Домашний хлеб без дрожжей: рецепты приготовления

Хлеб без дрожжей

Главная → . ХЛЕБ ↓

Порций: 6 Время приготовления: 1 час 06. 03. 2017 г.

Записная книжка

Домашний хлеб без дрожжей из пшеничной и овсяной муки – это прекрасная альтернатива дрожжевому. Он получается не таким пышным и легким, но зато гораздо полезнее. Для его приготовления не потребуется ни закваски, ни дрожжей, что позволяет в течение часа испечь вкусный и ароматный хлеб в духовке, мультиварке или хлебопечке.

Молоко нужно закислить, влив в него уксус. Смесь следует перемешать и оставить на 5 минут. За это время молоко свернется. При желании его можно заменить любым молочнокислым продуктом и испечь хлеб без дрожжей на кефире, мацони, айране.

Для содового хлеба потребуется овсяная мука. Можно использовать покупную или приготовить ее самостоятельно, измельчив овсяные хлопья в блендере.

Если смешать такую муку с пшеничной, хлеб получится менее калорийным. Таким образом, готовим тесто для хлеба на соде, при желании ее можно заменить разрыхлителем.

Овсяные хлопья – 0,5 ст.;
Пшеничная мука – 2 ст.;
Сода – 1 ч. л.;
Соль – 1 ч. л.;
Уксус 6% — 1 ст. л.;
Растительное масло – 1 ст. л.;
Молоко – 300 мл.

В емкость для теста насыпать все сухие ингредиенты: просеянную пшеничную и овсяную муку, соль, соду. Вместо соды можно использовать разрыхлитель. Все ингредиенты необходимо перемешать, чтобы не осталось комочков.

В центре нужно сделать воронку и влить в нее скисшее молоко и растительное масло. Круговыми движениями ложкой необходимо, постепенно захватывая сухую смесь с боков, соединить ее с жидкостью.

Следует замесить липкое тесто. Оно должно собраться в комок и не растекаться несколько минут. Если тесто плохо держит форму, значит муки оказалось недостаточно и можно добавить 2-3 ст. л. Полученную массу нужно как следует вымесить.

Круглую форму для выпечки необходимо застелить пекарской бумагой. На нее одним комком нужно выложить тесто и мокрыми руками пригладить его поверхность.

Нож следует припудрить мукой и сделать им глубокие, крестообразные надрезы. Они предотвратят появление трещин на хлебе. Сверху можно присыпать овсяной или пшеничной мукой.

Выпекать содовый хлеб необходимо в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течение 45 минут. Затем духовку следует выключить, но не открывать. Бездрожжевой хлеб должен постоять в ней еще 10 минут. После этого его нужно переложить на решетку и накрыть полотенцем.

Через 30 минут содовый хлеб готов к употреблению.

Он получается довольно тяжелым по весу, благодаря мелкопористому мякишу.

Корочка остается мягкой и не хрустящей. Хлеб на соде и кефире не черствеет 2-3 дня, если хранить его в полиэтиленовом пакете.

Как приготовить вкусный хлеб без дрожжей в домашних условиях рассказала Гаяне, рецепт и фото автора.

Возможно, вам будет интересно, как приготовить хлеб без дрожжей на закваске:

Версия для печати »

Источник: http://zapisnayaknigka.ru/hleb-bez-drozhzhey/

Хлеб без дрожжей. Польза и вред бездрожжевого хлеба. Домашние рецепты :

Хлеб без дрожжей не пользуется среди потребителей такой популярностью, как выпечка с применением упомянутого ингредиента. Это связано, прежде всего, с тем, что дрожжевые изделия получаются очень пышными и вкусными.

Однако специалисты утверждают, что такая выпечка способствует развитию ожирения и множества внутренних заболеваний. Поэтому мы рекомендуем делать хлеб без дрожжей. Как именно выпекать такие изделия, мы расскажем прямо сейчас.

Хлеб без дрожжей: рецепты приготовления

Прежде чем выпечь домашний хлеб, необходимо приобрести следующие компоненты:

ржаную муку – около 1,2-1,3 кг;
пшеничную муку – примерно 130 г;
масло растительное – примерно 3-4 большие ложки;
мед свежий – большую ложку;
соль поваренную – щепотку;
кефир небольшой жирности – около 700 мл.

Замес теста

Хлеб на кефире без дрожжей готовится довольно долго, так как для замеса подходящего теста необходимо, чтобы оно забродило. Как именно сделать такую основу, мы расскажем прямо сейчас.

Для начала 100 мл теплого не очень жирного кефира вливаем в эмалированную емкость. Туда же всыпаем примерно 100 г ржаной муки. Перемешав все компоненты ложкой, накрываем их салфеткой и отставляем в теплом местечке ровно на сутки.

Через день к полученной массе снова выкладываем аналогичное количество кисломолочного напитка и ржаной муки. После этого ингредиенты мешаем, накрываем полотенчиком и оставляем в тепле на 24 часа. На следующий день процедуру повторяем.

После того как мы получим закисшую молочную массу, к ней добавляем 500 мл теплого кефира и высыпаем столько ржаной муки, чтобы у нас получилось тесто консистенции жирной сметаны. Снова накрыв опару салфеткой, ее оставляем в тепле вплоть до утра.

Если хлеб без дрожжей вы хотите делать каждую неделю, то от готовой опары необходимо отделить 2/3 и поместить в тару для замеса теста.

Что касается оставшейся основы, то к ней выкладываем еще 100 г ржаной муки и столько же кисломолочного напитка. Доведя массу до прежней консистенции, ее накрываем салфеткой и оставляем в тепле.

Из этой опары можно снова замесить тесто для бездрожжевого хлеба. Таким образом, она послужит нам некой закваской.

После описанных действий в опару для замеса теста добавляем растительное масло и свежий мед. Ингредиенты размешиваем ложкой и добавляем ржаную муку.

Как только основа станет крутой, начинаем интенсивно месить ее руками. Делаем это до тех пор, пока она не перестанет липнуть к ладоням.

В самом конце к тесту добавляем пшеничную муку и формируем из него шар. Поместив изделие в глубокую миску, накрываем его салфеткой и оставляем в тепле на 2-3 часа.

Как правильно формировать?

Хлеб в домашних условиях без дрожжей формируется очень легко. Для этого можно использовать любую жаропрочную посуду. Ее хорошенько смазываем растительным маслицем, а затем выкладываем подошедшее тесто. В таком виде его рекомендуется настоять еще около 40 минут. В этом случае вы получите еще более пышный и вкусный хлеб без дрожжей.

Процесс термической обработки

После того как бездрожжевое тесто настоится в форме для выпекания, полуфабрикат сразу же отправляют в разогретую духовку. Выпекать изделие необходимо на протяжении 42-48 минут при температуре 200 градусов.

По истечении этого времени ржаной хлеб должен увеличиться в объеме, стать пышным, мягким и румяным.

Если вы хотите сделать белую бездрожжевую выпечку, то рекомендуем использовать этот же рецепт. Однако вместо ржаной муки следует применять только пшеничную.

Преподносим к столу

Как видите, хлеб без дрожжей в духовке выпекается довольно быстро. После того как изделие будет готово, его вынимают из формы и нарезают кусками. Преподносить такую вкусную и мягкую выпечку к столу рекомендуется вместе с любыми блюдами, а также колбасными изделиями, икрой и т.д.

Следует отметить, что ржаной хлеб без использования дрожжей получается очень полезным для организма. В нем содержится большое количество минералов и витаминов.

Однако следует отметить, что такую выпечку не рекомендуется употреблять тем, кто имеет проблемы с пищеварительным трактом.

Чрезмерное употребление такого хлеба может вызвать изжогу и боли в желудке, связанные с повышением кислотности.

Как испечь хлеб без дрожжей на заварном тесте?

Для приготовления такого необычного хлеба нам понадобятся следующие ингредиенты:

мука просеянная пшеничная – около 1 стакана;
хлопья овсяные – 1 стакан;
мед свежий любой – 2 большие ложки;
соль поваренная – щепоточка;
разрыхлитель – 1 большая ложка;
молоко цельное большой жирности – примерно 250 мл;
растительное масло – применять по усмотрению.

Процесс приготовления

Данный вид бездрожжевого хлеба готовится гораздо быстрей того, что был представлен выше. Ведь для замеса его основы вам не понадобится несколько дней, чтобы сделать настоящую ржаную опару.

Итак, для приготовления вкусного домашнего хлеба овсяные хлопья перемалывают в мелкий порошок, используя для этого кофемолку. Затем к ней добавляют просеянную пшеничную муку и разрыхлитель.

Все ингредиенты хорошенько перемешивают и добавляют соль. В таком виде сыпучую массу оставляют в стороне на некоторое время.

Чтобы сделать заварное тесто для хлеба, в глубокой миске разогревают цельное молоко, а затем добавляют к нему растительное масло и свежий мед. Доведя ингредиенты до кипения, их вливают к ранее подготовленной сухой смеси и тщательно вымешивают тесто.

После того как теплая основа перестанет приставать к рукам, из нее формируют шар и оставляют в стороне на 20-35 минут.

Как только тесто подойдет, приступают к его термической обработке. Основу кладут в форму, смазанную растительным маслом, и сразу же отправляют в духовку. При температуре 200 градусов бездрожжевой хлеб выпекают на протяжении 35-45 минут.

Подведем итоги

Как видите, хлеб без дрожжей, рецепты которого мы рассмотрели выше, готовится довольно легко. Употреблять такое изделие можно и в холодном, и в еще горячем виде.

Нежный внутри и хрустящий снаружи домашний хлеб, сделанный без использования дрожжей, обязательно придется по вкусу всем вашим домочадцам, и вам больше не придется покупать такую выпечку в магазине.

Источник: https://www.syl.ru/article/199025/new_hleb-bez-drojjey-polza-i-vred-bezdrojjevogo-hleba-domashnie-retseptyi

Хлеб по-деревенски (без дрожжей). Ингредиенты: ржаная мука, пшеничная мука, подсолнечное масло

ОПИСАНИЕ

Долго хотелось самой испечь хлеб, но только как в старину, без дрожжей. Меня в принципе не устраивает покупной хлеб: какой-то он странный, не черствеет, а плесневеет, внутри имеет непонятный мякиш… Все рецепты, что я видела здесь, включали в себя дрожжи.

Я не любитель дрожжей покупных в принципе: последняя наша встреча закончилась капитальным мытьем холодильника, поэтому я решила: хлеб без дрожжей, как в старину в крестьянских селеньях.

Пекла я его сегодня первый раз в своей жизни, поэтому столкнулась с рядом трудностей, о которых вас предупрежу по мере изложения рецепта;) В общем ничего не бойтесь, пеките прекрасный домашний хлеб, фантазируйте, дополняйте ржаное тесто различными добавками в виде семечек, кориандра, орехов, чернослива…

Ингредиенты

мука ржаная более 1 кг (обычно пачки такой муки продаются 0.9 кг, поэтому берите в любом случае 2 пачки) мука пшеничная 100 г масло подсолнечное рафинированное или нерафинированное — на ваш выбор — 3 ст. ложки + на смазку формы соль 1 ч. ложка мед 1 ст. ложка

вода кипяченая

фотоотчеты к рецепту0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

День 1. Утром возьмите не железную и лучше даже не эмалированную, а керамическую или на худой конец стеклянную емкость объемом не менее 1,5 литра.

Наливаем туда 100 мл теплой кипяченой воды, засыпаем постепенно 100 г ржаной муки, перемешиваем, чтобы не было комков. Накрываем салфеткой, ставим в теплое место. Если делаете в банке, то заверните ее во что-то.

Да, мешайте не железной ложкой, а деревянной лопаточкой или чем-то типа того. Я мешала деревянной ложкой, а все манипуляции проводила в крынке.

День 2. На следующее утро на поверхности должны появиться пузыри, если их нет — ничего страшного, это только значит, что в том месте, где вы оставили емкость недостаточно тепло. Добавляем еще 100 мл теплой воды и 100 г ржаной муки, перемешиваем как следует и опять накрываем салфеткой, оставляем в теплом месте.

День 3. Утром проделываем те же манипуляции, что и в предыдущее утро: добавляем 100 мл теплой воды и 100 г ржаной муки

День 4. Утром добавляем 500 мл теплой воды и кладем столько муки, чтобы получилось консистенция густой сметаны. Оставляем до следующего утра в теплом месте.

День 5. Утром отливаем 3/4 получившейся опары в емкость, где будем замешивать тесто для хлеба, а в оставшуюся 1/4 снова досыпаем 100 гр. муки и доливаем столько воды, чтобы получилась консистенция густой сметаны.

****С этой 1/4 Вы будете делать то же, что описано выше, чтобы приготовить еще один хлеб 5 дней спустя.

Отмечу еще, что 1 стакан опары примерно соответствует 40 гр дрожжей, так что любую другую выпечку по сути можно делать, используя вместо магазинных дрожжей полученную опару.*****

В отлитую опару добавляем соль, мед и масло. Размешиваем, чтобы все это разошлось. Затем начинаем добавлять ржаную муку. Я сначала размешивала венчиком, чтобы не было комков, а когда тесто стало довольно густым, стала мешать ложкой.

ВНИМАНИЕ! не мешайте тесто руками пока оно не стало крутым! ржаное тесто сильно пристает к рукам, его трудно отмыть ото всего: если оно пристанет к мойке, к мебели, к посуде и засохнет. Но оно отмачивается водой.

Когда тесто станет невозможно перемешивать с мукой ложкой, начинайте мешать его руками, предварительно открыв струйку воды, чтобы при необходимости вымыть руки. Еще момент: замес — дело не быстрое, у меня он занял не менее получаса, и отойти от теста практически нельзя, опять же из-за того, что руки в нем, а смыть не быстро. Поэтому учтите это.

Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет сильно липнуть к рукам. Липнуть оно будет все равно, т.к. это особенность ржаной муки. В самом конце я вывалили тесто на доску, посыпанную пшеничной мукой и вымешивала его так, добавляя уже пшеничную муку.

Когда закончите месить тесто, т.е. когда оно перестанет почти совсем прилипать к рукам, из него нужно сформировать шар, уложить его на доску и накрыть салфеткой, чтобы не заветрило. Все это оставить в теплом месте на 3 часа.

Я так и сделала, но когда пришло время перекладывать будущий хлеб на противень, он все же у меня снизу прилип к доске, как я не посыпала ее мукой. Дело в том, что пока хлеб лежит 3 часа, он приобретает нужную форму сам, растрескиваясь сверху, а если он прилип, и его начинаешь отдирать, форма теряется.

Поэтому в следующий раз я уложу шар из теста сразу на смазанный подсолнечным маслом противень, что и советую сделать вам.

Через 3 часа. когда хлеб примет нужную ему форму, его можно выпекать. Разогреваете духовку до 220 градусов. Если тесто не выложено на противень, выкладываете, предварительно смазав поверхность противня или формы маслом. Поверхность хлеба тоже смазываете подсолнечным маслом. Отправляете в духовку на 40-60 минут. Все зависит от того, какое получилось тесто.

Поэтому нужно хотя бы раз испечь, чтобы выяснить, сколько времени нужно ВАШЕМУ хлебу для того, чтобы быть готовым. Я пекла 60 минут, он не подгорел, приятно подрумянился, на ноже теста не осталось. Но думаю, в следующий раз моему хлебу будет достаточно 50 минут.

Корочка сверху будет жесткой, и по ней даже можно постучать: это значит, что хлеб готов, так и должно быть)

Пока хлеб печется, духовку не открываете. Через 40-60 минут вынимаете, сразу берете хб или льняное полотенце и оборачиваете в него хлеб. Кушать это чудо можно будет только на следующий день. Как видите, ничего сложного нет! Я описала, как пекла именно ржаной хлеб, но вы можете испечь 50/50 или полностью белый хлеб, дополнить тесто сухофруктами или семечками.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/51036-hleb-po-derevenski-bez-drozhzhey

Хлеб — рецепты без дрожжей

Автор:
Шеф-повар

В последнее время стал очень моден бездрожжевой хлеб. Хотя, это скорее «вторая волна», т.к. его делали на заре хлебопечения, когда весь хлеб был бездрожжевым, т.к. дрожжи не были известны людям.

Сегодня же многие хозяйки предпочитают печь домашний хлебушек без дрожжей по целому ряду причин:

Такая технология более полезна;
В нем содержится намного меньше калорий.

Так, как же можно испечь домашний хлеб? Перед тем как рассмотреть популярные рецепты выпекания, необходимо понять, полезен ли он или нет?

Вся польза

В чем же заключается польза бездрожжевого хлеба? Главное его достоинство заключается в отсутствии в нем дрожжей, которые, как известно, отрицательно влияют на функционирование организма.

Научно доказано, что такой вариант выпечки намного лучше усваивается организмом. Прежде всего, это связано с его плотностью и грубостью: мякиш, находящиеся в пищевом комке, намного лучше усваивается, активизируя функционирование кишечника.

Недостатки

Все же есть свои недостатки, по которым такая выпечка проигрывает обычному хлебу. Среди них можно выделить:

Небольшой объем;
Немного другой вкус;
Твердость. Однако, данное замечание применительно не для всех видов выпечки, например, хлеб, сделанный на закваске, вполне мягкий и вкусный;
Сложность процесса приготовления. Придется немного больше времени потратить на приготовление хлеба без дрожжей. На закваске тесто поднимается в 2 раза дольше, да и саму закваску еще необходимо сделать. Гораздо проще дела обстоят с дрожжами: добавил порошка, подождал, запек.

Простые рецепты

Рассмотрим самые вкусные рецепты приготовления этой выпечки.

Вариант №1

Подобный способ приготовления выпечки основан на ржаной закваске. Выпечку следует делать в духовке.

Для приготовления закваски, потребуется:

Ржаной закваски — 100 гр;
Мука (необходимо использовать пшеничную) — 300 гр;
Вода — 300 гр (примерно 1 с чуть меньше половиной стакана).

Для теста же понадобится:

Пшеничная закваска — 500 гр;
Мука — 500 гр (примерно 2 стакана);
Мед — 1 ст.л;
Вода — 100-200 гр;
Желток (именно желток, а не все яйцо) — 1 шт;
Ванилин (придаст хлебу аромат);
Чай — 1 ч.л;
Сахар — 0,5 ч.л;
Масло (лучше всего взять оливковое) — 2 ст.л;
Соль — 1 ч.л.

Для того чтобы сделать выпечку на закваске, прежде всего, необходимо сделать саму закваску:

Берем муку (пшеничную) и смешиваем с водой (берем кипяченую воду);
Мешаем полученную консистенцию до тех пор, пока не пропадут все комочки;
В смесь добавляем ржаную закваску, и хорошо перемешиваем;
Теперь полученную консистенцию перекладываем в сухую банку (лучше всего взять литровую). Накрываем баночку марлей и отправляем бродить на 12 часов в теплое, но не жаркое помещение;
На следующий день достаем банку, на закваске должны появиться многочисленные пузырьки. Нашу смесь обратно подкармливаем и отправляем бродить;
На следующий день процедуру опять повторяем.

Постоянные читатели рекомендуют: Пицца — рецепты без использования дрожжей

Для перерождения, нам необходимо в пшеничную муку, смешанную с водой, добавлять ржаной закваски. В итоге у нас получиться около 500 гр пшеничной закваски, которая по своей консистенции больше будет напоминать жидкую сметану. На четвертый день можно приступать к созданию хлеба, который делается в духовке (также можно использовать хлебопечку или мультиварку).

Теперь начинается самое интересное: мы будем готовить домашний хлеб на закваске:

Закваску необходимо переложить в ту емкость, в которой, собственно, мы и будем замешивать основу (тесто);
Воду смешать с медом и солью. В эту консистенцию добавить закваску, помешивая при этом смесь;
Добавить 300 гр муки, при этом также следует постоянно помешивать ложкой нашу смесь, т.к. выпечка на закваске в ином случае может получиться с комочками;
Теперь в консистенцию добавить немного растительного масла и перемешать (можно воспользоваться миксером);
Теперь добавить 150 гр муки и ваниль (она придаст отголосок приятного сладковатого аромата готовому хлебу);
Замешать довольно-таки густое тесто;
Оставшуюся часть муки высыпать на стол, где следует месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к нашим ручкам;
Заготовку выложить в другую емкость и накрыть влажным полотенцем. Заготовка должна настаиваться дома в течение 6 часов;
После того как тесто настоялось, берем 2 формочки и обильно смазать их маслом (растительным);
В готовые формочки выложить тесто, заполняя при этом 1/3 места;
Накрыть тесто полотенчиком и отправить настаиваться еще на 3 часа;
В отдельной посудине смешать желток, с чаем и сахаром. Взяв нож, сделать 2 небольших надреза. И аккуратно смазать хлеб желтковой смесью;
Хлеб на закваске, приготовленный дома, почти готов. Теперь осталось отправить наши формочки в духовку и выпекать в течение 40-60 мин.

Этот рецепт приготовления хлебушка на закваске обязательно порадует всех членов семьи. Помимо этого, хлеб на закваске очень полезен для нормальной работы кишечника.

Вариант №2

Для того чтобы испечь бездрожжевой хлеб необязательно использовать закваску. Есть рецепт приготовления выпечки на кефире. На кефире домашний ржаной хлеб получается не менее вкусным и полезным.

Рецепт приготовления бездрожжевой выпечки дома предполагает использование таких компонентов, как:

Кефир — 350 мл (примерно 2,5 стакана);
Мука — 450 гр (лучше всего использовать разную муку);
Соль, сода — 1 ч.л (соды можно добавить немного поменьше);
Сахар, а также специи добавляются по вкусу.

Рецепт приготовления ржаной выпечки на кефире:

Данный рецепт выпечки без дрожжей — это, пожалуй, самый простой способ приготовить хлебушек, находясь дома. Этот рецепт еще также называют содовым. В разных домах выпечку на кефире в духовке пекут по-своему. Данный рецепт приготовления ржаной выпечки отличается тем, что здесь можно включить всю свою фантазию, и добавить в него различные травы или свежие порезанные кусочки овощей.

Для приготовления ржаной выпечки без дрожжей нам необходимо подготовить все эти ингредиенты и далее приступать к их обработке.

Муку следует смешать с содой и солью;
Теперь заливаем кефир (не забывайте консистенцию постоянно помешивать ложкой);
Тесто замесить в шар. Его следует отправить в теплое место (тесто на кефире должно очень хорошо настояться);
Смазать противень маслом, и на него выложить заготовку;
Сделать два надреза таким образом, чтобы получился своего рода крест;
Заготовку в духовке необходимо выпекать в течение 40 мин.

Готовый ржаной хлебушек, приготовленный дома на кефире, при постукивании должен издавать глухой пустой звук. В итоге выпечка получается хрустящей и невероятно вкусной.

Вариант №3

Рецепт приготовления этой бездрожжевой выпечки на кефире дома отличается от остальных видов хлеба тем, что в его состав входит изюм и разрыхлитель.

Для того чтобы приготовить хлебушек в духовке дома необходимо подготовить:

Муку — 2 стакана;
Сахар — 2 ст.л;
Разрыхлитель — 1 ч.л;
Соду, а также соль — 1 ч.л;
Кефир — 1 стакан;
Изюм (лучше всего брать мелкий или же порубить его) — 1 стакан;
Масло (сливочное) — 2 ст.л.

Рецепт приготовления бездрожжевого ржаного хлеба в духовке основывается на следующих шагах:

Изюм замачиваем в воде;
Замешиваем тесто: для этого смешиваем сахар, муку, соду, соль, а также разрыхлитель. В полученную смесь нам необходимо втереть кусочек масла. В маслянистую консистенцию добавить кефир, помешивая при этом смесь ложкой. Это необходимо делать до тех пор, пока смесь не станет мягкой;
В смесь добавляем изюм (добавлять следует вместе с водой);
Очень хорошо перемешиваем консистенцию;
Тесто выкладываем на твердую поверхность;
Месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным, и не перестанет прилипать к рукам;
Из него нам необходимо скатать шар и выложить его в форму;
Домашний хлебушек следует выпекать в течение 45 мин до тех пор, пока корочка не приобретет румянец.

Дома можно приготовить очень полезную выпечку, которая порадует не только вас, но и ваших домашних своим необычным вкусом. А так как способов приготовления существует огромное количество (и каждый рецепт уникален по-своему), то вы сможете радовать вкусным хлебушком каждый день.

https://www.youtube.com/watch?v=vAy3lOSZkug

Понравился рецепт? Не забудьте поддержать лайком и репостом!

Источник: https://edabez.ru/vypechka/xleb/714.html

Хлеб без дрожжей: рецепт

В последние годы в средствах массовой информации все чаще появляются статьи о вреде термофильных дрожжей. В них приводятся ссылки на исследования французского биолога Этьен Вольфа, который более трех лет исследовал воздействие дрожжей на клетки раковой опухоли. Его вывод был неутешительным, он утверждал, что их рост зависит от веществ, содержащихся в экстракте дрожжей.

23.05.2013

Подобную зависимость заметили современные микробиологи, они отмечают зависимость между дрожжами и возникновением опухолей разных типов. Дрожжи могут ускорять развитие опухолей в 15 раз. Речь идет о дрожжевых грибках, созданных человеком искусственно, путем изменения генетического кода.

Термофильные дрожжи – изобретение новое, его возраст не превышает нескольких десятилетий, так что все последствия их использования у нас впереди. Применяют их не только в хлебопечении, но и в спиртовой и пивоваренной промышленности.

Термофильные дрожжи не разрушаются ни при термической обработке, ни под действием слюны, ни под действием желудочного сока. Погибают они при температуре 500 градусов.

Они благополучно живут и развиваются в нашем организме, изменяют работу всего желудочно-кишечного тракта, подавляя естественную микрофлору кишечника.

Как приготовить хлеб без дрожжей

В связи с этим, нас все больше интересуют рецепты хлеба без дрожжей. Если термофильные дрожжи появились в недалеком прошлом, то каким образом без них обходились наши бабушки и очень далекие предки, для которых хлеб был чуть ли не основной пищей?

В старину при выпечке хлеба использовались закваски, которые готовили в каждой крестьянской избе из ржаной муки, овса, пшеницы, ячменя, соломы. Такой хлеб еще можно найти в глухих деревнях.

Закваски благотворно влияли на работу организма, обогащали его витаминами, органическими кислотами, клетчаткой, ферментами, пектинами.

Хлеб пекли не чаще, чем один раз в неделю, был он немного грубее, чем сегодняшний, зато очень долго не черствел.

Рецепты закваски и хлеба без дрожжей

Испечь хлеб без дрожжей можно дома, но для начала нужно приготовить закваску. Существуют разные рецепты заквасок и домашних дрожжей, мы познакомим вас с некоторыми.

Для приготовления закваски нужны вода, мука, мед. 100 г муки разводим в 70 г воды, добавляем 10 г меда. Накрываем чистой тканью и ставим в тепло на 48 часов. Через два дня достаем посуду с закваской. За это время должен появиться кисловатый запах и пузырьки на поверхности. Добавляем 75 г воды и 150 г муки. И ставим в тепло на сутки.

Через сутки уже заметен запах спирта и пузырьков стало намного больше. Еще раз добавляем 150 г муки и 75 мл воды. Снова на сутки убираем закваску в теплое место.

Через сутки добавляем вновь такое же количество воды и муки, и убираем закваску на 12 часов. К окончанию этого времени закваска должна сильно подняться. Она готова, внешне похожа на густую сметану, но липкая и тягучая.

Теперь можно испечь хлеб без дрожжей.

Для этого понадобиться 150 г такой закваски. Остаток нужно перелить в баночку и поставить в холодильник. В холодильнике закваска прекратит брожение и как бы «заснет». У нас постоянно есть готовые натуральные дрожжи для приготовления хлеба. В дальнейшем закваску можно будет использовать снова. К 50 г закваски добавляют 50 мл воды и 50 г муки. Помещают в теплое место.

Приготовить закваску можно из зерен пророщенной пшеницы, плодов хмеля сухих и свежих, зерен ржи, из изюма.

Рецепт хлеба без дрожжей

Понадобится:

400 г закваски;
200 мл воды;
150 г ржаной муки;
1 столовая ложка растительного масла;
200 г пшеничной муки;
1 столовая ложка либо патоки, либо сахара, либо меда;
1,5 чайные ложки соли.

В ведерко хлебопечки кладем 100 г закваски из холодильника, немного теплой воды и ржаной муки. Вода и мука должны быть в равных пропорциях. Общий вес массы должен равняться 400 г. Устанавливаем ведерко в хлебопечку и запускаем режим замешивания теста. Через три часа тесто поднимется.

Добавляем теплую воду, масло, патоку, муку, соль. Ставим в хлебопечку, подбираем программу, при которой после замеса тесто два часа будет расстаиваться, а затем выпекаться один час.

Источник: http://womanonly.ru/dom/kuhnja/hleb_bez_drozhzhej_recept

Как испечь хлеб без дрожжей — рецепт приготовления

Дрожжевое тесто считается очень калорийным и тяжелым для желудка. Всем, кто уделяет повышенное внимание своему здоровью и фигуре, полезно научиться печь бездрожжевой хлеб, по желанию добавив в него отруби.

В первую очередь, необходимо научиться делать бездрожжевое тесто на домашней закваске. Процесс это небыстрый, так что стоит запастись терпением.

Для закваски потребуются ржаная мука (100 г) и чистая вода (половина стакана). Количество ингредиентов можно варьировать, в зависимости от консистенции опары.

Насыпьте ржаную муку в глубокую миску, залейте водой и тщательно размешайте ложкой, не взбивая. По консистенции кашица должна быть как густая домашняя сметана. Если закваска получилась слишком плотной, можно добавить еще немного воды. Если опара жидковата – подсыпьте муки.

Теперь натяните по краям миски пищевую пленку и выставьте емкость на солнце, например, на подоконник. Зимой можно оставить закваску возле плиты, так как ей для созревания нужно тепло.

Спустя двое суток подкормите закваску. Повторите процедуру, как и два дня назад, смешав 100 г муки и со 100 г воды (корректируйте консистенцию). Соедините обе опары и оставьте под пленкой еще на сутки.

Через 24 часа требуется снова подкормить закваску. На этот раз смешивать нужно по стакану ржаной муки и воды. После этого оставить опару в тепле еще на сутки.

После всех манипуляций образуется пузырящаяся масса, пахнущая пивом или дрожжами. На ней получается не только вкусный, но и очень полезный хлеб.

Теперь пора готовить бездрожжевое тесто для хлеба. Для него необходимо: закваска — 300 мл, пшеничная мука – 2 стакана, ржаная мука — 3 стакана, вода – 1 стакан, сахар – 1,5-2 ст.л., соль – 1 ч.л., растительное масло.

Разбавьте закваску стаканом подогретой воды. Посолите и подсластите. В отдельной посуде смешайте ржаную муку с пшеничной. Частями добавьте муку в закваску. Соедините тесто с 1-2 ст.л. растительного масла и тщательно вымешайте.

Тесто должно получиться не вязким и не тугим, а пушистым, мягким, эластичным. Если тесто слишком плотное, или, наоборот, рыхлое, липнет к рукам, закваска его не поднимет.

Поместите тесто в эмалированную емкость, дайте постоять 1 час в тепле. По истечении этого времени обомните тесто и оставьте его еще на полчаса.

Тщательно смажьте маслом или жиром стенки и дно формы. Из теста сформируйте хлеб, уложите его в форму, прикрыв пищевой пленкой. После этого дайте ему последний раз подойти в течение часа-полутора.

Выпекайте хлеб при средней температуре 30-40 минут. Проверьте его готовность деревянной шпажкой – если она чистая, значит, хлеб готов.

Остывать хлеб должен не в форме, а на решетке. Чтобы извлечь горячую булку, поставьте форму дном на мокрую тряпку. Затем переверните форму и достаньте хлеб.

Источник: https://www.domashniy.ru/zdorovoe-pitanie-i-diety/kak_ispech_hleb_bez_drozhzhej_re15/

Хлеб без дрожжей – рецепты

Хоть основной составляющей пышного и воздушного хлеба являются именно дрожжи, повторить любой из рецептов пекарского искусства можно и без них. Как? Читайте ниже.

Рецепт домашнего ржаного хлеба без дрожжей

Ингредиенты:

ржаная мука – 1,2-1,3 кг;
пшеничная мука – 130 г;
растительное масло – 3-4 ст. ложки;
мед – 1 ст. ложка;
соль – щепотка;
вода.

Приготовление

Рецепт приготовления прост, но занимает много времени. В эмалированную емкость насыпаем 100 г ржаной муки и заливаем ее 100 г теплой воды. Перемешиваем, накрываем все салфеткой и ставим в теплое место на сутки. Через сутки добавляем к смеси аналогичное количество муки и воды, снова оставляем все на сутки.

На следующий день опять повторяем процедуру. На 4-ый день заливаем в тесто 500 мл теплой воды и высыпаем столько муки, чтобы тесто получилось консистенции жирной сметаны. Оставляем опару до утра в тепле, не забыв накрыть.

Теперь 2/3 готовой опары выливаем в емкость для замеса теста, а остальное снова дополняем 100 г муки и водой до прежней консистенции (с оставшейся опары готовим еще одну порцию хлеба).

В опару для замеса добавляем мед и растительное масло, размешиваем и подсыпаем ржаную муку. Как только тесто станет крутым – начинаем замешивать его руками до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть.

В конце дополняем тесто пшеничной мукой и формируем его в шар. Шар из теста накрываем салфеткой и оставляем подходить 2-3 часа.

По истечении времени выкладываем тесто в смазанную маслом форму, настаиваем еще 40 минут и выпекаем 40-450 минут при 220 градусах. Вот и все ржаной хлеб готов!

Если вы хотите испечь белый хлеб без дрожжей, то также используйте данный рецепт, но вместо муки ржаной используйте только пшеничную, или смесь обоих вдов 50/50.

Рецепт выпечки заварного хлеба без дрожжей

Ингредиенты:

овсяные хлопья – 1 ст.;
мука пшеничная – 1 ст.;
мед – 2 ст. ложки;
разрыхлитель для теста – 1 ст. ложка;
соль – щепотка;
молоко – 250 мл;
растительное масло.

Приготовление

Овсяные хлопья перемалываем с помощью кофемолки в муку. Смешиваем овсяную муку с просеянной пшеничной мукой и разрыхлителем. Добавляем соль.

В мисочке подогреваем молоко и смешиваем его с маслом и медом. Заливаем полученной молочной смесью сухие ингредиенты и вымешиваем тесто.

Как только тесто перестанет быть липким – кладем его в смазанную маслом форму и выпекаем 20-25 минут при 230 градусах.

Источник: https://womanadvice.ru/hleb-bez-drozhzhey-recepty

Как испечь домашний хлеб без дрожжей в духовке

07 апреля 2017 1654

Многих сторонников русской традиционной кухни занимает вопрос о том, как в домашних условиях приготовить хороший хлеб, не используя дрожжи. Способов сделать это существует огромное количество. Ниже приведены самые основные из них.

Классический рецепт

Этот рецепт хлеба без дрожжей в духовке по желанию можно изменять, варьируя соотношение пшеничной и ржаной муки или добавляя сухофрукты. Но в первые разы лучше практиковаться на изначальном варианте предлагаемой рецептуры.

Ингредиенты:

мука ржаная – 1 кг;
мука пшеничная – 0,1 кг;
масло подсолнечное – 0,1 л;
соль – 5-7 г;
мёд – 1 столовая ложка.

Время приготовления: 65 минут (без учёта 5 дней на подготовку опары).

Калорийность: 178 ккал.

Ход приготовления:

Подготовьте ёмкость из керамики или стекла, достаточную для того, чтобы вместить 1,5 л жидкости;
В означенную ёмкость вылить 0,1 л тёплого кипятка, добавить 0,1 кг ржаной муки и всё перемешать с помощью деревянной (!) ложки или лопатки, разбивая каждый комок;
Полученную массу прикрыть салфеткой и убрать в тепло;
К утру следующего дня поверхность жидкой смеси должна покрыться небольшими пузырями (в случае их отсутствия пугаться не нужно, это говорит лишь о том, что ёмкость находилась в недостаточно тёплом месте);
В ту же посуду влить ещё тёплую воду (0,1 л) и досыпать ржаную муку (0,1 кг), вновь перемешать, прикрыть с помощью салфетки, оставить в тепле;
Аналогичную процедуру повторить и на третий день;
На утро четвёртого дня нужно влить ещё 0,5 л воды и ввести муку в таком количестве, чтобы консистенция получаемой смеси совпадала со сметаной, в очередной раз убрать ёмкость с содержимым в теплое место;
К пятому дню опара для хлеба окончательно готова и три четверти от её объёма нужно перелить в ёмкость для замешивания теста;
Оставшееся количество опары* нужно дополнить мукой (100 г) и водой так, чтобы по густоте она вновь напоминала сметану (через 5 дней её, как и отлитые ¾ можно будет использовать для приготовления хлеба);
В отделённые ¾ опары нужно добавить мёда, соли и масла, всё размешать, чтобы масса приобрела однородность;
Начать понемногу всыпать ржаную муку, замешивая тесто (сначала при помощи венчика, а когда смесь станет более густой – с помощью ложки);
Учтите, что не нужно вымешивать вручную недостаточно крутое ржаное тесто, иначе очистить от него кожу или одежду будет довольно трудно (в целом на замешивание уходит около получаса);
В последний раз нужно досыпать пшеничную муку (ей же присыпать стол, на котором будет вымешиваться масса);
Когда ржаное тесто почти не будет прилипать к рукам, следует придать ему форму шара, положить на покрытый слоем масла противень, прикрыть бумажными салфетками и оставить в тепле на следующие 180 минут;
Спустя указанное время можно приступать к выпеканию хлеба в духовке при температуре 220˚С (верхнюю часть хлеба, как и противень следует покрыть подсолнечным маслом);
50 минут спустя хлеб должен приготовиться, но в каждом отдельном случае точное время будет отличаться (в процессе выпекания духовку не открывать);
Вынув хлеб из духовки, нужно сразу же обернуть его в хлопчатобумажное или льняное полотенце;
Использовать в пищу такую выпечку можно лишь на следующий день.

При использовании опары в выпечке, необходимо помнить о том, что одним стаканом опары можно заменить примерно 40 г дрожжей.

Хлеб на кефире без дрожжей и закваски в духовке

При приготовлении бездрожжевого хлеба не всегда необходимо ждать, пока созреет опара. На рецепт с кефиром уходит гораздо меньше времени и сил, поэтому он подходит для тех, кто не собирается готовить хлеб без дрожжей на постоянной основе, а хочет просто немного разнообразить своё меню.

Источник: http://NoteFood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/hleb-bez-drozhzhej.html

Как приготовить домашний хлеб без дрожжей?

Бездрожжевой хлеб считается более полезным, нежели дрожжевой. Брожение, вызываемое потреблением дрожжевых хлебобулочных изделий, крайне неблагоприятно сказывается на состоянии здоровья.

Дрожжи провоцируют возникновение запоров, вздутия, дисбактериоза, ощущения дискомфорта. Последние исследования связывают с дрожжами возникновение и рост онкологических заболеваний и прочих мало приятных вещей.

Поэтому, в целях сохранения собственного здоровья и здоровья своих близких, лучше перейти с магазинного хлеба на домашний бездрожжевой.

Тесто для бездрожжевого хлеба можно готовить на воде, кефире, простокваше, сыворотке, обезжиренных сливках (пахте).

Мне известен такой рецепт домашнего хлеба без дрожжей: на 1 кг муки нужно взять поллитра воды, полчайной ложки соли и одну чайную ложку соды. Причем соль и соду надо предварительно растворить в воде, а потом уже смешать с мукой. Из такого теста хорошо печь лепешки или печенюшки. Время выпечки — 15-20 минут.

Для приготовления бездрожжевого теста на кефире нужно взять его 300 мл, по два стакана пшеничной и ржаной муки, 3 столовых ложки сахара и одну столовую ложку соли, чайную ложку соды, 3 столовых ложки растительного масла, одно яйцо и 100г сливочного масла.

Из этих ингредиентов замешиваем пластичное тесто. Тесто нужно месить до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Придаем тесту форму шара или овала, выкладывааем его на противень, смазанный маслом.

Сверху делаем острым ножом надрез крест-накрест, или вдоль, или несколько надрезов наискосок, и смазываем кефиром поверхность хлеба. Хлебушек выпекается в духовке при температуре 200 градусов около 50 минут.

Благодаря всем этим нехитрым манипуляциям в итоге у нас получится необыкновенно ароматный и очень вкусный домашний бездрожжевой подовый хлеб.

Полезные свойства хлеба можно многократно увеличить, если добавить в тесто толченое пророщенное пшеничное, ржаное или ячменное зерно. Для улучшения вкусовых качеств можно добавлять различные специи (тмин, кориандр), орехи, сухофрукты (курагу, чернослив), семена подсолнечника, тыквенные семечки, кунжут и др.

Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/907367-kak-prigotovit-domashnij-hleb-bez-drozhzhej.html