Extra Virgin — что значит эта надпись на бутылке с маслом

Как сформировалось твердое убеждение, что но очень полезно, сейчас уже сложно сказать.

Может быть, виновна расхваленная средиземноморская диета, где все подряд поливают оливковым маслом? Или агрессивный маркетинг? На оливковом масле нельзя жарить — это один из самых распространенных мифов, гуляющих в интернете.

Между тем оливковое масло не только безопасно, но и рекомендовано учеными и диетологами для высоких температур жарки. Более того, оно может быть использовано не один раз. Доктор Мэри Эниг, автор книги Know your Fats, знает о жирах все и даже больше.

Она рекомендует следующее:

«Для жарки и тушения лучше всего использовать уникальное сочетание масел, которое на треть состоит из кокосового масла, на треть — из кунжутного и такой же части оливкового».

Оливковое масло, безусловно, хорошее масло.

Насколько на самом деле полезно оливковое масло?

Но существует огромное количество других растительных масел, не менее целебных, и между прочим, более дешевых. Интернет портал Medical наглядно показал, чем полезны те или иные масла и в приготовлении каких блюд их лучше использовать.

Только помните: любое растительное масло — это жиры в чистом виде, с высокой калорийностью. Поэтому, если вы пытаетесь похудеть, не стоит щедро поливать все блюда. Две ложки в день — вполне достаточно.

Марина Макиша, врач-диетолог, член национальной Ассоциации диетологов и нутрициологов
Оливковое масло — лучший источник полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 Если говорить о пользе для здоровья, то самым богатым источником омега-3 кислоты, необходимой для здоровья сердца, является льняное масло.

Масло из зародышей пшеницы — рекордсмен по содержанию омега−6 — кислоты, которая способствует обновлению кожи и росту волос, укрепляет кости, нормализует обмен веществ и благотворно влияет на репродуктивную функцию. Поэтому не стоит ограничивать рацион оливковым и подсолнечным маслом. Если верить Medical, на кухне у хозяйки должно быть 14 разновидностей растительных масел.

Оливковое масло — лидер по содержанию витамина Е

В привычном нам подсолнечном масле витамина Е даже больше, чем в оливковом. В любом растительном масле содержатся витамины А, Е, D и К. Однако их количество напрямую зависит от технологии производства. Поэтому подсолнечное масло может содержать больше полезных компонентов, чем дешевый вариант оливкового.

Если масло «замерзает» — это показатель качества

Вы наверняка замечали, что в холодильнике оливковое масло быстро густеет. Кто-то считает, что таким образом можно проверить покупку на наличие примесей. Это мнение не совсем верно.

По мнению Эрин Балч, исполнительного вице-президента Североамериканской Ассоциации оливкового масла, качество зависит от многих показателей. Многие охлажденные масла приобретают более густую консистенцию. Это не является исключительной особенностью оливкового масла extra-virgin.

Качество зависит от смеси жирных кислот — насыщенных и ненасыщенных жиров, а также от самих оливок — их сорта, даты урожая и других факторов. Эрин Балч Исполнительный вице-президент Североамериканской Ассоциации оливкового масла С другой стороны, если при низких температурах масло полностью сохраняет консистенцию, стоит задуматься: не купили ли вы подделку.

Кстати, хранить оливковое масло можно при любой температуре до 35 °С. На его свойства это никак не влияет.

Маркировка extra-virgin означает высший сорт

В идеале, чтобы заслужить соответствующую надпись, масло должно пройти официальное лабораторное исследование на присутствие определенных химических веществ.

Кроме того, группа дегустаторов, признанная Международным Советом по оливковому маслу, должна оценить органолептические свойства продукта, то есть подтвердить чистоту и свежесть вкуса.

Extra-virgin производится без применения каких-либо химических веществ и тепловой обработки, поэтому все целебные свойства масла сохраняются. Однако скептики заявляют, что эта маркировка давно утратила истинное значение и используется как маркетинговая уловка.

Итак, давайте разберемся, что означают всевозможные надписи на этикетках. С extra virgin olive oil уже разобрались. Virgin olive oil — второй холодный отжим. Считается, что по качеству оно уступает первому отжиму. На практике же и в той и другой бутылке можно обнаружить один и тот же продукт.

Olive oil, Pure olive oil, Pomace oil — масла химической экстракции, полученные из «отжимок» с применением химических растворителей. Чаще всего они идут в производство майонеза и соусов. В отличие от extra virgin вышеперечисленные наименования не содержат антиоксидантов и фенолов, имеющих целебные свойства.

Казалось бы, покупать «pure» не имеет смысла. Однако именно его «очищенность» позволяет избежать дыма и удушливого запаха при нагревании.

Сегодня крупные торговые сети стали производить оливковое масло под собственными марками. Наш закон не соответствует европейскому и допускает некие вольности в этой категории продуктов. Поэтому не всегда написанное на этикетке соответствует содержимому бутылки.

Марина Макиша, врач-диетолог, член национальной Ассоциации диетологов и нутрициологов
«Титулованное» масло — лучшее Если уж маркировки не гарантируют качества содержимого бутылки, то что говорить о многочисленных медальках, красующихся на этикетке. Единственным авторитетным конкурсом оливкового масла считается «Mario Solinas», который проводится в Испании. Отмеченный там продукт — исключительный по всем показателям. Правда, и стоит немало. Престижность остальных конкурсов у настоящих гурманов под большим вопросом.

«Таинственные» аббревиатуры — залог качества

А вот это правда. Аббревиатуры DOP/IGP/PDO указывают на географическую местность производства. А пометка Diavolocane свидетельствует, что масло «биологически чистое», то есть это своего рода защита от подделки. На бутылках отечественного розлива таких надписей не встретишь.

Но есть еще один важный момент, на котором заостряет внимание Марина Макиша:

«Я бы посоветовала обращать внимание на дату производства и срок хранения. Потому что, в отличие от вина, чем масло „моложе“, тем оно вкуснее и полезнее. С момента розлива масло должно храниться не более 18 месяцев. Я бы не рекомендовала покупать его на распродажах, где, как правило, пытаются сбыть залежавшийся товар. Хотя при должной внимательности есть шанс купить вполне неплохой продукт».

Заблуждения о некоторых продуктах и их компонентах касаются не только их пользы, но и вреда. Вот, например, глутамат натрия — его ругают, а на самом деле он относительно безвреден.

Источник: http://budtezdorovy.net/2015/09/naskolko-na-samom-dele-polezno-olivkovoe-maslo.html

Как выбрать оливковое масло

Оливковое масло – замечательная заправка для салатов и закусок. Это одно из самых полезных масел, содержащее много витаминов и нужных для организма веществ. Но на полках в магазине продается большое количество разных бутылочек с маслом, среди которых можно потеряться.

Как выбрать оливковое масло, чтобы оно было самым качественным? Ответ на данный вопрос вы найдете в нашей статье.

Виды оливкового масла

Существует классификация оливковых масел, на которую стоит опираться при покупке. Самое натуральное масло категории Virgin (vergine, vierge) получается с помощью холодного отжима (при температуре не выше 27 градусов).

Extra Virgin – самое лучшее и качественное масло, оно получается путем механического отжима оливок, и оно не содержит никаких искусственных добавок. Именно поэтому такое масло имеет натуральный вкус и аромат. Его кислотность, как правило, не превышает 0,8%. Extra Virgin olive oil лучше всего добавлять в уже готовые блюда, например, заправлять салаты.

Кстати, маркировка DOP на масле подтверждает, что оно относится к категории Extra Virgin и защищает указание о его происхождении (denominacion de origen protegida). Такую отметку имеют масла Baena, Montes de Toledo, Priego de Cordoba, Siurana и др.

Другие качественные масла холодного отжима Fine virgin olive oil и Semi-fine virgin olive oil имеют также натуральный приятный вкус и аромат, но отличаются несколько большей кислотностью.

К следующей категории относится оливковое масло категории Refined. Оно получается из масла категории Virgin путем рафинирования, то есть очистки. Следовательно, процентное содержание сока оливок в таком масле ниже. Такое масло достаточно хорошее и его можно использовать в приготовлении, но, конечно же, оно не дотягивает по составу до натурального.

Обычно на бутылках с рафинированным маслом присутствуют надписи rafined olive oil либо просто olive oil (оливковое масло). Аромат такого масла не такой яркий, как у натурального, поэтому рафинированное оливковое масло чаще всего используется для жарки. Кстати, образование канцерогенов при жарке на таком масле будет минимально. Да и цена на такое масло невысока.

Также есть масло категории Pomace или жмыховое оливковое масло. Оно получается путем повторного отжима уже отжатых оливок, из которых с помощью центрифуги или специальных растворителей дожимают остатки масла. Некоторые используют жмыховое масло для выпечки или приготовления горячих блюд.

В данном масле остается еще меньше полезных веществ. Поэтому, если вы хотите приобрести качественное оливковое масло, масло такой категории лучше не выбирать.

Существует и ламповое оливковое масло, не пригодное для питания, потому что оно имеет максимальную кислотность. Такое масло либо подвергается рафинированию, либо уходит в промышленное использование.

Известные производители оливкового масла могут применять собственные маркировки для фирменных сортов.

Кислотность оливкового масла

Кислотность показывает: сколько приходится олеиновой кислоты на 100 грамм продукта в процентах. При выборе оливкового масла стоит придерживаться следующего правила: чем меньше кислотность, тем лучше. Самое лучшее масло имеет кислотность до 1%.

Вкус и цвет масла

Вкус оливкового масла должен быть ярким и насыщенным. Если вкус масла прогорклый, водянистый или содержит уксусный или металлический привкус, то скорее всего, оно неправильно приготовлено или неправильно хранилось.

По цвету оливкового масла однозначно определить его качество нельзя. Обычно оливковые масла бывают от светло-золотого до зеленого цвета. Все зависит от того, насколько спелыми были оливки, когда был собран урожай, каким способом производилась обработка и др.

Этикетка оливкового масла

При покупке внимательно изучите этикетку: на ней указывается место, где было произведено масло, и место розлива оливкового масла по бутылкам. Самое лучшее масло производится и разливается в одной стране.

Большая часть всего оливкового масла производится в Италии. Также масло высокого качества производится в таких странах, как Испания, Греция, Кипр, Франция, Израиль и Турция. При выборе оливкового масла лучше всего брать то, которое произведено именно в этих странах, так как там более строгие критерии качества.

Также нужно проверить срок годности на этикетке. Оливковое масло можно употреблять в течение 18 месяцев с момента его производства. Поэтому старайтесь выбирать наиболее свежее масло или покупать его небольшими порциями.

В случае если даты производства на этикетке нет, откажитесь от покупки такого масла. Возможно, что срок его годности уже истек.

Как правильно хранить

Для того чтобы оливковое масло сохранило все свои полезные качества, его нужно правильно хранить. Оливковое масло не любит свет. Поэтому бутылки для него часто делаются из темного стекла.

Такое масло лучше всего его хранить в темном месте, например, в шкафу, при температуре 10-15 градусов. Кроме того, не стоит ставить бутылку с маслом у плиты.

При использовании оливкового масла не оставляйте бутылку надолго открытой, чтобы оно не окислилось от контакта с воздухом. Бутылку с маслом после использования всегда нужно плотно закрывать.

Подведем итоги: при покупке лучше всего выбрать оливковое масло Extra Virgin, потому что оно полностью натуральное, имеет насыщенный аромат и наименьшую кислотность.

Источник: http://Ros-Potreb.ru/93-kak-vybrat-olivkovoe-maslo.html

Оливковое масло – польза для организма человека и как его правильно выбрать

Как вы думаете, какая польза от оливкового масла для организма человека? Оливковое масло холодного отжима (Extra Virgin) — это краеугольный камень средиземноморского рациона. Настоящего средиземноморского рациона, полезного для здоровья.

Но попавшая на ваш стол бутылка с этикеткой Extra Virgin может таить прогорклое и некачественное масло. Как же выбрать настоящее оливковое масло и так ли важно, чтобы оно было холодного отжима? Вначале разберемся, зачем вообще его покупать. Не бойтесь того, что оливковое масло — это жир.

Дело в том, что оливковое масло – это в основном мононенасыщенный жир, который необходим для нашего здоровья.

Разберемся вместе, какие полезные свойства оливкового от масла для организма человека.

Ряд исследований доказывают способность оливкового масла противостоять некоторым видам рака, предотвращать развитие диабета, снижать кровяное давление, укреплять иммунную систему, улучшать состояние кожи и замедлять процессы старения.

Но прежде всего мы ценим оливковое масло за то, что оно существенно снижает риск инсультов и инфарктов, защищая нашу сердечно-сосудистую систему от атеросклероза и «плохого» холестерина. Все дело в большом содержании олеиновой кислоты, полифенолов и природного антиоксиданта витамина Е.

Польза оливкового масла для мужчин и для женщин равнозначно высока. Разница может заключаться, пожалуй, в его косметических, а не пищевых назначениях. Например, некоторые женщины находят удобной процедуру демакияжа с применением оливкового масла. А некоторые мужчины заменили свой крем для бритья этим маслом и отметили приятный освежающий эффект.

Чем полезно оливковое масло еще?

Польза оливкового масла для волос

Люди использовали оливковое масло для ухода за волосами в течение тысяч лет. Замечено, что оно придает волосам блеск, делает их мягкими и приятными на ощупь. В составе масла есть олеиновая кислота, пальмитиновая кислота и сквален – так называемые смягчители.

Оливковое, как и кокосовое масло, могут оказывать значительное увлажняющий эффект. Помимо того, что масло смягчает и укрепляет волосы, оно проникает в стержень волоса и удерживает влагу. Если использовать оливковое масло в составе масок или кондиционеров для волос, то они будут выглядеть более здоровыми и красивыми.

Польза оливкового масла для волос – в том, что секущиеся кончики могут быть менее заметными и внешне более густыми, что, согласитесь, вам только в плюс.

Польза оливкового масла для кожи

Добавление оливкового масла в ваш будничный моцион ухода за собой может дать заметные плоды в виде улучшения кожи, волос и ногтей. Вот некоторые из преимуществ оливкового масла:

Оливковое масло содержит три основных антиоксидантов: витамин Е, полифенолы и фитостерины. Антиоксиданты, при местном применении, могут помочь защитить кожу от преждевременного старения кожи.

Масло поможет восстановить гладкость кожи и защитить от ультрафиолетовых лучей.

Польза оливкового масла для кожи также в том, что оно обеспечивает отшелушивающий эффект, не закупоривает поры большинству людей и вообще является универсальным средством по поддержанию природной красоты.

Что влияет на качество оливкового масла?

Extra Virgin, как известно, — самая чистая форма оливкового масла. Химия и высокая температура не применяются при его производстве. Это позволяет сохранить мононенасыщенные жиры (благодаря которым оливковое масло поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы), антиоксиданты и витамины.

Кислотность оливкового масла Extra Virgin, то есть степень начального окисления, не должна превышать 0,8% (согласно регламенту Международного совета по оливковому маслу). Чем ниже степень кислотности, тем качественнее продукт. Есть и целый ряд других требований к такому маслу, они опубликованы на YPERLI совета.

В частности, как можно ниже должно быть и перекисное число, которое определяет начальное окисление оливкового масла и повреждения биологически активных веществ, природных антиоксидантов (витамина Е‑токоферола) и полифенолов. Максимально допустимое значение — 10 ммоль/килограмм.

Оливковое масло не стоит ставить рядом с плитой или в холодильник. Его следует хранить в сухом темном месте при температуре от 10 до 15 градусов. И не держите масло открытым, чтобы при соединении с воздухом оно не окислилось. Про вред окисления я уже рассказывала.

Откройте бутылку, налейте необходимое количество масла и тут же плотно закройте ее крышкой.

Как выбрать оливковое масло в магазине?

Extra Virgin — незаменимая часть ежедневного рациона моей семьи, и многие блюда из своего приложения с рецептами Live up! я готовлю c оливковым маслом. Поэтому для меня было важно найти проверенного производителя.

На мой вкус одни из лучших масел производятся в Испании, поэтому каждый раз я привожу из этой страны несколько бутылок масла с любимой фермы.

Когда оно заканчивается, я обращаю внимание на следующие детали при покупке масла в магазине:

• На этикетке должно быть указано строго Extra Virgin или «холодный отжим».
• Как выбрать качественное оливковое масло в магазине? Избегайте бутылок, на этикетках которых не указано точное место производства. Фразы типа «упаковано в Италии», «разлито по бутылкам в Италии» (packed in Italy / bottled in Italy) вовсе не означают, что масло сделано в Италии из выращенных в Италии оливок. Томас Мюллер, автор Extra Virginity, напоминает, что Италия является одним из крупных импортеров оливкового масла — из Испании, Греции, Туниса и других стран. Часть его идет на внутренний рынок, а другая — на экспорт, в бутылках с итальянским флагом и красивыми картинками тосканской деревушки.
• Проверьте дату сбора урожая (если есть возможность) и дату производства. Лучше всего выбирать молодое масло. Свежесть масла сохраняется от четырех до шести месяцев, а срок хранения с даты производства не должен превышать 18 месяцев.
• Поищите упоминание сорта (вида) используемых оливок. Среди тысяч сортов оливок наиболее распространенными являются арбекина. Многие бренды не указывают сорт. Если такое указание есть, это является признаком высокого качества.

• Найдите печать D.O.P. (наименования, контролируемые по происхождению) на европейских маслах и печать California Olive Oil Council на маслах, изготовленных в США.

• Выбирайте масло в темных стеклянных бутылках: в бутылках из прозрачного светлого стекла масло быстрее портится. Помните: чем темнее стекло, тем лучше. Правильно выбрать оливковое масло —непростая, но стоящая вашего внимания задача, если вы хотите получить от него пользу, а не вред.

Источник: https://live-up.co/olivkovoe-maslo-chem-polezno-kak-vybrat-i-pochemu-tolko-extra-virgin/

Что означают сокращения на бутылке оливкового масла? — описание, фото, комментарии — Контрольная закупка

Дата выпуска: 20.10.2017

Оливковое масло — продукт, конечно, не первой необходимости, но очень многие хозяйки предпочитают именного его подсолнечному по многим параметрам. Сегодня расскажем, как расшифровать специальные символы и аббревиатуры на бутылках оливкового масла.

99 % оливкового масла производится в средиземноморских странах. Местные жители относятся к нему с глубоким почтением. И уверяют, что делают его так же качественно, как и тысячу лет назад их предки.

В советское время оливковое масло в небольшом количестве импортировали из Туниса в обмен на нефть, лес и сталь. Россия входит в число 12 стран,которые являются его самыми крупными в мире покупателями.

• Если на этикетке указано MIX, это означает, что в бутылке смесь из нескольких видов растительных масел. Причем самого оливкового масла в этой смеси может быть всего 2 %.
• Надписи Bio и Eco сообщают, что при производстве не использовались синтетические химические вещества и ГМО. Эта категория должна быть подтверждена соответствующим сертификатом – ищите информацию о нем на этикетке.
• Маркировка DOP (PDO) говорит о месте производства: оливки принадлежат определенному региону, который входит в европейский реестр, там же масло и разливают. Такое обычно продается в элитных магазинах. Но с точки зрения пользы мало отличается от Extra Virgin.
• IGP означает соблюдение менее строгих условий – лишь один из этапов производства масла (сбор, отжим или розлив) прошел в определенной географической области под строгим контролем.

Источник: https://zakupka.tv/advice_view_id2596

Как выбрать оливковое масло?

Хотите долго жить, пребывать долгие годы в здравии и в хорошем настроении? Лучшее лекарство, профилактика многих заболеваний, и просто отличное косметическое средство — это оливковое масло. Но не каждая бутылочка оливкового масла полезна и вкусна. Во избежание разочарования нужно правильно выбрать масло. Мы подскажем, как сделать правильный выбор.

Что выбираем?

Оливковое масло представлено несколькими видами: Еxtra virgin olive oil, Virgin olive oil и refined оlive oil. Рассмотрим каждый вид подробно.

• Virgin olive oil с переводе означает «девственно-натуральный». Чтобы понять ценность этого вида масла, немного углубимся в историю. В далекие, ветхозаветные времена оливковое масло выдавливали механическими прессами и не использовали никакой химии.
• А вот изготовление подсолнечного масла усовершенствовал Дмитрий Менделеев, предложив метод экстракции с помощью бензина! В Средиземноморье отвергли этот путь, не погнались за большой прибылью, и таким образом смогли сохранить натуральность продукта.
• И до сегодня оливковое масло делают практически так же, как и в те далекие времена! При покупке масла ищите на этикетке эти иностранные буквы virgin olive oil, означающие чистоту и природность продукта. Масло второго холодного отжима, высокого качества.
• Кроме просто девственного масла, есть и экстадевственное. На этикете обозначается так: extra virgin olive oil. Это продукт наивысшего качества, масло отправляется в продажу после первого холодного отжима.

Аромат приятный, привкус фруктовый, и в нем сохранены все полезные вещества, которые накопили в себе созревшие плоды оливы. Также можете увидеть надписи fine virgin olive oil и semi-fine virgin olive oil. Названия переводятся как прекрасное девственное и полу-прекрасное девственное соответственно.

Отличаются эти виды друг от друга кислотностью. Основной показатель качества оливкового масла — кислотное число, и чем оно ниже, тем лучше. Допускается максимальная кислотность в 3,3%. Кислотность указывается на этикетке и в extra virgin должна быть не выше 0,8%, в Virgin olive oil – до 2%.

Есть масло с кислотностью выше 3% (lampante virgin olive oil), но вкус его и аромат далеки от приятных. Такого масла нет в продаже, его отправляют на переработку, а иногда делают из него рафинированное.

Refined olive oil отличается прозрачным, желтоватым цветом. Такое масло можно найти на полках магазинов, но если вы хотите полезный и вкусный продукт, не стоит его покупать. На это есть несколько причин:

Как выбираем?

Разобравшись с видами оливкового масла, рассмотрим другие показатели качества.Один из главных признаков качественного оливкового масла — описание таких параметров, как цвет, вкус и запах на этикетке. Масло может быть разных оттенков, но основное правило — чем темнее цвет, тем лучше качество.

Цвета могут быть от темно-коричневого до светло-желтого или светло-зеленого. Окраска расскажет многое о продукте, а оттенок зависит от цвета оливки во время сбора. Зеленоватый цвет масла означает, что его сделали из недозрелых плодов, и такое масло будет слегка горчить. К тому же, в такое масло могли попасть листья и веточки.

Более спелые плоды придадут продукту фиолетово-синий оттенок. Желтый цвет получается из полностью созревших оливок (мы их называем маслинами). Кроме этого, желтый цвет может означать, что в масло добавлены прогорклые плоды, но отличить их можно только по вкусу. Почти черный или темно-коричневый оттенок обеспечивают плоды, упавшие на землю.

Такое масло, как говорится, на любителя: вкус будет слегка сладковатый.

Что касается вкуса, он зависит от сорта. А вот чего точно не должно быть в оливковом масле, так это вкуса прогорклости или вообще безвкусие. Хорошее масло дает легкий привкус специй. Также можете ощутить аромат яблока, травы, сладостей, миндаля, допустима легкая приятная горчинка.

Если же чувствуете привкус огурца, грецких орехов, земли, металла, плесени или соли, то, увы, вам достался некачественный продукт, изготовленный с нарушениями технологии. Запах также должен быть приятным, с терпкими травянистым нотками.Обращайте внимание на срок хранения — он должен быть обязательно указан на этикетке.

На бутылке также указываются условия хранения оливкового масла: в холодильнике, при температуре ниже +7 градусов, масло кристаллизируется. Можете дома проверить: в емкости будут образовываться белые хлопья, исчезающие при перемещении в теплое место. Не пугайтесь, масло не испортилось, скоро оно вновь станет прозрачным.

На этикетке поищите данные о производителе и координаты импортера (при наличии). Оливковое масло производят во многих странах, но самым лучшим и качественным считается масло из Испании, Греции и Италии, а также Турции, Израиля и Сирии. Проверьте наличие штрих-ода страны-производителя.

Также на упаковке должен быть сине-желтый круг с изображением символики ЕС и надписи Protected geographical indication (PGI) или Protected designation of origin (PDO). Такие надписи означают, что товар изготовлен по старой рецептуре с использованием особого сорта оливок.

Итальянские масла имеют отметки DOP (Denominazione di Origine Protetta) или IGP (Indicazione Geografica Protetta). Отметка DOP говорит о том, что , весь этап изготовления масла проходил по строгим правилам и в одном регионе. Сокращение IGP означает зарегистрированное географическое наименование, в котором проходил один из этапов изготовления масла с соблюдением определенных правил.

Для чего выбираем?

Определив цель покупки, легче выбрать оливковое масло из большого разнообразия сортов и видов. В идеале, на этикетке должна быть указана информация, для чего применяется данный вид масла.

Все-таки, уточним, что масло экстра-класса лучше всего подходит для заправки салатов, масло с примесью рафинированного — для готовки и жарки. Нерафинированное масло отлично подойдет для ухода за кожей и волосами.

Такое масло содержит в себе много полезных веществ, необходимых для поддержания красоты, а также для профилактики разнообразных заболеваний.Рафинированное масло, как мы уже выяснили, ненатуральное, и его бесполезно применять в косметических и лечебных процедурах.

Его неоспоримое достоинство — при жарке в таком масле не образуются канцерогены. Кроме этого, у масла нейтральный вкус, длительный срок хранения и доступная цена.

Небольшой нюанс — оливковое масло virgin можно использовать при жарке 5-6 раз, и самое главное — это масло дает аппетитную корочку, если не жалеть его и лить в достаточном количестве.Если сравнивать оливковое масло с другими растительными жирами, то первое усваивается организмом практически полностью. Качественное масло улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина, а также борется с преждевременным старением клеток.

Полезные советы

Важно научиться правильно хранить масло — держите бутылку в шкафу. Темное сухое место защитит масло от солнечных лучей, которые могут привести к окислению. Саму бутылку закрывайте крышкой плотно. Не держите масло рядом с плитой. Если вы перелили масло в другую емкость, то хорошо ее закрывайте — открытое масло быстро портится.

Обычно срок хранения оливкового масла не больше года, поэтому не закупайте бутылочки впрок, лучше лишний раз сходить в магазин и купить свежее.Из оливкового масла можно приготовить отличную масляную настойку. Бросьте в бутылку пару зубчиков чеснока или В Средиземноморских странах популярны самодельные масляные настойки в так называемом деревенском стиле.

Сделать их можно, бросив в бутылку с оливковым маслом несколько зубчиков чеснока или пару маленьких перцев чили. Можете добавить веточку тимьяна, розмарина или других пряных трав. Для жарки такое ароматизированное масло не подходит, а вот салаты станут намного вкусней. Такая настойка благородит даже рафинированный продукт.

Подведем итоги.

Идеальное оливковое масло соответствует следующим критериям:

1. На этикетке написано: extra virgin olive oil или virgin olive oil.
2. На бутылке есть маркирока — круглый синий значок с изображением символики ЕС и сокращениями PDO или же PGI.
3. Кислотность на качественном масле не превышает 3,3%, в идеале – до 0,8%.
4. Масло должно быть без белых хлопьев и осадка.
5. Указаны страна производства, точный адрес изготовителя, координаты импортера или экспортера.
6. Срок годности не прошел еще первую половину.

Зная основные принципы выбора оливкового масла, вы сможете не только насладиться прекрасным вкусом ваших блюд, но и подправить ваше здоровье.

Источник: http://kak-vibrat.ru/article/57/kak-vybrat-olivkovoe-maslo.aspx

Цифры указаны на этикетке оливкового масла. Кислотность оливкового масла

Покупая оливковое масло, мы естественно оцениваем его внешний вид и тщательно изучаем этикетку. На ней, прежде всего, указывается сорт оливкового масла, место его производства и разлива, а также совершенно непонятные многим покупателям цифры. Объяснений, что эти цифры обозначают кислотность масла, тоже может быть не совсем достаточно.

Скорее возникает еще больше вопросов: что такое кислотность, какой она должна быть, как она влияет на качество масла, масло с какой кислотностью выбрать и т.д. Чтобы разобраться в этом, следует обратиться к самому процессу производства.

Дело в том, что уже на стадии сбора урожая оливки под воздействием воздуха и повышенной температуры очень быстро окисляются. Для того чтобы минимизировать процесс окисления, необходимо как можно быстрее произвести отжим собранного урожая. Но далеко не все производители могут себе это позволить, так как это очень затратно.

Как же окисление сказывается на качестве оливкового масла? Во-первых, из-за процесса окисления у масла появляется неприятный едкий привкус. Во-вторых, теряются некоторые основные компоненты масла, а также жироразлагающие витамины и даже жировые кислоты. И, в-третьих, в масле с высокой кислотностью могут появиться вредные для здоровья человека вещества.

Теперь давайте разберемся с цифрами. Чаще всего кислотность масла указывается в процентах либо в граммах. Например, кислотность не более 2% или кислотность не более 2 г на 100г масла. Кислотность самого качественного оливкового масла должна быть менее 0,5%.

• Cырьем для такого масла являются спелые оливки без каких-либо дефектов, которые отжимают сразу после сбора. Изготавливают его с соблюдением всех основных правил. Масло с такой кислотностью еще называют целебным.
• Самое высококачественное масло из оливы — Extra Virgin olive oil с кислотностью ниже 0,8%.  Более низкой кислотностью обладают некоторые разновидности масла данного класса с дополнительной маркировкой.
• Например, оливковое масло под названием Organic Extra Virgin Live Olive Extrissimo, с кислотностью, не превышающей 0,3%.
• Это разновидность элитного греческого масла, которое изготавливается методом холодного отжима преимущественно из плодов оливы, собранных в тот же день.

Менее качественным является масло класса  Virgin olive oil. Его изготавливают также путем холодного отжима, однако используют менее качественное сырье. Кислотность у него не превышает 2%. Далее идет оливковое масло Odinary virgin olive oil, показатель кислотности которого менее 3,3%.

Следует отметить, что все перечисленные виды масла являются нерафинированными, т.е. наиболее полезными. Рафинированные же виды оливкового масла также имеют свою кислотность. Например, Refined olive oil с кислотностью, не превышающей 0,3%, а также масло Olive oil с кислотностью менее 1%, которое является смесью рафинированного масла с нерафинированным.

