Какой сыр подходит для пиццы

Сыр для пиццы. Какой сыр использовать для пиццы, чтобы тянулся, добавляют в пиццу сулугуни

 Секрет вкусной и ароматной пиццы заключается в наиболее гармоничном сочетании пропорций и вкусовых качеств компонентов.

Многообразие начинки поражает даже самых искушенных гурманов: здесь и классические томаты с прованскими травами, и мясные деликатесы, и морепродукты, и ассорти из овощей или фруктов.

Несмотря на большое разнообразие в выборе начинки, только один ингредиент остается неизменным – это сыр. Именно он придает пицце непревзойденный вкус и аромат, а его румяная корочка позволяет сохранить сочность.

  Так какой сыр использовать для пиццы, чтобы тянулся и запекался аппетитной хрустящей корочкой? Подходя к выбору сортов сыра для пиццы нужно руководствоваться не только его вкусом, но и тем, насколько он будет сочетаться с основными ингредиентами вашей пиццы. Не забывайте, что неверно подобранный сыр способен полностью испортить ваше блюдо.

  Во-первых:

Выбирайте сыр преимущественно твердых или полутвердых сортов. Их достаточная влажность и эластичность способствует образованию аппетитных тянущихся ниточек.

  Во-вторых:

Сыр необходимо натереть и выкладывать на пиццу равномерными слоями. Так как настоящая пицца готовится при высокой температуре за короткое время, сыр не успевает полностью расплавится или высохнуть, что позволяет ему принять аппетитно-тягучую форму.

  В-третьих:

Хранить сыры лучше всего в отдельной таре, подальше от других продуктов, особенно колбасных изделий с резкими запахами. Свежесть сыра – залог вашего кулинарного успеха.

  В многообразии сырного мира и его обширной географии можно запутаться. Давайте разберемся в том, какой сыр лучше для пиццы, чтобы тянулся и гармонично сочетался с вашей начинкой.

• Классическим сыром для итальянской пиццы, уже на протяжении многих веков, является белый сыр Моцарелла. Это 100% натуральный продукт на основе молока и сырного фермента, без использования добавок. Имеет нежный, немного пресноватый вкус и упругую форму со слоистой текстурой. Этот сыр сохраняет свою мягкость и пропитывает тесто пиццы, соединяя всё блюдо воедино и гармонично оттеняя вкус начинки. Стоит отметить, что моцареллу лучше не тереть, а выкладывать на пиццу тонкими пластами.
• Еще один итальянский сыр, идеально сочетающийся с мясной начинкой, – это Пармезан. Его острый и солоноватый привкус козьего молока отлично гармонирует с курицей или беконом.
• Швейцарский сыр Эмменталь, также отлично подходит к итальянской пицце. Это полутвёрдый сыр с нежным сливочным вкусом и цветочным ароматом, который раскрывается при расплавлении.
• Английский сыр Чеддер лучше сочетать с моцареллой, так как это позволит получить не слишком запекшуюся корочку с достаточным количеством пузырей.
• Голландский Гауда наполнит пиццу сливочным ароматом со сладковатыми ореховыми нотками и превосходно оттенит вашу овощную начинку.
• Адыгейский сыр, который можно встретить в России, по консистенции и вкусу напоминает итальянскую Моцареллу. Это идеальный сыр для пиццы, который тянется при запекании и дает тонкий приятный аромат.
• Если вам по душе золотистая корочка, то лучше отдать свое предпочтение грузинскому сыру Сулугуни. Он придаст вашей пицце специфический острый вкус.

На pizza2dom.ru вы откроете всю палитру вкусовых тонкостей и среди множества вариантов и комбинаций, сделаете выбор в пользу вашей идеальной пиццы.

Видео по теме статьи. Сыр Моцарелла  для пиццы

Источник: http://vkusnaiaeda.ru/kakoy-syr-ispolzovat-dlya-piccy-chtoby-tyanulsya/

Правила выбора сыра для приготовления вкуснейшей пиццы

Популярное итальянское блюдо стало уже почти российским, ведь каждая уважающая себя хозяйка часто радует своих домочадцев вкуснейшей пиццей с разнообразными начинками. Как утверждают итальянцы, лучшего блюда без качественного сыра не получится. Поэтому в статье мы подскажем вам, какой сорт сыра нужно выбирать для приготовления, и на каком этапе его класть, чтобы он хорошо тянулся.

Очень давно, еще при Древней Греции и в эпоху Древнего Рима бедные жители деревень старались разнообразить свой стол. Так как кроме небольшой горсти муки, некоторых овощей, закваски и оливкового масла у них не было ничего, они придумали готовить пиццу. В те времена к блюду также добавляли овечий сыр, ведь овцы были почти у каждого хозяина.

Как мы видим из истории возникновения блюда, пицца – это такой себе «винегрет» из всего, что есть в холодильнике. Но современные гурманы популяризуют изысканные вкусы блюда, шеф-повара удивляют своей изобретательностью и предлагают миру люксовые пиццы – с золотом, трюфелями, икрой, лобстерами и омарами.

Особое внимание уделяется и качеству сырной продукции, которая должна придать блюду характерную тягучесть и аутентичность.

Покупаем качественный сыр

Для идеального вкуса вашей пиццы нужны только высококачественные сорта. При покупке сыра смотрите на его цвет. Качественный продукт может быть только желтым. На цвет влияет вещество кератин, которое образовывается благодаря питанию животного свежей травой. Белый цвет свидетельствует о том, что молоко у коровы или овцы взяли в зимний период, когда ее рацион скудный.

Качественный сыр имеет желтый оттенок

Твердый сыр должен иметь хорошую корку. Главные ее характеристики – ровная, без пятен и трещин, жирных капель на поверхности и хорошо приложена к поверхности куска.

Обращайте внимание на внешний вид и запах молодых и мягких сыров. При запахе гнили, дрожжей, горечи лучше отказаться от покупки. Также не стоит приобретать сыр с кислым, сальным вкусом, а также привкусом моющих средств и химических веществ.

Характерной особенностью твердых и полутвердых сортов являются «глазки» – отверстия в куске. Если возле края они более мелкие, а внутри крупные, то это свидетельствует о плохом качестве молока, из которого приготовили продукцию.

Выбор правильного сорта

Часто в российских супермаркетах отсутствуют виды сыров, которые необходимы для «настоящей» пиццы. Но, на счастье, они взаимозаменяемы.

Предлагаем вам перечень сырных сортов, которые подчеркнут вкусовые качества блюда и придадут ему истинную тягучесть:

• Классический Пармезан;
• Голубой Дор Блю с пикантным вкусом;
• Сливочная Моцарелла;
• Мягкий Фонтина с сладкими нотками;
• Рокфор с плесенью;
• Горгонцола с его неповторимой остротой;
• Плотный Гауда;
• Полутвердый голландский Эдамер;
• Маасдам с ореховым вкусом;
• Английский Чеддер.

Начинка+сыр=вкусная пицца

В каждой пиццерии есть свои особенные рецепты приготовления самой популярной гастрономической визитки Италии. Но все же есть общие рекомендации о том, какой сорт подойдет именно этой начинке, и когда его лучше добавлять в блюдо.

• вкус мясной начинки идеально подчеркнет козий сыр;
• для классического набора ингредиентов в начинке – классический пармезан;
• вегетарианская пицца идеально дополнится сырами с солоноватым привкусом;
• рикотту применяют в пицце с ароматными травами, томатной пастой и кетчупом.Для каждой начинки — свой сорт сыра

Ценители сыров по достоинству оценят пиццу, в которой, кроме их любимого ингредиента, больше ничего не будет. В этом случае для обогащения вкусовых качеств рекомендуется совмещать несколько разных сортов.

Внимание! В пицце хорошо тянется сыр жирностью до 30%.

У вас случались проблемы при приготовлении пиццы? Сыр пригорел? Отваливался кусками? Все блюдо получилось не пропеченным и «мокрым»? Советы лучших пиццайолов помогут вам:

1. Не кладите в блюдо много начинки. Тесто хорошо не пропечется, и пицца будет сырой внутри.
2. Для сырной пиццы на тесто равномерно размазываем томатный соус или кетчуп, а уже сверху помещаем сыр.
3. Правильная нарезка тоже играет важную роль. Козий сыр измельчаем до крупинок, Моцареллу натираем на терке с большими отверстиями, Пармезан – с мелкими, сыры с плесенью режем соломкой, а Бри – тонкими пластами.
4. За 10 минут до конца приготовления блюда с мясом или овощами помещаем измельченный сыр на начинку и даем ему расплавиться в духовке. Для румяной корочки нужно немного больше времени, поэтому внимательно следите, чтобы верх блюда не пригорел, а зарумянился.

Нехитрые подсказки для правильного выбора, советы по приготовлению и рекомендации лучших поваров помогут вам определиться с лучшим сортом сыра для вашего произведения кулинарного искусства. Пиццайолы говорят: «Пиццу сыром не испортишь». Последуйте их мнению и готовьте самые вкусные блюда с применением качественных сырных продуктов.

5 рецептов вкусной пиццы — видео

Источник: https://viborprost.ru/eda/kulinariya/kakoj-vybrat-syr-dlya-piccy.html

Сыр для пиццы какой лучше?

Сегодня мы поговорим о том, какой сыр для пиццы лучше. Всеми любимая пицца — универсальное блюдо, его можно готовить с любыми продуктами, которые вы можете найти у себя в холодильники.

Пицца может быть овощная, грибная, мясная, в общем, перечислять еще можно очень долго. Но несмотря на вашу начинку, ни одна пицца не обходится без всеми любимого сыра.

Именно сыр дает ей неповторимый вкус и делает ее начинку еще более вкусной.

Но как мы знаем, существует огромное множество различных сыров. Так какой же сыр подходит лучше для пиццы? Наверняка у многих возникал такой вопрос. При выборе сыра нужно обращать внимание не только на его вкус, но и на ваши ингредиенты для пиццы.

Насколько они будут сочетаться с сыром. Лучше всего для пиццы подходят твердые и полутвердые сорта, так как именно они способствуют образованию тянущихся нитей, которые так многие любят. Кроме того, старайтесь всегда выбирать только свежий сыр.

Ведь именно свежий сыр — это залог вкусной пиццы.

Одним из самых распространенных сыров Италии является Моцарелла. Это стопроцентов натуральный сыр. Этот сыр прекрасно пропитывает пиццу, и благодаря своему нежному вкусу придает пицце неповторимый вкус. Стоит отметить, что этот вид сыра не трут на терке, а нарезают небольшими пластами и выкладывают на пиццу.

Наш следующий итальянский сыр — это Пармезан. Прекрасно подходит к мясной начинке. Так как его остро-соленый привкус прекрасно сочетается с любой мясной начинкой.

Также для пиццы прекрасно подойдет сыр Чеддер, Голландский Гауда, Адыгейский, Швейцарский сыр Эмменталь. Все эти сыры прекрасно подходят для приготовления пиццы и имеют свои вкусовые нотки.

Видов сыра огромное множество, так же как и начинок для пиццы. В этой статье мы вас познакомили с наиболее подходящими сыром для пиццы.

Вам же остается пробовать и экспериментировать. Возможно, для себя вы сможете открыть что-нибудь новое.

Источник

Источник: http://bigl1fe.ru/2018/01/27/syr-dlya-pitstsy-kakoj-luchshe/

Какой сыр используют для пиццы?

Пицца всегда готовится с сыром. Классический рецепт настоящей пиццы может не предполагать какие-то отдельные ингредиенты, но тесто и сыр будут присутствовать в пицце всегда. От качества сыра и его количества зависит то, будет ли чувствоваться насыщенный вкус.

В Италии, на родине пиццы традиционно используют пармезан. Более пикантные начинки могут быть дополнены моцареллой, а также сыром с плесенью – дорблю. Если вас интересует, какой сыр используют для пиццы в конкретном заведении или службе доставки, то лучше всего уточнить этот момент при заказе.

Нередко предлагают пиццу с несколькими видами сыра. Например, блюдо может содержать 3-4 его разновидности: сулугуни, адыгейский, рикотта, рокфор, голландский, моцарелла и так далее.

В некоторых случаях пицца готовится с мягким сыром, который заворачивают в бортики для придания еще более насыщенного и мягкого вкуса.

Классический сыр пармезан используют почти во всех пиццериях, а вот дальше рецепты могут варьироваться.

Почему дома пицца получается не такой вкусной?

Если вы хотя бы раз пытались приготовить пиццу в домашних условиях, то могли получить не совсем то, что ожидали. Другое дело – доставка или блюдо в ресторане.

Различия во вкусах во многом возникают из-за того, что используется не совсем подходящий вид сыра. Например, козий сыр подходит для начинки из мяса или птицы куда лучше всех остальных.

Но есть и много других нюансов сочетания ингредиентов и секретов приготовления блюда.

Еще один важный момент – тягучесть, которой так приятно наслаждаться, если сыр качественный и грамотно подобранный. Если же готовить пиццу дома в духовке, то нередко сыр запекается до состояния корочки, а в итоге получается суховатый корж и совсем не такая нежная текстура.

Если хотите получить максимальное удовольствие, то вам на помощь придет заказ пиццы на дом недорого и бесплатной доставкой в Москве.

Российские пиццерии активно используют сыр пармезан и моцареллу для приготовления блюд. Однако этими двумя видами продукции повара не ограничиваются. Очень часто добавляют такие виды сыра: чеддер, камамбер, гауда, эдам. Нередко продукцию закупают у фермеров.

Например, некоторые пиццерии отдают предпочтение сыру из молока домашних буйволов или коз. Однако это скорее исключение из правил, ведь сыр в этом случае может понравиться не всем. Некоторые мастера по приготовлению пиццы используют мягкий сыр филадельфия для того, чтобы блюдо было особенно нежным и аппетитным.

Однако нужно понимать, что чем дороже сыр, тем выше цена кусочка пиццы.

Итак, если вы любите вкус сыра, то лучше, чтобы ваша пицца была приготовлена с несколькими его видами. Тогда точно не прогадаете с заказом!

Источник: http://www.Niyama.ru/about/blog/980695.php

Какие сыры выбрать для пиццы?

В чем секрет хорошей пиццы? Конечно, вы можете заказать пиццу на дом в pizza33. Но это не значит, что не надо разбираться в том, как правильно ее готовить, какие сыры надо использовать, какое тесто и начинку. Хороший рецепт – это, в первую очередь, хорошее тесто, соус и правильный тип сыра. Тщательно выбирайте сыр, чтобы приготовить вкусную домашнюю пиццу. Вот наши советы и рецепт.

Основным компонентом, который объединяет все виды пиццы является сыр – без него мы не можем представить себе это знаменитое блюдо. Хотя традиционная итальянская пицца готовится с моцареллой, часто повара прибегают к другим видам сыра. Мы можем выбрать широкий спектр различных видов этого продукта.

Главным критерием при его выборе должно быть качество. Поэтому давайте детально анализировать этикетку, чтобы выбрать продукт без растительных жиров. Перед покупкой, мы должны подумать, как сыр будет вести себя во время термической обработки и будет ли раскрыт его вкус или продукт наоборот потеряет его.

Некоторые сыры под воздействием высоких температур могут изменить вкус и запах станет хуже. Есть также и те, которые можно запекать при невысокой температуре, и только строго ограниченный период времени.

Для пиццы можно выбирать сыр Гауда, и другие сорта, подходящие для горячих блюд. После нагревания они расплавляются и дают хорошую растяжку, придавая своеобразный вкус блюду.

Любители сыра в пицце могут добавить в нее несколько различных сортов этого продукта, создавая гармоничное целое. С успехом можно использовать Эдам.

Чтобы легко и быстро распространить его на пиццу, надо хорошо охладить кусок в холодильнике, затем натереть на терке.

Пицца с сыром, грибами и свежими помидорами

Ингредиенты для теста: • 1 кг муки, • 30 г дрожжей, • 0,6 л теплой воды, • масло, • щепотка сахара,

• 1 чайная ложка соли.

Томатный соус: • 300 г нарезанных помидоров, • 1 ложка орегано, • 1 чайная ложка сахара,

• соль и перец по вкусу.

Начинка: • 300 г сыра, • 250 г свежих грибов, • 2 горсти оливок, • 2 свежих помидора, • орегано,

• свежие листья мяты.

Приготовление:
Просеять муку в миску через сито, добавить соль и перемешать. В воду добавить сахар, дрожжи и хорошо перемешать. Насыпьте в опару муку и отставьте в сторону на 10 мин. Дрожжи начнут работать. Медленно добавьте масло и замесите тесто. Дайте постоять ему в течение 10 минут.

Опять замесите и сформируйте шарики. Дайте тесту подняться. Все ингредиенты для томатного соуса тщательно перемешайте. Растяните руками шар теста по форме. Смажьте тесто соусом. Затем надо положить нарезанные на куски помидоры и кусочки грибов, целые оливки, посыпать тертым сыром. Посыпьте орегано и выпекайте при температуре 200-240 °С.

После выпечки, украсьте листьями мяты.

Источник: http://www.julirezept.net/statji/kakie-syry-vybrat-dlya-piccy.htm

Какой сыр подходит для пиццы?

05 февраля 2016

В России, пицца очень популярное блюдо.  Открывается много новых заведений с пиццей в меню, огромную популярность приобрел формат доставки пиццы на дом. Ну и нельзя исключать замороженную пиццу, продаваемую в супермаркетах. Одним из основных компонентов большинства сортов пиццы является сыр. А какие виды сыров наиболее востребованы в приготовлении пиццы?

Идеальный сыр для пиццы должен плавиться при нагревании, и иметь свойство растягиваться.

Признанной классикой, конечно, считается моцарелла. По своему набору характеристик это идеальный сыр для пиццы. Моцарелла упруга, мягка, и с ней можно получить аппетитную румяную корочку.

Помимо моцареллы, широкую популярность среди итальянцев (они то, знают толк в пицце) для приготовления пиццы имеют пармезан и горгонзолла – эти сыры изначально считались характерными для определенных районов Италии.

Французы готовят пиццу со своими традиционными сырам – рокфором и бри. Но стоит знать, что для пиццы подойдет только свежий бри, так как со временем он теряет свойства тягучести, а на вкус может оказаться слишком острым, и будет перебивать другие компоненты.

В России также имеется достойный ответ моцарелле. Речь об адыгейском сыре. По своим свойствам он не уступает моцарелле, отлично плавится и тянется, но вкус от моцареллы отличается, и для некоторых это может стать неприятной неожиданностью. 

Современные кулинары все чаще отдаляются от классики, и много экспериментируют, в поиске подходящих решений, и в настоящее время в мировой индустрии пиццы задействуются множество разнообразных сыров.

Источник: http://www.taynavkusa.ru/news/syrdlyapizzy

Сыр для пиццы

Вкусную пиццу невозможно приготовить без сыра. Этот продукт, тая под воздействием высокой температуры, образует нежную, румяную корочку. Она препятствует испарению влаги, благодаря чему пицца становится сочнее.

http://caffitalycanada.com/top-garden-grove-california-cash-advance

Для классической пиццы лучше всего подходит моцарелла. Чуть реже используют Голубой сыр (с плесенью), Бри, Чеддер, Пармезан, сыр Гауда, Эдамский и другие. Предприимчивые итальянцы готовят пиццу сразу с несколькими сортами сыра, таким образом, чтобы каждый кусочек имел свой вкус.

Чтобы выбрать сыр, идеально подходящий для пиццы, конечно, нужно поэкспериментировать. Однако есть основные принципы выбора, основанные на базовых вкусовых характеристиках.

Для пиццы с мясной начинкой прекрасно подойдет сыр из козьего молока, классический или чуть островатый. К пицце с овощами или корнеплодами подходит солоноватый сыр.

Пицца с томатным соусом и травами готовится, как правило, с сыром из коровьего молока. В зависимости от выбранного сорта измельчается сыр различными способами. Рассмотрим некоторые сорта подробнее.

Моцарелла

Это сыр с нежной консистенцией. Он богат витаминами, прекрасно плавится и не теряет своей эластичности даже после того, как остынет.

Продукт содержит в своем составе только три компонента (молоко, соль, живые ферменты), поэтому считается экологически чистым. Для пиццы лучше использовать моцареллу, приготовленную из буйволиного молока.

Такой сорт великолепно сочетается с помидорами и базиликом. Чтобы раскрыть весь вкус моцареллы, рекомендуется при приготовлении пиццы натереть ее на крупной терке.

Голубой сыр (с плесенью)

Родиной голубых сыров считается Франция, но многие его сорта производятся и в Дании. Для приготовления сыра с плесенью используют коровье молоко. Сыр Рокфор, который считается разновидностью голубого сыра, готовят из овечьего молока.

Мягкая сырная масса содержит в себе множество пятнышек плесени голубовато-зеленоватого цвета. Именно благодаря бактериям, содержащимся в этой плесени, сыр способен придать пицце неповторимый пикантный вкус, варьирующийся от острого до пряного.

Чтобы лучше раскрыть все вкусовые характеристики голубого сыра при приготовлении пиццы его рекомендуется порезать соломкой.

Пармезан

Этот сорт сыра считается королевским. Технология его приготовления довольно сложна, используется непастеризованное коровье молоко высшего качества.

В процессе приготовления сыра не применяются механизированные процессы, все делается вручную. Созревает пармезан около года. Готовый продукт имеет приятный вкус, сладковатый фруктовый аромат и золотисто-желтый цвет.

В пиццу лучше всего добавлять пармезан, натертый на мелкой терке.

Бри

Это самый лучший французский сыр. Он имеет приятную текстуру, легкий ореховый аромат и нежный вкус.

Молодой сыр имеет сливочный вкус, но чем старше он становится, тем сильнее в нем чувствуется острота.

Хороший, качественный сыр Бри имеет на поверхности белую пенициллиновую корочку, иногда с красноватыми прожилками. Для пиццы сыр этого сорта предпочтительней нарезать тонкими пластинками.

Чеддер

Традиционный английский сыр. Он имеет приятный ореховый аромат и плотную структуру. В зависимости от возраста, вкус и цвет сыра может быть различным. Молодой Чеддер имеет сладкий сливочный вкус с легкой кислинкой. Цвет его нежно-желтый.

Выдержанный сыр этого сорта может быть острым или пряным. Цвет его становится более темным и насыщенным. Добавление его в пиццу придаст блюду особенный вкус.

Чеддер прекрасно сочетается с курицей кукурузой, поэтому пицца с этими ингредиентами будет фантастически вкусной.

Источник: http://vestapizza.ru/articles/syr-dlya-piccy

Какой сыр лучше для пиццы чтобы тянулся?

Многие любители пиццы и опытные кулинары знают, что залогом вкусного и ароматного блюда является правильный выбор сыра, который нужен не только для образования румяной корочки, но и для предотвращения испарения влаги и сохранения сочности.

Нет ничего вкуснее, чем пицца домашнего приготовления, что под силу каждому желающему. Но в данном случае многие сталкиваются с одним вопросом: «Какой сыр лучше выбрать, чтобы он тянулся?».

Бытует мнение, что идеальным дополнением любой пиццы является Моцарелла. Для этого сыра характерна нежная консистенция и насыщенность витамины. Даже в условиях высокой температуры не происходит потеря сыром эластичности, которая сохраняется и после остывания.

Настоящий сыр Моцарелла состоит из молока, соли и живых ферментов, поэтому относится к экологически чистым продуктам.

При выборе сыра Моцарелла важно не ошибиться. Так, не подойдут полутвёрдые сорта с низкой температурой плавления и шарики, помещаемые в рассол. Меньший уровень влажности и жирности характерен для Моцареллы, продаваемой брусочками, укомплектованными в вакуумные пакеты. Такой продукт станет оптимальным выбором для приготовления пиццы.

Опытные кулинары рекомендуют отдавать предпочтение сыру Моцарелла, в приготовлении которого использовалось молоко буйволиц. Этот продукт наилучше подходит под базилик и томаты, в тандеме с которыми создаёт непревзойдённый вкус и аромат блюда.

Сыр Эмменталь

Ещё одним сыром, подходящим для приготовления пиццы, является Эмменталь. К сожалению, этот продукт относится к более дорогой категории сыров, а высокая стоимость обусловлена ручным процессом производства.

Созревание сыра занимает около года и только после этого можно воспользоваться готовым продуктом, отличающимся сладким запахом и насыщенным жёлтым с золотистым отливом цветом.

Голубые сыры с плесенью родом из Франции, поэтому длительное время не были столь популярными на рынке отечественных продуктов. Производятся голубые сыры в большинстве своём из коровьего молока. Только в известном сыре Рокфор используется молоко овец.

Результатом использования голубого сыра в приготовлении пиццы станет создание оригинального вкуса, благодаря бактериям, которые содержатся в плесени.

Адыгейский сыр

Адыгейский сыр относится к мягким сортам, а по вкусу и качеству напоминает Фету и Маскарпоне. Отличительной чертой является технология его приготовления. Пастеризация Адыгейского сыра происходит в условиях высокой температуры. Продукт отличается творожной консистенцией и вкусом простокваши.

По правилам Адыгейский сыр до недавних пор производили только из овечьего молока. Сегодня же стало популярным добавление коровьего молока в различных количествах.

Сыр Пармезан

Сыр Пармезан принято относить к элитным сортам, сложная технология производства которых базируется на использовании непастеризованного коровьего молока исключительно высокого качества.

Для изготовления сыра не воспроизводится механизированная обработка, а используется исключительно ручной труд. Сыр славится сладким фруктовым запахом и золотистым оттенком. 

Сыр Бри

Бри относится к категории популрных французских сыров, отличающихся мягкой текстурой, лёгким запахом ореха и нежными вкусовыми свойствами. Вот только со временем вкус продукта сильно меняется, и старый сыр становится более острым.

Признаком Бри отменного качества принято считать белую пенициллиновую корочку, покрывающую сыр, и редкие прожилки красноватого оттенка.

Сыр Чеддер

Англия известна сыром Чеддер, который благодаря плотной структуре и приятному ореховому аромату стал популярным дополнением в приготовлении многих пицц. Вкусовые качества и оттенок сыра изменяются со временем.

Так, молодой сыр легко распознать по нежно-жёлтоватому оттенку и сладковатому вкусу с лёгкой кислинкой. А вот выдержанные продукты этого сорта отличаются остротой и пряностью.

Сыр для пиццы: секреты выбора

Для приготовления действительно вкусной пиццы важно не только подобрать сыр, который будет тянуться, но и учесть его совместимость с остальными ингредиентами.

Так, если планируется приготовление пиццы с начинкой из мяса, то больше подойдёт сыр из козьего молока, классический или чуть островатый. Использование солоноватого сыра создаст оригинальный вкус блюда из корнеплодов или овощей. Соус из томатов и различные травы идеально сочетаются с сыром из коровьего молока.

Выкладывать сыр на пиццу следует равномерными слоями. При этом некоторые сорта предпочтительнее натирать на тёрке, в то время как другие – нарезать тонкими пластами.

Вкус и аромат блюда во многом зависит и от свежести сыра. Поэтому важно обращать внимание на срок годности продукта, а также для хранения сыра пользоваться отдельной тарой. 

Источник: http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/kakoj-syir-luchshe-dlya-piczczyi-chtobyi-tyanulsya.html

Как выбрать сыр для пиццы?

Современные люди очень часто готовят пиццу, это блюдо весьма питательное, вкусное, а к тому же быстро готовится. Существует огромное количество рецептов по приготовлению пиццы, однако в данном блюде содержится незаменимый ингредиент – сыр.

Нередко хозяйки, которые собираются порадовать себя и своих близких пиццей, задаются вопросом: а какой же сыр выбрать, чтобы блюдо было вкусным?<\p>

Практически каждый человек, даже не нужно быть профессиональным кулинаром, знает, что для приготовления пиццы в обязательном порядке используется сыр. Сочность и пикантность пицце придает расплавленная сырная корочка, вид которой вызывает желание отведать блюдо. В действительности выбор сыра для пиццы находится в прямой зависимости от того, какие ингредиенты хозяйка собирается использовать для приготовления блюда.

Если планируется готовить пиццу с классическим набором ингредиентов, то лучше всего отдать предпочтение сыру Пармезан. Если предполагается для начинки использовать курицу, бекон либо свинину, то в этом случае лучшим дополнением для пиццы станет козий сыр, благодаря этим продуктам возникнет гармония в сочетании продуктов.

Если пицца будет готовиться исключительно из овощей, то неповторимые вкусовые нотки принесет соленый сыр, который не только оттенит вкус составных ингредиентов. Но и придаст блюдо насыщенности.

Для хозяек, которые планируют готовить пиццу с пряными травами, с томатной пастой либо кетчупом, идеально подойдет сыр Рикотта, по консистенции этот сыр можно сравнить с мягким и нежным творогом.

Если же вы собираетесь готовить пиццу, которая будет состоять исключительно из сыров, то лучше всего задействовать сразу несколько сортов сыра, такой подход позволит сделать блюдо более насыщенным, пикантным и вкусным. Прекрасно получается сырная пицца, которая сочетает в себе следующие сорта сыров: Бри, Моцарелла, Конте, Пармезан, камамбер и козий сыр.

Каждая хозяйка должна пробовать и сочетать различные варианты сыров для пиццы только так можно отыскать свой собственный рецепт, который будет приносить настоящее вкусовое наслаждение. Благодаря широчайшему ассортименту сыров на прилавках магазинов, можно легко творить и экспериментировать.

Источник: http://mastereat.ru/kak-vybrat-syr-dlya-piccy

Лучшие сыры для пиццы

Пицца – блюдо, которое обязано своим существованием итальянской кухне, стало воистину интернациональным.

Пицца, благодаря простоте рецепта и огромным возможностям по изменению состава ингредиентов, получила распространение в большинстве стран мира, а некоторые виды этого блюда получили «гражданство» в других странах – к примеру, американская пицца, существенно отличающаяся от своей итальянской предшественницы. Недавние исследования свойств сыра для пиццы, проведенные учеными из Новой Зеландии, лишний раз подтверждают распространение пиццы по всему миру.

Задача, которую ставили перед собой ученые из Окленда, была проста – подобрать лучший сыр для пиццы с точки зрения получение не только вкуса, но и привлекательного внешнего вида пиццы.

Считается, что идеальная пицца с хрустящей корочкой должна быть покрыта расплавленным сыром с пузырями, кроме того, расплавленный сыр должен быть привлекательного золотистого цвета.

Оказалось, что не все виды сыров оптимально подходят для решения этой, достаточно простой, задачи.

В ходе исследований сыров для пиццы было протестировано несколько сортов – Чеддер, Моцарелла, Эдам, Проволоне, Эмменталь, Колби и Грюйер.

Классический сыр для пиццы – Моцарелла – показал неплохие результаты, а вот некоторые сорта сыра, как оказалось, не совсем подходят для приготовления пиццы.

Так, сыры Чеддер, Колби и Эддам оказались недостаточно пластичными для образования пузырей и слегка подгорали при приготовлении пиццы, меняя цвет с золотистого на коричневый.

А вот такие сыры, как Проволоне, Грюйер и Эмменталь, оказались на высоте – большое содержание влаги и жира в этих сырах сделали их очень хорошими кандидатами на роль сыра в пицце, они идеально плавились с образованием пузырей и образовывали в готовой пицце слой приятного золотистого цвета.

Но самым лучшим вариантом оказалось сочетание одного из сыров – Проволоне, Эмменталя или Грюйера с классическим вариантом сыра – Моцареллой. Использование именно такого сочетания сыров позволяет приготовить пиццу, максимально привлекательную по своему внешнему виду, а не только по вкусу.

Источник: http://kashewar.com/news/luchshie-syry-dlya-piccy

Блог о пицце

Сыр непременный ингредиент для приготовления пиццы и поэтому нужно правильно подбирать лучший сыр для пиццы.

Для начинки пиццы в виде сыра не существует ограничений и считается что чем больше, тем лучше. Все остальные компоненты по сути считаются вкусовым дополнением. Классический сыр для пиццы является Моцарелла, которую нарезают соломкой. Еще среди известных сортов можно выделить Пармезан, Горгонцола и Рикотта. Популярно делать пиццу с несколькими сортами сыра.

На деле, выбор сыра для пиццы напрямую зависит от конкретной начинки которую вы хотите использовать.

Например
если в пиццу включается классический набор, то лучший вариант это сыр «Пармезан».

Если же содержится мясная начинка из свинины, курицы, бекона и др, то лучше применять козий сыр, потому что он создаст определенную гармонию.

С овощными ингредиентами пиццы потрясающе комбинируются сыры обладающие солоноватым вкусом.

Блюда, содержащие в составе ароматные травы, а также кетчуп или томатную пасту , отлично гармонируют с сыром «Рикотта», ее консистенция напоминает мягкий и нежный творог.

Если вы желаете испечь пиццу, в которой кроме сыра ничего не будет, то тогда есть смысл использовать несколько сортов сыра.

Теперь рассмотрим как правильно использовать сыры для пиццы. Первое: на приготовленную тестовую основу требуется равномерно разделить томатную пасту и только потом выкладываем сыр.

Удачное сочетание сортов: Моцарелла, Пармезан, Бри, Камамбер,Конте , а также козий сыр.

Моцареллу нужно натереть на большой тёрке, Пармезан через мелкую, Бри режем тоненькими пластами, сыр с плесенью нужно нарезать соломкой, а козий сыр или сыр «Конте» просто мелко покромсать.

Потом все подготовленные компоненты выкладываем послойно на тесто из томатной пасты и кетчупа. Далее наша пицца отправляется в духовку. Когда вы заметите румяную корочку, вынимайте сырную пиццу.

Остальные сыры для пиццы

Азиаго

Гауда

Горгонцола

Дор Блю

Камамбер

Мааздам

Моцарелла

Пармезан

Рикотта

Чеддер

Эдам

Источник: http://pizoo.ru/sy-r-dlya-pitstsy

Какой сыр лучше для пиццы

Гастрономическое произведение итальянцев прочно вошло в кулинарный обиход многих стран мира. Кто-то любит домашний вариант пиццы, у кого-то есть на примете пара пиццерий, кого-то вполне устраивает фастфуд-вариант.

Но все сходятся в одном – вкус блюда зависит от используемого сыра, который может подчеркнуть достоинства используемой начинки и приправ, а может, наоборот, испортить всё впечатление.

Какой же сыр лучше использовать?

Национальные предпочтения в выборе лучшего сыра для пиццы

По мнению родоначальников этого непревзойдённого блюда, самый лучший сыр должен обладать следующими качествами:

• без ярко выраженного собственного вкуса;
• в меру солёный;
• должен хорошо плавиться с образованием золотистой корочки.

Все эти качества присущи любимому сыру итальянцев – моцарелле, допускается замена на пармезан или горгонзоллу.

Французы привнесли свою нотку, они отдают пальму первенства сырам с плесенью – бри и рокфору.

Швейцарский эмменталь не сочетается с салями, во всех остальных случаях может быть использован наравне с другими продуктами. Россияне же предпочитают добавлять в пиццу адыгейский или российский сыр.

Топовая десятка сыров, по мнению гурманов и кулинарных экспертов, может выглядеть следующим образом:

• моцарелла – бесспорный лидер от «хозяев» рецепта;
• пармезан – пикантный ореховый вкус и небольшой расход;
• рокфор – лучше выбирать молодой сыр без острого вкуса;
• бри – та же рекомендация;
• камамбер – хорош в сочетании с бри;
• фета – следует учитывать солёность этого сыра;
• чеддер – для любителей острых ощущений;
• рикотта – нейтральный вкус сыра позволяет экспериментировать с начинками;
• козий сыр – идеальный вариант для мясных начинок;
• маскарпоне.

Сырные секреты

При приготовлении необходимо учитывать нюансы использования выбранного сорта сыра. Плесневелые сыры необходимо заморозить, прежде чем натирать на тёрке.

Бри не натирают, а просто крошат на мелкие кусочки. Для пармезана понадобится самая меленькая тёрка, какая только может быть на кухне.

В любом случае стоит сверху добавить чуть-чуть моцареллы для образования замечательной сырной корочки.

Похожая статья:

Как приготовить картофельные шарики из пюре

Использование нескольких сортов в одном блюде также надо осуществлять с учётом особенностей вкуса и консистенции ингредиентов. Абсолютно несочетаемый вкус, который испортит всё блюдо, появляется в результате комбинации сыра с плесенью и из козьего молока. Универсальная комбинация, проверенная временем, – сочетание бри, пармезана и моцареллы.

Для того, чтобы сыры раскрыли букет вкусов и ароматов, немаловажным является и способ их нарезки: тонкие прозрачные пластинки, мелко натёртый, соломка, кусочки, крупно натёртый, крошка. Это позволит сыру быстрее достигнуть нужной для образования корочки консистенции и придать пикантный вкус готовому блюду.

Источник: http://women-girl.ru/kakoj-syir-luchshe-dlya-piczczyi.html

Топ-5 сыров для идеальной пиццы

29/03/2017

Какие сыры положить в идеальную пиццу? Сыр в пиццу кладется двумя слоями: один на корж сразу после томатной пасты, а второй – в самом конце. Первый слой сыра влияет на ее консистенцию, второй – на вкус. В нашей статье мы рассказываем, какие виды сыров помогут добиться сбалансированного вкуса пиццы.

Первый слой сыра — для правильной консистенции пиццы

Первый слой сыра традиционно кладется на корж сражу же после томатного соуса. Для этого лучше использовать молодые мягкие сыры. Это объясняется особенностью их структуры. За короткий срок созревания (не более 15 дней) их белковые структуры не теряют свою прочность.

По этой причине при запекании они красиво плавятся и аппетитно тянутся, оставляя корж пиццы хрустящим. Другое их важное преимущество — нежный нейтральный вкус, который подчеркивает, но не перебивает другие ингредиенты.

Идеальными мягкими сырами для пиццы являются Моццарела и Брынза.

• Моццарела

Моццарела – незаменимый ингредиент итальянской пиццы. Нежный, пресноватый и чуть упругий, он образует тонкую сырную корочку, которая не затвердевает. Тонкий нейтральный вкус сыра хорошо дополняет и раскрывает остальные ингредиенты пиццы, не перебивая их вкус. Еще одно преимущество Моццарелы – отсутствие пряного неприятного запаха во время нагрева, который может быть у других сыров.

• Брынза

Брынза — близкий родственник Моццарелы, он помогает пицце стать тягучей и мягкой, а также хорошо пропитывает остальные ингредиенты.

Пицца с Брынзой обретает нежный сливочный вкус с некой долей резкости, которую ей придает соль, содержащаяся в сыре.

Еще одно достоинство Брынзы – низкая калорийность (не более 260 ккал), по этой причине лакомиться пиццей с Брынзой могут даже те, кто следит за своей фигурой.

Второй слой сыра – для насыщенного вкуса пиццы

Второй слой сыра – финальный аккорд поверх остальной начинки пиццы. Лучше всего подходят твердые сыры, которые созревали не менее 6-9 месяцев. Такая длительная выдержка разрушает сырные белки, из-за чего у сыра образуется насыщенный пикантный вкус, который просто необходим для пиццы. Следует помнить, что чем старше сыр, тем меньшее его необходимо использовать.

Для верхнего слоя пиццы сыр натирают на крупной или средней терке, а затем просто посыпают им пиццу, словно приправой. Пицца готовится быстро и при высокой температуре, сыр не успевает расплавиться совсем или подсохнуть, зато становится аппетитно-тягучим. На родине пиццы, в Италии, — это один из секретов идеальной пиццы.

Лучше всего для второго слоя пиццы подходят Пармезан, Маасдам, Голладский сыры.

«Адмирал», ТМ «Новгород-Сиверский»

• Пармезан

Пармезан — король сыров из Италии со своим острым и солоноватым привкусом идеально гармонирует с мясом — свининой, беконом, курицей. Это один из самых твердых сыров, поэтому при нагревании он плавится меньше всех, а за счет ломкой, зернисто-чешуйчатой структуры не образует нитей. Пицца с ним имеет необычный вид и пикантность.

• Маасдам

Маасдам – глазастый полутвердый сыр с пряным ореховым вкусом подходит для пиццы только если он был выдержан не менее 6 месяцев. Недозрелый сыр имеет еле ощутимый вкус, мягкую резинистую консистенцию, которые не подходят для пиццы. Маасдам отлично плавится и образует необходимую сырную корочку.

• Голландский

Голландский – популярный полутвердый сыр с универсальным вкусом для широкого круга гурманов. С ним пицца обретет сливочный аромат и сладковатые ореховые нотки. Более того, голландский сыр отлично подходит как для верхнего слоя, так и для нижнего, и хорошо гармонирует с овощной начинкой. Отличный выбор для вегетарианской пиццы.

Вкус пиццы во многом зависит от качества сыра и его правильно выдержки. Сыры ТМ «Новгород-Сиверский» и PREGО выдерживаются столько, сколько требует оригинальная рецептура. Именно поэтому пицца с ними получается ароматной, сочной, мягкой и просто тающей во рту.

На заметку фанатам пиццы: готовим дома тесто!

Мы любим готовить пиццу дома, в том числе с домашнего теста. Вкусное, быстрое в приготовлении и легкое на подъем бездрожжевое тесто хорошо для этого подходит.

Готовится оно в два счета: смешиваем пшеничную муку, слегка подогретое молоко, два яйца, щепотку соли и пару столовых ложек растительного масла. Сухие и жидкие ингредиенты смешиваются отдельно в разных мисках, затем соединяются.

Десять минут непрерывного смешивания, пятнадцать минут выдержки — и тесто готово. Добавляйте другие ингредиенты и отправляйте в духовку. Приятного аппетита!

Категория: Советы экспертов

Источник: https://nssz.com.ua/cheeses-for-pizza