Почему готовые дрожжевые пирожки получаются сухими

Почему готовые дрожжевые пирожки получаются сухими?

Почему готовые дрожжевые пирожки получаются сухими

Почему готовые дрожжевые пирожки получаются сухими?

  • Вполне возможно, что ваше тесто высушила гречка и мясо, попробуйте в следующий раз добавить в начинку больше масла. Но может быть и сухость проявилась из-за большого количества яиц, вы пишите, что использовали 3 яйца, попробуйте сократить до 2-х, а может быть даже на такой вес и до полутора или просто 2-х маленьких. Но я вс-таки склоняюсь, что в сухости виновата начинка
  • Скорее всего проблема сухости пирожков как раз таки в начинке. Для того, чтобы исправить эту ситуацию достаточно добавить в начинку сливочного масла, этак грамм 100-150 на килограмм начинки, во первых будет нежнее сама начинка, во вторых масло растаяв сделает куда более мягким тесто. В крайнем случае, вместо масла можно использовать соусы, либо обычную воду, начинка став более водянистой останется более мягкой при готовке.
  • Мой опыт показывает, что сухие пирожки получаются из тугого, густого теста. Дрожжевое тесто не должно быть тяжлым. Пирожки получаются мягкие, воздушные, с тоненькой корочкой из жидковатого теста. Оно должно слегка прилипать к рукам. Чтобы не прилипало, посыпайте мукой и ни чем не раскатывайте, формируйте лепшку руками, придавливая и слегка растягивая. Так готовит пирожки моя мама. Пальчики оближешь!
  • Могу вам порекомендовать два момента.Первый — сухую начинку заправлять каким-либо соусом, например кетчупом, а лучше всего сливочным маслом, да побольше.Второй — попробовать на нижний лист насыпать соль по всей поверхности листа и печь по одному листу за раз. Благодаря соли жар в духовке распределяется равномерно, и пирожки получаются не только вкусные, но и нежные, без сухости и корочки.
  • Дрожжевое тесто очень сухое само по себе по этому выпечка из него получается сухой, единственный способ изменить это делать начинку пожирнее, или добавлять в тесто меньше муки, так как, она так же укрепляет тесто, некоторые просто мажут пирожки после приготовления маслом и тогда тесто становится мягким.

  • Дрожжевое тесто на несладкие пироги можно делать на кисломолочный продуктах: кефире разбавленном , сыворотке, прокисшем немного молоке. Тогда пирожки Ваши будут очень нежными и quot;пуховымиquot; долго.

    Масло на это количество можно добавить растительное и всего 0,5 стакана, яйцо 1-2 шт. Муку добавляем постепенно, чтобы в итоге не переложить, тесто должно быть очень мягкое. Замешиваем сразу, без опары.

    А вот на сладкие пироги (с вареньем или фруктами) Ваш рецепт подходит, он и подразумевает название -сдобное тесто, т.е. еще и предварительно ставим опару.

  • Возможно, действительно дело в начинке. Попробуйте взять мясо помягче (взятое от молодых животных), а гречку обмакнуть немного в подливе. Можно также добавить немного побольше молока в тесто, еще полстакана, или использовать кисломолочные продукты на ваш вкус -кефир, простоквашу, ряженку.

  • Источник: http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/pochemu-gotovie-drozhzhevie-pirozhki-poluchayutsya-suhimi/

    Почему не получилось дрожжевое тесто: разбор типичных ошибок

    Почему не получилось дрожжевое тесто: разбор типичных ошибок

    Написал Dasha | в категории Молодой хозяйке Воскресенье Авг 28, 2011  Причины, почему не получилось тесто, могут быть разными. Выпечка изделий из дрожжевого теста требует знаний многих нюансов и тонкостей, так как тесто достаточно капризное и может повести себя непредсказуемо.

     

    Увы, в самих рецептах эти тонкости не упоминаются. Подразумевается, что опытная хозяйка и так все это знает.

    Ну а неопытная, делая все точно по рецепту и с религиозной скрупулезностью отмеряя нужное количество продуктов, еще не раз столкнется с неприятным сюрпризом: вроде бы все делала, как надо, но тесто не поднялось, или не пропеклось, или подгорело, или опало после выпечки.

    Собрала все знакомые мне «хитрости» и «нужности» для правильного обращения с дрожжевым тестом и сделала такую памятку. Возможно, кому-нибудь тоже пригодится.

    Если что-то пошло не так. Где была допущена ошибка:

    • Тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми — излишек воды;
    • Тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие — недостаток воды;
    • Тесто долго бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный — избыток соли;
    • Изделия получаются расплывчатыми, невкусными — недостаточное количество соли;
    • Поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит – слишком большое количество сахара;
    • Бледные и малосладкие изделия — недостаточное количество сахара;
    • Неприятный дрожжевой запах – слишком много дрожжей;
    • Изделие получилось малого объема, непышное, плохо пропеченное, тяжелое и с трещинами – мало времени для расстойки теста;
    • Изделия расплывчато, а мякиш имеет неравномерные крупные поры – излишняя расстойка.

    Что следует предпринять, если тесто не бродит?

    • Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 30 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.
    • Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 гр. и добавить свежие дрожжи.
    • Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.
    • Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в теплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, их можно спокойно использовать.

    Подготовка продуктов и замес

    • Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей, а также для введения в нее воздуха.
    • Чтобы дрожжевое тесто было пышным, все вводимые в него продукты должны быть достаточно теплыми: яйца нужно подогреть в теплой воде, молоко, муку, кастрюлю для теста тоже сначала держат в тепле, но не перегревая. Если молоко или жир будут слишком горячими, то дрожжевые грибки погибнут и тесто «сядет».
    • При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей 25-30 гр. Холодная вода или холодное молоко сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста. В свою очередь, слишком горячая вода или горячее молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей.
    • Сухие дрожи перед употреблением нужно на 20-30 минут замочить в холодной воде.

    Брожение теста

    • Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место. В помещении не должно быть сквозняков: из-за них на изделиях образуется грубая корка.
    • Нормальной для брожения считается температура теста 28-30 градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении — ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55 брожение совсем прекращается.
    • Окончание брожения узнается по начинающемуся оседанию теста.
    • Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.
    • Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста.
    • Для подъема теста вполне достаточно 2 1/2 — 3 часов. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус. Изделия из такого теста плохо зарумяниваются, мякиш получается грубым.

    Подготовка изделий к выпеканию

    • Правильно вымешанное тесто должно быть гладким, не прилипать к рукам и свободно отстающим от стенок посуды.
    • Мягкое липкое тесто легко раскатать, накрыв пергаментной бумагой. Круто замешенное тесто, липнувшее к рукам, раскатайте бутылкой, наполненной холодной водой.
    • Тонко раскатанное тесто трудно переложить на противень, не разорвав, поэтому слегка посыпьте пласт мукой, наверните на скалку, перенесите на противень и раскатайте.
    • Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту и к тесту, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
    • Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом.
    • Наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.

    Выпекание

    • Если при выпекании пирог слишком быстро румянится, следует накрыть его мокрой бумагой или пищевой фольгой.
    • Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревяной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.
    • Мелкие изделия — весом по 50-100 г — выпекаются при температуре 240-260 градусов в течение 8-15 минут, изделия весом 500-1000 г — в течении 20-50 минут при 200-240 градусов.
    • Изделия не следует сразу доставать из духовки. Сначала надо приоткрыть дверцу духовки, а через несколько минут осторожно вынуть изделие. Резкие перепады температур или встряска может привести к тому, что изделие опадет.

    Источники:
    Книга о вкусной и здоровой пище, Пищепромиздат, М.

    ,1954 г
    Домашнее приготовление» Р.П. Кенгис, 1965 г
    Книга «Русское тесто» Э. Меджитова, Эксмо-Пресс, М., 2001

    Вам могут понравиться эти рецепты?

    Источник: https://menunedeli.ru/2011/08/pamyatka-xozyajke-o-drozhzhevom-teste/

    Твёрдая выпечка, в чем проблема? — как печь булочки

    Смотрите также

    • ВыпечкаДевчонки ))) вот такая хорошая погода , а я у плиты))) ко мне в гости приехала бабушка за пирожками .. а я их уже все раздала.. поэтому пришлось печь новые))))  Пирожки с лососью и с…
    • Детская выпечкаВове очень нравятся фигурные булочки-пироженки-печеньки. Испекла для него в этот раз пирожки-бабочки, кексы-алфавит, жирафовый рулет. Пирожки-бабочки Нагреть 150 мл молока, добавить 50 г размягченного масла, 1 яйцо, 50 г сахара и 0,5 ч.л. соли. Всыпать…
    • Выпечка в пост!От себя добавлю рецепт булочек : пол кило муки 250 воды или сока , 100гр сахара , 120масло раст , 3 ч л дрожжей , ваниль , изюм , щепотка соли , закинуть в хлебопечку…
    • Выпечка по Дюкану…Вот нашла в инете рецептики выпечки….может кому пригодится Ватрушка 1 ч.л. разрыхлителя2-3 ст.л. обезжиренного какао-порошка3 ст.л. кукурузного крахмала3 яйца1 кг творога2 ст.л. обезжиренного молокаподсластитель,экстракт ванилиПредварительно разогреть духовку до 180C. Смешать желтки с подсластителем. Добавить творог,…
    • Не получилась выпечка, прошу советаДевочки-хозяюшки-профессионалы, подскажите мне, что я делаю не так? Скажу сразу, готовить я очень люблю, всегда с удовольствием эксперемнтирую, но что касается выпечки, изделий из теста — мне это вообще не дается!!!!! У меня всегда что-то…
    • Выпечка в гриль-газТк у меня нет духовки, я купила сковороду гриль-газ. Сосиски,курица,мясо получаются в ней просто отменно! И вот,первая выпечка. Просто булочки.
    • Выпечка с бананамиПочему она у меня никогда не получается??? Всегда тяжелая, не поднимается и вроде как не пропеченная. Вчера делала кекс в ХП с бананом и грецкими орехами. Вкус обалденный. Но оно мало того, что не поднялось,…
    • Полезная выпечкаА что? Бывает и такое! Готовим кекс с сухофруктами, кунжутное печенье, черемуховую шарлотку, творожник с сухофруктами. Кекс с сухофруктами Промыть сухофрукты. Нарезать курагу, инжир, финики, добавить изюм (всего понадобится 300 г): Замочить в кипяченой воде…
    • Несладкая выпечкаИ тортики хорошо, и пироженки, и булочки-кексики. Но иногда душа просит несладкого. Жарю беляши, пеку калитки с картошкой и копченой рыбкой, делаю спринг-роллы с капустой, слойки с сырами. Калитки с картошкой и копченой рыбой Смешать…
    • Воскресная выпечкаНачала готовить в субботу и вот никак не остановиться, пришлось отдельный пост писать 🙂 Испекла слоеные пирожки с повидло, хачапури, завитки с колбасой. Все рецепты с пошаговыми фотками. Слоеные пирожки с повидло Повидло делала осенью…
    Читайте также:  Как узнать баланс билайна

    Источник: https://www.BabyBlog.ru/community/post/cookingbook/857843

    Секреты дрожжевого теста

    Секреты дрожжевого теста

    от Лидия Хабибова

    Подскажите пожалуйста, люди добрые. У меня почему то на следующий день подсох кулич,что я сделала неправильно? Вроде бы все делала по рецепту?! Ольга

    Я не знаю вашего рецепта и потому могу сказать приблизительно. По опыту знаю, что выпечка приготовленная на смеси растительного и сливочного масла долго не черствеет. Возможно вы положили мало жира или жидкости.

    Далее, где вы его храните? Самый лучший вариант — хранить его в серванте, за стеклом.

    Дрожжевое тесто Иногда его называют кислым тестом. Из него готовят хлеб, пироги, пиццы, пирожки, булочки и др. изделия. Замешивают тесто на воде или молоке (цельном или разбавленном). Разрыхлителем теста являются  дрожжи. Кроме того в муку добавляют сдобу — яйца, масло, сахар и др. продукты.

    Для ароматизации теста в него добавляют шафран, цедру цитрусовых, кардамон ваниль и др. специи. Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы готовят безопарным способом.

    Крутое тесто и тесто с большим количеством сдобы лучше делать опарным способом, при котором улучшается разрыхленность теста  и повышается объем и пористость изделия. С уменьшением сдобы увеличивается количество воды на одно и тоже количество муки.

    Для изделий из соленой начинки (мяса, рыбы, грибов) уменьшают количество сахара. Для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто. Если в тесте излишек воды — тесто плохо формируется, готовые изделия получаются плоскими и расплывчатыми. При недостатке воды — тесто плохо бродит, готовые изделия становятся жесткими.

    Замена воды молоком или сливками улучшает вкус готовых издалий и они имеют красивый внешний вид. Увеличение количества жиров — изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют. Избыток соли — тесто плохо бродит, готовые изделия соленные. Недостаток соли — изделия становятся невкусными.

    Большое количество сахара — тесто плохо бродит, поверхность пирогов быстрее покрывается корочкой, а середина пропекается медленно и может остаться сырым. При недостатке  сахара — изделия могут получиться бледными. Увеличение количества яиц — изделия будут более пышными и вкусными.

    Безопарный способ

    В миску налить теплое молоко или теплую воду и растворить дрожжи. Добавить  соль, сахар, яйца, ароматические специи и просеянную муку. Замешивают тесто в течении 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.

    Если мука поглощает большое количество воды, добавить немного молока или воды. Муку для просеивания измеряют стаканом, без утрамбовки. В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть миску крышкой  и поставить в теплое место для брожения..

    Через 40 минут — 1 час, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его и тогда брожение возобновляется с новой силой. И продолжается еще 40-50 минут. Сделать вторую обминку и выложить его на доску, посыпанную мукой или смазанную растительным маслом.

    Температура для брожения теста -30 градусов, при температуре ниже 10 и выше 55 градусов брожение прекращается.

    Опарный способ

    Необходимо сначала приготовить опару (жидкую болтушку.) На нее берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки(по рецепту). Опара бродит до максимального подъема, при  температуре 30 градусов. Время для поднятия опары от 3 до 3,5 ч.

    Как только  опара начнет оседать, в нее добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно подсыпая оставшуюся муку и замешивают в течении 5-8 минут до получения  однородного теста .

    В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны, перемешивают и затем накрывают и ставят для брожения, в теплое место. Чрез час делают обминку теста и выкладывают его на доску.

    Для лучшего брожения и пышности изделия желательно производить обминку  как опарного так и безопарного теста не один, а два раза (после первого и второго подъема). Для улучшения вкуса и аромата сладкого дрожжевого теста добавляют ароматические вещества.

    Добавляют их в  начале замеса, предварительно измельчив их. На тесто из 2-х стаканов муки можно добавить цедру одного апельсина или  1/2 лимона, или 1/2 мускатного ореха,  или 2-3 плода мелко растертого кардамона, 1-2 г ванильного сахара или 10-15 кристалликов ванилина.

    Если тесто не бродит

    Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 30 градусов. Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 градусов и добавить свежие дрожжи. Если в тесте слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится.

    Нужно замесить новую порцию теста  и перемешать его с  основным. Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Для проверки качества дрожжей — приготовить небольшую порцию опары и посыпать ее тонким слоем муки.

    Если через 30 минут в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.

    Разделка теста

    Готовое тесто после обминки  выложить на сухую и подсыпанную мукой доску, отрезать от него кусок теста, прижать его сверху рукой так, чтобы оно стало плоским, затем соединить края теста в центре и перевернуть. Тесто будет иметь круглую форму.

    Для изготовления пирожков, отрезанный кусок теста также приминают, скрепляют края и перевернув скатывают в жгут и разрезают его на маленькие кусочки. Качество пирожков будет  лучше, если эти кусочки скатать в шарики кругообразными движениями ладоней на доске, слабо подпыленном мукой или слегка смазанном маслом. И через 10 минут приступить к их разделке.

    Готовые пирожки или булочки уложить на противень, смазанный маслом, на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы при расстойке и выпечке они не соприкасались друг с другом.

    Расстойка

    После разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия не получились плотными, противень с тестом поставить в теплое место и накрыть салфеткой (лучше пленкой). Это дополнительное брожение, которое называется расстойкой. За это время булочки булочки или пирожки увеличиваются в объеме и становятся пышными.

    Расстойка мелких и сдобных изделий длится дольше чем чем крупных и менее сдобных.  Если расстойка недостаточна, изделия получаются малого объема, не пышные, плохо пропеченные, тяжелые и с трещинами. При излишней расстойке изделия будут расплывчаты а мякиш имеет неравномерные крупные поры. Обычно расстойка длится в пределах от 10 до 30 минут.

    В конце расстойки изделие смазывают яйцом. Яйцо вылить в чашку и вилкой тщательно взбить, затем кисточкой, осторожно смазать поверхность, следя за тем, чтобы не помять тесто и то бы яйцо не вылилось на противень. Для экономии яиц можно слегка развести смазку водой или молоком но от этого блеск ухудшится. Наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.

    После смазки тесто посыпают мелко нарубленным миндалем, орехами, сахарным песком.

    Выпечка

    Продолжительность выпечки зависит от размера, формы, и сдобности. Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее чем крупные, высоки и с большим количеством сдобы.

    Готовность определяют по цвету корки или при помощи деревянной зубочистки, если палочка, воткнутая в изделие осталось сухой и к ней не прилипло тесто, то выпечка готова.

    Некоторые изделия после выпечки нужно посыпать сахарной пудрой.

    Источник: https://maminaeda.ru/recipe/sekrety-drozhzhevogo-testa

    Пирожки, которые не черствеют, тесто Попутчица

    Пирожки, которые не черствеют, тесто Попутчица

    Рецепт вкусных пирожков из теста Попутчица, которые не черствеют прислала в наш кулинарный блог  Галина, 51 год, г.Чита

    *****

     «Моя мама любила делать выпечку, и очень часто на нашем столе были вафли, орешки, пышные оладьи и хворост. Пекла она и ватрушки с творогом из сдобного теста.

    Вот только делала она все «на глаз», и рецепт на эти изделия взять у нее было непросто – «глаз» у меня другой, к тому же всегда присутствовало стремление работать по инструкции.

    Я выросла, освоила множество рецептов теста, и только никак мне не удавалось найти хорошее тесто для пирожков.

     Встретился однажды рецепт в газете – быстрое тесто «Попутчица» от технолога мукомольного завода. Собственно, меня заинтересовала фраза: «Эти пирожки не успевают зачерстветь», а получается их немало – 30 штук. Я вырезала рецепт пирожков, которые не черствеют из газеты и решила, что как-нибудь попробую испечь эти чудо-пирожки.

    Весенним вечером мой муж поехал в другой город, повидать сына, курсанта военного училища. Весь день я собирала ему сумки в дорогу со всевозможными вкусняшками, учился сын тогда на втором курсе, я сильно скучала по нему.

    Читайте также:  Как передать посылку с поездом

    Суета закончилась, муж уехал, стало грустно, вспомнила я про рецепт из газеты и решила для поднятия настроения испечь пирожки. Дома была дочь с зятем, потом пришла Женя, школьная подруга дочери.

    Начинкой для пирожков послужило очень густое яблочное повидло.

    Когда по квартире поплыл невыразимо приятный запах печеного теста, мы собрались за столом все четверо. Я сделала все по инструкции – пирожков получилось ровно тридцать штук.

    Мы съели их все за один раз, и долго хохотали потом над собой – действительно, эти пирожки не успели не только зачерстветь, им не удалось даже как следует остыть.

    Я очень благодарна той женщине, которая отправила в газету этот замечательный рецепт, ее зовут Мария Курчатова. Тесто по ее рецепту получается легкое, воздушное, удивительно ароматное и нежное. Чтобы пирожки из теста «Попутчица» получились удачными, обратите особое внимание на клейковину муки, цифра 28 — самая лучшая для них.

    Пирожки из этого теста можно жарить и печь, я пекла в духовке. Хороши такие пирожки с начинкой из яблочного повидла, можно печь их с творогом, капустой. Тесто быстрое, поэтому, прежде, чем его делать, приготовьте начинку для пирожков.»

    Далее пирожки, которые долго не черствеют и всегда получаются вкусными готовит Катя Витина

    Ингредиенты для приготовления пирожков по рецепту теста Попутчица

    Для опары:50 г дрожжей (либо 1.5 чайных ложек сухих дрожжей)1,5 стакана теплого молока;8 ст. ложек просеянной муки (с горкой);4 ст. ложки сахара (без горки).

    Для теста:

    2 яйца;соль — 0.5 ч.л.2/3 стакана подсолнечного масла;

    мука (примерно 500 грамм)

    Сделала я эти пирожки и хвалебные оды им буду петь в конце, а пока рецепт:Первым делом надо сделать опару, это не сложно и быстро. Нужно просто смешать: теплое молоко, дрожжи, сахар, муку (обязательно просеять)
    Все смешала, накрыла полотенцем и оставила на пол часа.
    Через пол часа на поверхности опары начнут появляться пузырьки, это значит, что она готова, можно досыпать остальную муку и яйца.
    Взболтала в кружке два яйца, высыпала соль и вылила их в опару, перемешала.
    Затем начинаю потихоньку насыпать просеянную муку, по одному стакану примерно.
    И подливать растительное масло.
    Снова мука и масло. Масла нужно довольно много 2/3 стакана, а муки у меня ушло примерно 500 грамм (плюс к тем, что уже были в опаре). Не знаю, какая у меня клейковина, никогда не обращаю на это внимания.
    Готовое тесто должно начать отставать от рук, но не делайте его крутым, оно должно быть легким, мягким, воздушным и живым.  То есть даже форму шара тесто не держит, а растекается.Оставьте напоследок чуток масла растительного, будет удобно вылить его на руки и собрать тесто. Вот и все теперь тесто надо накрыть и на пол часа оставить в покое.
    В это время я занималась начинкой. Пироги решила делать с картошкой и обжаренным луком. Картошку отварила, потолкла, лук порезала длинными полосками, обжарила до румяности, выложила в картошку и перемешала.
    Вот и тесто подошло, смазываю руки маслом и начинаю отщипывать от него кусочки, величиной примерно с детский кулачок. Когда руки в масле с тестом очень удобно работать, оно не сильно рвется, пышное, податливое. Прямо руками делаю из его лепешку.То есть мука в этом рецепте больше не нужна, я ее зря только насыпала. Работаем только с маслом.
    В центр выкладываю картофельную начинку.
    И выкладываю пирожки на противень, смазанный маслом. Так как муки на них нет, то решила не смазывать яичным желтком, ну и автор рецепта тоже ничего про это не писала. У меня вышло не 30 пирожков, а поменьше (тут не все на противне), штук 25 примерно. Но я первые видите, какие большие сделала от жадности 🙂
    Накрыла пирожки полотенцем и оставила, чтобы они поднялись немного, минут 20. 
    Потом ставлю противень с пирожками в разогретую духовку и запекаю при температуре 180 градусов примерно 25 минут, смотрела по зарумяненности.
    Ну что могу сказать, такие пирожки я ела в первый раз, тесто не похожее ни на какое другое пирожковое тесто, это типа булочки с начинкой получились. Воздушные, нежные, очень вкусные! Мне так хотелось узнать, что будет с пирожками на следующий день, поэтому припасла парочку. Положила их в холодильник, на утро откусила, бааа, и правда то же самое мягкое и нежное тесто, как и вчера. То есть в холодном виде они такие же вкусные, не черствые!В общем спасибо Галине, что поделились таким чудесным рецептом теста Попутчица для пирожков, которые долго не черствеют, я теперь такие пирожки часто буду печь!

    Источник: http://www.vseblyuda.ru/item/752/pirozhki-kotorye-dolgo-ne-cherstveyut-recept-foto

    дрожжевые пироги, начинка и проблема

    Про хорошее я не пишу никогда… так уж сложилось…

    Только проблемные вопросы) Если я делаю маленькие закрытые пироги из дрожжевого теста или один большой довольно часто я получаю результат, который меня не устраивает.

    Проблема в том, что верхний слой теста сильно отстоит вверх от начинки. Как, например, на фото: Ссылка на запись: ПОЛУЧИЛОСЬ!  (если использование этой ссылки неэтично, скажите,  уберу)…

    Варианты: — это нормально… все едят мурча… Или: это не нормально, делать более сухую начинку, класть меньше начинки, дольше расстаивать, тщательнее слепливать, изменить температуру выпечки   и т.п. Все это в большей или меньшей степени я испытала на собственном опыте, не добившись нужного.

    Существуют ли какие-либо проверенные способы, чтобы тесто облегало начинку в пирожке/закрытом пироге?

    Уважаемые сообщники:)) Помогите с рецептом вкуснейшего пирога с капустой, без особых заморочек, типа сделать дрожжевое тесто, дать подняться на опаре.

    Пирог, в котором начинки больше, чем теста и обязательно со смешанной капустой — кислой и свежей. У мамы будет День …

    дрожжевое тесто-2 (повторение про пироги, если кто не читал)

    Вот выполняю свое обещание по поводу пирогов. Еще раз повторюсь- пироги вещь простая, я бы даже сказал примитивная. Бояться их нечего, надо просто брать и делать. Способ приготовления теста, который я приведу, передается в нашей семье уже 4-ое поколение, является базовым,…

    О тесте — SOS!

    Сделала я тут сдобное тесто для открытого пирога и показалось оно мне слегка пересоленным. Слегка, но все же… Я с тестом вообще на Вы, поэтому пока оно стоит в холодильнике, ответьте мне, пожалуйста, кто в пирогах мастак: будет ли это заметно, когда пирог будет готов …

    дрожжевое тесто — как получить эластичное?

    помогите, у меня реальная беда с пирогами. я в последнее время ни с того ни с сего стала печь пироги практически каждый день, и моё неправильное (на мой взгляд) тесто сильно портит мне удовольствие от готовки. я ставлю тесто примерно по этому рецепту (книга о вкусной …

    Источник: http://www.ljpoisk.ru/archive/6120578.html

    Постное дрожжевое тесто для пирожков — простые и вкусные рецепты для домашней выпечки

    Постное дрожжевое тесто для пирожков при правильном приготовлении не уступает основе, замешенной с участием сдобы. При этом итоговая калорийность выпечки гораздо ниже, что порадует тех, кто следит за фигурой. Изделия с начинкой из растительных компонентов можно употреблять в пост или включать в меню вегетарианцев.

    Как приготовить постное дрожжевое тесто для пирожков?

    Зная секреты постного дрожжевого теста, испечь вкусные пирожки с любимой начинкой не составит труда.

    1. Воду перед распусканием в ней дрожжей нагревают до температуры 40 градусов.
    2. В воде вместе с дрожжами растворяют сахар и оставляют на 15-20 минут или идо появления пены.
    3. Муку перед добавлением в тесто обязательно просеивают, насыщая основу кислородом.
    4. Чтобы сделать постное тесто на дрожжах быстро, его после замеса располагают в тепле для расстойки и подхода. Однако изделия получаются еще воздушней, вкуснее, румянее и полезнее, если созревание основы будет происходить в прохладном месте не менее восьми, а в идеале двенадцати часов.

    Постное тесто для пирожков с сухими дрожжами

    Чтобы замесить постное дрожжевое тесто на сухих дрожжах, понадобятся самые простые и доступные продукты, которые всегда есть на каждой кухне.

    Нивелировать дрожжевой привкус в готовых изделиях удастся, добавив в основу при замесе пакетик ванильного сахара или щепотку ванилина.

    Количество сахара регулируют по вкусу или в зависимости от того, десертные или закусочные несладкие пирожки будут в итоге приготовлены.

    Ингредиенты:

    • мука – 1 кг;
    • вода – 0,5 л;
    • сахар – 4-8 ст. ложек;
    • масло растительное – 75 мл;
    • соль – 1 ч. ложка;
    • дрожжи сухие – 15 г.

    Приготовление

    1. Растворяют в теплой воде сухие дрожжи и сахар, оставляют смесь в тепле минут на 15-20.
    2. Добавляют соль, масло, а затем порциями просеянную муку.
    3. Тщательно вымешивают массу ложкой, а затем руками, добиваясь эластичности и гладкости теста, его отлипания от ладоней и посуды, но вместе с тем не перенасыщая основу мукой. Для удобства замеса периодически смазывают руки маслом.
    4. Оставляют постное дрожжевое тесто для пирожков в тепле на 1,5 часа, 1 раз обминают.

    Постное тесто для пирожков с сырыми дрожжами

    Приготовленное по следующему рецепту постное тесто на живых дрожжах даст фору любой другой основе с добавлением сдобы. Изделия получаются мягкими, пышными и долго не черствеют. Секрет успеха в длительной ферментации теста в холодильнике. Удобно замесить его с вечера, а утром приступать к выпеканию изделий.

    Ингредиенты:

    • мука – 900 г;
    • вода – 400 мл;
    • сахар – 100 г;
    • масло растительное – 180 мл;
    • соль – 1,5 ч. ложки;
    • ванильный сахар – 1 пакетик;
    • дрожжи свежие – 50 г.

    Приготовление

    1. В емкость объемом не менее 5 л наливают воду, растворяют в ней дрожжи и сахар.
    2. Добавляют масло, соль, ванильный сахар, всыпают просеянную муку.
    3. Тщательно вымешивают постное дрожжевое тесто для пирожков руками до получения однородной пластичной и немного липнущей его текстуры.
    4. Накрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на ночь.
    Читайте также:  Что делать, если сердце ноет

    Быстрое постное дрожжевое тесто для пирожков

    Быстрое постное дрожжевое тесто, если замесить его с учетом рекомендаций из следующего рецепта, можно использовать без дополнительного созревания и расстойки. Особенно актуальна версия подобной основы для жареных изделий на сковороде в масле. Однако и духовые пироги удаются на славу, особенно если дать им возможность подойти на противне после оформления.

    Ингредиенты:

    • мука – 1,2-1,3 кг;
    • вода – 3 стакана;
    • сахар – 4 ст. ложки;
    • масло растительное – 250 мл;
    • соль – 1,5 ч. ложки;
    • дрожжи свежие – 75 г.

    Приготовление

    1. Растворяют в теплой воде дрожжи с сахаром.
    2. Добавляют стакан муки, размешивают и оставляют опару на 15-20 минут.
    3. Вмешивают масло, соль и муку, добиваются однородности и гладкости кома.
    4. Готовое постное быстрое дрожжевое тесто для пирожков используют сразу же или через 30 минут после замеса.

    Постное дрожжевое тесто Монастырское

    Постное дрожжевое тесто по монастырскому рецепту готовится без добавления соли по нестандартной технологии. Выпечка с такой основой удается более полезной, долго остается свежей, не плесневеет и не черствеет. Недостаток соли компенсируется подсоленной или сладкой начинкой и в готовых изделиях практически не ощущается.

    Ингредиенты:

    • мука – 3-4 стакана;
    • вода – 3 стакана;
    • сахар – 100 г;
    • масло растительное – 100 мл;
    • дрожжи свежие – 50 г.

    Приготовление

    1. Кипятят воду, добавив сахар и масло, остужают до 40 градусов.
    2. Растворяют в жидкой основе дрожжи, добавляют муку, вымешивают.
    3. Оставляют постное монастырское дрожжевое тесто для пирожков в тепле на 30-40 минут.
    4. При необходимости, если после подхода тесто еще жидковатое, добавляют еще муку, перемешивают и дают снова массе подняться.

    Постное слоеное дрожжевое тесто – рецепт

    Следующий рецепт постного теста на дрожжах позволит получить слоеную основу, из которой удастся испечь хрупкие и слоистые пирожки, большие открытые пироги с наполнением, сладкие слойки или бантики без начинки. Сухие дрожжи в данном случае более предпочтительны, так как обладают более деликатным разрыхляющим действием.

    Ингредиенты:

    • мука – 1 кг;
    • вода – 2 стакана;
    • сахар – 40 г;
    • соль – 1 ч. ложка;
    • масло растительное – 140 мл;
    • дрожжи сухие – 1 пакетик.

    Приготовление

    1. В подогретой воде растворяют дрожжи и сахар.
    2. Добавляют соль, половину порции масла, муку, вымешивают 10 минут, дают 2 раза подняться, каждый раз обминают.
    3. Раскатывают постное слоеное дрожжевое тесто до получения тонкого пласта, смазывают маслом, складывают конвертом и снова раскатывают.
    4. Повторяют цикл еще 3 раза, используют тесто по назначению.

    Постное дрожжевое тесто на картофельном отваре

    Еще один простой, но оригинальный рецепт постного дрожжевого теста будет представлен далее. В качестве жидкой базы в данном случае используется картофельный отвар, а в основу добавляется мякоть вареного картофеля, которая в некоторой степени заменяет сдобу, улучшая характеристики готовой выпечки.

    Ингредиенты:

    • мука – 4 стакана;
    • картофель – 200 г;
    • сахар – 40 г;
    • соль – 0,5 ч. ложки;
    • дрожжи свежие – 40 г.

    Приготовление

    1. Картофель очищают, отваривают до готовности, отвар сохраняют, а мякоть растирают толкушкой.
    2. Отмеряют 300 мл теплого отвара, добавляют растертые предварительно с сахаром дрожжи.
    3. Добавляют пюре из картофеля, 4 ложки муки и оставляют опару на 20 минут в тепле.
    4. Всыпают остальную муку, вымешивают и дают тесту подняться в тепле 2 раза, каждый раз обминая.

    Постное дрожжевое тесто как пух

    Простое постное дрожжевое тесто для пирожков в духовке, приготовленное с учетом нижеследующих рекомендаций, удается воздушным и пышным как пух, позволяя получить качественную и вкусную выпечку. Важно не перенасытить массу при замесе мукой, а для удобства вымешивания смазывать руки растительным маслом.

    Ингредиенты:

    • мука – 700-800 г;
    • вода – 3 стакана;
    • сахар – 1 стакан;
    • масло растительное – 150 мл;
    • соль – 1 ч. ложка;
    • дрожжи свежие – 75 г.

    Приготовление

    1. Смешивают масло со стаканом воды и сахаром, подогревают, помешивая, до кипения.
    2. Вливают остальную холодную воду, добавляют дрожжи, муку до достижения текстуры теста как на оладьи и оставляют в тепле на 30 минут.
    3. Вмешивают соль и остальную муку, вымешивают 10 минут, дают подняться.

    Постное дрожжевое тесто для жареных пирожков

    Приготовить постное дрожжевое тесто на пирожки на сковороде можно на воде или картофельном отваре, что только улучшит качество готовых изделий. Начинкой может быть просто картофель с луковой или грибной поджаркой, тушеная капуста, повидло, творог, ягоды или любое другое наполнение на свой выбор и вкус.

    Ингредиенты:

    • мука – 700-800 г;
    • отвар картофельный – 0,5 л;
    • сахар – 2-4 ст. ложки;
    • масло растительное – 80 мл;
    • дрожжи свежие – 50 г.

    Приготовление

    1. Дрожжи растирают с сахаром.
    2. Добавляют теплый отвар, масло, муку и вымешивают до эластичности.
    3. Оставляют мучной ком в холодильнике на 40 минут, после чего еще раз вымешивают и используют для оформления пирожков с последующей их жаркой в масле.

    Постное дрожжевое тесто в хлебопечке

    Вкусное постное дрожжевое тесто легко приготовить при помощи хлебопечки, если таковая имеется в наличии. Продукты закладываются в порядке, определенном инструкцией конкретного устройства, а дрожжи всегда используются быстродействующие сухие. Количество муки и воды в рецепте постоянное, а порцию сахара и соли можно отрегулировать по вкусу.

    Ингредиенты:

    • вода – 360 мл;
    • мука – 620 г;
    • масло растительное – 40 мл;
    • сахар – 40 г;
    • соль – 20 г;
    • дрожжи – 3,5 ч. ложки.

    Приготовление

    1. В ведерко устройства наливают воду, масло.
    2. Засыпают муку, соль, сахар, а затем дрожжи.
    3. Выбирают режим «Тесто – «Основной».

    Источник: https://womanadvice.ru/postnoe-drozhzhevoe-testo-dlya-pirozhkov-prostye-i-vkusnye-recepty-dlya-domashney-vypechki

    Рецепт сдобных пирожков в духовке на сухих дрожжах

    Рецепт сдобных пирожков в духовке на сухих дрожжах

    Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая больше на странице мочки уха.

    Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало.

    Для пирожков и пирогов сдтбных замешиваю мягкое тесто, а для дрожжевых рулетов немного плотнее.

    Рецепт дрожжевого теста для пирогов в духовке :: SYL.ru

    Вдохните новую жизнь в свое лицо. Абсолютно безопасное средство для избавления држожах морщин, которое помогло уже многим женщинам выглядеть. Накрыть их полотенцем и дать постоять 10 минут. Затем смазать их взбитым белком.

    Сдобные пирожки на сухих дрожжах в духовке

    Выпекать сладкие пирожки в разогретой до градусов духовке до красивого румяного цвета. В продолжить от Вашей духовки, пирожки могут выпекаться от 25 до 35 минут. Сдобные пирожки на сухих дрожжах, испеченные в духовке, получаются очень вкусными и воздушными. Этот способ проще, чем предыдущий.

    Похожие рецепты

    В муку вливают теплое молоке, в котором растворяют свежие дрожжи, добавляют остальные ингредиенты и замешивает мягкое эластичное сдобное тесто.

    Оставляют его на часок в тепле, после чего используют по назначению. Секреты приготовления вкусного сдобного дрожжевого теста Пшеничную муку берем высшего сорта. Ее нужно просеять перед использованием.

    Нельзя подробнее на этой странице сахар сахарозаменителями.

    2 комментария

    Дрожжи можно использовать и свежие, и сухие. Свежие нужно растворять в теплой воде или молоке, активные сухие дрожжи смешивать с мукой.

    Мы представим наиболее популярные из. Пошаговый пирожпов дрожжевого теста для пирогов на воде Данный рецепт дрожжевой основы хорошо использовать, если вы решили приготовить несладкий пирог, однако подходящих ингредиентов в холодильнике не нашлось.

    Таким образом, используя минимальный набор продуктов, вы в любом случае сделаете очень сытную выпечку, которая придется по вкусу абсолютно всем членам вашей семьи.

    Так какие ингредиенты необходимы, чтобы реализовать рецепт дрожжевого теста для пирогов? Для приготовления несладкой выпечки нам понадобится: Приготовление опары Представленный рецепт дрожжевого теста для пирогов хорошо использовать, если вы хотите получить вкусную и пышную выпечку, но не желаете проводить большое количество времени на кухне. Итак, для замеса основы теплую питьевую воду вливают в большую приведенная ссылка, а затем добавляют к ней белый сахар.

    После этого в отдельной посуде просеивают 1 стакан пшеничной муки и смешивают ее с быстродействующими дрожжами. Полученную смесь выкладывают в сладкую воду и оставляют в теплом месте на 30 минут. За это время опара должна хорошенько подняться. Приготовление основы После того как опара подойдет, к ней выкладывают взбитое яйцо, поваренную соль и подсолнечное как сообщается здесь.

    Перемешав ингредиенты до получения однородной массы, в кастрюлю пирожокв и все остатки просеянной муки. Добавляют ее до тех пор, пока взято отсюда не станет густым и будет лишь слегка прилипать к ладоням. Это наиболее распространенная пропорция. А вообще, всегда читайте инструкцию на обратной стороне пакетика.

    Необходимые ингредиенты для теста

    Кроме производителя никто истину не скажет, по понятным причинам. Сухие дрожжи менее требовательны к условиям хранения, а срок их годности может доходить до двух лет, что намного дольше, если сравнивать со свежими рацепт. Согласитесь, это очень удобно!

    читать статью Купили несколько пакетиков, положили в шкаф и забыли про них, пока не понадобятся. Конечно, это относится к закрытым, герметичным упаковкам. Если пакетик вскрыт, и в нем осталось немного дрожжей, то здесь уже свои особенности: Сухие активные дрожжи в данном случае хранятся не дольше месяца, а лучше использовать их в ближайшие дни.

    Быстрое и простое тесто из сухих дрожжей

    Сухие быстродействующие инстантные дрожжи после вскрытия следует хранить не более двух дней. Они очень быстро портятся, так как изготовлены по другой технологии. Очевидное преимущество — экономия времени. Сухие дрожжи быстрее включаются в работу, быстрее начинают поднимать тесто.

    Источник: http://siteff.ru/postnoe/2729q.php

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector