Как сделать фарш сочным

Сочный фарш – находка для вашей кулинарной книги!

Как сделать фарш сочным

Блюдо, в состав которого входит фарш, очень легко испортить, если приготовить этот ингредиент неправильно. Даже легкие паровые котлетки в таких случаях получаются суховатыми и невкусными. Однако избежать такой проблемы можно, если использовать качественные свежие продукты для приготовления фарша, а также помнить о нескольких важных хитростях.

Как сделать фарш сочным?

Фото: Shutterstock

Выберите мясо, из которого вы будете готовить фарш. Оно обязательно должно быть свежим, иначе, как бы вы ни старались, добиться желаемого результата не получится.

Учитывайте особенности приготовления разных видов мяса.

Например, измельчив курицу, следует добавить яйцо и немного сметаны, а затем тщательно перемешать и перед приготовлением основного блюда выдержать получившуюся массу в холодильнике в течение 15 минут.

Вы можете приготовить фарш из нескольких видов мяса, но при этом очень важно помнить об их сочетаемости. Говядину уместно смешивать со свининой, а вот комбинировать индейку с курицей – плохая идея. Крольчатину лучше не дополнять

Если вы решили приготовить фарш из говядины, желательно дополнить его небольшим количеством говяжьего бульона и тщательно перемешать. Благодаря этому он станет гораздо более сочным и мягким.

При приготовлении фарша из рыбы и телятины рекомендуется использовать в качестве дополнительного ингредиента сырой яичный желток.

Для рыбного фарша уместно использовать также небольшое количество сока лайма или лимона с водой.

Для многих видов мяса подойдет простой рецепт: сделав фарш с помощью мясорубки, нужно положить его в прочный пакет, крепко завязать, а затем тщательно отбивать в течение 5–7 минут. После этого можно добавлять дополнительные ингредиенты, включая лук и яйцо. Обратите внимание: сливать получившийся «сок» не нужно! В результате такой обработки фарш станет более нежным и сочным.

Чтобы приготовить вкусный домашний фарш, нужно особенно тщательно выбрать дополнительные ингредиенты. Измельчив мясо, вы сможете сделать его более нежным и сочным, добавив немного молока, жирной сметаны или сливок.

Также можно использовать мякоть хлеба, вымоченного в молоке, – это придаст фаршу нежность, сделает его более сочным и пышным

Чтобы фарш стал более жирным и нежным, рекомендуется добавить в него немного растительного масла, желательно оливкового или кунжутного. Другой вариант – использовать говяжий или свиной жир. Только не переборщите.

Можно попробовать комбинацию ингредиентов. Например, хороший вариант – дополнить измельченное мясо сырым желтком, небольшим количеством молока и жира.

В результате у вас получится очень нежный и сочный фарш, который можно использовать для приготовления самых разных блюд.

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/sochnyiy-farsh-nahodka-dlya-vashey-kulinarnoy-knigi/

Что добавить в фарш, что бы котлеты вышли сочными и пышными?

Оглавление:

  • Фарш для котлет
  • сочные котлеты рецепт
  • Как приготовить котлеты
  • Видео: КОТЛЕТЫ из мясного фарша.Рецепт приготовления.

    Привет! Сегодня  вы узнаете как обычное блюдо превратить в настоящий шедевр. Мы приготовим вкуснейшие сочные котлеты с золотой корочкой со смешанного фарша, узнаем как панировать котлеты, чтобы они не развалились и что добавить в фарш, чтобы он получился максимально сочным и ароматным.

    Казалось бы обычные котлеты, но помню сколько нервов стоило для меня их приготовление когда-то в юности и сколько килограммов мяса было испорчено.

    То они прилипали к сковороде, то разваливались, а иногда получались вообще бледными сухими и без всякого намека на золотую корочку.

    Поэтому если у вас есть хоть одна из перечисленных проблем, то предлагаю сегодня раз и навсегда с ней попрощаться) Я думаю этот рецепт станет таким же любимым как и рецепт сочных пельменей иголубцов и вы будете его использовать всегда. Ну что же, хватит разговоров, готовим сочные котлеты!

    Как приготовить вкусные и сочные котлеты?

    Для фарша используем свинину и говядину в равных пропорциях. Свинина сделает начинку сочной и нежной, а говядина даст необходимый насыщенный мясной вкус.

    Фарш для котлет

    Если сделать котлеты только из свиного фарша они будут вкусными и нежными, но жирными. А вот котлеты только из говядины, скорее всего получатся сухими и плотными.

  • Лук является обязательным компонентом.
  • Это сделает его сочным, ароматным и вкусным. Я прокручиваю лук через  мясорубку вместе с фаршем или измельчаю в блэндере. А вот нарезанный ножом лук — плохая идея. Он не успевает приготовится в то время как фарш уже готов, и котлеты получатся либо пересушены, либо с кусочками сырого лука.

  • Никаких яиц в фарш! Вот совсем не нужно, поверьте. Яйца скрепляют и делают фарш слишком плотным и упругим, а не нежным и сочным как мы того добиваемся. Все компоненты будут держаться и без яиц прекрасно. Единственное можно смазать сырые котлеты яичным белком перед приготовлением. Котлеты покрываются защитной белковой пленкой, это “запечатает” все соки внутри.
  • Как это сделать я конечно же покажу ниже

    Источник: http://foodimperia.ru/s-farshem/chto-nuzhno-dobavit-v-farsh-dlya-kotlet.php

    Как сделать мясо сочным и мягким, как сделать фарш сочным, капуста для голубцов

    Как сделать мясо сочным и мягким, как сделать фарш сочным, капуста для голубцовSkip to content

    Надеюсь, что мои советы действительно будут полезны на кухне и процесс готовки еды упростится)  Вроде всё просто, а когда узнаешь секретики, удивляешься как сама не додумалась))) И так, капуста для голубцов, мясо мягкое и сочное, сочный фарш, вялим рыбу для жарки.

    Капуста для голубцов

    Всю жизнь у меня с этими капустными листьями проблема.То жесткие, то рвутся. А секрет прост. Выбирать капусту надо правильную : приплюснутой формы, у нее на листочках прожилочки тонкие.Листики аккуратные, в такие одно удовольствие заворачивать фарш.

    Теперь как правильно ошпарить эти листья. Я лично делаю так, в кастрюлю с кипящей водой добавляю уксус (примерно 100г )  . У капустного  кочана вырезаю кочерыжку и опускаю в кастрюлю.Все варю минут 15. Выключаю газ и жду пока вода в кастрюле остынет.Достаю кочан и разбираю на листья.

    Всегда отличный результат !!!

    Кто не терпит запаха уксуса- для вас другой способ:

    Капусту моем, вырезаем кочерыжку ,кладём в кастрюлю бывшей кочерыжкой вниз.Наливаем воду наполовину кочана.Ставим кастрюлю на огонь и кипятим не больше 5 минут.Выключаем огонь и оставляем капусту в кастрюле томиться.

    Когда вода остынет (градусов до 60) переворачиваем капусту и заливаем кипятком из чайника в выемку от кочерыжки).Оставляю капусту в кастрюле до полного остывания.Все эти действа лучше делать с вечера.

    Так удобнее,утром быстренько разобрать кочан и сделать голубцы!!!!

    Как экономно обвалять рыбу для жарки

    В чистый сухой пакет выложить обсушенную рыбу(или кусочки) на одну закладку в сковородку, всыпать 1 столовую ложку муки ,закрыть пакет и слегка потрусить. Мука равномерно обваляет рыбу.Экономно и чисто !!!

    Делаем Мясо мягким  и сочным

    Я когда узнала про этот секрет,то сделала большие глаза и не поверила.Пришлось испытывать лично. Реально способ работает на 100 %.

    Чтоб мясо было сочным и мягким (особенно говядина) нужно добавить пищевую соду!) Делаю так: когда мясо на сковородке начинает пускать сок добавляю соду.Немног, где-то 1/3 чайной ложки.

    На вкусовые качества мяса и блюда в целом сода не влияет,но мягкость и сочность заметно увеличивается !!!!Кстати,когда варите домашнюю курицу и вам попалась долгожительница,просто добавьте в бульон соду!!!

    Сделать фарш сочным

    В мясной фарш рекомендую добавлять немного сахара (из расчёта: столовую ложку сахара на 1 кг фарша). Котлеты, чебуреки,Чебуреки с мясом беляши и прочие мясные изделия всегда будут очень сочными.

    Источник: http://economochka-kate.ru/poleznyie-sovetyi/

    Говяжий фарш

    Говяжий фарш

    Поварское искусство – это навык, требующей тренировки и самое главное желания создавать кулинарные шедевры даже из обычных продуктов.

    Казалось бы, что уж сложного в том, чтобы намешать говяжий фарш, однако и в этом деле есть свои хитрости, ведь вкус и качество блюда зависит от удачного рецепта.

    Мы же сегодня как раз и хотим ознакомиться со всеми премудростями готовки мясной массы, и узнать, как сделать блюда сочными и удивительно вкусными.

    Фарш — продукт весьма популярный, а его применение в кулинарии невероятно обширно. Для многих хозяек мясная масса является подчас настоящей палочкой-выручалочкой, ведь готовится он довольно-таки быстро, а дети его попросту обожают.

    Несомненно, проще простого закупиться впрок перекрученным мясом в магазине, однако остается только догадываться, что именно добавили в его состав производители, и мясо какого качества было выбрано для фарша. Поэтому лучше не играть с огнем, а приготовить основу для котлет, тефтелей и множества других вкуснейших блюд в домашних условиях.

    Говядину для перекручивания лучше всего выбирать из филейной части. Наиболее удачным для фарша является соотношение мяса и жира в пропорции 4/1, так мы сможем добиться, чтобы наш обед был не пересушенным, сочным и вкусным.

    Также нельзя забывать и о пользе такого фарша, ведь именно говядина рекомендована людям с железодефицитной анемией.

    Плюс ко всему такие котлетки богаты витаминами группы В, А, К и Е, благотворно влияют на кровеносную и нервную систему, да и придают жизненных сил, ведь калорийность говяжьего фарша составляет 250 ккал на 100 грамм.

    Читайте также:  Зачем разбавлять вино водой

    Ингредиенты

    Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

    Приготовление говяжьего фарша

    Универсальный рецепт с майонезом идеально подойдет для любого блюда, будь то тефтели, чебуреки, пельмени, начинки для пирогов, фаршировки, голубцы.Фарш получается сочным, с характерным пикантным вкусом.

    1. Филе говядины нарезаем небольшими кубиками, загружаем в чашу блендера и перемалываем мясо до однородной массы.
    2. Затем добавляем в мясную кашицу майонез, соль, горчицу и все специи, после чего снова запускаем блендер, чтобы все хорошенько перемешалось и взбилось.

    3. Репчатый лук измельчать в гаджете мы не будем, поскольку именно нашинкованный мелким кубиком лук, смешанный с мясной пряной массой, придаст фаршу в процессе готовки сочность и пикантный вкус.

    Приготовленный по данному рецепту говяжий фарш отлично подойдет для любого блюда, и даже котлетки из него не будут разваливаться хоть и без добавления яиц.

    к содержанию ↑

    Фарш из телятины

    Для приготовления воздушных диетических, нежнейших и невероятно вкусных котлет наиболее подходящей основой является телячий фарш.

    Именно из мяса молодых бычков следует готовить первые мясные блюда для детей, а данный рецепт станет настоящей находкой для любой мамочки-хозяюшки.

    Ингредиенты

    • Телятина парная – 0,5 кг;
    • Лук репчатый – 1,5 луковицы;
    • Чеснок – 3 зубчика;
    • Хлебный мякиш – 100 г;
    • Картофель сырой – 1 клубень;
    • Молоко – 1/3 ст.;
    • Яичный белок – 2 шт.;
    • Соль – по вкусу;

    Как приготовить фарш из телятины

    1. Для начала в подогретом молоке замочим булочку, после чего через мясорубку с мелкой насадкой пропускаем мясо и слегка отжатый отмоченный хлебный мякиш.
    2. Затем на мелкой терке натираем очищенный сырой картофель, лук-репку шинкуем мелким-мелким кубиком, а чеснок пропускаем через пресс, и все овощи примешиваем к мясной массе.

    3. Для нашего рецепта «котлет как пух» мы берем только яичные белки, которые вместе с солью мы должны взбить до пены и аккуратно ввести в фарш. Вот теперь остается только сформировать мясные колобки и обжарить на сковороде либо приготовить в пароварке.

    В процессе термообработки котлеты из такого фарша распухают и получаются невероятно нежными, сочными и вкусными.

    к содержанию ↑

    Фарш из оленины

    Оленина не такой уж и частый гость на наших кухнях, но в семьях охотников или любителей чего-то особенного это диетическое и очень сочное мясо может появиться на столе.

    У оленят филе нежное и очень мягкое, однако у взрослых особей мясо жесткое и жилистое. Именно поэтому из оленины наиболее предпочтительно приготовить фарш.

    Ингредиенты

    • Оленина – 0,7 кг;
    • Говяжье сало или шпик– 0,2 кг;
    • Лук репчатый – 2 головки;
    • Перец черный порошком – ½ ч.л.;
    • Соль – по вкусу;
    • Горчица – 1 ст.л.;
    • Чеснок – 6 зубков;
    • Уксус винный – 3 ст.л.;
    • Растительное масло – 2-4 ст.л.;
    • Хмели-сунели – 1 ст.л.;

    Как приготовить фарш из оленины

    1. Для того, чтобы мясо немного смягчилось его следует замариновать на 2 часа в смеси из горчицы, хмели-сунели, уксуса, масла, черного перца и 3-х перетертых долек чеснока.

    2. Спустя 2-3 часа пропускаем оленину, говяжье сало или шпик, репчатый лук и оставшиеся 3 дольки чеснока через мясорубку и умащаем полученную массу перцем и солью по вкусу.

    Фарш из оленины готов, однако если вы планируете приготовить котлетки или зразы, то в рецепт также следует включить 2-3 куриных яйца и отмоченный хлебный мякиш.

    к содержанию ↑

    Фарш из конины

    Кухни народов Азии и преимущественно бурятские блюда пестрят рецептами из конского мяса. Манты и пельмени, хинкали, чебуреки и беляши весьма ценятся не только местными жителями, но и любителям национальных кухонь.

    Сама конина является жестким и жилистым мясом с минимумом жира, но польза и вкус от него колоссальны.

    • Чтобы приготовить фарш из конины, 1 кг филе необходимо ночь отмочить в холодной воде.
    • После этого нам потребуется мясо пропустить через мясорубку вместе с 200 г сливочного масла.
    • Затем в фарш добавляем натертый на крупной терке или мелко нашинкованный репчатый лук (3 головки) и пряности: по 0,5 ч.л. сушеного базилика, кориандра и черного перца и 1 ч.л. соли.

    Оригинальной рецептурой отличаются котлеты из конины, где в готовый фарш добавляется натертый на мелкой терке кабачок (150 г), картофель (100 г), 1 головка пропущенного через пресс чеснока, 1 ч.л. зиры, 2 яйца. А для панировки сухари смешиваем с кунжутом.

    Мясные блюда из говяжьего или телячьего фарша всегда остаются на пике популярности, а с нашими рецептами вы всегда сможете приготовить идеальный обед или ужин, который ваши домочадцы уж точно оценят по достоинству.

    Распечатка будет доступна через

    59 секунд

    Источник: https://tvoi-povarenok.ru/govyazhij-farsh.html

    Как сделать вкусный фарш из говядины

    Как сделать вкусный фарш из говядины

    Сочный фарш из говядины всегда служил ингредиентом для приготовления многих мясных блюд, его предпочитают даже больше, чем цельные куски мяса, но прежде чем его приготовить, нужно знать, как это правильно сделать, чтобы фарш получился действительно вкусным. И ярким примером вкусного говяжьего фарша служит котлета из гамбургера.

    В гамбургер входит довольно много компонентов, но самым главным компонентом является, конечно же, мясо. Качество фарша будет зависеть от размера кусочков, жирности и способов отбивки мяса, из которого он готовится.

    Все мы знаем, что мясо состоит из волокон, соединительной ткани и жира. Если вам нравится употреблять сырое мясо, то жира должно быть немного, но если вы собираетесь его жарить, то все должно быть наоборот. Так как мышечные волокна очень крепкие, их необходимо измельчать, чтобы фарш вышел не жестким.

    Но до каких размеров «зерен» его нужно измельчать? Здесь все будет зависеть от мясорубки. Чем крупнее кусочки мяса в фарше, тем больше вы сможете насладиться его текстурой.  Если помол мелкий, то полноты вкуса мяса вы не ощутите. Магазинный фарш как раз плох из-за своей мелкой текстуры.

    Если фарш мелкий, то лучше оставить его на полке, так как не известно, какого качества мясо для него использовали. Качественный говяжий фарш должен быть крупнозернистым.

    Измельчение мяса приводит к тому, что белки высвобождаются, таким образом скрепляя фарш. Поэтому солить фарш необходимо после того, как вы сформировали котлету или тефтелю. Если соль будет добавлена раньше, котлета попросту распадётся. В гамбургер вместо соли, к примеру, добавляют огурцы или оливки.

    Чтобы приготовить котлету для гамбургера, вам понадобится 200-ти граммов говяжьего фарша и немного свиного жира, а также будет необходима и столовая ложка мягкого сливочного масла.

    Плюс вам будет нужно 2-ве столовых ложки оливкового масла, перец и соль. Прежде чем делать фарш, мясо и жир положите в морозилку,  чтобы они затвердели, а потом порежьте мясо на куски и пропустите вместе с жиром сквозь мясорубку.

    Постарайтесь, чтобы фарш имел крупные «зерна».

    Смешайте фарш с остальными ингредиентами. Если хотите, можете добавить в него рубленую зелень, обжаренный лук и пару зубчиков чеснока. Перемешайте фарш руками и сделайте котлеты. Не используйте пресс-формы и не придавливайте котлеты слишком сильно. Также перед жаркой котлеты можно убрать на полчаса в холодильник либо жарить сразу.

    Посолите котлеты на сковороде и обжарьте их с двух сторон на сковороде либо в гриле. Можете делать гамбургер.

    Теперь вы знаете, как приготовить вкусный говяжий фарш так, чтобы котлеты и тефтели были сочными, вкусными и действительно мясными.

    Источник: https://maxmenu.ru/kak-sdelat-vkusnyj-farsh-iz-govyadiny.html

    Как сделать фарш для котлет

    Как сделать фарш для котлетОбычно в рецептах котлет пишут что-то вроде: смешайте все ингредиенты, сформируйте котлеты и обжарьте на сковороде. Но до момента обжарки есть небольшие хитрости, которые помогут сделать котлеты воздушными и сочными.

    Как сделать фарш для котлет читать дальше….

    Ингредиенты:

    Мясо для фарша- 1 кг. (свинина или свинина + говядина, или свинина + курица и т.д.)

    Лук — 2 шт.

    Батон — 1/4 шт.

    Молоко — 100 мл (для размягчения батона)

    Во-первых, для котлетного фарша лучше брать мясо разных видов. Например, свинину и говядину, свинину и курицу. Так котлеты получатся значительно вкуснее. Мясо следует очистить от жил и пленок.

    Во-вторых, фарш лучше всего прокрутить на мясорубке не один, а 2-3 раза. Чтобы это было легче сделать, мясо можно предварительно немного подморозить. Обладатели мощных современных мясорубок могут обойтись и без этого. Самый первый кусок, который попадет в мясорубку, должен быть без пленок, тогда и все оставшиеся куски будут легко прокручиваться.

    Читайте также:  Как перевозить травматическое оружие

    В-третьих, котлеты будут сочнее, если в фарш добавить овощи (лук, морковь, чеснок, кабачок, картофель и т.д.). Лучше всего овощи не перекручивать в мясорубке с фаршем, а измельчить отдельно в блендере или потереть на самой мелкой терке. Мякиш белого хлеба, размоченного в холодном молоке, добавляется для мягкости.

    В-четвертых, для придания воздушности и насыщения кислородом фарш следует хорошо вымесить руками, а формируя котлету, несколько раз перекинуть ее из руки в руку. Чтобы фарш не прилипал к рукам, руки можно смочить холодной водой.

    В-пятых,  для того, чтобы панировка не осыпалась с котлет при жарке, их лучше на минут 20 положить в холодильник.

    И еще, во многих рецептах обязательным компонентом котлет являются яйца. Однако без них лучше обойтись, так как они делают котлеты более жесткими.

    Вот и все хитрости, которые помогут сделать фарш для вкусных, сочных и воздушных котлет.

    Источник: https://menunedeli.ru/2011/04/farsh-kak/

    Как сделать котлеты сочными и вкусными

    Как сделать котлеты сочными и вкусными

    Котлеты пожарские, по-киевски, из индейки, свиные, говяжьи, рыбные, овощные и из круп… Кто бы мог подумать, что первоначальный европейский рецепт приготовления мяса на кости, получит такое развитие и популярность. И несмотря на то, что хозяйки готовят это блюдо достаточно часто, многие из них озадачены вопросом, как сделать так, чтобы котлеты были сочными и пышными.

    По технологии приготовления выделяют 2 вида мясных котлет: отбивная котлета и сделанная из фарша. Именно при приготовлении котлет из фарша хозяек интересуют ответ на основной вопрос: как пожарить котлеты, чтобы они были сочными.

    Но до этапа жарки процесс их приготовления представляет собой целый цикл действий с условиями, обязательными для выполнения, и небольшими секретами, зная которые можно приготовить прекрасное блюдо не только для каждодневного меню, но и для праздника.

    Весь процесс приготовления состоит из нескольких технологических операций:

    1. Выбор мяса.
    2. Подготовка дополнительных ингредиентов.
    3. Измельчение мяса.
    4. Приготовление фарша.
    5. Формовка котлет.
    6. Термическая обработка.

    Выбор мяса для приготовления котлет

    Можно рассуждать о том, какое мясо лучше всего использовать, выбирая на магазинных прилавках куски, идеально соответствующие рекомендациям, но далеко не всегда у хозяйки есть такая возможность.

    Подготавливая мясо для фарша, лучше придерживаться важного правила совмещения разных сортов мяса: свинины и говядины, и даже птицы.

    Считается, что котлеты, приготовленные только из говядины, будут слишком постными и жесткими, а сделанные из свинины — слишком жирными.

    Но что бы ни предписывали рецепты, каждая хозяйка все равно будет исходить из предпочтений своих домашних с учетом привычного режима питания.

    Обычно рекомендуется выбирать для приготовления фарша не слишком постное мясо, соблюдая пропорцию  соотношения мякоти и сала 80% к 20%. Если особого выбора у хозяйки нет, либо она придерживается правил диетического питания, все равно можно сделать сочные и вкусные котлеты, добавив мясо птицы и дополнительные ингредиенты.

    Считается, что самые вкусные и сочные котлеты получаются из охлажденного, а не из размороженного мяса. Однако такое условие не всегда может быть выполнено, и при использовании мяса из морозильника важно учитывать, что оно должно быть заморожено единожды, и не размораживалось  и замораживалось несколько раз.

    Выбор и подготовка ингредиентов для будущего фарша

    Приведем примеры добавок  для  фарша (из расчета на 500 гр мяса).

    1. Лук – обязательная составляющая (достаточно пары средних или одной крупной луковицы). Варианты его подготовки: либо очень мелко нашинковать ножом, либо натереть на мелкой терке,  либо крупно нарезать на дольки для дальнейшей переработки в мясорубке вместе с мясом.
    2. Чеснок, используется по желанию и не является обязательным ингредиентом (2-3 зубка).
    3. Добавки для мягкости и пышности котлет. Среди них можно выделить несколько вариантов, выбираемых на усмотрение повара:
    • сырой картофель, очищенный и натертый на мелкой терке (1 — 2 картофелины);
    • вместо картофеля можно использовать кабачок, и тоже натереть его, но с условием предварительной очистки шкурки, если кабачок уже подросший и шкурка у него достаточно толстая (количество должно быть сравнимо с объемом натертого картофеля);
    • белый хлеб (120 – 150 гр.), но не мягкий и свежий, а черствый, полежавший несколько дней, с предварительно срезанной жесткой коркой и замоченный в воде или молоке;
    • заменой хлеба может быть манная крупа (1 — 2 столовых ложки), но с использованием манки важно не переусердствовать, иначе котлеты потеряют свою сочность.
    1. Специи, применение которых — дело вкуса и привычки. Важно внимательно подходить к дозировке при их добавлении, поскольку либо они испортят вкус котлет, либо обеспечат им приятный аромат и дополнительный вкус.
    2. Вода или молоко, с приоритетом в сторону обычной холодной воды, можно кипяченой (100-200 мл, объем необходимо определять после прокрутки фарша, посмотреть, насколько он получился влажным).
    3. Соль.
    4. Перец.
    5. Яйцо – на усмотрение повара, но если есть возможность, то либо совсем отказаться от яиц, либо использовать только желток.
    6. Сливочное масло.
    7. Колотый лед.

    Абсолютно все вышеперечисленные перечисленные ингредиенты иметь под рукой не обязательно. Если планируется добавление хлеба, то манная крупа не потребуется, а если решено добавить картофель, то можно вполне обойтись и без хлеба.

    Между тем некоторые повара, памятуя поговорку о том, что кашу маслом не испортишь, решают использовать практически все добавки. В этом случае нужно определиться, какая цель поставлена: увеличить объем фарша или все-таки сохранить вкус мясного блюда и получить сочные котлеты.

    Приготовление фарша

    Во времена отсутствия мясорубок фарш готовился с помощью рубки мяса ножами. И по сей день считается, что это наиболее приемлемый способ, позволяющий сохранить сок в будущих котлетах. Но поскольку далеко не всегда на это есть время, и уже давно придумана мясорубка, то и фарш чаще всего готовится с ее помощью.

    Порезанное на куски мясо и лук, если он не был заранее подготовлен с помощью терки или измельчен ножом, прокручиваются на мясорубке. Сколько раз необходимо пропускать мясо, решение принимается хозяйкой: кому-то нравится котлеты достаточно крупного помола, а кто-то предпочитает прокручивать мясо по 2 — 3 раза.

    После измельчения мяса, в полученную массу необходимо добавить подготовленные заранее ингредиенты в соответствии с запланированным составом: соль, перец, приправы, размоченный хлеб, который не следует сильно отжимать, тертый картофель или кабачок.

    Поскольку блюдо должно быть сочным, то в подготовленную массу вливается холодная вода.

    После перемешивания нужно насытить фарш кислородом и улучшить сцепление ингредиентов друг с другом. Для этого понадобится не просто хорошо его вымесить, а отбить, с усилием кидая фарш в емкость, примерно, 10 раз. Далее емкость с содержимым можно отправить минут на 30 в холодильник.

    Формовка котлет

    Фарш готов, и можно приступать к лепке котлет. Для этого руки необходимо намочить холодной водой, иначе смесь будет прилипать к рукам.

    И поскольку необходимо пожарить сочные котлеты, можно использовать на выбор  еще один из двух приемов увеличения их сочности,  кроме добавленной непосредственно в фарш холодной воды:

    1. положить в середину каждой котлеты небольшой кусочек колотого льда;
    2. добавить в середину заготовки небольшой кусочек сливочного масла.

    Лучше каждую сформированную котлету обвалять в панировочных сухарях или в муке, для того чтобы в дальнейшем при жарке образовывалась корочка, которая не даст соку вытечь на сковороду.

    Какими котлеты должны быть по размеру, выбор за поваром, но лучше учитывать правило: чем меньше по размеру котлета, тем менее сочной она будет, а большие порции сложно прожарить. Выбрать необходимо золотую середину.

    Термическая обработка

    Пока лепятся котлеты, на плиту уже можно поставить сковороду и начинать ее разогревать с подсолнечным маслом.

    Чтобы пожарить мягкие и сочные котлеты, они должны быть выложены на разогретую сковороду.  Важно, чтобы температура нагрева позволяла в первые минуты обжарки сформировать  корочку.

    Для того чтобы сохранить в блюде сок, не нужно переворачивать котлеты на сковороде по несколько раз, лучше выбрать такой режим приготовления, при котором они будут переворачиваться только единожды.

    Чтобы этого добиться, после первых минут приготовления температуру нужно снизить и дать котлетам потомиться на обжариваемой стороне. Далее их необходимо перевернуть, и, добавив температуру, обжарить вторую сторону, после чего снизить интенсивность нагрева сковороды, накрыть крышкой и дать доготовиться в течение примерно 10 — 15-ти минут.

    Для тех, кто боится пережарить котлеты, можно после формирования корочки с обеих сторон снять их с плиты, переместить в разогретую духовку и довести таким образом до полной готовности.

    Читайте также:  Как настроить часы наручные

    Каждый повар проводит свои эксперименты, меняя ингредиенты, добавляемые в фарш, регулируя температуру и способы обжарки. Наиболее удачные результаты лучше записывать и создавать собственные рецепты, подбирая состав и технологию  приготовления самых вкусных, сочных и пышных котлет.

    • как сделать котлеты сочными
    • сочные котлеты
    • как сделать сочные котлеты
    • чтобы котлеты были сочными и пышными

    Источник: https://cooking-meat.ru/kak-sdelat-kotletyi-sochnyimi-i-vkusnyimi.html

    Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными

    Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными
    Основные рецепты котлет сильно не отличаются друг от друга. Но, почему-то, у разных хозяек котлетки получаются совсем разными. Каждая хозяйка хочет, чтобы ее котлеты были пышными, сочными и аппетитными.

    Чтобы добиться идеального блюда, надо знать некоторые рецепты. Не важно, использует хозяйка покупной или собственноручно сделанный фарш для приготовления котлет. И в том, и в другом варианте важно, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными.

    Секреты сочных и мягких котлет:

    • При добавлении хлеба в мясной фарш его надо обязательно вымочить. Некоторые вымачивают хлеб в молоке – и это фатальная ошибка, потому что размоченный в молоке хлеб в итоге помешает блюду быть сочным. Хлеб необходимо замочить в холодной кипяченой воде; • Лучше всего брать белый пшеничный черствый хлеб для добавления в фарш. Если хлеб будет свежим, то котлеты станут неприятно клейкими. Чтобы фарш был сочным и мягким надо добавлять именно белый хлеб, потому что он способен увеличивать объем изделий; • Белый хлеб в мясном фарше для приготовления котлет необходим, потому что он будет впитывать выделяющийся мясной сок. За счет этого блюдо получится мягким, пышным и сочным; • Хлеба в фарш надо добавлять совсем немного, потому, что он хорошо впитывает в себя масло, в котором на сковороде будут жариться котлеты. Если хлеба в мясе будет много, то он впитает весь жир и котлетки не получается сочными. По отношению к массе мяса надо добавить в него приблизительно 15-20% хлеба;

    • При добавлении в фарш лука многие пропускают его через мясорубку. Для получения идеального блюда лук лучше мелко-мелко нарезать; • Многие хозяйки добавляют в фарш яйца. Но они не считаются обязательным компонентом, потому что могут придать готовым котлетам жесткости. Если хочется добавить яйца, то лучше всего вмешать в фарш только желток; • Вместо хлеба в фарш также можно добавить любые овощи: капусту, морковку и даже картошку. Дополнительные овощи необходимо предварительно натереть на мелкой терке; • Размер имеет значение. Котлета будет тем сочнее, чем больше она по размеру;

    Подайте к котлетам изысканный салат из дайкона.

    Это важно! Если котлеты готовятся их молотого мяса, то хлеб, намоченный в воде, не нужно сильно отжимать перед тем, как добавить его к мясу.

    Какое мясо выбрать для фарша

    Мы уже знаем, что добавить в куриный фарш, чтобы котлеты были сочными или к любому другому виду мяса (хлеб и лук). Но, предварительно необходимо правильно обработать сам фарш. Если надо очень хорошо вымешать и отбить, чтобы он насытился кислородом. Никакого молока добавлять не нужно, а вот кипяченая вода не помешает.

    Кусочек льда или сливочного масла

    Очень важный секрет, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными, о котором многие хозяйки даже не догадываются. Перед тем, как жарить котлету, в ее центра надо положить кусочек льда.

    Быстро слепить котлету и отправить ее жарить на сковороду или в духовку. Вместо кусочка льда внутрь каждой котлетки, для большей сочности и мягкости, можно завернуть кусочек сливочного масла.

    Необходима ли панировка?

    Чтобы конечный результат порадовал на сто процентов, важно не только правильно приготовить фарш и добавить в него все необходимые ингредиенты. Важно правильно пожарить котлеты. Лучше всего при жарке использовать панировку.

    Это может быть обычная мука или панировочные сухари. Вместо этих ингредиентов для панировки также можно использовать немного взбитый белок.

    Это важно! Чтобы котлеты хорошо формировались и фарш не приставал к рукам, руки надо периодически смачивать в чистой воде.

    Дополнительная полезная информация: • В фарш можно добавить несколько ложек сметаны, чтобы он получится мягче и сочнее. Но, в таком случае надо быть готовой к тому, что готовый продукт будет иметь привкус сметаны; • Чтобы котлеты получились очень сочными, в фарш необходимо добавить столько кипяченой воды, сколько мясо сможет впитать; • Когда в доме мало белого хлеба, а надо срочно готовить котлеты, этот ингредиент можно заменить картошкой. Не черным хлебом, а именно натертой на мелкой терке картофелиной; • Кляр не даст соку вытечь из котлеты, поэтому, если хочется получить сочное блюдо, можно предварительно обвалять котлетку в кляре. Для приготовления кляра надо смешать молоко, яйца и муку;

    Это все секреты, что добавить в фарш из индейки, чтобы котлетй были сочными. Причем, не столь важно, это фарш из индейки или курицы, свинины, говядины или баранины. А можно просто приготовить крокеты из курицы. Разницы в добавках не будет.

    Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными? Обязательно белый хлеб и репчатый лук. Подавать котлетки можно с диетической тушенной капустой или любым другим любимым гарниром. Все остальное добавляется хозяйки исключительно по собственному желанию. Но каждая рекомендация, приведенная в этой статье, поможет получить мягкие, вкусные и сочные котлеты, которые будут простоя таять во рту.

    Разместил: ФеяРассвета [offline]
    Дата:

    Источник: http://NaMenu.ru/b1193/CHto_dobavitq_v_farsh_chtoby_kotlety_byli_sochnymi

    Классика русской гастрономии: пожарские котлеты, которые прославил Пушкин

    Классика русской гастрономии: пожарские котлеты, которые прославил Пушкин

    Восхитительная поджаристая корочка из сухариков, под которой скрывается нежная начинка из рубленой курицы – вот что такое знаменитые пожарские котлеты.

    Их не продают в кулинарных отделах, поэтому придется постараться и, точно следуя рецепту и нашим советам, приготовить пожарские котлеты самим.

    Это блюдо замечательно не только своим вкусом, но и историей происхождения и сегодня у нас на второе рассказ о том, как котлеты из трактира Пожарских в Торжке покорили весь мир.

    Как сказано на сайтах «Edimdoma» и «Ovkuse», пожарские котлеты были популярными уже во времена А.С.Пушкина.

    Великий поэт часто останавливался в гостинице Дарьи Пожарской в Торжке, где в трактире готовили самые вкусные в России котлеты из рубленой курицы – нежные, мягкие, сочные с хрустящей корочкой.

    Благодаря тому, что Пушкин расхваливал это блюдо в своих произведениях, советовал друзьям и знакомым при любом удобном случае заезжать к Пожарским отобедать сказочно вкусными котлетами, вскоре Торжок приобрел популярность и известность по всей стране.

    В маленькой гостинице между Москвой и Петербургом ночевали многие знаменитости того времени, и все угощались пожарскими котлетами, рецепт которых в то время был никому не известен. Со временем завеса тайны пала, и теперь каждый может научиться готовить это великое блюдо на собственной кухне.

    История создания пожарских котлет

    Кто же создал этот рецепт? Версии разные, но одно несомненно – котлеты не имеют никакого отношения к князю Дмитрию Пожарскому, который вместе с Кузьмой Мининым освободил Москву от польско-литовских войск. Часть историков полагает, что однажды гостиницу Пожарских посетил русский император Николай I.

    Готовясь к приему императора, меню согласовали заранее, и в нем значились котлеты из телятины. Приближался час визита, как вдруг трактирщик с ужасом понял, что телятины нет в наличии и негде взять. Тогда он, рискуя головой, заменил телячье мясо на куриное.

    Нежные сочные котлеты настолько понравились государю, что он стал приглашать Пожарских готовить кушанья для императорского стола.

    По другой версии, секрет котлет открыл Дарье Пожарской французский аристократ, который до того издержался в дороге, что не мог расплатиться за ужин и ночлег. Благодаря удачному стечению обстоятельств семья Пожарских заработала целое состояние, ведь котлета стала культовым блюдом не только в Торжке, но и по всей России.

    Одним из главных секретов пожарских котлет является то, что их готовят не из молотого, а из мелко рубленного мяса, без яиц и специй.

    Котлетные полуфабрикаты обваливают в особой хлебной панировке и обжаривают на сливочном масле высшего качества.

    Звучит просто, правда? Но, прежде чем приниматься за дело, нелишним будет узнать секреты и тонкости приготовления котлет, чтобы они получились безупречно вкусными и красивыми – точно такими, как их пекла Дарья Пожарская.

    Источник: http://www.delfi.lv/eda/sovety/klassika-russkoj-gastronomii-pozharskie-kotlety-kotorye-proslavil-pushkin?id=49900061&page=3

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector