Почему горчит картофель
Картофель — один из самых популярных пищевых продуктов не только в нашей стране, но и в мире. Но не редки случаи, когда сваренный, например, в супе или мундире картофель, горчит, и вместе с этим портит общее впечатление. Подробно узнать, почему горчит вареный картофель, вы сможете в данной статье.
Определить, что приготовленный картофель будет горьким на вкус можно еще задолго до самого приготовления. Уже по внешнему виду самих картофелин, можно сказать какими они будут на вкус.
Указывает на это лёгкий зелёный оттенок на самих корнеплодах, а также чёрные пятна. Кроме этого, отвратительный горький вкус может появиться у продукта, который неправильно хранили. Например, под воздействием прямых солнечных лучей картофель выделяет соланин — вредный и опасный алкалоид, который может вызвать серьёзное пищевое отравление.
Отдельно хочется отметить вопрос «почему горчит варёный картофель молодой», который любят, пожалуй, большинство наших соотечественников. Если вы заметили, что данный продукт имеет горьковатый вкус, то это признак лишь одного — картофель не дозрел. Поэтому лучше отказаться от употребления данной пищи, так как это чревато отравлением.
В конце хотелось бы указать на то, что в борьбе с вредителями, как правило, колорадским жуком, многие как простые крестьяне, так и агрохолдинги прибегают к использованию сильнодействующей химии. Безусловно, она истребляет всех насекомых, но при этом может быть опасной и конечному потребителю, то есть вам.
Поэтому, когда обычный на вид корнеплод после приготовления имеет отчётливо горький вкус, лучше не думать, почему горчит картофель после варки, а сразу приготовленное блюдо выбросить в мусор, так как это прямо указывает на переизбыток химии в продукте. Употребление такой пищи крайне опасно, и может вызвать серьёзные последствия.
Читайте также Брокколи в тесте
Но совсем другое дело, когда горчит картофель после приготовления, собранный на собственном огороде. В таком случае неприятный вкус возникает из-за жаркого сухого лета, без должного полива урожая.
Это приводит к тому, что картофель ещё до своего вызревания спекается и теряет свои полезные качества. Избавиться от горького вкуса такого варёного картофеля поможет тщательная его фильтрация во время приготовления.
Так, чтобы вся горечь ушла в бульон, лучше сливать воду не менее двух раз.
Источник: http://lifeandhouse.ru/pochemu-gorchit-kartofel/
Отчего горчит картофель?
Иногда огородники удивляются, почему внешне здоровый картофель вдруг внезапно стал чернеть при чистке. Или другая напасть: внешне на клубнях никаких повреждений, а при варке горчит. Все эти неприятности возникают прежде всего от несоблюдения важнейших агротехнических приемов.
Картофель размножается вегетативно, и с каждым новым поколением накапливаются болезни в самом посадочном материале. Поэтому целесообразно и даже необходимо через некоторое время сменять выращиваемые сорта.
О том, какие из предлагаемых селекционерами новинок подходят для нашего региона, поговорим в этой статье.
Прежде всего напомню, что в соответствии с районированием сортов мы относимся к 10-й западно-сибирской зоне, в которую входят Республика Алтай, Алтайский край, Тюменская, Томская, Омская, Новосибирская, Кемеровская области. Ученые сибирских и уральских НИИ вывели сорта, дающие гарантированно высокие урожаи даже в наших достаточно сложных климатических условиях.
Сорта среднеранних сроков созревания
Альвара
— среднеранний сорт универсального использования.
Растение высокое, окраска цветков красно-фиолетовая. Клубни овальные с красной кожурой и светло-желтой мякотью. Глазки мелкие. Масса товарного клубня 90-100 г. Сорт очень урожайный, с хорошим десертным вкусом.
Устойчив к раку, картофельной нематоде, среднеустойчив к фитофторозу.
Брянский деликатес
— среднеранний сорт. Назначение столовое. Пригоден для переработки на хрустящий картофель. Цвет клубней – светло-бежевый, мякоть – желтая. Сорт урожайный. Масса товарного клубня 100-130 г. Содержание крахмала 13-19%.
Вкус очень хороший. Устойчив к тяжелым формам вирусных болезней, альтернариозу, слабо поражается золотистой цистоообразующей картофельной и стеблевой нематодами.
Среднеустойчив к фитофторозу, парше обыкновенной и ризоктониозу.
Карлена
– интересный среднеспелый сорт универсального использования. Клубни овально-округлой формы, кожура и мякоть желтая с мелкими глазками. Масса клубня от 60 до 110 г. Максимальная урожайность — 21 кг с 1 кв. м. Содержание крахмала 12-13%. Имеет хороший вкус. Обладает хорошей лежкостью. Отличается относительной засухоустойчивостью. Устойчив к фитофторозу, альтернариозу.
Колпашевский
– масса клубней 100-110 г, урожайность 4 кг на 1 кв.метр. Мякоть белая с розовой кожурой. Глазки средней глубины. Цветки бледного красно-фиолетового оттенка. Сорт устойчив к вирусной мозаике.
Криница
— сорт также среднеспелый. Растение высокое, прямостоячее. Форма клубня — округлая, глазки мелкие. Кожура сетчатая, желтого цвета. Содержание крахмала 15-18%. Хорошо разваривается. Имеет отличный вкус. Устойчив к картофельной нематоде, обычному патотипу рака, черной ножке и мокрой гнили.
Раннеспелые сорта
Памяти Рогачева
— пригоден как для столового использования, так и для переработки на крахмал, спирт и другие продукты. Отличительная черта сорта — высокие вкусовые качества и многоклубневость.
Морфологические признаки: кожура белая, мякоть светло-желтая. Форма клубня — овальная, глазки мелкие.
Бородянский розовый
— раннеспелый сорт столового использования. Формирует стабильный высокий урожай до 45 т/га. Клубни розовые, крупные. Мякоть от кремового до желтого цвета. Содержание крахмала 14-18%. Устойчив к раку. Обладает хорошим вкусом и отличной лежкостью.
Каратоп
— раннеспелый сорт столового использования. Клубни овально-округлой формы, кожура и мякоть желтая. Глазки мелкие. Масса товарного клубня 60-110 г. Содержание крахмала 11-14%. Лежкость и вкусовые качества хорошие.
Устойчив к раку, картофельной нематоде и вирусам, относительно устойчив к фитофторозу. Ценность сорта – получение ранней и очень ранней продукции.
Практически все перечисленные сорта представлены на прилавках магазина «Росток» (ул. Интернациональная, 26).
Лариса Высочина.
При хранении продуктов вам поможет качественная бытовая техника Asko, которая хорошо зарекомендовала себя и у российский покупателей.
Источник: http://m-vremya.ru/news/12887.html
Картошка — горчит картошка
Смотрите также
- Картошка!!!!Девочки нам 6 месяцев, ввела уже кабачок и капусту! Вчера и сегодня ввожу картофельное пюре, но к моему удивлению моему малышу она не пришлась ко вкусу!!!! Может можно добавить масличка в нее или повременить и…
- про картошку…у меня сын ест только кортошку…я уже не знаю, что делать…варю супы, разные, борщи с рыбкой, из всех видов круп и овощей, а мой ребенок выбирает руками картошку…а остальное не ест…если делаю, второе ест максимум…
- А картошка объедение…Как быть? Начали прикорм с овощного пюре, нам 5,5 мес. полностью на ГВ. Кабачком плевались 3 дня, но интереса не потеряли, я попробовала давать цветную капусту, но от нее раздуло животик. Сделала перерыв и попробовали…
- КартошкаЧто-то как-то не пошла. Раз уж мы во всю уже едим каши и пюре, решила сегодня дать ему попробовать картофельное пюре. В интернете пишут, что картошку можно вводить с 6 месяцев, а исскуственникам и с…
- Шанежки с картошкой.Рецепт семейный, проверенный десятилетиями. Так, двненько, готовилась к моему приезду на каникулы моя лбимая бабушка. Понадобится: 1. Тесто дрожжевое. (НИКОГДА не покупаю, всегда делаю сама). Но, говорят, и покупное неплохое бывает Мука около киллограмма Пара…
- КартошкаДевочки, такая проблема : хочу ввести овощи, начали с цв. капусты — сама сделала — не ест, с баночки — тоже не ест… она у нее рвотный рефлекс вызывает( Я вот думаю: може картошку попробывать…
- КартошкаСто лет мы уже картошку что-то не ели. Я тут папа мой привез из деревни настоящей, вот и захотелось ее как-нибудь запечь. Неоднократно попадался на глаза такой рецепт, решила попробовать. Делала без какого-либо рецепта, просто…
- «картошка»девочки! а как сделать настоящее пирожное «картошка»? чтоб как в магазине «рассыпчатое». я их так люблю! несколько рецептов испробовала, получается вкусно конечно, но не так как должно быть. то как ириска, то как нуга….
Источник: https://www.BabyBlog.ru/community/post/baby_food/379474
Картофель, осторожно яд — соланин
«Что поделаешь, авитаминоз!» — так объясняем мы себе явные признаки ухудшения самочувствия в весеннее время. Самые продвинутые в ожидании первой зелени с грядок налегают на аптечные витамины.
И мало кому приходит в голову связывать слабость и сонливость, тяжесть в голове и головокружение, першение в горле и затрудненное дыхание, тахикардию и ощущения холода в руках и ногах с самым распространенным, а для многих и основным продуктом питания — картофелем.
Яд в кастрюле
Клубни, полежавшие на свету, зеленеют, в них накапливается сильнейший яд — соланин. Особенно много его в проросшем картофеле. В больших дозах соланин разрушает эритроциты крови и угнетающе действует на центральную нервную систему.
Попадание соланина в организм вызывает обезвоживание, лихорадку, судороги. Для ослабленного организма все это может обернуться и смертельным исходом. Обезвредить яд не поможет никакая тепловая обработка.
По данным австрийских ученых, неблагоприятное действие соланин оказывает, когда его содержание повышается до 40 миллиграммов на 100 граммов картофеля. Осенью в 100 граммах только что выкопанного картофеля соланина бывает не более 10 миллиграммов.
Весной может оказаться втрое больше, причем концентрируется он преимущественно в позеленевших местах клубня и ближе к кожуре.
Эксперты ФБР утверждают, что упоминания о соланине найдены во многих учебниках для террористов, изъятых в Афганистане, и исламские террористы могут применить соланин в качестве оружия массового поражения. В изъятых пособиях описаны доступные способы получения ядов.
Признаки отравления:
Тяжесть в желудке, раздражение слизистой, тошнота, рвота, дыхание тяжелое, пульс неравномерный, аритмичный.
Помощь пострадавшему:
промывание желудка; слабительные, клизмы, кордиамин в каплях, холодный крепкий кофе, чай.
Все дело в упаковке
У нас картошку обычно продают в полиэтиленовых или веревочных сетках, где она совершенно не защищена от воздействия света. Американского потребителя такой товар привел бы в шок. В цивилизованных странах, где здоровье населения является общенациональной ценностью, картофель обязательно упаковывают в полотняные светонепроницаемые мешки.
Особо уважающие себя европейские торговые компании даже не предлагают своим клиентам картофель, хранившийся более трех месяцев, они предпочитают закупать свежие овощи в разных частях света. Правда, и стоит такая картошечка соответственно. Многие из нас выращивают картошку сами.
И храним мы ее чаще всего на балконах, в мешках или в корзинах, где она плохо защищена от воздействия света.
Так что же делать?
При хранении в холодильнике картофель рекомендуется упаковывать в полиэтиленовую пленку, которая обеспечивает высокую и постоянную влажность воздуха и уменьшает увядание клубней.
При длительном хранении упаковка не должна быть герметичной. Перед кулинарной обработкой следует срезать с долго хранившихся клубней шкурку потолще — соланин накапливается под кожурой.
Позеленевшую картошку, как ни обидно, нужно выбрасывать.
Путь к сковородке
Стоит вспомнить, что в Европе картофель прижился сравнительно недавно. Говорят, первым привез его из Мексики в 1521 году испанский конкистадор Эрнан Кортес. Интерес к растению то вспыхивал, то угасал. Вначале в моду вошли цветы.
Пытались есть верхушечные части растения, которые содержат особенно много соланина, стебли и плоды, что образовывались на месте цветения — вываривали их в сахаре. Вкус был отвратительный, а последствия весьма плачевны.
Отравление ягодами картофеля проявляется тошнотой, рвотой, поносом, учащенным сердцебиением, одышкой, судорогами, в тяжелых случаях потерей сознания. Без своевременной врачебной помощи человек обречен. Наконец, обратили внимание на клубни. Но выкапывали их рано.
Недозревшие клубни также содержат большое количество соланина. Они горчат и вызывают тошноту.
«Чертово яблоко»
Точно известно, что первый мешок картошки отправил в Россию из Голландии лично Петр I в подарок графу Шереметеву с указанием разослать «земляные яблоки» по стране «на расплод». Крестьян силой заставляли сажать картофель. Правда, никто не знал, как его следует хранить. Случалось, люди умирали, наевшись зеленых клубней. В народе картофель окрестили «чертовым яблоком». Крестьяне считали, что их морят, и отвечали бунтами, получившими название «картофельных». Уже при Екатерине II картофель стал завоевывать популярность. В 1765 году Медицинская коллегия рапортовала Сенату: «Лучший способ к предотвращению бедствия (голода) состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называют «потетес». Сегодня мы не мыслим уже наш стол без картошки, искренне считая ее национальным блюдом. Картошечку любят все. И отказаться от нее ох как трудно. Но, может, стоит поискать замену, обратившись, например, к кашам — исконно русским кушаньям? Хотя бы до нового урожая.
Источник: http://ogorod87.narod.ru/solanin.html
Почему горчит картофель? — Сделай все сам
by admin · 25.03.2017
Картофель дюже знаменит в нашей стране. Только фантазия кулинара ограничивает число блюд, которые дозволено из него приготовить. Бывает так, что картофель, тот, что мы сварили либо пожарили, горчит.
Почаще это бывает, когда картофель варится в мундирах, но бывает, что картофель, сваренный в супе, имеет горький вкус, а с ним и все блюдо.
Значимо понимать, что горький картофель может быть опасен для здоровья.
Как еще до того момента, когда картофель будет готов, осознать будет ли печаль?
Бывает, что по внешнему виду клубней видно, что картофель будет горчить. Это дозволено осознать по зеленому цвету на корнеплодах. Отменнее такую картошку не употреблять в пищу либо, как минимум, срезать зелень толстым слоем.
Другим знаком, тот, что может свидетельствовать о печали картошки, являются черные пятнышка. Если позже того как вы срезали черные пятнышка, картофель не перестал горчить, то есть его не стоит.
Но вдалеке не неизменно горьковатый вкус клубней как-то отразится на внешнем виде.
Причины, по которым картофель может горчить
- Если речь идет о молодом картофеле, то, скорее каждого, он не дозрел. И от печали в таких клубнях не избавиться, как его ни готовь. Такой привкус осязается от того, что картофель, тот, что относиться к семейству пасленовых, содержит в своих клубнях алкалоиды, как водится, соланин. Алкалоиды не только неприятны на вкус, но также пагубны для организма. Когда картофель созревает, алкалоиды распадаются. Следственно зачастую печаль чувствуется именно в недозрелых плодах.
- Другой поводом, вызывающей печаль, может быть переизбыток химии в картофеле. Бывает, что наплевательский фермер использует слишком много удобрений, дабы получить урожая огромнее и стремительней. Также с поддержкой химических удобрений ведется единоборство с вредителями. Жук, тот, что ест картошку, умирает, но возникает горький вкус.
- Горечь может быть следствием неправильного хранения. Если картофель длинное время провел на свету, то начнут выдаваться алкалоиды, придающие картошке горьковатый вкус и пагубные для здоровья. Картофель следует беречь в прохладном темном месте, но не в холодильнике.
- Алкалоиды содержатся в картофеле в мелких числах, а когда клубни начинают прорастать, их число крепко вырастает. Следственно, если картофель, тот, что вы собираетесь готовить, пустил ростки, шанс получить горький обед нарастает.
Совет 2: Отчего горчит кальян
С Востока на территорию многим других стран пришла культура курения кальяна. Дабы верно забить его, нужно владеть определенными навыками. В отвратном случае вы рискуете ошибиться в одном из шагов, что приведет к ощущению печали при курении кальяна. Поправить расположение будет трудно, чай придется все переделывать снова.
На сегодняшний день дозволено назвать несколько причин образования неприятной печали при курении кальяна. В большинстве случаев это связано с прогоранием табака в чилиме. Эта оплошность почаще каждого встречается у неопытных курильщиков, которые пытаются забить чилим доверху. Только это ненормально. В инструкции по приготовлению отличного кальяна написано, что табак нужно накладывать не до самого верха. В частности, до среза чашки должно оставаться несколько миллиметров. Больше того, насыпать табак нужно так, дабы он вольно располагался в чилиме. Ни в коем случае невозможно спрессовывать его.Немаловажную роль в качестве кальяна играет его раскуривание. Затяжки обязаны быть плавными, но достаточно насыщенными. В отвратном случае табак легко прилипает к фольге и начинает гореть. Отсель и появившаяся печаль. Испробуйте заменить табак. Абсолютно допустимо, что печаль – это ни что иное, как послевкусие. По каждой видимости, ваши вкусовые рецепторы примитивно не хотят воспринимать выбранный запах. Поэкспериментируйте с жидкостью, на которой вы курите кальян. Скажем, поменяйте воду на молоко. Абсолютно допустимо, это изменит привкус дыма.Помимо каждого прочего, теснее позже раскуривания кальяна нужно следить за расположением углей. Постарайтесь сделать так, дабы они находились по краям чилима. Это дозволит уменьшить жар, тот, что с легкостью «зажаривает» табак.Если вы уверены, что обязательно соблюдаете все правила забивания и раскуривания кальяна, а чувство печали никуда не уходит, испробуйте еще раз почистить его. Помните, что во время курения в шланге и шахте кальяна остается крупное число осадка, состоящего из пагубных табачных веществ. Скапливаясь, данный нагар и вызывает печаль. Регулярно чистите все элементы. Только так вы продлите срок службы своего кальяна и свое наслаждение от курения.
Видео по теме
Совет 3: Отчего картофель сморщивается
С 1736 года картофель выращивается в России. Он является одним из основных продуктов питания для человека. При неправильном хранении картофельные клубни сморщиваются, меркнут и теряют свои вкусовые качества.
В среднем картофель содержит 75 % воды, 18,2 % крахмала, 2 % азотистых веществ (сырой белок), 1,5 % сахаров, 1 % клетчатки, 0,1 % жиров, 0,2 % кислот. Помимо того, он является богатым источником разных витаминов (группы В, К, С и др.) и минеральных веществ (калия, магния, фосфора, железа и др.) дюже пригодных для человеческого организма.Картофель — культура, способная к поражению возбудителями грибковых, вирусных и бактериальных заболеваний. Это связано с его вегетативным размножением (клубнями). Возбудители большого числа болезней передаются с посадочным материалом. Картофельные клубни — благоприятный субстрат для становления бактерий и грибков, которые вызывают разные гнили, выступающие поводом деформации клубней, происхождения морщин, пятнистости и т.п.Но стержневой поводом того, что здоровый картофель со временем приобретает сморщенный вид, является потеря клубнями влаги. В течение первых 10 дней позже сбора урожая картофель теряет до 10% влажности. Для хранения его нужно разместить в подвал с влажностью воздуха 80-90% и температурой 1-3?С.Невозможно беречь картофель и на свету. Под воздействием ясных лучей в его клубнях накапливается дюже пагубное для человеческого организма вещество – соланин, способное вызвать отравление. Клубни при этом также могут слегка сморщиться. Употребляя такую картошку в пищу, непременно срезайте все зеленые участки.Картофель, как водится, хранят насыпью высотой до метра. Но отменнее насыпать его в корзины либо ящики, укрытые соломой. По прошествии некоторого времени сырую солому заменяют на сухую. Дозволено перекладывать картофельные клубни листьями рябины. На 100 кг картофеля надобно 2 кг листьев. Они препятствуют загниванию и сморщиванию клубней.В подвалах многоэтажек, где хранят урожай многие городские обитатели, бывает дюже тепло из-за находящихся близко труб отопления. Для возрастания влажности воздуха и предотвращения сморщивания картофеля поставьте в сарай емкости с водой.
Источник: http://mislim.ru/pochemu-gorchit-kartofel/
От чего зависит вкус картошки
Много нареканий на импортные сорта картофеля. То на вкус картошка как мыло, то развариваться не хочет.
Почему так происходит?
Действительно, некоторые сорта импортного картофеля можно только условно назвать съедобными. Все дело в том, что назначение у этих сортов на родине техническое. У нас же в такие подробности обычно никто не вдается.
Тем не менее, вкусовые качества картофеля – такой же важный показатель, как и урожайность сорта. Многое, конечно, зависит и от вкуса конкретного едока. Так, некоторым нравятся сорта с тонкой кожурой, другим – с толстой.
В европейских странах уважают желтоплодные сорта, у нас больше в почете белые сорта с красной кожурой. Одним нравятся сорта хорошо разваривающиеся, другим картошка, которая при варке сохраняет форму и не разваливается.
А вот приятный картофельный аромат и яркий вкус нравятся всем. Самый вкусный вареный картофель получается сразу после осеннего сбора урожая. Молодая картошечка, можно сказать, почти деликатес.
Кстати, ученые обнаружили в картофеле так называемые усилители вкуса. Оказывается, не только ушлые предприниматели травят нас химией, но и сами растения от них не отстают. Правда, эти природные усилители не вредны для здоровья.
Интересна история с сортами Водограй и Обрий. Они очень вкусные и пригодны для детского и диетического питания. Из них готовят отличные чипсы. Также эти сорта хороши для жарки и фритюра, но в вареном виде они получают неприятный вкус и редко какой едок будет доволен блюдом из такого картофеля.
В последние годы очень популярным стал сорт Невский. Урожайность у него очень высокая, что объясняет народную любовь.
Тем более что кусты у него компактные – это позволяет высаживать растения гуще и этим поднять урожайность. Сорт устойчив к вирусному вырождению, поэтому его любят и в Средней полосе и на юге.
Однако из него нельзя готовить пюре, так как в клубнях содержатся аминокислоты, которые в процессе приготовления разрушаются и портят вкус.
Что же портит вкус картошки?
Больше всего портит картошку подмораживание: вкус урожая портят сахара, в которые превращается крахмал при подмерзании. Правда, вкус можно улучшить, если несколько дней продержать клубни при комнатной температуре. Сахара вновь перейдут в крахмал и вкус станет почти прежним.
Хуже всего на вкус клубни, которые пролежали на свету. В них вырабатывается соланин, и они становятся непригодными в пищу.
Надо сказать, что в небольших количествах соланин полезен и улучшает вкус картофеля. Так, ученые подсчитали, что на 1 кг клубней должно быть не более 50-100 мг соланина.
Поэтому нужно быть очень осторожными при хранении картофеля – держать его не в сетках, а в мешках, так как при попадании в организм 400 мг соланина, человек получает серьезное отравление.
Позеленевшие клубни нельзя скармливать даже животным.
Самый вкусный картофель получается на почвах, в которые вносили только навоз и золу. Урожай при таком способе будет значительно ниже, чем если вносить минеральные и органические удобрения вместе. Тут уже вам самим нужно решить, что для вас важнее: качество или количество.
Подпортить аппетит могут нитраты. Мякоть у такого картофеля хуже разваривается, становится водянистой, быстро чернеет при чистке и варке. Важно знать, что чаще всего нитраты в картофеле накапливаются при щедром внесении навоза. Поэтому на сотку вносят не более 800 кг навоза и 3 кг аммиачной селитры.
Что выбрать, чтоб наверняка?
Многое зависит от сорта.
Профессиональные дегустаторы определили самые вкусные сорта – Адретта, Синеглазка, Свитанок киевский, Санте, Агаве, Витара, Винета, Семпра, Беллароза, Деликат, Розара, Повинь и др.
Выбор картофеля остается за вами. Если вам понравилась эта статья — расскажите о ней друзьям — полезно знать, как выбрать вкусный картофель!
Источник
Поддержите нас! Нажмите:
Загрузка…
Источник: http://www.podelkidetkam.ru/ot-chego-zavisit-vkus-kartoshki
Можно ли есть зеленую картошку?
29.01.15 в 11:15 | СанькаРейтинг: Loading …
Недорогой и вкусный картофель не зря становится фаворитом на многих кухнях нашей страны. Но иногда он из отличного гарнира может стать… ядом. О том, почему нельзя есть зеленую картошку,– читайте далее.
Кто виноват…
Чтобы ответить на наш главный вопрос, начнем с поиска виновного. К счастью, много времени это не займет, ведь ученые давно выяснили, отчего не дозревший картофель, а также его ботва и цветы, ядовиты для зверей и человека.
Вся беда – в гликоалкалоиде соланине. Чем опасна зеленая картошка, так это тем, что соланин крайне губительно действует на нервную систему, приводя ее сначала в перевозбужденное состояние, а через некоторое время сменяет действие на противоположное и угнетает ее.
Этим его вредное воздействие не заканчивается: в крови он вызывает гибель эритроцитов – красных кровяных телец, ответственных за перенос кислорода к тканям и органам.
Словом, зеленая картошка ядовита.
В картофеле повышенное содержание соланина совершенно оправдано: так природа защитила этот корнеплод от непрошеных гостей, например насекомых и животных. Вполне логично, кстати, и распределение яда. Больше всего соланина находится в цветах, стебле и незрелых корнеплодах, то есть во всем, что первым подвергается нападению вредителей.
Стоит заметить, что яд этот сравнительно гуманный. Во-первых, насыщенный им картофель имеет выразительно горький вкус, из-за которого есть такой овощ можно только через силу. Во-вторых, «случайно» серьезную концентрацию яда получить сложно, по крайне мере для человека, ведь соланина в картофеле не так уж много, особенно в современном (это уже благодаря селекционерам).
… и что делать?
Кроме описанных выше, вполне логичных причин, картофель может преподнести неприятный сюрприз и во время хранения позеленеть без предупреждения. Как избежать подобных ситуаций?
Стоит помнить о том, что катализатором образования соланина в клубнях является солнечный свет. Какой отсюда вывод? Правильно, нужно ограничить контакт картофеля со светом.
Отсюда, собственно, и рекомендация про темное место, которое многие или игнорируют, или выполняют как придется. Конечно, всех случаев не учтешь (проконтролировать условия хранения картофеля в магазине или на рынке сложно), тем не менее стоит постараться уменьшить риски самому.
Дома картофель лучше хранить в непрозрачных целлофановых пакетах, главное, не закрывать их герметично.
Откуда не ждали: соланин в картофеле – серьезная проблема для производителей чипсов. Довольно часто подозрительную картошку все же используют, а горечь забивают большим количеством приправы. Поэтому больше внимания обращайте на вкус: если горечь хоть немного пробивается, не стоит есть и вредить своему здоровью.
А вот что делать, если картошка, как бы хорошо вы ее не хранили, все равно начала зеленеть, или, хуже того, прорастать?
В любом случае, даже если вы не видите этих симптомов, а картофель просто долго хранился, стоит обрезать кожуру потолще. В ней накапливается наибольшее количество соланина.
Можно ли есть зеленую картошку, если на самой картофелине есть пару небольших позеленевших мест? В принципе да, если обрезать их, захватив ножом еще полсантиметра со всех сторон вокруг этого места. Но это касается только действительно легких случаев. Если же пятна вызывают у вас подозрение – не рискуйте и выбросьте такую картошку, есть ее будет себе дороже.
Если все же беда
Вы уже знаете, почему нельзя есть зеленую картошку, но быть полностью уверенным в качестве картофеля, к сожалению, можно не всегда. Конечно, горечь должна вызывать сомнение, да разве заметишь ее в полной приправы картошке фри?
В таких случаях стоит запомнить симптомы отравления соланином и необходимые действия в такой ситуации.
Симптомы:
– боли в желудке;
– рвота;
– головная боль;
– понос;
– сложности с концентрацией внимания, дезориентация;
– расширение зрачков;
– повышение температуры.
Если доза соланина была достаточно большой, симптомы могут усугубиться вплоть до спутанности сознания, делирия, судорог, а в наихудшем варианте – коматозного состояния.
Ваши действия:
Специфических рекомендаций по отравлению соланином врачи не дают, действия, в этом случае, симптоматические. Если случай легкий – это активированный уголь, большое количество воды, слабительное, промывание желудка. А вот если симптомы достаточно острые, стоит немедленно обратиться за помощью к врачу.
Цифры:
От 0,06 до 0,12 грамм на килограмм массы – смертельная доза соланина для человека. Для животных (собаки) – около 0,6 г на кг.
5-10% – столько соланина остается в клубне после очистки (от изначального содержания).
~24 часа требуется организму, чтобы полностью вывести яд. Он может накапливаться после нескольких приемов пищи.
1-2 кг сырой неочищенной зеленой картошки нужно съесть взрослому человеку для получения стойких симптомов интоксикации (данные из открытых источников).
Вот такие опасности, оказывается, может таит в себе зеленая картошка. Поэтому, прежде чем поджарить себе картошечку, присмотритесь к ней повнимательнее: это вас, конечно, не убьет, но и отлеживаться с отравлением, согласитесь, – приятного мало.
Источник: http://dachniku.com/vse-dlya-dachi/sad-i-ogorod/ogorod/mozhno-li-est-zelenuyu-kartoshku.html
Загрузка...
