Что такое столовое вино

Чем отличается столовое вино от десертного?

Виноделие – это древнейшая отрасль пищевой промышленности, на протяжении столетий мастера разработали десятки тысяч рецептов приготовления вин.

Чтобы помочь коллекционерам, в составлении винных каталогов была разработана классификация вин. Благодаря ей удалось систематизировать рецепты. Любой желающий может, разобраться, чем отличаются вина столовые от десертных.

Домашние вина от заводских. Молодые игристые вина от старинных «тихих» вин.

История

Ученые давно доказали, что виноделие зародилось в античные времена. Основной вклад в развитее производства сделали жители южных районов, которые и сегодня считаются лучшими виноделами. В античные времена римляне и гречки догадались первыми «облагородить» дикое тысячелетнее вино.

С этого момента началась новая история виноделия, которая медленно развивалось до середины XX века. Возможно, дело продвигалось быстрее, если бы люди узнали, как происходит сбраживание вин. И что не последнюю роль в этом процессе играют дрожжевые бактерии.

Только в середине XX столетия ученые сделали данное открытие.

Если в античные и средние века виноделы налаживали производство по собственному опыту, как учили отцы и деды. Современные виноделы, всецело полагается на научные достижения.

• Например, виноград сегодня собирают не только вручную, но и с помощью машин.
• Усовершенствовали старинные машины.
• Совершенствуются методы фильтрации полуфабриката.
• Мастера сумели разгадать, многие скрыты, например, как защитить вина от старения.
• Что для приготовления сладких вин ягоды нужно слегка подсушить , тем самым, увеличить сладость напитка.

Классификация столовых и десертных вин. «что написано на этикетке»?

Здесь можно получить полную информацию о содержимом бутылки, например в зависимости, от качества и срока выдержки вина. Профессионалы делят их на молодое, марочные и коллекционные.

Молодое — вино, которое сразу без выдержки, выставляют на продажу Марочные — для приготовления используют высококачественные сорта винограда. Специально выращивают для приготовления конкретных марочных вин. Здесь технология приготовления рассчитана по минутам.

• У каждого вина есть собственный винодельческий район (микрорайон).
• Свой срок выдержки.

Коллекционные марочные вина. Для приготовления используют селекционные сорта наивысшего качества, минимальный срок выдержки в бочке шесть лет. А в бутылках не менее трех лет.

Крепость и содержание сахара на этикетке. Вина делят на две большие группы.

Вино столовое. По количеству сахара:

Вино крепленное, и ароматное десертное. По количеству сахара:

• Полусладкое.
• Сладкие.
• Ликерные.

В отличие от сладких, столовые вина получают путем полного сбраживания натурального сока. В сладких винах сбраживание, зависит от количества сахара. Таким образом, брожение прерывается. В результате «неполного» сбраживания сладкое вино приобретает кисло-сладкий вкус. Чтобы сохранить ароматный букет и оттенок в десертные вина добавляют этиловый спирт.

Десертные и столовые вина отличаются по вкусу, крепости и назначениям. Десертные вина содержат большое количество сахара. В отличие от крепкого столового вина, которое идальго сочетается, с мясом и рыбой. Сладкое вино подают к десерту (отсюда и название — вина десертные).

Для приготовления столового вина используют натуральный сок «без добавок». В отличие от сладкого вина, в которое добавляют сахар.  Крепость напитка будет зависеть только от натурального сахара, который содержится в ягодах.

Для приготовления десертного вина, используют сок и мякоть, добавляют сахар. Брожение зачастую останавливают спиртованием.

Для приготовления столовых вин используют определённые сорта винограда. Десертные вина в основном готовят из смешанных сортов:

• Мускат.
• Токайское.
• Кагор.
• Малага.

Профессионалы советуют охлаждать десертное вино. Часто на дегустациях, подают охлаждённые напитки, фрукты или печенье.

Чем отличается сухое вино от сладких вин

• Сухое вино, подают к основным блюдам.
• В процессе приготовления сухого, вина не добавляют спирт.
• Крепость сухого вина не превышает 11 оборотов.
• Минимальное количество сахара один процент в сухом вине. В столовом полусладком от трех до восьми процентов.

В отличие от сладкого вина сухое вино нельзя долго хранить. Если сладкие вина с годами становятся лучше. Набирает обороты то сухое вино, превращается в уксусную эссенцию.

Вкусовые качества

В отличие от крепких столовых вин нежное сладкое вино нужно смаковать. Столовое вино обладает приятным освежающим вкусом. Например, легкие белые вина летом спасают от жажды. Десертное вино это гармонии вкусовых оттенков. Только профессионал может с первого глотка описать винный букет. Все элементы, подобраны, так чтобы ни одно из них не чувствуется в отдельности.

Столовое вино грубое и резкое. С первого глотка в нем преобладают дубильные вещества. У десертного вина мягкий вкус. В отличие от Столовых сухих вин у которых на первый план выступает кисловато терпкий вкус. Десертное вино сладкое и густое. Столовое вино водянистое и прозрачное.

Источник: http://vchemraznica.ru/chem-otlichaetsya-stolovoe-vino-ot-desertnogo/

Чем существенно отличается вино столовое от десертного

Оглавление: [скрыть]

• Краткая история развития виноделия
• Различия между столовыми и десертными винами

Виноделие — это особая отрасль пищевой промышленности. Действующая классификация вин способна дать разъяснение, чем отличается вино столовое от десертного, натуральное от специального, тихое от игристого и т.д.

История происхождения начинается с античного мира. Ученые утверждают, что первый бокал напитка появился тысячелетия назад. Древние римляне и греки сумели внести весомый вклад в развитие винодельческой культуры.

Напиток в большей степени употребляли в южных районах, где произрастал виноград. До середины 19-го века человечество не имело понятия, что сбраживание вин происходит из-за присутствия в продукте дрожжевых бактерий.

В 1957 году французский микробиолог и химик доказал данное открытие.

Приготовление вина начинается со сбора урожая.

Если древние жители налаживали виноделие по собственному опыту, то в с 20-го века винодельческое искусство стало опираться на научные достижения. Ягоды стали собирать не только вручную, но и при помощи техники. Стали появляться прессы улучшенной модификации, изменилась методика фильтрации полуфабриката. Виноделы узнали и стали применять лучшие условия хранения вина.

С начала 20 столетия появились стандарты производства. Франция стала первым государством, которое распространило данный документ в своих регионах. Вторая половина прошлого столетия стала благоприятным временем для активного развития производства вин, улучшения их качества и популярности.

Широкий ассортимент производимых в мире вин имеет определенную классификацию, которая поможет разобраться в этом продукте любому заинтересованному человеку. Сырье, которое пускают в дело, делит вина на виноградные, ягодные, плодовые, растительные и многосоставные (многосортные).

Виноградные напитки готовят из сока ягод винограда с добавлением сахара. Процесс производства исключает добавление в виноградное вино других продуктов. Плодовые спиртовые напитки чаще производят из яблок или груш.

Дыни, арбузы, сок клена и березы, ревень и лепестки роз дают винам растительное наименование. Многосортные продукты готовят путем объединения разнообразных сортов ягод винограда. Такие вина делят на купажные и сепажные.

Сорт вина зависит от цвета винограда.

Прижилось среди квалифицированных специалистов виноделия мнение, что настоящее вино можно сделать только из лучших сортов винограда. Кроме того, вина выделяют по цвету. Ферментация и сорт винограда делит окончательный продукт на красные, розовые и белые напитки.

Классификация по содержанию сахара и спирта определила следующие позиции: столовые вина, крепленые и игристые. Длительность выдержки поделила описываемый товар на марочные и ординарные продукты. Технология изготовления любого вина определяет его группу изделия: столовые, крепкие и ароматизированные.

В свою очередь, столовые солнечные напитки отличаются содержанием сахара, делятся на полусладкие и сухие, с остаточным содержанием сахара. Крепленые и ароматизированные вина могут быть крепкими и десертными.

Источник: http://1PoVinogradu.ru/vino/chem-otlichaetsya-vino-stolovoe-ot-desertnogo.html

Столовое вино

Каждый, кто хотя бы немного интересуется темой виноделия, хорошо знает, что значит столовое вино. В отличие от десертного, его подают не в конце трапезы, а к основным блюдам. Во многих странах столовыми называют недорогие вина для повседневного употребления.

Говоря о том, что такое столовое вино, необходимо понимать, что такое категория вин в целом. Это соответствие сырья и технологии отраслевым стандартам страны или отдельного региона. Стандарты регламентируют разрешенные сорта винограда, методы возделывания, урожайность лоз, срок выдержки и множество других факторов.

Методы производства столового вина практически не регламентируются. На бутылке редко указывают сорт винограда и винтаж (год сбора). Однако это не означает, что вино плохое, просто качество его лежит исключительно на совести винодела.

По-другому обстоит дело с местными географическими винами. У них в строгом порядке на этикетке указывают сорт винограда, аппелласьон и год сбора урожая.

Приведем примеры, как распознать столовое вино на этикетках производителей из разных стран.

• Vin de Table — Франция. К этой категории относится большая часть французских вин, причем они могут быть сделаны  из виноматериала, собранного за пределами страны. Вина проходят лишь простое лабораторное тестирование на безопасность.
• Vino da Tavola — Италия. В купаж могут входить любые виноградные сорта, их число не регламентируется.
• Vino de Mesa — Испания. К этим винам также не предъявляют требований по аппелласьону, методам возделывания лоз и технологии винификации.  
• Tafelwein — Германия.

Что обозначает та или иная маркировка на бутылке вина?

Таким образом государство гарантирует определенный минимум потребительских свойств. До начала XX века система классификации вин в мире была несовершенной, и фальсификация напитков была обычным делом. Любой винодел Франции мог написать на бутылке «Бордо», чтобы выдать своё вино за изысканный напиток из знаменитого региона.

В 30-е годы XX века Франция издала ряд законов, регламентирующих виноделие, и ввела систему защиты вин по географическому наименованию. Другие страны адаптировали классификацию под себя, и мир виноделия стал более упорядоченным.

Теперь мы можем быть уверены, что столовое сухое вино из Франции, Италии или Испании, маркированное соответствующим знаком, будет полностью безопасно для употребления.

Вкус и аромат также будут ожидаемыми и не принесут неприятных сюрпризов.

Как правило, в качестве столовых вин выбирают сухие красные и белые вина. Они более универсальны в сочетаниях с продуктами. До сих пор отлично работает правило «красное к мясу, белое к рыбе», хотя существует огромное количество частных исключений.

Столовые вина подают при температуре от 14 до 18 градусов Цельсия. Слишком охлажденное вино становится кислым, а слишком теплое — неприятно вялым. Помните, что всегда лучше переохладить вино, чем излишне согреть. Разлитое по бокалам столовое вино быстро приобретает комнатную температуру, а теплое вино исправить уже практически невозможно.

Источник: https://winestyle.ru/articles/wine_pairing/table_wine.html

Чем отличается столовое вино от географического наименования

Разделение алкоголя на различные категории – это необходимость, благодаря которой потребитель уже по этикетке может определить качество напитка. Например, при выборе очень важно знать, чем отличается столовое вино от географического, есть ли между ними отличия во вкусе или качестве и т.д.

Конечно, существуют и другие разновидности этого алкогольного напитка, причем, его классификация в разных странах может несколько отличаться.

к содержанию ↑

Что такое столовое вино

Первым делом нужно понять, какой напиток в мире виноделов подразумевают под столовым вином. Это легкий напиток, который имеет небольшую крепость из-за малого количества сахара в своем составе. Его обычно подают во время еды, ведь такое вино хорошо сочетается с основными блюдами.

Традиционно в большинстве винодельческих стран столовые вина подразделяют:

• сухие;
• полусухие;
• полусладкие.

Еще одним отличием столового вина от обычного является меньший контроль за виноградом для их производства. Т.е. для изготовления вина могут использоваться любые ягоды, причем на этикетке бутылки обычно не указывают, где они были выращены, в какой стране или территории. Также не указывается и год производства вина.

Но это совсем не значит, что алкогольные напитки этой категории низкого качества. Производитель сам следит за своей продукцией, а именно за вкусовыми качествами алкоголя. Поэтому некоторые столовые вина имеют достаточно высокую стоимость.

Десертное вино

Чем отличается столовое вино от десертного? В основном, алкогольные напитки этой категории подаются к десертам (как можно уже догадаться из названия). Например, они хорошо сочетаются с мороженым, тортиками или фруктами. Единственным условием такой подачи – десерт не должен быть слаже самого вина, иначе последнее будет просто компотом.

Десертные вина имеют больший процент спирта, который образуется из-за способа приготовления напитка. Ведь чтобы достигнуть определенной сладости вина, необходимо остановить брожение сусла. Это делают разными способами, одним из них можно назвать добавление в него крепкого алкоголя.

Также для большей природной сладости используют специальные сахаристые сорта винограда.

Десертное вино бывает:

• сладким;
• полусладким;
• ликерным.

Как пить десертные и столовые вина

Между десертным и столовым вином есть разница и в подаче. Для раскрытия букета вкуса и аромата столовые вина перед подачей желательно разогреть, чтобы их температура была несколько выше комнатной. Для десертных вин рекомендуется охлаждение до 13-16 градусов.

Очень важен выбор бокалов для вина. Их специальная форма позволяет правильно направить напиток на ту зону языка, которая наиболее тонко ощутит весь его букет аромата и вкуса. Гурманы считают, что неправильно выбранный бокал может исказить вкус напитка.

В существующем многообразии можно и потеряться, ведь некоторые производители вина дошли до того, что стали рекомендовать бокалы для конкретного вида напитка. Конечно, обычному потребителю нужно только иметь несколько видов бокалов.

Например, для красного вина подходят бокалы в виде тюльпана или шара, а вот для белого – более вытянутые. Самые большие бокалы используют для красного вина, чуть меньше – для белого, и еще меньше – для десертного.

Готовим виноградное вино домак содержанию ↑

Отличие столового вина от географического наименования в том, что из этикетки на бутылке всегда можно узнать, в какой местности произрастал виноград, в некоторых случаях даже указывают и год сбора урожая. Такие вина иногда еще называют местными.

Нужно отметить, что чаще всего алкогольные напитки этой категории производят из одного сорта винограда, не смешивая его с другими. Все это влияет на вкус вина.

Но в последнее время некоторые географические вина производят по другой технологии, которая называется сепажной.

Готовый продукт не теряет яркого вкуса, но все же гурманы предпочитают напитки, приготовленные из одного сорта винограда.

Местные вина очень долго хранятся, раскрывая со временем свой вкус, давая новые ноты. Именно поэтому географические вина очень часто бывают марочными и коллекционными. Ведь большинство из них производятся по уникальным авторским методикам, чем и привлекают внимание коллекционеров.

к содержанию ↑

Коллекционные и марочные вина

Категория вин, которые относятся к марочным и столовым, наиболее востребована у людей, ценящих необычный вкус и аромат напитка. Чем отличается марочное вино от столового обычного?

Самое главное – это отборный виноград при изготовлении, уникальные технологии и большой срок выдержки вина. Марочное вино выдерживается не менее полутора лет, если это сухое столовое, и не менее двух лет, если вино крепкое десертное.

Для каждой марки этого алкогольного напитка, который в последствие может стать марочным, установлена определенная технология производства, для него используют определенный сорт винограда. Все это должно быть обязательно зафиксировано на этикетке.

Марочное вино может стать коллекционным, если после разлива в бутыли оно было выдержано не менее трех лет. У знатоков вин из этой категории наиболее популярны напитки, которые были выдержаны не менее десяти лет в бутылках. Определить срок выдержки можно по осадку на дне бутылки, который образуется с годами.

Лучше всего сохраняются те вина, которые имеют большой процент алкоголя и сахара. А вот, например, “полувина” сохраняются очень плохо, так как в них искусственно остановлен процесс брожения, но не добавлением в состав алкоголя (как в случае со сладкими винами).

Теперь очень просто понять, чем отличается столовое вино от географического по вкусу, выдержке и другим характеристикам. Выбирая хорошее вино, помните, что полностью вкус напитка можно почувствовать только при правильном выборе для него бокалов и блюд. Гурманы считают кощунством пить любое высококачественное вино залпом, не прочувствовав весь его букет.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/chem-otlichaetsya-stolovoe-vino-ot-geograficheskogo.html

Что такое столовые вина

Согласно существующей классификации тихие вина делятся на столовые, крепленые и ароматизированные. Столовые вина вырабатывают без добавления спирта. Они содержат спирт только естественного брожения от 9 до 14%. По наличию в них сахара столовые вина подразделяются на сухие (не более 0,3%), полусухие (1—2,5%), полусладкие (3—8%).

Столовые вина могут быть ординарными (без выдержки), марочными (выдержанные высококачественные вина, производимые по специальной технологии), коллекционные (марочные вина особо высокого качества с дополнительной выдержкой в бутылках не менее двух лет).По химическому составу, внешнему виду, органолептическим показателям, а также способам производства столовые вина подразделяются на белые и красные, которые, в свою очередь, могут быть как сухими, так и с большим или меньшим количеством остаточного сахара.

Белые сухие вина обладают светлым соломенно-желтым цветом, нежным вкусом с небольшой приятной кислинкой, тонким букетом.

В белых винах можно легко обнаружить малейшие недостатки, так как ни спирт, ни ароматизирующие, ни экстрактивные вещества не участвуют в их создании.

Лучшими сухими марочными белыми винами являются сортовые, то есть полученные из одного сорта винограда с незначительной примесью других сортов.

Красные вина значительно отличаются от белых цветом, химическим составом, вкусом и букетом. Эти вина обладают специфическими качествами, а также диетическими свойствами. Характерные качества красных вин — следствие того, что в их сложении принимают участие не только вещества сока виноградных ягод, но и другие, содержащиеся в кожице и семенах.

Они называются фенольными веществами, и их роль состоит в том, что именно они придают красному вину характерный для него цвет и вкус.

Рубиновый цвет красных вин, более или менее темный в зависимости от сорта винограда, местных условий и т. д., с возрастом напитка изменяется, делается менее интенсивным, меняет свои оттенки.

Таким образом, цвет молодых красных вин всегда более интенсивный, чем цвет выдержанных.

По вкусу красные вина сильно отличаются от белых. Красные вина — более экстрактивны. Букет красных вин также существенно отличается от букета белых, что обусловлено специфическими ароматическими веществами красных сортов винограда. Аромат красных вин также меняется с их выдержкой. Он становится более сложным и приятным, со своеобразными тонами.

Красные вина биологически более активны, чем белые.

Они содержат гораздо больше минеральных веществ, ферментов, витаминов. Таким образом, красные вина считаются более полезными для организма, чем белые.

В различных регионах СССР, а теперь в независимых государствах, производился и производится широкий ассортимент высококачественных столовых вин, многие из которых по праву входят в число лучших вин мира.

Источник: http://VinoTeh.com/vina-sssr/stolovye-vina.html

Столовое вино – что это такое?

Своё название столовое вино получило неспроста. В тех районах, где изготавливают этот напиток, его употребляют ежедневно. Подобные вина можно называть ещё сухими, потому как сахар в таком напитке перебродил полностью.

Методы классификации столового вина

Нужно понимать, что столовое вино – ещё не значит, что оно какое-то одно конкретное. Этот вид спиртного напитка может быть сладким, полусладким или сухим. Разнится и содержание спирта – оно колеблется в пределах 8-16%.

Нужно сказать, что в некоторых странах столовое вино означает дешёвый вид напитка, стоимость которого не превышает 1,5 евро за литр. Элитные вина называют «А. О. С» — винами контролируемого наименования по происхождению.

Все напитки представленного вида могут быть марочными и немарочными. Марка говорить о годе, в котором был собран виноград, из которого позже сделали вино. Что касается немарочного напитка, то оно сделано из виноматериалов урожая, собранного в разные года.

Некоторые ошибочно полагают, что столовые вины обязательно должны быть красными, но это не так. Они могут быть также розовыми или белыми.

Если говорить о названии напитка, то оно может быть таким же, как и название винограда, либо называться, исходя из места изготовления.

Столовое вино: градация напитка

Те вина, которые произведены в жарких регионах, более крепкие и насыщенные, нежели те, что изготавливались в районах с умеренным климатом.

Что касается цвета напитка, то он зависит от способа приготовления вина. Так, красные марки получают путём брожения сока винограда вместе с твёрдыми частичками гроздей (мезгой), когда в ход идут и семена, и гребни, и кожица. При изготовлении розовых вин мезга используется частично, а при производстве белых сортов она отсутствует и вовсе.

Что собой представляют белые столовые вина

Столовые белые вина производят во всех винодельческих районах. Такие напитки пользуются особым спросом, потому что они лёгкие и хорошо уталяют жажду. Большое количество полезных веществ, содержищихся в вине, а также небольшое количество спирта позволяют употреблять его даже людям, придерживающихся диеты или правильного питания.

Особую популярность завоевало грузинское вино, которое может похвастаться насыщенным приятным и ароматным букетом, соединившимся в одной бутылке. Многие ценители вин знают, что вина Кахетии заслуживают особого внимания.

А если они ещё созданы по кахетинскому способу, когда брожение происходит в кувшинах на мезге, то напитку и вовсе нет цены.

Жидкость имеет своеобразный цвет, приятный аромат и лёгкую тёрпкость, которая добавляет напитку особой пикантности.

На сегодняшний день лучшими столовыми винами Грузии считаются:

• № 8 «Кахетинское»;
• № 12 «Тибаани»;
• № 3 «Гурджаани»;
• № 7 «Цоликаури»;
• № 1 «Цинандали».

Крепость всех этих вин колеблется в диапазоне от 10,5 до 13%.

Помимо Грузии качественными белыми винами могут также похвастаться:

• Ростовская область, где изготавливают «Пухляковский», а также «Белое донское». Это лёгкие и некрепкие напитки, которые идеально подойдут для обеда.
• Украинский Днепр и его «Рислинг», выпускающийся под названием « Надднипрянське».
• Молдавия. Здесь производят хорошие напитки, в которых присутствует лёгкая горчинка, придающая особый вкус вину. Самыми известными считаются: «Алиготе», «Семильон», «Столовое белое», «Рислинг».
• Азербайждан. Особым спросом пользуется «Баян-Ширей».

Красные столовые вина – какие они

Люди, которые знаются на винных напитках, даже с закрытыми глазами смогут их найти. Причина подобного заключается в особом аромате и вкусе, который присутствует только в красных вариантах напитка, что обусловлено особенностями процесса изготовления вина.

Подобные спиртные напитки производят исключительно из красных сортов винограда. Кроме этого, зачастую виноградное сусло сбраживается вместе с семенами, кожицей, а порой и гребнями. Красный оттенок жидкости придают вещества, содержающиеся в виноградной корочке.

Молодое вино достаточно терпкое, но по мере выдержки оно становится более «мягким». Именно такие напитки являются высококачественными.

Лучшие столовые вина получаются из таких сортов винограда: хндогны, саперави, каберне и матраса. Благодаря особому насыщенному вкусу, вина приобретают тонкий букет и приятный аромат.

Каберне и саперави используют для приготовления лучших вин Грузии, которые известны далеко за пределами страны.

Кроме этого, большим спросом пользуются следующие красные столовые вина, изготавливаемые в соседних странах:

• В Грузии это № 10 «Столовое вино», № 5 «Саперави», № 4 «Мукузани», № 2 «Телиани», № 4 «Мукузани».
• В Молдавии это «Каберне», которое напоминает чем-то аромат фиалки. Правда, пользуется также спросом вино, сделанное из винограда саперави. Так, можно обратить внимание на вина по типу «Бордо».
• В Азербайджане славится вино «Матраса», изготовленное из винограда одноимённого сорта. Хотя можно обратить внимание и на вина, основу которых составляет виноград хндогна, тавквери.

В чём заключается отличие столового вина от обычного

Многие люди зная, какое вино называется столовым, не понимают, чем оно отличается от обычного, если можно подобрать напиток, который есть возможность употреблять каждый день за обедом. А разница есть.

Французское законодательство разделило вино на четыре разных вида. Это позволяет понять, почему одно вино называют столовым, а другое – иначе.

Разновидности вин:

• Столовое вино – это вино, которое было сделано и разлито во Франции. А это около 38% всего объёма вин, которые изготавливают в этой стране. Нужно отметить, что на этикетке не обозначается год урожая, а также место производства напитка.
• «Местные» вина или вина земель. Этот вид напитка создан в определённом районе. Всего их насчитывается 15% от общего объёма производимых вин. От обычного вина этот отличается строгим стандартом качества.
• Марочные вина высшего качества (VDQS) – это напитки, из конкретного региона, которые имеют особые специфические ограничения. Во Франции объём этих вин составляет всего 2%. Подобные напитки обязательно проходят дегустацию, а также получают оценку от экспертной группы. Зачастую речь идёт о столовом вином, которое продвигают на категорию АОС.
• Вина контролируемых наименований по происхождению (фр. Appellation d’origine controlée). Этот вид напитка изготовлен в определённой зоне и по особенных технологиям (выдержка, купаж и другие). У них у всех есть маркировка АОС. Общий объём составляет порядка 35%. Такие вина относятся к высшей категории и считаются элитными, что, разумеется, сказывается на их цее. Правила производства представленного столового вина закреплены в правительственном документе, где подробно указано, сколько винограда должно быть собрано с одного гектара земли, как густо можно сажать кусты, какое количество алкоголя должно содержаться в напитке и многое другое. Это не просто вино, это такое вино, которое контролируется со стороны Национального Института Контролируемых Наименований по Месту Происхождения. Случается даже так, что на производство напитка идёт виноград, который берут с одной части виноградника.

Это всё свидетельствует о том, что столовое вино вкусное, но в то же время его производство более дешёвое, по сравнению с изготовлением других вин.

Источник: http://samvinodel.ru/zap-som/alk-lik/pochemu-vino-nazyvayut-stolovym.html

Каким бывает столовое вино, как производится и употребляется?

Столовое вино составляет львиную долю производства винодельческой продукции в странах с развитым промышленным виноградарством. Причиной тому являются полезные свойства данного напитка. Зная простую классификацию, можно без труда выбрать хорошее вино с превосходными вкусовыми качествами и благотворными для здоровья качествами.

Напиток данного характера имеет некоторые особенности изготовления, благодаря которым он отличается от других вин. Такое вино можно разделить на несколько видов. Критерием служит количество сахара в напитке, количество алкоголя же колеблется от 8 до 15% оборотов. Разновидности вина:

• сухое (содержание сахара — 3 г/л);
• полусухое (сахар — от 4 до 18 г/л);
• полусладкое (сахар — от 18 до 45 г/л);
• сладкие (содержание сахара от 45 г/л).

Столовое вино в бокале

Столовое вино изготавливается при помощи полного (сухого) или неполного (полусухого и сладкого вина) брожения сусла. Такой алкогольный напиток является натуральным, так как при производстве не допускается введение в сусло постороннего компонента (например спирта). Вино выпускают как из одного сорта винограда (сортовое), так и из нескольких разнообразных (купажное).

Сухое столовое отличается от других сравнительно невысоким содержанием спирта и наличием свежести во вкусе. Полусухое и полусладкое вино имеет во вкусе ненавязчивую сладость. Качество напитка напрямую зависит от технологии производства. Выделяют такие разновидности:

• ординарное — вино без выдержки, которое выпускают уже через 3 месяца после изготовления;
• марочное — выдержанное вино хорошего качества из различных сортов винограда с наличием особенностей производства, которыми отличается страна-изготовитель;
• коллекционное — алкогольный напиток превосходного качества с выдержкой не меньше 6 лет.

Производство алкогольного напитка данного вида наиболее сложное. Вино требует хорошего ухода и низкой температуры при нахождении в помещении во время изготовления. Характерная особенность — отсутствие опьянения после употребления.

Важно знать!

Читать подробнее…

Именно столовые вина представляют главную категорию продуктов виноделия. Помимо сухих, полусухих, полусладких, сладких, ординарных, марочных и купажных видов такого алкоголя существуют и другие. Например, можно выделить красное столовое, белое и розовое.

Столовое вино

Особым подвидом являются желтые продукты виноделия. Он включает в себя специально окисленный столовый напиток из белого сорта винограда южного района винного производства. Характерные представители — французское желтое вино из департамента Юра, некоторые армянские вина, токайское самородное вино из Венгрии, а также столовый херес.

Они имеют старинный способ приготовления, который не меняется из года в год. Делается такое вино как из белого, так и из красного сорта винограда.

Можно отнести к столовым продуктам винного производства и некоторые шипучие напитки. Они производятся путем избыточного введения в вино диоксида углерода. Сорт винограда играет ключевую роль при изготовлении этого шампанского.

Отдельно следует выделить и такую группу, как виноматериалы. По способу изготовления, а также назначению они подразделяются на сухие виноматериалы и недоброды. Это может быть и белый сухой виноматериал (хересный, купажный, коньячный, столовый, шампанский), и красный (его используют при производстве столовых и игристых вин).

О полезных свойствах данного алкогольного напитка известно еще с древних времен. Вино в то время играло немаловажную роль. Продукты виноделия снимают усталость и переутомление, тонизируют, улучшают пищеварительный процесс. Такого эффекта можно достигнуть только в том случае, если употреблять алкогольный напиток в умеренных количествах.

Полная натуральность состава — это та особенность, благодаря которой стоит ценить столовые продукты виноделия. Во все виды данного алкогольного напитка ни в коем случае не разрешено вводить посторонние ингредиенты, такие как сахар и спирт. Исключением могут быть только столовый херес и шампанское.

Полезные свойства столового вина

Столовые вина обладают бактерицидным качеством, так как все гнилостные бактерии и возбудители инфекций при попадании в напиток сразу же погибают. Данный продукт виноделия по кислотности довольно близок к желудочному соку, поэтому пищеварение улучшается. Кислотное равновесие в организме полностью нормализуется благодаря содержанию в столовом вине минеральных веществ и кислот.

Употребление столовых продуктов виноделия в умеренных количествах существенно снижает риск возникновения сердечных и сосудистых заболеваний. Антиоксидант, который содержится в вине, несколько уменьшает свертываемость крови. Вино применяется и как снотворное, однако употреблять его каждый вечер не рекомендуется.

Продукты виноделия стимулируют секрецию слюнных желез и помогают выработке желудочного сока, усиливая аппетит. По этой причине избыточная масса тела и повышенная кислотность желудка являются противопоказаниями к употреблению вина. Не желательно употребление алкогольного напитка и при болезнях почек и печени, язве желудка, панкреатите, гастрите и других хронических заболеваниях.

Традиционно вино пьют из бокалов. Лучше всего выбирать бокал из тонкого стекла на высокой ножке. Сухие и красные продукты виноделия рекомендуется пить из высоких фужеров, сделанных из бесцветного стекла. Полусладкие продукты виноделия принято пить из широких и открытых бокалов.

Шампанское необходимо употреблять из высоких фужеров, так как именно эта форма бокала замедляет выход диоксида углерода. По этикету принято заполнять бокал не более чем на 2/3 емкости для того, чтобы иметь возможность оценить вкус и цвет напитка. Употреблять продукт виноделия сразу же не нужно, необходимо немного подождать, чтобы он насытился кислородом.

Вино наливают в бокал

Коллекционные и марочные алкогольные напитки требуют к себе особого отношения из-за времени их выдержки. Чтобы открыть бутылку, принято использовать винтовой штопор (насквозь пробку протыкать категорически не рекомендуется). Белое вино открывают непосредственно перед употреблением, красное — за 30 минут.

На сегодняшний день кухня уже не так ограничена правилами, как несколько десятилетий назад. Именно по этой причине главными факторами при выборе напитка к ужину являются способ приготовления пищи и приправы в ней. Благодаря экспериментам при подборе продукта виноделия к тому или иному блюду можно найти особенное и любимое сочетание.

Красное столовое лучше всего будет сочетаться со всеми мясными блюдами и пловом. Вкус белого более уместен при употреблении рыбы, а сухого и полусухого — для овощных блюд. Необходимо заметить, что сладкая пища придает сухому вину кислое послевкусие.

Страна производства оказывает существенное влияние на алкогольный напиток данного вида. Лучше всего остановить свой выбор на винах, произведенных в странах с наиболее разработанной винодельческой промышленностью. По праву такими считаются Франция, Италия и Испания.

Франция — мировая столица виноделия. 1/4 производства алкогольного напитка данного вида сосредоточена именно в этой стране. Характерной особенностью для продуктов виноделия из Франции является особая форма бутылки для каждого региона производства.

Французское столовое вино

Грузинские вина отличаются от остальных местным способом производства. В этой стране выведены уникальные сорта винограда, которые могут произрастать лишь на определенной территории. Жемчужиной грузинского виноделия считается кахетинский напиток.

Отдельно следует выделить и крымское вино. Виноделие в этом регионе развито еще с древних времен Херсонеса и Босфорского царства. Наиболее популярные крымские столовые вина: «Ркацители Алиготе» (белое), «Каберне» и «Столовое Алушта» (красное), «Гераклея» и «Мускат Алькадар» (розовое).

Выбор вин огромен. Правильная подача и хорошая компания скрасит любой семейный или праздничный вечер. Бутылка коллекционного столового вина будет уместной в любой жизненной ситуации.

Источник: https://nalivali.ru/vino/kakim-byvaet-stolovoe-vino-kak-proizvoditsya-i-upotreblyaetsya.html

Столовое вино – напиток на каждый день

Как говорилось в старину, питие — не грех, если во здоровье и во славу Божию! Сложно представить любое застолье или торжество без вина. В разных уголках планеты самые различные национальности употребляют этот напиток и создают новые сорта.

Во многих странах считается, что пить столовое вино дома – это целый ритуал, со своими традициями и условностями. Уже несколько тысячелетий вино дарит радость людям и «увеселяет сердца», разумеется, если напиток качественный и употребляется в меру.

Повседневное вино к столу

Как правило, столовое вино не выдерживается, его назначение – повседневное употребление. Различают столовые вина по содержанию в них сахара: сухие — до одного процента содержания сахара, полусухие – от одного до двух с половиной процентов, и полусладкие – от двух с половиной до семи.

Многие народы употребляют столовое вино, чтобы просто утолить жажду, и не смотрят ни на какие градусы и проценты. Кто-то считает, что это вредно для здоровья и заменять воду вином не следует. Но все зависит от качества вина и, естественно, количества выпитого.

О пользе вина написаны целые трактаты, и его достоинства уже не поддаются сомнению.

Столовое вино хорошего качества зависит от состава, а состав — от вида вина. Европейцы делят вина на сепажные (или сортовые) и купажные. Различие состоит в том, что сортовые изготавливают из одного сорта винограда, а в купажных присутствуют разные сорта.

Вся информация о вине печатается на этикетке, которая находится с обратной стороны емкости. При подаче на стол вино должно иметь определенную температуру. Каждый сорт имеет свою, ведь именно благодаря этому можно проявить все достоинства и раскрыть вкус вина.

Сорта столовых вин

Столовые вина делаются из виноградов огромного количества сортов. Среди столовых вин есть и белые, и красные, и даже розовые. Отличаются они от других видов вин тем, что не нуждаются в длительном созревании и готовятся без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов. Столовые виноградные вина содержат очень небольшое количество сахара, они не крепленые.

Цвет столовых вин варьируется от светло-соломенного до темно-гранатового. Одними из лучших считаются грузинские столовые вина, которые успешно соперничают с марочными французскими.

Нередко, по словам знатоков, кахетинские вина из Грузии по своему качеству превосходят европейские. Производятся они из винограда сортов Мцване, Саперави, Ркацители.

Отличаются незабываемым тонким букетом и вкусом.

Все сорта столовых вин получили не оригинальные названия, а по именам сортов винограда, либо той местности, где виноград выращивается. Есть и составные названия – Анапа-Рислинг, Абрау-Рислинг и другие, примеров множество.

В большинстве своем столовые вина являются сортовыми, то есть они сделаны из сортового винограда без смешивания различных виноматериалов. Очень ценятся в мире азербайджанские столовые вина из винограда сортов Матраса и Тавквери. На Северном Кавказе также производят вкуснейшие столовые вина.

Их делают из винограда сорта Рислинг, это вина из Новороссийска и Анапы.

В самой «виноградной» стране мира, Франции, столовое вино производят исключительно из тех сортов винограда, что выращиваются на территории своей страны. Обычно для этого берут несколько сортов винограда из различных французских винодельческих провинций.

Настоящее столовое вино из Франции имеет особую надпись на этикетке — Vin de Table de France. Такой вот своеобразный знак качества для местного столового вина.

Впрочем, такие «отметки» характерны для большинства европейских столовых вин: производители отвечают перед потребителями за высокое качество своей продукции.

Можно подвести итог: столовые вина являются напитками на каждый день. Обычно их не выставляют на стол гостям, а пьют в семейном кругу – по выходным и за ужином.

Этот вид вина отличается своей легкостью и меньшей плотностью. Приятный букет, отличные вкусовые качества – все это делает столовое вино очень популярным.

Для регулярного потребления столовые вина просто разбавляют водой. Крепость снижается, а вкус остается неизменным.

Юлия Сергеева

Источник: http://www.beautynet.ru/nutrition/4016.html