Менее качественным и соответственно наименее полезным является жмыховое масло. Его производят из жмыха, который остается после первого отжима. Например, масло Olive-pomace oil с кислотностью не более 1%, а также масло с кислотностью, не превышающей показателя 0,3% под названием Refined olive-pomace oil.

Источник: http://olive-oil.com.ua/cifry-ukazany-na-etiketke-olivkovogo-masla-kislotnost-olivkovogo-masla/

Как читать этикетку оливкового масла

За оливковым маслом издавна закрепилась слава одного из самых полезных, ароматных и пикантных растительных масел в арсенале кулинаров.

Сегодня на прилавках магазинов можно найти десятки разнообразных бутылочек, кувшинчиков, баночек и прочих емкостей с жидкостью, названной оливковым маслом.

Выбрать среди них самое качественное — достаточно сложная задача, но мы обратимся к этикеткам на этих баночках и бутылочках и постараемся разобраться, какое оливковое масло лучше покупать. Ранее мы уже писали о том, какие существуют виды масел. Итак.

Срок годности оливкового масла

Начнем с насущного вопроса — со срока годности. Наличие даты изготовления продукта всегда считалось одним из показателей добросовестного производителя (если на этикетке нет срока годности, то следует задуматься, стоит ли вообще приобретать данный товар). К сожалению, масло из мякоти оливок может храниться только два года (24 месяца) — и не более того.

После этого оно становится прогорклым и приобретает неприятный запах.

Старое масло частенько используют, чтобы сделать из него мыло, смазку для петель, полироль для мебели, средство по уходу за кожаными изделиями, — но, в любом случае, спустя установленный срок употреблять его в пищу уже не рекомендуется, поэтому старайтесь соизмерять объем бутыли со скоростью расходования масла в год.

Страна-производитель

Еще один совет, который касается не только оливкового масла, но любой пищевой продукции в целом: не следует доверять тем товарам, на этикетках которых страной-производителем указаны районы, в которых данные продукты попросту не растут. Самыми крупными поставщиками лучшего оливкового масла на мировой рынок являются такие страны Средиземноморья, как Испания, Италия, Греция и Тунис, — ищите масло из этих стран, и ваши блюда будут непревзойденно ароматными и вкусными.

Непонятные аббревиатуры, изредка встречающиеся на этикетках оливковых масел, (DOP/PDO) на самом деле являются «знаком защищенного происхождения»: они обозначают сертификаты, присвоенные продукту в соответствии с зашифрованными данными о территориальном расположении производства.

Это марочное оливковое масло, которое изготовляют прямо на месте сбора сырья. Также на этикетке может быть пометка «bio» или «eco», которая означает, что масло было получено экологически чистым путем на особых плантациях, где не используют регуляторы роста и химическую обработку.

Сорта оливковых масел

Наконец, нужно поговорить о самом важном — о сортах масел и показателе кислотности.

По свидетельству экспертов, самое лучшее нерафинированное оливковое масло с совершенными вкусом и ароматом (Extra virgin olive oil) — масло, показатель кислотности которого не превышает 0,8%.

Его отжимают исключительно механическим способом, при котором не применяют никаких химических добавок. Такое масло вам будет жаль использовать для жарки или выпечки — только для салатов, гарниров и прочих блюд, где оно заиграет всеми тонкостями своего великолепного вкуса.

Кроме Extra virgin olive oil, существуют и другие разновидности: Virgin olive oil, Pure olive oil, Olive oil, Olive-pomace oil и Lampante oil. Первые три — это степени очищенности и процентного сочетания нерафинированного и рафинированного масла с постепенно возрастающим процентом кислотности соответственно.

Pure olive oil — это смесь рафинированного и чистого масел. Olive-pomace oil практически не встречается в розничной продаже, в нем сочетают натуральное масло со жмыховым очищенным. Его чаще всего используют для выпечки. Последнее используется для промышленных нужд и вряд ли попадется вам на полках магазинов.

На нашем сайте вы найдете несколько десятков разнообразных рецептов с оливковым маслом марки Extra virgin TIERRAS DE OLIVOS. Приготовьте изысканный ливанский табуле, пряный марокканский тажин с курицей или пикантный хумус с кинзой — удивите своих родных и близких!

Источник: http://mir-krup.ru/polezno/olivkovoe-maslo/kak-chitat-etiketku-olivkovogo-masla/