Как приготовить козлятину

Как готовить козлятину — рецепты приготовления

Козлятина по своим питательным качествам практически не уступает говядине. Это мясо богато витаминами А и С и содержит множество полезных микроэлементов. Больше всего у гурманов ценится мясо молодых животных, которое не имеет специфического запаха, присущего козлятине. Зная основные правила обработки и приготовления этого мяса, из него можно сделать множество сытных и вкусных блюд.

Если для приготовления блюда выбрано мясо диких или старых коз, то его обязательно нужно замариновать, в противном случае козлятина получится сухой и жесткой, к тому же маринад отобьет специфический запах, присущий этому мясу.

Для начала мясо необходимо тщательно вымыть в проточной воде и разделать на куски. Для маринада (на 1,5 кг мяса) можно использовать следующие продукты:

— 100 г майонеза;- 5 ст.л. томатного соуса или кетчупа;- 250 мл красного полусладкого вина;- 1 большая луковица лук репчатый;

— соль и перец душистый (горошек) по вкусу.

Нарежьте луковицу на тонкие полукольца и добавьте к ней остальные продукты. Тщательно смешайте все ингредиенты, если маринад покажется вам недостаточно пикантным, добавьте в него свои любимые специи.

Поместите в смесь куски мяса так, чтобы козлятина полностью погрузилась в маринад. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на 12 часов.

После этого козлятину можно готовить: тушить, запекать или обжаривать.

Нежное мясо молодого домашнего козленка мариновать перед приготовлением совсем не обязательно. Промытую молодую козлятину можно сразу же готовить, к примеру, обжарить или запечь в духовке.

Чтобы приготовить оригинальное мясное блюдо из мяса козленка, вам понадобится (в расчете на одну порцию): — 350 г козлятины; — 1 небольшая луковица; — 1 головка чеснока; — 2 ст.л. стручковой фасоли; — 2 ст.л. зеленого горошка; — 2 небольших свежих томата; — 30 г маринованных шампиньонов; — 2 ч.л. меда; — 2 ст.л.

растительного масла; — 200 мл красного сухого вина; — 2 ч.л. соевого соуса; — 1 веточка базилика; — 2 ст.л. панировочных сухарей;

— соль и перец по вкусу.

Подготовленные кусочки козлятины поперчите и посыпьте солью. Обжарьте мясо на растительном масле так, чтобы оно слегка подрумянилось, и сложите в сотейник или глубокую сковороду. Пропустите через пресс чеснок и добавьте его к мясу. Сдобрите козлятину специями, влейте в сотейник красное вино и приправьте 1 ч.л. меда.

Теперь можно начать тушить мясо. Следите за тем, чтобы кусочки козлятины были полностью покрыты жидкостью, если же соуса, в котором тушится мясо, недостаточно, можно добавить в сотейник немного воды или бульона. Готовить козлятину нужно до состояния размягчения на медленном огне. Приблизительное время приготовления составляет 2 часа.

Пока готовится мясо, обжарьте овощи в отдельной посуде, добавив к ним соевый соус и остатки меда. Готовую козлятину обваляйте в панировочных сухарях и подержите в разогретой духовке примерно 15 минут.

После такой термической обработки кусочки покроются румяной корочкой. Подавайте мясо на плоском блюде с овощами, дольками помидоров и листочками базилика. Полейте мясо подливой, в которой оно тушилось.

Источник: https://www.domashniy.ru/eda/uchimsya_gotovit_kozlyatinu_re15/

Как можно правильно приготовить козлятину дома и удивить всех блюдами

Если вы любите эксперименты, то блюда из козлятины (которая напоминает по вкусу баранину) именно для вас. Сколько обычно варят данное мясо? На приготовление необходимо более 2 часов, так как мясо очень жесткое.

Уже много лет мясо входит в обычный рацион человека, но зачастую это говядина, свинина, баранина или мясо птицы. А вот что же делать с козлятиной и есть ли польза от этого продукта? Безусловно, есть.

Мясо козы относится к диетическим продуктам, так как процент содержащегося в нем жира совсем невелик. Мясо насыщено различными аминокислотами и витаминами группы В. И стоит отметить, что благодаря иммунитету, в мясо коз не поселяются ленточные черви и другие паразиты.

На вкус козлятина схожа с бараниной, но мясо немного жёстче. Наши рецепты научат, как приготовить козлятину и что для этого понадобится.

Так как мясо немного жестковатое и имеет характерный запах, как у молодых, так и у зрелых животных, необходимо готовить специальный маринад.

Маринад

Ингредиенты:

  • Вино сухое белое – 500 мл;
  • Уксус винный — по вкусу;
  • Специи;
  • Чеснок;
  • Соль  — по вкусу;
  • Мясо – 700 г.

Приготовление:

  1. Белое сухое вино смешать с винным уксусом, в полученную смесь добавить специи (лавровый лист, чёрный или другие сорта перца, чеснок).
  2. Мясо предварительно разрезать на куски.
  3. Когда маринад будет готов, добавить его к мясу и оставить мариноваться.
  4. Запах полностью исчезнет, а мясо будет нежнее.
  5. Можно готовить блюда из мяса диких коз. Такие блюда из козлятины немного отличаются по вкусу от обычного мяса домашней козы.

Жареное мясо

Ингредиенты:

  • Мясо – 500 г;
  • Соль;
  • Соус  — по вкусу;
  • Жир — по желанию.

Приготовление:

  1. Важно, чтобы мясо не было старым. Как отличить старое и молодое мясо? Нужно помнить, что у старых коз жир имеет жёлтый оттенок.
  2. Но если выбора нет, следует обязательно вымочить мясо в солёном растворе и только потом мариновать.
  3. Перед началом приготовления, мясо тщательно очистить от плёнок и жил. Затем поставить мариноваться на несколько дней (3-4 дня), это избавит его от специфического запаха.
  4. Козлятину можно подвесить на крюки в подвале или любом темном месте, будь то погреб или сарай.
  5. Когда процесс маринования будет окончен, мясо нарезать поперёк идущих волокон, добавить жир.
  6. Обжарить блюдо из козлятины.
  7. Козлятина хорошо сочетается с острыми соусами.
  8. На гарнир можно использовать картофель.Рецепт очень прост. Приятного аппетита!

Котлеты

Как приготовить котлеты из козлятины? Котлеты – это любимое блюдо многих гурманов. Этот необычный рецепт котлет из мяса козы, сможет украсить любой стол, и в будни, и на праздник.

Ингредиенты:

  • Мякоть козлятины (желательно с кости) – 350-400 г;
  • Сало свиное или жир – 55 г;
  • Батон белый – 50 г;
  • Молоко – 1/4 стакана;
  • Сушеные травы;
  • Соль;
  • Перец — по вкусу;
  • Лук репчатый – 1 шт,;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Масло подсолнечное – 2,5 ст. л.

Приготовление:

  1. Приготовить фарш.
  2. Мясо разрезать на куски и аккуратно сложить в мясорубку, затем добавить лук, чеснок и жир.
  3. Полученную массу выложить в миску.
  4. Батон замочить в молоке, оставить на некоторое время, чтобы хорошо пропитался, затем размять и добавить в миску с фаршем.
  5. Оставшееся молоко тоже вылить в миску.
  6. Фарш готов.
  7. Можно готовить котлеты в мультиварке или на сковороде.
  8. Налить масло и выложить уже сформированные котлеты, жарить по 2 — 3 минуты с каждой стороны.Приятного аппетита!

Плов с козлятиной

Плов по такому рецепту можно готовить из козлятины или баранины. Ведь эти два вида мяса очень схожи между собой по вкусовым качествам.

Ингредиенты:

  • Мясо – 1 кг;
  • Рис круглый – 1 кг;
  • Морковь — 1 кг;
  • Лук белый – 5 шт.;
  • Специи пряные — по вкусу.

Приготовление:

  1. Что же такое плов в мультиварке? Это тушеный рис с морковью и третьим элементом (в данном случае – козлятина).
  2. Плов можно сочетать с различными блюдами, например тушеные баклажаны и плов, или плов с рёбрышками под соусом. Для приготовления вкусного плова следует соблюдать некоторые правила.
  3. Рис необходимо обязательно промыть, залить водой и оставить набухать.
  4. Разделать мясо, удаляя ненужные элементы (жилы, шкура и прочее). Выложить козлятину в чашу. Выпарить сок, что отделяет мясо, так как оно должно быть жареным.
  5. Добавить лук и обжарить до золотистой корочки.
  6. Добавить морковь. Когда морковь достигнет полуготовности, залить водой.
  7. Добиться вязкого состояния смеси мяса и овощей.
  8. Когда смесь будет готова, добавить рис и тушить 30–40 минут, выбрав в мультиварке программу «Плов».
  9. Если нет козлятины, тогда можно заменить ее бараниной, или сделать ассорти – козлятина с бараниной.
  10. Готовить в мультиварке очень просто.Рецепт просто потрясающий! Приятного аппетита!

Шурпа

Продукты:

  • Мякоть – 400 г;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лук — по 1 шт.;
  • Картофель – 3 шт.;
  • Бульон – 900 г;
  • Паста томатная – 2 ст. л.;
  • Масло – 3 ст. л.;
  • Соль;
  • Пряные специи;
  • Зелень по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварить козлятину до готовности.
  2. Затем достать мясо и нарезать его равномерными небольшими кусками.
  3. Очищенный лук нарезать соломкой, а морковь кубиками.
  4. На сковороде разогреть масло и выложить на нее овощи с мясом.
  5. Добавить бульон с томатной пастой и оставить на 5 минут потушиться.
  6. Переложить готовые ингредиенты в кастрюлю, добавить бульон, что остался.
  7. Очистить и произвольно нарезать картофель, добавить его к остальным продуктам.
  8. Суп из козлятины посыпать зеленью, посолить и приправить на свое усмотрение.
  9. Варить до готовности.Рецепт прост в приготовлении, а на вкус превосходный! Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Козлятина в луковом соусе

Источник: http://SkolkoVarim.ru/myaso/delimsya-receptami-prigotovleniya-kozlyatiny.html

Как приготовить козлятину

Описание вопроса

Козлятина — ценное мясо с точки зрения пищевого и диетического значения. Оно, практически, безвредное, потому что по сути своей — постное, богато полезными для нашего организма веществами и микроэлементами.

У него лишь парочка недостатков — не просто достать/купить и оно довольно специфическое, особенно если это мясо немолодой особи. Специфичность выражается в не очень приятном амбре, которое может возникнуть при термической обработке.

Некоторые специалисты утверждают, что казус возникает в результате неправильной готовки. Я позволю себе не согласиться, потому что готовила всякое мясо, в том числе и дичь и тут, конечно, много зависит не только от умелых рук хозяйки, но еще и от того, как повезет с тушкой.

Чтобы исключить «как повезет», в сегодняшнем рецепте поделюсь своими хитростями, которые позволили мне приготовить вкусное блюдо.

Вам понадобится
козлятина — 1,5 кг
репчатый лук — 2-3 головки
майонез — 1-2 ст. ложки
томатная пасти или кетчуп — 1-2 ст. ложки
чеснок — несколько зубков
для обжарки — сливочное или растительное масло
специи
Читайте также:  Куда поехать в конце апреля

Пошаговое решение1

Если вы сомневаетесь в «молодости» мяса, козлятину лучше вымочить пару часов в холодной воде (или оставить на ночь). Для профилактики — добавляем немножко уксуса, который смягчит мышечные волокна и нейтрализует посторонний запах. Если у вас мясо молодого козленка, достаточно его сполоснуть и порезать на кусочки.

2

Готовить козлятину желательно в толстостенной посуде (сотейник, скороварка, чугунок). Я готовила в мультиварке в обычной чаше с антипригарным покрытием. Обжариваем мясо на нутряном жире, растительном масле или, как я — на сливочном.

3

Мультиварку программируем на режим «жарка» и готовим мясо до тех пор, пока оно не схватится по бокам.

4

Быстрая обжарка не даст уйти соку из кусочков и мясо получится нежным и сочным.

5

Во время готовки козлятины кухня сразу же наполнилась специфическим ароматом. Специи вообще никогда не были лишними в мясных блюдах, а в козлятину их добавить просто необходимо.

Рекомендую использовать сухие травы, чтобы при готовке букет постепенно раскрывался, отдавая в продукт все лучшее. Я использовала укроп, петрушку и средиземноморские травы.

Для аромата — молотый кориандр, для цвета — куркуму, для пикантной остринки — черный перец крупного помола. Всего — по вкусу (примерно по чайной ложке каждой травы и специи).

6

Специи отправляем в чашу, хорошо перемешиваем и уже не жарим, а тушим.

7

Пока мясо тушится, режем полукольцами лук. Лука можно и даже нужно взять побольше.

8

Лук отправляем к мясу. Можно предварительно его слегка перетереть с солью, чтобы он дал немного сока. Блюдо получится вкуснее.

9

Не забудьте про чеснок.

10

Его не обязательно сильно измельчать. Достаточно порезать кружочками. Мясо будет томиться долго, а порезанный крупно чеснок — раскроет свой аромат не сразу.

11

Как и лук, отправляем его в мультиварку.

12

Если при готовке мясо не дало сока, перед тем как поставить его тушить, влейте немного воды или бульона. Не советую экспериментировать со сливками или молоком.

13

А вот немного кетчупа или томатной пасты вполне будет уместно. Для смягчения вкуса положите пару ложек майонеза.

14

Поскольку готовила я в мультиварке, которая у меня оборудована функцией «томление», я просто оставила мясо на ночь. В общих рекомендациях — тушите мясо до его полной готовности.

Это лично мое мнение, но готовую козлятину лучше подавать суточной и охлажденной (не горячей, во всяком случае). Рекомендация относится к мясу, которое при готовке повело себя не лучшим образом — не смотря на маринад и специи, все-таки издавало необычный специфичный запах.

Если у вас много времени, мясо после замачивания можно замариновать в луке с солью и специями. Можно добавить немного газированной воды.

Источник: http://expertoza.com/2016/05/kak-prigotovit-kozlyatinu/

Что можно приготовить из козлятины? Оригинальные блюда на любой вкус!

Многие считают, что баранина и козлятина похожи по вкусу, а вот по питательности этот вид мяса практически идентичен говядине. Лучше всего отдавать предпочтение молодым животным, чтобы избежать неприятного запаха и получить нежное и очень вкусное мясо. Козлятину можно мариновать, а можно сразу готовить.

Содержание:

Из этого мяса получается много вкусных первых и вторых блюд, которые готовятся не только в домашних условиях, но и на природе.

Если попалась нежная корейка, то можно приготовить вкусное блюдо, которое может украсить любой праздничный стол и порадовать родных на ужине.

Для его приготовления нужно взять такие ингредиенты: 350 г мяса, луковицу, головку чеснока, по 2 ст. ложки горошка, стручковой фасоли и масла, 2 крупных помидора, 40 г шампиньонов, по 2 ч. ложки меда и соевого соуса, а еще 1 ст. красного сухого вина, базилик и приправы.

Процесс приготовления этого блюда из козлятины разделим на несколько этапов:

  • Для начала корейку солим и перчим, а затем обжариваем на разогретом масле до образования золотистой корочки. Затем переложите кусочки в глубокую сковороду или в казанок;
  • Туда положите измельченный чеснок и любые приправы, к примеру, розмарин, 1 ч. ложку меда и вино. Важно чтобы корейка была полностью покрыта жидкостью. Накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне до мягкости, а это примерно 2 ч.;
  • В это время нужно отдельно нарезать лук и вместе с горошком, фасолью и грибами обжарить с добавлением соевого соуса и оставшегося меда;
  • Готовые кусочки корейки необходимо обвалять в сухариках и отправить в духовку на 15 мин. После этого выложите их на блюдо, обложите подготовленными овощами, нарезанными дольками помидоров и измельченной зеленью. Полейте все соусом, оставшимся после тушения корейки.

Этот простой рецепт блюда из козлятины позволяет приготовить вкусный суп, который своим ароматом привлечет на кухню и детей, и взрослых.

Для приготовления шурпы нужно взять такие ингредиенты: 450 г мякоти, морковку, луковицу, 3 картофелины, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки масла, соль, специи и зелень.

Готовить блюда из козлятины можно как дома, так и на природе, используя казанок. Этапы приготовления выглядят так:

  • Для начала мясо нужно отварить до готовности, а затем, его стоит нарезать небольшими кусочками. После этого должно остаться примерно 900 мл бульона.
  • Овощи очистите, лук нарежьте соломкой, а морковку кубиком. На разогретом масле обжарьте овощи и мясо.
  • После этого добавьте туда немного бульона с пастой и тушите в течение 5-ти мин.
  • По истечении времени переложите содержимое сковороды в кастрюлю с остальным бульоном. Туда же отправьте картофель, нарезанный кубиком.
  • Добавьте измельченную зелень, соль и специи и варите до готовности картофеля.

Мясо, приготовленное на костре, получается вкусным и очень нежным. Готовить шашлык можно точно так же, как и из других сортов мяса.

Для этого варианта нужно взять такие ингредиенты: 2 кг мякоти, 2 ст. ложки винного уксуса, 4 л воды, 5 луковиц, 8 крупных помидоров, 3 лавровых листа, перец горшком, эстрагон, гвоздику и соль.

Рецепты шашлыка из козлятины похожи, и используя предложенный вариант, можно будет приготовить и другие.

Процесс лучше всего разделить на несколько этапов:

  • Первое что стоит сделать – хорошенько промыть мясо и если нужно убрать пленки и прожилки. После этого обсушите мякоть бумажными полотенцами и нарежьте ее на одинаковые кусочки весом по 40 г. Положите их в кастрюлю и залейте 2 л воды, оставив на пару часов;
  • В это время можно приготовить маринад, для которого нужно соединить уксус, 2 л воды, измельченный кольцами лук, перец, лавр, специи и соль. Все хорошенько перемешайте. По истечении времени воду с мяса слейте и залейте его маринадом. Емкость отправьте на 12 ч в холодильник;
  • На шампуры нанизывать мясо стоит, чередуя с кольцами лука и помидоров. Готовить нужно, периодически переворачивая до образования золотистой корочки. Для этого потребуется примерно 20 мин. Чтобы мясо получилось сочным, можно время от времени поливать его во время жарки маринадом.

Благодаря использованию алкоголя мясо получается невероятно сочным и ароматным.

Готовить его несложно и для этого нужно взять такие ингредиенты: 1 кг мяса, 2 ст. белого сухого вина, 2 головки чеснока, 3 болгарских перца, сок одного лимона, 150 г оливкового масла и соль.

Этапы приготовления:

  • Первое что нужно сделать – промыть и нарезать козлятину на крупные кусочки;
  • Затем их хорошенько солим и обжариваем в собственном соку до образования красивой корочки;
  • После этого добавьте туда вино и оставьте тушиться на среднем огне;
  • Отдельно на масле подрумяньте раздавленный чеснок и переложите его к мясу. То же самое повторите и с перцем. Туда же добавьте лимонный сок и тушите в течение 5-ти мин. на большом огне;
  • После этого газ уменьшите, и продолжайте тушить до готовности. За это время должно увариться примерно половина жидкости;
  • Подогрейте оставшееся оливковое масло и добавьте его к мясу, продолжая тушить 2 мин. Вот и все, блюдо готово!

Благодаря использованию дополнительных ингредиентов блюдо получается сытным и очень вкусным.

Для приготовления нужно взять такие продукты: 1 кг мяса, луковицу, 350 г опят или других грибов, 1,5 ст. майонеза, 225 г сыра, 2 ч. ложки горчицы, растительное масло, соль и перец.

Для удобства разделим процесс на несколько этапов:

  • Сначала очистите лук и нарежьте его полукольцами, а затем, обжарьте на растительном масле;
  • Мясо нарежьте небольшими кусочками, промойте его водой и положите к луку. Туда же налейте 3/4 ст. воды и добавьте соль и перец. Тушите под крышкой в течение 20 мин. По истечении времени мясо переложите в противень;
  • Отдельно приготовим соус, для которого соедините майонез, горчицу и хорошенько взбиваем. Добавляем его к мясу и перемешиваем. Противень накройте фольгой и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 40 мин.;
  • В это время переходим на грибы, которые следует помыть и нарезать мелкими кусочками. Положите в сковороду, добавьте соль и обжаривайте в течение 15 мин. После этого отправьте к ним натертый на мелкой терке сыр и 0,5 ст. майонеза;
  • Достаньте противень, выложите на козлятину грибы с сыром, снова накройте фольгой и поставьте в духовку на 20 мин. По истечении времени блюдо считается готовым.
Читайте также:  Что делать если случайно пукнул при всех

Есть много разных рецептов, предлагаем универсальный вариант – полноценное второе блюдо, которое подойдет и для праздника, и для обычного семейного ужина. Благодаря мультиварке процесс приготовления значительно упрощается.

Для 6 порций нужно взять такие ингредиенты: 1 кг ребрышек, 5 кг картофеля, пару пучков зеленого лука, 3 лавровых листа, 4 ст. ложки растительного масла, морковку, 2 ст. ложки томатной пасты, соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления:

  • Ребрышки нужно разделить на порции и просушить при помощи бумажных полотенец.
  • Затем их следует обжарить до золотистого цвета на масле на сковороде.
  • После этого ребрышки переложите в мультиварку.
  • Картофель очистите, помойте и нарежьте на 4 части и положите в мультиварку. Морковь очистите, и нарежьте брусочками, а зелень измельчите. Подготовленные овощи отправьте в мультиварку.
  • Добавляем оставшиеся ингредиенты и наливаем воду в таком количестве, чтобы она полностью покрывала картофель. Выбираем программу «Тушение», а время устанавливаем на полтора часа. После сигнала мультиварки блюдо считается готовым.

Теперь вы знаете несколько простых способов, как приготовить козлятину и можете удивлять близких вкусными блюдами. При желании можно корректировать рецепты, добавляя разные специи и зелень по вашему вкусу, что позволит добиться новых вкусов. Приятного вам аппетита!

Источник: http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/gorjachie_bljuda/chto-mozhno-prigotovit-iz-kozlyatiny

Напишите нам

С этого блюда «МастерКок» начинает публикацию блюд из козьего мяса.

В подборке блюд из козлятины вы найдете ответ на все ваши вопросы — рецепты с козлятиной, как приготовить жаркое из козлятины, мясо козы как приготовить без запаха,козлиные ребрышки рецепт, жаркое из козленка, блюда из мяса козы.

Мясо коз у нас называют козлятиной, а вот в Америке стараются избегать такого названия,  считая его простонародным. Маркетологи и производители козьего мяса предпочитают использовать слово французского происхождения «чевон». А вот в некоторых частях Азии используют для названия слово баранина.

Около 70% населения земли питаются козьим мясом.

Так выглядит грудинно-реберная часть мяса молодого козлика

Самые известные кухни мира, которые включают в свои блюда козлятину это африканская, Среднего Востока, Северной Африки, индийская, непальская, пакистанская, мексиканская и Карибского бассейна.

Если раньше в Америке козлятину можно было встретить только в этнических ресторанах, то теперь блюда из нее пользуются популярностью и в высококлассных ресторанах. Мясо козы считается деликатесом в Непале.

Из козлятины приготавливают различные блюда, ее тушат, жарят, запекают, делают барбекю, рубленные изделия, консервы и различные колбасы. Лучшее мясо считается из молодых коз от 6 до 9 месяцев.

Ребра, поясничная часть и вырезка подходят для быстрого приготовления, а другие части подходят для длительного тушения.

Несмотря на то, что мясо козы классифицируют как красное мясо, козлятина менее жирная и содержит меньше холестерина, чем баранина и говядина.

Мясо козы не имеет никакого запаха, несмотря на репутацию дурно пахнущего, запах имеет шкура. Главное правильно разделать тушу. У баранины более остро выражен запах по сравнению с козой.

Мясо коз у нас можно купить только на небольших частных фермах. Промышленное разведение коз, как в других странах, в Украине не культивируется. Для Украины была бы хорошей новость, о промышленном разведении.

На козу тратится меньше корма и она более плотней пасется на пастбище, чем крупный рогатый скот. Очевидно небольшой спрос на мясо, главный фактор отсутствия племенного стада в Украине.

Будем надеяться, что когда-то у нас мясо козы станет также популярно как и в Австралии.

Сегодня мы будем готовить жаркое из ребрышек молодого козла. Для начала мы хорошенечко вымоем мясо и порежем на кусочки. Никого не слушайте, мясо молодого козла не надо ни в чем вымачивать, этим вы только вымоете витамины и полезные вещества в ваш маринад.

После того как мы нарезали ребра на порционные кусочки, мы их обжарим на растительном масле, предварительно обваляв в муке, до золотистой корочки.

Обжаренные ребрышки складываем в казан, и заливаем, жидкость должна слегка покрыть ребра, кипятком. Доводим до кипения и ставим на медленный огонь тушиться. Тушить необходимо около 1,5 часа.

Время тушения зависит от возраста животного, поэтому проверяем готовность по мясу, которое должно слегка отходить от кости.

 Пока мясо наше тушится, мы нарезаем лук репчатый кубиками, морковь кубиками и так же сладкий перец и все пассеруем до золотистого цвета лука, после чего добавляем нарезанные свежие томаты (желательно твердые) пассеруем еще 2-3 минуты и все добавляем в казан с ребрами.

Затем нарезаем картофель дольками или крупными кубиками и обжариваем на растительном масле со всех боков до золотистой корочки. Проверяем наше мясо и если оно уже почти готово отправляем туда картофель. Только после того как мы добавили в наше жаркое картофель, мы его доводим до вкуса.

Солим, перчим и добавляем различные специи. Мне нравится состав  специй под названием хмели-сунели. Наше жаркое готово, спешите испробовать, но не забывайте, что оптимальная температура подачи вторых блюд это 65-75 градусов.

Вы так же можете заказать в нашей кулинарной школе мастер-класс блюда из козлятины.

Вас также может заинтересовать блюда из козлятины: поджарка из козлятины, ребро козы запеченное в яблочном сидре, кнели из козлятины в тыквенно-грибном соусе,

суп харчо из козлятины

©МастерКок

Подписываясь на наш канал в ютубе вы можете стать обладателем мультиваркиMOULINEX Fuzzy Logic MK705132 

Ссылка на наш канал в Ютубе — Школа-студия кулинарного мастерства «МастерКок»

ребрышки — 1кг

лук репчатый — 2 головки

морковь — 2 штуки

перец сладкий — 2 штуки

томаты свежие — 2 шт

картофель — 700 гр

масло растительно для жарки — 70 гр

соль, перец и специи — по вкусу

Источник: http://Masterkok.com/content/zharkoe-iz-kozego-myasa

Как приготовить дикого козла: рецепты блюд из мяса козы

Основной проблемой в приготовлении мяса дикого козла является его жесткость и специфический запах. Для устранения обоих проблем это мясо обычно маринуют, либо в смеси вина и столового уксуса с добавлением перца и чеснока, либо в молочной сыворотке.

Козлятина, хотя и не является популярным мясом, обладает приятным вкусом и легко усваивается организмом. Далее мы приведем несколько рецептов вкусных и полезных блюд, которые можно приготовить из дикой козлятины.

Как приготовить дикого козла? Рецепты охотничьей кухни

Котлеты по-охотничьи

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

  • 0,8 килограмма дикой козлятины;
  • 0,2 килограмма пшеничного хлеба;
  • 300 миллилитров свежего молока;
  • 150 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм сухарей;
  • 100 грамм говяжьего жира;
  • 200 граммов свежих грибов;
  • 100 граммов сметаны;
  • соль и перец – по вкусу.

Берем мясо козы (мякость) и пропускаем его через мясорубку. Затем смешиваем его с предварительно вымоченным в молоке хлебом, добавляем по вкусу соль и перец, и еще раз прокручиваем.

Полученную массу перемешиваем с заранее размягченным маслом и делим на лепешки (толщина каждой – один сантиметр).

Затем приступаем к приготовлению начинки. Для этого отвариваем в слегка подсоленной воде грибы, затем отжимаем их, мелко рубим и поджариваем. Приготовленный грибной полуфабрикат заливаем сметаной и кипятим до загустевания. После чего добавляем перец и соль.

Полученную начинку заворачиваем в приготовленные «лепешки», а затем панируем их в сухарях.

Далее обжариваем котлеты и доводим их до готовности с помощью жарочного шкафа.
Перед подачей блюда на стол котлеты следует полить мясным соком и растопленным маслом. В качестве гарнира хорошо подойдут овощная смесь или картофель (отварной или пюре).

Козлятина по-воскресному

В качестве ингредиентов нужно взять (из расчета на шесть порций):

  • лопаточно-плечевую часть козьей туши;
  • 25 грамм топленого масла:
  • 275 миллилитров красного вина;
  • такое же количество бульона;
  • половину чайной ложки томатного кетчупа;
  • одну чайную ложку грибного соуса (состав – маринованные грибы и грецкие орехи);
  • соль и перец (обычный и красный жгучий).

Перед началом готовки взвешиваем мясо. Это необходимо для того, чтобы правильно рассчитать время запекания (20 минут на каждые 450 грамм мяса плюс еще 20 минут на весь кусок).

Разогретым маслом обливаем козлятину и помещаем её либо на гриль, либо в духовку, и выдерживаем половину рассчитанного заранее времени при температуре 180 градусов.

Затем подогреваем смесь вина, пряностей, кетчупа, грибного соуса и бульона.
Даем стечь с мяса жиру и поливаем кусок подогретым соусом, доьавляя немного собственного мясного сока. После этого опять ставим мясо обратно и готовим до конца рассчитанного времени. Мясо периодически следует поливать его соком.

В качестве гарнира хорошо подойдет жареный картофель.

Этот рецепт является немного переработанным способом готовки козлятины, известным еще с XIX века.

Отбивные из козлятины

Чтобы сделать четыре порции:

  • четыре куска задней части туши;
  • четыре десертные ложки мармелада в пластах;
  • две столовые ложки карамельного сахара;
  • столько же – винного уксуса;
  • одну столовую ложку сока лимона;
  • одну чайную ложку имбиря (молотого);
  • немного кукурузной муки.

Мясо отбиваем до нужной консистенции и помещаем на противень. На каждую отбивную кладем ложку мармелада. Все остальные ингредиенты – это имбирный соус.

Смешиваем их все, за исключением кукурузной муки, и поливаем полученным соусом куски мяса с мармеладом. После чего оставляем на час (мясо должно пропитаться).

Затем накрываем отбивные фольгой и запекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов примерно час.

Непосредственно перед подачей на стол берем кукурузную муку и добавляем в подливу для её загустевания.

Авторство этого рецепта принадлежит поварам шотландской гостиницы под названием «Бичвуд Кантри», расположенной в городке Моффат. Сам этот городок находится в месте с весьма экзотическим названием – рядом с Лоханью Чертовой Говядины и водопадом под названием Хвосты Серых Кобыл. В давние времена в этих местах шотландцы прятали скот, угнанный у англичан.

Читайте также:  Как делать массаж спины

Запеченные под соусом фрикадельки из козлятины

Для этого блюда берется (из расчета на дну порцию):

  • 75 граммов козьего мяса;
  • 15 граммов пшеничного хлеба;
  • 25 миллилитров молока (можно заменить водой);
  • 10 грамм репчатого лука;
  • 150 граммов бобового пюре;
  • 10 грамм топленого масла;
  • 100 граммов соуса;
  • 5 грамм сыра;
  • столько же – сухарей;
  • по вкусу – соль, перец и зелень.

Мякоть козлятины вместе с вымоченным в воде или молоке хлебом прокручиваем на мясорубке, затем солим, добавляем мелко порезанный сырой репчатый лук, перец (молотый) и воду из расчета 10 процентов от общего веса мяса. Затем полученную смесь хорошенько перемешиваем.
Если козлятина – не жирная, нужно добавить либо свиной шпик, либо курдючное сало (из расчета 10-12 процентов от веса мясного куска).

Полученная масса разделяется на шарики весом 10-12 грамм каждый.

Укладываем их одним слоем на противень (предварительно смазанный жиром), и ставим на 5-6 минут в горячий шкаф для жарки.

Затем, на смазанную жиром порционную сковороду горкой кладем готовое бобовое пюре (подойдет фасоль, нут или горох), а сверху на эту горку выкладываем приготовленные фрикадельки. Всю конструкцию поливаем густым красным соусом с добавлением рубленых грибов и лука, посыпаем смешанным с сухарями тертым сыром, немного сбрызгиваем маслом и ставим опять в жарочный шкаф.

Подают это блюдо на тех же сковородах, на которых его запекали. Перед подачей поливаем их маслом и посыпаем зеленью.

Жареная дикая коза

Для приготовления одной порции этого блюда нам понадобится:

  • 150 граммов дикой козлятины;
  • 75 миллилитров маринада;
  • 20 грамм шпика;
  • 5 граммов свиного сала;
  • 150 грамм гарнира;
  • 75 миллилитров соуса;
  • по вкусу – соль и перец.

Для жарки лучше всего брать почечную и спинную части туши и большие куски мяса с задних ног. Очищаем мясо от сухожилий и пленок, кладем в маринад и выдерживаем в холодном помещении в течение двух-трех дней. Уксус в маринаде можно заменить сухим вином (без разницы – белым или красным, главное – виноградным).

Промариновавшееся мясо нашпиговываем свиным салом, после чего жарим его либо в шкафу для жарки, либо на вертеле до готовности.

Приготовленное мясо нарезаем поперек волокон ломтями. На заливку идет мясной сок.

Подавать это блюдо лучше всего с жареным в виде ломтиков картофелем.
В отдельном соуснике подают охотничий или красный перечный соус.

Лесной кебаб (орман-кебаб) из козлятины

Для приготовления такого кебаба берем (на четыре-пять порций):

  • 0,6-0,7 килограмма мяса дикого козла;
  • 2 головка лука (репчатого);
  • 2 столовые ложки брусники;
  • такое же количество ежевики;
  • одну небольшую лапку сосны;
  • 10 штук грибов;
  • 2 стакана сухого вина;
  • 3-4 столовые ложки растительного масла;
  • 2-3 спелых томата (можно заменить одной чайной ложкой томатной пасты);
  • соль;
  • красный перец;
  • зелень (петрушка, сельдерей, мята).

Отделяем мясо от жира, мелко нарезаем жир и перетапливаем его с растительным маслом. В полученную горячую смесь последовательно кладем: мелко порезанное и посоленное мясо; мелко порубленный лук; грибы; ягоды. Готовим до мягкой консистенции, вливаем вино и покрываем ломтиками помидоров. Затем блюдо посыпаем красным молотым перцем и мелко порезанной зеленью.

В заключении заворачиваем в марлю сосновую лапку и кладем на блюдо сверху, после чего плотно накрываем крышкой и тушим в течение часа на слабом огне.
На гарнир лучше всего идет мамалыга.

Безумно вкусное мясо по- французски ….. Meat A La French

Источник: https://GoFerma.ru/zhivotnovodstvo/kozy/kak-prigotovit-dikogo-kozla.html

Козлятина рецепты, Как приготовить козлятину

О козлятине ходят бесчисленные слухи. Ее роль в кулинарии многие недооценивают, думая, что это мясо ни на что не пригодно. На самом деле козлятину просто надо правильно приготовить. Поскольку козье мясо – диетический продукт, его следует готовить с овощами и малым количеством жира. Наиболее вкусной считают козлятину, полученную от совсем маленьких козлят – до шести недель от роду.

Козлятину можно тушить, запекать и жарить. Старую козлятину принято мариновать перед тем, как приготовить.

Как мариновать козлятину рецепт

Для маринования козлятины Вам понадобится соль, сахар, перец, растительное масло (лучше всего – подсолнечное) и уксус.

Все эти ингредиенты смешаем в эмалированной посуде и погрузим в смесь козлятину. Мариновать козлятину, чтобы приготовить, следует не меньше, чем сутки. Можно добавить в маринад для козлятины молодое вино, лучше всего красное. Это сделает козлятину мягкой и приятной на вкус. Добавить в маринад можно специи и чеснок, а также лук.

После того, как козлятина пропиталась маринадом, ее можно приготовить.

Как запечь козлятину в фольге рецепт

Чтобы приготовить, просто заверните козлятину в фольгу и запеките в духовом шкафе при температуре 180 градусов. Время запекания – около 40 минут.

Подавать можно с картофелем, тушеными овощами, рагу. Кроме того, можно поджарить мясо козы на сковороде. Для этого лучше использовать рафинированное масло, оно не пенится и не дает посторонних запахов и привкуса.

Как приготовить козлятину на оливковом масле?

  1. Наиболее хорошим вариантом является жарка козлятины на оливковом масле. Мясо козла можно и притушить с овощами. Так, в кастрюлю или утятницу налейте немного масла, всыпьте в раскаленное масло порезанную луковицу (в зависимости от количества козлятины).
  2. Добавьте, когда прожариться, натертую морковку. Морковку можно порезать и полукольцами, если есть желание. Когда и морковка будет обжарена – всыпаем козлятину, обжариваем слегка.
  3. Добавляем немного воды, специи, соль. Приготовить козлятину на слабом огне до полной готовности. Некоторые повара рекомендуют добавить вместо воды кокосовое молоко.
  4. Рецепт этого блюда из козлятины будет очень экзотичным, но вкусным и нежным при этом. Хорошо приправить тушеную козлятину разной зеленью – зеленым луком, петрушкой, укропом, кинзой, базиликом.

Козлятина будет очень полезной для всей семьи, ведь козы очень редко болеют и мясо их не поражается разными паразитами. Кроме того, мясо коз калорийное и при этом диетическое. Так что правильно приготовленная козлятина станет хорошим блюдом для детей, подростков, болеющих людей.

Источник: https://povar-kulinar.ru/kozlyatina-retsepty-kak-prigotovit-kozlyatinu/

Как варить козлятину?

Козлятину варить 2 часа, через час после варки сменив воду. Мясо молодого козлёнка варить 1 час.

1. Козлятину промыть. 2. Выложить козлятину в миску, залить молоком или водой с 1 столовой ложкой 9% уксуса, чтобы избавить мясо от специфического запаха и сделать варёное блюдо мягче. 3. Переложить козлятину в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. 4.

После закипания снять пену шумовкой, сменить воду и вновь поставить кастрюлю на огонь. 5. Как только вода закипит, уменьшить огонь и прикрыть кастрюлю крышкой. 6. Варить молодую козлятину 1 час, а если она осталась твёрдой, продолжить варку ещё 1 час.

Подавать варёную козлятину вкусно с соусом Бешамель или с грибным соусом.

Как сделать рагу из козлятины

Продукты Козлиное мясо — 1 нога Репчатый лук — 2 головы Длиннозёрный рис — 500 грамм Чеснок — 2 зубца Растительное масло — 30 миллилитров Томатная паста — треть стакана Карри — 1 столовая ложка Мускатный орех в порошке — щепотка Лавровый лист — 2 листа Сухая гвоздика — 2 штуки Черный перец — чайная ложка Соль — пол чайной ложки

Как варить рагу из козлятины с рисом

1. Козлиное мясо промыть, отделить от костей, нарезать на кусочки толщиной примерно сантиметр. 2. Положить козлятину в чашку, посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха, перемешать руками, чтобы специи распределились равномерно. 3. Почищенные луковицы нарезать на мелкие кубики, чеснок измельчить. 4. Налить в глубокую сковороду растительное масло, разогревать на сильном огне до появления пузырьков. 5. Положить в раскаленное масло козлятину, жарить 7 минут, пока не выпарится образовавшаяся влага. 6. Добавить к козлятине измельченные лук и чеснок, жарить несколько минут. 7. Положить в сковородку с козлятиной томатную пасту, смешать, залить кипятком, чтобы он полностью покрывал мясо. 8. Уменьшить огонь до тихого, положить в рагу лавровый лист, гвоздику, оставить тушиться 2 часа. 9. Готовое мясо шумовкой вынуть из бульона, отложить в теплое место, сковороду с бульоном оставить на конфорке. 10. Поменять температуру под бульоном до средней, дать закипеть. 11. Рис промыть в прохладной воде. 12. Добавить в кипящий бульон рис, карри, при необходимости долить горячей воды, держать на конфорке 20 минут с закрытой крышкой. 13. Готовые мясо и рис в соусе подавать отдельно.

— Чтобы козлиное мясо после готовки было мягким и не имело сильного специфического запаха, лучше использовать мясо молодой козы – до нескольких месяцев.

— Козлиное мясо нужно долго варить — более 2 часов, а перед варкой замариновать. Для маринада на 700 грамм мяса смешать 300 миллилитров сухого белого вина, пять столовых ложек винного уксуса, лавровый лист, черный перец, чеснок, соль. При мариновании козлятину переворачивать каждые 20-30 минут, чтобы она промариновалась равномерно.

— Для готовки не используется мясо козлов, так как оно жесткое, безвкусное и имеет сильный неприятный запах, от которого невозможно избавиться, в отличие от мяса женских особей.

— Чтобы при варке козлятины избавиться от специфического вкуса, после закипания первый бульон рекомендуется слить, после залить мясо чистой водой и продолжить готовку.

Солить козлятину следует в конце варки, чтобы мясо было мягче.

Источник: https://www.timeboil.ru/meat/goat_flesh/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector