Постные начинки для пирогов

Постные пирожки с гороховой и фасолевой начинками. Ингредиенты: вода, дрожжи свежие, сахар

фотоотчеты к рецепту0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Готовим тесто. Наливаем в кастрюльку воду, добавляем соль (1/4 ч.л.), сахар, наливаем растительное масло и ставим на огонь. Помешиваем до растворения сахара, даем покипеть немного.

Остужаем до температуры парного молока и добавляем дрожжи, ждем «пенку». В миску просеиваем муку.

В муку вливаем дрожжевую воду и замешиваем тесто. Муки указала столько, сколько ушло у меня, если есть необходимость, подсыпайте во время вымешивания. Тесто получается мягким, нежным, не липнущим к рукам. Оставляем подняться в теплом месте около 1 часа. Тесто поднимается быстро и хорошо, поэтому дольше ждать не потребуется.

Ингредиенты

Для гороховой начинки предварительно замоченный горох ТМ «Националь» заливаем новой водой и ставим варить. Через 30 минут кладем в кастрюлю очищенные зубчики чеснока, которые потом вынимаем, при этом они оставляют свой аромат, и готовый горох получается ароматней и «богаче».

Варим горох еще 5 минут, затем сливаем воду.

Делаем из гороха пюре. Можно просто размять толкушкой, как для картофельного пюре. Хорошо, если останутся небольшие кусочки. В пюре кладем специи: соль, молотый белый перец, мускатный орех, куркуму (1/3 ч. л.) и сахар (1/3 ч. л.).

Добавление сахар, он раскрывает вкус гороха полнее и ярче. Перемешиваем.

Репчатый лук чистим, нарезаем мелко. Морковь чистим, натираем на крупной терке. На сковороде разогреваем растительное масло. Кладем сначала лук, томим до мягкости, затем кладем морковь и держим до готовности.

Добавляем обжаренные овощи к гороховому пюре. Перемешиваем. Гороховая начинка готова.

Для приготовления фасолевой начинки варим фасоль ТМ «Националь» после замачивания 35 — 40 минут до мягкости, сливаем жидкость. Пюрируем фасоль погружным блендером.

Яблоко очищаем от кожицы и семян, нарезаем небольшим кубиком, засыпаем сахаром и тушим до мягкости, постоянно помешивая.

В чашу блендера к фасолевому пюре кладем банан и яблочное пюре. Пюрируем еще раз все вместе.

Сладкая начинка готова.

Теперь можно приступать к лепке пирожков. Вот так поднялось тесто.

Сладкие пирожки я делала круглые. Отделяем от теста кусочек, разминаем в круглую лепешку, в центр кладем начинку.

Соединяем концы лепешки в центре.

Ингредиенты

растительное масло

1 ст. л.

Так лепим все сладкие пирожки и кладем в форму, слегка смазанную растительным маслом, швом вниз. Оставляем подняться на 10 минут.

Гороховые пирожки я сделала продолговатой формы. Разминаем кусочек теста в продолговатую лепешку, распределяем начинку.

Соединяем концы лепешки по шву. Лепим все пирожки.

Ингредиенты

растительное масло

1 ст. л.

Также выкладываем все пирожки в смазанную форму. Оставляем для подъема на 10 минут.

Ставим выпекаться пирожки в разогретую до 180°С духовку на 30 — 35 минут. Они должны зарумяниться.

Готовые пирожки немного остужаем в форме, затем вынимаем и даем полностью остыть!

Угощаемся! Приятно аппетита и вкусного поста!

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/94167-postnye-pirozhki-s-gorohovoy-i-fasolevoy-nachinkami

Постные пироги с грибами и капустой

Написал OlgaK | в категории Рецепты вкусно и недорого, Рецепты выпечки, Рецепты повседневные, Рецепты постной выпечки, Что приготовить в пост 07.03.2014

Пироги с капустой и грибами по сути те же пирожки, только без лепки.

Они прекрасны как в каждодневной еде, так и на праздничном столе. Тесто обычное, дрожжевое, без каких бы то ни было излишеств. Начинка — на ваш вкус.Тут может быть и мак, и рис с луком, и все, на что хватает вашей фантазии.

В нашей семье самые любимые начинки-это капуста и грибы.

Кстати, в магазинах уже появилась свежая капуста, и я настоятельно рекомендую делать именно с такой, поскольку разница очень ощутимая.

Про стоимость. У меня, например, получается оочень экономно, поскольку грибы заморожены с осени, да целая банка сушеных в придачу. Посему пироги, можно сказать, почти бесплатные:) Свежую капусту вполне себе можно заменить квашеной или сделать 50/50.

Общее время готовки – 2 часа 0 минуты 
Активное время готовки – 0 часов 35 минут 
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 132 ккал
Количество порций – 6 порций

Как приготовить постные пироги с капустой и грибами

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 500 г
Вода — 300 г
Дрожжи — 20 г живых
Сахар — 15 г
Масло растительное — 20 г
Соль — 1 ч.л.

Лук репчатый — 300 г на оба пирога
Грибы — 350 г сваренных, лесных
Капуста белокочанная — 300 г
Грибы — 30 г сухие
Вода — 200 г для замачивания сухих грибов
Укроп — 2 ст.л.

для начинок
Сахар — по вкусу для начинок
Соль — по вкусу для начинок
Перец черный — по вкусу для начинок
Масло растительное — 60 г для жарки
Чай черный — 1 ст.л. для обмазывания пирогов

Приготовление:

Самый первый шаг — замочить сухие грибы. Лучше всего сделайте это с вечера. Положите их в небольшую миску и залейте кипятком (200 граммов), сверху прикройте тарелкой или крышкой и отставьте в сторону.

Второй шаг — дрожжи. Если вы в них уверены, то можно сразу растворить в воде и замесить тесто. Но я всегда их проверяю, чтобы уже наверняка.

В мисочку налить граммов так 80 теплой воды, развести все дрожжи, добавить сахар (все 15 граммов) и граммов 40 муки, сделав этакое тесто, как на блинчики. Прикрыть сверху и поставить в теплое место минут на 15- 20. По прошествии этого времени мы видим, что в миске жизнь просто кипит! Все хорошо, дрожжи прекрасны.

Приступаем к тесту. Не надо боятся дрожжевого теста. Если с дрожжами все в порядке — оно обязательно получится!

Смешиваем нашу опару, оставшуюся муку(460 граммов), оставшуюся воду (220 граммов), соль и растительное масло. Тесто получается довольно мягкое, слегка липнущее к рукам. Далее я беру его и кидаю. Вот просто беру и сильно шлепаю об стол. Специально посчитала — для этого теста мне хватило 60 раз и оно перестало липнуть к рукам, стало прямо шелковым. Выкладываю его обратно в миску.

Далее надо накрыть его пленкой (у меня тонкий мешочек, оказался под рукой) и поставить в теплое место минут на 40-60. Я делаю так — в бОльшую миску наливаю горячую воду, ставлю миску с тестом и все накрываю полотенцем. Уже через 40 минут мое тесто шикарно поднялось!

Ну, а пока оно поднимается, самое время сделать начинку. Лук почистить и порезать тонкими полукольцами. Капусту не крупно шинкуем. В сковороду налить растительное масло (граммов 30) и обжарить лук на небольшом огне до легкой румяности.

Добавить в сковороду капусту, увеличить огонь и обжаривать все вместе еще пару минут.

Далее добавляем немного воды (граммов так 50-70), солим, перчим, щепотка сахара, перемешиваем, закрываем крышку, уменьшаем огонь до минимума и тушим минут 20.

Поскольку я говорю про свежую капусту — этого времени достаточно. В конце добавить ложку измельченного укропа, попробовать, подрегулировать вкус и выключить.

Грибы. Выше я уже говорила, что они у меня лесные, обработанные (сваренные) и размороженные — этот вес и написала. Сразу оговорюсь, с шампиньонами никогда не делаю, но вы всегда можете попробовать. Думаю их надо будет не меньше пол кило свежих… а то и немного больше. Тогда сухих не добавляйте вообще. А можно сделать только из сухих — если их вдруг много в наличии.

И одни и другие грибы мелко порезать. Воду от сухих не выливать. В сковороду налить растительное масло (30 граммов), обжарить до легкой золотистости вторую половину лука, добавить грибы, обжаривать еще пару минут. Влить грамм 70 воды от сухих грибов, посолить, поперчить, щепотка сахара, перемешать, закрыть крышку, сделать минимальный огонь и тушить минут 15.

Смотрите, если вдруг через 10 минут вы видите, что наши грибы совершенно сухие и прилипают к сковороде, то добавьте еще немножко воды. Но! Как итог, наша начинка не должна быть мокрой, просто сочной. В конце добавить ложку укропа, размешать, подрегулировать вкус и выключить.

Итак, пока поднималось тесто наши начинки готовы. Берем ровно половину теста, стол довольно щедро присыпаем мукой и раскатываем этакий квадрат, толщиной примерно 0,3-0,5 см. Визуально делим этот квадрат на три части. На середину кладем начинку, а бока надрезаем полосками, шириной примерно 3 см (ну, это как хотите). Не делайте пироги длинными — тяжело будет переносить.

Далее поочередно складываем наши полоски крест на крест.

Концы с двух сторон защипываем.

Чай залить небольшим количеством кипятка (граммов так 50 воды). Противень застелить бумагой для выпечки. Переносим на него наш пирог. Я делаю это с помощью длинной лопатки и, естественно, руки тоже помогают 🙂

Со вторым пирогом поступаем точно также — присыпать стол мукой, раскатать, начинка по середине, надрезанные бока складываются крест на крест и защипываются концы. Перенести второй рулет на противень, выкладывая его на максимально большом расстоянии от первого.

Как видите на фото, благодаря расстоянию между пирогами я смогла  разделить их бумагой для выпечки. Один пирог придвинут к краю, а вдоль края второго я поставила форму для выпечки кексов — это делаю для того, что бы они не расползались в стороны, а росли исключительно вверх.

Смазать пироги крепким чаем и поставить в духовку, минут на 35. Заметьте, я не нагревала предварительно духовку, а так же не оставляла наши рулеты отдыхать. Просто пока эта самая духовка будет нагреваться нашим рулетам вполне хватит времени и отдохнуть, и немного подрасти.

Можно воспользоваться и другим способом — включить духовку нагреваться до 180 градусов, а за это время дать пирогам отдохнуть, накрыв их полотенцем (примерно минут 10). Тогда выпечка сократится до 25 минут.

Где-то за 10 минут до конца выпечки откройте духовку, уберите форму, раздвиньте рулеты — пусть немного подрумянятся бока (смазать их заваркой). Я решила, что мне хватит включения конвекции (без заварки), но просчиталась — бока пирогов так и не успели подрумяниться. Хотя вкуса это точно не испортило.

Вот и все, пироги готовы, прошу к столу. Приятного аппетита! Поститесь вкусно!

Вам могут понравиться эти рецепты?

Источник: https://menunedeli.ru/recipe/postnye-pirogi-s-gribami-i-kapustoj/

Постные пирожки — рецепты приготовления с фото

Постный стол не обойдется без пирожков. Постные пирожки можно готовить из дрожжевого и пресного теста, со сладкими и несладкими начинками. Рецептами пирожков из постного теста делится Страна Советов.

Готовя постные пирожки, нужно учитывать лишь один момент: в тесто для пирожков добавляется растительное масло. А растительное масло по правилам поста можно вкушать лишь по субботам и воскресеньям. Поэтому готовить постные пирожки лучше на выходных.

Постные пирожки на сухих дрожжах

Постные пирожки с капустой

Попробуйте приготовить пирожки с капустой из постного дрожжевого теста. Для их приготовления нам понадобятся следующие продукты.

Для теста

• пшеничная мука — 4 ст.
• вода — 1 ст.
• растительное масло — 4 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• дрожжи — 1 пакетик сухих или 20 г свежих
• соль — 0,5 ч. л.

Постное тесто для пирожков для жарки

Для начинки

• капуста — 1 средний кочан
• репчатый лук — 0,5 кг
• растительное масло для жарки
• соль, специи — по вкусу

Дрожжи и сахар разводим в стакане теплой воды. Муку просеиваем в кастрюлю. Как только на поверхности воды появится пена, выливаем дрожжи в кастрюлю с мукой.

Добавляем соль и вымешиваем тесто, в самом конце выливаем в него теплое растительное масло. Следим, чтобы тесто получилось однородным, без комков. Если тесто вдруг вышло слишком крутое, добавляем немного воды.

Накрываем кастрюлю полотенцем и ставим в теплое место, чтобы тесто подошло.

Тем временем готовим капустную начинку. Капусту шинкуем, лук мелко режем. Выкладываем капусту с луком на сковородку и обжариваем на растительном масле до полуготовности. Солим и приправляем по вкусу.

Подошедшее тесто обминаем. Доску посыпаем мукой, выкладываем на нее тесто и лепим пирожки с капустой. Выкладываем пирожки на противень и даем им немного постоять в тепле. Верх пирожков смазываем некрепкой чайной заваркой и выпекаем до готовности в предварительно разогретой духовке.

Вкусные постные пирожки в духовке

Постные пирожки с грибами

Грибы в период поста вполне способны заменить мясо — если не по вкусу, то по сытности так точно. Приготовьте своим домочадцам постные пирожки с грибами. Для этого нам будут нужны такие продукты.

Для теста

• мука — 500 г
• теплая вода — 1 ст.
• растительное масло — 100 мл
• сахар — 1 ст. л.
• сухие дрожжи — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

Для начинки

• шампиньоны — 600 г
• лук — 200 г
• растительное масло для жарки
• соль, перец — по вкусу

Тесто замешиваем для пирожков, как и в предыдущем рецепте, постное (оно должно получиться мягким и нежным), накрываем полотенцем и оставляем, чтобы оно подошло в три раза. Для начинки измельчаем шампиньоны и лук, солим, перчим и обжариваем на растительном масле до готовности. Даем начинке остыть (она должна быть не горячей, но теплой).

Подошедшее тесто делим на 10 частей и лепим пирожки с грибами. Накрываем их полотенцем и ставим на четверть часа на расстойку. Смазываем пирожки крепкой и сладкой чайной заваркой. Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем пирожки 20-25 минут при температуре 180 градусов. Готовые пирожки накрываем полотенцем и оставляем на четверть часа — так они будут более мягкими.

Постные пирожки с яблоками

Постные пирожки можно готовить и со сладкими начинками. Пожалуй, одна из самых доступных сладких начинок — это яблочная. Чтобы приготовить пирожки с яблочно-ореховой начинкой, мы возьмем такие ингредиенты.

Для теста

• 500 г пшеничной муки
• 1,5 ст. воды
• 3 ст. л. растительного масла
• полпакетика сухих дрожжей

Для начинки

• 250 г яблок
• 70 г грецких орехов
• 50 г сахара или сахарной пудры
• корица по вкусу

Просеиваем муку в глубокую миску. Добавляем воду, дрожжи и 2 ст. л. растительного масла. Вымешиваем тесто, добавляем оставшееся масло, еще раз вымешиваем и ставим в теплое место. Когда тесто поднимется, обминаем его и снова оставляем подниматься. Делаем так два-три раза.

Кладем поднявшееся тесто на присыпанный мукой стол, делим на шарики весом около 50 г, накрываем их салфеткой или пищевой пленкой и оставляем на 10 минут, чтобы они слегка поднялись.

Тем временем моем яблоки, чистим, удаляем семенную коробочку и мелко режем. Пересыпаем яблоки сахаром или сахарной пудрой, добавляем измельченные грецкие орехи, перемешиваем. Шарики из теста раскатываем, кладем на центр начинку, присыпаем корицей. Защипываем края пирожков.

Противень смазываем растительным маслом, кладем на него пирожки, оставляем на 5-10 минут для расстойки. Смазываем пирожки подслащенной водой и выпекаем 30-40 минут при температуре 10 градусов.

Приятного аппетита!

Источник: http://strana-sovetov.com/recipes/bread/5698-lenten-pasties.html

Пирожки постные со сладкой начинкой — рецепт с фото

Постные пирожки со сладкой начинкой — очень нежные, вкусные, просто тают во рту! Благодаря цельнозерновой муке они получаются с насыщенным вкусом, сытными. Начинка просто восхитительная! Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления постных пирожков потребуется:
Для теста на (14-16 пирожков):мука (белая или цельнозерновая/грубого помола) — 600 г;вода — 300 мл (*для непостного рецепта теста используйте молоко + 1 яйцо = 300 мл);

свежиедрожжи — 15-20 г;

соль — 1 ч. л.;

сахар — 4-5 ст. л.;растительное масло — 100-150 мл (*для непостного рецепта: 30 г растительного + 70 г сливочного масла);корица, ванилин — по вкусу (или без);растительное масло для обкатки пирожков  — 100 мл;

кунжут для посыпки.

Для начинки:мякоть тыквы — 200 г;крупные яблоки — 3 шт.;

мякоть половины лимона;

сахар — 1,5 стакана.

Тесто можно замесить руками или в хлебопечке по инструкции. Для замеса теста вручную разводим дрожжи в 2-3 столовых ложках теплой воды с добавлением 1 столовой ложки сахара (когда масса вспенится, значит опара для теста готова).

В просеянную муку вливаем опару и оставшуюся воду, всыпаем соль, оставшийся сахар и начинаем замешивать тесто. Я сперва делаю это ложкой (до поглощения всей влаги). Далее вливаем масло и замешиваем тесто руками до получения эластичного, мягкого колобка.

Накрываем тесто салфеткой и оставляем подходить на 1 час. За это время обминаем тесто разок.

Приготовим начинку. Почистим тыкву и натрем на крупной терке. Очищаем яблоки от кожицы и тоже натираем на крупной терке.

Выкладываем в антипригарную посуду, добавляем весь сахар и вливаем немного водички (2-3 столовые ложки). Массу перемешиваем и варим, помешивая, до испарения всей влаги.

В середине процесса добавляем мякоть половины лимона, нарезанную крупными кубиками. Выкладываем начинку на плоское блюдо и остужаем.

Присыпаем руки мукой и разделяем тесто на равные шарики. Должно получится 14-16 штук.

Разминаем каждый шарик в лепешку, в середину выкладываем по 1 столовой ложке начинки и защипываем края так, чтобы начинка не вытекала на край (иначе тесто не склеится). Придаем пирожкам форму батончика.

В мелкую тарелочку вливаем немного масла, слегка обваливаем каждый пирожок в масле и выкладываем на противень. Подливаем масло по мере расхода.

Посыпаем постные пирожки кунжутом (по желанию). Но, к сожалению, к концу выпечки он немного осыпается. Все же у нас постная выпечка, если бы смазали верх яйцом — было бы иначе. Выпекаем постные пирожки в хорошо разогретой духовке на сильном огне (но не самый большой в моей духовке) минут 13-15. Следим за подрумяниванием. Как подрумянились, значит готовы!

Выкладываем пирожки на блюдо и даем остыть. Такая постная выпечка получается с  насыщенным вкусом, очень мягкой, я бы сказала даже нежной, хотя использовалась мука грубого помола. Пирожки понравились абсолютно всем, даже тем, кто равнодушен к постам. Начинка невероятно вкусная, о тыкве никто не догадался. А я вообще влюбилась в этот вид начинки!

Пробуйте и приятного аппетита!

Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.5 (4 голоса)

Источник: http://rutxt.ru/node/7772

Пирожки постные с разными начинками

Мастер-класс по постным пирожкам от старшей трапезной сестры Обуховой Галины. Пирожки с капустой, красивые пирожки-рыбки, рулет с яблоками. Порадуйте близких вкусными и красивыми пирожками. Приступаем!

Тесто для постных пирожков

Нам понадобится:

• Мука пшеничная – 1 кг
• Дрожжи сухие – пакетик 11г саф-момент или дрожжи сырые – 50 г или любые дрожжи на ваш вкус из расчета на 1 кг муки
• Маргарин – 130 г
• Растительное масло – 5 ст.л (60 мл)
• Вода – 0,5 л
• Соль – 1,5 ч.л.
• Сахар – 5-7 ст.л.

Из этого количества пирожков получится много. На небольшую семью можно печь из 0,5 кг муки. Остаток теста можно заморозить и использовать в другой раз. 

Если вы используете сырые дрожжи – нужно подготовить опару – в небольшое количество теплой воды раскрошить дрожжи, дождаться пока поднимется шапочка и на этой опаре вымешивать тесто.

С сухими дрожжами готовить проще, поэтому приводим здесь этот способ.

Муку и дрожжи смешать. Маргарин растопить, влить в него воду, добавить сахар, соль. Можно на этом же этапе ввести растительное масло. Можно добавить его позже – при вымешивании.

В полученную жидкость всыпать муку уже смешанную с дрожжами, замесить тесто. Вымешивать до однородности. На этом этапе можно добавить растительное масло, если не добавили его раньше.

Готовое тесто присыпать мукой, накрыть полотенцем или салфеткой, поставить в теплое место (к батарее, на плиту с включенной духовкой и пр.). Когда тесто поднялось в 2-3 раза (20-30 мин.) – еще раз обмять.

Когда подошло второй раз – частями выложить на разделочную доску или стол, лопаткой отделять часть, на муке сделать колбаску и отрывать от колбаски равные кусочки примерно по 50г. Скатать из них шарики, разложить на столе.

Каждый шарик раскатать скалкой.

В центр положить начинку.

Сформировать пирожки, выложить на противень, смазанный маслом, дать постоять (подойти) минут 3-5, пирожки смазать крепким сладким чаем, и выпекать в разогретой духовке на средней температуре 15-20 мин.

После выпекания можно еще смазать растительным маслом.

Важно: если пирожки планируется жарить на сковороде – тесто сделать более жидким (муки 900г) и раскатывать не на муке, а разминать на доске или столе, смазанном растительным маслом.

Варианты начинки постных пирожков:

С капустой – капусту мелко нашинковать, опустить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды, подсолить, перемешать, довести до кипения, откинуть на дуршлаг или вынуть шумовкой. Морковь натереть на терке, лук нарезать кубиками, обжарить на небольшой количестве растительного масла, перемешать, добавить в капусту. Если слишком много масла – добавить в начинку 1 ст.л муки.

С рыбой – филе (можно несколько видов) отварить, перебрать. Добавить обжаренный лук, посолить, поперчить. Можно добавить отваренный рис или картофельное пюре.

С яблоками – яблоки очистить, мелко нарезать, обильно посыпать сахаром, перемешать, дать постоять, потом дать стечь на сито. Добавить крахмал из расчета на 1 кг яблок (до очистки) – 1 ч.л. крахмала. Можно добавить ванилин или корицу.

Сладкие – с любым не жидким повидлом или вареньем.

Делаем красивые постные пирожки-рыбки:

Выложить начинку. По бокам сделать ножом косые надрезы.

Начиная с конца, поочередно загибать полоски на начинку.

Тесто с другого конца надрезать в виде «хвоста рыбки». Дать подойти, печь.

Рыбки готовы!

Делаем постный рулет с яблоками:

Раскатать тесто, выложить начинку.

Свернуть рулет. Нарезать на куски шириной около 3-5 см, выложить на противень на небольшом расстоянии друг от друга в виде плюшки, дать подойти, печь. Во время выпекания кусочки сольются в единую плюшку.

Готовый рулет вынуть из духовки, выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Ангела за трапезой!

Ваш кирпичик в строительстве Дома Милосердия. На данный момент на территории Дома милосердия построено 2 социальных объекта: один — пункт церковной гуманитарной помощи одеждой, второй — благотворительная столовая. Но они пока не могут начать работу, так как тепло не проведено, электричество не подключено. Поддержите это нужное дело! Вложите ваш кирпичик прямо сейчас!

Помните о лепте вдовы и жертвуйте сколько можете. Если не можете пожертвовать сегодня, воздохните, помолитесь об общем деле. Пожертвуете, когда сможете.
Храни вас Господь!

Назад к списку

Источник: http://dommil.com/articles/postnaya_vypechka/328/

Постные пирожки с разными начинками: рецепт с фото из дрожжевого теста

Опубликовано 15.01.

2015
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 120 мин Узнайте, как испечь постные пирожки с разными начинками, рецепт с фото поможет вам приготовить их из дрожжевого теста, в котором нет молока, яиц и животных жиров.

Только мука, сахар и растительное масло. Начинку для пирожков сделаем из картофельного пюре и тушеной капусты. Получаются недорогие сытные пирожки с ароматной хрустящей корочкой и вкусной начинкой. Для разнообразия вкуса к картофельному пюре добавим лук-порей, а к тушеной капусте болгарский перец.

Так же можно еще напечь пирожков с фасолью. Постные пирожки — рецепт с фото. На приготовление пирожков по этому рецепту понадобится 120 минут, а из перечисленных в рецепте ингредиентов получается 4 порции. Ингредиенты. Для теста:

— мука пшеничная – 250 г;
— вода – 140 мл;
— сахар – 5 г;
— дрожжи – 18 г;
— соль – 2 г.

Для начинки:

— картофель – 2 шт.;
— масло оливковое – 30 мл;
— лук-порей – 30 г;
— капуста белокочанная – 200 г;
— морковь – 1 шт.;
— лук репчатый – 1 шт.;
— перец болгарский – 1 шт.

Приготовление

Сначала готовим начинку для постных пирожков с капустой. Мелко рубим репчатый лук. Морковь натираем на крупной тёрке. Капусту шинкуем тонкими полосками. Очищаем от семян болгарский перец. Режем его кубиками.

Разогреваем сковородку с чайной ложкой растительного масла. Кладем в неё все овощи. Добавляем соль и чайную ложку сахара. Тушим, закрыв крышкой 15 минут.

Теперь готовим начинку для постных пирожков с картошкой. Две средних картофелины варим, разминаем в пюре. Добавляем оливковое масло и порезанный колечками лук-порей.

Делаем дрожжевое тесто: отмеряем муку, просеиваем. Добавляем к ней щепотку соли. Разводим в теплой воде чайную ложку сахара, затем дрожжи.

Замешиваем тесто на столе, добавив растительное масло.

Кладём готовое тесто в пищевой пакет большого размера и убираем в тёплое место на один час.

Берем остывшую начинку и тушеной капусты и картофеля. Обминаем тесто, отделяем от него небольшие кусочки и формируем пирожки.

Кладём пирожки на противень, смазываем растительным маслом, посыпаем кунжутом.

Печем в разогретой до 200 градусов Цельсия духовке 20 минут. Готовые горячие пирожки заворачиваем в чистое полотенце на 20 минут. Подаем постные пирожки с разной начинкой тёплыми, с горячим чаем. Приятного аппетита!

Источник: http://every-holiday.ru/2511/Postnyee_pirozhki_iz_drozhzhevogo_testa_s_raznoj_nachinkoj/

Постные пирожки с вареньем

Постные пирожки с вареньем

Пирожки на постном тесте!

Этот рецепт пирожков на постном тесте пригодится и тем, кто постится, и тем, у кого сейчас маловато денег и хочется испечь пирожки из простых продуктов. Получается недорого, вкусно и сытно! Это выпечка без яиц и молочных продуктов.

Домашние пирожки из постного теста можно наполнить разной начинкой, которая найдется по рукой: грибной, рыбной, яблочной, вареньем, повидлом, джемом, тушеной капустой или тушеной морковкой.

Из чего испечь постные пирожки

на 20 пирожков

Для постного дрожжевого теста

• Мука – 3-3,5 стакана;
• Сахар – 1/3 стакана;
• Соль – щепотка;
• По желанию специи: перец душистый или чили, корица – по щепотке;
• Дрожжи французские (быстрорастворимые или активные) 1 чайная ложка или обычные – кусочек палочки (15 г);
• Вода – 1 стакан;
• Растительное масло – 1/4 стакана;

Для начинки

Густой джем, повидло или варенье.

Как приготовить постные пирожки

Замесить дрожжевое постное тесто

• Если у вас французские сухие Активные дрожжи или обычные настоящие дрожжи в виде палочки – развести в теплой воде (температура 35-37 градусов С) с сахаром. Дать дрожжевой смеси запузыриться. Смешать все сухие компоненты теста и соединить с дрожжами и маслом.
• Если у вас французские быстродействующие дрожжи  – их надо смешивать сразу с остальными сухими компонентами, потом – залить теплой водой и маслом.
• Вымесить тесто до состояния, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто будет не очень крутым. Присыпать тесто сверху мукой или смазать маслом, чтобы не заветрело.
• Накрыть тесто крышкой или целлофаном и поместить в теплое место для созревания. Через 1-1,5 часа обмять тесто, снова укутать и подождать, пока оно опять поднимется.

Как начинить  и сформировать пирожки

• Когда тесто поднялось, разделить его на 2 части. Одну часть отложить (это на 2 противень). Вторую часть раскатать в колбаску и отщипывать от нее по небольшому кусочку, каждый кусочек скатать с шарик. Шарики выкладывать на стол, присыпанный мукой.

Каждый кусочек теста скатать в шарик – будущую основу пирожка.

• Потом каждый шарик размять руками в лепешку, на серединку выложить по 1 чайной ложке варенья.

Сплющили шарик из теста в лепешку и кладем в ее центр начинку

• Края теста скрепить над начинкой.

Края пирожка надо собрать и защипить над начинкой (как при приготовлении хачапури)

Защипываем пирожок в виде узелка и переворачиваем его защипом вниз

• Полученный пирожок положить на одну ладошку швом вниз и примять (сплющить) второй рукой так, чтобы снова получилась лепешка.

Расплющили начиненный пирожок снова в лепешку

• Противень либо посыпать мукой, либо смазать растительным маслом. Выложить пирожки на противень, накрыть полотенцем или салфеткой и дать постоять и подрасти в теплом месте минут 15-30.

Выпечка постных пирожков

• Духовку разогреть до 230-250 градусов, смазать пирожки сверху растительным маслом или очень сладким чаем и выпекать недолго до подрумянивания пирожков.
• Готовые пирожки выложить на блюдо или разделочную доску, прикрыть, чтобы не сохли, и дать опомниться минут 10-15.

Пирожки готовы и отдыхают

Особенности приготовления постных пирожков и вкус

Это постное дрожжевое тесто получается довольно вкусным, умеренно сладким (но если вы готовите пирожки с соленой начинкой, сахара надо взять меньше – 1-2 столовых ложки).

Наше тесто из постных продуктов выходит слоистым, промасленным, довольно сытным. И по ощущению, отклоняется, скорее, в сторону песочного, чем, например, сдобного дрожжевого теста.

Вот так выглядит пирожок из постного теста в разрезе (то есть, в разломе)))

Соотношение французских дрожжей к простым (палочкой) 1:3

Французских сухих дрожжей требуется в 3 раза меньше, чем традиционной дрожжевой палочки.

1 чайная ложка сухих французских дрожжей равна 5 г.  Поэтому, при пропорции французских дрожжей к обычным 1:3, простых дрожжей требуется 15 г.

Варианты начинки для постных пирожков

Постные пирожки с капустой можно наполнить начинкой из тушеной (жареной) капусты (которую обжарить с луком и посолить. Можно поперчить).

Если добавить тертую морковку в капустную начинку, то она окажется более сладкой, этот вариант на любителя.

Яблочная начинка из пирожков бывает из консервированных или свежих яблочных долек, либо свежего яблока, тертого на крупной терке. К ней можно добавить сахара и корицы.

Грибы (шампиньоны, вешенки) можно мелко нарезать и потушить с луком и морковкой, как в рецепте начинки для индоутки. Если при тушении образовалась лишняя влага – слить ее. А еще вкусной будет начинка для пирожков из вешенок с капустой – рецепт.

Лесные грибы следует заранее отварить, а потом уже обжаривать для начинки.

Морковку (сырую или заранее отваренную) можно натереть на крупной терке и припустить с сахаром (можно приправить ее корицей и имбирем).

Либо обжарить лук и засыпать к нему морковку, посолив ее и, при желании, посыпав перцем. И сладкая, и соленая морковная  начинка будет весьма вкусной и сочной.

В качестве начинки для пирожков подойдет и любое густое варенье, повидло, джем или мармелад. Если же варенье кажется вам жидковатым, то можно добавить к нему ложку или 2 муки или крахмала, тогда при запекании варенье загустеет.

Начинка пирожков может быть и из консервированной рыбы в масле (сайра, горбуша, тунец, сардины, скумбрия). Рыбу следует вынуть из масла, выложить в мисочку, где размять ее вилкой и соединить с обжаренным луком.

Лук тоже надо вынуть из сковороды дырявой ложкой, чтобы начинка не плавала в масле и не оказалась по этой причине слишком жидкой.

Как испечь пироги с постным тестом

Это постное тесто можно пустить не только на пирожки, но и выпечь 1 большой постный пирог. Примерные варианты начинки даны выше.

Тесто надо будет разделить на большую и маленькую часть. Большую раскатать и выложить ею дно формы и бортики, наполнить пирог начинкой.

А из остатков теста скатать жгутики-веревочки и выложить плетенкой открытый верх пирога.

Самым вкусным, на мой взгляд, будет капустный постный пирог. Много лет назад я постоянно  пекла этот простой пирог с капустой и он пользовался неизменым успехом.

Мне даже кажется, что в постном тесте капустный пирог даже вкуснее, чем в сдобе.

А еще из этого постного теста можно испечь печенье Жаворонки – рецепт!

Приятного вам аппетита и отличного настроения – это очень важно при приготовлении дрожжевого теста!

Приятного вам аппетита!

Источник: http://amamam.ru/postnye-pirozhki-s-vareniem/

Виктория Свердлова. Постные пироги «с собой» / Православие.Ru

Щи да каша – это хорошо, но не всегда удобно. В случае, если Великим постом надо быстро перекусить, особенно не дома, суп не подойдёт. И тогда самое время вспомнить о пирогах и рулетах. Их можно приготовить заранее, причём с запасом, и брать с собой для перекуса по мере необходимости.

В этот раз мы поговорим о несладкой постной выпечке. Чтобы приготовить тесто для вкусных и сытных пирогов и рулетов, понадобятся самые простые продукты: мука, вода, растительное масло, соль, сахар, дрожжи, специи.

Мука

Традиционно используется пшеничная, высшего сорта, но если вы хотите приготовить по-настоящему полезное и питательное блюдо, возьмите цельнозерновую муку – или смешайте её с белой. Кроме того, не бойтесь добавлять в тесто остальные виды муки: гороховую, ржаную, гречневую, рисовую, овсяную. Это разнообразит вкус и насыщает пироги витаминами и необходимыми микроэлементами.

Масло

Масло для несладкого теста подойдёт любое: рафинированное, нерафинированное, подсолнечное, оливковое, кукурузное, – то, что нравится и есть в данный момент на кухне. Интересный вкус получается при добавлении масел, настоянных на ароматных травах или чесноке. Особенно это уместно при приготовлении лепёшек типа итальянской фокаччи (рецепт ниже).

Вода

Для приготовления бездрожжевого теста можно использовать минеральную газированную воду; насыщенное пузырьками воздуха тесто получится мягким и пластичным.

Что же до начинок, тут огромный простор для кулинарной фантазии. Картошка с укропом, рис с зелёным луком, гречка с грибами, пюре из чечевицы, фасолевая паста, разнообразные овощи, оливки, крупы, — всё, что принято есть в семье и что найдётся в холодильнике или шкафу.

Основной рецепт дрожжевого теста таков:

Мука – 500гр

Вода – 250мл

Сухие дрожжи – две чайные ложки

Соль – половина чайной ложки

Растительное масло – 3-4 столовые ложки. Можно добавить в тесто молотый кардамон – четверть чайной ложки, семечки подсолнечника или льна, овсяные хлопья, отруби, а муку полностью или частично заменить цельнозерновой.

Для приготовления бездрожжевого теста можно использовать то же соотношение ингредиентов, но заменить простую воду газированной минералкой. В некоторых случаях требуется более плотное тесто, тогда количество воды надо немного уменьшить.

Пирог со шпинатом и рисом

Замесить бездрожжевое тесто, заменив половину пшеничной муки высшего сорта цельнозерновой. Тесто положить в целлофановый пакет на 15-20 минут. Приготовить начинку – потушить на растительном масле шпинат (резаный замороженный), смешать с отварным рисом, добавить соль и перец. Раскатать тесто в большой очень тонкий пласт, – он должен быть в два-три раза больше противня.

Противень смазать маслом или покрыть бумагой для выпечки. Перенести тесто на противень с помощью скалки так, чтобы «лишнее» тесто свисало с противня на стол. Распределить две трети начинки тонким слоем, закрыть двумя сторонами «лишнего» теста. Сверху выложить всю начинку, закрыть оставшимся тестом. Смазать маслом и выпекать до хрустящей корочки.

Пирог получается слоёным – три слоя теста и два слоя начинки.

Пирог овощной открытый

Замесить дрожжевое тесто. Оставить подходить, за это время приготовить начинку. Для начинки белую часть стеблей лука-порея (она более нежная, чем зелёная) нарезать кусками шириной в 1 сантиметр, потушить почти до готовности на сковороде под крышкой, посолить, приправить и охладить. При желании добавить к порею нарезанный небольшими кусками болгарский перец и другие овощи по вкусу.

Отдельно приготовить соус – консервированные помидоры потушить до испарения лишней жидкости, добавить приправы, немного соли, измельчить и потушить. Тесто раскатать тонким слоем, выложить в круглую широкую форму, сформировав низкие бортики. На тесто выложить соус, а сверху – тушёные овощи. Распределить сверху, немного «закопав» в начинку, помидоры-черри.

Запекать при 200 градусах в течение 20-25 минут.

Фокачча

Популярные итальянские лепёшки фокачча отлично подходят для перекуса. Начинка для этих сытных и ароматных лепёшек не распределяется сверху или внутри, а добавляется прямо в тесто. В качестве начинки можно взять оливки, нарезанные кольцами или половинками, лук, чеснок, пряные травы, сушёные или вяленые помидоры, картофель, отваренный и размятый, зелёный горошек, болгарский перец и т.д.

Например, для фокачча с оливками нужно приготовить дрожжевое тесто, сформировать из него лепёшки, смазать сверху оливковым маслом. На поверхности теста сделать углубления, в которые положить кусочки оливок. Выпекать 20-25 минут до золотистой корочки. Мелкие наполнители можно вмешать прямо в тесто и тогда уже формировать лепёшки.

Рулет с картошкой и грибами

Приготовить дрожжевое тесто по основному рецепту, добавив в него две столовые ложки подсолнечных или льняных семечек. Картошку сварить, приготовить пюре на картофельном отваре. Грибы обжарить с луком и смешать с картофельным пюре.

Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и кориандром. Начинку охладить. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, выложить на него начинку, распределить, свернуть рулет и переложить на противень.

Смазать маслом и выпекать 25-30 минут.

Можно приготовить рулет без выпекания. Для этого понадобится тонкий лаваш, фарш из бобовых и любые нарезанные овощи. Для фарша сварить до полной готовности фасоль или чечевицу (фасоль предварительно замочить на несколько часов), измельчить вместе с чесноком и специями, добавить немного лимонного сока и растительного масла.

Можно использовать в качестве фарша хумус – пасту из нута, крупного турецкого гороха. Хумус готовится так: нут замачивается на ночь в большом количестве воды, отваривается до мягкого состояния, затем измельчается в блендере вместе с кунжутом, чесноком, лимонным соком, растительным маслом.

Приправить хумус можно по вкусу – чёрным молотым перцем, паприкой, мускатным орехом, кориандром, а развести до нужной консистенции отваром нута.

Лаваш намазать фасолевым фаршем или хумусом, уложить сверху нарезанные тонкими дольками овощи (огурцы, болгарский перец, морковь), плотно скрутить рулетом, завернуть в пищевую плёнку и положить на полчаса в холодильник.

Надеюсь, теперь у наших читателей не возникнет вопросов «что бы такого съесть на работе или в поездке», – приведённые рецепты – это, как всегда, основа для собственной фантазии, открывающая широкий простор для экспериментов.

Источник: http://www.pravoslavie.ru/52501.html

Постные пирожки – простые рецепты вкусной выпечки

Во время соблюдения поста необходимо отказаться от жирной еды. Обычно пирожки – это калорийная выпечка с разными начинками.

Есть рецепты вкусных пирожков, которые можно есть и в пост, при этом тесто постное, а начинки готовятся из гречки, повидла, грибов или картошки.

Постные пирожки с картошкой

Это постные сытные пирожки из дрожжевого теста и начинки из картошки с жареным луком.

Ингредиенты:

• стакан масла раст.;
• 4 стакана муки;
• соль – ложка чайн.;
• 5 гр. сухих дрожжей;
• стакан теплой воды;
• зелень;
• полкило картошки;
• луковица.

Приготовление:

1. Муку смешайте с дрожжами, половинкой ложки соли. Добавьте теплую воду и полстакана масла.
2. Поставьте постное тесто для пирожков подниматься в теплое место.
3. Сварите картошку в подсоленной воде и приготовьте пюре.
4. Нарубите мелко зелень, обжарьте лук и добавьте в пюре.
5. Скатайте готовое тесто в колбаску и разрежьте на несколько одинаковых кусков.
6. Каждый кусочек раскатайте, на середину выложите порцию начинки и залепите края.
7. Пирожки жарьте в масле до золотой корочки.

Такие постные дрожжевые пирожки отлично подойдут к чаю на завтрак, ужин или перекус.

Постные пирожки с гречкой и грибами

Это рецепт постных пирожков с необычной начинкой из грибов и гречки.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 стакана масла растит.;
• 0,5 стакана воды;
• полкило муки;
• луковица;
• соль;
• 300 г. крупы гречневой;
• 150 г. шампиньонов.

Приготовление пошагово:

1. Воду смешайте с маслом, добавьте чуть соли, муку.
2. Тесто оставьте на полчаса постоять, прикрыв полотенцем.
3. Сварите гречку. Луковицу и грибы измельчите и обжарьте.
4. Смешайте зажарку с гречкой, посолите и оставьте остывать.
5. Разделите на 14 одинаковых кусочков тесто.
6. Каждый кусок тонко раскатайте в прямоугольник.
7. Рядом с краем прямоугольника выложите начинку, сложите края конвертиком и сверните пирожок в рулет.
8. Пеките пирожки 20 минут в духовке на 200 гр.

Готовые постные пирожки в духовке хрустят и похожи на выпечку из слоеного теста.

Постные пирожки с повидлом

Эти жареные постные пирожки с повидлом по простому и экономному рецепту получаются очень вкусные.

Ингредиенты:

• вода – 150 мл.;
• полкило муки ;
• 15 г. дрожжей свежих;
• полторы ст. ложки сахара;
• соль – щепотка;
• полторы стол. ложки масла растит.;
• 80 г. повидла любого.

Приготовление:

1. Разомните вилкой дрожжи и добавьте сахар. Перемешайте.
2. Добавьте к дрожжам 1/3 стакана муки, влейте порциями воду, размешайте.
3. Оставьте в теплом месте опару пока не увеличится втрое.
4. Остальную муку просейте, влейте к ней опару.
5. Тесто оставьте подходить.
6. Через полтора часа добавьте в тесто масло.
7. Тесто поднялось – можно приступать к выпечке.
8. Из теста сделайте несколько одинаковых шариков, раскатайте, на середину выложите повидло. Края пирожка залепите.
9. Жарьте пирожки в масле.

Перед приготовлением продукты должны быть комнатной температуры. Обжаривать пирожки можно на сковороде или во фритюре.

Постные пирожки с капустой

Для пирожков тесто замесите вечером, а утром приступайте к выпеканию.

Необходимые ингредиенты:

• вода – полтора стакана;
• дрожжи свежие – 50 г.;
• полстакана сахара;
• 180 мл. масла раст.;
• 3,5 ч. ложки соли;
• половинка пакетика ванилина;
• 900 г. муки;
• полтора кг. капусты;
• специи;
• 1 ч. ложка сахара.

Этапы приготовления:

1. Сделайте тесто. В большой посуде смешайте сахар и дрожжи в теплой воде.
2. Добавьте масло, ванилин, полторы ложки соли, перемешайте. Всыпьте муку.
3. Вымесите тесто и накройте посуду крышкой. Оставьте на ночь в холодильнике.
4. Капусту тонко нашинкуйте. Выложите на сковородку с маслом, добавьте ложечку сахара и две ложечки соли. Перемешайте и тушите.
5. Когда капуста осядет, добавьте молотый перец, два листика лавра. Перемешайте и продолжайте тушить, пока не станет мягкой капуста.
6. Из теста сделайте одинаковые шарики и по одному раскатывайте в лепешки. Выложите на середину начинку, защипайте края снизу, чтобы сверху пирожок стал гладким.
7. Выложите пирожки швами вниз на противень и пеките 15 минут до румяного цвета.

Получаются пирожки румяными, нежными и вкусными. В начинку можно добавить рубленый укроп.

Источник: https://polzavred.ru/postnye-pirozhki-recepty.html