4 факта о йогурте: от чего зависит качество йогурта
Факт №1: Йогурт – продукт, известный с давних-давних времен.
Одна из легенд повествует, что молочные продукты йогурт и кефир – это чудо природы, созданное на склонах горы Эльбрус. Совершенно случайно различные микроорганизмы попали в кувшин с молоком. Затем, эти микроорганизмы попали в бурдюк у тюрка на южном склоне Эльбруса. Известно, что тогда в бурдюках предпочитали поддерживать температуру в 40-45 градусов. Из-за этого начался процесс заквашивания, в результате которого получился продукт, названный в последствии тюрками — йогурт.
Также в легенде упоминается, что йогурт защищает человека от наступления старости и поэтому горцы на Кавказе могут жить до 130-140 лет!
Кефир же, согласно преданию, появился с помощью не очень теплолюбивых микроорганизмов на северном склоне Эльбруса. Эти микроэлементы эффективнее развиваются при температуре 27-30 С.
В названии «кефир», первый слог в переводе с тюркского языка означает «удовольствие». В состав кефира входят различные микроорганизмы, среди которых основной являются дрожжи.
Содержание спирта в кефире приблизительно 0,8%.
Сегодня производят различные виды кисломолочных продуктов с помощью нескольких типов бактерий, к примеру, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus, (L.)acidophilus, бифидобактерии — L. Reuteri и определенные виды Lactococcus lactis.
Классический йогурт содержит следующие типы бактерий: Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lactococcus lactis subsp. В заквасках для домашнего йогурта обязательно должны быть эти бактерии.
Факт №2: Качество продукта зависит от многих факторов.
К ним относятся:
- — качество молока. Это основа любого кисломолочного продукта, от его качества зависит весь процесс приготовления йогурта. Молоко должно содержать минимальное количество посторонних микроорганизмов, не иметь химических веществ и ферментов и не содержать в себе антибиотиков и бактериофагов;
- — выбор закваски. Закваска – второй чрезвычайно важный компонент для успешного приготовления. От её выбора и правильного использования напрямую зависит польза готового продукта;
- — содержание жира в йогурте в основном составляет 0%-10%. Стоит отметить, что оптимальная жирность, рекомендуемая для детского йогурта, 2,5% — 3%.
- — фруктовые добавки имеют свойство подслащивать йогурт. Они примерно на 50% состоят из сахара. Фруктовые йогуртеры могут содержать от 12 до 18% добавок;
- Натуральный йогурт, который правильно приготовлен, не требует дополнительных добавок стабилизаторов, так как плотная мягкая желеобразная масса продукта образуется естественным способом. Стабилизаторы, такие как желатин, крахмал, пектин и агар-агар в основном используют в приготовлении терминированных йогуртов.
<\p>
В связи с вышеперечисленными факторами, во время необходимо соблюдать рекомендации и придерживаться инструкции.
Факт №3: Йогурт является очень полезным продуктом для детей и взрослых.
Йогурт не только сохраняет все полезные вещества белки, углеводы, жиры, минералы и витамины Аи В, которые содержатся в молоке, но и улучшает их. Благодаря богатому составу, он считается очень полезным и питательным кисломолочным продуктом, который быстро сможет утолить, как жажду, так и голод.
Содержащиеся в йогурте кисломолочные бактерии обогащают его полезными свойствами, они растворяют молочный белок, который в йогурте находится в створоженном виде. Вследствие этого кисломолочный продукт медленно и равномерно переваривается желудком, лучше, чем обычное молоко, а молочная кислота положительно действует на работу желудка и кишечника человека.
Йогурт очень благоприятно действует на кишечник малыша.
Он благодаря естественным питательным пищеварительным ферментам и лактозе развивает и поддерживает благоприятную и полезную микрофлору кишечника, и соответственно предотвращает возникновение дисбактериоза у ребенка.
Также не стоит забывать о йогуртной закваске, которая состоит из разнообразных микроорганизмов, которые также способствуют предотвращению развития кишечных инфекций и укрепляют иммунитет ребенка.
Факт №4: Магазинные йогурты редко являются полезными.
Йогурт — это один из самых полезных кисломолочных продуктов. Однако, в наше время йогурты, которые продаются в магазинах и супермаркетах, за очень редким исключением, к сожалению, не содержат полезных веществ.
Они не приносят пользу, а имеют только название и вкус, который напоминает йогурт. Стоит отметить, что большинство магазинных суррогатов йогурта содержат значительное количество сахара.
Это тоже влияет на свойства кисломолочного продукта и лишает его многих полезных свойств, не говоря уже о диабетах и прочих неприятностях, связанных с повышенным потреблением сахара.
Из-за этого стремительно набирают популярность . Они помогают самостоятельно приготовить настоящий вкусный йогурт в домашних условиях, полностью управляя составом получаемого продукта.
Полезная информация? Поделись!
Источник: https://ru.zakvaski.com/articles/vsye-pro-yogurt/1206/
Чем полезен йогурт: 9 фактов
30 ноября 2015
9 полезных свойств йогурта, о которых нужно знать
Йогурт является очень популярным продуктом благодаря своему уникальному вкусу. Однако он еще и для здоровья полезен. Этот молочный продукт помогает пищеварению и дает энергию. Это известно многим. Только не многие знают, что йогурт имеет много других преимуществ. После прочтения приведенной ниже информации многие из вас, наверняка, начнут регулярно потреблять этот продукт.
Защищает зубы. Молочная кислота йогурта оказывает положительное защитное действие на десны и зубы. Йогурт помогает сохранить зубы здоровыми и красивыми, а также нивелировать ущерб, нанесенный другими продуктами и напитками, наиболее часто — кофе. Важно отметить, что йогурт и содержит сахар, он не оказывает вредного влияния на эмаль зубов.
Уменьшает симптомы аллергии. Те, кто страдает от сезонной аллергии, отлично знают, как трудно бывает, когда начинают появляться симптомы, а стакан йогурта поможет справиться с этой проблемой. Пробиотики, найденные в йогурте, снижают реакцию организма на пыльцу и другие аллергены, сводя к минимуму аллергические реакции.
Отличный продукт для употребления до или после тренировки. Йогурт богат углеводами, которые дают энергию на время тренировки и помогают восстановиться после нее. Калий и натрий, найденные в нем, также помогают уменьшить потовыделение и сохранить ощущение свежести даже после тяжелой тренировки.
Борьба с простудой. О простуде многим известно уже практически все и существует множество способов ее лечения. Однако самое главное вовремя прекратить возникновение этой болезни. Исследования показали, что йогурт укрепляет иммунную систему, делая Т-клетки сильнее и активнее.
Предотвращает дрожжевые инфекции. Если вы получили рецепт на антибиотики, то, возможно, стоит рассмотреть йогурт, чтобы защитить себя. Использование антибиотиков, как правило, повышает шансы на появление дрожжевых инфекций, а йогурт помогает отрегулировать уровень рН баланса и предотвратить эту неприятную проблему.
Снижает риск высокого кровяного давления. Недавнее исследование, проведенное в течение 15 лет, показало, что 30 процентов добровольцев, принимавших, по крайней мере, 2 процента от их ежедневного потребления калорий из йогурта, были менее склонны к развитию повышенного кровяного давления. И это всего лишь 2 процента.
Помогает предотвратить остеопороз. Молоко и все молочные продукты — отличные источники кальция, и они помогают построить здоровые кости. Обратите внимание на йогурты с добавлением витамина D для большей помощи организму в сохранении костей сильными и здоровыми.
Строение мышц. Йогурт содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для построения мышц и других тканей в организме. Он просто полон белками, необходимыми для поддержания всех необходимых биологических функции человеческого организма.
Помогает похудеть. Как было указано в последнем пункте, йогурт помогает строить мышцы, а это означает, что он помогает сжигать жир. Высокие количества белка также помогают оставаться сытым в течение более длительных периодов времени, уменьшая потребность перекусов и нездоровой пищи.
Правила покупки йогурга
Теперь вы знаете, что йогурт обладает множеством полезных для организма свойств, но нужно еще знать какой йогурт нужно покупать в магазине. Ниже приведено несколько правил.
Греческий йогурт является самым предпочтительным вариантом, ведь он, как правило, имеет самое высокое содержание белка и содержит меньше всего сахара.
Стоит искать йогурт с живыми и активными культурами, так как они повышают количество хороших бактерий в кишечнике.
Наконец, в первую очередь обращайте внимание на содержание сахара в йогурте. Многие виды йогурта имеют добавки с сахаром и искусственные подсластители, совершенно ненужные для организма. Придерживайтесь в пределах между 12-18 граммами натурального сахара на порцию.
Источник: https://citywomancafe.com/beauty/30/11/2015/chem-polezen-yogurt-9-faktov
Чем полезен Йогурт
На полках любого магазина можно встретить небольшие баночки с кисломолочным продуктом под названием йогурт. Любят этот напиток не только дети, но и взрослые.
История появления этого продукта обязана народам – кочевникам – скифам, именно они, перевозя в бурдюках, полученное от ослов и коней молоко заметили, что оно приобретало кисловатый вкус и становилось густым.
Это происходило вследствие попадания в бурдюки бактерий, те запускали процесс брожения, а постоянная тряска в пути помогала процессу.
Так, по стечению обстоятельств получался «прародитель» йогурта, который мог долго храниться и не терял при этом полезных свойств.
Вспоминания о таком продукте описал Плиний Старший в своем труде «Естественная история», указывая, что кочевники научились сгущать молоко и превращать его во вкусный, кисломолочный напиток.
Первая реклама йогурта в Советском союзе появилась в 1926 году, ее напечатало издание газеты «Бурят-Монгольская правда». Продукт стали продавать в аптечных киосках.
Данный продукт делают уникальным живые бифидо бактерии, которые способствуют организму человека справиться со многими проблемами и заболеваниями.
-
История помнит случай из жизни короля Людовика XI, страдавшего болями в животе, помощь которому оказал врач из Византии, предложив принимать балканский продукт-йогурт. В признательность, правитель рассказал о чудесном средстве и его стал принимать весь двор.
Выздоровление монарха не было случайным, ведь полезные бактерии, входящие в состав йогурта действительно улучшают микрофлору кишечника, оздоравливая пищеварительный тракт и регулируют процессы пищеварения.
Такое свойство напитка окажется особенно ценным при расстройствах пищеварения: диарее, синдроме раздраженного кишечника, дисбактериозе и несварении. Кисломолочный продукт, обладая полезными свойствами, благоприятно скажется на проблемах пищеварительного тракта.
Гастроэнтерологические исследования показывают, что включение йогурта в повседневный рацион выступает профилактикой рака толстого кишечника. Это обусловлено наличием пробиотиков и здоровых бактерий в напитке.
-
Йогурт является отличным продуктом для тех, кто желает сбросить излишние килограммы. Продукт, богатый витаминами А, В, йодом, цинком и фосфором является еще и отличным источником кальция. К примеру, небольшая баночка йогурта содержит в себе ¼ необходимой суточной дозы кальция.
Диетологи советуют добавлять в йогурт свежие ягоды и отруби, и включать напиток в виде перекуса между обедом и полдником. Такой кисломолочный перекус утолит голод, пополнит организм энергией и поможет не набирать лишний вес.
-
Кисломолочный напиток может служить альтернативой питания, людям с заболеванием сахарного диабета 2 типа. Кроме того, что продукт улучшает пищеварение, он содержит ферменты лактозы.
Американские ученые, проанализировав итоги долгосрочных наблюдений с уверенностью заявили, что йогурт является самым недорогим и доступным, помогающим оградить организм от развития сахарного диабета.
По сравнению с другими молочными продуктами, одна баночка йогурта, выпиваемая в день, способна на 18 % унизить развитие диабета 2 типа.
Данные факт позволил ученым рекомендовать йогурт, как один из компонентов, входящих в структуру здорового питания при диабете.
-
На сегодняшний кисломолочный продукт считается самым распространенным во многих семьях, готовят его в течение всего года, а употребляют и взрослые и дети.
Содержащиеся в составе йогурта пробиотики: бифидо и лактобактерии, способны стимулировать белые кровяные клетки, ведущие в нашем организме борьбу с инфекциями.
Если включить в свой повседневный рацион пару стаканчиков продукта, можно в значительной мере повысить иммунные силы организма, необходимые для защиты от бактерий и вирусов.
-
Существует мнение, что йогурт, благодаря наличию ацидофилина помогает снизить уровень показаний холестерина. Исследования, проведенные в этой области, показывают, что выпитые в день 1 – 2 стаканчика продукта снижают на 2.4 % уровень холестерина в крови.
Кроме этого кисломолочный напиток улучшает усвоение витаминов и минералов, попадающих в наш организм с другой пищей.
Данное свойство йогурт приобретает благодаря тому, что при сквашивании, происходит переработка всей лактозы и выделяются вещества, помогающие лучшему усвоению другой пищи.
В кулинарных рецептах можно заменять обычную сметану йогуртом, заправляя ей салаты и используя в соусах.
-
По результатам шведских ученых, вероятность заболеть раком кишечника снизится до 35%, если включать в рацион, данный кисломолочный продукт. В 9 летнем эксперименте участвовало до 80 тыс.
человек, среди них были мужчины и женщины, которые ежедневно употребляли натуральный продукт.
При анализе данных, ученые утвердительно заявили о полезных качествах напитка, как профилактического средства против развития злокачественных образованиях пищеварительного тракта.
Без сомнения йогурт считается продуктом популярным и полезным, но лишь в том случае, если среди его компонентов присутствует натуральное молоко и живые бактерии. Продукт с добавлением красителей, усилителей вкуса станет бессмысленным для здоровья и принесет не пользу, а вред организму.
Источник: https://chem-polezno.com/zhivotnogo-proiskhozhdeniya/jogurt
Йогурты: чего в них больше — пользы или вреда?
Производители всех протестированных йогуртов обещали на этикетке, что количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукции будет не менее 1*10^7 КОЕ/г.
По итогам экспертизы оказалось, что 6 из 7 йогуртов со своей главной задачей не справились: бактерий, которые так полезны для организма, в них оказалось в 100 раз меньше нормы.
При этом йогуртными продуктами они называться тоже не могут — ведь живые микроорганизмы в них всё же есть. Йогуртные продукты проходят высокотемпературную обработку (пастеризацию), и бактерий — как вредных, так и полезных — в них быть не должно. Это по сути консервы, которые могут храниться при комнатной температуре.
Что касается наших «конкурсантов», видимо, производители всё же подвергли их температурной обработке, чтобы дольше хранились. А заодно — убили полезные микроорганизмы.
Светлана Димитриева, заместитель директора НИИ ДП Россельхозакадемии:
«Молочнокислые бактерии имеют свойство подавлять рост вредной микрофлоры, поэтому они так полезны для пищеварения и для кишечника. Вот почему консерванты в йогуртах в принципе не используются — они там просто не нужны, ведь с вредными микробами справляются полезные.
К сожалению, не все производители достаточно грамотны в таких вопросах, и им проще перестраховаться и «прокипятить» йогурт, чем брать на себя риск и выпускать «живой» продукт.
А мы в итоге покупаем и едим йогурты, думая, что заботимся о здоровье, а на самом деле — не приносим организму никакой пользы».
Самым густым йогуртом среди протестированных оказался Danone. И неудивительно: есть в нем и модифицированный крахмал Е1442, и каррагинан Е407, и ксантановая камедь Е415 — всё это стабилизаторы, которые в йогурты добавляют для придания им вязкой консистенции.
Danone вообще «чемпион» по количеству пищевых добавок: кроме стабилизаторов в нем также есть регуляторы кислотности, красители и ароматизатор, идентичный натуральному.
Многие любят йогурты из-за их сладкого вкуса и не задумываясь дают их детям, считая, что это полезный продукт.
Эксперты Росконтроля определили содержание сахара в каждом йогурте. Оказалось, что в большинстве образцов его количество зашкаливает.
Больше всего сахара содержится в йогурте BioMax — 14,6%.
Комментирует Александр Борисов, юрист:
«Это является нарушением требований Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 — Молоко и молочная продукция.
В соответствии с этим документом допускается, чтобы расхождение указанного на этикетке и фактического показателя (массовой доли сахара) не превышало 15%.
В этом случае производителю йогурта «Сваля Organic» за нарушение требований Технического регламента может грозить по ст. 14.43 КоАП РФ административный штраф в размере от 100 тысяч до 300 тысяч рублей».
Что видят покупатели на упаковке йогурта в первую очередь? Красивые картинки свежих ягод или фруктов и название торговой марки. Всё остальное производители как будто скрывают.
У двух образцов — BioMax и «Чудо» самая важная для покупателей информация (о составе продукта) нанесена белым шрифтом 4,5 пт. на красном фоне! Даже человеку с идеальным зрением нелегко это прочитать.
Производители йогуртов «Сваля Organic» и Valio «спрятали» обязательную для потребителей информацию на донышке стаканчиков.
По итогам экспертизы все йогурты оказались в «черном списке» Росконтроля за нарушения. Мы обратимся к производителям и продавцам каждого продукта, проведем расследование и опубликуем результаты на нашем сайте.
| Йогурт «Сваля Organic» 3,1% | 1*10^8 КОЕ/1г | 13,7% | гармоничный вкус и запах |
| Йогурт Landliebe 3,1% | 1*10^5 КОЕ/1г | 13,1% | лучшие результаты — гармоничный вкус и запах |
| Йогурт Valio 2,6% | 1*10^5 КОЕ/1г | 13,5% | ненатуральный цвет, вкус, запах |
| Йогурт BioMax 2,5% | 1*10^5 КОЕ/1г | 14,6% | гармоничный вкус и запах |
| Йогурт «Фругурт» 2,5% | 1*10^5 КОЕ/1г | 10,1% | гармоничный вкус и запах |
| Йогурт Danone 1,6% | 1*10^5 КОЕ/1г | 3,25% | ненатуральный вкус и запах |
| Йогурт «Чудо» 2,5% | 1*10^5 КОЕ/1г | 8,3% | ненатуральный вкус и запах |
Так полезны йогурты или вредны? Как обычному покупателю узнать, какой йогурт качественный, а какой нет?
Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль», врач:
Подпишитесь на полезные статьи
Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.
Источник: https://roscontrol.com/journal/tests/yogurti-chego-v-nih-bolshe-polzi-ili-vreda/
Вся правда о «полезных» йогуртах
«Не все йогурты одинаково полезны», – внушают с утра до вечера тем, кто до сих пор умудряется обращать внимание на рекламу. Это утверждение логично.
На самом деле все современные «йогурты» практически бесполезны, а некоторые из них и других кисломолочных продуктов вредны и несут опасность для здоровья.
Вы все ещё верите в мифы о живых бактериях, укрепление иммунитета и благотворное влияние «йогуртов» и некоторых других современных кисломолочных продуктов на желудочно-кишечный тракт? Вас обманывают. Как минимум, они бесполезны, но бывает и хуже.
E1442 – УДАР ПО ПОДЖЕЛУДОЧНОЙ
По словам хирурга одной из клинических больниц Москвы, в последнее время резко увеличилось количество пациентов с диагнозом «панкреонекроз», которые признались, что ведут здоровый образ жизни и, поверив рекламе, активно употребляют выпускаемый компанией Danon напиток Actimel и другие. Панкреонекроз – это очень опасное заболевание поджелудочной железы, и в последнее время он сильно «помолодел».
Если сопоставить факты, то ничего удивительно в этом нет. Actimel и многие другие продукты компании Danone содержат E1442 – ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ (гидроксипропилдикрахмалфосфат – дикрахмалфосфат оксипропилированный – «сшитый» загуститель, стабилизатор).
Модифицированные крахмалы, широко применяемые в пищевой промышленности, отличает лучшая растворимость, устойчивость в кислой среде, стабильность при замерзании и оттаивании, они имеют высокую способность к набуханию.
Одна из разновидностей химически модифицированных крахмалов – «сшитые» крахмалы, имеющие громадные разветвленные молекулы.
Сами химики, создающие эти крахмалы, приходят в ужас, поскольку невозможно предсказать – как поведут себя эти чудовища в организме человека.
Они содержатся не только в кисломолочных продуктах, но и в кетчупах и майонезах. Основная опасность таких крахмалов в том, что доподлинно неизвестно – будут ли они расщепляться и каким образом. Неизвестно — как и на какие функции организма они будут потом влиять.
Фактов, имеющихся на данный момент, хватает лишь для того, чтобы сделать предположение – такие крахмалы наносят жестокий удар по поджелудочной железе.
Этот «суперкомпьютер» пищеварительной системы человека, видимо, просто не понимает – что необходимо вырабатывать для переваривания такой с позволения сказать «пищи».
Таким образом, может быть при помощи йогурта «Данакор питьевой» вы и снизите «уровень плохого холестерина на 10% за 3 недели», а при дальнейшем регулярном употреблении сможете поддерживать этот сниженный уровень, но взамен запросто можете получить пожизненный панкреатит, а то и панкреонекроз.
Е210 – бензойная кислота
В кисло-молочных йогуртах наличие консервантов не допускается, тем не менее, они там оказались. И не один, а два – бензойная кислота и сорбиновая кислота. При наличии консервантов все лакто бактерии погибают. Какая уж будет польза от такого йогурта? На упаковке вы не увидите название «бензойная кислота».
Но, безусловно, увидите название консерванта Е-210. Это и есть бензойная кислота. В больших концентрациях она может приводить К ВОЗНИКНОВЕНИЮ ЗЛОКАЧЕСТВЕННЫХ ОПУХОЛЕЙ, негативно влияет на нервную систему, вызывает аллергические реакции. Учёные проводили эксперимент на мышах.
Давали им корм, в состав которого входило 3% бензойной кислоты. Через 5 дней это привело к расстройству центральной нервной системы и судорог у животных. Как следствие – несколько животных погибло. Для больных и детей такой продукт медики не рекомендуют.
Негативные последствия, в том числе и аллергические, могут наблюдаться даже при допустимых уровнях бензойной кислоты в составе продуктов.
КРОМЕ ТОГО, никто не предупреждает покупателя, о том, что, приобретая йогурт со вкусом груши, мы на самом деле покупаем «иллюзию» этого фрукта, растворенную в кисломолочном продукте. Так называемая грушевая эссенция «обманывает» наши вкусовые рецепторы благодаря присутствию в ней бутиловых эфирных соединений уксусной кислоты. Говорят, они безвредны.
Однако нужно знать, что бутилацетат – это растворитель, который применяется в производстве лакокрасочных материалов. Не стоит расслабляться и при виде в йогурте кусочков настоящих фруктов и ягод. В данном случае «натура» оказалась защищенной от порчи не с помощью термической обработки. Она прошла стерилизацию путём ОБЛУЧЕНИЯ «мирным атомом».
Но даже бутилацетат и «мирный атом» в йогурте – это только часть «кисломолочной проблемы».
Источник: «Food-n-Goods»
Источник: http://roza2017.ru/vsya-pravda-o-poleznyh-jogurtah/
Есть ли польза в йогурте из магазина?
Йогурт (тур. yoğurt) – тот продукт, к которому тянутся руки всех, кто заботится о своем здоровье или надеется похудеть.
Считаясь кисломолочным продуктом, который всегда доступен в любом продуктовом магазине, йогурт должен приносить только пользу для здоровья. По крайней мере, именно так утверждают производители и реклама.
Готовым йогуртам приписывают так много свойств и способностей, что может показаться, что с помощью этих продуктов можно не только решить проблему фигуры, но и сделать плоский живот как у певицы Шакиры.
Теперь, когда йогурты и творожки заполонили прилавки и неустанно завлекают покупателя красочными этикетками с громкими слоганами о пользе, незаметно возрастает угроза для здоровья потребителя.
Итак, чем же так опасны покупные йогурты? Неужели они никогда не приносят пользу? Какой вред могут нанести здоровью безобидные творожки и питьевые молочнокислые напитки с кусочками фруктов? От каких йогуртов можно получить максимум пользы? Узнаем мнение экспертов и попытаемся разобраться с самыми насущными вопросами.
Что такое йогурт?
Во-первых, следует понять, что представляет собой этот молочнокислый продукт. Оказывается, под йогуртом принято подразумевать смесь культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), способствующих процессу сквашивания.
Живые микроорганизмы, «обитающие» в йогурте, приносят пользу, а не вред, ведь они помогают регулировать пищеварение за счет способности поддерживать необходимый уровень кислотности в органах пищеварительной системы, а также в процессе переработки белка они выделяют полезные вещества, укрепляющие иммунную систему.
Во-вторых, пытаясь оценить йогурты, пользу и вред, которую они приносят организму, можно также отметить, что данные продукты, как считают эксперты, содержат в своем составе больше витаминов А, В3, В12, чем молоко.
Однако большинство медиков также придерживается мнения, что польза йогурта для организма возможна лишь тогда, когда вы употребляете свежий натуральный продукт, а не магазинную заготовку с большим сроком годности.
Чем опасны покупные йогурты?
Независимые эксперты провели исследование готовых покупных йогуртов самых популярных марок («Чудо», Danone, «Сваля Organic», BioMax, «Фругурт», Valio, Landliebe)и установили, что практически во всех изученных продуктах полезных бактерий оказалось в сто раз меньше необходимой нормы. Причина связана с тем, что при пастеризации в таких продуктах погибают как вредные микроорганизмы, так и полезные. Высокотемпературная обработка попросту не дает им возможности выжить в таких условиях.
Но отказаться от данного метода производители не решаются, ведь он нужен для продления срока годности их йогуртов. В итоге вместо молочнокислого лакомства с полезными свойствами потребитель получает консервированный продукт с широким спектром различных пищевых добавок.
Как отмечает Светлана Димитриева, заместитель директора НИИ ДП Россельхозакадемии, натуральные молочнокислые продукты умеют бороться с патогенной микрофлорой благодаря своим полезным бактериям. Эти же бактерии в йогурте приносят пользу для организма и не угрожают здоровью.
«Проблема в том, — рассказывает эксперт, — что современному производителю не хочется идти на риск при выпуске «живого» йогурта, поэтому он предпочитает «прокипятить» продукт и продлить его срок. Когда мы покупаем йогурт в надежде получить пользу от него, вместо этого мы не получаем ничего».
Самая опасная угроза — высокое содержание сахара. Испытания показали, что во многих образцах йогуртов уровень сахара в составе сильно превышал норму, при этом самыми «сладкими» продуктами оказались йогурты BioMax и «Сваля Organic».
Специалисты отметили, что производители указали на этикетках более низкий уровень сахара (10 г на 100 г продукта), что является нарушениемтребований Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 — Молоко и молочная продукция.
Хитрые приемы производителей при создании этикетки
Если родители покупают своему ребенку йогурт, польза и вред этого продукта обычно волнуют их в первую очередь. Однако столкнуться с обманом очень легко. Покупатель может по-прежнему наивно верить в достоверность данных, указанных на этикетке покупного йогурта.
На самом деле, согласно новым экспертизам, почти все производители делают всё возможное, чтобы скрыть важную информацию об ингредиентах йогуртов и творожков или подать ее в таком виде, что даже обладатель хорошего зрения не сможет ее прочитать.
Вот несколько популярных приемов, которые используют известные марки:
- Мелкий шрифт и цвет. Специально подобранные цветовые оттенки этикетки, затрудняющие прочтение состава. Так, например, BioMax и «Чудо» указывают ингредиенты очень мелким белым шрифтом на красном фоне. Довольно сложно читаются составы, указанные мелким шрифтом на этикетках йогуртов «Фругурт» и Danone.
- Неудобное место расположения этикетки. Чтобы покупателю было сложнее найти информацию о составе йогурта и оценить его пользу и вред для организма, производители смело размещают ее на самом дне стаканчика. Такой прием используют «Сваля Organic» и Valio. Производитель, очевидно, надеется, что после попытки найти этикетку с внешней стороны стаканчика покупателю станет лень искать ее дальше: ему придется купить и съесть йогурт, чтобы это узнать.
- Неполные или неправильные названия. Если производитель не желает указывать вредную пищевую добавку или краситель, он может завуалировать их наименования, дать информацию в сокращении или в виде непонятной аббревиатуры. Так поступает немецкая фирма Landliebe. К тому же многие не отмечают, какой вид молока использовался при изготовлении продукта (цельное, обезжиренное, сухое).
Польза домашнего йогурта – правда или миф?
Преимущество домашних йогуртов – это, прежде всего, отсутствие вкусовых добавок, консервантов, крахмала, ГМО, «вкусовых» ингредиентов. Также принято считать, что от натурального продукта собственного приготовления можно извлечь максимум пользы для здоровья, ведь полезные бактерии в нем сохраняются.
Эксперты считают, что если сравнивать покупной готовый йогурт с домашним, то, конечно же, пользы от второго вы получите гораздо больше. К тому же вам будет известен состав. Тем не менее, польза домашнего йогурта будет зависеть от способа его приготовления и условий, в которых он хранится.
Распространенные рецепты домашних йогуртов в интернете зачастую упрощенные. На самом деле методика приготовления сложнее, чем многие предполагают.
Важны правильные стерильные условия хранения, соблюдение определенных температур и знание пропорций. Далеко не у всех есть возможность следовать всем принципам и создавать необходимые условия, что, несомненно, влияет на качество йогурта.
Возможно, единственный выход из ситуации – выбор в пользу фермерских продуктов, которые изготавливаются в соответствии со всеми технологиями и продаются в свежем виде.
У таких йогуртов очень маленький срок годности, сохранены полезные бактерии и обычно отсутствуют пищевые добавки. Однако и здесь можно наткнуться на подделку, которую выдают за натуральный продукт, а также с недобросовестными «фермерами».
Выходит, что без профессиональной экспертизы почти невозможно узнать, приносит ли ваш любимый йогурт пользу или вред.
Экспертное исследование популярных йогуртов
В таблице рассмотрены самые популярные готовые йогурты и характеристики, полученные в результате независимых экспертиз:
| Название молочнокислого продукта | Молочнокислые бактерии (соответствиенесоответствие норме) | Процентное содержание сахара | Вкусовые качества, цвет и запах |
| BioMax | 1*10^5 КОЕ/1г (несоответствие) | 14,6% (значительное превышение нормы) | Запах и вкус идентичны натуральным. |
| «Фругурт» | 1*10^5 КОЕ/1г (несоответствие) | 10,1% (превышение нормы) | Запах и вкус идентичны натуральным. |
| «Чудо» | 1*10^5 КОЕ/1г (несоответствие) | 8,3% (норма) | Вкус, цвет и аромат эксперты посчитали ненатуральными. |
| «Сваля Organic» | 1*10^8 КОЕ/1г (норма) | 13,7% (превышение нормы) | Слабовыраженный запах, нейтральные естественные оттенки, очень сладкий вкус. |
| Danone | 1*10^5 КОЕ/1г (несоответствие) | 3,25% (норма) | Вкус, цвет и аромат эксперты посчитали ненатуральными. |
| Valio | 1*10^5 КОЕ/1г (несоответствие) | 13,5% (превышение нормы) | Вкус, цвет и аромат эксперты посчитали ненатуральными. |
Источник: http://medafarm.ru/story/tegi/poleznaya-eda/est-li-polza-v-yogurte-iz-magazina
Какой йогурт действительно полезен?
Йогурт, йогуртоша, биойгурт, питьевой йогурт… Просто глаза разбегаются, не правда ли?! По сути это один и тот же продукт – йогурт, которому производители дают самые разные названия, чтобы привлечь к продукту как можно больше покупателей.
Натуральный йогурт: что это?
Изготавливают натуральный йогурт из следующих компонентов:
- цельного молока,
- закваски из пробиотиков: болгарской палочки (по латински Lactobacillusbulgaricus) + термофильного молочнокислого стрептококка (Streptococcusthermophilus).
Польза этих микроорганизмов для здоровья человека просто неоценима. Они выполняют ряд важнейших задач:
- выводят из организма шлаки и токсины,
- нормализуют деятельность ЖКТ,
- предупреждают рост болезнетворных бактерий,
- повышают защитные функции организма,
- предупреждают развитие заболеваний ЖКТ и онкологии,
- способствуют усвоению ряда витаминов и важнейших аминокислот.
Йогурт: читаем этикетку!
Выбирая йогурт, внимательно прочтите его состав. Он поможет определить, сколько полезных и вредных веществ содержит данный йогурт.
- Минимум искусственных компонентов
Увы, в процессе производства некоторых йогуртов в них добавляется ряд ненатуральных компонентов (так называемых «Е»): стабилизаторов, консервантов, красителей, ароматизаторов и др. Чем меньше данных соединений в составе йогурта, тем он полезнее.
Увы, очень редко можно встретить в магазине йогурт, который был изготовлен без использования стабилизаторов. Отдавайте предпочтение продуктам, в которых содержаться натуральные стабилизаторы (желатин, гуаровая камедь). В отличие от искусственных стабилизаторов, натуральные получают из растительного сырья – они не нанесут большого вреда вашему организму.
- КОЕ – показатель «живого» йогурта
По наличию полезных микроорганизмов йогурты можно условно разделить на «живые» и «неживые». В первых содержатся пробиотики (полезные микроорганизмы), во вторых – их нет.
Внимательно читайте, что написано на упаковке продукта: на этикетке «живого» йогурта, содержащего полезные бифидо- и лактобактерии, всегда указывается их количество (КОЕ) в 1 г продукта в конце срока годности.
Правило тут достаточно простое: чем меньше срок годности йогурта, тем он натуральнее. Так называемый «живой» йогурт может храниться при температуре 2-6 градусов Цельсия максимум 2-3 недели.
Если же на упаковке указан большой срок годности (свыше 3-4 недель), то вряд в данном йогурте вряд ли содержаться полезные пробиотики.
Ведь увеличить срок хранения йогурта можно только за счет его термообработки, в результате которой все полезные микроорганизмы погибают.
- Скажем «нет» термизированным и стерилизованным йогуртам
Если в названии или описании йогурта написано, что он термизированный или стерилизованный, то можно с уверенностью сказать, что данный продукт в ходе его производства подвергался термической обработке (это так называемый «неживой» йогурт). В процессе такой обработки погибли не только вредные, но и полезные микроорганизмы, так необходимые нашему организму. В результате чего срок годности такого йогурта может достигать 30 дней и более.
Однако хоть в ходе термообработки и погибают все полезные биологические культуры, «неживой» йогурт может принести определенную пользу вашему организму, ведь он богат белками, углеводами и жирами, витаминами и минералами.
В некоторые йогурты добавляют пребиотики (клетчатка и инулин) – соединения, которыми питаются полезные бактерии. Потому йогурты с пребиотиками имеют определенные преимущества перед обычными йогуртами.
- Только натуральные наполнители
Существует два основных вида фруктовых йогуртов:
- с кусочками фруктов (яблоко, клубника, персик и др.), обработанных при высокой температуре;
- с джемом, который часто содержит ароматизаторы, загустители и сахар.
В случае первого йогурта вы прочитаете в составе продукта фразу «кусочки вишни» («вишня»), во втором случае – «наполнитель вишня:…».
Выбирайте полезные продукты и будьте грамотным потребителем. Приятных вам покупок!
Ирина Ивлиева
Рецепты с йогуртом:
- Нежный бисквит «по-индийски»
- Хачапури с сыром
- Банановый пирог
- Долма
Источник: http://Gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/4174-kakoi-iogurt-polesen
Польза натурального йогурта
Всем известна польза пробиотиков в составе натурального йогурта.
Однако мало, кто знает, что данный кисломолочный продукт считается лидером среди самых полезных продуктов, в том числе благодаря содержанию других питательных веществ.
Он оказывает благотворное влияние на организм, оберегая от широкого спектра заболеваний, начиная от желудочно-кишечных расстройств и ожирения, заканчивая болезнями десен.
Пищевая ценность одной чашки натурального йогурта
Питательные вещества количество
Йод 87,20 мкг
Кальций 448,3 мг
Фосфор 352,8 мг
Витамин В2 0,52 мг
Белок 12,8 г
Витамин В12 1,37 мкг
Калий 573,3 мг
Цинк 2,18 мг
История йогурта
Происхождение его достоверно неизвестно, но исторические источники говорят о том, что йогурт был любимым продуктом завоевателя Чингисхана и его армии в 13 веке.
Несмотря на то, что йогурт был основой диетического рациона на Ближнем Востоке, в Азии, в России и в Болгарии, его польза для здоровья стала очевидным фактом только в 20 веке в связи с исследованиями молочнокислых бактерий, проведенными И.И. Мечниковым.
В настоящее время натуральный йогурт становится все более популярным продуктом во всем мире, особенно в США, а также в Турции, Индии и Греции.
Польза йогурта: поддержка здоровья желудочно-кишечного тракта
Натуральный йогурт получают путем сквашивания молока бактериальной закваской, содержащей Lactobacillus bulgaricus (болгарскую палочку) и Streptococcus thermophilus (молочнокислый стрептокок).
Другие живые культуры, такие как Lactobacillus casei (лактобактерии казеи) и Lactobacillus acidophilus (лактобактерии ацидофильные) часто добавляют во время процесса приготовления.
Эти полезные микроорганизмы, известные как пробиотики, способны улучшать процесс пищеварения и предотвращать общие желудочно-кишечные расстройства.
Непереносимость лактозы (молочного сахара, состоящего из галактозы и глюкозы) связана с неспособностью ее усвоения из-за дефицита фермента лактазы. Натуральный йогурт является альтернативой для людей, страдающих от этого состояния.
Ученые выяснили, что 18 г лактозы из йогурта перевариваются и усваиваются более эффективно, чем то же количество молочного сахара из молока. Это уменьшает нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.
Ученые считают, что пробиотики в йогурте увеличивают синтез бета-галактозидазы, фермента, повышающего усвоение лактозы.
Подсчитано, что один из четырех человек, принимающих антибиотики, страдает от диареи. Ученые из медицинской школы университета штата Индианы исследовали, могут ли полезные бактерии в йогурте предотвратить развитие этого симптома.
Группа из 202 госпитализированных пациентов, получавших перорально или внутривенно антибиотики, принимали в течение 8 дней 8 унций (226,8 грамм) йогурта. Результаты исследования показали уменьшение частоты диареи на 24%.
В то время как у группы людей, не употреблявших йогурт, результат составил 12%.
Польза йогурта: борьба с излишним весом
Многочисленные исследования засвидетельствовали значительный потенциал натурального йогурта как продукта в борьбе с ожирением.
В исследованиях, проведенных на животных, ученые обнаружили, что мыши, в рацион которых был добавлен йогуртовый порошок, в итоге потеряли больший вес.
Это объясняют увеличением количества жиров в фекалиях, поскольку йогурт снижает всасывание данного пищевого вещества в тонком кишечнике.
Этот благоприятный эффект распространяется также и на людей.
Согласно результатам исследования, опубликованного в журнале Американской медицинской ассоциации (the Journal of the American Medical Association), люди, рацион питания которых был богат молочными продуктами, такими как натуральный йогурт, в течение 10 лет снизили вероятность увеличения веса на 67% по сравнению с теми, кто употреблял их малое количество.
Кроме того, ученые из Гарвардской школы общественного здравоохранения в масштабном исследовании (участвовало более 120 000 мужчин и женщин) изучили взаимосвязь между определенными продуктами и долгосрочным увеличением веса. После анализа данных двадцатилетнего исследования выяснилось, что йогурт является продуктом, который связан с сохранением веса даже больше, чем фрукты, овощи и цельные зерна.
Для того чтобы определить, увеличивает ли потерю веса употребление йогурта, ученые из университета Теннесси в рацион питания 34 участников, страдающих от ожирения, добавили 18 унций (532,32 мл) обезжиренного йогурта.
Участвовало 2 группы, одна из которых ежедневно употребляла данный кисломолочный продукт в течение 12 недель. У тех, в чьем рационе присутствовал йогурт, в среднем потеряли 14 фунтов (6,35кг) по сравнению с 11 фунтами (4,99 кг) в другой группе.
Кроме того, реципиенты первой группы сохранили на 31% больше мышечной массы, потеряли на 81% больше жира в брюшной полости, в результате чего уменьшилась талия на 1,5 дюйма (3,81 см), а у второй группы результат составил 0,23 дюйма (0,58 см).
Это заслуживает внимания, поскольку накопление висцерального жира связано с повышенным риском развития заболеваний сердца и сосудов, а также диабета 2 типа.
Имеющиеся данные говорят о том, что кальций – это основной компонент в йогурте, который делает продукт эффективным в борьбе с ожирением. Данный макроэлемент подавляет синтез гормона кальцитриола, тем самым, останавливая процесс накопления жира и способствуя его разрушению.
Польза йогурта: защита от рака
Результаты новых исследований говорят о том, что добавление натурального йогурта в рацион поможет защитить от нескольких видов рака — рака толстой кишки, мочевого пузыря и молочной железы.
В научной работе, результаты которой были опубликованы в the International Journal of Cancer, выявили, что вероятность развития рака толстого кишечника снижается на 35% у людей, которые употребляют значительное количество данного кисломолочного продукта. В исследовании приняли участие свыше 45 тысяч мужчин и женщин.
Шведские ученые обнаружили связь между присутствием йогурта в рационе и риском развития рака мочевого пузыря. В научный эксперимент было вовлечено более 80 тысяч человек, он длился в течение 9 лет. Результаты показали, что те, кто постоянно пил йогурт, на 38% снизили вероятность развития данного заболевания.
В процессе другого исследования ученые оценили употребление ферментированных молочных продуктов среди 133 пациенток, больных раком молочной железы. Установили, что йогурт обладает защитными свойствами и на 37% снижает риск развития данной патологии.
Польза йогурта: борьба с заболеваниями сердца и сосудов
Согласно результатам научных исследований, натуральный йогурт обеспечивает мощную поддержку сердечно-сосудистой системе.
В одном из научных экспериментов с участием свыше 1000 женщин в возрасте от 70 лет и старше было установлено, что те, чей рацион включал достаточно большое количество данного кисломолочного продукта, имели более высокий уровень ЛВП (хорошего холестерина).
Результаты научной работы, опубликованные в Европейском журнале клинического питания (The European Journal of Clinical Nutrition), подтвердили действие йогурта на уровень ЛВП.
После употребления 300 мл обезжиренного продукта ежедневно в течение 21 недели у участников увеличился уровень ЛВП на 12 мг/дл без каких-либо изменений показателя холестерина низкой плотности, что, в свою очередь, благоприятно сказалось на соотношении ЛНП/ЛВП более чем на 23%.
Польза йогурта: борьба с воспалениями десен
Хронический рост бактерий в полости рта приводит к воспалениям и повреждениям десен и костей, поддерживающих зубы. Это состояние известно как заболевание пародонта или заболевания десен. Японские ученые установили, что включая ежедневно в рацион не менее 60 мл йогурта, человек уменьшает практически вполовину вероятность развития болезни.
Итак, употребляя натуральный йогурт, Вы получите пробиотики и другие полезные питательные вещества, которые помогут защитить организм от расстройств пищеварительного тракта, от онкологии, заболеваний сосудов и сердца, ожирения и болезней десен.
Пожалуйста, помните, что йогурт не является пищевой добавкой, его можно использовать для замены продуктов, которые представляют собой менее здоровую пищу, к примеру, мороженого. Если Вы добавляете йогурт, не уменьшая количество другой еды, то полученные лишние калории будут противодействовать его благотворному влиянию.
Выбор и хранение натурального йогурта
- Ищите на этикетках информацию о наличии живых йогуртовых культур.
- Избегайте употребления йогуртов, в составе которых есть ароматизаторы и подсластители.
- Выбирайте простой йогурт вместо фруктового, последний, как правило, содержит сахар.
- После покупки данный продукт нужно хранить в холодильнике.
Если его не распечатывать, то еще в течение недели после окончания срока годности йогурт остается свежим.
По материалам lef.org
Источник: http://properdiet.ru/poleznye_produkti/302-polza-natyralnogo-yogyrta/
Йогурт, свойства и описание
Йогурт – один из вкуснейших и полезнейших кисломолочных продуктов. Йогурт активно занимает позиции одного из самых продаваемых продуктов современности. Все большее количество родителей предпочитает на завтрак своим детям давать именно его. Хотя о свойствах этого продукта современный мир узнал не так уж давно, йогурт имеет долгий путь в истории.
История возникновения йогурта
Исторические факты говорят о том, что первый раз попробовали и оценили вкусовые качества йогурта еще древние скифы. Известно, что скифы были кочевым народом, они переходили с места на место и свои продукты носили с собой. Среди таких продуктов было молоко, которое перевозилось в глиняных сосудах верблюдами.
Во время одного из таких переездов в молоко попали бактерии, а верблюд, поднимаясь и спускаясь по пригоркам, взбивал жидкость в сосуде. По приходу на новое место дислокации скифы открыли сосуд и увидели там густую массу.
Когда попробовали, пришли в восторг от нежного вкуса, вот так и получился первый йогурт.
В Европе этот продукт появился значительно позже и сразу стал популярен. В шестнадцатом веке придворный врач Людовика одиннадцатого обнаружил у короля проблемы с желудком и решил попробовать от них избавиться при помощи йогурта. Король Франции был очень благодарен своему спасителю и жаловал ему золотую монету.
До наших времен дошел этот чудотворный продукт, но не в чистом виде, а с изменениями, которые внесли ученые пищевой промышлености.
На данном этапе йогурт производят на основе молока при помощи сквашивания его пищевой палочкой и полезной культурой термофильного стрептококка.
Данные бактерии несут пользу для организма человека и способны восстановить микрофлору кишечника. С таким составом йогурт дошел до наших дней и успешно продается во всех странах.
Состав и свойства йогурта
В состав йогурта входит большое количество микро и макроэлементов, которые несут пользу для организма человека. Йогурт является углеводным продуктом, так как в 100 г содержится пять грамм белка, три грамма жиров и целых девять грамм углеводов.
Йогурт включает в себя следующий набор витаминов: витамины группы А, В, С, витамин РР. Также в составе йогурта есть такие микроэлементы как холин, который позволяет мозгу человека работать, калий, кальций для строения костной системы, железо, натрий, магний для работы сердечно-сосудистой системы и большое количество других элементов, для бесперебойной работы организма.
Однако не все йогурты полезны на 100%, есть такие, которые могут и навредить. Для продления срока хранения данный продукт поддают пастеризации. Во время этого процесса погибают полезные бактерии и йогурт теряет свои лечебные свойства.
Нерадивые производители научились делать йогурт без йогурта. На вид и вкус такой продукт будет иметь превосходство над своим натуральным аналогом.
Однако в таком йогурте нет пользы, зато есть красители, стабилизаторы, сахар и еще большое количество компонентов, которые пагубно влияют на организм человека.
Однако приобретая натуральный йогурт, можете быть уверены, что получите пользу для организма, а для вкуса можно добавить свежих фруктов или варенья.
Лучше антибиотика, чем йогурт, вам не найти. Медицинские препараты, антибиотики способны бороться с болезнетворными бактериями, однако вместе с вредными бактериями убивают и полезные вещества.
В свою очередь бактерии, содержащиеся в йогурте, способны как «мусорщик» избавить организм только от вредных бактерий и помочь организму восстановить полезные микроорганизмы.
Бактерии, содержащиеся в йогурте, помогут избавиться даже от таких возбудителей как стафилококк и сальмонелла.
Очень часто йогурт прописывают для профилактики дисбактериоза в кишечнике, а также при гастрите и предъязвенном состоянии желудка.
В составе йогурта преобладают живые кисломолочные бактерии, которые беспрерывно вырабатывают лактозу. Лактоза обволакивает стенки желудка и не дает просачиваться вредной пище.
При частом употреблении йогурта начнут пропадать лишние килограммы, но если йогурт сладкий, то они вернуться обратно. Ежедневное употребление йогурта послужит профилактикой возникновения грибковых инфекций. Йогуртовая бактерия стимулирует появление интерферона, который борется с чужеродными телами и вредными микроорганизмами.
Человек по своей натуре любит употреблять в пищу вредные продукты, так вот йогурт поможет в борьбе организма с ненужным холестерином и болезнетворными бактериями. Если вы будете употреблять по две кружки йогурта в день, то проблемы лишнего веса вас не коснутся.
Калий, входящий в состав йогурта, поможет предотвратить образование гипертонии. Для профилактики дистрофии достаточно употреблять 200 грамм данного продукта.
Для спортсменов йогурт является незаменимым продуктом, так как богат белком для строения мышечной ткани. Также йогурт предотвращает появление кариеса и неприятного запаха изо рта.
Натуральный йогурт способен наладить работу всего организма, а, как известно, в здоровом теле здоровый дух.
Как выбрать полезный йогурт
На прилавках магазинов можно встретить большое количество йогуртов различных торговых марок. Они отличаются по составу, упаковке, степени известности и еще многим факторам. Как же выбрать йогурт, который будет вкусен и принесет пользу организму? В первую очередь посмотрите на название самого продукта.
На упаковке должно присутствовать слово «йогурт», а не «йогуртовый продукт» или какое-либо другое слово. Если слова «йогурт» нет, то такой продукт лучше не приобретать, так как кроме вкусовых качеств в нем ничего хорошего не будет.
В составе продукта должно быть указано название бактерии, при помощи которой квасили йогурт.
Срок годности продукта не должен превышать тридцати дней, если больше, то йогурт пастеризован. Обращайте внимание на состав йогурта, в него не должны входить консерванты.
Упаковка йогурта не должна быть полиэтиленовой, так как бактерии могут вступить в реакцию и в продукте окажутся химические элементы с пакета. Самая оптимальная упаковка для йогурта – стеклянная. Однако, в тетрапаках йогурт сохраняет свои свойства и при правильном хранении так же полезен, как и йогурт из банки.
Секреты йогурта по-гречески
Самой полезной разновидностью йогурта является греческий. Что же это такое? Греческий йогурт – это вид йогурта с низкой калорийностью и большими полезными свойствами.
Обычный йогурт готовят на основе молока, обработанного высокой температурой с применением фильтрации, а в греческом йогурте вместо фильтрации удаляют ненужную жидкость. Йогурт по-гречески более густой и однородный.
Данный йогурт обладает приятным сливочным вкусом и не требует никаких вкусовых добавок. Греческий йогурт в свой состав включает вдвое больше белка, чем в классическом продукте и практически не имеет сахара.
В греческом йогурте минимальное количество насыщенных жиров, которые не могут негативно повлиять на сердечно-сосудистую систему. В диетологии он является продуктом номер один, так как способен предостеречь человека от переедания. Большое содержание кальция в данном йогурте поможет ускорить метаболизм, а белок воспрепятствует гипогликемии, которая часто встречается у «худеющих» людей.
Греческий йогурт рекомендован для употребления людям, которые страдают сахарным диабетом, так как продукт не вызовет скачков сахара в крови больного. Употреблять такой йогурт можно по одной порции в течение дня как десерт и как добавление к основной пище.
Большинство людей на работе питаются сухомяткой и из-за этого страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Так вот порция греческого йогурта, съеденная в обеденный перерыв, даст вам нужное количество микроэлементов для бесперебойной работы организма до конца рабочего дня.
Пробиотические культуры, входящие в состав греческого йогурта, послужат профилактикой от раковых заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Максимальную помощь для организма греческий йогурт оказывает в трех направлениях. Первым направлением является способность йогурта переваривать пищу и помогать в усвоении питательных веществ. Вторым направлением является повышение иммунной системы человека. И, наконец, третье направление – защита организма человека от воздействия болезнетворных бактерий.
При диарее стоит лишь выпить одну порцию йогурта и начнется борьба с бактериальными возбудителями. Греческий йогурт – это диетический продукт, который способен заменить не несущие пользы для организма человека, пастеризованные молочные продукты.
Йогуртовая диета
Йогурт богат микроэлементами и витаминами, поэтому йогуртовая диета максимально полезна для организма человека. Диета на йогурте занимает около десяти дней и помогает распрощаться с шестью килограммами лишнего веса.
Для соблюдения йогуртовой диеты следует употреблять не менее 500 грамм йогурта и разделить его прием на четыре раза. Подойдёт любой натуральный продукт, желательно греческий, так как является менее калорийным.
За полчаса до приема йогурта стоит выпить сто грамм теплого чая без сахара. Последний прием йогурта должен быть не позднее, чем за три часа до сна. В течение дня разрешается съедать около трехсот грамм фруктов, кроме углеводных. Воду употреблять нужно между приемами пищи, а соки можно и во время еды. В середине диеты на завтрак допускаются отварное диетическое мясо и овощи, кроме картофеля.
Соблюдая такую диету в течение десяти дней, вы сможете не только избавиться от лишних килограммов, но и очистить свой организм от болезнетворных бактерий и ненужных микроорганизмов.
Источник: http://rus-list.ru/2499-jogurt-svojstva-i-opisanie/
Польза йогурта: йогурт и здоровое питание
4 3 539
Фото: http://jogurtnica.ru
Йогурт – молочный продукт, известный с древнейших времен и пришедший, как принято считать, из Болгарии, где его изготавливали из овечьего молока. В нашей стране йогурт стал популярен сравнительно недавно, но заслуженно завоевал признание потребителей.
Разновидностей этого продукта множество — обычный, с добавками, питьевой, детский – в супермаркетах присутствует широкий выбор.
Польза йогурта доказана исследованиями диетологов, но, чтобы не ошибиться в выборе здорового продукта, нужно знать, как отличить действительно ценный пищевой продукт от просто вкусного лакомства.
Как выбрать полезный йогурт?
Чтобы разобраться во множестве йогуртов и йогуртеров, нужно представлять технологию их изготовления. При производстве йогурта в молоко добавляют лактобактерии. Эти микроорганизмы и обеспечивают неоценимую пользу йогурта.
Но, если после этого йогурт подвергают пастеризации, большинство полезных для здоровья свойств продукта теряется. Пастеризацию проводят для увеличения срока годности, поэтому, чтобы приобрести действительно полезный и здоровый йогурт, первым делом нужно посмотреть срок хранения.
Если он больше 30 дней, к сожалению, польза йогурта сводится к минимуму.
Йогурт в домашних условиях
Натуральный, без консервантов и стабилизаторов, йогурт можно приготовить в домашних условиях. Это не очень сложно, и польза йогурта, в этом случае, оправдывает затраченное время и силы.
Для сквашивания молока используют закваску для йогуртов, которая продается в аптеках, или обычный покупной йогурт (со сроком хранения не более двух недель(!)).
После разведенный полуфабрикат помещают в йогуртницу, и через 5-6 часов ценный диетический йогурт готов. При отсутствии йогуртницы, можно пользоваться обычным термосом.
Несколько фактов о пользе йогурта
- Йогурт переваривается легче, чем молоко. Это особенно актуально для людей, страдающих непереносимостью лактозы и для детей, склонных к аллергии.
- Лактобактерии, содержащиеся в йогурте, благотворно влияют на микрофлору пищеварительного тракта, и особенно толстой кишки.
- Польза йогурта заключается еще и в высоком содержании в нем кальция. Этот элемент необходим как растущему организму при формировании скелета, так и взрослым для поддержания здорового состояния костей и зубов.
- Йогурт повышает иммунитет. Всего две порции йогурта в день защитят от инфекций, так как организм начинает самостоятельно производить интерферон.
- Регулярное употребление йогурта снижает уровень «плохого холестерина». Хотя этот факт не получил пока окончательного подтверждения.
Источник: http://eko-jizn.ru/?p=2548
Чем полезен йогурт для организма
Йогурт – это кисломолочный продукт, который сейчас очень востребован в любой семье. Чаще всего его употребляют по утрам или вечерам, изредка в перерывах между основными приемами блюд.
Это вполне объяснимо, так как он является одновременно и полезной, и быстрой пищей, которая вместе с тем дает неплохое насыщение. Он разрешен к употреблению и детям, и пожилым, возраст не играет никакой роли.
Однако стоит учитывать несколько нюансов, которые указывают на полезность йогурта.
Сейчас на прилавках магазинов существует множество йогуртов, различных по составу и производителю, и встает актуальный вопрос, какой из них является натуральным и полезным.
Йогурты, сдобренные химическими добавками и пищевыми ароматизаторами, по сути уже не являются настоящим продуктом, это лишь кисломолочные аналоги своего полезного для здоровья собрата.
Не стоит забывать, что состав нужно внимательно читать, и при наличии в нем химических компонентов понимать, пользы в этом йогурте не так и много.
Состав и особенности натурального йогурта
Настоящий йогурт состоит из молока и закваски, в которой содержатся полезные микроорганизмы, такие как термофильный стрептококк, болгарская палочка.
Иногда туда также добавляется домашнее варенье, фрукты и ягоды, сахар, но это не портит натуральность йогурта.
Сам по себе этот кисломолочный продукт бывает молочно-белого цвета, и однородной, немного вязкой консистенции, в зависимости от жирности компонентов.
В живом йогурте содержится немало полезных и нужных для организма кисломолочных бактерий, они помогают в работе пищеварительных органов.
Однако нечасто есть возможность сделать натуральный йогурт самостоятельно, кроме того, на это требуется время, которое не всегда есть в наличии, особенно по утрам.
Потому нелишним будет знать, что в магазине все же реально найти относительно неплохие аналоги. При этом не стоит считать, что все вкусное – это обязательно и полезное тоже.
Лучше всего покупать отечественную марку, так как импортные йогурты редко когда содержат полезную микрофлору, ведь для удачной транспортировки и увеличения срока годности туда добавляют стабилизаторы, которые уничтожают микроорганизмы.
Натуральный йогурт хранится от силы неделю, потому не имеет смысла смотреть на сроки, превышающие 7 суток. Также, что немаловажно, многие продукты содержат вредные вещества, которые по названиям выглядят примерно так: Е123, Е510, Е527 и тому прочие.
При наличии подобных составляющих следует отказаться от покупки такого йогурта, в нем больше вреда, чем пользы.
Данный продукт широко применяется при лечении заболеваний желудка и кишечника, он оказывает щадящий эффект на больные органы. Йогурт нормализует обменные процессы в организме, решает проблему с нарушениями метаболизма. Очень полезен после приема различных антибиотиков и таблеток, поскольку восстанавливает микрофлору кишечника, которую нарушают медикаменты в ходе лечения.
Йогурт необходим в послеоперационный период, он не несет нагрузки на травмированные органы. Стоит учесть, что употреблять йогурт лучше как отдельный продукт, а не вместе с какими-то другими блюдами. Он помогает при запорах, ведь в его полезные свойства также входит и очищение организма от шлаков.
Йогурт является незаменимым источником кальция, особенно полезен он для детей и пожилых. Малышей очень удобно кормить йогуртом, кроме того, он редко вызывает аллергию, особенно если натурален.
Взрослые же нуждаются в постоянных добавках кальция, поскольку с возрастом кости становятся ломкие, волосы нередко начинают выпадать, а зубы болеть.
Детям и подросткам йогурт также поможет в формировании скелета и опорно-двигательного аппарата. Полезен и при переломах.
Вред йогурта
В основном это имеет отношение к магазинным продуктам, такой йогурт может нанести организму вред. Некоторые химические вещества, содержащиеся в составе, вызывают кожные заболевания, аллергические реакции, болезни поджелудочной железы. Нужно скептически относиться к красителям и пищевым добавкам, ведь абсолютно ясно, что йогурт розового или фиолетового цвета не может быть полезным.
Нередко полный состав скрывается и не указывается на этикетках, либо различно маскируется под всякими малопонятными названиями. Вдобавок он указывается мелким шрифтом, так что некоторые люди даже не могут различить ингредиенты.
Прежде всего, это рассчитано на то, что человек не обратить внимания на упаковку, и доверившись рекламе, быстро схватил продукт, при этом спеша на кассу.
А ведь даже вместо сахара зачастую добавляют аналоги, чтобы вызвать у человека еще больше вкусовых ощущений.
Многие йогурты повышают уровень содержания кислотности желудка и полости рта. Это отрицательно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, а также состоянии зубов. Стоит внимательно смотреть упаковку и фирму изготовителя, прежде чем покупать этот кисломолочный продукт. Человеку необходимо следить за своим здоровьем, а еще лучше делать йогурт самому, если есть возможность.
Источник: http://pro-zdo-edy.ru/poleznie-produkti/97-chem-polezen-jogurt-dlya-organizma
Йогурт – польза или вред ? Презентация подготовлена ученицей 9 класса Булыгиной Кристиной Станской средней общеобразовательной школы Лихославльского района. — презентация
1 Йогурт – польза или вред ? Презентация подготовлена ученицей 9 класса Булыгиной Кристиной Станской средней общеобразовательной школы Лихославльского района Тверской области под руководством учителя биологии Степановой Елены Ивановны<\p>
2 Цель работы : убедиться, так ли полезны йогурты, как говорится в рекламе.<\p>
3 Задачи 1. Изучить литературу по данной теме. 2. Определить состав йогурта по этикетке. 3. Определить наличие пищевых добавок и консервантов. 4. Выяснить влияние пищевых добавок на организм человека. 5. Дать рекомендации как правильно выбрать йогурт в магазине<\p>
4 АктуальностьГипотеза Пища — главный источник поддержания жизни, она несет в организм все необходимые вещества и энергию, от ее качества и состава напрямую зависит и качество жизни. Если провести разъяснительную работу, то повысится уровень понимания роли здорового питания в жизни человека.<\p>
5 Что такое йогурт ? Йогурт кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.<\p>
6 Чем полезен йогурт? оказывает положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта улучшает процесс пищеварения, поддерживает баланс кишечной микрофлоры легко усваивается даже теми, у кого наблюдается непереносимость лактозы йогурт — хороший источник витаминов, особенно В2 и В12, кальция и других минеральных веществ.<\p>
7 История йогурта Родина йогурта Балканский полуостров, а точнее древняя Фракия Фракия Слово « йогурт » турецкое, и означает « сгущенный »<\p>
8 Классификация йогуртов Молочные йогурты содержат до 4,5% жира, и они в свою очередь делятся на нежирные ( 0,1%), полужирные ( 1,5 – 2,5%) Классические (2,7 – 4,5%) Молочно – сливочные жирность составляет от 4,7 -7% Сливочные – жирность не менее 10%.<\p>
9 Типичный состав недорогого йогурта: молоко коровье, культуры молочнокислых бактерий, сахар, фруктовый наполнитель (сахар, кусочки натурального фрукта, стабилизатор Е регулятор кислотности E-330 ароматизаторы, красители E-160а, E-160с стабилизатор (желатин, E-1442, E-440, E- 1442, E-412)<\p>
10 Технология производства йогурта изготавливаются из коровьего молока 1 сорта проводится нормализация молока по жиру пастеризация молока и его гомогенизация добавление закваски<\p>
11 Упаковка йогурт упаковывается в пластиковые стаканчики, закрытые фольгой. Такие стаканчики часто объединены в легко разламываемые блоки по 4 ( реже 6 и более ) стаканчика, крышки таких блоков образуют собой разделённое изображение напоминающее пазл<\p>
12 Сроки хранения живые йогурты хранятся не более 30 дней, при температуре от +4 до +6 градусов С, на упаковке написано «йогурт» йогуртные продукты могут храниться при комнатной температуре в течении 3 месяцев, на упаковке должно быть написано – продукт йогуртный термизированный<\p>
13 Материал и методы исследования Для исследования были взяты йогурты: -«Растишка» -«Чудо» -«Активиа» -«Био-йогурт» -Нежный» -«Фруттис» -«Здрайверы»<\p>
14 Методы исследования Сравнительный анализ информации. Выписать информацию, указанную на упаковке. Определить наличие пищевых добавок и консервантов. Выяснить влияние пищевых добавок на организм человека, используя справочные данные.<\p>
15 Е 1442( модифицированный крахмал ) Замедляет переваривание пищи в кишечнике — Активиа — Нежный — Чудо — Фруттис — Био — йогурт<\p>
16 Е 330( лимонная кислота ) Может вызвать рак — Активиа — Фруттис<\p>
17 Е 441( пектин ) Болезни пищеварительного тракта — Чудо — Био — йогурт — Нежный — Фруттис<\p>
18 Е 1422( модифицированный крахмал ) Вредит поджелудочной железе, заболевание – панкреонекроз — Био — йогурт<\p>
19 Е 120( куркумин ) Безопасен — Био — йогурт — Нежный<\p>
20 Е 412( гуаровая камедь ) Уменьшает аппетит, понижает уровень холестерина, выводит токсины, увеличивает усваимость организмом кальция — Активиа — Чудо Био — йогурт<\p>
21 Е 163( цитрат натрия ) Может вызвать рак пищевода, рак толстой кишки — Чудо<\p>
22 Е 1 оо ( Натуральный краситель ) Безопасен — Растишка<\p>
23 « Здрайверы » Не содержит опасных для здоровья пищевых добавок<\p>
24 Вывод Самым безопасным является йогурт « Здрайверы », так же йогуртом являются « Активиа », « Чудо », « Био — йогурт » Йогуртные продукты — « Растишка », « Фруттис », « Нежный », таким образом я вывела, что опасным является « Нежный ».<\p>
25 Выводы и предложения Все исследованные йогурты имеют срок хранения 1 месяц, а живые йогурты не могут храниться более 7 дней. Кроме того в йогуртах обнаружили добавки, вредно влияющие на организм человека, о чем производители в рекламе не говорят.<\p>
26 Рекомендации при выборе йогурта нужно обращать внимание на упаковку По закону молочные продукты, приготовленные путем термообработки, не могут называться йогуртами – это йогуртный продукт. Йогуртный продукт содержит не живые, а мертвые бактерии<\p>
27 ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!! СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!<\p>
Источник: http://www.myshared.ru/slide/480615
Загрузка...
