Что такое творожный продукт

Чем творог отличается от творожного продукта

Что такое творожный продукт

Масленичная неделя совсем скоро. Каждой хозяйке не терпится порадовать близких блинами. А  какие блины без молока, сметаны, сливочного масла,  начинки  из свежего творога? От правильного выбора молочных продуктов зависит,  каким будет ваш праздничный стол.

О том, как правильно выбрать молоко, чем творог отличается от творожного продукта и что такое настоящее  сливочное масло,  мы спросили  главного технолога ОАО «Железногорск Молоко» Александра Зайца.

— Бытует мнение, что лучше всего покупать молочные продукты у местных производителей. Дескать, они всегда свежие, да и молоко привозят с близлежайших ферм. Откуда поступает молоко на ваше предприятие?

— Молоко нам  привозят из Железногорского, Конышевского районов и Воронежской области. Наибольший объем мы получаем от сельхозпредприятий Воронежской области.

— Как распознать натуральное молоко? Ведь некоторые производители могут скрывать истинный состав продукта.

— У натурального продукта не может быть слишком большого срока годности. У молока он  близкий к тому, что  был в советское время.

В зависимости от упаковки (пленка, стеклянная, пластиковая тара, тетрапак) – 3-5 суток. При комнатной температуре молоко скисает очень быстро.

Кисломолочная продукция хранится до 7 суток — если продукт находится в закрытой таре и при соблюдении температурных режимов хранения.

Я рекомендовал бы молочные продукты местных производителей с небольшим сроком хранения, так как они не содержат консервантов, а подвергаются тепловой обработке – пастеризации. Это делается для того, чтобы посторонние микроорганизмы в молоке погибли.

Пастеризация – это процесс однократного нагревания продукта до температуры 68оС на протяжении 15-20 минут   (или в течение 15-20 секунд  до 75-80оС).

После пастеризации молоко охлаждается и нормализуется (то есть выравнивается его жирность – 3,2% или 2,5%). Молоко также сепарируется. То есть разделяется на две фракции – обезжиренное молоко и сливки.

Сливки идут на производство сметаны, масла и других продуктов с высоким содержанием жирности.

Обезжиренное молоко используется для производства обезжиренного творога, кефира и других обезжиренных продуктов и для нормализации цельного молока.

Главный технолог молокозавода Александр Заяц рекомендует покупать молочные продукты с ограниченным сроком годности.

— Чем отличается натуральный творог от творожного продукта?

— Творожный продукт сейчас выпускают многие, в том числе и наше предприятие, сейчас он пользуется спросом. Творожный продукт состоит из обезжиренного молока с добавлением растительного жира (ЗМЖ). Жирность этого продукта достигается за счет растительных жиров.

Многие производители для производства творожного продукта используют такой заменитель молочного жира,  как «Союз». Содержание растительного жира в творожном продукте удешевляет его, но это совсем не означает, что такой продукт вреден для организма. Натуральный творог – достаточно дорогой продукт.

Самая ценная и дорогостоящая его составляющая – молочный белок.

— Какой творог полезнее —  жирный или обезжиренный?

— Есть деление творога по ГОСТу: творог жирный – 18%,  полужирный – 11%, крестьянский — 5%, столовый – 2% и обезжиренный, который готовят из обезжиренного молока. Последний  самый полезный, диетический.

Жирность в твороге зависит от жирности молока, из которого он изготовлен. В обезжиренном твороге молочного жира  нет. По своим свойствам он скорее напоминает мясо, так как содержит  молочный белок —  козеин.

Такой продукт полезен пожилым людям, тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта или соблюдает диету.

— Известно, что молоко с длительным сроком хранения – это продукт из восстановленного молока. Оно вредно или полезно ?

— В восстановленном молоке нет ничего страшного. Крупным молочным комбинатам нужно, как правило, 400-500 тонн молока в сутки,  и не всегда можно обеспечить производство таким количеством. Поэтому производители используют восстановленное молоко из сухого продукта.

Сухое обезжиренное молоко смешивается с водой, проходит период набухания, а нужная жирность  достигается  либо путем добавления сливок, либо обезжиренного молока. Сухое молоко – это обычное высушенное молоко. В летнее время некоторые заводы не успевают перерабатывать все поступающее к ним молоко и консервируют его путем высушивания.

Сухое молоко часто используется для производства молочных консервов, например, сгущенного молока.

— Почему срок хранения сметаны дольше, чем у молока и что собой представляет сметанный продукт?

— Сроки хранения у сметаны, дольше, чем у молока. Это обусловлено тем, что продукт кисломолочный – а молочнокислые бактерии сдерживают развитие посторонних микроорганизмов. Срок хранения  сметаны — 14 суток.

Сейчас на рынке появился сметанный продукт. Это та же сметана, но с добавлением растительного жира. Производитель обязан указать это на упаковке. Поэтому перед тем, как купить продукт, необходимо внимательно ознакомиться с его составом.

Сметанный  продукт дешевле, чем сметана натуральная.

— Как производят масло и спред?

— Масло натуральное готовят двумя методами: взбиванием, когда сливки взбивают в специальных аппаратах до тех пор, пока масло не отделится от пахты, и преобразованием высокожирных сливок. Второй метод используют большинство российских производителей.

В этом случае  сливки нагревают до температуры свыше 100 градусов, пастеризуют, благодаря этому масло приобретает ореховый привкус. Потом эти сливки в горячем виде направляют на сепарирование и получают высокожирные сливки по химическому составу близкие к маслу.

Затем горячие жирные сливки подаются в маслообразователь, где уже получается масло.

Спред — это продукт, в котором частично или полностью молочный жир заменен на растительный. Есть сливочно-растительные спреды, где больше молочных жиров, есть растительно-сливочные, где все наоборот.

А есть состоящие исключительно из растительного жира. Чтобы этот продукт напоминал масло, в него добавляют ароматические добавки, сахар. Хороший спред иногда сложно отличить от масла.

Поэтому этот продукт чаще всего фальсифицируют.

— Сейчас рекламируют продукты  с различными полезными бактериями, якобы укрепляющими иммунитет. Это маркетинговый ход или действительно они способны поправить здоровье?

— Любые кисломолочные продукты — это концентрат полезных микроорганизмов. Изучая упаковку, обратите внимание на КОЕ — оно указывает на число полезных микроорганизмов в продукте. Их должно быть не менее 10 в седьмой степени.

Что касается различных бифидобактерий, о которых говорится в рекламе, то  вреда они не несут и в комплексе с другими бактериями полезны. Что касается всего остального, я думаю, это не более чем  маркетинговый ход.  Всевозможные йогурты и напитки с длительным сроком хранения я бы вообще покупать не рекомендовал, поскольку молока в них почти нет.

Марина Ильина

Источник: http://www.ferumnews.ru/consumer/13345-chem-tvorog-otlichaetsja-ot-tvorozhnogo-produkta.html

В чем разница между творогом и творожным продуктом — что лучше выбрать ?

Здравствуйте, мои дорогие!

Сегодня поговорим с вами о еде, которую мы знаем с детства. Которую многие покупают много и часто.

Мало кто не любит такой молочное чудо, как творог.

Мы едим его в чистом виде, перемешиваем со сметаной, добавляем варенье и ягоды, делаем запеканки и пироги.

Но знали ли вы, что не всё — творог, если имеет сметано-сырную консистенцию и белый цвет?

Стоит задуматься, что вы покупаете под видом любимого с детства молочного изделия, и чем отличается творог от творожного продукта.

Давайте для начала разберемся подробно с творогом, а потом и с творожным продуктом.

Творо́г—кисломолочный продукт, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. 

Чтобы узнать, какой продукт качественный и натуральный, стоит для начала посмотреть на его внешний вид и срок хранения.

В этом случае продукт будет содержать большое количество полезных бактерий, что отлично действует на микрофлору кишечника и желудка.

К тому же, такая продукция имеет большое количество микроэлементов и витаминов, а самое главное кальция, который важен для нормального развития и роста костей, особенно у детей.

По внешнему виду натуральный творог немного рыхлый (зависит от жирности), белого цвета, с легким запахом молока и кисло-сметанным вкусом.

Калорийность его от 71 до 240 Ккал на 100г в зависимости от жирности.

Как производят творог?

В промышленных масштабах творог производят в больших чанах.

  • Сначала молоку задают нужную жирность, а потом пастеризуют.
  • В еще тёплое молоко вносят закваску и нужные микроэлементы.
  • После чего, через некоторое время, образуется «творожный монолит» (сплошной кусок), отделяется сыворотка, и массу разделяют на маленькие кусочки.

Вред творога

Несмотря на большое количество пользы, настоящий творог также может принести вред.

Если будете употреблять кисломолочное в неограниченных количествах, то вы рискуете получить большую дозу насыщенных жиров, которые могут привести к проблемам с

  • сердечно-сосудистой системой,
  • ожирению,
  • атеросклерозу.;

Ну, а теперь рассмотрим творожный продукт.

Что такое творожный продукт?

Такой «творожок» — это всего лишь молокосодержащий продукт.

Ненатуральный творожок может иметь достаточно плотную консистенцию, приторно-сладкий вкус и привкус синтетических добавок.

В творожную массу добавляют также сливочное масло, сметану, сахар (заменитель-подсластитель), добавки (ягоды, изюм, сухофрукты и т.д.) и синтетические ароматизаторы.

Кроме всего прочего «творожок» может содержать транс-жиры, которые часто используются в магазинной выпечке, печенье или маргарине.

А это очень вредно для здоровья.

Стоит отметить, что многие доктора советуют есть нежирный творог — так лучше усваивается кальций. Ну и конечно же, для детей более полезным будет именно натуральный творог.

В нем больше минералов, органических веществ, полезных свойств молока и живых заквасочных бактерий и нет синтетических добавок.

Даже если ваше чадо отказывается есть его в чистом виде, то можете смешать творог со сметаной и свежими ягодами.

Сравним количество полезных веществ, которые нужны нашему организму. Настоящий творог (на 100 грамм):

  • Жиров — 8.42 г.
  • Белков — 16.08 г.
  • Углеводов — 2.88 г.

Творожный продукт (на 100 грамм):

  • Жиров — 13.28 г.
  • Белков — 8.26 г.
  • Углеводов — 13.55 г.
Читайте также:  Как поменять формат видео-файла

Как видно, оба достаточно жирные, но «творожок» содержит больше жиров и углеводов, а значит калорийнее.

Больше вреда или пользы?

Как уже говорилось ранее, так называемый молочный продукт — это всего лишь молокосодержащее изделие.

В нем около 23 грамм творога на 100 грамм основной массы.

Стоит подметить, что не все производители с ответственностью подходят к изготовлению.

Поэтому перечислим список распространенных превышений количества ингредиентов и болезней, которые они могут вызвать:

  • Химические компоненты могут вызвать аллергию.
  • Большое содержание сахара может привести к кариесу, диабету.
  • Постоянное употребление синтетических заменителей творога может способствовать развитию атеросклероза, заболеваниям ЖКТ, раку
  • Ожирение тоже побочный эффект для любителей заменителей творога.

Но и натуральный продукт может оказаться вредным, если его покупать с истекшим сроком годности или на рынке с рук. В этом случаем есть большой шанс приобрести тяжелые кишечные инфекции.

Так что же лучше покупать?

 Я склоняюсь к тому, что  все же лучше  покупать натуральный творог.  Если вам не хватает сладости, просто добавляйте в него сухофрукты, сметану, сливки, ягоды или стевию.

Такое кисломолочное чудо насытит организм полезными веществами и калориями, намного лучше, чем синтетический продукт-творожок.

Если речь идет о детях или беременных женщинах, то тут выбор однозначен, так как заменители творога могут содержать много химических веществ.

Это может вызвать аллергические реакции и ослабление иммунитета, проблемы с кишечником, неблагоприятно повлиять на плод.

Хорошее видео о том, как купить настоящий творог, а не творожный продукт, обязательно посмотрите!!!

Поверьте, что всегда полезнее есть продукцию из натурального молока, а не только содержащую небольшой его процент. 

Ну, а если вы стремитесь поддерживать в своем рационе здоровое питание, но не можете прожить без сладостей, приобретите этот видео курс с великолепными рецептами полезных вкусностей.

Будьте здоровы и питайтесь правильно!

Надеюсь, что мне удалось интересно рассказать о, казалось бы, обычных и повседневных продуктах.

Поделиться своими знаниями и предостеречь некоторых от ошибок.

Думаю, если вы поделитесь этой статьей с своими читателями из социальных сетей – они только скажут вам спасибо. Теперь то мы точно знаем, что лучше: творог или творожный продукт!

Подписывайтесь на мою рассылку и присоединяйтесь к моим группам в социальных сетях. Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, поделитесь ею с друзьями.

С вами была Алена Яснева, всем пока!

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Источник: http://zdorovyda.ru/v-chem-raznica-mezhdu-tvorogom-i-tvorozhnym-produktom/

Творожный продукт — это… Что такое Творожный продукт?

  • творожный продукт — 46 творожный продукт: Молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, произведенный из творога и/или продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога с добавлением молочных продуктов или… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
  • ацидофильный [варенцовый, йогуртный, кефирный, простоквашный, ряженковый, сметанный, творожный] продукт — Пищевой продукт, изготовляемый по технологии ацидофилина [варенца, йогурта, кефира, простокваши, ряженки, сметаны, творога и/или кварка] с использованием молокосодержащего сырья, и/или изготовляемый с применением термизации, пастеризации,… …   Справочник технического переводчика
  • творожный — ТВОРОГ, а ( у) и ТВОРОГ, а ( у), м. Пищевой продукт из сквашенного молока, освобождённого от сыворотки. Жирный, обезжиренный т. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова
  • творожный сырок — 47 творожный сырок: Молочный или молочный составной продукт, произведенный из творожной массы, которая формована, покрыта глазурью из пищевых продуктов или не покрыта этой глазурью, массой не более 150 г. Источник: ГОСТ Р 52738 2007: Молоко и… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
  • Творожный сырок — 41) творожный сырок молочный или молочный составной продукт, произведенный из творожной массы, которая формована, покрыта глазурью из пищевых продуктов или не покрыта этой глазурью, массой не более 150 граммов;… Источник: Федеральный закон от… …   Официальная терминология
  • творожный — см. творог; ая, ое. Творо/жный пудинг, пирог. Т ая масса (пищевой продукт, приготовленный из творога, масла, сахара) Творо/жный цех (предназначенный для производства творога) …   Словарь многих выражений
  • растительно-творожный [жиротворожный] продукт — Гомогенный, пастообразный или зерненый молокосодержащий продукт, изготовляемый смешиванием молока и/или молочных жиров, белков с растительными маслами и/или изолятами растительных белков [животными и/или рыбными жирами], массовая доля которых в… …   Справочник технического переводчика
  • растительно-творожный — 69. растительно творожный [жиротворожный] продукт: Гомогенный, пастообразный или зерненый молокосодержащий продукт, изготовляемый смешиванием молока и/или молочных жиров, белков с растительными маслами и/или изолятами растительных белков… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
  • ГОСТ Р 52738-2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения — Терминология ГОСТ Р 52738 2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения оригинал документа: 32 айран: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения с использованием заквасочных… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
  • 1: — Терминология 1: : dw Номер дня недели. «1» соответствует понедельнику Определения термина из разных документов: dw DUT Разность между московским и всемирным координированным временем, выраженная целым количеством часов Определения термина из… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

Источник: https://official.academic.ru/25940/%D0%A2%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82

​Творог и творожный продукт – в чем разница?

Творогмолочный продукт и мое любимое лакомство. Среди большого разнообразия молочных продуктов я любила и люблю больше всего творог со сметаной и с сахаром.

Только творог мы сами делали обычным способом: скисшее молоко ставили на огонь, и доведя до нужной температуры, снимали. В этом случае очень важно уследить за моментом, чтобы не перегреть содержимое кастрюли.

В противном случае творог получится сухой, и не такой вкусный, да и мелко зернистый.

Жирность такого творога, как мы делали, была большой, и из-за этого он казался еще вкуснее. На молокозаводе творог так не делают, там совсем другие технологии.

А сейчас, когда практически не осталось госпредприятий по переработке молока, везде всё частное, часты случаи производства фальсификата.

Творог не остался в стороне, для удешевления выхода готовой продукции применяют пальмовое масло.

По закону такой творог не является таковым, и называется творожным продуктом. Но производители для увеличения продаж используют такие названия, которые вполне могут сбить с толку покупателя, ввести его в обман.

Самый действенный способ отличить творог от творожного продукта, это посмотреть на его консистенцию, степень зернистости. Вот чем больше зернистость, тем больше вероятность, что перед Вами именно творог. Если вся масса однородная, то, скорее всего, что это творожный продукт, содержащий пальмовое масло.

Большой неприятностью может обернуться творожная диета, если в магазине подходить халатно к выбору творога. Весь творожный продукт, содержащий пальмовое масло увеличит Ваш вес. Нужно внимательно читать этикетку, что на ней написано о содержании продуктов, входящих в состав.

Какие еще есть действенные способы проверки творога на его натуральность? Как срок хранения поможет выявить фальсификацию? На какие ухищрения идут производители, и как не дать себя при этом обмануть? Об этом Вы узнаете из короткого сюжета.

Теперь Вы знаете «в лицо» настоящий творог, можно идти в магазин и проверить на практике полученные знания! Приятного аппетита и будьте здоровы! А как Вы определяете творог, настоящий он или нет?

Информация оказалась для Вас полезной? Поделитесь ею с друзьями, нажав на кнопки социальных сетей. Если у Вас есть что сказать на поднятый вопрос, то Вы можете поделиться в комментариях ниже. 

Автор – ​Елена Конахевич.

Источник: http://www.zdorovyesegodnya.ru/2016/09/tvorog-i-tvorojnyiy-produkt.html

Нужно ли на самом деле есть творог?

Всем нам с детства известно о пользе творога, кто-то ест его с удовольствием, для кого-то необходимость поедания творога «омрачает» счастливое детство, но, оказывается, существует и вред творога, вот об этом мы и поговорим.

Прежде всего, необходимо разделять понятие творог и творожный продукт. Количество продуктов питания растет с каждым днем, появилось много новых продуктов, о которых и не слышали наши дедушки и бабушки (в большинстве случаев им повезло, что они не знали таких продуктов). Вот и творожный продукт, появившийся в наших магазинах некоторое время назад. В чем его особенность?

Творожный продукт, в отличие от творога, заквашивается не молочным жиром, а с помощью растительных масел: пальмового, кокосового и растительного жира «СОЮЗ 52L».

«СОЮЗ 52L» — смесь, которая изготавливается для замены сливочного масла в производстве кондитерских изделий (печенье, конфеты, ирис, пирожные и торты с кремом). То есть, по-простому, это маргарин. В составе этой смеси: растительные масла (дезодорированные, частично гидрогенизированные, рафинированные), натуральный краситель, эмульгатор.

Кстати, есть еще «СОЮЗ 71», который применяют для производства таких продуктов, как сгущенное молоко, сметанные и творожные продукты, кисломолочные и молочные напитки, а также творожные глазированные сырки.

Вред от этих смесей идентичен вреду от транс-жиров. Если употреблять такую продукцию (вместо «Сметаны – «Сметанку», вместо «Творога» — «Творожный продукт») можно с легкостью заработать проблемы со здоровьем.

Однако и обычный творог может нанести вред, если его употреблять в неограниченных количествах. В твороге содержатся насыщенные жиры, избыток которых приводит к нарушениям в работе ЖКТ, развитию атеросклероза, ожирения, болезней сердца, некоторых форм рака.

Потому норма творога в день — порция 200 граммов и максимум два-три раза в неделю.

Полезным творог будет только тот, чей срок годности максимально 3 суток, т.е. 72 часа. Кроме того, желательно употреблять нежирный творог — чем больше жира в твороге, тем хуже усваивается из него кальций. Кроме кальция в твороге содержатся другие минералы и витамины, которые укрепляют сердце, почки, иммунную систему, улучшают обмен веществ и остроту зрения, предупреждают малокровие.

При неправильном хранении в твороге развиваются вредные бактерии, к примеру, кишечная палочка быстрее всего развивается именно в твороге. Поэтому не стоит есть просроченный творог, чтобы не отравиться. Храните творог в холодильнике.

Читайте также:  Как варить длиннозерный рис

Удивительные факты вреда творога смотрите в этом коротком видеоролике:

Вашему вниманию предлагаю несколько рекомендаций, как нужно правильно выбирать полезный творог:

  • Не кушайте в необработанном виде творог, купленный на рынке. Это может способствовать развитию кишечных заболеваний. Из рыночного творога можно приготовить множество вкусных блюд (запеканки, ватрушки, вареники).
  • Выбирайте продукты, сроком годности не более трех суток. В таком твороге есть все, что необходимо для здоровья: кисломолочные бактерии, аминокислоты и витамины.
  • Покупайте творог не жирный или обезжиренный сепаратором.
  • Помните, что сладкие творожные продукты, в которых есть орехи, изюм, шоколад и другие добавки, не дадут организму ничего, кроме лишних калорий, а это обязательно отразится на вашей фигуре.

Теперь вам известно все о том, в чем заключается вред творога, какой творог надо есть и как правильно его выбирать.

Источник: http://fitdeal.ru/polza-i-vred-produktov/nuzhno-li-na-samom-dele-est-tvorog.html

Творог и творожный продукт: большая разница

Творог и творожный продукт: большая разница

Мы привыкли считать, что творог — практически идеальный продукт, незаменимый в питании детей и взрослых. «Комсомолка» решила выяснить, чем отличается творог от разных производителей и на что следует обратить внимание, делая свой выбор.

Зачем мы его едим?

Творог часто называют пищей, которую можно есть всем — старикам и детям, беременным женщинам и молодым мамам, здоровым людям и тем, кто страдает различными заболеваниями.

Ценность творога заключается в первую очередь в полном наборе незаменимых для организма аминокислот, содержании в нем белка, кальция, фосфора, железа и магния, молочного сахара, а также липотропных веществ (метионина, лецитина, холина), которые снижают процент накопления жира в печени и оказывают противосклеротический эффект. В твороге имеются также различные витамины и молочный жир.

Творог полезен для профилактики атеросклероза, формирования костной ткани, поддержания правильного обмена веществ и профилактики ожирения, предупреждения малокровия. Также его нужно есть тем, кто страдает заболеваниями сердца и почек. Однако все полезные свойства творога могут быть перечеркнуты нарушениями в процессе производства и неправильными условиями хранения.

Не все образцы творога одинаково полезны

Для экспертизы «Комсомолка» отобрала 5 популярных образцов от самых известных производителей. И тут нас ожидал первый сюрприз: три образца оказались действительно творогом, а два — творожным кисломолочным продуктом. В чем же разница?

— Согласно ДСТУ 2212:2003, творог — это кисломолочный продукт, который производят сквашиванием молока, пахты  (плазма сливок, которую получают при переработке сливок в масло. — Авт.

) или ее смеси с молоком заквашивающими препаратами с применением способов кислотной, кислотно-сычужной или термокислотной коагуляции белка, — пояснил «Комсомолке» начальник научно-исследовательского центра испытаний продукции «Укрметртестстандарта» Владимир Семенович.

— В отличие от творога творожный продукт (кстати, согласно ДСТУ он называется «термизированный кисломолочный продукт») поддается тепловой обработке при температуре более 60 градусов. Это существенно снижает количество полезной микрофлоры и, следовательно, уменьшает полезность самого продукта.

По этой же причине, говорит эксперт, в творожных продуктах количество молочнокислых бактерий (подробнее см. Полезно знать!) не нормируется — на упаковке об этом нет ни слова. В то же время для кисломолочного творога есть четкая норма: не менее 1 млн молочнокислых бактерий в 1 грамме. Так что между творогом и творожным продуктом — большая разница.

Кстати, несмотря на наличие ДСТУ, все образцы изготовлены по техническим условиям. Эксперт поясняет, что никакого подвоха тут нет. Дело в том, что согласно стандарту срок годности для творога в полимерном или полиэтиленовом материале составляет не более 7 суток.

В то же время большинство производителей (четыре из пяти) указывают гораздо больший срок хранения (подробнее см. Таблицу).

Это говорит о том, что производитель за счет качественного сырья, современного оборудования, методов фасовки и идеальных санитарных условий на производстве может гарантировать срок хранения, намного превышающий установленные стандартом 7 дней.

В настоящее время готовятся изменения в стандарт, в соответствии с которыми производитель сможет, работая по ДСТУ, устанавливать сроки годности в соответствии со своими возможностями.

Проверяем образцы

Хорошая новость: растительных жиров ни в одном из проверенных образцов не обнаружено! Так же как и не обнаружено бактерий группы кишечных палочек. Содержание жира также отвечает установленным требованиям и информации, указанной на упаковке.

Да и по органолептике и творог, и творожные продукты заслуживают высоких оценок. Все образцы имеют белый или белый с кремовым оттенком равномерный цвет и чистый кисломолочный запах, что полностью соответствует требованиям нормативных документов.

Масса упаковок, купленных нами образцов, — 300, 340, 400 и 450 граммов, поэтому для удобства сравнения по ценам мы сделали перерасчет стоимости за 1 кг.

И оказалось, что цены различаются почти в полтора раза: от 44 грн./кг за творожный продукт от «Премии» до почти 60 грн./кг за кисломолочный творог от «Простоквашино».

С более подробными результатами анализа вы можете ознакомиться в таблице. 

С результатами сравнительных анализов йогуртов, сухих завтраков, мороженого, шоколада, сосисок, сладких десертов, печенья, мармелада, плавленых сырков, подсолнечного масла, томатной пасты, майонеза, красной икры, шампанского, вина, слоеного теста, кабачковой икры, крабовых палочек, шоколадных конфет, сельди, муки, приправ, кетчупов, вареников с картофелем, бисквитов, вишневых нектаров, кваса, сладкой газировки, бутилированной воды от ведущих производителей вы можете ознакомиться на сайте > kp.ua. 

Полезно знать 

Молочнокислые бактерии являются источником кисломолочного брожения.

Они расщепляют сахар и образуют более 50% молочной кислоты, которая обладает свойством предотвращать развитие болезнетворных микробов, а также выводит токсины и повышает иммунитет.

Молочнокислые бактерии имеют антисклеротические, антираковые и противоаллергические свойства. Они взаимодействуют между собой и некоторыми другими веществами, выделяя различные необходимые для пищеварения и обменного процесса ферменты.

Молочнокислые бактерии широко известны в медицине и применяются для производства различных лекарственных препаратов. Их назначают при дисбактериозе, диарее, пищевых отравлениях и прочих расстройствах пищеварительной системы. 

ВАЖНО!

Продукт с рынка в сыром виде лучше не есть

Немало потребителей предпочитают покупать творог на рынке, полагая, что только «бабушкин творог» может быть по-настоящему домашним. Да и стоит он зачастую дешевле. Сегодня на столичных рынках творог продается по 30-35 грн./кг, в то время как от производителя выходит в среднем в полтора раза дороже (см. Таблицу). И все же эксперты советуют рыночным творогом не увлекаться.

— Заводские условия производства кардинально отличаются от домашних, — говорит Владимир Семенович. — Мы неоднократно делали экспертизу рыночного творога и практически всегда получали одни и те же результаты.

Это творог очень высокой жирности, который, как правило, не проходит испытаний по микробиологии — в частности, в нем очень часто обнаруживаются бактерии группы кишечной палочки.

В то же время по количеству полезных молочнокислых бактерий домашний творог не дотягивает до нормы.

Поэтому, если вы все же купили творог на рынке, лучше подвергнуть его термической обработке, приготовив сырники, вареники, запеканку. Есть его в сыром виде не стоит и тем более не нужно давать его детям.

Сравнительный анализ творога

Торговая марка Цена за 1 кг, грн.* Жирность Белки/углеводы на 100 г Количество молочно-кислыхбактерий в 1 г продукта Состав

Источник: https://kp.ua/life/360651-tvoroh-y-tvorozhnyi-produkt-bolshaia-raznytsa

Творожный продукт Снеда Домашний рассыпчатый 12%

Творожный продукт Снеда Домашний рассыпчатый 12%

Употребление в пищу молочных продуктов очень полезно, в большом ассортименте продуктов данной категории найдутся варианты на любой вкус и кошелёк.

Продукт творожный Снеда Домашний рассыпчатый 12% произведён с использованием заменителя молочного жира (calorizator).

По внешнему виду продукт совершенно не отличим от обычного творога, по вкусу немного отличается, отсутствует привычный «сливочный» вкус творога. Продукт творожный Снеда нужно хранить в холодильнике, использовать в течение трёх недель.

Калорийность творожного продукта Снеда Домашнего рассыпчатого 12%

Калорийность творожного продукта Снеда 12% составляет 139 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства творожного продукта Снеда 12%

В составе продукта: молоко обезжиренное, молоко цельное, вода питьевая, заменитель молочного жира, молоко сухое обезжиренное, закваска. Продукт содержит витамины группы В, Е, Н и РР, а также минеральные вещества, необходимые организму: калий, кальций, железо, фосфор и натрий, белки и массовую долю жира 12%. Продукт творожный полезен для укрепления костной ткани и зубной эмали.

Вред творожного продукта Снеда Домашний рассыпчатый 12%

Продукт может вызвать аллергические реакции у лиц с непереносимостью лактозы.

Продукт творожный Снеда в кулинарии

Творожный продукт Снеда Домашний рассыпчатый 12% можно использовать как привычный творог, сочетая с мёдом, вареньем или ягодами, он подходит для приготовления запеканок, сырников, начинок для блинов и вареников, как ингредиент теста для сдобной выпечки, хорошо сочетается с зеленью, пряными травами, чесноком.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/cheese/tvorog-30

Творог: польза и вред

Творог: польза и вред

© Picvario/Russianlook.ru

Эмигрировавшая в США подруга жалуется, что в местных магазинах нет творога. Нам жаловаться не на что: творога полно, зато мы, как саперы, боимся нарваться на пищевую мину-подделку.

72 часа или 30 дней

При выборе творога самый важный критерий — срок годности. В НИИ питания РАМН проводили исследование, чтобы выяснить, в каких молочных продуктах кишечная палочка размножается быстрее всего. Оказалось, что именно в твороге ей наиболее вольготно по сравнению с кефиром, простоквашей, сливочным маслом, ряженкой и сметаной.

Поэтому особенно опасно покупать творог с рук. Молочные эксперты категорически не советуют этого делать. Пусть этот творог аппетитно выглядит, но вы не узнаете наверняка, когда он был изготовлен, из чего, в стерильных ли условиях его расфасовали. Все это не подлежит никакому санитарному контролю.

Читайте также:  Каков минимальный стаж для получения пенсии

«В первую очередь вы должны оценить то место, где приобретаете творог, — говорит Светлана Шевелева, заведующая лабораторией санитарно-пищевой микробиологии и микроэкологии НИИ питания РАМН.

— Посмотрите, созданы ли в магазине необходимые условия для безопасной реализации? Творог — это скоропортящийся продукт и годен не более 72 часов с момента изготовления.

Он должен продаваться только фасованным, из холодильных витрин, с этикеткой, на которой кроме данных о самом изготовителе должно быть написано, что это за продукт, номер и название документа, по которому он выработан (ГОСТ или ТУ)».

© Денис Быковских

Чем меньше срок годности, тем творог полезнее. Продлевают ему жизнь до недели или даже месяца мембранной фильтрацией. При этом его нагревают до максимальной температуры — основная пищевая ценность сохраняется, а посторонняя микрофлора подавляется. Часть полезных веществ, главным образом витаминов и микроэлементов, тоже пропадает.

Творог или творожный продукт

Если производитель вместо молочного жира при закваске использует растительные масла (чаще всего пальмовое и кокосовое), он уже не имеет права называть свое изделие творогом. Но это не фальсификат, как многие думают, а просто еще одна разновидность кисломолочных продуктов, точнее, творожный продукт.

Внимательно читайте состав — если в нем указан растительный жир, значит, вы имеете дело не с творогом, а с творожным продуктом. Лично я видела упаковку, на которой большими буквами было написано: «Творожок рассыпчатый домашний», а ниже, шрифтом помельче: «Творожный продукт».

Светлана Шевелева считает, что у творожного продукта есть свои плюсы. «Если употреблять творог регулярно и чрезмерно, молочный жир в нем может привести к атеросклерозу и повышенному холестерину в крови, — предупреждает она. — А вот творожный продукт содержит меньше животных жиров за счет растительных, поэтому для сосудов более полезен».

По-моему, и то и другое можно есть, главное, чтобы все было честно, и творожный продукт не пытались выдавать за творог, как часто бывает. Недавно питерская организация потребителей «Общественный контроль» отправила на экспертизу в пищевую лабораторию ФГУ «Тест-С-Петербург» десять пачек творога. Выяснилось, что в составе трех из них есть смесь пальмового и кокосового масел.

Творог на восстановленном из порошка молоке, по мнению специалистов, тоже не так уж сильно теряет в полезности по сравнению с творогом из цельного молока.

«Даже если творог сделан на восстановленном молоке, все равно в нем много полноценных белков, а значит, кальция, — говорит Светлана Шевелева.

— В 100 г любого творога содержится от 8 до 16 г кальция — это 13–15% суточной потребности человека.

Предлагаю свой рейтинг творога, обнаруженного в Москве.

«Полезные продукты. Творог из козьего молока»

© Денис Быковских

Срок годности: 7 суток

Изготовитель: ЗАО «Сернурский сырзавод», Республика Марий Эл

Цена: 197 руб. 50 коп/150 г

Творог сделан из цельного молока. Подробно расписано, на каких бактериях произведена закваска. Нежный, не очень кислый и не сухой, мягкий, но одновременно отчетливо творожистый. Козий творог жирнее коровьего, в нем больше белка, иногда допустим легкий специфический запах, который мне лично противен. Данный образец и в этом смысле идеален — даже никакого запаха нет.

«Тевье молочник. Luxury творог»

© Денис Быковских

Срок годности: 7 суток

Изготовитель: ОАО «Коломнамолпром», Московская область

Цена: 85 руб. 50 коп/200 г

Судя по составу, этот творог дополнительно обогащен хлористым кальцием, что неплохо. Произведен из цельного молока. Мелко перетертый, без выраженных творожных гранул, очень нежный на вкус, практически не кислый, словом, один из лучших.

«Рузское молоко. Рузский творог обезжиренный»

© Денис Быковских

Срок годности: 72 часа

Изготовитель: ОАО «Рузское молоко», Московская область

Цена: 89 руб.50 коп./230 г

Самый короткий срок годности — приятная редкость в наше время. Теоретически на всех бумажных упаковках должен стоять именно такой срок. Изготовлен из натурального молока. По структуре очень нежный, но немного кислее всех представленных образцов.

«Домик в деревне. Творог обезжиренный с массовой долей жира 0,2%»

© Денис Быковских

Срок годности: 30 суток

Изготовитель: ОАО «Вимм-Билль-Данн», Москва

Цена: 45 руб. 80 коп./170 г

Изготовлен из обезжиренного молока, в герметичной упаковке, с небольшим количеством сыворотки на дне. Не кислый, не мелко протертый, плотно спрессованный, но легкий. Не ожидала от обезжиренного творога такого отличного вкуса.

«Знатный продукт. Брест-Литовский творог»

© Денис Быковских

 Срок годности: 30 суток

Изготовитель: ОАО «Савушкин продукт», Республика Беларусь

Цена: 80 руб. 23 коп./319 г

Судя по фразе «Изготовлен из молока коровьего нормализованного пастеризованного», использовано восстановленное молоко, и производитель этого не скрывает.

Надпись «Упакован с применением азота» означает герметичную упаковку. Это и позволяет продлить срок годности до 30 дней — без комментариев.

Впрочем, радует, что указано количество молочнокислых микроорганизмов в 1 г на конец срока годности.

Читайте также мой следующий материал: «Сыр плохой и хороший»

Источник: https://www.jv.ru/food/kak_vybirat_produkty/22641-tvorog-polza-i-vred.html

Творог: польза и вред

На первый взгляд, польза творога — факт очевидный и неоспоримый. Но все же слепо верить в непогрешимость этого кисломолочного продукта не стоит. Ведь на пользу творога влияет целый ряд факторов — от состава до индивидуальной непереносимости.

Обо всех нюансах, которые определяют пользу и вред творога, рассказывает Екатерина Белова, диетолог, терапевт, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов России, руководитель центра персональной диетологии «Палитра Питания».

Творог — продукт известный с незапамятных времен.

Изготавливают его путем прогревания натурального молока и сцеживания выделяющейся сыворотки.

Польза творога складывается из множества показателей: аминокислоты, витамины группы А, B, E, P, магний, железо, кальций, отсутствие лактозы, а главное — сколько белков в твороге! Казалось бы, сплошные достоинства. Однако существуют и определенные сложности.

Важно помнить, что творог — прекрасная среда для распространения кишечной палочки. Поэтому не стоит покупать продукт с рук, с осторожностью относитесь к фермерским предложениям. Екатерина Белова отмечает: «Фермерский далеко не всегда значит качественный.

Здесь польза творога для женщин и мужчин определяется рядом показателей: важен и корм для коров, и чистоплотность хозяина. Конечно, конкуренция на рынке служит стимулом для фермеров.

Но все же лучше покупать творог только у тех производителей, с которыми вы знакомы лично и чье хозяйство видели».

Если подобными знакомствами вы пока обзавестись не успели, то лучше отдавать предпочтение фасованному творогу, хранящемуся в охлаждаемых витринах магазинов. Готовить творог можно и самостоятельно дома, но тогда нужно выбирать только натуральное молоко. В противном случае никакой пользы творог не принесет.

Обычный или зерненый творог? Пользу продукта это никак не определяет. А вот срок годности — важный показатель качества продукта. Чем он меньше, тем творог натуральнее. В идеале срок хранения должен составлять не более 72 часов, однако для производителей выгоднее реализовывать продукт с более длительным сроком хранения. К сожалению, такой творог пользы организму не добавит.

Творожный продукт

На прилавках магазинов сегодня можно встретить не только творог, но и так называемый творожный продукт.

На первый взгляд отличия минимальны, но при детальном рассмотрении оказывается, что творожный продукт имеет множество добавок, далеко не все из которых благотворно сказываются на здоровье.

Помните, натуральным творогом можно назвать только продукт, изготовленный из цельного молока с помощью натуральных заквасок.

Если в составе вы находите растительные жиры или восстановленное молоко, а также эмульгаторы, стабилизаторы, регуляторы кислотности, то перед вами — творожный продукт. Екатерина Белова подчеркивает: «Даже если в составе творога вы видите разрешенные добавки, все же лучше такой продукт не приобретать. Добавляя что-то в состав, производитель стремится увеличить срок хранения продукта, а не пользу творога для организма человека».

Жирность творога

Считается, что обезжиренный творог является диетическим, а значит наиболее подходящим для рациона людей, следящих за фигурой и здоровьем.

Однако многочисленные исследования показывают, что польза обезжиренного творога — вопрос сомнительный. Все потому, что для усвоения кальция, которым так богат творог, необходимы жиры, белки и витамин D.

Поэтому наиболее сбалансированным эксперты признают именно 9% творог, а обезжиренный творог пользы, увы, не приносит.

Если же вы боитесь, что калорийность творога с повышенной долей жира будет слишком высока, и это не скажется благотворно на фигуре, отдайте предпочтение 4-5% творогу.

Как отмечает Екатерина Белова, такой продукт универсален, он подойдет для диетического рациона и питания спортсменов, для которых основным является не количество калорий, а вопрос «сколько белков в твороге». Также хорошо работает прием чередования творога по калорийности и жирности.

Так, если в какой-то день вы съели, к примеру, 20%-й фермерский творог, в следующий раз лучше выбрать менее жирный вариант.

Питайтесь правильно со специальным курсом по диетологии от AnySports.

Вред творога

Польза творога для женщин и мужчин от слишком частого употребления продукта может сойти на нет. «С точки зрения диетологии творог — белковый продукт.

Для нормального функционирования организму человека не нужно слишком много белка. Поэтому переходить на творожный рацион не стоит.

Для взрослого человека лучше есть творог не больше 4 раз в неделю, для детей достаточно 2-3 раз», — говорит Екатерина Белова.

Также внимательно следите за сроком годности. Просроченный продукт может стать причиной проблем с почками или вызвать инфекционное заболевание кишечника. Творог, разумеется, лучше хранить в холодильнике и не стоит покупать впрок, чтобы успеть съесть в течение 72 часов. Помните, что при нарушении вакуумной упаковки срок хранения продукта уменьшается.

Аллергия на творог

Творог не содержит лактозу, поэтому он подходит даже людям с аллергией на молоко. Но возможна индивидуальная непереносимость продукта. «Сегодня аллергий в чистом виде уже не существует.

Непереносимость — явление мультифакторное, чаще всего обусловленное пониженным иммунитетом, некачественными продуктами питания, химическими добавками, — говорит Екатерина Белова. — Поэтому творог может быть не истинной причиной аллергической реакции, а играть роль катализатора.

В любом случае не стоит пугаться такого развития событий, а нужно выяснять, из-за чего в организме произошел сбой. Вполне возможно, что после устранения истинной причины вы вновь сможете вернуть творог в свой рацион».

Как выбрать творог

Чтобы выбрать действительно полезный творог важно соблюдать несколько простых условий. Выбирайте тот продукт, который вам больше нравится, но не гонитесь за обезжиренной версией.

Внимательно читайте состав, проверяйте срок годности, оценивайте внешний вид продукта. Лишняя пара минут у витрины в магазине убережет от покупки некачественного продукта и проблем со здоровьем.

Ешьте творог с фруктами, добавляйте в салаты, заменяйте творожными пастами сливочное масло. Главное, соблюдайте меру.

Безусловно, творог — продукт полезный и нужный организму. Но чтобы все его положительные качества проявились полностью, необходимо вдумчиво подходить к процессам выбора, хранения и употребления. Тогда ничто не помешает вам наслаждаться любимым продуктом с пользой.

Источник: https://weekend.rambler.ru/items/37257777-tvorog-polza-i-vred/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector