Как варить перловку для рассольника

Как быстро сварить перловку для рассольника

Перловка – это обработанные специальным образом зерна ячменя. Она содержит много полезных микроэлементов, витаминов, клетчатки и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Из нее можно приготовить перловую кашу или традиционный суп русской кухни – рассольник. Перловка имеет только один существенный недостаток: она готовится достаточно долго.

Впрочем, существуют способы ее быстрого приготовления.

Как быстро сварить перловку

Фото: Shutterstock

Что бы сварить вкусный рассольник, сперва нужно подготовить все ингредиенты, важнейшим является перловка. Многих хозяек интересует, сколько нужно варить перловку для рассольника.

В зависимости от размера крупинок и способа приготовления она может вариться от нескольких минут до полутора часов.

Чтобы ускорить варку перловки, существуют различные способы – например, предварительное замачивание крупы на несколько часов.

Чтобы сварить перловку, вам понадобится:

1 литр воды
1 стакан крупы перловой

Переберите перловую крупу и тщательно ее промойте. Затем переложите перловку в миску, залейте ее холодной водой и оставьте замачиваться на 5–6 или 10–12 часов (в идеале – на всю ночь). Слейте лишнюю жидкость, пересыпьте крупу в кастрюлю, залейте свежей водой и поставьте вариться.

После того как вода закипит, слейте ее и промойте перловку холодной водой. Затем залейте крупу крутым кипятком и варите в течение 20–30 минут. В результате перловка получится рассыпчатой, и ее крупинки не будут слипаться. В супе готовая перловка варится недолго.

Добавьте ее в рассольник минут за 5 до окончания его готовки.

Суп с перловкой: вкус и польза

Чтобы приготовить перловку быстро и без предварительного замачивания, переберите крупу, затем тщательно ее промойте. Поставьте кастрюлю с водой на огонь.

Когда вода закипит, высыпьте в нее крупу и проварите на сильном огне в течение 2–3 минут. Затем жидкость слейте и залейте перловку холодной водой. Снова поставьте ее на огонь.

Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимального уровня и варите до готовности.

Перловую крупу для рассольника лучше отваривать отдельно, добавляя ее в почти готовый суп. В противном случае рассольник получится излишне мутным, слизистым и не таким вкусным

Быстро приготовить перловку можно также в микроволновке. На прилавках продуктовых магазинов можно найти расфасованную по пакетикам перловую крупу. Стоит она несколько дороже, но зато на ее приготовление уходит намного меньше сил и времени.

Возьмите пакетик крупы, положите его в стеклянную емкость, затем залейте холодной водой и поставьте на 10–15 минут в микроволновую печь, включенную на максимальную мощность.

По истечении этого времени уменьшите мощность и оставьте крупу до полного приготовления.

Как альтернативный вариант, для быстрого приготовления перловой крупы используйте скороварку. Налейте воду в емкость, насыпьте перловку в миску для варки риса, а затем включите пароварку. Как правило, время приготовления указывается в инструкции к этой бытовой технике.

Готовим рассольник по всем правилам

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/kak-byistro-svarit-perlovku-dlya-rassolnika/

Как сварить перловку для рассольника

Перловая крупа представляет собой зерна ячменя, обработанные специальным образом. Она содержит много полезных веществ, положительным образом действует на работу желудочно-кишечного тракта. Перловку используют для приготовления рассольника «Ленинградского».

Перловка готовится достаточно долго. Чтобы ускорить процесс, крупу для рассольника можно предварительно замочить. Переберите перловку, тщательно ее промойте. Переложите крупу в миску, залейте ее холодной водой из расчета: на 1 стакан перловки 1 литр воды. Оставьте на 6-12 часов (можно на ночь).

Затем слейте лишнюю воду, переложите перловую крупу в кастрюльку, залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит, слейте ее, перловку промойте холодной водой, залейте крутым кипятком и поварите 20-30 минут. Такая перловка получится рассыпчатой.

Добавьте ее в рассольник за 5 минут до окончания приготовления.

Перловку можно приготовить и без предварительного замачивания. Переберите и промойте крупу. Налейте в кастрюльку воду, поставьте на огонь. Когда вода закипит, положите крупу и варите ее на сильном огне 3 минуты. Слейте жидкость, залейте крупу холодной водой. Поставьте ее снова на огонь.

После закипания воды убавьте огонь до минимального и варите перловку до готовности. Перловку для рассольника можно приготовить в мультиварке. Залейте крупу кипятком из расчета: на 2 ст. крупы 4,5 ст. кипятка, оставьте на 10 минут.

Положите перловку в мультиварку, посолите, установите режим «Гречка».

Для приготовления рассольника «Лениградского» с перловкой понадобится: 700 г говядины с костью, 150 г перловки, 5 соленых огурцов (небольших), 2 ст. огуречного рассола, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 морковки, 2 ст.л. раст. масла, 2 лаврушки, 5 горошин черного перца, соль, 3 л воды.

Разморозьте мясо, помойте, положите в кастрюльку, залейте водой. Как только вода закипит, появится пена. Ее нужно снять шумовкой. Бульон для рассольника варите 1,5 часа на слабом огне под крышкой. В конце добавьте соль.

Выньте говядину из бульона, охладите, отделите мясо от кости и разрежьте на кусочки. Почистите лук и морковку, нарубите мелко лук, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковородку, налейте масло, выложите лук и обжарьте его 5 минут на среднем огне.

Положите морковь и пожарьте еще 5 минут. Нарежьте соленые огурцы тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Положите их к луку и моркови, влейте 3 ст.л огуречного рассола и потушите на тихом огне под крышкой 5 минут. По желанию добавьте в поджарку 1 мелко нарезанный помидор.

Чтобы рассольник получился более наваристым, можно добавить 1 столовую ложку сметаны.

Поставьте бульон на огонь, доведите до кипения, влейте 1 ст. рассола. Почистите картошку, нарежьте кубиками, положите в кастрюльку. Когда бульон закипит, поварите его 5 минут, положите поджарку, лавровый лист.

Поварите рассольник 5 минут, добавьте подготовленную перловку, при необходимости посолите или влейте рассол, поварите еще 5 минут. Подавайте рассольник со сметаной и свежей зеленью.

По вкусу в суп можно добавить измельченный чеснок.

Источник: https://www.domashniy.ru/eda/kak_svarit_perlovku_dlya_rassolnika_re15/

Сколько варить перловку на рассольник?

Для рассольника замочить на 6-12 часов и варить 1 час.

1 способ — обычный, с долгим замачиванием 1. Отмерить перловку, промыть и всыпать в глубокую миску, залить холодной водой и перемешать. 2. Оставить на 6-12 часов (либо на ночь) при комнатной температуре. 3. Добавлять в рассольник за 1 час до конца варки.

2 способ — быстрый, с замачиванием

1. Выложить промытую перловку в сито, сито разместить над кастрюлей с небольшим количеством воды. 2. Поставить кастрюлю на самый тихий огонь и держать перловку 1 час под крышкой, каждые полчаса перемешивая — затем можно добавлять в рассольник за час до конца варки.

3 способ — варить перловку в пакетиках, без замачивания

Важно! Полного пакета перловки много даже для 5-литровой кастрюли! Учитывайте, что пакет перловки впитает в себя много бульона. 1. Перловка в специальных варочных пакетиках уже специально обработана паром, поэтому не требует замачивания: просто опустите пакет с перловкой прямо в бульон с мясом, так она сразу же пропитается мясными соками. 2. Варить перловку в пакете 45 минут, затем вспороть пакет, выложить необходимое количество перловки и добавить за 10 минут до конца варки. Оставшуюся перловку можно заморозить и добавить при варке следующего рассольника.

4 способ — рисковый, варить перловку без замачивания

1. Перловку промыть и всыпать в воду для бульона. 2. Добавить мясо и варить до полной мягкости перловки 2-2,5 часа, затем можно добавлять другие продукты.

Рассольник — суп с большим количеством соли, а соль немного «дубит» перловку, поэтому очень важно добиться полной разваренности перловки. Тогда и рассольник будет нежным, не жёстко-зернистым. Какой способ варки перловки самый правильный? — Спросите вы.

А вот как мы ответим: конечно, самый долгий, с замачиванием: крупа постепенно насыщается влагой и затем равномерно доводится до мягкости прямо в супе.

Если бульон для рассольника уже сварен, а перловка ещё не замочена и пакетированной нет, поступите так: замените перловку на рис, он сварится за 20 минут и бульон будет чуть менее наваристым, но суп вы не испортите точно.

Источник: https://www.timeboil.ru/cereals/pearl-barley/barley_in_rassolnik/

Сколько по времени варится перловка в кастрюле на плите, в мультиварке и на пару

02 июля 2017 1865

Перловая крупа одна из самых необычных, но очень полезных. Ее использование в питании обусловлены наличием большого числа полезных микроэлементов и витаминов, необходимых для полноценной работы организма.

Среди наиболее значимых и ценных отмечают:

витамин В6;
калий;
магний;
селен;
фосфор;
клетчатку;
аминокислота лизин.

Благодаря высоким питательным свойствам перловая крупа используется, как для повседневного, так и для диетического питания, поскольку способна снижать аппетит. Ее употребление запускает процесс образования коллагена, что благотворно отражается на состоянии кожи и волос. Перловка отварная поможет в следующих случаях:

когда требуется снизить или стабилизировать вес;
улучшить работу желудка и снизить нагрузку на ЖКТ;
избавиться от проблемы запоров;
провести профилактику грибковых заболеваний;
вывести токсины и вредные вещества, скопившиеся в организме.

Также перловая крупа укрепляет иммунную систему, благодаря чему ее используют для борьбы или профилактики простудных заболеваний. Именно поэтому умение варить этот продукт – важный навык, которым должна обладать каждая хозяйка.

Основные правила

Для того чтобы правильно сварить перловку, требуется учитывать несколько правил. Важные условия успеха – учитывать, что крупа варится длительное время, процесс варки немного изменяется в зависимости от того, какое планируется приготовить блюдо. Также следует учитывать и собственные пожелания, так как от этого зависит такие показатели, как рассыпчатость или вязкость готового продукта.

Источник: http://NoteFood.ru/retsepty-blyud/kashi/skolko-po-vremeni-varitsya-perlovka-v-kastryule-na-plite-v-multivarke-i-na-paru.html

Рассольник с перловкой — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рассольник с перловкой

Перловка не является обязательным ингредиентом для приготовления рассольника, но именно она делает суп более сытным и наваристым. Рассольник с крупой можно сварить на каком угодно бульоне: говяжьем, курином, грибном, овощном и т. д.

Если соленые огурцы не дают нужной насыщенности, можно влить в бульон немного рассола. Вместе с перловкой и огурцами в блюдо добавляют картошку и овощную зажарку из лука и морковки. Чтобы суп стал пикантнее и острее, в него можно кинуть рубленого чеснока, а для аромата – лаврушку и душистый горошек.

Готовое кушанье подают со сметаной, бородинским хлебом и рубленой зеленью.

Рассольник с перловкой — подготовка продуктов и посуды

Чтобы сварить рассольник с перловой крупой, понадобится большая кастрюля, сковородка для пассировки и дуршлаг. Такой суп можно сварить и в мультиварке. Блюдо выходит очень наваристым, и при этом не потребуется много посуды.

Перед приготовлением рассольника следует промыть и замочить на час-два крупу. Если этого не сделать, время варки несколько увеличится. Лук, морковку и картофель нужно почистить и измельчить. Затем из лука и морковки можно сделать зажарку.

Мясо для супа необходимо сполоснуть, обработать и порезать.

Рецепты рассольника с перловкой:

Рецепт 1: Рассольник с перловкой

Самый распространенный рецепт рассольника с крупой. Кушанье выходит очень наваристым, но, в то же время, с мягким нежным вкусом. И это несмотря на наличие в нем огурцов. Варить такой суп лучше всего на говяжьем бульоне.

Требуемые ингредиенты:

Говядина;
Несколько ложек перловки;
Картошка;
Огурцы соленые;
Луковица;
Морковь;
Томатная паста;
Рассол.

Способ приготовления:

Мясо подготавливаем, прополаскиваем и варим на протяжении часа. Говядину вынимаем, разрезаем на части, бульон процеживаем, затем добавляем в него мясо. Всыпаем в суп промытую крупу, провариваем около получаса. Картофель некрупно нарезаем и также кидаем в бульон. Морковь натираем, лук мелко рубим.

Сначала пассируем до золотистого состояния лук, затем добавляем к нему морковку, тушим овощи еще несколько минут. Огурцы нарезаем, выкладываем в сковородку к обжарке. Туда же вливаем небольшое количество бульона. Томим зажарку 15 минут. Добавляем к овощам томатную пасту, смешиваем и снимаем сковородку с плиты. Отправляем заправку в суп. Вливаем рассол, кидаем лавровый листик.

Приправляем блюдо перчиком. Варим еще 10 минут и выключаем огонь. Оставляем суп настаиваться.

Рецепт 2: Рассольник с перловкой и почками

Субпродукты отлично подходят для варки рассольника. Попробуйте приготовить наваристое первое блюдо по такому рецепту. В данном случае для варки рассольника используются почки.

Требуемые ингредиенты:

280 г. говяжьих почек;
Соленые огурцы;
Рассол;
Картошка;
Морковь;
Лук;
Несколько ложек перловой крупы;
Ложка рубленого укропа;
Корень петрушки;
Стебли петрушки;
Корень сельдерея;
Стебли сельдерея;
Лаврушка;
Несколько горошин черного перца;
Душистый горошек;
Сметана.

Способ приготовления:

Для начала подготовим почки: срезаем все пленочки и жир, как следует прополаскиваем. Заливаем их водой на 7-8 часов. Воду заменяем как минимум четыре раза. Отвариваем почки в течение получаса, затем вынимаем и режем на куски. Крупу промываем, высыпаем в сотейник и запариваем кипятком, оставляем на 45 минут, время от времени меняя кипяток.

С соленых огурцов счищаем кожурки, заливаем их 150 мл кипятка и провариваем 15 минут. Огурцы измельчаем. Шкурки из рассола вынимаем, отправляем туда нарзанные огурцы. Варим еще 10 минут. Кипятим полтора литра воды, кидаем туда почки, варим еще 30 минут. Коренья рубим, кидаем в бульон. Затем вводим перловку.

Картошку нарезаем и добавляем в бульон через 15 минут после крупы. Следом отправляем в суп рубленый лук. Далее запускаем огурцы с рассолом. Пробуем бульон, если соли показалось мало, можно влить еще рассола или кинуть пару щепоток. Затем добавляем в блюдо несколько горошин перца, душистый горошек, несколько лавровых листиков и укроп.

Варим суп до готовности. Оставляем блюдо настаиваться, подаем со сметаной.

Рецепт 3: Рассольник с перловкой и лесными грибами

Оригинальный рецепт рассольника с перловкой и грибами. Кушанье выходит наваристым, сытным и ароматным. Вместе лесных грибов можно взять обыкновенные шампиньоны.

Требуемые ингредиенты:

Крупа – две горсти;
Грибы;
Лук;
Морковь;
Картофель;
Три огурца соленых;
Горошковый перчик;
Лавровый лист;
100 мл огуречного рассола;
Зелень;
Соль.

Способ приготовления:

Крупу прополаскиваем, заливаем водой и оставляем на 2 часа разбухать. Картофель режем ломтиками, грибы измельчаем. Начинаем варить перловку. Как только перловка станет достаточно мягкой, закладываем грибы и картошку. Следом кидаем лаврушку и горошины перца. Провариваем все ингредиенты 20 минут. Морковь натираем.

Огурцы очищаем от шкурки и мелко нарезаем. Лук мелко рубим. Томим в масле сначала лук, затем добавляем к нему морковку. Чуть позже добавляем огурцы, тушим зажарку еще 5 пять. Выкладываем обжарку в суп, вливаем рассол, присаливаем по вкусу. После закипания провариваем рассольник еще несколько минут.

Даем блюду настояться, подаем с зеленью.

Рецепт 4: Рассольник с перловкой и курицей

Еще один рецепт рассольника с крупой – на этот раз блюдо готовится с курицей. Сытно, просто и доступно!

Требуемые ингредиенты:

Полкило курятины;
Огурцы соленые;
Рассол;
Картофель;
Лук;
Морковь;
Перловка;
Соль;
Томатная паста – пара ложек;
Зелень.

Способ приготовления:

Курицу обрабатываем, варим из нее бульон. Картофель нарезаем дольками. Перловку прополаскиваем и выкладываем вместе с картошкой в бульон. Огурцы нарезаем небольшими кубиками. Лук мелко шинкуем, морковку натираем или режем соломкой. Обжариваем на масле лук и морковь, чуть позже выкладываем к ним огурцы. Тушим зажарку 10 минут.

Добавляем в сковородку к овощам пару ложек томатной пасты, перемешиваем и оставляем томиться на слабом огне еще несколько минут. В бульон вливаем рассол, запускаем зажарку. Пробуем суп на соль. Если соли мало – кидаем еще пару щепоток (или добавляем рассол). Провариваем суп еще некоторое время – до готовности всех ингредиентов.

Подаем блюдо со сметаной и измельченной зеленью.

Рецепт 5: Рассольник с перловкой и капустой

Простой рецепт рассольника с курицей и капустой. Блюдо получается очень сытным, вкусным и наваристым.

Требуемые ингредиенты:

Полкило говядины на кости;
Капуста;
Перловка;
Картошка;
Морковь;
Лук репчатый;
Корень петрушки;
Три соленых огурца;
Ложка сливочного масла;
Полстакана сметаны;
Лаврушка;
Петрушка свежая;
Горошковый перец;
Соль.

Способ приготовления:

Сначала сварим мясной бульон. Огурцы почистим, семечки удалим острой ложкой или ножом. Мякоть огурцом нарезаем небольшими кубиками. Капусту шинкуем соломкой или кубиками. Картошку можно нарезать также кубиками или соломкой. Лук мелко рубим, морковь трем на терке. Как только бульон закипит, выкладываем в него крупу и капусту.

Через 15 минут можно запустить картошку. Следом отправляем в бульон нарезанные коренья и измельченный лук. В последнюю очередь запускаем огурцы, а также кидаем лавровый лист и перец горошком. Вливаем в суп огуречный рассол. Провариваем суп до готовности всех продуктов – еще 15 пятнадцать. Подаем блюдо со сметаной и зеленью.

Рассольник с перловкой — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Если нужно, чтобы суп получился более насыщенным, в бульон необходимо вместе с огурцами добавить немного рассола;

Огурцы можно сразу выложить в суп, а можно предварительно потушить их с овощной обжаркой;

Слишком соленый рассольник можно разбавить небольшим количеством кипяченой воды. После этого суп необходимо прокипятить в течение нескольких минут.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pickle-with-barley-the-best-recipes-how-and-to-cook-delicious-pickle-with-barley/

Рассольник с перловкой

РаспечататьШаг 1

Для приготовления вкусного и сытного рассольника нам понадобится свинина на косточке, вода, перловая крупа, соленые огурцы и огуречный рассол, картофель, морковь, репчатый лук, рафинированное растительное масло, соль, лавровый лист и душистый перец.

Шаг 2

Вначале моем свинину (мне нравится довольно жирная), кладем ее в большую кастрюлю (у меня объемом 5 литров), заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, после чего сливаем воду. Заливаем мясо 3 литрами чистой воды, добавляем лавровый лист, душистый перец и 1 чайную ложку соли.

Ставим на средний огонь, снова доводим до кипения. Когда вода закипит, снимаем пену, делаем минимальный огонь и прикрываем кастрюлю крышкой. Варим свинину до мягкости при низком кипении (слабом бульканье) — я варю около 1,5 часов.

Если сделать сильный огонь, бульон (а потом и готовый рассольник) не получится прозрачным.

Шаг 3

Пока варится мясо, в нескольких водах промываем перловую крупу, пока жидкость не станет прозрачной.

Шаг 4

Перекладываем перловку в подходящую кастрюльку, заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала крупу на 3 пальца. Этот объем воды в ингредиентах не указан.

Не переживайте, если нальете больше — потом сольете лишнее. Ставим посуду с перловкой на средний огонь, доводим до кипения и варим около 30 минут практически до готовности.

Конечно, можно замочить перловую крупу заранее ( к примеру, на ночь), но я не вижу в этом смысла.

Шаг 5

Дальше чистим и моем морковь с репчатым луком — по 1 крупной штуке. Морковь измельчаем на крупной терке, а лук нарезаем мелким кубиком.

В сковороду наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (у меня подсолнечное), разогреваем его и выкладываем измельченные овощи.

Жарим на среднем огне до мягкости и приятного золотистого цвета. Не забывайте помешивать, чтобы лук с морковью не подгорели.

Шаг 6

Соленые огурцы нужно нарезать. Я предпочитаю брусочками, но вы можете хоть кубиками, хоть даже измельчить на крупной терке. Правда, последний вариант мне совсем не по душе — в таком виде огурцы превращаются в непонятную массу.

Шаг 7

Огуречные кусочки нужно размягчить, поэтому кладем их в кастрюльку, добавляем стакан бульона (с кастрюли, в которой варится мясо) и тушим на среднем огне около 15 минут, можно под крышкой.

Шаг 8

Как раз лук с морковью успели поджариться и разрумяниться — выключаем огонь.

Шаг 9

Отварилась и перловка: она стала достаточно мягкой.

Шаг 10

Откидываем крупу на сито и промываем под проточной водой. Таким образом мы избавимся от клейкости, которые сделали бы будущий рассольник мутным и не аппетитным.

Шаг 11

Потушились и соленые огурцы. Они не должны стать очень мягкими, а лишь слегка размягчиться.

Шаг 12

Чистим, моем и нарезаем довольно крупными ломтиками картофель (у меня 4 крупные клубня).

Шаг 13

Когда свинина станет достаточно мягкой и мясо будет отходить от костей, бульон для рассольника готов. Достаем свинину, а сам бульон процеживаем и возвращаем обратно в кастрюлю. Лавровый лист и душистый перец выбрасываем — они отдали свой аромат и больше не нужны.

Шаг 14

Мясо отделяем от костей и нарезаем порционными, не очень крупными кусочками, и перекладываем обратно в бульон.

Шаг 15

Следом кладем ломтики картофеля и варим его при среднем кипении до полуготовности — минут 10 (в зависимости от величины нарезки).

Шаг 16

После этого очередь отварной перловки и жареных овощей — закладываем их в кипящий суп, перемешиваем и варим рассольник еще минут 5.

Шаг 17

В конце добавляем тушеные квашеные огурцы вместе с бульоном, в котором они готовились. Этот компонент закладывается в последнюю очередь, так как кислота может сделать овощи и крупу жесткими. Кроме того, для характерной приятной кислинки и соленого вкуса добавляем огуречный рассол, в котором хранились соленые огурцы. Его количество можете смело регулировать по своему вкусу.

Шаг 18

Прикрываем кастрюлю крышкой и варим до мягкости картофеля — еще минут 10. В процессе пробуем на соль и по необходимости досаливаем.

Шаг 19

Рассольник с перловкой и солеными огурцами готов. Желательно дать настояться супу под крышкой еще минут 20-30, чтобы он стал еще более ароматным.

https://www.youtube.com/watch?v=bEkRh7PDxGU

Шаг 20

Подаем наш сытный и очень вкусный рассольник горячим, со сметаной и рубленной свежей зеленью. Полиночка, большое спасибо за заказ. Приятного аппетита, друзья!

Источник: https://finecooking.ru/recipe/rassolnik-s-perlovkoi

Как правильно варить перловку без замачивания?

Перловка, представляющая собой обработанные особым образом зерна ячменя, — вкусная и полезная крупа. Из нее готовят перловую кашу, рассольник и еще многие интересные блюда.

У этого продукта есть только один недостаток — готовится перловка довольно долго. Но если варить крупу без замачивания, что тоже допустимо, получится приготовить ее значительно быстрее.

Сколько времени варить перловку без замачивания

Без замачивания варить перловую крупу рекомендуется 50-90 минут. Точное время зависит от ее возраста и сорта. Готовность продукта определить несложно — он должен быть набухшим, мягким, но не кашеобразным.

Пошаговая инструкция варки перловки без замачивания

Крупу перебрать и тщательно промыть.
Налить в кастрюлю 3 стакана воды и поставить на огонь.
После закипания всыпать в нее 1 стакан перловки. Проварить ее на сильном огне 2-3 минуты.
Жидкость слить и залить продукт свежей водой (тоже 3 стакана).
Когда вода закипит, уменьшить уровень огня, варить 50 минут. Проверить готовность.
Слить лишнюю воду. Положить масло, перемешать и дать постоять до 10 мин.

с закрытой крышкой.

Полезные советы

Один из основных секретов правильно приготовленной перловой каши — тщательное промывание крупы. Желательно несколько раз вливать воду во время процесса. При промывании злаки можно потереть между пальцами, так с них сойдет шелуха, а каша получится рассыпчатой.

Если хочется приготовить именно рассыпчатую кашу, нужно взять 1 полный стакан крупы на 2,5-3 стакана жидкости. Тем, кто любит вязкую кашу, на такое же количество перловки нужно брать 1 литр воды.

Время приготовления зависит от того, когда была выращена крупа. Чем дольше ее хранили, тем дольше ее придется варить.

Простые рецепты блюд с перловкой

Из перловой крупы можно приготовить полезную, сытную и вкусную кашу. Это блюдо хорошо сочетается с овощами, грибами, разными видами мяса, острыми соусами. Но это далеко не все, что обычно готовят из перловки.

Плов из перловой крупы

Для приготовления плова нужно запастись такими продуктами: 500 г перловки, 500 г бекона, 1 луковица, 1 морковь, 250 г жирного сливочного масла, 1 столовая ложка пасты из помидоров, специи.

Процесс приготовления:

Отварить мясо до готовности. Бульон сохранить.
Обжарить нарезанный бекон с измельченными овощами в толстостенной посуде (казане или сотейнике).
Туда же добавить томатную пасту, специи. Перемешать.
Влить бульон.
Сварить перловку до полуготовности. Затем выложить кашу равномерным слоем в сотейник к остальным продуктам. Готовить, пока бульон не выпарится до уровня крупы.
Плотно закрыть крышкой, затем поставить в разогретую духовку на 50 минут.

Рассольник с перловкой

По этому рецепту понадобятся такие ингредиенты, как 300 грамм говядины, 50 г перловой крупы, 250 г картошки, 100 г соленых огурцов, 0,5 стакана огуречного рассола, 1 луковица, 150 г моркови, лавровый лист, 2 ст. ложки масла подсолнуха, горошек перец, соль.

Процесс приготовления:

Промыть перловую крупу, отварить ее до полуготовности.
Заполнить 3-литровую кастрюлю водой, поместить туда мясо и варить его в течение часа.
Говядину вынуть, остудить, разделить на куски.
Добавить в бульон перловку, варить полчаса.
Почистить, нарезать кубиками картофель. Добавить в суп.
Почистить и измельчить морковь, лук. Обжарить сначала лук на масле, после добавить и морковь.
Огурцы нарезать тонкой стружкой. На отдельной сковороде потушить их с добавлением трех ложек бульона.
Переложить лук с морковью и огурцы в бульон. Вылить рассол.
После закипания посолить и добавить специи.
Перед подачей обильно посыпать зеленью, добавить сметану.

Молочная перловая каша

Это простое и одновременно питательное и вкусное блюдо готовится из 1 стакана перловки, 600 мл молока, 20-30 г сливочного масла, 2 ст. ложек сахара и соли.

Процесс приготовления:

Промыть стакан перловой крупы, чтобы убрать пыль и пр.
Залить продукт 600 мл нежирного молока.
Добавить сахар, соль, сливочное масло и минуту перемешивать. Масло должно полностью раствориться в массе.
Емкость с крупой закрыть крышкой и поставить на минимальный огонь. Варить в течение 1,5-2 часов.
Выключить плиту, укутать кастрюлю толстым полотенцем и дать настояться еще 1 час.

loading…

Источник: http://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1239-kak-varit-perlovku-bez-zamachivaniya.html

Рассольник с перловкой рецепт с фото — первое блюдо для всей семьи

Здравствуйте, дорогие друзья! К нам нежданно вернулась зима, сегодня прямо истинная февральская погода, ветер очень сильный, шёл снег, мело, что-то невероятное просто на улице творилось.

Вот думали, что весна уже не уйдёт, ан нет, зима своё ещё возьмёт. А я сегодня к вам с вкусным супом). Вчера варила вкуснейший супчик и по горячим следам спешу поделиться замечательным рецептом.

Будем сегодня готовить рассольник с перловкой рецепт с фото, как обычно у меня бывает).

Вообще, это впервые я варила рассольник по этому рецепту, и теперь вижу, что часто буду его готовить. Обычно готовила этот суп с добавлением риса, но как-то подруга в разговоре обмолвилась, что варила рассольник с перловкой, так они за день съели целую кастрюлю), я тогда ещё посмеялась их аппетиту.

Решила и я для своих близких тоже такой супчик сварить, тем более только что открыли банку солёных огурцов.

Вообще, я сейчас почти все первые блюда готовлю постные, но в этот раз решила сделать рассольник на свиных ребрышках. Которые как раз в выходные привезли родители из деревни.

Количество продуктов указываю на свою кастрюлю, она у меня на 4 литра.

Для рассольника с перловкой нам понадобится:

Ребра свиные — 500 г
Картофель — 300 г
Морковь — 1 шт.
Лук 2 средние головки
Перлововая крупа — 1 стакан
Солёные огурцы — 3-4 шт.
Вода — 3 литра
Соль, перец по вкусу
Лавровый лист — 3 листика
Томатная паста — 2 столовых ложки
Масло растительное — 3 столовых ложки

Рассольник с перловкой рецепт с фото

Раньше я не очень-то хорошо относилась к перловой крупе, все, наверно, знают, что она долго варится, поэтому мало, кто хочет с ней связываться. А ведь и зря, в ней так много полезной клетчатки, витаминов, аминокислот, антиоксидантов.

Как сварить перловку для рассольника

Но если правильно всё делать, то не так уж и долго варится перловая крупа. Для рассольника я заранее вечером тщательно промыла стакан перловки и залила водой так чтобы она покрыла крупу на 4-5 см.

Оставила я перловку так до утра. Утром я первое, что сделала — поставила варится перловую крупу. За час она у меня хорошо сварилась. Я откинула её на дуршлаг и промыла холодной водой.

Читала, что есть способы варки перловки без предварительного замачивания, но рисковать я не стала, всё-таки время мне дорого).

Ребрышки промыла, срезала с них немного жира, так как они били достаточно жирными. Залила их двумя литрами воды и поставила на огонь, как только они закипели, всю воду я слила и залила рёбрышки уже тремя литрами воды, из этой воды у нас будет вариться бульон. А ещё рекомендую приготовить гороховый суп с копчёностями, рецепт здесь.

Пока варятся ребрышки, я мою и чищу все овощи: картофель, лук, морковь. Картофель почистила, промыла и залила водой, чтобы не потемнел.

Как приготовить заправку для рассольника

Лук мелко нарезала, морковь натёрла на крупной тёрке.

Солёные огурчики режем мелкими кубиками. Огурцы мои больше похожи на квашеные, они с кислинкой, такие как раз и нужны для рассольника.

В сковороду наливаем растительное масло, высыпаем измельчённые лук и морковь и пассируем в течение нескольких минут. Потом добавляем нарезанные огурцы и тушим под крышкой минут 7.

Потом добавляем томатную пасту или томатный сок (я добавила его, потому что пасты у меня вдруг в холодильнике не оказалось, пропустила я этот момент), но томатный сок отлично заменил мне пасту.

Как только заправка закипит, ждём минуты две и выключаем огонь. Всё заправка для рассольника готова.

Остаётся дождаться, когда сварятся ребрышки, у меня ушло на это часа 1,5, я люблю, чтобы они были разваренными. Когда ребра готовы, достаем их из бульона, пусть остывают, а пока закладываем в кастрюлю мелко нарезанный картофель, кто как его режет. Я как на душу положит, кто-то кубиками, кто-то половинками. Это дело хозяйское.

Внимание, если бульон при варке сильно выкипел и его осталось мало, прежде, чем добавлять картофель, нужно добавить в кастрюлю воды, чтобы было примерно половина кастрюли и дать бульону закипеть и только в кипящий бульон потом закладывать картофель.

Как только рёбра остыли, отделяем мясо от костей и режем его на небольшие кусочки. Добавлять мы в рассольник будем это мясо перед само готовностью.

Как только картофель сварился, выкладываем в рассольник заправку, даём закипеть и варим 5 минут. Теперь можно добавить перловую крупу, которую мы уже сварили и кусочки мяса с рёбер, тут же посолить и добавить лавровый лист. Дать рассольнику закипеть и проварить 3 минутки. Можно отключать огонь.

Рекомендую дать рассольнику с перловкой дать настояться несколько часов, чтобы вкус его был полноценным и насыщенным. Можно уже в тарелке посыпать рассольник рубленной зеленью.

Нам такой рассольник с перловой крупой пришёлся по душе, отменный суп, буду теперь всегда вместо риса добавлять перловую крупу. А вы пробовали готовить рассольник по такому рецепту на рёбрышках с крупой перловки? Поделитесь в комментариях, как вам супчик!)

С уважением и любовью, Елена Курбатова.

Источник: http://garmoniyazhizni.ru/rassolnik-s-perlovkoy-retsept-s-foto-pervoe-blyudo-dlya-vsey-semi/

Рассольник с перловкой (консервация)

Готовим все продукты -моем, чистим , с помидор снимаем кожицу (ошпарив их кипятком)
Огурцы нарезать кубиками. При желании огурцы можно натереть на терке Бёрнер, кому как понравится.
Я нарезала кубиками- часть покрупней
Морковь натереть на крупной терке.
Томаты нарезать на кусочки, а можно и пропустить через мясорубку, кому как удобнее.
Перловку промыть. Я перловку замочила на ночь а потом чуток приварила- до полуготовности..
Выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло. Затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать. И вот что подмечено, если холодную еще массу перемешать ложкой, то жидкости получается поменьше, а если руками, то побольше. Варить 20 минут. По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут

Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Банки перевернуть, тепло укутать и оставить до полного остывания.
Вот моя партия -из полной порции получилось 13 баночек по 0,5 л

Зимой эта баночка будет настоящей палочкой-выручалочкой, вам останется всего лишь сварить любимый вами бульон, положить в него картошку, одну баночку заготовки и суп готов. А в пост и того проще – вода, картошка и заготовочка быстро решит проблемы приготовления супа. Приятного аппетита!

Также эту заготовку можно кушать как гарнир))) или полноценный обед)))

А такой вид имеет готовая заправка

Источник: http://mir-krup.ru/retsepty/rassolnik_sup/rassolnik-s-perlovkoy-konservatsiya/supi/rassolnik_sup/rassolnik_sup/

Сколько варится перловка по времени?

Невзрачные сероватые зерна перловки – рекордсмены по количеству клетчатки. Регулярное употребление такой крупы обеспечит слаженную работу ЖКТ, а также:

поддержит иммунитет благодаря наличию витаминов и минералов;
снизит уровень сахара в крови за счет присутствия в перловке полисахаридов;
стабилизирует вес, так как блюда получаются очень сытными, а значит, не придется дополнять кашу или суп высококалорийными продуктами.

Перловая каша — это универсальный гарнир и к мясу, и к рыбе, и даже к овощам. А супы с добавлением крупы приобретают совершенно неповторимые вкусовые оттенки и аромат. Важно только все это научиться умело готовить.

Сколько варится перловка без замачивания?

Чтобы приготовить вкусную перловую кашку или суп, необходимо правильно подготовить крупу. В этом как раз и состоит основное «неудобство» полезного продукта. В идеале замачивать перловку нужно на 12-15 часов.

Однако при современном ритме жизни хозяйкам не хочется посвящать все свое свободное время кастрюлям. Поэтому опытным путем разрабатываются рецепты, позволяющие сократить подготовительный этап приготовления перловой крупы.

Заключается он в следующих процедурах:

Перебираем крупу, отбрасывая нераскрытые зернышки.
Заливаем перловку водой и даем 1-2 минуты постоять.
Руками хорошо перетираем крупу – с зерен сойдет шелуха, что, помимо прочего, сократит время приготовления.
Снова наливаем в крупу холодную воду и оставляем на 15 минут.

После этого можно приступать к варке. Только учтите, что в разных кухонных приспособлениях время потребуется неодинаковое. Так, например, в кастрюле каша варится при пропорциях крупы и воды 1:2 на протяжении 1,5 часов.

В мультиварке время приготовления будет даже чуть больше – 2 часа в режиме «Крупа» или «Гречка». Зато пароварка – самый быстрый способ сварить перловку без замачивания – 35 минут.

Для сравнения: если вы все-таки отдаете предпочтение классическому рецепту перловой каши и оставили крупу на ночь в воде, то в кастрюле она сварится за 40-50 минут, в мультиварке или пароварке – за 30.

Как варить перловку в супе?

Супам перловая крупа придает изысканную нежность и мягкость — но при условии, что у вас хватило терпения доварить этот ингредиент. Если вы готовите суп в кастрюле, а перловку предварительно не замачивали на ночь, то придется готовить жидкое блюдо около 1-1,5 часов.

А вот после того, как перловка полежала несколько часов в холодной водичке, суп можно сварить и за 40 минут. К слову, некоторые кулинары советуют использовать для супа уже сваренную крупу. Так, во-первых, можно вкусно преобразить кашу, сваренную накануне.

А во-вторых, на приготовление аппетитного супчика у вас уйдет всего 15-20 минут.

Любители готовить в мультиварке сварят суп из перловой крупы без предварительного замачивания за 45-50 минут. Если же перловка была подготовлена по всем правилам, то на приготовление блюда потребуется вдвое меньше времени.

Секреты вкусного рассольника с перловкой

Даже те, кто не особо жалует перловку в виде каши, приятно удивлены вкусом, который придает крупа рассольнику. Но здесь есть несколько хитростей, связанных, опять-таки, с подготовкой злакового продукта. Если нет возможности замочить крупу на несколько часов, то ее придется дважды проварить.

Промываем крупу проточной водичкой.
Засыпаем в кастрюлю и наливаем воды в два раза больше количества крупы.
После закипания откидываем перловку на дуршлаг.
Снова заливаем зерна холодной водой, но только наливаем ее в 3 раза больше крупы.
Варим 50-60 минут. После этого можно добавлять перловую крупу в рассольник.

Таким образом, сам суп вам удастся сварить за 40-45 минут, а в мультиварке и вовсе за полчаса.

Источник: http://LadySpecial.ru/kulinariya/skolko-varitsya-perlovka-po-vremeni

Как варить перловку

Перловая крупа очень полезна. К сожалению, ее не все любят. А зря. Благодаря вариантам приготовления перловки можно заметно разнообразить свой стол.

Перловая крупа – это, по сути, ячмень, который был отшлифован и очищен от отрубей. Еще с давних времен считалось, что каша из этого зерна способна добавлять силу, бодрость и ум. С развитием технологий, которые позволили подробно изучить химический состав данной крупы, это все подтвердилось.

В перловке содержится большое количество витаминов, микроэлементов, макроэлементов, питательных веществ, а также клетчатки. Все это так необходимо человеческому организму для биологически нормальной жизнедеятельности и поддержания здоровья, как физического, так и умственного.

Перловую кашу давно уже ввели в свой ежедневный рацион люди с лишним весом, а также все те, кто хочет вести здоровый образ жизни.

Такая крупа полезна и для пищеварительной системы, и для кишечника за счет обволакивающего воздействия и способности выведения из организма токсинов. Съедая ложку перловой каши, человек получает дозу кальция, калия, магния, железа и других полезных микроэлементов. В общем, от перловки одна польза!

Перед началом приготовления перловой крупы ее необходимо замочить в холодной воде на несколько часов. Каша за это время должна набухнуть и увеличиться в размере. Предварительное замачивание крупы ускоряет процесс готовки.
Лучше всего при варке заливать перловку кипяченой водой.
Соотношение крупы и воды должно быть 1:3.
Сколько времени варить перловку? В зависимости от типа и возраста крупы, а также от способа приготовления, она варится от 60 минут до 2 часов. А вот предварительно замоченная перловая каша готовится на плите приблизительно 1 час на медленном огне. Варить перловку без замачивания следует от 1,5 до 2 часов.
Способов приготовления перловой крупы масса: можно варить перловку на воде, на молоке или на бульоне. В процессе готовки в кашу можно добавлять и сливочное масло, и мясо, и грибы, и различные овощи.
Готовность перловки определяется увеличением объема крупы и степенью ее мягкости.

Как варить перловку: лучшие рецепты

Рецептов приготовления перловки великое множество. Ее можно готовить в кастрюле, в мультиварке или даже в микроволновке. Мы предлагаем несколько рецептов приготовления перловой крупы – изучив их, каждый сможет подобрать для себя самый удобный и вкусный. Приятного аппетита!

Рецепт рассольника с перловкой

В наше время существует большое разнообразие способов и методов приготовления такого классического блюда, как рассольник.

Рассольник варят и с рисом, и с перловкой, с добавлением курицы, грибов, говядины, баранины, ребрышек и косточек, вместо традиционных бочковых огурцов используют маринованные и др.

Такой вкусный и сытный суп современная хозяйка сможет без труда приготовить как на кухонной плите, так и, например, в мультиварке.

https://www.youtube.com/watch?v=9vnytN8B22A

Все же самым распространенным и популярным способом приготовления такого кушанья является вариант с перловой крупой. Этот рецепт готовки рассольника считается традиционным.

Для приготовления вам понадобится:

говядина (без кости) – 300 г;
перловка – 50 г;
картофель – 250 г;
огурцы бочковые – 100 г;
рассол с огурцов – 0,5 ст.;
лук – 1 шт.;
морковь – 150 г;
лавровый лист – 3 шт.;
масло растительное – 2 ст. л.;
соль, черный перец горошком, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала необходимо промыть перловку и поместить ее в холодную воду на несколько часов.
Налить воду в кастрюлю и положить в нее мясо говядины.
Поставить кастрюлю на плиту и варить 60 минут.
По истечении времени вынуть мясо и, немного остудив, разрезать на небольшие кусочки.
В говяжий бульон положить перловую крупу и варить полчаса.
Картофель очистить, промыть и нарезать приблизительно одинаковыми кубиками. Добавить ее в суп.
Лук почистить и порезать. Морковь потереть на крупной терке. Обжарить овощи на сковороде, предварительно смазанной растительным маслом, до золотистого цвета и положить в кастрюлю.
Порезать огурцы тонкой соломкой и протушить на сковороде с 3 ст. л. говяжьего бульона.
Обжаренный лук и морковь, огурцы и рассол добавить в суп.
Рассольник довести до кипения, посолить, положить черный перец горошком и лавровый лист.
Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подавать со сметаной.

Такой суп можно приготовить с заранее сваренной перловкой. Это сократит время приготовления самого рассольника.

Сколько варить перловку для рассольника в таком случае? Время приготовления зависит от величины крупинок и способа готовки, а еще от того, замачивалась перловка до варки или нет.

Таким образом, в зависимости от всех этих составляющих, этот процесс может длиться от нескольких минут до 1,5 часов.

Данный рецепт приготовления перловой крупы прост и быстр в исполнении, так как каша готовится не на обычной плите, а в мультиварке.

С таким замечательным приспособлением хозяйкам становится все легче осуществлять свои задумки в области кулинарии, ведь мультиварка всегда все делает на ура. В ней ничего не пригорает, а блюда получаются вкусными и аппетитными.

Вот и перловая каша, приготовленная в мультиварке, порадует родных и близких своим замечательным вкусом и ароматом. В мультиварке можно варить перловку быстро и не прилагая особых усилий.

Для приготовления вам понадобится:

перловая крупа – 2 мультистакана;
вода – 4,5 мультистакана;
сливочное масло – 50 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Замочить перловку в холодной воде на несколько часов, а то и на всю ночь. Пропорции крупы и воды должны при этом быть 1 к 3.
После того, как крупа набухнет и увеличится в объеме необходимо слить воду.
Перловую крупу положить в емкость мультиварки, залить водой и посолить.
Положить половину сливочного масла, указанного в рецепте.
На интересующий многих вопрос, сколько варить перловку в мультиварке ответит сама мультиварка. Необходимо включить программу «Рис» или «Плов» и время выставится автоматически – 1 час.
Когда перловка будет готова, добавить оставшуюся половину сливочного масла и тщательно перемешать.

По данному рецепту можно варить перловку как для гарнира к мясу, так и подавать ее самостоятельным блюдом.

Перловка с крицей и овощами

Перловка, куриное мясо и овощи – идеальное сочетание. Это одновременно и очень простой рецепт и очень вкусный. Такое блюдо не стыдно даже подать на стол гостям, а домашние и вовсе будут в восторге.

Сытное, нежное, диетическое и одновременно очень полезное кушанье может быть и будничным, и праздничным. В данном рецепте можно поэкспериментировать – добавить, например, не мясо курицы, а индейку, телятину или свинину.

От этого будет зависеть степень жирности готового блюда, а, следовательно, и его калорийность.

Для приготовления вам понадобится:

куриное филе – 0,5 кг;
перловка – 200 г;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
вода – 400 мл;
зелень, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо промыть и на несколько часов замочить перловку в воде.
Небольшими кусочками нарезать куриное мясо.
Натереть на крупной терке морковь.
Мелко порезать репчатый лук.
Все перемешать.
В кастрюлю положить все подготовленные ингредиенты, залить водой, посолить, поперчить и накрыть герметичной крышкой.
Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения. После закипания убавить огонь до минимума и подождать 40 минут. Этого времени должно хватить на то, чтобы блюдо полностью приготовилось.
Готовое блюдо подавать на стол с мелко нарубленной зеленью.

Перловка в пакетиках с овощами

Очень просто и удобно – вот какими преимуществами обладает варка перловой крупы в специальных пакетиках. Перловка не пригорит и обязательно будет рассыпчатой. Готовая каша сохраняет в себе все витамины и микроэлементы, так необходимые организму человека. А еще это очень вкусно и быстро!

Для приготовления вам понадобится:

перловка – 2-3 пакетика по 80 г;
овощная смесь (можно взять замороженные) из баклажанов, сладкого перца, кабачков, лука и моркови – 0,5 кг;
масло – подсолнечное для жарки овощей;
соль, молотый черный перец и другие приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

В кастрюле закипятить воду, посолить и опустить в нее пакетики с перловкой. Готовить ее следует приблизительно 35 минут, если другое время приготовления не указано на упаковке.
Все овощи нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить, посыпать приправами и жарить при закрытой крышке на сковороде с добавлением подсолнечного масла около 10 минут.
Готовую перловку вынуть из кастрюли, дать стечь жидкости, надрезать пакетик и высыпать перловую крупу в чистую емкость.
Добавить в емкость с перловкой обжаренные овощи. Блюдо готово к употреблению.