Как ошпарить лук

Для чего репчатый лук обдают кипятком?

Для чего репчатый лук обдают кипятком?

  • Как говорят чем горче лук тем он полезен, и в правду некоторые хозяйки обдают репчатый лук кипятком для того что бы он был не таким уж сильно горьким, но если обдать репчастый лук простой водой то он не так сильно режет глаза.
  • Вчера для новогодних салатов я как раз ошпаривала кипятком уже порезанный лук. Рекомендуют это делать для того, чтобы не было откровенного запаха лука. Кипяток его убивает. Я как раз и не люблю сильный луковый запах, поэтому всегда ошпариваю лук, который идт в салат. Таким образом и горечь из лука вся уходит.
  • Репчатый лук обдают кипятком для того, что бы избавится от резкого горького вкуса и запаха. Но я, если готовлю салат с луком, предпочитаю белый. Он более нежный на вкус и поэтому его не нужно обдавать кипятком, достаточно замариновать с солью, сахаром и уксусом.
  • Как правило, этот прим используется для того, чтоб уменьшить выделение слз при обработке лука. Ошпаренный кипятком лук, выделяет меньше газа, который содержит в свом составе ферменты и соединения серной кислоты, агрессивно воздействующие на глаза.
  • Репчатый лук специально обдают кипятком, чтобы он не был таким острым.

    Конечно, острота во многом зависит от сорта и типа лука, но если вы знаете, что у вас на огороде вырос очень острый лук, то обдайте его несколько раз кипятком, остудите, а потом добавьте немного уксуса и растительного масла. Получится очень вкусный луковый салат.

  • Репчатый лук специально обдают кипятком для той цели,чтобы не выделялся в воздух его фермент и чтобы не текли слезы из глаз при его нарезке.Так как данный фермент агрессивно действует на глаза и вызывает слезотечение.

    Также это делают для того,чтобы из лука ушла горечь,потому что зимой есть такой сорт лука,который называют quot;злымquot; и он очень горький.А после ошпаривания горечь уходит из луковицы.

    Еще нужно ошпаривать лук уже нарезанный,когда вы не хотите,чтобы после его употребления от вас пахло луком.В этом случае это помогает.И еще есть некоторые салаты,в которых горечь лука портит и влиет на вкус,и тогда его ошпаривают.

  • Делают это для того, чтобы глаза меньше слезились. Но я обычно так не делаю, я просто чаще промываю нож, тогда глаза действительно меньше слезятся.

    Еще так делать могут, чтобы ушла горечь, чтобы блюдо было не таким quot;луковымquot;.

  • Лук следует обдавать кипятком, чтобы избавиться от излишней горечи. Иногда блюдо само по себе лук подразумевает, но только как вкусовой компонент для гармоничного сочетания. В тех же салатах, где не требуется ярко выраженной горечи лука, его предварительно ошпаривают). Вкус становится тоньше и нежнее.

  • Для того чтоб ушла горечь в луке надо сделать контрастный душ ошпарить кипятком после чего залить его холодной водой, придает луку более мягкий вкус и убирает резкий запах особенно если используется в салатах. Нарезка репчатого лука пройдт без слз если разрезать его пополам и подержать в холодной воде.

  • Когда мы готовим луковый салат, то ошпариваем проточным кипятком в дуршлаге лук, чтобы убрать горечь и запах лука. Тогда в салате вкус лука есть, а горечи и запах нет.

    И если немного кипятка будет больше, чем нужно, то лук станет мягким, что для лукового салата есть очень не хорошо.

  • Некоторые перед тем, как резать лук, обдают его кипятком. Это делается для того, чтобы при нарезании не было слезоточивости глаз.

    Также уже нарезанный лук рекомендуют обдать кипятком, чтобы уменьшить резкий запах и удалить горечь. Хотя многие именно поэтому и добавляют лук в различные блюда.

    Вот например, в салате из капусты мне нравится запах лука, а в салате с кальмарами лучше запах лука немного убрать, чтобы вкус кальмаров чувствовался ярче и салат был вкуснее.

  • Источник: http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/dlya-chego-repchatij-luk-obdayut-kipyatkom/

    Лук: польза и вред, калорийность, способы приготовления

    Что сейчас, что много лет назад без лука не обходится почти ни одно первое и второе блюдо — этот овощ есть на кухне практически у каждой хозяйки. Такое широкое использование лука объясняется его необычным вкусом и полезными свойствами.

    В роду этого растения насчитывается более 900 видов, в нашей стране в пищу массово употребляются несколько культурных видов: репчатый лук, лук-порей и лук-батун (дудчатый), в лесах также собирают дикорастущую черемшу, которую в народе именуют медвежьим луком.

    Полезные свойства лука

    «Лук от семи недуг»

    Лук является природным иммуностимулятором.

    Нам с детства известно, что лук нужно есть для профилактики респираторных заболеваний, в период эпидемий даже рекомендуется ставить в помещениях блюдечки с кашицей из репчатого лука и чеснока, и даже дышать над ними.

    Эффективность этого народного средства легко объяснима, в луке содержится вещество аллицин, обладающее бактерицидным и противогрибковым действием. Наибольшее количество этого вещества содержится в головках репчатого лука, но и в зелени оно тоже присутствует.

    Кроме того, в овоще присутствует эфирное масло, которое раздражает слизистые оболочки. Между прочим, плакать от лука совсем не вредно, а даже полезно (особенно, при конъюнктивите), поскольку это способствует промыванию слезных протоков и слизистых оболочек глаз.

    Польза лука для иммунитета объясняется наличием в нем большого количества витаминов и минералов. Этот овощ хорошо сохраняется в течение всей зимы, поэтому можно сказать, что мы обеспечены натуральным иммуностимулятором на весь зимний период.

    Лук, особенно его листья, богаты витамином С, вырастить зеленые перья даже зимой не составляет труда, это можно сделать на подоконнике в любой квартире.

    Благодаря высокой концентрации аскорбиновой кислоты, луковую зелень раньше использовали даже для лечения цинги. Также этот овощ богат ретинолом, его предшественником бета-каротином и витаминами группы В.

    Количество витаминов в головке лука и его зеленой части зависит от сорта растения, поэтому в пищу полезно употреблять разные виды этого овоща.

    В луке (особенно в красных сортах), содержится флавоноид кверцетин, который обладает противовоспалительным и антигистаминным действием.

    Лук для хорошего пищеварения

    Благодаря обеззараживающему действию аллицина, лук полезен для профилактики инфекционных заболеваний пищеварительной системы.

    Лук и его родственник чеснок издавна использовались для лечения и профилактики гельминтозов. Наши предки, не зная химического состава этого овоща, отметили это свойство.

    Именно поэтому в прежние времена на столе всегда стояла тарелка с очищенными головками лука, и употреблялся он в сыром виде «вприкуску».

    Лук богат клетчаткой и органическими кислотами. Последние, наравне с аллицином и эфирными маслами, обладают обеззараживающим действием, подавляя рост патогенной микрофлоры.

    Клетчатка перерабатывается бактериями, которые и обеспечивают нормальное переваривание пищи. Кроме того, она механически стимулирует моторику кишечника.

    Но этим польза пищевых волокон, которыми так богат лук, не ограничивается, они как губка впитывают вредные вещества, которые есть в кишечнике, и выводят их из организма.

    Улучшение пищеварения также достигается благодаря тому, что вещества, содержащиеся в луке, не только улучшают выработку пищеварительных соков, но и сами участвуют в расщеплении полезных веществ в продуктах. Именно благодаря этому свойству, лук часто используется в маринадах для мяса, сок овоща делает его мягче.

    Лук – продукт диетический, калорийность репчатого лука составляет всего 41 ккал, а в зелени этого овоща калорий еще меньше, поэтому его можно добавлять в салаты и другие диетические блюда.

    Польза лука для сердца

    Нельзя назвать этот овощ рекордсменом по содержанию веществ,
    полезных для сердца, но все же в нем есть калий, магний, кальций, которые поддерживают миокард в хорошем рабочем состоянии.

    Витамины и органические кислоты способствуют очищению сосудов от холестериновых отложений и делают их стенки менее ломкими.

    Есть данные о том, что вещества, присутствующие в луке, обладают гипотензивным и антиатеросклеротическим действием.

    Лук рекомендуется включать в диету при железодефицитной анемии, хотя железа в нем совсем немного. Дело в том, что этот овощ богат витамином С, который помогает полноценно усваиваться этому микроэлементу из других продуктов. Как раз поэтому и полезно подавать свежий репчатый лук и лук-батун к мясным блюдам.

    Лук сушеный, жареный, печеный… А есть ли польза?

    Сушеный лук

    Такой продукт используется в качестве приправ к различным блюдам, он, конечно, не придает им такого вкуса и аромата, как если бы они были приготовлены со свежим овощем или его зеленью. Однако это неплохой вариант замены свежего лука для тех, кому он противопоказан.

    Конечно, при высушивании растение теряет часть полезных веществ, значительно снижается концентрация витамина С, но аллицин, обусловливающий противопоказания к применению свежего лука, также разрушается. Зато сушеный овощ сохраняет клетчатку, минеральные соли, белки и углеводы. Только следует учитывать, что калорийность сушеного лука почти в 5 раз выше, чем свежего.

    Жареный и печеный лук

    В процессе жарки лук теряет свои полезные свойства.

    Очень много блюд, особенно мясных, готовятся с репчатым луком, нарезанным кольцами, из этого овоща делают зажарку для супов, соусов и салатов.

    При тепловой обработке, как и при сушке, аллицин разрушается, но с ним лук теряет не только свою «жгучесть», но и другие полезные свойства, поскольку в нем резко снижается количество аскорбиновой кислоты. Следовательно, жареный и запеченный лук уже не принесут организму большой пользы. Но все же готовят с ним мясные блюда неспроста.

    Мясо в процессе запекания с луком становится более сочным и мягким, а клетчатка, содержащаяся в овоще, поможет переварить «тяжелую» пищу.

    Бланшированный лук

    Еще один способ сделать вкус лука более «мягким» — бланширование. Для этого нарезанный лук на 20-30 секунд помещают в кипящую воду, а затем обдают холодной водой. При таком способе обработки лук остается хрустящим, но становится менее жгучим, а полезных веществ в нем сохраняется намного больше. Бланшированный лук обычно используют для приготовления салатов и закусок.

    Луковые кольца

    Хотелось бы также обратить внимание на самое неполезное блюдо из этого овоща. Любимая многими закуска – луковые кольца в кляре — не только не принесет пользы организму, но даже может навредить.

    Читайте также:  Как сделать крем для украшения торта

    Все дело, конечно, не в луке и даже не в кляре, который готовится из муки и яиц, что делает блюдо очень калорийным, а в масле, в котором закуска жарится. Заведения общественного питания, предлагающие нам это вкусное блюдо, часто используют для фритюра некачественное масло, которое к тому же своевременно не заменяется.

    В результате вместе с калорийными луковыми кольцами (более 400 ккал в 100 г) наш организм может получить порцию вредных жиров и канцерогенов.

    Вред лука

    К сожалению, свежий лук, который наиболее полезен для организма, употреблять могут не все.

    Аллицин обладает выраженным раздражающим действием на слизистые оболочки ЖКТ, поэтому овощ противопоказано употреблять в пищу при гастрите, язвенной болезни, колите и других воспалительных процессах.

    Из-за выраженного сокогонного и желчегонного эффектов лук может стать причиной обострения панкреатита и холецистита.

    В период ремиссии любых заболеваний пищеварительного тракта разрешается употреблять лук, прошедший термическую обработку, свежий овощ можно есть в небольших количествах в составе других блюд.

    Как выбрать и чем полезен фиолетовый лук в видео передачи «Экспертиза вещей. ОТК»

    Источник: http://food-tips.ru/000103326-luk-polza-i-vred-kalorijnost-sposoby-prigotovleniya/

    Как мариновать лук, 5 способов

    Как мариновать лук, 5 способов

    Очень часто в приготовлении различных салатов или мясных блюд используется маринованный лук. Но далеко не все могут справиться с такой задачей. Как же правильно замариновать лук? Одного единственного рецепта для этого нет. Их несколько и вы можете выбрать тот, который вам больше понравиться.

    Выбор лука для маринования. Лук бывает острый, средне острый и сладкий. И для каждого из этих сортов существует свой рецепт.

    Чтобы лук перестал горчить, его нужно прокипятить в маринаде одну минуту или обдать кипятком. Сладкий лук в такой обработке не нуждается.

    Рецепт № 1

    Ингредиенты

    • Лук репчатый — 1 кг.
    • Уксус 9 % — 100 грамм.
    • Масло подсолнечное – 50 грамм.
    • Лавровый лист, черный молотый перец и соль.

    Способ приготовления

    Нарезаем лук полукольцами. Смешиваем подсолнечное масло, и уксус, добавляем специи, лук и заливаем водой так, чтобы она покрыла лук. Поставить на огонь довести до кипения, а затем быстро охладить. Такой маринованный лук хранится около пяти суток в холодильнике в стеклянной посуде.

    Рецепт № 2

    Лук нарезаем кольцами, обдаем кипятком. Затем смешиваем уксус и сахар и солим по вкусу. Перемешиваем с луком и маринуем 10 минут.

    Рецепт № 3

    Готовим маринад: доводим до кипения 1 литр воды, затем выдавливаем в нее сок одного лимона и кладем 50 грамм сахара. Положить в маринад нарезанный лук и покипятить 1 минуту.

    Рецепт № 4

    Приготовление сладкого лука. Так как в этом луке совсем нет горечи, то замариновать его очень просто. Достаточно просто добавить уксуса и соли по вкусу. Мариновать около двух часов.

    Рецепт № 5

    Острую горчицу нужно смешать с подсолнечным маслом, майонезом. Добавить соль, перец и майоран. Смешать с луком и мариновать два часа. Такой способ маринования больше подходит для сладких сортов лука.

    Нам важно Ваше мнение! Поделитесь им с нами!

     Печать  E-mail 18 Сентябрь 2012. Опубликовал (а) Da-sha.

    Источник: http://modnuesovetu.ru/reczepty-blyud/439-kak-marinovat-luk-5-sposobov.html

    Как мариновать лук вкусно по правильным рецептам с фото для рыбы, мяса или салатов

    Сколько людей, столько мнений, но в отношении свежего репчатого лука есть четкое разделение на два лагеря: те, кто любит его, и те, кто не переносит на дух. Если вы относитесь ко второму типу людей, то маринованные луковицы станут настоящей находкой. Существует много вариантов, как избавиться от горечи.

    Как приготовить маринованный лук

    Маринование – это очень простой, быстрый процесс, но есть несколько несложных хитростей. Главный секрет – правильно выбранный сорт. Сладкий можно просто промывать под струей холодной воды, а вот острый и горький придется предварительно замачивать, затем ошпарить кипятком. Если вы хотите замариновать лук идеально, учтите еще несколько простых рекомендаций.

    1. Если вы планируете приготовить лук кольцами или полукольцами, выбирайте крупные луковицы, их удобнее шинковать. Для мариновки целиком подойдут небольшие плоды.
    2. Чтобы не слезились глаза, перед тем как чистить, отправьте овощ в морозилку на 10-15 минут или вымочите в холодной воде.
    3. Существует множество маринадов для каждого блюда. Выбирайте тот, который максимально подходит для ваших кулинарных идей. Как мариновать лук для разных блюд?

    В основном этот овощ используется в блюде как ароматная пряность, но иногда может быть самостоятельной закуской, ведь такой после обработки теряет свою горечь и приобретает приятную мягкость. Вам остается только выбрать маринад, который можно сделать без стерилизации на скорую руку, запастись терпением, а заодно проявить немного сноровки на кухне.

    Как замариновать лук в уксусе

    • Время приготовления: 45 минут;
    • Количество порций: на 4 персоны;
    • Калорийность блюда: 59 кал/100 г;
    • Предназначение: закуска;
    • Кухня: русская;
    • Сложность приготовления: легкая.

    Маринованный лук в уксусе – самая популярная закуска с давних времен.

    Его можно использовать как украшение блюда из мяса или кушать отдельно. Отличный вариант сэкономить время перед праздничным застольем – заранее подготовить луковицы, а затем использовать их перед подачей салата на стол.

    Как приготовить такую закуску к мясу быстро, чтобы порадовать домашних? Главное, не перепутать уксусную кислоту со столовым уксусом, ведь в ней 70% процентов!

    Ингредиенты:

    • репчатый лук – 3 шт.;
    • уксус 9%-й – 7 ст. л.;
    • холодная кипяченая вода – 250 мл;
    • сахар – 50 г;
    • соль – ½ ч. л.;
    • зелень по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Смешайте воду, соль, сахар, кислоту.
    2. Нарежьте луковицы тонкими кольцами.
    3. Сложите его на дно банки и залейте маринадом.
    4. Уберите все на полчаса в холодное место.
    5. Выложите кусочки на тарелку, посыпьте мелко нарубленной зеленью. Подавайте к столу.

    Маринованный лук к шашлыку

    • Время приготовления: 60 минут;
    • Количество порций: на 5 персон;
    • Калорийность блюда: 55 кал/100 г;
    • Предназначение: закуска;
    • Кухня: русская;
    • Сложность приготовления: легкая.

    Для отдыха на природе маринуют мясо с луковицами, так оно приобретает оригинальный вкус. Если же вы покупаете готовый шашлык, в котором нет добавок, стоит отдельно приготовить маринованный лук к шашлыку. Он поможет сделать блюдо мягче и ароматнее, тем более приготовить его не трудно.

    Можно использовать бальзамический уксус вместо винного, с ним шашлык будет не менее вкусным.

    Ингредиенты:

    • луковицы – 2 шт.;
    • винный уксус – 8 ст. л.;
    • кипяченая вода – 350 мл;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • свежий укроп – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Нарежьте луковицы перьями и выложите на дно банки с плотной крышкой.
    2. Подготовьте маринад. Кислоту можно заменить лимонкой.
    3. Вылейте маринад для лука в банку, добавьте укроп.
    4. Плотно закройте закуску крышкой. Он будет готов через час.

    Маринованный лук на зиму

    • Время приготовления: 80 минут;
    • Количество порций: на 5 персон;
    • Калорийность блюда: 75 кал/100 г;
    • Предназначение: закуска;
    • Кухня: русская;
    • Сложность приготовления: легкая.

    Маринованный лук на зиму – не самый быстрый способ заготовки, но блюдо получается очень вкусным, немного кислым, сочным. Он подойдет как для самостоятельной закуски, так и в качестве хрустящего дополнения к салату. Можно добавлять ложку соевого соуса и лимонную кислоту вместо уксуса, чтобы маринад был мягче.

    Как приготовить лук, чтобы его цвет на фото был натуральным? Экспериментируйте и найдите свой идеальный рецепт маринованного лука.

    Ингредиенты:

    • севок или мелкий лук – 1,5 кг;
    • яблочный уксус – 300 мл;
    • вода – 2 л;
    • сахарный песок – 2 ст. л.;
    • соль – 80 г;
    • корица молотая – 1 ч. л.;
    • острый красный перец – ½ ч. л.;
    • гвоздика пряная – несколько штук;
    • лавровый лист – 5-6 листов.

    Способ приготовления:

    1. Удалите шелуху, осторожно срежьте корневую часть.
    2. Половину воды нагрейте, не доводя до кипения, добавьте в нее 40 грамм соли.
    3. Замочите головки в горячей воде и оставьте на 5 минут мариноваться в микроволновке на минимальной мощности.
    4. Пока раствор остывает, хорошо промойте, правильно простерилизуйте банки и крышки.
    5. Выложите на дно специи, сверху выложите луковицы.
    6. Остатки воды вскипятите, добавьте в них специи, доведите до кипения, затем влейте уксус и дождитесь второго закипания.
    7. Залейте готовый состав в банку, закатайте банки. Оставьте остывать перевернутыми.

    Маринованный лук для селедки

    • Время приготовления: 30 минут;
    • Количество порций: на 3 персон;
    • Калорийность блюда: 85 кал/100 г;
    • Предназначение: закуска;
    • Кухня: русская;
    • Сложность приготовления: легкая.

    Приготовить маринованный лук для селедки должна уметь каждая хозяйка.

    Хранить его можно в холодильнике вместе с рыбой. Она придаст овощу оригинальный вкус. Чтобы блюдо было более пряным, можно добавить в маринад укроп, сушеную петрушку и базилик. Главное не переусердствовать, иначе зелень перебьет вкус. Еще одна универсальная добавка – горошек, он эффектно смотрится на фото.

    Ингредиенты:

    • селедка – 1 шт.;
    • луковицы – 2-3 шт.;
    • вода – 150 мл;
    • уксус – 70 мл;
    • сахар – 40 г.

    Способ приготовления:

    1. Смешайте воду, кислоту и сахар.
    2. Луковицы нарежьте полукольцами и залейте маринадом на 20 минут.
    3. Порежьте сельдь на куски, выложите сверху готовую закуску и зеленый горошек для украшения.

    Маринованный лук для салата

    Приготовить маринованный лук для салата можно по рецепту для шашлыка. Единственное различие – время приготовления и уксус для маринада. По времени такой репчатый лук готовится чуть быстрее, его можно подержать в маринаде 20-25 минут, а вместо винного уксуса рекомендуется использовать соевый соус или сок лимона. Так вам не придется солить свой праздничный салат.

    Ознакомьтесь и с другими рецептами, как замариновать лук в уксусе.

    Как замариновать красный лук

    Красный сорт маринуют редко ввиду его специфического привкуса и жесткости, зато он очень эффектно смотрится на фото. Чтобы получить мягкие колечки, нужно подержать лук в маринаде в холодном месте 1-2 дня. Тогда он будет более сочным, мягким, пряным и кисловатым. Замариновать красный лук можно по первому рецепту, который считается классическим в русской кухне.

    Читайте также:  Как увеличить просмотры на ютубе

    Как замариновать лук без уксуса

    Уксус обладает специфическим запахом и вкусом. Если он вам не нравится, можно сделать маринованный лук без уксуса. Для этого используйте обычный соевый соус и лимонную кислоту.

    Она обладает теми же функциями, что и уксус, но при этом не пахнет так сильно, но получается вкусно. Кроме того, в лимоне много витамина С, который полезен для организма.

    Особенно маринованные луковицы полезны в сезон простуд, если их правильно приготовить на зиму.

    Узнайте больше способов,­­как вкусно замариновать лук.

    Видео: маринованный лук быстрого приготовления

    Источник: http://sovets.net/8871-kak-marinovat-luk.html

    Репчатый лук — полезные свойства

    Skip to content

    В наше время репчатый лук стал практически важнейшим овощем, который обычные хозяйки и профессиональные кулинары используют для миллионов своих вкуснейших блюд.

    Сфера применения лука бесконечно обширна: от консервирования и различных салатов до соусов. Есть и такие любители, кто употребляет в пищу сырой лук. К слову, сырой лук очень хорошо сочетается с соленой селедкой или соленым же салом.

    Но не только вкусен репчатый лук — полезные свойства его, поистине, обширны.

    Репчатый лук содержит:

    • глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу,
    • азотистые вещества,
    • витамины A, B1, B2, PP, C,
    • различные ферменты, соли кальция и фосфора,
    • фитонциды,
    • яблочную и лимонную кислоты,
    • железо, калий, магний, марганец, фтор,
    • полисахарид инулин, фитин,
    • эфирное масло с резким запахом, который так сильно раздражает слизистые глаз и носа, что, когда мы чистим лук, непременно плачем.

    Хорошо выражены у лука бактерицидные и антисептические свойства, поэтому часто лук используют при борьбе с различными вирусами. Фитонциды, которые содержит в себе репчатый лук, убивают различные патогенные бактерии, дифтерийную и туберкулезную палочку. Вообще репчатый лук отлично помогает организму сопротивляться различным инфекционным заболеваниям.

    Известно, что лук способствует лучшему усвоению пищи, усиливает аппетит. Поэтому его часто применяют при желудочно-кишечных расстройствах. Правда, необходимо иметь в виду, что употреблять лук в больших количествах может не каждый.

    Дело в том, что активные вещества, содержащиеся в репчатом луке, могут способствовать воспалению слизистой желудка, колитам и гастритам.

    Поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует употреблять лук в сыром виде с большой осторожностью.

    Уменьшить резкость свежего лука поможет либо ошпаривание его кипятком, маринование в уксусе. И в том, и в другом случае, лук должен быть уже очищен и нарезан. Я всегда в салаты кладу только ошпаренный кипятком лук.

    При атеросклерозе можно попробовать использовать сок лука с медом. Необходимо заготовить смесь: натереть на терке лук, Понадобится 1 стакан лукового сока, который нужно смешать с 1 стаканом меда.

    Принимать смесь по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды. Это поможет укрепить  капилляры и расширить сосуды.

      Кстати, древне-греческие красавицы использовали луково-медовую смесь как омолаживающую маску для лица.

    Также свежий сок лука  с медом отлично помогает при лечении бронхита, кашля и грибкового заболевания кожи. А кашицу из свежего лука можно использовать  для лечения дерматитов, и укусов комаров, выпадения волос, для удаления мозолей и бородавок.

    Китайцы – практически единственная нация в мире, которая бесконечно любит репчатый лук: в один день обычный житель Поднебесной может откушать все шесть сортов, которые являются самыми известными для употребления в пищу.

    Кстати, именно китайцы реже всего болеют раком желудка, что отчасти можно списать на употребление в больших количествах лука.

    Почти такие же результаты показывают исследования, проведенные в Греции, где без лука также не живут ни дня, и в Джорджии, одном из 50 американских штатов, где показатель людей, больных этим заболеванием вполовину меньше, чем в целом по США.

    Подобная закономерность обнаружилась и при исследованиях, посвященных раку молочной железы: процент заболевших был значительно ниже среди активно употребляющих лук в пищу.

    И все-таки полезные свойства репчатого лука лучше всего проявляются только при регулярном его употреблении. Так что, кушайте репчатый лук и не болейте!

    Источник: http://prigotovprosto.ru/science-of-food/repchatyj-luk-poleznye-svojstva/

    Заготовка репчатого лука

    Репчатый лук – одна из самых распространенных в мире овощных культур. Мы поделимся с вами популярными рецептами, позволяющими сохранить все полезные качества этого яркого представителя лукового рода.

    Сбор урожая репчатого лука

    Урожай репчатого лука убирают после того, как ботва пожелтеет и ляжет на землю, а шейка луковицы хорошо подсохнет. Эти признаки появляются ближе к середине июля, если же массового созревания в этот период не наблюдается, процесс  стимулируют искусственно. Для этого грунт немного отгребают, а ботву «прикатывают».

    К уборке приступают в солнечную сухую погоду – извлеченным из земли луковицам требуется время на высыхание (на это уходит 4-5 дней).

    Луковицы сушат, разложив на ровной сухой поверхности в один слой. Когда верхние чешуйки приобретают характерный блеск и цвет, поврежденную шелуху снимают, а также обрезают длинные корешки. Если лук планируется хранить россыпью, то ботву тоже укорачивают, оставляя «хвостик» длиной 4-5 см.

    Если погода не способствует полноценной сушке, то урожай раскладывают под навесами или в хорошо проветриваемом сарае. Солнечные дни позволяют подсушивать лук прямо на грядках.

    Перед тем, как отправить плоды на хранение, их перебирают, удаляют поврежденные, лишенные верхней чешуи и подпорченные. Чтобы отобранный лук не прорастал, его подвергают известкованию. Для этого обрезают донце, а затем замазывают свежий срез известковой кашицей.

    Урожай распределяют по ящикам и ставят в прохладное и хорошо вентилируемое помещение. Лук регулярно перебирают, чтобы исключить порчу.

    Еще одним вариантом хранения являются луковые косы. Для того чтобы их сплести, ботву не обрезают – ее увязывают, соединяя сразу несколько луковиц. Полученную гирлянду вывешивают под потолком в проветриваемом сухом помещении.

    Сушеный репчатый лук

    Репчатый лук очищают, срезают донце и шейку, чистят, нарезают кольцами и тонким слоем насыпают на сито (противень). Продукт сушат вначале на воздухе, а потом в духовке (оптимальная температура: 55-65°С). В процессе сушки лук обязательно перемешивают. Готовый продукт хранят в холщовых мешочках или в коробках из картона.

    Маринованный репчатый лук

    • Репчатый лук – 2 кг • Сок красной смородины – 300 мл • Вода — 1 л • Сахар – 100 г

    • Соль – 50 г

    Репчатый лук чистят, моют, сортируют по величине и разрезают (пополам или кольцами). Затем продукт укладывают в стерилизованные банки и трижды заливают кипящим маринадом с интервалом в пять минут. После последней заливки банки закатывают.

    Соленый репчатый лук

    • Мелкий репчатый лук • Душистый перец • Лавровый лист • Вода – 1 л

    • Соль – 100 г

    Луковицы очищают, моют, укладывают в бочонок, добавляют специи, заливают рассолом, накрывают деревянным кружком, а сверху ставят гнет и оставляют лук кваситься в тепле. Через 5-7 дней продукт отправляют в погреб.

    Икра из репчатого лука

    • Репчатый лук – 1 кг • Спелые томаты – 400 г • Растительное масло – 50 мл • Соль

    • Укроп

    Луковицы очищают, моют и дают подсохнуть от влаги. Половину нормы лука режут кольцами и поджаривают до золотистого оттенка. Оставшуюся часть лука ошпаривают кипящей водой и пропускают через мясорубку вместе с заранее обжаренным продуктом.

    Луковую смесь уваривают с добавлением масла и перетертых томатов до густоты (на это уходит 20-30 минут). Затем в массу вводят мелко нарубленную зелень, соль, специи (по желанию) и расфасовывают в подготовленные банки. Продукт пастеризуют (40 и 50 минут – 0.5 и 1 л соответственно).

    Банки закатывают, переворачивают и укутывают.

    Луковый соус

    • Морковь — 400 г • Репчатый лук — 200 г • Подсолнечное масло — 120 мл • Томат-пюре — 1 кг • Соль — 120 г • Горький и душистый перец • Сахар — 100 г • Уксус — 80 мл

    • Корица, чеснок, гвоздика

    Морковь моют, бланшируют в кипятке, очищают и режут брусочками. Корнеплод обжаривают до полуготовности, добавляют колечки репчатого лука и жарят до золотистого цвета.

    Томат разбавляют водой (200 мл), приправляют сахаром, солью и специями, кипятят 8 минут, а затем добавляют овощи, перемешивают, прогревают еще столько же, вводят уксус, раскладывают по полулитровым банкам, стерилизуют 50-60 минут и укупоривают.

    Настойка луковой шелухи

    • Пятидесятиградусный спирт – 5 частей
    • Луковая шелуха – 1 часть

    Луковую шелуху помещают в бутыль, заливают спиртом, взбалтывают и оставляют в темном помещении на неделю. Готовую настойку тщательно процеживают, наливают в бутылку из темного стекла и закрывают пробкой.

    Выращивание репчатого лука практикуется издревле, в то же время рецепты заготовки этой овощной культуры многим незнакомы. Надеемся, что наша статья поможет вам расширить ассортимент зимней консервации.

    © Mir-ovosey.ru При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

    Вам понравилась статья об овощах? Вы можете поделиться заметкой с друзьями!
    Нажмите на кнопку вашей соц.сети!

    Источник: http://mir-ovosey.ru/zagotovka-repchatogo-luka/

    Как убрать горечь из лука: простые способы

    Лук – очень полезный продукт, вот только его специфический вкус с выраженной горчинкой не всем по нраву. Но его употребление желательно, особенно в холодный период, ведь это ценный источник витаминов. Что же нужно сделать, чтобы убрать горечь из лука, сохранив при этом его пользу?

    Как убрать горечь репчатого лука?

    Фото: Getty

    Обдать луковицу кипятком – это самый распространенный способ хозяек в борьбе с ее горечью. Но, во-первых, кипяток уничтожит часть полезных веществ, а во-вторых, лук приобретет специфический привкус, который тоже не всем понравится.

    Если этот способ вам не подходит, то попробуйте следующие:

    • обжарка: нарезанный лук обжаривают в небольшом количестве масла;
    • вымачивание в соли: на литр холодной воды нужно добавить 1 ст. л. соли и поместить туда нарезанную луковицу примерно на 20 минут;
    • маринад: на стакан 3%-ного уксуса берется по ½ ст. л. сахара, соли и подсолнечного масла. Этой смесью заливают луковые кольца и выдерживают около получаса;
    • варка: простейший способ, но такой лук теряет свой изначальный вкус и приобретает неприятно мягкую консистенцию – этим способом обычно пользуются при приготовлении первых блюд и чаще всего отваренную луковицу попросту выбрасывают, а бульон приобретает приятный аромат.
    Читайте также:  Как закачать музыку на iphone с компьютера: подробные рекомендации

    Вот такие нехитрые способы, которые не займут много времени.

    В этом случае желательно сохранить структуру лука, поэтому ни варка, ни обжаривание для весенних и летних салатов не подходят. В зимние салаты мягкий лук еще может сгодиться, и обычно их состав удачно его скрывает.

    Для свежих салатов может подойти маринованный лук, вот только не все любят вкус и запах уксуса. Каким же еще образом можно удалить горечь? Здесь нам вновь может помочь соль. Нарезанную луковицу можно либо вымочить в слабом рассоле, а затем промыть, либо же просто засыпать кусочки солью, выдержать до получаса и после на дуршлаге хорошо их промыть холодной проточной водой.

    Если же вам попались горьковатые перья зеленого лука, то исправить ситуацию можно следующим образом:

    • измельчите их (очень мелко);
    • перемешайте полученное до появления сока;
    • растопите сливочное масло и залейте им лук;
    • перемешайте и оставьте на 10 минут;
    • промойте под проточной водой.

    После чего можете добавлять зелень в салат.

    Теперь вы знаете несколько простых способов, как убрать горечь из лука репчатого или зеленого. Воспользуйтесь ими, чтобы насладиться полезными и вкусными блюдами, которые теперь не будут испорчены неприятным горьковатым привкусом.

    10 апреля 2017

    Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/kak-ubrat-gorech-iz-luka-prostyie-sposobyi/

    Как правильно приготовить лук. Кулинарные советы

    Кулинарные советы при использовании лука

    Лук – незаменимый ингредиент в приготовлении различных кулинарных блюд. Лук имеет специфический острый запах и вкус.

    Многие хозяйки сталкивались с неприятным запахом, который остается на руках и посуде, после приготовления лука. Также часто возникает вопрос о том, как правильно использовать лук при приготовлении, чтобы сохранить его полезные свойства и не потеряв, при этом, его вкусовые качества.

    Предлагаю вам несколько полезных советов и хитростей, которые помогут вам правильно использовать лук на кухне.

    Полезные советы по приготовлению и использованию лука

    Как правильно хранить очищенный лук?

    • Чтобы разрезанная луковица не засохла, положите ее срезом вниз на блюдце с солью.
    • Лук храните в закрытой емкости на первой полке холодильника.
    • Места среза неиспользованной луковицы смажьте любым жиром — лук сохранит свежесть и питательные свойства.

    Как порезать лук без слёз?

    • Чтобы не “плакать” при чистке и резке лука, надо резать его, опустив руки с луковицей в таз с водой.
    • Если лук чистить или резать около зажженной печки, плиты, то глаза не будут слезиться.
    • При резании лука нож рекомендуется ополаскивать хо­лодной водой, чтобы глаза не слезились.

    Как использовать замерзший лук?  Замерзший лук не следует переносить в теплое место для размораживания — он быстро испортится. По мере надобности такие луковицы можно употреблять в пищу. Вкус лука при этом не изменится.

    Мороженый лук может быть годен к употреблению. Для этого, не дав ему оттаять, нужно положить его на 3 часа в холодную воду. Вкусовые качества его сохраняются.

    Что делать, чтобы руки и кухонная утварь не пахла луком?

    • После разделки лука или чеснока руки приобретают не­приятный запах. Протрите их солью или кофейной гущей, или смочите слабым раствором уксуса, а потом вымойте во­дой с мылом.
    • Прежде чем резать лук, натрите нож солью, тогда он не будет иметь неприятного запаха.
    • Резать лук лучше всего на пластмассовой дощечке, так как она не впитывает сока.

    Как правильно варить лук в супе?

    • Репчатый лук не применяйте целиком. Как для супа, так и для обжаривания он должен быть мелко нарезан.
    • Если бросить в суп целую луковицу, то, выварившись, она становится не только безвкусной, но даже неприятной. Попробуйте нарезать лук мелко-мелко, квадратиками — и суп станет намного вкуснее, красивее и, кроме того, лук не будет в нем заметен — он просто растворится. Да и при об­жаривании лук, нарезанный кубиками, обладает более нежным вкусом, чем нарезанный колечками.
    • Луковицу перед закладкой в суп желательно разрезать пополам и слегка поджарить обе половинки (только с одной стороны) на сковороде без масла. Это поможет сохранить в супе ароматические вещества лука, которые улетучиваются во время варки.
    • Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульоны. Это повышает их питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний вид.

    Как убрать горечь у лука?

    • Если необходимо добавить в салат сырой репчатый лук, нужно нарезать его, положить в дуршлаг и обдать кипят­ком.
    • Нарезанный лук два-три раза промывают в проточной воде, чтобы уменьшить его горечь.

    Как правильно обжарить лук?

    • Если лук при обжаривании слегка посыпать сахарной пудрой, он будет очень вкусным и приобретет приятный зо­лотистый оттенок.
    • Чтобы лук не пригорал при пассировании и приобрел красивый цвет, сначала обваляйте его в муке, а затем пас­сируйте.
    • Лук и коренья при тушении кладут слоем не более 4 см.

    Как дольше сохранить зеленый лук?

    • Чтобы сохранить зеленый лук 15-20 дней, надо его пе­ребрать, смочить корни водой, оставив сухими перья. Затем корни вместе с луковицей обернуть мокрой тряпкой, а вверху бумагой, завязать у основания перья шпагатиком и положить в полиэтиленовом мешочке в холодильник.
    • Зеленый лук следует хранить непромытым. Однако для хранения в течение нескольких дней, его нужно слегка сбрызнуть водой, уложить в полиэтиленовый мешочек и держать в холодильнике.

    Как правильно использовать зеленый лук? У зеленого лука отрежьте корешки, очистите от пленок головку и разберите перышки. Вымойте в холодной кипяче­ной воде, а затем быстро обдайте кипятком.

    Отличается ли лук по вкусу?

    • Репчатый лук делят на острый, полуострый и сладкий, причем интересно отметить: в сладком луке содержится меньше сахара, чем в остром.
    • Острые сорта богаче и эфир­ными маслами. Острый лук принято добавлять в жареном виде в мясные и рыбные первые и вторые блюда.
    • Для сала­тов обычно используют более сочные сладкие сорта.

    В какие блюда используется маринованный лук? Маринованный репчатый лук используют для винегре­тов, на гарнир к сельди, к холодной отварной рыбе и мясу. Он мягче, сочнее и менее острый.

    Отлично(5)Плохо(1)

    Источник: http://ogorodland.ru/kulinarnye-sovety/kak-pravilno-prigotovit-luk-kulinarnye-sovety/

    Заготовки из лука

    В зависимости от сорта и условий выращивания лук имеет 2,4—14 процентов сахаров (в сладких сортах сахаров меньше, а в горьких больше), до 2,5 — азотистых веществ, до 0,65 — минеральных веществ, около 12 мг витамина С и 12—16 мг эфирных масел, которые придают луку острый запах и вкус, лимонную и яблочную кислоты, В листьях лука содержатся и витамины: С (25—47,7 мг), В1 (0,08 мг), В2 (0,02 мг), каротин (до 6 мг). При консервировании лук используется как острая приправа.После того, как полягут листья лука (перо), выбирают луковицы (репку). Лук нужно выбирать в сухую, солнечную погоду, уложить его в один слой под навесом в проветриваемом месте.

    Время от времени луковицы нужно переворачивать. Оставлять лук в кучке на ночь нельзя, так как перо лука замокнет от перегрева. После просушки нужно обрезать перо, корни — под самое донце луковицы.

     Просушенный и отсортированный лук укладывают в решетчатые ящики, устанавливают в прохладном и проветриваемом помещении, а с наступлением холодов переносят в хранилище с температурой 1°С при относительной влажности воздуха 75—85 процентов.

    ПЕРЬЯ ЛУКА СОЛЕНЫЕ

    Перья лука хорошо промыть, обсушить на сите или на полотенце, переложить в большую миску и хорошо размешать с солью, затем разложить в банки, сильно прижимая деревянной ложкой или пестиком, чтобы выделился сок. Когда банка наполнится, сверху налить немного растительного масла.

    Хранить банки в холодильнике или в погребе.

    На 1 кг зеленого лука — 200—250 г соли.

    ЛУК МАРИНОВАННЫЙ

    Для маринования отобрать мелкий лук. Чтобы облегчить очистку от верхних покровных чешуек, рекомендуется лук опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, а затем быстро охладить. После этого лук очистить от наружных чешуек, шейки и корневой мочки.

    Очищенный лук до маринования следует хранить в холодной подсоленной воде (на 10 л — 200—300 г соли).

    На 10 л заливки — 5 л 6-процентного уксуса, 4,5 л воды, 600 г соли, 7 г корицы, 5 г гвоздики, 4 г бадьяна, 5 г душистого перца, 4 г красного перца, 10 г лаврового листа.

    ЛУК МАРИНОВАННЫЙ (БЫСТРЫЙ СПОСОБ)

    Нарезать лук кольцами (или кружочками), ошпарить кипятком, чтобы ушла горечь. Залить лук маринадом, причем не требуется тщательно соблюдать рецептуру, можно положить то, что есть в доме. Обязательные компоненты: уксус, соль и по вкусу сахар. Через несколько часов такой лук можно есть.

    Он вкусен сам по себе как закуска, в салате.

    Такой лук можно хранить в холодильнике неделю — полторы, он не потеряет вкуса.

    ЛУК МАРИНОВАННЫЙ (ГОРЯЧАЯ ЗАЛИВКА)

    Рекомендуется мариновать мелкий лук. Луковицы на 2—3 минуты опустить в кипяток, затем быстро охладить. Очищенный от наружных чешуек, шейки корневой мочки лук подержать в подсоленной воде, затем слить ее и залить кипящим маринадом.

    Маринованный лук мягче, сочнее, менее острый, чем свежий. Он хорош в винегретах, салатах, на гарнир.

    На 1 л маринада — 0,5 л воды, 0,5 л 9-процентного уксуса, 2 ст. ложки соли, сахар по вкусу, пряности: корица, гвоздика, бадьян, душистый перец, красный перец, лавровый лист (можно и не все указанные специи).

    РЕПЧАТЫЙ ЛУК С ПЕРЦЕМ

    Лук очистить, у перца вынуть семена, нарезать его вдоль полосками. Овощи поварить в соленой воде 5 минут, вынуть и охладить. Удалить сердцевины у луковиц, начинить их полосками перца. В стакан отвара добавить уксус, вскипятить и кипящим отваром залить лук, накрыть и поставить на сутки.

    Затем жидкость слить, вскипятить еще раз, охладить и снова залить ею лук, накрыть крышкой и дать настояться около 4 недель в холодном месте, после этого можно подавать в качестве закуски.

    500 г мелкого репчатого лука, 2 стручка красного или зеленого перца, соль, стакан столового уксуса. 

    Источник: http://chudoogorod.ru/ob-ogorode/zagotovki-iz-luka.html

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector