Как правильно жарить блины

Как лучше жарить (печь) блины? Секреты?

Блины — это одно из традиционных блюд восточных славян и несомненно их должен уметь готовить каждый. Поэтому, прежде чем переходить к секретам вкусных блинов, давайте рассмотрим некоторые рецепты блинов. Ведь зачем нам знать секреты если мы и блины толком жарить не умеем. P.

S: несмотря на то, что блины жарят на сковородке, многие почему то говорят, что блины выпекают, но это так, для справки. Возможно, это связано с тем, что раньше блины действительно пекли в традиционной русской печи.

Итак, первый рецепт блинов на молоке.

Для их приготовления нам понадобится:

-3 стакана муки -4 стакана молока -2 яйца -0,5 стакана сливок -5 ст.л. сливочного масла -50г подсолнечного масла -3 ст.л. сахара -0,5 ст.л. соли Приготовление блинов: 1.Муку просеиваем и добавляем в нее яйца, сахар и соль. 2.Вливаем в муку 2 стакана молока и перемешиваем все до однородной массы, пока в тесте совсем не останется комочков. 3.Добавляем в тесто сливки. 4.На водяной бане растопить сливочное масло и добавить в тесто, при этом масло не должно быть горячим, поэтому слегка остудите его перед добавлением. 5.Опять все перемешиваем. В итоге должно получится тесто по консистенции очень близкое к сметане. 6.Слегка смажьте сковородку несколькими каплями подсолнечного масла и можете приступать к жарке блинов. 7.Блины должны получится тонкими и очень вкусными. Если у Вас первые блины не получатся не переживайте, увеличьте количество теста, что Вы выливаете на сковороду, или наоборот уменьшите и попробуйте снова.

Теперь перейдем к второму рецепту блинов. На этот раз мы будем жарить ажурные блинчики на кефире, кто не знает это блины с характерными дырочками. Для их приготовления нам понадобится:

-0,5 л кефира -1 стакан молока -1-2 яйца (если яйцо крупное, то одно, а мелкое тогда два) -1,5 ст. муки -1 ст.л. сахара -0.5 ч.л. соли -0.5 ч.л. соды -растительное масло Приготовление в принципе ничем не отличается от других рецептов блинов: 1.Подогрейте кефир в кастрюле так, чтобы он был не слишком горячим, но и не теплым. 2.В кефир добавляем яйцо, сахар, соду и соль, а затем все тщательно перемешиваем. 3.Добавляем муку и снова все перемешиваем. Запомните, не должно быть никаких комочков. Продолжайте мешать пока комочки есть. 4.Доведите молоко до кипения, а затем, постепенно помешивая тесто, вливайте молоко тоненькой струей. Если Вам кажется, что тесто для блинов слишком жидкое, добавьте немного муки. 5.Добавляем 1-2 ст.л. растительного масла и в очередной раз все перемешиваем. 6.Наше тесто готово и можно приступать к жарке (выпеканию) блинов. Делать это лучше на чугунной сковороде, чуть смазав ее растительным маслом.

И, наконец, третий рецепт блинов на воде для тех, кому противопоказано молочное или просто хочется поэкспериментировать. Для таких блинов нам понадобится:

-3 стакана воды -2 яйца -подтаявшее сливочное масло 1 ст.л. (можно растопить на водяной бане) -щепотка соли -0.5 ст.л. сахара -2 стакана муки пшеничной -масло растительное для жарки. Тесто готовится все тем же способом: 1.Разбить яйцо в миске и добавить к нему соль, сахар и сливочное масло. Все тщательно перемешать. 2.Добавить к яйцам воду и снова перемешать. 3.Помешивая, добавить в воду муку, до получения однородной массы без комочков. 4.Тесто готово и можно приступать к жарке блинов.

Немного о жарке блинов:

Разогрейте сковороду и слегка полейте на нее растительное масло. Зачерпнуть половником тесто где-то на 3/4 половника и вылить его по центру сковороды. Равномерно поворачивайте сковороду, чтобы тесто растеклось по дну жаровни.

Как только блин снизу уже почти готов (ориентируйтесь на цвет блина), переверните его и поджарьте с другой стороны. Можно поступить проще: переворачивать блины нужно тогда, когда на его поверхности появятся пузырьки.

Теперь, когда мы умеем печь блины, можно поделиться и самыми известными секретами при приготовлении блинов. Вот они:

1.После просеивания муки, позвольте ей немного отстояться, а не используйте сразу. Так блины получатся вкусными и красивыми. 2.Не пренебрегайте рецепту, когда добавляете сахар или соль. Если добавить много сахара, тесто будет твердым, а если пересолить, то блин будет бледным, а само тесто будет плохо бродить. 3.Чтобы полностью избавиться от комочков в муке, если Вы готовите блины на воде, разведите муку в слегка подсоленной воде. 4.Перед жаркой сковороду необходимо подготовить следующим образом: -насыпьте на сковороду немного соли, затем протрите салфеткой и только после этого наливайте масло и тесто. 5.Чтобы уже готовые блины не остыли до момента, когда Вы полностью пожарите все блины, рекомендуется складывать их во вторую сковороду, которая стоит на очень медленном огне. Каждый блин смазывайте разогретым сливочным маслом. 6.Если блин рвется, когда Вы пытаетесь его перевернуть, это значит что в тесте недостаточно муки и яиц. Добавьте одно яйцо и немного муки, чтобы компенсировать эту недостачу. 7.Любую жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки. Из второго рецепта Вы можете наблюдать, что молоко сначала нужно разогреть, а уже потом вливать в тесто. 8.Перед тем как печь блины выберите правильную сковороду. Правильно печь блины на толстой сковородке небольшого диаметра. 9.Выливать тесто следует тогда, когда сковорода уже хорошенько разогрета, а не когда она холодная. 10.Тесто точно не пригорит если добавить в него немного растительного масла.11.Если: -тесто очень жидкое то добавьте муку -мука плохая, добавьте немного манки, она компенсирует. -тесто слишком пресно добавьте в него немного сливочного масла. 12.Если добавить в тесто ванилин, то Ваши блины получатся еще вкуснее с приятным запахом. 13.После того, как вы сделали тесто для блинов не торопитесь сразу же бежать к сковороде и жарить их. Пусть тесто немного постоит, хотя бы минут 30. На вкус блинов это окажет только положительный эффект.

Для новичков это самая исчерпывающая информация, чтобы блины получились очень вкусными уже с первого раза. Добавить к этому материалу уже и нечего. Пользуйтесь нашими рекомендациям и тогда сможете пожарить очень хорошие и вкусные блинчики. Приятного аппетита!

Источник: http://answersall.ru/question_1504_kak_luchshe_zharit_bliny.html

Как жарить блины — как правильно жарить блины ? — 2 ответа



В разделе Десерты, Сладости, Выпечка на вопрос как правильно жарить блины ? заданный автором Fred Perry лучший ответ это Я всю жизнь делаю по классическому рецепту (правда, это называется «блинчики», разница между ними и блинами в том, что тесто для блинов готовят на дрожжах) .

Я так поняла из вашего рецепта, что вас именно блинчики интересуют. Для теста: 2-3 яйца, чуть соли, 1-2 стол. ложки сахара, молоко 0,5 литра, мука, 2-3 ст. ложки раст. масла.

И НИКАКОЙ СОДЫ, ВОДЫ и СЛИВОЧНОГО МАСЛА! Яйца с сахаром и солью взбить (я взбиваю обычным венчиком-спиралькой) , лучше всяких миксеров, влить молоко комнатной температуры, постепенно размешивать, добавляя просеянную муку. В конце приготовления влить раст. масло. Готовое тесто должно быть консистенции жидкой сметаны.

Если мало опыта, можно проверить готовность теста: набрать в ложку и, приподняв ложку с тестом над посудиной с тестом, вылить тесто. Льющееся тесто не должно падать отдельными каплями, оно должно именно литься медленно, лениво так.

:))) Здесь важно соблюсти золотую середину: слишком густое тесто для блинов плохо — они будут толстыми, слишком жидкое тоже плохо — их трудно снимать, тесто неравномерно распределяется по сковородке. Очень важно также хорошо разогреть сковородку. Самая лучшая сковорода для блинов — чугунная. И лучше её использовать только для этих целей.

Когда нагреется, можно протереть её чистой сухой тряпочкой с солью. Это полирует поверхность, блины лучше снимаются. Перед тем, как вылить тесто для первого блина, на сковороду влить чуть-чуть раст. масла. Взять сковороду, покачивая её, распределить это масло по донышку, и можно выпекать первый блин.

Следите, чтобы блинчики не горели, а именно пропекались. Важно убавить огонь, когда сковорода хорошо прогрелась. Если пользуетесь половником (разливательной ложкой обычной) , то для блина потребуется примерно 1/3. Если взять больше, то блины могут быть толстыми. По первому блину можно определить, угадали вы с количеством теста или нет.

Первый блин может быть толще и более масляным, но все остальные должны быть великолепными! И пригорать они не будут — в тесте есть масло. Только вот сливочное масло в тесте абсолютно не нужно. Им можно слегка смазывать готовые блины.

А меня бабушка в детстве приучила есть блинчики с растопленным сливочным маслом. Макаешь блинчик в масло, запиваешь сладким чаем. Сказка. Удачи!

Ответ от Detected74[гуру]
Все-таки правильнее блины печь.
Ответ от Ёветлана Трофимова[эксперт]
чем жиже тесто, тем тоньше блины. и масло раст больше нужно.

а еще сковородка должна быть подходящая, только для блинов
Ответ от Ирма[гуру]ИНГРЕДИЕНТЫ для теста : 2стакана муки, 2стакана кефира, 2яйца, 4ст ложки раст. масла, 1ч ложка соды, 2ст. ложки сахара, соль по вкусу, 1стакан тёплой воды. ИНГРЕДИЕНТЫ для начинки: 400гр фарша, лук репчатый 1шт, масло раст 2ст.

ложки Вначале готовим тесто для блинчиков: кефир наливаем в кастрюлю добавляем соль сахар яйца хорошо перемешиваем, добавляем муку и ещё раз хорошо перемешиваем чтобы не было комочков. Даём постоять 30минут. А пока будем делать начинку.

Читайте также:  Как применять "компливит"

Обжариваем фарш добавляем лук мелко резаный и продолжаем ещё не долго обжаривать добавляем соль перец сухой базилик. Начинка готова. Берём кастрюльку с тестом и доводим его до готовности, а то есть добавляем в него 1 стакан тёплой воды (в ней разводим соду) , размешиваем хорошо, добавляем масло раст. 4ст.

ложки и ещё раз хорошо перемешиваем. Всё тесто готово начинаем печь блинчики. Блины испекли начиняем фаршем. Вы можете и без фарша делать.

Я пользуюсь уже много лет только этим рецептом можете посмотреть на моиссылка заблокирована

Ответ от Вероника Ткач[эксперт]
Я делаю блины по своему рецепту : 3 яйца взбиваете с 3 ложками сахара добавляете соль маленько соды наливаете 0,5 литра молока еще раз взбиваете добавляете муку чтоб тесто стало густой консистенции и наливаете оставшееся 0,5 молока и растительное масло 5 столовых ложек взбиваете и готово блины получаються дырчатые тоненькие и вкусненькие! Приятного аппетита !
Ответ от **//**[новичек]
сковородка чугунная — самое то.
Ответ от Аленький[гуру]Попробуйте не на соде, а на дрожжах. Мой рецепт таков : на 10 блинчиков взбиваю ножем одно яйцо с солью.. . доливаю полстакана кефира или кислой сметаны, выливаю заранее поднявшиеся дрожжи.. . (немного, не больше не полной чайной ложки сухих дрожжей) , доливаю полстакана теплой водички.. . сахар по вкусу… Добавляю муки (на глаз)… все взбиваю!! ! Потом развожу (если это необходимо) тесто пожиже (оно сгустеет, когда забродит) выливаю четверть стакана раст. масла. Тесто должно постоять не меньше часа.. . сковородку смазываю только раст. маслом.. . Блины получаются тоненькие и поджаристые!! ! Дырочки-на весь блин!! !

Приятного аппетита!!!

Ответ от Lol[эксперт]
нужно чтобы тесто было как …горячая манка. еще забыли гошенный уксус. сахар и соль
Ответ от Мария Клерк[гуру]можете тут посмотреть:

ссылка

доступно и «по русски»*как и сколько жарить*чего и сколько добавлять*и т. д.

Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)

< ?php $_GET["nomer1"]=41370371;?>Узнать ответ

Источник: http://2oa.ru/kak-zharit-bliny/

Почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании

Почему блины пристают к сковороде? Рецепты вкусных блинов на кефире.

Многие хозяйки считают, что блины – это самое элементарное и простое блюдо, другие же, даже не берутся за это дело, потому что «комом» бывает не только первый блин. Чаще всего проблемы бывают из-за того что тесто прилипает и по итогу рвется, красивых ровных блинчиков не получается сделать. Давайте разберемся с причиной и ошибками, и найдем таки вкусный рецепт нежных блинчиков.

Почему блины на молоке и кефире прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании: причины

Решить проблему, и научиться правильно печь блины, можно, если разобраться в технологии приготовления блюда. Соблюдая все пропорции, вы быстро освоите такую науку. Причины, по которым могут рваться блины при переворачивании, могут быть самыми разными, например:

  • Если добавить в тесто большое количество муки, блин получиться достаточно тяжелым, и перевернуть его будет нелегко
  • При недостатке муки тесто начнет скатываться по сковороде
  • Желательно использовать муку с высокой клейкостью
  • Тесто для блинов на кефире получается немного гуще, чем на молоке
  • Еще одной причиной, может быть недостаточное количество яиц, но следует помнить, что их чрезмерное количество может придавать жесткость блинам
  • Если же в рецепте отсутствуют яйца, то рекомендовано делать тесто на кефире, при этом лучше всего заваривать кипятком, тогда блинчики не будут прилипать и рваться

Вкусные блины

  • При добавлении соды в тесто, нужно смешивать ее с мукой, а не гасить в ложке, таким образом, пузырьки улетучиваются и толку от добавления соды нет
  • Иногда причиной прилипания блинов служит большое количество сахара. Чаще всего, низ блина быстро поджаривается, а верх остается сырым, соответственно такой блин тяжело перевернуть
  • Если же сахар совсем не добавлять, то блинчики получатся бледными, но не влияет на структуру теста
  • Обязательно в тесто необходимо добавлять 1-2 ст.л. растительного или оливкового масла
  • Если же много лить масла, то тесто не получиться, т.к. начнет попросту пузырится при поджаривании
  • От выбора сковороды также зависит качество приготовления, если нет специальной блинной сковороды, можно взять «бабушкину» чугунную с толстым дном

При жарке блинов, стоит соблюдать все пропорции в рецепте, также относиться аккуратно к добавкам, например какао или ванилину. Периодически смазывать сковороду салом или при использовании растительного масла, растирать стоит кисточкой по поверхности. Немаловажным в таком деле есть опыт, если первый раз не получилось, не стоит опускать руки, а стараться разобраться в чем причина.

Как жарить блины, чтобы не прилипали к сковородке: советы

Практически каждая хозяйка при жарке блинов сталкивалась с различными трудностями, и чаще всего это прилипание блина к поверхности сковородки. Если не только первый блин получился «комом», то не стоит опускать руки, а понять в чем причина. Зачастую это бывает из-за неправильного соотношения ингредиентов, так же, в ходе экспериментов при добавлении различных приправ или продуктов.

С таким блюдом может справиться даже неопытная хозяйка, но если ранее вам не приходилось жарить блины, необходимо точно следовать рецепту, т.к. недостаток или наоборот превышение какого либо ингредиента, может кардинально повлиять на характер приготовления блюда. Для того чтобы с легкость нажарить блинов для всей семьи нужно воспользоваться таким советам:

  • Первое, это выбор сковороды. Лучше всего использовать блинную сковородку, тонкую, которая легко накаляется и быстро остывает. К таким поверхностям блины редко прилипают. Но если таковой нет, то можно воспользоваться чугунной сковородой с толстым дном, ее необходимо периодически смазывать растительным маслом или небольшим кусочком сала.

Приготовление блинчиков

  • Если первый блин прилип, сковороду нужно не только протереть, но и хорошенько помыть, высушить и накалить снова.
  • Обязательным условием для жарки является правильно разогретая сковорода с маслом, прям до появления дымка.
  • Опять-таки, очень осторожно относиться к подбору ингредиентов, не бросать слишком много соды в тесто, тогда блины не получатся. Это касается и остальных составляющих теста.
  • Тесто может прилипать, если в него не добавить пару столовых ложек растительного масла, но и с этим нужно не переборщить, так как тесто будет отслаиваться при жарке и браться пузырями.

Блины, не прилипающие к сковороде: рецепт

Существует большое количество рецептов такого, простого, на первый взгляд, блюда. Но в ходе приготовления молодые хозяйки сталкиваются с рядом проблем. Если опыта в жарке блинов мало, то лучше воспользоваться простым рецептом для начала. Предлагаю рецепт блинов, с которым справится справиться даже новичок.

Для приготовления блинов понадобиться:

  1. Мука – 280 г (9 ст.л.)
  2. 3 шт яиц
  3. 0,5 л молока, (можно 50/50 развести с водой)
  4. 2 ст.л. сахара
  5. ½ ч.л. соли
  6. 2 ст.л. растительного масла
  7. Ванилин по вкусу

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешиваем, хорошо помытые яйца с сахаром, и солью взбиваем вилкой или венчиком до однородного состояния, В эту смесь вливаем молоко, и примешиваем массу до однородности. Постепенно всыпаем просеянную муку, перемешиваем, так чтобы тесто было без комочков. Далее, добавляем растительное масло, и снова перемешиваем.

Вкусные блины

Если консистенция неправильная, то это можно определить, пожарив, всего 2-3 блина. Далее, если понадобиться, можно добавить молока для разжижения или наоборот муки, в случае слишком жидкого теста.

Предварительно, прежде как приступить к жарке, сковороду смазывают маслом, смальцем или салом и хорошо раскаляют. На горячую сковородку выливаем тесто, равномерно распределяя по всей поверхности. Если при приготовлении блина, не образуются дырочки, нужно добавить в тесто немного соды.

Время приготовления зависит от прогрева конфорки, по этому нужно следить, что б не спалить блин. Обжарив с двух сторон, можно снимать и приступать к следующему блину. Чтобы блины были еще вкуснее, можно добавить начинку на ваш вкус. Конечно, если начинка соленая, то первоначально в тесто добавить меньше сахара.

Видео: Блинчики на молоке и кефире

Источник: http://HeaClub.ru/pochemu-bliny-prilipayut-k-skovorode-i-rvutsya-pri-perevorachivanii-prichiny-chto-delat-chtoby-bliny-ne-prilipali-k-skovorode-kak-zharit-bliny-chtoby-ne-prilipali-k-skovorodke-sovety-bliny-ne

Как правильно жарить блинчики?

Блинчики – отличный вариант для вкусного завтрака. Тем более, что начинка может быть самой разной. Можно придумать что-то интересное для каждого. Как же правильно жарить блинчики? Давайте разберемся.

Как правильно приготовить тесто для блинчиков?

На 1 литр жидкости (это может быть молоко, вода или смесь того и другого в любых пропорциях) пойдет 3 яйца, 2 столовых ложки сахара, столько же растительного мала, щепотка соли и около 8-ми столовых ложек муки. Приступайте к приготовлению.

Сначала взбейте яйца с сахаром и солью. Затем добавьте ¼ часть жидкости. Всыпьте в смесь муку и перемешайте. Влейте растительное масло.  Еще раз перемешайте. После этого добавьте оставшуюся жидкость.

Теперь придется определяться самостоятельно, стоит ли добавить муки либо воды (молоко). Это довольно просто. Если половник при перемешивании идет тяжело – налейте 1-2 ложки жидкости, наоборот легко – насыпьте 1-2 (сколько необходимо) ложки муки.

Смотрите, чтобы не было комочком, но если они образовались – не беда. Просто дайте тесту немного постоять и они «разойдутся».

Можно также приготовить дрожжевое тесто. В этом случае придется приложить больше усилий. Потребуются следующие ингредиенты: 1 литр молока, 3-4 яйца, 2-3 столовых ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли, 25-30 грамм дрожжей, 50 грамм сливочного или растительного масла и 0,4 кг муки. Теперь подробнее. Сначала немного нагрейте 1/3 часть молока. Всыпьте дрожжи и половину муки.

Хорошо всё перемешайте. Затем накройте и оставьте в теплом месте на час. После этого сливочное масло растопите на водяной бане (с растительным данную процедуру проводить не надо).  Добавьте с оставшимися ингредиентами к имеющейся смеси и доведите до однородности. Снова накройте и оставьте в тепле на час. И в третий раз перемешайте. Опять в теплое место на час. Теперь готово.

Читайте также:  Каковы условия начисления пенсии матери ребенка-инвалида с детства?

Для жарки блинчиков используйте чугунную или сковороду с антипригарным покрытием. Поставьте посуду на огонь. Смажьте жарочную поверхность любым жиром.

Теперь набирайте в половник тесто и выливайте его на сковороду, которую в свою очередь возьмите другой рукой и совершайте вращательные движения, чтобы смесь равномерно распределилась. Если образовался комок – уменьшите огонь, если напротив блин долго не поджаривается – увеличьте пламя.

Блюдо можно переворачивать тогда, когда край начинает коричневеть и отставать от сковороды. На это уходит около минуты. После этого переверните блинчик на другую сторону и жарьте столько же или чуть меньше.

В качестве начинки можно использовать все что угодно, мясо, рыбу, творог, грибы и т.д. Также блинчики можно просто свернуть кулечком и макать в сметану, варенье или мед. Выбирайте тот вариант, который вам больше нравится.

Источник: http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-zharit-blinchiki.html

Как жарить блины на сковороде: вкусные и быстрые рецепты

Раньше блинчики выпекали в печах, сегодня же рецептура намного проще, а выпечка на сковороде отнимает минимум времени. Рецептов по приготовлению блинов масса, но как же выбрать лучший и как жарить блины на сковороде?

Как правильно жарить блины на сковороде

Чтобы получилось приготовить блинчики по любому из предложенных рецептов, нужно знать саму технологию.

Для этого следует:

  1. Сделать классическое тесто (по рецепту 1).
  2. Разогреть сковороду с двумя столовыми ложками растительного масла. Наливать тесто половником, когда сковородка будет раскаленной, а масло начнет браться пузырьками.
  3. Покрутить в руках ручку сковороды, чтобы разровнять тесто по основанию.
  4. Пожарить блин до золотистой корочки, в среднем по времени 20-25 секунд с одной стороны.
  5. Приготовить тарелку блинов из всего теста. По желанию можно смазывать их между собой сливочным маслом, чтобы они не склеивались.

Универсальные блины на сковороде (рецепт 1)

Нужно:

  • Растительное масло
  • Вода (можно заменять молоком, кефиром)
  • Мука
  • Соль и сахар
  • Яйца

Главное – замесить правильное тесто, о котором и будет рассказано далее. Основание любых блинов – вкусное жидкое тесто, которое быстро прихватывается и равномерно поджаривается.

Готовка:

  1. Приготовить основу для блинчиков – один стакан и пару ложек муки сверху разбавить водой или молоком двумя стаканами. Муку обязательно просеять.
  2. Добавить к сухой массе два яйца и хорошо взбить массу.
  3. Если приготовление на воде, то следует строго придерживаться рецептуры. Если же выбрано молоко или кефир, то стоит добавлять немного воды, смотря на консистенцию. Блины на одном молоке могут пригорать, а кислое молоко достаточно густое, поэтому в первую очередь нуждается в разбавке водой.
  4. Сахаром злоупотреблять не следует. Мало того, чтобы блины будут очень сладкие, так потом еще и сильно начнут пригорать. Конечно, это повлияет на конечный результат. Поэтому три столовые ложки сахара – максимум, а лучше всего брать 1-2 ложки на небольшую щепотку соли.
  5. По желанию в тесто можно добавить половину чайной ложки соды, чтобы блины получились более пышными и мягкими.
  6. Обязательно добавить в него пару столовых ложек растительного масла, чтобы избежать пересушивания. Больше лить не стоит, иначе блинчики уже наоборот будут слишком жирными. Нужно учитывать, что растительное масло понадобится еще и для жарки.
  7. Не менее важно – прогреть хорошо сковородку, но не раскалить ее до предела. Лучший способ это проверить – набрать воды, сразу ее слить. Мокрую сковороду поставить на огонь. Когда вода испарилась – быстро залить тонким слоем растительное масло и влить тесто для первого блинчика.
  8. С каждой стороны печь блины по 15-20 секунд. Следить за их цветом. Лучше всего придерживаться одинакового принципа для всех блинов, чтобы они не сильно отличались по поджарке.

Также читайте:  Как приготовить вкусные булочки-розочки

Молочные блины

Нужно:

  • Яйца
  • Мука
  • Молоко
  • Растительное масло
  • Сахар и соль

Приготовление состоит из:

  1. Замесить жидкое тесто из 2 яиц, трех столовых ложек сахара, 2,5 стаканов молока, 1,5 стакана муки, щепотки соли и двух столовых ложек масла растительного. Если консистенция у блинчиков как жидкая сметана – рецепт удался, если оно густовато – можно добавить несколько столовых ложек воды.
  2. Добавление растительного масла в тесто нужно во избежание пригорания блинов. Для жарки оно также будет использоваться, но уже в меньшем количестве, что стоит учитывать при разогреве сковороды.
  3. Подача блинов возможна с йогуртом, медом или простым домашним вареньем. Можно использовать любые вариации или даже класть разные начинки!

Блины на воде

Многие считают, что блины на воде не такие вкусные. Конечно, тесто получается не таким эластичным и ароматным, но если молока или кефира под рукой нет, то именно такой вариант приготовления может быть идеальным. Также стоит отметить низкую калорийность этого блюда. Даже съев стопку таких блинчиков, можно не бояться, что под вечер они отразятся на талии.

Также читайте:  Диетические блины: ни сантиметра к талии!

Потребуется:

  • Вода
  • Мука
  • Яйца
  • Сахар и соль
  • Растительное и сливочное масло
  • Соль и сода

Поэтапное приготовление:

  1. Взять 2 яйца, развести в 250 мл кипяченой воды и взбить.
  2. Добавить две столовых ложки сахара (для уменьшения калорийности – лучше одну ложку).
  3. Добавить чайную ложку соды, погашенной уксусом.
  4. Всыпать, помешивая, 250 г муки.
  5. Добавить щепотку соли.
  6. Мешать до тех пор, пока все комки не разобьются.
  7. Для лучшего эффекта можно потом процедить тесто.
  8. Вылить его на раскаленную сковороду, постепенно разравнивая по основанию.
  9. Жарить можно как на сливочном, так и на растительном масле.

Блины на кефире с крахмалом

Нужно:

  • Кефир
  • Яйца
  • Крахмал
  • Мука
  • Соль и сахар

Поэтапное приготовление блинчиков на кефире с крахмалом:

  1. Для рецепта нужно подготовить 400 г кефира, 2 яйца куриных и половину стакана муки вперемешку с 100 г крахмала.
  2. Отдельно замесить сухие ингредиенты, добавить две столовые ложки сахара, щепотку соли и соды на кончике ножа.
  3. В смесь сразу добавить 50 г сливочного масла комнатной температуры, постепенно разминая его с сыпучими.
  4. Яйца в отдельной посуде взбить с сахаром, добавить соль, кефир и соду.
  5. Постепенно досыпать сухую массу, постоянно помешивая.
  6. Влить пару столовых ложек растительного масла, когда масса уже будет хорошо промешана (лучше сократить до одной ложки, чтобы тесто не было очень калорийным и жирным).
  7. Прожариваются такие блины очень быстро, нужно постоянно следить за степенью прожарки.

Дрожжевые блины на сковороде

Блины на дрожжах – редкость в наше время, ведь куда проще замесить жидкое тесто по классическому рецепту. Но так ли это вкусно? Испытав данный рецепт, можно однозначно дать ответ на этот вопрос!

Также читайте:  Лучшие рецепты запеканки из гречки

Потребуется для приготовления:

  • Дрожжи
  • Молоко
  • Мука
  • Яйца
  • Сахар и соль
  • Растительное масло

Как готовить:

  1. Половину молока (около 400 мл) нужно размешать с дрожжами 10 г.
  2. Добавить чайную ложку сахара, щепотку соли и 75 г муки.
  3. Тесто должно получится довольно жидким. Ему надо дать время настояться в теплом месте.
  4. Герметично накрыть тесто пищевой пленкой.
  5. Через 20 минут тесто можно открывать и продолжать с ним работу.
  6. Вбить два яйца и хорошо промешать.
  7. Постепенно всыпать еще полтора стакана муки и налить еще 450 мл молока.
  8. Лучше постепенно всыпать муку, чередуя ее с заливанием молока. Это поможет избежать комочков в тесте, а также добиться равномерности.
  9. Тесто оставить опять на некоторое время, буквально на 10-15 минут в теплом месте.
  10. После этого можно печь блинчики на среднем огне.

Неприлипающие блины (видео)

Простые и вкусные блины (видео)

Каждый рецепт по-своему интересен, испечь такие блины сможет любая хозяйка, если будет следовать указанным рецептам. Конечно, лучше готовить на блинной сковородке, диаметр которой позволит испечь блины идеального размера. Но даже если дома не нашлось такой сковороды, готовить можно на любой с не очень толстым дном.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Рейтинг:

(Пока оценок нет)
Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-vipechka/kak-zharit-blini-na-skovorode-vkusnie-i-bistrie-retsepti

Вкусные рецепты и полезные советы как правильно жарить блины на сковороде

Приветствую вас, дорогие мои читатели блога! Сегодня поговорим о таких вкусностях, как блинчики. Думаю, любят их все. Но не все знают, как их правильно готовить. Хочу поделиться секретами, как жарить блины на сковороде. А также разными вкусными рецептами.

https://www.youtube.com/watch?v=NvPg9pi4338

Прежде чем перейти непосредственно к готовке определимся на чем жарить. Если у вас есть хорошая чугунная сковорода – лучше готовить на ней. Если нет, не беда. Подойдет с керамическим покрытием или любая с антипригарным покрытием. Следите, чтобы сковородка не была очень тонкой. Такая сковорода очень быстро будет нагреваться и остывать. Блины будут не печься, а гореть и пригорать.

Секреты приготовления

Казалось бы – нет ничего сложного. Почему же тогда тесто не растекается равномерно и прилипают блины? Чтобы не прилипали, хорошо пропекались, есть несколько простых секретов. Ими я и хочу с вами поделиться. Для тех, кто собирается печь первый раз, подобрала познавательное видео.

Главное правило для всех сковородок, они должны быть сухими. Маслом следует смазать не только дно, но и бортики.

Перед тем как выливать смесь, посуду нужно хорошо прогреть. Т.е. вначале вы включаете конфорку на максимум. Затем огонь нужно убавить иначе блюдо будет гореть.

Для экономии масла и уменьшения калорийности советую не лить его, а смазывать им поверхность. Можно силиконовой кисточкой.

Читайте также:  Как ответить на вопрос, если не знаешь ответа

Как правильно наливать блины на сковороду

Выливать тесто нужно на середину. Потом я наклоняю сковородку круговым движением. Идеально, если вся поверхность дна будет покрыта тестом. Делать это нужно быстро. Кому-то больше нравится половником распределять смесь по дну. Ее льют в середину, потом круговыми движениями половника формируют блин.

Почему блины пузырятся на сковороде

Если ваши блинчики начинают пузыриться, значит вы положили мало муки. Попробуйте немного изменить рецепт. С мукой не переборщите, иначе блины получатся слишком толстые. Будут плохо пропекаться. Если небольшой пузырь образовался по центру его просто протыкают вилкой. Потом он все равно опадает.

Впервые увидела, как друг мужа Дамир готовил такой вариант. Когда они пеклись, шли такими большими пузырями. А на тарелке все это волшебство опадало. И они превращались в обычные

Источник: http://takioki.ru/kak-zharit-bliny-na-skovorode/

Как правильно жарить блины?

TortyDoma.ru −> Полезное для кулинарии

Блинчики являются одним из символов русской кухни, особенно важным для древних славян. Кислые (дрожжевые) и пресные блины наибольшее распространение получили именно у славянских народов, более того, только кухни славянских стран содержат рецепты блинов на дрожжевой основе.

На Руси такие изделия в основном из кислого теста появились благодаря варягам в 9 веке. Основными ингредиентами были молоко, яйца, сахар, различные виды муки.

Чаще всего их выпекали на самый знаменитый праздник восточнославянского календаря — Масленицу. Здесь уж не скупились на ингредиенты, готовили блины на молоке или простокваше, поливали маслом, сметаной, медом, угощали прохожих и членов семьи.

Традиционно пеклись блины в русской печи, топили или мелкими сухими березовыми ветками и дровами.

Благодаря такой печи каждый блинчик охватывался равномерным жаром, за счёт чего в толще теста появлялись начисленные дырочки, поверхность делалась румяной, а сам блин получился очень сочным и пропеченным.

Сегодня, конечно, они не выпекаются в русских печах, для этой цели все больше используют обычные сковородки, а готовят на электрических и газовых плитах. Редко у хозяйки есть специальные устройства для приготовления — блинницы. Их поверхность нагревается равномерно, печь блинчики можно без использования масла, причем делать их разной толщины. Ну а как правильно жарить блины?

Что учесть при замешивании теста?

Перед тем как блин жарить, нужно правильно замесить тесто. Для этого лучше всего использовать глубокую эмалированную кастрюлю или миску, с высокими бортиками, в которой вы бы спокойно размешали тесто. Если вы добавляете дрожжи, то емкость необходимо брать минимум в три раза большую по объему, чем объем готового теста, учитывая процесс брожения.

При замешивании теста существует несколько простых правил:

  1. Жидкость – сыворотку, воду, молоко или кефир – подогревать нужно обязательно. Если вы готовите дрожжевое тесто, что подогрейте жидкость до температуры максимально 42-45 градусов, иначе при более высокой температуре дрожжи испортятся. Даже если не используется разрыхлитель, всё равно нужно немножко подогреть молоко или воду, чтобы сахар и соль легче растворились.
  2. Слишком большое количество яиц делает блинчик очень плотным, но при их отсутствии тесто может порваться при попытке перевернуть блин на другую сторону во время жарки. Оптимально на пол-литра жидкости брать около 2 куриных яиц.
  3. Блины на молоке лучше слегка разводить водой, тогда они получатся более пышными и легкими на подъеме.
  4. В качестве разрыхлителя можно использовать дрожжи сухие или свежие прессованные, соду, специальный разрыхлитель теста или вовсе не добавлять ничего. В последнем случае можно сделать максимально тонкие пластичные блины.
  5. Жир в тесто также нужно добавлять всегда, иначе блинчики будут прилипать к сковороде. Это может быть любое растительное масло без запаха, а также растопленный маргарин, кулинарные жиры, сливочное масло. На пол-литра жидкости вполне достаточно добавить 2-3 столовые ложки жира. В блины на молоке можно влить 1 столовую ложку масла.

Долго вымешивать блинное тесто вовсе не обязательно, достаточно хорошо соединить все компоненты. После замешивания миску с тестом нужно накрыть тканью или марлей, чтобы у него был доступ к воздуху. Дрожжевое тесто отстаивается минимум полчаса, обычное или с содой должно постоять до начала жарки блинов около 10-15 минут.

Как выбрать сковороду?

Хорошая сковорода является главным залогом успеха выпечки блинов из абсолютно любого теста. В древности блины пекли всегда в настоящей русской печи. Сегодня такую практически не встретить, хотя именно русская печь создает оптимальные условия для хорошего протекания блинного теста, обдает изделия равномерным жаром, не оставляет непропеченных частей и комочков.

Перед тем как блин жарить, сковороду надо вымыть и вытереть салфеткой. Современные хозяйки используют для изготовления блинов такие типы сковород:

  1. Тефлоновые сковороды оснащены специальным антипригарным покрытием, например, керамическим, за счёт чего блинчики не прилипают, даже первый, который обычно «комом». Переворачивать блины на такой сковороде разрешено только силиконовыми или деревянными лопатками, чтобы не поцарапать покрытие. Если вы являетесь счастливой обладательницей тефлоновой сковороды с индикатором нагрева в виде красного кружка в центре дна, то вам повезло еще больше. Такая сковорода точно покажет, когда она равномерно разогрета.
  2. Чугунные сковородки есть, пожалуй, в семье каждой хозяйки. Среди их преимуществ можно отметить равномерную степень нагрева всей поверхности и длительное сохранение тепла. Из минусов – жарить блины на сковороде из чугуна достаточно долго, распределяя тесто по сковороде, у вас может банально устать рука, поскольку чугунные изделия весят достаточно много.

От выбора сковороды зависит, на каком огне жарить блины. Чем тоньше дно, тем быстрее тесто пропечется. Сколько жарить блин, зависит еще и от диаметра горелки.

Некоторые хозяйки используют для жарки блинов даже микроволновку, но блинчики в ней получаются не настолько сочными и часто не имеют румяной корочки. Кроме того, блины можно жарить в специальном электрическом приспособлении — блиннице.

Этот аппарат представляет собой корпус с нагревательным элементом и небольшим поддоном с невысокими бортиками, куда наливается тесто.

Блинница позволяет совсем не использовать масло при жарке блинов, готовит их очень быстро, прожаривается равномерно с обеих сторон.

Оптимально выбирать сковородку с небольшими бортиками, расположенными под тупым углом ко дну. Это даст вам возможность аккуратно поддеть блин, перевернуть его и не порвать.

На каком масле жарить?

На каком масле жарить блины – очень важно. Масло в блинное тесто необходимо добавлять обязательно, иначе готовый блин получится очень сухим и потеряет свою пышность.

Основная масса рецептов блинов содержится в составе растительное масло, причём не только подсолнечное, но и кукурузное, оливковое и другое рафинированное.

Кроме того, вы можете использовать растопленное охлажденное сливочное масло, кулинарный жир или качественный маргарин.

Перед тем как жарить блины, масло прогрейте до комнатной температуры. Стандартная порция масла на пол-литра жидкости составляет 2 столовые ложки. Рафинированное необходимо использовать для того, чтобы тесто не имело характерного запаха.

Кроме масла можно использовать кусочек свежего сала, обычно используется либо соленое, либо свежее без специй. Салом тоже смазывайте сковороду в небольшом количестве, иначе при разогреве оно может иметь не очень приятный аромат.

Чтобы сэкономить порцию масла, можно воспользоваться давно проверенным способом — очистить одну среднюю картофелину, разрезать ее пополам, наколоть на вилку срезом вниз. Затем обмакивать этот срез в растительное масло, смазывать им поверхность сковородки. Точно также смазывают сковороду салом — накалывают на вилку и периодически переворачивают.

Слишком много масла при жарке использовать нежелательно. После того, как вы смажете поверхность маслом и оно хорошо разогреется, круговыми движениями распределите его по сковороде, а излишки вылейте.

Как облегчить процесс приготовления?

Процесс жарки блинов можно существенно облегчить, если следовать некоторым простым советам:

  1. Наливать блинное тесто необходимо на очень хорошо разогретую сковороду, предварительно смазанную жиром, строго в центр. После этого сковороду наклоняют и круговыми движениями, распределяют, таким образом, тесто равномерным слоем. Отверстия можно закрыть небольшими капельками теста.
  2. Если в процессе жарки образуется много пузырей, значит, в тесте недостаточно муки. Добавляйте понемногу, чтобы блины не вышли слишком толстыми и непропеченными. Один большой пузырь в центре можно просто аккуратно проколоть вилкой, стараясь не поцарапать поверхность сковороды.
  3. Если блин рвется во время попытки перевернуть его другую сторону, значит, тесто вы сделали слишком жидким. Добавьте немножко муки и одно яйцо. Именно яйцо делает блинное тесто пластичным, а готовые изделия – плотными и нервущимися.
  4. Блины могут прилипать к поверхности сковороды из-за плохого покрытия или неравномерного нагрева. Следите за тем, чтобы огонь располагался четко по центру сковороды. Если готовите на чугунной сковороде, перед началом жарки можно прокалить ее с солью, затем вытереть насухо, после чего смазать растительным маслом и приступать к жарке.
  5. Для переворачивания оптимально использовать силиконовую широкую лопатку. Переворачивать блинчик нужно тогда, когда его поверхность не блестит, а края уже слегка подрумянились.
  6. Если при переворачивании блина он ломается, значит, в тесте слишком много муки и недостаточно молока или яиц.

Готовые блинчики лучше не хранить, а сразу подавать к столу. Но вы можете их заморозить, в том числе и с начинками, а затем разогревать в микроволновке.

Источник: http://TortyDoma.ru/poleznoe/kak-bliny-zharit.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector