Что такое глютен и чем он вреден

Что такое глютен и вреден ли он?

В этой статье мы подробно разберём что такое глютен, выясним, правда ли он вредит нашему здоровью и если вредит, то как именно. Кроме того, мы приведём таблицу с количеством глютена в крупах и в злаковых культурах, а также перечислим безглютеновые продукты и расскажем, как определить непереносимость клейковины и что с ней делать. 

Что такое глютен и в каких продуктах он есть?

Глютен — это такое вещество, которое содержится в белке ржи, перловки, овса, пшеницы и многих других злаковых культур и крупах.

Чем выше содержание глютена в муке, тем эластичнее становится тесто, что делает выпечку более воздушной и пористой, а также ускоряет сам процесс выпекания.

Количество глютена в белке пшеницы самых качественных сортов достигает 30%. Выходит, что он содержится во всех хлебобулочных, макаронных, злаковых и даже пиве.

Глютен по своим свойствам напоминает клей, в связи с чем его еще именуют «клейковиной». Его достаточно часто применяют при изготовлении кетчупов, подливок, мороженного, заправок, картофеля фри и других подобных продуктов, которым необходимо придать густую текстуру, добавляя его искусственно.

Технология отделения глютена из зерна довольно дешевая, что объясняет массовость применения. Клейковина почти не расходится в воде, поэтому добывают его следующим образом: пшеничную муку бросают в воду и тщательно размешивают – крахмал со временем превращается в раствор, остается только нерастворимая часть (глютен), которую потом выводят и отправляют на производство.

Не все производители хотят напрямую заявлять о присутствии глютена в своих продуктах, поэтому на этикетках красуются лукавые, умно звучащие надписи: “гидролизованный сложный белок растительного происхождения” или “текстурированный растительный белок”. Будьте внимательны! Не дайте себя обмануть.

Глютен в индустрии красоты

Он вполне может содержаться в составе некоторых косметических препаратов. Однако чаще всего клейковина встречается в пудре и губной помаде.

Кроме того, внимательно изучайте состав лосьонов, тоников, кремов и другой косметики, где имеется витамин “Е” — его, как правило, добывают из пшеницы.

Это значит, что во всех них вполне может содержаться глютен, хотя на упаковках не будет об этом ни слова.

Да, через дерму глютен не может попасть в организм, однако всегда существует некая вероятность, что косметический препарат, в котором он есть (к примеру, помада), всё же окажется в организме, и тогда люди с аллергией на глютен будут страдать, но не будут знать от чего именно.

Чем вреден глютен?

Здесь важно понимать, что урон от продуктов, в составе которых присутствует глютен, и урон от самого глютена будет различаться. Так как клейковина является основным элементом пшеничной муки, она в большом объёме имеется во всех хлебобулочных изделиях.

Поэтому условные «бабушкины пирожки» способствуют быстрому набору лишних килограммов, тогда как отказ помогает сбросить вес.

Этот факт не мог оставить диетологов равнодушными, в связи с чем появились специальные безглютеновые диеты, которые способствуют похудению, но имеют противопоказания.

Вместе с тем, иммунная система некоторых людей принимает глютен за опасный аллерген, что вынуждает организм ему «противостоять». А из-за того, что клейковина, как правило, поступает с едой, прежде всего страдает желудочно-кишечный тракт: нарушается работа кишечника, а жиры, углеводы, витамины и полезные минералы значительно хуже усваиваются.

Аллергия на глютен

Целиакией называют недуг, который проявляется в виде аллергии на глютен. Болезнь не слишком распространенная, даже редкая, бывает лишь у 1% населения. Больным целиакией, даже самая маленькая доза глютена (0.1 г), грозит серьезной пищевой аллергией со всеми вытекающими (во всех смыслах) последствиями.

Было выявлено, что целиакия — это болезнь с генетической предрасположенностью, похожая на непереносимость лактозы. Если у кого-то из вашей родни была аллергия на глютен, скорее всего вы в группе риска, что влечёт за собой строгую безглютеновую диету на всю жизнь.

Симптомы непереносимости глютена

Симптоматика аллергии на глютен в основном характеризуется нарушением функций пищеварительного тракта — частые диареи, вечные вздутия и другие знаменитые отличительные черты расстройства желудка. В большинстве случаях «по большому» больные целиакией ходят чем-то бледным и пенистым, с характерным резким и совсем уж неприятным запахом (как будто «нормальный стул» пахнет здорово).

Второстепенными симптомами непереносимости глютена являются падение иммунитета, частые головные боли, плохой обмен веществ, потеря волос. Беря в расчёт малую выраженность симптоматики, выявить целиакию сложно, а подавляющее большинство больных даже не подозревают о своём недуге. Более подробно о симптомах и признаках непереносимости глютена ⇒

Способ диагностики непереносимости глютена

Выявить аллергию на глютен очень просто и для этого вам не придётся выходить из дома! Для этого вам необходимо исключить из своего привычного меню хлебобулочные, злаковые, макаронные и другие продукты, в которых есть глютен, на две недели — именно столько нужно микрофлоре кишечника для полного восстановления.

Если возвращение к привычному питанию вызовет какие-нибудь проблемы с желудком, то следует обратиться к врачу, который сделает специальный тест на целиакию.

Таблица содержания глютена в продуктах

Все продукты, произведенные из пшеницы и других зерновых, имеют в своём составе глютен. В среднем мы употребляем от 10 до 40 грамм клейковины в день — основная часть поступления приходится как раз на хлеб, макарошки и другую выпечку.

Кроме того, для появления признаков аллергии, глютена, в роли загустителя, хватает в различных соусах, кетчупе и других продуктов питания (включая пиво и мороженное).

Наименование продукта Кол-во белка на 100 г(4). Кол-во глютена на 100 г(4).
Пшеничная мука 10 — 14 г 3 — 5 г
Перловка (ячмень) 11 — 12 г 2.2 — 2.8 г
Ржаная мука 9 — 10 г 2 — 2.5 г
Овес 10 — 11 г 2 — 2.2 г
Пшено 10 — 11 г 1.5 — 1.7 г
Спельта 10-15 г 0.3 — 1 г

Список безглютеновых продуктов

Пищевые продукты, которые не имеют в своём составе клейковину: все разновидности рыбы, мяса и птицы, рис, куриные яйца, кукуруза, овощи, картофель, орехи, фрукты, горох и остальные бобовые культуры. Гречка и прочие псевдозлаковые культуры, такие как амарант, киноа, сорго также не содержат глютена.

Непереносимость глютена у здоровых людей

Отчего же чувствительная восприимчивость к глютену так остро стоит именно сейчас? Дело в том, что пару столетий к ряду отбирались именно те сорта пшеницы, в которых содержалось как можно больше белка, а значит и клейковины.

Одновременно с этим, человеческий организм не слишком хорошо умеет переваривать зерновые культуры – главной пищи наших пернатых друзей, которые имеют все необходимые ферменты для этого.

В итоге, за последние две сотни лет, количество больных целиакией возросла на 400%.

Источник: https://cheek-look.ru/chto-takoe-glyuten-i-vreden-li-on

Что такое глютен и чем он вреден

Что такое глютен? В каких продуктах он содержится? Может ли навредить вашему здоровью? Почему многие люди переходят на безглютеновую диету? Ответы на эти и другие вопросы – читайте ниже.

Прежде всего, стоит знать, что глютен это сложный белок, который входит в состав зерна многих злаковых культур, таких как пшеница, рожь, овес и ячмень.

Глютен еще называют клейковиной. Он делает тесто эластичным и влияет на скорость его подъема при выпечке. Его можно обнаружить во всех продуктах из пшеницы, ржи, овса, ячменя и производных, он входит в хлеб, булки, лаваши, печенье, бублики, кексы, торты, пиццу, хлопья, макаронные изделия, пиво и т.д.

В чем содержится глютен

Кроме этого, часто глютен содержится во многих продуктах, куда его добавляют искусственно, чтобы повысить эластичность остальной массы, придать ей форму. Он может входить в кетчупы, заправки, всевозможные подливки, чипсы, конфеты, мороженое, соевые соусы, бульонные кубики, замороженные овощи, а также ресторанный картофель фри и витамины в капсулах и таблетках.

Технология выделения глютена из зерна дешевая. Глютен практически не растворяется в воде, и чтобы получить его, пшеничную муку замешивают в воде – крахмал постепенно переходит в раствор, остается лишь нерастворимая фракция (глютен), которую затем осаждают и используют для промышленного производства.

Будьте внимательны к таким надписям на этикетках, как: “гидролизованный растительный белок” и “текстурированный растительный белок”. Под всем этим подразумевается глютен.

Он может входить даже в косметические средства. В первую очередь это касается губной помады и пудры. Также стоит обращать особое внимание на состав лосьонов для тела и кремов. Во многие косметические средства входит витамин “Е”, который обычно получают из пшеницы. Это означает, что все они могут содержать глютен, хотя этикетки будут об этом стыдливо умалчивать.

Через кожу глютен не всасывается, но всегда есть шанс, что косметическое средство, которое его содержит (например, помада), попадёт в организм, и тогда у людей с непереносимостью глютена будут проблемы.

Чем же так вреден глютен?

В организме людей с генетической предрасположенностью на одну из фракций глютена (глиадины) развивается воспалительная реакция.

У больных целиакией система иммунитета распознает этот белок как чужеродный и атакует его всеми доступными средствами.

Беда в том, что под удар попадает не только глютен, но и те ткани, в которых его встретили иммунные клетки. В первую очередь повреждаются стенки тонкого кишечника.

Помимо пищевого тракта страдают мозг, сердце, суставы и другие органы. Кроме того, у многих наблюдается скрытая непереносимость глютена. Симптомы слабо выражены и только в комплексе могут натолкнуть врача на правильный диагноз, который должен быть подтвержден специальной пробой.

Несмотря на то, что целиакия поражает лишь 1% населения, по некоторым оценкам у каждого третьего наблюдают те или иные иммунные реакции на глютен. Самое печальное, что во многих случаях анализ на переносимость белка не даст четкого ответа.

Читайте также:  Что такое тяжелая и легкая пища

Однако подмечено, что многие хронически больные люди с неясным диагнозом после перехода на безглютеновую диету чувствуют себя намного лучше.

Непереносимость глютена у здоровых людей

Почему же проблема непереносимости или чувствительности глютена стоит так остро в наши дни? Дело в том, что та пшеница, которую употребляет в пищу современный человек, очень сильно отличается от той, которую ели наши предки. Последователи Мичурина на протяжении двух последних столетий специально отбирали сорта пшеницы в сторону повышенного содержания белка, а значит и глютена.

Неудивительно, что за последние 200 лет частота целиакии в людской популяции выросла на 400%.

С другой стороны человеческий организм не очень хорошо приспособлен для переваривания зерна – основной пищи птиц, у которых имеются все нужные ферменты для этого.

Признаки непереносимости глютена

Если вас беспокоит частая боль в животе, нарушения стула, общая слабость, анемия, и вы подозреваете у себя скрытую непереносимость глютена, то пробная диета с исключением продуктов, его содержащих, поможет определится с верным диагнозом.

Однако помните, что безглютеновая диета относится к лечебным, а не к гипокалорийным. Похудеть с ее помощью без дополнительных ограничений хоть и можно, но сложно.

Поможет ли безглютеновая диета похудеть?

Да, если полностью исключить мучное, вы начнете худеть. Но если вы будете покупать специальные безглютеновые продукты, ваши надежды на снижение веса могут не оправдаться.

Многие безглютеновые продукты содержат значительно больше калорий и насыщенных жиров, чем их обыкновенные аналоги. Производители пытаются сделать гречневое печенье похожим на пшеничное и добавляют чрезмерное количество сахара. Калорийность такого печенья вы можете посмотреть на упаковке.

Безглютеновые продукты продаются в больших супермаркетах рядом с заменителями сахара и продуктам для диабетиков.

Без глютена вы можете приготовить:

  • Блюда из кабачков
  • Блюда из чечевицы
  • Запеканку с брокколи



Нравится

Источник: http://www.dietplan.ru/pitanie/gluten/

Что такое глютен и почему он вреден? Список продуктов с глютеном и без

«Без жира», «без ГМО», «без лактозы», «без глютена»… Чего только не увидишь на упаковках продуктов. Не всегда эти надписи означают, что продукт полезный или поможет вам похудеть.

Поговорим о Глютене: что это такое и почему он вреден? Да и вреден ли вообще, или это очередная уловка маркетологов? Нужно ли знать наизусть, в каких продуктах есть глютен, или скупать продукты без глютена? Как определить, что у вас аллергия на глютен? Если у вас есть все симптомы непереносимости – в конце статьи будет список продуктов с глютеном и без и рекомендации по диете.

Что такое глютен

Глютен (или клейковина) – это белок, который есть в злаковых (пшеница, ячмень рожь). Именно глютен делает выпечку пышной, а кашу вязкой. Если использовать специальную муку без глютена, то чаще всего выпечка получится липкой или жёсткой, не такой вкусной, как из муки с глютеном. Чтобы получить более-менее хороший вариант, нужно будет поэкспериментировать.

Почему вреден глютен?

Глютен вреден только для тех, у кого есть болезнь целиакия или непереносимость/аллергия на глютен. Всем остальным от него абсолютно никакого вреда, ведь это всего-навсего белок.

Не нужно исключать глютен только потому, что вы хотите похудеть. У глютена самого по себе нет какой-то уникальной пищевой ценности.

Но злаки, которые содержат глютен, богаты такими витаминами и минералами, как: Витамины группы B, железо, фолиевая кислота, а также клетчатка (она способствует пищеварению).

Если вы не употребляете целую группу продуктов, то организму будет нехватать важных веществ. Результат – неизбежные проблемы со здоровьем.

Безглютеновая мука и хлеб из неё встречаются в наших магазинах нечасто и стоят дороже (и при этом не помогают похудеть, ведь калорий в ний как в обычных муке и хлебе с глютеном).

Если нет целиакии, то покупать специальную безглютеновую муку не нужно, не ведитесь на уговоры маркетологов. Чтобы похудеть – достаточно считать калории и употреблять меньше, чем сжигать.

Это действительно единственное условие и не нужно больше никаких особенных продуктов и хитрых программ питания.

Польза глютена

В глютене есть не только вред, но и польза:

  1. Витамины и минералы в продуктах, содержащих глютен.
  2. Выпечка из глютена получается гораздо лучше, чем из безглютеновой муки.
  3. Глютен – хороший естественный загуститель и консервант для промышленных продуктов питания

Целиакия и непереносимоть/аллергия на глютен

Целиакия – это нарушение пищеварения из-за того, что продукты, в которых есть глютен, повреждают тонкую кишку. Это аутоимунное заболевание (когда ваши собственные клетки атакуют здоровые) и вылечить его нельзя, но можно снять симптомы, если исключить продукты, содержащие глютен. Целиакия бывает у 0.5-1% людей.

При целиакии безглютеновая диета не поможет похудеть (если вы питаетесь без дефицита калорий).

Поэтому если вы давно хотите похудеть и увидели у себя симптомы, то не спешите ставить себе диагноз и думать, что эта болезнь поможет вам наконец-то похудеть.

При целиакии очень частый симптом – потеря веса из-за того, что пища не усваивается. Если всё усваивается на отлично, то скорее всего, целиакии у вас нет.

Целиакию не всегда легко диагностировать. Иногда её путают с колитом, болезнью Крона, язвой желудка. Симтомы могут быть как почти незаметными, так и очень серьёзными – сильная потеря веса и неусвоение пищи.

Не относящаяся к целиакии непереносимость глютена отличается тем, что это не аутоимунное заболевание и вылечить его можно после отказа от глютена.

Симптомы непереносимости глютена и целиакии

  • проблемы с пищеварением (вздутие и боль в животе, диарея, рвота, запор)
  • потеря веса (анемия, слабость, остеопороз, бесплодие, язвы во рту, покалывание или онемение кистей и стоп
  • сыпь на коже (герпетиформный дерматоз) – чаще всего у мальчиков-подростков
  • депрессия, раздражительность, плохая память и концентрация.

У всех бывает разный набор симптомов – у кого-то просто небольшое вздутие живота от продуктов, содержащих глютен. А у кого-то пища почти не усваивается, большая потеря веса и сязанные с этим анемия и остеопороз.

Анализы на целиакию и непереносимость глютена

Самый главный фактор риска – если у ваших ближайших родственников есть целиакия. Вы можете сделать анализ крови и ДНК.

А в домашних условиях откажитесь от продуктов, в которых есть глютен, на пару недель. Посмотрите, пройдут ли симптомы непереносимости. Потом верните глютен. Симптомы вернулись? Если да, то сходите к врачу и сдайте анализы, чтобы подтвердить диагноз.

Зачем нужна диета без глютена?

Безглютеновая диета нужна для облегчения симптомов целиакии и чтобы вылечить непереносимость глютена (не относящуюся к целиакии). Причём просто убрать из диеты часть глютена нельзя. Симптомы останутся, даже если его в диете совсем мало.

Среди худеющих много тех, кто «отказывается от глютена» – причём это означает, что они просто перестают есть хлеб и макароны (т.е. толком и не знают, где ещё есть глютен). И худеют! Или нет.

Похудеть в этом случае можно, если вы стали потреблять меньше калорий (всё как обычно, только без хлеба и макарон).

Но если макароны вы заменили жареной картошкой – то по калориям выйдет также и вы не будете худеть.

В каких продуктах есть глютен? список продуктов

Глютен есть во всех продуктах, которые сделаны из или с добавлением этих круп:

  • Пшеница
  • Ячмень
  • Рожь
  • Овёс*

*Овёс сам по себе безвреден, но его часто выращивают рядом с пшеницей, обрабатывают на одном оборудовании со злаками, содержащими глютен. Поэтому если у вас непереносимость глютена, то овёс (овсяные хлопья, овсяная мука) покупайте только со специальной пометкой «без глютена» на упаковке.

Список продуктов, содержащих глютен
хлеб и выпечка (булки, печенье, пицца, блины, каша, макароны) из круп, содержащих глютен
продукты в панировке (котлеты, курица в панировке и т.д.)
пельмени и вареники
соевые продукты (кроме тех, на которых есть маркировка «без глютена»)
конфеты и мороженое
йогурты, сырки, творог промышленного производства
все «готовые обеды»
картофель-фри (да и почти любой фастфуд)
сухие завтраки
соусы (майонез, кетчуп и т.д.)
смеси специй
пиво
консервы
йогурты, сырки, творог промышленного производства
лекарственные препараты

Во всех этих продуктах есть глютен, потому что при производстве добавляют муку из злаков, содержащих глютен. Она служит и загустителем, и консервантом, улучшает вкус и консистенцию. Внимательно смотрите на состав продуктов на упаковке.

Даже в пиве есть глютен, но можно купить и специальное безглютеновое. В лекарственных препаратах глютен часто служит наполнителем. Но помните, что о глютене нужно беспокоиться только больным целиакией.

И уж точно не отказывалься от лечения при серьёзных заболеваниях из-за того, что в таблетках есть глютен.

Продукты без глютена

Все продукты из списка не содержат глютен, но употреблять их нужно без маринада, соуса, панировки и т.д.

Читайте также:  Когда нужно вязать собаку
Список продуктов без глютена
Овощи и фрукты
Мясо, птица, рыба, яйца
Бобовые (фасоль, чечевица и т.д.), семечки и орехи
Молочные продукты (кроме переработанных, с добавками $ndash; нельзя покупные ряженку, йогурт и т.д.)
Злаки и крахмалистые продукты без глютена (мука, крахмал, хлеб, выпечка и макароны, каши из таких злаков, круп и орехов): гречка, картофель, кукуруза, семена льна, рис, кокос, миндаль, овёс (с пометкой на упаковке «без глютена»), амарант

Питание с глютеном или без?

Если у вас есть симптомы целиакии или непереносимости/аллергии на глютен, то попробуйте безглютеновую диету и сходите к доктору, сдайте анализы.

Если глютен вы перевариваете нормально, но хотите похудеть, то питание бех глютена не нужно. Вот вам несколько статей, в которых есть более эффективные способы сбросить вес:

Суточная норма калорий

Как похудеть на 10-15-20 кг – советы начинающим

Правильное питание для похудения: меню на неделю/на день

Источник: https://FitBreak.ru/diet/238-chto-takoe-gluten-pochemu-on-vreden-spisok-produktov-bez-glutena

Что такое глютен и чем он вреден, есть ли польза и где он содержится

Пару десятков лет назад никто и не слышал о глютене (клейковине). Сейчас же в средствах массовой информации активно муссируется тема опасности для здоровья этого вещества. Действительно ли стоит отказываться от таких привычных продуктов питания ради благополучия организма?

Что такое глютен

Глютеном называют особый клейкий белок, содержащийся в зёрнах пшеницы, ячменя, ржи и других злаках.

Вещество впервые было синтезировано из муки итальянским мыслителем Чезаре Беккариа.

Открытие клейковины приписывают итальянскому учёному Чезаре Беккариа

Во всех продуктах питания, изготовленных из злаков, содержащих глютен, есть это вещество:

  • хлеб и другая выпечка;
  • макаронные изделия;
  • пшённая, перловая, ячневая каши, овсянка и геркулес;
  • злаковые хлопья;
  • пиво.

Кроме того, производители искусственно добавляют клейковину в некоторые продукты для улучшения внешнего вида, консистенции и увеличения срока хранения. Так, «скрытый» глютен может содержаться в:

  • кетчупах, соусах;
  • мороженом;
  • йогуртах;
  • твороге и творожных сырках;
  • чипсах;
  • конфетах;
  • бульонных кубиках;
  • колбасных изделиях;
  • пельменях и других полуфабрикатах;
  • витаминах в таблетках и капсулах;
  • замороженных овощах;
  • детских смесях;
  • спортивном питании и др.

Даже в мороженое производитель может добавить глютен для улучшения консистенции

Продукты, содержащие клейковину: примеры на фото

Больше всего глютена содержится в изделиях из пешничной муки высшего сортаВыпечка из ржаной муки не может не содержать клейковинуЯчневая каша — диетическое блюдо, богатое глютеномЛюбители пива получают клейковину, наслаждаясь пенистым напиткомМакароны — ещё один источник глютена

Вред и польза для детского организма и взрослых людей

С медицинской точки зрения, глютен опасен только для людей, страдающих целиакией — генетической патологией, проявляющейся в непереносимости клейковины. Официальных исследований, подтверждающих вред вещества для здорового человека, опубликовано не было.

Однако появляется всё больше людей (в том числе и среди врачей, например, Дэвид Перлматтер и Вильям Дэвис), говорящих о вреде глютена даже для здорового человека. Противники клейковины обосновывают свою позицию следующими аргументами:

  • Человеческий организм недостаточно хорошо приспособлен к перевариванию зерновых культур.
  • Пшеница, которую употребляют в пищу современные люди, разительно отличается от той, что кушали наши предки. Неудивительно: селекционеры отдавали предпочтение злакам с повышенным содержанием белка, то есть глютена. Сейчас концентрация клейковины в привычных продуктах питания непомерно велика: содержимое желудка «может склеиваться», вызывая воспаление и затрудняя работу системы пищеварения.

Однако какой-либо убедительной доказательной базы для таких утверждений нет.

В 2010 году ВОЗ рекомендовала исключить из питания малышей, возраст которых менее 7–8 месяцев, содержащие клейковину продукты. Такая мера была призвана снизить риск возникновения у детей пищевой аллергии.

Однако вскоре Американской Медицинской ассоциацией были опубликованы результаты исследований, свидетельствующих о том, что отсутствие в питании здорового ребёнка глютена, напротив, повышает риск развития аллергии и бронхиальной астмы.

Нужен ли малышу глютен? Однозначного ответа на это вопрос пока нет

При соблюдении элементарных правил сбалансированного питания человек получает с пищей примерно 10–40 г глютена, в этом случае говорить об ощутимой пользе вещества для организма не приходится.

Однако в некоторых источниках утверждается, что недостаток клейковины может привести к дефициту витаминов B и D, магния и железа.

С позиции науки, это не совсем так: просто продукты, содержащие глютен, содержат также и ценные для организма компоненты.

Видео: вреден ли глютен

Кому нужна безглютеновая диета

Целиакия — единственное медицинское показание к безглютеновой диете: для полноценной жизни людям с этим заболеванием необходимо придерживаться питания, исключающего употребление продуктов с клейковиной.

Долгое время учёные полагали, что целиакия — довольно редкое заболевание, которое встречается по большей части у детей. Но последние исследования подтверждают наличие патологии примерно у 1% взрослого населения планеты.

Кроме того, в ряде случаев фиксируется скрытая форма заболевания со слабовыраженными симптомами: снижение иммунитета, выпадение волос, замедление метаболических процессов.

Иногда человек может даже не догадываться о наличии у него патологии.

При обнаружении признаков заболевания рекомендуется обратиться к гастроэнтерологу, который на основании необходимых исследований подтвердит или опровергнет диагноз.

В последние несколько лет безглютеновая диета стала модной: такого типа питания придерживаются Леди Гага, Дрю Бэрримор, Опра Уинфри, Виктория Бэкхем, Новак Джокович и другие знаменитости. Рацион без клейковины позиционируется как способ не только отлично себя чувствовать, но и как метод похудения.

Безглютеновая диета популяризируется именитыми личностями

Действительно, если исключить из меню хлебобулочные изделия, полуфабрикаты, майонезы и кетчупы, колбасы и сладости и налегать на овощи и фрукты, заряд бодрости и потеря нескольких ненужных килограммов обеспечены. Но в глютене ли дело? Нет. Дело в правильном питании.

Более того, если скупать продукты для пациентов с целиакией (которых на прилавках супермаркетов становится всё больше ввиду небывалой популярности безглютенового питания и немалых цен на них), похудеть не получится.

Питер Грин (сотрудник Колумбийского университета) утверждает, что для улучшения вкуса продуктов производитель использует соль, сахар, клейковину либо жиры. Если исключить один из компонентов, другие приходится добавлять в больших количествах.

Лабораторные исследования подтверждают эту точку зрения: безглютеновая пища богата углеводами и жирами.

Видео: опыт безглютенового питания

Отзывы о безглютеновой диете

Необходимость полного отказа от глютена существует только для людей с целиакией, потребление вещества в умеренных количествах не нанесёт вреда организму.

Источник: http://medvoice.ru/chto-takoe-glyuten/

Что такое глютен и почему он вреден

С медицинской точки зрения, целиакия — это нарушение пищеварения в тонком кишечнике, которое возникает в результате аутоиммунной реакции на глютен. В норме поверхность тонкой кишки покрыта мириадами мельчайших ворсинок, которые участвуют в усвоении белков и жиров.

У больных целиакией эти ворсинки повреждаются и перестают выполнять свою функцию, нарушается всасывание питательных веществ и возникает расстройство пищеварения. При запущенной форме болезни за счёт аутоиммунной реакции поражается щитовидная железа, становятся хрупкими кости, возрастает риск рака —  словом, всё более чем серьёзно.

«Классические» симптомы целиакии — вздутие живота, постоянная диарея, расстройство желудка и потеря веса. Впрочем, опыт врачей показывает, что встречаются они далеко не всегда: симптомами целиакии могут быть также анемия, повышенная утомляемость, кожная сыпь, боли в суставах и мышцах и многие другие «неспецифические» симптомы.

Заметив их у себя, не спешите делать вывод, что вы больны целиакией, однако такая вероятность действительно есть.

Предполагается, что к целиакии существует генетическая предрасположенность: если она обнаруживается у одного члена семьи, то риск для его кровных родственников возрастает с 0,8 до 4,5%. Вероятно, целиакия проявляется у людей, предрасположенных к ней по наследству, под влиянием стрессовых факторов: перенесённых вирусных инфекций, беременности или операции по поводу какой-либо другой болезни.

Диагностика целиакии основана на определении специальных антител в анализе крови и биопсии фрагмента поражённой кишки во время эндоскопического исследования. По одним только симптомам поставить диагноз нельзя: слишком уж они неспецифичны.

Весь предшествующий экскурс в медицину мы сделали лишь с одной целью: единственным медицинским показанием к безглютеновой диете является целиакия.

Тем, кто страдает этой болезнью, только исключение из пищи глютена помогает полностью справиться с симптомами и ликвидировать все проявления целиакии.

Больные целиакией могут вести нормальную жизнь и чувствовать себя совершенно здоровыми, для этого лишь нужно постоянно соблюдать безглютеновую диету.

Источник: https://the-challenger.ru/eda/produkty/chto-takoe-glyuten-i-stoit-li-ego-boyatsya/

Что такое глютен и почему он вреден

Что такое глютен

У вещества, обозначаемого новым и непривычным термином «глютен» есть старое всем известное название — клейковина. Она состоит из белковых аминокислот, ферментов, пептидов и ряда компонентов иного происхождения, наличие которых не позволяет назвать соединение простым растительным белком.

Именно глютен, находящийся в пшеничной муке, придает тесту клейкость, а готовой выпечке дарит пышность, воздушную текстуру. Синтетический вредный глютен обеспечивает мучным изделиям защиту от плесени и быстрого засыхания, увеличивая срок реализации, что чрезвычайно выгодно производителям.

Клейковина содержится не только в пшенице, ей богаты овес, ячмень, рожь. Другие злаковые культуры тоже содержат глютен, но в меньшем количестве. Если выделить это вещество из зерен, получится клейкая, практически безвкусная желеобразная масса серого цвета — своеобразный пищевой «пластилин» из которого можно вылепить что угодно.

Глютен все чаще можно обнаружить не только в хлебобулочных изделиях: он входит в состав полуфабрикатов, колбас, молочных товаров. Помните, какой нежный вкус у покупных творожков-десертов, йогуртов? Его обеспечивает вредный синтетический глютен.

Читайте также:  Почему герасим утопил муму

Почему глютен вреден

Согласно многим научным исследованиям, сам по себе глютен нельзя назвать однозначно вредным веществом, ведь он обладает рядом ценных для организма свойств:

  • Участвует в выработке гемоглобина, поднимает его при низких значениях;
  • На клеточном уровне глютен регенерирует поврежденные ткани после травм, операций;
  • Повышает сопротивляемость к вирусам;
  • Служит источником витаминов групп А, В, Е, кальция, фосфора.

Действительно: человечество веками потребляло хлеб и выпечку, а проблемы возникли только сейчас. Объясняется сей факт очень просто.

Современные технологии изготовления хлеба кардинально отличаются от тех, что были всего четверть века назад, когда использовался лишь натуральный пшеничный глютен и никаких сторонних добавок.

Такой хлеб не мог быть вреден, содержание в нем клейковины не превышало двух процентов.

Появление дешевого синтетического глютена стало революцией в пищевой промышленности. Ранее из одного килограмма пшеничной муки удавалось добыть несколько граммов натурального глютена, его цена была слишком высока для повсеместного использования. Искусственный синтез удешевил клейковину в несколько раз, и производители с радостью начали добавлять ее в продукты как консервант.

Скопившаяся клейковина покрывает внутренние стенки кишечника, препятствуя всасыванию питательных веществ из пищи. Человек перестает понимать чувство сытости, переедает и набирает лишний вес.

Следующий симптом избытка глютена — ухудшение памяти, мышления вследствие постоянного раздражения нервных окончаний. Это главная причина старческого слабоумия.

Высокая концентрация глютена в организме вызывает негативное состояние с характерными признаками:

  • Вздутие живота;
  • Понос с гнилостным запахом или запоры;
  • Мышечная дистрофия.

Долгое время подобные симптомы упорно связывали с генетическими отклонениями, чтобы не наносить ущерб большому сектору пищевой промышленности.

На самом деле врожденная непереносимость глютена встречается у 1-2 % населения планеты, все остальные заболевают в результате чрезмерного потребления вредных продуктов, содержащих синтетическую клейковину.

Чаще всего перечисленные симптомы исчезают через месяц безглютеновой диеты.

Кому особенно вреден глютен

Существует два заболевания, диагностирование которых означает, что глютен пациенту не просто вреден, а абсолютно противопоказан:

  • Целиакия или глютеновая непереносимость. Патология иммунной системы, отторгающей глютен как инородное соединение. Целиакия обусловлена генетически, в зону риска попадают люди, чьи родственники страдают от следующих недугов: дерматит, сахарный диабет первого типа, синдром раздраженного кишечника, аутоиммунная патология . Глютеновая непереносимость часто сопровождается изжогой, поносом, запорами, суставными болями, хронической усталостью, тревожностью, акне, анемией;
  • Глютеновая энтеропатия. Симптоматика та же, но последствия воспаления тонкого кишечника гораздо опаснее. Даже небольшое количество глютена может спровоцировать развитие недуга: бесплодия, остеопороза, онкологии, язвы, ожирения. К специфическим признакам относят перепады настроения, аппетита.Если вы подозреваете наличие у себя одного из этих заболеваний, обязательно обратитесь за помощью к врачу. Только медицинское обследование способно подтвердить или опровергнуть ваше предположение, а самолечение лишь усугубит ситуацию.

Для выявления целиакии необходим развернутый анализ крови. Помимо точной постановки диагноза он покажет, какой вред уже нанесен организму — исходя из полученной картины и будет назначаться лечение.

Особой подготовки анализ не требует — кровь сдают утром, натощак. Желательно пару дней до визита в лабораторию избегать тяжелой пищи.

Постарайтесь не нервничать, лекарственные препараты принимайте в крайнем случае.

Почему глютен вреден детям

Малышам младше полугода не рекомендуются в качестве прикорма каши из овса, ячменя, пшеницы, манки из-за высокого содержания глютена. Данное ограничение касается и кормящих мам. Пищеварительная система крохи очень чувствительна, велика опасность аллергической реакции, для которой характерны следующие проявления:

  • Расстройство стула;
  • Вздутый от газов животик;
  • Беспокойный сон;
  • Отсутствие аппетита;
  • Плаксивость, капризность;
  • Покраснения кожи, высыпания.

Заболевшего ребенка следует немедленно показать педиатру: возможно, у малыша повышена проницаемость стенок тонкого кишечника и вредные продукты гниения отравляют весь организм.

Чтобы избежать подобных проблем, вводите прикорм осторожно, выбирая соответствующие возрасту продукты. Покупая готовые каши, оцените целостность упаковки, проверьте срок годности. Прикорм глютеновыми продуктами вводят маленькими дозами утром, чтобы наблюдать реакцию ЖКТ в течение дня.

Безглютеновое питание

Диетологи настойчиво рекомендуют снизить потребление вредной клейковины. Некоторые продукты следует вычеркнуть из меню навсегда, под запрет попали:

  • Пшеница;
  • Манная крупа, кускус;
  • Хлеб, выпечка, макароны;
  • Рожь, солод;
  • Магазинные соусы, а также панировка на мясных и рыбных полуфабрикатах.

Ограничения не такие уж строгие, особенно учитывая широкий список доступных продуктов без вредного глютена в составе. Смело ешьте каши из гречневой, рисовой, кукурузной крупы, картофель и сою.

Нет глютена во всех овощах, фруктах, ягодах. Блюда из мяса, рыбы или птицы тоже безопасны, если готовить их без панировки.

Выбирая молоко, йогурт, кефир, отдайте предпочтение продукции с ближайших ферм, там же закупайте яйца.

Замечено, что люди, перешедшие на безглютеновое питание, легко избавляются от лишнего веса. Такой результат вполне логичен — приходится отказываться от вредных для фигуры калорийных булочек, пшеничного хлеба, макарон.

За несколько месяцев диеты без глютена из организма выводятся все шлаки, ускоряется метаболизм, что также способствует похудению.

Возможно теперь, узнав что такое глютен и чем он вреден, вы тоже решите пересмотреть свой рацион.

Источник: http://www.eshape.ru/zdorove/chto-takoe-glyuten-i-pochemu-on-vreden/

Глютен — что это и почему он вреден

Насколько может быть опасен глютен для человека, как проявляется непереносимость этого вещества, какие продукты питания его содержат и стоит ли их избегать — это вопросы, беспокоящие большинство людей, заботящихся о своем питании, здоровье и, конечно, фигуре.

Что такое глютен?

Это вещество, представляющее собой сложный белок, присутствующее в составе ржи, пшеницы, ячменя и многих злаковых культур. На него приходится порядка 80 процентов от общей массы зерна. В перевод с латинского «gluten» обозначает «клей», поэтому его часто называют «клейковина», что в полной мере отражает особенность данного белка.

Наличие глютена в составе муки из зерновых позволяет замешивать тесто с использованием жидкости. Чем его больше в пшенице, тем легче замесить упругое тесто, из которого затем получается воздушная и пышная выпечка. Если количество клейковины низкое, сделать это становится практически невозможно.

Продукты с глютеном

Наряду со злаковой пищей, его могут содержать различные виды соусов и кетчупа, где вещество выступает в роли загустителя. Присутствие клейковины в составе может скрываться за такими обозначениями, как модифицированный пищевой крахмал и гидролизованный белок.

Потребляемое количество глютена за сутки составляет от 10 и до 40 г. Он поступает в организм при употреблении хлебобулочных изделий, макарон, хлеба, порядка 10-15 от сухой массы которых приходится на клейковину. Перловка и овсянка являются безглютеновыми продуктами, но следы вещества могут присутствовать и в их составе.

Целиакия — непереносимость глютена

Мучная болезнь встречается у каждого 100-150 человека, то есть у одного процента населения. Она заключается в том, что организм борется с глютеном, поскольку он воспринимается иммунитетом как чужеродное вещество. Чтобы спровоцировать аллергическую реакцию, достаточно даже 0,1 грамма.

Клейковина употребляется вместе с пищей и напрямую влияет на желудок. Она приводит к дисфункции кишечника, понижает усвоение жиров, сахаров, минералов и витаминов. Постоянное злоупотребление глютеном провоцирует набор лишних килограммов, откладываемых преимущественно в области живота.

Как распознать целиакию?

Индивидуальная непереносимость к глютену проявляется дисфункцией пищеварительной системы, сопровождаемой вздутием, диареей и другими расстройствами желудка. Хроническое течение болезни приводит к тому, что стул становится бледным, пенистым, приобретает резкий неприятный запах.

Человека могут мучить головные боли, повышенное выпадение волос. Происходит общее снижение иммунитета и ухудшение метаболизма. Диагностировать целиакию из-за слабовыраженной симптоматики, гастрономической привязанности к мучному сложно. Больной чаще всего и не догадывается о болезни.

Какие продукты не содержат глютена?

В любом виде мяса или рыбы, яйцах, картошке, рисе, орехах, кукурузе, фруктах, бобовых и овощах полностью отсутствует клейковина. Это касается и так называемых псевдозлаковых, то есть амаранта, гречки, сорго и так далее.

Попадание глютена в некоторые крупы обусловлено применением того же оборудования, что и при переработке пшеницы. Количество вещества, попадающего в перловую и овсяную крупы, которые в чистом виде не содержат клейковины, может быть достаточным для проявления аллергии.

Как диагностировать аллергию на глютен?

Чтобы выявить непереносимость на клейковину в домашних условиях, нужно полностью убрать из рациона любые продукты с глютеном, проследить за своим самочувствием. Дать точную оценку результатам такого теста позволяет возвращение в меню хлебобулочных изделий и сравнение состояния здоровья «до» и «после».

Восстановление микрофлоры кишечника занимает от десяти дней и до двух недель. И если употребление содержащих клейковину продуктов после безглютеновой паузы приводит к проблемам с пищеварением, следует посетить врача для проведения медицинского теста на целиакию.

Насколько глютен опасен для обычного человека?

Непереносимость глютена может передаваться по наследству. Если у одного либо у обоих родителей есть такое заболевание, ребенок тоже находится в группе риска. Людям с целиакией приходится полностью отказывают от всех продуктов, которые содержат глютен.

Употребление зерновых для здорового человека, не имеющего аллергию на клейковину, не является чем-то опасным, если речь идет не о злоупотреблении белым хлебом и выпечкой. Массовая истерия вокруг глютена, наблюдаемая в последние годы, является скорее маркетинговым ходом, а не реальной заботой о здоровье населения.

Подведение итогов

Целиакия, выражаемая в снижении иммунитета, проблемах с работой кишечника, повышением риска развития рака, встречается у одного процента людей. Для тех, кто не страдает этой болезнью, злаковые не представляют угрозы.

Источник: http://BuilderBody.ru/glyuten/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector