Как приготовить кефирный соус

Кефирные соусы

Автор: myhauze · 08.01.2011

Для различных видов салатов применяются соусы, приготовление которых производится с использованием кефира. Кефир в таких соусах является основным ингредиентом, а применяемые добавки позволяют добиться разных вкусовых оттенков. Ниже будут приведены рецепты соусов из кефира.

Основной рецепт соуса из кефира

Требуется:

Один стакан кефира (часто кефир заменяют домашней простоквашей); Одна ч. ложка сахара или сахарной пудры; Половина ч. ложки горчицы столовой; Половина ч. ложки поваренной соли;

Половина ч. ложки свежемолотого черного перца

Способ приготовления:

Приготовление основного рецепта соуса из кефира начинается с того, что сахар, соль и молотый черный перец тщательно смешиваются с горчицей. После получения густой однородной массы, ее добавляют в стакан кефира (или простокваши) и тщательно взбивают венчиком или миксером.

Если кефир или простокваша очень кислые, то для того чтобы убрать излишки кислоты добавляется молоко или немного сахара. Количество молока или сахара берется в зависимости от кислоты получаемого соуса, а также в зависимости от того, насколько вы любите кислоту в салате.

Наибольшее использование основной рецепт соуса из кефира получил в охлажденном виде.

Острый соус из кефира с добавлением томатной пасты

Требуется:

Один стакан соуса из кефира (см. выше); 4-5 ч. ложек острого кетчупа или острого томатного соуса; 1-2 ч. ложки измельченного ядра мускатного ореха;

Поваренная соль и смесь свежемолотых перцев добавляются по вкусу

Способ приготовления:

Соус из кефира (основной рецепт) смешивается с острым кетчупом или томатным соусом до получения однородной массы. После этого в полученную массу небольшими порциями добавляется измельченные ядра мускатного ореха. Получаемый соус постоянно перемешивается и пробуется на вкус. Поваренная соль и смесь перцев также добавляется в получаемый соус в зависимости от вкусовых пристрастий.

Неострый соус из кефира и томатной пасты

Требуется:

Один стакан соуса из кефира (основной рецепт); 3-4 ст. ложки пасты томатной; 1 д. ложка неострого кетчупа; Поваренная соль;

Смесь перцев молотых

Способ приготовления:

Данный рецепт соуса для салатов можно делать, соотносясь с рецептурными нормами, а можно сделать таким образом, чтобы он был по вкусу именно вам. В стакан основного соуса из кефира добавляет поваренная соль и небольшое количество смеси свежемолотых перцев.

Все ингредиенты тщательно перемешиваются и только после этого в полученную массу добавляются кетчуп и томатная паста. После этого получаемый соус еще раз тщательно перемешивается и при необходимости добавляется соль и специи.

Наибольшими вкусовыми качествами кефирный соус обладает после охлаждения, но долго его хранить не рекомендуется и готовить его желательно столько, чтобы можно было употребить за один раз.

Источник: http://myhauze.ru/salati/315-sousy-dlya-salatov-iz-kefira.html

Кефирный соус к мясу. Как приготовить кефирный соус к мясу

Мексиканский острый соус «Сальса»Ингредиенты:- помидоры – 4 шт.,- перец чили – 4 шт.,- лук репчатый – 1 шт.,- сок лимонный – 2 ч. ложки,- соль – 2 ч. ложки. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, мелко нарежьте. Мелко порубите лук и очищенный от семян перец.Подготовленные овощи смешайте с лимонным соком и солью. Если соус получился слишком густым, долейте немного воды.Емкость с сальсой накройте крышкой, поставьте в холодильник минимум на час.Сальса …
Острая приправа из помидоров с хреномЭто очень вкусная острая приправа, которая готовится из хрена, чеснока и помидоров. Такую приправу впервые попробовала еще в детстве, говорят, что это уральское блюдо. Едят ее с пельменями. Хотя мы ели эту приправу даже просто намазав на кусок хлеба. Было очень вкусно.Нужные ингредиенты для приготовления приправы:Хрен – 100 гр;Помидоры – 1 кг;Чеснок – 100 гр;Сахар – 1 ложка чайная;Соль – 1 или 2 чайных ложки. Процес…
Соус «Песто» для шашлыкаИнгредиенты: базилик – 2 пучка, петрушка – 1 пучок, сыр твердый – 100 г, орехи кедровые – 2 ст. ложки, чеснок – 3-4 зубка, масло оливковое – 3 ст. ложки, соль – по вкусу.Зелень помойте и обсушите. Сыр натрите на средней терке, чеснок очистите, мелко порежьте. Все ингредиенты сложите в чашу блендера, долбавьте соль, налейте оливковое масло, измельчите 2-3 минуты до однородной массы. Готовый соус можно хранить в гермет…
Ванильный соусТаким соусом можно поливать сладкие блинчики (творожные), так же он хорошо подойдет к сладкой пицце, к кексам и пирогам. И просто для десерта подойдет. Готовится соус из свежих сливок, подойдут как домашние, так и магазинные.Но главное, чтобы они свежие были. Ингредиенты: сливки двести грамм, одно яйцо, ложки три сахара (если сладкое любите, можете больше добавлять), две чайных ложечки муки (мука делает этот соус гущ…
Соус «Берблан»Такой соус неплохо подавать к блюдам из раз0личных море продуктов и рыбы, вкус он имеет очень нежный из-за использования в качестве основного ингредиента для него сливочного масла, а также определенный пикантный привкус различных добавок.Для того, чтобы приготовить соус «Бер-блан» вам понадобятся следующие составляющие: одна пачка (200 граммов) очень охлажденного сливочного масла, 30 миллилитров белого винн…
Творожно-овощная пастаТворожно-овощную пасту можно использовать как намазку на бутерброд, гренки или разложить небольшими порциями на листьях зеленого салата, нафаршировать дольки болгарского перца, помидоры. Точных пропорций в рецепте нет, в основе – творог, к которому добавляются овощи и зелень по вкусу.Вот что нам понадобится: 200 грамм творога любой жирности (жирность творога подбирается в зависимости от выбранного вида закуски), два…
Ореховый соусИнгредиенты: 1,5 стакана очищенных ядер грецких орехов, 0,5 стакана гранатового сока или 1 ст. ложка винного уксуса, 3/4 стакана воды, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, по 1 ч. ложке молотой пряной зелени и молотого красного перца, по 0,5 ч. ложки шафрана и кориандра, соль по вкусу.Измельчить на мясорубке и перетереть до густой однообразной массы очищенные от кожицы ядра орехов, перец, чеснок и соль. Добав…

Источник: http://global-knives.ru/sousy/sousy-2/kak-prigotovit-kefirnyj-sous-k-mjasu.html

Рецепты соусов из кефира

Самые лучшие рецепты соусов из кефира собраны здесь. Вы их всегда найдете в рецептах соусов. Еще у нас есть шестьсот двадцать восемь рецептов соусов из сливок.

Овощи с сырным соусом

У редиса обрежьте хвостики, оставив зелень. У моркови обрежьте хвостики, оставив немного у края. Огурцы, сладкий перец, репу, очищенные стебли сельдерея, белые части листьев пекинской капусты нарежьте брусочками. Кочан брокколи или цветной капусты разберите на соцв.

Потребуется: редис молодой — 2 пучка, морковь молодая — 1 пучок, огурцы — 2 шт., перец сладкий — 1 шт., репа — 1 шт., помидоры — 2 шт., лук зеленый — 1 пучок, стебли сельдерея — 3 шт., капуста пекинская — 1 кочан, брокколи молодая или цветная капуста — 1 кочан, Для соус.

Курица в кефире

Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и обжаривайте на масле в течение 10-15 минут. Репчатый лук порубите и добавьте к курице. Курицу с луком посолите, добавьте пропущенный через пресс чеснок, молотые пряности и обжаривайте, помешивая, еще 5-7 минут. . Потребуется: филе куриное — 1 кг, лук — 1 шт., кефир — 1 1/2 стакана, растительное масло, вода — 1/2 стакана, соль , специи по вкусу

Мусс из кефира с клюквенным соусом

Кефир смешать с апельсиновым соком, желатин распустить на водяной бане, клюкву отварить в малом количестве воды, затем, когда клюква будет готова, протираем через сито, добавляем сахар, используем в качестве соуса. В смесь добавить распустившийся. Потребуется: кефир — 40 г, желатин — 0,03 г, сок апельсиновый — 30 г, клюква — 20 г, вода — 20 г, мелисса — 1 листик, апельсин — 1 долька, сахар — 10 г, сахарная пудра

Холодный томатный соус

Мелко нарезанные помидоры и рубленый лук обжарить на растительном масле, протереть через сито. В полученную массу добавить соль, сахар, горчицу, перец, йогурт или кефир и хорошо перемешать.

Потребуется: помидоры — 4-6 шт., лук репчатый — 2 головки, растительное масло — 2 ст. ложки, йогурт или кефир — 2 ст. ложки, горчица — 1 ч. ложка, сахар — 1/4 ч.

ложки, перец красный молотый , соль по вкусу

Рис отварите до готовности. Лук порубите, спассеруйте на части масла, добавьте муку и пассеруйте еще 5 минут. Разведите пассеровку 0,5 л горячей воды, проварите до консистенции сметаны.

В теплое молоко добавьте оставшееся масло, сырые яи. Потребуется: кефир — 500 г, молоко — 50 г, масло сливочное — 50 г, рис — 50 г, лук репчатый — 2-3 головки, яйцо — 2 шт., мука пшеничная — 1 ст.

ложка, эстрагон, зелень укропа, соль

Пресное тесто на кефире

На 1 кг готового теста Кефир, яйца, масло, соль и соду быстро перемешайте. Всыпьте муку, замесите однородное тесто. Муки должно быть столько, чтобы по консистенции тесто напоминало дрожжевое.

Такое тесто можно хранить в холодильнике 3 дня и использовать для . Потребуется: кефир — 500 г, яйцо — 2 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, сода — 1/2 ч.

ложки, соль — на кончике ножа, мука пшеничная — количество определяется по консистенции теста

Банановые блинчики с банановым соусом

Бананы очистить, нарезать кусочками и размять вилкой. Кефир подогреть. Взбить яйца, постепенно всыпая сахар. Затем добавить соль, кефир, разрыхлитель. Выложить туда банановую массу и хорошо размешать. Добавить муку и сделать тесто как на оладьи. Д.

Потребуется: бананы — 3 шт., кефир или пахта — 1 стакан, яйца — 3 шт., сахар — 2 ст. ложки, соль — 1 щепотка, разрыхлитель для теста — 0,5 пакетика, мука, банан — 1 шт., сметана густая — 100 г, грецкие орехи измельченные — 5 шт., мед — 1 ст.

ложка, сок 1/2 ли.

Взбить венчиком кефир, сметану, майонез, сок лимона и соль. На раскаленной сковороде поджарить кунжут (примерно 2 минуты). Растолочь кунжут в ступке или перемолоть кофемолкой. Добавить к соусу. Дать соусу постоять в холодном месте. Потребуется: 100 г кефира, 100 г сметаны, 100 г майонеза, сок лимона(по вкусу), соль (по вкусу), 1 ст.кунжута

Салат с соусом из кефира

помидоры и огурцы порезать. Соус-смешать сметану и кефир,добавить нарезанную петрушку,кинзу,чеснокна терке,соль и перец. Залить овощи приготовленным соусом. Потребуется: 2 помидора, 0,5 огурца, 30г сметаны, 40г кефира, 1 головка чеснока, петрушка,кинза, соль,перец белый молотый

Пропорции таковы: одна часть майонеза, пол части сметаны, четверть части кефира — все перемешать до равномерной консистенции (пропорции можно разбавлять по своему вкусу. я например люблю больше сметанки добавлять, так нежнее) Порубить мелко любимую зелень измельчит. Потребуется: майонез 1, сметана 1/2, кефир 1/4, зелень по вкусу (разной), чеснок (по вкусу)

Источник: https://povar-kulinar.ru/retsepty-sousov-iz-kefira/

Кефирные соусы к курице

Что делать, если вам надоел и кетчуп, и майонез, а так хочется чем-нибудь полить приготовленную курочку? Но ведь есть кефир! И он хорош не только для питья или выпечки, но из него получаются отличные соусы к куриному мясу. А если вы любите острые чесночные подливки, а муж или дети – томатные, то приготовьте сразу два соуса. И пусть выбирают!

Для зелёного чесночного соуса вам понадобится:

стакан кефира;
небольшой пучок любой зелени;
2 зубчика чеснока;
чёрный перец;
соль.

В глубокую мисочку положите мелко нарезанную зелень. Зелень вы можете брать абсолютно любую, и от этого ваш соус будет всегда разный на вкус.

Пропустите через чеснокодавку чеснок. Положите по вкусу соль и перец. Налейте кефир.

Сначала смесь размешайте ложкой, а потом измельчите погружным блендером или измельчите в ёмкости блендера.

Соус готов! Он получится у вас жидкий и слегка пенистый. Когда вы польёте им приготовленную курочку, жидкая часть соуса стечёт вниз, а на мясе останется измельчённая зелень с чесночком. Вкусно и красиво.

Соус томатный на кефире

Для томатного соуса вам понадобится:

стакан кефира;
1/3 чайной ложки сахара;
1/3 чайной ложки горчицы;
соль;
чайная ложка томатной пасты.

Сначала приготовьте обычный белый соус на кефире. Для этого в миску положите горчицу, сахар и соль. Соль и сахар можете насыпать по вкусу. Размешайте. Налейте кефир и хорошо перемешайте или взбейте блендером.

Теперь положите томатную пасту. Томатную пасту вы должны использовать обязательно свежую и только что открытую. И, конечно, высшего сорта. Иначе вы некачественной томатной пастой испортите всё блюдо. Цвет и вкус томатного соуса на кефире вы можете регулировать количеством этой томатной пасты. Соус слегка взбейте блендером.

Как видите на фото, я быстро приготовила два вкусных соуса на кефире к курице.

Источник: https://prokefir.ru/bluda-iz-kefira/kefirnye-sousy-k-kuritse

Универсальный кефирный соус-заправка к салатам и курице

Существует много разных вариантов подливок на молочной основе: к мясу, рыбе, для заправки салатов и закусок. Соус из кефира — одна из наиболее распространенных кулинарных вариаций традиционных заправок.

Кисломолочный продукт великолепно сочетается с пряностями и чесноком, поэтому можно варьировать количество дополнительных ингредиентов, получая новые разнообразные вкусы.

Универсальная заправка для салата из кефира подходит к различным закускам из свежих и отварных овощей, а также для блюд из курицы.

Рецепт приготовления

Время приготовления: 5 минут.
Количество порций: 8.

Ингредиенты:

кефир – 200 мл;
чеснок – 3 зубчика;
зелень петрушки или укропа – по вкусу;
соль и пряности – щепотка.

Приготовление:

Зелень укропа или петрушки помойте и мелко нарубите ножом. Количество свежей зелени регулируйте на свой вкус, но старайтесь не переборщить, чтобы не заглушать основной чесночный аромат.
Чеснок лучше всего натереть на мелкую терку, но можно использовать и чесночницу.
Положите по вкусу соль и перец, добавьте кефир.
Остается только хорошо перемешать готовый соус и поставить на несколько минут для охлаждения в холодильник.

Полезные советы

Кефирно-чесночная заправка идеально подходит к легким салатам из свежих овощей. Самые популярные сочетания: огурец, редис, помидор, зелень. Вкусная и ароматная подлива будет ярко-зелёного цвета и прекрасно дополнит не только вкусовую, но и подчеркнет цветовую гамму овощного ансамбля.
Соус будет вкуснее на кефире 2,5–3% жирности. Чем жирнее будет кефир, тем более молочным будет вкус. Придерживаясь диеты, можно добавить нежирный йогурт или немного кислого молока.
Чтобы сделать чесночный соус более острым, нужно просто увеличить количество добавляемой пряности.
Для заправки салатов средиземноморской кухни можно добавить немного измельченных оливок – они отлично сочетаются с любой свежей зеленью.
Соус с кефиром можно подавать к жареному и вареному мясу, к рыбным закускам и холодцу. Острый ароматный кефирный соус с чесноком дополняет вкус куриного мяса и делает его сочнее, особенно если для приготовления используется грудка.
Универсальная заправка комнатной температуры отлично подойдет к рыбным салатам и заливному. Для заправки куриных салатов можно дополнить соус лимонным соком. В этом случае подливу можно даже не солить – натуральная кислинка с цитрусовым ароматом идеально подчеркнет вкус нежного мяса.
Подавать кефирный соус для курицы желательно охлажденным. Наиболее удачным сочетанием будет куриный шашлык или мясо, приготовленное на гриле. Его можно подавать не только к готовому мясу, но и использовать вместо маринада.

На основе кефира можно приготовить замечательную подливу к горячим блюдам. Достаточно довести готовый соус до кипения. Делать это лучше на водяной бане, чтобы смесь не пригорела. Горячая подлива подойдет к мясным и рыбным котлетам, а в охлажденном виде ею можно заправлять любой гарнир.

Источник: http://EdimSup.ru/sousy/universalnyjj-kefirnyjj-sous-zapravka-k-salatam-i-kurice.html

Соус к мясу из кефира

порций: 8

кухня: Французская

время приготовления: 20 мин

Продукты для рецепта

Жирный кефир – 500 мл

Молотый красный перец – 0,5 ч.л.

Черный молотый перец – 0,5 ч.л.

Соль – по вкусу

Чеснок – 5 зубчиков

Базилик – пучок

Укроп – 1 пучок

Кинза – 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Майонез – 2 ст.л.

Еще в семнадцатом столетии великие французские повара впервые изобрели соус. С тех пор такая добавка к любому блюду появляется на каждом столе, ведь соус всесилен – он может дополнить, оттенить, улучшить вкусовые и ароматические качества. Всего существует более трех тысяч рецептур, и сегодня мы представляем одну их них – кефирный соус, который принято подавать к мясу.

Пошаговое приготовление соуса из кефира

1	Перед началом приготовления необходимо хорошо охладить кефир. Тем временем зелень промываем, измельчаем и вместе с чесноком толчем до образования кашицы.
2	Кефир сдабриваем майонезом, перцем и солью, хорошенечко вымешиваем. Далее засыпаем зелень, перемешиваем и подаем.
Приятного аппетита!

Оставить комментарий по рецепту: Соус к мясу из кефира

© Готовим сами 2015 г.
Разнообразные кулинарные рецепты: напитков, салатов, заготовок, супов, закусок, сладостей. Множество советов и статей по кулинарии. Большое количество фото и видео-рецептов. Кулинарные новости. Диеты для детей и людей с различными заболеваниями. И многое другое…

Источник: http://www.GotovimSam.ru/?p=26204

SYSPATH/classes/kohana/request/client/internal.php [ 87 ]

82 83 try
84 {
85 if ( ! class_exists($prefix.$controller))
86 {
87 throw new HTTP_Exception_404('The requested URL :uri was not found on this server.',
88 array(':uri' => $request->uri()));
89 }
90 91 // Load the controller using reflection
92 $class = new ReflectionClass($prefix.$controller);

SYSPATH/classes/kohana/request/client.php [ 64 ] » Kohana_Request_Client_Internal->execute_request(arguments)

object Request(21) { protected _requested_with => NULL protected _method => string(3) «GET» protected _protocol => string(8) «HTTP/1.1» protected _secure => bool FALSE protected _referrer => NULL protected _route => object Route(5) { protected _callback => NULL protected _uri => string(42) «((/(/(/))))» protected _regex => array(0) protected _defaults => array(2) ( «controller» => string(4) «home» «action» => string(5) «index» ) protected _route_regex => string(124) «#^(?:(?P[^/.,;?
]++)(?:/(?P[^/.,;?
]++)(?:/(?P[^/.,;?
]++)(?:/(?P[^/.,;?
]++))?)?)?)?$#uD» } protected _routes => NULL protected _response => NULL protected _header => object HTTP_Header(0) { } protected _body => NULL protected _directory => string(0) «» protected _controller => string(4) «@5F5» protected _action => string(5) «index» protected _uri => string(4) «@5F5» protected _external => bool FALSE protected _params => array(0) protected _get => array(1) ( «@5F5» => string(0) «» ) protected _post => array(0) protected _cookies => array(0) protected _client => object Request_Client_Internal(2) { protected _previous_environment => NULL protected _cache => NULL } public _injected_routes => array(0) }

59 public function execute(Request $request)
60 {
61 if ($this->_cache instanceof HTTP_Cache)
62 return $this->_cache->execute($this, $request);
63 64 return $this->execute_request($request);
65 }
66 67 /**
68 * Processes the request passed to it and returns the response from
69 * the URI resource identified.

SYSPATH/classes/kohana/request.php [ 1138 ] » Kohana_Request_Client->execute(arguments)

1133 throw new Request_Exception('Unable to execute :uri without a Kohana_Request_Client', array(
1134 ':uri' => $this->_uri,
1135 ));
1136 }
1137 1138 return $this->_client->execute($this);
1139 }
1140 1141 /**
1142 * Returns whether this request is the initial request Kohana received.
1143 * Can be used to test for sub requests.

DOCROOT/index.php [ 109 ] » Kohana_Request->execute()

104 /**
105 * Execute the main request. A source of the URI can be passed, eg: $_SERVER['PATH_INFO'].
106 * If no source is specified, the URI will be automatically detected.
107 */
108 echo Request::factory()
109 ->execute()
110 ->send_headers()
111 ->body();

DOCROOT/index.php

APPPATH/bootstrap.php

SYSPATH/classes/kohana/core.php

SYSPATH/classes/kohana.php

SYSPATH/classes/i18n.php

SYSPATH/classes/kohana/i18n.php

SYSPATH/classes/kohana/exception.php

SYSPATH/classes/kohana/kohana/exception.php

SYSPATH/classes/log.php

SYSPATH/classes/kohana/log.php

SYSPATH/classes/kohana/config.php

SYSPATH/classes/log/file.php

SYSPATH/classes/kohana/log/file.php

SYSPATH/classes/log/writer.php

SYSPATH/classes/kohana/log/writer.php

SYSPATH/classes/config/file.php

SYSPATH/classes/kohana/config/file.php

SYSPATH/classes/kohana/config/file/reader.php

SYSPATH/classes/kohana/config/reader.php

SYSPATH/classes/kohana/config/source.php

SYSPATH/classes/route.php

SYSPATH/classes/kohana/route.php

SYSPATH/classes/request.php

SYSPATH/classes/kohana/request.php

SYSPATH/classes/http/request.php

SYSPATH/classes/kohana/http/request.php

SYSPATH/classes/http/message.php

SYSPATH/classes/kohana/http/message.php

SYSPATH/classes/http/header.php

SYSPATH/classes/kohana/http/header.php

SYSPATH/classes/arr.php

SYSPATH/classes/kohana/arr.php

SYSPATH/classes/request/client/internal.php

SYSPATH/classes/kohana/request/client/internal.php

SYSPATH/classes/request/client.php

SYSPATH/classes/kohana/request/client.php

SYSPATH/classes/profiler.php

SYSPATH/classes/kohana/profiler.php

SYSPATH/classes/http/exception/404.php

SYSPATH/classes/kohana/http/exception/404.php

SYSPATH/classes/http/exception.php

SYSPATH/classes/kohana/http/exception.php

SYSPATH/classes/response.php

SYSPATH/classes/kohana/response.php

SYSPATH/classes/http/response.php

SYSPATH/classes/kohana/http/response.php

SYSPATH/classes/debug.php

SYSPATH/classes/kohana/debug.php

SYSPATH/classes/date.php

SYSPATH/classes/kohana/date.php

SYSPATH/views/kohana/error.php

SYSPATH/classes/html.php

SYSPATH/classes/kohana/html.php

SYSPATH/classes/utf8.php

SYSPATH/classes/kohana/utf8.php

Core

date

ereg

libxml

openssl

pcre

sqlite3

zlib

bz2

calendar

ctype

curl

hash

filter

ftp

gettext

gmp

SPL

iconv

pcntl

readline

Reflection

session

standard

shmop

SimpleXML

mbstring

tokenizer

xml

cgi-fcgi

bcmath

dom

fileinfo

imagick

imap

inotify

intl

json

exif

mcrypt

mysql

mysqli

PDO

pdo_mysql

pdo_sqlite

Phar

posix

soap

xmlreader

xmlrpc

xmlwriter

mhash

PATH	string(180) «/usr/local/jdk/bin:/usr/kerberos/sbin:/usr/kerberos/bin:/usr/local/sbin:/usr/local/bin:/sbin:/bin:/usr/sbin:/usr/bin:/usr/X11R6/ …»
PWD	string(25) «/usr/local/cpanel/cgi-sys»
SHLVL	string(1) «0»
PHP_FCGI_MAX_REQUESTS	string(4) «5000»
SCRIPT_NAME	string(10) «/index.php»
REQUEST_URI	string(51) «/@5F5?B/477/2:CA=K9-A>CA-:-

Источник: http://www.kusoksala.ru/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/477/%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81-%D0%BA-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D1%83-%D0%BD%D0%B0-%D0%BA%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80%D0%B5-%D1%81-%D0%B7%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D1%8E

Соус Аврора на Основе Кефира и Майонеза

Соус Аврора был найден в одной из моих любимых кулинарных книг Стевы Карапанджи. Очень простой соус, который готовится пять минут, он много лет выручал и выручает меня сейчас (особенно, когда нужно быстро приготовить ужин или обед). Кисловато-острый соус «Аврора» состоит из майонеза, кефира и томатного соуса.

Кефир придает соусу очень приятную кислинку, которая хорошо дополняет отварные блюда. Его универсальный вкус подходит и к мясу, и к птице и к рыбе. Мне нравится соус к рассыпчатому рису, а моим детям к макаронам, хорош он к отварным овощам и салатам. В общем, это соус на все случаи жизни, особенно пожарные.

Соус готовлю на один раз, потому что из-за кефира он не хранится долго.

Время: 5 минут
Сложность: простая
Состав на: 4-6 порций

Майонез – 100 г (7 ст. ложек)
Кефир – 200мл
Кетчуп – 2 ст. ложки
Белый перец, соль – по вкусу

Как Приготовить Соус Аврора:

Вылить в соусник или пиалу кефир, майонез, добавить томатный соус и белый молотый перец. Перемешать. Присолить по вкусу.
Сегодня я готовила соус для фалафели, вегетарианского блюда из нута

В зависимости от назначения соуса я могу добавить лимонный сок, иногда уменьшаю количество кефира, иногда прибавляю зелень, в зависимости от основного блюда.Лучше всего он подходит, конечно к рису.

В соусе «Аврора» все в меру: острота майонеза, кефирная кислинка и свежесть, и помидорная сладость. Он оттеняет сложное блюдо и украшает простое.

Как Я Готовлю Соус Аврора. Подробно и с Фотографиями

В соусник или пиалу выливаю, кефир, майонез, добавляю томатный соус и белый молотый перец. Перемешиваю и пробую. Присаливаю по вкусу.
Сегодня я готовила соус для фалафели, вегетарианского блюда из нута.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

Источник: http://fraukitchen.ru/sousy/sous-avrora-na-osnove-kefira-i-majoneza.html

Соусы и заправки для салатов — 10 оригинальных рецептов на кефире

Сегодня в продаже есть множество соусов и заправок для салатов — на любой вкус. Однако людям, которые следят за состоянием здоровья и предпочитают здоровую пищу, больше подойдут приготовленные в домашних условиях соусы. Предлагаем вам 10 рецептов соусов и заправок, приготовленных на кефире. Вкусно и полезно!

Наши мамы и бабушки заправляли салаты сметаной, растительным маслом или майонезом. Сегодня выбор разнообразнее — в любом супермаркете представлен огромный ассортимент соусов, кетчупов, майонезов, и многого другого. Однако такие соусы не всегда полезны для здоровья, так как в них много соли и консервантов.

Поэтому предлагаем вам потратить немного времени и научиться готовить вкусные и полезные соусы для салатов самостоятельно.

1 стакан кефира
1/4 чашки меда
1/4 чашки горчицы
1/2 чайной ложки чесночного порошка или 2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка яблочного уксуса
Щепотка соли

Сложите все ингредиенты в блендер и хорошо измельчите. Отставьте на 15-20 минут, после чего заправьте салат.

1/2 стакана кефира (можно четверть стакана кефира и четверть стакана сливок)
1 чашка зелени кориандра
2 измельченных зубчика чеснока
2 чайных ложки оливкового масла
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
Щепотка соли
Другие приправы по вкусу

Сложите все ингредиенты в блендер и хорошо измельчите. Отставьте на 15-20 минут, заправьте салат.

3/4 стакана кефира (можно меньше — в зависимости от того, какой густоты вам нужен соус)
1 небольшой спелый авокадо
2 чайных ложки свежевыжатого лимонного сока
Немного измельченного зеленого лука
Немного листьев петрушки
Немного листьев кориандра
1 измельченный зубчик чеснока
Щепотка соли

Сложите все ингредиенты в блендер и хорошо измельчите. Соус можно подавать сразу, а можно поставить в холодильник.

2/3 стакана кефира
2/3 чашки сыра фета
1 измельченный зубчик чеснока
Немного измельченного зеленого лука
Укроп
1 чайная ложка сухого базилика или орегано

Разомните сыр вилкой, соедините с кефиром и хорошо перемешайте. Добавьте чеснок, лук, укроп и базилик (или орегано), снова хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник минимум на час. Соус можно подавать на стол!

1 стакан кефира
1 чайная ложка сметаны
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка лукового порошка
1 столовая ложка измельченной петрушки
1 столовая ложка измельченного укропа
1/2 столовой ложки тимьяна
Соль и перец по вкусу

Сложите все ингредиенты в блендер и хорошо измельчите. Соус готов!

1 стакан сметаны
1/4 стакана йогурта без добавок
1/4 стакана кефира
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 измельченный зубчик чеснока
1/2 столовой ложки измельченной петрушки
1/2 столовой ложки лукового порошка
1/2 столовой ложки измельченного укропа
Соль и перец по вкусу

Сложите все ингредиенты в блендер и хорошо измельчите. По возможности, поставьте в холодильник хотя бы на час. Заправьте салат.

1/3 стакана кефира
1 чашка творога
2 столовых ложки пудры васаби
2-3 чайных ложки меда
Соль и перец по вкусу

Сложите все ингредиенты в блендер и хорошо измельчите. Заправьте салат и подавайте на стол. Приятного аппетита!

1 стакан кефира
2 больших спелых авокадо
1 чайная ложка перца чили
3/4 чашки измельченного сладкого перца
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
1/4 чашки листьев кориандра
Свежевыжатый сок одного лимона
Соль по вкусу

Очистите авокадо. Измельчите и перемешайте мякоть авокадо с остальными ингредиентами (кроме кефира). Добавьте кефир и снова хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник на 30 минут. Соус готов!

Полстакана кефира или йогурта без добавок
1 чайная ложка меда
2 чайных ложки мака
4 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока

Хорошо перемешайте все ингредиенты. Охладите, если необходимо, или сразу заправьте салат и подавайте на стол.

1/4 чашки кефира
1/4 чашки творога
3 средних зубчика чеснока
1 чайная ложка чайного гриба
Свежевыжатый сок половинки лимона
2 столовых ложки оливкового масла

Источник: https://milkalliance.com.ua/blog/ru/statya/sousy-i-zapravki-dlya-salatov-originalnykh-retseptov-na-kefire

Кефирный соус рецепт

Такой соус подойдет для заправки овощных, мясных и рыбных блюд. Кефир сделает блюдо особенно нежным, усилит его питательные свойства и придаст новые вкусовые оттенки. Даже пресные овощи приобретут необычный вкус благодаря кефирному соусу.

Венгерский кефирный соус

Продукты:

Кефир – 200 мл.;
Яичные желтки – 2 шт.;
Лимонный сок – с половины лимона;
Горчица – 1 чайная ложка;
Сахар – 1 чайная ложка;
Зелень – пучок укропа и петрушки;
Оливковое масло – 2 ст. ложки;
Черный перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

Желтки немного посолить и добавить лимонный сок и оливковое масло – все взбить миксером. Сюда же добавить горчицу, кефир, сахар, перец и нарезанную мелко зелень. Все перемешать и соус готов к употреблению. Он подходит к многим блюдам.

Кефирный соус

Острый кефирный соус

Продукты:

Обезжиренный кефир – 200 мл.;
Чеснок – 6 зубчиков;
Кинза – 1 пучок;
Соль и перец – на вкус.

Почищенный чеснок нужно натереть на мелкой терке или измельчить любым другим способом.

Добавить в кефир чеснок и перец с солью — тщательно перемешивать пока соль не растворится. Кинзу мелко нарезаем и добавляем в кефир. Все перемешиваем и даем настояться около часа при комнатной температуре.

Этот соус пользуется популярностью на Кавказе и всегда подается к столу.

Легкий кефирный соус

Этот соус не только придаст пикантность еде, но и позволит оставаться стройной и изящной.

Продукты:

нежирного кефир – 200 мл.;
свежий огурец – 1 шт.;
зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
чеснок – 1 зубочек;
черный перец;
сок лимона – с 1 дольки;
соль по вкусу.

Приготовление:

На мелкой терке натереть огурец и постараться получить с него как можно больше сока. Смешать полученный сок и кашицу с кефиром. Сюда же добавить мелко нарезанную зелень, соль, лимонный сок; выдавить чеснок. Хорошо перемешать и перелив в соусницу, украсить сверху зеленью и черным перцем. Отличное блюдо при похудении!

Кефирный соус

Десертный кефирный соус

Продукты:

Банан – 1 шт.;
Лимонный сок – с 1 шт.;
Кокосовая стружка – 1 столовая ложка;
Кефир – 300 мл.;
Абрикосовый джем – 2 чайные ложки;
Миндаль – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Банан нужно размять вилкой и побрызгать лимонным соком. Смешать с кокосовой стружкой банан и добавить кефир с джемом. Отдельно измельчить по желанию миндаль и украсить им соус. Десертный соус можно использовать при приготовлении фруктовых салатов и других сладких блюд. Такой соус принесет и пользу, и удовлетворение от пищи.

Раздел:

Источник: http://pro-obed.ru/kefirnyj-sous/

Соусы

Даже если хозяйка готовит вкусно и разнообразно, отсутствие соуса может начисто лишить некоторые блюда пикантности.

Соус делает блюдо легкоусвояемым и придает блюду особый, часто единственно возможный, специфический вкус и аромат.

В приготовлении соусов существует несколько правил, с которыми мы хотим вас познакомить, поскольку в последнее время наметилась тенденция использования готовых соусов, широко представленных в продаже.

Соус, приготовленный на мясном бульоне, подается только к мясным блюдам. На грибном и овощном отварах – к овощам, рыбе, мясу. На рыбном бульоне – только к рыбе.
В состав многих соусов входит мука. Ее полагается обжарить на сковороде с жирами или без них. «Сырая», необжаренная мука придаст соусу неприятный вкус, к тому же такую муку бывает трудно развести, чтобы не осталось комков.
Муку можно обжарить на разогретой сковороде без жиров, пока не появится коричневый оттенок и запах жареных орехов. Если муку обжаривают для «белого», молочного соуса, необходимо воспользоваться жирами (лучше маслом, маргарином или кулинарным жиром). При такой обработке мука почти не меняет окраски и приобретает слабый запах масла.
Чтобы на поверхности соуса не образовалась пленка, в него необходимо добавить кусочек масла или маргарина и посуду накрыть крышкой.
Некоторые блюда (бефстроганов, гуляш, тушеные овощи, голубцы, сациви) заправляются соусом до подачи на стол; другие блюда подаются отдельно от соуса. Соусом не поливают гарнир.
На основе одних соусов можно приготовить массу других производных соусов. Для этого необходимо всего лишь дать волю своей фантазии.

Белый соус «Праздничный»

Требуется:

1 ст. слабого кефира,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. сливочного масла или маргарина,
соль, черный перец по вкусу,
1 ст. л. измельченной зелени сельдерея.

Способ приготовления. Спассеруйте на масле муку и смешайте с подогретым на водяной бане кефиром. Добавьте перец, соль, перемешайте, процедите и смешайте с измельченной зеленью сельдерея.

Белый соус «Праздничный» подается к овощным, крупяным блюдам и тушеному мясу.

Соус «Вельможный»

Требуется:

1 ст. кефира,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. сливочного масла или маргарина,
соль, перец по вкусу,
1 луковица,
1 ст. л. томатной насты,
1 ст. л. измельченной зелени петрушки и сельдерея.

Способ приготовления. Очистите и мелко нарежьте лук, затем спассеруйте на разогретом масле или маргарине, добавьте томатную пасту и жарьте в течение 5 минут.

Муку спассеруйте на масле и смешайте с подогретым на водяной бане кефиром.

Заправьте белый соус томатной заправкой, процедите полученную смесь, посолите, добавьте перец по вкусу, смешайте с измельченной зеленью и подогрейте в течение 1-2 минут на водяной бане.

Соус «Вельможный» используют, когда тушат голубцы и фаршированные овощи.

Соус «Классический»

Требуется:

1 ст. л. муки,
4 ст. л. сливочного масла или маргарина,
400 г молока,
соль, перец по вкусу,
2 ч. л. сахарного сиропа,
1 яйцо (желток),
2 ст. л. кефира,
1 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления. Подсушите муку на сковороде, не допуская изменения ее цвета. Когда мука остынет, смешайте ее с подтаявшим сливочным маслом до однородной массы. Эту смесь, помешивая, выкладывайте кусочками, добавьте соль, перец и сахарный сироп.

Перемешайте, прокипятите, снимите с огня и остудите до 35 °С. Соус полейте растопленным сливочным маслом.

Яичный желток смешайте с кефиром, слегка подогретым на водяной бане, добавьте лимонный сок и влейте полученную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая, в соус.

Соус «Классический» подается к отварной курице, телятине, кролику, рыбе, цветной капусте, моркови, репе и другим овощам.

Соус «Овощной»

Требуется:

2 ст. кефира,
250 г редиса,
соль, перец по вкусу,
2 ст. л. измельченной зелени укропа.

Способ приготовления. Промытый и очищенный от кожуры редис мелко изрубите и смешайте с холодным кефиром. Добавьте по вкусу специи и измельченную зелень.

Соус «Овощной» подается к жареному или отварному холодному мясу.

Соус «Зеленые кущи»

Требуется:

2 ст. кефира,
4 ст. л. мелкорубленой зелени,
1 ст. л. измельченного зеленого лука,
соль, перец по вкусу,
1 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления. Молодую нежную зелень (укроп, шпинат, петрушка, сельдерей, салат, кинза, базилик и пр.) обдайте кипятком, а затем смешайте с холодным кефиром. Добавьте соль, перец по вкусу и лимонный сок.

Соус «Зеленые кущи» подается к молочнокислым (творожным, сырным) запеканкам и холодному отварному мясу.

Соус «Земляничный»

Требуется:

2 ст. кефира,
1-1,5 ст. свежей земляники,
1/2 ст. сахарного сиропа.

Способ приготовления. Переберите ягоды, обдайте их кипятком и откиньте на сито. Когда ягоды стекут, протрите их через сито. Смешайте полученную массу с сахарным сиропом, а затем влейте холодный кефир.

Соус «Земляничный» подается к любым мучным изделиям, а также к кашам и крупяным запеканкам.

По аналогии можно приготовить «Клубничный», «Малиновый», «Смородиновый», «Ежевичный», «Черничный», а также смешанные «Ягодные» соусы.

Соус «Яблочный»

Требуется:

200 г свежих яблок кислых сортов,
1,5 ст. сахарного сиропа,
2 ст. кефира,
2 ст. кипятка.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину, залейте кипятком и отварите до мягкости в закрытой посуде. Сваренные яблоки вместе с отваром протрите через сито, добавьте в полученную смесь сахарный сироп, прокипятите и остудите. Смешайте кисло-сладкую яблочную смесь с холодным кефиром.

Соус «Яблочный» подается к крупяным или рисовым запеканкам и пудингам, а также к блюдам из макаронных изделий.

Кисло-сладкий соус «Болгария»

Требуется:

3-4 спелых сочных помидора,
1,5 ст. кефира,
соль, перец по вкусу,
2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления. Промытые помидоры обдайте кипятком, удалите кожицу и протрите через сито. Полученную массу смешайте с холодным кефиром, посолите, добавьте перец и измельченную зелень.

Соус «Болгария» подается к холодным мясным закускам.

Соус «Грибной»

Требуется:

150-200 г свежих шампиньонов (желательно мелких),
2,5 ст. кефира,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. сливочного масла,
соль, перец по вкусу,
2 ст. л. измельченной зелени петрушки и сельдерея,
2 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления. Свежие шампиньоны промойте и отварите в подсоленной воде до готовности. Охлажденные шампиньоны откиньте на сито. Спассеруйте муку в разогретом сливочном масле и смешайте с подогретым до 30-35 градусов на пару или водяной бане кефиром. Добавьте в соус остывшие шампиньоны, лимонный сок, соль, перец по вкусу и измельченную зелень.

Соус «Грибной» подается к любым мясным блюдам.

Соус быстрого приготовления «Домашний»

Требуется:

2 ст. кефира,
2 ст. л. лимонного сока (разведенной лимонной кислоты),
соль, перец, сахарный сироп по вкусу,
2 ст. л. измельченной зелени (любой).

Способ приготовления. Кефир хорошо взбейте, но не до пены. Добавьте лимонный сок, соль, перец, зелень, сахарный сироп и все хорошо перемешайте.

Соус «Домашний» подается к любым мясным, рыбным, овощным и грибным блюдам.

Кефир не только придает блюду особый резковато-кислый привкус, но и обогащает все блюдо питательными веществами.

Соус «Русский»

Требуется:

2 ст. тертого хрена,
4-5 ст. крепкого кефира,
2 ч. л. сахара или сахарной пудры,
соль, перец по вкусу,
2 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления. Тертый хрен смешайте с кефиром, слегка взбитым в пену, затем добавьте лимонный сок, соль, перец, сахар (сахарную пудру). Все хорошо перемешайте и подайте к столу.

Соус «Русский» традиционно подается к холодным мясным закускам.

Соус «Свекольный»

Требуется:

2 ст. тертого хрена,
4 ст. крепкого кефира,
1 свекла небольшой величины,
2 ч. л. лимонного сока,
соль, перец по вкусу,
2 ч. л. сахара или сахарной пудры.

Способ приготовления. Тертый хрен смешайте с кефиром, слегка взбитым в пену. Свеклу очистите от кожуры, запеките в духовке, а затем натрите на мелкой терке. Смешайте хрен и тертую свеклу, добавьте соль, перец, сахар (сахарную пудру). Все хорошо перемешайте и подайте к столу.

Соус «Свекольный» подают к холодным мясным закускам, студню, холодцу, жареному мясу и рыбе.

Соус «Морковный»

Требуется:

2 ст. тертого хрена,
2 моркови,
1 лимон,
2 яблока,
5 ст. кефира,
соль, перец по вкусу,
2 ч. л. сахара или сахарной пудры.

Способ приготовления. Натрите свежую морковь, яблоки и лимон вместе с цедрой на крупной терке. Смешайте полученную смесь с тертым хреном и кефиром. Добавьте соль, перец, сахар (сахарную пудру).

Соус «Морковный» подают к жареному и тушеному мясу и рыбе, крупяным и макаронным запеканкам.

Тэги: кефир, рецепты из кефира

Источник: https://nmedik.org/sousy.html