Как выбрать пельмени
Пельмени — продукт чрезвычайно популярный. На рынке представлено невероятное количества разнообразных марок пельменей в самых разных упаковках. Большая часть этого многообразия, увы, является самой настоящей дрянью. Однако при желании можно отыскать и более или менее приличные фабричные пельмени, хотя и они, конечно, будут хуже домашних.
Разглядываем упаковку
Всем известно, что на лицевой стороне пачки пельменей располагаются красивые названия, яркие картинки и прочие завлекалочки. Полезной информации там обычно ноль (хотя некоторые производители помещают на лицевую сторону информацию о весе продукта). Вся важная информация находится на оборотной стороне пакета, написана подчас довольно мелкими буквами.
Что же должно быть указано на пачке с пельменями? Прежде всего, юридическое наименование и адрес производителя, а также штрих-код.
Эти данные должны присутствовать обязательно, их отсутствие указывает на «подпольное» производство.
Помимо информации о производителе и штрих-кода, на пачке также должны быть указаны состав, вид и категория пельменей. И, разумеется, дата выпуска и срок годности. Четкими, неперебитыми цифрами.
О видах и категориях пельменей
По категориям мясных продуктов я написал отдельную статью — можете найти её здесь. В данном разделе я расскажу кратко о том, что означают названия различных видов и категорий пельменей.
Полуфабрикаты в тесте (замороженные) с мясной начинкой категории А. Доля мяса в начинке — не менее 80% от её общего объема. Допускается не более 20% добавок (яица, молочный белок, вода, лук и тд). Доля мышечной ткани (то есть собственно мяса, без жира и хрящиков) — не менее 80%. Это самые лучшие пельмени, но вот незадача — в продаже я их ни разу не встречал.
Полуфабрикаты в тесте (замороженные) с мясной начинкой категории Б. Доля мяса в начинке — не менее 60% от её общего объема. Доля мышечной ткани — не менее 60% от общего объема начинки. Допускается не более 40% добавок: яица, молочный или соевый белок, вода, крахмал, лук… Такие пельмени в продаже встречаются довольно часто.
Полуфабрикаты в тесте (замороженные) с мясной начинкой категории В. Доля мяса в начинке — от 60%, доля мышечной ткани (от общего объема начинки) — от 40%. Остальное (не более 40%) — вода, растительный белок, соя, крахмал и так далее.
Полуфабрикаты в тесте (замороженные) с мясосодержащей начинкой категории В. Доля мяса в начинке — от 40%, доля мышечной ткани (от общего объема начинки) — от 40%. Остальное (не более 60%) — растительный белок, соя, крахмал и так далее. Пожалуй, самые распространенные пельмени.
Полуфабрикаты в тесте (замороженные) с мясной начинкой категории Г. Доля мяса в начинке — от 60%, доля мышечной ткани (от общего объема начинки) — от 20%). Остальное (не более 40%) — растительный белок, соя, крахмал и так далее. Встречаются в продаже редко.
Полуфабрикаты в тесте (замороженные) с мясосодержащей начинкой категории Г. Доля мяса в начинке — от 20%, доля мышечной ткани (от общего объема начинки) — от 20%. Остальное (не более 80%) — растительный белок, соя, крахмал и так далее. Такие пельмени встречаются в продаже довольно часто.
Состав пельменей
В хороших пельменях состав прост: говядина и/или свинина (или же курица, оленина, баранина), мука, вода, лук, соль. Могут быть специи, чеснок, яица, молочный белок, улучшитель теста — в этих ингредиентах ничего страшного нет.
А вот такие добавки, как соя (соевый белок), растительный белок, крахмал — уже хуже. Вреда от них нет (обычно даже есть некоторая польза), но вкус они ухудшают; по сути, это обычные наполнители, которые производители используют вместо мяса ввиду их низкой стоимости.
Пельмени с большим количеством растительных белков обычно безвкусные.
К слову «специи» тоже стоит относится несколько настороженно: производитель мог положить, например, немало перца.
Перцем, кстати, иногда маскируется неважное качество мяса либо избыток сои; вообще, специи весьма сильно влияют на вкус. Нередко производители добавляют в пельмени и усилители вкуса — обычно это глутамат натрия.
Он для здоровья в целом безопасен, хотя может вызывать привыкание; продукты с глутаматом натрия не рекомендуется давать маленьким детям.
Разнообразные консерванты и ароматизаторы являются любимцами многих недобросовестных производителей.
И если консерванты могут быть вполне безобидными (кладутся ради увеличения срока годности), то ароматизаторы — это самый настоящий обман; они, кстати, могут и негативно влиять на здоровье.
Лично я, когда вижу на пачке пельменей какой-нибудь «ароматизатор ветчины (или говядины!) идентичный натуральному», кладу ее обратно.
Срок годности
Перед покупкой важно убедиться в том, что у пельменей еще не истёк срок годности. Стоит посмотреть дату упаковки и информацию по хранению. Если указаны различные сроки годности при разных температурах, стоит посмотреть температуру в холодильнике магазина и уже после этого определить, стоит брать эту пачку или лучше не надо.
Есть и еще один нюанс. Срок годности 12 и более месяцев, на мой взгляд, говорит о том, что в пельменях есть какие-то добавки, или же о том, что мяса там чисто символическое количество.
Слишком уж велик этот срок. Например, у тех пельменей, что покупаю обычно я, срок годности — шесть месяцев при температуре -18.
Это абсолютно нормально для мясного продукта, и потому служит своего рода ободряющим фактором.
Мультибрендовые штучки
Многие производители выпускают разные сорта (бренды, торговые марки) пельменей, которые подчас различаются по качеству и категориям. Например, у «Сибирского гурмана» есть пельмени и категории Б, и категории В, и категории Г.
Одним словом, нужно быть предельно внимательным и перед покупкой проверять категорию и состав даже у пельменей знакомого вам производителя.
И если вам очень понравились какие-то пельмени, то лучше запомнить их полное наименование — и производителя, и бренд, и оформление упаковки (в общих чертах).
О некоторых брендах пельменей
В этом разделе я кратко расскажу о своих впечатлениях от разных торговых марок пельменей, по возможности также указывая приблизительные цены. Прошу иметь в виду, что вкусы у всех разные, и то, что нравится мне, может не нравится вам.
Останкинские традиционные. Дешевые пельмени в красно-белых картонных упаковках. Категория В. Цена — 60-65 рублей за упаковку 500 грамм. Вкус так себе, мяса не так уж много. Неплохой бюджетный вариант. Учтите, однако, что пельмени в упаковке могут слипнуться, а то, что находится внутри упаковки, вы до покупки не увидите.
Сам Самыч. Неплохие пельмени категории В. Мясо в них явно присутствует, но качество все же оставляет желать лучшего. Продаются практически повсеместно. Цена — 90-95 рублей за упаковку 450 грамм. Дороговато, за эти деньги можно найти варианты получше.
Коррида. Хорошие пельмени категории Б. Цена в пересчете на килограмм менее 200 рублей. Мяса внутри немало. Хороший вариант, но в продаже встречаются редко.
Медвежье ушко. На данный момент — мои любимые. Категория Б, мяса немало. Однако до идеала им далеко, и домашние все же заметно лучше. Цена — около 75-80 рублей за упаковку 430 грамм. Упаковка такая оранжевая, яркая.
Ложкарёв. Раньше были хорошими, а теперь испортились. Заявленная категория — Б. Мясо есть, но сейчас оно какое-то невкусное. Все еще неплохой вариант ввиду довольно низкой цены — порядка 160 рублей за килограмм.
Равиолло. Завышенная цена, средненький вкус, много добавок типа ароматизаторов, глутамата натрия и т.д. Стоят порядка 130 рублей за пачку 450 грамм; я считаю, что для таких пельменей это слишком.
Сибирский гурман. Эта фирма выпускает море пельменей различных торговых марок. Категории — от Б до Г. Естественно, «Б» лучше. Цены — естественно, самые разные, но в любом случае — в рамках приличия.
Цезарь. Неплохие, красивенькие, но слишком дорогие. Да и категория — В.
Сибирская коллекция. Самый настоящий развод на деньги. Красивая черная упаковка, якобы «премиум-класс». Однако категория — В. Цена — около 400 рублей за килограмм.
Удачных вам покупок и приятного аппетита!
Источник: http://best-guide.ru/?p=1083
Как выбрать хорошие пельмени
При выборе пельменей, первым делом посмотрите на этикетке такие параметры:
- Ищите «Юридическое наименование производителя», «Фактический адрес производства:..,», «Штрих-код». Если эти данные полностью или частично отсутствуют — пельмени сделаны не на фабрике, а неизвестно где («за углом»).
- Обязательно посмотрите «дату выработки» и «срок годности». Обратите внимание на соответствие срока годности и температурного режима хранения. Если, к примеру, указан срок годности полгода при температуре -18, а в холодильнике магазина по факту -5 или -2, то совершать покупку не советуем. Также насторожитесь, если видите очень длительный срок: год и более. Оптимально: 6 месяцев при -18 градусах.
- Посмотрите «Категорию». «Категория А» — самые лучшие пельмени, мяса в них должно быть 80% (без хрящей, жира и костей). «Категория Б» — это пельмени, мяса в которых не менее 60%, «Категория В» — пельмени этой категории делятся на «мясные» и «мясосодержащие», мяса в них около 60% и 40% соответственно. Самая низшая «Категория Г» — от 20% мяса в начинке: они встречаются довольно часто.
Дальше обратите внимание на состав:
- Хороший состав такой: говядина/свинина (баранина, курица, оленина..), мука, вода, яйца, соль, лук, специи (чеснок, перец, укроп). Также допускаются: молочный белок, улучшитель теста.
- Менее привлекательный состав тот, в который входят соя (соевый белок/мука), крахмал, растительный белок/жир.
Не советуем покупать пельмени, в составе которых вы видите:
- «Специи» — эта формулировка очень размыта, никакой конкретики.
- Усилители вкуса (глутамат натрия).
- Ароматизаторы, консерванты (ароматизатор «говядина/свинина» и другие «идентичные натуральным»).
Помните, что сырые пельмени должны иметь тесто белого цвета (не желтого, не серого), а сваренные — белое тесто и мясо сероватое (не красное — признак красителя).
Источник: http://dlyapohudeniya.ru/kak_vibrat_produkty/kak_vibrat_horoshie_pelmeni/
Какие пельмени самые вкусные? — описание, фото, комментарии — Контрольная закупка
Дата выпуска: 31.01.2017
Когда пытаешься выбрать пельмени в магазине — просто теряешься среди обилия различных названий, производителей и составов. И очень хочется просто знать ответ: «Вот эти пельмени лучшие. Берите и не ошибетесь!»
Как выбрать пельмени в магазине
Как мы оцениваем качество пельменей и их вкус? По количеству мяса, качеству фарша и теста.
Когда вы выбираете пельмени в магазине, обязательно смотрите к какой категории они относятся. Ведь именно категория расскажет вам о количестве чистого мяса, которое производитель положил в пельмени. Если вы покупаете пельмени не в упаковке, а на развес, уточните категорию у продавца.
Чаще всего в магазинах встречаются пельмени категорий Б и В. А вот категорию А найти очень сложно и пельмени этой категории не будут дешевыми.
Также прочитайте на упаковке состав, который использовался для приготовления теста. Какие продукты вы используете для теста? Воду, яйца и муку, а также немного соли. Из этих же продуктов должно быть приготовлено и тесто для пельменей «из магазина», ничего лишнего.
Какие пельмени самые вкусные?
«Контрольная закупка» несколько раз проводила тестирование пельменей, которые можно купить в магазине. И нашла среди обилия полуфабрикатов самые вкусные пельмени.
- Пельмени «Домашние». Исследование опубликовано в сентябре 2016 года. «Контрольная закупка» выбрала 5 производителей полуфабриката «Пельмени «Домашние». Лучшими пельменями в этой категории были названы «Пельмени «Домашние» (ОКРАИНА).
- Пельмени «Классические». Исследование проводилось в августе 2016 года. Из 5 образцов лучшими в категории названы «Пельмени «Классические» (Сибирская коллекция). Кстати, эти пельмени неоднократно побеждали в своей категории в 2016 и 2015 годах.
- Пельмени «Сибирские». В апреле 2015 года из шести образцов лучшими названы «Пельмени «Сибирские» (Морозко).
Какие пельмени самые вкусные среди «классических» — смотрите телепередачу «Контрольная закупка»:
Новые материалы в рубрике Вопрос-ответ
Другие материалы в рубрике Вопрос-ответ
Источник: https://zakupka.tv/advice_view_id1839
Как выбрать качественные пельмени?
Фарш может быть приготовлен из свинины, говядины, баранины, мяса кролика и птицы. На его часть в общей массе пельменей приходится не менее 49 процентов. В состав добавляют ещё и соевый белок в количестве не более 10 процентов. Специалисты утверждают, что вкусовые свойства готового продукта он особо не меняет.
Чаще всего соевый белок используют для удешевления продукта.
Вкус пельменей кроме мяса зависит и от специй. Используют чёрный и белый перец, тмин, кориандр, кардамон, мускатный орех и горчицу. Также добавляются пряности лук, чеснок, петрушка, укроп и другие компоненты такие, как сыр и грибы.
Пельмени для детей некоторые изготовители обогащают витаминами, йодом и кальцием. Ароматизаторы или усилители вкуса не добавляют в пельмени, если они приготовлены из свежего и качественного сырья.
Выбираем в магазине Ассортимент на прилавках магазинов достаточно широк, но давайте определимся, на что обращать внимание:
Первым делом читаем состав. Сначала идет тот вид мяса, которого больше всего в продукте. К примеру, свинина, говядина, мука, соль и т.д.
В настоящих пельменях должно быть только мясо, мука, яйца, лук и приправы. Даже наличие вышеупомянутого соевого белка говорит о том, что производитель экономит на качестве товара. Используемые приправы должны быть перечислены, а не упоминаться одним выражением «специи для пельменей».
Обязательно в составе вы должны найти воду, так без нее невозможно сделать ни фарш, ни тесто. Вообще, чем детальнее расписаны компоненты, тем лучше. Есть хоть какая-то вероятность, что от покупателя не пытаются скрыть истинное содержание продукта.
Еще на упаковке должен быть указан производитель, его адрес и, конечно же, дата изготовления и срок хранения. В магазинных условиях пельмени могут храниться месяц при температуре ниже минус 10 градусов, сорок восемь часов при температуре выше минус 5 градусов по Цельсию. Если, потрогав упаковку, вы заметили, что продукт мягкий на ощупь, не постесняйтесь найти градусник и посмотреть, какую он показывает температуру.
Качественные пельмени в упаковке должны быть одной формы, цельные, из них не должна торчать начинка, и лежать они должны отдельно друг от друга. В непрозрачной картонной упаковке пельмени должны перекатываться, как горох в банке, а не ударятся об стенки одним комом. Всё это говорит о том, что продукт ранее не размораживался, и при транспортировке были соблюдены все правила.
Тесто пельменей должно быть белым, без стабилизаторов, красителей и прочей химией. Если добавки указаны в составе, оно, скорее всего, будет напоминать жевательную резинку, а не быть нежным и вкусным.
Серое тесто может говорить, что продукт уже размораживали, а значит и мясо может быть подпорченным.
Или другой вариант – использовалась мука низшего сорта, что также свидетельствует не в пользу производителя.
Пельмени продаются в полиэтиленовых пакетах, картонных коробках и на развес. Плюс первой ёмкости – вы можете не только узнать состав продукта, но оценить его внешние качества. Картонная коробка такого не позволяет, но она считается более экологичной. Чтобы выбрать достойный «экземпляр» из пельменей на развес, попросите у продавца паспорт продукта, где должна быть указана необходимая вам информация, т.е. состав, производитель, дата изготовления и срок годности.<\p>
Источник: http://oede.by/publication/novinki_na_prilavkah/kak_vybrat_kachestvennye_pelmeni/
Как выбрать пельмени?
Пельмени на территории России появились в XV веке. Откуда их завезли, до сих пор точно никто не знает. Но сибиряки, оценив вкус этого блюда, сделали его национальным достоянием. Чего же больше в этом достоянии — пользы или вреда?
Сегодняшние производители любят экономить и при этом грубо нарушают рецептуру.
Для производства используется менее ценное, а иногда и некачественное мясо, в фарш добавляется растительный белок и жир, которые намного дешевле мяса самого плохого качества.
Кроме всего прочего, в полуфабрикаты добавляется множество различных красителей и консервантов, которые способны нанести вред нашему здоровью.
Итак, покупая пельмени, обратите внимание на следующие моменты
МАРКИРОВКА
Убедитесь, что на этикетке есть информация о производителе и штрихкод, так как отсутствие этих данных говорит о кустарном изготовлении продукта.
Затем посмотрите на маркировку, говорящую о документах, в соответствии с которыми были произведены пельмени.
Лучше всего выбирать те, где указан ГОСТ, а вот от ТУ лучше воздержаться, так как недобросовестные производители могут значительно и не в лучшую сторону изменить рецептуру такого продукта.
Срок годности
В первую очередь найдите информацию о дате изготовления о сроке годности. В идеале он не должен превышать одного месяца с момента изготовления, в крайнем случае, допускается срок в три месяца.
Если же производитель уверяет, что пельмени могут храниться около года, то смело кладите их обратно, в таком продукте минимум натуральных ингредиентов и максимум всевозможных добавок и консервантов.
Пельмени и здоровье
Пельмени стоит есть не чаще одного раза в неделю. Большинство диетологов настаивают на том, что употребление углеводов и животных белков крайне вредно для организма, а они как раз входят в состав пельменей. Такая смесь тяжело переваривается желудком, поэтому от пельменей лучше отказаться тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Также пельмени из рациона следует убрать людям с такими заболеваниями, как атеросклероз, подагра и ожирение. В пельменях много специй, при заболеваниях почек и желудка их стоит ограничить, особенно в фазу обострения.
Внешний вид
Присмотритесь к самим пельменям. Они должны быть целыми, ровными, аккуратными, без трещин, с плотно слепленными краями и без вылезшего из них фарша. Цвет пельменей должен быть только белым.
Важно потрясти упаковку. Если пельмени слиплись, то это говорит о том, что пельмени замораживали и размораживали неоднократно. От таких пельменей лучше отказаться, так как в них могли завестись болезнетворные бактерии.
Конечным этапом проверки пельменей является их варка и непосредственная дегустация. Если полуфабрикаты развариваются, это говорит о низком качестве муки или недостатке яиц.
Цвет мяса должен иметь сероватый оттенок, если же оно розовое, то в нем присутствует краситель, призванный скрыть его истинное качество.
Обилие в фарше перца, соли и прочих специй также указывает на попытку завуалировать плохое мясо.
СОСТАВ
При покупке пельменей внимательно читайте состав продукта. Все ингредиенты на упаковке указываются по убывающей. Например, если на первом месте стоит свинина, следует, что ее в пельменях больше всего.
Хотя по технологии соотношение теста и фарша должно быть 60/40, 50/50 или 40/60. Лучше доверяйте упаковке, на которой компоненты этих двух составляющих написаны по отдельности.
Если среди ингредиентов фарша вы увидите растительный белок, в таком случае откажитесь от покупки данных пельменей вообще. Если на первом месте мука, то мяса в пельменях мало.
Специи должны быть перечислены поименно, т. е. соль, перец, укроп, петрушка и так далее. Если же производитель указал просто «специи», то в их состав вполне могли затесаться усилители вкуса, ароматизаторы, улучшители и прочие ненатуральные компоненты.
В составе теста должна быть мука, вода, яйца (не яичный порошок), соль и, возможно, растительное масло. Никаких стабилизаторов, загустителей и нормализаторов быть не должно. Если в составе нет воды, то вместо нее были использованы связывающие воду вещества, из-за которых пельмени обязательно разварятся.
Помимо прочего, нежелательно наличие в составе полуфабрикатов крахмала, эмульгаторов и добавок Е, которые могут быть опасны для здоровья.
Уделите особое внимание выбору пельменей, и тогда ваша семья останется довольна.
Еще больше похожих статей смотрите в этом разделе
Советы: Как выбрать майонез для салатов
Как выбрать растительное масло
Как выбрать и купить качественные яйца
Источник: http://www.KizLady.ru/kak-vyibrat-pelmeni/
Польза и вред пельменей
Сразу оговоримся, что речь пойдёт о полуфабрикатах, которые пользуются большой популярностью среди хозяек, а особенно среди холостяков, благодаря быстроте приготовления
В чём состоит вред пельменей?
Что входит в состав пельменей
Пельмени вредны не сами по себе, а из-за вредных добавок.
Сегодняшние производители любят экономить и при этом грубо нарушают рецептуру, для производства используются менее ценное, а иногда и некачественное мясо, в фарш добавляется растительный белок и жир, которые намного дешевле мяса самого плохого качества. Кроме всего прочего в полуфабрикаты добавляются множество различных красителей и консервантов, которые способны нанести вред нашему здоровью.
Растительные белок (соя), который добаляется в фарш, чаще всего является генетически модифицированным, потому что вся соя, поступающая в нашу страну является ГМО.
Обратите внимание на то, что натуральные приправы, такие как лук, чеснок, укроп, соль и перец обычны должны перечисляться по пунктам, а не обобщённо «специи», потому как под этим словом могут подразумеваться разные ароматизаторы и усилители вкуса.
Как выбрать хорошие пельмени?
Если хотите купить пельмени, внимательно читайте состав продукта. Все ингредиенты на упаковке указываются по убывающей. Например, если на первом месте стоит свинина, следует, что её в пельменях больше всего.
Хотя, по технологии соотношение теста и фарша должно быть 60/40, 50/50 или 40/60. Лучше доверяйте упаковке, на которой компоненты этих двух составляющих написаны по отдельности.
Если среди ингредиентов фарша вы увидите растительный белок, в таком случае откажитесь от покупки данных пельменей вообще.
Следует обратить внимание на цвет теста — оно должно быть белым, а не серым или желтоватым. Это говорит о том, что продукт неправильно хранился или в составе теста присутствуют различные улучшители, в то время как тесто должно состоять из муки, воды и яиц.
В 21 веке многим людям некогда даже задуматься, что вред пельменей, которые они покупают в магазине может иметь самые разные последствия для здоровья.
Поэтому самые лучший вариант, как бы заняты вы не были (ведь здоровье потом нигде не купить), готовить пельмени самим. Помешать в этом может только ваша лень. Как приготовить вкусные пельмени в домашних условиях смотрите здесь.
Будьте здоровы, выбирайте лучшее! Рекомендую также ознакомиться со статьёй о вреде кириешек.
Источник: http://garmoniyazhizni.ru/polza-i-vred-pelmeney/
Пельмени, состав пельменей, как выбрать пельмени
Считается, что пельмени пришли в Россию из Сибири, в XVI веке. В Сибирь же они попали из Зауралья, хотя версии появления пельменей вообще-то разные. В Финляндии считают, что их боги, развлекаясь, слепили определённое количество пельменей, а когда забава им надоела, сбросили их смертным. Так люди узнали о пельменях.
Не менее интересная легенда есть в Западной Европе. Когда шла Тридцатилетняя война, был голод, и один монах, случайно достав большой кусок мяса, догадался изрубить его, смешать с зеленью и специями, а кусочки фарша завернул в тесто. Так ему удалось накормить гораздо больше людей.
Татары, удмурты и пермяки издавна считали пельмени ритуальным блюдом, символизировавшим принесение в жертву скота.
Есть даже такая версия, что пельмени попали в Россию благодаря монголам, которые научились готовить их у китайцев.
Как бы там ни было, сегодня пельмени – одно из самых любимых блюд в нашей стране, и это неудивительно. Ведь пельмени могут быть и повседневной едой, и праздничной, не требуя при этом особых финансовых и временных затрат, а их сортов и разновидностей столько, что все запомнить просто невозможно.
К тому же лепка пельменей – это весёлое и увлекательное занятие, объединяющее всю семью, и это тоже можно назвать своеобразным ритуалом. Однако сегодня такие идиллические картины стали редкостью: ведь в темпе современной жизни мы редко успеваем даже нормальный ужин приготовить, не говоря уже о том, чтобы собрать всю семью за одним столом.
Пельмени — частое блюдо на наших столах
Постоянной занятости уже никто не удивляется, а вместо домашних блюд всё больше людей начинают питаться полуфабрикатами.
Главные аргументы в пользу этих продуктов – быстро и удобно, однако вкус и польза – это уже другая тема. Среди полуфабрикатов очень популярны изделия из теста, и прежде всего именно пельмени.
Готовить их проще простого, а вкус чаще всего обеспечивается добавками, чем натуральным мясом.
Тем не менее, покупая пельмени в магазине, можно выбрать более или менее качественную продукцию, если быть внимательным и серьёзно относиться к своему питанию.
Как выбрать пельмени? Выбираем пельмени
Выбирая пельмени, нужно внимательно изучать информацию на упаковке: состав, данные о производителе, дату выпуска и срок хранения продукта. В первую очередь следует обращать внимание именно на срок хранения, и знать, что натуральные пельмени без консервантов не могут храниться в морозильнике больше 30 дней.
Не менее внимательно стоит изучать состав продукта. Классическая начинка – смесь трёх видов мяса (говядины, свинины, баранины), соль, лук и перец. К сожалению, сегодня такое «правильное» сочетание на прилавках магазинов встретить почти невозможно.
Хорошо, когда в пельменях есть хотя бы два вида мяса, но часть мясного фарша всё равно заменяют соей – большинство производителей делают именно так, ради экономии. На упаковке соя обозначается как растительный белок, и диетологи уверяют, что она полезна.
Соя действительно полезна – в разумных количествах и сочетаниях, однако начинка пельменей должна быть из мяса – так уж было задумано. Во всяком случае, смотрите, чтобы сои в составе фарша было не больше 10%.
Также следует знать, как перечисляются ингредиенты на упаковке: в порядке уменьшения массы. То есть, если муки больше, чем всего остального, то она будет идти первой в списке. Если постараться, можно найти сорта пельменей, в которых мяса столько же, сколько теста, или даже больше.
Производители пельменей часто используют такой рекламный ход, как «ручная лепка». Некоторые сорта пельменей действительно лепят вручную, однако большинство производителей просто хотят привлечь покупателей. Разломите пельмень на две части, и посмотрите, прилипает ли фарш к тесту: если нет, то это машинная лепка.
Гораздо важнее обратить внимание на цвет пельменей и структуру теста. Рассмотрите упаковку: сквозь полиэтилен прекрасно видно, как заделаны края у пельменей, какого они цвета, гладкие они или потрескавшиеся.
Не покупайте пельмени сероватого или желтоватого цвета, с растрескавшейся тестовой оболочкой – это показатели низкого качества. В случае с желтоватым тестом это может означать, что в муку добавлены красители, чтобы её плохое качество было менее заметным.
Качественные пельмени должны быть ровными, гладкими, и абсолютно белыми.
Слипшиеся в пачке пельмени тоже недопустимы. Встряхните пачку: если пельмени отчётливо стучат друг о друга, то они не размораживались и правильно хранились. Также стоит обратить внимание на целостность самой упаковки.
Мясные полуфабрикаты должны храниться при температуре -18°C, и не ниже. Каждые 10 дней в магазинах проводятся специальные санитарные проверки, однако при неправильной температуре продукты могут прийти в негодность всего за 3 дня. Поэтому так важен внешний вид продукта.
Однако полностью определить качество пельменей можно только при варке. Пельмени не должны развариваться – это говорит о плохом качестве теста, в котором мало яиц, порошка, или мука использовалась низкого сорта. Избыток перца и вкусовых добавок может говорить о том, что мясо было не первой свежести, а если цвет мяса в готовых пельменях розовый, а не сероватый, то это краситель.
Запомните, а лучше запишите информацию об этом производителе, и больше не покупайте его товар. Ищите до тех пор, пока не найдёте достаточно качественный продукт – поверьте, этого можно добиться, если приложить усилия, и потом покупайте только этот сорт пельменей.
Никогда не храните размороженные пельмени, и не замораживайте их снова. Мало того, что они станут невкусными, в них ещё и успеют размножиться различные болезнетворные микроорганизмы, которые вполне могут выжить и в готовых пельменях, если их потом варить, как обычно.
Эксперты, часто тестирующие мясные полуфабрикаты, рекомендуют выбирать более дорогие и крупные пельмени. В маленьких пельменях мало начинки, а в куриных, несмотря на то, что курица – дешёвое мясо, сои почему-то бывает больше, чем в других сортах. Получается, что в этих пельменях мяса практически нет.
Добавки в пельменях
Немного о различных добавках, используемых для удешевления продукта, улучшения его внешнего вида и вкусовой привлекательности. Производители добавляют в пельмени не только сою, но ещё крахмал, животный белок, эмульгаторы и камедь. Зачем это делается?
По словам тех же производителей, соя позволяет повысить содержание белка, крахмал и камедь используют для «связки», а животный белок, изготовленный из соединительных тканей, просто добавляют для сочетания, и опять же, из экономии. Вроде всё понятно, однако пельмени в их традиционном виде не предполагают подобных добавок.
Уж наверняка ни финские боги, ни средневековые монахи, монголы или татары их не применяли, да и наши предки не так давно использовали только натуральное мясо. И не требовалось никакой «связки»: пельмени и без неё не разваривались, были сытными, вкусными и полезными.
Если вы не можете отказаться от полуфабрикатов, то, конечно, используйте их, однако старайтесь делать это по возможности реже, и тщательно выбирайте продукт и производителя. А пельмени всё же следует хотя бы изредка готовить всей семьёй: ведь это удивительное и вкуснейшее блюдо, и в России оно будет любимым всегда.
Гатаулина Галина
для женского журнала InFlora.ru
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна
Источник: http://www.inflora.ru/diet/diet237.html
Как выбрать пельмени
— 1290 0
Пельмени — довольно популярный продукт питания. В настоящее время на рынке представлено очень большое количества марок пельменей в различных упаковках. При этом большинство этих пельменей имеют низкое качество. Но при желании вы всё же можете отыскать неплохие пельмени, хотя они и будут не такими вкусными, как домашние.
При покупке внимательно осмотрите упаковку с пельменями. На лицевой стороне вы увидите красивые названия, картинки и другую информацию, направленную на завлечение покупателя. Что же должно указываться на пачке пельменей?
Прежде всего, там должно быть юридическое название и адрес компании-производителя и штрих-код. Если этих данных нет, то в этом случае вы покупаете продукцию подпольного производства. Кроме сведений о компании-производителе, а также штрих-кода, вы должны увидеть на пачке вид и категорию пельменей, а также их состав. И конечно же, там должна быть указана дата их выпуска и срок хранения.
Срок хранения должен быть чётким, неперебитым. Что касается видов и категорий пельменей, то это могут быть замороженные полуфабрикаты в тесте с начинкой из мяса категории А. При этом доля мяса в начинке в этом случае не должна быть меньше 80% от всего объёма. Добавок здесь должно быть не более 20% (это могут быть яйца, лук, вода, молочный белок).
Доля мяса, без хрящиков и жира должна быть не меньше 80%. Хотя следует отметить, что в продаже такие пельмени встречаются нечасто. Полуфабрикаты с начинкой из мяса категории Б встречаются чаще. В их начинке доля мяса составляет не меньше 60% от всего объема. Доля мяса без примесей в них составляет не меньше 60%.
В таких пельменях допускается наличие не больше 40% добавок: это могут быть молочный и соевый белки, яйца, вода, лук, крахмал. Полуфабрикаты категории В содержат в начинке до 60% мяса. При этом доля именно мышечной ткани (от общего объема начинки) составляет от 40%. Остальное —растительный белок, вода, соя, крахмал.
Полуфабрикаты категории Г содержат мяса примерно 20%, при этом доля мышечной ткани составляет примерно 20%. Всё остальное в них — это соя, растительный белок, крахмал и т. д. Такие пельмени продаются довольно часто. Что касается состава пельменей, то в хороших пельменях он довольно прост: это свинина или говядина (или курица, баранина, оленина), а также вода, мука, соль и лук.
В них также могут быть специи, яйца, чеснок, улучшитель теста, молочный белок. А вот если в них есть соя или крахмал, а также растительный белок, то это уже хуже. Вреда от них не будет, но они ухудшают вкус: как будто самые обычные наполнители, но вкус пельменей из-за них меняется не в лучшую сторону. Ввиду этого такие пельмени стоят дешевле.
Среди специй в пельменях часто можно встретить перец, которым, кстати, часто маскируется плохое качество мяса или переизбыток сои. Как правило, специи вообще довольно заметно влияют на вкус продукта. Часто производители добавляют в свои изделия также усилители вкуса. Чаще всего это глутамат натрия. Он безопасен для здоровья, но может вызвать привыкание.
Различные ароматизаторы и консерванты часто кладут в пельмени многие безответственные производители. И если чаще всего консерванты безобидны (их кладут ради того, чтобы увеличить срок хранения), то ароматизаторы в этом продукте излишни и часто могут отрицательно сказываться на здоровье. Теперь о сроке годности пельменей. Перед покупкой убедитесь в том, что у продукта не истёк срок годности.
Посмотрите на дату упаковки и изучите тщательным образом информацию об их хранении. В том случае, если на упаковке указаны разные сроки годности и указано, что хранить пельмени можно при разной температуре, то посмотрите на температуру в магазинном холодильнике и определите, нужна вам эта пачка или нет.
Ряд производителей выпускает различные сорта пельменей, которые являются их брендами, или торговыми марками. Часто такие пельмени отличаются по своему качеству, а также категориям. Но лучше всего постоянно покупать продукцию одного и того же производителя, с которой вы уже хорошо знакомы.
Социальные кнопки для Joomla
Источник: http://pprservis.ru/byt/produkty-pitaniya/63-kak-vybrat-pelmeni
Как выбрать хорошие замороженные пельмени
Домашние пельмени, приготовленные из хорошего мяса и сделанные заботливыми руками, никогда не сравнятся с магазинными. Но что делать, когда времени на лепку не хватает, а пельмешек со сметанкой хочется?
Идти в супермаркет и покупать готовые! Главное – выбрать качественный продукт.
По статистике, каждый житель нашей страны хотя бы пару раз в месяц покупает готовые замороженные пельмени: 74% выбирают классический мясной продукт без всяких добавок, а 26% любят, чтобы в нем присутствовал запах чесночка.
И действительно – ну какой продуктовый шопинг без пачки пельменей, вареников или мантов! Когда они лежат в домашней морозилке, на душе у хозяйки спокойно, ведь она всегда сможет бросить их в кипяток и приготовить для своих домашних сытный обед или ужин.
Тут главное, чтобы полуфабрикатные пельмешки не подвели тебя и оказались действительно вкусными и качественными.
Ручной лепки не бывает!
«Премиум», «Элитные», «Особые»… Не стоит обращать внимания на столь пафосные названия пельменей – производитель имеет право обозвать свою продукцию хоть алмазной! Не являются исключением и продукты, про которые написано: «ручной лепки».
Ручного труда нет даже в производстве самых качественных и дорогих пельменей – на заводах их делают машины! Широко разрекламированные продукты тоже не всегда отличаются отменным качеством, зато стоят дороже, ведь изготовитель включил в цену и себестоимость пельменей, и затраты на рекламу.
Растительные… пельмени
Если хочешь купить вкусные натуральные пельмешки, забудь про рекламные ролики и читай состав продукта. Все ингредиенты указывают по убывающей. Скажем, если на первом месте стоит говядина, значит, ее в пельменях больше всего. Правда, по технологии соотношение теста и фарша должно быть 60/40, 50/50 или 40/60.
Поэтому лучше доверять упаковке, на которой компоненты этих двух составляющих написаны по отдельности. Плохо, если среди ингредиентов фарша ты увидишь не только говядину, свинину или баранину, а еще и сою, которую нередко используют для увеличения массы начинки и удешевления продукта.
Кстати, многие компании маскируют ее под словосочетание «растительный белок», поэтому будь внимательна при покупке. Также имей в виду, что натуральные приправы (перец, соль, лук, чеснок, укроп и т. д.) обычно перечисляются по пунктам, а не под обобщенным обозначением «специи», ведь под этим словом могут прятаться разные ароматизаторы и усилители вкуса.
Кроме того, в составе пельменей обязательно должна быть указана вода – без нее невозможно сделать ни тесто, ни фарш. Если же ее нет в списке, стоит усомниться: а честен ли производитель во всех остальных своих заявлениях?
Белые, а не серые
Если твой жизненный девиз – «натуральное, только натуральное и ничего, кроме натурального», значит, при приготовлении теста для пельменей не должно быть использовано ничего, кроме муки, воды, яиц и соли (иногда производители еще добавляют растительное масло).
Впрочем, куриные яйца не подлежат длительному хранению, поэтому многие компании вместо них используют натуральный заменитель – яичный порошок. В принципе разница между ними такая же, как между цельным молоком и сухим: второе – это просто высушенный концентрат. Так что выбор за тобой.
Хуже, если в составе теста есть улучшители муки и загустители, а внешне пельмени не белые (это норма!), а сероватые или желтые.
Пакет или коробка?
Пельмени сегодня продаются в полиэтиленовых пакетах, коробках и на развес. Приобретая полуфабрикат в пластиковой упаковке, загляни в прозрачное «окошко» и посмотри, как выглядит твой будущий обед.
Если увидишь, что пельмени деформированы и слеплены друг с другом, значит, скорее всего, их несколько раз заморозили и разморозили, что недопустимо для этого продукта. Если же заметишь, что из-под теста вылезает начинка, такие полуфабрикаты тоже лучше оставить на прилавке.
Они развалятся при варке, и ты будешь есть фарш и тесто по отдельности.
Картонная пачка считается более экологически чистой, но требует полного соблюдения условий хранения: всегда в морозилке и никакой влаги. Если твой выбор пал на полуфабрикат именно в такой упаковке, прежде чем купить его, возьми коробку в руки и потряси. Пельмени внутри нее должны свободно биться друг о друга.
Выбрать достойные экземпляры среди развесных пельменей сложно, но можно. Чтобы узнать о них хоть какую-то информацию, найди этикетку на коробке, в которой они лежат, или попроси у продавца паспорт продукта. Наконец, сделав выбор и придя домой, тебе остается только проверить качество купленных пельменей на вкус.
Идеальные пельмени
- Хорошо слеплены, мясо не выглядывает из-под теста.
- В составе нет сои и растительного белка.
- Приправы перечислены, а не названы одним словом «специи».
- Лежат по отдельности друг от друга, а не слеплены в единый комок.
- Срок годности меньше 3 месяцев.
Как выбрать…
Равиоли
Нередко под названием «равиоли» продают обычные пельмешки, просто сделанные в виде квадратов с волнистыми краями. Но помимо формы итальянский продукт имеет другие особенности! В начинке присутствует сыр. Причем неважно, с мясом они, креветками или с папайей. Поэтому, прежде чем бросить заграничный полуфабрикат в корзинку, прочитай его состав.
Вареники
Чем аккуратнее слеплен вареник, тем лучше. И смотри, чтобы в полуфабрикате не было трещин, иначе фарш вытечет в воду и ты будешь «наслаждаться» отдельно тестом, отдельно сладким бульоном с плавающими в нем вишенками.
Манты
Восточные полуфабрикаты бывают из говядины, баранины, конины и даже верблюжатины. Но никак не из свинины, что иногда встречается в продаже.
Кроме того, манты намного крупнее своих братьев пельменей, а мясо в них должно быть не промолото, а мелко порублено. Но определить добросовестность производителя в этом вопросе, пока товар лежит на прилавке, невозможно.
Остается лишь выбрать манты «по одежке», приготовить их и провести дегустацию с пристрастием.
По материалам АиФ
Читайте по теме:
Правда об украинском майонезе. Никакой пользы, но вкусно!
Назван овощ, спасающий от язвы желудка
Список продуктов, которые заменяют таблетки
Как спасти свою печень. Советы израильских врачей
Китайские палочки очень опасны для здоровья
Назван главный продукт, от которого портится фигура
Каша спасет легкие от болезней
Источник: https://www.obozrevatel.com/health/news/2010/4/14/361957.htm
Загрузка...
