Как сделать цедру лимона

Лимонная цедра — описание с фото; польза продукта; рецепт, как сделать в домашних условиях и рекомендация, чем заменить при отсутствии

Лимонная цедра – это самый тоненький верхний слой кожуры лимона тертый на мелкой терке (см. фото), в котором сконцентрировано наибольшее количество полезных элементов. Также в цедре лимона содержится большая часть ароматических веществ, которые используют для создания духов и различной косметики.

В лимонной цедре содержится большое количество витаминов и минералов, которые нужны нашему организму для нормальной жизнедеятельности. Существует даже мнение, что лимонная цедра содержит гораздо больше полезных веществ, чем сам лимон. Именно поэтому цедру лимона применяют не только в кулинарии, но и в других отраслях человеческой жизнедеятельности.

Как сделать лимонную цедру в домашних условиях?

Сделать цедру лимона в домашних условиях очень легко! При этом длительная готовка не потребуется, процесс ее получения достаточно прост.

Чтобы сделать лимонную цедру, необходимо взять лимон или несколько лимонов, опустить их в кипяток на пару секунд.

С помощью шумовки плоды следует извлечь из горячей воды, после чего можно срезать цедру ножом, или использовать мелкую терку, чтобы натереть цедру в отдельную емкость (см. фото).

Чем заменить?

Заменить лимонную цедру, при необходимости, можно цедрой других цитрусовых фруктов. В выпечке и других блюдах ее главная цель — придавать особый аромат. Таким образом, при полном отсутствии какой-либо цедры в домашних условиях и отсутсвии возможности ее приобрести, в качестве заменителя можно использовать ваниль или корицу, хотя эффект будет совершенно иным.

Лимонная цедра очень часто используется в кулинарии. С лимонной цедрой можно испечь вкуснейшие кексы и куличи, а также пироги и печенье. Кроме всего прочего, из лимонной цедры делают варенье и компоты, а в сочетании с другими фруктами, варенье с добавлением лимонной цедры надолго запомнится своим неповторимым вкусом и ароматом.

Лимонную цедру очень часто используют для приготовления всевозможных соусов и наливок, также ее могут использовать в приготовлении мяса, чтобы придать ему особый аромат и небольшую кислинку.

Польза и вред

Благодаря уникальному составу, лимонная цедра может принести огромную пользу организму. Так, например, лимонная цедра насыщает кости кальцием, благодаря чему они становятся крепче. Также с помощью регулярного употребления лимонов вместе с цедрой можно избавиться от токсичных веществ, которые попадают в организм из-за неправильного образа жизни или плохой экологии.

Польза лимонной цедры также ощутима и в борьбе с раковыми клетками. Мало кто знает, что в цедре лимона содержится много антиоксидантов, которые предупреждают развитие онкологии.

Лимонная цедра с легкостью выводит из организма холестерин, помогает избавиться от инфекций в полости рта, а также улучшает работу сердца, благодаря содержанию калия. Кроме того, если приготовить маску или крем с тертой лимонной цедрой, то можно значительно улучшить вид кожи, а также избавиться от угрей.

Что касается вреда, то противопоказания к употреблению или использованию лимонной цедры есть только для тех, кто имеет аллергию на цитрусовые и на лимон, в частности. Также лимонной цедрой не следует злоупотреблять людям, у которых наблюдаются проблемы с желудком: гастрит, язва или частые изжоги.

Источник: http://xcook.info/product/tsedra-limonnaya.html

Как использовать кожуру лимона: 20 вариантов на все случаи жизни

Я обожаю лимоны за их цвет, приятный запах и освежающий вкус. Каждое утро я выжимаю сок одного лимона для приготовления утреннего очищающего и освежающего напитка. И совсем недавно я поймала себя на мысли, что кожуру от лимона, которую я выбрасывала каждый раз, можно использовать.

Благодаря информации, которую я нашла в интернете, я поняла, что кожура от лимона — вещь не менее полезная, чем сам фрукт и имеет очень широкое применение. Ниже я представляю вашему вниманию несколько советов на тему «как использовать кожуру лимона» в хозяйстве, на кухне и для поддержания красоты и здоровья. Надеюсь, что-то из собранного мной вам пригодится.

Как использовать лимонную цедру: кулинария

Наверное, это — самый распространённый вариант использования лимонной цедры. И не удивительно, ведь именно в ней сконцентрированы витамины и минералы и клетчатка (кальций, калий, Витамин С).

Лимонная цедра улучшит вкус как десертов, так и мясных и овощных блюд. Лучше всего свежую и тщательно вымытую кожуру лимона натереть на тёрке и заморозить небольшими порциями для дальнейшего использования.

Очень интересный рецепт — пряная соль с лимоном и смесью перцев. Для приготовления нам потребуется: треть стакана смеси перцев сушёной (продаётся в любом магазине), цедра 4 лимонов и стакан соли.

Натираем цедру как можно мельче. Смешиваем с перцем и оставляем до высыхания и измельчаем в блендере. Затем смешиваем пряности с солью (желательно морской) и пересыпаем в герметично закрывающуюся баночку.

Можно добавлять в любые блюда.

1. Карамелизированная кожура лимона

• Отделите кожуру от белой мякоти и нарежьте тоненькими полосками. Затем поместите в кастрюльку, залейте водой и поставьте на огонь. Довести до кипения и оставить на 30 секунд.Затем с огня снять, слить воду и отбросить корки на салфетку для просушки. Повторите ту же процедуру ещё раз.

• Кипячение помогает избавиться от горчинки, которая содержится в кожуре лимона, а также от пестицидов. После того, как вы закончили с кипячением, наливаем в кастрюльку 4 стакана воды, всыпаем туда 3 стакана сахара, нагреваем до растворения последнего.

• После этого добавьте в сироп корки и доведите до кипения.

Далее убавляем огонь на минимум и варим кожурки час-полтора ( в зависимости от размеров и толщины полосок лимонной кожуры), помешивая каждые 15 минут. Дошедшая до готовности кожура лимона становится полупрозрачной. Не дошедшая до готовности кожура, как правило, немного горчит.

Вынимаем кожурки из сиропа и подсушиваем. Сироп сливаем в банку — его можно использовать для создания напитков и коктейлей.

Липкие кожурки обваливаем в сахаре и оставляем на противне, застеленном пергаментной бумагой до полного высыхания.

Очень вкусно сочетание карамелизированной лимонной кожуры с растопленным белым шоколадом.

Как использовать лимонную цедру:

Сахар со свежим и приятным ароматом лимона — что может быть лучше? Для того, чтобы приготовить такой сахар, нам понадобится: пластиковый пакет с застёжкой, 2-3 стакана сахара и свежая цедра нескольких лимонов.

Хочу отметить, что чем больше цедры, тем насыщеннее у сахара будет лимонный вкус и аромат.

Как приготовить лимонный сахар: пересыпать сахар-песок в пакет с застёжкой и туда же отправить свежую цедру, хорошенько перемешайте и оставьте на несколько часов в открытом пакете, чтобы сахар немного посох (пары часов будет достаточно). Далее закрываем пакет, встряхиваем сахар как следует и отправляем на хранение в сухое тёмное место.

Вместо лимонной цедры можно использовать цедру любых других цитрусовых.

1. Оливковое масло, настоянное на лимонной цедре

Оливковое масло, настоянное на лимонной цедре, делается очень просто: насыпаем в стеклянную тару свежайшую лимонную цедру, заливаем маслом и оставляем на две недели в тёмном месте. Крышкой лучше не закрывать.

Время от времени взбалтываем цедру. Далее процеживаем масло, предварительно помяв цедру в бутылке с маслом черенком деревянной ложки (чтобы вышли все эфирные масла).

Процеженное лимонно-оливковое масло храним в стеклянной бутылке с закрытой крышкой.

Приятная на вкус лимонная настойка — ещё один отличный вариант использования лимонной цедры. Как приготовить: на 250 мл водки берём свежайшую цедру 6 лимонов, смешиваем эти ингредиенты в стеклянной бутылке, плотно закрываем и оставляем настаиваться 4-6 недель в зависимости от того, какой насыщенности нам нужен цитрусовый вкус.

1. Лимонная цедра в кубиках льда

Прекрасным дополнением к напиткам и коктейлям, особенно летним, будет несколько кубиков льда, в которые мы добавим мелкую цедру лимона. Также можно нарезать кожуру лимона тонкими полосками и заморозить их для того, чтобы добавлять в коктейли даже без льда.

1. Масло с цедрой и пряными травами

• Сушёную или свежую зелень и мелко натёртую цедру лимона смешайте со сливочным маслом (при помощи блендера или просто мелко порубить ножом).
• Выложить массу с одного края листа пергаментной бумаги и скатать его в рулет, хорошенько утрамбовывая масло. Затем поместите рулет в бумаге в холодильник на несколько часов и пряное масло с лимонной цедрой готово к использованию.

1. Коричневый сахар и цедра лимона

Если добавить цедру лимона в контейнер с коричневым сахаром, то он никогда не спрессуется, всегда будет мягким и рассыпчатым.

Как использовать лимонную цедру: чистота в доме

1. Цитрусовый уксус — совершенно натуральное, универсальное и эффективное чистящее средство

Лимонный уксус отлично справляется с любого вида пятнами и загрязнениями, он эффективно расщепляет жир и дезинфицирует.

Для того, чтобы сделать лимонный уксус в домашних условиях, нам потребуется обычный столовый уксус (90%), цедра нескольких лимонов, стеклянная тара с крышкой и 2 недели времени. В тару насыпаем цедру, наливаем уксус, встряхиваем и даём настояться 2 недели, не забывая встряхивать время от времени. Далее полученную жидкость можно процедить и разбавить водой в пропорции 50 на 50.

Хотя, последний шаг можно опустить, если вы собираетесь чистить лимонным уксусом особо загрязнённые поверхности или дизинфицировать сантехнику.

11. Устранение неприятных запахов в холодильнике

Для того, чтобы избавиться от неприятных запахов в холодильнике, регулярно кладите на полки свежие корки лимона, они впитают все неприятные запахи, оставив взамен свежесть и лёгкий цитрусовый аромат.

12. Устранение неприятного запаха мусорного контейнера

Как и в случае с холодильником, корки лимона впитывают неприятные запахи, пропитавшие мусорный контейнер, оставляя свежий цитрусовый аромат.

13. Корки лимона можно также использовать вместо губки при удалении известкового налёта и прочих загрязнений с металлических и керамических поверхностей.

14. При помощи корки лимона можно эффективно очистить тёрку даже от застарелой грязи. Стоит только протереть на неё кожуру лимона, оставить для воздействия на несколько минут и смыть водой.

Как использовать лимонную цедру: красота и здоровье

15. Если смешать мелко натёртую лимонную цедру с коричневым сахаром и добавить в смесь немного оливкового масла, то у вас получится отличный увлажняющий скраб, который поможет вам эффективно ухаживать за кожей лица и тела.

16. Для того, чтобы отбелить пожелтевшие ноги, потрите их свежей кожурой лимона — и результат вас очень порадует.

17. С помощью лимонной кожуры также можно осветлить возрастные пятна и веснушки — следует только регулярно протирать свежей коркой проблемные места. Кстати, такая процедура позволяет придать коже лица ровный, красивый тон.

18. Сухую кожу на локтях можно смягчить при помощи лимонной корки — для этого стоит немного помять корку в руке и потереть ею проблемное место.

19. Лимонную цедру можно добавлять в смесь для бомбочек для ванны, душа или сантехники — все варианты изготовления таких полезных косметических средств можно найти здесь.

20. Также лимонную цедру можно использовать при изготовлении домашнего мыла.

Источник: http://ladiesvenue.ru/kak-ispolzovat-kozhuru-limona-20-variantov-na-vse-sluchai-zhizni/

Как сделать цедру лимона?

Вам понадобится:

• Лимон
• Терка
• Тонкий острый нож

#1

Лимон – яркий, красивый, полезный и вкусный фрукт. Из него готовятся самые разные блюда и напитки. Но чаще всего в кулинарии используется не сам лимон, а его цедра.

Данный продукт является ингредиентом всевозможных вкусных и необычных рецептов. Его добавляют к мясным и рыбным блюдам, морепродуктам, в супы и салаты.

Но чаще всего лимонная цедра нужна для приготовления десертов и особенно выпечки.

#2

Повара с большим уважением отзываются о цедре лимона. И это неудивительно, ведь она способна сделать вкус любого блюда еще более насыщенным, интересным и пикантным.

При добавлении лимонного сока и цедры, например, к рыбе, значительно изменяется аромат блюда. Рыбный запах практически уходит и остается лишь пикантный и аппетитный лимонный аромат.

Но многие начинающие кулинары задаются вопросом: цедра лимона, что это?

#3

На самом деле это вовсе не таинственный неизвестный ингредиент. Цедра лимона – это верхняя тонкая яркая кожица цитрусовых плодов, приготовленная особым образом.

Многие любители лимонов просто выкидывают кожицу, а на самом деле ее можно очень удачно использовать в кулинарии. Сделать цедру можно самому в домашних условиях.

Главное, очищая яркую кожицу, не задевать белый рыхлый слой фрукта. Иначе это значительно ухудшит качество готовой цедры.

#4

Кстати, стоит отметить, то именно в цедре лимона содержится очень много витамина С. Именно поэтому медики советуют употреблять лимон вместе со шкуркой.

Но, учитывая, что в настоящее время большинство фруктов производители обрабатывают специальными химикатами, для того чтобы они дольше сохраняли свой привлекательный вид, то прежде чем сделать цедру лимона или употреблять этот фрукт со шкуркой, плоды нужно тщательно вымыть и почистить жесткой щеткой. Это позволит удалить вредный слой воска сверху и полностью подготовить фрукты к потреблению.

#5

На приготовление цедры лимона потребуется 30 минут времени, а также некоторые инструменты. Например, такие, как терка и острый тонкий нож. Тщательно вымытые лимоны для начала нужно ошпарить кипятком. Это понадобится сделать для того, чтобы цедру легко удалось отделить от толстого белого слоя кожицы, расположенного прямо под шкуркой лимона.

#6

Этот слой не подходит для приготовления цедры и на желтой шкурке его совершенно не должно оставаться. В противном случае цедра может горчить и иметь неприятный вкус.

Если на фруктах при покупке оказались специальные наклейки от производителя, то их обязательно нужно предварительно найти и снять таким образом, чтобы на шкурке цитрусового не осталось совершенно никаких следов бумаги или клея. А как дальше готовится цедра лимона?

#7

Далее все очень просто. Острым тонким ножом необходимо срезать с лимона яркую желтую кожицу. Делать это нужно медленно и очень аккуратно, чтобы рыхлого белого слоя на кожице не оставалось.

Проще всего делать это не большими участками, а по спирали. Теперь срезанную цедру понадобится разложить на подносе или разделочной доске и накрыть сверху листами белой чистой бумаги.

Делать это нужно так, чтобы слои лимонной шкурки не пересекались и лежали далеко друг от друга

#8

. Эту разделочную доску следует оставить в сухом месте при комнатной температуре на 3-4 дня. Отлично подойдет для этого, например, балкон или подоконник, то есть сухое, но при этом постоянно проветриваемое место. Не стоит забывать, что цедру лимона нужно регулярно переворачивать (не реже двух раз в день), иначе сушка будет происходить неравномерно.

Когда цедра станет ломкой и хрупкой, это означает, что она полностью высохла и готова к дальнейшему приготовлению. Теперь самое время с помощью мелкой терки измельчить цедру до состояния порошка. Этот порошок необходимо ссыпать в стеклянную банку для дальнейшего хранения. В таком состоянии лимонная цедра сможет храниться в течение долгого времени.

#9

Но есть и другой способ, как сделать цедру лимона. Для этого свежую кожицу цитрусового понадобится натереть на мелкой терке и оставить ее сушиться на солнце на 5-7 дней, пока она окончательно не высохнет.

Важно также не забывать помешивать ее и постоянно переворачивать. Правда, этот способ позволяет сделать менее качественную цедру. Она будет крупной и более жесткой.

Натирать цедру можно прямо с лимона, но в этом случае к ней может попасть белый рыхлый слой и некоторое количество мякоти плода.

#10

Это может придать будущей цедре горький привкус лимона. В цедре нет лимонной кислоты, которая содержится в мякоти самого цитрусового.

Именно поэтому, когда ее добавляют в какое-либо блюдо, то оно получает вкус и аромат лимона, но не его горьковатый привкус.

Приготовленную по любому из двух рецептов цедру можно добавлять в любое блюдо в небольшом количестве. Вкус получается очень приятным и необычным.

Источник: http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/raznoe/kak-sdelat-tsedru-limona

Делаем цедру лимона при помощи ножа или терки

Цедра лимона может использоваться как в свежем, так и в сушеном виде. В отличие от плода, она не содержит кислоты, и при добавлении цедры в блюдо (или напиток) будет ощущаться только аромат эфирных масел, но не горьковато-кислый привкус самого лимона.

Рекомендуется не заготавливать много цедры впрок, так как чем она свежее, тем ароматнее, а лимоны доступны в продаже круглый год.

Подготовка лимона

Для приготовления цедры подходят крепкие, спелые и толстокожие лимоны. Чтобы сделать цедру лимона, нужно:

• Снять с лимона наклейки, если они есть;
• Тщательно вымыть в теплой воде с мылом, чтобы снять защитный восковый слой с плода. Уместно использовать щетку с жесткой щетиной;
• Слегка ошпарить лимон кипятком (так кожура будет легче отставать от подкожной мякоти);
• Вытереть кухонным полотенцем насухо.

Снятие цедры тёркой

Наиболее востребованный способ снятия цедры – при помощи мелкой кухонной терки. Цедра сразу получится мелкой, быстро высохнет и пригодна использования в любом блюде. Чтобы снять цедру лимона таким способом, необходимо:

• Выбрать мелкую терку для овощей;
• Расположить ее на большой разделочной доске (доска должна быть большой, так как цедра легко распыляется по сторонам);
• Легкими движениями снять самый верхний (окрашенный) слой лимона. Белая подкожная мякоть не годится для заготовки цедры.

Крошку нужно тонким слоем разложить на листе бумаги (или на доске) и оставить до полного высыхания. Затем ссыпать цедру в банку с герметичной крышкой и хранить в темном прохладном месте.

Снятие ножом

Снять цедру с лимона можно, используя обычный кухонный нож. После ошпаривания она легко отделяется от основной части плода. Чтобы заготовить цедру таким способом, требуется:

• Тонкой лентой снять кожицу со всего лимона;
• Полученную ленту разложить на бумаге и прикрыть сверху еще одним листом (чтобы цедра не припадала пылью);
• Время от времени переворачивать лимонную ленту (для равномерного просыхания).

Когда кожура полностью высохнет, ее можно измельчить в крошку (руками или ложкой) и ссыпать в банку для хранения.

В чай удобнее добавлять ломтики, а не мелкий порошок, поэтому продукт можно заготовить немного по-другому:

• Срезанную ленту (шириной 1-2 см) нужно нарезать на тонкие полоски (поперек ленты) и разложить на бумаге;
• Время от времени нужно слегка встряхивать цедру, чтобы полоски быстрее высохли.

Хранить полученный продукт можно в таких же условиях, как и приготовленную другими способами цедру.

Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:

Источник: http://podskajem.com/delaem-cedru-limona/

Как сделать цедру с лимона, 3 способа

Описание вопроса

Лимонная цедра идет во многие блюда — в салаты, маринады, выпечку и десерты. Снимать её можно разными способами, каждый имеет свои преимущества. Я расскажу о трех способах, как снять цедру с лимона.

Вам понадобится

Лимон

Нож

Овощечистка

Тёрка

Пошаговое решение1

Конечно, Вам не потребуются сразу и нож, и овощечистка, и тёрка. Возьмите то, что есть в наличии, или, если есть все — то, что больше подходит, на Ваш взгляд. Первое, что нужно сделать — это тщательно вымыть лимон.

Поскольку мы будет использовать в пищу именно верхний слой шкурки, нужно промыть её со щеткой, мылом (или специальным средством для мытья фруктов и овощей), и теплой водой. Затем лимон нужно обсушить полотенцами.

2

Способ с использованием овощечистки — самый легкий. Просто счистите цедру так, как вы обычно чистите овощи. Но есть у этого способа и недостаток, хотя овощечистка снимает тонкий слой — он может оказаться не достаточно тонким в этом случае, и кроме желтой цедры вы снимите частично и белую часть шкурки.

3

Поэтому, используйте овощечистку с минимальным усилием, тогда захвата лишней части можно избежать.

4

Второй способ — срезать цедру ножом. Здесь потребуется некоторая сноровка, чтобы, опять-таки, не срезать ничего лишнего. Срезать нужно только желтую часть.

5

И третий способ — снять цедру мелкой тёркой.

6

Просто аккуратно шоркайте лимоном по трущей поверхности. Счищенную цедру потом нужно будет снять с обратной стороны тёрки.

7

Способ с тёркой хорош тем, что позволяет снять цедру с острых частей лимона.

Если цедра вам нужна в салаты, настойки — то лучше снимать её ножом, либо овощечисткой. В этом случае цедру можно красиво нарезать соломкой, или оставить ленточками. Для маринадов, и в выпечку — лучше снимать цедру теркой, так, вы сразу её и равномерно измельчите.

Источник: http://expertoza.com/2015/02/cedra/

Как сделать цедру лимона в домашних условиях — простой рецепт как снять цедру. » Сусеки

Полезные свойства и удивительный аромат лимонной цедры объясняют ее популярность и широкое применение в кулинарии. Но вот как снять цедру лимона и правильно и легко знает не каждая хозяйка. А приготовление ее в домашних условиях совсем простое. Про приготовление цедры дома пойдет речь в этом рецепте.

И так, полезная и ароматная цедра лимона — как сделать в домашних условиях?

Начинаем приготовление цедры, конечно же с того, что лимоны моем, обрабатываем кипятком. Обработка кипятком нужна для того, чтобы легче снять цедру.

Далее, обсушиваем и острым ножом срезаем тоненький верхний слой желтого цвета. Нож для цедры может быть и обычный, а можно воспользоваться и, так называемым, универсальным ножом для овощей и фруктов. тогда верхний слой снимется более тонкий. Помните, что белая мякоть под тонким желтым слоем уже не считается цедрой.

Срезанный слой лимона мелко режем, раскладываем одинарным слоем на ровную поверхность и сушим на воздухе в течение 2-3 дней, переворачивая, пока не высушится и станет хрупкой.

Затем, перемалываем в мельнице или толчем в ступке до состояния порошка.

Но снять цедру с лимона можно и другим способом. Приготовление начинаем как описано ранее, а вот после того как обсушим лимоны, тонкий желтый слой нужно просто стереть на терке. В этом случае у Вас будет тертая цедра. Которую нужно только высушить и отложит на хранение.

Сухую лимонную цедру складываем в стеклянные банки и плотно закрываем крышками. Так ее хранить можно очень долго в шкафу или кладовке.

Как видите, рецепт совсем простой, а приготовление цедры занимает совсем мало времени.

Tweet

Источник: http://suseky.com/kak-sdelat-tsedru-limona-v-domashnih-usloviyah/

Цедра

Цедра – это наружный окрашенный желтый или насыщено оранжевый слой кожицы плодов различных растений, рода цитрусовых. Чаще всего используют цедру, приготовленную из лимона, апельсина, мандарина.

Лимонная цедра

В древние времена применения лимонной цедре не находили, а использовали в пищу только лимонный сок. Хотя цедра и есть самая ароматная часть лимона. Намного позднее цедра все-таки была введена в кулинарию как пряность.

Чтобы получить наиболее нежную и ароматную цедру, ее нужно срезать наиболее аккуратно и тонко, не захватив белого слоя. Чтобы это получилось, нужно лимон промыть под холодной водой, далее облить кипятком и провести процедуру обрезки кожуры очень острым ножом. Во время сушки цвет кожуры остается лимонно-желтый, но если была шкурка срезана неправильно, то цвет приобретает бурый оттенок.

Использование лимонной цедры в кулинарии очень широкое: от холодных соусов до мясных и рыбных блюд. Чтобы улучшить вкус овощных супов или борща, за одну минуту до приготовления или сразу после выключения конфорки бросают цедру лимона и дают настояться.

Если хотите придать особый аромат мясным или рыбным блюдам, то за одну-две минуты до готовности посыпьте фарш лимонной цедрой. Добавление лимонной пряности в выпечку также дает особый аромат. Это могут быть кексы, бабки, запеканки, шарлотки, кисели.

Апельсиновая цедра

Добавление апельсиновой цедры к блюдам не так распространено, как лимонной, хотя заготовить ее еще проще. Нужно просто срезать тонкой полоской, лучше одной цельной лентой. Толщина желательно не более двух миллиметров. Ее сушат, перетирают в порошок и вводят в блюдо. Применяется в основном для сладкой выпечки.

Мандариновая цедра

Цедра мандарина менее популярна, чем апельсиновая, вероятно, из-за того, что заготовить ее куда труднее из-за тонкой кожуры. Но те, кто смогут это сделает, отметит, что мандариновая цедра приносит совсем иной аромат блюду, что сможет значительно разнообразить вкусовые качества вашего рациона.

Как сделать и использовать цедру

Чтобы высушить цедру, ее раскладывают на тарелку тонким слоем. Сушат два-три дня, и ежедневно переворачивают. Хрупкость цедры – основной ориентир для определения пригодности к употреблению.

Цедра относится к «мягким» пряностям, поэтому ее можно бросать в блюдо, не боясь переусердствовать. А вот если появилась горьковатость – то это сигнал, что количество цедры нужно уменьшить.

Источник: https://www.poedim.ru/content/1088-cedra

Пара слов о цедре, или как натереть цедру апельсина и лимона

Цедра, то есть наружный слой кожицы — обычно лимона или апельсина, реже других цитрусовых — используется в кулинарии довольно часто.

Пироги и десерты, рыбные и мясные блюда, овощи и коктейли — вкус всего этого цедра при разумном применении может очень сильно облагородить, создать новое измерение.

Но есть и пара тонкостей, которые стоит знать, если вы собираетесь использовать цедру как приправу.

Если вам не повезло родиться в небольшом домике на берегу моря с окнами, выходящими на лимонный сад, выращивать лимоны не получится и их придется покупать.

Те плоды, которые продаются на рынках и в супермаркетах, обрабатывают различными веществами — сперва химикатами против вредителей, затем воском для пущего блеска.

Нет, разумеется, если вы купили супер-эко-органик-ультра-биологические лимоны, есть надежда, что обошлось без химикатов и парафина, в противном же случае вся эта прелесть рискует оказаться у вас в тарелке. Значит, плод нужно как следует вымыть, в идеале — со щеткой, а затем обдать кипятком.

Во-вторых, при натирании цедры следует снимать только верхний, «цветной» слой — именно в нем содержатся все ароматические вещества, в которых заключается весь смысл кулинарного использования цедры. А вот белый слой, который содержится сразу под ним, нам ни в коем случае не нужен: он только добавит блюду горечи.

Наконец, для натирания цедры стоит подбирать цитрусы с тонкой и ровной кожицей, и натирать их на мелкой терке, либо — если этого требует рецепт — снимать полоски цедры ножом или специальной теркой, которая позволяет это делать. В этом случае продолжаем помнить — белая часть цедры нам ни к чему!

Вот, собственно, и вся хитрость. Вы и так все это знали, правда? В таком случае не могу не коснуться полезных свойств цедры.

Как нетрудно догадаться, полезного в ней хоть отбавляй: жиров и солей в цедре практически нет, зато хватает клетчатки и витамина B6, а главное — цедра настоящий кладезь витамина C.

6 граммов лимонной цедры, добавленные в выпечку, обеспечивают 13% ежедневной потребности организма в этом полезном витамине.

Что и говорить, цедра, как и цитрусовые вообще, в зимнее время — наипервейшее дело, если вы не хотите слечь с насморком и температурой. Лучшего времени, чтобы попробовать мои любимые рецепты с использованием цедры, нельзя и придумать:

Салат с маринованным фенхелем и брынзой
Шашлычки из курицы
Филе скумбрии на гриле
Тайский зеленый карри
Оссобуко по-милански
Медовые булочки с корицей
Творожная запеканка
Домашний глинтвейн

Источник: https://arborio.ru/para-slov-o-cedre/

Что такое лимонная цедра и где ее взять

 

Все знают, что такое лимон. Он давно стал помощником при простуде и как ароматический фрукт, который зачастую добавляют в чай. Но вот когда дело касается цедры, то здесь дело обстоит по-другому. Многим может показаться, что это либо какое-то лекарство, либо неизведанная специя. Но это не так, это тот же лимон, вернее его верхняя часть.

 

Чем полезна цедра лимона

Если взять лимон средних размеров, то его вес будет составлять порядка 120 грамм. На цедру из этого веса приходится 6 грамм. Всего 6 грамм, но этого достаточно, чтобы она являлась отличным источником углеводов, клетчатки, различных групп витаминов, органических кислот и многого другого. Кстати 45% всей цедры лимона это эфирные масла.

Польза употребления цедры:

1. Сочетание эфирного масла и витамина С дает необычайный заряд энергии и поможет снять нервный стресс. Употребление чая с кусочком лимона, либо же исключительно цедрой это более полезно, нежели чашечка кофе.
2. О том, что витамин С является отличным стимулятором сопротивляемости вирусным заболеваниям, знаем много людей. И поэтому лимон это одно из первых профилактических, и лечебных средств тогда, когда человек заболел. Однако, если есть лимон полностью, не выкидывая кожуру, то эффект будет выражен ярче.
3. Витамин С, входящий в состав цедры, укрепляет сосуды, что в итоге создает отрицательные условия для холестериновых бляшек, и они не в силах налипать. А эфирное масло, из которого практически полностью состоит цедра, в сочетании с пектинами попадая в желудок, расщепляют жиры, что приводит к плохому усвоению их организмом. А это, в немногом, снижает уровень холестерина в крови.
4. Лимон в сочетании с цедрой является отличным антисептиком. Если его добавить в салат, пусть даже с немытыми овощами, то можно быть уверенным в том, что он уничтожит всех вредоносных бактерий.

Первый человек, забравшийся на Эверест, сказал, что его успех в большей мере зависел как раз от лимонов.

 

Цедра лимона: применение

Лимонная цедра это просто настоящая находка для кулинаров гурманов. Лимонная цедра это наиболее востребованная цедра. Есть апельсиновая, мандариновая, однако такого широкого применения они не получили.

Первое, что стоит запомнить – лимонная цедра не содержит кислоты. Ее применение дает лишь аромат, а не кислоту лимона. К примеру, если человеку не нравится кислый привкус, который появляется при добавлении лимона в чай, то он может просто использовать цедру. Она подарит приятный аромат лимона, при этом вкусовые качества никак не изменятся.

Она часто используется в различных кондитерских изделиях (булочки, кексы и прочая выпечка). Ее добавляют в овощные салаты, для придания им специфического аромата. Цедру используют почти во всех холодных соусах, которыми приправляют рыбу.
 

Где взять цедру лимона 

Если вы задались вопросом, где взять цедру, то ответ на него прост. В обычном магазине. Она не является каким-то диковинным продуктом, и найти ее совсем не сложно. Однако зачем ограничивать себя упакованной цедрой, которая может быть вовсе не первой свежести. Ее можно сделать самому, и для этого понадобится всего немножко терпения и пару лимонов.

Способ приготовления цедры:

1. Изначально нужно помыть лимоны. Проследите, чтобы на них полностью отсутствовала грязь и какие-либо признаки гниения. После того как вы их помыли, лимон нужно ошпарить кипятком. Это нужно для того, чтобы тонкий слой цедры хорошо отделялся от лимона.
2. После нужно взять нож и аккуратно срезать верхний слой лимона. Это и будет в дальнейшем цедрой. Главное при этом не захватывать рыхлый слой лимона.
3. Когда кусочки срезаны, нужно их разложит на тарелке и прикрыть чистыми листами бумаги. После отставить на пару дней, чтобы кусочки успели высохнуть. Желательно переворачивать их, чтобы высыхание шло равномерно.
4. Ну и вот кусочки стали хрупкими, а значит — цедра готова. Осталось лишь растереть в порошкообразное состояние и положить в чистую емкость.

Интересный факт:

Очень сложно в это поверить, но в давние времена запах лимона, для людей казался более чем отвратительным.

Источник: http://healthabc.net/chto-takoe-limonnaya-cedra-i-gde-ee-vzyat

Цедра лимона: придайте блюду новый вкус и аромат

Лимонная цедра – ингредиент, имеющий широкое применение. На цедре настаивают спиртные напитки, кладут ее в десерты, джемы и варенья, добавляют к овощам, мясу, птице, молочным продуктам. Существуют сотни блюд, которым пикантная свежая лимонная нотка придает особую прелесть, вкус и аромат.

Блюда с лимонной цедрой: рецепты

Фото: Shutterstock

Кожура лимона, как и других цитрусовых, состоит из двух слоев: флаведо и альбедо. Белая рыхлая подкожная часть, альбедо, обладает навязчивым горьким вкусом, который способен испортить любое блюдо.

А вот глянцевая желтая кожура, флаведо, содержит высокую концентрацию эфирного масла лимона, обладающего приятным ароматом и нежным вкусом, именно ее и называют цедрой.

Кроме того, яркая цедра лимона может добавить великолепный цветовой нюанс и к внешнему виду кушанья.

Цедру можно снять как стружку, небольшими кусочками, а можно одной длинной спиралью. Спиральками цедры часто гарнируют не только блюда, но и коктейльные напитки.

Чтобы снять цедру, используйте либо остро заточенный тонкий нож для фруктов, терку или специальные приспособления – цестеры.

Лимон следует предварительно тщательно вымыть горячей водой, обсушить бумажным полотенцем и снять цедру, тщательно регулируя силу нажима, а значит, и глубину снятия кожуры.

Одним из самых популярных инструментов для снятия цедры среди опытных кулинаров и профессиональных поваров являются терки компании «Микроплан» (Microplan) и их аналоги

Сливочное масло с лимонной цедрой прекрасно не только тем, что его можно использовать в бутербродах, особенно с морепродуктами, но и втирать в мясо перед запеканием для образования золотистой ароматной корочки, класть в желток яиц в мешочек, резать на кусочки и добавлять к горячим блюдам перед подачей на стол. Чтобы сделать такое масло, вам потребуется: — 100 г несоленого сливочного масла; — 2 чайные ложки мелконатертой лимонной цедры; — несколько капель лимонного сока.

Оставьте масло при комнатной температуре, дождитесь пока оно смягчится, и разотрите в миске деревянным или силиконовым шпателем, добавьте цедру и сок, при желании приправьте мелконарезанной зеленью укропа, хорошо перемешайте, выложите на кусок фольги, скатайте в колбаску и уберите в морозилку. Замороженное масло храните в холодильнике.

Прекрасно сочетается с цитрусами и зелень петрушки, которую вы также можете добавить в лимонное масло

Многих способен приятно удивить новый свежий цитрусовый привкус шампиньонов, полученный при добавлении к блюду лимонной цедры.

На две чашки тонко нарезанных шампиньонов возьмите: — 2 столовые ложки нарезанной зелени кориандра; — 1 чайную ложку лимонной цедры; — 2 чайные ложки сливочного масла; — соль; — ¼ чашки измельченного репчатого лука; — 1 чайную ложку измельченного корня имбиря; — 1 чайную ложку измельченного чеснока; — ¼ стакана белого вина; — 2 столовые ложки кукурузного крахмала, разведенные в 3 чашках овощного бульона; — щепотку сахара.

Нагрейте половину сливочного масла в сковороде, добавьте лук, имбирь и чеснок и обжарьте, пока овощи не станут прозрачными, влейте вино и тушите на сильном огне несколько минут, влейте бульон с разведенным крахмалом, добавьте сахар и соль, хорошо перемешайте и варите соус до загустения. Растопите вторую половину масла в другой сковороде и обжарьте грибы до золотистой корочки, влейте соус, добавьте цедру лимона и зелень кориандра, готовьте еще 2–3 минуты.

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/tsedra-limona-pridayte-blyudu-novyiy-vkus-i-aromat/

Как использовать цедру лимона — Вкусно!

Лимоны — потрясающий продукт. Мало того что ярко-желтые цитрусовые способны положительным образом влиять на здоровье, это еще и незаменимый помощник в поддержании женской красоты и чистоты на кухне. Характерная кислинка и свежий аромат лимонов преображают любое блюдо, будь оно сладким или соленым. Признаюсь, я фанат лимонов!

Но не всегда есть возможность держать под рукой свежие лимоны, чтобы использовать в приготовлении блюд, чистящих средствах и домашних продуктах красоты (попросту можно забыть купить очередную порцию). Редакция «Со Вкусом» предлагает приготовить универсальную приправу из лимонной цедры, невероятно ароматную и удобную в применении.

Как высушить и использовать лимонную цедру

Для приготовления лимонной приправы понадобится 3–4 свежих лимона. Вымойте их тщательно. Снимите с помощью овощечистки цедру, стараясь не задевать белую кожицу (она дает чрезмерную горечь).

Высушите цедру (можно на открытом воздухе, можно в электросушилке). Такие лимонные корки уже готовы к использованию, например, для ароматизации чая. Но мы пойдем дальше!

Поместите корки в кухонный комбайн или блендер и измельчите в порошок. Теперь вы можете использовать приправу для приготовления различных блюд: запеченной рыбы, морепродуктов, салатов, выпечки, кремов…

Используйте приправу умеренно, так как аромат у нее достаточно насыщенный: 1 ч. л. порошка заменяет 1 ст. л. свежей лимонной цедры.

Кстати, смешав 1 ч. л. лимонного порошка с 2 ст. л. сахара и добавив немного оливкового масла, получите потрясающий скраб для тела с антицеллюлитным эффектом.

Источник: http://vkusnoinfo.ru/kak-ispolzovat-cedru-limona/

Цедра лимона – получение, содержание полезных веществ и способы применения

Всем известно о преимуществах цитрусового сока для здоровья и красоты. Но знаете ли вы, что цедра лимона (корки), которую обычно выбрасывают, обладает множеством целебных свойств, может оказаться весьма полезной для укрепления здоровья.

Чтобы получить цедру, достаточно снять верхнюю кожуру лимона, как показано на фото, или ободрать с помощью терки. Достоинства этого фрукта раскрыты человеку. Давно известно о пользе приема теплого стакана воды с добавлением влажной мякоти утром натощак. Соком сбрызгивают любимые блюда, освежают стакан черного или зеленого чая.

Употребление кисловатого продукта не только возбуждает вкусовые рецепторы, но и стимулирует хорошее здоровье. Достоверной оказалась также информация о поддержании кожи и волос. Обычно, когда говорят о влиянии на здоровье, подразумевают свойства лимонного сока.

Однако вы будете удивлены, узнав, что цедра, привлекающая внимание красивым желтым цветом, которую мы часто отправляем в мусорный ящик, наделена не менее целебными качествами.

Плоды обладают мягким заживляющим, успокаивающим действием. Человечество склонно постоянно пробовать всевозможные средства и процедуры для того, чтобы разрешить вопросы омоложения, очищения организма.

Мы не жалеем ни денег, ни времени на поиски эффективных инструментов, не задумываясь, что оптимальные решения находятся рядом, вокруг нас. Природная кладовая обеспечит всем необходимым, к тому же естественным и натуральным.

Корки содержат определенные энзимы, способствующие здоровому образу жизни.

Польза лимонной цедры для здоровья — теория и практика

Свежую или сушеную цедру используют в косметических, кулинарных и медицинских целях. Ее преимущества стали благословением для людей, страдающих от заболеваний сердечно-сосудистой системы, акне, повышенного холестерина, цинги и многих других.

Содержание ферментов, витаминов и минералов, таких как C, P, кальция, калия, клетчатки, флавоноидов, полифенолов, делает кожуру союзником для здорового тела и разума. Но не только это — цитрусовый аромат считается идеальным ингредиентом для эфирных масел, повышающих настроение.

Ниже перечислены основные направления воздействия.

Обезвреживает свободные радикалы, являющиеся неспаренными электронами клеток тела. Они ответственны за возникновение некоторых видов рака, сердечных проблем, старения, отеков и аутоиммунных заболеваний. Витамин С активно участвует в их нейтрализации, тем самым предотвращая проблемы со здоровьем, упомянутые выше.

С другой стороны, эти вредные соединения могут также быть причастными к повреждению кровеносных сосудов. Поэтому целесообразно рассматривать цедру, как ответственную за поддержание нормального кровообращения.

Ознакомиться с проблемой свободных радикалов в организме, их воздействием и способами защиты вы можете из прежней статьи на Vidzimo, посвященной этой теме.

1. Потребление корок лимона способствует понижению уровня холестерина, что в свою очередь помогает улучшить здоровье сердца. Калий регулирует артериальное давление. Полифенолы и флавоноиды борются с «плохим» холестерином. Витамин C и P также причастны к очищению кровеносных сосудов, сводят к минимуму риски развития таких патологий, как высокое кровяное давление, болезни сердца, инсульты.
2. Цедра состоит из таких компонентов, как сальвестрол, лимонен, которые предупреждают развитие раковых заболеваний организма. Кроме того, флавоноиды, известны своей эффективностью, когда речь идет о пресечении деления пагубных клеток. Таким образом, потребление лимонной оболочки является профилактической мерой развития рака различных органов: молочной железы, толстой кишки, кожи.
3. Улучшается состояние костей, так как им требуется весомое количество кальция. Потребление кожуры, богатой кальцием, фактически оказалось полезным для профилактики костных заболеваний: ревматоидный артрит, остеопороз, переломы, остеоартрозы.
4. Повышение иммунитета — главный фактор поддержания здорового тела, защиты от инфекций. Прием цедры позволит усилить иммунную систему, противостоять всякой заразе. Питательные вещества из желтых корок упростят преодоление простуды, ангины, гриппа.
5. Стимулируется работа пищеварительного тракта благодаря пищевым волокнам, повышающим перистальтику кишечника.
6. Активизируется обмен веществ, происходит снижение веса. Наличие компонента, известного как пектин, поможет потерять лишние килограммы. Более подробно об этом полезном свойстве прочтите, ознакомившись со статьей о пектине. Поэтому в следующий раз, когда будете выжимать сок в чай, не забудьте съесть остатки фрукта.
7. Отличное средство для гигиены, профилактики заболеваний полости рта. При дефиците витамина C, как известно, возникают различные стоматологические заболевания. В их числе повреждения десен, такие как цинга, кровоточивость, гингивит. Цедра богата лимонной кислотой, предотвращающей проблемы с зубами и деснами. Поэтому вместо того, чтобы выбрасывать корки, вы всегда можете пожевать их. Собственно говоря, в прежние времена моряки всегда брали с собой лимоны в дальние плавания, чтобы предотвратить возникновение цинги.

Улучшение состояния кожи. Неприятности, такие как морщины, пигментные пятна, угревая сыпь, считаются определенными признаками старения, и как говорилось, свободные радикалы играют важную роль в этом процессе.

Рассматриваемый продукт — это естественный источник элементов, выводящих токсины и остатки жизнедеятельности клеток. Это способствует омоложению кожной структуры.

Большие количества антиоксидантов предотвратят появление угрей или прыщей.

Сегодня на рынках, в магазинах свободно продается готовый порошок лимонной цедры, который предназначен в том числе для лица. Тем не менее, употребление натуральной свежей кожуры было бы наилучшим вариантом.

Представляем рецепт для местного применения.

• Возьмите один фрукт, разрежьте его на 2 — 4 части, отожмите сок в миску.
• После этого нарежьте цедру (см. картинку) на мелкие кусочки, смешайте ее с соком.
• Храните смесь в прохладном и сухом месте.

Наносите состав каждое утро на кожу лица. Вы также можете добавить чайную ложку меда. Оставьте маску на 5 — 6 минут, затем смойте водой или тоником. Не применяйте ничего в течение ближайших 30 минут. Это средство очень полезно при лечении кожных заболеваний, особенно акне.

Преимущества употребления лимонной цедры не только те, что были упомянуты выше. Цедра лимона также содержит питательные вещества, которые могут стимулировать рост ногтей, очищать печень и почки, улучшать кровообращение, помогать в борьбе с ушными инфекциями, ломкостью капилляров, варикозным расширением вен, мышечными судорогами, инсультом и др.

Предостережения. Хотя выгоды очевидны, существуют некоторые противопоказания для приема.

Все хорошо в меру, и здесь также поступайте без фанатизма. Очень важно тщательно мыть лимоны перед употреблением, так как при их выращивании часто прибегают к пестицидам и инсектицидам. Мытье необходимо еще потому, что перед продажей их покрывают воском, чтобы исключить повреждения. Поэтому идеальными будут плоды, растущие в вашем дворе или квартире.

Большое количество витамина С может привести к кристаллизации оксалатов — камней в почках, желчном пузыре. Поэтому людям, склонным к образованию оксалатов, следует ограничить или даже исключить цедру из рациона. Цитрусовые являются сильным аллергеном. Если вы подвержены аллергическим реакциям, рекомендуем проконсультироваться с врачом.

Узнайте также, как можно диагностировать аллергию различной этиологии у себя.

Чтобы почерпнуть пользу цедры для здоровья, важно включать ее в ежедневное меню. Если вы не любите резкий кислый вкус, попробуйте разнообразить выпечку: пироги, кексы, запеканки. Очень вкусное с кислинкой варенье получается из лимонов, перекрученных на мясорубке целиком, с сахаром.

Зимой его принимают как естественный БАД или добавляют как начинку в блинчики, торты, пироги. Великолепное печенье с вареньем можно получить, воспользовавшись нашими рецептами раздела «кулинария». Каждые 100 грамм корок включают около 160мг калия, 134мг кальция, 129 мг витамина C, и 10,6г клетчатки.

Надеемся, вы теперь не будете выбрасывать этот ценный дар природы?

Источник: https://vidzimo.ru/zdorove/eto-zdorovo/113-tsedra-limona