Что такое аммоний и где его используют

Применение аммония в кулинарии

Что такое аммоний и где его используют

Современная кулинария с каждым годом использует новые продукты и специи. Они не только улучшают вкус продуктов, но и значительно облегчают процесс приготовления пищи. Аммоний в кулинарии уже давно приобрел широкое применение, благодаря своим свойствам.

Аммоний в кулинарии представляет  собой бесцветные, твердые, плотные солевые корочки, которые распадаются на рассыпчатые кусочки. Эта пищевая добавка используется вместо соды для поднятия бездрожжевого теста. Аммоний часто входит в состав пекарского порошка.

Свойства аммония

Аммоний (углекислый аммоний), который используется в кулинарии, легко разлагается при нагревании и хорошо растворяется в воде. При соприкосновении с воздухом, он сразу вступает в реакцию, превращаясь в двууглекислый аммоний. Двууглекислый аммоний запрещено использовать в пищу.

При нагревании аммоний распадается на аммиак, углекислый газ и воду.

Углекислый аммоний в кулинарии применяют в качестве разрыхлителя теста. Его используют во многих странах при выпечке вместо дрожжей и при производстве пива. Применение этой пищевой добавки исключает применение соды.

Хранят аммоний в герметичной стеклянной или жестяной банке с плотно прилегающей крышкой.

Аммоний в приготовлении пищи можно использовать только в продуктах, при выпечке которых содержание влаги в них понижается до 5%. В продукте, содержащем большее количество влаги, будет присутствовать аммиак. Его содержание даже в минимальном количестве делает продукт несъедобным. Поэтому аммоний применяется в выпечке сухого печенья, некоторых закусочных крекеров и тортах с тонкими коржами.

В кулинарии хороший результат дает лишь аммоний, который не соприкасался с воздухом. Поэтому его достают из герметичных банок или пакетов только непосредственно перед применением. Процесс введения аммония в тесто должен быть быстрым и происходить на заключительном этапе приготовления теста.

Аммоний в пищевых продуктах

Аммоний используется в выпечке в качестве химического разрыхлителя. Специалисты Роспотребнадзора относят аммоний к добавкам, которые опасны для здоровья. Но он пока разрешен к  применению. Можно встретить следующие названия этой пищевой добавки:

  • Е-503;
  • гидрокарбонат аммония;
  • карбонат аммония;
  • соль углеаммонийная;
  • Ammonium Hydrogen Carbonate;
  • Ammonium Carbonate.

Врачи утверждают, что избыток аммония в продуктах может привести к нарушению дыхания, активизации работы потовых желез, торможению мыслительных процессов. Некоторые специалисты говорят, что при высокотемпературной обработке аммоний распадается на компоненты, которые абсолютно безвредны для человека.

Аммоний в кулинарии нашел широкое применение. Но это искусственное вещество, поэтому нужно быть внимательным во время его применения. Избыток аммония, как и любого другого искусственного вещества, может навредить здоровью.

Источник: http://VitaPortal.ru/retsepty-i-kuhnya/primenenie-ammoniya-v-kulinarii.html

Хлористый аммоний — применяется со времен древнего мира

  • Хлористый аммоний (хлорид аммония, нашатырь) — неорганическое соединение,широко использующееся в самых разных областях. С химической точки зрения — соль аммония; формула NH4Cl.Хлорид аммония был известен уже в Древней Греции и Древнем Египте. Одно из его названий, «нашатырь» происходит от египетского «нушадир» — вещества, которое жрецы собирали на стенках пещер, чтобы вдыхать его пары перед церемонией и настраиваться на общение с божественными силами. «Аммоний» ведет историю названия от имени египетского бога Солнца Амона. В Древней Греции вещество добывали из сажи, которая образовывалась на стенках дымоходов в результате горения верблюжьего навоза, служившего грекам топливом (хлористый аммоний получается при разложении выделений животных и человека).Хлорид аммония встречается в природе в вулканических пещерах и около трещин в земной коре, в виде налета или корочек.

Свойства

NH4Cl — белый кристаллический порошок (реактив технической чистоты может быть желтоватым или розовым), слегка гигроскопичный, без запаха, солоноватый на вкус. Хорошо растворяется в воде и жидком аммиаке, с ростом температуры водорастворимость увеличивается. Вступает в реакцию со щелочами с образованием соли, воды и аммиака.

В гораздо меньшей степени реактив растворяется в этиловом и метиловом спиртах. Горит с выделением густого белого дыма. Полностью разлагается при температуре свыше 338 °С, а также под действием электрического тока. Горящий хлорид аммония выделяет аммиак, который раздражает органы дыхания.

Водный раствор реактива — это нашатырный спирт, жидкость с резким запахом, который возбуждающе действует на нервную систему.

Реактив используется как лекарство, но лечение нашатырным спиртом должно проводиться строго по рекомендации  врача, так как передозировка может привести к остановке дыхания и коме (в качестве антидота вводят щелочные растворы, например, натрия гидрокарбонат). К тому же это лекарство имеет противопоказания.

В промышленности хлористый аммоний получают как побочный продукт при производстве соды. В лаборатории соединение можно синтезировать из хлора и аммиака, или пропусканием аммиака с хлорводородом через раствор поваренной соли.

Хлористый аммоний относится к веществам умеренно опасным (класс 3), работать с ним следует в средствах защиты: резиновых перчатках, защитных очках и респираторе, в помещении с приточно-вытяжной вентиляцией.

Нужно следить, чтобы реактив не попал на кожу и слизистые оболочки. Хранить хим. реактив нужно в герметично закрытых многослойных мешках, в крытых помещениях без доступа влаги.

Соединение опасно для окружающей среды.

Применение

— В цветной металлургии для травления металлов.— Как составная часть электролитов в гальванике.— Для удаления оксидной пленки при пайке и лужении стали, для производства сухих батарей в электротехнике.— В текстильной индустрии — для отверждения клеев и лаков.

— Для получения нашатырного спирта, которым приводят в чувство при потере сознания. Также хлорид аммония является компонентом сердечных противоотечных средств, средств против кашля. Его используют для усиления некоторых мочегонных лекарств.— В пищепроме это пищевая добавка E510, разрешенная в России и европейских странах.

Его применяют для улучшения свойств муки, как загуститель и эмульгатор, для изготовления плодовых и ягодных вин, лакричных конфет, как приправу к рыбе. В последнее время добавка Е 510 применяется все реже из-за подозрений в ее вреде.— При изготовлении сигнальных дымовых шашек, как дымообразователь.

— В сельском хозяйстве, при выращивании некоторых культур в качестве азотного удобрения на нейтральных и щелочных почвах.

— В аналитической химии и биологии в качестве фиксанала.

— Как составная часть быстрого фиксажа при проявке фотографий. — При изготовлении фитилей для свечей.— В быту в разведенном виде — для очистки различных поверхностей и украшений, при стирке.

В магазине «ПраймКемикалсГрупп» вы можете купить аммоний хлористый BASF в порошке, а также ампулы с фиксаналом «Аммоний хлористый». На эти и другие реактивы у нас доступные цены, имеется доставка.

Источник: https://pcgroup.ru/blog/hloristyj-ammonij-primenyaetsya-so-vremen-drevnego-mira/

Аммоний

В некоторых рецептах выпечки присутствует аммоний.

Что же это такое? Обращаясь к великому человеку, ученому-историку,  преподавателю и в то же время непревзойденному специалисту в области теории, истории и практики кулинарного искусства, Вильяму Васильевичу Похлебкину, мы находим, что «аммоний (углекислый аммоний, карбонат аммония) – средняя аммониевая соль угольной кислоты.

При соприкосновении с воздухом превращается в двууглекислый аммоний, который не употребляется в кулинарии.

Углекислый аммоний – это бесцветные, плотные, твердые солевые корки, несколько просвечивающие или покрытые белой пылью и распадающиеся на белые рассыпчатые куски, не просвечивающие внутри, если они контактируют с воздухом.

Двууглекислый аммоний – это белое, порошкообразное, легко растирающееся вещество.

Углекислый аммоний употребляется в кондитерском деле как подъемное средство для бездрожжевых видов сдобного и сладкого теста.»

Многие из нас, кто применял в выпечке аммоний, должны знать, что углекислый аммоний нужно хранить в банках из темного непрозрачного стекла или в жестяных банках с герметическими крышками, без щелей, выложенных внутри бумагой.

Другая посуда для хранения аммония не подходит, так как он может контактировать с воздухом, а в кондитерском деле хороший эффект может дать только очень чистый углекислый аммоний. В основном углекислый аммоний используется вместо соды и других разрыхлителей теста, когда хотят сделать печенье не сухим и хрупким, а пористым и рыхлым.

 Кроме этого аммоний используется в производстве пива, его добавляют к дрожжам и резко усиливают брожение пива.

Аммоний всегда должен быть в твердом кристаллическом состоянии, а не в виде порошка. Но вносить его в тесто необходимо в порошкообразном состоянии.

Поэтому производить операцию по превращению аммония из кристаллического вида в порошок необходимо быстро и только тогда, когда тесто уже подготовлено. Вот как этот процесс описывает В.В.

Похлебкин: «кусок кристаллического аммония кладут на ладонь левой руки, прикрывают его листком бумаги и наносят по нему правой рукой умеренный удар молотком. Получается не слишком мелкий порошок, который немедленно всыпают в тесто.»

.

Источник: http://budetvkusno.com.ua/ammonij.htm

Хлористый аммоний: химическое вещество «от бога»

Хлористый аммоний: химическое вещество «от бога»

Все отлично знакомы с самым быстрым способом привести человека в чувство при потере сознания – нужно просто дать ему понюхать нашатырный спирт. А нашатырный спирт – это не что иное, как хлористый аммоний (или нашатырь), растворенный в воде. Впрочем, этим свойством «таланты» хлористого аммония не исчерпываются…

Хлористый аммоний: что это такое

Хлористый аммоний, или соль аммония – это вещество в виде гигроскопичного белого порошка, хорошо растворимого в воде, этиловом спирте и жидком аммиаке. Само вещество не имеет запаха. Но стоит ему вступить в реакцию с водой… и мы получаем уже совершенно другой аммоний, агрессивное вещество с резким запахом. В народе этот тип хлорида аммония получил название «нашатырный спирт».

Читайте также:  Сколько стоит 1 грамм золота различной пробы

Хлористый аммоний: история происхождения

Аммоний был одновременно открыт двумя великими древними народами: древними греками и древними египтянами. Кстати, само название – аммоний – происходит от имени древнего бога солнца Амона.

Ученые полагают, что жрецы Древнего Египта, перед посещением храма, обязаны были вдыхать пары хлористого аммония. Это «настраивало» их на нужную, «божественную» волну. А добывали жители Египта вещество из белого кристаллического налета на стенах пещер и звали его «нушадир», что, впоследствии, и превратилось в «нашатырь».

Древние греки, в свою очередь, научились добывать новое, интересное вещество из сажи в своих дымоходах. А сажа, в свою очередь, образовывалась в качестве продукта горения животного навоза, что служил грекам топливом.

Вскоре нашатырь чрезвычайно заинтересовал алхимиков. Быть может, из-за того, как зрелищно вещество сгорало, обильно выделяя клубы белого дыма? – В этом действительно была какая-то магия…

Хлорид аммония: нужен везде и всегда

Сфера применения этого вещества достаточно обширна. Его и в пищу употребляют, и в медицине используют, и в тяжелой промышленности активно применяют.

  • Пищевая промышленность. Хлорид аммония – это официально зарегистрированная пищевая добавка Е510. В некоторых северных странах вещество даже используют в качестве пищевой приправы… для лакричных конфет! Кроме того, многие мучные изделия не обходятся без использования в тесте порошка хлористого аммония.
  • Медицина. При взаимодействии с водой нашатырь – очень сильное возбуждающее средство. Потому медики его используют для приведения человека в чувство, если тот в обморочном состоянии. Еще одна медицинская «ипостась хлористого аммония – препарат-диуретик. Он быстро выводит из организма лишнюю жидкость, избавляя от отеков.
  • Сельское хозяйство. Хлористый аммоний – известное удобрение, что используется для выращивания кукурузы, сахарной свеклы, риса и других культур.
  • Изготовление свечей. Как и азотнокислый натрий, вещество используется в качестве компонента раствора для вымачивания фитиля. Чтобы свечи горели дольше и не оплавлялись.
  • Изготовление пиротехники. При производстве дымовых шашек для создания густого, белого дыма, специалисты-пиротехники используют именно хлористый аммоний.

Хлористый аммоний и изготовление свечей

Мастера-свечники используют хлористый аммоний при приготовлении растворов для свечных фитилей. Такие растворы помогают пропитать фитиль так, чтобы в будущем, свеча горела дольше, и воск не оплавлялся слишком интенсивно. Вот несколько рецептов растворов с хлоридом аммония:

  1. 10 г хлористого аммония и 10 г азотнокислого натрия растворяются в 7 л воды. Раствор ставится на огонь и доводится до кипения. В емкость с раствором опускается свечной фитиль и кипятится в нем 10-15 минут. Далее фитиль нужно хорошо просушить – и можно приступать к изготовлению свечей.
  2. В 4,4 л воды растворить 45 г хлористого кальция, 85 г буры, и по 45 г селитры и хлористого аммония. Вымочить в растворе фитили и затем хорошо их просушить.

Далее можно делать свечи из готовых ингредиентов, которые можно найти в любом свечном наборе.

Хлористый аммоний: где купить

Вещество можно легко найти в Интернете или в специализированных магазинах промышленной химии. Стоит оно совсем недорого – примерно 0,5 у.е. за 1 кг. Также хлористый аммоний в меньших фасовках можно найти в и аптеках.

Источник: http://makecandles.ru/dlya-plameni-svechi/301-chloristiy-ammoniy-himicheskoe-veshestvo-ot-boga

Сульфат аммония — свойства, получение, применение

Сульфат аммония — свойства, получение, применение

Сульфат аммония – аммонийная неорганическая соль серной кислоты, содержащая 21% азота в виде аммония катионов и 24% серы в виде сульфата анионов. Сульфат аммония зачастую используется в качестве удобрениядля щелочной почвы.

Сульфат аммония встречается в виде бесцветных кристаллов или мелких белых гигроскопичных гранул.

Сульфат аммония, также известный как диаммоний сульфат или соль серной кислоты, представляет собой белое кристаллическое вещество без запаха, на вкус соленое. Соединение легко растворимо в воде, но не растворяется в спирте или ацетоне.

Получение сульфата аммония в лабораторных условия возможно путем воздействия концентрированной серной кислотой 2NH3 на концентрированный раствор H2SO4.

Также возможно получение сульфата аммония путем ввода газообразного аммиака в горячие газы.

https://www.youtube.com/watch?v=K9gBPs-Bjqs

Сульфат аммония разлагается при нагревании до 250°С. Если вещество нагреть до более высокой температуры, то оно распадется на аммиак, азот, диоксид серы и воду.

Применение сульфата аммония

Основное применение сульфата аммония – удобрение для щелочной почвы. В почве ионы сульфата аммония высвобождаются и образуют небольшое количество кислоты, которая понижает почвы и в то же время насыщает необходимым азотом для лучшего роста растений. Основным недостатком использования сульфата аммония является низкое содержание азота по сравнению с нитратом аммония.

Также широко известно применение сульфата аммония в качестве сельскохозяйственного спрея и адъюванта для водорастворимых инсектицидов, гербицидов и фунгицидов. Он функционирует как связка для катионов железа и кальция, которые присутствуют в воде и растительных клетках. Вещество особенно эффективно в качестве адъюванта для глифосат и глюфосинат гербицидов.

В биохимии переосаждение сульфатом аммония является способом очистки белков.

Сульфат аммония растворим в воде и поэтому на его основе можно создавать концентрированные растворы, которые могут очищать белки, вызывая их концентрированное осаждение.

Это удобный и простой способ для фракционирования сложных смесей белков, благодаря чему сульфат аммония применяется в качестве ингредиента для многих вакцин от дифтерии, столбняка и коклюша.

В пищевой промышленности сульфат аммония используется в качестве пищевой добавки Е517, которая используется как регулятор кислотности для муки и хлеба и признана безопасной для употребления.

Также сульфат аммония используется для получения других солей аммония, в особенности персульфата аммония.

На основе сульфата аммония изготовляются самодельные взрывчатые вещества.

Сульфат аммония является компонентом порошковых огнетушителей и огнезащитных средств.

Сульфат аммония очень популярен в Японии, Юго-Восточной Азии, а также на северо-востоке Китая и других областях, где выращивают рис. Его используют в качестве удобрения для выращивания риса, чая, зелени, овощей, фруктов и зерновых. Сульфат аммония более эффективен, чем карбамид, бикарбонат аммония, хлорид аммония и аммиачная селитра.

В качествекормовых добавок, сульфат аммония обеспечивает питательными веществами небелкового азота жвачных животных. Сульфат аммония используется также в некоторых областях рыбоводства.

Свойства сульфата аммония

Кристаллическое вещество нерастворимое в ацетоне, этаноле и эфире.

Плотность сульфата аммония составляет 1,77 г на 1 мл, температура хранения 2-8°C, растворимость в воде составляет 77 г на 100 мл.

Основным свойством сульфата аммония является его стабильность, однако при контакте с сильными окислителями может произойти пожар или взрыв.

Вред сульфата аммония

При вдыхании паров сульфата аммония возможно сильное раздражение и воспаление дыхательных путей. Употребление сульфата аммония внутрь вызывает раздражение желудочно-кишечного тракта, сопровождаемое тошнотой, рвотой и диареей. При контакте сульфата аммония с кожей или глазами возникает раздражение, покраснение, зуд и боль.

Использование сульфата аммония безопасно в хорошо проветриваемых помещениях с использованием защитных очков и масок, закрывающих все лицо, в сапогах, перчатках, фартуках или комбинезонах из непроницаемого материала, такого как ПВХ.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Источник: http://www.neboleem.net/sulfat-ammonija.php

Что такое Аммоний

Что такое Аммоний

Основное применение — использование карбонатов аммония в кондитерской промышленности и хлебопечении вместо дрожжей. Добавка E503 (карбонат аммония) представляет собой аммониевую соль угольной кислоты. Возможно эти слухи связаны с высокой токсичностью аммиака, образующегося при распаде карбоната аммония.

Аммоний используется вместо соды и других химических подъемных средств только тогда, когда хотят сделать печенье не сухим и хрупким, а пористым и рыхлым.

Аммоний должен быть обязательно в твердом кристаллическом состоянии, а не в виде аморфных комков или порошка.

Однако необходимость внесения аммония в тесто в порошкообразном состоянии предопределила необычное превращение аммониевой соли — кристалла в порошок непосредственно перед выпечкой.

Возможные названия пищевой добавки:

С этой целью кусок кристаллического аммония кладут на ладонь левой руки, прикрывают его листком бумаги и наносят по нему правой рукой умеренный удар молотком. АММОНИЙ — (лат. ammonium от греч. ammoniakon). 1. Соединение азота и водорода, не встречающееся в свободном состоянии, а лишь как составная часть сложных соединений, напр. в нашатыре (хлористый аммоний) и др. (хим.).

Применение добавки по странам:

АММОНИЙ — АММОНИЙ, NH4, хим. радикал, не получающийся в свободном состоянии. Аммоний углекислый или карбонат аммония представляет собой бесцветный кристаллический продукт, растворимый в воде. Плотные, твердые солевые комочки распадаются на рассыпчатые мелкие кусочки.

Это вещество используют в качестве разрыхлителя теста, как аналог дрожжам. Аммоний используют в хлебопечении, изготовлении кондитерских изделий, так как значительно ускоряет производственный процесс. В качестве разрыхлителя, эта добавка добавляется к тесту, увеличивая его объем, обеспечивая пористый срез. Все это обеспечивает отличное качество изготовляемого продукта.

Читайте также:  Как нужно принимать аспирин

Действует аммоний, как и другие разрыхлители: при смешивании с водой и мукой выделяет аммиак и углекислый газ, разрыхляющие тесто. Готовые изделия получаются очень вкусными, нежными, красивыми.

Нужно сказать, что такое взаимодействие дает химическую реакцию, при которой безобидное вещество превращается в двууглекислый аммоний, который запрещено использовать в пищевой промышленности. Многие опасаются использовать в кулинарии аммоний углекислый, а также употреблять продукты, при приготовлении которых он был использован.

Кроме этого, карбонат аммония применяется в фармацевтике при производстве сиропов от кашля, нашатырного спирта

Например, аммоний углекислый добавляют к тесту при приготовлении исландского воздушного печенья. Тем не менее, в некоторых странах эту добавку все же не используют. Поэтому, если вы тоже опасаетесь ее применять, используйте в качестве разрыхлителя соду или хлебопекарные дрожжи.

У нас в цеху пекли печенье на аммонии

Получают карбонат аммония взаимодействием газообразных NH3, CO2 и H2O при быстром охлаждении продуктов реакции. Атомы водорода в аммонии могут быть замещены на органические радикалы.

Тетрафтораммоний + представляет собой аммоний, все четыре атома водорода в котором замещены фтором. Нашла два замечательных вкусных (как утверждает автор) рецепта пирогов с использованием аммония. Фтористый аммоний действительно очень ядовитая вещь. Потому что песок обычно состоит из кварца, а это один из самых устойчивых к химическим веществам минералов.

Действительно, как писала Дорогая аммоний очень активно и давно используют на западе Украины (сказывается приближенность границы). От себя добавлю : углекислый аммоний- разрыхлитель, который активно используется для выпечки пряников, но тонких. Но ведь NH3 — это аммиак, если я не ошибаюсь.

Аммоний и сода по разному действуют на тесто. Аммоний активно поднимает его вверх, сода- еще растаскивает активно в стороны. Вкусно! Но при выпечке идет сильный запах аммиака, который в готовом изделии не прослеживается. Печенье это хранилось до 3 месяцев, кстати. Аммоний мы покупали на какой-то фирме оптом, но в начале испытаний- просто у бабушек на базаре.

В быту получил распространение как нашатырный спирт. На вид это бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Молекулярная формула вещества: (NH4)2CO3. Это очень не устойчивое соединение. На воздухе уже при комнатной температуре начинает протекать химическая реакция окисления с выделением токсичного газа аммиака и превращением вещества в бикарбонат аммония (NH4HCO3).

Впервые карбонат аммония был получен из азотистых органических продуктов (рога, волосы, ногти) методом дистилляции при высоких температурах.

По некоторым данным, встречающимся в интернете, добавку относят к опасной для здоровья человека. Основные продукты в которых используются карбонаты аммония: различные виды печенья, бублики, торты, хлебобулочные изделия.

Карбонаты аммония Е-503 широко применяется как разрыхлители теста при изготовлении выпечки.

В первый раз использовала этот аммоний для пирога, выбросила весь. ужас! пирог просто смердел аммиаком

В готовых, термически обработанных продуктах не встречается. Добавку можно считать вредной для здоровья человека лишь в исходном состоянии. Карбонаты аммония это бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде.

Очень неустойчивы, так как уже при комнатной температуре выделяет аммиак, превращаясь в бикарбонат аммония NH4HCO3.

В пищевой промышленности добавка Е-503 обычно используется как заменитель соды и дрожжей в хлебопечении и кондитерской отрасли (печенье, торты, шоколадные изделия, бублики, хлебобулочные изделия).

В кулинарии углекислый аммоний используется только очень чистый, который не соприкасался с воздухом. Использование солей аммония (пищевой добавки E503) разрешено практически во всех странах. Например при выпечке исландского воздушного печенья используется только карбонат аммония. А luana может спокойно, вместо аммония, использовать обычный разрыхлитель, в который этот аммоний и входит.

Источник: http://lasevogeqrts.ru/chto-takoe-ammoniy/

Сульфат аммония (аммоний сернокислый): свойства, внесение в почву

Содержание:

Сульфат аммония (аммоний сернокислый) – химикат, который отечественная промышленность выпускает в больших количествах. И не удивительно, ведь спектр его применения весьма разнообразен.

Это и пищевое производство, и текстильная промышленность, и аграрный сектор. Аммонийная соль серной кислоты (второе название препарата), безопасна для человека, поэтому ее используют даже при хлорировании воды.

В РФ это вещество было зарегистрировано в 1982 году, и получило маркировку ГОСТ-9097-82.

В качестве удобрения, данный тук применяют повсеместно, без привязки к климатическим условиям, поэтому его можно купить во всех регионах страны. Особенно хорош аммоний сернокислый для весеннего внесения, так как большое количество азота, входящее в его состав, помогает интенсивно подстегнуть рост и развитие садовых и огородных культур.

формула сульфата аммония

Из формулы (NH4)2SO4, можно увидеть, что азот содержится в этом веществе в аммонийной форме, которая лучше усваивается растениями, чем нитратная.

Данное качество сульфата аммония продуктивнее всего проявляется на запущенных, неокультуренных почвах, для которых он является настоящим жизненным эликсиром, способствующим выращиванию рекордных урожаев.

А вот на окультуренных землях аммоний из состава удобрения довольно быстро переходит в нитратную форму.

Свойства сульфата аммония

В качестве удобрения аммоний сернокислый нашел широкое применение как в промышленных, так и в частных хозяйствах.

Несмотря на то, что его необходимо применять совместно с другими туками (он не является комплексным удобрением), благодаря отличным эксплуатационным и питательным свойствам, его часто предпочитают другим минеральным подкормкам, содержащим в своем составе полный NPK- комплекс.

Итак, чем же так хорош сульфат аммония? Он:

  1. Не слеживается. Это позволяет использовать его при перекопке почвы, причем вносить аммонийную соль очень легко – грунт просто посыпают кристаллами в процессе перекопки, слегка заглубляя фракцию в верхние горизонты. Если же гранулы распределились неравномерно – это не страшно, аммоний быстро вступает в реакцию диффузии с почвенным комплексом, что позволяет полезным веществам равномерно распределятся по плодородному слою.
  2. Хорошо растворяется в воде. Это очень полезное свойство для удобрения, так как позволяет использовать его в жидком виде, для корневых и внекорневых подкормок растений.
  3. Ионы аммония быстро теряют подвижность в почвенном комплексе, что помогает азоту сохраниться в плодородном слое на длительное время. Он не улетучивается в виде газообразных соединений, не вымывается во время дождей, и практически полностью потребляется корнями.
  4. Чтобы предохранить азот из состава данного удобрения от перехода в нитратную форму, для подкормки растений необходимо использовать раствор нитрата аммония. Таким образом, азот не вступит в реакцию нитрификации с почвенным комплексом. Чем выгодна аммонийная форма соли? Она намного лучше усваивается растениями, и не накапливается в их плодах и клубнях даже при избыточном внесении.
  5. Сульфат аммония не относится к ядовитым веществам, не выделяет отравляющие пары, что значительно упрощает его использование в качестве удобрения. Нет необходимости облачаться в защитную одежду и следить за соблюдением правил техники безопасности. Еще одним доказательством его безвредности может служить тот факт, что этот препарат применяют в пищевой промышленности для расщепления белковых соединений.

Применение. Общие рекомендации

Сульфат аммония широко применяют в качестве удобрения во всех климатических зонах нашей страны.

Высокое содержание в его составе азота и серы позволяет использовать этот тук в качестве стартовой подкормки, которая подстегивает развитие растений.

При внесении агрохимиката в удобрительный план следует учесть, что он подкисляет почву, поэтому этот серно-азотный комплекс рекомендуется применять на землях с щелочной и нормальной реакцией.

Еще одним отличием сульфата аммония от большинства других минеральных подкормок можно назвать то, что его эффективное применение возможно не только в жидком, но и в сухом виде. Он в любом случае будет усвоен. В виде раствора – мгновенно, в сухом виде при условии обильных поливов – в течение нескольких дней.

Средняя норма внесения аммонийной соли – 30-40 г на м.кв. Чтобы этот агрохимикат не слишком подкислял почву, его смешивают в пропорции 1:1 с известняком или молотым мелом.

Также его возможно включать в состав смесей с другими органическими и минеральными удобрениями, за исключением золы древесной и томасшлака.

Применение для частных растений

Картофель

Сульфат аммония прекрасно подходит для внесения под это растение. Он не только увеличивает урожайность клубней, но и способствует повышению уровня крахмала.

Картофель, хорошо подпитанный азотом, практически не болеет сердцевинной гнилью и паршой. А вот вредителей данный тук не отпугивает, так как не является фунгицидом, в отличие от многих других азотсодержащих удобрений, поэтому при его применении кусты дополнительно обрабатывают защитными средствами от колорадского жука, медведки и проволочника.

Еще одним большим плюсом сульфата аммония, делающим его самым лучшим минеральным удобрением для картофеля, является то, что он не накапливает нитраты в его клубнях. Нормы внесения: 25-40 г на 1 м.кв.

Капуста

При применении сульфата аммония для удобрения капусты, необходимо внимательно отнестись к точному соблюдению сроков внесения, иначе можно спровоцировать бурный рост зеленой массы.

Читайте также:  О чем говорит обильное выделение слюны

В этом случае кочаны будут маленькими, или не завяжутся вовсе, а цветная капуста вытянется. Такие явления можно наблюдать при избыточном внесении азотных удобрений в начале завязывания капустных кочанов.

Поэтому аммонийная соль вноситься строго во время перекопки земли перед посадкой капусты, либо через неделю после высадки рассады в открытый грунт.

Норма расхода: 30 г. на 1 м.кв.

Зелень

Для всех категорий пряных трав – укропа, петрушки, горчицы садовой, чабреца, мяты, сульфат аммония является прекрасной подкормкой, ведь содержащийся в нем азот активно влияет на рост зеленой массы.

Аммонийную соль для удобрения зелени можно использовать на всех этапах вегетации.

Особенно показана подкормка для получения второго урожая зелени после срезки, для таких культур, как петрушка, сельдерей, любисток.

Единственным ограничением по использованию этого тука, как и всех других минеральных подкормок – его применение необходимо прекратить за 14 дней до сбора урожая. Это делается для того, чтобы в зеленых частях растений не накапливались нитраты. Нормы внесения под зелень: 20 г на м кв., 7-10 г на рядок при рядном внесении (параллельно посадкам).

Кроме вышеперечисленных растений, сульфат аммония активно используют для подкормки различных корнеплодов и плодов.

Дело в том, что содержащаяся в составе этого удобрения сера активно влияет на качество плодов, делая их заметно сочнее и вкуснее.

Также она помогает витаминам сохраняться в плодово-овощной продукции на протяжении длительного срока хранения, предотвращает преждевременное загнивание и порчу овощей и фруктов.

Включение серы в состав удобрения сульфата аммония при его разработке в восьмидесятые годы, было сделано в качестве предупредительной меры.

Ученые прогнозировали дефицит этого элемента в составе почвенного комплекса земель сельскохозяйственного назначения, который должен был стать заметным в первые десятилетия 21 века. И это произошло.

В наше время результат часто можно увидеть в овощных отделах продуктовых магазинов, где на полках лежат уродливые изогнутые моркови, или покореженные клубни картофеля. Если на вашем дачном участке стали произрастать такие корнеплоды, то причина очень часто кроется в недостатке серы.

Применяя сульфат аммония для удобрения земли на своем приусадебном участке, можно значительно увеличить урожайность и качество продукции.

Цена на это удобрение немного выше, чем на другие популярные азотные удобрения – карбамид и аммиачную селитру, купить которые можно на 10-15 % дешевле.

Но, в отличие от карбамида, аммоний сернокислый не отсыревает при длительном хранении, и не взрывается при перегреве как аммиачная селитра. Аммонийная соль обладает очень низкой гигроскопичностью, и не нуждается в особых условиях хранения.

Источник: http://udobreniya.info/promyshlennye/sulfat-ammoniya/

Сульфат аммония

Сульфат аммония

Дата публикации: 18.06.2014

Аммонийная соль серной кислоты – сульфат аммония, или аммоний сернокислый, является неорганическим бинарным соединением. Вещество получается в результате взаимодействия аммиака с серной кислотой. Однако существует также вариант электролитического окисления персульфата аммония. Применяется это вещество в различных сферах деятельности человека, рассмотрим их подробнее.

Свойства сульфата аммония

Аммоний сернокислый – это соленое бесцветное кристаллическое вещество. Оно хорошо растворяется в воде и кислотах, но нерастворимо в спирте, ацетоне и эфирах. Не имеет запаха, разлагается при 250°С.

Вещество обладает низкой гигроскопичностью. Это свойство сульфата аммония очень полезно во время хранения и транспортировки, так как не возникают комки и сохраняется хорошая сыпучесть.

Существуют менее распространенные названия вещества – аммония пероксодисульфат, персульфат аммония и Ammonium sulfates.

Применение сульфата аммония

Наиболее обширной областью применения является сельское хозяйство, потому что сульфат аммония – известное и почти безвредное удобрение.

Оно используется в процессе выращивания чая, риса, картошки, ржи, хлопка, свеклы, овса. При этом снижает содержание в растениях радионуклидов и препятствует накоплению нитратов.

Поэтому может использоваться на землях, которые недостаточно благополучны в экологическом плане.

Кроме того, катионы аммония хорошо поглощаются почвой, благодаря чему он не вымывается, и почва, соответственно, не теряет азот.

Еще одно применение сульфата аммония – пищевая промышленность, где он известен как добавка Е517. Это эмульгатор и стабилизатор, используемый чаще всего для улучшения качества муки и хлебобулочных изделий.

Он повышает активность дрожжей и улучшает структуру теста (благодаря своим окислительным свойствам), способствуя увеличению объемов готовых изделий и улучшению структуры хлебного мякиша.

Применяется как источник азота, который необходим для жизнедеятельности культур дрожжей.

Также в производстве спирта данное вещество часто добавляется к мелассе.

Кроме того, применение сульфата аммония возможно:

  • В горной промышленности для снижения вероятности самопроизвольного возгорания;
  • В биохимии для очистки белков;
  • Для тушения пожаров (как антипирена);
  • В производстве гербицидов;
  • Для хлорирования воды;
  • В кормах для животных;
  • В выделке кожи;
  • В рыбоводстве;
  • Для производства изоляционных стройматериалов;
  • При получении марганца;
  • В качестве дезинфицирующего и отбеливающего средства;
  • В фотоделе (как компонента при печати и проявлении фотографий);
  • В лосьонах для завивки;
  • В некоторых вакцинах.

Сульфат аммония как пищевая добавка

Сегодня применение пищевых добавок очень строго регламентируется законами. Разрешение можно получить только после того, как проведен ряд исследований, целью которых является выяснение различных последствий, к которым может привести употребление добавки.

Что касается Е517, то на сегодняшний день она относится к разрешенным. Поскольку вещество признано безопасным для людей, оно используется в России, Украине и странах Евросоюза в качестве пищевой добавки, а также заменителя соли.

Официальные противопоказания для употребления отсутствуют, поэтому, как заменитель соли, сульфат аммония может применяться в неограниченном количестве. Максимальной допустимой суточной нормы потребления пока нет.

Вместе с тем, существует мнение, что данное вещество может представлять опасность для печени, нервной системы и органов дыхания, а также вызывать сухость волос. Официально данные пока не подтверждены. Однако, как и любой химической добавкой, имеет смысл ею не злоупотреблять.

Оставьте свой комментарий:

Источник: http://selderey.net/pravilnoe-pitanie/sulfat-ammonija.html

Сульфат аммония

Сульфат аммония

Сульфат аммония (аммоний сернокислый, аммонийная соль серной кислоты) – это бесцветное прозрачное кристаллическое вещество, соленое на вкус. Представляет собой аммонийную неорганическую соль серной кислоты.

Свойства сульфат аммония

Существует в кристаллической форме (в виде прозрачных кристаллов), при измельчении получают белый порошок, по вкусу напоминающий соль.

Основные физические свойства:

  • Вещество не имеет запаха;
  • Хорошо растворяется в воде, может растворяться в кислотах;
  • Нерастворим в спирте, эфирах, ацетоне;
  • Обладает относительно низкой гигроскопичностью, что имеет несомненные преимущества при хранении (нет комкообразования, не слеживается, сохраняет хорошую сыпучесть);
  • При нагревании до 250°С разлагается с получением кислых солей из-за потери аммиака;
  • При более высокой температуре полностью распадается на аммиак, диоксид серы, азот и воду;
  • Плотность при 20°С составляет 1,766 г/см³.

Технический сульфат аммония имеет желтовато-серый оттенок из-за многочисленных примесей, в том числе ионов тяжелых металлов.

Сферы применения

Наиболее обширная сфера применения аммонийной соли серной кислоты – сельское хозяйство. Это соединение является азотно-серным минеральным удобрением, которое содержит 21% азота и 24 % серы. Удобрение хорошо переносит транспортировку и длительное хранение, поскольку обладает слабыми гигроскопическими свойствами.

Удобрение сернокислого аммония может применяться для многих видов сельскохозяйственных культур на сероземах и черноземах. В частности, его применение при выращивании чая, картофеля, риса, хлопка, ржи, сахарной свеклы и овса обеспечивает значительный прирост урожая.

Благодаря тому, что азот в удобрении находится в аммониевой форме, совместимой с серой, вещество уменьшает содержание радионуклидов в растениях в несколько раз, а также препятствует значительному накоплению нитратов.

Такие свойства позволяют применять удобрение на экологически неблагополучных загрязненных территориях.

Еще одним неоспоримым достоинством аммонийной соли серной кислоты как удобрения можно считать ее низкую миграционную способность.

Катионы аммония прекрасно поглощаются почвой, что позволяет предохранять удобрение от вымывания.

В сельском хозяйстве применение аммонийной соли серной кислоты особенно ценно на проблемных участках почвы, где существует реальная опасность потери азота (из-за орошения, вымывания и пр.).

В пищевой промышленности сульфат аммония известен как пищевая добавка Е-517. Относится к группе эмульгаторов и обладает отличными стабилизирующими свойствами.

Чаще всего Е-517 применяют для улучшения качественных показателей муки и готовых хлебобулочных изделий. Она повышает бродильную активность дрожжевых культур, для нормальной жизнедеятельности которых необходим азот.

Также пищевой эмульгатор Е-517 улучшает структуру теста и способствует увеличению объема готовых хлебобулочных изделий.

Другие сферы применения:

  • В горной промышленности: добавляется во взрывчатое вещество для снижения опасности самопроизвольного возгорания, используется для образования гелевой консистенции при обработке выработанного пространства и пустот;
  • В биохимии: очистка белков методом переосаждения сернокислым аммонием;
  • В качестве антипирена в средствах для тушения пожаров;
  • Для производства гербицидов;
  • Для хлорирования воды с последующей аммонизацией, что позволяет уменьшить наличие хлора в питьевой воде и значительно снизить коррозию труб;
  • В производстве кормов для животных.

Сульфат аммония также используется для выделки кож, в рыбоводстве, а также при производстве строительных изоляционных материалов.

Источник: http://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/sulfat-ammonija.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector