Как заворачивать роллы

Как приготовить роллы в домашних условиях

Роллы на данный момент являются очень востребованным блюдом, практически вся молодежь их просто обожает, даже в нашем городе появилось множество суши баров и ролл-баров, где готовят исключительно эти необычные блюда. Что такое роллы, как их готовить, какие они бывают и можно ли приготовить их дома — все это мы и обсудим в этой статье.

Итак, роллы — это блюдо японской кухни, которое насчитывает множество рецептов. Конечно, самые популярные и, на мой взгляд, самые вкусные — это классические роллы калифорния и филадельфия. Вообще все роллы можно подразделить на внешние и внутренние.

Внешние роллы — это когда вся начинка внутри, а снаружи ролл обвалян в рисе, затем в кунжуте, либо(что гораздо вкуснее) в икре летучей рыбы.

Она(икра) может быть различные цветовых оттенков, начиная от оранжевой и заканчивая зеленой. В икру добавляют пищевой краситель, делается это для того, чтобы такими роллами оформлять стол.

Представьте себе, буйство красок на столе, разве не приятно.

Внутренние роллы — это когда самый крайний слой — лист нори, вся начинка завернута в него. Лист нори — это сушеные водоросли, специально для блюд японской кухни. Они размечены для того, чтобы удобно было накладывать начинку.

В домашних условиях приготовить роллы достаточно просто, для этого нам понадобиться:

Лист нори — 10 штук. Семга слабосоленая — 300 грамм По желанию семгу можно заменить на: креветки, крабовое мясо. Огурец или авокадо(мне больше нравятся роллы с огурцом). Икра летучей рыбы — грамм 150, можно заменить кунжутом с целях удешевления. Сыр творожный( продается в пластиковых контейнерах, как плавленый). Специальный уксус для риса Палочки для роллов Васаби(китайский хрен) Имбирь

Соевый соус

Источник: http://alya-blondinka.ru/kulinarnye-izyski/xolodnye-zakuski/kak-prigotovit-rolly-v-domashnix-usloviyax/

Как заворачивать ролл

2017-12-16

Дергаевская улица в Раменском

Совет 1: Как заворачивать роллы

Как правильно заворачивать роллы

Роллы с аккордом

Горячие роллы

Прежде всего, необходимо правильно подобрать нужные продукты для этого блюда.

Давайте разбираться, на что следует обратить внимание при выборе ингредиентов. Какой рис лучше использовать Для приготовления суши используется специальный сорт Нишики.

Это круглые крахмалистые зерна, которые после варки приобретают липкую консистенцию. Но в наших магазинах не всегда можно купить Нишики, поэтому выбирая рис для роллов, отдайте предпочтение круглозерному виду.

Дергаевская улица в Раменском

Забрать Суши и роллы с доставкой по Краснодару Боевые искусства, анимация, технологии и культура современного мира была бы совершенно иной. Что уж говорить о кулинарии.

Ну кто откажется от порции свежих, вкусных и сытных роллов с морепродуктами? Быстрая доставка роллов от Sushifun снабдит ваш стол вкуснейшими японскими блюдами. Встреча друзей, тихий семейный ужин или обед в компании любимого сериала без лишней подготовки и с налётом восточной экзотики это к нам.

Достаточно оформить заказ и в течение 90 минут получить свежую и вкусную еду, не запираясь на кухне и не покидая дома. Для вас мы приготовим лучшие суши и роллы, дешевые сеты и привезём их в считанные минуты.

Так почему же суши на дом в Краснодаре лучше заказывать у нашей службы доставки? В нашем меню более 120 позиций, так что каждый найдёт варианты для себя. Многие из блюд готовятся по оригинальным рецептам собственной разработки — других таких не найти. В процессе…

подробнее

Васаби — пастообразный или в порошке Соус васаби, или японский хрен, существует двух видов — сейо и сава. Самым распространенным является васаби сейо.

Он дешевле и поэтому более доступен, чем сава. Лучше всего покупать порошкообразный васаби, который достаточно смешать с водой до нужной консистенции. Так Вы будете уверенны, что приобрели действительно натуральный продукт без дополнительной химии в составе.

Для чего нужен рисовый уксус Суши оптимально готовить с настоящим японским рисовым уксусом.

Он просто идеален для ароматизации и придания дополнительного вкуса. Как правильно выбрать нори Нори производят из красных съедобных водорослей. Эти листья делят на сорта А, В и С.

Нори сорта А считаются наиболее качественными, они имеют приятный характерный аромат и прочную эластичную структуру листа. Чем хорош имбирь и его свойства Маринованный острый имбирь раскрывает вкус блюд из риса и рыбы.

Но еще это растение обладает сильными антимикробными свойствами и является защитой от разнообразных паразитов, которые могут обитать в сырой рыбе.

Выбираем соевый соус Ну какие же роллы и суши могут быть без пикантного соевого соуса?

Совет 1: Как заворачивать роллы

Этот продукт придает блюду особый насыщенный вкус, сочность и мягкость. К тому же он является очень полезным для здоровья.

❕ Самостоятельное приготовление роллов в домашних условиях…

Важно употреблять в пищу соус натуральный, который приготовлен естественным способом брожения соевых бобов и пшеницы. Обращайте внимание на состав, о котором гласит этикетка соевого соуса.

Как правильно заворачивать роллы

Там должны присутствовать только соя, пшеница, соль, уксус и сахар иногда чеснок. Тонкости приготовления роллов в домашних условиях Чтобы приготовить вкусные роллы своими руками, необходимо иметь некие навыки в этом деле и знать кое-какие тонкости.

Наша статья призвана помочь Вам разобраться в особенностях процесса приготовления вкуснейших роллов с разнообразными начинками! Готовим рис правильно Качественно приготовленный рис для суши — основа настоящего японского блюда.

Крупу для него лучше взять с круглыми, коротенькими зернами. Итак, начинаем с того, что промываем рис в холодной воде до того заветного момента, когда она не приобретет кристальную прозрачность. Как показывает практика, проделывать это следует порядка.

Роллы с аккордом

Японская кухня так прочно вошла в нашу жизнь, что орудовать палочками, кажется, умеют даже трехлетки. Количество суши-баров и сервисов по доставке японской еды на дом в соотношении с общей площадью Москвы давно превысило допустимое, а правильно есть блюда из рыбы и риса многие жители столицы так и не научились.

К счастью, еженедельная рубрика на Passion. Фактически роллы в том виде, в котором мы привыкли их есть — это блюдо американской кухни , а вовсе не японской.

Максимум, что вам попадется — хосомаки, это монороллы, которые готовятся очень просто: Кстати, своим названием роллы обязаны именно методу приготовления: Чаще всего роллы в Японии можно найти в супермаркете, а не в ресторане, там они продаются в отделе готовых продуктов.

Настоящая же японская кухня — это суши , по другой версии — суси, и сашими сасими. Суши представляют собой полоску вареного риса, на которую сверху выложен какой-либо морепродукт. Иногда это сооружение перевязывают водорослями. Сашими…

подробнее

Затем убираем всю шелуху и всплывающие зерна. Помещаем рис в толстостенную кастрюлю, заливаем холодной водой в соотношении 1. На среднем огне доводим до кипения, затем переключаем конфорку на минимум и варим 10 минут.

Советую посмотреть Могут ли возникнуть паразиты от суши?DDD Оракул 8 лет назад Любителям суши грозит большая опасность. Японские хирурги были в шоке, когда обнаружили червей в голове одного из поклонников этого блюда. Сегодня, к сожалению, суши стали одним из популярных лакомств и россиян. Многие любители восточной кухни… читать далее

Выключаем плиту, даем продукту настояться еще такое же количество времени. Крышку при этом открывать не нужно! Делаем настоящую заправку риса Предлагаем Вашему вниманию два наиболее популярных рецепта заправки риса для суши: Заправка из рисового уксуса.

Из рисового уксуса да соли с сахаром совершенно не сложно сделать заправку для Ваших роллов. Для этого необходимо 4 ст. Затем смесь следует подогреть на слабом огне, чтобы компоненты растворились в уксусе.

Теплой смесью щедро сбрызгиваем рис. Заправка из яблочного уксуса.

Горячие роллы

От простой контрастной черно-белой схемы до любого другого сочетания возможных оттенков, выбрать цвет кухни будет легче следуя нашим советам.

В желания Заполнить Закрыть Сохранить во вкладку мои желания Добавить в желания Закрыть Вход на сайт Для заказа бесплатных пробников нужно войти на сайт указав email и пароль Войти Забыли пароль.

В подвесные потолки можно встроить потолочные светильники, что позволяет выстроить освещение на свой вкус.

подробнее

Многие хозяйки спрашивают, можно ли для приготовления роллов в домашних условиях вместо рисового уксуса, который не всегда есть в наличии, использовать яблочный? Правда, это отступление немного изменит вкус готового блюда.

Тщательно перемешиваем и снимаем с огня. Вот заправка и готова!

Как заворачивать роллы В своем наборе для роллов в домашних условиях желательно иметь бамбуковую циновку. Это небольшой коврик, который значительно облегчает процесс закручивания суши.

✋ Аглая: Важно, чтобы руки были влажными на протяжении всей работы с рисом для суши, потому что он очень липкий. Делаем настоящую заправку риса Предлагаем Вашему вниманию…

Наш помощник — бамбуковый коврик Кладем лист нори на коврик обязательно матовой стороной вверх. Блестящая часть листа должна соприкасаться с поверхностью циновки. Руки смачиваем в пиале с подкисленной водой, берем горсть риса, распределяем ее равномерным слоем в 0,5 — 0,7 см по поверхности нори.

С верхнего и нижнего краев необходимо оставить полоски шириной примерно в сантиметр. Затем укладываем начинку согласно рецептуре.

Это может быть рыба, сыр, огурцы, авокадо, морепродукты. Одновременно захватываем край коврика с кромкой водоросли и начинаем сворачивать в плотный цилиндр.

Правильно сформированный рулет должен быть достаточной упругим, начинка в нем держится прочно и не выпадает.

Колбаску разрезаем на две части, а затем каждую половинку делим еще на три кусочка одинакового размера при помощи чистого острого смоченного в воде ножа.

Как завернуть роллы наизнанку Некоторые виды ролл готовят путем сворачивания их рисом наружу.

Это блюда с начинками из нескольких компонентов, например, Цезарь или Филадельфия. Чтобы избежать прилипания рисовых зерен к поверхности бамбукового коврика, обернем его стретч-пленкой.

Сверху располагаем лист нори, как мы уже знаем, блестящей частью. Смачиваем руки в пиале с подкисленной водой и выкладываем горсточку риса на водоросли, распределив ее по всей поверхности ровным, достаточно тонким слоем.

❾-100%}

Ждем несколько минут, пока лист размокнет и прочно прилипнет к рисовым зернам. Теперь пальцами придерживая за края нори, плавным движением переворачиваем нашу конструкцию обратной стороной кверху.

Запись оценили:

Источник: http://conca.virtualneo.top/dekogacyf/195253.php

Во что заворачивают роллы — Люди, подскажите во что заворачивают японские роллы? — 2 ответа



В разделе на вопрос Люди, подскажите во что заворачивают японские роллы? заданный автором Женя Белая лучший ответ это Если вы захотите побаловать себя вкусным и полезным обедом, то можете попробовать приготовить дома роллы.

Для этого вам потребуется:Рисовый уксус (подойдет и белый винный)Соевый соусМаринованный имбирь (он используется для того, чтобы очищать вкусовые рецепторы при употреблении суши с различными начинками)НорииОстрый японский хрен васабиРис (лучше специальный, но можно и мелкий круглый)Cream CheeseОгурец и авокадо (если нет авокадо, то можно обойтись одним огурцом)Морепродукты: крабовые палочки, креветки, лосось или тунец (рыба должна быть свежей! )Бамбуковая циновка сушимаки (бамбуковый коврик)Деревянная или пластмассовая лопатка (для выкладывания риса на нори)Острый нож с тонким лезвиемМаленькие керамические мисочки для соевого соуса (их число зависит от величины компании)Деревянные палочкиЗалейте рис водой в пропорции 1:2, доведите до кипения и подержите 15-20 мин на слабом огне, после чего снимите с огня и дайте 10 мин настояться под закрытой крышкой. Затем выложите рис в широкую посуду и добавьте уксус (на одну чашку риса 1 столовая ложка уксуса). Рис должен быть мягким, но не слипшимся.Пока варится рис, нарежьте тонкими полосками овощи, Cream Cheese (чтобы он не прилипал к ножу, обмокните нож в воду) и морепродукты. Чем тоньше у вас получатся полоски, тем лучше.На бамбуковый коврик положите нори и аккуратно лопаткой выложите 2-3 столовые ложки риса (он должен занять почти половину листа водоросли). На рис положите полоски Cream Cheese, огурец или авокадо, креветки, крабовые палочки или рыбу (все — в произвольной комбинации). Помните, что начинки не должно быть слишком много, иначе роллы будет трудно свернуть.Двумя руками приподнимите край коврика с той стороны, где лежит начинка и, плотно прижимая, закручивайте водоросль в рулон. Когда коврик начнет упираться в начинку, поднимайте его край вверх.Готовые рулоны отложите не надолго в сторону, чтобы внешняя сторона водоросли пропиталась влагой от риса (роллы не развалятся). И только после этого разрежьте рулон на кусочки длиной 2-3 см.Роллы выкладывают на специальные подносы, хотя подойдут и обычные тарелки с плоским дном, в мисочки наливают соус, в котором палочками размешивают небольшое количество васаби.

При изготовлении роллов inside-out без использования нори, когда начинку заворачивают в рис, коврик следует обернуть целлофановой пленкой, иначе весь рис останется на циновке.

Ответ от KS[гуру]
Нори продаются в магазине. Это для ролов. А суши — комочек риса и рыба. Там нори не нужны
Ответ от Инола Кошкина[гуру]
А я покупаю эти водоросли в Патэрсоне
Ответ от Julia shirokova[гуру]Про нори отлично рассказано выше.

Рисовую бумагу можно использовать как нори,Рисовая бумага — отличная находка для тех, кто любит роллы и эксперименты. Используйте её так же как и нори.Если вы любите горячие роллы — смело оборачивайте ваши роллы рисовой бумагой, и поджаривайте на сковородке. Или во фритюре.Рисовая бумага используется японцами как русские блины.

Но, в отличие от блинов, она не пропитана маслом, и поэтому считается диетическим продуктом.В нее заворачивают рыбную, мясную начинки или любые другие наполнители. Как правило, начинка видна сквозь тонкие стенки узорчатых листов рисового теста, и это придаёт готовому продукту невероятно аппетитный вид.

Если Вы в России, то все это можно купить здесь ссылка

Ответ от Iriska[гуру]
В конце концов заверните в листья салата
Ответ от Пользователь удален[гуру]
Это морская капуста. Только у моря можно найти))
Ответ от Еленка[гуру]
есть в магазинах специальные наборы для приготовления роллов, туда входят водоросли и все остальные прибамбасы (кроме начинки) . поищи, а отдельно не видела
Ответ от Ѐинат Гафуров[гуру]Их заворачивают в нори.Нори (яп. 海苔) — японское название различных съедобных видов красных водрослей из рода Порфира (Porphyra), включая, в первую очередь, виды Porphyra tenera Kjellm. и Porphyra yezoensis Ueda, иногда называемых лэвэ.Термин нори также относится к продуктам, изготовленным из этих водорослей. Конечный продукт изготавливают, измельчая и затем высушивая водоросли на сетки, после чего он напоминает зелёную бумагу.Япония, Корея и Китай являются основными изготовителями нори, с оборотом, в денежном исчислении, до 2 миллиардов долларов.

Изначально термин нори имел более широкое значение и включал в себя различные водоросли, включая хидзики (яп. 鹿尾菜, Sargassum fusiforme). Одно из старейших описаний нори относится к восьмому веку. В кодексе Тайхо (大宝律令), принятом в 701 г. н. э. , нори уже были включены в форме налогов.

В легендах Уцубо, написанных примерно в 987 г. , нори упоминались как привычная еда. Первоначально нори изготавливались как паста и как лист начали изготавливать в Асакуса, Эдо (современный Токио) , в период Эдо методом использовавшимся для изготовления бумаги. Слово нори совпадает со словом нори (яп.

糊, клей) и есть предположение, что данные растения использовались как клей.

Ответ от Мария[эксперт]
Ищите в гипермаркетах, таких как Ашан, Мосмарт. Лично я нашла эти водоросли в магазине «Виктория».

Источник: http://2oa.ru/vo-chto-zavorachivaiut-rolly/

Как приготовить роллы в домашних условиях рецепт с фото

Роллы или суши, приготовленные в домашних условиях намного вкуснее, чем тем, что подают во многих ресторанах японской кухни. Кроме этого вы будете знать наверняка, из каких продуктов они приготовлены, и какой у них срок годности.

Способ и рецепт приготовления домашних роллов, конечно, имеет свои тонкости, но вы наверняка справитесь с этим и сможете приготовить не только вкусные роллы с разными начинками, но и красиво оформите блюдо при подаче на праздничный стол.

Как приготовить домашние роллы (суши): рецепт с фото пошагово

Для того чтобы сделать роллы нам понадобятся следующие продукты:

• рис для суши и роллов — 450 г.;
• рисовый уксус — 5 стол ложек;
• соль — 1,5 ч.л.;
• сахар — 3 ч.л.;
• нори — до 10 листов;
• свежий огурец — 1-3 шт.;
• сыр «Филадельфия» либо плавленый сырок хорошего качества

Начинка для суши: основные виды

Остальная начинка зависит от личных вкусов и предпочтений. Для наполнения суши можно использовать:

• вареные креветки (очищенные) — 250-300 г.;
• красную рыбку (соленую) —  250 г.;
• икру — 1 баночка.

Для того чтобы кушать роллы по всем правилам также желательно купить:

• маринованный имбирь;
• соус вассаби;
• соевый соус;
• деревянные палочки.

Поэтапное приготовление роллов

Самым ответственным моментом в приготовлении роллов и суши является подготовка риса. Его нужно сварить правильно, чтобы рис не был разваренным и не слипался — от этого очень сильно зависит не только итоговый вид блюда, но и вкус.

Как варить рис для роллов

1. Основополагающим успеха является правильное соотношение воды и риса. Для нашего веса в 450 грамм нужно 600 мл воды — это оптимальная пропорция, которая обеспечивает полное насыщение риса.
2. Рис промываем по правилу суши — в 7-ми водах. Такая скрупулезность нужна для того, чтобы максимально вымыть с риса крахмал.

3. Затем помещаем рис в сковороду с антипригарным покрытием и заливаем водой.
4. Ставим сковороду на сильный огонь, накрываем крышкой и сразу после того, как вода в рисе закипит, убавляем огонь до минимума и готовим рис 7-8 минут, не открывая крышки.
5. После этого убираем сковородку с огня и даем рису дойти, минут 20-25.

В итоге у вас получится рассыпчатый рис для суши и роллов.

Самое сложное позади. Теперь готовим заправку для риса. Именно она придает рису пикантный вкус.

Для этого берем небольшую кастрюльку и наливаем в нее уксус, добавляем соль, сахар и ставим на средний огонь.

Помешиваем содержимое. Когда уксус начнет закипать выключаем огонь.

Равномерно заливаем заливкой рис.

И аккуратно перемешиваем его деревянной лопаткой. Пока что отставляем его в сторону и начинаем работать над начинкой.

Начинка для роллов и суши

Кроме риса в суши обязательно должен присутствовать сыр. В классическом варианте это сыр «Филадельфия», но из своего опыта скажу, что хороший плавленый сырок — достойный заменитель!

Остальные компоненты по вашему вкусу и желанию. Вы можете использовать соленую красную рыбу, отварные креветки и икру. В случае эконом варианта можно приготовить гунканы.

Мы будем готовить наши роллы с красной рыбой и икрой. Так же для начинки будем использовать свежий огурец (вы можете заменить его яблоком, грушей или авокадо).

Нарезаем соломкой все компоненты начинки.

 А вот все наши подготовленные продукты.

Приступаем к подготовке

Еще один немаловажные атрибут для создания суши и роллов — бамбуковый коврик. Но здесь есть одна тонкость, которая значительно облегчает процесс приготовления нашего блюда.

Перед тем, как начать заворачивать роллы, нужно обернуть коврик пищевой пленкой.

После этого возьмите небольшую емкость с водой (для смачивания рук). Теперь можно приступать к основной части.

Как правильно заворачивать роллы

Помещаем лист нори как можно ближе к низу коврика, смачиваем пальцы рук водой и берем часть риса.

Равномерно распределяем рис по поверхности нори. Уделите особое внимание краям заготовки. Три стороны должны быть покрыты рисом, а четвертая, верхняя на 1 см до края должна остаться пустой.

Начинаем укладывать начинку. Сначала кладем полоску рыбы, затем сыра и огурец.

Роллы с рыбой: рецепт

Роллы с икрой: рецепт

Теперь берем край коврика и начинаем закручивать начинку в нори.

Старайтесь сделать максимально тугой рулетик.

Когда первый виток сделан, слегка придавите рулетик и придайте желаемую форму руками.

Вот что должно получиться.

Таким образом продолжаем закручивать до незаполненного рисом края.

Когда дело сделано, намочите пальцами оставшийся отрезок нори и прикрепите его к рулету.

Вуа-ля!

Осталось правильно нарезать роллы.

Техника нарезки домашних роллов

Вы, наверное, заметили, что на нори имеются бороздки, по которым вы можете разрезать рулетики. С первого взгляда очень удобная опция, но когда дело доходит до практики, понимаешь, что это не совсем так.

Чаще всего производители нори делают 6 бороздок, из которых получается 5 идеальных кусочков ролл и 2 небольших идут на отходы (чтобы выровнять края). Таким образом, много продуктов просто переводится впустую.

Поэтому  лучше резать роллы следующим образом, не учитывая имеющиеся на нори линии для нарезки.

Ну, вот в принципе и все. Первая партия роллов готова! Можете продегустировать свой кулинарный шедевр. Не забудьте взять соевый соус и другие компоненты для трапезы, о которых мы говорили в самом начале статьи.

Приятного аппетита!

Источник: http://MamaSchool.ru/bez-rubriki/kak-prigotovit-rolly

Совет 1: Как заворачивать роллы

Потребуются лист водорослей нори, небольшой огурец. авокадо. 200 г суши-риса, 100 г филе слабосоленого лосося, 60 г сыра Филадельфия, васаби. Продукты подготовить следующим образом.

Рис для роллов залить холодной водой на 30 минут, потом довести до кипения, снизить температуру плиты и на малом огне довести до готовности.

Огурец вымыть и нарезать полосками, авокадо освободить от косточки, снять кожицу и разделить на небольшие ломтики.

Теперь на столе расстилается специальная бамбуковая циновка для роллов (макиса) и закрывается пищевой пленкой. Сверху нужно положить лист водорослей нори так, чтобы блестящая сторона оказалась внизу. Руки смочить подкисленной лимоном водой и выложить рис, распределив его так, чтобы с края осталось немного места. Перевернуть водоросли рисом вниз и продолжить укладывать начинку.

В середине нори нанести немного васаби, намазать поверхность сыром Филадельфия, равномерно вдоль ролла разложить авокадо с огурцом. Вся начинка должна лежать ровным слоем.

Теперь начинается самый ответственный момент, от которого зависит вид ролла. Скрутить циновку, равномерно прогладить пальцами по всей длине, чтобы начинка приняла форму бруска. Поправить неровный выдавившийся край.

Далее циновку развернуть и удалить пищевую пленку.

Переместить рисовый брусок на середину. Сверху обернуть тонкими ломтиками подсоленного лосося так, чтобы закрылись бока ролла. Завернуть циновку снова, слегка прижать и развернуть. Выложить ролл на доску. Смочить нож в подкисленной воде и нарезать на 6 или 8 одинаковых порций.

Крученые суши называются роллами, и чаще всего дома готовят именно их. После того, как вы приготовили все ингредиенты: нарезали на тонкие полоски рыбу, огурец, авокадо, сыр, сварили и остудили специальный рис для суши (обычный рис сюда не подойдет), можно приступать к завершающему этапу – закручиванию роллов.

Для формирования роллов вам понадобится специальный бамбуковый коврик – макису. На него кладется лист водоросли нори. Для начала определитесь, какие суши вы будете готовить: толстые или тонкие.

В тонких роллах присутствует один – два компонента, и диаметр их около 2,5 см. Толстые роллы содержат до пяти компонентов, и диаметр их может достигать 5 см. Если вы готовите тонкие роллы – согните лист нори пополам и разрежьте его.

Толстые роллы готовятся на целом листе.

Смочите руки в уксусе и равномерно распределите рис по водоросли тонким слоем. Если вам будет удобно, можете помогать себе ложкой.

Вверху оставьте свободными 2 см. При желании можете смазать рис японским майонезом (не заменяйте его отечественной продукцией – наш майонез слишком острый).

Отступите от нижнего края 1,5 – 2 см и начинайте выкладывать начинку. Нельзя класть компоненты начинки один на другой, расположите все полосками, двигаясь к центру водоросли.

Удерживая ингредиенты, поднимите край коврика и аккуратно двигайте его вперед, пока он не коснется другого края. Потом загните край наверх и докатите вперед ролл. Теперь сожмите получившийся рулет бамбуковым ковриком, придерживая пальцами с торцов, чтобы не выпал рис. Отложите в сторонку и приступайте к изготовлению следующего.

После того, как вы сделали необходимое вам количество рулетов, смочите кончик ножа в уксусной кислоте. Поднимите нож концом вверх, чтобы уксус стек по ножу и равномерно смочил его. Теперь заготовку роллов можно разрезать. Положите ее «швом» вниз, разрежьте пополам, а затем каждую часть еще на три. Теперь ваши роллы готовы.

Источник: https://how.qip.ru/others/sovet-1-kak-zavorachivat-rolly10

Как приготовить суши и роллы в домашних условиях

Вот и к нам добралась мировая мода на азиатскую кухню. Особое место в ней занимает японская кухня, традиции которой насчитывают века.

Суши (японцы говорят суси, написание иероглифов означает пожелание долголетия и умения править) – это котлетки из риса небольшого размера с выложенными на них кусочками обычно сырой рыбы. Роллы – это суши-рулеты, которые бывают самой различной толщины, с богатой палитрой начинок.

Их отличает техника приготовления – скручивание при помощи бамбуковой циновки в форму цилиндра и последующее разрезание традиционно на 6, 8 или 12 частей.

Чаще всего при приготовлении роллов используется листы нори (высушенные, измельченные и прессованные водоросли), реже можно встретить соевую бумагу или тонкий омлет.

Ингредиенты для приготовления суши дома

Для того чтобы приготовить суши дома, нам понадобятся водоросли нори, японский хрен – васаби – это острая приправа, соевый соус (возьмите вначале натуральный классический вкус, чаще всего это Kikkoman, но есть эта же приправа от местного производителя, стоит она дешевле).

Рис приобретают специальной марки «Суши», если такой не нашли, не расстраивайтесь, вам необходим рис, который будет хорошо «клеиться», например, обычный круглый. Ни в коем случае не применяйте пропаренный рис, его назначение обратное – рассыпчатый плов.

Для маринования риса нужен рисовый уксус, но дома и яблочный прекрасно его заменяет. Рыба. Если вы проживаете в приморской зоне, то сырая рыба, максимально свежая – истинно японский ингредиент. Некоторые фирменные роллы готовят с крабовыми палочками (филадельфия).

Если есть возможность, можно купить копченого угря, лосося в различных вариантах приготовления. Иногда роллы украшают икрой летучей рыбы (или любой другой, на вкус).

Где покупать начинку для суши

Начинку для суши необходимо приобретать максимально свежую. Хранить изделия долго также не рекомендуется. Описанные ингредиенты продают в супермаркетах, иногда – в интернете. Рис, соус, васаби, нори – продукты длительного хранения и хорошо транспортируются.

Приготовление риса для суши

Рис нужно тщательно промыть холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Японские мастера говорят: «Рис промыть в семи водах». Это нужно для того, чтобы с риса сошла вся шелуха и мука. Оставляем рис на час. Затем кладем его в кастрюлю и заливаем холодной водой.

Для приготовления риса целесообразно использовать кастрюлю с прозрачной крышкой. Азиатская школа приготовления риса предусматривает варку продукта при закрытой крышке. На 100 гр риса отмеряем 125 мл воды.

На среднем огне доводим рис до кипения, а затем на слабом огне варим 13 минут до испарения всей воды. Не открывая крышки, даем ему постоять 10 минут. За это время готовим уксус для суши. Если нет возможности его купить, то можно в 1/3 чашке яблочного уксуса растворить 2 ст. ложки сахара и 1 ч.

ложку соли. Смешиваем его с рисом и даем настояться. Рис должен остыть до теплого состояния, когда его можно брать руками.

Секреты приготовления суши в домашних условиях

Многие готовящие суши и роллы признаются, что именно правильное приготовление риса имеет самое большое значение в результате. Выход? Рисоварка! Оказывается, даже многие рестораны для приготовления риса используют рисоварки.

Приготовление суши

Когда подготовительные работы закончены, непосредственно для приготовления роллов нам понадобятся: плошка с уксусом, разведенным пополам с водой (это заменит нам тэдзу); остро отточенный нож; бамбуковая циновка (макису, некоторые оборачивают её на время работы пищевой пленкой, тогда циновка служит дольше).

Также необходимо рядом поставить емкость с рисом, открытый пакет нори, васаби, и на блюдечках подготовленную начинку. Рыбу нарезают ломтиками 0,5–1 см толщиной и длиной около 5 см.

Крабовые палочки — на 4 части. Таким же способом можно нарезать огурец, авокадо. Существует множество начинок, которые всегда можно освоить и комбинировать.

Однако иногда можно побаловать себя и заказать доставку суши на дом.

Тонкие роллы

Для приготовления тонких роллов (по-японски хосёмаки). Лист нори нужно разрезать пополам и на бамбуковую циновку положить его шершавой стороной вверх. Смачивая руки в плошке с раствором уксуса, набираем рис и равномерно распределяем его по поверхности нории толщиной около 1 см. Рис надо распределить так, чтобы вверху оставить 1–1.

5 см водорослей нори, не закрытых ничем. Рис сверху для остроты (по желанию) смазывают васаби. С помощью циновки начинаем скручивать очень плотно рулет снизу вверх, оставшийся без риса край смачиваем тэдзу (водой) для того, чтобы он приклеился. Получившийся рулет с помощью смоченного в плошке с водой и уксусом ножа разрезаем на 6 частей.

Повторяем для различных начинок.

Толстые роллы

Толстые роллы (футомаки – яп.) отличаются от тонких размером используемого нори. То есть используется полный лист.

Остальная техника приготовления, распределения риса, абсолютно одинакова с описанной выше. В качестве дополнительной начинки можно использовать и японский майонез, и листочки салата.

Толстые роллы чаще всего разрезают на 8 или 12 частей (порция – кусочек съедается целиком).

Роллы с рисом наружу

Для освоения техники приготовления роллов с рисом наружу требуется терпения. Они далеко не всегда получаются и зависят от риса. Начинается приготовление точно так же: лист нори выкладывается на циновку блестящей стороной вниз, на него распределяется рис.

Затем заготовку переносят на влажную салфетку таким образом, чтобы рис оказался снизу. На смазанный васаби лист нори, выкладывается начинка (приблизительно посредине), а под салфетку подкладывается циновка.

С помощью циновки снова сворачивается рулет, но у него должен остаться свободный край около 2,5 см. Циновка приподнимается вместе с рулетом и прокатывается таким образом, чтобы свободный край, оказавшись внизу, «заклеил» рулет.

Готовые рулеты можно разрезать на 6 или 8 частей, а можно выложить в подходящий по длине неглубокий лоток и украсить с помощью маленькой ложки икрой, а затем разрезать.

Как подавать суши к столу

Помните, что японская философия исповедует гармонию. Японской кухне свойственно умение искусно украшать и подавать приготовленные блюда, ведь недаром Азия — родоначальница целых церемоний. Поэтому не поленитесь красиво скомбинировать приготовленные роллы, чередуя начинки, цвета и формы. Приятного аппетита!

Что еще почитать:

Отзывы к статье

Источник: https://www.jagodicy.ru/sushi-i-rolly-v-domashnix-usloviyax.html

Как правильно заворачивать суши, роллы и сашими

Японская кухня вошла в нашу жизнь не так давно, но при этом успела занять в ней свою нишу. На центральных улицах практически любого города расположены японские рестораны и суши-бары, в которых всегда можно заказать суши с доставкой на дом либо на обед в офис.

Неудивительно, что многие жители нашей страны научились самостоятельно делать роллы – на самом деле, это достаточно просто, и главная сложность заключается лишь в том, чтобы правильно завернуть ролл таким образом, чтобы он не распался на составляющие, и его можно было легко брать палочками и макать в соус.

Роллами называют крученые суши, и в домашних условиях чаще всего готовят именно такой вариант японского блюда. Так как же сделать это правильно?

Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты – нарезать тонкими полосками продукты для начинки – рыбу, авокадо, сыр, огурец и др. отдельно следует сварить и остудить специальный рис для суши, так как обычный рис для этой цели не подходит. Только после этого можно приступать к самому ответственному этапу – закручиванию роллов.

Для того чтобы формировать роллы, необходимо запастись макису — специальным бамбуковым ковриком. На него укладывается лист водоросли нории. Здесь важно сразу определиться с тем, какие именно суши вы собираетесь готовить – тонкие или толстые.

Тонкие роллы предполагают наличие одного или двух компонентов, диаметр их составляет примерно 2,5 см. в толстых роллах может содержаться до пяти составляющих, что дает в диаметре ролл около 5 см.

при приготовлении тонких роллов нужно согнуть лист нории в два раза и разрезать, на целом листе нории готовятся толстые роллы.

Перед тем, как работать с рисом, необходимо смочить руки в уксусе – только после этого рис можно распределять тонким равномерным слоем по листу нори. Для большего удобства можно помогать руке ложкой.

Верхний край нории должен остаться свободным приблизительно на 2 см. даже необходимо отступит приблизительно 1,5-2 см от нижнего края нории, после чего можно выкладывать начинку. Стоит учитывать, что компоненты не должны быть уложены один поверх другого, их нужно распределять полосками, передвигаясь при этом к центру листа водоросли.

Далее, удерживая уложенные ингредиенты, необходимо аккуратно приподнять край коврика и медленно продвигать его вперед до тех пор, пока он не соприкоснется с противоположным краем. После этого край загибается вверх, и ролл докатывается вперед.

Получившийся рулет необходимо сжать с помощью того же бамбукового коврика, все время придерживая с торцов пальцами, тем самым предотвращая выпадение риса.

Заготовка для роллов готова, остается лишь разрезать ее на две части, предварительно перевернув швом вниз, после чего каждая из двух частей еще раз разрезается на три части. Роллы готовы!

Источник: http://www.schastie.by/semya/kak-pravilno-zavorachivat-sushi-rolly-i-sashimi.html

Как приготовить роллы? в домашних условиях? + Видео

Роллы – это одна из форм суши, заворачиваемых в водоросли «нори». Они достаточно жесткие в сухом виде, после укладки на них риса, они легко скручиваются в трубочку. Роллы ещё называют «нори-маки» («маки» в переводе с японского означает ролл).

Готовим роллы в домашних условиях: основные понятия

Прежде чем приступать к приготовлению домашних ролл, необходимо познакомиться с некоторыми понятиями:

• Нории – морские водоросли, в которые заворачивают суши.
• Тэдзу – уксус рисовый, нужно смешать 1:1 с водой.
• Циновка – специальный бамбуковый коврик, предназначенный для скручивания ролл.
• Васаби – японский хрен.

Готовим роллы в домашних условиях: рецепт

Рецепт приготовления ролл довольно прост. Поэтому задумайтесь, прежде чем отправиться дегустировать их в кафе или ресторан и переплачивать. 

Роллы в домашних условиях: ингредиенты

Итак, для того чтобы приготовить роллы в домашних условиях.

• Круглый рис – 2 стакана. Для ролл подойдёт обычный круглозернистый рис приличной марки. Если есть возможность, то можно приобрести специальный рис для суши.
• Нории – 4-5 пластинок.
• Вода, соль.

Для начинки:

• Морковь – 1 шт;
• Огурец – 2 шт.
• Спелое авокадо – 1 шт.

Незрелое авокадо даст горьковатый привкус. Определить спелость авокадо можно, помяв его рукой, если кожура слегка продавливается – плод спелый.

Чтобы букет вкуса у домашних роллов был полным, у вас под рукой также должны быть васаби, рисовый уксус, маринованный имбирь, соевый соус. Однако все эти приправы на любителя, так что не стоит ломать голову, если у вас не окажется чего-то под рукой.

Приготовление роллов в домашних условиях

 

1. Для начала отвариваем рис. Для этого возьмите большую кастрюлю, чтобы поднятая при кипении пена не вылезала на поверхность, закипятите и подсолите воду, опустите туда рис. Его промывать не нужно, так он будет лучше склеиваться. Соотношение воды и риса 1:1.

   Сначала варите рис на среднем огне, потом нужно убавить огонь и варить до полного исчезновения воды. Выключите огонь, закройте посуду крышкой и оставьте ещё на 10-15 минут. Далее дайте рису остыть до комнатной температуры. Теперь увлажните рис рисовым уксусом. Этот шаг можно исключить, т.к. не все любят рисовый уксус.  В любом случае получится вкусно.

    

2. Следующий шаг – пластинка нори. На разделочную доску или циновку выложите лист нории вниз гладкой стороной. Тонким слоем выкладываем рис ложкой, затем разравниваем его руками. Нижний край нори оставляем не заполненным, чтобы склеить ролл.
3. Огурец, авокадо и морковь нужно нарезать соломкой.

   Выложить на рис, выдерживая некоторое расстояние от края.

4. Удерживая нори с двух сторон, заверните плотный рулет, при этом прижимая рис и начинку. По правилам это делается циновкой, но, в крайнем случае, можно сделать это и руками. Получаете заготовку для ролл в виде колбаски. Её необходимо порезать, выдержав расстояние в 2 см.

5. Готовые роллы полейте соевым соусом, обмакните в васаби. Подавать роллы нужно также с имбирем. Поэтому угостив своих гостей приготовленными роллами, предложите кушать их в прикуску с имбирём.

Здесь стоит отметить, что имбирь и васаби не просто дополняют вкус суши, они обладают полезными свойствами.

Васаби способен дезинфицировать сырые продукты, поэтому его не просто подают к сырой рыбе. Имбирь способствует стимулированию перевариванию пищи и нейтрализации токсинов, что тоже актуально для суши.

Готовим роллы в домашних условиях: рецепт

В следующем рецепте в качестве начинки уже используется сыро-копчёный лосось или крабовые палочки.

Ингредиенты для приготовления риса:

• Вода – 460 мл;
• Рис японский – 400 г;
• Сахар – 2,5 ст.л.;
• Морская соль – 2 ч.л.;
• Рисовый уксус – 2 ст.л.

Для начинки хорошо сочетание лосося с авокадо, а крабовых палочек с огурцом.

Приготовление домашних роллов:

Рис – это одно из самых главных слагаемых хорошего ролла. Если он приготовлен правильно, считайте дело сделано.

1. Под проточной водой тщательно промойте рис. Далее опустите его в глубокую кастрюлю и залейте водой, дайте покипеть 5 минут на сильном огне. Закройте крышку, и пусть покипит на медленном огне ещё 10 минут, пока не выкипит вода. Уберите посуду с огня, не снимая крышки, дайте постоять 15 минут.
2. Рисовый уксус смешайте с сахаром и солью. Рис переложите в неглубокую кастрюлю больших размеров и распределите полученный уксус по всей поверхности, ни в коем случае не перемешивая рис. Деревянной лопаткой просто слегка приподнимите его. Дайте рису остыть до 37 0С.
3. Заворачиваем роллы. Нории кладём на коврик-макуси. На нори выкладываем рис. Перед этим смочите руки холодной водой, тогда рису будет менее липким. Повторяйте эту процедуру каждый раз, когда когда берёте новую порцию риса. Аккуратно разровняйте рис по всей поверхности нории.
4. Выдавите на кончик пальца немного пасты васаби и распределите ее по всей поверхности.
5. В центр выкладываете начинку и заворачиваете. Полученные колбаски оставьте на 10 минут, тогда их будет легче резать. Каждая колбаска режется на 6 кусочков очень острым ножом.

Теперь с аппетитом можете кушать  приготовленные роллы!

Готовим роллы в домашних условиях: видео

Источник: http://ona-znaet.ru/publ/24-1-0-543