Как исправить жидкое картофельное пюре для вареников

Как загустить пюре картофельное — Знай все!

Картофельное пюре в кулинарии давно не ценится, как самостоятельное блюдо. На его основе придумана масса всяких изысков и шедевров. Но наверняка каждый второй повар сталкивался с проблемой, что пюре получалось чересчур жидким и его необходимо было срочно загустить.

Для подобной процедуры многие повара советуют применить картофельный крахмал. Его разводят либо с молоком, либо с картофельным бульоном и понемногу вливают в пюре. Буквально через минуту другую пюре приобретает необходимую густую консистенцию.

Можно также воспользоваться и способом выпаривания лишней жидкости. Однако для этого необходимо пюре поставить на небольшой огонь в сосуде и антипригарным дном и постоянно его помешивать.

Если дома нет картофельного крахмала, а время ограничено, то можно воспользоваться и обычной мукой. Но стоит помнить, что вкус блюда может в корне измениться, поскольку мука сделает его более вязким.

Если картофельное пюре необходимо для начинки на вареники, то его можно комбинировать с другими ингредиентами, например, с сыром. Сыр тоже прекрасно вбирает жидкость и насыщает картофель приятным привкусом.

Вообще, консистенция пюре зависит не только от того, сколько в него добавлено жидкости, а большую роль играет сорт картофеля. Поэтому для того, чтобы пюре получилось в меру густым после варки лучше слить всю оставшуюся воду, а после того, как варенный картофель потолкли молоко или бульон приливать мелкими порциями, тщательно перемешивая.

Источник: http://znaj-vse.ru/kulinariya/kak-zagustit-pyure-kartofelnoe/

Картофельная начинка для вареников и пирожков — Дело Вкуса

Картофельная начинка для вареников и пирожков - Дело Вкуса

По сути это самое обычное картофельное пюре с поджаркой из лука. Но так как любая начинка сама по себе должна быть очень вкусной и насыщенной, ведь именно от нее зависит основной вкус блюда, то в это пюре мы добавляем много масла и доводим его вкус до совершенства.

Такую начинку можно использовать для вареников и порожков. Кроме лука, или вместо него, Вы можете добавить зелень укропа, поджаренную морковку, грибы, кориандр, творог, черный перец и многое другое.

Если Вы готовите это пюре для гарнира, то его следует взбить миксером, тогда оно будет воздушным и нежным.

P.S.: Картофельное пюре можно готовить на постный стол, но в таком случаи сливочное масло нужно полностью заменить на растительное.

Ингредиенты: Картошка – 1 кг. Лук – 1 шт. Масло растительное – 2-3 ст. ложки. + для обжаривания. Масло сливочное – 50-70 г. Соль, черный молотый перец.

Время подготовки: 15 минут. Время приготовления: 25 минут.

Картошка — 1 кг.
Лук — 1 шт.
Масло растительное — 3 ст. л.
Масло сливочное — 60 г.
Соль — 1 ч. л.
Черный молотый перец — 2 шепотки

Обжарить лук на разогретой с маслом сковородке.
Лук обжарить до золотистого цвета.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Готовность проверить ножом.
Воду слить в чашку. Картошку помять.
В картошку добавить луковую поджарку с маслом, черный молотый перец, сливочное масло и 2-3 ст. ложки растительного масла.
Все хорошо перемешать. Если картошка получается сухой, то в нее следует добавить слитый ранее отвар и довести пюре до мягкой консистенции.

Приятного аппетита!

Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/kartofelnaya-nachinka-dlya-varenikov-i-pirogkov/

Вареники с картофельным пюре рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Калорийность: 130 кКал

Белки: 3г / Жиры: 5г / Углеводы: 17г

Сначала приготовим все, что нам нужно для теста: мука — 400 г., яйца — 2 шт., соль — одна чайная ложка и теплая вода — один стакан.

Муку просеиваем в обязательном порядке, чтобы в нашем тесте не оказалось каких-либо примесей, ну и после просеивания мука становится более воздушной.

Выкладываем на муку яйца, соль и выливаем один стакан теплой воды.

Вымешиваем тесто минут десять. Оно должно быть однородным и упругим.

Завернём в плёнку пищевую и даём время тесту созреть, выстоится на столе где-то полчасика. В холодильник не убираем, так как в тепле процесс созревания происходит наилучшем образом.

Теперь у нас есть время приготовить всё для картофельной начинки: пару крупных или три штучки средних картофелин, масло сливочное, соль, вода, луковица, два лавровых листика.

Варим картофель, обязательно опускать его нужно в подсолённую и уже кипящую воду, добавьте два лавровых листика, они придадут интересный аромат пюрешке. Пока картошка варится, порежем очень мелко луковицу и обжарим её на сливочном масле, золотистый цвет нас вполне устроит. Постарайтесь не пережарить, иначе будет не приятный привкус.

Картошка готова, делаем из неё пюре, добавляем обжаренный лук, оставшееся сливочное масло, всё хорошо перемешиваем и отставляем пока в сторону (каждому овощу свой черёд).

Перед разделкой тесто еще раз вымешиваем, если покажется мягким, возьмем для подсыпки немного муки. Разрезая тесто на кусочки, скатаем тонкие колбаски и порежем их на одинаковые кубики.

Раскатываем скалкой лепешки. Постараемся их сделать одинаковыми и не очень тонкими, так как при варке тесто может порваться, и вареники останутся без начинки.

Вот так очень привлекательно выглядят вареники, если края залепить волной. Варим их минут семь-восемь и подаём со сметанкой не очень жирной (лишние калории нам не к чему) и мелко порезанным свежим укропчиком, сразу ощущаешь удивительно аппетитное сочетание вкусов. Незатейливое блюдо и такая вкуснота!

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная высшего сорта

280

1336

Сметана 15% жирности

405

всего в блюде:

124

397

3018

всего в 1 порции:

503

всего в 100 граммах:

130

автор рецепта: kuzlud Людмила

дата публикации: 17.02.2015

Источник: http://FindFood.ru/recept/vareniki-s-kartofelnim-pyure

можно спасти картофельное пюре? — начинки из картошки получилась жидковатая что делать

Смотрите также

Картофельная фокаччаУмеете печь настоящий хлеб? Чтобы огромная буханка, с хрустящей корочкой и воздушной пузырчатой мякотью? Я тоже нет) Но это не страшно. Если хотите произвести впечатление на гостей и вместо покупного хлеба подать домашний, или у…
Можно ли спасти холодец?Девочки,помогите плиз. Варила вчера холодец. Второй раз в жизни.В прошлый раз муж жаловался,что жир или жилы попадаются,чувствуется,предложил блендером пробить,как ему кто-то насоветовал… Я идиотка послушала… В итоге вся эта белая гадость растворилась в бульоне и…
Картофельные гнездане знаю, сама придумала или когда-то услышала о них и запомнила, но очень вкусно получилось. мои по 3 шт умяли. еле успела сфоткать одну. ниже рецепт варим картофель, мнем с маслом и молоком, чтобы густовато…
Картофельные зразыВот моя первая попытка приготовить картофельные зразы )) Очень даже удачная попытка )) Ничего даже не развалилось и не пристало к сковородке )) Рецепт под катом Ингредиенты (10 штук):- Картофельное тесто1 кг. картошки1 яйцо3 ст.л….
Картофельные пирожки «Ленивые» ;)Такие когда-то делала моя бабушка. Чего-то мне вспомнилось детство, и я решила приготовить что-то похожее.Получилось вкусно.Вот рецепт:Пирожки ленивые, так как начинку из вареных яиц я не внутрь ложила, а смешивала с картофельным пюре.1. отварить 5-6…
Картофельная запеканкаНочью приснилась мне моя бабушка (ее нет с нами уже 2 года)… и там во сне я была маленькой девочкой. На улице было морозно и она растопила русскую печь, чтобы испечь пирожки, хлеб и… картофельную…
Картофельная фокаччаКак-то однажды попался мне этот рецепт на просторах интернета, и я подумала, что как-нибудь обязательно нужно его попробовать. Вот и попробовала. Очень вкусно получилось. Рецепт не сложный, очень приятное тесто, замечательно месится и раскатывается. Вообще-то…
Помогите советом пожалуйста с картофельной запеканкой…Проблема собственно такая, вчера приготовила картофельную запеканку с грибами постную и честно говоря свосем она мне не понравилась.. Какая-то сладкая и кислая одновременно. Делала по стандартному рецепту, те. картошку отварила — сделала пюре. Сделала в…
Можно ли спасти семью?Дорогие девочки,добрый день. Я прошу вас,просто поговорить со мной,поддержать,что то посоветовать, т.к не знаю как себя вести. Может кто то был в подобной ситуации, сумели ли вы сохранить семью ,если да то как? (Я давно…
Как спасти перцы?Как я уже говорила, моя свекровь не любит и не умеет готовить и консервировать, но упрямо продолжает это делать, а невкусные результы своего трудолюбия передавать нам… Сейчас имеется в наличии банка консервированных в томатном соке…

Источник: https://www.BabyBlog.ru/community/post/cookingbook/1535813

Вареники с картофельным пюре и шкварками

Написал OlgaK | в категории Вторые блюда, Овощи и грибы, Разное, Рецепты вкусно и недорого, Рецепты повседневные, Что приготовить на обед и ужин 05.03.2015

Общее время готовки – 1 час 30 минута
Активное время готовки – 1 час 20 минута
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 227 ккал
Количество порций – 5 порций

Как приготовить вареники с картофельным пюре и шкварками

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 300 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Желток яичный — 1 шт.
Вода — 100 г
Масло растительное — 1 ст.л.
Сало — 150 г
Лук репчатый — 180 г
Картофель — 500 г (вес очищенного)
Соль — по вкусу
Лук зеленый — по желанию
Сметана — по вкусу
Масло сливочное — 20 г
Молоко — 100 г
Мука пшеничная — 2 ст.л. для присыпки стола

Приготовление:

Почистить и поставить вариться картофель. Когда я собираюсь делать картофельное пюре, никогда не солю воду, в которой будет вариться картофель. Соль кладу и размешиваю (вместе со сливочным маслом) в молоке, которое обязательно довожу до кипения. Итак, варим картофель до готовности.

Ну, а за это время сделаем и тесто, и поджарим шкварки с луком.

Для теста просеять муку в миску. В кружке размешать яйцо, желток, растительное или оливковое масло, воду и щепотку-другую соли. Влить в муку и замесить довольно крутое тесто. Ориентируйтесь на свою муку — возможно , вам ее понадобится чуть больше, а, может, и придется добавить ложку-другую воды (если тесто совсем не захочет собираться в ком).

Замешивать будете не минуту — и готово, а хотя бы минуты три, пока тесто не станет достаточно гладким. Всё — накройте его, а еще лучше положите в мешочек и оставьте лежать-отдыхать на минут 15-20.

Картофель варится, тесто отдыхает, делаем лук со шкварками.

Тут есть два варианта: либо вы ничего не делите и просто жарите весь лук с салом (потом часть закинете в пюре) , либо вы жарите часть лука, которая пойдет в пюре, а остальное отдельно и после это выкладываете на вареники.

Лично я предпочитаю второй вариант: нежные вареники с вкраплениями жареного лучка, а сверху, по желанию, бОльшее или меньшее количество зажарки (шкварки с луком). Не все мои дети любят эти самые шкварки.

Младший, например, ест эти вареники только со сметаной, а если увидит в середине хоть одну шкварку — тут же откажется.

Сало я беру самое различное. Желательно, чтобы оно было с мясными прослойками, но совсем не обязательно. Оно может быть соленым или копченым. В этот раз у меня был довольно мясистый кусочек холодного копчения. Скорее даже не сало, а свиной бочок.

Итак, далее исхожу из своего способа. У меня две луковицы. Очистить. На начинку, к пюре, я беру примерно половину одной, режу довольно мелким кубиком и обжариваю до золотистости в небольшом количестве растительного масла.

Выложить на тарелочку. Остальной лук, как и сало, порезать небольшим кубиком. Сначала обжариваем пару минут сало, затем добавляем лук и жарим до желаемой степени. Если видите, что недостаточно жира, добавьте растительного масла.

Всё, огонь выключить.

Молоко довести до кипения, растопить в нем масло и размешать примерно полчайной ложки соли.

С готового картофеля слить воду и потолочь толкушкой, чтобы не осталось никаких кусочков. Далее я вливаю молоко и взбиваю всё миксером. Пюре останется более сухим, чем если бы вы готовили его как гарнир. Так и надо — оно не должно размачивать тесто.
Добавьте отложенный жареный лук и перемешайте. Начинка готова.

Берем наше тесто. Вы заметили, что оно стало ощутимо глаже и приятнее? Вот для этого оно и отдыхало — клейковина набухает, и тесто становится более гладким и эластичным.
Стол слегка присыпать мукой и раскатать довольно тонко наше тесто. Я всегда делю его на две половины и раскатываю в два захода.

Раскатываю, переворачиваю, дальше раскатываю, опять переворачиваю, и так пока оно не станет толщиной около миллиметра полтора. Не надо, чтобы оно просвечивало, но и толстое нам тоже ни к чему.
Формочкой или стаканом вырезать кружки (делайте их как можно ближе друг к другу) и выложить по чайной ложке начинки.

Если вы видите, что края ваших вареников не очень хотят склеиваться, значит, они подсохли — просто намочите пальцы и слегка «пробегитесь» по краям.
Хорошенько защипать вареники. Если есть желание, сделайте этакую косичку — она не только украшение, но и дополнительная защита от расклеивания при варке.

Вареники-полуфабрикаты выкладывайте обязательно на присыпанную мукой поверхность, иначе приклеятся и порвутся.

Вскипятить в кастрюлю воду, посолить по вкусу и закинуть готовые вареники. Варим около 5 минут, не больше.
Если вы собираетесь часть заморозить, то выложите их в один ряд на присыпанную мукой доску и положите в морозилку примерно на час-полтора. После достаньте, пересыпьте в мешок и обратно в морозилку до востребования.

Отваренные вареники аккуратно достать шумовкой и выложить на тарелку. Подаю со шкварками (себе и мужу кладу много), сметаной, а так же люблю присыпать порезанным зеленым луком — и освежает, и ярко, и глаз радуется.
Приятного вам аппетита!

Вам могут понравиться эти рецепты?

Источник: https://menunedeli.ru/recipe/vareniki-s-kartofelnym-pyure-i-shkvarkami/

Вареники с картофельным пюре

При приготовлении теста, сметану можно заменить любым другим кисломолочным продуктом, но лучше этого не делать, поскольку на сметане вареники получаются необычайно нежными. Итак, соду смешать со сметаной до однородности.

Муку просеять в глубокую миску. Добавить соль и перемешать. Выложить сметану в муку и постепенно подливая воду, замесить однородное гладкое тесто. Завернуть его в пленку и оставить при комнатной температуре на 15-20 минут.

Для приготовления начинки, картофель помыть, почистить и снова помыть. Нарезать его кусочками, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Поместить на огонь, добавить соль и лавровый лист. Варить до готовности. Затем лишнюю воду слить, а в картофель добавить половину сливочного масла и приготовить пюре.

Лук почистить, помыть и измельчить. Обжарить на растительном масле до красивой золотистости и переложить половину лука к картофельному пюре. Добавить в пюре молотый перец и перемешать до однородности.

Тесто разделить на 2-3 жгута. Каждый жгут нарезать на кусочки. Обвалять их в муке и раскатать в круглые лепешки. На середину каждой лепешки выложить немного картофельного пюре и сформировать вареники. В большой кастрюле нагреть до кипения воду. Добавить ложку соли и выложить вареники. Аккуратно их перемешать и варить, после того как вареники всплывут на поверхность, около 5-7 минут.

При помощи шумовки выложить вареники в глубокую миску. Добавить к ним оставшееся сливочное масло и обжаренный лук. Накрыть миску с варениками крышкой и несколько раз встряхнуть. Затем разложить на порционные тарелки и подать на стол, украсив любимой зеленью.

Приятного аппетита!

Источник: http://food.ua/recipes/30487

Вареники с картошкой, тесто для вареников: пошаговый рецепт с фото

Методом проб я пришел к выводу, что вареники с картошкой лучше готовить в постном варианте – тесто для вареников на воде, начинка из картофельного пюре с луком. Так будут сыты и довольны все: и те, кто постится и те, кто любит добавить в тарелку щедрую порцию сметаны или хрустящих шкварок с жареным лучком.

Ну а теперь от слов к делу. Будем готовить вареники с картошкой, пошаговый рецепт с фото покажет весь процесс приготовления от замеса теста до подачи готового блюда. Сложного ничего нет, но запаситесь терпением или зовите помощников.

Лепка вареников дело не быстрое, кропотливое, особенно если нужно приготовить на большую семью.

В промышленных масштабах я вареники не делаю, у нас замороженные как-то не прижились. Если хотите сделать с запасом, увеличивайте количество продуктов в два-три раза.

Удобнее разделить процесс на два этапа. На первом замесить тесто и дать настояться – на это уйдет немногим более получаса.

Пока тесто настаивается, приготовить начинку: сварить картошку, нажарить лучка, смешать и остудить. С горячей начинкой невозможно лепить вареники: обжигаешь руки, тесто размягчается и «плывет», прилипает к столу.

Когда остынет, все отлично получается. Потом налепить вареников, отварить и сразу на стол.

Как приготовить вкусное тесто для вареников с картошкой

Воду подогреваю до комфортной температуры, чтобы рука чувствовала приятное тепло. Наливаю в глубокую миску подсолнечное масло, туда же вливаю подогретую воду.

Просеиваю чуть больше двух стаканов муки. Советую добавлять муку частями, как написано в рецепте. Мука разная по качеству, содержанию клейковины, влажности и все это влияет на плотность теста. Мне может понадобиться больше, у вас уйдет меньше. В любом случае, если тесто для вареников будет липким, мягким, легче подмесить муки, чем вливать в крутое тесто воду и вновь замешивать.

В начале замеса перемешиваю содержимое ложкой, постепенно подсыпая муку. Тесто вскоре станет плотным и его можно будет выложить на доску.

Припыляю поверхность мукой, выкладываю тесто и продолжаю замешивать руками. Процесс не быстрый, у меня занимает около десяти минут. Нужно добиться идеально гладкой фактуры и такой консистенции, чтобы тесто не забить мукой и в то же время не сделать излишне мягким. Тугое плохо раскатывается, мягкое быстро раскиснет при варке, а при заморозке будет трескаться.

Обычно у меня уходит от трех до 3,5 стаканов муки – ориентируйтесь тоже на это количество. Хорошо вымешанное тесто не будет липнуть к поверхности, по ощущениям мягкое, но упругое. Подкатываю в колобок, возвращаю в миску. Накрываю и даю «отдохнуть» 25-30 минут. При настаивании фактура теста улучшится, оно станет помягче, более пластичным.

Готовим начинку для вареников с картошкой

Клубни очищаю, разрезаю крупными кусками примерно одинаковой величины. При такой нарезке картошка равномерно проварится сверху и в середине. Опускаю в закипевшую воду. Воды должно быть столько, чтобы картофель был прикрыт на 3-4 см. Подсаливаю и после повторного закипания варю минут 15-20. Прокалываю вилкой – если легко входит, картошка готова.

Сливаю отвар (можно немного оставить чтобы развести пюре), картофель разминаю толкушкой. Размять нужно хорошо. В начинку для вареников с картошкой пюре нужно сделать однородным, не жидким, но и не очень крутым. Если густое, комковатое, подливаю отвар и довожу до нужной консистенции.

Лук нарезаю мелким кубиком. Разогреваю масло, высыпаю лук. Обжариваю на огне слабее среднего, чтобы прожарка была равномерной и края не пригорали. Если вы готовите вареники с картошкой не постные, то можете обжарить лук в сливочном масле или на смальце.

Обжариваю лучок до появления по краешкам золотистого оттенка. Но это дело вкуса, может кто-то любит зажаривать до хруста – делайте как вам нравится.

Примерно половину оставляю для подачи вареников, остальное выкладываю в картошку. Осталось перемешать лук с картофельным пюре, досолить если необходимо. Поперчить слегка и остудить.

Как и сколько варить вареники с картошкой

Тесто на вареники с картошкой отдохнуло, начинка остыла. Перехожу к самому важному этапу – раскатке теста и лепке вареников. Сразу все раскатывать не нужно, пласт быстро подсохнет, вареники будет сложно слепить.

Для удобства делю тесто на три-четыре куска. Один беру в работу, остальные ждут своей очереди. На доску просеиваю ложку муки, обваливаю, подкатываю в колобок.

Затем еще немного припыляю мукой и раскатываю скалкой до толщины 2-2,5 мм.

При раскатке пласт будет «съеживаться», сжиматься – посыпайте мукой и продолжайте прокатывать скалкой от середины к краям. Переверните, снова присыпьте мукой и раскатывайте до нужной толщины.

Следите чтобы толщина пласта была одинаковой по всей площади. Распространенная ошибка – в центре пласт толстый, по краям тонкий.

Из такого теста вареники будут разные по толщине, одни сварятся быстро, другие останутся недоваренными.

Раскатав тесто для вареников с картошкой до нужной толщины, вырезаю стаканом заготовки. Величина на ваше усмотрение, я использовал тонкий стакан диаметром около 8 см. Обрезки теста собираю, разминаю в ладонях пока не получится маленький колобок. Можно сразу его раскатать или убрать в миску и потом соединить с обрезками от других кусков.

На каждый кружок кладу по чайной ложке начинки или столько, чтобы края остались пустыми.

Приподнимаю краешки (не вытягивая), соединяю над начинкой посередине. Сильно сдавливаю, делаю плотный защип. Потом защипываю от середины к краям.

Можно сделать фигурный защип складками, я же делаю по-простому – соединяю плотно края, чтобы нигде не выглядывала начинка. Готовые к варке вареники будут выглядеть как у меня на фото.

Обязательно присыпаю тарелку или доску слоем муки, иначе тесто прилипнет.

Как только все вареники слеплены, ставлю воду в широкой кастрюле. Наливаю примерно литр воды, подсаливаю. За один раз варю штук 12-15. Опускаю в кипящую воду по одному, осторожно помешивая ложкой, чтобы не порвались и не прилипли к донышку. Или поддеваю шумовкой со дна, приподнимая кверху.

Через некоторое время вода вновь начнет кипеть, а вареники будут по одному-два всплывать. Как только всплывут все, засекаю время. Через пять минут можно вылавливать шумовкой. Но вообще-то, сколько варить вареники с картошкой зависит от толщины теста. Если сделали как в рецепте, то пяти минут достаточно, если стенки получились потолще, дайте покипеть на тихом огне еще минуты три.

Совет. Доставая вареники, подержите их в шумовке. Дайте стечь воде и затем перекладывайте в большую миску.

В миску с варениками выкладываю обжаренный лук вместе с маслом. Накрываю, вращаю миску круговыми движениями, чтобы кусочки лука и масло равномерно распределить.

Вареники с картошкой такое блюдо, которое не разогреешь, так что тарелки, ложки, вилки должны быть на столе, а едоки за столом! Можно подать со сметаной, если не поститесь, посыпать шкварками, обжаренной ветчиной или беконом. А что останется после трапезы, обжарьте в масле до румяной корочки – по вкусу вареники будут напоминать жареные пирожки.

Варианты начинок для вареников с картошкой

С грибами. Самое простое решение – шампиньоны. Режем 200-250 грамм грибов кусочками, обжариваем в масле до мягкости. Соединяем с рубленой зеленью, чуть перчим для аромата. Добавляем к пюре, перемешиваем.

С сыром. Берем любой твердый сыр, грамм 150 достаточно. Трем на крупной терке, высыпаем в горячую размятую картошку. Приправляем специями на свой вкус.

С куриным или мясным фаршем. Разогреваем масло, обжариваем мелко нарезанную луковицу. Выкладываем 200-250 грамм фарша и непрерывно помешиваем, разминая все комочки. Спустя несколько минут фарш посветлеет, выделит сок. Увеличиваем огонь, выпариваем жидкость и обжариваем до готовности. В процессе обжарки ароматизируем специями и подсаливаем.

С творогом или брынзой. Берем грамм 150 брынзы или хорошо отжатого творога. Разминаем вилкой. Смешиваем с теплым картофельным пюре и мелко нарезанным укропом. Если в начинку добавляется брынза, солим картофель умеренно, брынза достаточно соленая.

С куриной или говяжьей печенью. Лук мелко порубим, печенку нарежем средними кусками. Обжарим в масле кубики лука, добавим печень и все вместе продолжим обжаривать до мягкости печенки. Сильно не зажариваем. Пропускаем через мясорубку, соединяем с толченой картошкой.

Надеюсь, мои советы и рецепт вареников с картошкой будут вам полезны, а результатами вы поделитесь в комментариях. Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Одна из версий рецепта в видео формате

data-matched-content-ui-type=»image_stacked» data-matched-content-rows-num=»2″ data-matched-content-columns-num=»2″

Источник: http://recepty-Plushkina.ru/vareniki-s-kartoshkoj-i-testo-dlya-varenikov.html

Как сделать вареники с картошкой: оригинальные и классические рецепты

Как сделать вареники с картошкой: оригинальные и классические рецепты 57

Причины прыщей на шее у женщин: внутренние и внешние факторы-провокаторы. Какие таблетки назначают для лечения. Аптечные средства наружного применения и народные рецепты с алоэ, чесноком, дегтярным мылом. Отзывы.

Салат с рисом на зиму: пошаговые рецепты. Какой вид риса выбрать. Особенности приготовления классической заготовки. Варианты закуски с баклажанами, кабачками, томатной пастой, капустой, фасолью, зелеными помидорами.

Подкожные прыщи на лице: почему появляются и как бороться. Имеет ли значение расположение сыпи. Как безопасно выдавить образование. Лечение маслом чайного дерева, листьями алоэ, ретиноевой мазью, «Изотрексином», «Эффезелом».

183885

Как избавиться от прыщей на лице: профессиональный подход и домашние лайфхаки. Правила грамотного лечения воспалений. Экстренные способы очистить кожу. Косметические хитрости, чтобы на несколько часов замаскировать проблему.

15047

Мама шестерых сыновей Василина Смотрина уверена: даже в многодетной семье женщина должна находить время на саморазвитие, быть красивой и физически активной. О том, как она все успевает и какими лайфхаками пользуется — в интервью порталу Woman365.ru.

Марина Пронина100

Маринованный перец на зиму: классический рецепт, а также варианты приготовления с луком, медом, морковью, томатной пастой, по-армянски, по-грузински. Как выбрать ингредиенты. Техники холодного и горячего маринования.

За какие органы отвечают прыщи на лице: карта. Схема образования сыпи. Как связаны болезни и воспаления на губах, лбу, носу, подбородке. Как понять, что высыпание — симптом, а не результат ошибок в гигиене.

Причины и лечение прыщей на языке. Почему возникают красные бугорки и в чем природа белых. О каких проблемах сигнализируют коричневые и черные образования. Обзор аптечных препаратов и народных методов терапии. Меры профилактики.

Прыщи в ухе: почему появляются и чем опасны. Как лечить воспаления в ухе и вокруг него. Зачем обязательно нужны антисептики, какие мази помогают и что «работает» из народных средств. Можно ли давить, и как это сделать правильно.

Повидло из яблок на зиму: чем полезен основной ингредиент. Необычные десерты с какао и сгущенным молоком. Сочный вариант с дыней. С рябиной против анемии. Экзотический рецепт с морковью и апельсином. Ароматное блюдо с айвой.

Как солить сало в домашних условиях в рассоле, тузлуке, в банке или пакете, с чесноком и перцем, прослойками, по-украински. Горячий способ и сухой посол. Использование жидкого дыма. Сроки хранения.

Источник: http://woman365.ru/recipes/vareniki-s-kartoshkoj/

Вареники с картошкой. Ну очень вкусный вариант!

Огромная благодарность автору: Ирина

Ингредиенты: Для теста вам понадобится: Кефир – 250 г Горячая вода – 100 г Соль – 0.5 чайной ложки Сода негашеная – 0.5 чайной ложки

Мука – 500 г при замесе + мука при раскатке

Для начинки: Картофель – 6 – 8 средних клубней 2 средние луковицы Сливочное масло – 30 г

Соль, перец

Для теста просейте муку, добавьте соль, соду, перемешайте. В кефир добавьте горячую воду, размешайте. В центре мучной горки сделайте лунку, влейте теплый кефир и быстро замесите тесто. Нужно, чтобы замешанное тесто было мягким, но в то же время не растекалось и не расползалось т.е. не должно быть жидким.

Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного воды (если остается несмоченная мука или тесто получится излишне плотным) или муки (если жидким). Замешанное тесто накройте и оставьте отдохнуть минут на 15 – 20.

За это время мука впитает воду, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить. Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите до однородного гладкого состояния. В результате у вас должно получиться очень мягкое пластичное тесто.

Если оно будет липковатым – ничего страшного, с липкостью легко справиться при раскатке, а вот если тесто забить мукой т.е. если оно будет излишне плотное, вареники могут получиться жесткими.

Вымешанное тесто накройте и оставьте еще минут на 15 – 20, а уж потом можно и вареники лепить. Для начинки сварите картофель до готовности. Лучше варить в кожуре, так картошка получится суше. Если будете варить без кожуры, после того как сольете воду, верните кастрюлю с картошкой на плиту и подсушите, а затем уже разомните в пюре.

Лук обжарьте до приятной золотинки и добавьте в картофельное пюре.

Все хорошо размешайте, при необходимости досолите. Обязательно дайте начинке остыть и здесь важно, чтобы начинка остыла, но не застыла т.е. она должна быть свежеприготовленной, а если ее приготовить заранее, то картофельная начинка станет плотной т.е. застынет.

Слепите вареники удобным вам способом. Можно раскатывать тесто в пласт, затем нарезать рюмочкой на кружки, в центр начинку и залепить края. Как вариант можно сформировать из теста жгут, нарезать его на небольшие кусочки, а затем раскатать каждый кусочек в круг, на центр начинку и залепить края. В общем, лепите как вам удобно и привычно.

Подготовленные вареники варят в большом количестве подсоленной воды.

Забрасывают в кипящую воду, после всплытия варят 3 – 4 минуты и готово! Сразу же после варки смажьте вареники маслом, чтобы не склеились.

Вариантов подачи вареников масса!!! Можно просто так, можно со сметаной, можно с обжаренным луком (отдельно обжарить лук до золотинки и аккуратно смешать с варениками), очень вкусно с обжаренными шкварками и луком (нарезаете мелко свиное сало и обжариваете на сковородке до тех пор пока не вытопится жир, жир сливаете, а шкварки хорошенько зажариваете с луком и затем этой смесью поливаете вареники), можно с подливой (мелко нарезаете мясо и/или грибы и обжариваете с луком до готовности, затем добавляете немного муки, жарите еще минутку, а затем вливаете молоко или сливки и тушите до готовности мяса и желаемой густоты).

Источник: http://dushka-li.ru/post203590342/

Хитрости в приготовлении вареников с картошкой и другой начинкой

Домашние вареники с картошкой вне всяких сомнений по вкусу превосходят магазинные полуфабрикаты. Практически в каждой семье есть фирменный рецепт такого блюда. Кто-то привык делать вареники с картошкой и печенкой, ну а кто-то предпочитает лепить вареники с картошкой и шкварками.

Начинка для вареников с картошкой, впрочем, как и само тесто, может иметь множество вариантов. Тесто, как правило, замешивают пресное, а значит, именно от начинки зависит итоговый вкус блюда.

Чаще всего с картофелем смешивают грибы или субпродукты — это одни из самых популярных вариантов, так как в них соблюдается оптимальный баланс — замечательный вкус и небольшая калорийность. Тесто на вареники с картошкой может быть постным, но иногда его делают на основе молока или кефира.

Готовятся вареники достаточно быстро — 5-7 минут с момента закипания воды. А вот лепить их гораздо дольше по времени. Но если один день (вернее несколько часов) потратить на приготовление большой партии вареников, то часть её можно заморозить.

А значит, впоследствии буквально за пару минут вы сможете приготовить отличный обед или ужин, так как сварить замороженные вареники с картошкой и грибами или любые другие, например, с картофелем и мясом, можно очень быстро.

Украинские традиции

Вареники с картошкой и шкварками — национальное украинское блюдо. Калорийность такого аппетитного и сытного блюда зависит и от вида теста, и от продуктов, составляющих начинку.

Практически в любой момент, используя этот рецепт, можно сделать питательный и очень вкусный обед или ужин для всей семьи. Конечно, приготовление такого блюда — процесс небыстрый, но если лепить вареники не в одиночку, то можно существенно ускорить процесс.

Ингредиенты для него самые традиционные, поэтому его смело назвать бюджетным вариантом домашней еды.
Потребуются следующие продукты:

Мука — 5 стаканов;
Яйцо;
Молоко — 0,3 л;
Соль;
Сахар;
Картофель — 1 кг;
Шпик — 0,2 кг;
Лук — 2 шт.;
Подсолнечное масло.

Последовательность действий:

Замесить тесто из муки, яйца, подогретого молока и соли с сахаром, накрыть шар полотенцем и оставить в теплом месте на четверть часа. Тесто для вареников с картошкой должно быть в меру эластичным и не прилипать к рукам.
Клубни почистить, разрезать на четвертинки и поставить варить вместе с половиной очищенной луковицы, посолить в конце приготовления.
Слить воду с картошки и потолочь её.
Тесто разрезать на две равные части, каждую тонко раскатать и с помощью формы или обычного стакана вырезать круги.
В центр каждого кружка положить ложку начинки и аккуратно залепить края.
Сразу опустить вареники в кипящую воду или отправить в морозильную камеру.
Варить 5 минут с момента закипания.
Сало порезать мелкими кубиками и жарить на сковороде до состояния подсушенных шкварок, затем выложить к нему нашинкованный лук, посолить и готовить вместе ещё несколько минут.
Подавать вареники в горячем виде со шкварками.

Калорийность этого вкуснейшего блюда достаточно высокая, в 100 граммах содержится примерно 290 калорий. Рецепт предполагает использование свиного шпика мясом (тонкими прожилками), такие шкварки получатся особенно вкусными. Естественно, именно шкварки обеспечивают повышенную калорийность блюда, но без них оно потеряет свой неповторимый колоритный вкус.

Быстрые вареники

Ленивые вареники с картошкой вполне достойная альтернатива классическим вареникам. Это рецепт пригодится в тех случаях, когда необходимо приготовить поесть на быструю руку. Подавать ленивые вареники с картошкой можно со сметанным, грибным соусом или даже с мясом.
Необходимо взять такие продукты:

Картофель — 600 г;
Яйцо;
Мука — 200 г;
Соль, чёрный перец;
Сметана;
Зелень.

Очерёдность этапов:

Вымытые клубни почистить, порезать кусочками и отварить в подсоленной воде.
Отвар слить, а картошку измельчить погружным блендером.
Пюре смешать со специями, яйцом и мукой.
Получившееся тесто раскатать в тонкий жгут, который необходимо разрезать на небольшие кусочки.
Варить ленивые вареники с картошкой следует в большом количестве воды в течение 3-5 минут.

Подавать к столу ленивые вареники с картошкой со сметаной, посыпанными нарезанной зеленью. Можно экспериментировать с формой ленивых вареников, делать их, к примеру, просто круглой формы, от этого также зависит и то, сколько времени надо будет их варить.
Калорийность блюда составляет 200 калорий на 100 г готового продукта.

Вареники с оригинальной начинкой

Ещё один рецепт, который экономит время, проведённое на кухне. Сколько времени потребуется, чтобы приготовить вареники с сырой картошкой, зависит лишь от того, как быстро вы будете их делать.
Необходимые ингредиенты:

Мука — 600 г;
Яйцо;
Вода;
Картофель — 400 г;
Луковица;
Соль, специи.

Вареники с сырой картошкой готовятся таким образом:

Яйцо и стакан воды перемешать с половиной чайной ложки соли до её растворения, соединить смесь с 500 гр муки, замесить тесто, постепенно подсыпая остаток муки
Накрыть тесто и дать постоять в течение четверти часа, сколько потребуется времени зависит от того, как быстро будет приготовлена начинка для вареников с картошкой.
Клубни вымыть, очистить от кожуры и крупно натереть, лук нашинковать, смешать овощи и добавить соль и специи.
Тесто раскатать в жгут, порезать его на кусочки, каждый из которых раскатать в кружок.
Отжать лишнюю жидкость с начинки и выложить её порционно на тесто, хорошо залепить края.
Варить в большой кастрюле после закипания 7 минут, периодически помешивая шумовкой.

Подавать со сливочным маслом и салатом из свежих овощей. Калорийность этого блюда не очень высокая, а его отличный вкус сподвигнет делать его снова и снова.

Супер картофельный вкус

Этот рецепт отличается оригинальным тестом, для его приготовления потребуется не вода и не молоко, а отвар, в котором варился картофель для начинки. Вареники с картошкой и грибами — рецепт простого, но очень вкусного блюда. Проблемы в том, как приготовить вареники с картошкой, нет никакой, гораздо сложнее выделить на это необходимое количество времени.

Необходимо взять такие ингредиенты:

Мука — 900 г;
Яйцо — 2 шт.;
Отвар картофельный — 500 мл;
Картофель — 0,8 кг;
Шампиньоны — 0,5 кг;
Лук — 250 г;
Соль, чёрный перец;
Подсолнечное масло.

Вареники с картошкой и грибами готовятся таким образом:

Сварить кусочки картофеля, отвар слить, а овощ помять с помощью картофелемялки.
Грибы и лук мелко порезать и обжарить в сотейнике до выпаривания жидкости из грибов, всыпать соль и перец, перемешать.
Смешать грибы с пюре, тщательно вымешать и досолить по вкусу.
Замесить тесто, для этого смешать просеянную муку, тёплый отвар и яйца.
Разделить тесто на две половины, одну затянуть плёнкой и отложить, а вторую — раскатать и вырезать кружочки для вареников.
Выложить на кружки начинку и красиво залепить края, ставить варить сразу после окончания лепки.
Варить около 7 минут после закипания слегка подсоленной воды.

Вареники с картошкой и грибами подаются со сметанным соусом или сливочным маслом.

Паровые вареники

Тесто, сделанное на кефире, получается гораздо нежнее классического варианта. Готовить такие вареники с картошкой на кефире лучше не в кастрюле, а в мультиварке или пароварке.

Кефирное тесто крайне нежелательно переваривать. Приготовленные из такого теста вареники с картошкой на пару просто тают во рту. Предлагаем несложный рецепт изумительного вкусного блюда.

Потребуются такие продукты:

Мука — 5 стаканов;
Яйцо;
Кефир — 500 мл;
Соль, сахар — по вкусу;
Сода — 1,5 ч. л.;
Картофель — 600 г;
Лук.

Очерёдность действий:

Кефир подогреть до комнатной температуры и размешать в нем соль.
Яйца взбить с сахаром (следует ориентироваться на свои вкусовые предпочтения в вопросе, сколько добавлять сахара, обычно требуется не более столовой ложки).
Муку просеять с содой, сделать в горке углубление и порционно влить яйца и кефир, замесить в меру эластичное тесто.
Картофель отварить, потолочь, лук спассеровать в сотейнике, начинку перемешать и немного охладить.
Раскатанный пласт теста разрезать на кусочки подходящего размера, выложить начинку и тщательно залепить края.
Налить в чашу мультиварки воду, установить решётку для приготовления на пару и выбрать соответствующий режим.
Готовить вареники с картошкой в мультиварке на режиме «Пар» в течение четверти часа.

Сразу же подавать к столу в горячем виде, политыми растопленным сливочным маслом. Можно делать вареники по этому рецепту с картошкой и мясом, увеличив время приготовления до 20 минут.

Вареники с начинкой из картофеля — блюдо, имеющее множество вариаций, летом его можно готовить с лесными грибами, а зимой с поджаркой из лука и шкварками. Можно самостоятельно выбирать, какое именно тесто готовить и сколько добавлять начинки.

Также на своё усмотрение легко регулировать калорийность блюда, к примеру, добавляя нежирный соус к нему, калорийность немного снижается, а если подавать их, обильно политыми маслом, то увеличивается.