпчатым, недаром из него варят каши и делают пудинги. Этот рис не нужно промывать.

Его обычно заливают водой в соотношении 2 части риса к 1 части воды и варят, пока вся вода не впитается, а дальше добавляют молоко или сливки, или кокосовое молоко, а также сахар, специи и прочие добавки – что требуется по рецепту.

Обычно количество жидкости – это еще примерно 2 части.

Бурым (коричневым, нерафинированным) может быть любой сорт риса. И в зависимости от сорта вы должны подбирать способ приготовления. Но всегда будет два важных отличия: количество воды и время варки.

Неочищенный от тонкой оболочки (отрубей) рис, разумеется, варится дольше и требует больше влаги. И того, и другого – примерно на треть больше.

Обязательно читайте инструкцию на упаковке – только производитель точно знает, как именно обработан именно этот рис, и как его лучше готовить.

Дикий рис – вообще-то, совсем не рис, а водяная трава, зерна которой по форме очень похожи на рис. Зерна эти довольно плотные, поэтому для смеси с обычным рисом – а чаще всего и для сольных упаковок – их предварительно пропаривают.

Идеальный рис для самого популярного у нас узбекского плова растет там же, где его готовят, то есть в Средней Азии. И продается на рынках, в развес. Подойдут разные сорта: аланга, санам, чунгара, лазарь, ну и, конечно, девзира.

Любой сорт риса должен быть очень тщательно промыт – чтобы стекающая вода была совершенно прозрачной – а потом замочен на 2–3 часа в слегка подсоленной теплой воде. Вода должна покрывать рис полностью, иначе он будет ломаться в плове.

Дальнейшие инструкции по варке обычно подробно изложены в рецепте самого плова.

Можно сварить плов и из других сортов риса, как длиннозерных (басмати), так и среднезерных (кубанских). Но условия подготовки риса для плова остаются прежними.

Для суши подходит только специальный рис, на нем чаще всего так и написано – «рис для суши». То, что у нас называется «японика», тоже подходит. Сначала промойте рис в 5–6 водах до полной прозрачности воды.

Залейте холодной(!) водой в соотношении 1:1 плюс еще 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13–14 минут, не поднимая крышки. Затем укутайте кастрюлю в одеяло или толстое полотенце на 30–40 мин.

Переложите рис в большую деревянную нелакированную посуду (образовавшуюся на дне кастрюли корочку для суши не используют).

Выложите теплый рис в центр, вылейте всю приготовленную по рецепту заправку, раскидайте рис лопаточкой, потом вместе с заправкой соберите обратно в центр – и так 4 раза. Оставьте на 10–15 минут. Когда вы делаете роллы, температура риса должна быть 32–34 °С, не холоднее.

Внимание: если у вас не деревянная посуда, уменьшите количество заправки на треть по сравнению с тем, что указано в рецепте.

Ключевые слова

Иллюстрации к материалу: Shuttestock/ТАСС

Казалось бы, что может быть проще – сварить макароны. Однако хорошо получается не всегда. …

Существует бесчисленное множество способов приготовления риса: из риса делают каши, плов, запеканки, …

Источник: https://www.gastronom.ru/text/kak-varit-ris-1005013

Как сварить рассыпчатый рис – рецепт с фото, как приготовить на Вкусно Дома

Как сварить рассыпчатый рис? Для кого-то это проще простого, а у некоторых все же не все так гладко получается. Чтобы приготовить рис рассыпчатым, всего-то надо знать правила и секреты. Первое условие для рассыпчатого риса — это правильная пропорция риса и воды. Количество воды зависит от сорта риса. Проще всего рассыпчатым приготовить длиннозернистые сорта риса.

Способ 1 — Обжарка риса Способ 2 — Замачивание и промывка риса

Способ 3 — Большое количество воды

Пропорции воды в зависимости от сорта риса: Басмати — 2-2,5 стакана воды (в зависимости от качества и производителя) Жасмин — 1,5 стакана воды

Длиннозернистый — 1,5—2 стакана воды (в зависимости от качества и производителя)

Если немного переборщить с водой, то рис превратится в кашу. Если же воды немного не хватило есть два варианта: рис оставить под закрытой крышкой и он дойдет, либо долить несколько столовых ложек кипятка и продолжить варить рис. То есть меньшее количество воды поправимо для того, чтобы в итоге получить вкусный рассыпчатый рис.

Есть еще три секрета для приготовления рассыпчатого риса — это соль, масло и кипяток. Рис нельзя заливать для варки холодной водой, только кипятком! Подробнее обо всем детально написано в трех способах приготовления рассыпчатого риса.

Ингредиенты: Рис — 1 стакан Вода — от 1,5 до 2,5 стакана (в зависимости от сорта риса) Соль – 0,5 ч.л.

Растительное масло – 2 ст.л.

Первый способ готовки риса — сырая обжарка
Этот способ приготовления рассыпчатого риса достаточно универсальный, он подходит для любого сорта риса и с ним практически не бывает проколов. Даже самый простой краснодарский рис можно приготовить таким способом и он получится достаточно рассыпчатым.

Для начала поставьте закипать необходимое количество воды в электро или в обычном чайнике. Затем рис хорошо промойте в отдельной посуде, откиньте на дуршлаг или сито и дайте немного подсохнуть. Кастрюлю, в которой будет варится рис, протрите насухо и налейте 2 ст.л. масла. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте рис и обжаривайте, постоянно помешивая в течение нескольких минут.

Обжаривать рис необходимо до изменения цвета рисинок с полупрозрачного до плотно-белого — примерно 5-10 минут. Затем залить рис подготовленным кипятком в необходимом количестве.

Делать это нужно очень аккуратно — сначала рис будет шипеть из-за перепада температуры раскаленного масла и воды. Посолите и хорошо помешайте рис. Накройте крышкой и варите на медленном огне, пока рис не впитает всю влагу.

Мешать рис в процессе варки можно (совсем не обязательно) всего 1-2 раза, но лучше не переусердствовать.

Второй способ приготовления риса — замачивание и хорошая промывка
Этот способ приготовления рассыпчатого риса подходит не для всех сортов риса. Таким способом можно приготовить круглый рис, пропаренный рис парбоилд или рис басмати. Но такой способ совершенно не подходит для приготовления риса-жасмин — он превратится в кашу.

Сначала замочите рис примерно на 30 минут в холодной воде. Затем хорошо промойте рис под проточной холодной водой до прозрачной воды — таким образом из риса выходит ненужная клейковина и крахмалистые вещества, которые в последствии могут привести рис в состоянии склеенной каши.

Залить рис необходимым количеством кипятка. Кипяток должен быть приготовлен заранее. Ни в коем случае не заливать рис холодной водой. Добавить масло и соль. Они помогают рису свариться и оставаться рассыпчатым. Варить на небольшом огне при закрытой крышке, изредка помешивая по необходимости пока не впитается вся вода.

Третий способ идеального риса — большое количество воды
Таким образом можно приготовить идеальный рис басмати. Такой степени рассыпчатости риса нереально добиться любым другим способом варки. Именно при этом способе варки риса получается рассыпчатый рис, который и после того, как остынет, остается совершенно рассыпчатым.

Сперва поставьте закипать в кастрюле, в которой будет вариться рис, 2 литра кипятка. Отдельно поставьте закипать полный чайник с водой. Тем временем хорошо промойте под проточной холодной водой рис басмати.

Как только вода в кастрюле закипит, добавьте в неё соль и всыпьте промытый рис — примерно 1 стакан. Варите рис практически до готовности. Смысл в том, чтобы рис варился в гораздо большем объеме воды, чем он может впитать.

Пробуйте постоянно рис на готовность, чтобы не переварить.

Как только рис будет почти готов — откиньте его на сито или дуршлаг, чтобы вся лишняя вода, в которой он варился, ушла. Сразу же обильно полейте рис сверху заранее заготовленным кипятком из чайника промывая его.

Дайте воде хорошо стечь в течение 5 минут. Пересыпьте рис в кастрюлю и добавьте растительное масло по вкусу. Также можно растопить сливочное масло и добавить к рису. Перемешайте рис и накройте крышкой до подачи.

Совет
Если же вы планируете дальше, например, рис обжаривать, или протушить с овощами – лучше, чтобы он был полуготовым. В кулинарии для этого часто используется термин «альденте».

То есть при раскусывании зернышка цвет должен быть однородным, не должно быть более белых кругов в центре. Но при этом сам рис на вкус еще кажется сырым.

Тогда у вас получится рассыпчатый рис с овощами, как в китайской или японской кухнях.

Приятного аппетита!

Источник: https://vkusnodoma.net/kak-svarit-rassypchatyj-ris/

Как сварить рис чтобы он был рассыпчатым

Варка риса требует своего подхода и некоторых небольших секретов, которые мы вам раскроем. Это поможет вам готовить вкуснейшие рисовые каши, как на Востоке — там цену рису знают и готовят его повсеместно не только как гарнир, но и так отличные самостоятельные блюда.

Как сварить рис правильно — советы В. Похлебкина

Известный историк и собиратель рецептов не одной хозяйке помог стать отличной кулинарочкой, благодаря недюжинному опыту, который он изложил в нескольких своих книгах, ставших настольными во многих семьях, и если вы думаете, что приготовить на ужин быстро и вкусно — сварите рис, к нему салат и ужин готов! Итак, Похлебкин нас учит, чтобы приготовить рассыпчатый вкусный рис, нужно учесть несколько моментов.

• Крупу нужно обязательно хорошенько холодной водой промыть перед варкой; • Заливать только кипятком; • Варить только под плотно прилегающей крышкой, не поднимая ее до окончания готовки блюда; • Не заливать много воды; • Не обжаривать перед готовкой; • Соблюдение точных пропорций и времени готовки.

Итак, рецепт правильной варки риса от Похлебкина:

Крупу к воде берем в точном соотношении 1:1,5. Применяем только кипяток – либо заливаем рис в казане водой, либо погружаем в кипящую воду. Это для того, чтобы исключить время, когда рис будет находиться в нагреваемой воде, что повысит его развариваемость.

Крышка обязательно должна быть плотно прилегающей, без отверстий, чтобы пару некуда было выходить, так как пар — обязательное условие приготовления рассыпчатого риса. Ежели такой крышки не имеется в наличии — прокладываем под крышку полотенце. Так, пропорции соблюдены, кастрюля с крышкой подобраны. Теперь главное — как и сколько варить.

Похлебкин советует: 3 минуты кашку варить на сильном кипении, следующие 7 минут – на среднем горении плиты, и еще2 — на самом слабеньком. Итого 12 минут. Огонь выключаем, не заглядываем к кашке ровно 12 минут. За это время рис еще проходит паром. Все, можно открывать, добавлять маслице и соль.

У нас получился рассыпчатый, не слипшийся комком, и не разваренный рис.

Как готовить рис, чтобы он не разварился — второй рецепт

Этот рецепт имеет право на жизнь, им пользуются многие хозяйки. Так варят длиннозернистый рис, и разные сорта типа Басмати, хорошо подходит к пропаренной крупе. Пропорции берем такие: 1 объем крупы на 1,4 объема воды.

Крупу также хорошенечко промыть, прямо до прозрачности водички, примерно раз 8-10, притом холодной водичкой (это главное!). Дать стечь воде (для этого можно поместить крупу в дуршлаг. Вода стечет, рис чуток подсохнет — в самый раз!). Залейте рис в казанке холодной водой, крышку плотно закройте.

Резко доведите до кипения, огонь сведите к минимуму, и забудьте о его существовании минут на 15. Затем откройте крышку, возьмите вилку, поводите по крупе, разделяя зернышки и увидите, как они рассыпаются под вилкой.

Рассыпчатый, не разваренный рис у нас получился!

Советы: берите толстостенную кастрюлю, дабы исключить подгорание риса. Так же можно сразу добавить соль и масло, что также придаст рассыпчатость рису и дополнительный вкус. Особенно нежным будет каша с маслом сливочным.

Можно также добавить поджаренного лучка — очень вкусно получится, а добавить к нему баклажаны по корейски — просто волшебное сочетание!

Как приготовить рис, чтобы он не слипся – секреты узбекских поваров

Всыпаете сухой рис в казан, выравниваете ложкой, ставите на него тарелку. Это чтобы когда будете заливать воду, крупу не потревожить. Теперь вливаете аккуратно водичку, чтобы она стала на 1 см выше крупы.

Тарелку снимаете, крышку — сверху, варите, как закипит, на медленном огне.

Затем добавляете соль, масло (вкуснее всего — сливочное), можно горошек с кукурузой — вкусно, не разваристо, красиво!

Третий рецепт варки рассыпчатого риса – пропорции и советы

Здесь фокус в том, что вы воду сразу солите и кладете масло, заливаете кипятком и варите на совсем слабеньком огне. Крышку не открывать, в казан не заглядывать, сразу после варки не проверять минут 10.

Еще один вариант, подходящий для круглого риса, который весьма тяжело сварить рассыпчатым из-за его повышенной клейкости и мучнистости.

Воды берется 1:3. Воду закипятить, посолить. Бросить рис, варить на сильном огне.

Как почти до готовности дойдет – промыть, добавить масло и в духовочку, или на самый мелкий огонь, пусть дойдет. Будет и рассыпчатым, и очень вкусным. А к нему подойдут быстрые и вкусные салаты к обеду.

Как сварить в мультиварке рассыпчатый, вкусный и нежный рис

В мультиварке он особенно нежным получится, если сварите по этому рецепту. Риса в соотношении с водой или бульоном — 1:2 взять. Сразу положить соль, масло и если хотите — специи. Выложить в чашу заранее подготовленную, промытую крупу, добавить все составляющие, влить воду и надавить кнопочку «спагетти/рис». На автомате он минут 20 будет готовиться, как отключится готовка, выключите мультиварку, потому как она переключится на подогрев — нам это не нужно. Теперь пусть стоит хоть час, он, как в термосе будет теплым и не развалится. Вкусной вам готовки! Разместил: otera [offline]
Дата:

Источник: http://NaMenu.ru/b1957/Kak_svaritq_ris_chtoby_on_byl_rassypchatym_i_vkusnym

Как варить рис

Рис представлен в широком разнообразии на нашей планете, разные его типы, тем или иным образом, связаны с различными национальными культурами.

Для каждого блюда необходим свой сорт риса.

Правильное его приготовление очень важно для достижения желаемого результата.

Как варить рис. Виды риса

Белый шлифованный рис— самый распространенный во всем мире вид риса. Его недостаток в том, что в нем мало витаминов и минералов. Готовят его — 10–15 минут.

Коричневый рис — это слабошлифованный рис, который в процессе обработки сохранил питательную отрубевую оболочку, придающую зернам бежевый цвет и ореховый привкус. В его оболочке содержатся питательные вещества, минералы и другие ценные компоненты. Варится коричневый рис 25 минут, в готовом виде он немного тверже белого риса.

Пропаренный рис – это замоченный и обработанный горячим паром неочищенный рис, при этом витамины и минералы переходят из оболочки в зерно. Пропаренный рис должен быть полупрозрачным с желтовато-янтарным оттенком.

Данный цвет рис приобретает при обработке горячим паром. Благодаря этому способу обработки рис сохраняет все полезные свойства. Поэтому пропаренный рис полезнее шлифованного.Варят — 20–25 минут.

Приготовленные зерна пропаренного риса не слипаются, при повторном разогреве он остается таким же вкусным.

Длиннозерный рис — имеет длинные (6-8 мм) и тонкие зерна, которые не слипаются при варке, так как умеренно впитывают жидкость. Применение этого риса (как белого, так и коричневого) практикуется в европейской и восточной кухнях.

Среднезерный рис — имеет короткое (5-6 мм),и слегка расширенное зерно, в котором содержится много крахмала. Такой рис насыщается ароматом других ингредиентов, а также вбирает большое количество жидкости, зерна становятся мягкими и немного слипаются. Из среднезерного риса готовят ризотто, паэлью и различные супы.

У круглозерного риса округлое, короткое (4-5 мм) зерно шириной до 3/4 его длины, он практически непрозрачен, содержание крахмала в нем больше, чем в длиннозерном рисе. Во время приготовления зерна поглощают очень много жидкости, и крупа становится кремообразной. Больше всего такой рис применяют в приготовлении запеканок, пирогов, пудингов, каш, десертов, супов и суши.

Басмати (король риса)- имеет приятный аромат и весьма изысканный вкус. Имеет более длинные и тонкие зерна, чем обычный длиннозерный рис, во время варки крупа еще больше удлиняется, не меняя своей ширины.

Жасминовый рис — имеет белые длинные зерна. Приготовленный рис приобретает необыкновенную белизну, становится мягким, чуточку клейким, имеет цветочный аромат, рисовые зерна сохраняют форму. Большое применение жасминовый рис находит в экзотической азиатской кухне.

Камолино (египетский рис) — имеет круглые и крупные зерна. Из-за обработки зерен растительным маслом, крупа приобретает жемчужный цвет, необыкновенный вкус и аромат, обогащается полезными веществами. Этот короткозерный вид риса не слипается во время приготовления, становится слегка клейким и нежным.

Дикий рис — содержит большое количество витаминов и полезные веществ . Его гладкие темно-коричневые зерна очень длинные. Этот вид риса добавляют в салаты, супы, горячие и холодные закуски, начинки и даже десерты. Особенно популярен дикий рис в качестве гарнира к рыбному или мясному блюду.

Как варить рис в пакетиках

Упакованный рис в пакетиках, не должен быть влажным. Потому что, если рис хранили во влажной среде , он впитает в себя влагу и станет бесполезным. Рис, который был выпущен более года, полтора назад, считается старым, и теряет полезные свойства. Поэтому всегда смотрите на дату производства.

Если продукт качественный, в пакетиках не должно быть мусора. И обязательно в порционных пакетах с рисом должны быть дырочки, если их нет, это подделка. Рис калориен, старайтесь употреблять не более 130 гр. риса в сутки.

Взрослым людям, которые склонны к полноте лучше употреблять рис рассыпчатый , он будет дольше перевариваться, так как слегка не доварен. А детям наоборот, давайте рис разваренный , он быстрее усваивается.

Как сварить рассыпчатый рис

Рекомендуем следующий способ приготовления. Соотношение воды и риса – 300 мл кипятка и 200 гр. риса. Понадобится кастрюля с очень плотной крышкой и, желательно груз на нее, чтобы вода в процессе готовки не выпаривалась. Общее время готовки 12 минут.

Процесс приготовления рассыпчатой каши делится на три этапа:

• сначала 3 минуты варим рис на сильном огне, при этом крышка должна быть прижата и не выпускать ни грамма пара
• затем 7 минут – на среднем огне
• последние 2 минуты — на очень слабом.

Как варить рис

Убрав кашу с огня и не открывая крышку, кастрюлю с рисом оставляют еще на 12 минут на выключенной плите.

Затем кашу сдабривают сливочным маслом, добавляют соль по вкусу, аккуратно размешивают, чтобы не растирались зерна. Готовая каша будет очень рассыпчатой и невероятно вкусной.

Как сварить рис для суши?

В приготовлении суши и роллов используют отваренный среднезерный японский рис. В суши-барах для отваривания риса пользуются профессиональными рисоварками, но можно сварить рис подобного качества и в обычной кухонной посуде.

Чтобы правильно его приготовить, необходимо в холодной воде промыть рисовую крупу, затем оставить в сите на час, чтобы он немного подсох. Потом необходимо выложить рис в достаточно глубокую кастрюлю (чтобы вместе с водой рис занимал не более 1/3 от ее объема), а затем налить воду.

Объем воды должен быть на 1/5 больше, чем количество отвариваемого риса (на 400 гр. риса – понадобится 500 мл воды). Для аромата в воду можно положить кусочек водоросли конбу, его вынимают до того, как закипит вода.

Накрытую крышкой кастрюлю на умеренном огне доводят до кипения. Потом огонь понижают до минимума, чтобы слабо кипя, рис поварился еще 10–13 минут, крупа должна впитать всю воду. Выключив огонь, и не открывая крышку, нужно оставить рис на 10-15 минут.

Как приготовить маринад для риса

Необходимо соединить 3 ст. ложки рисового уксуса (можно воспользоваться белым винным уксусом) с 4 ст. ложками сахара, присоединить 1 ст. ложку морской соли и интенсивно перемешать, чтобы сахар с солью полностью растворились.

Затем рис перекладывают в таз для суши (обычно деревянный) и поливают готовым маринадом, аккуратно смешивают, переворачивая рис деревянной лопаточкой.

Перед тем, как начать готовить суши, необходимо остудить рис до уровня комнатной температуры.

Просмотры: 13212

Источник: https://www.woman56.ru/na-zametku/kak-varit-ris