Чем отличаются оливки от маслин

Чем отличаются оливки от маслин

Существует масса заблуждений и вымыслов о недавно прижившихся в нашем рационе питания оливках. Почему-то у нас на ходу два названия этих плодов, и оливки черного цвета именуются маслинами, несмотря на то, что везде их называют черными оливками.

Наверное, из-за того, что исстари на Руси олива величалась масличным деревом. Многие поставщики приняли русский вариант, и на банках с черной ягодой поставили надпись «маслины».

Мифы об оливках

Существует два самых распространенных мифа об оливках. Первый, это то, что оливки и маслины растут на совершенно разных деревьях. Так вот, и те, и другие — плоды маслины европейской (или оливы культурной).

Второй миф, это то, что и оливки, и маслины – плоды одного дерева, но находятся на разных стадиях зрелости. То есть, оливки – это недозрелые, зеленые ягоды, а маслины – черные, спелые плоды.

Вы глубоко заблуждаетесь, когда, покупая баночку с черными маслинами, думаете, что у вас в руках зрелые плоды. В абсолютном большинстве случаев вы приобретаете подделку или, иначе, псевдомаслины, которые были искусно сделаны из зеленых недозрелых плодов. В наш продвинутый век технологий в этом нет ничего удивительного.

Способ заготовки оливок, проверенный веками

Совсем недавно оливки делали старым, проверенным веками способом, где зеленые плоды оставались зелеными, а черные – черными.

Свежие оливки непригодны для употребления в пищу, так как вкус у них чересчур горький из-за содержащегося вещества олеуропеина, исключительно полезного и обладающего сильными антиоксидантными свойствами.

Чтобы нейтрализовать горький привкус, оливки обычно замачивали в морской или соленой воде на несколько месяцев, и подвергали брожению примерно так же, как при изготовлении квашеной капусты.

Процесс вымывания горечи для зеленых оливок занимал от 3 месяцев и до полугода, а для черных – от 6 месяцев до года.

Как заготавливают оливки современные производители

Длинный производственный цикл не устраивал современные пищевые концерны. В бизнесе важно, чтобы все производилось быстро, а хранилось как можно дольше.

И вот, ученые, специализирующиеся по пищевым технологиям, придумали, как уменьшить этот период. Они в раствор стали добавлять щелочь, или, другими словами, каустическую соду.

Это позволило в короткие сроки вымывать горький вкус в ягодах, и производственный цикл сократился до нескольких дней. Но на этом гении пищевых технологий в погоне за сверхприбылью не остановились.

Они научились из зеленых оливок делать черные, ведь те всегда ценились дороже. Для этого раствор стали насыщать кислородом, благодаря чему зеленые оливки и становятся похожими на созревшие черные ягоды.

Как же научиться при совершении покупки отличать промышленные оливки и маслины от натуральных, сделанных без применения химии?

Можно было бы предположить, что если в растворе содержится едкий натр (Е524), то он должен быть указан в составе. Но ничего подобного мы не видим.

Дело в том, что щелочь проникает внутрь оливок и нейтрализует горечь, а после достигнутого эффекта смывается водой, и официально разрешено не упоминать о ней на этикетке.

Есть ряд непрямых указателей, при помощи которых можно определить, какие перед вами оливки. Как правило, традиционные оливки стоят намного больше. Исключением является случай, когда под видом традиционных пытаются продать выщелоченные оливки.

Также химически обработанные оливки в большинстве случаев поступают в продажу в металлических банках, но и здесь бывают исключения. Существует и заметная разница в составе, указанном на этикетке.

К натуральным оливкам добавляют кроме рассола еще несколько натуральных ингредиентов: масло оливковое, лимонный сок и другие. Способ обработки отражается также на внешнем виде ягод.

Оливки в процессе обработки щелочью становятся неестественно блестящими и гладкими, в то время как натуральные плоды могут иметь дефекты в виде точек или пятнышек.

Для определения искусственно черненых оливок существует один верный признак. Это – Е579, или глюконат железа, при помощи которого закрепляется цвет окисленных оливок. Обычно он указан в составе на этикетке. Кроме этого, псевдомаслины, как правило, очень черные и имеют сильный неестественный блеск.

Натуральные зрелые оливки имеют коричневатый оттенок, они более тусклые, а также часто бывают неравномерно окрашены.

Итак, подавляющее большинство оливок, поступающих в продажу, делают при помощи ускоренно-химической технологии, использующей щелочь. И это очень печально. Ведь оливки, приготовленные традиционным способом, намного лучше выщелоченных.

У них более богатый и насыщенный вкус, сочнее мякоть. А также они намного полезнее, в них сохранены все полезные свойства, которыми так славятся оливки.

Источник: http://xozyaika.com/chem-otlichayutsya-olivki-ot-maslin/

Как выбрать качественные оливки (маслины)

Маслины вкусные и полезные ягоды. При постоянном употреблении их в пищу снижается риск заболеваний сердечно – сосудистого характера и язвы желудка. Но все ли маслины одинаково полезны для здоровья?

Как ни странно, но растут они на одном дереве – оливковом. Только мы их называем по-разному. Оливки – название зелёных ягод, похоже на английское слово «oil», что означает масло. А название тёмных ягод – маслины похоже на русское слово масло.

Цвет зрелых оливок колеблется от насыщенного зелёного до тёмно-фиолетового. Если перед вами маслина чёрного и насыщенного цвета, то знайте – она испорчена. Такую окраску можно получить использую дополнительные химикаты.

Как получают чёрные маслины

Зелёный плод на самом деле очень горький. Когда-то давно, чтобы избавиться от горького вкуса, оливки замачивали в солёном растворе в течение двух-трёх месяцев. Затем их процеживали, и они приобретали привычный для нас вкус. Со временем объёмы рынка выросли, и появилась потребность производить этот продукт в больших объёмах.

Все хотят видеть на столе красивые, чёрные маслины и производитель прибегает к следующей хитрости. Зелёные ягоды помещают в раствор едкого натрия. При взаимодействии с кислородом происходит химическая реакция, и оливка окрашивается в чёрный цвет.

Затем ягоды отстаиваются, и промываются от едкого натрия. Их заливают рассолом из соли и специй, добавляют глюконат железа, благодаря которому стабилизируется чёрный цвет маслины. Если его не добавить ягоды обратно примут зелёный светлый цвет.

Получается, что мы едим видимость оливок. В ней нет полезных веществ, и при постоянном употреблении это только вредит нашему здоровью.

Как избежать подделки

1. Желательно выбирать маслины в стеклянной банке. Вы сможете разглядеть какие ягоды внутри. Рассол должен быть прозрачный. А вот однородного насыщенного чёрного цвета маслины быть не должны.
2. Рассмотрите внимательно крышку. Если на ней имеется ржавчина или банка мятого вида, значит, эти маслины хранились в неправильных условиях.

3. Выбирая маслины, посмотрите на калибр, который указан на дне банки. Эти цифры говорят о том, сколько маслин приходится на килограмм. Средний калибр варьируется от 180/200 до 260/280. Лучше выбирать те маслины, на банках которых разница калибра будет наименьшая.
4. Читайте состав.

   Если в нём обозначены, лишь маслины, соль, вода и специи это говорит о том, что перед вами хорошие и качественные ягоды. А вот когда в состав добавлены молочная кислота Е 270 и стабилизатор глюконата железа Е 579 знайте такие маслины окрашены.

5. Мякоть качественных ягод не отличается от цвета маслины снаружи.

Благодаря этим советам вы можете выбрать вкусные полезные и натуральные оливки. 

Источник: http://dinamika-zhizni.ru/pravilnoe-pitanie/kak-vybrat-kachestvennye-olivki-masliny.html

Маслины: польза и вред для организма. Маслины и оливки — в чем разница

Олива — дерево, известное человечеству с незапамятных времен. Оно неоднократно упоминается в Библии. Венками, сделанными из его ветвей, награждали победителей Олимпийских игр в Древней Греции. Его ветвь — первое растение, которое принёс голубь Ною после Великого потопа.

Хотя родиной Оливы европейской является Средиземноморье, прижилась она и в Америке, и в Африке. Плоды и масло экспортируются на весь мир. Живя на Аляске, в Исландии или на севере Евразийского континента, можно без труда насладиться оригинальными блюдами средиземноморской кухни, которую просто невозможно представить без маслин или оливкового масла.

Где и как растут

Родина оливы — юго-восточное Средиземноморье. Культивировать дерево впервые начали в Древней Греции, откуда и пошло его распространение по миру.

Дерево начинает плодоносить примерно через два десятка лет после всхода. Плод дерева в ботанической классификации называется костянкой. Олива известна как растение-долгожитель.

Время жизни некоторых отдельных деревьев исчисляется даже не столетиями.

Жители современного Израиля утверждают, что в Гефсимании — месте, где пленили Иисуса, до сих пор растут восемь олив, которые плодоносили уже в те далекие времена.ъ

В Никитском ботаническом саду есть оливковое дерево, возраст которого 2000 лет.

Цветёт оливковое дерево один раз в два года. В зависимости от конкретных климатических условий дерево цветет с начала мая до конца июня. Через 120-150 дней после цветения созревают плоды.<\p>

Разница между оливками и маслинами

Разницы как таковой между оливкой и маслиной не существует. Можно сказать, что маслины — это плоды оливкового дерева, достигшие полной степени зрелости.

И наоборот, оливки — не до конца вызревшие маслины. Плод зелёного цвета (оливка) имеет более упругую структуру, но содержит меньше масла.

Меняют цвет при консервации только маслины сорта «Халкидики». Остальные сорта при обработке и консервации цвет не меняют. Следует понимать, что знакомый нам «черный» цвет маслины приобретают в результате обработки консервантами перед тем, как они отправятся в банки.

Те оливки, которые дозревают на дереве самостоятельно, имеют различные оттенки — от коричневого до фиолетового, почти черного.<\p>

Как делают маслины

Из всего урожая оливок, собранных в мире, производят:

• масло — 90% урожая;
• маслины и оливки маринованные — 10%.

Свежая оливка, только сорванная с дерева, обладает не очень приятным, горьковатым вкусом. Поэтому в пищу их употребляют только в консервированном виде.

Если перед вами баночка черных маслин без косточки, то это оксидированные оливки — black oxidized olives. Плод такого сорта был собран зеленым, но изменил цвет в процессе подготовки, засола и консервации. При помощи едкого натра оливки избавляют от горечи, при этом происходит оксидирование — обогащение кислородом.

Костянка, дозревшая на дереве естественным путем, может быть различного цвета, даже красного. У таких маслин косточку при консервации не извлекают. Их мякоть слишком нежная.

Важно! Оливки, выращенные в Греции, засаливают на срок от полугода до года, в результате чего они имеют острый вкус. В Испании плоды собирают зелёными, обрабатывают щелочью и получают оксидированные маслины.

Виды маслин

Все сорта оливок можно разделить на три основные категории:

• масличные — из таких плодов давят оливковое масло;
• универсальные — пригодны как для употребления в пищу, так и для получения масла;
• столовые (консервные) — данный вид оливок используют для консервирования, маринования и употребления в пищу.

В свою очередь, консервированные оливки могут быть:

• Whole — целые плоды с косточкой;
• Pitted — оливки без косточки;
• Cracked — давленые;
• Sliced — резаные;
• Stuffed — фаршированные различными наполнителями.

