Как засолить капусту в банке

Как засолить капусту в банке

Как засолить капусту в банке

Рецепт засолки капусты ни для кого не будет новинкой. Капусту мы солим чаще всего осенью, для этой цели лучше всего брать поздние сорта капусты. Вилок должен быть не менее 1 кг весом. Иначе в нем не будет достаточного количества микроэлементов и витаминов необходимых для брожения во время засолки. 

Помню из детства, засолка капусты была целым ритуалом. К процессу была подключена вся семья. Сначала мы с родителями шли в овощной магазин, куда поздней осенью привозили горы капусты, выстаивали очередь и покупали очень много капусты.

Так как кухня у нас была небольшая, приготовлением капусты занимались в большой комнате на раскладном столе. И начинались «пляски с бубнами» вокруг стола. Мы с мамой, сестренкой и бабушкой шинковали капусту, натирали на тёрке или резали соломкой морковь.

Папа прямо на столе партиями перетирал капусту и морковь с солью, затем все утрамбовывалось в большие эмалированные кастрюли и ведра. Этой квашеной капусты нам хватала до середины весны. Вот так во времена моего детства засаливалась капуста на зиму. В наше время стало намного проще, такими большими партиями капусту мы уже не солим.

В последние годы мама стала солить капусту в трехлитровых банках. Особенно ей нравился рецепт, где капуста просто заливалась рассолом. Ниже приведены два рецепта засолки капусты в банках.

Ингредиенты:

  • Капуста 2 кг,
  • морковь 500 грамм,
  • соль 40 грамм,
  • сахар 20 грамм,
  • семена укропа 1 чайная ложка,
  • лавровый лист 2-3 листа

Как засолить капусту в банке рецепт

Капусту мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной тёрке.Все сложить в чашку добавить солью, сахаром, семена укропа, лавровый лист.Перемешать, растирая  руками капусту, морковь с солью и сахаром. Затем капусту частями уложить в двух или трехлитровые банки, утрамбовывая кулаком каждый слой. Банку прикрыть крышкой.

У меня полуторакилограммовый качан капусты уместился в двухлитровую банку.Обычно я прикрываю банку перевернутой крышкой, не закрывая плотно, чтобы не скапливался газ образующийся во время брожения. Банку с капустой ставлю в глубокую тарелку, для того чтобы рассол образующийся при брожении не запачкал стол.

Оставить капусту при комнатной температуре на 3-4 дня. Во время брожения периодически протыкать капусту насквозь с помощью длинной рукоятки половника или ножом, чтобы из капусты выходили образующиеся газы, если этого не делать, то готовая капуста будет иметь неприятный запах. Когда брожение закончится, капуста готова, банку можно убрать в холодильник.

Теперь с ней можно готовить винегрет или другие салаты, а так же варить кислые щи.

Как быстро посолить капусту с рассолом в банке

Ингредиенты:

  • Капуста 2 кг,
  • морковь 500 грамм,
  • вода 1 литр,
  • соль одна столовая ложка с горкой,
  • семена укропа 1 чайная ложка,
  • перец черный горошек 3-5 шт.,
  • лавровый лист 2-3 штуки.

Капусту так же как и в предыдущем рецепте нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке.Капусту, морковь, семена укропа перемешать, слегка помять руками. Сложить в балоны и утрамбовать. Сварить рассол, остудить.

Залить капусту, оставить на 3-4 дня на столе, периодически прокалывая капусту в банке рукояткой половника, чтобы выходили образовавшиеся газы. Если торопитесь и нет время ждать несколько дней, то можно капусту залить горячим рассолом.

На следующий день можно пробовать соленую капусту. Готовую капусту убрать в холодильник. Приятного аппетита.

Так же быстро капусту можно засолить со свеклой, получается невероятно вкусная, хрустящая и ароматная капуста. Ее так же, можно кушать уже на следующий день. Рецепт есть на сайте и его можно посмотреть здесь.

А по какому рецепту стоите капусту вы? Буду очень рада если вы поделитесь своими рецептами засолки капусты.

Источник: http://snovaoede.ru/soleniya/kak-zasolit-kapustu-v-banke

Как засолить капусту в банке — Интересные факты

Как засолить капусту в банке - Интересные фактыГлавная / Заготовки в прок

Близится сезон засолки капусты на зиму.

И в связи с этим , я сегодня поделюсь нашим семейным рецептом — как засолить капусту в банке.
Такой способ засолки гарантирует, что ваша капустка будет сочная, хрустящая почти как свежая!

В нашей семье ее вообще любят есть как отдельное блюдо — с душистым подсолнечным маслом, репчатым луком и черным хлебом.

К стати если на хлеб положить еще и пластик домашнего сала , то это уже будет не просто деликатес, а  — верх удовольствия!

Заинтриговала? Тогда приступим!

Ингредиенты:

  • Капуста,
  • Морковь,
  • соль,
  • свекла (на любителя)

Приготовление:

Рецепт этот достался мне от мамы, бабушкин рецепт  предполагал засолку капусты в бочонках или в больших кастрюлях. Такая капуста больше подходит для борщей, в то время как баночная отлично идет как закуска или ( с салом) даже как самостоятельное блюдо.

Но можно сделать и ту и другую, в описании процесс, я постараюсь объяснить разницу. А пока займемся засолкой капусты в банке. Пропорции и количество продуктов я не указываю, так как вы по этому рецепту можете засолить капусты столько, сколько пожелаете, или сколько есть.

Рецепт удобен тем, что пропорции добавляются по количеству продуктов, как при засолке огурцов. Итак, шинкуем капусту (сколько есть) как можно тоньше, это не только эстетично, но и гораздо вкуснее и сочнее. У меня для этого дела есть специальный нож.

Так же в некоторых кухонных комбайнах есть функция шинковки.   Капустка получается тонкая, нежная. Складываем ее в эмалированную тару (ведро, кастрюлю).

Попутно натираем морковь на крупной терке ( побольше или поменьше, кто как любит) и перемешиваем руками в ведре с капустой, что бы равномерно распределялась.

Можно сделать пару баночек со свеклой ( ее тоже натираем на крупной терке, но откладываем отдельно, когда разложите в банки  простой капусты сколько надо, тогда в оставшуюся  в ведре добавите свеклу) '

Далее, берем трехлитровую банку ( моем пищевой содой внутри, и , что немаловано , с наружи, тщательно, стерилизовать не надо.

Капуста должна бродить при засолке) Наливаем в каждую банку 1 литр холодной кипяченой воды, добавляем 2 ст ложки не йодированной соли без верха и 2 ст л сахара ( я люблю послаще, добавляю 3, но если солю без свеклы, она сама по себе сладкая , можете тоже поэкспериментировать)

И закладываем в банки подготовленную капусту, тромбуем без фанатизма, что бы рассол не вылился. Плотной трамбовки не получится все равно (рассол начнет выливаться, а это не желательно)   Заполняем до верха и покрываем целым капустным листочком, что бы пока бродит не заветрилась и не высохла.

  Ставим открытую банку в какую нибудь глубокую посуду ( в нее будет стекать рассол при брожении ( поэтому то и надо мыть банки с наружи так же хорошо как внутри)   Оставляем банки при комнатной температуре, лучше даже на кухне ( там теплее) примерно на 2 — 3 дня. Ориентируемся на то, что при брожении капуста будет подниматься в банке, а рассол вытекать .

Протыкать капусту по этому рецепту не нужно! А вот когда капуста осядет, значит бродить уже перестала. Тогда рассол, который вытек в посудину заливаем обратно в банки до верху.

Внимание! Если рассол замутнел или появилась пленка на поверхности — его заливать в банки не стоит — не отравитесь, но капуста получится мягкая, вялая, а то и со вкусом плесени. Если такое произошло, делаем рассол по новой — на литр кипяченой холодной воды разводим 2 ст л соли и сахара и этим рассолом доливаем банки до верху.

Ставим в холодильник, при комнатной температуре такая капуста не хранится. Через  день — два проверяем уровень рассола, если капуста «оголилась» , то так же разводим соль, сахар в кипяченой воде и доливаем.

Ух! Устали читать! Ну это я просто описываю так долго, с разными нюансами,  на самом деле они бывают не всегда, и делается это все довольно просто. Стоит один раз засолить капусту в банке и дальше уже будете делать это на автопилоте! Ну вот пока все на сегодня.

Вкусная соленая капуста по — грузински

Источник: http://infact.pro/kak-zasolit-kapustu-v-banke/

Как засолить капусту в банке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Как засолить капусту в банке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Настала пора, когда домашние заготовки подходят к своему плавному завершению, но есть один рецепт, без которого думаю не может обойтись ни одна хозяйка. Конечно, это квашеная капуста. Её то солим мы ежегодно и порой делаем это неоднократно (если внезапно заканчивается квашеная капустка). Сегодня как раз и пойдёт речь о том, как засолить капусту в банке.

Делать это мы будем по старому рецепту, капуста по которому получается очень вкусной и ароматной. В качестве добавок будем здесь использовать морковь и сухие семена укропа. Эта квашеная капуста давно живёт в нашем доме и моя мама всегда солит именно так и никак иначе.

Капусту в банке очень удобно хранить в холодильнике или в погребе, откуда мы просто берём банку и приносим домой по необходимости. Некоторые хозяйки квасят капусту сразу в больших количествах, хотя можно это делать и тогда, когда например она закончилась у нас посредине зимы.

Просто также нашинкуйте капусту, добавьте морковь, семена укропа и соль, набейте банки и у нас через 3-4 дня снова будет готова вкусная, свежеприготовленная квашеная капуста. И так, приступим.

Потребуется:

  • Капуста — вилок — около 4 кг. (выход квашеной капусты примерно 3 л. банка)
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Семена укропа — 1-2 ст.л.
  • Соль — по вкусу

Как засолить капусту в банке на зиму:

Квашеная капуста — вкусна и полезна. Является национальным блюдом ряда стран. Квашеная капуста используется не только в качестве отличной закуски, а также её добавляют в различные салаты, первые и вторые блюда.

Вкусной получается домашняя выпечка с добавлением квашеной капусты, а вспомните вареники с квашеной капустой — это ведь Песня! Также квашеная капуста нормализует микрофлору кишечника и способствует правильному пищеварению. При квашении капусты в ней остаются почти все витамины и даже увеличивается их содержание. В 100 гр.

квашеной капусты витамина С содержится — 70 мг., а витамина Р в квашеной капусте больше в 20 раз, чем в молодой, свежей капусте. При заквашивании капусты, при процессе брожения образуются пребиотики, приравнивающие кислую капусту к кефиру.

Также полезен капустный рассол, который отлично справляется с повышенной кислотностью в организме и помогает бороться с гастритом. А если Вы худеете — квашеная капуста должна быть в Вашем рационе обязательно.

Капусту непременно для квашения выбираем большую и плотную. У меня сорт Слава. Шинкуем капусту и по необходимости мелко измельчаем. Руками мнём до выделения сока с добавлением соли. Добавляем к капусте тёртую на крупной тёрке морковь.

Читайте также:  Как сделать электронную копию документа

К капусте добавляем семена укропа.

Тщательно ещё раз давим капусту с морковью и укропными семенами, пробуем на вкус. если требуется ещё соль — досаливаем.

Капусту уложить плотно в банку, трамбуя руками или толкушкой. Выдерживаем при комнатной температуре в течении 3-4 дней, постоянно подвергая проколу с помощью острого длинного ножа. Это необходимо для того, чтобы выходил выделяющийся газ, скапливающийся на дне банки.

В банке будет образовываться большое количество капустного рассола, как правило выливающийся через верх банки. Поэтому, рекомендую банку с капустой поставить в глубокую тарелку, чтобы избежать проливания. Через 3-4 дня готовую квашеную капусту убрать в прохладное место для хранения.

Подавать вкусную солёную капусту можно с добавлением репчатого лука и ароматного растительного масла.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Источник: http://kulinarochka2013.ru/recepty/domashnie-zagotovki/kak-zasolit-kapustu-v-banke.html

Рассол для капусты: рецепт приготовления горячего для быстрой засолки в банке

Рассол для капусты: рецепт приготовления горячего для быстрой засолки в банке

Капуста является очень популярным, полезным овощем, из которого готовят разнообразные блюда. Особенно ее любят употреблять в соленом и квашеном виде. Она содержит мало калорий, но много витаминов и микроэлементов, поэтому нередко становится частью меню для похудения. Существует много вариантов засолки белой, краснокочанной, цветной капусты.

Как солить капусту в домашних условиях быстро и вкусно

Многие думают, что между квашением и засолкой нет разницы. Да, эти методики приготовления похожи, но есть небольшое отличие. Процесс соления предполагает использование большего количества соли, в отличие от заквашивания.

Вдобавок к этому, рассол для капусты позволяет значительно быстрее получить вкусный малосольный или хорошо просоленный салат в стеклянной банке (3-5 дней).

Большое количество соли тормозит брожение, поэтому при таком способе образуется меньше молочной кислоты, чем при закваске.

Несколько правил соления капусты:

  1. При брожении рассол для белокочанной капусты или других сортов должен покрывать овощ полностью. Если этого не происходит, то необходимо увеличить массу пресса.
  2. Засолка капусты в банках в рассоле осуществляется исключительно посредством каменной соли крупного помола.

Существует немало вариантов засолки. Любители блюд из этого полезного овоща часто интересуются, как его правильно посолить, чтобы получился хрустящий салат. Рецепт засолки капусты очень простой, но результат превзойдет все ожидания. Продукты на 3 литровую банку:

  • капуста – 2 килограмма;
  • морковка – 2 штуки;
  • лаврушка – 4 шт.;
  • черный перец горошком по вкусу.

Ингредиенты для рассола:

  • крупная соль – 2 столовых ложки;
  • вода – полтора литра;
  • сахар – 2 столовых ложки.

Как засолить капусту в банке, чтобы кусочки получились хрустящими? Технология приготовления выглядит так:

  1. Белокочанный овощ нарезать кусками, а потом на полоски. Морковку натереть на крупной терке. Все смешать.
  2. Берем банку на 3 литра, закладываем овощной салат внутрь, слегка придавливая. Между слоями надо положить лавровый лист и перец.
  3. Готовим маринад. В кипяченой теплой воде разводятся соль и сахар. Этой жидкостью доверху заливается салат .
  4. Емкость прикрываем крышкой или марлей. Лучше поместить банку в глубокую тарелку или миску, так как маринад иногда переливается через края тары.
  5. Оставляем засол на 3 дня. Стоит наблюдать за тем, чтобы верхний капустно-морковный слой постоянно был покрыт маринадом. Готовность определяется на вкус.

Как быстро засолить

Быстрая засолка капусты пригодится многим хозяйкам. Такой тип соленья идеально подойдет для семейного ужина или незапланированного визита гостей, ведь вкусный овощной салат будет готов всего через 60 минут. Компоненты для засолки:

  • капуста – 2-2,5 кг;
  • морковь – 3 штуки;
  • чеснок – 6 зубчиков.

Для «быстрого» рассола необходимо подготовить:

  • вода – 1 литр;
  • соль (крупная, каменного сорта, нейодированная) – 2 ст. л.;
  • сахар – 100 грамм;
  • уксус – 100 г;
  • растительное масло – 200 грамм.

Соленая капуста быстрого приготовления делается по такому рецепту:

  1. Основной составной ингредиент нужно мелко покрошить, морковку натереть на терке, чеснок порезать на пластинки.
  2. Кипятим воду, добавляем в нее соль, сахар.
  3. После того, как маринад недолго покипит, в него вливается уксус. Снять с огня, налить в него масло, хорошо перемешать.
  4. Овощной салат, который предварительно укладывается в банку, заливается горячим маринадом.
  5. Оставляем будущее соленье до полного остывания, а после этого помещаем в холодильник.

Засолка капусты на зиму

На сегодняшний день существует широкий ассортимент способов засолки овощей на зиму. Тем не менее, многие любители солений продолжают отдавать предпочтение проверенной годами методике. Классический рецепт приготовления квашенного белокочанного овоща популярен очень давно и передается из поколения в поколение. Итак, чтобы заготовить вкусную, красивую капусту, как на фото, необходимо:

  • морковка – 5 штук;
  • капуста – 4-5 килограмм (несколько крупных кочанов);
  • соль каменная – 3 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • пряности, специи.

Процесс приготовления:

  1. Овощи нарезать: капусту нашинковать тонкими полосочками, морковку натереть с помощью терки. Все перемешивается с солью. Надо немного прижимать овощи руками, чтобы они пустили сок.
  2. Будущее соленье выкладываем в крупную глубокую тару (ведро, миска). Добавить лаврушку, специи.
  3. Сверху ставим широкую тарелку или деревянную доску, прижимаем гнетом (к примеру, банкой с водой).
  4. Оставляем салатик бродить при комнатной температуре.
  5. Через суточный промежуток времени убираем гнет, выкладываем половину содержимого в другую емкость и тщательно перемешиваем. Это необходимо для выхода газов. Оставить овощи на полтора часа и вернуть на прежнее место под груз. Такую процедуру делаем каждый день до полной засолки ингредиентов.
  6. Через три-четыре дня маринад становится светлее и оседает, пропадает пена. Это может говорить о готовности соленья, что определяется на вкус.
  7. Остается переложить готовое блюдо в банки и убрать в холодное место.

Рассол для квашеной капусты или ее маринованного аналога – раствор соли и воды, в который иногда добавляют пряности, специи. Еще маринад получается в процессе квашения овощей. Основой жидкости для соления является раствор разной концентрации (зависит от количества соли). Вот несколько советов, как сделать рассол для маринования и закваски овощного салата.

Для квашеной капусты

Классический, «бабушкин» метод приготовления капусты – закваска при помощи рассола. Сначала нужно подготовить овощи, очистить от загрязнений, нашинковать. Как готовится квашеная капуста в рассоле? Маринад очень быстро и просто делается.

Необходимо развести в воде (1,5 литра) одну столовую ложку каменной соли и две столовых ложки сахара. Затем надо поставить жидкость на огонь и покипятить несколько минут. Холодным рассолом заливаем капусту с морковью.

Выдерживаем до полной готовности.

Для маринованной капусты

Маринованная капуста не менее вкусная и полезная, чем квашенная или соленая. Рассол в этом деле играет не последнюю роль, скорее даже наоборот. Его приготовление отличается от создания маринада для закваски овощей. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • подсолнечное масло – полстакана;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – один стакан;
  • уксус – 1 стакан;
  • вода – 1 литр.

Нужно выложить овощи в банку слоями и добавить к ним пару зубчиков чеснока. Любители пикантных «горячих» блюд, могут положить в салат немного красного острого перца. Смешать продукты для приготовления маринада, растворив масло, соль, сахар и уксус в воде. Закипятить жидкость, залить овощи горячим рассолом. Через 24 часов блюдо-закуска будет готово к употреблению.

Видеорецепты соленой капусты

Чтобы салат получился хрустящим и вкусным, необходимо правильно подготовить ингредиенты и рассол. Воспользовавшись видеороликами, размещенными ниже по тексту, можно узнать технологию засолки и маринования капусты по интересным рецептам. С помощью видео вы детально разберетесь во всех нюансах процесса и научитесь приготавливать сочные, ароматные соления.

Капуста маринованная со свеклой по-грузински

Быстрая засолка с маринадом для капусты

Источник: http://sovets.net/5841-rassol-dlya-kapusty.html

Как посолить капусту в банке . Рецепт хрустящей капусты

26 Ноябрь 2012       Лидия      Главная страница » КОНСЕРВИРОВАНИЕ      Просмотров:  

Рецепт хрустящей капусты.

Как посолить капусту в банке. Рецепт хрустящей капусты.

Что бы капуста была хрустящей, надо соблюдать несколько правил.

Берем белокочанную капусту поздних сортов. Заниматься засолкой рекомендуется только после Покрова Дня (14 октября)

Еще рекомендуют солить только в те дни, которые содержат в своем названии букву «р»,  например -четверг, вторник.  Засолка в банке отличается от того,  как если вы будете солить и хранить в больших емкостях.

Итак, что нам потребуется :

Как посолить капусту в банке. Рецепт хрустящей капусты

Капуста для засолки не должна быть подморожена. Шинкуем  капусту. Высыпаем в большую емкость. Морковь трем на крупной терке. Моркови должно быть не много — на 3-х литровую банку 1 средняя-иначе капуста будет мягкой.

Высыпаем морковь в капусту, солим,  добавляем тмин или укроп. Капусту не мнем! Все перемешиваем и кладем, хорошенько приминая в банку. Банку не докладываем  до верха примерно на 8 см.

Добавляем немного кипяченой воды, так, чтобы капуста была покрыта.

Можно воду не добавлять, но если через сутки капуста не дала необходимое количество сока, то необходимо долить кипяченой воды.

Ставим банку с капустой в тарелочку-в случае если рассол будет выливаться-протыкаем капусту, тем самым выпускаем газы и жидкость в банке будет опускаться, давая возможность снова возвращать рассол назад в банку.

Солится капуста 3-4 дня. При этом каждый день капусту протыкаем длинной палочкой до дна, для того чтобы вышли скопившиеся газы.

Через 3-4 дня, выливаем из капусты рассол в глубокую тарелку, добавляем в него 3 столовых ложки сахара, размешиваем, чтобы сахар растворился. И снова наш рассол выливаем в капусту.  Все, закрываем капусту крышкой и ставим в холодильник или погреб.

Рецепт хрустящей капусты.

В 100 гр квашеной капусты содержится 30 миллиграммов витамина С, когда суточная потребность в нем взрослого человека 70-100 мл.

Лишь поздней осенью капуста набирает достаточное количество молочной кислоты, за счет чего и квасится, а для того чтобы образовалась эта молочная кислота капуста должна набрать наибольшее количество природных сахаров,  это приходится лишь на позднюю осень.

Когда можно  пробовать нашу капусту? Лучше дней через 7-8 с момента квашения. Все дело в том , что к этому моменту капуста полностью освободится от нитритов(нитраты при квашении капусты переходят в нитриты в первые 3-4 дня, а на 7-8 день нитриты в капусте уже не обнаруживаются)

Подавайте капусту с рассолом- в нем также, как и в капусте наряду с витамином С содержатся минеральные вещества .

Читайте также:  Блины на кефире с манкой

Если у вас нет погреба вам подойдет рецепт капусты в банке, которую можно хранить в холодильнике.  Я ,  по мере того , как у меня заканчивается соленая капуста,   покупаю  и снова  солю.

Маска из соленой капусты

Посмотрите видео о том, как  квасят капусту в бочках.

Источник: http://tytvkysno.ru/kak-posolit-kapustu-v-banke-retsept-hrustyashhey-kapustyi/

Проверенные рецепты и тонкости засолки капусты в банках

Проверенные рецепты и тонкости засолки капусты в банках

В давние времена засолка капусты считалась трудоемкой процедурой, поскольку такую закуску заготавливали в больших кадках и бочках.

Со временем количество способов засолки увеличилось, благодаря чему процесс приготовления значительно упростился.

Более того, появились интересные варианты засолки, которые наверняка придутся по вкусу настоящим гурманам.

Главное – соблюдать пропорции и придерживаться некоторых правил.

Классический рецепт

По традиции капусту засаливают с морковкой. Благодаря такому сочетанию получается вкусный зимний салат.

Для его приготовления необходимо:

  • 5 кг крепкой капусты;
  • 1 кг молодой моркови;
  • 1,5 ст. сахара;
  • 0,5 ст. нейодированной соли.

Овощи нужно мелко нашинковать. Это можно сделать вручную или с помощью кухонного комбайна.

Измельченную морковь и капусту необходимо высыпать в кастрюлю, пересыпая солью и сахаром.

После этого овощи следует помять и тщательно перемешать, чтобы они пустили сок. Готовую смесь раскладывают по банкам и заливают рассолом.

Для его приготовления нужно смешать кипяченую воду с 450 г сахара, 300 г каменной соли. Также можно добавить уксусную эссенцию.

Банки оставляют открытыми на поддоне в кухне. Через 5 дней, когда брожение закончится, нужно долить рассол до верха банок и закрыть их крышками. Хранить готовое блюдо нужно в холодильнике. Стерилизация не требуется.

Быстрая засолка

Не все готовы ждать почти неделю, чтобы насладиться вкусным салатиком. В таком случае стоит попробовать быструю засолку. Согласно рецепту хрустящую закуску можно есть уже через 3 суток.

Для засолки лучше всего подойдут 3 л банки. На такую емкость потребуется 2 ст. л. сахара и столько же каменной соли, 1 л воды.

Сначала нужно мелко нашинковать капусту. Чтобы она была сочной и хрустящей, следует нарезать листья очень тонко. В идеале они должны напоминать длинные ленточки.

В чистую банку нужно залить холодную воду и высыпать соль с сахаром. Затем в емкость следует поместить нашинкованную капусту. Ее нужно аккуратно утрамбовать руками.

Банку без крышки ставят в глубокий поддон, куда в процессе брожения может вылиться небольшое количество рассола. Через 2 суток капуста немного осядет.

Когда это произойдет, нужно долить рассол, закрыть емкость крышкой и убрать в холод. На следующий день блюдо будет готово к употреблению.

Классический рецепт капусты с морковкой испробован практически всеми. Поэтому любительницы кулинарии стараются придумать что-то новое. Им на помощь придут следующие рецепты.

Засолка цветной капусты

Для засолки идеально подойдет плотный кочан. Желтоватую цветную капусту лучше не брать, поскольку у нее будут рыхлые соцветия и жесткие «ножки».

Овощ нужно тщательно промыть, разобрать на соцветия и окунуть в кипяток на 1 минуту. Затем капусту остужают в прохладной воде. Далее необходимо измельчить небольшое количество моркови и чеснока.

Следующий этап – приготовление рассола. Для этого потребуется 1 л воды, 1 ст. л. соли и столько же сахара. Когда вода закипит, в нее добавляют остальные ингредиенты и оставляют до полного остывания.

В широкую кастрюлю слоями выкладывают морковь, капусту, чеснок, зелень, лавровый лист. Самым последним слоем должна быть морковь.

Когда все ингредиенты будут уложены, в емкость нужно налить рассол. Затем кастрюлю накрывают тарелкой и придавливают чем-то тяжелым.

Капусту нужно на несколько дней оставить в помещении, а потом засыпать в банки, залить рассолом и убрать в холодильник.

Капуста по-корейски

Свежую капусту нужно промыть и разрезать на 2 половинки. Затем овощ в течение суток вымачивают в воде с добавлением 2 ст. л. соли.

В это время нужно подготовить пряности. Так, перец и чеснок необходимо измельчить, а затем подсолить и убрать в холодильник на сутки.

Когда капустные листья размягчатся, их нужно аккуратно промыть под водой и смазать с обеих стороной острой смесью. Затем капусту убирают в банки под гнет на 2 суток.

Капуста со свеклой

Капусту нужно нарезать небольшими кусками, а свеклу – кубиками. Также необходимо натереть на терке чеснок и хрен.

Все ингредиенты следует тщательно перемешать и убрать в банку с рассолом под гнет. Через 2 дня емкость можно закрыть крышкой и переместить в холодильник.

Готовый салат хранится 3-6 месяцев.

Капуста с помидорами

Мытую капусту нужно нашинковать. Сладкий перец следует нарезать соломкой. Морковь можно натереть или также нарезать соломкой.

Для этого рецепта потребуются небольшие помидоры. Их нужно промыть и разрезать на 2 половинки. Все ингредиенты перемешиваются и подсаливаются.

Их убирают в банки под гнет на несколько дней. Готовую закуску хранят в холодильнике.

Капуста в томатном соусе

Мытую капусту необходимо нашинковать, а затем пробланшировать в кипятке в течение 3 минут. Когда вода стечет, овощ трамбуется в банки и заливается подогретым томатным соком.

В емкость можно добавить пряности по вкусу. Согласно этому рецепту банки нужно закатать, укутать в одеяло и оставить, пока емкости не остынут.

Тонкости засолки

Чтобы готовое блюдо получилось вкусным, необходимо учитывать общие рекомендации во время приготовления капусты:

  1. Лучше всего выбирать среднепоздние или поздние сорта, которые считаются самыми крепкими. Опытные хозяйки рекомендуют сорта «Слава», «Московская», «Харьковская зимняя». Кочерыжка должна быть очень плотной, а кочан – белым, иначе капуста не будет хрустеть.
     
  2. В качестве гнета стоит использовать банку с водой, а вот металлические предметы для этой цели не подойдут.
     
  3. Для засолки следует брать крупную каменную соль. Если взять йодированную, то капуста станет слишком мягкой. Как правило, на 1 кг овоща кладут 1-1,5 ст. л. соли.
     
  4. Пред приготовлением нужно убрать зеленые, подгнившие и грязные листья. Также следует вырезать кочерыжку. Листья нарезают не очень тонко, иначе капуста не будет хрустеть. Во время брожения овощ следует периодически прокалывать, чтобы весь газ вышел.
     
  5. К капусте принято добавлять морковь, которая придает готовому блюду характерный аромат. Из пряностей часто используют гвоздику, семена укропа, тмин, черный перец. Любители экспериментов засаливают капусту со свеклой, томатами, яблоками, брусникой и клюквой.
     
  6. Капусту обычно засаливают осенью или в начале зимы. Согласно лунному календарю готовить такое блюдо необходимо на растущую луну.
     
  7. Готовый салат хранят при температуре от -2оС до +5оС. Если капуста подмерзнет, она станет слишком мягкой. Поэтому ее стоит держать в холодильнике, на застекленном балконе или в погребе.

Засолка капусты в банках считается самым простым способом приготовления зимней закуски, ведь она не требует особых умений и экзотических продуктов.

Более того, можно смело экспериментировать с рассолом и пряностями. Благодаря этому капустный салат никогда не надоест.

Источник: https://rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenaya-kapusta/v-bankah.html

Как засолить капусту в банке на зиму в домашних условиях?

Как засолить капусту в банке на зиму в домашних условиях?

  • Капусту квасить в банке, очень удобно, она не занимает много места, и вкусно , и полезно. И банки есть в каждом доме, что особенно мудровать не нужно.Для того ,чтобы заквасить капусту, для начала, нужно е нашинковать и поместить в большую миску, потом натереть моркови по желанию, количество не влияет на вкус. Посолить и добавить семена укропа, лавровый лист и перец горошком, потом нужно нашу капусту хорошо помять и сложить в банки. Складывать в банки, нужно очень плотно. Потом, 2-3 дня, будет процес заквашивания капусты (брожения), для этого нужно банки сложить в миску, для того, чтобы сок из банок вытекал туда, каждый день длинными палочками выпускать воздух. Потом, поставить на один день в холодильник, чтобы закончился процесс брожения. Такую капусту ,можно уже кушать, но нужно не забывать, что она должна постоянно находится в соке, чтобы не портилась. Более подробно, можно прочесть о закваске капусты тут.
  • Каких-то особых секретов у меня нет — солю капусту quot;а-ля бабушкаquot;.1) Шинкую капусту.2) Обычно прям она столе перемешиваю с солью и перекладываю в кастрюлю. На полную пятилитровую кастрюлю (не утрамбованную) уходит примерно 2,5 столовых ложки соли.3) Морковь шинкую на терке для корейской моркови. Здесь внимательно: лучше добавить меньше, чем больше, ибо из-за переизбытка моркови капуста плохо заквашивается и в итоге становится мягкой, а то и чернеет.4) ОБЯЗАТЕЛЬНО добавляю минимум 1 столовую ложку укропного семени. А по-желанию — тмин.5) Вс перемешиваю и ОСТАВЛЯЮ В КАСТРЮЛЕ! На 3 дня. Каждый день я дважды выношу е на свежий воздух и quot;перелопачиваюquot;. Попутно пробую. Много пробую. Уже в первый день видно как пошел процесс брожения, стоит ли добавить соль и т.д. Сверху ставлю в качестве гнета банку трхлитровую. Сначала неполную наливаю, потом -по мере выделения вкусного оранжевого сока — воды доливаю доверху. Обычно на 3 день активненько распихиваю по банкам. ООООЧЕНЬ агрессивно так распихиваю, что для рассола места практически не остается — только сверху прикрыть. В принципе, я могу утрамбовать эту кастрюлю капусты в литровую банку.Капуста получается хрусткой и с характерным таким quot;бочковымquot; запахом. Среди моих родственников и знакомых равнодушных нет — говорят, что прям деликатес какой)))))За 6 лет моего quot;квашенияquot; сбой был только один — пересолила 1 банку, но на щи разлетелась. А не мягчеет и не темнеет она именно из-за того, что весь газ, выделяемый при брожении, без вариантов выветрился, чего нельзя бы было гарантировать, если разложить капусту сразу по банкам, а потом протыкать.
  • В этом годы мы засолили капусту со свеклой,я не любительница капусты и свеклы,но этот рецепт мне очень понравился.)))
    • Приготовление капусты со свеклой по-корейски:

А вот сейчас поговорим о квашенной капусте,тоже очень вкусно получается.

https://www.youtube.com/watch?v=lLDQEy21-lw

Читайте также:  Какой самый надежный телефон

Вот перейдя по этой ссылке вы сможете узнать рецепт.

http://vegetarianrecept.ru/konservirovanie/mocheniya-soleniya-i-kvasheniya/kvasshy;henaya-kapusta-v-rassole.html

  • капусту порезать большими кусками .на дно банки положить кусочки корня хрена.сложить в банку капусту,пересыпав ее резаной свеклой.на 1 литровую банку:1 ст.л.соли,2 ст л .сахара,1 ч л уксуса.красный стручковый перец целиком ,семя укропа.залить кипятком.закатать крышку.перевернуть банку и укрыть.

  • По этому рецепту капуста будет готова на следующий день.

    Сначала кладется лаврушка, чеснок, около 4 см горького перца,а так же перец горошком.

    Далее растворяем соль, сахар в горячей воде. Воды надо 2 л. Потом вливается уксус.

    Кладем в банку капусту и морковь, чередуя. Капусту сильно мелко не режем.

    Кипятим маринад и сразу заливаем. Сверху закрываем крышкой и ,обернув полотенцем, взбалтываем.Заменяем крышку капроновой с дырками и оставляем так, пока не остынет.

    Заменяем крышку обычной полиэтиленовой.Кладем банку в холодильник.

    На следующий день она уже будет готова.

    Можете хранить ее в любом холодном месте.

  • Чтобы заквасить капусту в банках, нужно предварительно е подготовить.

    Для этого насекаем капусту в большую емкость (секу в 20-ти литровую эмалированную кастрюлю). По мере шинкования, капусту солим, добавляем натертую на крупной терке морковь и лавровый лист.

    После того, как вся капуста нашинкована, хорошенько перемешиваем и прессуем капусту. Ставим гнет.

    А через 2-3 суток капусту разлаживаю в трехлитровые банки тоже пресуя.

    Капуста получается очень вкусной и хрустящей.

    П.С. При засолке капусты, чтобы она получилась хрустящей, главное не добавлять в капусту много моркови и старайтесь в меру посолить. Недосоленная капуста — всегда мягкая и нехрустящая.

  • Как засолить капусту в банках на зиму?

    Делается это несложно. Сначала мелко (тонко) нашинкуем капустку, затем натрем морковь и перемешаем овощи в какой-то большой посудине. Трехлитровые банки промоем содой. В каждую наливаем литр холодной воды с двумя (без верха) ложками соли и сахара.

    Затем укладываем в банки капусту, но сильно утрамбовывать не требуется, так как протыкать мы ее не станем.

    Верх прикрываем цельным листиком.

    Банки оставляем на поддоне в самой теплой из комнат на пару-тройку дней.

    Вылившийся рассол можно слить в банки обратно только в случае, если он не потемнел или не подернулся пленкой. Если такое произошло — лучше приготовить новый рассол по тому же рецепту и долить в банки. Банки убираем на хранение в холодильник.

    Если я что-то непонятно пересказала, загляните на сайт.

  • Засолить или заквасить капусту в банки на зиму самостоятельно может любой. Лучше всего получится у женщины с маленькими руками:) благо пролезают они в узкое горлышко банки.

    Для начала шинкуем капусту соломкой острым и длинным ножом. Натираем на крупной терке морковь. Далее все это перемешиваем с солью и ставим в большую кастрюлю под гнт.

    Когда капуста пустит сок перемешиваем е с укусом или лимонным соком и укладываем в трехлитровые банки, закрываем пластиковой крышкой. Храним в прохладном месте.

    Я храню на балконе, хоть он и считается тплым (зимой там ниже +10 не опускается).

    Видео рецепт засолки капусты в балконе на зиму.

  • Режем капусту мелко, можно стружкой, морковь через терку, чеснок дольками, укроп, лавровый лист, можно добавить корень хрена. Пропорции выбираете сами. Вс это укладываем в стерилизованные банки. Готовим раствор.

    Я делаю на 3хлитровую банку примерно 1-1,5 литра воды, две ст.л соли, 1 ст.л сахара. Довожу до кипения и добавляю ст.л уксуса. Выливаю в банку с капустой, закатываю и убираю дном вверх под одеяло, до полного остывания.

  • Я солю капусту так:

    • 10 кг капусты;
    • 1 ст. соли.

    Соль нужно брать крупную. Капусту шинкую, а часть подготовленной капусты режу на пласты. Складываю в эмалированный бак все вместе и добавляю морковь и семя укропа. На подготовленный объем моркови нужно не больше 4-5 штук среднего размера. Укропного семени — 1 горсть.

    На капусту кладу гнет и оставляю ее в таком виде на 2-3 дня. Когда капуста даст сок, складываю ее в банки, доливаю рассол и закрываю пластиковыми крышками. Банки храню в подполье. Можно в любом другом холодном месте.

  • Источник: http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/kak-zasolit-kapustu-v-banke-na-zimu-v-domashnih-usloviyah/

    Засолка капусты: 5 лучших рецептов

    Вариантов заготовки капусты на зиму имеется немало – квашение, маринование, соление, салатные вариации.

    Хозяйки предпочитают иметь в погребе запас квашеной капусты, кулинары при этом рекомендуют тем, у кого нет условий для хранения, замариновать или засолить её.

    Засолка капусты – это процесс приготовления нежной и хрустящей, кисло-сладкой закуски, которую можно с успехом хранить всю долгую зиму.

    Вариантов заготовки капусты на зиму имеется немало

    Засолить царицу полей можно в специальных бочках, эмалированных емкостях, но в домашних условиях можно сделать это и в стеклянных банках. Основной ингредиент для этого варианта засолки следует брать зрелую, большими и плотными кочанами.

    Для приготовления соленых запасов капусты готовят ингредиенты:

    • кочан капусты;
    • небольшая морковка
    • соль.

    Готовится это блюдо в рассоле:

    1. Стеклянные емкости тщательно моют с содой и просушивают.
    2. Царицу полей измельчают тонкими полосками, морковь натирают на средней терке.
    3. Овощи тщательно перемешивают, дают немного постоять, чтобыы они между собой «подружились».
    4. В литре кипяченой остывшей жидкости растворяют пару ложек поваренной соли и столько же сахара, подготовленный рассол переливают в емкость, предназначенную для засолки.
    5. Подготовленные овощи перекладывают в банку, при этом утрамбовывать плотно не рекомендуется. Сверху соление накрывают свежим капустным листом.
    6. Засолка стоит пару дней в естественных условиях, после чего овощ осядет.

    Как солить капусту на зиму в банках (видео)

    Как солить капусту на зиму очень вкусно

    Очень вкусно солить капусту с морковью можно и под жестяные крышки. Хранится такая консервация при комнатной температуре, без проблем сохраняется и в погребе.

    Также читайте:  Маринованная цветная капуста: 7 невероятно вкусных рецептов

    Для того чтобы быстро засолить зимнюю капусту, понадобятся следующие ингредиенты:

    • 5 килограмм белокочанной капусты;
    • 500 грамм моркови;
    • соль, сахар, уксус.

    Очень вкусно солить капусту с морковью можно и под жестяные крышки

    Для приготовления хрустящей зимней заготовки изначально готовят чистые стеклянные емкости.

    1. Основной ингредиент измельчают ножом, морковь натирают на средней терке. Овощи тщательно перетирают между собой до появления сока в чистой эмалированной посуде.
    2. Овощную смесь перекладывают в стерильные банки, плотно утрамбовывая её при этом.
    3. В литре жидкости растворяют пару ложек сахара, ложку соли, добавляют специи по вкусу, отправляют на небольшой огонь. После закипания вводят маленькую ложку уксуса.
    4. Кипящий маринад переливают в емкости с овощной смесью, закатывают.

    «Нарядная» соленая закуска

    Приготовить соленую капусту на зиму можно не только вкусно, но и красиво: разноцветная и ароматная она привлекательно смотрится на столе, впечатляет вкусовыми качествами.

    Основными ингредиентами этой закуски являются:

    • 4 килограмма капусты;
    • 3 килограмма свеклы;
    • головка чеснока;
    • 100 грамм соли;
    • 2 корня хрена;
    • полстакана сахара;
    • специи по вкусу.

    Приготовить соленую капусту на зиму можно не только вкусно, но и красиво

    Засаливать царицу полей со свеклой следует, соблюдая пошагово рецепт.

    1. Кочан нарезают крупными кусками, свеклу – небольшими кусочками, чеснок и хрен измельчают на терке.
    2. Капусту перемешивают с чесноком и хреном, пересыпают свекольными кубиками.
    3. Перекладывают смесь в эмалированную емкость, дают немного постоять.
    4. В двух литрах жидкости растворяют ингредиенты для рассола, отправляют на небольшой огонь до закипания. Отставляют до остывания.
    5. Заливают рассолом овощи, сверху укладывают гнет и оставляют на пару суток для брожения.

    Как засолить капусту в домашних условиях, чтобы она была хрустящей

    Самый простой вариант засолки капусты в домашних условиях – засолка холодным методом. Заготовка в этом случае получается особенно ароматной и хрустящей, даже спустя несколько недель после засолки.

    Также читайте:  Маринованные баклажаны: простые рецепты на зиму

    Готовится хрустящая закуска из следующих ингредиентов:

    Самый простой вариант засолки капусты в домашних условиях – засолка холодным методом

    Последовательность приготовления:

    1. Основной ингредиент нашинковать некрупной соломкой, плотно переложить в трехлитровую емкость.
    2. В литре холодной кипяченой воды растворяют пару ложек соли, заливают рассолом капусту и оставляют в теплом месте на пару дней.
    3. Немного рассола сливают в отдельную посуду, добавляют полстакана сахара, тщательно перемешивают.
    4. Подслащенным рассолом повторно заливают капусту, оставляют на сутки, после чего убирают в холодильник.

    Закуска впрок для всей семьи

    Соленая капуста издавна считалась не просто вкусным, но необходимым составляющим зимнего меню. Готовили её с добавлением ягод, изюма, с перцем и яблоками. Кулинары рекомендуют готовить такую засолку в эмалированной кастрюле.

    Для ароматной яблочной закуски запасаются набором ингредиентов:

    • 10 килограммов капусты;
    • 500 грамм яблок;
    • 200 грамм соли;
    • 20 грамм укропа.

    Соленая капуста издавна считалась не просто вкусным, но необходимым составляющим зимнего меню

    Последовательность приготовления:

    1. Подготавливают овощи: мелко рубят кочан, нарезают соломкой очищенные от сердцевины яблоки.
    2. Смешивают равномерно все ингредиенты, перекладывают в эмалированную емкость.
    3. Плотно утрамбовывая, приминая руками смесь, устанавливают сверху гнет для выделения сока.

    Соленая капуста по-быстрому

    Иногда полакомиться вкусной и пряной закуской хочется побыстрее, нет желания и возможности ждать, пока царица полей просолится традиционным способом. Кулинары предлагают для такого случая рецепты экспресс засолки овоща.

    Для быстрого приготовления хрустящего блюда изначально готовят составляющие:

    • 2 килограмма капусты;
    • пара штук моркови;
    • 6 чесночных долек;
    • 100 грамм сахара;
    • 100 грамм уксуса;
    • стакан растительного масла;
    • 3 большие ложки соли.

    Также читайте:  Варенье из киви: изысканные рецепты лакомства

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Капусту тонко измельчают, очищенную морковь нарезают колечками, чеснок измельчают тонкими пластинами.
    2. Овощи укладывают пластами в предварительно подготовленную стеклянную емкость.
    3. Рассол готовят из литра жидкости, в который добавляют все ингредиенты и специи по желанию, кроме уксуса. Тщательно перемешивают составляющие и отправляют на огонь. После закипания вводят уксус, медленно начинают заливать горячим рассолом овощи.
    4. Оставляют на некоторое время в естественных условиях для охлаждения, после чего отправляют в холодное место.

    Бабушкин рецепт квашеной капусты (видео)

    Часто хозяйки задаются вопросом, какую лучше выбрать капусту для идеальной засолки, сколько брать соли и специй для того, чтобы провести засолку правильно. Рекомендуется выбирать основной ингредиент плотными вилками, без признаков порчи и плесени. Оптимальное количество соли и других ингредиентов зависит от вкусовых предпочтений самой хозяйки и членов её семьи.

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Источник: https://sadovodu.com/2017/07/zasolka-kapusty

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector