Как приготовить плов, чтобы рис был рассыпчатым

Как приготовить идеальный рассыпчатый плов

С чем только мы ни смешиваем рис, готовя плов. У каждой хозяйки свой излюбленный рецепт. Но, безусловно, любая хозяйка должна знать, что плов будет по-настоящему вкусным, если он получится рассыпчатым.

Именно тогда плов будет пловом, а не рисовой кашей, приправленной овощами и специями. Как  приготовить  рассыпчатый плов? В этом нет ничего сложного, нужно только знать маленькие секреты.

Из чего приготовить плов?

Самыми главными составляющими традиционного плова являются мясо, рис, лук и морковь. Для обжаривания мяса и овощей можно использовать любое рафинированное масло.

Узбеки, а ведь именно они являются создателями плова, пережаривают мясо и овощи исключительно на бараньем жиру.

Но бараний жир имеет запах, который далеко не всем нравится, поэтому можете обойтись привычным для нас подсолнечным маслом.

К специям, которые используются при приготовлении традиционного плова, относят приправу хмели-сунели, барбарис, молотый перец, чеснок и соль, конечно же.

Для приготовления плова подойдет любой рис, который есть у Вас на кухне. Но если рис закончился, то лучше купить пропаренный рис твердых сортов. Именно этот рис хорошо впитывает в себя бульон, и поэтому получается рассыпчатым и с насыщенным вкусом.

Рецепт приготовления рассыпчатого плова

Сначала готовим основу для плова из мяса, моркови и лука.

• Для приготовления плова подходит мясо птицы или говядина. Гурманы могут попробовать приготовить настоящий плов из баранины. Мясо режется крупными кусочками. Это делается для того, чтобы в конце приготовления плова оно оставалось сочным.

• Моркови берется в два раза меньше, чем мяса. Морковь нарезается длинными тонкими ломтиками. Если Вы хотите ускорить процесс ее нарезания, возьмите крупную терку для корейских салатов и измельчите морковь с ее помощью. Мелко тереть морковь не следует, потому что в конце приготовления она должна сохранить свою форму.

• А вот лук режем тонкими полукольцами, чем тоньше, тем лучше. Как раз лука не должно быть видно в приготовленном плове.

• В сковороду с толстыми стенками или в утятницу добавляем растительное масло или жир. Его количество должно быть достаточным, не экономьте, плов не должен быть сухим. Затем кладем мясо и на сильном огне обжариваем его до образования золотистой корочки. На данном этапе приготовления плова, от сковороды лучше вообще не отходить, так как пригоревшее мясо придаст плову горький вкус и не очень вкусный аромат.

• После того, как мясо хорошо обжарится, немного убавьте огонь и добавьте лук. Как только лук станет мягким, добавляем морковь. Когда морковь станет вялой, следите затем, чтобы она не ломалась при перемешивании.

• Завершаем приготовление основы для плова добавлением специй. Обязательно добавляем соль, черный перец, можно добавить смесь «Хмели — сунели», можно добавить барбарис, а также чеснок. Любители острых блюд могут положить в плов немного острого молотого перца. Затем добавьте томатную пасту или мелко нарезанные свежие помидоры.

• После добавления специй, все хорошо перемешайте. Затем налейте в сковороду воды, чтобы водя закрывала все продукты на 1 сантиметр от их уровня. Плотно накройте сковороду крышкой и полчаса тушите на медленном огне.

Пришла пора добавлять рис.

Секреты приготовления рассыпчатого риса

• Любой рис можно сделать рассыпчатым. Просто пропаренный рис лучше впитывает в себя бульон.

• Рис обязательно промываем в чистой воде до 8 раз.

• Затем заливаем его холодной водой. Это можно сделать до начала приготовления основы для плова, чтобы дать рису время напитаться водой.

• В сковороду рис выкладываем шумовкой, чтобы лишняя вода сливалась.

• А теперь запомните, чтобы приготовить рассыпчатый рис, а, следовательно, рассыпчатый плов, рис не должен вариться в воде, а должен готовиться на пару.

• Для этого сделайте минимальный огонь под сковородой, рис выложите горкой. С помощью деревянной палочки сделайте в горке несколько отверстий, чтобы пар легче поднимался. И плотно закройте сковороду крышкой.

• Не чаще, чем один раз в десять минут, поднимайте крышку и проверяйте степень готовности риса. Еслипрактически вся жидкость испарилась, а рис еще плохо пропарился, добавляйте немного кипятка, чтобы плов не получился сухим.

• Когда рис будет полностью готов, выключите огонь, но крышку не снимайте, оставьте плов, как говорят «дойти», в течение 10 минут.

За это время можно накрыть на стол или приготовить маринованный в уксусе свежий лук, который так хорошо сочетается с пловом.

Когда Вы поднимите крышку, то увидите настоящий рассыпчатый плов. Лук не должен выделяться из общего блюда, а вот морковь, наоборот, должна быть заметна. Крупные куски мяса теперь можно перерезать помельче.

Если хотите, перережьте, а можете этого не делать. Ведь именно большому куску рот радуется. Но главное, Вы должны приготовить рис рассыпчатым. Он должен приобрести золотистый цвет, неповторимый аромат и вкус.

Теперь Вы знаете, как приготовить  рассыпчатый плов. Если дома есть все необходимые продукты, можете уже сегодня порадовать себя и свою семью данным узбекским блюдом, которое так удачно прижилось у нас.

.

Источник: http://mne-30.ru/kak-prigotovit-rassypchatyj-plov/

Рецепт приготовления плова, или как сделать плов рассыпчатым

Вы здесь: Главная >> Готовим сами >> Рецепт приготовления плова

Сегодня мы с вами будем учиться тому, как сделать плов рассыпчатым, или попросту — как сделать узбекский плов в домашних условиях.

Наверняка многие хозяйки умеют делать плов, но он порой получается слипшимся и комковатым. Тем более, начинающие хозяйки, молодые девушки — они еще не знают, как приготовить плов правильно, по настоящему рецепту, чтобы он получился вкусным и ароматным. А как сделать плов рассыпчатым? Здесь есть определенные хитрости.
Давайте будем делать настоящий узбекский плов у нас на кухне.

Внимание: ВИДЕО находится в конце статьи.

Итак, какие нам понадобятся ингредиенты для самого настоящего узбекского, или классического плова? Вот пошаговый рецепт приготовления этого вкусного блюда восточной кухни:

1) Берем по 500 грамм мяса, репчатого лука, риса и моркови. Растительное (можно обычное подсолнечное) масло – 150 грамм (2/3 стакана).Мясо можно выбирать по вкусу – какое нравится. Можно сделать плов из курицы, а кому-то нравится из свинины, а кто-то любит традиционную баранину.

Я люблю делать из говядины, особенно если из молодой телятины — тогда мясо мягкое. В любом случае все 500 грамм мяса режем на небольшие кубики, бросаем на сковородку, заливаем растительным маслом и обжариваем в течение 20 минут до слегка румяного состояния.

До корочки не надо, так как дальше нам его еще придется обжаривать.

2) В то время, пока у нас обжаривается мясо, режем репчатый лук также кубиками, через 20 минут бросаем его на сковородку, перемешиваем и обжариваем с мясом на сковородке на протяжении около 5 минут (см. фото).

3) Берем морковь и натираем на крупной терке, как показано на фото.

4) Добавляем морковь в сковороду к мясу и луку, бросаем 2-3 чайных ложки специй «Для плова», также перемешиваем и обжариваем все это в течение 5 минут (см. фото).

5) Затем снимаем сковороду с огня, и все содержимое перекладываем в чугунный казан, или в кастрюлю с толстым дном. Если возьмете китайские кастрюли с тонким дном, то на дне плов пригорит.

Поэтому для того, чтобы приготовиться плов тот, что нам нужен, лучше всего подойдет настоящий казанок, советский чугунок или дорогие немецкие кастрюли, к примеру, от фирмы «Рендел» (см.

фото), у которых качественная нержавеющая сталь и толстое дно.

6) 500 грамм риса хорошо промыть водой, убрав мусор, если таковой есть, и также положить в казанок поверх мяса. Кстати, если рис останется, его можно использовать для приготовления пирога с рыбой и рисом.

7) Сверху посыпаем 2 чайными ложками соли без горки (можно три, кто любит посолонее). Заливаем все водой, уровень которой не должен превышать 1 см выше уровня риса (примерно палец толщиной). Если вы нальете меньше воды, рис может не провариться полностью, и плов получился слишком сухим. А если нальете больше, то плов получится слипшимся и комковатым, как в столовой.

8) Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, и только потом закрываем крышкой. Убавляем огонь до медленного, чтобы только вода испарялась и парим таким образом наш узбекский плов на протяжении 15-20 минут до полного испарения воды.

9) Затем выключить плиту, дать отстояться плову 10-15 минут и перемешать его, пока он еще горячий.

Сделать заметку и поделиться

И еще для гурманов:

— за 10 минут до окончания варки в плов можно добавить 5-7 зубчиков очищенного чеснока, просто воткнув их в глубину риса.

— чтобы сделать плов желтым или даже золотистым, надо в момент добавления воды к рису насыпать немного шафрана на кончике ножа.

но не переборщите с шафраном, а то вы приготовите плов не желтым, а оранжево-красным, и он будет иметь не очень приятный вкус. Все-таки это специя, а специй надо добавлять по чуть-чуть.

И потом, желтый цвет также образуется от моркови, поэтому не пренебрегайте добавлением моркови. Вот наш рассыпчатый вкусный плов готов.

https://www.youtube.com/watch?v=yaqw3VxyWAM

Этот рецепт плова я услышала от одного повара-узбека, немного переделала под нашу российскую кухню, и приготовила для всех читателей этого сайта. Как вы видите, блюдо на самом деле довольно простое, но имеет свои хитрости, которые я вам и рассказала. Так что готовьте сами, приятного аппетита вам и вашим домашним.

А теперь несколько видео-рецептов как приготовить плов:

1)  узбекский:

2)  таджикский, в казане на огне:

И в заключении хочется порекомендовать еще два мясных блюда:

— рецепт мяса по-французски в духовке. Обязательно попробуйте его!

— рецепт азу из говядины. Очень вкусно!

А также заготовки на зиму:

— густое варенье из вишни

— варенье из малины без варки

— засолка помидоров

— мой рецепт малосольных огурцов

— мой рецепт хреновины

Приятного аппетита.

Мои советы женщинам и мужчинам — как доставить друг другу удовольствие.

Полина Васильева специально для сайта Sebe-na-zametku.ru
14.11.2011

Источник: http://sebe-na-zametku.ru/4-retsept-prigotovleniya-plova-ili-kak-sdelat-plov-rassypchatym.html

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Секреты вкусного и рассыпчатого плова

Приготовление блюда в лучших восточных традициях состоит из 3 этапов:

• Прокаливание мяса;
• Обжаривание зирвака с пряностями, смеси из мяса и овощей;
• Закладывание риса.

Важная роль отводится посуде. Как правило, используется казан. В домашних условиях он заменяется кастрюлей, утятницей. Главное – это толстые стенки и закругленное дно, за счет которых тепло распределяется равномерно, а блюдо получается буквально «зернышко к зернышку».

Еще один секрет того, как готовить рассыпчатый плов, заключается в выборе основного ингредиента – риса. Предпочтение отдается сортам:

• Длиннозернистого риса (таджикский либо узбекский);
• Итальянского риса.

Не стоит пренебрегать замачиванием зерен после тщательного промывания. Повара предлагают два способа:

• В теплой воде (на полчаса или час);
• В холодной воде (от 1 до 2 часов).

Допускается помешивание риса. Степень «полной замоченности» определяется изменением оттенка зерен – они становятся молочно-белыми. После этого стоит достать рис: длительное нахождение в воде негативно скажется на качестве плова.

Зирвак – основной ингредиент настоящего плова. Чтобы он раскрыл свой вкус и аромат его необходимо готовить на сильном огне. После закипания масла уменьшите огонь и продолжайте обжаривать зирвак. Через полчаса к нему добавляется барбарис, шафран, перец и иные пряности. В таком виде смесь засыпается в плов – она не слипается и равномерно наполняет блюдо.

Приятный золотистый цвет плову придают специи (кукурма) и высокая степень прожарки лука. Так, в Туркмении блюдо имеет светлый оттенок, потому что лук для него практически не обжаривают. А в настоящем узбекском плове лук жарят до яркого морковного оттенка, поэтому все блюдо становится янтарным.

Чтобы сделать рис рассыпчатым, не превратив плов в кашу, обратите внимание на нарезку моркови. Она шинкуется только соломкой.

Напоследок еще несколько советов, из серии «никогда»:

• Не перемешивайте блюдо во время приготовления. Это делается только перед подачей на стол.
• Не добавляйте много воды. Во время приготовления жидкость должна покрывать блюдо на 1,5 см.
• Не закрывайте посуду с пловом во время кипения. Казан накрывается только после испарения жидкости. Как это узнать? Возьмите шумовку и ударьте 2-3 раза по поверхности блюда. Если звук глухой – пора использовать крышку.

Извечный вопрос о том, как сделать рис рассыпчатым в плове, больше не будет вас волновать. Достаточно следовать простым секретам приготовления блюда.

Рецепт рассыпчатого плова из свинины

Какой рис использовать и какое мясо лучше подойдет для плова – споров ведется много. Классический рецепт предполагает приготовление блюда из баранины. Допускается – курица, говядина. Если не следовать традициям, то идеально сочетается с пловом и свинина: она легко и быстро готовится, ее вкус наверняка хорошо знаком членам вашей семьи.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• Свинина (800 гр);
• Рис (3 мерных стакана);
• Морковь (3-4 шт.);
• Репчатый лук (4-5 головок);
• Чеснок (2 головки);
• Масло растительное;
• Сало (60 гр);
• Куркума или шафран (1,5 ч.лож.);
• Барбарис (10-15 ягод);
• Соль (по вкусу);
• Специи (перец, паприка, зирвак) (по 1 ч.лож. каждой).

В первую очередь хорошенько промойте рис и залейте водой (холодной или теплой). После «побеления» зерен (от 30 минут до 1-2 часов), откиньте их на дуршлаг и дайте подсохнуть.

В это время крупно нашинкуйте лук вдоль волокон. Если нарезать полукольцами, то он почти полностью растворится в рисе.

Нарежьте морковь ровными брусочками.

Свинину и сало также нарежьте небольшими кусочками (4-5 см).

Начинается приготовление с обжаривания мяса с салом. Разогрейте казан, влейте масло и убавьте огонь. Добавьте сало и доведите кусочки до состояния шкварок. Положите лук и обжарьте его на среднем огне до золотистого оттенка. После этого отправьте в казан свинину.

Пока будет жариться мясо самое время заняться специями. На небольшой сковороде обжарьте зирвак. После закипания масла – убавьте огонь. Через полчаса положите специи, через 5-10 минут посолите и залейте водой.Когда мясо обжарится до образования корочки, а весь сок выпарится, добавьте морковь и перемешайте. Через 5-7 минут выложите зирвак.

Засыпьте ровным слоем рис, не смешивая со специями. В центре разместите головку чеснока (без шелухи).Аккуратно по краю залейте водой так, чтобы жидкость на 1,5 -2 см покрывала рис. Досолите, поставьте огонь на максимум.

После закипания уменьшите огонь и дайте выпариться жидкости. Проткните блюдо деревянной полочкой – это поможет уйти пару. Накройте казан крышкой и оставьте на 20-25 минут.

Чтобы блюдо стало еще ароматнее, заверните казан полотенцем или одеялом и оставьте его еще на час.

Как правило, готовое блюдо должно храниться в холодильнике не больше 3-4 дней. Уверены, вкусный плов настолько придется по душе вашим гостям и близким, что задумываться о его хранении не придется!

Теперь вы знаете, как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым. Самое время для творчества: добавляйте разные специи (алычу, айву), меняйте сорта мяса, риса, и ваше блюдо приобретет новые невероятные оттенки вкуса.

Источник: http://www.virtualmakeover.ru/dom/kak-prigotovit-plov-iz-svininy-chtoby-ris-byl-rassypchatym

Как приготовить рассыпчатый плов из свинины

Если вы ищете способ, как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатый, мы готовы поделиться всеми своими секретами, показав технологию приготовления настоящего плова.

В качестве примера я выбрала самаркандский плов. Он готовится всегда так, что рис остается рассыпчатым. Если этого не происходит, то по одной единственной причине – вы используете больше воды, чем требуется, и у вас получается шавля. Следуйте нашей пошаговой инструкции, и у вас гарантированно получится отличный рассыпчатый плов — рисинка к рисинке.

Ингредиенты на 10 порций:

• Свинина (мякоть) — 1 кг;
• Рис — 1 кг;
• Морковь — 800 г;
• Лук репчатый — 600 г;
• Чеснок — 4 головки;
• Барбарис — 1 ст. л.;
• Зира — 1 ч. л.;
• Смесь перцев — 1 ч. л.;
• Перец острый — 1 шт.;
• Куркума — 1 ч. л.;
• Масло растительное рафинированное — 200 мл;
• Соль — по вкусу;
• Вода — примерно 2 л (в зависимости от диаметра посуды для варки плова).

Как приготовить рассыпчатый Самаркандский плов (пошаговая инструкция с фото)

Зальем рис водой.

Чтобы рис в плове был рассыпчатым, его следует тщательно промыть в нескольких холодных водах, аккуратно перетирая зерно между ладоней, пока вода станет полностью прозрачной. Это означает, что мы избавились от рисовой муки, которая делает рис клейким. Сливаем воду.

Морковь нарезаем крупными удлиненными брусочками.

Лук следует нарезать полукольцами.

Отправляем нарезанный лук в вок (казан) с раскаленным подсолнечным маслом.

Замачиваем очищенные с веточек ягоды барбариса.

После достижения легкой золотистости лука выкладываем в вок куски свинины (размером с большой орех).

(После обжаривания мяса — очередь закладки моркови, которая также должна поджариться в горячем масле, пропитаться им. Морковь не перемешиваем с мясом, а прижимаем её слой лопаткой по всей поверхности, чтобы она покрылась слоем жидкости из масла, лукового и мясного сока.

Зачищаем головки чеснока от грубой нижней части стержня и отслаивающейся шелухи, стараясь не повредить последний слой твердой оболочки его долек.

Солим нашу заготовку зирвака обильно (на эту порцию около 2 ст. л. соли). Восточные повара часто добавляют глутамат.

Смесь перцев измельчаем в ступке. Острый перец и зиру будем закладывать целыми.

Добавляем зиру и острый стручок перца, заливаем жарящиеся в воке продукты горячей водой.

Теперь в зирвак следует закладывать куркуму, размоченные ягоды барбариса и перетертую в ступке смесь перцев.

Протушим зирвак около 10 минут. Первая стадия приготовления плова по-самаркандски закончена —зирвак готов!

Закладываем в зирвак рис, распределяя его по всей поверхности, не повреждая слоев мяса и моркови. Дадим рису пропитаться горячим масляным зирваком, прижимая его лопаткой — это второй секрет рассыпчастости риса.

Раздвигая рис, добавляем в него головки подготовленного чеснока.

Заливаем аккуратно рис кипящей водой, чтобы он был покрыт ею примерно на 1,5 см.

После впитывания верхнего слоя воды делаем палочкой отверстия, для лучшего выпаривания влаги.

После того, как вода практически полностью впитается в рис, выкладываем его при помощи лопатки (шумовки) гладкой горкой, делаем минимальный огонь, закрываем крышкой и полотенцем, и оставляем так томиться на протяжении 20, а иногда и 40 минут, в зависимости от сорта риса. Этот этап — третий секрет рассыпчатого риса.

Самое популярное узбекское блюдо готово! Теперь и вы знаете точно, как приготовить плов со свининой, чтобы рис был рассыпчатый.

Подаём его на большом блюде (лягане), выкладывая поочередно слоями, чтобы мясо, морковь и чеснок были сверху. Порционно плов раскладываем из блюда в глубокие пиалы, которые в Самарканде называют косушками.

Приятных гастрономических впечатлений!

Источник: http://EasyCookSchool.com/2016/03/24/kak-prigotovit-rassypchatyj-plov-iz-svininy/

Как приготовить рассыпчатый плов

Не секрет, что являясь самым, пожалуй, популярным блюдом восточной кухни, плов  известен практически всем и каждому. Даже иностранцы, приезжающие в азиатские республики бывшего Союза, не могут устоять перед соблазном отведать его. Чтобы потом навсегда запомнить его вкус и остаться его вечными почитателями.

Жители стран, в которых рис является основной культурой, также быстро становятся буквально аддиктами плова. И готовят они всегда и для себя и для гостей настоящее восточное блюдо – в меру жирный и обязательно рассыпчатый плов.

Перед тем, как  приготовить рассыпчатый плов, надо знать некоторые кулинарные хитрости. В частности, много чего зависит от качества всех ингредиентов: риса, мяса, моркови и масла. У каждого из них есть своя изюминка.

Так, рис должен хорошо впитывать воду. Раньше рис был более влаголюбивым и, исходя из этого,  при приготовлении рассыпчатого плова воду в рис добавляли в соотношении 2:1. Сейчас «современный» рис впитывает меньше воды, и, чтобы избежать получения обычной вязкой каши, рис надо заливать водой в пропорции один к одному.

Еще один нюанс: рис перед закладыванием в котелок надо тщательно перебрать и промыть чистой водой до того состояния, пока из него не будут удалены присутствующая пыль и прочие примеси.

После этого рис заливается теплой водой и оставляется примерно на полчаса для необходимого «набухания».

Впрочем, долго в жидкости рис тоже не надо держать, это все-таки не горох, который некоторые вымачивают сутками.

Для настоящего рассыпчатого плова прекрасно подойдут говядина и баранина средней жирности. Но если кому-то нравится постное мясо, его тоже можно использовать. Как альтернативный вариант — мясо птицы (индейка, курятина или гусятина).

Морковь, добавляемая в плов, должна быть тщательно прожарена, но лишь после того, как прожарится мясо до готовности. И мясо, и морковь надо жарить на среднем огне под крышкой, чтобы они стали сочнее и пропитались вкусами друг друга.

Как приготовить вкусный рассыпчатый плов

Вначале в казан  (котелок), предварительно накаленный на огне, наливается масло. Иногда на востоке для усиления вкуса блюда используют вместо растительного масло животный жир (растопленный курдючный или нутряной), либо смесь растительного масла и животным жиром.

Когда пойдет небольшой дымок от казана, туда закидывается нарезанный лук.

После того, как лук приобретет красивый золотисто-коричневый цвет, надо положить мясо, посолить, поперчить и оставить жариться под крышкой до почти полной готовности мяса.

Затем наступает очередь моркови, предварительно нарезанной средней соломкой. После того, как из моркови выйдет весь сок, можно заливать воду в указанной выше пропорции.

Если есть подозрение, что мясо получилось жестковатым, можно залить воды чуть больше (примерно на полстакана), и, когда вода закипит, оставить тушиться морковь с мясом в течение 20-30 минут на слабом огне.

После этого закладывается подготовленный промытый рис, равномерно перемешивается с мясом и морковью. Здесь уже надо досолить получившийся бульон по вкусу.

Когда рис впитает всю воду, нужно убавить огонь до минимума, накрыть посуду  плотно крышкой и оставить на плите на 30 минут.

Иногда сами восточные жители, чтобы придать рассыпчатому плову особый вкус и аромат, добавляют в рис (перед тем, как накрыть его крышкой) целые дольки чеснока, кусочки айвы или промытую курагу.

Популярной добавкой является зира или кумин, или индийский тмин, который больше известен как анис. Впрочем, из-за его сильного пряного вкуса его надо добавлять в момент жарки мяса и в небольшом количестве, не более половины чайной ложки.

Иначе эта пряность просто перебьет вкус остальных ингредиентов.

Вполне естественно, что у кого-то есть и свой способ, как приготовить рассыпчатый плов, мы лишь рассказали вам о том, как готовим восточное блюдо сами. А тем, кто хочет узнать процесс приготовления плова с мясом курицы на сковороде, мы советуем посмотреть следующий рецепт.

 Как приготовить плов рассыпчатый видео

Источник: http://good-advisor.ru/kulinariya/kak-prigotoviti-rassipchatiy-plov.html

Рассыпчатый плов из свинины

На свете много секретов того, как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым.

1. Секрет первый: Если хотите приготовить рассыпчатый плов из свинины и не только из нее, но и другого мяса никогда не натирайте морковь на терке! Лучше нарезайте тонкой соломкой. Чем толще соломка, тем больше вероятность того, что плов будет рассыпчатым. Соблюдайте соотношение пропорций в рецепте. Моркови не должно быть много.
2. Секрет второй: Внимательно выбирайте рисовую крупу! Для этого подходит рис с длинными зернами. Кругло-зернистый рис тоже подойдет, но нужно обращать внимание на содержание крахмальной пыльцы в крупе. Чем меньше крахмала, тем лучше.
3. Секрет третий: Перед готовкой крупу замочите в горячей подсоленной воде (не кипятке)! Это не даст рису развариться и превратить ваше блюдо в кашу.

А теперь я представлю вам непосредственно сам рецепт рассыпчатого плова со свининой.

Ингредиенты:

1. Филе свинины — полкило.
2. Крупная луковица — 1 шт.
3. Морковь — 2 шт.
4. Растительное масло — полстакана.
5. Рисовая крупа — 2 стакана.
6. Соль — по вкусу.
7. Приправа для плова — 1 ч/л.
8. Чеснок — 3 зубчика.
9. Барбарис — 50 гр.

Приготовление:

Свинину нарезать произвольными некрупными кусками и обжарить в сильно нагретом масле. Посуду выбирайте по своему усмотрению. Это может быть казан, котелок или глубокая сковорода. Жарить в течение 10 минут при помешивании на сильном огне.

Лук порезать полукольцами или меньше — не важно. Он все-равно не будет виден после готовки. А вот морковку нашинковать только соломкой. Добавить к мясу и жарить еще 10 минут, периодически перемешивая. Затем положить морковку и продолжить жарку 5 мин.

 После этого залить кипятком настолько, чтобы вода покрывала зирвак (основу плова) только не намного. Посолить и всыпать специи. При желании можно засыпать барбарис.Тушить, прикрыв крышкой 15-20 минут на среднем пламени.

В это время промыть рисовую крупу и замочить в соленой воде на 15 минут. Потом ополоснуть в проточной холодной воде в сите, сцедить воду. Уложить рис поверх зирвака, залить кипятком на 0,5-1 см. выше поверхности крупы и, добавив огня, варить до того, пока влага не испарится. Будьте внимательны, при приготовлении бурлить плов должен равномерно.

Как вода выкипит, сделать отверстия ручкой шумовки до дна и дождаться, пока оставшаяся влага испариться почти полностью. Отделить от стенок казана шумовкой в горку. Вдавить чеснок в рис.

Затем убавить пламя на маленькое и, закрыв крышкой, тушить 15 мин. После выключения котел сразу не открывать, а подождать минут 10, чтобы яство наполнилось ароматом специй. Готовое блюдо перемешать и выложить на большую плоскую тарелку.

Вкусный рассыпчатый плов готов к употреблению

Приятного аппетита!

Следующий рецепт тоже не менее интересен. Для него вам нужны:

1. Свиная вырезка — полкило.
2. Рисовая крупа — полкило.
3. Морковь — 0,5 кг.
4. Репчатый лук — 2 крупных луковицы.
5. Растительное масло — 2 поварешки.
6. Чеснок — 5-6 зубчиков.
7. Соль — по вкусу.
8. Барбарис — полстакана.
9. Специи для плова — 1 ч/л.

Как приготовить рассыпчатый плов со свининой:

Морковку нарезать соломкой, а лук кольцами.

Мясо нарезать крупными кусками произвольной формы и обжарить его в сильно прогретом масле в казане или котелке в течение 10 мин. Можно для этой цели использовать утятницу или другую чугунную посуду. Обжаривать на большом пламени.

Добавить лук и жарить еще минут 10, постоянно помешивая при той же температуре.

Спустя время присоединить морковку и продолжить жарку еще 10 мин. Огонь пока не уменьшать.

Залить кипятком зирвак (основа будущего плова), убавить огонь до среднего. Посолить и всыпать специи и тушить 20 мин.

Перед закладкой рисовой крупы закинуть барбарис и почищенный чеснок и сразу загрузить заранее тщательно вымытый рис, ровно распределив по всей поверхности котелка.
Долить кипяток, чтобы он покрывал крупу на 0,5-1 см. Увеличить пламя до сильного и следить за тем, чтобы содержимое кипело равномерно по всей поверхности риса.

Когда вода выкипит, проткнуть до дна в нескольких местах крупу обратной стороной шумовки и дать нижней влаге тоже испариться, но не до конца. Затем уменьшить газ до маленького, собрать на середине казана горку. Закрыть котелок и тушить еще 15 мин.

После отключения плиты крышку не снимать, а подождать еще некоторое время для получения вкуснейшего кушанья. После чего плов перемешать и разложить по тарелочкам. На стол ставить горячим. К блюду подайте салаты. Такие, как огурцы с помидорами или репчатый лук, нарезанный кольцами и заправленный уксусом. Запивать лучше горячим зеленым чаем.

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный плов. Если вы будете пошагово следовать рецептам, то можете сварить замечательное блюдо. Не забывайте о маленьких секретах приготовления рассыпчатого плова и у вас все получится так, как вы хотите! Удачи на кухне!

Источник: https://uzledy.ru/plov/iz-svininy

Очень вкусный рассыпчатый плов

Конечно, в наши дни таким распространенным блюдом как плов никого не удивишь.

В сети Интернет очень много рецептов приготовления плова, но свой любимый и самый удачный для себя рецепт я нашла только с попытки десятой.

Вот почему сегодня публикую своеобразную «шпаргалку» у себя на блоге, чтобы не потерять этот рецепт и в любой момент иметь возможность к нему вернуться и снова порадовать своих близких сочным и рассыпчатым пловом.

Рецепт сочного и рассыпчатого плова

У вкусного плова есть несколько основных составляющих, без которых приготовить его действительно вкусно не удастся. Во-первых, это сочное мясо с жирком, во-вторых, это большое количество лука и моркови, и в-третьих, предварительная подготовка риса.

Чтобы плов получился действительно сочным, следует использовать жирные сорта мяса, такие как свинина, баранина или сочные части курицы (не филе). Моркови и лука также жалеть не следует, эти ингредиенты задают тон всему блюду, но самое главное — уделить достаточно внимания рису.

Этот белый круглозерный друг, как оказалось, абсолютно не любит спешки. Итак, приступаем к приготовлению плова в домашних условиях.

Конечно же, настоящий плов готовится на сильном огне в настоящем казане из чугуна и на свежем воздухе. Но дома тоже можно приготовить невероятно вкусный плов.

Сначала мы тщательно промываем рис в холодной воде, пока она не станет практически прозрачной. Затем на двадцать минут заливаем холодной водой. Через двадцать минут сливаем холодную воду и заливаем рис на сорок минут на этот раз теплой водой. Такая предварительная подготовка риса позволит приготовить рассыпчатый плов.

Пока наш рис «принимает теплую ванну», мы нарезаем мясо небольшими кусочками. Лук — четверть кольцами, а морковь — соломкой. В казане или в чаше мультиварки разогреваем растительное масло и выкладываем сверху наше мясо. Сразу солим и обжариваем до румяного цвета.

Затем закидываем к мясу морковь соломкой и обжариваем некоторое время до мягкости.

Теперь закидываем целую луковицу, нарезанную четверть кольцами, и также обжариваем.

Теперь мы заливаем всю эту красоту кипятком и добавляем приправу для плова. Такие приправы очень удобны и являются настоящей находкой, ведь использовать их гораздо проще, чем смешивать по отдельности все специи.

Приправу следует тщательно перемешать с мясом, морковью и луком. Я положила всего столовую ложку приправы. Чем больше специй вы используете, тем насыщеннее в конце будет цвет плова. Также не забудьте посолить смесь.

Тушим все это дело пятнадцать минут и затем выкладываем сверху рис ровным слоем, заливаем кипятком так, чтобы вода покрывала рис выше на один сантиметр.

Теперь на сильном огне доводим плов до кипения и ждем, пока рис не впитает всю воду.

Как только это случилось, мы убавляем огонь до минимального, делаем в рисе пять или шесть отверстий до самого дна казана и помещаем туда несколько цельных зубчиков чеснока.

Если вы готовите плов в казане, то накройте его вафельным полотенцем, а уже сверху — крышкой, и оставьте готовиться на слабом огне минут на пятнадцать. Если же вы готовите плов в мультиварке, то закройте крышкой, включите решим мультиповар (температура 60 градусов) и также оставьте на 15 минут.

В конце приготовления плов нужно тщательно перемешать, чтобы мясо и овощи равномерно распределились.

Очень сочный и вкусный рассыпчатый плов готов. Приятного аппетита!

Категории: Кулинарные рецепты, Кухня

Источник: https://prostoloca.ru/ochen-vkusnyj-rassypchatyj-plov

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Опубликовано 29.03.2016
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Я, конечно, понимаю, что у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления этого блюда. А вот как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым вы узнаете из этого рецепта, которым я спешу с вами поделиться.

Я хочу рассказать об одной хитрости, которую я применяю для готовки очень вкусного плова. Именно по такой технологии мясо становится таким нежным и просто тающим во рту.
Причём не имеет значения, какое мясо мы будем готовить — свинину или говядину, результат будет потрясающим в любом случае.

Конечно же, готовит такое блюдо со свинины, это мягко говоря, не корректно по отношению к его происхождению. Но я давно адаптировала на своей кухне блюда из разных мировых кухонь под свои вкусы и предпочтения, поэтому готовлю так, как больше любят в моей семье. Давайте сегодня, приготовим замечательный плов из свинины.

В принципе рецепт несложный, но для успешного приготовления нам понадобится много специй, которые в сочетании с другими компонентами сделают вкус блюда волшебным и очень вкусным. Можно купить на рынке готовую смесь для этого блюда, а можно взять разные специи и самому сделать микс по своему вкусу и предпочтениям.

Важный момент в приготовлении блюда — не перемешивать его, пусть всё тушится в такой последовательности, как мы заложили, и, накладывая блюдо в тарелку нужно постараться брать его с самого низа, чтобы так послойно и подать едоку.

Ингредиенты:

— свинина — 300 г,
— рис (пропаренный, длиннозернистый) — 1,5 стакана,
— лук-репка — 1 шт.,
— корнеплод моркови — 1 шт.,
— масло подсолнечное — 60 мл,
— свежемолотый чёрный перец — 1/2 ч.л.

,
— карри — 1/3 ч.л.,
— куркума — 1/3 ч.л.,
— свежий чеснок — 6 долек,
— барбарис -0,5 ч.л.,
— вода (бульон) — 4 стакана,
— жгучий перец — ¼ ч.л.,
— соль морская или каменная — 1 ст.л.,
— сахар-песок — 1ч.л.

Приготовление

Свежее мясо промываем в тёплой воде, просушиваем и режем кусочками поперёк волокон. В разогретую кастрюлю вливаем масло и кладём кусочки мяса.

Жарим их 10-15 минут под открытой крышкой. Теперь как только выкипит влага, вливаем немного воды и продолжаем тушить еще 15 минут. Минут через 15 мясо начнет подрумяниваться, мы снова вливаем воду и тушим еще 15 минут.

Повторяем этот процесс в третий раз. Именно за счет этого, мясо получается мягким и нежным.

Вот теперь добавляем соль и перемешиваем мясо. Вымытую и очищенную морковь нарезаем брусочками или трем на терке. Очищенный лук-репку шинкуем полукольцами.

В мясо кладём овощи и обжариваем еще 5-7 минут.

Добавляем специи и чеснок ( который чистить не нужно).

Тщательно промываем рис, кстати, к его выбору нужно отнестись достаточно серьёзно, иначе мы получим не рассыпчатый плов, а просто, кашу с мясом. Засыпаем к мясу и овощам рис.

И заливаем горячей водой примерно на 1-1,5 см выше риса.

Накрываем посуду крышкой и томим блюдо полчаса.

Советуем узнать, как приготовить плов по-узбекски, хороших рецептов должно быть много. Приятного аппетита!

Источник: http://NaMenu.ru/6450/Kak_prigotovitq_plov_iz_svininy_chtoby_ris_byl_rassypchatym/

Плов с курицей — 7 простых и вкусных рецептов рассыпчатого плова

Одним из самых древних блюд, которые почти без изменений дошли до наших дней является плов. Судя по некоторым источникам, плов появился еще во II — III веках до нашей эры. Существует несколько легенд о происхождении этого замечательного блюда.

По одной из них, повар Александра Македонского придумал для него это кушанье во время военного похода на Центральную Азию. Уже тогда было замечено, что плов прекрасно восстанавливает силы в тяжелых походах.

Александр назвал это блюдо пилав, что в переводе с греческого означает «разнообразный состав».

Похоже, что блюдо это происходит с Востока, где оно является очень популярным до сих пор. Особенно популярными являются узбекский вариант приготовления и иранский (по нему готовят в Турции и Азербайджане). Интересно, что есть принципиальные различия между этими вариантами.

Основу любого плова составляет зирвак — мясо с овощами и специями, а вторая составляющая — рис. В узбекском варианте готовится зирвак, затем добавляется рис, а иранский вариант предполагает отдельную готовку зирвака и риса, которые затем подаются в общей тарелке.

В наше время готовят плов с бараниной, свининой, говядиной, курицей, грибами или овощами. И не важно какой вариант вам больше понравится и какое мясо вам больше по душе, правильно приготовленный плов всегда получится вкусным, рассыпчатым и ароматным.

Сегодня я поделюсь с вами рецептами плова с курицей. Это один из самых диетических и доступных вариантов плова.

Источник: http://sovet-ok.ru/plov-s-kuricej-7-prostyx-i-vkusnyx-receptov-rassypchatogo-plova/

Как приготовить вкусный рассыпчатый плов

Когда-то я тоже не умела готовить вкусный рассыпчатый плов, да и любой человек, как правило, однажды чему-то научился, а не родился с этими навыками. Поэтому, в этой статье, я хочу поделиться с своим опытом и заострить ваше внимание на самом главном, что делает плов — пловом, даже если нет специфических приправ и, придающих вкус, добавок.

Итак:  Три пункта, от которых зависит качество приготовляемого плова:

• Качество риса ( сорт)
• Количество воды
• Время и способ обработки риса

 Качество риса: Рис для плова нужно выбирать определенных сортов. Лучший сорт из круглозерных, это баракат. Невысокая стоимость делает его самым популярным в этой категории, но возможно, что не во всех регионах такой рис есть на прилавках магазинов.

Так же для плова используют различные виды длинного риса (в силу низкого содержания крахмала в его зернах), а так же рис, обработанный паром. По вкусовым качествам рис, обработанный паром, все таки уступает сортам, не прошедшим обработку.

Ценовая категория риса имеет широкий диапазон, но хочется отметить, что не обязательно дорогой рис будет иметь преимущество перед рисом более низкой стоимости, главное, чтобы это был рис, именно пловный, т.е с низким содержанием крахмала. Если на прилавках ваших магазинов нет круглозерного риса марки Баракат, то просто сравните имеющиеся сорта.

Лучшим, в нашем случае, будет сорт риса, чьи зерна наиболее прозрачны, и от этого, на вид, кажутся немного желтоватыми. Такой рис, при правильной обработке, будет не только вкусным, но и останется рассыпчатым. 

Количество воды: Количество воды, которой заливается рис в процессе приготовления, является не мало важным моментом на который нужно обратить внимание.

Я не буду сейчас указывать вам в граммах сколько, именно, нужно воды, так как при различных нормах риса количество воды будет различным, но я укажу вам на один способ определения, который остается верным при любой норме.

Вода должна покрывать рис на высоту первой фаланги вашего пальца.

Время и способ обработки : Как же, все-таки, сварить рис, чтобы он оставался рассыпчатым? В этом тоже есть небольшой секрет и состоит он, как раз во времени и способе обработки риса. После того, как мы залили рис водой до определенного уровня (см.

выше), газ нужно включить на полную мощность и варить рис в таком режиме 10 минут. Это делается для того, чтобы рис немного проварился, а вода вся выкипела. Крышку открывать в это время не нужно.

По истечении 10 минут крышку открываем и видим, что воды, практически нет, есть только некая видимость того, что рис влажный, это нам, как раз, и нужно.

Теперь собираем рис горкой (с краев к середине) большой ложкой,  делаем в горке отверстия до дна (шт 5 -6)  и в каждое отверстие вставляем зубчик чеснока. Закрываем крышкой и ставим на медленный огонь (какой только возможно) на 40 -45 минут.  

Такая технология приготовления, дает возможность получить рис, именно, рассыпчатый. Если вы используете рис не Баракат, а какого то другого сорта, то возможно, что время приготовления нужно будет сократить (бывает, что и до 20 минут, все зависит от риса). Но это будет сокращение времени приготовления на втором этапе ( медленном огне), первый этап остается неизменным.

Мы рассмотрели основные нюансы, которые нужно учитывать при приготовлении плова. Хотелось бы еще несколько слов сказать о мясе и о том, как сделать рис золотистым:

Мясо: В классическом варианте, плов готовят из баранины, и не случайно. Баранина, при её обработке в казане, не выделяет никаких вязких компонентов, которыми, обычно, богата говядина, от чего её и используют для приготовления различного рода подливок и соусов.

Обжареная баранина выделяет небольшое количество прозрачного бульона, который придает оригинальный вкус плову, но не склеивает рисовые зерна. Некоторые люди любят, чтобы рис в плове оставался белым. Использование баранины, как раз позволяет получить в итоге именно такое блюдо. Выбирать баранину нужно немного с жирком.

Это может быть как филейная часть, так и ребрышки. Мясо на ребрышках содержит небольшую жировую прослойку, что делает их, именно в плове, очень вкусными.

К филейной части немного бараньего жира нужно добавить, но это не обязательно, если кто не любит жирное, можно оставить все, как есть, хотя жир в плове, добавленный в пределах нормы, практически не заметен.

Золотистый рис: Бытует мнение, что цвет рису придает большое количество моркови. Плов, конечно, любит морковь, и в этом случае, кашу маслом не испортишь, как говорится, но все-таки, достаточно золотистого цвета у риса, одной морковкой не добьешься.

Для того, чтобы рис получился красивым, первое, что нужно сделать, это порезать репчатый лук (одну большую головку) небольшими квадратиками и хорошо обжарить его (я бы сказала даже, пережарить) в казане на растительном масле. Одновременно с луком можно обжарить и чеснок.

Тут есть два варианта: 

• Лук пережарить в угольки, затем вынуть его из масла и выкинуть, после этого выложить в оставшееся масло мясо и обжарить его .

И:

• Лук пережарить достаточно хорошо, но не доводить его до углей, затем выложить в него мясо и пожарить вместе с луком. Лук, в таком случае, останется в плове.

Источник: https://izberi-zhizn.ecologyh2o.ru/trapeza-2/recepty-s-kartinkami/kak-prigotovit-vkusnyj-rassypchatyj-plov/