Как растопить шоколад на водяной бане

Как растопить шоколад на водяной бане — 4 способа и правила

Как растопить шоколад на водяной бане

Для приготовления многих кондитерских блюд, начиная от десертов и заканчивая тортами, пирогами, требуется растопленный шоколад.

Это и глазури, и фигуры для украшения, и добавка в тесто, что делает обычные сладости идеальными. Приготавливать расплавленный шоколад очень просто, а праздничное кондитерское блюдо значительно выиграет.

У данного процесса есть ряд нюансов. Например, правильнее будет использовать водяную баню. Почему — узнаем далее.

Как выбрать шоколад для плавления

Для растапливания и последующего украшения блюд можно купить любой шоколад, но есть правила выбора. Некоторые виды вообще не подходят для конкретного случая. Предпочитаемыми являются шоколадные плитки со следующими особенностями.

  • Шоколад «Столовый».
  • Без добавок: орехов, изюма, джема.
  • Достаточное количество какао, от 55%.
  • Пористый шоколад исключается для растапливания.
  • Десертный шоколад не подходит для глазурей.
  • Непригодны также плитки низкого качества.

Так что выбор шоколада зависит также от вида десерта: залить мороженое или приготовить клубнику в глазури. Форма может быть любой, не только плиточная.

Как правильно растапливать

Чтобы не испортить десерт и шоколад, нужно растапливать правильно. В жидком виде масса должна быть довольно густой, блестящей и вкусно пахнущей. Принципы приготовления горячего растопленного шоколада следующие.

  • Как сделать водяную баню? Поместить малую кастрюлю в большую, наполненную водой до дна внутренней емкости, разогреть до кипения.
  • Поломать плитку на мелкие куски, положив в меньшую емкость.
  • При растапливании не отвлекаться от емкости, все время перемешивая, каждые 40 секунд.
  • Крышкой накрывать не следует, так как конденсат попадет в массу, чего нельзя допустить. Она потеряет густоту и вкус.
  • Добавлять сливки или сливочное масло, не воду.
  • Нужно предотвратить попадание пара из нижней кастрюли.
  • Ложку лучше брать из дерева или силиконовую.
  • Температура растапливания темного шоколада — 55 градусов C, а белого — 45. Огонь должен быть предельно малым.

Источник: https://shokolad.today/chocolatier/kak-rastopit-shokolad-na-vodyanoj-bane

Как растопить шоколад на водяной бане — полезные советы :

Как растопить шоколад на водяной бане - полезные советы :

Что такое шоколад? Это смесь из какао-бобов, масла, сахара, а также ванили и других пряностей. Приготовление этой сладости представляет собой довольно сложный и трудоёмкий процесс.

В его состав входят жиры, углеводы, растительные масла и минералы, такие как калий, магний, натрий и другие. Продукт также содержит витамины А1, В1, В2, D и Е. На сегодняшний день мы с лёгкостью можем узнать его химический состав, прочитав его на этикетке. Но о том, как растопить шоколад, инструкции нет, поэтому разбираться будем сами.

Основные правила

Таяния этой сладости можно добиться в микроволновой печи или над горячей водяной баней. Как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он получился однородным? Вот несколько маленьких секретов:

  1. Никогда не пытайтесь растопить целую плитку или большие блоки сладкого продукта. Прежде чем начать плавить шоколад, его необходимо поломать на одинаковые кусочки, желательно маленького размера.
  2. Постоянно помешивайте массу. Шоколад по своей структуре — очень нежный продукт, он может превратиться в комок или начать зерниться. Именно поэтому необходимо следить за температурой и не допускать его перегрева.
  3. Избегайте контакта с водой! Чаша, в которой вы будете топить шоколад, и лопатка должны быть абсолютно сухими. Даже небольшое количество воды не даст вам возможности растопить его до однородной массы.
  4. Перемешивать массу желательно резиновым шпателем.

Пошаговая инструкция

Как растопить шоколад на водяной бане? Все очень просто, если следовать такой инструкции.

Нагреваем большую кастрюлю с водой. В другую небольшую жаропрочную миску крошим наш продукт. Кусочки шоколада должны быть небольших размеров. В горячую, но незакипевшую воду ставим миску с кусочками шоколада. Ждём несколько минут. Когда шоколад по краям начнёт плавиться, его можно будет перемешать. Это необходимо сделать для того, чтобы масса получилась однородной и в ней не было комочков.

Как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он мгновенно не застыл? Сам процесс топки в принципе такой же, единственное, что следует знать: после того как вы добьётесь желаемой консистенции, в массу необходимо добавить немного лимонного сока. Полученная паста будет пластичной ещё долгое время.

Как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он приобрёл коньячный или сливочный вкус? Рецепт приготовления — проще некуда. В уже растопленный продукт мы добавляем ту жидкость, вкус которой вы желаете ощущать.

Например, если вы хотите, чтоб паста приобрела коньячный аромат, вам необходимо предварительно подогреть спиртной напиток, выпарить из него алкоголь, а затем влить в шоколадную массу. Сливочный вкус растопленный шоколад приобретёт при добавлении в него тёплого молоко или сливок.

Пропорции будут следующие: на каждые 50 грамм шоколада — 1 столовая ложка жидкости.

Водяная баня для шоколада — это лучший способ топления. Таким методом пользовались и в прошлом веке, его используют и современные кондитеры.

Плавим шоколад в микроволной печи

Данный электрический прибор отлично подходит для топки нашей сладости. Ваша задача заключается только в том, чтобы положить его в ёмкость, установить нужную температуру (как правило, не выше 50 градусов) и закрыть дверцу микроволновой печи. Благодаря электромагнитному излучению шоколад топится равномерно. А стабильная температура не позволяет ему перегреться и сбиться в комок.

Плавим шоколад в мультиварке

Отличный способ сэкономить время и нервы. Программы, которыми оснащены современные мультиварки, требуют от вас только нажать кнопку, а далее машина самостоятельно выберет режим и время для топки шоколада.

Совсем не имеет значения, где мы топим шоколад — на водяной бане, в микроволновой печи или мультиварке. Главное, это результат, который в итоге получается.

Ну вот, растопленный шоколад готов. Вы можете украсить им любой десерт и наслаждаться полученным результатом.

Источник: https://www.syl.ru/article/151657/new_kak-rastopit-shokolad-na-vodyanoy-bane—poleznyie-sovetyi

Как растопить шоколад на водяной бане пошаговый рецепт с фото

Как растопить шоколад на водяной бане пошаговый рецепт с фото

При приготовлении разных десертов требуется растопить на водяной бане шоколад. Но растопленный шоколад сам по себе является вкусным блюдом. К примеру, в него можно обмакивать разнообразные фрукты или же пить как горячий напиток. Надо знать, как правильно растопить шоколад на водяной бане, чтобы он не расслоился.

Как подготовить шоколад к процессу

Чтобы успешно растопить шоколад на водяной бане, необходимо разломать его на мелкие кусочки. Это обеспечит плитке равномерное быстрое плавление. Цельную плитку шоколада успешно растопить будет очень сложно: она пригорит и будет невкусной.

Нельзя, чтобы шоколад контактировал с водой, иначе готовое блюдо потеряет большинство своих вкусовых качества и свойств. Чаща, в которой будет растапливаться ингредиент, должна быть абсолютно сухой.

Обязательно растапливать надо на медленном огне невысокой температуры. Тогда в том, как растопить шоколад, не будет ничего сложно: это избавит от появления комков или зернистости.

Как только края начнут плавиться, необходимо начать процесс плавного перемешивания.

Это важно! Темный шоколад плавится при температуре около 55 градусов. Чтобы растопить на водяной бане молочный и белый шоколад достаточно температуры в 45 градусов.

Ингредиенты и инвентарь: • Шоколадная плитка. Хорошо будет топиться шоколад с высоким содержанием какао; • Две емкости для водяной бани разных размеров;

• Деревянная ложка;

Металлическую емкость большего размера поставить на плиту. Заполнить водой и поставить нагреваться на медленный огонь. Плитку шоколада поломать, желательно, как можно мельче, и отправить на дно меньшей емкости.

Отправить емкость с шоколадом в воду кастрюли, когда жидкость уже будет достаточно нагретой, но при этом не будет кипеть. При растапливании надо постоянно помешивать шоколад, чтобы он быстрее и равномернее стал жидким.

Перемешивать можно только деревянной ложкой или лопаткой до полного растапливания каждого кусочка.

Шоколад на водяной бане растопить очень просто, надо иметь две кастрюли и плитку шоколада. Обязательно надо внимательно следить за процессом и постоянно помешивать продукт, чтобы он растопился равномерно и успешно.

Источник: http://AllChoco.com/hot-choco/kak-rastopit-shokolad-na-vodyanoj-bane.html

Как растопить шоколад на водяной бане для торта или глазури

Как растопить шоколад на водяной бане для торта или глазури

Вы даже представить себе не сможете, сколько шоколада я перепортила, пытаясь растопить его до жидкого состояния.

Пробовала растопить шоколад на водяной бане, в микроволновке, в духовке — и результатом всегда была жирная шоколадная масса со свернувшимися комочками.

Понадобилось около пятидесяти шоколадных плиток для того чтобы найти свой способ — беспроигрышный. Сегодня я расскажу вам, как растопить шоколад на водяной бане, только баня будет особенная.
Но обо всем по порядку.

Самый удачный способ  растопить шоколад — на водяной бане

Сначала шоколадную плитку разламываем на кусочки и помещаем в посуду, которая идеально будет вставать в кастрюльку с «водяной баней». Теперь закипятим воду в ковше или кастрюльке. После закипания — выключаем. Никаких «убавьте огонь и поддерживайте кипение!» В моем способе воду нужно выключить, а ковш отставить в сторону.

Устанавливаем посудину с шоколадом на кастрюльку и накрываем крышкой (или тарелочкой).

Накрытый крышкой шоколад будет плавиться под действием пара, исходящего от воды в ковше. При этом он не перегреется и не свернется!

Сначала начнут таять нижние кусочки, которые соприкасаются с дном.

Обязательно помешайте смесь спустя 2 минуты, так получится равномерный результат, и смесь не будет приставать к стенкам.

Все! Прошло всего пять минут, а шоколад можно использовать для рецептов. Он гладкий,однородный…идеальный!

Тягучий равномерно растопленный шоколад — отличный ингредиент для шоко-рецептов. Не знаю,как вам,но мне хочется подсесть с ложечкой к этой миске с шоколадом и уминать его в прикуску с чашкой горячего чая!Намазывать на хрустящие хлебцы,макать кусочки бисквита,использовать для покрытия пирожных,мороженого и других целей — удачно растопленному шоколаду применение всегда найдется!

Читайте также:  Как приготовить кефирный соус

Никогда больше не раздумывайте, как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он не свернулся. Используйте вышеописанный метод — и удача гарантирована.
Вкусных вам шоколадных муссов, глазурей, помадок.

Важно помнить о том, что:

  1. Пористый шоколад не подходит для растапливания этим способом (впрочем, как и любым другим)
  2. Покупайте плитку хорошего качества ( эконом-продукты испортят вам все дело)
  3. Для плавления подходит продукт без изюма, орехов, кусочков печенья и прочих добавок.

Удачных рецептов!

Источник: http://pirogeevo.ru/vazhnye-melochi/kak-rastopit-shokolad-na-vodyanoj-bane.html

Самый простой способ растопить шоколад на водяной бане

Самый простой способ растопить шоколад на водяной бане

Шоколад – один из популярных кондитерских материалов. Из него можно легко делать и фигурки, и нежные ажурные инсталляции. И это только кажется, что создание шедевров из шоколада – дело трудоемкое. На самом деле все выполняется достаточно просто. Правда, при условии, что шоколад был правильно растоплен.

Как на водяной бане растопить шоколад?

Фото: Shutterstock

Шоколад, который используется в кулинарии для украшения кондитерских изделий, обязательно должен быть подготовлен к работе по определенным правилам. Одно из основных условий, которое предъявляют к качеству исходной шоколадной массы, – это ее однородность. Лучше всего топить шоколад на водяной бане. Так легче достигается необходимый эффект.

Внешне этот процесс выглядит так: ставите кастрюльку в кастрюльку с водой, включаете конфорку и топите шоколад до полного растворения. Однако по факту так растопить шоколад правильно у вас не получится: он скомкуется, пригорит и потеряет свой неповторимый вкус и аромат.

Для того чтобы растопить шоколад на водяной бане, вам понадобятся: — две емкости (желательно, чтобы одна была больше другой); — вода на четверть большой емкости; — шоколад; — ложка.

Специалисты рекомендуют выбирать для растапливания шоколад иностранного производства. Связано это с тем, что в это кондитерское изделие в России добавляют много различных жиров, которые затрудняют процесс

Наполните большую по размеру емкость водой и поставьте ее на огонь, дождитесь, пока она закипит, и выключите печь.

Дайте воде остыть и снова включите огонь, но уже на самый маленький режим; его задача в этот момент – только поддерживать температуру. Связано это с тем, что шоколад не плавят при большой температуре.

Если это условие не соблюдать и поместить емкость с шоколадом в кипящую воду, он попросту превратится при перемешивании в большой комок. Баня не должна быть настоящей.

Помните, что разные виды шоколада плавятся при различных температурах. Так, например, для того, чтобы расплавить темный шоколад, вода в основной емкости должны быть не горячее 55 градусов. Белый и молочный требуют не больше 45 градусов

Шоколад также необходимо предварительно подготовить. Для этого поломайте его на кусочки или натрите на терке. В противном случае расплавить плитку будет проблематично: она неравномерно прогреется, местами может пригореть и т.д. Сразу же все не выкладывайте, начинайте плавить его с трети объема. Затем потихоньку добавляйте остальное.

Не забывайте шоколад в процессе плавления перемешивать. Это необходимо, чтобы он не подгорел и не приобрел неприятный вкус и запах. После того как плитка полностью растворится, еще раз хорошенько все перемешайте, чтобы масса была более однородной.

Когда вы топите шоколад на водяной бане в домашних условиях, всегда есть риск, что что-то пойдет не так. И если вы увидите, что масса получилась чересчур густой, не стоит сразу же паниковать. Исправить ситуацию вполне возможно. Для этого добавьте в смесь немного сливочного масла и воды и все хорошенько перемешайте.

Также помните, что после того как растопите шоколад, сразу же использовать его не стоит. Для работы он будет пригоден только тогда, когда его температура будет чуть ниже нормальной температуры тела человека.

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/samyiy-prostoy-sposob-rastopit-shokolad-na-vodyanoy-bane/

Как правильно растопить шоколад на водяной бане

Как правильно растопить шоколад на водяной бане

Для приготовления многих кулинарных рецептов требуется шоколад в растопленном виде. Жидкий шоколад – это идеальное решение, чтобы приготовить коктейль, фонтан, мокко, кексы и конфеты, разнообразные кондитерские изделия.

Многие хозяйки совершают уйму ошибок, поэтому шоколад подгорает, сворачивается, поэтому его приходится выбрасывать. Подобрав правильный способ, можно быстро и без проблем подготовить шоколадную массу для вкусных десертов.

Как выбрать шоколад

Приступая к приготовлению, нужно узнать, как правильно растопить шоколад. Для растапливания не подойдет любая шоколадка из магазина. Существуют некоторые значимые правила, которые стоит учесть в подборе лакомства.

Полезные советы:

  1. Выбирайте продукт, имеющий надпись – «столовый».
  2. Не менее 55% какао в составе.
  3. Минимальное количество добавок, наполнителей: орехи, изюм, фрукты.
  4. Никогда не используйте пористый шоколад.

  5. Не используйте шоколадное изделие по сниженной цене.
  6. Можно воспользоваться десертным, однако из него не получиться приготовить глазурь.

Воспользовавшись советами, можно удачно растопить шоколад, которым можно полить десерт или фрукты, мороженое, использовать в создании фонтана.

Правила растопки

Готовый продукт получится блестящим, очень ароматным, а самое главное – густым. Если хотите, чтобы он соответствовал перечисленным описаниям, важно следовать строгим правилам:

  • постоянно помешивайте массу, нельзя отходить от плиты;
  • ни в коем случае не накрывайте крышкой;
  • используйте силиконовую, деревянную ложку для помешивания;
  • не разбавляйте водой, только сливками, маслом сливочным;
  • следите за тем, чтобы пар из нижней кастрюли не проникал в ту, в которой шоколад;
  • перед растопкой поломайте плитку на мелкие дольки.

Десерт получится лучше, если шоколад будет высокого качества. Когда нужна масса для торта, то добавьте сливочное масло, так у глазури поучится привлекательный блеск.

Источник: https://ochocolate.ru/sovety/kak-rastopit-shokolad.html

Создаем идеальный десерт, или Как растопить шоколад на водяной бане?

Вы здесь

В некоторых кулинарных рецептах, особенно тортов и десертов, указано, что нужно растопить шоколад, но как это сделать, неопытные хозяйки иногда не знают, поэтому сразу же отказываются от приготовления. Но как растопить шоколад на водяной бане, как соорудить эту конструкцию у себя на кухне?

Выбираем правильный шоколад

Чтобы получить вкусную глазурь, а не рыхлую и трескающуюся массу, выберите правильно шоколад. Он должен быть качественным, с высоким содержанием масла какао и желательно темного сорта, не выбирайте плитки с орешками или другими добавками, также забудьте о растапливании пористого шоколада.

Как устроить водяную баню?

Для этого вам не понадобится специальных приспособлений, просто возьмите 2 кастрюли разного размера, одна должна помещаться в другой, но не вмещаться в нее полностью. Та, которая больше, должна быть металлической, так как ее придется ставить на газ, а вторая из того же материала или жаропрочного стекла. Важно, чтобы стенки были невысокими, иначе мешать шоколад будет неудобно.

Когда посуда приготовлена, в большую кастрюлю налейте немного воды и поставьте ее на плиту, чтобы жидкость закипала. Меньшая по размеру емкость должна быть сухая, иначе жидкость не будет однородной.

Приступаем к процессу

Плитки шоколада мелко поломайте или натрите на терке. Это поможет шоколаде быстро растаять, и не останется комочков. Видео, как растопить шоколад на водяной бане, покажет, что вода в большой емкости не обязательно должна кипеть, ведь некоторые виды растапливаются при температуре 80 градусов и даже ниже.

Следите, чтобы на дно меньшей кастрюли не попадала вода, иначе она может оказаться в шоколаде.

Растапливаем шоколад в микроволновке

Продукт готовится так же, как в предыдущем рецепте, но только положить его нужно в стеклянную емкость. Приблизительное время для 100 гр. продукта – 2-2,5 минуты на режиме размораживания. Но помните, что нужно обязательно следить за продуктом и периодически его помешивать. Точное время зависит от сорта шоколада и температуры посуды.

Если вы решили использовать микроволновку, то заранее знайте, что растопленный таким образом шоколад не получится гладким и блестящим. Когда масса полностью растопилась, снимите ее с плиты и подождите 5-10 минут. Пока она немного застынет, после этого можно разливать ее по формочкам или готовить десерт.

Растапливать шоколад на водяной бане совсем не сложно, это быстрая и простая процедура, достаточно просто знать несколько правил и научиться выбирать качественный продукт.

Источник: https://www.rutvet.ru/in-sozdaem-ideal-nyy-desert-ili-kak-rastopit-shokolad-na-vodyanoy-bane-5436.html

Как растопить шоколад на водяной бане

Как растопить шоколад на водяной бане

В рецепте с шоколадом часто говорится о необходимости растопить его на водяной бане. Процесс этот несложный. Но у него есть несколько секретов правильного приготовления.

Берем:

  • Шоколад. Это составляющая рецепта, на которой не стоит экономить.

Состав выбранного продукта должно быть минимальным. Ароматизатор, краситель или консервант испортят рецепт. Предпочтительнее шоколад с высоким содержанием масла какао. И никаких наполнителей или начинок.

На водяной бане лучше растопится черный шоколад. Существуют еще специальный шоколадный кулинарный продукт. Он может называться столовым или кондитерским.

Идеальным выбором для приготовления глазури станет кувертюр. Топится быстро, а когда застынет, то будет глянцево гладким и с необходимой хрустящей корочкой.

Для нанесения надписи стоит использовать шоколад десертный. Его вязкость будет как раз подходящей.

Категорически не удастся растопить шоколад пористый. Он не создан для глазури или надписей на тортах.