В зависимости от цвета и времени сбора плоды делятся на:

• зелёные и светло-жёлтые — сбор производят перед самым созреванием;
• комбинированные (от чуть красного до коричневого) — собирают перед полным созреванием;
• чёрные — собирают полностью зрелые плоды;
• чёрные оксидированные — собирают недозрелыми, чёрный цвет приобретают после химической обработки.

Ещё одна характеристика маслин — калибр, или показатель величины плодов.<\p>

В соответствии с принятыми стандартами оливки бывают:

• особо крупные — от 70 до 110 шт. в 1 кг;
• крупные — от 111 до 160 соответственно;
• средние — от 161 до 260;
• мелкие — от 261 до 380 шт.

Также различают сорта маслин в зависимости от места их выращивания.

Состав и энергетическая ценность

Плоды оливкового дерева содержат в своём составе такие вещества:

• вода: оливки 60-80%; маслины 50-70%;
• жир, соответственно: 6-30%; 10-29%;
• сахар: 2-6%; 0%;
• белок: 1-3%; 1-1,5%;
• клетчатка: 1-4%; 1,4-2,1%;
• зольность: 0,6-1%; 4,2-5,5%.

Минералы, содержащиеся в 100 г оливок:

Зеленые плоды без косточки имеют калорийность 113 ккал/100 г. В косточке содержится множество различных жирных кислот. На их долю приходится более половины всего химического состава косточки.<\p>

Калорийность консервированных оливок без косточки составляет около 130 ккал. Энергетическая ценность плода, достигшего своей зрелости на дереве, — 155 ккал.

А вот те же зрелые маслины, но без косточки имеют немного меньшую калорийность — 130 ккал.

Полезные свойства

• Антиоксиданты, содержащиеся в плодах оливкового дерева, препятствуют окислению жира и холестерина, снижая тем самым риск сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе инфаркта.

• Жирные кислоты, имеющиеся в составе маслин, — мононенасыщенные. Такие жиры обладают свойством расщеплять внутриклеточный жир, что помогает избавиться от лишнего веса.

• Ежедневное употребление в пищу плодов оливкового дерева помогает быстрее удовлетворить чувство голода, не переедая при этом.
• Антиоксиданты и витамин Е заметно снижают негативное действие свободных радикалов, нейтрализуя окислительные процессы в организме. В результате заметно падает вероятность развития онкологических процессов.
• Противовоспалительные вещества и антиоксиданты способны оказывать обезболивающее действие. Причина в олеокантале — веществе, действие которого сходно с действием нестероидных анальгетиков. 2-3 ст. ложки масла по своему действию схожи с действием таблетки «Нурофена».

• Витамин Е, содержащийся в плодах, отлично защищает, питает и восстанавливает кожу и волосы.
• Оливковое масло является природным блокатором гистаминных рецепторов, снижает аллергические реакции организма. Масло применяют при антиаллергичесих диетах. Противовоспалительные свойства позволяют увеличить кровоснабжение и облегчить дыхание при астме.
• Благотворно влияют на ЖКТ. 250 г маслин содержат 1/6 часть количества клетчатки, необходимой для правильной перистальтики кишечника. Та же клетчатка создает благоприятные условия для развития и жизнедеятельности нужной микрофлоры.

• Железо, содержащееся в маслинах, необходимо нашему организму для кислородного обмена. А с кислородом, как известно, связаны все процессы нашей жизнедеятельности.
• Витамин А препятствует образованию возрастных дегенеративных изменений в наших глазах. В баночке маслин (300 мл) содержится десятая часть необходимой ежедневной нормы ретинола (витамин А).
• Глутатион оказывает благотворное действие на иммунитет, препятствует попаданию токсинов в клетку, повышает качество лимфоцитов.
• Линолевая кислота оказывает заживляющее действие, помогает регенерации кожного покрова.

Предостережения, вредные свойства

Существуют некоторые ограничения при употреблении оливок. Одно из них — холецистит и другие проявления желчнокаменной болезни.

Важно! Кору оливкового дерева применяют вместо хины, древнейшего средства от малярии, а настой листьев нормализует артериальное давление и дыхание.Высокое содержание жиров в маслинах может оказывать слабительное действие. Ну и, конечно же, не следует увлекаться оливками при индивидуальной непереносимости и аллергических реакциях. Как видно, ограничений и противопоказаний совсем немного.

Человек уже очень давно культивирует оливу, употребляет в пищу её плоды, давит масло. В странах, расположенных на восточном и северо-восточном побережье Средиземного моря, за несколько тысячелетий сложился своего рода культ почитания оливкового дерева. Там отношение к оливе схоже к нашему отношению к хлебу.

И хотя хлеб на наших столах незаменим и более привычен, давайте и мы приобщимся к культуре древних цивилизаций Рима и Греции, иногда балуя себя плодами благородной оливы.

Источник: https://lifegid.com/bok/2510-masliny-olivki-v-chem-raznica-polza-i-vred.html

Чем отличаются оливки от маслин: полезная информация. Мужской журнал Mensweekly.ru

Вы когда-нибудь задумывались о различии между маслинами и зелеными оливками? Многие думают, что это просто разные сорта, но это не так. На самом деле это одни и те же плоды, собранные с одного и того же дерева. В чем тогда их отличие? Еще одно распространенное мнение – что производители замачивают маслины в темной краске для придания характерного цвета. Но это тоже неправда.

Чем отличаются оливки от маслин?

Цвет оливок зависит от того, насколько они зрелые. Зеленые плоды собирают до созревания, поэтому они сохраняют такой цвет. А черными они становятся на дереве, когда созревают. Маслины собираются уже после того, как они созрели.

Недозрелые зеленые плоды являются несъедобными из-за их горького вкуса, поэтому их дополнительно обрабатывают – погружают в рассол либо замачивают в воде, маринуют.

Если вы попробуете оба продукта, то заметите, что они отличаются по вкусу. Как правило, зеленые плоды более плотные и твердые, с горьковатым вкусом. А вот темные – маслянистые и мягкие, нежные.

В чем отличие маслин от оливок? Единственная отличительная черта – зрелость. Их собирают с одного дерева, но в разное время.  Незрелые плоды – зеленые, полностью созревшие – черные. Это влияет на вкус и текстуру плодов. Так как зеленые плоды более жесткие, их нужно обязательно обработать перед употреблением. А вот черные маслины можно есть даже свежими.

Оливки более крупные, поэтому их часто фаршируют рыбой или овощами. А вот маслины немного меньше.

Что полезнее: оливки или маслины?

Ведутся многочисленные споры, какие именно плоды являются самыми полезными. Но на самом деле они имеют одинаковую питательную ценность и не отличаются по составу. Как оливки, так и маслины содержат полезные жиры, железо и медь, витамин Е, несколько видов антиоксидантов. Маслины содержат больше масла, чем зеленые.

Как использовать в кулинарии? Зеленые оливки часто подаются в качестве самостоятельной закуски или их фаршируют. А вот маслины чаще всего добавляются в различные блюда, например – в пиццу или в салаты.

Маслины универсальны, поэтому они хорошо сочетаются с вином и сыром. Их используют в греческой, итальянской, мексиканской и даже китайской кухне. Их можно смешивать с различными специями и соусами.

Оливки и маслины: вред

Несмотря на их пользу, они могут навредить вашему здоровью. Так как на прилавках представлены оливки в рассоле, они содержат очень много соли. Поэтому с этим продуктом нужно быть осторожным тем людям, которым нельзя потреблять солености.

Также многое зависит от того, как именно были заготовлены плоды. Если производитель использовал искусственные добавки, такой продукт только навредит вам. Не советуем включать продукт в рацион тем, кто страдает от лишнего веса и ожирения, холецистита, аллергии на оливки.

Одна из главных проблем заключается в том, что некоторые производители окрашивают оливки в черный цвет, используя для этого искусственные красители.

Распознать такие плоды можно по красивому блеску и очень насыщенному цвету. Также на упаковке вы найдете информацию о том, что в составе есть Е579.

Не покупайте слишком дешевые маслины и обязательно ознакомьтесь с информацией о составе.

Теперь вы знаете, в чем заключается разница между оливками и маслинами. Покупайте плоды в стеклянных банках, так как в металлических емкостях они со временем окисляются, что негативно влияет как на вкус, так и на свойства продукта.

Мужской журнал Mensweekly.ru 

Источник: http://mensweekly.ru/page/olivki-i-masliny-v-chem-otlichie

Чем оливки отличаются от маслин

Многие путаются в двух названиях – маслины и оливки.

В чем принципиальная разница между ними, чем оливки отличаются от маслин? В действительности, и маслины, и оливки являются плодами оливкового дерева, произрастающего в странах с мягким климатом.

Различия же заключаются лишь в степени зрелости плодов. Деление на маслины и оливки характерно только для нашей страны, во всем остальном мире плоды оливы называются просто оливками.

Отличия оливок от маслин

Плоды оливкового дерева – это костянки с мясистой мякотью и небольшой косточкой. Их называют оливками. Что же тогда мы именуем маслинами? Такой термин сложился только в нашей стране.

Дело в том, что недозревшие, упругие плоды характеризуются зеленым или светло-желтым цветом, мы их называем оливками. По мере же созревания и в процессе консервирования (обработки) плоды приобретают черный оттенок. Они также становятся более мягкими и маслянистыми.

Отсюда и произошло слово «маслина». То есть маслины – это те же оливки, только созревшие или перезрелые плоды.

Маслины

В продаже маслины встречаются только с косточками, без косточек, либо половинками. Их вкус портится, если внутри них используется какой-либо ингредиент (фарш). Совершенно иная ситуация с оливками.

Их фаршируют анчоусом и другими добавками, вследствие чего вкусовые качества оливок только улучшаются.

Поэтому в продаже можно встретить большое разнообразие фаршированных оливок, особенно в средиземноморских странах.

Как выращивают оливки

Оливковое дерево, дающее благодатные плоды, по-своему уникальное растение, родиной которого является солнечное средиземноморское побережье. Полезные свойства оливы, судя по всему, были отмечены и использовались еще первобытными людьми.

Согласно данным археологических раскопок, оливковые деревья начали выращивать на острове Крит еще три тысячи лет до н.э. В эпоху господства минойского царства и финикийцев олива постепенно распространилась по всему средиземноморскому побережью.

Важной особенностью оливковых деревьев является их выносливость и стойкость, которой поражались наши предки.

Такие деревья при благоприятных условиях способны прожить два тысячелетия, поэтому в народе они представлялись как деревья, которые никогда не умирают. Недаром в Древней Греции олива почиталась священным деревом, которое подарила людям сама богиня Афина.

Собирать богатый урожай оливы допускалось только праведникам. Тех же, кто по каким-то причинам срубил оливковое дерево, отправляли на каторжные работы.

Оливки на дереве

До сих пор средиземноморский регион играет важнейшую роль в деле выращивания оливы — 98% земли, отведенной под выращивание оливковых деревьев, находится именно в Средиземноморье. Здесь же насчитывается более пятисот миллионов деревьев оливы.

Плоды оливкового дерева обычно собирают в период с ноября по март. Большая часть собранных плодов предназначается для изготовления масла, поэтому их сразу же отправляют на давильню. Оставшиеся оливки подвергают определенной обработке.

Главными производителями оливок сегодня являются Греция, Италия и Испания, однако выращиванием оливы занимаются и в Африке, и в Америке.

Как обрабатывают оливки

Свежие, собранные оливки не пригодны к употреблению в пищу – они имеют слишком горьковатый вкус. Поэтому их подвергают обработке. В разных странах используются свои технологии обработки.

Но чаще всего собранные плоды засыпают в огромные емкости и заливают соленым раствором. В таком состоянии их выдерживают около месяца, после чего оливки раскладывают по бочкам.

Там их выдерживают еще несколько месяцев, после чего уже пакуют в банки, добавляя туда специальный рассол.

Именно в таком консервированном виде мы и покупаем оливки. Впрочем, зачастую производители не придерживаются данной, проверенной временем технологии, а обрабатывают плоды с помощью стабилизаторов и окиси.

Тем самым, процесс обработки плодов существенно сокращается по времени. Консервированные оливки по своему вкусу напоминают соленые зеленые томаты, они содержат довольно много соли, что необходимо учитывать.

Полезные свойства оливок

В принципе, зеленые оливки полезнее созревших плодов, но только если их обработка осуществлялась по классическим рецептам с длительным выдерживанием в соленом растворе. А при использовании современных технологий обработки польза от оливок и маслин примерно одинакова.

Они богаты витаминами А, С, Е и В, клетчаткой, белками, а также полезными минералами. В плодах оливы содержатся все необходимые для полноценного развития организма вещества.

Причем ценные компоненты и элементы присутствуют и в мякоти оливок, и в косточках, которые при употреблении в пищу безболезненно и легко перерабатываются в нашем желудке.

О пользе оливок можно говорить много. Их употребление помогает профилактике самых разных заболеваний – от раковых до проблем с сердцем или желудком. Пектины, содержащиеся в составе плодов, помогают выводить из организма токсины.

Оливки способствуют общему укреплению организма, стимулируют пищеварение, снижают уровень холестерина в крови.

Кроме того, плоды оливкового дерева нормализуют работу нервной системы, укрепляют костную ткань, затормаживают процессы старения в организме.

Оливки в кулинарии

Вкусовые качества оливок могут быть разными, вкус зависит от их сорта и способа обработки. Ведь в процессе консервирования могут использоваться как разнообразные рассолы, так и уксус, и специи. Плоды оливы могут иметь соленый, резкий или терпкий вкус. Оливки традиционно являются прекрасным дополнением к напиткам — вину, хересу и сухому мартини.

Они могут просто употребляться в пищу как отдельное блюдо, либо служить дополнением к различным блюдам. В частности, оливки отлично подходят для холодных закусок, салатов, запеканок, блюд из мяса и морепродуктов. С их помощью готовят начинку для пиццы и рулетов. Во многих странах оливки маринуют с пряностями, травами и цитрусовыми.

Получается очень пикантное, питательное блюдо.

Фаршированные оливки

Конечно, особым деликатесом считаются фаршированные оливки. Выбор фарша для них поражает разнообразием – оливки могут фаршироваться анчоусами, тунцом, креветками, лососем, сыром, цитрусовыми, луком, орехами и другими ингредиентами. Это великолепная закуска, идущая к вину и другим напиткам.

Плоды оливы также используются для приготовления соусов. Например, знаменитого сицилийского соуса путтанеска. Оливки и маслины добавляют в супы. В частности, в солянку, а также в супы из рыбы и морепродуктов. Помимо всего прочего, оливки можно использовать и для приготовления различной выпечки – хлеба и закусочных тестов.

Они придают любой выпечки чудесный аромат.

Источник: http://cookeda.com/chem-olivki-otlichayutsya-ot-maslin/

Разница между оливками и маслинами

Оливки и маслины — это плоды оливкового дерева. Для многих людей существует трудность в различении этих косточковых, в выборе того или иного продукта для приготовления блюда, в установлении его полезности.

Попробуем разобраться, в чем же отличие оливок от маслин. Оливки — это плоды оливкового дерева. Но что тогда называют маслинами? Слово «маслина» произошло от слова «масло», так как зрелые оливки очень маслянистые.

97% всех оливок используется для приготовления масла. Определение «маслина» существует только на территории России и СНГ.

В странах-производителях плоды любой зрелости и сорта называют оливками, добавляя лишь, какого они цвета.

Содержание статьи

Цвет

Существует предположение, что оливки — это недозрелые ярко-зеленые плоды, в то время как маслины — это полностью вызревшие оливки, которые приобрели темно-фиолетовый оттенок.

  На самом деле и оливки, и маслины — это недозревшие зеленые плоды оливкового дерева, а черный цвет маслины приобретают в процессе химической обработки.

Следует добавить, что не все оливки меняют цвет при консервировании, а лишь плоды сорта Халкидики.

Кроме того, существуют сорта оливок, которые при вызревании становятся практически черными, но оливки, которые продаются в банках под названием маслины,  к  ним не имеют никакого отношения.

к содержанию ↑

Консервирование

Необработанные как недозрелые, так и полностью вызревшие оливки имеют неприятный горьковатый вкус. Для того  чтоб они стали такими, как мы привыкли, их на протяжении полугода вымачивают в соленой воде.

Но так как этот способ занимает много времени, а изготовление оливок и маслин поставлено на поток, современные производители обрабатывают плоды при помощи стабилизатора и окиси.

Отличие зеленых оливок от черных маслин состоит только в том, что химическое воздействие на них несколько меньше, в то время, как состав консерванта одинаков.

к содержанию ↑

Разнообразие продукции

Существует огромный выбор консервированных фаршированных оливок, но при этом нет ни одного вида фаршированных маслин.

Дело в том, что вкус маслин существенно портится при добавлении внутрь их какого-либо наполнителя, в то время как оливки становятся только более пикантными.

  Поэтому маслины встречаются только с косточками, без косточек, и половинками. Оливки же бывают фаршированные лимоном, апельсином, лососем, анчоусами и так далее.

к содержанию ↑

Вкус

Вкус оливок зависит, прежде всего, от их сорта, но, как правило, маслины обладают более мягким, но насыщенным вкусом, в то время как оливки более острые и резкие. В любом случае, ваш выбор зависит от ваших предпочтений.

к содержанию ↑

Польза оливок и маслин

Если сравнивать маслины и оливки, произведенные по старинным рецептам при помощи лишь натуральных консервантов, то, несомненно, оливки во множество раз полезнее маслин.

Однако на сегодняшний день, такой способ изготовления является скорее исключением, а значит польза тех и других практически одинакова.

И оливки, и маслины содержат большое количество белка, клетчатки и витаминов и являются крайне полезными для профилактики инфаркта, желудочно-кишечных заболеваний, болезней печени,  раковых опухолей.

к содержанию ↑

Выводы TheDifference.ru

1. Понятие «маслина» существует только на постсоветском пространстве. Собственно, это и есть основной ответ на вопрос, чем маслины отличаются от оливок.
2. Маслины — это определенный сорт оливок, который при консервировании меняет свой цвет с зеленого на черный под воздействием химических веществ.
3. Только оливки могут начиняться различными составами, вкус маслин при фаршировке портится.
4. Консервированные оливки и маслины одинаково полезны, исключение составляет только оливки, засоленные в морской воде без добавления стабилизаторов, польза которых во много раз больше.

Источник: https://TheDifference.ru/otlichie-olivok-ot-maslin/

Чем отличаются оливки от маслин

В этом средиземноморском мире, оливки пользуются особой известностью за их кулинарные свойства. В Римской аристократии мысль о здоровье зависит от двух вещей: вина в пределах разумного и оливкового масла. Оливковая ветвь была символом мира, а сам плод эмблемой богатства и процветания.

Сегодня, масло получаемое из оливок является основным ингредиентом для многих блюд итальянской, греческой и Северо-Африканской кухни. Так же оливки являются основой для многих маринадов и соусов.

Слова — оливки и маслины в английском языке произносятся совершенно одинаково — olives. И только в Русском языке имеется два разных названия.

Как же отличить оливки от маслин:

Цвет оливки соответствует ее зрелости при первом сборе. Вот и все. Зеленые оливки собирают до созревания, а маслины собирают когда время уже пришло. И потому, что сырые оливки в основном несъедобны, обе их разновидности обычно подвергаются той или иной форме процесса обработки.

Либо они маринуются в рассоле, либо пропитываются маслом (или даже просто водой), прежде чем кушать. Вообще, зеленые оливки плотнее, прочнее и более горькие, чем черные оливки. Вкус и цвет любых оливок в конечном счете зависит от способа и продолжительности их маринования. Любые оливки — даже зеленые — будут становится мягче в рассоле.

Зеленые оливки часто используются как автономные закуски, а маслины в приготовлении блюд и в салатах. Конечно, оливки могут быть использованы любыми способами (пожалуйста, поделитесь своими в комментариях).

Питательные вещества:

Как вы можете знать, польза  оливок для здоровья является значительной. Если вы уже знаете о фантастическом количестве мононенасыщенных жиров, как насчет питательных веществ?

Оливки содержат в себе железо и медь, также являются дружественным источником пищевых волокон. Они богаты витамином Е, противовоспалительными полифенолами и флавоноидами.

Что касается различия питательных веществ зеленых и черных оливок, то ответим — нет никакого различия между ними.

Использование в рецептах:

Дело в том, что оливки и маслины универсальны. Они хорошо сочетаются с мартини, вином и сыром. Они используются в греческой, итальянской, мексиканской и китайской кухне. Они могут быть смешаны со специями или нарезаны мелко для украшения салатов и пиццы.

Быстрый рецепт стейка с оливками:

Любой стейк подходит к этому рецепту. Вы можете использовать любой кусок мяса. Сразу хочу раскрыть секрет — здесь вся фишка в оливковом соусе. Прежде чем сделать его, приготовьте стейк по вашему вкусу!

Для соуса потребуется:

1/2 стакана маслин без косточек 4 зубчика чеснока, тонко нарезанный 1/2 ч.л. красного перца 2 столовые ложки оливкового масла

1/2 стакана нарезанной петрушки

Источник: http://www.torghome.com/chem-otlichayutsya-olivki-ot-maslin/

Чем отличаются маслины от оливок

Честно сказать ни оливки, ни маслины я терпеть не могу. Много раз пробовала их «попробовать», но вот их вкус я так и не поняла. И сейчас не понимаю, чем их вкус так многих привлекает. Но вот вопрос чем отличаются одни, от других мне тоже интересен, и вообще, не одно это и тоже? Давайте будем разбираться в этом вопросе.

Вообще такая классификация плодов дерева оливы характерна только для нашей страны. Подобного деления в других странах просто нет. Мы же чёрные плоды называем маслинами, а зелёные плоды оливками.

На самом же деле слово «маслина» (которое мы часто употребляем) существует только у нас — в русском языке и это слово обозначает плод, с содержанием достаточного количества масла.

В тех же странах Средиземноморья, там, где оливковое дерево растёт, его плоды любые по степени их зрелости, как чёрного цвета так и ещё зелёные, называют просто оливками. Думаю, с этим разобрались.

Чем полезны оливки и маслины?

Народы средиземноморья считали, что сама олива (дерево) не умирает, поражаясь его сверхстойкости и выносливости. Вообще оливковое дерево растёт очень (или даже слишком) медленно, если сравнивать его с привычными нам видами деревьев, и оно вполне может доживать до 2,5-й тысяч лет. Те же, кто любит плоды этого дерева, олива готова поделиться и своей жизнестойкостью.

Оливковое масло, которое знаменито повсюду в мире, это главная составляющая плодов дерева оливы. Именно благодаря этому маслу жители стран Средиземноморья и спасаются от заболеваний связанных с сердечно-сосудистой системой.

Оливки делят на две различные группы: это плоды, которые богаты жирами, именно они и являются основой производства масла, и плоды, в которых масла не так много это столовые оливы. Их употребляют в их натуральном виде.
Оливки это продукты очень высокой пищевой ценности.

В них присутствуют очень нужные нам насыщенные жирные кислоты, белки, много витамин различных групп — В, С, Е, и Р, есть калий, железо и фосфор. Также в них содержатся различные кислоты, которые являются просто необходимым материалом для формирования оболочки клеток нашего с Вами организма.

Все виды оливок могут есть люди всех возрастов и это очень полезно в качестве профилактики множества заболеваний: проблемы с сердцем и с сосудами, с печенью и при язве желудка. Съедобны даже сами косточки в оливках, ведь они нашим желудком полностью перерабатываются, без остатка.
Какие оливки самые вкусные?

Оливки, которые мы с Вами приобретаем в магазинах, уже в определённой степени подверглись кулинарной обработке. И такая обработка неслучайна, ведь свежие оливки несъедобны, они горькие и кроме этого ещё и жёсткие.

Оливки, чтобы они были вкусными, солят, маринуют, фаршируют их перцем, анчоусами, каперсами или лимонами.

В наших магазинах в основном можно купить консервированные оливки, а вот на их родине можно попробовать какого вкуса и оливки сухого посола.

Есть различные виды оливок, которые разделяются по уровню их зрелости и по способу обработки:

Оливки зелёные. Такие оливки собирают пораньше, ещё до начала процесса их созревания и их цвет может быть зелёным и до светло-жёлтого.
Оливки комбинированные — собирают уже в процессе их созревания, но ещё до наступления настоящей зрелости. Они могут быть розовыми и до каштанового оттенка.

Чёрные оливки (их то мы и привыкли с Вами называть маслинами) собирают уже, когда наступает полная зрелость.
Окислением черненные оливки (мы их также зовём маслинами) собираются ещё недозрелыми, а уже после сбора специально обрабатываются и от этой обработки приобретают уже свой окончательный цвет.

Всего специалисты по оливкам выделяют около 300-т их различных разновидностей. Все они различны по своему вкусу, а также по форме и по размерам.

Если оливки высокого качества, то в банке они практически одинаковы по размеру, поверхность у них гладкая, и при консервации в них не добавляют каких бы то ни было консервантов.
Если Вы видите, что банка как-то деформирована, то её лучше не брать. Также не забываем и про срок годности (смотрите всегда!), особенно же, если Вы любите оливки с косточками.

А в этом видео Вы узнаете что должно быть в банке с оливками и маслинами кроме них самих. Обязательно посмотрите.

Источник: http://takivkusno.ru/2016/01/chem-otlichayutsya-masliny-ot-olivok/

Оливки и маслины: разница. Чем отличаются оливки от маслин

12.11.2011

Маслины, они же оливки, известны людям уже несколько тысячелетий.

Историки и археологи считают, что уже около 5-6 тысяч лет назад на острове Крит оливковые деревья были окультурены, и жители острова использовали оливковое масло не только в пищу, но также в лечебных и гигиенических целях.

Чуть позже оливы стали выращивать на Ближнем Востоке и в Египте, а вот греки и римляне узнали о них только в VII-VI веках до н.э., а уже потом эти благословенные деревья распространились по Средиземноморью и всей Европе.

Маслины (всё же лучше называть их оливками, как и во всём мире) всегда были востребованным товаром: люди научились их солить и мариновать, и поэтому они не портились при перевозках, так что коммерсанты с древних времён неплохо на них зарабатывали.

Маслины (созревшие оливки)

Нигде в мире плоды оливы не разделяют, как в России: оливками являются все плоды, но обычно так называют незрелые, зелёные, а маслины – это плоды, созревшие до конца.

Полезных веществ много и в тех, и в других, но спелые маслины не применяются так широко, как зелёные оливки. Созревшие оливки (маслины) могут быть не только чёрными, но и белыми, и бордовыми, и даже розовыми.

В продаже есть как зелёные, так и чёрные оливки, но зелёных больше; чёрные маринованные оливки – это обычно те же зелёные, но обработанные кислородом – от этого у них меняется вкус и цвет; спелые оливки обычно не консервируют, так как они слишком жирные – из них делают знаменитое оливковое масло.

Производители уверяют, что красители при производстве чёрных оливок, называемых в России маслинами, не применяются, однако процесс их изготовления всё же малопривлекателен. Для того, чтобы избавиться от горечи, оливки раньше вымачивали в солёной воде до 6 месяцев, но сегодня этот способ неприемлем: ведь количество – главное для производителей.

Чтобы убрать горечь, плоды подвергают обработке щелочами, через образовавшийся рассол пропускают кислород, потом добавляют Е579 – глюконат железа, чтобы сохранить получившуюся тёмную окраску, кладут в банки и консервируют. Поэтому российский потребитель думает, что ест спелые чёрные оливки, а на самом деле это – окрашенные зелёные.

В банках могут продаваться и настоящие спелые оливки, но их найти трудно, поэтому лучше покупать зелёные – они, по крайней мере, более натуральные. В некоторых странах на баночках с «чернёными» плодами так и пишут, что они окрашенные; у нас же этого не делают, предпочитая обманывать потребителей, большинство из которых не очень-то и стремятся разбираться в составе продуктов питания.

К счастью, в составе таких оливок обычно указывается Е579 – на банке; если же они продаются на развес, то следует знать, что красивые и блестящие чёрные оливки – это окрашенные зелёные. Настоящие спелые оливки неяркие, и даже тусклые, коричневатого цвета, и могут быть окрашены неравномерно – как любые плоды (например, яблоки), созревшие непосредственно на дереве.

Оливки, которые маринуют и солят, называют столовыми – мякоть у них нежная, они крупные, сочные и вкусные. Оливки, из которых делают масло, называют техническими – большинство из них мельче и жёстче, чем оливки столовые. Вообще все свежие оливки горькие, и это ещё одна причина, по которой обрабатывать их (солить, мариновать, а потом и консервировать) люди научились издавна.

Оливки

Оливы – деревья вечнозелёные, и относятся они к семейству маслиновых – отсюда и происходит второе название их плодов.

Дерево оливы вырастает до 12 м, а плоды с него собирают дважды в году; сегодня оливы прекрасно созревают не только в странах Средиземноморья, в Азии и Африке, но и в Индии, на Кавказе, в Австралии, на островах Карибского моря.

Крупнейшим производителем оливок сегодня является не Греция, как можно было бы думать, а Испания; Греция же, после Италии и Турции, занимает 4-е место; потом идут Тунис, Марокко, Египет, США и т.д.

Оливки, как уже сказано, могут быть крупными или мелкими. Мелкие стоят гораздо дешевле, а в 1 кг продукта их может быть около 300, крупных же бывает всего около 80 на 1 кг.

Сортов оливок много: одни выращиваются для производства масла, а другие – для соления и консервирования. Нашему потребителю известны консервированные оливки с орешками, перцем, креветками и другими начинками; в некоторых странах их фаршируют на фабриках вручную, поэтому такой продукт стоит довольно дорого.

Состав оливок

Поскольку мы едим оливки обычно консервированными (реже просто солёными), то расскажем об их составе.

В оливках много жира – до 15%, есть немного белка и углеводов, пищевые волокна; витамины – А, Е, К, группы В (7 витаминов); микроэлементы – железо, медь, селен, цинк; макроэлементы – натрий, кальций, калий, магний, фосфор; калорий может быть от 145 почти до 300 на 100 г – это зависит от сорта.

В свежих оливках белков и углеводов в 5, 10 и даже 20 раз больше, однако в них много и олеуропеозида – это горький гликозид. Многие гликозиды токсичны, но при этом могут оказывать на организм человека выраженное лечебное действие.

В зрелых оливках гликозидов гораздо меньше, зато много жирного масла – до 50%, которое, в свою очередь, состоит из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот – пальмитиновой, стеариновой, линолевой, линоленовой, пальмитолеиновой; олеиновой больше всего – до 85%.

Свежие плоды также содержат токоферолы, лигнаны, тритерпеновые сапонины, каротиноиды, катехины, фенолкарбоновые кислоты, антоцианы – все эти вещества обладают высокой биологической активностью, и лучше всего сохраняются в традиционно приготовленных оливках, без использования всякой химии – например, способом сухого посола, хотя выглядит такой продукт не очень привлекательно.

В банках с консервированными оливками, конечно, есть и синтетические добавки: кроме Е579, также другие консерванты и стабилизаторы, так что польза таких продуктов примерно одинакова. Возможно, вам удастся купить оливки, засоленные натуральным способом – в морской воде — они намного полезнее, но в России они бывают редко и стоят дорого.

Польза оливок (маслин)

О пользе оливок говорится и пишется много, но чаще всего это просто рекламная стратегия – как раз в тех случаях, когда крашеные зелёные оливки выдают за маслины.

Натуральные засоленные или правильно законсервированные оливки действительно очень полезны, если употреблять их регулярно, но в меру, как и большинство полезных продуктов.

Если съедать на завтрак 10 хороших оливок, то можно постепенно избавиться от нескольких лишних килограммов – правда, такого же эффекта можно добиться, если выпивать по 1 ст.л. оливкового масла первого отжима.

Оливки полезны при подагре, остеохондрозе и других заболеваниях опорно-двигательного аппарата; помогают поддерживать тонус мышц, соединительную и хрящевую ткань.

Полиненасыщенные жирные кислоты, в больших количествах содержащиеся в оливках, защищают наши клетки от разрушения, предотвращают воспаления, снимают отёки и боли.

Оливки улучшают пищеварение, регулируют работу печени и предотвращают образование камней в желчном пузыре; они полезны для сердца и сосудов, женской половой сферы, эндокринной системы и т.д.

Всё это имеет смысл, если говорить о качественном продукте, а такие оливки обычно стоят недёшево.

Оливковая диета

Очень интересен вариант оливковой диеты – говорят, что её любят использовать итальянки – но им-то хорошо, потому что для них плоды оливы не являются экзотическим продуктом.

Утром, натощак, надо выпивать 1 ст.л. оливкового масла – самого лучшего (первый холодный отжим). После этого – овощной салат с оливковым маслом: зелёные овощи, помидоры и пряности – без соли. На обед – такой же салат.

На полдник, как и на ужин, едят только оливки – всё равно, какого цвета, но натуральные; следует помнить, что в чёрных – спелых – калорий больше. Кроме этого, весь день пьют чистую воду, или минеральную – без газа.

Через 3-5 дней можно избавиться от 5 кг и более: оливки и масло быстро улучшают жировой обмен и приводят в норму обмен веществ в целом, так что для «вкусного» похудения это отличный вариант.

При покупке консервированных оливок нужно смотреть, какой у них калибр; чем меньше числа, написанные через дробь, тем крупнее оливки: например 260/300 – это мелкие плоды.

Лучше покупать оливки в стеклянных банках: они дороже, но зато хорошо видно, за какой продукт вы платите деньги.

Источник: http://www.monopolik.ru/food/olivki-i-masliny.html

В чем разница между маслинами и оливками

Насколько велика разница между маслинами и оливками? На что обратить внимание при выборе в магазине? Рассмотрим основные отличия.

Цвет

Главным, и, пожалуй, основным отличием, является разная окраска плодов. У маслин она черного цвета, у оливок-зеленого. Поэтому многие ошибочно полагают, что это разные плоды. Но оказывается, это плоды одного дерева, оливкового.

Олива с незапамятных времен почиталась как дерево, отвечающее за связь неба с землей, как символ мудрости и бессмертия. При цветении оливы у нее появляются белые цветы, вместо которых впоследствии завязываются плоды зеленого цвета.

Маслина — это вызревшая оливка

Это довольно распространенное заблуждение. Но свою темную окраску маслины получают не в процессе созревания, а после обработки специальными химическими веществами. Единственный сорт оливы, вызревшие плоды которого имеют черную окраску-это сорт Халкидика.

Содержание масла

Маслины более маслянистые, содержат в своем составе до 80% масла. Из этих плодов производят знаменитое оливковое масло, своим названием обязаны именно ему. Маслины и оливки существуют только в России. Для европейца такой классификации не существует, в Европе маслины-это оливки черного цвета, и не более.

Обработка

Оливки делятся на две группы. Из первой, обогащенной жирами, получают оливковое масло. Вторая группа, менее маслянистая, используется для консервирования. В свежем виде они в пищу не употребляются, независимо от степени созревания.

Это связано с тем, что они невероятно жесткие и горькие. Процесс консервирования продолжается почти полгода. Для этого оливки вымачиваются в соляном растворе. К сожалению, производители искусственным путем ускоряют этот процесс, используя стабилизаторы и различные окиси.

Рецепты рассола отличаются по составу, в зависимости от производителя.

Маслины подвергаются более длительному консервированию. В его процессе производится окисление продукта при помощи кислорода, в результате они утрачивают первоначальную жесткость и обретают темную окраску. Поэтому маслины и оливки отличаются друг от друга только после химической обработки.

Следующее отличие-начинка. Фирмы-производители предлагают множество видов фаршированных оливок. Начинка может быть самой разнообразной, на любой вкус. Маслины, в отличие от оливок, не фаршируют. Выяснилось, что это только ухудшает их вкус.

Вкус

По вкусу оливки более острые, с кислинкой. Маслины более мягкие и маслянистые.

Пищевая ценность

Еще Авиценна писал о том, что оливки помогают от всех болезней. Плоды оливы хорошо усваиваются организмом, даже с косточкой. Они богаты веществами, благотворно влияющими на все органы и системы человеческого организма.

Разница между маслинами и зелеными оливками прослеживается лишь в количественном содержании мононенасыщенных жирных кислот. Чем маслянистее плоды, тем их больше. В остальном значительной разницы между ними не существует.

Поды богаты витаминами группы В, Е и К, фолиевой кислотой и целым комплексом микроэлементов(кальций, магний, цинк, фосфор, железо и другие).

Лечебные свойства

• Оздоровление сосудов. Наличие мононенасыщенных жирных кислот способствует выводу плохого холестерина и препятствуют атеросклерозу сосудов.
• Витамины группы В укрепляют нервную систему.
• Употребление оливок рекомендовано для предотвращения образования камней в желчевыводящих путях.
• Регулирование липидного и водно-жирового обмена. С этой целью оливки и маслины полезны при диетическом питании для борьбы с лишним весом.
• Антиоксиданты в плодах препятствуют возникновению злокачественных опухолей.
• Содержащийся в плодах кальций восполнит его недостаток в организме, укрепит костную систему.
• Пектины, содержащиеся в большом количестве, нейтрализуют токсические вещества. Они выводят из организма шлаки, а также соли тяжелых металлов. Поэтому баночка с оливками незаменима на праздничном столе при употреблении алкоголя, это снизит его пагубное воздействие на организм. Их рекомендуют включать в рацион при неблагоприятных экологических условиях, при работе на вредном производстве.

Противопоказано употребление оливок только лишь при заболеваниях холециститом. Оливу не зря называют священной, она действительно уникальна. Это дерево щедро делится с человеком своими плодами, обеспечивая ему здоровье и долголетие.

Источник: http://vchemraznica.ru/v-chem-raznica-mezhdu-maslinami-i-olivkami/

Чем отличаются оливки от маслин?

До сих пор многие уверенны, что маслины и оливки это совсем разные плоды, которые произрастают на разных деревьях. Да и на цвет они совершенно отличаются: у оливок плоды зеленые, а у маслин – черные или коричневые.  Но это  отнюдь не так.

Чем же отличаются оливки от маслин? Если заглянуть в русско-английский словарь на перевод слова «маслины», то увидим —Olive. А в словаре Даля эти два слова подаются как синонимы. На самом деле маслина и олива это плод одной и той самой  маслины культурной или оливкового дерева.

Никакого дерева с названием «маслина» нет. Так оливки называют только в России и странах СНГ.

 Оливки в природе

Родина оливкового дерева Италия и называется  — olivi. Это вечнозеленые, морозоустойчивые, медленнорастущие деревья, достигающие в высоту до 10 метров. Его еще называют «неубиваемым», так как оно способно возродиться из маленького ростка.

Листья на нем не опадают, а постепенно, после цветения, меняются. Цветет олива (конец весны –  начало лета) маленькими белыми цветками.

Чуть позже появляются ярко-зелёные плоды, которые созревая  к концу сентября, становятся,  от травянисто — зеленых до черных по цвету, смотря, к какому сорту принадлежит плод.
Свежими, оливки, не едят, так как они имеют горький и неприятный вкус.

Только после специальной обработки их можно употреблять в пищу. Этот процесс очень долгий и трудоемкий, потребуется  полгода, прежде чем мы сможем их попробовать. Масло из оливок тоже готовится в несколько этапов, этим и объясняется его стоимость.

 Отличительные черты : разделение на группы оливок и маслин

Маслины (оливки) разделяют на  группы. Первая – это жирные оливки. То есть, насыщенные маслом, обычно они служат для приготовления  масла. А вторая – с меньшим содержанием жиров, это те, которые попадают к нам на стол.
По цвету их условно разделяют на такие группы;

1.      Зеленые – обычно собирают их незрелыми, поэтому и цвет у них варьируется от  травянистого до желтовато—зеленого.  Вот эти-то оливки и идут нам в пищу.
2.    Комбинированные – это недозревшие плоды от нежно-розового и, до темно-каштанового цвета.
3.    Черные – полностью созревшие плоды оливы. Эти плоды идут только  на производство масла.
4.    Черные, окисленные – это зеленые несозревшие оливки.  Их консервируют, по специальной технологии, в результате чего они приобретают черный цвет и приятный вкус.

Всего в мире насчитывается более 500 сортов маслин, но только 25 из них используется для добычи оливкового масла,  как продукт питания и в технических целях. Оливки начали выращивать издавна. Если верить слухам, то еще сохранились деревья, под которыми молился Иисус Христос.

Ведь из-за их долгожительства и большого репродуктивного периода они очень редко выкорчевываются. Но раньше оливу использовали только для добычи из нее оливкового масла. А его уже использовали в кулинарии, медицине и даже в косметологии.

Всем известны, а особенно в наше время, полезные и целебные свойства такого масла.

Сейчас, как и раньше, доказано, что при его употреблении очищается кровь, укрепляются стенки сосудов и сердца, возрастает иммунитет, улучшается пищеварение, уменьшается риск подверженности инфаркта и диабета, предупреждает онкологию и даже помогает снизить вес.

Кремы, шампуни, помады, лосьоны  тоже делают на основе этого масла. Благодаря большому количеству минералов и витаминов —  в косметике оно просто незаменимо.

 Свойства  оливок и маслин

Из-за большого содержания в плодах оливкового дерева минеральных веществ и витаминов (белки, сахара, пектины, витамины В, С, Е, катехины), микро -, и макроэлементов (калий, железо, фосфор); а также жирных ненасыщенных кислот, эти плоды для человека становятся просто необходимы.

Благодаря современным технологиям, мы можем запросто насладиться и маслинами и оливками. Но помните, что консервированные черные маслины – это всего лишь  неспелые зеленые оливки, которые благодаря стабилизаторам и химическому воздействию стали черными.  Поэтому зеленые маслины, намного полезнее черных.

Хотя, независимо от цвета оливок и маслин у нас на столе, они одинаково полезны. Все  зависит только от вашего вкуса.

Источник: http://zhenskiy-sait.ru/poleznye-sovety-dlya-doma/chem-otlichayutsya-olivki-ot-maslin.html

Чем оливки отличаются от маслин?

Если у грека или испанца спросить любит ли он оливки, он однозначно ответит утвердительно, а если спросить любит ли он маслины – он просто не поймет вашего вопроса.

Слово «маслины» — это чисто русское изобретение, которым нарекли самые обычные оливки, но черного цвета. Отличие оливок от маслин, в нашем понимании, только в цвете и мере созревания. Хотя второе не всегда верно.

Итак, по порядку

Маслины и оливки: в чем разница

В средиземноморье прекрасно произрастает оливковое дерево (Olea europea) – олива европейская, плодами которого мы так полюбили в последние десятилетия лакомиться. Из оливок также добывают масло, и видимо поэтому возник термин «маслина», как производное от понятия «масличного» дерева. 

Существует предположение, что маслины и оливки – это плоды одного и того же дерева, но собранные на разной степени созревания. Тоесть зеленые неспелые плоды – это оливки, а вот уже черные, готовые к употреблению – это маслины. Такой подход неверен в корне.

Чем отличаются оливки от маслин

Ни цветом, ни зрелостью, ни даже способом приготовления оливки от маслин не отличаются.

Будьте уверены, маслины и оливки это одно и то же. В большинстве случаев, и черные и зеленые оливки – это все равно зеленые недозрелые плоды одного и того же оливкового дерева. К сожалению, черный цвет этого вкусного удовольствия в подавляющем большинстве случаев искусственный. Как же такое возможно? Благодаря чудесам современной пищевой химии. Давайте разберемся.

Настоящие плоды оливкового дерева обладают довольно горьким привкусом, и раньше, чтобы избавиться от этой горечи, оливки проходили томительный процесс вымачивания.

Горечь удаляли при помощи соленой морской воды, в которой оливки мариновались несколько месяцев. Для зрелых ягод достаточно было 2-3 месяцев, а для зеленых плодов работа занимала от полугода до 12 месяцев.

Такой трудоемкий процесс со временем заменили изобретения в пищевой химии.

Какие черные оливки действительно настоящие?

Ученые заметили, что все будет намного быстрее и проще, если к рассолу, в котором маринуются оливки, добавить пищевую щелочь. 

В химии это носит название «едкий натр» или «каустическая сода».

Такое изобретение пришлось по вкусу производителям оливок, так как процесс превращения несъедобной свежей оливки в гастрономическое блюдо стал ускоренным и доступным. Но на этом «изобретатели» не остановились.

Они попробовали пропускать через маринад с зелеными оливками кислород и заметили, что оливки от этого темнеют и приобретают равномерный насыщенно черный цвет.

Выглядит это, конечно, намного эстетичней, чем оливки, почерневшие неравномерно, но на дереве и под настоящим солнцем.

Отсюда и первое различие между искусственно «дозрелыми» и натурально-спелыми оливками. Плод, имеющий идеально черный цвет – окрашен благодаря химическим добавкам, и в частности глюконату железа. Этот стабилизатор окраски или «Е 579» не дает оливкам вернуться к своей естественной окраске — глюконат железа в маслинах сохраняет окрашенные оливки черными навсегда.

Самостоятельно созревшие оливки не черные, они могут быть коричневыми, красноватыми, иногда с фиолетовым оттенком. Ягоды, которые потемнели на солнце, будут окрашены не равномерно, могут иметь естественные изъяны: пятнышки и точки. А вот, как раз, отсутствие всего этого говорит о наличии химических составляющих в рассоле.

Но не все так страшно. Стабилизатор «Е 579» не является запрещенным, так что оливки, с его содержанием не опасны и съедобны. Просто не стоит злоупотреблять искусственно окрашенным продуктом, будем подходить к выбору оливок осознанно. К сожалению, производители не указывают на этикетках всю подробную информацию, поэтому вооружаемся собственными знаниями.

Качественные, а значит, традиционно вымоченные оливки никогда не будут дешевыми – это естественно и нормально. Они не будут расфасованы в металлические упаковки, а значит, покупаем оливки только в стекле или в вакуумных упаковках. Именно натуральные черные оливки сохраняют все свои полезные свойства.

Чем полезны оливки и маслины

Не нужно забывать, что оливки – это не только вкусный продукт, но и полезный. 

Со времен олимпийских богов олива считается символом мира, жизни и здоровья. И выбор богов пал на оливу не случайно. Такое количество витаминов и микроэлементов нужно еще поискать. В плодах оливкового дерева содержатся витамины группы В, D, С, К и Е, фолиевая кислота, тиамин, пантотеновая кислота, пиридоксин, рибофлавин и холин. 

Чем полезны оливки для человеческого организма? Да это настоящий кладезь здоровья, активности и бодрости. Эти маленькие плоды способны предотвращать заболевания сердца и кровеносных сосудов, печени, желудка и поджелудочной железы. Они улучшают работу кишечника, щитовидной железы и нервной системы.

А знаете, чем еще полезны маслины?

Благодаря содержащемуся в ягодах пектину, они выводят из организма соли тяжелых металлов, шлаки и токсины. Это практически полная таблица Менделеева: фосфор, калий, магний, железо, кальций. Белки и ненасыщенные жирные кислоты в оливках превращают их в прекрасные антиоксиданты. 

В этом подарке природы все прекрасно. Даже косточка маслины съедобна, она полностью усваивается желудочно-кишечным трактом. Представителям сильного пола 10-12 оливок в ежедневном рационе добавят мужской силы, бодрости и уверенности в себе.

Чем полезны маслины для женщин

А для представительниц слабого пола ягоды оливы вообще незаменимы. После результатов последних научных исследований доктора всего мира сошлись во мнении, что оливки превосходно предотвращают онкологию женских молочных желез. 

Ежедневное употребление качественных оливок помогает избегать рака груди жительницам средиземноморских стран, давайте и мы будем следовать этому замечательному и вкусному рецепту.

О калорийности оливок

Ну, и чтобы совсем спать спокойно и не переживать за собственную фигуру, разберем и количество калорий в этих необыкновенных ягодах. 

Калорийность маслин или их пищевая ценность в среднем составляет 115 — 145 ккал на 100 гр. При этом оливки считаются диетической пищей, правда, в этом случае обычные консервированные оливки с пищевой обработкой не подойдут, т.к. все диетические и полезные свойства искусственно обработанных оливок существенно снижается. 

Оливки на диете полезны тем, что хорошо насыщают организм, снижают аппетит и улучшают пищеварение. Тоесть, сидя на диете и считая калории, от оливок отказываться не стоит, нужно просто не употреблять их в избыточном количестве — в день рекомендуется до 15 оливок.

Вам понадобятся:

• Багет или хлебцы – 6-8 кусочков;
• оливковое масло – 1ст.л.,
• чеснок – 1 зубчик,
• семга слабосоленая – 100гр,
• паштет из зеленых оливок – 100гр,
• зелень – по желанию и вкусу.

Способ приготовления:

1. Слегка подсушите каждый кусочек багета, или возьмите готовые хлебцы.
2. Сбрызните их маслом и натрите чесноком.
3. Положите на каждый кусочек хлеба по чайной ложке паштета и аккуратно размажьте.
4. Семгу нарежьте тонкими кусочками и выложите на паштет.
5. Украсьте готовые брускетты свежим базиликом или петрушкой.

Приятного аппетита!

Если вам понравилась эта статья, то не пропустите:

Можно ли есть макароны без вреда для фигуры?

Действительно ли зеленый кофе полезен для похудения?

Источник: https://4fresh.ru/blog/than-olives-differ-from-olives

Чем отличаются МАСЛИНЫ от ОЛИВОК?! — DRIVE2

В придверии праздников, особенно нового года…так как этот продук входит во состав многих салатов…а многим по души употребление их в чистом виде под «беленькую»…

Давай те разберемся что же такое оливки и маслины и в чем отличие))

Вопреки расхожему мнению маслины и оливки – это плоды одного дерева. Во всех странах, кроме России, плоды оливкового дерева называют оливками (зелеными или черными). Только в России и странах СНГ плоды оливкового дерева разделяют на оливки и маслины.

Цвет плодов зависит от стадии созревания. С момента сбора урожая до начала процесса созревания плоды имеют светло-желтый, зеленый цвет. В процессе созревания, цвет оливок варьируется от розового до каштанового. При наступлении полной спелости плоды становятся черными. Именно их в России и в странах СНГ называют маслинами.

Для консервирования используют зеленые оливки. Чтобы оливки приобрели черный цвет их необходимо обработать щелочами, насытить кислородом, добавить глюконат железа Е579 и законсервировать. Потребитель думает, что ест спелые чёрные оливки, а на самом деле это окрашенные зелёные.

Маслины в русском языке означает «плод, содержащий много масла». Именно их используют для производства оливкового масла.

Оливки и маслины богаты витаминами и минералами. В них содержатся белки, пектины, сахара, витамины В, С, Е, а также Р-активные катехины. Из микро- и макроэлементов здесь есть соли железа, фосфора и калия.

Содержание ненасыщенных жирных кислот делает эти плоды весьма желанным продуктом на нашем столе.

Высокоценные питательные вещества содержатся не только в маслинах и оливках, но и в их косточках, которые полностью перерабатываются в желудочно-кишечном тракте.

Плоды оливкового дерева являются хорошими охранниками здоровья человека. Особенно польза оливок и маслин раскрывается в оливковом масле.

Оливковое масло предупреждает сердечно-сосудистые, раковые заболевания, помогают решить проблемы пищеварения.

При покупке масла, произведенного из черных маслин, потребителям следует обращать внимание на этикетку продукта, на которой должно быть написано «extra virgin», что означает масло первого холодного отжима.

Маслины и оливки, выращенные в южных странах, имеют разное предназначение. Одни плоды служат для отжима масла, другие для приготовления консервированных и засоленных оливок и маслин. Маслины и оливки в любом виде крайне полезны.

Польза оливок и маслин велика. Для кожи они полезны большим содержанием витамина Е. Благодаря высокому содержанию витаминов А и Е они делают волосы густыми и блестящими. Содержание ценного витамина А позволяет обеспечить интенсивную профилактику глазных заболеваний.

Пожилым людям оливковое масло помогает восполнить потерю кальция. Мамам младенцев полезно знать, что в оливковом масле содержится такое же количество линолевой кислоты, сколько и в молоке матери, которая так необходима для формирования нервной системы маленьких детей.

Выводы:Маслины и оливки – плоды одного дерева.Оливки, как и маслины, богаты витаминами, минералами, питательными веществами и очень полезны для человека.

Маслины – это оливки, достигшие полной спелости.Маслины используют для производства оливкового масла.

Зачастую продавцы консервируют зеленые оливки и при помощи разных добавок красят плоды в черный цвет, тем самым выдавая их за маслины…

Источник: https://www.drive2.ru/b/2418865/

Различие маслин и оливок — польза и вред

Оливки и маслины хотя бы раз пробовал каждый.

Однако, разницу между этими понятиями жители страны представляют себе слабо.

Оно и не удивительно — эта диковинка не растет в российских краях.

Одни уверены, что это плоды разных деревьев, которые не имеют друг к другу отношения, другие считают оливки недозрелыми маслинами.

Но ни одна, ни другая точка зрения не верна в полной мере.

На самом деле речь и впрямь идет об одном и том же дереве.

В Европе слова «маслины» вообще не используется — там используются обозначения «черные оливки» и «зеленые оливки».

Последние и впрямь собираются с деревьев на раннем этапе созревания и имеют характерную для молодых плодов окраску.

Однако, зрелые и даже перезрелые оливки все равно не будут иссиня-черными, как те, которые мы привыкли называть маслинами. Такой цвет достигается в результате специальной химической обработки.

Дары Средиземноморья

Есть знаменитая легенда о появлении в Греции оливкового дерева. Согласно ей, морской бог Посейдон и богиня мудрости Афина поспорили, в чью честь будет названа греческая столица.

Жители провозгласили, что выберут того, чей дар для города будет признан самым необходимым. Посейдон прорубил в скале источник пресной воды, а Афина вырастила оливковое дерево.

Дар богини понравился жителям, и город обрел знакомое всем нам название Афины.

Жест богини отнюдь не был переоценен. «Олива европейская» и по сей день считается одним из самых полезных и ценных растений, а в некоторых странах даже священным.

Благодаря выращиванию культуры, средиземноморская диета, куда неизменно входят оливки, была признана важной для организма.

Часто употребление продукта характерно и для народов Кавказа, которые славятся крепким здоровьем и физической формой.

Плоды дерева используются:

Для изготовления оливкового масла, пикантных соусов;

• как самостоятельное блюдо.Оливки считаются подходящей закуской к дорогим винам, кроме того, их фаршируют овощными или мясными начинками, что станет коронным блюдом вашего стола;
• в качестве добавок к салатам и горячим блюдам:
  • греческий салат,
  • солянка,
  • начинка для пиццы;
• в медицинской и косметической сферах.

Как из оливок получаются маслины

Спелые плоды дерева идут на приготовление масла и редко используются в пищу. Они тоже имеют темный цвет, но неравномерный, и приближенный к коричневому.

Оставшимся же плодам предстоит либо остаться зелеными, либо превратиться в маслины. Обработке будут подвергнуты оба типа, отличается лишь способ.

Дело в том, что свежие оливки употреблять в пищу вредно, да, и на вкус они не приятны — слишком горчат.

Чтобы неприятный привкус исчез, плоды долгое время выдерживали в специальном растворе на основе соды. Позже этот процесс научились ускорять с помощью специальных технологий.

После вымачивания зеленые оливки уже готовы к употреблению — осталось лишь поместить их в рассол и добавить специи.

А вот для того, чтобы стать черными, их собратьям предстоит дополнительное окисление. Он длится 8-10 дней, после чего плоды меняют цвет и становятся мягче, а вкус приобретает «маслянистый» оттенок.

У зеленых оливок он выражен резче: они кисловато-острые.

На родине, в странах южной Европы, маслины иногда продают без рассола — с виду они жесткие и сморщенные, а на вкус горьковаты.

В нашей стране и тот, и другой продукт продается только в консервированном виде. Чтобы отличить обработанные маслины от перезрелых оливок, посмотрите на состав продукта на банке.

Если в списке добавок значится глюконат железа (Е 579) — перед вами плоды, чей цвет был получен путем окисления.

От чего помогают

Один древний врач назвал это растение лекарством от всех болезней — и это не было преувеличением.

Съедая по 6-10 оливок в день, вы застрахуете себя от списка заболеваний, поскольку это дает необходимую нам норму аминокислот и минералов.

Оливки легко усваиваются организмом и благоприятно влияют на все происходящие в нем процессы.

В их состав входят десятки полезных веществ:

• кальций,
• витамины нескольких групп,
• белки и жиры, фосфор,
• железо.

Употребление оливок благоприятно сказывается на следующих сферах:

Сердечно-сосудистая система

Растительные жиры, содержащиеся в оливках, не содержат вредного холестерина и выводят уже имеющегося.

Таким образом, они защищают сосуды от атеросклероза, улучшает работу сердца, препятствуют раннему старению.

Профилактика онкологии

Плоды дают антиоксидантный эффект, что предотвращает образование опухолей.

Исследования показали, что частое употребление оливок во много раз снижает риск рака молочной железы, кожи (про свойства черной бузины в онкологии написано здесь), простаты и пищеварительного тракта.

Опорно-двигательный аппарат

Боли в суставах облегчаются за счет обилия кальция и марганца в составе растения.

Укрепление иммунитета

Кислоты, входящие в состав оливок, восстанавливают клетки и поддерживают организм в тонусе.

Репродуктивная функция

Оливки отдельно рекомендуются женщинам в положении или тем, кто это планирует(отзывы о семенах подорожника от бесплодия).

Борьба с лишним весом

Если вы придерживаетесь диеты, непременно включите в нее еще один элемент:

• плоды регулируют водно-солевой обмен в организме, и помогут вам на пути к стройной фигуре.

Заживление порезов, ран и отеков

Кстати, для создания полезных растворов используются не только плоды, но и листья оливкового дерева.

Любопытно, что в странах, где выращиваются оливковые деревья, существует обычай съедать как минимум 5 оливок вместе с косточками.

Эта часть растения тоже чрезвычайно полезна.

Предположение не было доказано научно, однако, и в том, чтобы следовать завету южан, тоже нет ничего плохого — косточки перевариваются желудком.

А вот польза этой части плода для лечения защемления нервов даже была подтверждена медиками и успешно практикуется.

Применение в косметологии

С давних пор плоды использовались при создании косметических препаратов, от кремов до мыла. Сейчас экстракт оливы входит в состав средств для кожи.

Но чтобы улучшить состояние кожных и волосяных покровов, можно и просто употреблять оливки в пищу — по мнению некоторых косметологов, это оказывает не менее сильный эффект.

Можно самостоятельно сделать маску для лица на основе 1-2 чайных ложек масла и втирать в кожу каждый раз после принятия ванной.

Маски для лечения волос

Самая доступная из них — применение масла в чистом виде.

Нанесите его на волосы и распределите по всей длине.

После процедуры накройте волосы теплым полотенцем.

Нет никаких ограничений по времени воздействия:

• в идеале лучше оставить маску на всю ночь, это только полезнее.

Но, если время ограничено, хватит и пары часов.

Также для восстановления волос рекомендуется смешивать масло с майонезом, медом, яичными желтками, другими полезными маслами (репейным, льняным).

Как и в случае с другими продуктами, употребление оливок не без обратной стороны. Не стоит злоупотреблять этим лакомством при диарее:

• оно имеет легкий слабительный эффект,
• людям с обратной проблемой, непроходимостью кишечника, стоит быть осторожными с косточками.

Сами по себе они безвредны, но могут быть последней каплей в формировании безоара.

Такая болезнь чревата серьезными последствиями, вплоть до непроходимости кишечника.

Кроме того, не стоит употреблять в пищу косточки заостренной формы или с резкими краями. Они поранят слизистую.

На вопрос, что полезнее: оливки или маслины, ответить трудно. Свойства обеих форм продукта одинаковы. Но все же стоит учитывать, что маслины получены путем химической обработки, пусть даже безопасной, а значит, менее натуральны.

Как бы там ни было, вред от употребления этих продуктов незначителен и несоизмерим с пользой.

Людям, предпочитающим здоровый образ жизни, а также любителям добавить новую нотку в любимые блюда, стоит обратить на символ Греции пристальное внимание.

В видеосюжете вы увидите, чем отличаются оливки от маслин и как правильно выбрать натуральные.

Источник: http://netlekarstvam.com/narodnye-sredstva/lekarstva/produkty-pitaniya/olivki.html

Оливки и маслины – в чем разница

Растут оливки и маслины на дереве, которое называется маслина европейская. В статье разберемся, в чем разница между оливками и маслинами, какова их польза и вред для организма, расскажем где произрастают и как растут.

Олива – одно из самых популярных и любимых деревьев у себя на родине. Согласно преданиям оно символизирует магическую связь земли с небом, поэтому его почитали с давних времен.

В Древней Греции победители Олимпийских игр награждались оливковыми венками. Именно из Греции маслины и оливки стали распространяться по всему миру.

Постепенно оливковые деревья завоевали Америку и Африку, а плоды стали экспортироваться на все материки.

Сегодня красивое дерево с листьями словно из серебра олицетворяет мудрость и благородство. Особое место дерево оливы занимает и в религии, являясь символом возрождения. Оливковую ветвь принес на ковчег Ноя голубь, что возвестило о завершении потопа, и о возможности вернуться на сушу.

В пищу употребляются и плоды оливкового дерева, и масло из них. Различают засолочные и масляные сорта оливы, процент масла в которых достигает 80%.

к содержанию ↑

Чем отличаются оливки от маслин

В России используют термин «оливы» для обозначения плодов масличного дерева зеленого цвета, черные плоды того же дерева называют «маслинами». Некоторые гурманы полагают, что это плоды разных деревьев, другие, что их отличие обусловлено разной степенью зрелости. И маслины, и оливы растут на одном дереве – маслине европейской, а различаются только степенью созревания.

Для консервации подходят лишь зеленые оливки. На переработку идут спелые черные плоды. Из них изготавливается масло. Черный или зеленый цвет консервированных плодов обуславливается технологией, используемой на производстве. У разных производителей технологическая обработка и этапы производства в целом не отличаются, но между ними могут быть некоторые тонкости.

Зеленые плоды вручную собираются с деревьев и помещаются в специальные корзины. Чтобы собрать спелые плоды, под каждое дерево помещают мелкие сетки. В них осыпаются ягоды, потом разделяют по размеру. Этот этап называется калибровкой. После этого для удаления специфического горького привкуса, оливки отмачивают в объемных чанах в растворе, в основу которого входит каустическая сода.

В технологии консервации зеленых оливок этап окисления отсутствует. Пройдя обработку, оливки консервируются в рассоле. Здесь производители могут проявить фантазию, добавив в рассол специи и другие ингредиенты, создавая фирменный вкус.

Видео информация

Хранение продукта происходит в больших по объему пластиковых резервуарах, которые соединены между собой и размещаются под землей. Вместимость одной такой бочки составляет около 10 тонн. Когда приходит время следующих этапов (удаление косточек, фасовка) оливки выкачивают из бочек, применяя специальные насосы.

к содержанию ↑

Польза и вред для организма

Рацион жителей Средиземноморья невозможно представить без оливок и оливкового масла, которые считается самым полезным. По преданиям средиземноморских народов дерево оливы не умирает, поэтому тем, кто любит его плоды, свойственны отличное здоровье и энергичность.

1. В составе оливок содержится более ста различных веществ. Свойства некоторых из них еще даже не изучены.
2. Ягоды – замечательное профилактическое средство от болезней сосудов, печени, желудка, сердца.
3. В пищу употребляются даже косточки оливок, которые прекрасно перевариваются в процессе пищеварения.
4. Особую пользу организму приносит набор из трех типов фенольных веществ: лигнанов, простых фенолов, секоиридоидов.
5. Оливки кладезь полезных веществ, таких как олеокантал – противовоспалительное и обезболивающее средство.

Ягоды содержат мононенасыщенные жиры и витамин Е, способные снизить холестерин и защитить сосуды от атеросклероза, сквален, оказывающий профилактическое воздействие от развития рака кожи, олеиновую кислоту, препятствующую развитию рака груди.

к содержанию ↑

Где произрастают и как растут оливки и маслины

Что же представляет собой столь любимое гурманами оливковое дерево? Ствол оливкового дерева может значительно раздаваться вширь, при этом высота его редко достигает более 1 метра. Если не обеспечить правильный уход за деревом, очень быстро оно превратится в куст и погибнет из-за нехватки света у основания.

Олива – многолетнее растение, способное воспроизводиться и обновляться. Корни дерева уходят вглубь на 80 см. Оливковое дерево способно выжить и в засушливых условиях, и может перенести до 10° мороза.

Сегодня олива европейская растет по всему Средиземноморью. Она настолько популярна, что распространилась в страны Северной и Южной Америки, Малой Азии, Индии, Австралии, Северо-Восточной Африки и Восточной Азии.

Лидером по поставке оливок признана Испания, где до 80% всех столовых маслин поставляет регион Андалусия. Доля ее поставок на мировом рынке достигает 50%, поэтому большая часть оливок и маслин, представленных на российских прилавках, привезены именно из Испании. В России маслины не произрастают, но найти их в магазинах не составит труда.

к содержанию ↑

Популярные сорта

Всего насчитывается более 400 сортов греческих маслин. Обычно названия сорта оливок получают от места, в котором произрастают. В зависимости от цели использования оливки разделяются на три группы:

• Столовые, употребляемые в пищу в целом виде и предназначенные для консервирования. Сорта Халкидики, Консерволиа, Амфиса, Каламон (Каламата), Фрумболиа.
• Масличные, используемые в производстве масла. Это известный сорт Коронейки и др.
• Комбинированные или консервно-масличные. К ним относится сорт Манаки.

Оливки – это необычный продукт, они вкусны и полезны. Мало какое растение сравнится с оливками по количеству витаминов, микроэлементов, клетчатки. Однажды полюбив их вкус, вы навсегда останетесь их поклонником.

Источник: http://4damki.ru/home/advices/olivki-i-maslinyi-v-chem-raznitsa/

В чем разница между оливками и маслинами?

Баночки с этими консервированными плодами прочно заняли место на полках наших супермаркетов. Но вот беда: отличаются они не только фирмой-производителем, но и цветом, а потому покупатели, задерживая свой взгляд на этом изобилии, испытывают муки выбора. Маслины и оливки: в чем разница между этими плодами, что из них полезней и вкусней?

Речь идет о плодах дерева оливы. Это дерево-долгожитель (около 2000 – 2500 лет), символ мудрости и бессмертия. Оно одаривает людей ценнейшим оливковым маслом, которое производят из его плодов – оливок.

А вот вопрос о том, чем отличаются оливки от маслин имеет смысл только в России и на территории постсоветского пространства. Дело в том, что во всем остальном мире названия «маслины» просто не существует.

В России же этим словом называют спелые оливки, которые, вызревая, приобретают черный цвет и идут на производство из них масла (отсюда и их название).

Так что вся разница только в степени зрелости и цвете этих плодов.

Процесс производства

Жители нашей страны могут найти в продаже только консервированные оливки. Для этой цели используют зеленые, недозрелые плоды. Нужно сказать, что в свежем виде оливки не употребляют в пищу, независимо от их цвета и зрелости. Они имеют специфический горьковатый вкус, который делает их непригодными для этой цели, к тому же плоды твердые и жесткие.

Зеленые оливки собирают с деревьев вручную, сортируют по размеру плодов и помещают в большую емкость в раствор каустической соды, который удалит присущую им горечь.

После этого плоды перемещают в очень вместительные чаны, установленные ниже уровня земли. Их заливают рассолом, рецепт которого у каждого производителя свой.

Затем следуют дальнейшие этапы производства: выбивание косточек, фаршировка и расфасовка.

Консервированные оливки черного цвета (или, как мы говорим, маслины) изготавливаются из тех же самых зеленых плодов.

Только к этапам производства добавляется еще окисление кислородом, в результате чего оливки приобретают черный цвет и становятся мягкими.

Так что отличие между маслинами и оливками в банках достигается специальной обработкой плодов. Информацию об этом производитель указывает на банке (глюконат железа, Е 579).

Качество консервированных плодов определяется одинаковым размером оливок в одной банке и их гладкой кожицей.

Для ориентации в размере оливок используется понятие калибра, которое указывает количество свежих плодов в 1 кг их веса.

Например, значение 200/300 говорит о том, что в килограмме оливок их насчитывается от 200 до 300 штук. Понятно, что чем более высокие значения калибра, тем мельче сами плоды, и наоборот.

Зрелые плоды черного цвета собираются в специальные сети, раскладываемые под деревьями, куда они сами осыпаются. Их ждет отжим и другие этапы производства оливкового масла. Для консервирования их не используют.

Чем полезны маслины и оливки

Персидский врач Авиценна называл оливки лекарством от всех болезней. Они обладают высокой пищевой ценностью. Благодаря структуре плодов, они прекрасно усваиваются организмом. Их можно съедать даже вместе с косточкой, она также полностью перерабатывается нашей пищеварительной системой. Активные компоненты, содержащиеся в плодах, благоприятно влияют на все системы организма.

В состав этих плодов входят практически все витамины из группы В, фолиевая кислота, витамины Е, К и микроэлементы: калий, магний, кальций, натрий, цинк, железо, селен, медь, фосфор.

Этот богатый состав дополняется мононенасыщенными жирными кислотами, которых тем больше, чем спелее оливки, а максимальное количество содержится в оливковом масле.

В остальном разница между оливками и маслинами невелика.

Из содержания всех этих полезнейших веществ исходят ценные свойства, которыми обладают оливки:

• Мононенасыщенные жирные кислоты оздоравливают сосудистую систему, выводя из организма «плохой» холестерин и предотвращая атеросклероз сосудов и многие вытекающие из него заболевания. Замедляют старение организма.
• Пектины, входящие в состав оливок, обладают свойством нейтрализовать токсические вещества, выводят из организма шлаки и соли тяжелых металлов. Их рекомендуют употреблять людям, проживающим в экологически неблагоприятных районах, работающим на вредных производствах. Они необходимы за праздничным столом, где присутствует алкоголь – для нейтрализации его токсического действия на организм.
• Благодаря витаминам группы В обладают укрепляющим влиянием на нервную систему.
• Укрепляют оболочку клеток тканей, ускоряют процессы регенерации в них.
• Оздоравливают органы пищеварительной системы, предупреждают развитие язвенных болезней.
• Употребление плодов оливы — хорошая профилактика образования камней в желчном пузыре и почках.
• Регулируют липидный и водно-солевой обмен, что дает возможность включать их в диеты для борьбы с лишним весом.
• Природный антиоксидант, который предотвращает развитие злокачественных опухолей молочной железы у женщин.
• Высокое содержание кальция, удивительное для продукта не на молочной основе, восполнит его недостаток в организме и предотвратит заболевания костной системы.

На вопрос, что полезнее: оливки или маслины – ответить трудно. Они практически равноценны, но в последних, естественно, выше содержание масла, а значит, жирных кислот. Именно маслины можно было бы рекомендовать употреблять в пищу, но не те, которым черный цвет достался искусственно, от глюконата железа.

Вред употребление оливок может принести больным холециститом, это, пожалуй, единственное неблагоприятное влияние на здоровье человека этих плодов.

Употребление оливок

Оригинальный вкус этих плодов оценят все любители вкусно поесть с пользой для здоровья. Оливки можно использовать как самостоятельное блюдо.

Они продаются готовыми к употреблению и фаршированными анчоусами, каперсами, лимоном, перцем и др.

Нафаршировать их можно и самостоятельно (куриным фаршем, ветчиной, орехами, креветками – простор фантазии и сочетаниям вкусов). Такое блюдо может стать украшением и самого изысканного стола.

Оливки вносят уникальные нотки в салаты, гарниры, закуски. Их можно добавлять в супы, в начинку для пиццы, к холодным рыбным и мясным блюдам. Они хорошо сочетаются с виноградными винами.

Они относятся к продуктам со средним показателем энергетической ценности, но при употреблении их в меру не стоит опасаться за прибавку в весе. Оливки прекрасно и полностью усваиваются организмом, а содержание углеводов в них незначительное.

Жители Средиземноморья относятся к оливе как к священному дереву. Много легенд связано с ним у этих народов. И это действительно очень ценный дар природы человеку. Олива щедро угощает людей своими плодами для долгой и здоровой жизни.

Источник: http://www.polzateka.ru/pitanie/chem-otlichayutsya-olivki-ot-maslin.html

Маслины vs оливки — малоизвестные факты о древнем продукте

Чем отличаются оливки от маслин? Чем полезны оливки и маслины?

Считается, что олива – это дерево, которое отвечает за мистическую связь земли и неба, и этим все сказано. Оливу боготворили и почитали во все времена.

Это могучее красивое дерево до сих пор считается символом благородства, зрелости и мудрости. Древние греки победителям олимпийских игр водружали венки, сплетенные из ветвей оливы. Считается, что своё путешествие по всему миру маслины и оливки начали именно из Греции.

Благодаря гостям Греции, которые увозили и сажали это дерево у себя дома, оно появилось в Америке, Африке и на других континентах.

В религии олива признана символом возрождения, поскольку голубь принес на борт Ноева ковчега именно ветвь оливы, извещая об окончании потопа.

Разница между оливками и маслинами

Если оценивать оливу с практической точки зрения – это прекрасное дерево дарит людям великолепные плоды, называемые оливками. А на каком же дереве растут маслины?
Маслины растут на том же дереве – на оливе.

Различаются эти плоды совсем немного: отличие лишь в степени зрелости и содержании масла. Конечно же, речь идёт об оливковом масле. Различаются масляные сорта оливок, которые содержат до 80% масла и засолочные сорта.

Олива является очень живучим деревом, и вырасти может из маленького корешка, который остался после выкорчёвывания старого дерева. Олива является деревом-долгожителем. Ходят легенды, что ещё существуют деревья оливы, под которыми молился Христос.

Откуда берутся оливки

Весной, во время цветения, это замечательное дерево украшают белые изящные цветы, позже на их месте можно увидеть ядовито-зелёные плоды.

По мере созревания оливки становятся травянисто-зелёными, фиолетовыми, а уж потом только чёрными. К тому же чёрный цвет оливок может иметь различные оттенки: фиолетовый, коричневый или красноватый.

А также оливки могут быть в зависимости от сорта, коричневыми и красными.

Местные гурманы вполне могут позволить себе поездку в другое селение для приобретения особенно любимого сорта оливок. А сортов оливок существует множество, их отличие, проще говоря, в маслянистости, мясистости, вкусе и цвете.

Зелёные оливки более упругие, но они содержат не очень много масла. Созревая, они становятся мягче и содержание масла в них увеличивается. Поэтому они и получили название маслины.

С одного дерева можно собрать от 15 – 50 кг плодов, а для получения одного литра масла требуется 5 кг оливок.

Оливки едят только консервированные поскольку, в сыром виде они очень горькие. Приготовление маслин и оливок является достаточно трудоёмким и длительным процессом, впрочем, как и изготовление масла. Этим и обусловлена немалая стоимость полученных продуктов.

Оливковое масло

Необходимо знать и о сортах оливкового масла. Когда говорят о пользе оливкового масла, это относится только к маслу первого отжима («Extra Vergin») и второго («Vergin») отжима. Масло второго сорта получено после нагревания жмыха, а самый дешёвый третий сорт является смесью первого сорта и рафинированного масла. Желательно для приготовления салатов использовать масло только высшего качества.

Употребление оливкового масла благотворно действует на весь организм. Благодаря маслу происходит очищение крови, укрепление сосудов, повышается иммунитет, нормализуется процесс пищеварения, приостанавливается процесс старения клеток. Употребление оливкового масла способствует предупреждению инфаркта, диабета и даже онкологических заболеваний.

Чем полезны оливки и маслины

Оливки и маслины очень богаты витаминами и минеральными веществами.

В их состав входят пектины, белки, витамины С, Е, В, сахара, Р-активные катехины, а также макро и микроэлементы: соли фосфора, железа и калия.

Благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот, оливки весьма желанные продукты на нашем столе. Правда, не стоит забывать, что консервированные оливки содержат большое количество поваренной соли.

Попробуем разобраться, как действуют полезные вещества, содержащиеся в оливках и маслинах.

Пектины являются активными помощникам, которые выводят из организма различные токсины, вплоть до солей тяжёлых металлов. Поэтому пектины необходимы людям, проживающим в условиях плохой экологии. Благодаря пектинам происходит улучшение микрофлоры кишечника.

Белки, как известно, являются строительным материалом для всего организма.

Комплекс витаминов, который содержится в оливках, является классическим примером соразмерности и пользы. Витамин В успокаивает нервную систему, придаёт бодрость, помогает коже и волосам долго сохранять свежий и молодой вид. Витамины С и Е являются антиоксидантами, они способствуют предотвращению различных сбоев организма, в том числе предупреждают онкологические заболевания.

Ненасыщенные жирные кислоты обладают этими же свойствами. Минеральные элементы, которые содержатся в маслинах, защищают сосуды и мышцы сердца от перегрузок, укрепляют костную ткань скелета, способствуют повышению гемоглобина в крови.

Качество оливок и маслин

Общие требования, предъявляемые оливкам:

Плоды должны быть одинаковыми по размеру и достаточно большими.

Косточка не должна быть слишком большой по сравнению с плодом и должна легко отделяться.

Оливки должны быть не слишком мягкими, упругими и, конечно, вкусными.

Выберите по своему вкусу фирму-производителя и наслаждайтесь оливками и маслинами, при этом получая удовольствие и пользу для своего здоровья.

Источник: https://econet.ru/articles/64714-masliny-vs-olivki-maloizvestnye-fakty-o-drevnem-produkte

Чем отличаются оливки от маслин и что полезнее

29 января 2017 5009

Многие люди задумываются: «Что взять — маслины или оливки?». Одним нравится первое, другим – второе. Однако, не каждому известно, что есть что. В народе существует множество мнений о том, насколько эти плоды отличаются друг от друга.

Некоторые считают, что это плоды, которые совершенно одинаковые по вкусу и составу, другие думают, что это ягоды одного дерева, отличающиеся степенью созревания.

Маслины и оливки – в чем разница?

Бесспорно, существенной разницы между данными плодами нет. Оба продукта произрастают на одном дереве – оливе. Их основное отличие заключается в степени зрелости. Если пронаблюдать процесс созревания, то можно заметить, что на одном дереве растут зеленые и черные плоды одновременно.

Оливки имеют зеленый цвет, а маслины – черный. Нередко оливки в народе называют недозрелыми маслинами. В принципе, такое название нельзя считать ошибочным.

Стоит помнить, что помимо цвета, оба продукта имеют массу других, хоть и незначительных отличий. Данные плоды различают по вкусу, упругости, составу и способу обработки.

Отличия оливок от маслин:

1. Вкус. Маслины намного сочнее и насыщеннее, нежели оливки.
2. Упругость. Оливки гораздо тверже маслин, так как в них содержится намного меньше масла.
3. Состав. Оба продукта насыщены полезными веществами практически одинаково, но их химический состав незначительно отличается. Этот факт вполне объясним тем, что эти продукты имеют различный процесс созревания.
4. Способ обработки. Зеленые плоды подвергаются более длительной обработке, чем черные.

Источник: http://NoteFood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/chem-otlichayutsya-olivki-ot-maslin.html