С чем едят соус песто

Я очень люблю готовить! Некоторые блюда требуют большого кулинарного мастерства и определенных знаний. Но я предпочитаю готовить легкие и нетребовательные в исполнении блюда.

Такие, в которых можно проявить фантазию. А имея под рукой различные соусы и заправки, можно экспериментировать, сколько душе угодно! Расскажу вам о соусе, который родом из солнечной Италии, из города Генуя.

А именно, о соусе песто.

Какие ингредиенты входят в состав соуса песто

Думаю, что об этом соусе слышали все. Классический песто называется «дженовезе», его отличает яркий и насыщенный зеленый цвет. Его основными ингредиентами являются:

оливковое масло (это основа соуса, поэтому выбираем только лучший продукт);
ароматные пряные травы, такие как базилик, петрушка, кинза, розмарин, орегано, руккола или шпинат.

Следует упомянуть, что настоящее оливковое масло должно быть получено благодаря механическому (холодному) способу отжима. Изготовленное таким образом, масло сохраняет естественный аромат, вкус, а главное — всю пользу оливок.

Весь секрет зелени в том, что она должна быть свежей. Ее нужно мелко измельчить, используя ступку или блендер.

Еще один вариант соуса песто, который пользуется успехом по всему миру, носит название «россо». Основа, конечно, — прованское масло оливы, а красный цвет соусу придают вяленые на солнце томаты.

К классическим составляющим соуса песто относят:

кедровые, миндальные или грецкие орешки;
сыр пармезан или любой другой на ваш выбор твердый сыр (он сделает соус более однородным);
сок цитрусовых (можно экспериментировать и добавлять сок грейпфрута, лимона или апельсина);
чеснок, соль, перец или любые другие специи на ваш выбор;
авокадо, имбирь, манго станут оригинальным штрихом и сделают соус неповторимым.

Очень удобно приготовить соус и хранить его в холодильнике. Он придет на помощь, если вдруг неожиданно нагрянут гости.

Простые овощи, поданные на стол с соусом песто, станут отличной холодной закуской. А порезав свежие помидоры, нежный сыр моцарелла и добавив немного соуса, вы получите классическое блюдо итальянской кухни – салат «капрезе». А сделать горячую закуску — проще простого! Просто подогрейте кусочки хлеба, смазанные соусом песто, в духовке и «брускетты» готовы.

Благодаря горьковатому привкусу зелени и легкой кислинке, соус песто станет отличным дополнением для:

пасты, лазаньи и других блюд из макаронных изделий;
пюре из картофеля, цветной капусты или тыквы;
блюд из мяса, птицы;
морепродуктов (мидий, осьминогов, кальмаров и креветок);
блюд из бобовых, таких как горох, фасоль или нут;
блюд из риса, особенно для ризотто;
рагу из овощей.

Советую перед приготовлением замариновать мясо в соусе песто. Зелень придаст мясу неповторимый вкус! Это может стать вашим фирменным кулинарным секретом.

Чем полезен соус песто

По рецептуре соус готовится лишь из свежих ингредиентов, не прошедших термической обработки. Это позволяет сказать, что в нем содержится достаточно большое количество витаминов и микроэлементов, среди которых:

кальций;
калий;
магний;
фосфор;
цинк;
медь и многие другие.

Соус песто приносит огромную пользу организму человека! Он стимулирует иммунную систему, снижает количество вредного холестерина, выводит токсины и, в целом, улучшает работу пищеварительной системы.

Хотя песто является достаточно калорийным соусом, это не мешает ему быть желанным гостем на столе хозяйки, следящей за своей фигурой. Ведь калорийность составляют лишь полезные жиры! Норма потребления составляет, примерно, одну-две столовые ложки в день.

Если покупаете уже готовый продукт в магазине, прочтите состав как можно внимательней. Избегайте лишних консервантов и не забывайте про индивидуальную непереносимость продуктов.

Источник: http://travelask.ru/questions/561568-s-chem-edyat-sous-pesto

С чем есть соус песто?

Один из самых знаменитых соусов, соус песто, готовят из смеси двух основных ингредиентов: оливкового масла и зеленого базилика. Естественно, что остальные ингредиенты подбираются каждым поваром по его предпочтениям, поэтому вариантов соуса существует бесчисленное множество.

Среди самых популярных дополнительных ингредиентов сыр пармезан и миндаль, чеснок и козий сыр, вяленые помидоры. Прежде чем приготовить соус, необходимо решить, с чем есть соус песто, потому, что этот соус должен быть только свежим.
В разных странах соус песто имеет свои особенности, но он везде очень вкусен.

Знаменитый соус насыщенного зеленого цвета, приготовленный из пряных трав, оливкового масла, орешков и сыра хорошо сочетается с рыбой и мясом, а также с макаронами и салатами.

Очень хорошо сочетается соус песто с различными видами итальянской пасты, например, феттучине и тальятелле, спагетти и равиоли со всевозможной начинкой или же без начинки. Песто превращает вполне обычный гарнир во вкуснейшее самостоятельное блюдо.

Кроме того, можно запекать рыбу под соусом, для этого чаще всего используют треску и лосося. В соусе песто можно замариновать и приготовить цыпленка или целую курицу, мясные отбивные, индейку перед использованием в приготовлении рулета из нее.

Приготовив в духовке мясо или рыбу, замаринованную в соусе песто и завернутую в фольгу, можно смело делать это блюдо главным на праздничном столе. Обмазанная песто баранина будет очень вкусной, если ее обжарить на гриле.

Сыровяленную свинину тоже можно подавать с соусом песто.

Из овощей с песто хорошо сочетаются баклажаны, которые скручивают в рулетики, только в соус необходимо добавить немного томатов. Очень вкусно получаются баклажаны, нарезанные кружочками и обжаренные на сковороде, если их выложить в несколько слоев, накрывая каждый слой кружочками помидор и поливая соусом песто и посыпая пармезаном.

Многослойный овощной пирог запекается в духовке и подается теплым. Даже классическая итальянская закуска из моцареллы и томатов, нарезанных кружочками, в обязательном порядке заправляется соусом песто. Привычный для нас картофель можно тоже запечь с песто.

Вкусное угощение получится из обжаренных грибов и шпината, которые запекли с сыром и соусом песто.

Вполне оправдано применение соуса в приготовлении канапе, бутербродов и бутербродных тортов, а также добавление в пиццу, особенно в сочетании с помидорами, ветчиной и сыром.

Очень вкусное получается ризотто со шпинатом, в которое добавили соус песто, то же самое можно сказать о теплых салатах с морепродуктами и знаменитым соусом.

Даже супы готовят с использованием соуса песто, чаще всего это картофельные, тыквенные, морковные супы с кунжутом и имбирем, а также популярный крем-суп из авокадо и соуса песто.

Этот знаменитый соус необходимо попробовать приготовить хотя бы однажды. Не обязательно использовать очень много ингредиентов.

Соус песто будет прекрасен даже в самом простом варианте из базилика, оливкового масла, миндаля и любимых пряностей.

Этот соус настолько универсален, что дает необычайный простор для экспериментов, поэтому он очень полезен на кухне любой хорошей хозяйки.

Источник: http://FoodBlogger.ru/articles/s-chem-est-sous-pesto/

11 идей как использовать соус песто

Итальянское песто – один из древнейших вкусных и полезных соусов. Обычно его добавляют в спагетти, чтобы приготовить быстрый ужин со вкусом свежей зелени и нотками чеснока. Но есть ещё множество вариантов как использовать песто в готовке. Например, его можно мазать на бутерброд или положить в рагу. Баночке песто теперь не придётся скучать на дверце вашего холодильника.

Песто продаётся в магазинах, но его очень легко приготовить дома. Нужно порезать любую зелень, измельчить зубчик чеснока, добавить оливковое масло, тёртого сыра, орешков и пробить в кухонном процессоре.

Если у вас нет процессора, то с этой работой справится стационарный или погружной блендер. Зелень годится любая, не обязательно класть классический базилик.

Руккола, петрушка, кинза! Например, есть даже рецепт песто из свекольной ботвы.

Свобода в выборе ингредиентов касается и орешков. Можно взять кедровые орешки, положить семена тыквы или подсолнечника, добавить грецкие или лесные орехи. Берите то, что у вас под рукой.

Смешайте песто со сметаной или греческим йогуртом – у вас получится соус, в который вкусно макать свежие овощи вроде морковки, стебля сельдерея и огурцов. Разомните авокадо вилкой, добавьте немного лимонного сока, песто и получится что-то вроде гуакомоле – его здорово есть с подсушенными лепёшками пита.

Положите чайную ложку песто в творог, такая добавка куда полезнее сладкого варенья. Добавьте песто в яичницу, когда будете вилкой взбивать яйца. Можно даже положить немного песто в тесто для оладий, чтобы у них получился лёгкий травяной привкус!

Используйте как соус для пиццы и открытого пирога

Обычно пиццу смазывают томатным соусом, а потом сверху кладут колбаски, сыр или морепродукты, кому что нравится. Так почему бы не заменить томатный соус на песто? Тогда ваша любимая пицца или открытый пирог предстанут совсем иначе.

Смажьте песто ломтики хлеба и подрумяньте в духовке. Обычно так делают брускеты с чесноком, но, поверьте, с песто получается не менее вкусно.

Используйте в сэндвичах и бутербродах

Будете делать бутерброд на работу, вместо горчицы, майонеза или сливочного масла, намажьте хлеб песто. Положите сыр, кусочки курицы, заверните в фольгу и устройте себе на работе восхитительный полезный обед.

Добавляйте в салатную заправку

Чайная ложка преображает классическую заправку винегрет. Заправьте тёплый картофельный салат, колеслоу из шинкованной капусты или салат из спелых помидоров.

Положите в картофельное пюре

Это будет лучшее картофельное пюре из всех, что вы ели в последние годы! Ведь в песто такая концентрация вкуса! Соус распределится по пюре, окрасив его в нарядный зеленоватый оттенок. Только уменьшите количество сливочного масла. Песто чудесно ведёт себя и с другими овощами, например, запечёнными кусочками клубня сельдерея или моркови.

В Италии поверх ломтиков моцареллы и помидоров обязательно кладут немного песто. Именно он делает Капрезе одним из самых популярных салатов в мировой кулинарии. Можно также запечь овощи с плавким сыром и подать их с соусом песто.

Запеките ростбиф, сделайте домашнюю буженину или пожарьте шницель. Любое мясо хорошо сочетается с песто. Просто подайте песто как соус и пусть домашние сами поливают им мясо.

В самом конце, перед подачей на стол, добавьте половину чайной ложки песто в тарелку. Песто подходит многим супам-пюре, в том числе простому овощному или картофельному. Соус отлично освежает пресный суп. А ещё песто добавляют во французский суп Писту, в состав которого входит фасоль и овощи.

Смотрите на песто как на специю. Добавьте, например, в рагу, чтобы добиться яркого вкуса. В компании с фасолью и горохом нут у песто главная партия – он отвечает за вкус и настроение ужина. Положите песто к куриным ножкам с фасолью и брынзой.

Анна Людковская

Источник: https://russianchicagomag.com/11-idej-kak-ispolzovat-sous-pesto/

С чем едят соус песто рецепт классический?

Перед тем разобраться, с чем едят соус песто, лучше всего поближе познакомиться с этим знаменитым на весь мир продуктом, его особенностями и рецептами приготовления.

Основой соуса выступает многими любимая трава-приправа базилик из семейства мятных трав, которая, согласно старинному лигурийскому рецепту, обязана быть идеально измельчена.

Причем приготовление песто должно производиться в неметаллической таре, поскольку взаимодействие базилика с металлом слишком пагубно сказывается на его вкусовых качествах, что, соответственно, отрицательно влияет и на вкус всего соуса.

История возникновения

Щепетильные в кулинарии итальянцы издавна славятся своими изысками в изобретении различных соусов и приправ к блюдам. Классический рецепт приготовления соуса песто стал известен общественности еще в XIX веке. Рецептура была опубликована в Генуе, в северной области Лигурия, в поваренной книге некого Джованни Баттиста Ратто.

Свою книгу рецептов итальянский повар издал в 1863 году, именно этот год принято считать рождением соуса песто. Уже тогда упоминаемая приправа-добавка прославилась своим пикантным вкусом, благодаря которому любое блюдо Средиземноморья приобретало незабываемый вкусовой оттенок.

По лигурийскому рецепту Джованни Баттиста для приготовления знаменитого песто были необходимы следующие продукты:

трава базилик;
оливковое масло;
кедровые орешки;
твердый сыр;
чеснок.

Следуя правилам, описанным все в той же поваренной книге итальянца Баттиста, все ингредиенты необходимо измельчать до кашицеобразной консистенции в мраморной посудине, например в ступке с помощью пестика из дерева.

Казалось бы, ничего сложного, однако современным кулинарам уже недосуг в течение часа-двух перемешивать вручную продукты, тот же базилик с чесноком, чтобы приготовить смесь необходимой консистенции, поэтому сегодня песто очень легко приготовить, используя стандартный кухонный блендер или комбайн.

В свою очередь, деревянный пестик, традиционно используемый в приготовлении классического песто, дал название приправе-добавке «pesto», что в переводе с итальянского означает «растирать», «давить», измельчать».

К каким блюдам подают песто

Обсуждаемую соусную добавку любят и почитают не только за свой оригинальный привкус. Ее ценят за простоту рецепта и демократичность подобранных в состав ингредиентов, поскольку любой обыватель, даже не умеющий первоклассно готовить, сможет оценить быстроту приготовления и доступность продуктов. Помимо прочего, соус песто считается исключительно здоровым и натуральным продуктом.

Входящий в состав соуса базилик — основополагающая рецепта — известен как крайне полезная для пищеварения приправа, оказывающая лечебное действие при различных болезнях желудочно-кишечного тракта, пищевых отравлениях и вздутии живота. Поэтому становится понятным, насколько полезно есть соус песто с базиликом всем тем, кто страдает различными недугами, связанными с пищеварением.

Принято ли в современной кулинарии считать соус песто национальной приправой, неизвестно. Однако итальянцы чтят традиции приготовления классического рецепта и ежегодно в Генуе устраивают соревнования на уровне местного праздника по быстрому перемалыванию базилика в мраморной ступке.

Классический соус песто традиционно в Италии подают с пастой и равиоли, причем эти блюда могут быть абсолютно любого вида.

Плюс ко всему, итальянцы могут подавать свою пряную приправу как вполне самостоятельное блюдо либо намазав им ломтики тостов, батона, канапе.

И конечно же, знаменитое ризотто со шпинатом, теплый салат из морепродуктов, запеченная треска и лосось не были бы такими превосходно запоминающимися на вкус, если бы не добавка в виде соуса песто к ним.

Мариновать в нем вяленую свинину, баранину для гриля, индейку, курицу или отбивные для запекания в фольге рекомендовано всем ценителям сочного и нежного мяса с запоминающимся пряным вкусом моря, солнца и гор.

Ведь именно таким оно и станет после приготовления, если предварительно его замариновать в приправе с базиликом.

Готовим и едим песто

Для приготовления традиционной добавки-приправы у себя на кухне понадобятся следующие продукты:

50 — 70 г зеленого базилика;
60 г пармезана;
10 мл оливкового масла;
2 зубца чеснока;
3 ст ложки кедровых орешков;
1 г соли.

Все ингредиенты обязательно должны быть свежими и одной температуры.

Поэтому перед готовкой их следует достать из холодильника и дать немного отлежаться при комнатной температуре.

Пармезан предварительно натереть на терке. Допускается использовать до двух сортов твердых сыров. Базилик вымыть в холодной воде и аккуратно высушить мягким полотенцем.

Чеснок и орешки раздавить в ступке, к ним добавить соль и листья базилика и начать все размалывать круговыми движениями. Как только смесь примет кашицеобразное состояние, можно добавить туда натертый сыр.

Будущий соус снова растирается пестиком или размалывается в блендере, затем добавляется оливковое масло.

Если соус песто, рецепт которого описан выше, планируется использоваться как самостоятельное блюдо или для намазывания на канапе и бутерброды, то масло стоит добавлять поменьше для его большей густоты. В случае если песто нужен в более жидком виде, например для подачи к пасте, то масла лучше влить больше.

Для приготовления сицилийского соуса песто кедровые орехи заменяют на миндаль, базиликом состав сдабривают меньше, а добавляют больше томатов. Отличие будет и у провансальской приправы, в которую вместо кедра добавляют миндальные орехи, а к базилику — листья мяты.

Девиз «Готовим и едим песто сами!» может стать достойным слоганом каждой семьи, в которой любят готовить традиционные блюда с гурманскими нотками изыска, которыми и выступает соус песто.

Источник: http://GotovimSrazu.ru/sousy/s-chem-edyat-pesto-recept-klassicheskij.html

Соус песто: рецепт приготовления в домашних условиях, с чем его едят и к чему подавать?

Соус – изюминка любого блюда. Он придаст повседневной пище неповторимый вкус, цвет и аромат, легко превратив её в кулинарный шедевр. Именно такими свойствами обладает знаменитый песто. Соус песто простой в исполнении и уникальный на вкус. Это классика итальянкой кухни, о которой слышала каждая хозяйка.

Чтобы баловать близких, можно купить готовую добавку. Но с приготовленным непосредственно перед едой соусом она конкурировать не сможет. Приготовить классический соус песто в домашних условиях просто. И, да простят нас итальянские фанаты Pesto Genovese, можно заменить недостающие компоненты, и получить одну из вариаций соуса, давно завоевавшего мировое признание среди гурманов.

Привлекает в песто не только простой рецепт, не требующий массы времени и особых кулинарных навыков, но и польза каждого ингредиента соуса. Об этой стороне итальянской «изюминки» можно написать отдельную статью.

Так что такое песто и с чем его едят, из чего делают знаменитый «зеленый соус» с базиликом и как его сделать в домашних условиях?

к оглавлению ↑

Что это такое и с чем его едят — немного истории

Существует легенда о том, что изначально сочетание базилика, чеснока и оливкового масла (именно они лежат в основе Pesto Genovese) использовали в качестве лечебной мази. Но когда целебный состав по случайности попал на хлеб, он вскоре стал соусом, знаменитым на всю Италию, а затем и на весь кулинарный мир.

Жители Генуи считают, что их регион является родиной песто, здесь даже проводятся чемпионаты по его приготовлению.

Несмотря на ревностные попытки сохранить классический рецепт соуса песто, со временем появились разновидности соуса, радующие не только вкусом, но и цветовой гаммой:

зелёный (классика из зелёного базилика);
красный (с добавлением томатов);

жёлтый (с грецкими орехами и сыром рикотта);

фиолетовый (в рецепте заменяют зелёный базилик на фиолетовый, добавляют рукколу и с успехом используют эту добавку в блюдах из морепродуктов).

Первое документальное свидетельство существования рецепта относится ко второй половине 19 века. Приготовление соуса описано в книге лигурийских (Лигурия – регион в Италии, чьей столицей является Генуя) поваров «La Cuciniera Genovese».

Впрочем, крестьяне из провинции Генуя, по одной из версий, ещё в античные времена заготавливали таким способом впрок обильно произраставший на побережье базилик.

Но книг крестьяне не писали. Не было тогда и кухонной техники, вроде блендера или комбайна, поэтому компоненты растирали до однородной массы в каменной ступке пестиком, откуда и пошло название соуса.

к оглавлению ↑

Сегодня песто обязательный атрибут итальянского рациона, как повседневного, так и праздничного.

Заслуга ли это базилика, имеющего репутацию «царского» растения или какие-то иные причины, но ставить соус на стол молодожёнов считается у итальянцев хорошим знаком для будущей семьи.

Молодых ждёт достаток и благополучие.

Добавка настолько универсальна, что её используют не только со знаменитой пастой и итальянскими лепёшками. В Лигурии заправляют соусом особое блюдо из макарон под названием «тренетте».

Но песто легко сделает пикантным и многогранным и вкус спагетти, фарфалле или лазаньи.

Его добавляют к закускам, вроде «Капрезе» (блюдо, в основе которого помидоры и моцарелла), используют в приготовлении пиццы и брускетты.

Сдабривают салаты (достаточно буквально одной чайной ложки), вторые блюда из запеченных мяса или овощей.

к оглавлению ↑

Из чего состоит соус песто? Рецепт, пришедший из Лигурии, предписывает строго отбирать ингредиенты:

листья зелёного базилика;
оливковое масло местного производства, класса Extra Virgin;

семена Итальянской сосны (или пинии);

сыр Пекорино Сардо;

морская соль;

чеснок из местечка Вессалико в Лигурии.

Чтобы приготовить соус песто своими руками вам потребуется на 50 гр. базилика взять столько же сыра, 10-15 гр. семян, 1-2 зубчика чеснока и 5 столовых ложек масла со щепоткой соли.

И, как было сказано, измельчать всё следует строго ручными приспособлениями, без технических ухищрений, чтобы не уничтожить истинный дух «песто по-генуэзски». Зелень следует помыть и просушить бумажным полотенцем, соединить с крупно нарезанным чесноком и орехами.

Масло лучше доливать постепенно, маленькими порциями, чтобы достичь нужной консистенции (густой, кашицеобразной, однородной). Сыр добавляют самым последним.

Узнайте, как пошагово приготовить классический соус песто из базилика в домашних условиях с помощью рецепта от шеф-повара:

Приготовленный соус можно хранить 2-3 дня в холодильнике в стеклянной, плотно закрытой таре.

к оглавлению ↑

Как выбрать продукты, чем заменить отдельные ингредиенты при приготовлении

Для классического рецепта итальянского соуса песто в домашних условиях понадобится разновидность базилика с зелёными листьями. Растение не должно иметь налёта и повреждений.

Стоит приобретать сухие упругие листочки, равномерно окрашенные, с характерным не очень сильным запахом. Не следует выбирать замороженную зелень для песто. Иногда к базилику прибавляют кинзу или вовсе заменяют рукколой.

Используйте при приготовлении растительное масло из оливок. Оно может быть от итальянских или испанских производителей, но предпочтение стоит отдавать маслу родом из Италии, причём первого холодного отжима.

Такое считается наиболее качественным и полезным. На нужную категорию укажет маркировка Extra Virgin (при изготовлении не использовался подогрев, только механический отжим) и DOP (оригинальный продукт из отборного сырья).

Не везде в России можно найти семена Итальянской сосны и указанную в классическом рецепте разновидность овечьего сыра, не говоря уже о лигурийском чесноке.

Поэтому первые традиционно заменяют кедровыми или грецкими орешками, вместе с этим используют для приготовления соуса песто сыр Пармезан (или другие твёрдые сорта) и любой чеснок.

Главное, чтобы он был твёрдый на ощупь, без ростков и желательно имел отечественное, а не азиатское происхождение.

к оглавлению ↑

В разных регионах Италии есть свои рецепты этого соуса. Например, Pesto Rosso – непривычный вариант соуса песто, где красный цвет, зафиксированный в названии пряной добавки, придают вяленые помидоры.

Как приготовить красный соус песто:

Сицилийцы, помимо использования томатов, дополняют соус чёрным перцем и предпочитают рикотту другим сырам. Существует рецептура, в которой зелёный базилик полностью заменяется мятой. А в некоторых случаях кедровые орешки предварительно обжаривают. Это придаёт соусу дополнительные вкусовые нотки и насыщенный характерный оттенок.

Свои варианты песто сложились и в соседних странах. Например, во французском Провансе отказались от использования орехов, зато добавляют чёрный перец.

А в Австрии орешкам предпочли тыквенные семечки. Революционный рецепт существует у немцев: они заменили основной ингредиент, базилик, черемшой.

к оглавлению ↑

А к чему подают и для чего больше подходит соус песто? У итальянцев песто в ходу каждый день. Его намазывают на хлеб, тосты или лепёшки. Добавляют к полым макаронам, заправляют фигурную пасту и спагетти.

Соус придаёт особый пикантный вкус с ореховым послевкусием мясу и рыбе. Есть в Италии термин «зелёная пицца»: тесто перед выкладкой начинки промазывают благоухающей генуэзской смесью.

Для чего еще используют и куда добавляют соус песто? Гурманы уже распробовали рецепты с добавлением песто в разных вариациях в картофельное пюре, омлеты и супы.

Если для пюре следует делать более густой соус, то для заправки салатов используют вариант с большим количеством масла. А ещё пряную добавку применяют для несладкой выпечки, докладывая одну-две ложки в дрожжевое тесто или оладьи.

Полезный вариант для завтрака или ужина: зернёный творог с песто. Соус универсален, в этом одна из причин его популярности не только на родине.

Песто давно стал интернациональной специей. Но если хочется чего-то в духе Средиземноморья, можно приготовить традиционную закуску «Капрезе» или сытное «Феттучини с креветками».

Вот что можно приготовить с соусом песто:

Капрезе с песто: понадобится 2-3 зрелых помидора и моцарелла. Оба ингредиента нарезают ломтиками не толще 1 см, выкладывают, чередуя пластины между собой, немного внахлёст. Блюдо сдабривают соусом песто и украшают свежими листиками базилика.
Фетуччини с креветками и соусом песто. Это толстая лапша, разновидность итальянской пасты, отваренная до состояния al dente (слегка недоваренная) и заправленная соусом песто. Сверху выкладываются креветки, обжаренные 1-2 минуты в бальзамическом уксусе (1 столовая ложка) с добавлением соевого соуса (1 чайная ложка). Блюдо украшают свежей зеленью.

А из этого видео вы узнаете еще один оригинальный рецепт от Юлии Высоцкой с использованием итальянского соуса песто:

Соус – это настроение блюда, его яркий и незабываемый вкус. Pesto Genovese достаточно сытный, благодаря орешкам и сыру, и может стать прекрасным завтраком в компании с тостами, например. А ещё песто – это повод для творчества: ведь он отлично сочетается с множеством блюд, да и классический рецепт соуса по-генуэзски легко превратить в новый кулинарный шедевр.

Источник: http://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/sous-pesto.html

С чем едят соус песто?

В состав соуса песто могут входить ингредиенты классической рецептуры, но «виртуозы вкуса» нередко вносят свои коррективы.

Классическое сочетание – это свежий зеленый базилик, измельченные кедровые орехи, пармезан, измельченный чеснок, приправленные солью с перцем и оливковым маслом.

Первое упоминание этого соуса можно найти в кулинарной книге Джованни Батиста, датированной 1860-м годом. Более ранних свидетельств классической рецептуры выявлено не было.

Но есть предположение, что изначально это была обычная масляно-чесночная заправка под овощи, хлеб, сыр, мясо и рыбу. Чтобы как-то насытить вкус и придать характерный цвет, в подливу добавили измельченный свежий базилик. Так появился соус песто с базиликом.

Даже о происхождении названия соуса многие эксперты не сходятся во мнениях. По одной версии – «песто» происходит от древнего итальянского племени пестелли.

Но наиболее вероятная версия происхождения названия – созвучие с процессом измельчения ингредиентов в ступке пестиком.

Профессионалы в вопросах национальной итальянской кухни уверены, что соус песто с базиликом, приготовленный путем ручного толчения гораздо вкуснее и ароматнее, нежели замешанный другими способами.

С чем же едят соус песто по классическому рецепту?

Так как рецепт приготовления заправки разработан итальянцами, то наиболее распространенное сочетание – это паста (по-нашему, спагетти и прочие макаронные изделия с большим количеством соуса). Его можно употреблять в виде намазки на хлеб, вприкуску с крекерами, добавлять к лазанье и в первые блюда (суп-пюре).

Исходя из первоначального набора ингредиентов, становится понятным, каким по цвету и консистенции должен быть песто: кашеобразная зеленая субстанция, в меру густая.

Соус песто по классическому рецепту готовится так:

чистые сухие листочки свежего базилика в количестве 35-40 шт. (без стебельков) измельчаем ножом или в блендере;
3 ст. л.

кедровых орешков также перемолоть в блендере или растолочь в ступке;
3 добротных зубка чеснока измельчаем ножом (можно и через чесночницу или блендер);
натираем на мелкой терке 100 г пармезана (это сорт классического итальянского твердого сыра долгого созревания);
соль и молотый черный перец по вкусу;
в качестве заправки – 2-3 ст. л. оливкового масла;
все ингредиенты смешиваются до приобретения однородной консистенции соуса.

Вариации на тему песто

В состав соуса песто можно вносить изменения. Так, например, за счет вяленых помидоров у соуса появляется томатный аромат и красноватый оттенок. Базилик вообще превосходно сочетается с томатами во всех видах: печеными, вялеными, свежими.

С чем едят соус песто с базиликом и томатами? Да хотя бы с той же пастой. А еще пицца – нет ничего вкуснее свежеиспеченного тонкого коржа, обильно смазанного томатным песто с хрустящей и тягучей сырной корочкой сверху.

Обратите внимание, классическая итальянская пицца – это не тот набор ингредиентов, «что завалялось в холодильнике», какой часто встретишь у нас.

Итальянцы не превращают пиццу в салат: тесто, особенный соус и сыр – вот и все, что нужно.

Ввиду отсутствия кедровых орешков, их можно заменить, например, горстью грецких.

Под «ширмой» песто нередко готовятся всевозможные многокомпонентные соусы с добавлением лука, разной зелени, лимонной цедры, растительного масла вместо оливкового, а также сливок (как в рецепте песто-альфредо). Приправляют таким соусом рыбные и мясные блюда, макаронные изделия, салаты.

Классический и «авторский» песто можно использовать в качестве заправки для тортильи и бурито, а также как соус к начос. Хотя эти блюда больше встречается в испанской и латиноамериканской традиционных кухнях, кулинарные фьюжены давно уже вошли в моду.

Применяется базилик зеленого цвета (душистый или обыкновенный) и фиолетовый. Это однолетнее огородное растение известно издревле, как восточная пряность. Базилик широко выращивают по всему миру в промышленных масштабах и в собственных огородах. В классическом сочетании эта зелень хороша с томатами, оливковым маслом и сырами типа паста-филата.

Источник: http://LadySpecial.ru/kulinariya/khozyajke-na-zametku/spetsii-i-pripravy/s-chem-edyat-sous-pesto

Соус Песто с чем едят?

Когда я впервые в жизни попробовала соус Песто, влюбилась в него с “первого укуса”. До сих пор удивляюсь, насколько он может преобразить десятки блюд. Если брать классику, то с ним принято готовить знаменитый итальянский салат Капрезе. Конечно же, итальянцы его часто едят с пастой, салатами, мясом и морепродуктами. Еще очень вкусно намазывать песто на хрустящие тосты. А вот из неожиданного — гречка с песто! Это просто “вкусовая бомба”.

Источник: https://www.valerialesovskaya.com/sous-pesto-s-chem-edyat/

Песто

Итальянский соус Песто – это отличная альтернатива привычному для нас кетчупу и майонезу. Несложный в приготовлении соус Песто хорошо сочетается с мясными, рыбными блюдами и салатами.

Классический вариант соуса Песто является своеобразной основой, к которой можно добавлять различные ингредиенты в зависимости от того, с каким блюдом его будут подавать.

Самый известный рецепт песто, считающийся классическим, – Pesto alla genovese (генуэзское песто) готовится из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и твердого овечьего сыра.

Но это, разумеется, не единственный рецепт песто, встречающийся в Италии. Например, на Сицилии готовят Pesto alla siciliana – без орехов, зато с помидорами. А в районе Неаполитанского залива предпочитают Pesto alla trapanese – с вялеными помидорами и миндалем, но без сыра.

История соуса

Соус Песто имеет древнюю историю. Первые упоминания о нем относятся к временам Римской империи, а в девятнадцатом веке соус Песто стал традиционным итальянским блюдом. Его родиной является город Генуя, в котором на сегодняшний день этот соус готовят повсеместно.

Применение соуса Песто

В Италии очень широко, но наиболее часто его можно увидеть в сочетании с пастой либо макаронами. В современной Италии паста и спагетти с соусом Песто считаются традиционным блюдом.

В классическом варианте приготовления соуса Песто для смешивания ингредиентов используется мраморная ступка и деревянный пестик. Название соуса Песто пошло от итальянского глагола «pestare», что в переводе означает «растирать, смешивать».

Современные кулинары зачастую пренебрегают этим обычаем и пользуются блендером.

Рецепт приготовления классического соуса Песто

Для приготовления соуса необходимы: 20 граммов свежего базилика, 2 зубчика чеснока, 4 столовых ложки семян пинии, 150 мл оливкового масла, 50 граммов сыра Пекорино, соль и перец по вкусу. Базилик, чеснок, семена пинии и оливковое масло необходимо смешать и растереть до однородного состояния. К полученной массе следует добавить соль и перец.

Далее к соусу следует добавить тертый сыр, хорошо все перемешать и подавать с приготовленным заранее блюдом. Семена пинии и сыр Пекорино являются достаточно дорогими ингредиентами, которые продаются далеко не в каждом магазине. Поэтому во многих современных рецептах соуса Песто семена пинии заменяются орехами кешью, а сыр Пекорино – более дешевым сортом.

Чаще всего для приготовления соуса используется сыр Пармезан. Нередко заменяется и оливковое масло на обыкновенное подсолнечное. В этих случаях полученный соус лишь отдаленно напоминает настоящий Песто. Основное сходство с оригиналом заключается в зеленом цвете соуса.

Тем не менее, все эти варианты потрясающе вкусны и хорошо сочетаются с самыми различными блюдами.

С чем едят соус Песто?

Соусом Песто можно заправлять самые разнообразные блюда. Помимо макарон, соус можно использовать для приготовления следующих блюд: • рыба с соусом Песто. Филе лосося либо трески следует смазать соусом Песто и запечь в духовке до готовности.

Рыба получается пикантной и в то же время очень нежной по вкусу; • пицца с соусом Песто. Соус Песто отлично заменяет традиционный соус из томатов для пиццы; • овощи с соусом Песто. Овощи, запеченные в духовке либо приготовленные на мангале, следует подавать со свежеприготовленным соусом Песто; • салат с соусом Песто.

Соусом Песто можно заправлять любой салат вместо майонеза либо растительного масла;

• мясо с соусом Песто. Соус отлично дополняет жареное и печеное мясо. Также, его можно использовать в качестве маринада для мяса.

Макароны с соусом Песто – это простой способ превратить привычное блюдо в настоящий кулинарный шедевр.Соус добавляет пикантность и необыкновенный аромат.

Для тех, у кого нет времени на приготовление соуса Песто, есть возможность приобрести уже готовый соус в супермаркете. Он продается в небольших баночках, но, к сожалению, обладает менее насыщенным вкусом, чем свежеприготовленный.

Считается, что именно благодаря соусу Песто, любимым блюдом у итальянцев стали паста и спагетти.

Интересные факты о соусе песто

Итальянцы настолько восхищены своим соусом, что даже организовали чемпионат мира по приготовлению генуэзского песто! Интересно, что в этом состязании наряду с профессиональными поварами участвуют кулинары-любители. В разных странах мира существуют вкусные, но довольно странные аналоги итальянского песто.

Например, во французском Провансе готовят соус писту (фр. pistou), в который обычно не добавляются орехи. В Австрии любят песто из тыквенных семечек, а в Германии вместо базилика используют черемшу.

Итальянцы обязательно включают песто в свадебное меню, ведь песто – не только символ богатого стола, но и просто хороший знак для молодоженов!

Источник: http://cooks.kz/pesto-3/

C чем едят соус песто

Соус песто относится к классическим соусам итальянской кухни, а для тех, кто соблюдает диету или проходит лечение в современной стоматологии в Киеве, он станет превосходной альтернативой майонезу и кетчупу.

Он богат витаминами и микроэлементами, полезен не только зубам, но и всему организму. Он прекрасно находит самое широкое применение в кулинарии. В состав традиционного соуса песто входят свежий базилик и чеснок, оливковое масло и сыр, но также можно добавлять прованские травы и орехи.

Он богат витаминами и микроэлементами, и находит самое широкое применение в кулинарии.

С чем есть соус песто

Самый простой способ превратить традиционные макароны на ужин в изысканное блюдо итальянской кухни – это добавить ложечку соуса песто к горячим макаронам и тщательно их перемешать.

Макароны едят с соусом песто в Италии, и специально для подачи этого блюда с соусом варят макароны вроде спиралек или другой формы, которая имеет зазубринки (специально для того, чтобы соус не стекал на тарелку).

Рыба с соусом песто – это настоящая классика мировой кухни, причем не имеет значения, отварная, в виде котлет или просто жареная в кляре. Традиционно в Италии песто едят с рыбой, запекая ее кусочками под соусом в печи, но можно подавать его отдельно, чтобы каждый мог насладиться вкусом рыбы с песто по своему усмотрению.

Креветки и другие морепродукты имеют свой насыщенный вкус, который этот соус подчеркнет просто идеально, ведь в нем есть чеснок, который так «любят» морепродукты. Можно просто отварить креветки или морской коктейль, и съесть с соусом песто, или добавить мелко нарезанные лук и помидоры – получится великолепный средиземноморский салат с песто.

Собираетесь на природу и традиционно берете с собой кетчуп, майонез и горчицу? Лучше сделайте песто, и ваши гости оценят высоко новый уровень ваших кулинарных способностей. С песто едят шашлыки те, кто хочет похудеть, ведь он не содержит углеводов и если не добавлять в песто сыр, а добавить немного орешков, получится великолепный соус к жареному мясу.

Куриные крылышки с соусом песто давно стали хитом в гриль-ресторанах, но ведь их так просто можно приготовить и дома. Крылышки едят с соусом песто, макая в него сочные кусочки, также к курице можно добавить при приготовлении соуса немного вяленых помидоров для пикантности.

При приготовлении пиццы во многих итальянских пиццериях не ограничиваются базой из сыра и томатного соуса, и добавляют немного песто. Такую вегетарианскую пиццу едят с соусом песто, добавляя в нее овощи по вкусу и сыр.

Также можно есть с соусом песто всевозможные овощные и мясные салаты, особенно такие, что заправляются маслом. Основой соуса является оливковое масло, чеснок и пряности, которые превосходно подчеркнут вкус овощных салатов, а также салатов с мясом и рыбой.

И, конечно же, традиционная любимая итальянская закуска брускетта не будет такой вкусной без соуса песто. Едят хлеб так: поджаривают кусочки хлеба на решетке или в тостере, и подают с соусом и салатом. Очень вкусно и очень питательно!

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

(No Ratings Yet)
Загрузка…

Источник: http://useful-food.ru/c-chem-edyat-sous-pesto/

Что такое «песто» и с чем его едят?

И снова о еде! Ведь приближаются Новогодние праздники, а, значит, и обильные застолья с непременными атрибутами в виде «майонезных» салатов. Однако существует множество менее калорийных альтернатив столь любимой заправке, среди которых, например, соус «песто».

Этот соус (и пусть Вас не пугает его ярко-зеленый цвет) несомненно, имеет итальянское происхождение. Представляется, что его изобрел некто синьор Песто, и дабы увековечить свое имя, назвал им новый кулинарный шедевр. Но нет! Своим названием соус обязан способу приготовления.

На родине, в Италии, «песто» делают с помощью ступки и пестика — «pestello», благодаря которым весь процесс «толчения и размельчения» был назван «pestare», что, в свою очередь, и подарило наименование дивному соусу. Кстати, слово «пестик» — «pestello» — имеет общие корни в русском и итальянском языках.

Классический рецепт приготовления песто прост, как все гениальное: базилик, чеснок, семена пинии, сыр Пекорино, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Однако редкие для нас ингредиенты (семена пинии и сыр Пекорино) вполне можно заменить на привычные: грецкие, кедровые и т.д. орешки и на сыр пармезан.

Так же как это делают, например, во французском Провансе – орехи не добавляются вовсе — и получается свой вариант соуса – писту (pistou). В Австрии орехи меняют на тыквенные семечки и готовят тыквенное песто. А в Германии решили обойтись и без базилика, вместо него используется черемша.

С пестиком мучиться тоже не обязательно — можно воспользоваться плодами цивилизации, например, блендером. На результате это не отразится!

С чем едят? Традиционно соус «песто» добавляется к макаронам, которые благодаря ему становятся изысканным деликатесом! Помимо этого песто превосходно сочетается с рыбой, мясом, овощами, пиццей, свежевыпеченным хлебом и салатами. Словом, хороший соус хорош в любой компании!

Источник: https://www.topograph.ru/news/index.php?ELEMENT_ID=5861

Соус Песто

19 сентября 2014

Один из самых знаменитых соусов, соус песто, готовят из смеси двух основных ингредиентов: оливкового масла и зеленого базилика.

Естественно, что остальные ингредиенты подбираются каждым поваром по его предпочтениям, поэтому вариантов соуса существует бесчисленное множество.

Очень хорошо сочетается соус песто с различными видами итальянской пасты, например, феттучине и тальятелле, спагетти и равиоли со всевозможной начинкой или же без начинки. Песто превращает вполне обычный гарнир во вкуснейшее самостоятельное блюдо.

Сыровяленную свинину тоже можно подавать с соусом песто.

Из овощей с песто хорошо сочетаются баклажаны, которые скручивают в рулетики, только в соус необходимо добавить немного томатов. Очень вкусно получаются баклажаны, нарезанные кружочками и обжаренные на сковороде, если их выложить в несколько слоев, накрывая каждый слой кружочками помидор и поливая соусом песто и посыпая пармезаном.

Многослойный овощной пирог запекается в духовке и подается теплым. Даже классическая итальянская закуска из моцареллы и томатов, нарезанных кружочками, в обязательном порядке заправляется соусом песто. Привычный для нас картофель можно тоже запечь с песто.

Вкусное угощение получится из обжаренных грибов и шпината, которые запекли с сыром и соусом песто.

Очень вкусное получается ризотто со шпинатом, в которое добавили соус песто, то же самое можно сказать о теплых салатах с морепродуктами и знаменитым соусом.

Даже супы готовят с использованием соуса песто, чаще всего это картофельные, тыквенные, морковные супы с кунжутом и имбирем, а также популярный крем-суп из авокадо и соуса песто.

Этот соус настолько универсален, что дает необычайный простор для экспериментов, поэтому он очень полезен на кухне любой хорошей хозяйки.

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи!

Комментариев пока нет

19 сентября 2014

Вяленые оливки – один из самых древних способов приготовления этого продукта.

22 сентября 2014

Почитайте! Очень позитивная книга, наполненная светом жаркого испанского солнца.

22 сентября 2014

В городе Троян проходит 22-й фестиваль сливы и сливовой ракии.

19 сентября 2014

Мясом ягненка или просто ягнятиной считается продукция, полученная от животных, возраст которых едва достигает одного года. Причем, чем раньше совершается забой, тем мясо нежнее и сочнее с легким молочным привкусом.

15 сентября 2014

В Китае изобрели «умные» палочки для еды, которые призваны анализировать пищу.

15 сентября 2014

Используя формочки можно сложить карту Японии из свежеиспеченных печенюшек.

Источник: https://5armia.ru/articles/95/-/2014/%26/sushi38/%7B%7B%20row.item.elink%20%7D%7D/

Соус Песто

В наше время вряд ли можно встретить человека не знакомого с итальянской кухней. Шутники говорят, что все мы теперь немножко итальянцы. Любим побаловать себя хорошим итальянским вином, прекрасным, ни с чем несравнимым итальянским сыром.

А великое разнообразие итальянской пасты это вообще отдельная история! Но сегодня речь пойдет не об этом. Поговорим об итальянском соусе песто. Я бы сказала, о самом знаменитом итальянском соусе из базилика.

Вот его-то рецепт как раз многие хозяюшки упускают из вида.

Доподлинно известно, что классический рецепт соуса песто насчитывает уже не много, ни мало… третье тысячелетие. Архи знаменитый лигурийский соус испокон веков готовили из зеленого базилика, оливкового масла, семян пинии, чеснока и сыра Пекорино. Со временем рецепт неоднократно менялся.

Из родного города Генуя он постепенно перекочевал сначала по всей Италии, где в каждой провинции стали готовить свой соус песто. Семена пинии заменяли то орешками кешью, то кедровыми орешками, то в обще готовили соус без орешков.

На Сицилии, например соус песто готовят без орешков, но за то в него кладут помидоры. С сыром происходила та же самая история. Чаще всего стали использовать сыр пармезан. В нашей стране частенько используют более дешевые сорта сыра. Например, сыр джугас.

Как вы видите, при приготовлении домашнего соуса песто, места для полета фантазии хоть отбавляй.

Домашний соус Песто

Справка: привередливые итальянцы будут кричать, что настоящий соус песто ни в коем случае нельзя готовить в новомодных миксерах и блендерах. Для его приготовления нужно применять исключительно ступку и пестик.

Песто, мол, обладает совершенно исключительной, магической энергетикой и готовить его следует только вручную. Что ж, мы не будем спорить с итальянцами. А каждый из нас выберет рецепт на свой вкус и свое усмотрение.

Главное, что песто действительно чудесный, ни с чем несравнимый соус.

С чем едят соус Песто

Подавать соус песто нельзя, наверное, только к десерту. Он великолепно подходит к итальянской пасте, макаронам, к мясу, рыбе, птице. Многие любят кушать с ним гренки.

Соус песто можно заготовить в домашних условиях впрок и заморозить. Размораживать рекомендуется при комнатной температуре. Ни в коем случае не применять микроволновую печь!

Довольно долго песто можно хранить в холодильнике в герметично закрытой банке. Но он у вас ни как не будет храниться долго. Вы найдете ему достойное применение.

Что нам понадобится для приготовления соуса песто:

конечно же, ступка и пестик, на крайний случай блендер,
кухонные весы, что бы точно взвесить базилик (или придётся на глазок отмерять пучками).

И, конечно же, ваше хорошее настроение… Италия, как ни как!

зеленый базилик — 20 гр. это примерно 2 пучка,
оливковое масло 120 мл,
сыр Пармезан или любой твердый сыр 50-70 гр.,
чеснок 2-4 зубчика,
кедровые орешки 2-4 ст. л.,
сок лимона 1 ст. л.,
соль и черный перец — на ваш вкус.

Прежде всего, слегка обжарим на сухой сковороде без масла кедровые орешки и оставим их остывать.

Сочные и нежные листья зеленого базилика промыть под проточной водой и просушить.

При использовании ступки и пестика, придется хорошенько поработать. Если вы не итальянец или итальянка, смело берите в руки блендер, загружайте в него все ингредиенты и пробейте несколько минут до однородного состояния.

Перекладываем соус из базилика в соусницу или чистую герметичную посуду и убираем в холодильник.

Подаем вкусный и полезный соус с пастой или макаронами. Да, собственно, с чем он вам придется по вкусу.

На основе этого рецепта можно приготовить соус из черемши, а орешки заменить поджаренными тыквенными семечками.

За рецепт и пошаговые фото приготовления соуса песто в домашних условиях благодарим Василису.

Приятного вам аппетита желает сайт Записная книжка рецептов.

Источник: http://zapisnayaknigka.ru/sous-pesto/

Соус песто — рецепт приготовления в домашних условиях пошагово. Классический рецепт приготовления соуса песто. С чем едят соус песто?

В этой статье мы поговорим об одном из самых популярных в итальянской кухне соусов – соусе «Песто». Он обладает приятным зеленым цветом, неповторимым ароматом и замечательным вкусом.

Итальянцы подают этот соус почти ко всем блюдам своей кухни. Предлагаем вам несколько рецептов соуса «Песто» с фото.

Зная их, вы сможете готовить уникальные блюда, которые понравятся вашим домочадцам и гостям.

Соус «Песто»: история возникновения

Есть сведения, что первыми придумали соус «Песто» древние персы. Они, отправляясь в морские военные походы, брали соус с собой, чтобы использовать его в качестве намазывания на хлеб или заправки в овощной салат. Персы верили, что этот соус обладает целебными свойствами, которые помогут морякам не заболеть опасными недугами.

Однако вышеупомянутой легенде нет никакого документального подтверждения. Скорее всего, соус «Песто» возник именно в Италии, в Генуе, в области Лигурия. Его придумал знаменитый повар Джованни Баттиста Ратто. Он взял простые ингредиенты:

базилик
кедровые орешки
сыр пармезан
оливковое масло
чеснок

Все эти ингредиенты в сыром виде он очистил и размял с помощью мраморной ступки. Это обязательный момент – нельзя ни в коем случае использовать металлические кухонные приборы, потому что базилик от действия металла портит свой вкус.

Полезные свойства классического соуса «Песто»

Конечно, научных доказательств тому, что персы придумали «Песто», нет, но тот факт, что этот соус полезен для здоровья – бесспорен:

Например, в базилике содержится такой компонент, как эвгенол, который оказывает противовоспалительное воздействие и улучшает работу пищеварительного тракта. Отметим, что по классическому рецепту соус «Песто» нужно готовить из базилика, выращенного в Лигурии по особой технологии.

Кедровые орешки – это продукт, обладающий уникальным составом: витаминами, минералами и многими питательными свойствами. Они оказывают антиоксидантное воздействие на организм человека, улучшают иммунитет и помогают избавиться от избыточного веса. Некоторые добавляют в рецепт соуса «Песто», не кедровые орешки, а орехи пинии.
Сыр пармезан счаитается самым полезным из всех существующих сыров, потому что он содержит легкоусвояемый организмом человека белок, способствующий нормализации кровяного давления.
В оливковом масле содержатся полезные компоненты ненасыщенных жирных кислот, которые выводят из организма человека токсины и другие вредные вещества.
Чеснок – это уникальный продукт, который в народе принято считать натуральным антибиотиком и антиоксидантом.

Соус «Песто»: классический рецепт

Теперь мы представим вам подробно рецепт, как готовить классический соус «Песто» в домашних условиях на 10 порций:

Сначала вымойте под холодной водой 50 г зеленого базилика. После этого выложите его на сухие полотенца, чтобы с него сбежала лишняя жидкость.
Пока базилик подготавливается, очистите от кожицы два зубчика чеснока, а затем нарежьте их на небольшие кусочки.

Натрите на крупной терке 50 г пармезана, а затем поместите его, чеснок и 3 столовых ложки кедровых орешков в мраморную ступку и измельчите данные ингредиенты медленно, но тщательно.
Затем добавьте в получившуюся кашицу базилик и продолжайте все тщательно перемешивать до тех пор, пока у вас не получится кремообразный соус зеленого цвета.
В конце добавьте 100 мл оливкового масла в соус, еще раз все перемешайте, а затем подайте его к столу.

Соус «Песто» может быть не только зеленым. Он бывает также красным, желтым и фиолетовым. Далее мы расскажем рецепты, как готовить соус «Песто» другими способами:

Чтобы «Песто» получился красным, нужно:

Измельчить в ступке базилик, пармезан, кедровые орешки и чеснок.
К получившейся массе нужно добавить столовую ложку каперсов, немного соли и 100 г вяленых томатов. Красным соус «Песто» получается, если в рецепт добавить помидоры.
В конце добавьте в соус 100 мл оливкового масла, снова все перемешайте. Подавайте такой соус к столу, если готовите мясо и овощи на гриле. Сочетание получится идеальным.

Чтобы «Песто» получился желтым, нужно в классический рецепт добавить 150 г рикотты. Он отлично будет сочетаться с крем-супами из тыквы, моркови и авокадо.
Чтобы «Песто» был фиолетовым, нужно вместо зеленого базилика использовать фиолетовый. Также следует добавить немного руколы и растопленного сливочного масла. Подавать такой соус можно к морепродуктам, рыбным блюдам и грибным. Некоторые заправляют им запеченный картофель.

С чем едят соус «песто»?

Соус «Песто» готовится просто, но идеально сочетается со многими блюдами – не только итальянскими, но и традиционными славянскими. Вместо привычного для всех майонеза или кетчупа, можно есть более полезный, но не менее вкусный соус «Песто».

Мы представим вам несколько широко распространенных рецептов блюд, которые уже традиционно подаются с соусом «Песто».

Паста с соусом «Песто»: рецепт

Нижеприведенный рецепт пасты с соусом «Песто» разработала Юлия Высоцкая – прекрасная телеведущая и профессиональный кулинар. По сути, в нем нет ничего сложного, но важно соблюдать последовательность действий:

Сначала отварите любые макароны. Лучше всего использовать спагетти или лапшу. Только проследите за тем, чтобы они не сварились полностью. Они должны быть слегка недоваренными. Не сливайте также всю воду. На дне кастрюли оставьте немного, чтобы ее впитали макароны.
Полейте пасту оливковым маслом. Оно пропитает макароны и сделает их более сочными.
Перед подачей полейте пасту соусом «Песто», а сверху натрите немного пармезана.

Курица с соусом «Песто»: рецепт

Очень вкусным и сочным получается запеченное в духовке куриное филе с соусом «Песто». Базиликовая заправка придает мясу аромат, вкус и нежность.

Если в вашем доме живут любители диетических сортов мяса, не откажите им в удовольствии полакомиться настоящим деликатесом.

Как его приготовить в домашних условиях с соусом «Песто», вы узнаете, ознакомившись с нижеприведенным пошаговым рецептом:

Подготовьте филе курицы: промойте его под холодной водой, очистите от прожилок и пленки, а затем просушите бумажным полотенцем.
Выложите мясо на противень, смазанный любым маслом. Поперчите курицу и посолите.
Сверху залейте мясо соусом «Песто». Желательно, чтобы соус полностью покрывал мясо (филе не должно быть видно).
Самый верхний слой – это нарезанные кольцами помидоры и сыр моцарела.
Поставьте мясо в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте филе в течение 50 минут.

Борщ с соусом «Песто»

Любители зеленого борща даже не догадываются, наверное, о том, что соус «Песто» можно использовать в ходе приготовления этого вкусного супа. Рассказываем, когда именно его нужно добавить:

Сначала отварите измельченный картофель с морковью и луком и поставьте их вариться на огонь. Сразу же добавьте соль, лавровый листочек и несколько горошин душистого черного перца.
Добавьте в суп, когда он закипит, измельченную зелень: укроп, петрушку и щавель.
За две минуты до того, как выключить плиту, добавьте в суп столовую ложку соуса «Песто». В этом случае его необязательно готовить самостоятельно. Очень качественный соус «Песто» Barilla. Его можно купить в любом продуктовом магазине и использовать в пищу, не опасаясь за здоровье.

Лазанья с соусом «Песто»

По классическому рецепту лазанья готовится с соусом Бешамель, но можно использовать также и «Песто». Делать это нужно таким образом:

Выкладываете листы теста для лазаньи. Их можно не готовить самостоятельно, а купить в магазине.
Поджариваете на сковороде любой нежирный мясной фарш вместе с луком и чесноком (про специи и соль по вкусу не забудьте).
Выкладываете фарш на тесто, заливаете его соусом Бешамель.
Затем формируется второй слой из теста. На него выкладывается соус «Песто».
В таком порядке формируется вся лазанья до тех пор, пока вы не получите ту высоту, которую задумали.
Поставьте подготовленную лазанью в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаться блюдо должно не менее 30 минут.

Как видите, соус «Песто» готовится быстро и без особых усилий. Единственная сложность – нужно обязательно использовать ступку, блендер или другие кухонные приборы не подойдут, если у них металлические ножи. Если вы являетесь счастливым обладателем блендера с керамическими лезвиями, то можете буквально за несколько минут готовить прекрасный соус и заправлять им любые блюда.

Видео: «Классический соус «Песто»: рецепт»

Источник: http://TheWom.ru/kulinariya/sous-pesto-recept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah-poshagovo-klassicheskij-recept-prigotovleniya-sousa-pesto-s-chem-edyat-sous-pesto/

Соус песто — рецепт, приготовление, применение

Соус песто - рецепт, приготовление, применение

Песто – классический соус итальянской кухни. Впервые соус был приготовлен в северной части Италии, в регионе Лигурия.Жители Италии были настолько восхищены песто, что даже провели чемпионат мира по приготовлению знаменитого соуса. В чемпионате участвовали как профессиональные повара, так и кулинары-любители.

Название песто происходит от слов «pestato», «pestare», что в переводе с итальянского означает «топтать, давить, растирать». Во Франции этот соус готовят в Провансе и называют «писту». В Германии в соус добавляют черемшу вместо базилика, а в Австрии его производят из семечек тыквы («тыквенное песто»).

Классический соус песто готовят исключительно в фарфоровой или мраморной ступке, растирая его основные ингредиенты вручную деревянным пестиком.

Пищевая ценность соуса песто

В ста граммах соуса, приготовленного по классическому рецепту, содержится 4,5 мг витамина РР, 1,4 мг витамина В12, 0,3 мг витамина Е, 2,8 мг витамина С, 19 мкг витамина В9, 0,4 мг витамина А. В песто содержится фосфор (540 мг), калий (100мг), натрий (860 мг), магний (50 мг), кальций (1005 мг), марганец (0,1 мг), медь (70 мкг) и цинк (4 мг).

Рецепты соуса песто

Наиболее распространенный рецепт соуса песто включает в себя кедровые орехи, чеснок, зеленый базилик, пармезан и оливковое масло. В некоторых областях Италии в него добавляют вяленые либо свежие помидоры, а твердый пармезан дополняют овечьим сыром.

Есть рецепты соуса песто без использования кедровых орешков или же рецепты, где кедровые орехи заменяют миндалем. Помимо классических компонентов, в этот соус добавляют шпинат, руколу, укроп, арахисовый или же грецкий орех.

Истинный соус песто невозможен без обязательного и незаменимого продукта – оливкового масла холодного отжима.

Рецепт приготовления классического соуса песто

Четыре пучка листьев базилика поместить в ступку. Добавить щепотку соли (для сохранения цвета соуса), два-три зубчика чеснока и одну десертную ложку кедровых орехов или орехов пинии.

Затем следует растирать добавленные ингредиенты сначала в очень медленном темпе, а затем, постепенно наращивая скорость, ввести смесь пармезана, пекорино и тертого сыра (по три десертных ложки). Когда смесь станет сливочной и гладкой, тоненькой струйкой ввести двести граммов оливкового масла.

Далее необходимо очень тщательно перемешать соус. Для придания кислого вкуса можно добавить в песто одну-две столовых ложки сока лимона.

Соус песто хранят в холодильнике. Чтобы приготовленный соус хранился долго, необходимо залить его поверхность оливковым маслом. Это защитит компоненты песто от попадания воздуха и увеличит срок его хранения.

Применение соуса песто

Соусом заправляют самые разнообразные блюда. Соус песто можно добавлять в макароны, намазывать его на хлеб, макать в него овощи. Филе трески или лосося смазывают соусом песто и запекают в духовке до готовности. С песто филе рыбы получается пикантным и очень нежным по вкусу.

Этот соус заправляют в любой салат вместо растительного масла и майонеза. Песто превосходно дополняет печеное или жареное мясо. Нередко его используют в качестве маринада.

Приготовленная на гриле баранина будет сочной и нежной, если ее перед обжариванием обмазать песто. Из овощей соус песто лучше всего сочетается с болгарским перцем и баклажанами, особенно если это томатный песто.

В Италии соусом смазывают каждый слой традиционного итальянского многослойного пирога.

Песто также используют в бутербродных тортах и бутербродах, а также в пицце с ветчиной, сыром и помидорами. Соус песто прекрасно заменяет традиционный томатный соус для пиццы.

Готовый соус продается в магазинах в небольших стеклянных баночках. Но, конечно, свежеприготовленный соус обладает более насыщенным вкусом и ароматом.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Источник: http://www.neboleem.net/sous-pesto.php

Соус Песто домашнего приготовления

Традиционный песто готовится с помощью пестика и ступки. Фото с сайта upload.wikimedia.org

Одна из самых вкусных приправ — это базилик. Его лучше выращивать самим у себя в саду или в горшочке на балконе. Из базилика можно приготовить очень вкусный популярный во всем мире соус Песто, который добавляют в макароны, пиццу, салаты, а также используют в качестве к рыбным или мясным блюдам.

Соус Песто родом из северной Италии, региона Лигурия, в основном — из Генуи. Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865 году.

Классический Pesto alla Genovese приготовляется в мраморной ступке деревянным пестиком из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла первого отжима и сыра пекорино. Вместо семян пинии можно использовать грецкий орех или кешью, пекорино также можно заменить более дешёвыми сырами (пармезаном или грана падано), вместо оливкового масла подойдет любое растительное.

Ингредиенты

2 чашки свежих листьев базилика, 1 / 4 стакана тертого сыра пармезан, 1 / 4 стакана кедровых орехов (можно использовать грецкие орехи или фундук), 3 зубчика измельченного чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 / 4 стакана оливкового масла (первого отжима).

Получится приблизительно 1 чашка Песто.

Способ приготовления

Отделите листья базилика от стеблей. Прокрутите кедровые орехи, оливковое масло и чеснок в мясорубке. Добавьте листья базилика и оливковое масло. Смешайте все вместе с тертым сыром пармезан.

Примечание: если вы намерены заморозить песто, не добавляйте сыр, а добавьте его, когда песто оттает, и вы намереваетесь его использовать. Песто может храниться в холодильнике в течение недели, а в морозильной камере — от 3 до 6 месяцев. Его можно вылить в форму для кубиков льда и использовать по кубику.

Вот и все!

Небольшой совет: одна чайная ложка сахара придаст соусу пикантный вкус.

Источник: https://www.epochtimes.ru/content/view/53418/81/

Как выбрать соус Песто?

На фото: соусы Песто — отличная приправа к блюдам итальянской кухни

Оливковое масло, сыр и базилик — все компоненты знаменитого соуса Песто должны быть «правильными».

Соус Песто — один из самых популярных продуктов итальянской кухни, и его трудно заменить каким либо другим соусом. Как же выбрать соус Песто?

Согласно Библии, обитатели Ноева ковчега узнали, что где-то поблизости есть суша, когда голубь принёс им в клюве оливковую ветвь с молодыми листьями. Таким образом, олива оказалась первым деревом, появившимся на Земле после Всемирного потопа.

Плоды олив купаются в ласковых солнечных лучах, впитывая тепло, чтобы затем щедро одарить людей чудодейственным «жидким золотом» — оливковым маслом. Ну а лучшее оливковое масло стало основой для самого популярного в мире соуса, появляющегося первым на любом средиземноморском столе — ароматного и пикантного Песто.

Традиции Песто

Первое упоминание о приправе, очень похожей на Песто, историки относят к временам Римской империи. В эклогах поэта Вергилия есть описание «моретум» — смеси из соленого сыра, оливкового масла, зелени и чеснока. Легионеры мазали ею хлеб и добавляли во всевозможные пасты, которые можно считать дальними «предками» современных спагетти.

Но с начала XIX века итальянские повара в один голос утверждают, что для настоящего Песто необходимы, как минимум, три основных ингредиента. Это высококачественное оливковое масло, сыр и базилик. При этом каждый из продуктов должен обладать определенными свойствами.

На фото: паста с классическим соусом Песто «Дженовезе»

Оливковое масло должно быть ароматным, умерено острым по вкусу, шелковистым на языке и обладать пониженной кислотностью. Например, Extra Virgin линии Filippo Berio. Его вкус настолько деликатен и сбалансирован, что масло хочется есть просто так — макая в него кусочек свежего ароматного хлеба. Впрочем, итальянцы так и делают.

Сыр, по местной традиции, лучше брать овечий «Фьоре сардо». Но подойдут и пармезан, пекарино или выдержанная более 30 месяцев грана падана. А базилик же должен быть только из Пра — квартала Генуи, где из-за особых природных условий он вырастает без ментолового привкуса. Благодаря своему прохладно-свежему вкусу, именно этот базилик прекрасно сочетается с любыми другими приправами.

Для приготовления соуса берутся лишь молодые листья растения. В зависимости от сорта, они вносят в конечное блюдо лакричную, лимонную или коричную нотку.

Разновидности соусов Песто

В средиземноморской кухне насчитывается два основных вида соуса Песто, и у каждого своя «изюминка» и свой рецепт.

Самый распространенный Песто — традиционно зеленый, его называют «Дженовезе» и изготавливают с добавлением пряно-ароматических трав и зелени (руколла, шпинат и т.д.).

Второй — «Россо» — красный, он приготовлен на основе вяленых на солнце помидоров.

Кроме того, в состав Песто часто добавляют чеснок, морскую соль, семена пинии, кедровые орехи и многое другое, что позволяет придавать свой особенный оттенок вкуса каждому блюду.

Как не ошибиться с выбором соуса Песто?

Выбирая Песто на полках супермаркета, будьте внимательны. Ведь за пределами Италии в популярный соус могут включать самые немыслимые ингредиенты.

Например, в тайском Песто вы рискуете обнаружить рыбный соус и листья вьетнамской мяты.

В Австрии вместо семян пинии в Песто добавляют тыквенные семечки, а в аргентинской и германской кухнях базилик вообще заменяют шпинатом или черемшой, а оливковое масло — растительным.

На фото: на баночках с соусами Песто Filippo Berio всегда есть фотография владельца и его личная подпись

Поэтому те производители, для кого соблюдение традиций и качества — дело чести, стараются дать своей продукции личную гарантию. Поэтому, например, все соусы Песто итальянского бренда Filippo Berio защищены от подделок фотографией владельца и его личной подписью.

К каким блюдам подходит соус песто?

Песто идеально подходит практически для всех блюд средиземноморской кухни. Добавляя его в готовые блюда, можно создать из обычной лапши — феттучини, а из маленького крекера — пример всей итальянской кухни.

Так, классический соус «Песто», приготовленный на основе и оливкового масла и базилика, придаст изысканный вкус пасте, а также станет прекрасным сопровождением блюдам из птицы, сэндвичам и рулетам. Кроме того, итальянцы любят приправлять им домашние клецки ньокки.

На фото: классический соус Песто Filippo Berio

Красный «Песто с вялеными помидорами» отлично подружится с любыми макаронными изделиями. А в компании с хрустящей «чесночной» брускетой, слабосоленой красной рыбой и лаймом сойдет даже за произведение кулинарного искусства!

На фото: «Песто с вялеными помидорами» Filippo Berio

«Песто с помидорами и рикоттой» благодаря необычному сочетанию сладости помидоров с мягкостью традиционного молочного продукта итальянских провинций оттенит вкус свежих овощей или запечённого картофеля.

На фото: «Песто с помидорами и рикоттой» Filippo Berio

«Песто с добавлением оливок по традиционному Лигурийскому рецепту» будет превосходен практически с чем угодно, от макарон и риса до запеченного картофеля и брускетты.

На фото: «Песто с добавлением оливок по традиционному Лигурийскому рецепту» Filippo Berio

Ну, а те, кто любит «погорячее», несомненно, оценят «Песто с красным перцем», с помощью которого можно придать пикантную нотку рулетам и «взбодрить» любой суп.

На фото: «Песто с красным перцем» Filippo Berio

Что же касается самих итальянцев, то они настолько восхищены соусом, что основали даже ежегодный чемпионат мира по готовке Песто. Интересно, что правила состязания предусматривают участие в конкурсе не только профессиональных поваров, но и всех любителей кухни Италии.

Соус Песто и здоровье

О полезных свойствах этого уникального продукта нужно сказать особо. Почти все составляющие соуса Песто — настоящий кладезь здоровья. Так, базилик содержит провитамин А, витамины В2, С, РР, каротин и фитонциды.

Он стимулирует иммунную систему, помогает справиться с самыми разными инфекциями и обладает жаропонижающими и обезболивающими свойствами.

Про семена пинии и оливковое масло даже и говорить нечего: все знают, что они настоящие лекарства.

Ну, а вред от соуса Песто может быть только в том случае, если вы купили некачественный продукт с большим количеством консервантов, поэтому при покупке соуса обращайте внимание на торговую марку и состав ингредиентов.

Приятного аппетита!

Источник: http://family.ru/kak-vybrat-sous-pesto/

Рецепт соуса песто — солнечный привет из Италии!

{lang: ‘ru’}

Дорогие читатели блога ladyshelan.ru , сегодня для вас — рецепт соуса песто, который, благодаря своим ингредиентам, очень вкусен и полезен, им можно несколько увлечься, поэтому сразу напоминаю (для тех, кто придерживается диеты) о довольно высокой калорийности оливкового масла (основы соуса) и орехов. Но все же исключать его из рациона не стоит.

Рецепт соуса песто везде немножко разный, кто-то готовит его с кедровыми орешками (классика), кто-то с грецкими, количество чеснока в рецептах тоже разное, главное, на чем базируется соус – это зеленые листья базилика, оливковое масло extra virgin и сыр пармезан.

И основной секрет вкусного соуса в том, чтобы следовать своему вкусу, тогда соус станет одним из любимейших лакомств. Например, если вы кладете больше чеснока, вкус получается ярче и выразительней, мне лично больше нравится более легкий, так сказать, отголосок вкуса чеснока в соусе, поэтому я кладу один зубчик.

Еще один нюанс, сыр пармезан довольно соленый, учитывайте это при приготовлении соуса.

В классическом рецепте соус готовится вручную, т.е. все ингредиенты перетираются в ступке, так он получается более ароматным, но не возбраняется готовить его в блендере или комбайне.

Итак, собственно рецепт соуса песто:

Ингредиенты:

• Большая горсть зеленых листьев базилика;

• Долька чеснока;

• 3 столовые ложки орехов;

• 100 г сыра пармезан;

• 100 мл оливкового масла.

• Щепотка морской соли.

Е сли вы готовите вручную: сначала перетирается чеснок с частью орехов (чуть обжаренных на раскаленной сковороде без масла), щепоткой соли, постепенно добавляя к нему листья базилика, а затем вливаете оливковое масло (соус должен быть довольно густым). Когда масса готова, добавить оставшиеся орешки, затем тертый пармезан и уже не перетирать, а просто перемешать.

Е сли готовите в блендере, то нарезаете ингредиенты: чеснок, базилик, перекладываете их в чашу, добавляете масло и измельчаете до однородности, затем добавляете сыр и орешки и еще раз перемешиваете.

Ценители говорят, что настоящий соус песто можно приготовить только в Италии, в Генуе, поскольку только там, обласканный морским воздухом, растет правильный базилик, верю безоговорочно, но если вы не живете в Италии или завтра буквально туда не выезжаете, смело готовьте соус дома, вы сумеете оценить его вкус по достоинству!

Рецепт соуса песто очень простой. Он очень хорошо подходит к пасте, мясу, салатам, рыбе. Его можно просто мазать на хлеб или овощи, необыкновенно вкусно с помидорками черри!

Приятного аппетита!

ПОДПИШИТЕСЬ НА НОВЫЕ СТАТЬИ:

Поделись ссылкой с друзьями!

← Полезные напитки. Пьем и худеемВарикозная болезнь — причины и профилактика →

Источник: http://ladyshelan.ru/retsept-sousa-pesto/

Вкуснейший соус песто —быстро и полезно

Песто, конечно, можно и купить, но песто, сделанный дома, все равно бьет даже самый лучший покупной одной левой. В конце концов, в нем самое главное – свежесть. И придерживаться классики вас никто не обязывает. Просто поняв принцип, вы сможете в любой момент приготовить свой собственный песто, который нигде не купишь.

Песто особенно приятно иметь в своем кулинарном репертуаре летом. Он так украшает свежеразрезанные помидоры, рассольные сыры, все, что может прийти в голову пожарить на гриле (от хлеба до баклажанов, перцев, цуккни, стейка, курицы, рыбы и креветок), что останавливаться, сделав его однажды, уже не хочется.

Особенно учитывая, как быстро и просто его делать и насколько легко рецепт приспосабливается к имеющимся у вас ингредиентам.

Варианты песто

Большинство людей сталкивается лишь с одной разновидностью песто – генуэзской. Это тот самый соус из зеленого базилика с пиниевыми орехами, чесноком, оливковым маслом и сыром — пармезаном и/или выдержанным овечьим сыром (в оригинале — фьоре сардо, а у нас наиболее подходящий аналог – пекорино).

В Лигурии генуэзским песто, прежде всего, заправляют пасту. Длинную или короткую. Ее варят вместе с нарезанной кубиками картошкой и зеленой стручковой фасолью, а затем откидывают и добавляют песто. Картошка при перемешивании расходится в пюре и образуется единый интенсивно-зеленый соус.

Но также легко встретить этот песто и в качестве приправы к овощному супу (минестроне) или в виде дополнения к мясным закускам.

Генуэзский вариант и в самом деле очень старый, но слово «песто» означает всего-навсего «толченый в ступке».

И, конечно, множество других идей не замедлило появиться. Например, в близлежащем Провансе появился соус «писту», который готовят также, но без орехов, а иногда и без сыра. К базилику часто примешивают петрушку.

Заправляют им овощной суп (который так и называется «суп писту»), вареную и печеную картошку, фасоль, кабачки или просто мажут его на хлеб.

По дороге на юг Италии обнаруживаются еще более интересные находки. В Тоскане к базилику добавилась рукола. Там же сообразили добавлять немного холодной воды, чтобы соус для пасты получался более легким и обволакивающим.

В Тоскане же существует еще один, совершенно другой вариант песто — с добавлением свежего тимьяна, шалфея и розмарина.

А вот на Сицилии и в Калабрии кулинарная мысль действительно круто повернула. Там песто стали готовить с помидорами или сладкими перцами.

Иногда с пиниевыми орехами, а иногда и с миндалем. Или вообще без орехов, но с молодой рикоттой в дополнение к выдержанному пармезану – в этом случае консистенция у соуса получается просто чудесная.

На юге песто часто подают к закускам жареным в кляре, особенно овощам и цветам кабачка, фаршированным моццареллой. Но и пасту, конечно, тоже заправляют.

В остальном мире мысль тоже на месте не стояла. В Германии песто начали делать из черемши. Появились варианты с кинзой, шпинатом, фундуком, грецкими орехами и грибами.

Я люблю песто из зелени сельдерея, а моя вторая половина делает его из мяты и подает к жареной баранине.

Принцип песто Ингредиентами можно манипулировать достаточно свободно, понимая общий принцип.

Основная зелень/овощ нужна чтобы дать основной вкус соусу. Например, зеленый базилик, красный базилик, кинза, петрушка, рукола, сельдерей, мята, тимьян, шалфей. Можно смешивать несколько разных трав, если вам нравится сочетание. Или добавлять шпинат, чтобы слегка разбавить основную зелень. Альтернативно можно взять помидоры или сладкий перец.

Орехи и сыр отвечают за консистенцию и густоту соуса. Если не класть ни того не другого, вы получите просто легко расслаивающееся пюре из перемолотой зелени.

Кроме того, они, конечно, привносят дополнительный вкус. Выдержанный пармезан или пекорино наиболее агрессивны.

Если вы хотите мягкий соус, не забивающий тонкий вкус блюда, их можно добавить совсем немного или вообще оставить в стороне.

Рикотта – практически нейтральна. От пиниевых орехов (или кедровых, что в наших широтах намного реальнее) приходит сладость. От грецких – немного горчинки. Это может быть и миндаль, и фундук, и кешью, и вы наверняка найдете еще варианты.

Оливковое масло и вода позволяют сделать соус текучим.

Чем меньше масла, тем он будет гуще. Густой хорош, чтобы мазать на хлеб, подавать с супом и как дополнение к овощным и мясным закускам. Если вы заправляете пасту, имеет смысл сделать его более жидким.

Можно просто добавить побольше масла или же заменить часть масла ледяной водой – соус получается очень красивым, легким и обволакивающим.

Масло, кстати, не обязано быть оливковым. Используйте то, которое вам вкусно. Разные ореховые и даже нерафинированное подсолнечное могут в хорошей комбинации с основным ингредиентом давать отличный результат.

Приправы позволяют сбалансировать получившийся соус по вкусу. Чеснок, соль, черный, белый или чили перец, сахар – просто пробуйте и добавляйте их по своему вкусу.

Пропорции для трех песто

Генуэзский базиликовый: один пучок (60 г) зеленого базилика, 30 г кедровых орехов, 20 г сыра пармезан или грана падано, 40-60 мл оливкового масла, один зубчик чеснока, соль и черный перец по вкусу.

Калабрийский перечный: один красный сладкий перец (150 г), 50 г рикотты, 30 г сыра пармезан или грана падано, 30 г сыра пекорино романо, 60-80 мл оливкового масла, веточка зеленого базилика, соль и молотый чили по вкусу.

Сицилийский томатный: 150 г помидоров, 50 г очищенного миндаля, 50 г сыра пармезан или грана падано, 80-120 мл оливкового масла, один зубчик чеснока, веточка зеленого базилика, соль и черный перец по вкусу.

Технология песто Зелень промойте, обсушите и удалите совсем толстые ветки (тонкие лучше оставить). У помидоров удалите плодоножку. У перцев удалите плодоножку, семена и мембраны и обжарьте их до мягкости на оливковом масле. Твердый сыр – натрите. Традиционно соус делается в ступке, но это физически тяжело и долго.

Я всегда делаю в кухонном комбайне или измельчителе. Блендер (с небольшим ножом внизу чаши) справляется хуже, но тоже вариант. Сначала измельчите зелень / овощи вместе с орехами и чесноком. Затем добавьте сыр и капельку масла и вновь измельчите. В несколько приемов добавьте оставшееся масло. Попробуйте, добавьте соль и перец по вкусу.

Учитывайте, что в соусе уже есть соленый сыр.

Готовый соус можно несколько дней хранить в холодильнике, тогда его надо герметично закрыть и желательно, залить сверху слоем масла. Если надо хранить дольше – поставьте в пластиковом контейнере в морозильник. А когда разморозите, вновь взбейте в блендере, по необходимости разбавив водой или маслом.

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Источник: https://econet.ru/articles/28650-vkusneyshiy-sous-pesto-bystro-i-polezno

Соус песто

Медицинский справочник / Продукты питания / С

Соус песто — фирменная итальянская приправа к блюдам. Впервые этот соус был придуман и изготовлен на севере Италии, где он сразу же полюбился местным жителям. Многие страны позаимствовали рецепт этого соуса, слегка видоизменив его ингредиенты.

В оригинале соус песто готовится так: берется мраморная или фарфоровая ступка, в которой смешиваются все ингредиенты соуса вручную, при помощи деревянного пестика.

Свойства соуса песто

Для изготовления оригинального соуса песто используются следующие ингредиенты:

базилик;
соль;
чеснок;
кедровые орехи;
орехи пинии;
сыр пармезан;
сыр пекорино;
тертый классический сыр;
оливковое масло;
лимонный сок.

Рецепты этого соуса могут и изменяться, и одни ингредиенты могут заменяться другими, а также могут использоваться и новые ингредиенты, например, свежие или вяленые помидоры, шпинат, укроп, рукола, миндаль вместо кедровых орехов, грецкие орехи, арахис.

О калорийности соуса песто говорить сложно, поскольку она меняется в зависимости от рецепта. Примерная калорийность составляет 560 ккал в 100 г.

Польза соуса песто

В состав соуса песто входит большое количество компонентов, которые очень полезны для организма человека. В классическом рецепте содержится большое количество витаминов и минералов. Так, в соусе присутствуют витамины РР, В12, Е, С, В9, А, микро— и макроэлементы: фосфор, кальций, калий, магний, цинк, натрий, медь и марганец. Польза этого соуса просто огромна:

стимулирование иммунной системы (и, как следствие, повышение иммунитета);
борьба с различными инфекциями;
потогонное и жаропонижающее действия;
улучшение пищеварения;
выведение из организма солей тяжелых металлов и токсинов;
снижение уровня вредного холестерина в крови;
нормализация давления;
улучшение состояния сердечной мышцы и сосудов;
укрепление опорно-двигательного аппарата.

Применение соуса песто

Этот соус широко распространен в кулинарии, и использоваться он может для заправки различных блюд.

Классическое блюдо, куда добавляют соусы — макароны, может кардинально изменить свой вкус, если вместо обычного кетчупа использовать соус песто. Соус можно положить рядом с овощами, и макать их в специю.

Простейшим решением будет намазывание соуса на хлеб, что придаст классическому мучному продукту иной вкус.

Соус можно использовать и для приготовления блюда. Перед тем как запечь треску и лосося, рекомендуется смазать филе соусом песто и уже затем начать готовить его в духовке. Данный соус повлияет на конечный вкус блюда: филе станет очень нежным, будет ароматнее и пикантнее.

Соус песто также подойдет и для заправки различных салатов. Он с лихвой может заменить майонез или растительное масло, от чего даже классический и обыденный салат станет вкуснее. Великолепно соус сочетается, конечно же, с мясом, в особенности, с печеным или жареным.

Песто можно использовать и как маринад. Так, перед тем как готовить мясо на гриле, рекомендуется смазать его соусом, от чего готовое блюдом будет нежнее и сочнее.

Если используется томатный песто, то превосходно будет его сочетание с овощами, особенно с баклажаном и болгарским перцем.

В Италии песто очень любят по сей день, поэтому используют его для приготовлении традиционного национального пирога, смазывая соусом каждый слой.

Песто подойдет и к простой закуске, например, к бутербродам, в составе которых есть помидоры, ветчина и/или сыр. Готовя пиццу, можно заменить обычный кетчуп на песто, сделав вкус блюда немного иным.

Если нет желания готовить соус самостоятельно, то можно приобрести его в розничных магазинах, где он продается в стеклянных банках. Однако стоит помнить, что свежий домашний соус всегда полезнее и вкуснее.

Вред соуса песто

Выбирая соус в магазине, нужно внимательно смотреть на состав и срок годности, иначе вместо пользы и вкуса можно получить только вред. Старайтесь не покупать соус, в котором содержится большое число консервантов.

Поскольку ингредиентов в соусе всегда много, то важно, чтобы не было индивидуальной непереносимости на все компоненты.

Базилик может вызвать раздражение слизистых оболочек, а оливковое масло обладает неслабым желчегонным эффектом.

Кедровые орехи довольно калорийны, да и весь соус калориен и питателен в целом, поэтому им лучше не употреблять при ожирении, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, и, конечно, при диете.

Не стоит забывать и о вреде чеснока, который содержит в себе ядовитое вещество, противопоказан при болезнях ЖКТ и даже может спровоцировать приступ эпилепсии. В этих случаях рекомендует ограничивать порции соуса песто либо вовсе отказаться от него.

Источник: http://medoops.ru/foodstuffs/sous-pesto/

Соус песто – готовим вместе! Традиции и тонкости

Есть желание добавить в свое осеннее меню пикантные средиземноморские нотки? Самый простой способ этого добиться – собственноручно приготовить восхитительный соус песто. Безусловно, его вкус гораздо интереснее, чем у всем надоевшего кетчупа. Да и особых кулинарных сложностей не предвидится – при условии, что вы точно знаете, с чем имеете дело…

Что о нем известно?

Сегодня песто – один из самых популярных итальянских соусов, который радует гурманов по меньшей мере два столетия. А его обязательными ингредиентами выступают оливковое масло, базилик, кедровые орешки и твердый сыр. Остальное – по желанию. Но, как всегда, здесь есть свои нюансы…

По традиционной лигурийской технологии песто надлежит измельчать исключительно деревянным пестиком в мраморной ступке.

(Собственно, pestare в переводе с итальянского как раз и означает «топтать/давить/растирать». Да и с привычным для нашего уха словом «пестик» название блюда созвучно неспроста.

) Но если хотите сэкономить два-три часа, можете просто нажать на кнопку чоппера. Мы никому не скажем!

Интересный факт: Хотя туристам, как полагается, рассказывают, что песто изобрели еще древние римляне, первое документальное свидетельство существования рецепта относится к 1863 году, когда была издана Поваренная книга Генуи.

Каким бывает песто?

Гости и родственники выделяют два вида соуса песто: вкусный и невкусный. Кое-кто идет дальше и обращает внимание на цвет: зелёный, желтый, красный, фиолетовый… Но если вы склонны к более серьёзному подходу – обратите внимание на состав:

Классическим считается pesto alla genovese (генуэзский), который получают из базилика, выращенного в окрестностях Генуя, семян пинии, соли и чеснока с добавлением оливкового масла extra virgin и твердого овечьего сыра пекорино.
На Сицилии предпочитают pesto alla siciliana, в который вместо орешков добавляют помидоры.
Неаполитанцы придумали свой рецепт – pesto alla trapanese, без сыра, зато с вялеными помидорами и миндалем.
Кроме того, существует французский вариант соуса, родом из Прованса. Его называют pistou, и орехи обычно не добавляют.
В германский песто вместо базилика кладут черемшу. А в Австрии его готовят с добавлением тыквенных семечек.

В различных вариантах песто бывают очень кстати грецкие орехи, фундук или арахис, из зелени – руккола, шпинат, укроп или мята… В общем, приправа довольно демократичная – выбор всегда есть!

Интересный факт: В Италии проводится чемпионат по приготовлению традиционного генуэзского песто. Здесь кулинары-любители могут посостязаться с профессиональными поварами.

С чем его подать?

Прежде всего, конечно же, с макаронными изделиями во всех видах – от спагетти до равиоли. От сочетания с песто выигрывает почти любой пресный гарнир, например, вареный рис или овощные смеси, приготовленные на пару.

Во-вторых, под соусом песто запекают изумительную рыбу (особенно треску или лосося). Также в нем можно замариновать курицу, индейку или мясные отбивные. Этот соус прекрасно сочетается с сочной бараниной гриль или вяленой свининой. Из овощей – с баклажанами и болгарским перцем (особенно песто с томатами).

А ещё песто хорош во всевозможных бутербродах и овощных пирогах. Итальянцы охотно едят его с крекерами и канапе, кладут в лазанью, пиццу и даже в супы!

Интересный факт: Песто – обязательный пункт меню на итальянской свадьбе. Этот соус считается символом достатка и хорошей приметой для молодоженов. Будет повод – проверьте: а вдруг правда?

Несколько подсказок тем, кто готовит песто:

Соус песто удобен тем, что не нуждается в термообработке. Главное – тщательно растереть и перемешать все ингредиенты. Следите за тем, чтобы все продукты имели примерно одинаковую температуру.
Из орехов можно взять кедровые, кешью, грецкие и даже семена подсолнуха – каждый раз получается новый песто.
А вот сыр пармезан лучше ничем не заменять – именно он делает вкус пикантным и выразительным.
Также очень важно выбрать качественное оливковое масло первого отжима.
Если готовите песто, как дополнение к пасте, добавьте больше масла по сравнению с тем соусом, который предназначен для намазывания на хлеб.
Учтите, что базилик быстро окисляется при контакте с металлом. Поэтому, если перемалываете соус в блендере, будьте готовы к тому, что он может потерять свой красивый зеленый цвет.
Зимой свежий базилик для песто отыскать нелегко. Но замороженный базилик брать не рекомендуется – ухудшается вкус и аромат. Лучше заготовить соус впрок и заморозить в виде кубиков льда.
Еще один удобный способ хранения песто: поместить в банку, залить оливковым маслом, накрыть крышкой и отправить в холодильник.

Надеемся, всё сказанное – в сочетании с толикой вдохновения, усердием и удачно подобранными рецептами – поможет вашему песто приблизиться к идеалу. Приятного аппетита!

Источник: http://www.ru.delimano.com.ua/statiy/sous-pesto-gotovim-vmeste-tradicii-i-tonkosti?___store=ua_delimano_ru

Соус песто

Соус песто – знаменитый итальянский соус на основе базилика, пармезана и оливкового масла с добавлением чеснока и кедровых орешков. Песто – один из древнейших соусов на планете, его авторство приписывают персам.

Этот древний, но вечно молодой соус до сих пор готовят с помощью старинных кулинарных «приборов» — ступки и пестика, и никакие кухонные комбайны не могут дать такой же результат.

Современный песто готовят из листьев зелёного базилика, оливкового масла самого лучшего качества и твёрдого пармезана, называемого в Италии Пармеджано Реджано.

Рецепты соуса песто с пошаговыми фотоЕщё больше рецептов соусов

Свое название песто получил от итальянского pestato, pestare – топтать, растирать, давить. То есть, в основу названия соуса лёг способ приготовления.

Это стоит запомнить, так как никаким другим способом не получается добиться сходства со знаменитым, но простым вприготовлении соусом, который подадут вам в любой забегаловке Италии. Песто бывает не только зелёным, но и красным (с добавлением вяленых помидоров).

Этот соус используется в основном для пасты или лазаньи, но в Италии он частенько может добавляться в супы, намазываться на хлеб или тосты и вообще может использоваться необычно.

Считается, что соус песто происходит из области Лигурии, что в северной Италии, а также из Генуи, и известен со времён Римской Империи. Сохранились свидетельства, что генуэзские моряки брали этот соус в длительные плавания, так как он хранился гораздо лучше свежей зелени. В любом порту было очень легко определить моряка из Генуи: по яркому запаху базилика.

Некоторые склонны полагать, что соус песто или похожий на него готовили ещё до образования Римской Империи. Не всегда его основой был базилик, известны древние рецепты с зеленью петрушки или кинзы. Так или иначе, первое письменное упоминание о песто встречается лишь в 1865 году в книге Джованни Батиста Ратто «Повара Генуи».

Главный компонент современного песто – базилик. Впервые базилик начали культивировать в Индии, откуда, по некоторым данным, это ароматное растение пришло в Северную Африку, а затем на территорию современной Италии. Надо пояснить, что привычный для России фиолетовый базилик характерен для Кавказа и Балкан.

Это не лучший выбор для песто. В Италии, в основном, используют базилик с зелёными листьями. Особую популярность базилик получил в Северной Италии, в регионе Лигурия и в южно-французском Провансе.

Кстати, в Провансе соус, аналогичный песто, готовят с петрушкой и с большим количеством сыра разных сортов, но без орехов.

Рецепт классического песто

Ингредиенты:

• молодые листья базилика из региона Пра • оливковое масло прямого отжима из Лигурии • итальянские кедровые орехи (семена пинии) • сыр Пармиджано Реджано или Грана Падана • овечий сыр пекорино Фиоре Сардо • сушёный чеснок из области Вессалико

• морская соль грубого помола

Приготовление:

Листья базилика аккуратно промойте и просушите, стараясь не повредить, чтобы не допустить окисления и почернения. Возьмите мраморную ступку с деревянным пестиком, растолките пару бутонов гвоздики, свежий или сушёный чеснок с морской солью.

Добавьте листья базилика и начинайте аккуратное перетирание листьев до тех пор, пока те не превратятся в кашицу. В хорошо перетёртую массу добавьте потёртый на самой мелкой тёрке сыр, тщательно перемешайте и добавьте оливковое масло. Песто должен быть ни густым, ни жидким.

Добавляйте ингредиенты, ориентируясь на свой вкус.

Этот рецепт песто требует пояснений. В кулинарных итальянских книгах вы не найдёте точных пропорций, лишь только важные замечания, вроде того, из какой провинции надо взять базилик или какие виды сыра особенно хороши.

Это легко объяснить: в Италии каждый повар готовит свой собственный песто, и это одно из достоинств итальянской кухни, её секрет и тщательно оберегаемая традиция. Следуя ей, нужно попробовать представить конечный результат и подбирать соотношения продуктов, исходя из собственного опыта и вкуса.

Более того, ни один итальянский повар не рискнёт взвешивать листья базилика или отмеривать количество оливкового масла. Всё делается по наитию, с постоянными пробами.

Разумеется, нам довольно тяжело следовать оригинальному рецепту, и от замен уйти не получится. Что же можно заменить и чем, а что должно статься неприкосновенным? • Зелёный базилик. Фиолетовый не подойдёт, он может дать некрасивый тёмный цвет и излишне яркий аромат.

Базилик из итальянского региона Пра обладает лимонными оттенками в аромате и вкусе. На рынках он известен как лимонный или мятный базилик. В Италии иногда добавляют немного мяты к обычному зелёному базилику, если не удалось найти базилик из Пра. • Пармезан.

Пускай это будет любой из европейских копий, но никаких российских, сулугуни и сметанковых сыров в песто быть не должно! • Оливковое масло. Только лучшее. Попробуйте на язык, если горчит и оставляет «гвоздь в горле», как говорят итальянцы, значит, для песто не подойдёт.

Нужное нам масло должно быть ароматным, шёлковистым и оставлять приятные ощущения на языке и в горле. • Кедровые орехи. Имеются в виду семена итальянской пинии, которые в 3-4 раза больше наших кедровых орехов. Можно взять обычные сибирские кедровые орехи, если не получается с итальянскими.

Доподлинно известно, что пиния растёт в Крыму и на Кавказе. Не заменяйте грецкими орехами, они могут дать горечь. Некоторым нравится нежареный кешью, поэкспериментируйте.

• Овечий сыр. Даже в некоторых местах Италии его не всегда используют для песто, значит можно исключить. Но если вы всё же нашли сыр Фиоре Сардо, то добавляйте примерно 1/3 от объёма пармезана.

• Чеснок. Сложно сказать, чем чеснок из Вессалико лучше чеснока из Рязани. Скорее всего, отличия могут даже подчеркнуть индивидуальность песто по-русски.

• Морская соль. Нужна крупная соль. В этом вся идея: именно соль перетирает листья, и чем она крупнее, тем проще и быстрее приготовить соус. Кроме того, морская соль богаче минеральными веществами, она должна быть на каждой кухне.

Нередко в Италии к песто добавляют мяту. Иногда добавляют семена или листья кориандра (кинзу), маслины, цедру лимона и даже грибы.

Как вы понимаете, существует множество соусов со схожими способами приготовления и перекрещивающимися ингредиентами. Самый яркий пример – прованская версия соуса песто, который называется pistou или писту.

Кроме базилика во французском соусе присутствует петрушка, чеснок, оливковое масло и несколько видов сыра. Вместо кедровых орехов в писту иногда добавляют тёртый миндаль, но чаще соус готовится вовсе без орехов.

Обычно французский писту используется как заправка для летнего супа. Строгого рецепта специального супа для писту не существует, главное условие – свежие летние овощи: зелёная фасоль, помидоры, кабачки, молодой картофель.

Соус писту добавляют в готовый суп при подаче или подают отдельно, чтобы каждый добавлял его в суп по вкусу. В Италии тоже едят суп с песто и называют его минестроне аль песто

В США в песто добавляют высушенные на солнце томаты и острые перцы. Во многих странах вместо кедровых орехов добавляют грецкие. Особенно этим грешат в Латинской и Северной Америках, на Кавказе, и в России. Похожий принцип приготовления используется в грузинских соусах бажэ и сациви; аналогично перетираются в ступке ингредиенты для аджики.

Возникает законный вопрос: зачем до сих пор использовать устаревшие ступки, когда существует так много электрических приборов? Для каждого блюда есть своя техника приготовления, и её хорошо бы придерживаться, если нужно получить прогнозируемо верный результат.

Почти все древние соусы, которые традиционно готовились перетиранием ингредиентов в каменных или деревянных ступках, невозможно повторить с помощью современной кухонной техники, вроде блендеров.

Блендер быстро измельчает нежные листья, которые приклеиваются к стенкам, и в результате вместо однородности получается большой контраст между ошмётками неизмельчённых частей и однородной кашицей.

Прибавим к этому мучительную очистку ножей от намотавшихся растительных тканей и неизбежное окисление и потемнение соуса из-за контакта с металлом. В ступке приготовить песто получается даже быстрее, чем в блендере, при этом цвет остаётся насыщенно-зелёным, процесс приготовления осознанный, его легко контролировать и поправлять состав в процессе.

Самое интересное – к чему подать соус песто. Адепты итальянской кухни рекомендуют песто исключительно к пасте. На самом деле, в Италии песто подают только к некоторым видам пасты. Он используется в супах и салатах из свежих овощей и трав. Особенно хорошо песто сочетается с салатом рокет (рукола) и помидорами. Существует множество рецептов пиццы с песто.

В этом случае соус используют в качестве соуса-подложки, которым смазывают тесто перед укладкой ингредиентов. Песто хорошо хранится в холодильнике. Подберите прозрачную ёмкость, простерилизуйте её и переложите в остывшую баночку излишки песто.

Вряд ли он надолго задержится в холодильнике, но всё же не храните слишком долго и проверяйте наличие плесени, если песто всё же застоялся.

Песто любит эксперименты. Попробуйте этот соус с рисом, рисовой лапшой, отварным картофелем, добавьте в овощные салаты, используйте для ароматизации супов и других соусов.

Песто неплохо сочетается с мясом. Можно подать его к курице или утке. Соус песто можно добавить в омлет или киш, в закрытый овощной или мясной пирог, в домашний хлеб или пирожки.

Соблюдайте умеренность и доверяйте своему вкусу.

Алексей Бородин

Источник: https://kedem.ru/schoolcook/basis/sous-pesto/