  • Две кастрюли. Они должны быть разного диаметра. Та емкость, которая больше по размеру, пусть будет металлической. А вторая — из нержавейки. Подойдет и изготовленная из жаропрочного стекла. Высокие стенки этой кастрюли сделают процесс не очень удобным. Но это не критично.
Читайте также:  Почему ноет нога

Кстати, меньшая кастрюля должна быть совсем сухой.

  • Лопаточка деревянная, обязательно сухая.

Наполнив большую кастрюлю водой, нужно поставить ее на плиту. Кипятить воду не нужно. Температура градусов 70 или 80 будет достаточно.

Шоколад следует измельчить, поломав на дольки. Складываем кусочки лакомства в маленькую кастрюлю. Теперь эту емкость нужно поставить в большую.

Важно! Кастрюля с шоколадом не должна касаться дном воды. Нагрев должен происходить за счет пара от кипящей жидкости.

Чтобы кусочки шоколада смогли растопиться равномерно, необходимо постоянно их помешивать лопаточкой. Это позволит не пригореть лакомству на стенке кастрюли.

Температура расплавленного на водяной бане шоколада должна быть не больше 45 градусов. Это необходимо, чтобы избежать появления белого, неопрятного налета на застывшем шоколаде.

Чтобы десерт остался вязким по своей консистенции, кастрюлю крышкой не закрываем. Для этого же обязательно необходимо следить, чтобы пар или капельки воды не попадали в шоколадную массу.

Для получения идеальной глазури в кастрюлю с кусочками шоколада стоит добавить маленький кусочек сливочного масла. Жидкий шоколад не сразу застынет, а аккуратно расплывется по десерту.

Источник: http://shokoladka.net/zametki/kak-rastopit-shokolad-na-vodyanoj-bane.html

Как растопить шоколад дома

Как растопить шоколад дома

В мире существует множество изысканных блюд с добавлением шоколада. О его полезных свойствах известно издавна. Кроме того, шоколад поднимает настроение, придает сил и является одним из самых вкусных продуктов.

Практически во всех ресторанах, кафе и магазинах предлагают десерты, в составе которых есть шоколад в жидкой форме. Например, всеми любимое мороженое с шоколадной глазурью, кексы, коктейли и другие вкусности. Жидкий шоколад используется для приготовления фондю и сладких фонтанов.

Некоторые любители домашней кухни задаются вопросом: как кондитерам удается изготовить нежную шоколадную глазурь? Как растопить шоколад, чтобы он не скомковался и не застыл?

Зачастую домохозяйки совершают ошибки, вследствие которых шоколад пригорает, сворачивается и комкуется.

Чтобы наслаждаться любимыми блюдами дома и радовать близких, важно знать, как нужно правильно топить шоколад. На первый взгляд, кажется, что сделать это не составит труда. Но в этом деле, как и в любом другом, есть свои хитрости. Именно об этом пойдет речь в этой статье.

Как растопить шоколад в домашних условиях

Технология приготовления в домашних условиях сладких десертов и коктейлей с использованием жидкого шоколада не так сложна, как кажется на первый взгляд. Чтобы довести шоколад до равномерного жидкого состояния, необходимо соблюдать несколько простых правил.

Рассмотрим два способа, которые доступны каждому. Первый из них – приготовление жидкого шоколада на водяной бане. Сделать это может любой, кто имеет дома газовую или электрическую плиту, а она, безусловно, есть у всех.

Источник: http://imhow.ru/byt/obshhee/kak-rastopit-shokolad-doma.html

Как правильно растопить шоколад до жидкого состояния на водяной бане и в микроволновке

Как правильно растопить шоколад до жидкого состояния на водяной бане и в микроволновке

Как растопить шоколад? Проще простого. Он и сам растает без какого-либо вашего участия, стоит только положить его на солнечный подоконник.

Большинство людей именно так и считает. На самом деле это заблуждение. Растопить шоколад, чтобы использовать его для торта или какого-то другого десерта, не так-то просто.

Масса должна быть однородной, ровной, красиво ложиться на любую поверхность. Как этого добиться?

Ранее мы уже писали как сделать горячий шоколад в домашних условиях — по ссылке.

Существует так называемый «кондитерский шоколад», который специально предназначен для того, чтобы украшать пирожные и бисквиты, рисовать узоры, делать поздравительные надписи. От обычного шоколада кондитерский отличается составом.

Если обычная плитка шоколада содержит до 63 процентов сахара, то кондитерская – менее 55. Это связано с различиями в рецептуре и способах приготовления продукта.

Те, кто собираются сделать домашний десерт, как правило, обходятся обычными плитками. Но и их нужно выбирать правильно. Вот несколько полезных рекомендаций:

  • молочный шоколад удобнее в работе, чем черный, он получается и тягучим, и не слишком густым, в то время как темный шоколад плавится дольше и все равно остается неоднородным по составу; 
  • смело используйте белый шоколад – его можно качественно растопить; 
  • пористый (или, как его еще называют воздушный) шоколад для этой цели не годится, очень сложно будет получить продукт именно той консистенции, которая требуется; 
  • нельзя использовать шоколад с наполнителями (имеются в виду орехи, цукаты, изюм, хрустящая вафельная крошка); 
  • какао-бобы должны составлять не менее 55 процентов от общего объема продукта. 

Как сварить шоколад из какао

Если у вас дома есть какао-порошок и масло какао, можно приготовить из этих продуктов жидкий шоколад. Информацию о пользе и вреде для здоровья какао-порошка найдете здесь. Для этих целей понадобится достаточно глубокая эмалированная кастрюля.

В нее наливают 100 мл масла какао и ставят на огонь. 200 г порошка и 300 г сахара перемешивают (если вам нравится вкус ванилина, можно добавить в эту смесь и его).

В подогретое масло осторожно всыпают эту смесь и постоянно перемешивают ее, чтобы не образовалось комочков.

Берут еще одну кастрюльку и подогревают в ней 100 мл молока (жирность должна быть высокой). Подогретое молоко вливают в емкость с какао и другими ингредиентами.

И снова не забывайте работать ложкой или лопаткой: этот продукт нельзя оставлять без внимания ни на минуту, иначе он станет прилипать к дну кастрюли.

Хлопотно? Зато вы получите качественный растопленный шоколад, по густоте напоминающий сметану и очень удобный для реализации ваших кулинарных задумок.

Как растопить шоколад на водяной бане в домашних условиях

Водяная баня – один из наиболее часто используемых способов растопить шоколад. Потребуются две кастрюли разного размера: одна – большая, другая – поменьше.

Надо, чтобы ручки маленькой кастрюли держались на бортиках большой, а дно одной кастрюли не должно касаться дна другой.

В большую кастрюлю наливают около стакана воды и кипятят, затем огонь уменьшают настолько, насколько это возможно. Кусочки шоколада будут находиться в кастрюле поменьше. Вооружитесь силиконовой лопаткой и размешивайте шоколад, как только он начнет плавиться.

Если вы хотите, чтобы он, застыв, снова стал твердым, никаких добавок в продукт делать не надо. Если у вас другая цель, и вам нужен шоколад жидкий и тягучий, в вашей кастрюльке кусочки плитки должны плавиться вместе со сливками (или с молоком) и с маслом.

Есть еще один способ, очень похожий на водяную баню, — паровая баня. Различие между двумя способами заключается в том, что во втором случае маленькая кастрюлька не должна касаться воды, налитой в большую кастрюлю (работает исключительно пар), а водяная баня основана как раз на эффекте «водных процедур».

Какой из способов сложнее? Трудно сказать. Главное – какой удобнее для хозяйки.

Как правильно топить его на плите

Для этого способа очень важна подготовительная работа, а она заключается в следующем:

  • если вы храните шоколад в холодильнике, достаньте его заранее, чтобы он нагрелся до комнатной температуры (резкий перепад температур крайне нежелателен для качества будущего продукта); 
  • натрите шоколад на терке, благодаря этому процесс пойдет более быстро; 
  • посуду выбирайте с очень толстым дном и стенками, чтобы шоколад не пригорал; 
  • не добавляйте в шоколад воду, иначе это будет уже не жидкий шоколад, а какой-то иной, сомнительный продукт; 
  • огонь используйте самый слабый. 

Если придерживаться перечисленных правил, то даже без водяной бани, а просто на плите, в кастрюле можно добиться желаемого результата. Причем не надо ждать, пока абсолютно все кусочки шоколада перейдут в жидкое состояние.

Снимите кастрюлю с плиты чуть пораньше – крупинки (если они остались) растворятся благодаря теплу от уже растопленного шоколада.

Можно ли растопить шоколад в микроволновке? Да. Причем есть даже два способа, выбирайте наиболее удобный.

Способ первый: устанавливаете режим размораживания, количество минут подбираете с учетом веса продукта – на каждые 100 г должно уйти две минуты «разморозки».

По прошествии минуты дверцу мультиварки нужно будет открыть и размешать ложкой плавящийся шоколад, затем процесс должен быть продолжен.

Способ второй: режим выбираете обычный, но через каждые 30 секунд процесс останавливаете и перемешиваете горячий шоколад ложкой.

Кстати, не ошибитесь с посудой. В микроволновой печи нужно использовать стеклянную или керамическую емкость.

Пластиковые контейнеры не годятся – нагреваются они чересчур быстро, кроме того, пластик может ухудшить вкусный шоколадный аромат.

В мультиварке

Чтобы получить растопленный шоколад в мультиварке, используйте функцию «варка на пару».

В чашу мультиварки налейте немного воды (ориентируйтесь на минимальную отметку). Кусочки шоколада сложите в лоток пароварки.

Ваш домашний помощник (а именно так воспринимают мультиварку хозяйки) выполнит ответственную работу аккуратно и качественно.

В духовке

Сильно разогревать духовку не требуется. Оптимальная температура – от 60 до 70 градусов.

В большую кастрюлю наливают немного воды и устанавливают в нее емкость меньшего размера, в которой находится шоколад. Процесс займет около четверти часа.

Иногда надо будет проверить, все ли идет нормально, и размешать расплавленный шоколад ложкой. В результате должен получиться густой, без крупинок и комочков продукт.

Как использовать

Растопленный шоколад обычно бывает нужен, когда в доме готовятся к празднику и приему гостей и хотят удивить чем-то вкусным и оригинальным. Шоколад потребуется, например, для кейк-попсов – крошечных пирожных на палочке, покрытых глазурью из молочного или белого шоколада.

Для фонтана (а это одно из самых модных сегодня угощений) потребуется три плитки белого и четыре – черного шоколада.

Читайте также:  Можно ли выписать человека из квартиры "в никуда"?

Это идеальное сочетание компонентов для глазури, которая будет покрывать кусочки банана, клубники и прочие вкусности.

Для фондю лучше всего подойдет шоколад с добавками. Как правило, это молоко, кофе, корица, крахмал, ваниль, сливки. Подбирайте наиболее интересный для вас состав и удивляйте гостей.

3 способа, как растопить шоколад:

Основные ошибки

Не ошибается тот, кто ничего не делает. А если вы хлопочете на кухне да еще и торопитесь, ошибки, к сожалению, случаются.

Не поленитесь внимательно изучить состав шоколадной плитки: от количества имеющегося в ней сахара будет зависеть температура, необходимая для превращения продукта в жидкую массу. Чем сахара больше, тем ниже должна быть степень нагревания.

Например, для шоколада белого потребуется всего 40 градусов, для черного – 55. Жарче – не значит лучше, велика опасность, что шоколад начнет пригорать.

Нельзя закрывать кастрюлю, в которой плавится шоколад, крышкой: на ней будет накапливаться конденсат и стекать вниз, в шоколад, а это испортит его качество.

Почаще мешайте шоколад лопаткой или ложкой, делайте это и после того, как снимете кастрюлю с плиты, ведь температура долго сохраняется высокой и процесс «переплавки» продолжается некоторое время и на столе.

Шоколад, который ленились перемешивать, получается зернистым и не сможет стать достойным украшением ваших десертов.

Нельзя вводить в остывающую шоколадную массу холодные компоненты (масло или сливки) – продукт свернется, образуются крупинки.

Источник: http://chay-i-kofe.com/napitki/gorsh/kak-pravilno-rastopit-shokolad-do-zhidkogo-sostoyaniya-na-vodyanoy-bane-i-v-mikrovolnovke/

Как растопить шоколад

Как растопить шоколад

Иногда бывает нужно растопить шоколад: для украшения торта, для приготовления шоколадного соуса или просто, чтобы полить им мороженное. Чтобы шоколад не испортить, а получить пластичную и однородную массу, нужно знать некоторые хитрости.

1

Топить можно любой шоколад: черный, молочный или белый. Главное правило для всех видов — не перегреть его. При слишком большой температуре любой шоколад становится очень густым и в нем образуются комки. Растапливать шоколад лучше на водяной бане.

2

Второе, что не стоит никогда делать, так это добавлять в растапливаемый шоколад воду. Вода или пар с крышки, которой иногда закрывают шоколад, изменит консистенцию шоколада на более жидкую, и он не будет нежным и тягучим. Для его небольшого разжижения лучше добавить в емкость с шоколадом сливки или сливочное масло.

3

Третье правило для правильного растапливания шоколада — его нужно постоянно мешать. Если этого не делать, то шоколад растопиться неравномерно, и при дальнейшем остывании в нем образуются твердые вкрапления.

4

На водяной бане шоколад растапливайте так:

  1. В небольшую кастрюлю налейте воды и доведите ее до кипения.
  2. Плитку шоколада разломите на кусочки и сложите в миску.

  3. Миску поставьте на кастрюлю таким образом, чтобы ее дно не касалось кипящей воды.
  4. Добавьте в шоколад 20-30 грамм сливочного масла или пару столовых ложек свежих жирных сливок.

  5. Постоянно мешайте шоколад, лучше силиконовой лопаткой.

5

Можно растопить шоколад в микроволновой печи, но это более трудоемкий способ. В этом случае дверцу печи придется постоянно открывать, чтобы перемешивать шоколад. Итак:

  1. Разломите плитку шоколада на кусочки и сложите их в керамическую миску.

  2. Нагрейте шоколад на максимальной мощности в течение одной минуты.
  3. Далее каждые 30 секунд перемешивайте шоколад до его полного растапливания.

Масло или сливки в этом случае добавьте в самом конце и хорошо размешайте получившуюся шоколадную массу.

6

Если очень внимательно следить на процессом растапливания, то шоколад можно растопить и просто на открытом огне:

  1. Включите газ или электроплиту на самую маленькую мощность.
  2. Кусочки шоколада сложите в небольшую кастрюльку с двойным дном.
  3. По желанию добавьте сливки или масло.

  4. Поставьте кастрюльку на огонь и постоянно мешайте шоколад до его полного растапливания.

При таком способе растапливания шоколад можно снять с плиты еще до того, как он весь растопится. Некоторые самые маленькие кусочки «дойдут» до нужной кондиции за счет тепла, которое обеспечивает двойное дно кастрюли.

Но мешать шоколад нужно даже после его снятия с огня.

Следуя нашим советам, шоколад вы растопите быстро и качественно. А дальше уже украшайте им торт, мороженное или фруктовый десерт. Имейте в виду, что если в шоколад вы не добавите масла или сливок, он начнет опять застывать, и довольно быстро. Так что растопленный шоколад нужно использовать сразу по назначению.

Источник: http://SovetClub.ru/kak-rastopit-shokolad

Как растопить шоколад правильно в домашних условиях

Шоколад – неотъемлемая часть кондитерского искусства. В профессиональной среде для получения глазури нередко используются специальные составы, отличные от обычных шоколадок. Однако в домашних условиях зачастую без готовых плиток не обойтись — для глазури, украшения тортов и десертов, а также для теста, желе и многого другого нужно растопить шоколад.

Какой шоколад лучше использовать?

Чтобы получить вкусный и полезный растопленный шоколад желательно выбирать тот какао-продукт, в котором меньше всего посторонних добавок.

При этом какао-бобы или порошок идут на первом месте.

Также следует учитывать другие нюансы выбора.

Для растапливания подойдет и молочный, и черный, и белый.

Всё зависит от ваших вкусов и потребностей, но:

  • лучше не использовать пористые плитки и десерты с наполнителями. Из них у вас может получится не однородная жидкая субстанция, а что-угодно — предугадать результат сложно;
  • для получения глазури нужно выбирать кувертюр – дорогой вид какао-продукта, чаще всего встречающийся в специальных магазинах (либо специальные пакетики с кусочками шоколада под названием «Глазурь», но не забывайте про качество состава). Именно кувертюр образует столь деликатную и тонкую хрустящую корочку;
  • а вот для создания надписей идеально подойдет десертный молочный – его состояние в жидком виде достаточно густое и плотное;
  • выбирая шоколад для растапливания, обращайте внимание на упаковку – надпись «столовый» или «кондитерский» говорит о высоком качестве продукта. Из него получается самый удобный в работе растопленный шоколад для торта, пирожных и т.д. Можно, например, просто полить таким сочный апельсиновый бисквит и вкусняшка к чаю готова.

В идеале соевый лецитин должен отсутствовать в составе качественной плитки. Его настоящий заменитель – какао-масло. Однако найти такой крайне непросто на полках магазинов. Поэтому следует выбирать те продукты, в которых хотя бы отсутствуют растительные жиры и ароматизаторы.

Микроволновка – самый быстрый способ

Это так же просто, как и расплавить сливочное масло.

Можно пользоваться 2 способами:

  1. Плитку разламывают на кусочки, кладут в керамическую или стеклянную посуду. Ставят в СВЧ-печь на полную мощность на 1 минуту. Достают, хорошо перемешивают и ставят еще на 30 секунд. Повторяют еще 3 раза.
  2. Выбирают режим разморозки и ставят измельченную плитку на 2 минуты в СВЧ. Перемешивают, если консистенция получилась слишком густой или есть кусочки, отправляют еще на 1 минуту.

Особенно незаменимо использование микроволновки, когда нужно расплавить шоколад не для глазури или добавления куда-либо, а для того, чтобы сделать из него какой-то декор, который будет держать форму — листья, цветы, кружева и т.д.

Мощности современных микроволновок обычно бывает достаточно для обработки по этой схеме. В случае же, если номинальная мощность техники меньше 700 Вт, время может быть увеличено.

Как растопить на водяной бане?

Вот полезная статья о водяной бане.

Следует подготовить емкость с кипящей водой и взять миску (стеклянную или эмалированную).

Какао-продукт разламывают на мелкие кусочки и укладывают в миску.

Затем в массу нужно добавить 20-30 г масла или немного жирных сливок — это поможет сделать шоколад жидким, идеальным для густой, но застывающей глазури.

Постоянно помешивая, добейтесь равномерной консистенции.

Не оставляйте какао-продукт без присмотра ни на минуту!

Как только консистенция станет равномерной, снимите с огня и используйте по своему усмотрению, например, приготовив шоколадные маффины.

Как плавить на плите?

Сделать шоколад жидким можно и на плите.

Тут следует пользоваться одной маленькой хитростью – брать кастрюлю или другую емкость с двойным дном!

Затем кусочки шоколадки просто укладываются в емкость.

Как только какао-продукт начнет плавиться, добавьте в него чуть-чуть сливочного масла или теплых сливок, помешивайте.

Если нужно сделать жидкий шоколад, добавьте обычное молоко.

Когда масса станет однородной, используйте по назначению. Не допускайте закипания, иначе плавленный шоколад может расслоится!

Не забывайте помешиватьмассу во время снятия с плиты, так как от жара посуды он еще будет плавиться некоторое время и может пригореть.

Плиту нужно включить на самый слабый огонь и не увеличивать его в процессе всей готовки.

Секреты и советы кондитеров

Несколько простых напоминаний от опытных кулинаров помогут вам качественно, правильно и быстро растопить любой выбранный шоколад, получив в итоге идеальную консистенцию:

  1. нельзя закрывать крышкой, иначе капельки конденсата, попавшие в продукт, ухудшат его качество;
  2. для получения жидкой консистенции лучше добавить сливки или сливочное масло;
  3. сливочное масло придаст блеск глазури после растопки;
  4. не следует перегревать шоколад, иначе он станет очень густым и может взяться комками;
  5. при растапливании белого шоколада температура должна быть гораздо ниже, поэтому его нельзя топить на плите даже в кастрюле с двойным дном.

Точно следуя описанным алгоритмам, вы сможете приготовить вкусный, красивый десерт и глазурь или ганаш с идеальной консистенцией. Полученный продукт можно использовать и для украшения тортов и других кондитерских изделий, и для наполнения десертов.

Источник: https://sladko.club/kak-rastopit-shokolad.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector