Как сделать тесто воздушным

Наверняка, некоторые хозяйки, не раз спрашивали сами себя, получая в результате не совсем те пирожки или булочки, на которые она рассчитывала, замешивая для них тесто, то как сделать их воздушными.

Как сделать тесто воздушным? Вроде бы и сделано все было по рецепту, по правилам, соблюдая все пропорции, ни грамма больше не положишь, ни грамма меньше. Ан нет, не та получается в итоге выпечка, совсем не та — или сильно опадает в духовке, или становится сухая, крошится и т.п.

Как же сделать тесто воздушным, мягким и прямо-таки тающим во рту? Есть несколько советов, которыми или пренебрегают, или попросту не знают о них. Для каждого вида теста есть свои секреты-советы.

При приготовлении дрожжевого теста есть одно важное правило — все составляющие должны быть максимально свежими, без посторонних запахов, добавок и примесей. Ингредиенты желательно подержать какое-то время не в холодильнике, а на столе — масло само станет мягким, а жидкость — комнатной температуры.

Важно и правильно все смешать: сначала сухие продукты, а потом отдельно жидкие, затем начать понемногу смешить их сухими компонента. Когда тесто замешано, его лучше накрыть, оставить в теплом месте и проверить нет ли там сквозняков.

При приготовлении плюшек, булочек или ватрушек, дайте им еще постоять на противне — они «разойдутся», поднимутся, и лишь потом поставьте их в прогретую до 180°С духовку. В составе обязательно присутствуют сливочное масло, вода, мука.

Остальные компоненты добавляют, в зависимости от того, какое слоеное тесто хотят получить — дрожжевое или бездрожжевое, или может слоеное, а скорую руку.

Слоенное тесто считается самым сложным в приготовлении, и иногда его легче просто купить в магазине, чем потратить много времени на приготовление его в домашних условиях.

Но если уж решились приготовить его в сами, своими руками, то стоит учесть следующее: тесто намного удобнее будет раскатывать не скалкой, а бутылкой, например из-под вина, наполнив ее холодной водой.

Противень лучше всего смазать не маслом, а обычной холодной водой и ставить его надо в хорошо прогретую до 220°С духовку.

Хотелось бы упомянуть и о других, не менее известных и вкусных, разновидностях теста — бисквитное, песочное, заварное, белковое. У каждого из них есть свой секрет воздушности. Например, бисквитное тесто не следует долго взбивать миксером, иначе можно разрушить пузырьки воздуха, которые помогает ему подняться.

Также не стоит открывать дверцу заранее прогретой до 180°С духовки на протяжении всего приготовления бисквита или, минимум, 25-30 мин, иначе тесто опадет. Заварное тесто тоже имеет свои нюансы — яйца должны быть теплыми, а муку следует всыпать всю и сразу во избежании комочков.

Песочное тесто тоже не простое, как может показаться на первый взгляд — на кухне должно быть прохладно, масло должно быть твердым, жидкость — холодной: духовка должна быть прогретой до 180-200°С. Что бы белковое тесто было воздушным яйца обязательно должны быть свежими.

Важно выпекать при температуре 100°С, иначе выпечка будет или темного цвета и затвердеет или осядет при выпекании.

В завершение, следует сказать следующее: если выпечка получилась не такой, как хотелось бы, это не повод огорчаться, это повод стараться готовить еще и еще, чтобы радовать себя и своих близких.

Источник: https://www.domashniy.ru/eda/kak_sdelat_testo_vozdushnym_re15/

Делаем тесто дрожжевое для пирожков воздушное: секрет рецепта

Выпечка, приготовленная из дрожжевого теста, получается очень вкусной, мягкой и нежной

Содержание:

Время готовки: 15 мин.;
Порции: 12;
Ккал: 240;
Белки / Жиры / Углеводы: 14 г / 2 г / 39 г.

Каждая хозяюшка должна знать рецепт воздушных булочек, так как воздушные булочку, в — первых могут покорить любого мужчину, а во-вторых, станут отличной возможностью на скорую руку сформировать завтрак или же собрать супруга в командировку, так как именно этот продукт пользуется спросом у всех от мала до велика. Основа лучших и мягких булочек – это отличное и правильно заведенное дрожжевое тесто, которое можно сделать, используя пошаговый рецепт с фото или просто воспользоваться обычными рекомендациями.

Ингредиенты

Вода – 300 гр.;
Сахар – 3 ч. л;
Соль – треть ч.л.;
Растительное масло – 6 ч.л.;
Мука – 0,5 кг;
Дрожжи – 1 пачка.

Чтобы приготовить много жареных пирожков или кружевные булочки в духовке, потребуется первоначально запастись лучшими ингредиентами, качественного производства и самой первой свежести.

А также тщательно изучить рекомендации.

Те, кто уже испробовал такой способ для приготовления выпечки, остались довольны и продолжают свое совершенствование в области кулинарии.

Воздушное тесто для пирожков

Самое важно – это то, что если потреблять такие булочки в умеренном количестве, то можно создать далеко не самую калорийную выпечку, которая не испортит ни фигуры ни здоровья.

Важно заметить, что воздушное тесто на кефире и дрожжах готовиться не только руками но и душой, а этот рецепт можно использовать под беляши, пирожки с мясом или с любыми другими несладкими начинками.

При формировании булочек или пирожков нужно учитывать тот факт, что в духовке или на сковороде они увеличатся практически в двое.

Чтобы тесто получилось идеальным, необходимо использовать свежие дрожжи

Вода подогревается до комнатной температуры, но не горячее иначе дрожжи потеряют свои основные свойства. В случае такой оплошности как перегрев не получится не просто воздушного теста, а также и самого теста вовсе.
После этого в воду отправляются сахар, дрожжи и приблизительно 4-5 ст.л. муки.
При помощи венчика масса взбивается до состояния пузырьков.
Емкость следует прикрыть полотенцем, а также ее отправляют в теплое место минимум на 30 минут.
Как только опара будет готова, к ней стоит присоединить необходимое количество муки и соли, а как только замешивание теста будет готовым к нему нужно добавить масло растительное.
Важно помнить о том, что тесто категорически запрещается замешивать слишком круто и не стоит использовать столовые приборы на этапе вымешивания, так как с их помощью невозможно прочувствовать тесто.
Емкость с тестом отправляется в теплое место и должно быть обязательно накрыто полотенцем.
Как правило, достаточно пары часов для подъема оптимального количества теста.
За время приготовления основной массы, следует подготовить начинку, если планируется формирование пирожков.
Основными составляющими, с которыми можно соединить воздушное тесто для пирожков, это: жареная капуста, яйцо с зеленым луком или же вовсе мясо с рисом.

Из чего складывается удачный рецепт воздушных булочек

Не меньшее внимание нужно уделить именно приготовлению. Если планируется запекание в духовом шкафу, то будет достаточно расстелить лист пергамента, смазать его при помощи растительного масла и выложить пирожки швами вниз.

Перед выпеканием духовка должна быть прогрета на минимальной температуре, чтобы пироги и булочки могли там подняться на 30 %. Если планируется жарка на сковороде, то потребуется взять емкость желательно с глубоким дном, налить туда масло и раскалить до треска. Пирожки отправляются в емкость не вплотную, чтобы было удобно их переворачивать.

Жарить или печь для готовности, а также можно смазать взбитым желтком корочку, чтобы она была хрустящей и румяной.

Тесто дрожжевое для пирожков воздушное пошагово с фото

Греем воду до комнатной температуры, затем добавляем в воду дрожжи, 5 столовых ложек муки и сахар

Берем венчик и взбиваем массу до тех пор, пока не появятся пузырьки. Далее накрываем смесь полотенцем и ставим в теплое место на 30-35 минут

Добавляем в опару муку и соль, месим тесто. Не забудьте добавить немного растительного масла

Тесто должно получиться мягкое и немного липкое

Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место на 2 часа

Пока тесто подходит, готовим начинку для пирожков

Начиняем пирожки начинкой и ставим в духовку. Когда пирожки покроются золотистой корочкой, их можно вынимать

Пирожки с грибами и капустой из дрожжевого теста (видео)

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Источник: http://kitchenremont.ru/retsepty/vypechka/testo-drozhzhevoe-dlya-pirozhkov-vozdushnoe

Как дрожжевое тесто сделать вкусным, мягким и воздушным?

Елена Соседова Мыслитель (7865) 8 лет назад1. Должны быть свежие качественные дрожжи, например сухие «Саф-момент»2. Мука высшего качества, лучше просеять перед замешиванием теста3. Молоко, яйца и др. компоненты, которые обычно идут в тесто должным быть комнатной температуры.

Молоко можно будет подогреть до 40 градусов, не выше4. Не увлекайтесь большим количеством яиц и масла, от этого тесто становиться тяжелым и плохо поднимается5. Тщательно вымешивайте, пока тесто само не будет отставать от рук6. Осаживать подошедшее тесто не менее 2-х раз.

Евгения Ломаева Ученик (124) 8 лет назад

Муку ОБЯЗАТЕЛЬНО просеить!!!! А еще, я не добавляю яйца совсем )))) И масло (растительное) при окончании замеса, когда тесто уложено в емкость его просто необходимо обильно смазать. И все, накрываем крышкой и обминаем 1 раз после подъема.

Тесто пышное и очень вкусное!!!!

Владимир Птохов Искусственный Интеллект (406756) 8 лет назадТесто дрожжевое Замешивают (лучше по рецепту на пакетике с дрожжами) вливая молоко в муку. За 4~5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2~3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно поднявшись убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе и дают постоять. Переносят на противень или в форму на скалке.2 стакана муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока или кефира, 1 яйцо, пакетик дрожжей, 50 г постного маслаТесто не любит торопыг. Его охаживать надо как подружку – долго, упорно, но мягко.

Комментарий удален

Мария Мастер (1941) 8 лет назад

Да, Женечка права! Яйца в тесто не кладите. Но соль и немного сахара не забудьте, а дрожжи — лучше влажные.

Комментарий удален

belash Ученик (124) 8 лет назад

когда готовишь тесто перемешай яйца с сахаром и добавь на кончике чайной ложки соды перемешать и всё пампушечки готовы! приятного аппетита:)

Ля Ночка Просветленный (42761) 8 лет назадТезка, попробуйте рецепт из «Рецепты на бис» №2-тесто «Воздушное»:0,5 л. молока подогреть+100гр. дрожжей (развести молоком или водой с 0,5 ч. л. сахара) +2яйца+4ст. ложки сахара (всего, а я кладу max 2)+ мука (ест. просеять, не оч. густое тесто) +1ч. ложка соли+0,5 стакана раст. масла. Замесить тесто и поставить на 30 мин. в холодильник, а еще пусть 30 мин. постоит на столе. Теперь делать пирожки с любой начинкой.

В газетном лотке 2 года назад навязали брошюру, теперь делаю тесто только так.

Источник: https://otvet.mail.ru/question/27037824

Как сделать мягкое, пышное и нечерствеющее дрожжевое тесто?

Как раз пару часов назад испекла пирог с маком из дрожжевого теста. Рецепт у меня старый, переведен из хорватской книжки, я и булочки по нему пеку, уже почти 20 лет. Тесто всегда получалось, причем получилось с первого раза и я полюбила его делать. Последнее время пеку в хлебопечке, намного стало проще

В тесте главное — опара.

Надо взять маленькую мисочку, пакетик сухих дрожжей, или 30 гр свежих, 1 ст.ложку муки и 1 ст.ложку сахара, перемешиваете и заливаете 50 мл. тёплого (ни в коем случае горячего) молока.

Накрываете салфеткой, ставите где потеплее. Опара должна вырасти в 2 раза, только не передержите, если начнут пузыри лопаться, можете выкидывать.

В миску насыпаете 500 гр. муки, делаете в середине ямку, туда вливаете Вашу опару. Дальше у меня по рецепту 250 мл тёплого молока, 50 гр маргарина растопленного, 2 желтка (белки не выкидывайте). 80 гр сахара, пакетик ванильного сахара и кору потёртую лимона. У меня был домашний набрызганный лимон. Всё это миксером вот с такими веничками мешаете.

Мешать надо минут 10, когда начнет тесто отлипать от стенок миски.

Потом накрываете полотенцем и ждете когда поднимется в 2 раза. Если в квартире тепло, то час может полтора пройдет. Опять-таки нельзя передержать, тесто должно быть упругим как шарик. Если начали пузыри на нем лопаться, то передержали. Выпекать надо дрожжевое тесто на температуре 190-200 градусов, это очень важно.

Я пирог с маком выпекаю около часа.

Еще очень важно, когда сделаете свое изделие что угодно, пирог или булочки, надо их накрыть полотенцем и дать постоять 40 минут, чтобы они опять поднялись.

Рецепт моей начинки

мак 200 гр, сахар 150 гр, заливаю кипящим молоком, около 250 мл. Варю 10 минут на очень медленном огне, постоянно помешивая. Потом добавляю 50 гр изюма и 2 большие ложки густого варенья, сегодня добавила сливовое.

Начинку начинаю готовить, сразу как замесила тесто, оно должно остыть.

Потом уже когда почти тесто поднялось, я его взбиваю миксером белки с лимоном (чуть-чуть), до густой пены. И аккуратно вмешиваю деревянной ложкой в мак.

Потом тесто раскатываю толщиной в 1 см, мажу маслом растопленным и начинкой и заматываю. Если делаю булочки, то режу кусками 8х8 см приблизительно. Внутрь около столовой ложки начинки.

Еще я делаю похожее с орехами, только орехи нельзя варить и повидло и изюм не добавляю.

Сегодня я делала в хлебопечке, там проще, все закидал за 5 минут, оно через 1,5 часа поднялось. Потом замотала быстренько, назад в хлебопечку засунула и через час вытащила.

Вот что осталось. В форме конечно красивее получается, но так легче.

Ещё вспомнила основное правило, которое от свекрови узнала. Дрожжевое тесто нельзя резать горячим, чтобы оно не упало. Пока не остынет, надо его не вынимать из формы, а накрыть полотенцем.

У нас это правило никто не соблюдает, все не могут дождаться когда я из духовки или хлебопечки достану. Поэтому у меня всегда проседает, особенно там где начинка.

Но если готовлю для гостей, то получается как надо.

А вот булки из такого же теста, я раньше пекла.

Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/186765-kak-sdelat-mjagkoe-pyshnoe-i-necherstvejuschee-drozhzhevoe-testo.html

10-МИНУТНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО «ВОЗДУШНЫЙ ЭКСПРЕСС» — ОЧЕНЬ БЫСТРО И СКАЗОЧНО ВКУСНО!

Уж очень заинтересовал рецепт этого теста, было немного свежей капусты,быстро потушила и сделала пирожки…что я хочу сказать…автор не преувеличивает…это что- то сказочное, тесто настолько вкусное,нежное,воздушное,мягкое…просто нет слов!!!А делается очень быстро,не надо ничего…замесил, слепил пирожки ,и испек по- инструкции,Очень вкусно! Рекомендую! Рецепт однозначно в фавориты!!! Спасибо автору «FotoTanya «.

Тесто «ВОЗДУШНЫЙ ЭКСПРЕСС»

Очень и очень хочу поделиться с вами этим рецептом, которому меня научила подруга! Мавлюда, СПАСИБО тебе, это просто объедение при минимуме времени!!! При изготовлении сдобных булочек, либо готовой начинке на весь процесс изготовления пирогов с момента замеса до момента поедания затрачивается максимум 45-50 минут!!!!!!!

Для дрожжевого теста в моей практике — это абсолютный рекорд. С таким поднятием и структурой теста я сталкиваюсь впервые — это именно то, что я мечтала получить от пирожков — воздушность, пушистость, нежность, вкуснота и мягкость. Даже на следующий день пирожки были мягчайшие, это при том, что мы их забыли на столе, даже не убрав в пакет.

Главный секрет в процедуре поднятия, хотя состав теста на высоте.

Ингредиенты:

350 мл воды (можно на молоке — поднимется поменьше, но будет нежнее)
0,5 ч.л. соли
3 ст.л. сахара (обязательно столько при любой начинке)
4 ст.л. растительного масла
80 грамм сливочного масла (в пост можно заменить на дополнительные 4 ст.л. растительного)
33 грамма сырых дрожжей или сухих дрожжей Саф-Момент — 11 грамм (1 пакетик)
примерно 700 г муки, чтобы тесто не липло к рукам, последние порции добавляйте по чуть-чуть (мука очень разная). Консистенцие должна быть мягкая, нежная.

Приготовление:

1. Воду со сливочным маслом немного подогреваем, чтобы было тепленьким. Быстро все замешиваем, ничего не ожидая. Сразу формируем пирожки, укладываем на смазанный маслом противень, оставляя расстояния между ними, а потом ВНИМАНИЕ — СЕКРЕТ

2. Ставим на 10 минут в разогретую до 180 С градусов духовку с ОТКРЫТОЙ ДВЕРЦЕЙ духового шкафа на МИНИМАЛЬНЫЙ огонь. За эти 10 минут выпечка максимально поднимается.

3. Затем добавляем огонь обратно до 180, закрываем духовку и выпекаем минут 30 до румяности. Достать. Оставить на 5 минут под полотенчиком.

ОЧЕНЬ БЫСТРО и СКАЗОЧНО ВКУСНО!!!!!!!!

Не стоит усердствовать со скалкой. Лучше лепите ручками, скалкой можно слегка разгладить тесто, ведь у него совсем мало времени на поднятие)))

Мавлюда, низкий поклон!!!

Лично я первый раз в жизни ела такие вкусные, мягкие и воздушные пироги.
Из этого количества получилось 1 полный противень булочек московских + маленькие пирожки и один круглый небольшой пирог с 2 начинками — яйцо с зеленым луком и тушеная капуста с обжаренным лучком и морковкой. Объедение!

Я раньше очень боялась дрожжевого теста, сейчас я хочу стряпать каждый день — настолько это быстро и вкусно!

Пиццу на этом тесте я делала — получается отлично — поднялась хорошо, было очень сытно. Я использовала на пиццу 2/3 от рецепта, а из оставшейся 1/3 сделала сдобные булочки.

В связи с вопросами о подробностях замеса выкладываю пошаговую инструкцию.

1. Довожу сырые дрожжи до нужной температуры (при покупке пачки 100 грамм я сразу разрезаю её на 3 части, упаковываю в пакет и убираю в морозилку).

Часть или две могу оставить просто в холодильнике, так как они могут храниться при температуре 0 +4С до 12 дней. Стряпаю я часто, потому мне так удобнее — из холодильника использую, а потом из морозилки убираю в холодильник.

Дрожжи готовы, когда на ощупь напоминают пластилин комнатной температуры.

2. Включить духовку разогреваться до 180 градусов С.

3. Наливаю питьевую воду в кастрюлю, кладу в нее сливочное масло кусочками и нагреваю минуты 2, температуру воды проверяю пальцем — грею пока терпит.

4. Измельчаю дрожжи на мелкие кусочки руками

5. В нагретую воду с маслом добавляю дрожжи, сахар, соль, подсолнечное масло.

6. Перемешиваю пару минут до полного растворения дрожжей и сахара

7. Всыпаю, просеивая, муку.

8. Замешиваю тесто

9. Формирование изделий

После 10 минут пребывания в открытой духовке выпечка поднимется, нужно обратно увеличить огонь до 180 градусов и закрыть дверцу духовки.

Выпекать примерно 30 минут.

Приятного аппетита!!! И здоровья!!!

Дрожжи брала сухие- 11гр. На мой вкус соли маловато, а так делала все по- рецепту! Восхитительное тесто!!!

Источник

Источник: http://LoveCook.me/10-minutnoe-drozhzhevoe-testo-vozdushnyj-ekspress-ochen-bystro-i-skazochno-vkusno

Технология приготовления воздушного теста

Воздушное тесто: рецепт приготовления

Фото: Shutterstock

Из белкового теста можно приготовить печенье, пирожное, его используют как составляющую часть тортов и пирогов. Чтобы изделия из воздушного теста получались легкими и пышными, необходимо знать технологию его приготовления.

Воздушное тесто из белков получают путем их сбивания с сахаром при помощи миксера. В тесто не добавляют муку, поэтому оно получается легким и хрупким.

Чтобы сделать пышное пенообразное тесто, белки следует взбивать при полном отсутствии жира. Для этого их необходимо тщательно отделить от желтков, а посуду, в которой будет происходить процесс сбивания белков, нужно обезжирить горячей водой, затем сполоснуть холодной и насухо вытереть.

Правильно приготовленное воздушное тесто должно быть больше изначального объема белков в 7 раз и иметь вид стойкой пены

Перед тем как готовить воздушное тесто, яичные белки следует охладить до 2 градусов. В противном случае они будут плохо сбиваться, а изделия из готового теста будут расплывчатыми и слишком плотными.

Подготовленные белки нужно сбивать несколько минут при небольшой скорости, затем немного увеличить ее и продолжать процесс до увеличения белковой массы в два раза. Далее следует готовить тесто на более высокой скорости.

В хорошо сбитые белки необходимо постепенно добавлять сахарный песок, дробленые орехи, ванилин или какао, в зависимости от рецептуры, продолжая при этом взбивать тесто.

Выпекать пирожное или печенье из белкового теста следует при 110–130 градусах в течение 30–40 минут. Затем изделия необходимо полностью охладить и снять с противня при помощи ножа

Воздушно-белковое тесто не должно долго стоять, так как при этом из него удаляется воздух и оно становится более расплывчатым. Формировать изделия из воздушного теста следует при помощи кондитерского мешка или чайной ложки, отсаживая их на смазанный маслом и слегка припудренный мукой противень.

Приготовление дрожжевого теста

Дрожжевое тесто используют для выпечки пирогов, пирожков, пиццы, кренделей, ватрушек и других хлебобулочных изделий. Готовят тесто на дрожжах опарным и безопарным способом. Чтобы тесто было воздушным, дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком. Холодная или горячая жидкость может прекратить жизнедеятельность дрожжей и тесто не поднимется.

При безопарном способе тесто замешивают в один прием, затем ставят в теплое место, чтобы оно подошло. После этого тесто обминают и дают ему подойти еще раз.

Для опарного теста сначала готовят опару ( жидкое тесто). Для этого вливают всю необходимую по норме жидкость, растворяют в ней дрожжи и всыпают половину муки. Опару ставят в теплое место на час, чтобы она увеличилась в объеме раза в два.

Затем в нее добавляют сдобу (масло, сахар, яйца) и соль, хорошо размешивают и засыпают в него оставшуюся муку. Тесто следует хорошо вымесить, чтобы оно было гладким и легко отлипало от рук. Вымесив тесто, его ставят на пару часов в теплое место, чтобы оно окончательно дошло.

Когда тесто начнет оседать, из него можно формировать изделия.

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/tehnologiya-prigotovleniya-vozdushnogo-testa/

Воздушное тесто для пирожков

Популярно сейчас:

Торт из мастики, Медовый торт, Торты на день рожденияПростые, легкие, быстрые салаты, Салат из курицы, Салат Цезарь, Салат с яйцами, Винегрет, Салаты из крабовых палочек, Крабовый салат, Салаты с грибами, Салат с капустой, Салаты на день рождения, Греческий салат, Салат МимозаПасхальные куличи, Пасхальные рецепты, Творожная пасха, На день рожденияПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Булочки, Оладьи, Сырники, Кексы, маффины, капкейки, Пирожное, Манник — манный пирог, Драники картофельные оладьи, Пончики, Блины и блинчики на молоке, Шарлотка, Шарлотка с яблоками, Печенье овсяное, Маффины, Ватрушки, Лепешки, Капкейки, Пирожное безе, Чизкейк, Беляши, Песочное печенье, Плюшки, Дрожжевые пироги, Тонкие блины на молоке, ХачапуриБорщ, Гороховый суп, Рассольник, Бульоны, Щи, Солянка, Окрошка, Суп-пюре, Харчо, Грибной суп, Суп с фрикаделькамиКаша, Котлеты, Плов, Запеканки, Вареники, Пицца, Омлет, яичница, Голубцы, Тефтели, Лазанья, Чебуреки с мясом и без, Запеканка творожная, В кляре, Стейки, Гуляш, Капуста тушеная, Отбивные, Мясо по-французски в духовке, Рагу, Лагман, Пшённая каша, Манная каша, Курица в соусе, Каша на воде, Рыбные котлеты, Каши на молоке, Картофельная запеканка, Голубцы ленивые, Буженина домашняя , Овсяная кашаВ духовке, В мультиварке, Замораживание, Картошка в духовке, В хлебопечке, Фаршированные блюда, Каша в мультиварке, Картошка в мультиварке, Тушеная картошка, Курица в духовке, Плов в мультиварке, Суп в мультиварке, Мясо в духовке, Курица в мультиварке, Мясо в мультиварке, Рыба в духовкеШашлыки, Шашлыки из свининыДрожжевое тесто, Тесто для пирожков, Тесто для пиццы, Тесто на кефиреГлазурь для торта и выпечки, Крема для торта и выпечкиПостный стол, Диеты рецепты для похудения, Диетические рецептыСамогон домашний, Квас домашнийПодливки, Сливочный соус, Соус для курицыКартошка с мясом, Картошка с грибами

Простое пирожковое тесто на дрожжах! Получается у всех! Готовь и ты!
Главный секрет этого рецепта — свежие продукты. В остальном оно получается у всех — хоть погода подвела, хоть настроение не очень, хоть и руки не откуда надо и все такое. С этим тестом у каждого получатся воздушные вкуснейшие пирожки!

В миску для теста положите дрожжи и сахар. Сахар можно взять и коричневый, и белый, какой вам нравится.
Залейте дрожжи и сахар теплой водой.
Размешайте воду, сахар и дрожжи до однородности.
Просейте в миску немного муки из отмеренного количества и размешайте. Опара должна получиться по густоте как тесто для оладий. Накройте опару и поставьте в тепло на 30-40 минут.
Опара готова, когда она начинает проваливаться в центре. Добавьте к опаре масло и соль.
Порциями просеивайте к опаре муку и замешивайте тесто. Сначала в миске, а потом — на столе.
Когда тесто мягкое и гладкое, верните его в миску и накройте.
Оставьте тесто в тепле подходить на 1 час.
Когда тесто подошло, его нужно обмять — и можно приступать к лепке пирожков.

Несколько секретов хорошего дрожжевого теста

ДРОЖЖЕВОЕ тесто — это живое нежное чудо ! Но в приготовлении пирогов столько тонкостей, о которых можно писать и писать. Не нужно бояться, если что то сразу не получилось. Молодые хозяйки могут проан…

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или » мокрые » — в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Взаимозаменяемость дрожжей и расчёт количества

Иногда один вид дрожжей надо заменить другим, как это сделать правильно ? * 1г сухих = 3г свежих дрожжей 10г сухих = 30г свежих дрожжей * 1ч.л. сухих = 6 — 8г свежих дрожжей 1,5ч.л. сухих = 10г свеж…

Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Чем заменить разрыхлитель для теста

Возьмите 5 частей соды и 3 части лимонной кислоты. Если лимонная кислота крупинками, перетрите ее в ступке или кофемолке. Добавьте 12 частей муки и все хорошо перемешайте. Храните в плотно закрытой т…

Как удобнее замесить тесто

Сложите все ингредиенты для теста в полиэтиленовый пакет, завяжите его и аккуратно перемешивайте. Очень быстро из массы получится очень нежное тесто, которое можно не развязывая пакет положить в холо…

Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Мука пшеничная — 325 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Пшеничная мука, Сахар, Соль, Дрожжи, Растительное масло

Источник: https://1000.menu/cooking/18021-vozdushnoe-testo-dlya-pirojkov

Воздушное дрожжевое тесто для пирожков

Основа из дрожжевого теста для открытых и закрытых пирогов в духовке – классика, которая никогда не теряла популярности. Выпечка получается не только ароматной и мягкой, но и очень пышной, нежной, тающей во рту — правда, только если соблюдена правильная технология приготовления.

Воздушное дрожжевое тесто на молоке для пирожков

Классический рецепт вкусной основы для пирогов на молоке с сухими дрожжами.

Ингредиенты:

500 мл молока;
2 яйца;
50 г сахара;
200 г маргарина;
3 ст. л. растительного масла;
10 г быстродействующих дрожжей;
1 ч. л. картофельного крахмала;
10 г соли;
щепотка соды;
6 ст. муки.

Приготовление:

Сначала активируйте дрожжи. Для этого растворите их в теплом, смешанном с 1 ч. л. сахара молоке. Обязательно выдержите правильный температурный режим. Жидкость должна иметь температуру 35-400С, в противном случае дрожжевые грибки не «проснутся».
Для активации быстродействующих дрожжей достаточно 10 минут.

Далее можно приступать к приготовлению теста. В активную основу вбейте яйца, добавьте размягченный маргарин, оставшийся сахар, разведенный в небольшом количестве воды крахмал, масло и муку.
Замесите некрутое тесто и оставьте его доходить пару часов при комнатной температуре.
Пирожки выпекайте в разогретом духовом шкафу на среднем огне 170-1800С, чтобы начинка не пересохла.

Тесто для пирожков дрожжевое воздушное на воде

Считается, что выпечка, приготовленная на воде, черствеет быстрее сдобной. Но, если сделать дрожжевую основу, используя «правильную» технологию, сдоба получится очень воздушной и сохранит мягкость и форму даже на следующий день.

Ингредиенты:

500 г муки;
50 мл растительного масла;
50 г сахарного песка;
25 г обычных дрожжей;
0,5 ч. л. соли;
1 ч. л. соды;
125 мл обычной воды;
125 мл минеральной газированной воды;
немного уксуса или лимонной кислоты для гашения соды.

Приготовление:

Воду подогрейте до 350С, добавьте в нее соль, сахар, дрожжи и растительное масло. Поставьте все в теплое место и подождите, пока приготовится опара. Жидкость должна начать активно пузыриться и увеличиваться в объеме.
В готовую массу добавьте соду, погашенную уксусом или кислотой и разведенную в минеральной воде.

Это сделает вашу выпечку по-настоящему воздушной. Она останется такой же мягкой и пышной даже на следующий день.
В жидкое тесто небольшими порциями всыпайте просеянную через сито муку. Массу вымешивайте сухими руками в помещении, где нет сквозняков.
Дайте тесту немного подойти (15-20 минут), а потом приступайте к формованию пирожков.

Воздушное дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Еще один ингредиент, делающий основу для пирожков мягкой и очень нежной, – это обычный кефир. Изделия из такого теста можно запекать в духовке и жарить на сковороде.

Ингредиенты:

600 г муки;
1 ст. л. манки;
25 г прессованных дрожжей;
1 ст. л. сахара;
250 г кефира;
2 яйца;
75 г сливочного масла;
0,5 ч. л. соли.

Приготовление:

В теплом молоке растворите сахар и разведите дрожжи.
Отдельно взбейте мягкое масло (не растапливайте его: в таком виде оно ухудшает структуру теста, и выпечка получается жесткой) с яйцами и солью, потом смешайте эту массу с кефиром.
Когда дрожжи подойдут, соедините их с кефирной основой и добавьте просеянную через сито муку и манку. Это тоже сделает выпечку очень пышной и не даст ей осесть ни в процессе выпечки, ни после нее.
Вымешайте тесто, чтобы оно было пластичным, но не липло к рукам. Скатайте в шар, накройте влажным полотенцем и дайте ему так постоять 30 минут.
Слепите аккуратные пирожки и сразу выложите их на противень.

Но перед отправкой в жаркую духовку дайте им постоять 10-20 минут. Вы удивитесь, насколько пышной получится выпечка.

Воздушное дрожжевое тесто для жареных пирожков

Жареные мини-пироги хороши с любой начинкой. Подойдет обжаренное рыбное филе, капуста, лук, грибы, джем, повидло и многое другое — все, что будет у вас под рукой.

Ингредиенты:

300 мл сыворотки;
1,5 ч. л. соли;
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. сухих сливок;
2 ст. л. растительного масла;
400 г муки;
50 г крахмала кукурузного;
1,5 ч. л. сухих дрожжей.

Приготовление:

Слегка подогрейте сыворотку и разведите в ней дрожжи, соль, сахар и масло.
Муку перемешайте с сухими сливками и кукурузным крахмалом и просейте сухую смесь через сито на стол горкой. Сделайте в центре углубление и влейте жидкую дрожжевую массу.
Быстро замесите тесто, чтобы оно перестало отлипать от рук и стало эластичным.
Формовать пирожки можно сразу же. Обваляйте полуфабрикаты в муке и выкладывайте в сковороду с раскаленным маслом. Обжаривайте с двух сторон до светло-коричневого цвета.

Воздушное дрожжевое тесто для булочек

Сладкие булочки – отличное дополнение к чаю или кофе в любой будничный день. Они будут вкусными даже без начинки.

Ингредиенты:

8 ст. муки;
3 яйца;
100 г прессованных дрожжей;
2 ст. молока;
7 ст. л. сахара (не больше, иначе выпечка не поднимется, а верх булочек подгорит и станет черствым);
7 ст. л. растительного масла;
0,5 ч. л. соли;
1 ст. л. ванильного сахара.

Приготовление:

Замешивая тесто, проследите, чтобы все продукты были теплыми. Молоко подогрейте до температуры 35-400С, не больше, иначе дрожжи могут свариться.
Отдельно взбейте в однородную массу яйца, соль, сахар и сладкий ванилин.
Активированные в молоке дрожжи и яичную массу аккуратно соедините и небольшими порциями всыпьте туда же муку, просеивая ее через сито. В конце влейте растительное масло.
Готовую основу для булочек накройте полотенцем и поставьте в холодильник на 60 минут отдыхать.
Выпекайте на среднем огне, предварительно дав постоять сдобе 20 минут, чтобы она набрала объем и стала пышной.

Источник: http://LadySpecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vyipechka/vozdushnoe-drozhzhevoe-testo-dlya-pirozhkov

Воздушное дрожжевое тесто для пирожков

Всегда хотела научиться выпекать пышные воздушные пирожки. Наконец, я нашла удачный рецепт тесто воздушное для пирожков, которым сегодня и поделюсь с вами.

Рецепты пирожков дрожжевых в духовке есть у каждой хозяйки в записной книжке. Как выбрать самый лучший рецепт домашних пирожков? Это можно сделать только методом проб и ошибок.

Многие из вас пробовали испечь пирожки по самым разным рецептам. Какие — то рецепты получались, какие – то не получались вообще, так бывает очень часто. Дрожжевое тесто на пирожки – вещь трудоемкая, и всегда очень жаль своих потраченных даром усилий и продуктов. У меня тоже были случаи, когда пирожки дрожжевые в духовке рецепт получались неудачные.

Молодых хозяек очень часто пугает одно только название – тесто для дрожжевых пирожков. Ведь это надо возиться с опарой, а потом ждать, пока тесто подойдет. Не надо пугаться, нужно просто выбрать удачный рецепт пирожкового теста.

Тогда можно радовать свою семью домашней выпечкой и готовить для них пирожки с яблоками в духовке, пирожки с картошкой в духовке. Очень часто дрожжевое тесто на пирожки подходит не только для выпечки в духовке, но и для жарки на сковороде.

Можно быстро пожарить пирожки с яблоками и корицей, пирожки с горохом рецепт которых скоро появится у нас на сайте. Проверенный рецепт пирожков на сковороде должен быть в наличии у любой хозяйки.

Сейчас изобилие различных фруктов, все-таки август месяц на дворе. А это значит, что наступило самое время побаловать свое семейство легкими воздушными фруктовыми пирожками. Этот роскошный рецепт пирожков достался мне от бабушки, поэтому мы его так и называем – рецепт бабушкиных пирожков. Его используют все мои подруги и родственники и с радостью радуют свои семьи вкуснейшей выпечкой.

Начинка для пирожков с фруктами у меня никогда не вытекает и не подгорает, потому что я знаю один секрет. Какую бы вы не выбрали фруктовую начинку для пирожков, фрукты все равно пустят сок, и он вытечет. Поэтому, фрукты для начинки нужно загустить при помощи крахмала. Есть еще один способ – выложите начинку на кружок из теста и насыпьте сверху крахмал.

При нагревании он разбухнет и не даст соку вытечь. Этот способ я использую, когда делаю быстрое дрожжевое тесто на кефире рецепт. Это пирожковое тесто не требует трехразового поднятия, и пирожки пекутся сразу. А мы с вами приступаем к выпечке фруктового чуда, которое непременно порадует вашу семью.

И еще одно, пирожки по этому рецепту получаются у всех, поэтому, смело принимайтесь за дело.

Рецепт тесто воздушное дрожжевое для пирожков, продукты:

Яйца куриные – 5 штук;
Сахар – песок -4 ст.л.;
Соль – 1 ч.л.;
Пол стакана сметаны + пол стакана майонеза, в общей сложности стакан всего;
Сливочного масла растопленного – 100 грамм;
Растительное (подсолнечное, оливковое масло) – 5 ст.л.;
Дрожжи Саф – Момент – 1 пакет (можно заменить 60 грамм мокрых дрожжей);
Стакан теплого молока (чтобы развести дрожжи);
Мука пшеничная – 7 стаканов, может чуть больше, зависит от качества муки;
Начинка для пирожков – любая (сладкая и не сладкая).

Рецепт тесто дрожжевое для пирожков, приготовление:

Молоко вылить в миску и немного подогреть. Развести в нем дрожжи и две-три ложки муки.
В другую посуду просеять муку, добавить взбитые яйца, сметану с майонезом, соль, сахар, растопленное сливочное масло и растительное масло. Все перемешать.
Добавить туда же дрожжи с молоком и замесить мягкое (!) тесто.
Положить дрожжевое тесто в миску или кастрюлю и накрыть полотенцем.
Пусть подойдет один раз, потом тесто обомните и поставьте подходить второй раз.
За это время режем фрукты для фруктовой начинки, посыпаем их сахаром и даем стечь соку.Теперь сок поставьте на огонь и заварите в нем чайную ложку крахмала.

Если сока мало, добавьте воды, а если начинка не сладкая, то добавьте в сок еще и сахар. Заваренный крахмалом густой сок перемешайте с фруктами, они приобретут мармеладный блеск, и не будут растекаться.
Формируем из теста колбаску и отрезаем от него кусочки весом 50 грамм (используйте кухонные весы).
Скатываем шарики из теста и выкладываем их на смазанную маслом поверхность. Пусть они подойдут минут пять.
Теперь можно лепить пирожки и выкладывать их на смазанный противень. Если обмакнуть бока пирожков в масло и складывать на противень близко друг к другу, то пирожки получатся высокие и легко отделятся друг от друга.
Я залепила свои пирожки по принципу вареников и сделала им красивый гребешок. Макнула с двух боковых сторон в масло и уложила плотно друг к другу.
На противне пирожки подходят минут пять и можно ставить их в духовку.
Выпекать 20-25 минут при 200 градусах в горячей духовке.

Когда пирожки начнут румяниться, смажьте кисточкой верх пирожков взбитым желтком со сметаной. У вас получится аппетитная румяная выпечка.
Готовые пирожки выложить на подставку, смазать для блеска сливочным маслом и накрыть полотенцем.

Надеюсь, что вам понравится мой рецепт и тесто дрожжевое для пирожков будет удачным.

Сварите к пирожкам сладкий фруктовый компот и зовите всех к столу. Приятного аппетита! В разделе Несладкая выпечка вы найдете рецепт настоящих осетинских пирогов, которые я очень советую вам приготовить. А на сегодня у меня все, заходите в гости на новые вкусные рецепты.

Источник: http://ruletov.net/vozdushnoe-drozhzhevoe-testo-dlya-pirozhkov.html

Как сделать тесто пышным и воздушным

У каждой хозяйки есть свое коронное блюдо, без которого не обходится ни один праздник. Но согласитесь, одно дело смешать салатик или даже приготовить курицу с каким-нибудь итальянским кисло-сладким соусом, но совсем другое – подать к столу пышные, ароматные пироги, пирожки, плюшки.

Не каждая хозяйка возьмется что-то печь из дрожжевого теста, потому что не знает одного маленького секрета – как сделать тесто пышным. В этом нет ничего сложного. Следуя данным рекомендациям, Вы всегда сможете баловать своих близких вкусной выпечкой.

Итак, нам понадобится:

— мука, 17 столовых ложек
— полпакетика быстрорастворимых дрожжей
— молоко, один стакан
— яйца, 2-3 штуки
— сахар, 2 столовых ложки
— соль, половина чайной ложки
— маргарин, 70 грамм
— рафинированное растительное масло (без запаха), 3-4 столовых ложки
— обычная вода, пол стакана

Секрет первый. Мука при хранении прессуется, поэтому перед тем как добавлять ее в тесто, просейте требуемое по рецепту количество муки через мелкое сито.

Секрет второй. Пышность тесту придают дрожжи. Взаимодействуя с сахаром, они выделяют газ, который и поднимает тесто, делая его воздушным.

Лучше всего дрожжи растворяются в теплой жидкости, поэтому, прежде всего, необходимо подогреть на водяной бане молоко. Перелейте его в большую кастрюлю, чтобы было удобней, и добавьте воды.

Насыпьте дрожжи и 6 столовых ложек муки. Тщательно перемешайте до растворения дрожжей.

Больше секретов в вопросе – как сделать тесто пышным? — нет. Просто следуйте инструкции и результат Вас не разочарует. Растопите маргарин на водяной бане или в микроволновке при низкой мощности. Добавьте его вместе с сахаром и солью в дрожжевую смесь. Перемешайте.

Возьмите одно яйцо и отделите желток от белка. Белок добавьте в тесто, а желток пригодиться для смазывания выпекаемых изделий. Это не дает верхнему слою теста ссыхаться и придает выпечке подрумяненный вид. Разбейте в тесто одно или два яйца целиком, влейте подсолнечное масло. Опять тщательно перемешайте.

Добавляйте муку до тех пор, пока можете мешать тесто ложкой или миксером. Затем переложите его из кастрюли на чистую поверхность и вымешивайте с остатками муки руками.

Источник: http://svet-lanka.blogspot.ru/2013/02/blog-post_5158.html