Сколько хранится щавель

Как и где правильно хранить щавель?

Хранение зелени Комментария: 0

Щавель сохраняет свою молодость и свежесть довольно недолго, в связи с чем каждый, кто желает добавлять его в свой рацион помимо лета и в другие времена года должны знать, как заготавливать щавель и где он должен находиться с целью длительного хранения.

Содержание:

Срок хранения: 1-2 дня
Если вы всё же не собираетесь долго хранить щавель, достаточно просто:

1. Тщательно промыть щавель проточной водой;
2. Вытереть его сухим полотенцем;
3. Положить пучок листьев на хранение в стакан с водой.

При таком способе хранения щавель нужно употребить в ближайшие несколько дней, а затем он начнёт терять свои полезные свойства.

В холодильнике

Срок хранения: 2 недели

Для более длительного сохранения полезных качеств щавеля его нужно держать в холодильнике:

1. Вымойте листья щавеля;
2. Высушите на сухом полотенце так, чтобы зелень стала полностью сухая и не осталось никакой лишней влаги;
3. Положите пучки щавеля в полиэтиленовый пакет;
4. Храните его на нижней полке холодильнике.

Однако и этот вариант не подходит для продолжительного хранения щавеля в свежем виде – на целую зиму, к примеру.

В собственном соку

Срок хранения: 3 месяца

Это довольно сложный метод хранения щавеля:

1. В глубокий и широкий таз или кастрюлю погружают полностью наполненные листьями щавеля банки;
2. Посудину с банками ставят на средний огонь, после чего зелень начнёт постепенно оседать на дне;
3. Затем закидывают ещё листья, и так до той поры, пока банки не будут заполнены до краёв;
4. В конце банки плотно закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в холодильник или любое другое тёмное и прохладное помещение.

Получившийся продукт не портится на протяжении трёх месяцев благодаря кислоте, которая содержится в щавеле – она является превосходным консервантом, а самое главное – природным.

В замороженном виде

Срок хранения: 3-12 месяцев

Заморозка – самый распространённый вариант хранения не только щавеля, но и множества другой зелени и различных ягод. Хранение в морозильной камере позволит эффективнее всего сохранить щавелю свой аромат, свежесть, витамины и другие полезные для здоровья микроэлементы. Однако в процессе подготовки растения к погружению в морозилку нужно проделать несколько важных этапов:

1. Переберите зелень, переспевшие листья щавеля лучше не использовать для заморозки;
2. Промойте зелень. Для этого используйте глубокую ёмкость и много воды, чтобы вся грязь в виде земли и грязи осела на дне, а листочки остались целыми;
3. Нарежьте щавель поперёк на небольшие части;
4. Опустите нарезанную зелень в кипяток и подержите 30-60 секунд. Цвет зелёного щавеля поменяется на оливковый, но так и должно быть – это никаким образом не повлияет ни на его вкус, ни на его целебные качества;
5. Немедленно достаньте листья с кипятка, желательно с помощью шумовки, чтобы стекла вода;
6. Положите щавель на сухую ткань и дайте ему несколько часов на то, чтобы остыть и полностью просохнуть;
7. Расфасуйте зелень по пластиковым пакетам или контейнерам и поместите в морозильную камеру.

[vc_message color=»alert-info»]Позаботьтесь о том, чтобы при фасовке в ёмкости для хранения попало как можно меньше воздуха, а в процессе хранения щавель лишний раз не подвергался разморозке.[/vc_message]

Засолка щавеля

Срок хранения: 1-2 года

Засолка отличается быстрой подготовкой к хранению:

1. Промойте и высушите щавель;
2. Нарежьте листья мелкими кусочками (по желанию);
3. Уложите щавель в чистые стеклянные банки плотными слоями, утрамбовывая листья;
4. Каждый слой засыпайте солью;
5. Закройте ёмкость плотной крышкой;
6. Поставьте заготовку в холодильник.

Хранение консервированного щавеля

Срок хранения: 2 года
Способов консервирования щавеля довольно много. При консервации хорошо сохраняется вкус зелени, однако некоторые витамины всё же погибают. Консервация щавеля проходит следующим образом:

1. Простерелизуйте банки с помощью пара – это можно сделать в духовке;
2. Переберите растение и промойте в глубокой ёмкости так же, как и перед заморозкой;
3. После промывки отрежьте черешки;
4. Окуните щавель в кипящую воду и подержите её там 2-3 минуты;
5. Расфасуйте листья по стерильным банкам;
6. Залейте зелень той же кипячёной водой, в которой они находились перед расфасовкой по банкам;
7. Плотно закатайте банки и поставьте их для охлаждения горлышком вниз;
8. Спустя сутки поставьте банки на хранение в холодильник, подвал или погреб.

Засушивание щавеля

Срок хранения: более 2 лет
Сушеный щавель используют в качестве приправы. Это один из самых простых способов хранения данной зелени:

1. Переберите и промойте щавель;
2. Просушите растение на сухой ткане;
3. Порежьте листья зелени на мелкие кусочки;
4. Для дальнейшей просушки разложите щавель на бумажном полотенце и поверх приложите такое же полотенце, которое впитает в себя оставшуюся влагу;
5. Положите сушиться зелень на широкий подоконник.

Если есть возможность, засушивайте щавель под воздействием прямых солнечных лучей.

Главным преимуществом в хранении щавеля является его кислота, которая выступает естественным и эффективным консервантом. Поэтому лишь в некоторых видах хранения этой зелени нужно лишь немного соли и всё – полезный продукт и здоровая пища гарантирована вам в любое время года.

Видео «Как заготовить щавель на зиму легко и быстро»

Источник: https://foodinformer.ru/hranenie/zelen-hranenie/kak-i-gde-pravilno-hranit-shyavel

Особенности хранения щавеля зимой

Щавель издавна используется в кулинарии — его добавляют в супы, пироги, горячие блюда. Но как его сохранить? Всё дело в правильной заготовке, которая позволяет сберечь полезные свойства растения и его аромат.

Люди придумали несколько способов хранения зелени, но не менее важны сроки сбора урожая и отбор листьев для помещения в закрома. Зелёный щавель можно сушить, замораживать, консервировать.

Сбор урожая и подготовка листьев

Собирать щавель следует с мая, а растёт он на грядке до первых холодов. Листья срывают тогда, когда они вытягиваются до среднего размера и приобретают сочный зелёный оттенок.

Листву срезают аккуратно, не повреждая растущего стебля, в 4 см от земли. За лето щавель собирают несколько раз, последняя уборка урожая проводится за 3 недели до заморозков.

С каждой грядки садоводы собирают по 2 кг зелени. Для хранения отбирайте целые листья, без пятен и признаков садовых болезней.

Съеденные насекомыми и пожелтевшие растения выбрасывайте, иначе они испортят весь урожай.

Заготавливать щавель можно сразу после сбора, предварительно промыв его и очистив от земли.

Сколько хранится щавель в холодильнике

При комнатной температуре щавель хранится не более 2 дней, продлить срок можно, поместив пучок листьев в стакан с водой. В этом случае растение быстро теряет свои полезные свойства.

Морозильная камера — это идеальное хранилище для щавеля. 

• Скрупулёзно переберите растения, предпочтение отдавайте молодым листочкам, так как они содержат мало щавелевой кислоты, которая может вызвать мочекаменную болезнь.
• Очистить щавель от комков земли и пыли можно, поместив его в тазик с водой. Это поможет сохранить листву в целости. 
• Затем залейте растения кипятком и сразу же слейте его. Цвет щавеля станет оливковым, однако непродолжительное воздействие высокой температуры не влияет на качество продукта.
• Когда листья полностью обсохнут, разложите зелень в пластиковый пакет и поместите в морозилку. На протяжении всей зимы щавель останется свежим и полезным.

Перед добавлением в горячее блюдо щавель не нужно заранее размораживать, просто положите содержимое пакетика непосредственно в кастрюлю.

Как заготовить щавель на зиму (видео)

Как законсервировать 

Многие хозяйки предпочитают консервировать щавель на зиму. Этот способ позволяет запастись им надолго, однако, часть витаминов и полезных микроэлементов теряется при обработке.

Для того чтобы закатать щавель в банку, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 800 г свежего щавеля;
• 250 мл воды;
• соль.

Заготовка делается следующим образом:

1. Сначала необходимо простерилизовать подготовленные банки, а также ошпарить листья кипятком. 
2. Теперь нарежьте размягчённый щавель полосками и уложите в стеклянную тару, добавьте 1 чайную ложку соли. Теперь вам нужно залить содержимое банки кипятком и плотно закрыть её крышкой.
3. Когда заготовка остынет, её помещают в прохладное место — погреб или холодильник. Срок хранения составляет 10 месяцев.

Не рекомендуется оставлять банки на балконе, так как от перепада температур продукт быстро потеряет вкус и полезные свойства.

Для приготовления ароматного горячего супа традиционно применяется пюре из щавеля. Заготовить его таким образом легко, рецепт добавки понятен каждому, кто хочет сохранить зелень надолго.

• Промытые молодые листочки поместите в кипяток на несколько минут, затем их нужно протереть через ситечко до состояния однородной массы. 
• Смесь перелейте в кастрюлю и подогрейте пюре на медленном огне, ни в коем случае не доводите его до кипения, иначе добавка потеряет всю пользу.
• Заготовку обычно стерилизуют в течение 1 часа в кипящей воде, после чего банка закрывается крышкой и помещается в закрома. Такое пюре, хранясь в холодильнике, сохраняет аромат и пользу до 1 года.

Существуют и способы заготовки щавеля для начинающих. 

1. Молодые листья (1 кг) промойте и измельчите, посыпьте солью (30 г).
2. Смесь поместите в банку, плотно утрамбуйте и залейте предварительно прокипячённой холодной водой. 
3. После этого банка закрывается вакуумной крышкой и убирается в тёмное холодное место. Хранить зелень таким способом можно до зимы.

Можно засолить и отваренный щавель, однако, он будет менее вкусным. Варить его нужно не более 5 минут на медленном огне.

Начинка для приготовления пирогов

Сладкие пирожки со щавелем — это вкусное лакомство, которое никого не оставит равнодушным. Для начала нужно сделать заготовку, которая и станет начинкой для домашней выпечки.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• щавель (1 кг);
• сахар (200 г).

Готовим начинку по следующему простому алгоритму:

• Хорошо промойте щавель и просушите его, затем крупно нарежьте. Допускается просто порвать листочки руками, чтобы в процессе нарезки они не окислились.
• Зелёную массу смешайте с сахарным песком, при этом не допускайте превращения её в кашу. 
• Далее утрамбуйте сладкий щавель в простерилизованную банку и закройте вакуумной крышкой. 
• Хранить такую вкусную начинку для домашних пирогов можно в течение всей зимы, поместив тару в холодильник или погреб.

Щавель в собственном соку

Заготовить растение таким способом будет сложнее, но оно надолго сохранит витамины и ценные микроэлементы. Для этой цели вам потребуется только свежий щавель.

1. Нарезанные листочки следует вместить в банку очень густо, затем стеклянную тару поставить в кастрюлю с водой. 
2. Всё это поставьте на медленный огонь. 
3. Когда вода нагреется, щавель будет оседать на дно и давать много сока. 
4. По мере необходимости подкладывайте в банку ещё листья и ждите момента, когда она полностью наполнится зеленью. 
5. Теперь тару вынимают из кастрюли, плотно закрывают и оставляют на хранение в тёмном прохладном месте.

Такой сочный щавель лучше консервированного, так как он сохраняется за счёт щавелевой кислоты.

Как засушить щавельные листочки

После сбора щавель можно не только консервировать и замораживать, но и сушить. 

• Для этого его тщательно перебирают, моют и раскладывают на чистой ткани, чтобы листочки обсохли.
• Затем листья нарезают и складывают в электрическую сушилку. Если такого прибора нет, то можно развесить растения в комнате или на свежем воздухе под навесом, к примеру, на веранде. Чтобы сберечь первозданный зелёный цвет листьев, избегайте попадания на них солнечного света.
• Полностью высыхает зелень за 1,5 недели, после чего её измельчают и хранят в посуде из тёмного стекла с плотно закрытой крышкой. 

Сушёный щавель можно добавлять в супы и овощные блюда. Сухие листья также применяются в народной медицине для приготовления настоев и отваров.

Как заморозить щавель (видео)

Щавель издавна используется в русской кухне, как добавка для супов, вторых блюд и выпечки.

Запасаться этим растением впрок легко, главное — иметь под рукой простерилизованные банки и уделить занятию немного времени.

 Хранение щавеля в квартире не вызывает трудности, баночки можно расположить в холодильнике или развесить пучки на балконе. Сухой или обработанный продукт сберегает как минимум половину полезных свойств.

Источник: http://MoyaTeplica.ru/raznovidnosti-rastenii/kak-sohranit-polzu-i-vkus-shchavelya-na-vsiu-zimu

Как хранить щавель

Щавелю отводится особое место в перечне зеленых съедобных трав. Для многих лето начинается с зеленых щей, в которых щавель – главный ингредиент.

В его продолговатых листочках, кислых на вкус, прячутся витамины и микроэлементы, так необходимые человеческому организму. Щавель наполнен фолиевой кислотой, магнием, калием и кальцием – веществами, ограждающими от неприятных и даже смертельных недугов.

Наиболее полезными являются свежие молодые листочки щавеля. Именно их и нужно заготовить на зиму. А чтобы щавель сохранился подольше, необходимо знать, как его правильно хранить.

Хранение свежего щавеля

Сорванный на грядке щавель нужно хранить только в холодильнике. Несколько дней он сможет оставаться свежим и ароматным. Мыть листики не надо, поскольку это их повредит и щавель быстро пропадет.

А вот перебрать зелень нужно. Листик за листиком следует пересмотреть ее и удалить несъедобную травку, которая запросто может прятаться между веточками щавеля. Затем выбираем один из способов хранения:

• Готовим стакан или банку с водой и погружаем туда букетик из щавеля. В жидкости должны утопать только стебли. Щавель ставим на полку в холодильнике подальше от морозильной камеры.
• Кладем щавель в полиэтиленовый пакет, прижимаем его, чтобы воздух ушел – и в холодильник.

Описанные способы сохранят щавель до недели.

Дня два или три зелень можно сохранить во влажном состоянии:

• Перебираем щавель и погружаем в мисочку с водой.
• Промываем зелень и раскладываем на бумажном полотенце.
• После того как щавель станет слегка влажным, заворачиваем его в другое полотенце и кладем в холодильник.

Если собран большой урожай зелени, ее лучше переработать и припасти на зиму. Можно воспользоваться различными способами, позволяющими сохранить щавель длительное время.

Читать ещё  Как заморозить щавель на зиму

Заморозка – универсальный способ хранения на зиму

В замороженном щавеле сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ. Вкусовые качества листочков также на высоте. Хранится замороженный щавель до года.

Процесс заморозки состоит из нескольких этапов:

• Щавель перебрать, удалить инородные травинки и цветочные стрелки.
• Зелень промыть прохладной водой. Наиболее подходит для такой процедуры большая миска или тазик. В подобной емкости все листочки щавеля могут расправиться и полностью покрыться водой. Грязь быстро осядет на дно.
• С помощью шумовки освободить щавель от воды.
• Разложить листики на бумажные салфетки или полотенца и оставить для просушивания.
• Порезать листочки так, как это делается при приготовлении блюд.
• Расфасовать зелень в небольшие пакетики (порционно), плотно закрыть их или замотать и поместить в морозильную камеру.

До весны можно постоянно готовить и употреблять блюда со щавелем. Замороженные листики используются в готовке сразу. Они не нуждаются в разморозке.

Щавель можно замораживать с другой зеленью: петрушкой, укропом, луком. Подобный микс превратит суп или иное блюдо в ароматное и лакомое.

Хранение засушенного щавеля

Высушить щавель несложно:

• Перебрать листочки и вымыть.
• Просушить и порезать на мелкие кусочки.
• Разложить листики на бумажном полотенце. Сверху прикрыть таким же.
• Положить щавель так, чтобы на него попадало солнце. Оно постепенно превратит его в хрупкие и сухие кусочки.

Готовый щавель можно измельчить в порошок, перетерев его между пальцами.

Хранится высушенная трава не менее года. Главное – положить ее в герметичную емкость и не допускать попадания внутрь влаги. Сушеный щавель сохраняет свою особенную кислинку, которая так уместна во многих блюдах.

Консервация щавеля

Консервация щавеля – неплохой способ сохранить его до следующей весны. Цвет он потеряет, но вкусовые качества останутся при нем.

Читать ещё  Как хранить боярышник

Консервировать щавель можно по-разному. Вот один из способов:

• Листочки перебрать и вымыть.
• Уложить щавель не слишком плотно в чистые банки и медленно залить кипятком.
• Закатать, перевернуть и укутать.

После остывания спрятать стеклянную тару в кладовку или подвал. Пользоваться щавелем можно до прихода весны.

Засолка щавеля

Заготовка зеленой травы с солью – метод, который поможет сохранить цвет растения и все витамины:

• Подержать щавель с четверть часа в холодной подсоленной воде. Это освободит листочки от различных насекомых. Промыть.
• Нарезать щавель полосками и утрамбовать их в чистую банку. Каждый слой зелени присыпать чайной ложкой соли.
• Когда стеклянная тара заполнится, накрыть ее крышкой и хранить в холодильнике.

Использовать засоленный щавель можно до полугода.

Чтобы вкусные и питательные блюда со щавелем были на столе круглый год, нужно не полениться и сделать заготовки зелени летом.

Источник: http://OnWomen.ru/kak-hranit-shhavel.html

Как хранить щавель

Существует множество способов хранения щавеля, каждый из которых мы подробно рассмотрим в этой статье.

Учимся хранить щавель в домашних условиях

Если вы задались вопросом, как хранить щавель в домашних условиях, то вам нужно знать, что в этом процессе главное – определить, как долго вы собираетесь хранить его и в каком виде.

Например, если вас интересует короткий срок хранения, например, в течение нескольких дней, то вам подойдет следующее: промойте стебли в проточной воде, тщательно вытрите полотенцем, а потом снова опустите в воду (на этот раз налитую в стакан или другой сосуд). В таком виде щавель будет храниться несколько дней, при этом он останется таким же вкусным и сочным.

Можно увеличить срок годности щавеля, поместив его в холодильник, чтобы не испортился. При этом обрабатывается он таким же способом, как для хранения в течение нескольких дней, вот только его помещают не в воду, а в полиэтиленовый пакет и хранят в холодильнике.

Правильно обработанные и упакованные листья способны оставаться вкусными полмесяца, после чего начинают терять полезные свойства и жесткость.

Немного увядшие стебли можно использовать для супа, но лучше все же готовить из свежих листочков, пока есть возможность, ведь вкус блюд в этом случае намного ярче и насыщеннее.

Что делать, если вы хотите сохранить щавель для пирогов на зиму или просто для того, чтобы использовать в любое другое время года, не только летом? Есть способ хранения продукта в банке на зиму, но способ этот намного сложнее, чем перечисленные выше, хотя результат того стоит, ведь щавель, приготовленный по следующей рецептуре, способен удерживать в себе полезные свойства на протяжении 3-х месяцев:

1. Берем широкий металлический таз или другую емкость.
2. Составляем в него небольшие банки, предварительно наполненные листьями щавеля.
3. Таз ставим на огонь. Через какое-то время листья в банках начнут сжиматься и оседать на самое дно.
4. Добавляем свежие листья до тех пор, пока банки не будут полностью наполнены ими.
5. Закручивает крышки на банках, убираем заготовки в прохладное место: холодильник или подвал.

Секрет такого хранения прост – благодаря нагреванию щавель вырабатывает свой собственный сок, который не дает ему портиться несколько месяцев, чтобы сохранил витамины.

Но есть и самый длительный вариант сохранения листьев щавеля на зиму: в морозилке. Как известно, холод позволяет хранить любые продукты столько, сколько потребуется. Щавель может оставаться свежим в холодильнике небольшое количество времени, но русский человек привык запасаться так, чтобы хватило до следующего сезона.

• Для того, чтобы выбрать наиболее подходящие для заморозки листья, необходимо тщательно их перебрать. Следите за тем, чтобы листочки были крепкими, но не старыми, молоденькие стебли хранятся лучше.
• Далее промываем всю зелень. Используйте глубокую емкость, которая вместит в себя много воды.
• Разрезаем пучки щавеля на средние части.
• Обрабатывает листья, опуская их в кипящую воду на 30 секунд. Они должны посветлеть после этого.
• Высушите щавель естественным путем – не обтирайте, а выложите на сухую ткань и дайте просохнуть.
• Разложите щавель в зеленых листьях на зиму по пакетам в том количестве, которое вам удобно.
• Отправьте пакеты в морозилку.

Обработанный щавель, секреты хранения

Тем, кто любит различного рода заготовки, мы собираемся раскрыть несколько важных секретов того, как храниться заготовка отвареного и протертого щавеля и сколько можно хранить консервированный щавель.

Отварной щавель обычно заготавливают для приготовления зеленого борща тогда, когда большинство зеленых продуктов уже перестают быть свежими, например, осенью и зимой.

Для этого стоит отварить щавель (делается это быстро, необходимо лишь минута для обработки одной порции), и хорошенько отжать из него всю воду.

Хранить отваренный и протертый щавель можно как в банке, так и в пакете в морозилке.

Для хранения консервированных листьев необходимо правильно их приготовить. Существует множество способов того, как законсервировать щавель, ведь он прекрасно подходит и для смешанных с другими продуктами заготовок на зиму.

Стандартный способ консервирования – это помещение листьев в небольшие банки, засыпание солью и заливание кипятком.

Если сделать все правильно, то консервированный щавель сохранит свои свойства на протяжении целой зимы и станет прекрасным дополнением для новогоднего стола.

Солят щавель тоже по простой схеме – листья принято выкладывать слоями, каждый слой обильно посыпая солью. Банки должны быть полными, хорошенько утрамбованными, чтобы лишний воздух туда не попадал. Сколько можно хранить соленый щавель? Очень долго. Если не жалеть соли и плотно закатывать крышки, то продукт можно употреблять в пищу в течение года.

Некоторые особо запасливые хозяйки интересуются тем, сколько хранится суп из щавеля. На самом деле, суп – это не консервация, так что хранить его месяцами не получится, но при правильном приготовлении суп можно заморозить на несколько дней. Максимальный срок хранения замороженного супа – одна неделя. Далее такое блюдо нельзя использовать в пищу.

О том, как сохранить щавель на зиму без консервирования, мы написали выше.

Хорошим способом является хранение в банке в собственном соку, но нужно быть осторожными, ведь таким образом продукт хранится лишь несколько месяцев. Заморозка – еще один способ отказаться от консервации.

Его предпочитает большинство хозяек, поскольку это отличная возможность покушать продукт в любое время года в зеленом и необработанном виде, лишь разморозив его.

Видео-инструкция: Как заморозить щавель на зиму

Видео о том, как просто и быстро заморозить щавель на зиму для борщей и супов.

Видео-инструкция: Как консервировать щавель на зиму без соли и варки

Консервированный щавель — популярный кулинарный рецепт. В видео показан процесс консервирования щавеля на зиму в домашних условиях без соли и варки.

Консервирование щавеля с солью

Сохраняем растение на участке

Щавель – растение неприхотливое, оно не требует особо тщательного ухода, часто растет само по себе и отлично переносит холода. Так как он является многолетним продуктом, то выкапывать и пересаживать его не нужно, необходимо только правильно подготовить к зимовке, чтобы весной он снова начал давать плоды.

О том, как сохранить щавель на зиму мы поговорили, но стоит уточнить, что сбор урожая должен происходить до того, как он разрастется. Небольшие свежие листочки – самые лучшие для хранения. Хранить продукт в натуральном виде проще всего, но, если необходим долгий срок хранения, то зелень придется придать обработке или законсервировать.

Рассмотрим, как сохранить щавель в грядке зимой.

Чтобы растение перезимовало, осенью его нужно утеплить при помощи компоста или перегноя, досыпать земли в междурядье, добавить условий для того, чтобы в холода корни щавеля оставались пригодными для дальнейшего существования.

Но не переусердствуйте, щавель – холодостойкое растение, не нужно замуровывать его в ящики и выкапывать – примите меры, но не перегибайте палку. Оставьте его на зиму на грядке, а весну начните с удобрения щавеля для того, чтобы придать ему сил на новый сезон.

Чтобы сохранить щавель на грядке от вредителей, нужно тщательно убирать все остатки после уборки урожая, а в весной обрабатывать махорочной пылью.

Коммерческое хранение щавеля

Существуют специальные требования хранения в заведениях общественного питания (ресторанах и кафе), которые должны соблюдаться.

Консервированные продукты имеют те же нормы, что и в домашних условиях, а вот свежий щавель для добавления в блюда или для продажи в чистом виде, должен храниться при температуре не ниже 12° C, ведь в противном случае он, как и любая другая зелень, потеряет свои полезные качества.

Условия хранения щавеля на складе: сухое помещение, не слишком низкая и не слишком высокая температура и отдельные ящики. Ни в коем случае щавель нельзя хранить в одном контейнере или ящике с другими овощами.

Основные требования к таре и упаковке при транспортировке щавеля: ящики должны быть свободными, нельзя набивать листья вплотную, им нужно пространство, чтобы они дышали и не отсыревали. Все контейнеры должны быть закрыты пищевой пленкой.

Источник: http://howtostore.ru/sorrel/

Щавель — калорийность, полезные свойства, применение

Зеленые щи имеют слегка кисловатый вкус, который не только бодрит, но и освежает, что особенно приятно летом, в жаркую погоду.

Но на этом полезные свойства щавеля, который является центральным ингредиентом щей, не заканчиваются, ведь это растение содержит много полезных элементов.

О них не знают многие любители этой кислой зелени, а стоило бы, ведь с ее помощью можно не только разнообразить меню, но и лечить болезни.

к содержанию ↑

Полезные свойства щавеля

• Естественно, первое, что приходит на ум при упоминании щавеля, – наличие в нем кислоты, точнее кислот: щавелевой, лимонной, аскорбиновой. Они помогают переваривать пищу.
• Кроме того, в щавеле в достаточном количестве присутствуют такие макроэлементы, как калий, кальций, достаточно в нем и магния.

  Напомним, что именно эти элементы являются основным «строительным материалом» для молодых клеток.

• Есть в нем и железо, что очень ценно для крови. Кстати, в народной медицине растение нередко используют как средство, способное быстро остановить кровь.

• С несварением желудка, плохим аппетитом, цингой и вирусными инфекциями можно справиться без таблеток с помощью щавеля.
• Болезни почек тоже лечат с его помощью, время от времени принимая щавелевые ванны.

• В зелени и  других органах этого растения много дубильных веществ, которые препятствуют развитию инфекций, в том числе в горле. Поэтому из них делают водные настои и употребляют для полоскания.

к содержанию ↑

Применение щавеля в кулинарии

1. О зеленых щах уже было сказано. Но это – не единственное блюдо, которое можно приготовить из листьев с кислым привкусом.
2. Если свежую зелень добавить в салат, например, из капусты, она придаст ему приятный кисловатый привкус и станет полноценной заменой уксусу.

3. Можно измельчать зелень в блендере и добавлять в  картофельное пюре – получится блюдо с интересным и неожиданным вкусом.
4. Из него можно сделать кислый соус к мясу.
5. На его основе готовят освежительные напитки.

6. А какая насыщенная получится окрошка, если добавить в нее горстку рубленных свежих листьев!
7. Любители кисленького даже употребляют его в качестве начинки для пирожков. Конечно, предварительно зелень лучше обдать кипятком.

8. Мелко порезанную зелень можно класть в винегрет вместо огурца или в сочетании с ним.
9.  Жареная рыба и щавель – почти идеальное сочетание.

к содержанию ↑

Калорийность

Для людей, которые больше всего на свете боятся набрать лишние килограммы, щавель является идеальным продуктом – очень полезный и к тому же низкокалорийный. Так, в 100 г его зелени содержится от 19 до 25 кКал.

Но, кстати, это вовсе не означает, что эту зелень можно есть килограммами. Не стоит забывать о высоких концентрациях кислот, особенно щавелевой. Людям, у которых проблемы с почками или желудком, лучше исключить эту культуру из своего меню.

к содержанию ↑

Как выбирать щавель

Покупая его на рынке или собирая урожай на собственной грядке, брать нужно только молодые листья. Отличить от старых их довольно легко: они имеют нежную текстуру и характеризуются светло-зеленым оттенком. Их вкус – с легкой приятной кислинкой, которая возбуждает аппетит, не слишком раздражая при этом слизистую оболочку желудка.

Естественно, листья со следами болезней, подсохшие лучше отбраковывать, потому что они не имеют никакой гастрономической ценности.

Еще один совет по выбору витаминной зелени: собирать или покупать ее можно только до июля. Далее на двухлетних растениях образуются семена, и зелень грубеет, в ней накапливается излишнее количество кислоты. Такая концентрация может быть небезопасной. На однолетних кустах щавеля листья также становятся более грубыми и теряют свои гастрономические преимущества.

к содержанию ↑

Как хранить щавель

Существует несколько способов хранения щавелевых листьев, рассмотрим их все кратко.

Способ №1

Сорванная зелень щавеля не хранится долго. Но все же можно продлить период ее свежести на несколько дней. Для этого нужно помытые листья неплотно упаковать в полиэтилен, оставив снаружи черешки. Их нужно погрузить в емкость с водой наподобие букета и поместить в основной отдел холодильника.

Способ №2

Опытные хозяйки обычно заготавливают зелень, в том числе и щавелевую, впрок. Для этого ее сушат, мелко порубив и разложив на пергаментной бумаге. Комната, в которой будет происходить естественный процесс сушки, должна хорошо проветриваться. Когда зелень совсем высохнет и станет ломкой, ее можно аккуратно сложить в тканевый мешочек, а еще лучше – в плотно закрывающуюся коробку.

Способ №3

Дольше всего хранится замороженный щавель. Замораживать его можно по-разному. Например, просто помыть, хорошенько высушить, не засушивая, обернуть тканью и положить в морозильную камеру.

Можно также замораживать его в теплой воде.

Для этого порезанные листья кладут в стерильную стеклянную банку, заливают слегка теплой водой, чтобы она только немного накрыла содержимое, прикрывают и отправляют в камеру.

Можно также ссыпать рубленые листья в полиэтиленовый пакет, выпустить из него воздух и закрыть. При отсутствии  воздуха они могут храниться нескончаемо долго. Правда, вакуум еще нужно уметь создать…

к содержанию ↑

Способ №4

Щавелевые листья также можно солить и хранить так долгое время. Для этого зелень опять же рубим, засыпаем солью из расчета на полкилограмма зеленой массы 50 г соли, а потом складываем в банку, уплотняя, и закрываем крышкой. Законсервированный таким образом щавель  сохраняет свои полезные свойства, а держать его лучше всего в холодильнике или же холодном погребе.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/shhavel.html