Сколько хранится перловая крупа

Перловая крупа чем полезна? Состав, ценность перловки

Название «перловая» крупа говорит о том, насколько ценным является данный продукт, ведь перлами в старину называли жемчуг.

Очищенное, прошедшее шлифовкой обработку, зерно, немного напоминает жемчужины, но перловая крупа ценится, в первую очередь, за те полезные свойства, которыми она обладает.

Её изготавливают из ячменя, зерна которого современные ученые находят даже в доисторических захоронениях, расположенных по всему миру.

О пользе перловки

В составе ячменных зерен присутствует больше количество микроэлементов, витаминов, питательных веществ, необходимых для развития организма, нормальной работы.

• Фосфор — улучшает работу мозга, нормализует обменные процессы, способствует усвоению других полезных вещества.
• Известно, что в перловой крупе содержится селен, благодаря которому она является мощным природным антиоксидантом. Его количество в несколько раз превосходит не менее известную антиоксидантными свойствами рисовую крупу.
• Правильно приготовленная крупа помогает улучшить работу органов зрения, ведь в ней содержится витамин А, повышающий защитную функцию организма. Большое количество витамина «А» также оказывает благотворное действие на кожу, волосы, питая их, возвращая им здоровье.
• Регулярное употребление перловой крупы помогает снизить уровень «неполезного» холестерина, что говорит о ее бесспорной пользе. Она очищает сосуды, включение продукта в рацион является эффективной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы.
• Перловая крупа, являясь доступной, бесспорно, обладает огромной пользой для организма. Чтобы восстановить норму гемоглобина в крови, необязательно покупать дорогостоящие продукты, такие как гранаты, гранатовый сок. Более простым способом является приготовление и включение в свой рацион полезной перловой крупы.

ячменные зерна

Обработанные ячменные зерна известны тем, что являются незаменимым продуктом для пациентов, страдающих заболеваниями органов ЖКТ. Она помогает восстановиться организму после обострения язвенной болезни, облегчает состояние пациента. Продукты, приготовленные из перловой крупы, рекомендуют при панкреатите, колите, других расстройствах органов пищеварительного тракта.

Клетчатка, которой так богата крупа из ячменных зерен, помогает улучшить работу органов пищеварения, очистить организм от токсинов.

Перловая крупа — как правильно готовить

перловая крупа

Существует немало рецептов, как приготовить перловую крупу. Наиболее известный рецепт приготовления каши из перловой крупы предполагает использование одного стакана зерен, залитых пятью стаканами воды. Приготовление каши можно разделить на два этапа.

На первом этапе промытую крупу нужно залить тремя стаканами воды, довести ее до кипения и проварить в течение 7 минут. После этого слегка проваренные зерна откидываются на дуршлаг. В кастрюлю выливается оставшиеся два стакана воды, которые нужно довести до кипения.

После этого в кипящую воду перекладываются зерна, добавляются специи, сливочное или растительное масло. На полное приготовление каши понадобится до получаса.

Как выбрать перловую крупу

Сегодня в торговой сети перловая крупа представлена в большом ассортименте. Ее можно приобрести в упаковке или на развес, поэтому при выборе продукта важно уделить внимание его качеству.

Главным критерием, который поможет выбрать качественные зерна, является цвет. Крупа золотистого цвета, в которой отсутствуют черные вкрапления, будет вкусной и полезной для организма. Также стоит обратить внимание на то, чтобы зерна не были склеенными между собой.

Такое состояние зерен может говорить о нарушении режима хранения продукта, что может повлиять на его качество. При покупке на развес стоит обратить внимание на запах, он должен быть свежим и приятным.

Поскольку срок хранения невелик, всего 12 месяцев, при покупке стоит обращать внимание и на этот показатель.

Противопоказания

Несмотря на то, что крупа содержит большое количество питательных веществ, витаминов, она имеет и противопоказания. Так тем людям, кто страдает метеоризмом, повышенной кислотностью желудка стоит ограничить употребление данного продукта. Большое содержание глютена делает перловую крупу запрещенным продуктом женщинам, которые готовятся стать мамой.

Глютен не опасен для малыша, однако в период беременности, когда в организме будущей мамы происходят колоссальные изменения, он может спровоцировать расстройство работы органов ЖКТ.

Источник: https://zdorovie-soveti.ru/eda/perlovaja-krupa-polza-i-vred.html

Перловая крупа

Перловая крупа — это очищенное и отполированное зерно, которое прошло первичную обработку, посредством снятия наружной оболочки. Перловая крупа производится из крупного ячменя, обработанного промышленным путем. Такая обработка проводится для сокращения варки ячменя. А свое название перловка получила, потому что при обработке зерна по форме становятся похожими на маленькие жемчужинки.

Ячмень издавна ассоциируется с пивом и хлебом, а первые упоминания о нем появились еще в Библии, где он был указан, как один из семи плодов Земли обетованной.

Разведением этой злаковой культуры сейчас занимаются многие страны, так как она абсолютно не прихотлива ни к почве, ни к температуре, ни к другим условиям.

Виды

• Цельнозерновая перловка — с нее снимается только верхний слой, проходит только первичную откатку, идеальна для супов, каш.
• Голландка — полностью прошла всю обработку и освобождена от ости, приобрела шарообразную форму. Она быстро варится и каша из нее получается очень нежной консистенции.
• Ячневая крупа — она мелко рубится, по консистенции похожа на манку, так же используется для каш, особенно для русской традиционной каши — коливо.

Состав

Перловая крупа обладает чудесным составом, который в полной мере подтверждает это своими полезными свойствами. Содержит белки, жиры и углеводы, по количеству клетчатки превосходит пшеницу.

Она настоящий кладезь витаминов: А, группы В, Д, Е, РР. Так же богата и макро, и микроэлементами: кальцием, калием, железом, медью, цинком, марганцем, медью, кобальтом, йодом.

Перловая крупа отличается высоким содержанием аминокислот, восемь из которых являются незаменимыми.

Польза

1. Лизин в составе перловки стимулирует выработку коллагена, соответственно предотвращает появление морщин и разлаживает кожу, делает ее более упругой.
2. Большое количество витаминов группы В делают нервную систему более устойчивой к разным нагрузкам, положительно воздействуют на процесс кроветворения.
3. Витамины А улучшает остроту зрения.

   Не менее важен он, в совокупности с витамином Е, для красоты волос и ногтей.

4. Регулярное употребления перловки, за счет состава минералов, укрепляет костную систему, стимулирует срастание тканей после тяжелых травм, нормализует все обменные процессы и укрепляет иммунитет.

5. Злак обладает мощным противовоспалительным эффектом, его употребление рекомендовано в период простуд и инфекционных заболеваний.
6. Перловка отличается повышенным содержанием железа, которое поднимает уровень гемоглобина в крови.
7. Перловая крупа мягко выводит шлаки и токсины из организма, нормализует деятельность ЖКТ.

8. В этом злаке содержатся вещества, которые препятствуют накоплению жира, поэтому перловку в умеренных количествах можно употреблять на диете.
9. Воду, остающуюся после замачивания злака, используют для лечения грибковых заболеваний, так как она насыщена гордецином, который имеет антибиотический эффект.
10. Отвар перловки отлично помогает при сухом кашле, стимулируя отхаркивание.

    А так же обладает мочегонным эффектом и полезен при заболеваниях пищеварительной системы.

11. Отвар перловой крупы применяется на начальных стадиях онкологии, снижает скорость развития болезни.

Вред

Не стоит употреблять крупу при индивидуальной непереносимости продукта. Нельзя ее и беременным, и кормящим женщинам (кроме отвара), а так же маленьким детям, так как она содержит глютен — вещество является сильным аллергеном.

Перловка вызывает газообразование, поэтому сильно увлекаться ею не стоит, а людям с повышенной кислотностью желудка особенно. Плохо разваренная крупа может вызвать раздражение желудка. У мужского пола перловка может вызывать снижение либидо.<\p>

Хранение

Хранится злак в темном и сухом месте, в герметичной емкости с крышкой. В таких условиях срок ее хранения может составить до 2 лет, а вот дробленных разновидностей только пару месяцев.

Применение в кулинарии

За счет доступности и бюджетной цене, перловая крупа используется в кулинарной сфере уже очень давно. Конечно, самое знаменитое блюдо из перловки — это каша. Для разнообразия вкуса в нее добавляются соуса и подливы.

Вкусные вторые блюда получаются, если скрасить перловку овощами, мясом или рыбой. Очень вкусная перловка получается вкупе с жареными грибами и луком, заправленная сливочным маслом.

Перловка очень часто используется в первых блюдах, например, грибном или томатном супе, рассольнике, она придает сытость супам. Так же сваренный злак можно увидеть в салатах и в выпечке.

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/perlovaja-krupa.html

Какой срок годности у круп? Как долго их можно хранить?

Какой срок годности у круп? Как долго их можно хранить?

• Крупы — вроде бы твердый продукт, но капризный. Чем дольше хранится крупа, тем хуже становятся ее вкусовые качества. А еще может завестись в крупе пищевая моль. Поэтому не стоит хранить крупы долго. Это раньше наши дедушки и бабушки делали лари, амбары, где можно было хранить и муку, и сахар бесконечно долго. Но сейчас даже в фасованной крупе часто попадается моль, поэтому считаю, что оптимальный срок для хранения круп будет полгода, не больше.
• Срок годности у круп разный. Все зависит от условия хранения. Пшеничную, кукурузную, овсяную и манную крупы можно хранить от 3 до 8 месяцев. Гречку можно хранить очень долго: до 20 месяцев. Рис 16 месяцев. Вы можете сами понять, что крупа испортилась: у не появится прогорклый неприятный вкус.Хранить крупы лучше в керамической посуде.
• Когда покупаете крупу, то лучше всего ее хранить в стеклянной или пластмассовой банке, с хорошо плотно закрывающей крышкой, при неправильном хранении или при большой влажности, крупы начинают портиться, заводятся всякие жучки, насекомые.Крупы надо постоянно осматривать, зараженная насекомыми крупа выкидывается, в пищу употреблять нельзя.Пшено, перловку, овсянку, манку долго хранить нельзя, т.к. они содержат большое количество жиров и там быстрее всего заводятся жучки.Овсяные хлопья надо хранить от 4 до 6 месяцев.Пшено, перловка, манка, кукурузная крупа от 4 до 10 месяцев.Горох 2 года.Рис 1,5 года.Гречка 1,5 года.
• Цельнозерновые крупы могут храниться до двух лет, дроблные — всего до трх месяцев. У всех круп разный срок хранения. Важно обращать внимание и на условия хранения. Манка, пшеничка, овсяная и кукурузная крупа могут храниться от трх до десяти месяцев, рис — до восемнадцати месяцев, гречневая крупа — до двадцати месяцев, хлопья — около полугода. Подробнее можно читать здесь.
• Какой срок годности у круп? Как долго их можно хранить?Крупы хранятся совсем не долго, а если еще и открытую пачку, то лучше использовать в течении нескольких недель, после вскрытия, особенно овсяные хлопья. Лучше покупать маленькие пачки и есть каши из свежих круп.
• Часто в магазинах продают крупы на развес и неизвестно, сколько этот мешок с крупой уже простоял на складе магазина, а также срок годности не указан. Поэтому не храните крупы, которые покупали на развес, больше 3-х месяцев. Вкус и польза теряется.А вообще-то в 90-е годы крупы у некоторых и больше 2-х лет хранились, а потом вс съедали и не выкидывали — тогда продуктов днм с огн не достать было и люди запасались крупами мешками по 50 кг каждый.
• Срок годности на крупах указан на упаковке , поэтому внимательно надо изучать дату изготовления и срока хранения .Но все таки хранить долго крупы не рекомендуется , они могут прогоркнуть и в них могут завестись разные жучки.Ешьте каши на здоровье !
• Срок годности каждой крупы лучше всего смотреть на упаковке, а если упаковки с маркировкой даты нет, то покупать такую крупу достаточно опасно, ведь ее срок годности мог уже выйти. Чтобы продлить срок хранения круп рекомендуется хранить их, например, в стеклянных банках с марлей или льняных мешочках, а также добавлять соль, например, в рис, чтобы она впитывала влагу, или лавровый лист — от насекомых.
• Срок годности у круп обозначен на упаковке, если она есть Источник: http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/kakoj-srok-godnosti-u-krup-kak-dolgo-ih-mozhno-hranit/
  

  Перловка — полезные свойства. Как выбирать перловку

  Перловая крупа пользуется особой популярностью среди большого разнообразия круп. Но не все знают, что она собой представляет, поэтому и относятся к ней с ноткой пренебрежения. На самом деле перловка производится из ячменя, с которого во время обработки удаляют верхний слой (отруби), а затем шлифуют и полируют. Цвет и форма обработанных зерен перловки схожи с речным жемчугом, оттуда и пошло название этой крупы.

  Разновидности перловой крупы

  Обычная перловка — крупа из цельного ячменя, с которого только удалили оболочку;Голландка — крупа из целого зерна, которая проходит более серьезную, глубокую обработку;Ячневая крупа — это по сути и есть обычная перловка, только измельченная.

  Полезные свойства перловки

  • В перловой каше присутствует множество микроэлементов и аминокислот. Образованию коллагена способствует «лизин» — вещество, от которого зависит состояние кожи, а также приостанавливается общее старение организма. Лизин на долгие года способен сохранить здоровье сердца и избежать простудных заболеваний. В числе полезных микроэлементов: калий, кальций, цинк, йод, марганец, хром, селен, железо и другие.
  • Перловая каша насыщена витаминами группы B — B6, B9, A, D, PP и E. Витамин A помогает улучить зрение и повышает иммунитет; от этого витамина зависит состояние волос, кожи и зубов. Витамины группы B помогают образованию гемоглобина в крови, дают энергию и обеспечивают обмена аминокислот и белков. Витамин D принимает участие в формировании костей и зубов. Витамин PP необходим для нормального функционирования нервной системы, снижает холестерин. Витамин E — антиоксидант, способствующий стимулировать кровообращение.
  • Перловый отвар лечит болезни органов пищеварения, так как оказывает смягчающее и обволакивающее действие. Полезен отвар при заболеваниях мочеполовой системы, желчного пузыря и печени. Употребление отвара можно замедлить рост злокачественных новообразований при онкологических заболеваниях. Хороший результат показывает применение перлового отвара в качестве отхаркивающего, мочегонного средства. Помимо этого, он обладает общеукрепляющим свойством и способен повысить выработку грудного молока.
  • Вода, в которой замачивалась перловая крупа имеет гордецин. Он обладает антибиотическими свойствами. Воду можно применять в комплексном лечении грибковых болезней кожи.
  • Хорошо разваренная перловая каша рекомендована больным при обострении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, при панкреатите и хроническом колите.
  • Диетологи рекомендуют кушать перловую кашу тем, кто борется с лишним весом. Содержащаяся в перловке клетчатка способна вывести из организма вредные токсины и шлаки, то есть улучшает очищение кишечника, а прочие полезные вещества не дадут задержаться жировым отложениям.

  Как выбирать перловку

  Главный критерий при выборе перловки — крупа должна иметь красивый золотисто-коричневый оттенок, без черных вкраплений.

  Перловая крупа не должна склеиваться. Необходимо обратить внимание на то, чтобы крупа не собиралась в упаковке склеенными между собой зернами.

  Склеенные зерна говорят о том, что не были соблюдены условия хранения и температурный режим и, а возможно была повышена влажность в том помещении, где хранилась перловая крупа.

  Покупая перловку на развес, обязательно необходимо проверять крупу на запах — она должна пахнуть свежим приятным запахом крупы. Никакой прогорклости быть не должно, иначе продукт откровенно не первой свежести.

  Срок хранения перловки — 12 месяцев, так что будьте бдительны и остерегайтесь старой крупы.

  Как варить перловку

  • Замочить перловку на ночь в холодной воде, и утром сменить воду. Перловая каша быстрее сварится и будет мягче.
  • В среднем на приготовление перловки уходит около часа, а если точнее — 50 минут. Некоторые сорта необходимо варить полтора часа, а предварительно обработанная паром перловка из пакетов готовится около 45 минут;
  • Ускорить процесс приготовления перловки можно путем обработки паром в мультиварке на протяжении 20 минут. После этого ее нужно доварить в кипящей воде в течении 15 минут.

  В любом случае на 1 стакан перловки необходимо 2 стакана воды, при необходимость воду нужно доливать. В процессе приготовления снимайте ложкой образовавшуюся пену. Перед тем как начинать варить перловку, не забывайте ее хорошо промывать.

  Готовую перловку можно использовать как самостоятельный гарнир или как основу для плова.

  Перловка для рыбалки также готовится особым способом. Поскольку рыба не любит переваренную перловку, рыбаки ее готовят около 40-45 минут, до состояния пригодного для наживки.

  Противопоказания

  Перловка не рекомендована тем, кто страдает повышенной кислотностью желудка.

  Если у вас частые запоры, употребляйте перловку с осторожностью.

  Беременным женщинам перловка также противопоказана.

  Мужчинам также не стоит употреблять перловкой. Чрезмерное потребление каши приводит к образованию газов, нарушению пищеварения и снижению либидо.

  Калорийность перловой крупы

  Калорийность перловки составляет 315 ккал.

  Энергетическая ценность перловой крупы:

  Жиры: 1.1 г. (10 ккал);

  Белки: 9.3 г. (37 ккал);

  Углеводы: 66.9 г. (268 ккал).

  Витамины

  B1 — 0.12 мг., B2 — 0.06 мг., B5 — 0.5 мг., B6 — 0.36 мг., B9 — 24 мкг., PP — 3.7 мг., E — 3.7 мг., E — 1.1 мг.

  Минералы

  Кальций — 38 мг., калий — 172 мг., натрий — 10 мг., магний — 40 мг., никель — 20 мкг., фтор — 60 мкг., медь — 280 мг., сера — 77 мг., фосфор — 323 мг., железо — 1.8 мг., цинк — 0.92 мг., марганец — 0.65 мг., хром — 12.5 мкг., молибден — 12.7 мкг., кобальт — 1.8 мкг., титан — 16.7 мкг.

  Источник: https://gotov-doma.com/enciklopediya/perlovka/

  Полезные свойства перловки

  Перловая крупа (перловка) является одним из видов круп, который производится из ячменя. Перловка производится методом очистки  зерен ячменя и последующей их полировки и шлифовки.

  Сам же ячмень с давних времен ассоциируется у человечества с пивом и хлебом, кашами и супами, а также с великолепными салатами. Ячмень упоминается даже в Библии, где он назван одним из семи плодов Земли обетованной.

  Каша из этого злака в древние времена считалась царским блюдом.

  Полезные свойства перловки определяет набор полезных веществ, которые присутствуют в этом продукте. Их состав и сочетание являются кладезем здоровья для человека. В перловой крупе содержатся такие витамины, макроэлементы и микроэлементы:

  Макроэлементы из расчета на 100г крупы:

  • кальций (29мг),
  • калий (280мг),
  • магний (79мг),
  • натрий (9мг),
  • фосфор (221мг);

  Микроэлементы:

  • железо (2,5мг),
  • марганец (1,322мг),
  • цинк (2,13мг),
  • медь (420мкг),
  • селен (37,7мкг).

  Фосфор вообще является главным богатством перловки, ведь его концентрация в этой крупе практически в два раза превосходит остальные злаки. Фосфор крайне необходим для нормального обмена веществ, функционирования мозга, здоровья костей и зубов, является также необходимым элементом для всех, кто профессионально занимается спортом.

  Кроме того, калорийность перловой крупы составляет 352 ккал на 100 грамм, что позволяет не поправляться тем людям, которые внимательно следят за своим весом.

  В то же время, перловая каша будет настоящим источником энергии и новых сил, которые любой человек сможет получить, даже не употребляя продукцию животного происхождения.

  Давно известно, что эта крупа богата белками, ведь ячмень считается ценной кормовой культурой, которую используют во всем мире. Перловка по белковому и аминокислотному составу превосходит даже пшеницу.

  Перловая каша, сваренная на воде, является отличным средством профилактики таких негативных явлений как малокровие, ожирение, запоры и колиты. Полезен отвар перловки и для людей, которые перенесли тяжелую болезнь, в качестве укрепляющего средства, и как помощь во время внутренних воспалений.

  В воде, которая остается после вымачивания перловой крупы, остается гордецин, который проявляет себя как природный антибиотик. Сам отвар перловки обладает обволакивающим эффектом, из-за чего часто назначается при лечении заболеваний пищеварительного тракта.

  Выводит перловка и различные токсины из организма, тем самым нормализуя деятельность ЖКТ, укрепляя иммунитет и предохраняя от раковых заболеваний.

  Это действие перловки достигается за счет высокого содержания пищевых волокон (15,6гр/100г) в составе этой крупы

  Не стоит забывать и о полезности перловки для внешнего вида. Эта каша, благодаря своей низкой калорийности, не только не способствует набору лишнего веса, но и улучшает состояние кожи, делает ее гладкой и упругой, за счет содержания в крупе аминокислот. Аминокислоты предотвращают и появление морщин.

  Вред перловки: миф или реальность?

  Полезные свойства перловки известны, но есть ли от нее какой-то вред? Ученые отмечают, что не стоит употреблять перловку тем людям, которые обладают склонностью к запорам и лишнему весу. В отдельных случаях встречаются и индивидуальные противопоказания к употреблению продукта, что связано с повышенной чувствительностью к аминокислотам, содержащимся в крупе.

  Как выбрать перловую крупу

  При покупке перловой крупы обращайте внимание на величину крупинок. Ядра бывают удлиненной формы (маркируются номерами 1 и 2) и округлой (обозначаются номерами 3 и 4). Мелкие зернышки быстрее готовятся.

   Цвет перловой крупы может варьироваться от желтого к белому, в некоторых случаях имеет даже зеленоватый оттенок. В самой крупе не должно быть темных зерен и капелек влаги, как и различных посторонних примесей.

  Обращать внимание стоит и на запах перловки. От него зависит свежесть крупы – если запах затхлый или вообще отсутствует, значит, продукт не первой свежести.
  Если вы покупаете крупу в упаковке, обращайте внимание на ее герметичность, что можно увидеть, встряхнув пакет. Обязательно уделяйте внимание и сроку годности, который должен быть обязательно нанесен на упаковке.

  Как хранить перловку

  Лучше всего сохранять перловку в картонной коробке, в которой она может храниться весь срок годности, составляющий около двенадцати месяцев. Рекомендации по хранению перловки не отличаются от аналогичных советов по отношению ко всем крупам – потребуется сухое и проветриваемое место, обязательно герметичная упаковка.

  Избегайте влажных мест для хранения, а также внимательно следите за сроком годности продукта, ведь по его истечению полезные свойства перловки резко уменьшаются — употребляя такой продукт можно нанести вред своему здоровью. При обнаружении насекомых обязательно переберите крупу, а если насекомых слишком много, то лучше такую перловку не употреблять в пищу.

   Независимо от срока хранения продукта, перед использованием всегда промывайте крупу под проточной водой.

  Источник: http://getalife.ru/perlovaya-krupa

  Перловая крупа (перловка): польза перловки, состав и калорийность перловки, перловка для детей | Блог Семейная кулинарная книга

  Название перловой крупы происходит от слова «перла» (жемчужина), поскольку форма и цвет крупинок похож на речной жемчуг. В старину перловая каша считалась царским блюдом.

  Ее замачивали на 12 часов, после этого варили в молоке и томили в печи до полной готовности. Подавали такую царскую кашу со свежими сливками.

  А в армии перловую кашу прозвали «шрапнелью», здесь она была жесткой и плохо разваренной.

  Перловка для детей

  Перловую кашу стоит давать детям после 3 лет (после 1,5-2 лет можно начать давать ячневую кашу). Перловка представляет собой очищенные и шлифованные цельные зерна ячменя, а ячневая крупа — дробленные нешлифованные зерна ячменя. Перловка быстро насыщает и обогащает организм витаминами, поэтому полезна для детей и взрослых.

  Состав перловки

  • белки – 9,3 г
  • жиры – 1,1 г
  • углеводы – 73,7 г
  • вода – 14 г
  • пищевые волокна – 1 г
  • сахариды – 1,6 г
  • крахмал – 65,7 г
  • зола – 0,9 г
  • Витамины (в мг): витамин В1 – 0,1, витамин В2 – 0,06, витамин В3 – 0,5, витамин В6 – 0,4, витамин В9 – 24 мкг, витамин Е – 3,7, витамин РР – 2.
  • Минералы в мг: калий – 172, кальций – 38, магний – 40, натрий – 10, железо – 1,8, сера – 77, фосфор – 323.
  • Минералы в мкг: цинк – 920, молибден – 12,7, титан – 16,7, марганец – 650, медь – 280, никель – 20, фтор – 60, хром – 12,5, кобальт – 1,8.

  Калорийность 100 г перловки – 323,5 ккал

  Степень измельчения ячменя

  В зависимости от степени измельчения и очистки зерен бывают такие крупы:

  • Перловка — недробленое цельное зерно, у которого снят верхний слой. Такая крупа подходит для приготовления супов, гарниров.
  • Голландка — целое зерно, которое полностью освободили от ости. Такое зерно имеет форму шарика. Каша из голландки получается более нежной и готовится быстрее.
  • Ячневая крупа — дробленое нешлифованное зерно ячменя.

  Польза перловки

  Перловка содержит витамины группы В, витамины А, Е, D, РР, аминокислоты, калий, кальций, железо, медь, кобальт, молибден, марганец, никель, стронций, йод, фосфор, бром и др. Перловку содержит больше клетчатки, чем пшеница.

  Белок ячменя по своей ценности тоже значительно выше пшеничного белка. Перловая крупа богата аминокислотой лизин, которая обладает противовирусным действием, способствует поддержанию жизненного тонуса и здоровья сердечной мышцы.

  Перловка содержит природные антибактериальные вещества. Вода, в которой был замочен ячмень, содержит гордецин. Это вещество применяется для лечения грибковых заболеваний кожи.

  Отвар перловки обладает противовоспалительным, легким мочегонным, спазмолитическим, смягчающим и обволакивающим действием. Такой отвар полезен для пищеварения, печени, желчного пузыря, мочеполовой системы. Считается, что отвар перловки способен повысить выработку грудного молока, даже замедлить рост злокачественных новообразований при онкологических заболеваниях.

  Издавна с помощью ячменя лечили кашель, простудные заболевания, ожирение, запоры, болезни молочных желез.

  Ученые установили, что при регулярном употреблении перловой каши можно полностью избавиться от большинства аллергических реакций.

  Противопоказания

  Перловку не рекомендуют при повышенной кислотности желудка. Не стоит злоупотреблять перловкой мужчинам (может быть повышенное газообразование, нарушение пищеварения, снижение либидо), при беременности (из-за содержащегося в ячмене глютена), при склонности к запорам. Перловая каша полезна, однако, как и любой продукт, должна употребляться в меру.

  Использование перловки

  Из перловки можно приготовить рассыпчатую кашу или суп. Разваренную перловую крупу рекомендуют употреблять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при панкреатитах и колитах.

  Рассыпчатую перловую кашу рекомендуют употреблять для активизации моторной деятельности кишечника.

  Готовую рассыпчатую перловую кашу можно заправить сливками, сливочным маслом, молоком или же луково-грибной зажаркой.

  Блюда из различных круп смотрите в разделе «Каши«.

  Сколько варить перловку

  Варить перловку нужно от 40 минут до 1,5 часов. Перед варкой нужно замочить ее в холодной воде на 10-12 часов (лучше на ночь). В некоторых рецептах рекомендуют замачивать не в воде, а в кислом молоке.

  В таком случае готовая каша будет иметь особенно нежный вкус. Утром после замачивания нужно довести перловку до кипения, варить 5-7 минут, а затем готовить на водяной бане около часа. Снять с плиты и дать постоять 10 минут под крышкой.

  Добавить сливки или сливочное масло, перемешать и подавать.

  Я замачиваю перловку за ночь, затем готовлю в пароварке (заливаю кипятком в соотношении 1 стакан крупы на 1,5 стакана воды и ставлю таймер на 45 минут), потом оставляю в пароварке дойти. Получается отличная рассыпчатая перловая каша.

  Как выбрать и хранить перловку

  При покупке перловки нужно обращать внимание на размер крупинок. Ядра удлиненной формы обозначаются номерами 1 и 2, а округлой — 3 и 4. Мелкие зерна быстрее готовятся.

  Цвет перловки может варьироваться от белого до желтоватого, может даже быть зеленоватый оттенок. В крупе не должно быть посторонних примесей, темных зерен и капелек влаги. Если есть возможность, то перловку нужно понюхать — по запаху можно определить свежесть крупы. Если запах затхлый или его вообще нет, то крупа старая.

  Срок годности перловки — 12 месяцев. Перловка в картонной коробке хорошо храниться в течение всего срока годности. В целлофановой упаковке перловая крупа может прогоркнуть, поэтому дома перловку лучше пересыпать в емкость с крышкой. Хранить перловку лучше всего в сухом прохладном месте.

  Общая информация о статье

  Источник: http://recipebook.com.ua/article/perlovaya-krupa-perlovka/

  Перловая каша (перловка): польза и вред для организма

  Перловая крупа является ценным источником многих полезных витаминов и микроэлементов для организма человека и полезна при повседневном питании, поэтому многим будет интересно узнать, какая польза и вред перловки и перловой каши для здоровья человека, как влияет на организм женщин и мужчин употребление в пищу перловки, а также из какого злака делают перловку, какую лучше выбирать при покупке в магазине и как лучше хранить перловую крупу в домашних условиях.

  Из чего делают перловку и чем она полезна? Состав перловой крупы

  Перловая крупа (перловка) – это цельные зерна ячменя, очищенные от отрубей. Именно из ячменя делают перловку, а ячневая крупа – это порубленная на маленькие кусочки перловка. Свое необычное название перловая крупа получила от своего названия на английском «pearled barley» (перловая крупа).

  По своему составу перловка многим напоминает пшеницу, но все же имеет свой уникальный состав.

  В составе перловой крупы содержатся такие витамины, как A, B, D, E, H, PP, а также такие макро- и микроэлементы, как кальций, калий, селен, цинк, медь, железо, марганец, йод, фтор, никель и фосфор.

  Высокое содержание в перловке и аминокислот (20 аминокислот), необходимых для нормальной работы человеческого организма, при этом почти половина из которых являются незаменимыми и не вырабатываются в нашем организме.

  Калорийность перловки и перловой каши

  Калорийность перловки (перловой крупы) составляет 320 калорий на 100 грамм крупы.

  Калорийность вареной перловки (перловой каши на воде) составляет 109 калорий на 100 грамм продукта.

  Чем полезна перловка для организма человека?

  1. Богатый состав перловки (витамины, микроэлементы, клетчатка) благоприятно воздействует на весь организм человека и помогает укрепить иммунную систему. Употребление перловой каши полезно в любом возрасте: детям, взрослым и пожилым людям для укрепления организма и нормализации его работы.
  2. Высока польза перловки для пищеварительной системы человека.

     Каша из перловки помогает почистить пищеварительную систему, вывести токсические вещества и шлаки, а также ее употребление способствует нормализации пищеварения и борьбе с запорами.

  3. Уникальным полезным свойством перловки является её способность нейтрализовать действие аллергических реакций в организме человека, именно поэтому в народной медицине перловую крупу используют в лечебных целях против аллергии.

  4. Благодаря содержанию такого компонента, как гордецин в перловой крупе, она обладает антибактериальным и противогрибковым воздействием на организм человека.
  5. Высокое содержание селена в составе перловки делает её мощным и действенным антиоксидантом (перловая крупа является профилактическим средством от развития раковых клеток).

  6. Употребление перловой каши способствует чистке кровеносных сосудов от холестерина, а также способствует повышению уровня гемоглобина в крови.
  7. Перловая каша полезна и не нанесет вреда людям, болеющим сахарным диабетом.
  8. Высокое содержание фосфора в перловой крупе благоприятно воздействует на эндокринную систему человека.

  9. В народной медицине используют отвары перловой крупы при лечении заболеваний почек и желчного пузыря.
  10. Полезна перловка и благодаря высокому содержанию фосфора, который положительно влияет на работу мозга и нервной системы человека.
  11. Хорошо разваренная перловая каша полезна для людей, имеющим язву желудка или двенадцатиперстной кишки (в период обострения язвы).

  12. В лечебных целях используют даже воду, в которой настаивают перловую крупу, так как она обладает противогрибковым и антибактериальным действием и используется при лечении грибковых заболеваний на коже.
  13. Полезные свойства перловой крупы для организма мужчин выражаются в ее общем воздействии на мужской организм, а также ее употребление способствует заряду организма энергией и приросту мышечной массы (актуально для спортсменов).

  Польза перловки для организма женщины

  1. Перловка для женской красоты и здоровья. Регулярное употребление перловки в пищу благоприятно сказывается на здоровье и красоте волос и ногтей.

     Высокое содержание лизина способствует выработке коллагена в организме женщин и девушек, который помогает дольше оставаться молодой и привлекательной, а также замедляет процессы старения кожи.

  2. Полезна перловая каша при похудении.

     Благодаря такому полезному свойству перловки, как способность чистить пищеварительную систему от шлаков и токсинов, а также невысокая калорийность обычной перловой каши на воде, делают ее незаменимым помощником в борьбе с лишним весом.

     Перловая крупа входит в меню многих диет, а также широко используется в разгрузочные дни при построении правильного рациона питания. Перловая каша способная на долгое время избавить от чувства голода, что очень важно во время диеты при похудении.

  Среди многих полезных свойств перловки также имеются и предостережения к ее употреблению, а именно:

  1. Перловка может вызывать повышенное газообразование в желудке. А при злоупотреблении перловой кашей возможны расстройства желудка.
  2. Не рекомендуется употреблять перловку женщинам в период беременности, так высокое содержание глютена в этой крупе может негативно сказаться на правильно развитии плода.
  3. Перловку можно давать детям с трех летнего возраста, первое время в небольших количествах.

  Как правильно выбрать перловку в магазине при покупке?

  1. При визуальном осмотре перловой крупы в ней не должно быть видно различных примесей (возможно была плохо очищена и имеет более низкое качество), а также насекомых.

  2. Цвет у качественной перловки белый, бело-желтый.

  3. Предпочтительнее покупать перловку, фасованную в картонные упаковки, так как при длительном хранении зерна могут отдавать остатки влаги и в полиэтиленовой упаковки могут начать плесневеть.

  Как хранить перловую крупу в домашних условиях

  Перловая крупа хорошо хранится в домашних условиях, при этом срок хранения перловки может доходить до 12 месяцев. Главным условием при ее хранении является темное и относительно прохладное место (закрывающийся шкафчик на кухне), а также наличие «дышащей» не герметичной упаковки (картонная упаковка, стеклянная или металлическая банка с крышкой).

  В заключение к статье можно отметить, что польза и вред перловой каши (перловки) полезно знать каждому, так как эта крупа не особо распространена в ежедневном питании многих семей, но имеет множество полезных свойств. Свои отзывы о пользе перловой крупы для организма человека, а также мнения, полезна ли перловка, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

  Поделись статьей в соц.сетях: Спасибо!

  Источник: https://infoeda.com/perlovaya-kasha-perlovka-polza-i-vred-dlya-organizma.html