Как взбить белки без миксера

Как взбивать без миксера. Совет

В наши дни практически у каждой хозяйки найдется миксер. Он может быть ручным или стационарным, простым и со множеством современных функций, но главная функция у него одна — взбивать.

А как быть, если в нужный момент для взбивания продуктов миксера нет? Как взбивать без миксера белки, сливки и другие ингредиенты любимых блюд? Давайте выясним это прямо сейчас.

На самом деле ситуации, в которых может понадобится ручное взбивание без миксера, – не такая уж редкость.

Например, если ваш домашний миксер сломался, а вы уже начали готовить блюдо, то вам в этом случае и отступать-то некуда. К счастью, способы взбивать продукты без миксера есть и они весьма доступны.

Только сразу стоит отметить, что когда речь идет о взбивании без миксера, блендер не может служить адекватной заменой — у этих двух кухонных приборов совершенно разные функции. И если только блендер не оснащен специальной насадкой-венчиком, взбить с его помощью что-либо не удастся, ведь он лишь измельчает продукты, а не насыщает их воздухом.

Бытовые электромиксеры появились лишь в середине ХХ века, тогда как многим блюдам из взбитых ингредиентов уже не первая сотня лет. А это значит, что раньше хозяюшки как-то обходились без приборов, дающих скорость вращения в несколько тысяч оборотов в минуту, и все равно умудрялись получать кулинарные шедевры. Как же именно им это удавалось?

Чтобы взбить продукты без миксера, воспользоваться следует обыкновенным ручным венчиком. Приготовьтесь к тому, что это будет утомительнее и дольше обычного, но при должном старании вы обязательно получите нужный результат.

Как взбить без миксера белки?

Взбивание белков для белкового крема, меренги (безе) или же бисквитного теста — одна из самых распространенных бытовых задач при использовании миксера. Если возможности взбить белки миксером нет, значит придется обходиться без него. Успех взбивания белков в этом случае будет зависеть от точности соблюдения нескольких основных рекомендаций.

Взбивайте белки в обезжиренной посуде, используя обезжиренный венчик. Даже при взбивании миксером жир может испортить все дело, а уже когда речь идет о ручном взбивании венчиком — то и подавно. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы и миска для белков, и венчик были тщательно обезжирены.

Взбивайте белки без малейших вкраплений желтков. Если в яичный белок попадет хоть капелька желтка, он не взобьется. Так что вам важно максимально аккуратно отделять белки от желтков, не допуская смешивания.

Взбивайте только свежие и хорошо охлажденные белки. Взбить вручную получится только свежие и очень холодные белки. Поэтому полезно доставать белки из холодильника непосредственно перед взбиванием, чтобы они не успели нагреться. Дополнительно можно охладить миску и венчик, которые вы будете использовать для взбивания, а еще лучше вообще взбивать белки на льду.

Добавляйте сахар только после того, как белки взбиты в крепкую пену. Если сахар вы добавите слишком рано, белки станут жидкими и взбить их до нужной консистенции уже не получится. Кстати, сахар обязательно добавляйте небольшими порциями, не переставая взбивать белки, – так вы обеспечите наиболее равномерное распределение сахара во взбитой массе и не нарушите ее воздушную структуру.

Взбивайте белки со щепоткой соли или лимонной кислоты. Такие добавки, как соль и лимонная кислота, помогают «закрепить» белковую пену и ускорить процесс взбивания. Их полезно добавлять даже при взбивании белков миксером.

Как взбить без миксера сливки?

Сливки — продукт, пожалуй, еще более «капризный» в отношении взбивания, чем белки. даже миксером не всем хозяюшкам удается взбить правильно с первого раза, а уж когда речь идет о взбивании без миксера, то задача кажется и вовсе невыполнимой. Но на самом деле бояться не нужно: ручной венчик и соблюдение некоторых правил обеспечат вам превосходный результат практически в 100% случаев.

Сливки для взбивания должны быть жирными. Взбиваться в принципе могут лишь сливки жирностью 33% и выше, так что даже если у вас есть миксер, вам нужны будут именно жирные сливки. Для ручного взбивания вы можете немного перестраховаться и взять сливки пожирнее — 35-38%.

Сливки и посуду для взбивания нужно хорошо охладить. Как и в случае с белками, сливки и посуду для них нужно очень сильно охладить — только тогда сливки получится взбить. Не забудьте охладить и сами сливки, и миску для них, и венчик для взбивания.

В сливки нужно добавлять сахарную пудру после получения стойкой пены. При взбивании сливок, в отличие от белков, сахар не используется. Вместо него в массу добавляется сахарная пудра, причем обязательно просеянная. Пудра добавляется небольшими порциями после того, как сливки уже взбиты в достаточно крепкую пену.

При взбивании сливок можно использовать закрепитель. При помощи закрепителя можно взбитым сливкам придать устойчивую форму на достаточно длительный срок, да и взбиваются с ним сливки гораздо легче. Закрепитель особенно важно использовать, если вы хотите использовать взбитые сливки для украшения.

Когда под рукой нет миксера, взбивать вручную различные продукты весьма утомительно. Поэтому некоторые хозяюшки зовут на помощь смекалку. Приобрел популярность, к примеру, следующий лайфхак для взбивания сливок без миксера.

Возьмите холодную банку емкостью 0,5 л, наполните ее примерно на 1/4 холодными сливками, добавьте по вкусу сахарную пудру и ванилин. Плотно закройте банку обычной полиэтиленовой крышкой и затем интенсивно трясите банку в течение около 3 минут.

После этого вы можете использовать взбитые сливки обычным способом.

Источник: http://anydaylife.com/post/5876

Как взбить белки без миксера?

Как взбить белки без миксера?

• Есть у меня миксер, но белки взбиваю только вручную. Есть несколько секретов. Белки должны быть охлажденными. Посуда должна быть сухой, без капли воды. Не должно быть ни капли желтка при разделении. И еще в начале взбивания добавить маленькую щепотку соли, чуть-чуть. И сахар добавляется не блоком, а частями помаленьку.
• Если нет миксера, то белки можно взбить в пену специальным венчиком. Будет конечно взбивание подольше и с большими затратами сил и времени. Яйца надо помыть и просушить, тщательно отделить белки от желтков. Яйца брать из холодильника. Белки слегка посолить. Посуду для взбивания лучше взять стеклянную или фаянсовую, он должна быть сухой. Сначала взбивать белки без сахара, рекомендуют кондитеры вместо сахара использовать сахарную пудру, которую надо подсыпать понемногу, когда белки превратятся в устойчивую пену.
• Без миксера белки можно взбить специальным венчиком. Если его тоже нет, можно воспользоваться двумя вилками, вставив их острые концы навстречу друг другу. Для облегчения и убыстрение этого процесса можно добавить к белкам чуток соли.
• Когда не было миксеров и блендеров, люди взбивали белки венчиком или вилкой. Моя бабушка до сих пор, например, не признает это чудо-технику и по старинке венчиком взбивает. Получается затратно по времени, но зато результат не хуже. Если выбран способ взбивания вилкой или венчиком, то нужно позаботиться о посуде. Это должна быть самая глубокая миска, которая есть в доме, потому что это очень важно.

Попробуйте взять пластиковую бутылку и вылить внутрь белки. Я думаю, что белки Вам нужно взбить с сахаром, поэтому засыпьте туда нужное его количество. Затем закрутите пробку и начинайте энергично встряхивать бутылку. Белки с сахаром взобьются. Аккуратно вылейте, верх бутылки можно срезать.

Белки надо обязательно охладить, тогда они взобьются не только миксером, венчиком, но и простой вилкой. Если будете взбивать венчиком, то крутите его двумя руками в разные стороны, так получится быстрее. Если вилкой, то возьмите две, так воздействие будет эффективнее.Чтобы пенка была более воздушной, замените сахар сахарной пудрой.

Источник: http://info-4all.ru/drugoe/tovari-i-uslugi/kak-vzbit-belki-bez-miksera/

Как взбить белок с сахаром в густую пену: пропорции. Рецепты правильного взбивания белков

Взбитые белки в густую пену – основа множества рецептов. Правильно взбитые белки придают пышность суфле и бисквитам, делают более воздушными оладьи и вафли, а при добавлении сахара превращаются в невесомую меренгу. Зная определённые секреты и хитрости, взбить белки в густую, крепкую пену не составит абсолютно никакого труда.

Как правильно взбить белки

Яйца должны быть свежими

Чем свежее яйцо, тем проще взбить белки в густую пену. Более старые куриные яйца лучше оставить для варки вкрутую – их проще очистить от скорлупы, чем свежие.

Яйца обязательно должны быть комнатной температуры – это обеспечивает лучшую аэрацию, то есть включение в массу пузырьков воздуха. Отделить белки, если яйца тёплые, несколько сложнее, поэтому проще всего достать их из холодильника, разделить, а затем дать белкам нагреться до комнатной температуры.

Аккуратно отделяем белки

Отделять белки нужно очень осторожно. Не используйте для взбивания белки, в которые попал желток – оставьте их для яичницы или омлета.

Если белки слишком холодные, оставьте их на полчаса при комнатной температуре либо поставьте в большую миску с очень тёплой, но не горячей водой. Это поможет им нагреться быстрее. Читайте подробнее о том, как отделить белок от желтка.

Как взбить белки в густую пену миксером

Оптимальная посуда для взбивания – абсолютно чистая и сухая глубокая (чтобы «надуть» белки пузырьками воздуха) медная миска.

Химическая реакция меди с белками обеспечивает самую воздушную и пышную пену.

Миска из нержавеющей стали также подойдёт, но при её использовании для достижения лучших результатов и большей воздушности стоит добавить немного лимонной кислоты или несколько капель сока лимона.

Избегайте алюминиевой посуды – алюминий придаст белковой массе серый оттенок, – а также пластиковой и деревянной. И пластик, и дерево впитывают в себя масло, остающееся от приготовления других блюд, а любой жир только помешает образованию пышной белковой пены.

Взбивать белки вручную можно и венчиком, хотя на это уйдёт больше усилий и дольше времени. Погружной или стационарный миксер с чистыми и сухими насадками для взбивания значительно облегчит процесс взбивания.

Начинаем с небольшой скорости

Взбивание начинаем с минимальной скорости, постепенно повышая её. Ускорить процесс, увеличить объём и стабилизировать воздушную массу поможет щепотка соли.

При использовании стационарного миксера не доходите до максимальной скорости, чтобы получить крепкую пену, достаточно довести прибор до средне-высокой.

Добавляем кислоту

Как только взбитые белки начнут пениться, желательно добавить несколько капель лимонного сока или кислоты на кончике ножа.

На этой стадии белки ещё жидкие, но масса уже непрозрачна, а на поверхности образуются пузырьки. Не прекращаем взбивание.

Мягкие пики взбитых белков

Стадию мягких пиков несложно определить визуально – если вынуть венчик или насадку миксера из массы, кончики образующихся пиков пока не будут полностью держать форму. Однако, если наклонить миску набок, масса из неё уже не вытечет.

Если белки будут использоваться для приготовления десертов, на этой стадии пора начинать добавлять сахар.

Идеально подходит сахарная пудра – она растворяется быстрее всего. Добавлять нужно не более, чем по 1-2 ст.л. сахара за раз. Сахар помогает стабилизировать яйца и создаёт более устойчивую пену.

Не стоит класть слишком много сахара сразу, иначе есть риск потерять весь приобретённый к этому моменту объём.

Жёсткие пики взбитых белков

На стадии жёстких пиков белки гладкие, блестящие, а кончики на венчике или миксере стоят вертикально и не опадают.

Именно так должна выглядеть масса перед тем, как её смешивают с другими ингредиентами выпечки, например, при замешивании теста для бисквита.

Как правильно взбить белки с сахаром в густую пену

Белки, взбитые с сахаром, образуют пену гуще и выглядят более блестящими, чем обычные взбитые белки. Если, согласно рецепту, сахара добавлено значительное количество, масса по структуре и внешнему виду должна напоминать меренгу или безе. По сути, на данном этапе взбитые с сахаром белки и являются меренгой.

Чтобы меренга приобрела жёсткие, крепкие пики, а сахар полностью растворился, взбивать миксером белки нужно около 5 минут. Если масса по прошествии пяти минут всё ещё недостаточно однородная, и крупинки сахара чувствуются на вкус, продолжайте взбивать.

Перевзбитые белки

Первый признак – небольшие гранулы на стенках миски уменьшающийся объём. Затем вся масса выглядит сухой и свернувшейся.

Чтобы спасти положение, попробуйте добавить свежий белок и взбейте всё вместе ещё раз.

Куда использовать

Источник: http://testoved.com/kak-vzbit-belki.html

Как взбивать белки в пену без миксера?

Вам понадобится:

• Белки яиц (любое количество)
• Посуда для взбивания (таз или чаша из стекла/меди)
• Сахар
• Венчик для взбивания
• Кухонное полотенце

#1

В 21 веке готовить вкусные блюда стало проще простого, ведь основную работу теперь делают различные технические агрегаты.

Чтобы приготовить чудесную яблочную шарлотку, не нужно прикладывать особых усилий: один агрегат нарезает яблоки, другой взбивает белки, третий – тесто. Остается только поставить почти готовый пирог в духовку запекаться.

Долгое время русские хозяюшки не использовали в своих ежедневных хлопотах достижения цивилизации: блендеры, комбайны, миксеры. Они взбивали яичный белок с помощью подручных средств – венчиков в форме спирали и овала.

Также некоторые фанаты гастрономических изысков использовали маленькие секретики, чтобы белки получись особенно воздушными и аппетитными. Так как взбить яйца с сахаром в густую пену без миксера? Ведущие повара мира дают свои маленькие советы.

#2

Знаменитый лондонский повар, автор нескольких книг и телепередач, Джейми Оливер очень часто использует яичный белок в своих рецептах. Но не всегда он обращается в этом случае к помощи миксеров, блендеров и комбайнов.

Чаще он использует традиционные кухонные аксессуары для взбивания белковой массы — венчики и специальные чаши с механическими перемешивателями.

Чтобы белки получились воздушными, словно небесные облака, следует приготовить медную или стеклянную посуду, сахарную пудру, а также венчик.

Яйца аккуратно делятся на желток и белок (для этого можно поделить яйцо на две половины и переливать белок из одной скорлупки в другую. При этом весь белок постепенно вытечет в чашу, а желток останется в скорлупе. Можно отложить его до дальнейших кулинарных экспериментов, а вот белок серьезным образом пригодится!

#3

Как правильно взбить белки в густую пену по рецепту Джейми Оливера? В этом нет принципиально ничего сложного. Для этого следует только быть очень внимательным при разделении белка и желтка: зачастую белок плохо взбивается именно из-за небольших частиц желтка.

Если в белковой массе будут обнаружены небольшие частицы желтка, то следует аккуратно их вынуть. Теперь можно приступить к взбиванию белка. Сначала нужно делать очень быстрые спиральные движения венчиком. Чтобы взбить белки в очень воздушную пену.

Когда результат будет достигнуть, можно начать постепенно вводить сахарную пудру. Она лучше подходит к белковой массе, нежели сахар песок ввиду более маленького размера ее крупинок. И на третьем этапе можно уже продолжать активное взбивание.

пока белки не станут густыми, упругими и блестящими.

#4

Российский повар, автор нескольких блогов и книг, Алексей Онегин, очень любит взбитые по старинке белки, но только в том случае, если все было выполнено правильно. Очень важно. чтобы белковая масса получилась блестящей, однородной, воздушной и в то же время густой.

Она не должна быть чересчур сладкой или недослащенной, поэтому сахар нужно добавлять на вкус и небольшими порциями, чтобы случайно не испортить блюдо. Алексей делится некоторыми своими секретами, помогающими сделать взбитые белки более воздушными.

если хочется, чтобы процесс взбивания проходил быстрее, нужно добавить щепотку соли в посуду с белками. Сами белки необязательно использовать охлажденные, лучше, если они будут комнатной температуры.

если в посуду попадут частицы желтка, то следует их немедленно вынуть, иначе белки не поднимутся.

#5

Алексей Онегин дает рекомендации, как взбивать белки правильно. Следующим его советом является использование только деревенских или фермерских яиц. Перед приготовлением белковой массы скорлупу следует аккуратно помыть под проточной водой и протереть скорлупу губкой.

Вся посуда для приготовления белка должна быть абсолютно чистой, без грязи и примесей. Тогда взбитая масса будет более воздушной и густой. Еще Алексей Онегин считает, что без разницы, какой именно сахар использовать — песок, пудровый или вообще тростниковый.

Впрочем, последний вариант является довольно трудоемким в деле взбивания. В отличие от тростникового, рафинированный сахар быстро растворяется в белковой массе. Чтобы белковая масса приятно пахла. можно добавить немного домашнего ванилина.

Его делают из сахара и стручков ванили.

#6

Как взбить белки по рецепту Юлии Высоцкой? Известная телеведущая советует всем любителям белковой массы взбивать ее не с помощью миксеров и блендеров, а классическим и излюбленным способом наших мам — венчиком.

Юлия советует использовать спиралевидный венчик, который взбивает белки не обычными круговыми движениями, а пружинистыми. Еще следует очень внимательно выбирать яйца для приготовления этого люда.

Они должны быть свежими, поэтому следует перед покупкой изучить информацию о дате. Самым идеальным вариантом является, конечно, покупка яиц у фермеров и деревенских заводчиков.

Перед приготовлением белковой массы яйца должны побыть в холодильнике и остыть до нужной температуры. Яйца взбиваются с добавлением небольшого количества соли и нескольких столовых ложек сахара (из расчета на 6 яичных белков) .

#7

Существует несколько способов, как взбить белок. Каждый может выбрать для себя наиболее оптимальный вариант. Есть еще один способ взбивания белков, который дает необыкновенно пышную пену. Но с одной оговоркой — пена получится несладкой ввиду того, что из ингредиентов рецепта исключен сахар.

Белки яиц с добавлением щепотки соли взбиваются в стеклянной посуде с помощью овального венчика до состояния очень пышной пены, а затем ставят на час в холодильник. Такую белковую массу можно использовать для изготовления овощных и мясных пирогов, а также различных тарталеток из морепродуктов.

Источник: http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/desertyi/kak-vzbivat-belki-v-penu-bez-miksera

Как взбить белки в густую пену

Казалось бы, ничего нет сложного во взбивании белков. Но именно этот вид кулинарного мастерства многим хозяйкам оказывается не под силу. И поэтому приготовление бисквитного теста, белкового крема, меренг откладывается до лучших времён. А надо всего лишь подойти к этому процессу более ответственно.

Выбор яиц

Качество белковой пены зависит от свежести яиц. Долго лежавшие на прилавке яйца, может быть, и не будут испорченными, но вряд ли их удастся взбить до устойчивой пены.

Даже у опытных хозяек встречается такой «прокол»: вроде бы всё сделано правильно, а белок при длительном взбивании остаётся жидким и тягучим.

Считается, что из яиц, которым всего несколько часов, тоже не получится идеально взбитой пены. Может, это происходит из-за того, что яйца ещё недостаточно остыли.

Для взбивания желтка и белка нужен разный температурный режим. Если желток отлично взбивается в тёплом состоянии, то белок перед взбиванием должен быть холодным.

Некоторые хозяйки даже помещают белок на несколько минут в морозильную камеру. Но здесь может получиться обратный эффект: белок застынет, и поэтому взбить его тоже не удастся.

Подготовка яиц к взбиванию белка

Даже если вид яиц не вызывает у вас опасений, перед использованием обязательно их вымойте в тёплой воде с мылом.

Во-первых, на скорлупе могут быть не только грязь и пух, но и такие болезнетворные микроорганизмы, как сальмонелла, которая вызывает опасное заболевание – сальмонеллёз.

Во-вторых, на поверхности скорлупы остаются частички жира и эпителия (учитывая способ появления яиц). А жир и другие органические вещества тормозят взбивание белка.

Читать ещё  Как растопить шоколад

Выбор посуды

Для взбивания белка выбирайте стеклянную, фаянсовую или эмалированную посуду. Нельзя пользоваться алюминиевыми ёмкостями, нежелательно брать пластиковую тару. Если же используете для этой цели пластиковую миску, она должна быть абсолютно чистой. Впрочем, как и весь остальной инвентарь.

Посуда для взбивания должна быть достаточно высокой, так как идеально взбитый белок увеличивается в объёме в 3—4 раза.

Как отделить белок от желтка

С помощью острого ножа разбейте яйцо на две половинки. В одной из них окажется желток.

Белок вылейте в подготовленную посуду, а желток начните аккуратно перекладывать из одной скорлупы в другую, таким образом освобождая его от остатков белка. При этом следите, чтобы плёнка желтка не разорвалась об острый край скорлупы.

Никогда не производите эти манипуляции над миской с яйцами (в данном случае – белками). Для этого у вас должна быть отдельная посуда. Тогда вы исключите попадание испорченного яйца в общую массу.

Если в белок попала даже капелька желтка, удалите её с помощью скорлупки.

Как взбить белок

Белок можно взбить с помощью миксера, блендера, венчика и даже обычной вилки.

• Чтобы быстро образовалась плотная устойчивая пена, положите в миску с белками щепотку соли.
• Если для этой цели вы используете блендер, начните взбивание на малой скорости.
• Когда белок побелеет, незначительно увеличится в объёме и покроется многочисленными пузырьками, начинайте постепенно добавлять сахар. Засыпайте его тонкой струйкой или кладите по чайной ложке через небольшие промежутки времени.
• Когда весь сахар будет использован, скорость блендера увеличьте. Обычно белок с помощью блендера взбивается за 8—12 минут. Белкам с сахаром длительное взбивание противопоказано, иначе масса становится плотной и покрывается глянцем. Изделия из неё не дают той воздушности, которую хотелось бы получить хозяйке.

Читать ещё  Чем отличается рыбный суп от ухи

Процесс будет считаться завершённым, если взбитый белок легко держится на венчике, не растекается, отлично сохраняет заданную ему форму.

В миксере белки взбиваются так же, как и с помощью блендера. То есть сначала их взбивают на малой скорости, затем постепенно добавляют сахар и только после этого увеличивают количество оборотов.

С помощью ручного венчика взбивание белка может растянуться на полчаса.
Такой процесс более трудоёмкий, к тому же прерывать взбивание нельзя до полного его завершения.

Работать венчиком нужно только в одном направлении, иначе белки осядут.

Если нет ни блендера, ни венчика, то белки можно взбить обычной вилкой, вернее двумя. Для этого вилки соедините вместе, повернув их зубцами друг к другу. Дальше действуйте так же, как при работе с венчиком.

Хранение взбитых белков

Взбитые белки хранению не подлежат.

Спустя некоторое время они оседают, пузырьки лопаются и часть белка возвращается в своё первоначальное состояние. Поэтому их нужно использовать сразу же после приготовления.

Советы хозяйке

Чтобы взбитые белки лучше держали форму, во время взбивания добавьте к ним несколько кристалликов лимонной кислоты.

Белок нужно взбивать до полного растворения сахара.

Чтобы облегчить себе задачу, вместо сахара можно взять сахарную пудру.

Источник: http://OnWomen.ru/kak-vzbit-belki-v-gustuyu-penu.html

Как взбить белки без миксера

Читать полностью →Читать полностью →Читать полностью →

Пачка масла 220г муки 150г сахара 4 яйца 100г сметаны 15г разрыхлителя Большое яблоко Взбить миксером белки до пены, затем добавить остальные ингредиенты. Выпекать при температуре 180° 1час. Ямми))))

Читать полностью →Читать полностью →Читать полностью →

Замечательное развлечение на Новый Год. А к тому же очень вкусно! Пекла в том году на Новый год, планирую и в этом:)

Читать полностью →

Замечательное развлечение на Новый Год. А к тому же очень вкусно! Пекла в том году на Новый год, планирую и в этом:)

Читать полностью →

Далее, не для слабонервных! Девочки спаиьо всем большое за добрые слова!!! Скоро будем пробовать)) п.с. Попробовали, получилась вкуснятинка! Спасибо тебе Тонечка, за подсказку с кремом вчера!)))) не могу с телефона вставить фото в разрезе его((Под кат

Читать полностью →Читать полностью →

девочки спасайте, в белки добавила сахар………блендером не взбивается, миксера и венчика нет, реально взбить это вилкой или все уже, смириться и вылить???

Читать полностью →

Спасибо за Ваш Блог! Благодаря «овсяному печенью от Белоники» я тут. Не могла найти рецепт через гугль даже у Ники на сайте не «высвечивал», вот выпал Ваш. Уже в духовке, ждемс к чашечке кофе.

Спасибо Вам! Сырное печенье быстро и вкусно: мука 2 ст. ложка яйцо 2 шт сыр 100 грамм Отделить белки от желтков, белки хорошо взбить с помощью миксера или венчика, а желтки перемешать. Натереть сыр на терке, смешать с мукой.

Затем вместе с желтками постепенно добавить в…

Читать полностью →

Творожное суфле диетическое Невесомое, тающее во рту творожное суфле диетическое в домашних условиях — невероятно удачный вариант для десерта после застолья или в качестве разнообразия ежедневного меню. ОПИСАНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1.

Охлажденные яйца разбить в разные мисочке, отделив белки от желтков. 2. Белки взбить миксером в плотную массу. 3. В мисочку к желткам добавить творог и перемешать. 4. Добавить крахмал и начать постепенно взбивать. 5. Вымыть и обсушить лимон.

Из половинки среднего лимона выжать сок и добавить к желткам. При желании…

Читать полностью →

Супер рецепт для тех,у кого нет кофемашины,френч-пресса и прочих приспособлений для его приготовления

Читать полностью →Читать полностью →

Очень нежный пудинг, просто тает во рту. Рецепт с форума say7, но с изменениями.Ингредиенты:Творог — 500 гр.Манная крупа — 150 гр.Молоко — 350 мл.Яйца куриные — 4 шт.Сахар-песок — 150 гр.Приготовление:Творог перемолола в блендере.

Манную крупу залить молоком, перемешать и уварить до густоты:Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром добела и пышности.Добавить творог, взбить.Добавить сваренную манку, смешать миксером.Белки взбить с щепоткой соли в крутую пену.

Добавить в миску к остальным ингредиентам, осторожно перемешать ложкой сверху вниз:Выпекать до готовности в разогретой…

Читать полностью →

Знаете есть у меня на кухне помощники, люблю их сильно и не представляю уже свою жизнь без них. Это духовка, посудомоечная машина и мультиварка. Речь пойдет о последней сегодня. Очень часто готовлю в ней, готовлю абсолютно все там, она мне жизнь сильно облегчает. и вот сегодня пошли гулять , а она готовит.

Читать полностью →

Состав:Молоко 250 мл.Сахар 150 гр.Дрожжи сухие 1 пакетик. Масло слив. 100 гр. яйца 3 шт. Ванилин 1 пакетик. Изюм 150 гр. Курага 150 гр. В теплое молоко добавить дрожжи, 50 грамм сахара, 200 грамм муки.

Все хорошо перемешать и оставить опару на 30 минут, она должна увеличиться в объеме. Белки отделить от желтков. Желтки соединить с сахаром и ванилином и взбить в пышную пену. Белки взбить миксером с щепоткой соли до устойчивой пышной белой массы..

Соединить опару и яичные желтки…

Читать полностью →Читать полностью →

4 яйца литр молока 2,5 стакана муки 3 ст. ложки растит. масла 2 ст. ложки сахара пол ст.

ложки соли белки от желтков, взбиваем с сахаром в пену (я миксером), добавляем соль, всю муку и стакан молока, замешиваем густенькое тесто чтобы не было комочков, вливаем масло, взбитые желтки, смешиваем, оставшееся молоко, смешиваем. Получается жидкое тесто, тонким слоем на сковороду, можно не маслить или чутка…

Читать полностью →

Очень нежный пудинг, просто тает во рту. Рецепт с форума say7, но с изменениями. Ингредиенты: Творог — 500 гр. Манная крупа — 150 гр. Молоко — 350 мл. Яйца куриные — 4 шт. Сахар-песок — 150 гр. Приготовление: Творог перемолола в блендере.

Манную крупу залить молоком, перемешать и уварить до густоты: Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром добела и пышности. Добавить творог, взбить. Добавить сваренную манку, смешать миксером. Белки взбить с щепоткой соли в крутую пену. Добавить в…

Читать полностью →

Немного модифицировала рецепт из книги рецептов для мультиварки: 800 грамм творога (у меня 400 творога и 400 сливочного сыра) 5 яиц 3 ст.л.

крахмала или муки 250 грамм сметаны 1,5 стакана сахара Ванилин, соль В миске соединить и перемешать до однородной массы творог, сыр, сметану и желтки. Добавить крахмал/муку, ванилин и сахар. Еще раз хорошо перемешать. Миксером взбить белки с щепоткой соли.

Аккуратно ввести белки в творожную массу. Влить в чашу мультиварки. Готовить 1 час 20 минут в режиме «Десерт»…

Читать полностью →Читать полностью →

Очень нежный пудинг, просто тает во рту. Рецепт с форума say7, но с изменениями. Ингредиенты: Творог — 500 гр. Манная крупа — 150 гр. Молоко — 350 мл. Яйца куриные — 4 шт. Сахар-песок — 150 гр.

Приготовление: Творог перемолола в блендере. Манную крупу залить молоком, перемешать и уварить до густоты: Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром добела и пышности. Добавить творог, взбить. Добавить сваренную манку, смешать миксером.

Белки взбить с щепоткой соли в крутую пену. Добавить в…

Читать полностью →

Создается впечатление что рецепт торта Сникерс с безе довольно легок: требуется взбить белки, испечь бисквит, перемешать сгущенное молоко с маслом и собрать десерт.

Однако трудности возникают уже вначале — чтобы получилась крепкая пена из яиц, используйте советы кондитеров. Делайте безе как эксперт: Разбивайте по 1 яйцу над чашкой, а после перекладывайте белки в одну посуду. Таким образом в продукт не попадут желтки. Применяйте охлажденные белки.

Они обязательно должны постоять под морозилкой от шестидесяти минут до дня — в данном случае…

Читать полностью →

Скопировала у Екатерина Очень нежный пудинг, просто тает во рту. Рецепт с форума say7, но с изменениями…

Читать полностью →Читать полностью →Читать полностью →

Наконец, я нашла помощницу в которой все получается Сегодня делала бисквит по этому рецепту. И он получился идеальным. 10 г Масло сливочное 1 ст. Сахара 4 шт. Яйца куриные 1 ст. Мука пшеничная 20 г.

Сахар ванильный Приготовление блюда по рецепту «Бисквит в мультиварке»: Шаг 1 Для приготовления ванильного бисквита нам понадобится сахар, ванильный сахар, сливочное масло, мука, яйца. Шаг 2 Отделить белки от желтков. Шаг 3 Взбить белки до устойчивых пиков.

Шаг 4 Небольшими порциями добавлять в белки сахар…

Читать полностью →

Обожаю готовить что-то вкусное и красивое. И, несмотря на ГВ и запрет кушать такую вкуснятину, я все же испекла пряничков и почти все были подарены близким для меня людям. Оставила и для дочки дома красоты.

Читать полностью →

Сегодня они же маленькие куличики)) делала сразу на 3 порции, получилось мнооого. Глазурь на желатине-попробовала впервые, понравилась больше, чем на белках. На 1порцию вам потребуются:

Читать полностью →Читать полностью →

Ингредиенты: -5 яиц -1 стакана сахара -1 пакетик рыхлителя -чуть больше 1-го стакана муки -чайная ложка сливочного масла -соль на кончике ножа -ванильный сахар Способ приготовления: Белки отделить от желтков, добавить к белкам соль на кончике ножа и взбить до увеличения в несколько раз миксером на большой скорости. Затем к желткам добавить ванильный сахар, рыхлитель, муку, сахар, взбить, можно добавить несколько столовых ложек воды для лучшего взбивания, после этого постепенно подмешать к этой массе взбитые белки, образуя однородную массу. Выложить…

Читать полностью →

БЕЛКОВЫЙ КРЕМ Девочки, по вашей просьбе пишу здесь (у себя в топике) рецепт крема с которым я чаще всего работаю. Прошу сильно на меня не сердиться, в первый раз показываю МК. На все вопросы отвечу.

Текст (не весь) со своими дополнениями и исправлениями взяла с другого сайта, из рецепта по которому сама училась, фото мои. И так: Ингридиенты: 1. 3 яичных белка холодных 2. 1 гранёный стакан сахара. 3. 1/3 ч.л.

лимонной кислоты (кристаллики)

Читать полностью →

Как приготовить творожную запеканку знают многие, но немногие знают как приготовить творожную запеканку чтобы все гости попросили добавки…

Читать полностью →Читать полностью →Читать полностью →Читать полностью →

Источник: https://www.BabyBlog.ru/theme/kak-vzbit-belki-bez-miksera

Рецепт безе без миксера

Для того, чтобы приготовить безе стоит взять два охлажденных белка, сахар, стевию, кофе и прочие добавки по вкусу.

Самое сложное в этом рецепте – это взбить белки, потому что заниматься этим без миксера не очень просто.

Сначала стоит подготовить посуду, то есть взять эмалированную тарелку или кастрюльку, немного нагреть её дно, чтобы оно контрастировало с охлаждённым белком.

Белки сначала стоит взбивать очень медленно, постепенно увеличивая быстроту вращения венчика.

Главное – постоянно нужно мешать в одну и ту же сторону, не прерывая процесс на долго. На первой стадии белки должны начать пузыриться, потом стать пеной, а на последней стадии превратиться в тугую пену, чтобы держать форму при желании.

Вмешивать сахар или другие ингредиенты в белки стоит постепенно, в течении всего процесса взбивания, чтобы в конце или начале не испортить всё.

После того, как белки будут правильно взбиты, их нужно отправить в кондитерский мешок и выдавить на противень небольшими горками.

Дизайн безе можно выбирать соответственно предпочтений каждого, то есть выкладывать в форме горок, розочек, кружочков или ещё чего, потому что все эти формы прекрасны.

Противень смазывать ничем не нужно, только вот духовку предварительно нужно разогреть до 200 градусов, чтобы отправить туда подготовленные безе.

Запекать их стоит около одного часа, но время готовки зависит от смеси, потому что иногда им требуется пятьдесят минут, а иногда и полтора часа. Так что при малейшем подпекании или твердости их стоит вынимать из духовки и оставлять до полного остывания.

Такое безе приготовить очень легко, потому что ингредиенты есть в любом доме, а технология готовки не требует особых усилий и много времени.

Таким рецептом уже пользуются многие хозяйки в мире, так что и вам его определенно стоит испытать.

Приятного аппетита!

Источник: https://kak-vkusno.com/raznoe/sladosti/recept_beze_bez_miksera/

Как правильно взбить белки в густую пену: с сахаром и без

Для приготовления многих блюд нужно использовать взбитые в густую пену яичные белки. Этот процесс должна освоить каждая хозяйка, так как именно от густоты зависит результат.

Это кажется очень простой задачей – нужно взбить до тех пор, пока они не станут белыми и пушистыми, не так ли? Но как показывает практика, получить густую белую пену не так просто, ведь на процесс влияет множество факторов – используемая посуда, температура белков и т.д.

Как правильно взбить яичные белки в густую пену: секреты

Ознакомившись с нашими простыми советами, вы можете сделать из белков пушистую, как облака, пену. Мы расскажем, какую емкость нужно использовать, сколько сахара и сахарной пудры добавлять. Как взбить белки в густую пену: правильный выбор посуды.

Оптимально подойдет небольшая глубокая миска с закругленным дном. Что касается выбора металла, используйте медную емкость. При использовании миски из нержавеющей стали и стекла добавьте в белки немного лимонного сока. Избегайте алюминиевых емкостей, которые влияют на процесс взбивания.

Также не стоит пользоваться деревянными мисками. Пластиковые чаши также могут негативно влиять на процесс взбивания, так как часто на их поверхности остается почти невидимый маслянистый слой даже после мытья. Емкость и инструмент для взбивания должны быть чистыми и сухими.

Возможно, вам будет интересна наша статья о том, какие просто и быстро разделить белок и желток.

Как взбить белки в густую пену миксером?

Сначала промойте яйца с мылом под теплой водой, вытрите их насухо. Аккуратно отделите белки от желтков. Если белок смешался хотя бы с каплей желтка, не используйте его, так как это негативно повлияет на качество пены. Приступаем непосредственно к процессу. Начните взбивать на минимальной скорости и постепенно переходите на максимальную. Процесс состоит из следующих этапов:

Легкая пена. На минимальной скорость белки по-прежнему жидкие, но в них начинают образовываться пузырьки, смесь становится прозрачно-белой.

Мягкие пики. Пена становится непрозрачной и белой, держит форму в миске, когда вы ее наклоняете.

Устойчивые пики. Когда пена становится плотной, она не двигается, когда вы наклоняете миску даже вверх ногами. Если вы добились такого эффекта, можете закончить процесс вбивания. Важно вовремя остановиться, так как если вы переусердствуете, вы  испортите яйца и пена будет непригодна для добавления в блюда.
Время взбивания миксером зависит от мощности техники. Если миксер слабый, это может занять 10-15 минут, мощный – 7-8.

Сахар или сахарную пудру добавляют в белки, если вам нужно сделать заготовку для десерта или выпечки. Его нужно всыпать постепенно, чтобы предотвратить разрушение пены. Благодаря его добавлению пена получается глянцевой, красиво блестит.

Сахар нужно использовать в небольшом количестве, на 3-4 белка будет достаточно двух столовых ложок. Всыпайте его тонкой струйкой и продолжайте взбивать. Не сыпьте его по центру.

При желании замените сахар на сахарную пудру, она быстрее растворяется и не образует кристалликов.

Добавление сахара имеет много преимуществ. Прежде всего, такая пена будет лучше держать форму, к тому же она становится более упругой. Сахара стабилизирует и предотвращает испарение жидкости при обработке высокими температурами.Какие яйца использовать?

Конечно же, самая густая пена получается из свежих яиц. Добавление кислоты поможет сделать пену максимально пышной и густой. Добавьте 1/8 ч.л. кислого компонента (например, лимонный сок, уксус) на яичный белок. Это количество рассчитано на два белка. Добавлять кислоту нужно не в самом начале, а через несколько минут, когда белки начинают превращаться в пену.

Секрет пышной пены: яйца комнатной температуры

Вы получите больше объема если вы будете использовать белки комнатной температуры. Достаньте яйца из холодильника за час до готовки. Если вы забыли это сделать, поместите их в миску с очень теплой, но не горячей водой на 5 минут.

Как правильно добавлять взбитые белки?

Их нужно использовать сразу же, так как они могут потерять объем или станут влажными. Вводить их в другие ингредиенты нужно максимально осторожно и аккуратно, не спеша. Медленно перемешайте смесь.

Как видите, взбить белки в пену не так сложно. Для начала вам нужно определиться, какой густоты пена вам нужна, затем выбрать подходящий инструмент, в идеале – миксер.

Взбивание венчиком или вилкой может занять очень много времени и нет никакой гарантии, что у вас получится густая пена.

Источник: https://milayaya.ru/pitanie/kulinarnye-recepty/kak-pravilno-vzbit-belki-v-gustuyu-penu-s-saharom-i-bez.html

Как взбить белки без миксера

Спонсор размещения P&G Статьи по теме «Как взбить белки без миксера» Как испечь безе Как взбить белки с сахаром Как взбивать белки

Итак, прежде чем приступить к взбиванию яичных желтков, необходимо правильно подойти к выбору и подготовке посуды.

Ни в коем случае не используйте для этого посуду из алюминия или пластика. Идеальный вариант для взбивания белков – медная емкость, если таковой в доме не имеется, подойдет стеклянная или металлическая посуда.

Главное, чтобы она не была не узкой и удобной в использовании.

Посуду выбрали, теперь ее необходимо тщательно подготовить, прежде чем начать процесс взбивания яичных желтков. Она должна быть абсолютно сухой и чистой (но, ни в коем случае не влажной и уж тем более жирной), для этого вымойте тщательно емкость и обдайте кипятком, высушите с помощью полотенца. После данной процедуры посуда будет полностью готова к использованию.

Многие из вас думают, что для взбивания следует брать исключительно холодные белки, но это не совсем так. Холодное яйцо имеет плотную структуру, поэтому при взбивании плохо насыщается кислородом и становится не таким пышным, как хотелось бы. Поэтому рекомендуется использовать белки комнатной температуры, они легко насыщаются кислородом, держат форму и не расплываются при выпечке.

Прежде чем отделить белки от желтков, тщательно вымойте яйца под проточной водой с хозяйственным мылом и обсушите полотенцем. Даже малейшая капля воды не должна попасть в белок, это приведет к сбою во время взбивания (желток тоже не должен присутствовать в отделенном белке).

Возьмите венчик с тонкими прутьями или вилку и начните взбивать белки с маленькой скорости, увеличивая постепенно обороты. Если вы сразу начнете взбивать быстро, может случиться так, что они вообще не взобьются и останутся жидкими. При взбивании всегда двигайтесь по часовой стрелке, доходя инструментом до самого дна посуды.

Процесс взбивания проходит в несколько этапов, на первом белки превращаются в белую пушистую пену.

Второй этап: консистенция становится значительно гуще, но еще не держит форму и спадает с венчика, на данном этапе следует вводить сахар.

Третий этап: взбивание подходит к завершению, белки становятся блестящими, плотными и хорошо держат форму. Маленький секрет, который ускорит процесс: в самом начале взбивания добавьте к белкам небольшую щепотку соли.

Источник: http://dokak.ru/drugoe-eda/23208-kak-vzbit-belki-bez-miksera.html