Соль в шашлык — количество соли на 1 кг шашлыка
Смотрите также
- шашлыкВот муж нашел, обещал вкуснющие шашлыки на майские =) а я с вами делюсь Очень актуальная тема, скоро майские праздники, все пойдут на шашлыки, не сомневаюсь,что многие знают свои секреты приготовления мяса, но эти 15…
- Шашлык на кефиреДевочки, подскажите как мариновать мясо для шашлыка в кефире.
- шашлыкиПодскажите, где у нас в округе есть площадки (беседки) где можно жарить шашлык? Вот, например в Кузьминках есть?
- ШашлыкВы даёте детям шашлык? Конечно о магазинных маринованных речь не идёт. Вот мы покупаем индейку или курицу. Я мариную сама без уксуса всегда! В лимонном соке, или в луке с зеленью. Соль. Без магазинных специй….
- Шашлык в лавашеВсем привет! Девочки, подскажите, рецепт шашлыка в лаваше? Сам шашлык, лаваш, лук маринованный, а что еще добавляется вовнутрь?
- Шашлык!!! Можно ли???Девочки, кто в курсе можно ли есть куриный шашлык? Знаю, что жареное нельзя, но шашлык же на гриле готовят без канцерогенов! Да и куриные грудки не жирные! Вобщем, кто знает, подскажите, плиз!!!
- Шашлык-польза,вред,калорийность. шашлычок под коньячок вкусно очень… Пришло время выездов на природу, дачных посиделок и конечно же лето – это время шашлычков. Шашлык – самое вкусное и популярное летнее блюдо Шашлык достаточно распространённое блюдо и разные его…
- Шашлык из горбушиДевочки, ищу рецепт шашлыка из горбуши, маринованной в гранатовом соке. Единственная загвоздка — пощусь и нельзя ничего что содержит животные жиры. Подскажите, пожалуйста.
- Шашлыки из рыбыСегодня хотели на шашлыки. Мясо надоело, хотелось бы приготовить из сома. Подскажите, как готовить, нужно ли мариновать?
- шашлыкДевочки ,я влюбилась в шашлык на косточкеВот и в субботу собираюсь его делать,вот только подскажите в чем его замориновать,я всегда делала банально,соль ,перец,уксус,лук,майонез,а хочеться чего нибудь нового.
Источник: https://www.BabyBlog.ru/community/post/cookingbook/1754121
Как солить мясо для шашлыка
Мариновать шашлык – это настоящее искусство. Существует множество различных рецептов. Есть консервативные, оригинальные и новаторские идеи.
Часто ведутся споры по вопросу соления шашлыка, как делать это правильно.
Какое количество соли необходимо? Когда её нужно добавлять: перед жаркой или во время неё, или по её завершению? А может, следует солить только уже готовый и сколько нужно соли на 1 кг шашлыка?
На практике каждый кулинар решает по опыту, когда солить шашлык, считает свой метод подходящим.
Солёное и несолёное мясо до и после готовки
Споры по поводу вопроса, когда солить мясо для шашлыка, можно вести бесконечно. В этом деле у всех своя правда.
Только экспериментальным путём можно выявить кондиции солёного и несолёного мяса
Объект опыта – свинина (кусок свиной шеи). Можно задействовать и другой вид мяса, хоть мраморную говядину, хоть баранину, хоть куриное мясо. Это несущественный фактор. И принципы готовки идентичны. Отличия есть только в деталях.
Этот эксперимент принесёт полезные кулинарные знания, опыт шашлычного ремесла. Они могут распространяться для приготовления любого мяса и любым способом: хоть на сковороде, хоть на гриле, в духовке или микроволновой печи. Они подходят для любых национальных кухонь. И причина тому кроется в единых физических, химических и других научных законах.
Эксперимент
Берётся свинина. Ее надо разрезать на три равных куска. Куски не должны иметь отличий по площади поверхности. Эти значения ориентировочные. Допускаются некоторые погрешности.
Массу каждого куска можно вычислить на точных весах. Особо скрупулёзные показатели здесь не нужны. В округлённом результате каждый кусок весит порядка 59 граммов.
Когда требуется замариновать немного мяса, к примеру, на килограмм, нужно класть одну столовую ложку соли. Сколько соли конкретнее, чтобы не пересолить? По массе это примерно 13 граммов. Соль применяется крупная. Она отлично подходит для соления сырого мяса.
Элементы мелкой соли стремительно растворяются на мясной поверхности. Вследствие чего верхние слои мяса получаются сильно пересоленными.
Раствор элементов крупной соли идёт планомерно. И когда на мясной поверхности вообще не останется соляных частиц, значит, соль уже глубоко пропитает мясо. И оно просолится гораздо равномернее. И при этом не нарушатся кондиции верхних слоёв мяса.
Итак, участники опыта – 3 куска мяса в шашлык
Один их них без соли. Для соления второго кладете 1,3 граммов соли. Для соления третьего используется такой состав: 30 мл. воды + 1,9 граммов соли. В этом составе некоторое время держится третий кусок. Всё мясо держится на холодном столе.
Как замариновать мясо для шашлыка
Пока идёт процесс его соления, можно заготовить ещё 300 граммов мяса. Для этой задачи лучше действовать топориком.
Эти 300 граммов делятся ровно напополам. Для соления одной части применяется 1,8 граммов соли. Причём в этой ситуации разумно положить мелкую соль. Поскольку мясо должно достичь температуры +4С. Крупные частицы могут не успеть раствориться. При этом температурном показателе мясо приобретает оптимальную клейкость.
Эта цель достижима в рядовом холодильнике. Только в мясо требуется поставить термометр. При надобности можно настроить холодильник.
Через пару часов можно использовать куски, лежащие на столе. На поверхности просоленного куска нет ни одной частицы соли. Вся соль впиталась. А с мяса капает сок. Несоленый кусок остался сухим.
Можно начинать жарить эти куски. Они представлены на этом изображении. Самый ближний из них – несолёный, второй – солёный, третий находился в соляном составе
В процессе жарки сок истекает со всех этих кусков. В итоге получается следующее:
С левой стороны здесь находится несолёный кусок, в середине – солёный, с правой стороны – побывавший в растворе
Далее следует процедура их взвешивания. Вес замоченного куска – 42,17 грамма, солёного – 42,1. А несолёного – 43,80 г.
Третий (несолёный) кусок по массе почти на 2 грамма обходит другие два куска. Всё логично. У солёного больше потерь сока.
Мясо разрезается. Получается такая картина: с левой стороны – несолёное мясо, в середине – солёное, с правой стороны – замоченное
Их вкусовые качества
Кусок, опускавшийся в раствор, по вкусу напоминает какой-то некачественный синтетический аналог мяса. У него непонятная, но мягкая структура. Вкус выражен слабо. Есть эффект недосоленности. Вероятно, требовалось добавлять большее количество соли или дольше выдерживать в соляном составе. Благодаря эксперименту выявилось, что стандартное вымачивание так воздействует на мясную структуру.
Несолёный кусок получился сухим, сладковатым и невкусным. И причина кроется в отсутствии в нём соли. Даже если присыпать соль на поверхность этого куска, уже не исправить, потому что сложно устранить его запах.
Опытным путём выяснилось, что у несолёного мяса получается иной запах и оттенки. Особенно отличия в запахе чувствуются в процессе варки бульона. А отличия в оттенках заметны в фаршах. Фарш сухой.
Здесь и образуется отличие в два грамма.
Солёный кусок обладает приятным ароматом, отчётливой структурой и нежным вкусом. Но он получился сочнее предыдущих участников опыта. В ходе эксперимента в разрезе из солёного куска тёк сок, с несоленого аналога не тёк. Однако участник, равномерно пропитанный солью, по вкусу всё же лидирует в этой троице. Он был посолен до жарки и поджарился правильным образом.
Те же операции можно проделать с фаршем из холодильника. Для получения вкусного блюда оба куска лучше посолить.
В процессе опыта стало ясно, что не следует отстаивать граммы потерянного сока. Тем более избежать таких потерь можно грамотной жаркой и нарезкой мяса. Более значительные потери могут произойти, если слишком долго и неправильно мариновать шашлык.
Подобные эксперименты с другими видами мяса показали примерно те же результаты. И залог отличного вкуса не основывается только на факторе солености. Если вы отлично готовите любой шашлык, умело его маринуете, у вас всегда будут блюда с прекрасным вкусом.
Источник: http://EdaTuristu.ru/shashlyk/kak-solit
сколько соли нужно на 1 кг шашлыка — норма соли для маринада для шашлыка -на 1 кг свинины? Будьте любезны в среднем сколько грамм положить? — 2 ответа
В разделе Прочее кулинарное на вопрос норма соли для маринада для шашлыка -на 1 кг свинины? Будьте любезны в среднем сколько грамм положить? заданный автором Ozim лучший ответ это Столовая ложка без горки на 1 кг. Ни в коем случае не поддавайтесь советам, что солить не надо.
Это из серии новомодных веяний, но лучше они не сделают, да простят меня ответчики. Соль вытягивает влагу, но настолько незначительно, поверьте, что минусы от ее отсутствия задавят этот неощутимый плюс. Хорошую часть туши надо брать, шашлычную — вот что важно.
И сохнет шашлык у тех, кто еще слишком высоко держит шампуры над мангалом — пока бедное мясо наконец-то запечатается корочкой, все соки вытекут. Не соленое мясо не просто другого вкуса, оно другой текстуры, другого запаха. Солить потом или заливать соусами — просто извращение. Соль отдельно, мясо — отдельно.
Так и будет во рту соленая корочка и неприятная непросоленная унылая середина. Ваша компания вряд ли будет довольна такому шашлыку, особенно если там будут мужчины. ведь, все настроены на вкусный шашлык.
Ответ от Дарья Самсон[гуру]можете тут посмотреть:
ссылка
доступно и «по русски»*как и из чего делать*чего и сколько мариновать/жарить*и т. д.
Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)
Ответ от Ёергей ГОЙДА[новичек]
20 грам
Ответ от Настя Белильцева[новичек]Классический маринадИнгредиенты на 1 кг мяса: 3-4 ст. л. 9%-го уксуса, 1 ч. л. сахара, 3-4 луковицы, 1,5 стакана воды, черный и красный перец, соль.Этот маринад подходит практически к любому мясу. Нарежь мясо одинаковыми кусками, посоли и поперчи, затем добавь нарезанный кольцами лук. Разведи в воде уксус, добавь сахар и залей этой смесью мясо. Оставь на ночь под небольшим грузом.Луково-лимонный маринадИнгредиенты на 1,5 кг мяса: 1 лимон, 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 5 горошин перца, соль и перец по вкусу.Нарежь мясо небольшими кусками и положи их в эмалированную кастрюлю. Затем нарежь лук полукольцами и выложи поверх мяса. Хорошо посоли, поперчи и добавь молотый перец. Разрежь лимон на 4 части и выдави сок на мясо. Кожуру не выбрасывай, а положи сверху. Перемешай и дай постоять четыре часа.Пряный маринадИнгредиенты на 500 г мяса: 500 г репчатого лука, 1-2 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, молотый лавровый лист, приправа хмели-сунели, перец красный молотый – по вкусу.Этот маринад больше подходит для свинины. Пропусти лук через мясорубку, добавь растительное масло, перец, лавровый лист и хмели-сунели. Затем в маринад положи мясо, перемешай и оставь на 5-7 часов в холодильнике.Пивной маринадИнгредиенты на 200 г мяса: 50 г соевого соуса, 50 г меда, 50 г пива, 1 зубчик чеснока, 1 стручок красного перца чили, 1 веточка розмарина.Этот маринад также больше подойдет для свинины. Измельчи чеснок, смешай с остальными ингредиентами. Залей маринадом мясо и оставь в холодильнике на ночь.Маринад с мёдом и горчицейИнгредиенты на 1 кг мяса: 2 ст. л. горчицы, 1/4 ст. мёда, 1/4 ст. красного винного уксуса, 1/4 ст. оливкового масла.Смешай в миске все ингредиенты. Получившейся смесью полей мясо и оставь в таком маринаде на 3 часа.Маринад с кивиИнгредиенты на 0,5 кг мяса: 1 большое киви, 1 луковица, 1 ч. л. красного не жгучего перца, сушеная кинза, укроп, молотый кориандр, 1 ст. газированной минеральной воды.Данный маринад хорошо подойдет для баранины и говядины, так как киви хорошо размягчает мясо. Нашинкуй лук и порежь киви небольшими кубиками. Нарежь мясо крупными кусками, перемешай со специями, луком и киви, немного посоли и налей минеральную воду. Маринуется всего за несколько часов.Маринад с имбирем и соевым соусомИнгредиенты на 0,5 кг мяса: 2 см корня имбиря, 4 ст. л. соевого соуса, красный молотый перец.Под этим маринадом лучше всего готовить говядину. Натри корень имбиря на терке. Нарежь крупно мясо, добавь к нему имбирь, красный перец и перемешай. Налей соевый соус и оставь на 2-4 часа.Чайный маринадИнгредиенты: заваренный крепкий черный чай без добавок, базилик, перец, гвоздика, соль (всё по вкусу).Чайный маринад подходит идеально к любому мясу и придает необычайную сочность. Нарежь мясо и смешай в миске с травами и солью. Затем залей его остывшим чаем. Оставь на 8-12 часов в холодильнике.С помощью этих маринадов ты сможешь приготовить очень вкусный, сочный и аппетитный шашлык. Выбери рецепт себе по душе. Твои друзья будут в восторге от того, как ты готовишь мясо.
Поделись с друзьями этими простыми рецептами маринадов для шашлыка!
Ответ от Автозапчасти и расходники[активный]
1 ст ложка на кг, меньше будет безвкусная еда
Ответ от Џрослав Быков[новичек]
солить за 15 мин до готовки шашлылка на углях, объянять не буду…
Ответ от Лика Михей[гуру]
Соль высушит мясо при готовке. Лучше солить готовый шашлык, а ещё лучше использовать соусы, которые уже приготовлены с солью по-вкусу.
Ответ от Aleksey Chernov[новичек]Не менее 1 столовой ложки соли на 1 кг мяса.А так — на глаз. Вкусы у всех разные — кому-то и пол чайной ложки много будет, а кому а 1,5 столовых ложки.
Но солить нужно обязательно. Иначе вкус будет совсем не тот. Досаливать или солить уже после приготовления мяса — уже не то. Соль снаружи, а внутри — пресный вкус.
Ответ от Лариса Головатова[гуру]
Ну, чайную ложку, не больше, недосол- на столе, пересол-на голове. Лучше поставьте на стол маринованные овощи, огурчики, помидорчики. И учтите, что масса мяса будет меньше.
Ответ от Liona-STRO[гуру]
Нисколько. Соль способствует истечению сока из мяса. Оно Вам надо?
Источник: http://2oa.ru/skolko-soli-nuzhno-na-1-kg-shashlyka/
Шашлык из свинины
3. Когда солить мясо на шашлык? Мясо и лук, поочередно, складываете в банку слоями, пересыпая кинзой. Однако если вы сомневаетесь в качестве мяса, то лучше не рисковать и все-таки предварительно его «обработать».
Также некоторые и вовсе считают, что соль в маринаде излишня, так как она сушит мясо, а солить шашлык нужно непосредственно перед приготовлением.
Наше мнение: если кусочки мяса на шашлык маленькие, то можно солить и перед жаркой.
Солить шашлык нужно руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями, так количество соли на 1 кг мяса может варьировать от половины чайной ложки до полной с горкой. На мой взгляд лучше шашлык вообще не солить. Все равно употреблять его будете либо с кетчупом, либо еще с каким-нибудь соусом, в котором соли предостаточно.
Видимо не зря во многих рецептах рекомендуют, соль и сахар добавлять по вкусу. Если вы добавите чайную ложку соли на килограмм мыса, то шашлык получится съедобный. Лучше положить меньше соли, потом всегда можно досолить, если пересолите, то исправиь ситуацию будет сложнее.
В некоторые нужно только чуть соли добавлять, а то и вовсе без соли делать. Столовая ложка без горки на 1 кг. Ни в коем случае не поддавайтесь советам, что солить не надо. Это из серии новомодных веяний, но лучше они не сделают, да простят меня ответчики.
Соль отдельно, мясо — отдельно. Ваша компания вряд ли будет довольна такому шашлыку, особенно если там будут мужчины. Сколько бы не было вариантов маринования мяса – их все равно будет мало. Сегодня хочу предложить несколько вариантов маринования свинины для шашлыка.
Ведь основное – это хорошо замариновать мясо, а пожарить в мангале или на гриле Вы точно сможете.
Главное, не забывайте во время приготовления шашлыка следить, и переворачивать вовремя, чтобы мясо равномерно обжаривалось и еще поливать немного сверху оставшимся маринадом, разведенным водичкой.
Маринуйте от суток до трех. Настоящий шашлык! За счет масла готовое мясо не будет сухим. При нанизывании на шампура, чередуйте куски мяса с кольцами лука и свежими кружочками помидор.
В кефир кладете приправу для шашлыка и перец с солью, перемешиваете и заливаете мясо на сутки. Поставьте банку в холодильник. Все составные ингредиенты маринада смешать блендером и залить на сутки свинину.
Жарить мясо на шампурах или на гриле или на сковороде.
Простой и обычный вариант маринования. Все зависит от того, как вы будете мариновать его — только в жидкости типа минеральная вода или вино, или в маринаде с уксусом.
Более того есть опыт солить мясо за 20-30 минут до жарки — так оно будет более сочным. Исходите из, собственно, вида мяса (говядина, баранина, свинина, курятина или индюшатина). Шашлык — такое блюдо, которое умеет готовить каждый.
Рецептов самих маринадов такое множество, что эталонного, пожалуй, и не существует. К тому же с шашлыками лучше всего работает такое правило: выслушай всех и сделай по-своему.
Основной маринадный принцип такой: чем качественнее мясо, тем нежнее должен быть маринад.
В советские времена главным компонентом шашлычного маринада был уксус, только он и мог превратить жесткое мясо сомнительного происхождения в нечто более-менее съедобное.
В качестве основы для маринада часто используют пиво или сильно газированную воду. Все дело в пузырьках: выделяясь из воды, они раздвигают волокна и делают мясо еще мягче и сочнее.
Использовать кисломолочные продукты для маринования нужно с осторожностью, особенно если вы собираетесь везти мясо на пикник. Там тема касалась маринования мяса. Так вот. На первом месте — пиво. На втором — сухое вино, а далее — всё остальное.
Лично я предпочитаю два варианта: Первый: просто солю солью со специями.
Второй: Солю и замачиваю на ночь в светлом хорошем пиве. Вкус — обалденный! Мариновать шашлык — это целое искусство, от творчества и интуиции зависит самое главное блюдо на пикнике. Чтобы выбрать нужный вам рецепт, подумайте о вкусах ваших друзей, об вкусовых особенностых готового мяса — и Вы определитесь как мариновать мямо для шашлыка.
Мясо для шашлыка из свинины может мариноваться от нескольких часов до суток. Если времени мало, то используйте рецепт №1, а мясо выбирайте особо мягкое и нежное. Часть рекомендует соль уже на стадии маринования, а остальные говорят, что соль стоит добавлять лишь перед непосредственной жаркой шашлыка.
Однако, если куски на шашлык классические (крупные), то солить стоит при мариновании. Важно: вкус маринующегося шашлыка должен быть слегка не досоленным — при длительном мариновании вкус соли усилится. На природе насаживаем мясо вперемешку с луком на шампуры и жарим на среднегорячих углях до готовности.
В ёмкость для маринования выкладываем мясо, перекладываем мясо луком и лимоном.
Сейчас, пожалуй, проще в магазине купить прочно запакованное ведерко шашлыка и не заморачиваться с ложками и плошками, но мы голосуем за возвращение традиций! Не огорчайтесь, если с первого раза у вас не получится то нежное и вкусное мясо, о котором вы мечтали. Приготовить шашлык не так просто, как кажется на первый взгляд. С опытом приходит понимание, сколько нужно соли и перца, какие добавить травы и приправы.
Эх, срочно на шашлыки! 1 Согласен с Владимиром, свежее мясо лук и перец, больше ничего не нужно! Но свежее мясо не всегда под рукой, так что за рецепты спасибо.
Не совсем шашлык, но я на шампурах уже давно не готовлю. Выдержка — максимум 1 час. Если мясо известно откуда то и 15 минут хватит.
На срезе в середине куска мясо должно получиться прожареное, но ещё розоватое (только-только прихватившееся).
При подаче на тарелку к мясу и овощам кладётся пучок свежей зелени: петрушка, укроп, лебесток. В прошедшие выходные с начало мариновал 10 кг свинины, а потом все это жарил+ курочка на гриле и немного рыбки. Шея и руки обгорели ужасно…
На 1 килограмм шашлыка нужно приблизительно 1/3 столовой ложки соли без горки, или чуть больше, если любите хорошо просоленное мясо. Правда, маринады тоже разные бывают.
К тому же, собственноручно приготовленный шашлык вкуснее, оригинальнее, и вы всегда знаете, из какого мяса он сделан.
Я тоже не люблю пересоленный шашлык и считаю, что для того чтобы почувствовать весь вкус мяса достаточно только маринада.
Источник: http://thelekontyk.ru/?p=14785
Как солить шашлык
Ответ на вопрос, как солить шашлык, кажется очевидным. Но здесь не все однозначно. Любители и даже профессионалы придерживаются разных точек зрения. И даже шеф-повара сейчас солят мясо по новой системе — после приготовления, перед подачей на стол.
Большинство тех, кто собрался приготовить шашлык, солят мясо как же как и все остальное, щепотку-другую. Если вы далеки от приготовления пищи в повседневности, то вас вопрос о том, как солить шашлык, вообще может привести в тупик. Как раз для вас мы и подойдем к этой теме основательно. Может и домохозяйки со стажем примут что-нибудь на заметку.
И так, вопрос про соль к шашлыку мы разобьем на три части: сколько, когда и чем. Важен также вид мяса. Общие советы применимы ко всем видам мяса и рыбы, но здесь мы приведем советы для шашлыка из свинины
Сколько солить шашлык из свинины
Это самая простая часть. Вы хотите просто услышать точное количество соли на один килограмм мяса. Для любителей точности, приведем количество — одна чайная ложка, можно с небольшой горкой, на один килограмм свиной шейки. С таким раскладом вы не попадете в неудобную ситуацию, когда мясо покажется среднестатистическому любителю шашлыка несоленым или пересоленным.
Идеальное количество соли можно подобрать путем экспериментов и только для себя. Все таки есть любители на шашлык солонее или наоборот. К тому же роль играет жирность мяса и его свежесть. Мы в большинстве рецептов шашлыка из свинины приводим дозу 3/4 столовых ложки соли без горки. Это предел для свиной шейки, если солить больше, шашлык может получиться пересоленным.
Есть любители вообще не солить мясо. Если вы из них, то имейте ввиду, что вашему примеру следуют не все, а добавлять соль на готовый шашлык — вещь неправильная, можно сказать кощунство. Соль участвует в процессе маринования, поэтому важно солить именно в процессе подготовки мяса.
Когда солить шашлык из свинины
Существует мнение о том, что мясо, в том числе и шашлык, лучше солить перед самой жаркой. Якобы это не дает мясу пустить сок раньше времени и таким образом шашлык будет более сочным. Отчасти в этом есть доля правды, но по большому счету это миф.
Конечно, если посолить мясо и держать его сутки, то куски и в самом деле могут «истечь» соком. Но мариновать мясо так долго мы не советуем в любом случае. Но не советуем и другой крайности — солить шашлык за 15 минут или перед самой жаркой. Вкус непросоленного мяса вряд ли придется гостям по вкусу. Несоленое мясо совсем другое на вкус. Куски мяса должны успеть вобрать в себя соль.
Не бойтесь, что мясо истечет соком. Если качество мяса хорошее, и свинина не была «прошприцована» фабрикой, то сок останется внутри куска мяса.
Чем солить шашлык из свинины
Вопрос кажется странным, не правда ли. Конечно же солью. Но здесь есть важный момент. Для маринования шашлыка лучше использовать крупную соль. Тогда крупинки соли будут растворяться медленнее и глубже пропитают куски мяса. Шашлык будет равномерно просоленным. Мелкая соль растворяется на поверхности мяса быстрее, тем самым куски просаливаются только сверху.
Надеемся, что эти советы оказались вам полезны. Солите и не пересолите.
Источник: http://shashlikin.ru/kak-solit-shashlyk/
Ru: норма соли для маринада для шашлыка -на 1 кг свинины
Когда я была на Кавказе, меня коренные жители научили делать настоящий шашлык.На 1 кг мяса — 1 кг лука и пучок зелени. В нем уже есть уксус и соль- ничего пока дополнительно класть не нужно, только специи.
Многие настоящие профессионалы и любители шашлыка советуют вообще не добавлять соль в маринад шашлыка. Я тоже не люблю пересоленный шашлык и считаю, что для того чтобы почувствовать весь вкус мяса достаточно только маринада. Солить шашлык нужно руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями, так количество соли на 1 кг мяса может варьировать от половины чайной ложки до полной с горкой.
На мой взгляд лучше шашлык вообще не солить. Все равно употреблять его будете либо с кетчупом, либо еще с каким-нибудь соусом, в котором соли предостаточно.
Шашлык из свинины
Видимо не зря во многих рецептах рекомендуют, соль и сахар добавлять по вкусу. Если вы добавите чайную ложку соли на килограмм мыса, то шашлык получится съедобный.
Лучше положить меньше соли, потом всегда можно досолить, если пересолите, то исправиь ситуацию будет сложнее. В некоторые нужно только чуть соли добавлять, а то и вовсе без соли делать. Столовая ложка без горки на 1 кг.
Ни в коем случае не поддавайтесь советам, что солить не надо. Это из серии новомодных веяний, но лучше они не сделают, да простят меня ответчики.
Мясо соль не любит. Как правильно солить шашлыки, супы и овощное рагу
Солить потом или заливать соусами — просто извращение. Соль отдельно, мясо — отдельно. Так и будет во рту соленая корочка и неприятная непросоленная унылая середина.
Ваша компания вряд ли будет довольна такому шашлыку, особенно если там будут мужчины. Советы рецпта шашлыка: для того, чтобы мясо получилось сочным и нежным, рекомендуется предварительно его замачивать.
Мариновку шашлыка не рекомендуется делать в алюминиевой посуде.
Они способны улучшить вкус и сделать нежным даже старое мясо свинины. После того, как шашлык промариновался, начинайте насаживать его на шампуры.
Во время приготовления шашлыка все кусочки должны быть равны по величине и прилегать друг к другу. Ни одна часть кусочка не должна свисать и болтаться. Также не стоит чередовать кусочки мяса с помидорами.
Мясо, желательно от ноги или спины туши (почечная часть) помыть в струе холодной воды, нарезать некрупными порционными кусками.
Макароны, пельмени и прочее
Для того чтобы узнать готов ли шашлык, необходимо надрезать кусочек мяса вдоль и посмотреть на сок. Шашлык готов, когда сок прозрачный. Сколько по времени должно помариноваться мясо? Спасибо.
Все зависит от того, как вы будете мариновать его — только в жидкости типа минеральная вода или вино, или в маринаде с уксусом. Некоторые любят мариновать в майонезе — а он содержит уже довольно много соли.
Во всяком случае разница очень чувствуется.
Исходите из, собственно, вида мяса (говядина, баранина, свинина, курятина или индюшатина). Сколько бы не было вариантов маринования мяса – их все равно будет мало. Сегодня хочу предложить несколько вариантов маринования свинины для шашлыка.
Главное, не забывайте во время приготовления шашлыка следить, и переворачивать вовремя, чтобы мясо равномерно обжаривалось и еще поливать немного сверху оставшимся маринадом, разведенным водичкой. Маринуйте от суток до трех. Настоящий шашлык!
Самый лучший способ(уж поверьте мой папа так делает) — берете мясо! режете кусочками и заливаете майонезом!!
В кефир кладете приправу для шашлыка и перец с солью, перемешиваете и заливаете мясо на сутки. Поставьте банку в холодильник. Все составные ингредиенты маринада смешать блендером и залить на сутки свинину. Жарить мясо на шампурах или на гриле или на сковороде. Простой и обычный вариант маринования. Вариант 5. Шашлык из свинины в «грибном» маринаде.
Готовится шашлык над углем 40 минут, никак не меньше))Я не очень умею объяснять, если что- спрашивайте.Приятного аппетита
Если ты начинающий кулинар, рекомендация «по вкусу» поставит тебя в тупик. Особенно если солить нужно блюдо до приготовления, когда его нельзя попробовать. Например, шашлык при мариновании или котлеты.
Крупная соль взаимодействует с продуктами по-другому. При варке картофеля лучше солить воду примерно через 10 минут после закипания. Причем солить нужно в конце приготовления, так как из-за соли многие овощи становятся жесткими. Также учитывайте, что сочные овощи под воздействием соли выпустят сок. Так что если нужен томатный соус, то помидоры лучше посолить в начале тушения.
Это значит, что сковорода тушеных овощей на 4 человек потребует примерно 1,5 ч.л. соли (из расчета 1 ч.л. – 7 г соли). Если будете класть с горкой, то считайте, что в 1 ложке около 10 граммов. При приготовлении макарон и других вещей, которые нужно отварить в воде или бульоне (ленивые вареники, вареники, пельмени и проч.), солят именно жидкость.
Учитывается, что часть соли впитается в мучную оболочку. Овощи заберут столько соли, сколько нужно и не пересолятся. Если в них добавляют майонез или другой соленый соус, то уже можно не солить.
Если они «выглядят» нормально солеными, то и продукт, который в них варится, будет посолен нормально. На килограмм риса при готовке плова примерно чуть меньше столовой ложки соли, иначе плов будет соленый.
Соль надо класть при жарке мяса и проверить соль когда положили рис и кипит вода с рисом. Тогда если на вкус соли мало можно добавить 2-3 щепотки.
Майонеза- сколько возьмет, что б мясо в нем не плавало. Также некоторые и вовсе считают, что соль в маринаде излишня, так как она сушит мясо, а солить шашлык нужно непосредственно перед приготовлением. Так же рецептура приготовления зависит и от маринада, т.е.
если в шашлык добавляется кетчуп или аджика, то соли нужно класть меньше. Мясо и лук, поочередно, складываете в банку слоями, пересыпая кинзой. На 1 килограмм шашлыка нужно приблизительно 1/3 столовой ложки соли без горки, или чуть больше, если любите хорошо просоленное мясо.
Правда, маринады тоже разные бывают.
Источник: http://rawalan.freezeet.ru/ru-norma-soli-dlya-marinada-dlya-shashlyka-n/
8 способов замариновать мясо для шашлыка
Не огорчайтесь, если с первого раза у вас не получится то нежное и вкусное мясо, о котором вы мечтали. Приготовить шашлык не так просто, как кажется на первый взгляд. С опытом приходит понимание, сколько нужно соли и перца, какие добавить травы и приправы.
Общие сведения:
- говядина и баранина режется небольшими кубиками, свинину можно нарезать достаточно крупно, она хорошо принимает маринад;
- баранину приготовить сложнее всего, она обладает специфическим запахом. Сложно выбрать хорошее мясо и замариновать так, чтобы это было вкусно;
- лук и травы для маринада надо чуть-чуть помять руками, чтобы всё это дало сок;
- некоторые советуют мариновать без лука, и даже без соли, но в моей голове такой способ ну никак не укладывается;
- маринуется мясо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде;
- когда слои мяса уложены, накройте их сверху тарелкой и положите груз (можно поставить банку с водой);
- количество необходимых ингредиентов обычно определяется на вкус и на глаз.
Шашлык в кефире
blinow61/Depositphotos
На полкило свинины понадобится примерно литр кефира, лук репчатый, соль, перец, кинза — по вкусу.
Уложить в посуду слой мяса, лука, кинзы, посолить, поперчить, залить кефиром. Затем снова слой мяса, слой лука и так далее. Мариновать сутки в холодном месте.
Мясо должно получиться очень нежным, поэтому такой способ приготовления очень подойдет, если с вами на природу поедут дети.
Шашлык в маринаде из лимона и регана (базилика)
svry/Shutterstock.com
Базилик и реган — два названия для одной душистой травы, которая отлично подойдет для приготовления салатов, а также для маринования шашлыка, хотя не всем приходится по вкусу её резкий вкус и запах.
Понадобится: вырезка, много лимонов (на килограмм мяса примерно один лимон), много базилика, лук, соль, перец.
В кастрюлю выкладывается слой мяса, слой лука, слой базилика, всё это солится и перчится. Берем один лимон, выжимаем из него сок, и сам лимон также бросаем в мясо. Затем следующий слой: мясо, лук, базилик, лимон. Ставим в холодильник часов на 8. Если хранить такое мясо более суток, у шашлыка появится ярко выраженный лимонный привкус, что не всем понравится.
Шашлык в томатном соке
Artur Potosi/Flickr.com
Мясо, лук репчатый, соль, перец, томатный сок (в таком количестве, чтобы слегка покрыть мясо).
В кастрюлю кладем мясо и лук, солим, перчим. Перемешиваем всё руками, заливаем томатным соком, ставим сверху груз и отправляем на 6-8 часов в холодильник.
Свинина в белом вине
Val D’Aquila/Flickr.com
Вырезка, лук репчатый, соль, перец, вино белое сухое (чем дешевле, тем лучше).
Кладем все продукты в кастрюлю, тщательно перемешиваем руками, заливаем вином (половина стакана на 1 килограмм мяса). Ставим под грузом в холодильник на 4 часа.
Говядина в красном вине
boB Rudis/Flickr.com
Вырезка, лук репчатый, соль, красный молотый перец, чеснок, красное сухое вино.
Складываем в кастрюлю мясо, добавляем лук, нарезанный кольцами, и измельченный чеснок, солим, перчим, заливаем вином (половина стакана на 1 килограмм мяса). Оставляем на 3-5 часов в холодильнике.
Шашлык кавказский (из баранины)
robynmac/Depositphotos
Филе баранины (рекомендуется брать корейку), соль, черный и красный молотый перец, лук репчатый, чеснок, лимон.
Мясо выкладываем в кастрюлю, солим, перчим, перемешиваем с тертым луком и измельченным чесноком, поливаем лимонным соком. Ставим в холодильник на 6-8 часов.
Шашлык из курицы в виноградном уксусе
Peteer/Depositphotos
Курица, лук репчатый, черный и красный молотый перец, соль, виноградный (винный) уксус. Всё перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на 2-3 часа. Уксуса много добавлять не надо, достаточно 40 грамм на 1 килограмм курицы.
Шашлык из лосося в лимонном соке
tycoon/Depositphotos
Для того, чтобы замариновать полкило лосося понадобится 2 лимона, немного растительного масла, соль, сахар, черный молотый перец, свежий имбирь, вода. Сначала готовим маринад: смешиваем лимонный сок, немного цедры лимона, перец, соль, измельчённый имбирь, сахар, воду.
На деревянные шпажки нанизываем кусочки рыбы и томаты-черри, на 2 часа кладем в маринад. Жарим такие шашлычки на решетке, гриле или жаровне.
Когда жарите шашлык, сбрызгивайте его маринадом, разбавленным наполовину водой, мясо получится очень сочным.
Источник: https://lifehacker.ru/2011/06/08/8-sposobov-zamarinovat-shashlyk/
Как замариновать шашлык из свинины: ТОП-5 маринадов для ценителей мяса на мангале
Как замариновать шашлык из свинины © Depositphotos
Как приготовить шашлык и как замариновать мясо? Когда собираешься на пикник, то просто глаза разбегаются от изобилия рецептов шашлыков: и то хочется попробовать, и другое. Что делать и как выбрать вкусный маринад для мяса? Тем более, что весна уже в полном разгаре, пришла пора пикников и загородного отдыха на природе, где шашлык – коронное блюдо.
Читай рецепты на tochka.net и выбирай то, что тебе по душе на каждый выходной, будь то Пасха или майские праздники 2018: нежный шашлык на кефире, с кислинкой в томате или пикантный со специями. В любом случае мясо получится вкусным и аппетитным.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
- Меню на природе: ТОП-5 рецептов шашлыка
Для начала нужно знать несколько советов в приготовлении вкусного шашлыка:
Количество продуктов для маринада рассчитано на 1 кг свинины.
Маринад с кефиром
Как замариновать шашлык: маринад с кефиром © Depositphotos
Для приготовления нужны два литра кефира, лук, соль, кинза и перец. Смешай ингредиенты и маринуй сутки. Маринад с кефиром – это отличный вариант для пикника с детьми.
Маринад с томатным соком
Как замариновать шашлык: маринад с томатным соком © Depositphotos
Возьми лук, соль, перец и томатный сок. Количество определи самостоятельно, ведь все зависит от размера кусков мяса и его природы. Мясо посоли, поперчи, добавь лук, залей соком (чтобы мясо было слегка покрыто) и отправь в холодильник под груз примерно на 6-8 часов.
Маринад с минеральной водой
Как замариновать шашлык: маринад с минеральной водой © flickr.com/avlxyz
Возьми примерно 1-1,5 стакана минеральной воды, 2 головки лука, зерна кинзы, сушеные помидоры и паприку, а также соль и перец. Смешай ингредиенты и обязательно дождись, пока лук пустит сок. Залей минералкой, чтобы она слегка покрыла мясо. Мариновать можно не очень долго: около 3-4 часов. Минеральная вода смягчит жесткое мясо.
Маринад с белым вином
Как замариновать шашлык: маринад с белым вином © Depositphotos
0, 5 стакана белого сухого вина, базилик, 2 ст. л. оливкового масла, соли, перец, 2 красных луковицы. Мариновать 3-5 часов.
Пикантный маринад
Как замариновать шашлык: маринад пикантный © flickr.com/themoonkeeper
Смешай нарезанный кольцами лук (ок. 5 шт.), 100 мл. воды, 3 ст. л. нарезанной петрушки, 2 ст. л. кинзы, сок половины лимона, 1 ч. л. соли, кориандр (молотый), мускатный перец (пару щепоток), красный и черный перец. Маринуй 3 часа.
Приятного аппетита!
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
- Вкусный шашлык из курицы в меду
Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса tochka.net
Источник
Источник: http://eko-fashion.ru/semya/kak-zamarinovat-shashlyk-iz-svininy-top-5-marinadov-dlia-cenitelei-miasa-na-mangale/
Правильный шашлык
На пикник хорошо ездить в любое время года. Как приятно выбраться из шумного пыльного города на дачу или в лес, подышать свежим воздухом. И наконец, просто посидеть в хорошей компании общаясь со своими близкими людьми и приготовить шашлык.
У каждого свои рецепты приготовления шашлыка. Его можно готовить из любого мяса или курицы. Некоторые предпочитают готовить шашлык даже из рыбы.
У разных народов мира своя кулинария приготовления шашлыка. На западе, например мясо для барбекю предпочитают мариновать в томатном соусе. А у нас в основном мясо маринуют в уксусе или в вине. Впрочем, рецептов маринадов в барбекю множество. Каждый выбирает то, что ему нравится.
Вот несколько советов.
• Маринады для шашлыка готовят в стеклянной, пластиковой или керамической посуде, но не в алюминиевой, так как кислота, разъедая металл, придает пище неприятный вкус.
• Продукты, залитые маринадом, должны стоять в холодильнике.
• Чем больше у вас мяса и чем крупнее куски, тем дольше оно маринуется.
• Чтобы продукт лучше пропитался маринадом, проколите его вилкой в нескольких местах.
• Чтобы размягчить жесткие куски мяса, добавьте в маринад нарезанный кусочками ананас, киви, папайю – эти фрукты обладают способностью размягчать белок, но мариновать мясо в таком случае нужно не дольше двух часов.
Свежую рыбу и морепродукты не стоит мариновать больше 45 мин. Для маринования лучше не использовать кислоту.
• Чтобы мясо не стало жестким, контролируйте количество «кислых» ингредиентов в маринаде – уксуса, вина, сока не должно быть слишком много. Кислота и растительное масло добавляются в маринад в равных количествах.
• Для маринования на открытом воздухе можно смешать все ингредиенты в полиэтиленовом пакете, выпустив из него воздух.
Вариантов маринадов для шашлыка из свинины – океан. Это и простые сочетания, так как сок лимона с луком и перцем, и маринады, соусы и обмазки из экзотических фруктов и самых разнообразных специй.
Самый простой вариант – использовать сок лимона, репчатый лук и ваши любимые специи, подходящие для свинины.
Для маринования этого мяса подходит практически все: и свежие травы, и пряности, и аджика, и фруктовые соки, и вина.
Варианты маринадов для свиного шашлыка (на 2 кг свинины):
1. на 2 кг свинины: 6 луковиц крупных, 2 ст.л. трав (кинза, майоран, базилик, шалфей и др.), 1 ч.л. соли крупной, красный и черный молотый перец – мариновать 6–12 часов;
2. на 2 кг свинины: 5 луковиц крупных, 100 мл воды, 3 ст.л. рубленой петрушки, 2 ст.л. рубленой кинзы, ? лимона (сок), по 1 ч.л. крупной соли, молотого кориандра, мускатного ореха молотого, красный и черный перец – мариновать 3 часа;
3. на 1 кг свинины: 2 луковицы красных, 1 пучок зелени (например, базилик+шалфей или др. варианты по вкусу), 0,5 стакана сухого белого вина, 2 ст.л. масла оливкового, по 1 ч.л. сахара, крупной соли, черный перец – мариновать 3–5 часов;
4. на 1 кг свинины: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 250 мл йогурта натурального без добавок, по 1 ч.л. имбиря молотого, кориандра, тмина, сахара, 1 ст.л. рубленой кинзы, 1 щепотка кардамона, красный перец, соль – мариновать 3 часа.
Мариновать свинину можно также, помимо перечисленных вариантов, в пиве, свежих соках фруктовых и овощных, квасе, кефире, майонезе, уксусе (такое мясо получается менее сочным).
Многие кулинары не добавляют в маринад соль, считая, что мясо становится из-за нее жестким. Часто шашлык солят уже при подаче в готовом виде.
Что касается дров для углей, над которыми будет готовиться шашлык, то они могут быть любыми – осиновыми, березовыми, яблоневыми, вишневыми, рябиновыми, липовыми и т.д. Можно купить готовые угли.
При жарке шашлык нужно регулярно и равномерно поворачивать, а периодическое сбрызгивание маринадом или смесью воды и вина придаст ему особенную сочность.
Рецепт шашлыка из свинины в томате
Понадобится:
2 кг свиной мякоти
2 луковицы
1 пучок свежей зелени
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. молотой паприки
красный острый перец по вкусу
молотый кориандр
черный перец.
Как приготовить шашлык свиной в томате. Мелко порубить зелень, полукольцами нарезать лук.
Нарезать мясо кусками по 2 см, сложить в глубокую миску, добавить зелень, лук, томат, специи, влить 1 стакан или сколько понадобиться, чтобы покрыть все мясо маринадом охлажденной кипяченой воды, перемешать, не солить, оставить в маринаде на ночь. За 2 часа до приготовления шашлыка в маринад можно добавить соль. Нанизать свинину на шампуры плотно, жарить над углями.
Определить готовность шашлыка можно, разрезав самый большой кусочек мяса ножом – должен выделиться прозрачный сок.
Рецепт быстрого шашлыка из свинины
Понадобится:
· 2 кг шеи свиной
· 1 кг репчатого лука
· 5 листов лавровых
· 1 ч.л. черного молотого перца
· 1 щепотка шафрана
· соль.
Как приготовить быстрый шашлык из свинины. Порционными кусочками нарезать мясо, уложить в чан для маринования, лук перекрутить на мясорубке и добавить кашу к мясу, поперчить, положить шафран, лавровый лист, соль, перемешать все как следует, дать промариноваться 10–15 мин, нанизать на шампуры и жарить шашлык обычным способом.
Рецепт шашлыка из свинины в шампанском
Понадобится:
2,5 кг свиного ошейка
1 бутылка шампанского сухого
5 репчатых луковиц
специи и приправы по вкусу
соль.
Как приготовить шашлык из свинины в шампанском. Нарезать мясо, кольцами нашинковать лук, выложить их в эмалированную посуду, приправить специями, подсолить, влить шампанское, перемешать, мариновать 1 час. Готовить шашлык над углями.
Шашлык из свинины в молочном маринаде
Понадобится:
1 кг свинины с салом
5 зубчиков чеснока
2 стакана молока
1 болгарский перец
1 томат
1 луковица
1 морковь
4 ст.л. сахара
черный перец.
Как сделать шашлык из свинины в молоке. Молоко влить в кастрюлю, положить черный молотый перец, соль, сахар, 10–15 мин проварить на медленном огне, дать остыть.
Нарезать свинину кусочками, натереть солью и чесноком, положить в молочный маринад, на 4–5 часов оставить.
Нанизать на шампуры мясо, чередуя его с кусочками сладкого перца, кольцами лука, кружками помидоров и моркови, жарить шашлык, периодически поливая молочным маринадом.
Рецепт пикантного шашлыка из свинины
Понадобится:
1 кг мякоти свинины
2 лавровых листа измельченных
4 ст.л. оливкового масла
4 ч.л. паприки
3 ч.л. молотого тмина
по 2 ч.л. измельченного базилика и семян кориандра
? ч.л. молотого имбиря
по вкусу – молотая корица
молотый мускатный орех
жгучий красный перец
свежемолотый черный перец
соль.
Как приготовить пикантный шашлык из свинины. Мясо промыть, обсушить, кубиками нарезать. Перемешать паприку, тмин, кориандр, имбирь, базилик, лавр, корицу, черный и красный перец, масло оливковое, мускат, соль.
В пряную смесь положить кусочки мяса, перемешать. Под крышкой оставить мясо в холоде на 8–12 часов, за этого время несколько раз перемешать.
Нанизать свинину на шампуры, жарить над углями до готовности, при подаче можно полить соком лимона.
Источник: http://dorogoe22.ru/stil-zhizni-horeca/news/pravilnyj-shashlyk
Загрузка...
