Как приготовить вкусного зайца

Как приготовить зайца

Как приготовить зайца задумываются многие, особенно в сезон охоты. На самом деле, если использовать классический рецепт тушеного зайца, то сложного нет ничего, но иногда полезно и разнообразить изысканным методом приготовления.

Единственные небольшие сложности заключаются в разделывании и удалении пленок, вымачивании и длительности приготовления мяса зайца, остальное мелочи.

Как приготовить зайца в маринаде,чтобы мясо было мягким

Необходимо промыть тушку под проточной водой, затем разрезать на порционные куски, аккуратно удаляя белую пленку. Пленки может быть довольно много, эта кропотливая работа потребует острый, хорошо заточенный нож.Затем приготовьте большую кастрюлю, смешайте в ней воду и уксус, опустите тушку, вода должна полностью покрывать все куски. Оставьте мариноваться в холодильнике от 12 до 24 часов, в зависимости от возраста животного.Далее необходимо слить всю воду, снова промыть мясо и замариновать его. Маринад можно выбрать любой, все зависит от вашего вкуса. Для данного рецепта зайца применялся майонез, нарезанный репчатый лук полукольцами, черный перец (как молотый так и горошком) и 3 средних лавровых листа, не испортят вкус и ваши любимые приправы.как приготовить зайца чтобы мясо было мягкимСибирский маринад для молодого мяса: Подготовленные куски посыпают перцем, накрошенным репчатым луком, петрушкой, сбрызгивают соком лимона или столовым уксусом (1 ст. ложка), соль, все заготовки помещают в глубокую емкость и ставят под гнет в холодное место.Подержите в маринаде пару часов, после чего выложите все куски в глубокий казан вместе с маринадом. И тушите на среднем огне до тех пор пока мясо не станет мягким, (не допускайте сильного кипения).В процессе тушения не забывайте периодически перемешивать, и пробовать на вкус, в любой момент можно добавить любимые специи и соль. Длительность тушения может достигать нескольких часов, все зависит от вида и возраста животного. Попробуйте также приготовить рецепт зайца в сметане.Готового тушеного зайца выложите на блюдо и украсьте овощами и зеленью. Как видите нет ничего сложного в том, как приготовить зайца.Рецептов зайца довольно много, все зависит от вашего вкуса. Вымачивать можно не только в простой воде с уксусом, многие добавляют в воду, специи, лук, лавровый лист, перец — как молотый так и горошком, есть рецепты вымачивания в пиве и вине.Зайца тушеного выбирают многие хозяйки потому-что в данном методе приготовления наибольшая вероятность добиться мягкости и сочности мяса, так как само по себе мясо этого животного довольно жесткое.

Как приготовить фаршированного зайца в духовке в рукаве

Ингредиенты:На 1 тушку- 100 гр. сала (шпик), 100 гр. ветчины, 6-7 долек чеснока, 50 гр. жира говяжьего.Для маринадана 1 литр воды: соль, сахар — по вкусу, черный перец горошком, лавровый лист -2 шт., специи — по вкусу, 100 гр. нарезанной кольцами моркови, репчатый лук — 3 шт., 100 мл. уксуса, 30 мл. растительного масла, зелень.Маринованного зайца поместить в рукав и запекать в духовке при средней температуре до полной готовности.

Рецепт зайца. Жаренного в сметане

Для получения маринада на 1 литр уксуса — 2%: добавляют: 1 стакан теплой воды, соль — 20 гр., сахар — 20 гр., пару лавровых листов, перец горошком — 0,5 гр. и нашинкованные овощи (репчатый лук — 50 гр., морковь — 25 гр., петрушка — 25 гр.После предварительной подготовки тушку необходимо разрубить на 2 части и вымочить в холодной воде в течении 3-5 часов. Затем слить всю воду и залить маринадом, в котором необходимо вымачивать молодых особей 10 -12 часов, а старых 20-24 часа в прохладном месте. Если особи совсем молодого возраста, то вымачивать необходимо не более часа. Достаньте из маринада куски, насухо протрите салфетками, нашпигуйте свиным салом, посолите по вкусу.Выложите на противень и слегка обжарьте с жиром в духовке. После чего, необходимо залить куски сметаной и продолжать жарить, необходимо периодически поливать сметану до те пор, пока мясо не будет готово, сметана также должна загустеть. Приготовленного зайца разделить на небольшие куски, положить в кастрюлю и залить сметаной в которой готовилось мясо.Таким же способом готовят и не шпигованного зайца. Идеально подойдут для этого блюда гарниры: жареный картофель, отварная фасоль, тушеная капуста, рис и др.

Рецепт зайца. Рагу

Разделать добычу на крупные куски. Вымочить в маринаде и жарить в духовке со свиным жиром до готовности. Затем остудите, разрубите на более мелкие порционные куски и уложите в кастрюлю, добавьте нарезанные дольками среднего размера и обжаренные в жире на среднем огне: морковь, репу, укроп, петрушку, картофель и целые головки репчатого лука — саженца. Влейте маринад и продолжайте тушить до полной готовности овощей. Подавать с овощами и разнообразной зеленью.

Готовим маринад для зайца

Маринад для зайца молодого:Подготовленные куски посыпают перцем, накрошенным репчатым луком, петрушкой, сбрызгивают соком лимона или столовым уксусом (1 ст. ложка), соль, все заготовки помещают в глубокую емкость и ставят под гнет в холодное место. на 4-5 часов.Маринад для зайца — классический.Доведите воду до кипения добавьте черный перец горошком, пару лавровых листа, нарезанную кольцами морковь и очищенный репчатый лук целиком — пару головок, посолите, добавьте чайную ложку сахара и варите на среднем огне.После того, как морковь станет мягкой выключите огонь, добавьте уксус и растительное масло, остудите маринад. Подготовленного и разрезанного на крупные куски уложите в посуду (не окисляемую) выбирайте (эмалированную или глиняную) и залейте мясо слегка теплым маринадом, добавив мелко нарезанный репчатый лук и любимую зелень.Держать в маринаде примерно 4 часа. Затем достаньте, нашпигуйте каждый кусок салом, ветчиной и чесноком, слегка посолите, смажьте майонезом или сметаной уложите мясо в рукав для духовых шкафов, добавьте говяжий жир. Готовьте при средней температуре 1-1,5 часа. Очень хорошо сочетается с зайцем салаты из капусты, яблок и моркови.Приятного аппетита!Просмотры: 64808

Источник: https://www.woman56.ru/myasnie-bliuda/kak-prigotovit-zaytsa

Как приготовить дикого зайца

Заяц – традиционная дичь средней полосы России, зайцы также встречаются по всей Европе, в США, в Азии, почти везде. Заяц является вожделенной добычей для каждого охотника, а леса, к счастью, все еще изобилуют данным видом дичи.

Конечно, после поимки ушастого необходимо довести «охотничий ритуал» до логичной и вкусной точки – зверя нужно приготовить. В подготовке, свежевании и приготовлении зайца есть свои нюансы, которые должен знать каждый охотник, если он не хочет разочароваться в пользе своей добычи.<\p>

Вкусовые особенности дикого зайца

Заячье мясо считается деликатесным, оно много богаче полезными элементами, чем мясо одомашненных животных, а по содержанию полезных сложных углеводов заяц многократно превосходит свинину, баранину и говядину. По классификации мясо зайца относится к белому, имеет красноватый оттенок, содержит достаточно большое количество жил и пленок.

Переход на охотничье пневматическое оружие позволит вам отточить свое мастерство в охоте на мелкую дичь.

Охота на лося на вабу очень увлекательна и в то же время немного опасна. Подробнее.

Зайцы, которых можно добыть в средней полосе, разделяются на русаков и беляков. Мясо зайца-беляка считается менее вкусным и полезным, чем мясо русака.

Также стоит учитывать вкусовые особенности зайцев в зависимости от места обитания (что обуславливается питанием зверя).

Самый вкусный заяц – отъевшийся на горном корме, затем по вкусовым качествам идут зайцы низин (лесов, степей, долин), наименее вкусны зайцы, проживающие в болотистых областях.

Для отстрела зайца лучшим периодом считается осень и зима. Стреляя зверя начиная с сентября и заканчивая мартом, можно надеяться на хороший вкус добычи, упитаннее всего они ранней осенью. Существенно отличается, как и в случае с другими животными, вкус молодого и старого зайца. Вкуснее всего заяц, не переваливший возрастной порог одного года.

Отличить старого зайца от молодого достаточно легко – у молодого толстые колени, мягкие уши, шея короткая и толстая, а передние ноги легко переламываются. Старые зайцы крепче, у них более вытянутый силуэт, больше жил и мускулов, они более худые.

Вкус у зайчатины достаточно нежный, приятный, сравнить его с чем-то достаточно сложно. При неправильной готовке мясо может быть жестковатым, также дикий заяц обладает характерным запахом, от которого можно избавиться правильной промывкой и свежеванием дичи.

Особенности готовки дикого зайца

Как и многие виды дичи, заяц для правильного приготовления должен пройти несколько подготовительных этапов. Зверь должен отлежаться один-два дня, максимум – три недели в холодном месте. Затем зайца следует выпотрошить, освежевать, промыть и оставить отлежаться еще денек. Отлеживаться освежеванный заяц может уже и в маринаде либо уксусе.

Правильно подготовленный заяц станет украшением любого стола.

Свежевать зайца можно как после потрошения, так и до, оба варианта имеют свои преимущества. Потрошить зайца нужно следующим образом:

зверь подвешивается задней ногой к крюку в помещении или на природе к ближайшему дереву;
под подвешенной тушкой располагается таз для стока крови и складирования органов, которые затем можно употребить в готовку;
животному разрезают живот и грудину, вынимают легкие, печень, сердце, удаляют трахею и пищевод, застывшая в грудине кровь может быть удалена при помощи ложки.

Свежуется заяц следующим образом:

Сначала отрезаются лапы и голова, затем начинают снимать шкуру, выворачивая ее на манер чулка со стороны задних лап;
Шкура снимается достаточно легко, при необходимости можно подрезать точки соединения шкуры и мездры ножом;
По снятии шкурки необходимо очистить тушку зайца от скопившейся под шкурой крови;
После очищения от крови необходимо освободить тушку от оставшихся пленок, нижние пленки можно удалять аккуратно, при помощи ножа, не повреждая и не захватывая пригодное для готовки мясо.

По завершении подготовительного этапа зайца необходимо хорошенько промыть. Затем можно отложить тушку еще на одну ночь в проточную воду или в кастрюлю с уксусом или маринадом для крупной дичи.

Вспомогательные приборы: оптические прицелы для пневматики позволят нанести удар точно в цель.

Тепловизионные прицелы — не единственный класс устройств, применяемых для ночной охоты. Подробнее.

Все что вам необходимо знать о выборе, установке и пристрелке оптического прицела http://oxotniki.net/orujie/optika/pristrelka.html

Рецепт приготовления дикого зайца в полевых условиях

В полевых условиях может не хватать времени для выдерживания зайца, для подготовки тушки и последующей ее мариновки. С молодым зайцем этими правилами можно и пренебречь – он достаточно мягок, чтобы его можно было зажарить или запечь. Старого зайца в таких обстоятельствах лучше сварить.

Самый простой походный рецепт приготовления зайца можно увидеть в кино или встретить на страницах книг – зайца готовят на вертеле над костром.

Ингредиенты:

заяц, освежеванный и очищенный от пленок, выпотрошенный;
уксус для маринада;
соль;
перец;
чеснок и зелень по вкусу и наличию.

Процесс приготовления:

приготовить маринад – уксус смешивается двумя-тремя литрами теплой воды в посуде способной вместить тушку зайца (походный котел или казан), на вкус маринад должен быть слегка кислым;
заяц помещается в маринад на три-четыре часа;
обсушенная тушка натирается солью, перцем, насаживается на вертел, крупный шампур или прочную, заостренную ветку (если ничего нет под рукой);
вертел располагается на рогатках или камнях над костром с тлеющими углями, тушка обжаривается со всех сторон до готовности;
обжаренная тушка разделяется на порции, подается с зеленью, тертым чесноком, может быть дополнена луком, в качестве гарнира можно использовать овощи.

Как вкусно приготовить мясо зайца дома, в духовке

В домашних условиях можно дать тушке зайца отлежаться необходимое количество времени в холодильнике (не морозилке) или на балконе, затем ее можно как следует выпотрошить, освежевать и промыть, выдержать в уксусе или маринаде, а потом приступать к приготовлению замечательного блюда по всем правилам.

Один из лучших рецептов для зайца – приготовление по-устюжски.

Ингредиенты:

подготовленная тушка зайца;
50 грамм животного жира;
четыре луковицы;
500 грамм капусты;
четыре-пять крупных картофелин;
300-400 миллилитров сметанного соуса;
сто грамм сыра;
специи и соль по вкусу;
маринад.

Маринад:

довести до кипения воду в кастрюле;
добавить соль, специи, перец горошком, лист лавровый, сахар, нашинкованные или протертые корень петрушки и морковь;
по готовности моркови вливается уксус, тара сразу убирается с огня, в готовый горячий состав добавляется растительное масло.

Процесс приготовления:

тушка зайца маринуется в чугунной или глиняной посуде на протяжении десяти-двенадцати часов;
по завершении мариновки заяц обсушивается и обтирается салфеткой, разрубается на порционные куски, посыпается перцем и солью;
подготовленные куски обжариваются в жире;
обжаренное мясо укладывается в керамические или чугунные горшочки, засыпается тертым сыром и нашинкованным луком;
сверху мясо с сыром и луком укрывается листами капусты, потом порезанным на дольки или кубики картофелем, затем конструкция заливается сметанным соусом;
закрытые горшочки ставятся в духовку, температура – 150-160 градусов. Готовность наступает приблизительно через час-полтора;
по готовности заяц подается к столу в горшочках, дополнительного гарнира не требует.

Хорошо приготовленный заяц – прекрасная награда охотнику, добывшему ценную и вкусную дичь.

Источник: http://oxotniki.net/opyt/recepty/kak-prigotovit-dikogo-zajjca.html

Рецепты приготовления зайца в духовке

Заяц – самый распространенный вид дичи. Он широко представлен в США, Канаде и средней полосе Российской Федерации. Сегодня заяц является предметом вожделения и мечтаний многих охотников. Гурманы относят мясо зайца к деликатесам. Более того, сей продукт диетический и низкокалорийный.

Выбираем вкусную тушку зайца

Если в вашей семье есть охотник – то данный вопрос не актуален. А если вы сами выбираете заячью тушку, то следует знать несколько нюансов. Например, специалисты считают, что мясо русака более вкусное и полезное. Также большое значение имеет и возраст животного.

Молодые особи обладают толстой и короткой шею, мягкими ушами и мясистыми коленями, кости ног у молодого зайца переламываются без особых усилий. Тушка старого представителя более худая и вытянутая, также она жилистая. Еще одна особенность – время отстрела.

В период с сентября по март зайцы более упитаны, и именно поэтому более нежные и вкусные.

Полезные свойства мяса зайца

Зайчатина известна диетическими свойствами. Мясо лидирует перед свининой, бараниной и говядиной благодаря небольшому содержанию жиров и достаточному количеству белков, отсутствием холестерина. К примеру, белок говядины усваивается организмом человека на 63%, а зайчатины – на 90%.

Мясо зайца содержит массу витаминов: кальций, магний, фосфор, калий, витамины группы PP. Такой элемент как фосфор имеет большое значение для растущего организма и поэтому многие дети так любят мясо зайца. К тому же зайчатина обладает превосходным вкусом, а приготовить ее не сложнее, чем, например, говядину.

Интересно! Мясо зайца на Руси не употребляли в пищу до начала реформ, проводимых патриархом Никоном. Животное считалось грязным и этой традиции по сей день придерживаются староверы и иудеи. А в странах западной Европы и Азии зайчатину уважали всегда и научились готовить всевозможными способами.

Хитрости приготовления

Мясо зайца, как и любая дичь, является довольно таки специфическим и своеобразным продуктом. Опытный охотник знает, что для того чтобы в полной мере раскрыть всю прелесть вкуса, тушка животного должна провести несколько суток в прохладном месте. Однако придержитесь ли вы такой стратегии или нет, мясо следует вымочить в любом случае.

Благодаря этому оно станет более нежным, а от неприятного запаха не останется и следа. Вымачивают зайчатину 12-24 часа. Делать это можно в простой прохладной воде, периодически меняя ее, в воде с уксусом, в молочной сыворотке (к слову, самый лучший вариант для тех, кто придерживается диеты), а также можно использовать для вымачивания готовый маринад.

Более того, диетологи считают, что приготовить блюдо лучше из разделанной тушки.

Как приготовить зайца в духовке? На этот вопрос можно дать очень много ответов, ведь существует масса рецептов. Здесь мы рады поделиться лучшими из них.

Заяц с картошкой, приготовленный в духовке

Ингредиенты:

Тушка зайца;
Морковь – 1 штука;
Майонез – 200 гр.;
Картофель – 6-7 штук;
Несколько зубчиков чеснока;
Два яйца;
Растительное масло;
Специи/соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Вымоченную тушку зайца разделить на куски;
Обработать мясо специями, солью, измельченным чесноком, смазать маслом. Оставить его на 1-1,5 часа для того чтобы оно замариновалось;
За четверть часа до истечения времени маринования, обработайте куски мяса майонезом;
На противень или в форму, предварительно смазанную растительным маслом, мясо выложить слоями с натертой морковью, луком, картошкой (нарезать соломкой или кружочками);
Смешать 100 гр. майонеза, яйца, соль. Взбить до получения однородной массы и залить мясо;
Отправляем в духовку, разогретую до 160°C. Минимальное время приготовления – 120 минут.

Заяц, запеченный в фольге

Ингредиенты:

Тушка зайца;
Лук-порей – 50 гр. (можно заменить репчатым луком);
Сливочное масло – 110 гр.;
Петрушка (корень) – 50 гр.;
Томатная паста – 30 гр.;
Пряный соус – добавляется по желанию.

Для маринада понадобятся:

Процесс приготовления:

Тушку разделывают на куски и маринуют;
Замаринованное мясо выкладывают на куски фольги, посыпают специями, сверху кладут тертые коренья петрушки, пряный соус, томатную пасту, кусочки сливочного масла;
Каждый кусочек заворачивается в фольгу и выкладывается на противень;
Противень отправляют в духовку, предварительно разогретую до 190°C;
Для того чтобы приготовить зайчатину понадобится 45-60 минут;
В качестве гарнира подойдет пюре, овощные салаты.

Зайчатина с овощами в духовке

Ингредиенты:

Тушка зайца;
Зелень – по вкусу;
Корень петрушки – 1 штука;
Корень сельдерея – ½;
Морковь – 1 штука;
Репчатый лук – 4 головки;
Растительное масло – 4 столовые ложки;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Молотый перец и соль – по вкусу;
Картофель – 5 штук;
Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
Томаты – 2 штуки;
Красное вино – 100 мл.

Процесс приготовления:

Предварительно замоченного и замаринованного зайца необходимо просушить полотенцем, разделить на порционные куски, обжарить на сковороде до золотистого оттенка;
Натертую морковь и лук полукольцами обжаривают на сковороде;
Поджаренные кусочки мяса перекладывают в кастрюлю, добавляют лук с морковью, петрушку и сельдерей (нарезать кольцами), сухое вино;
Далее добавляют нарезанные томаты, специи и соль;
Отправляют в духовку, разогретую до 180° C на 40-45 минут.
За 10 минут до окончания тушения блюдо заправляют чесноком, уксусом, сахаром и солью.
Картошку, баклажан и кабачок нарезают кольцами и обжаривают на гриле;
Мясо выкладывают на блюдо, украшая картошкой, баклажанами и кабачками, заливают соусом, в котором готовился заяц. В качестве украшения можно посыпать мелкорубленой зеленью.

Лучшие маринады для зайца

Мариновать зайчатину можно нескольким способами:

Уксус. Рекомендуется применять винный вместе со специями. В воду по вкусу добавляют уксус и маринуют в таком растворе как минимум 12 часов. Единственный недостаток такого маринада – мясо становится мягче, но теряет свой естественный аромат. Непосредственно перед приготовлением мясо необходимо промыть.
Белое вино. Считается лучшим маринадом. Оно ликвидирует неприятный запах, ароматизирует и размягчает мясо. В итоге получается очень вкусное и нежное блюдо, обладающее приятным запахом и полезными свойствами. В некоторых рецептах используют красное сухое вино вместе со специями и пряностями.
Молочная сыворотка – отличный вариант для маринования и отмачивания зайчатины. Специфический запах исчезнет, а мясо станет очень нежным.
Чеснок и оливковое масло. Этот маринад считается классикой, его используют для маринования кролика, но он идеально подойдет и для зайчатины. На тушку необходимо достаточно много чеснока – 2 крупных головки. Маринад можно дополнить мелкорубленными травами. Тушку натирают смесью и отправляют в прохладное место на 3-4 часа. Чеснок смягчит мясо, создаст контраст вкусов и станет хорошим помощником при тушении мяса зайца в белом вине.
Специи. Без них зайцу никуда. Их добавляют на этапе маринования или же перед приготовлением. Существует условный перечень специй, которые обязательны для улучшения вкуса зайчатины: лук, соль, молотый перец, лавровый лист. Также рекомендуется использовать: ягоды можжевельника, базилик, сельдерей, петрушка, чеснок, корицу, орегано, укроп, лимон и гвоздику.

Источник: http://megaohota.ru/oxotnichya-kuxnya/recepty-prigotovleniya-zajca-v-duxovke/

Заяц в духовке – как приготовить мясо вкусно

Мясо зайца является диетическим и не содержит много калорий. При выборе мяса зайца обращайте внимание на нюансы. К примеру, существует два вида зайцев – русак и беляк. Вкуснее и полезнее считается мясо русака. Горные зайцы тоже считаются вкусными, второе место занимают зайцы, которые проживают в степях и лесах.

Важную роль играет возраст животного. Предпочтительнее для готовки выбирать зайцев молодого возраста – до года. Отличительные черты молодого животного: старые особи более худые и жилистые, а у молодых короткая и толстая шея, легко ломаются косточки ног, уши мягкие и толстые колени.

Охотиться на зайцев лучше в период с сентября до конца марта, когда они более упитанные. Просмотрите несколько вкусных и интересных рецептов приготовления зайца в духовке.

Запеченный заяц в сметане

Многие считают мясо зайца жестким и сухим, но если приготовить зайца в сметане в духовке правильно, мясо получится мягким и сочным.

Ингредиенты:

заяц;
300 г. шпика;
луковица;
3 ложки ст. муки;
стакан сметаны;
специи;
масло сливочное – 2 ст. ложки;
250 г. куриного бульона.

Приготовление:

Порубите на несколько кусков тушку. Надрежьте в нескольких местах каждый кусочек мяса и в эти разрезы положите по кусочку шпика.
Порежьте луковицу кубиком, растопите масло сливочное.
Смажьте противень маслом растительным и выложите мясо, сверху посыпьте луком и полейте растопленным маслом зайца.
Поставьте запекаться. Духовка должна разогреться до 200 гр.
Запекайте, пока не станет румяной корочка мяса, периодически поливайте мясо соком, который образуется во время приготовления.
Когда до конца приготовления останется 15 минут, мясо выньте и сок слейте в посуду.
К соку добавьте сметану, бульон, специи и соль. Поставьте на медленный огонь томиться.
Муку обжарьте на сковородке и введите аккуратно в соус, когда он будет кипеть. При этом помешивайте. Варите минут 5.
Полейте соусом мясо и снова отправьте противень в духовку на 40 минут.

Приготовить сочного зайца в духовке просто, если правильно подобрать продукты. Шпик расплавляется в мясе и делает его сочным и мягким, а соус из сметаны добавляет мясу нежности и вкуса.

Заяц с картошкой в духовке

Обычно мясо запекается в духовке с картошкой – самым популярным овощем. Отлично получается и заяц в духовке с картошкой.

Необходимые ингредиенты:

морковка;
заячья тушка;
8 картофелин;
2 яйца;
растит. масло;
150 г. майонеза;
чеснок – 3 дольки.

Приготовление:

Вымоченного зайца разрубите на куски. Добавьте молотый перец, соль и растительное масло. Перемешайте.
Чеснок измельчите, добавьте к мясу. Можно использовать сушеные травы, специи. На пару часов мясо замаринуйте.
За 15 минут до окончания мариновки, добавьте майонеза 100 г, перемешайте мясо и снова оставьте на минут 20.
Луковицу порежьте полукольцами, морковку пропустите через терку.
Картошку очистите и нарежьте кружочками.
На смазанный маслом противень ингредиенты выкладывайте слоями: мясо, лук, морковка и картошка.
Перемешайте в стакане воды майонез, яйца, специи и соль. Хорошо все взбейте. Смесью полейте мясо.
Запекайте зайца с картошкой в духовке на 160 гр. около 2.5 часа.

Чтобы избавиться от специфического запаха заячьего мяса и сделать его мягче, рекомендуется подержать несколько дней тушку неразделанной в прохладном месте. Если возможности нет, перед тем как приготовить зайца в духовке, замочите мясо на сутки или 12 часов в холодной воде (которую несколько раз поменяйте), в воде с уксусом, маринаде или молочной сыворотке.

Заяц с пряностями и овощами в духовке

Мясо дикого зайца очень полезно не только тем, что является диетическим. В нем содержатся минералы, кальций, витамин С, фтор, витамины группы РР и В. Чтобы максимально сохранить все полезное, запеките зайца в духовке в рукаве или попробуйте рецепт приготовления дикого зайца в в фольге.

Ингредиенты:

морковка;
луковица большая;
заяц;
пучок свежей зелени;
перец болгарский;
сок лимона и лайма – 1/3 стак.

Специи (по 1/2 ч.л.):

молотый черный перец;
кориандр;
куркума;
орех мускатный;
паприка;
соль по вкусу.

Этапы приготовления:

Замочите мясо в воде подсоленной на полчаса, порежьте порционными кусками и освободите от пленочки.
В воде разбавьте сок лайма и лимона и замочите куски мяса на несколько часов. Мясо должно покрываться жидкостью.
Перетрите специи и перемешайте в ступке.
Крупно порежьте овощи и порубите зелень.
Уложите в форму куски мяса, посолите и обсыпьте специями.
Сверху выложите овощи, снова пряности и соль, полейте маслом.
Накройте противень фольгой и запекайте час.
Фольгу снимите за 15 минут до готовности, чтобы мясо и овощи подрумянились.

Готовое мясо приготовленного зайца в духовке в фольге мягкое и хорошо отходит от костей. Подавать зайца хорошо с простым гарниром и соленьями.

Источник: https://polzavred.ru/zayac-v-duxovke.html

Как приготовить зайца?

Когда в семье есть охотник, волей-неволей приходится учиться готовить его трофеи. Вот, например, заяц.

Вы знаете, как его правильно приготовить: в духовке, на сковородке или что вообще из него можно сделать? На самом деле рецептов приготовления немало, ведь зайца можно как запечь в сметане, так и приготовить в пиве, а может быть, вам придется по вкусу, заяц приготовленный по-берлински.

Только следует помнить, что некоторым вкус дичи кажется специфическим, а потому и зайчатину они есть не любят. Если вы также чувствительны, то можно подготовить мясо, вымочив его в течение суток в воде, которую нужно несколько раз сменить. А теперь перейдём непосредственно к рецептам.

Как приготовить дикого зайца в сметане?

Ингредиенты:

заяц – 1 шт.;
свиное сало – 300 г;
уксус – 30 мл;
лук – 1 шт.;
сливочное масло – 2 ст. ложки;
куриный бульон – 40 мл;
сметана – 200 г;
мука – 2 ст. ложки;
морковь – 1 шт.;
зелень, соль, щавель – по вкусу.

Приготовление

Разделанное и очищенное от пленок мясо заливаем водой с уксусом и оставляем на 3-4 часа. Начиняем его кусочками свиного сала и выкладываем на противень. Лук измельчаем, посыпаем мясо и поливаем растопленным маслом.

Ставим зайца в разогретую до 175°С духовку и запекаем до корочки, не забывая периодически поливать мясо соком с противня. После этого вынимаем дичь из духовки, сливаем сок в кастрюлю, добавляем в него сметану и соль, и ставим на огонь. Муку обжариваем с маслом, разводим бульоном и добавляем к смеси.

Готовим соус минут 5, постоянно помешивая. Далее соусом поливаем мясо и ставим в духовку еще на 25 минут. Подаем к столу с любимой зеленью

Как вкусно приготовить зайца в духовке?

Ингредиенты:

заяц – 1 шт.;
майонез – 100 г;
зеленый лук – 1 п.;
сметана – 100 г;
перец, соль – по вкусу;
горчица – 1 ч. ложка;
растительное масло – 100 г;
плавленый сыр – 200 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
вода – 200 г;
зелень – по вкусу;
сыр – 50 г;
маслины, помидоры черри, зелень – для украшения.

Приготовление

Тушку разрезаем на порционные куски. В миске смешиваем горчицу, сметану, перец, майонез и соль и обмазываем этим составом мясо. После чего оставляем зайца мариноваться в холодильнике на сутки.

Выкладываем мясо в форму для запекания. Лук нарезаем кубиками и обжариваем, добавляем воду, плавленый сыр и доводим все до кипения. Когда сыр растворится, добавляем рубленую зелень и заливаем этим соусом куски мяса. Запекаем в духовке 40-45 минут при температуре 200°С.

Подаем с любым гарниром, украшаем помидорами, маслинами и тертым сыром.

Как приготовить зайца по-берлински?

Ингредиенты:

заяц – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
сало-шпик – 200 г;
сметана – 500 г;
яблоки – 4 шт.;
сливочное масло – 3 ст. ложки;
свиной жир – 100 г;
гусиная печень – 80 г;
уксус – 2 ст. ложки;
картофельное пюре – 1 кг;
тушеная краснокочанная капуста — 500 г;
желе из красной смородины – 40 г;
перец, сахар, соль, лимонный сок – по вкусу.

Приготовление

Мясо разделываем и нашпиговываем салом. Обжариваем на сливочном масле морковь и лук. Кладем мясо на противень, сверху выкладываем лук с морковью и жарим в духовке до готовности.

Для соуса сок, образовавшийся во время жарки, выливаем на сковороду, добавляем сметану, кипятим, добавляем приправы и лимонный сок. Снимаем с огня и процеживаем.

Тонко нарезаем капусту, яблоки режем дольками. Кладем все в глубокую сковороду, добавляем обжаренные морковь и лук, гусиную печень. Бульон солим, перчим, добавляем уксус и вливаем в сковороду. Тушим до готовности, за несколько минут до нее, добавляем сахар и желе из смородины. К столу подаем мясо, смазанное соусом, отдельно картофельное пюре, капусту и оставшийся соус.

Как приготовить зайца в пиве

Ингредиенты:

заяц – 1 шт.;
лук – 6 шт.;
морковь – 2 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
черный перец горошком – 20 шт.;
сметана – 400 г;
живое пиво – 1 л;
лавровый лист, барбарис, лимон – по вкусу.

Приготовление

Обжариваем кусочки зайчатины на растительном масле до корочки. Складываем мясо в утятницу, добавляем нарезанный мелко лук, натертую на крупной терке морковь, нарезанный кубиками перец и перец горошком.

Кладем сметану и заливаем пивом. Тушим в духовке 1,5 часа. За 20 минут до полной готовности солим, перчим, кладем лавровый лист и пару долек лимона.

Подаем с любым гарниром, поливая, образовавшимся при тушении соком.

Источник: https://womanadvice.ru/kak-prigotovit-zayca

Как вкусно приготовить зайца: рецепты в духовке и мультиварке. Как приготовить дикого зайца?

Если Ваш муж охотник – то этот вопрос отпадает сам собой. А вот в том случае, если Вы сами выбираете тушку, необходимо учесть несколько моментов.

Как известно, зайцы бывают беляки и русаки. Мясо зайца-русака, по мнению специалистов, является более полезным и вкусным.

Самым вкусным считается горный заяц. На втором месте – зайцы, проживающие в низинах – лесах и степях. Наименее вкусными являются зайцы, ореолом обитания которых являются болотистые места.

Возраст зайца является одним из основных критериев. Самые вкусные – молодые – до года. Отличительных особенностей старого и молодого особей много. Так, например, у молодой особи короткая и толстая шея, толстые колени и мягкие уши, легко переламываются ноги. Силуэт старых зайцев более вытянутый и худой. Они более жилистые.

Еще один важный аргумент – время отстрела. С начала сентября и по конец марта зайцы являются наиболее упитанными и, следовательно, наиболее вкусными.

Маленькие кулинарные хитрости

Как и любая дичь, мясо зайца – очень своеобразный и специфический продукт.

Опытные охотники утверждают, что для наиболее полного раскрытия вкусовых качеств этого мяса необходимо, чтобы тушка еще до разделки, несколько дней находилась в прохладном месте.

Но если это не представляется возможным, то вымочить мясо Вы должны в любом случае. Это сделает его более нежным и отобьёт специфический запах.

Вымачивать тушку зайца необходимо от 12 часов до суток. Тут возможно несколько вариантов: простая холодная вода (ее необходимо менять время от времени), вода с уксусом, готовый маринад или молочная сыворотка (самый подходящий способ для людей, сидящих на диете).

Кроме того, диетологи утверждают, что правильнее будет приготовить зайца, разделав его на порционные куски. Существует огромное количество рецептов приготовления дикого зайца в домашних условиях. Здесь мы предлагаем Вам наиболее интересные из них.

Как приготовить зайца в духовке?

Заяц в сметане

Состав:

Тушка дикого зайца – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Куриный бульон – 250 гр
Мука – 3 ст. л.
Шпик – 300 гр
Сметана – 1 ст.
Зелень
Соль, специи

Приготовление:

Тушку порубить на куски. Каждый кусок в нескольких местах надрезать и положить в разрезы кусочки сала.
На смазанный маслом противень выложить куски мяса. Лук нарезать, высыпать на мясо.
Полить зайца растопленным сливочным маслом.

Поставить противень в разогретую до 200 оС духовку.
Готовность определять по возникновению румяной корочки. Общее время сказать невозможно, так как оно зависит от возраста зайца. Мясо периодически поливать образовавшимся соком.
За 10-15 минут до готовности (определить «на глаз») вынуть противень из духовки, слить весь сок в сотейник.
Туда же отправляем куриный бульон, сметану, соль и специи. Томить на медленный огонь.
Обжарить на сковороде муку и ввести в кипящий соус, постоянно помешивая.

Варить 5 мин.
Готовым соусом полить мясо и поставить в духовку приблизительно на 30-40 минут.

Заяц, запеченный с картошкой

Состав:

Тушка зайца – 1 шт.
Картофель – 7-8 шт.
Морковь – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Майонез – 150 гр
Растительное масло
Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

Предварительно вымоченного зайца разрубить на порционные куски. Посолить, поперчить, смазать растительным маслом.
Добавить измельченный чеснок, специи. Оставить мясо мариноваться (минимум 1 час).
За 15 минут до истечения времени добавить приблизительно 100 гр майонеза. Перемешать. Оставить на 15-20 минут.
На противень, смазанный растительным маслом, выложить слоями мясо, нарезанный кольцами лук, натёртую морковь, нарезанный кружками картофель.
Отдельно смешать 1 ст. воды, 2 яйца, оставшийся майонез, соль и специи. Взбить и . полученной смесью полить мясо.
Поставить в разогретую до 160 оС духовку минимум на 2 часа.

Заяц под сырной корочкой в мультиварке

Состав:

Тушка дикого зайца – 1 шт.
Животный жир – 200 гр
Лук – 2 шт.
Сметана – 100 гр
Сыр (лучше твердый) – 100 гр
Картофель – 6 шт.
Соль, специи – по вкусу

Маринад:

Вода – 1 ст.
Сок ½ лимона (можно заменить 1 ст. л. уксуса)
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист, лук – по 1 шт.

Приготовление:

Из воды, лимонного сока, соли и перца сделать маринад. На ночь перед приготовлением замариновать мясо в маринаде, добавить лавровый лист и кольца лука.
Утром куски зайца достать из маринада, промокнуть салфеткой и обжарить на животном жиру, на большом огне. Сделать это необходимо быстро, чтобы мясо не было сухим.
В мультиварку положить 2 ст. л.

жира, нарезанный полукольцами лук и немного обжарить, не закрывая крышки.
Добавить очищенный и нарезанный картофель, соль и перец. Перемешать.
Выложить на картофель обжаренные куски мяса, на него – нарезанный полукольцами лук. Сверху – слой сметаны, далее – слой натертого сыра. Влить стакан воды (можно бульона) и готовить в режиме «тушение» 30 мин.

Полезные свойства зайчатины

Как было сказано выше, одно из основных достоинств этого мяса – низкая калорийность. Кроме этого, при правильном приготовлении зайчатина обладает нежным вкусом.

Диетологи рекомендуют использовать это мясо людям, следящим за своей фигурой, из-за высокой биологической ценности. Зайчатина рекомендована и в детском питании, так как это мясо легко усваивается и не вызывает аллергии.

Данный продукт богат белком (на 100 гр – 13,5 гр белков).

Источник: http://LadySpecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/kak-vkusno-prigotovit-zajtsa-retsepty-v-dukhovke-i-multivarke-kak-prigotovit-dikogo-zajtsa