Что добавить в фарш, чтобы котлеты вышли сочными и пышными

Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными

Основные рецепты котлет сильно не отличаются друг от друга. Но, почему-то, у разных хозяек котлетки получаются совсем разными. Каждая хозяйка хочет, чтобы ее котлеты были пышными, сочными и аппетитными.

Чтобы добиться идеального блюда, надо знать некоторые рецепты. Не важно, использует хозяйка покупной или собственноручно сделанный фарш для приготовления котлет. И в том, и в другом варианте важно, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными.

Секреты сочных и мягких котлет:

• При добавлении хлеба в мясной фарш его надо обязательно вымочить. Некоторые вымачивают хлеб в молоке – и это фатальная ошибка, потому что размоченный в молоке хлеб в итоге помешает блюду быть сочным. Хлеб необходимо замочить в холодной кипяченой воде; • Лучше всего брать белый пшеничный черствый хлеб для добавления в фарш. Если хлеб будет свежим, то котлеты станут неприятно клейкими. Чтобы фарш был сочным и мягким надо добавлять именно белый хлеб, потому что он способен увеличивать объем изделий; • Белый хлеб в мясном фарше для приготовления котлет необходим, потому что он будет впитывать выделяющийся мясной сок. За счет этого блюдо получится мягким, пышным и сочным; • Хлеба в фарш надо добавлять совсем немного, потому, что он хорошо впитывает в себя масло, в котором на сковороде будут жариться котлеты. Если хлеба в мясе будет много, то он впитает весь жир и котлетки не получается сочными. По отношению к массе мяса надо добавить в него приблизительно 15-20% хлеба;

• При добавлении в фарш лука многие пропускают его через мясорубку. Для получения идеального блюда лук лучше мелко-мелко нарезать; • Многие хозяйки добавляют в фарш яйца. Но они не считаются обязательным компонентом, потому что могут придать готовым котлетам жесткости. Если хочется добавить яйца, то лучше всего вмешать в фарш только желток; • Вместо хлеба в фарш также можно добавить любые овощи: капусту, морковку и даже картошку. Дополнительные овощи необходимо предварительно натереть на мелкой терке; • Размер имеет значение. Котлета будет тем сочнее, чем больше она по размеру;

Подайте к котлетам изысканный салат из дайкона.

Это важно! Если котлеты готовятся их молотого мяса, то хлеб, намоченный в воде, не нужно сильно отжимать перед тем, как добавить его к мясу.

Какое мясо выбрать для фарша

Мы уже знаем, что добавить в куриный фарш, чтобы котлеты были сочными или к любому другому виду мяса (хлеб и лук). Но, предварительно необходимо правильно обработать сам фарш. Если надо очень хорошо вымешать и отбить, чтобы он насытился кислородом. Никакого молока добавлять не нужно, а вот кипяченая вода не помешает.

Кусочек льда или сливочного масла

Очень важный секрет, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными, о котором многие хозяйки даже не догадываются. Перед тем, как жарить котлету, в ее центра надо положить кусочек льда.

Быстро слепить котлету и отправить ее жарить на сковороду или в духовку. Вместо кусочка льда внутрь каждой котлетки, для большей сочности и мягкости, можно завернуть кусочек сливочного масла.

Необходима ли панировка?

Чтобы конечный результат порадовал на сто процентов, важно не только правильно приготовить фарш и добавить в него все необходимые ингредиенты. Важно правильно пожарить котлеты. Лучше всего при жарке использовать панировку.

Это может быть обычная мука или панировочные сухари. Вместо этих ингредиентов для панировки также можно использовать немного взбитый белок.

Это важно! Чтобы котлеты хорошо формировались и фарш не приставал к рукам, руки надо периодически смачивать в чистой воде.

Дополнительная полезная информация: • В фарш можно добавить несколько ложек сметаны, чтобы он получится мягче и сочнее. Но, в таком случае надо быть готовой к тому, что готовый продукт будет иметь привкус сметаны; • Чтобы котлеты получились очень сочными, в фарш необходимо добавить столько кипяченой воды, сколько мясо сможет впитать; • Когда в доме мало белого хлеба, а надо срочно готовить котлеты, этот ингредиент можно заменить картошкой. Не черным хлебом, а именно натертой на мелкой терке картофелиной; • Кляр не даст соку вытечь из котлеты, поэтому, если хочется получить сочное блюдо, можно предварительно обвалять котлетку в кляре. Для приготовления кляра надо смешать молоко, яйца и муку;

Это все секреты, что добавить в фарш из индейки, чтобы котлетй были сочными. Причем, не столь важно, это фарш из индейки или курицы, свинины, говядины или баранины. А можно просто приготовить крокеты из курицы. Разницы в добавках не будет.

Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными? Обязательно белый хлеб и репчатый лук. Подавать котлетки можно с диетической тушенной капустой или любым другим любимым гарниром. Все остальное добавляется хозяйки исключительно по собственному желанию. Но каждая рекомендация, приведенная в этой статье, поможет получить мягкие, вкусные и сочные котлеты, которые будут простоя таять во рту.

Разместил: ФеяРассвета [offline]
Дата:

Источник: http://NaMenu.ru/b1193/CHto_dobavitq_v_farsh_chtoby_kotlety_byli_sochnymi

Как сделать котлеты сочными и вкусными

Котлеты пожарские, по-киевски, из индейки, свиные, говяжьи, рыбные, овощные и из круп… Кто бы мог подумать, что первоначальный европейский рецепт приготовления мяса на кости, получит такое развитие и популярность. И несмотря на то, что хозяйки готовят это блюдо достаточно часто, многие из них озадачены вопросом, как сделать так, чтобы котлеты были сочными и пышными.

По технологии приготовления выделяют 2 вида мясных котлет: отбивная котлета и сделанная из фарша. Именно при приготовлении котлет из фарша хозяек интересуют ответ на основной вопрос: как пожарить котлеты, чтобы они были сочными.

Но до этапа жарки процесс их приготовления представляет собой целый цикл действий с условиями, обязательными для выполнения, и небольшими секретами, зная которые можно приготовить прекрасное блюдо не только для каждодневного меню, но и для праздника.

Весь процесс приготовления состоит из нескольких технологических операций:

1. Выбор мяса.
2. Подготовка дополнительных ингредиентов.
3. Измельчение мяса.
4. Приготовление фарша.
5. Формовка котлет.
6. Термическая обработка.

Выбор мяса для приготовления котлет

Можно рассуждать о том, какое мясо лучше всего использовать, выбирая на магазинных прилавках куски, идеально соответствующие рекомендациям, но далеко не всегда у хозяйки есть такая возможность.

Подготавливая мясо для фарша, лучше придерживаться важного правила совмещения разных сортов мяса: свинины и говядины, и даже птицы.

Считается, что котлеты, приготовленные только из говядины, будут слишком постными и жесткими, а сделанные из свинины — слишком жирными.

Но что бы ни предписывали рецепты, каждая хозяйка все равно будет исходить из предпочтений своих домашних с учетом привычного режима питания.

Обычно рекомендуется выбирать для приготовления фарша не слишком постное мясо, соблюдая пропорцию  соотношения мякоти и сала 80% к 20%. Если особого выбора у хозяйки нет, либо она придерживается правил диетического питания, все равно можно сделать сочные и вкусные котлеты, добавив мясо птицы и дополнительные ингредиенты.

Считается, что самые вкусные и сочные котлеты получаются из охлажденного, а не из размороженного мяса. Однако такое условие не всегда может быть выполнено, и при использовании мяса из морозильника важно учитывать, что оно должно быть заморожено единожды, и не размораживалось  и замораживалось несколько раз.

Выбор и подготовка ингредиентов для будущего фарша

Приведем примеры добавок  для  фарша (из расчета на 500 гр мяса).

1. Лук – обязательная составляющая (достаточно пары средних или одной крупной луковицы). Варианты его подготовки: либо очень мелко нашинковать ножом, либо натереть на мелкой терке,  либо крупно нарезать на дольки для дальнейшей переработки в мясорубке вместе с мясом.
2. Чеснок, используется по желанию и не является обязательным ингредиентом (2-3 зубка).
3. Добавки для мягкости и пышности котлет. Среди них можно выделить несколько вариантов, выбираемых на усмотрение повара:

• сырой картофель, очищенный и натертый на мелкой терке (1 — 2 картофелины);
• вместо картофеля можно использовать кабачок, и тоже натереть его, но с условием предварительной очистки шкурки, если кабачок уже подросший и шкурка у него достаточно толстая (количество должно быть сравнимо с объемом натертого картофеля);
• белый хлеб (120 – 150 гр.), но не мягкий и свежий, а черствый, полежавший несколько дней, с предварительно срезанной жесткой коркой и замоченный в воде или молоке;
• заменой хлеба может быть манная крупа (1 — 2 столовых ложки), но с использованием манки важно не переусердствовать, иначе котлеты потеряют свою сочность.

1. Специи, применение которых — дело вкуса и привычки. Важно внимательно подходить к дозировке при их добавлении, поскольку либо они испортят вкус котлет, либо обеспечат им приятный аромат и дополнительный вкус.
2. Вода или молоко, с приоритетом в сторону обычной холодной воды, можно кипяченой (100-200 мл, объем необходимо определять после прокрутки фарша, посмотреть, насколько он получился влажным).
3. Соль.
4. Перец.
5. Яйцо – на усмотрение повара, но если есть возможность, то либо совсем отказаться от яиц, либо использовать только желток.
6. Сливочное масло.
7. Колотый лед.

Абсолютно все вышеперечисленные перечисленные ингредиенты иметь под рукой не обязательно. Если планируется добавление хлеба, то манная крупа не потребуется, а если решено добавить картофель, то можно вполне обойтись и без хлеба.

Между тем некоторые повара, памятуя поговорку о том, что кашу маслом не испортишь, решают использовать практически все добавки. В этом случае нужно определиться, какая цель поставлена: увеличить объем фарша или все-таки сохранить вкус мясного блюда и получить сочные котлеты.

Приготовление фарша

Во времена отсутствия мясорубок фарш готовился с помощью рубки мяса ножами. И по сей день считается, что это наиболее приемлемый способ, позволяющий сохранить сок в будущих котлетах. Но поскольку далеко не всегда на это есть время, и уже давно придумана мясорубка, то и фарш чаще всего готовится с ее помощью.

Порезанное на куски мясо и лук, если он не был заранее подготовлен с помощью терки или измельчен ножом, прокручиваются на мясорубке. Сколько раз необходимо пропускать мясо, решение принимается хозяйкой: кому-то нравится котлеты достаточно крупного помола, а кто-то предпочитает прокручивать мясо по 2 — 3 раза.

После измельчения мяса, в полученную массу необходимо добавить подготовленные заранее ингредиенты в соответствии с запланированным составом: соль, перец, приправы, размоченный хлеб, который не следует сильно отжимать, тертый картофель или кабачок.

Поскольку блюдо должно быть сочным, то в подготовленную массу вливается холодная вода.

После перемешивания нужно насытить фарш кислородом и улучшить сцепление ингредиентов друг с другом. Для этого понадобится не просто хорошо его вымесить, а отбить, с усилием кидая фарш в емкость, примерно, 10 раз. Далее емкость с содержимым можно отправить минут на 30 в холодильник.

Формовка котлет

Фарш готов, и можно приступать к лепке котлет. Для этого руки необходимо намочить холодной водой, иначе смесь будет прилипать к рукам.

И поскольку необходимо пожарить сочные котлеты, можно использовать на выбор  еще один из двух приемов увеличения их сочности,  кроме добавленной непосредственно в фарш холодной воды:

1. положить в середину каждой котлеты небольшой кусочек колотого льда;
2. добавить в середину заготовки небольшой кусочек сливочного масла.

Лучше каждую сформированную котлету обвалять в панировочных сухарях или в муке, для того чтобы в дальнейшем при жарке образовывалась корочка, которая не даст соку вытечь на сковороду.

Какими котлеты должны быть по размеру, выбор за поваром, но лучше учитывать правило: чем меньше по размеру котлета, тем менее сочной она будет, а большие порции сложно прожарить. Выбрать необходимо золотую середину.

Термическая обработка

Пока лепятся котлеты, на плиту уже можно поставить сковороду и начинать ее разогревать с подсолнечным маслом.

Чтобы пожарить мягкие и сочные котлеты, они должны быть выложены на разогретую сковороду.  Важно, чтобы температура нагрева позволяла в первые минуты обжарки сформировать  корочку.

Для того чтобы сохранить в блюде сок, не нужно переворачивать котлеты на сковороде по несколько раз, лучше выбрать такой режим приготовления, при котором они будут переворачиваться только единожды.

Чтобы этого добиться, после первых минут приготовления температуру нужно снизить и дать котлетам потомиться на обжариваемой стороне. Далее их необходимо перевернуть, и, добавив температуру, обжарить вторую сторону, после чего снизить интенсивность нагрева сковороды, накрыть крышкой и дать доготовиться в течение примерно 10 — 15-ти минут.

Для тех, кто боится пережарить котлеты, можно после формирования корочки с обеих сторон снять их с плиты, переместить в разогретую духовку и довести таким образом до полной готовности.

Каждый повар проводит свои эксперименты, меняя ингредиенты, добавляемые в фарш, регулируя температуру и способы обжарки. Наиболее удачные результаты лучше записывать и создавать собственные рецепты, подбирая состав и технологию  приготовления самых вкусных, сочных и пышных котлет.

• как сделать котлеты сочными
• сочные котлеты
• как сделать сочные котлеты
• чтобы котлеты были сочными и пышными

Источник: https://cooking-meat.ru/kak-sdelat-kotletyi-sochnyimi-i-vkusnyimi.html

Бабушкины советы как сделать сочные котлеты

У бабушки всегда получались самые вкусные и сочные котлеты, даже в ресторанах такие не делают. Конечно, большую роль играет любовь к людям, для которых ты готовишь. Но есть же правила и секреты, которые позволяют сделать каждый раз такие волшебные котлеты.
Молоко и хлеб

Что за котлеты без замоченного белого хлеба, бабушка всегда берет мягкий батон, пушистый по своей структуре. Замачивает его всегда бабушка за полчаса до готовки.

На полкило фарша бабушка берет четверть батона.
На четверть батона — пол-литра молока, да, да именно столько.

Батон всегда плавает и не впитывает все молоко, остаток молока бабушка выливает в фарш. Фарш сам по себе впитывает жидкость, а с молоком он приобретает тот самый вкус.

Современные ученные и  повара научным путем изучили и поняли, что с молоком мясо становится вкуснее. А бабушка знала это всю жизнь!

Мясо для фарша

Разумеется бабушка никогда не покупала фарш, сделанный не понятно из чего. Мясные кусочки небольшого размера, но очень хорошие на рынке мясники уступают достаточно дёшево.

Бабушка говорит, что лучше обрезки свинины и говядины, чем перекрученные говяжьи копыта и свиные пяточки!

Сало должно быть обязательно

Так называемый «гуляш», мясные обрезки бабушка всегда мешала с салом. Не дорогое сало подойдет.   Бабушка говорит, хорошее сало для засола, а тонкое на фарш!

Чтобы сало было легко крутить на мясорубке, бабушка его режет на кусочки и замораживает.

Сала должно быть около трети от количества мяса.

Лук

Бабушка говорит, что если лук не положить, котлетки не будут такими полезными и вкусными. А так весь сок выходит из лука и делает котлеты еще полезнее и мягче.

Ни разу не видел, чтоб бабушка резала лук, она перекручивает его на мясорубке с мясом и салом.

А как бабушка жарит

Когда жарятся котлеты, в сковородке много масла, зачем?

Так они никогда не пригорят потому, что температура распределяется равномерно по половине котлеты и по большому количеству масла.

Всегда бабушка ловко обваливает фарш в муке и сразу кладет в горячее масло на сковороде.

Чтоб не пачкать руки фаршем (она ими обваливает котлеты в муке), она использует столовую ложку. К  ее рукам не прилипают котлеты, так легче лепить и скорость, естественно, увеличивается.

Вы вообще видели, чтоб в ресторанах так работали? Бабушка самый лучший мастер!

Когда котлеты поджарились с одной стороны, она уменьшает огонь и накрывает сковороду крышкой.

Под крышкой бабушка готовит их еще 10 минут и выключает. И главное, под этой крышкой они долго остаются горячими.

Бабушка мудрая!

Важно не только, как ты приготовишь, но и как подашь. Пока бабушка всех внуков и гостей соберет, сколько времени пройдет? Всем поговорить надо, дела у них важные, а бабушка обо всех заботится.

У  бабушки все заранее продуманно, потому что бабушка лучше всех!

Источник: http://superchief.ru/babushkiny-sovety-kak-sdelat-sochnye-kotlety/

Как приготовить мягкие сочные котлеты

Хочу поделиться с Вами, как приготовить мягкие сочные котлеты. Котлета — это кусок мяса на косточке, обжаренное с двух  сторон. Но мы называем котлетой, блюдо приготовленное из фарша, по форме напоминающий  биток. Фарш для котлет готовят из свинины, но подойдет  куриное филе или телятина, многие делают смешанный фарш.

Вот несколько советов, как приготовить фарш для мягких сочных котлет

• В мясной фарш надо положить хлеб. Я использую сухари из белого пшеничного батона. Сухарики  размочить в  воде и хорошо отжать, потом уже положить в фарш. Сухарей потребуется 30% от массы мяса. Свежий хлеб не рекомендую, так как котлеты приобретут клейкость.
•  Лук , который нужен для фарша, перекрутить через мясорубку, а сеточку для  мясорубки взять с  большими  дырочками
• Чтобы  котлеты были мягкими, нежными,  надо добавить воды в фарш.
• Чтобы мясной фарш не прилипал к рукам, когда будете формировать котлеты, надо намочить руки водой.

Ингредиенты

• мясо —  1кг
• сухари — 300гр
• лук — 2 больших луковицы
• чеснок   — 3-4 зубочка
• соль перец
• яйцо — 1 шт.

1. Свинину перекрутить через мясорубку. Лук тоже перекрутить через мясорубку. Дополнительный аромат придаст котлетам лук, если его предварительно потушить на сливочном масле. Сухари размочить в воде и отжав положить к мясу.

2. Посолить фарш по вкусу, чеснок растолочь в ступке и добавить к массе. Поперчить по своему вкусу. Обычно в описаниях рецептов котлет яйца не добавляют в фарш, но одно яйцо я всегда  ложу. Фарш хорошо вымешать руками вместе со всеми ингредиентами.

3. Формируем  котлетки. Приготовить их  можно двумя способами: 1 обжарить в масле на сковороде  на небольшом огне , накрыв сковороду крышкой 2 обжарив котлеты с двух сторон, налейте немного водички и прикройте крышкой, тушите минут 10  или сложите на противень и отправьте в духовку.

4. Такие котлетки очень вкусные теплые, только, что поджаренные. Жаренные котлеты, конечно, же вкусней, но котлеты из духовки полезнее. Выбор остается за хозяйкой. Вот так можно приготовить мягкие сочные  котлеты.

Пищевая ценность:

Буду Вам признательна, если Вы поделитесь с друзьями. Сделать это очень проcто: нажмите на кнопки социальных сетей и поделитесь с Вашими друзьями. И не забудьте понравившуюся статью добавить в закладки.

Источник: http://luxvkus.ru/kak-prigotoviti-viagkie-socinie-kotleti/

Как сделать котлеты сочными

Нам понадобятся:

Ингредиенты:

• Батон
• Вода
• Лук репчатый
• Масло подсолнечное нерафинированное
• Масло сливочное
• Мука пшеничная
• Свиной фарш

Котлеты — одно из любимых блюд у взрослых и детей. Хозяйки довольно охотно готовят котлеты, так как они питательные, вкусные и пользуются неизменной популярностью у домочадцев. Но приготовление котлет иногда оборачивается неудачей, так как они получаются не такими сочными, как бы хотелось.

Есть много хитростей, которые помогут приготовить по-настоящему сочные котлеты. Наш совет поможет вам разобраться в этом вопросе, и ваши котлеты всегда будут сочными, ароматными и нежными.

Для работы нам понадобится свиной фарш — 500 грамм, 1 луковица, батон — 60 грамм, мука — 5 ст. л., вода — 0,5 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л., подсолнечное масло для жарки.

На сочность котлет очень влияет правильно выбранное мясо. Лучшим для котлет считается передняя часть туши, лопатка. Для фарша лучше выбрать несколько видов мяса, например свинину и говядину. Мясо лучше перекрутить на мясорубке 2-3 раза.

Чтобы котлеты получились сочными, следует в фарш добавить нужные ингредиенты. Одним из таких ингредиентов является лук.

Нарезать лук для котлет следует очень мелко или даже можно натереть его на тёрке. Мелко нарезанный лук в составе котлет — одна из гарантий их сочности и нежности.

Также в состав фарша для сочности можно дополнительно ввести натёртую тыкву, кабачок, свёклу, морковь или картофель.

Батон, который вы собираетесь добавлять в фарш, должен быть подсохшим, а не свежим, так как это тоже будет влиять на структуру фарша, его клейкость. Вымачивать батон следует в воде, а не в молоке.

Если вымачивать хлеб в молоке, то это может лишить котлеты сочности из-за взаимодействия белков молока и мяса. При добавлении, вымоченный батон следует слегка отжать от жидкости и добавить в фарш сам мякиш, без корок.

Хлеба не должно быть много.

Для того, чтобы получились сочные котлеты, фарш следует хорошо отбить и вымешать. Это обогатит фарш кислородом и увеличит клейкость. В конце вмешайте в фарш небольшое количество сливочного масла и 0,5 столовой ложки ледяной воды.

Хорошо отбитый фарш отправьте перед формовкой котлет на 30 минут в холодильник. Это тоже повлияет на сочность.

Для того, чтобы котлеты получились более сочными, формируйте достаточно большие котлеты. Чем они больше, тем получатся сочнее. Формируйте котлеты мокрыми руками и проследите, чтобы на поверхности не было швов и трещин. Это очень важно для того, чтобы при жарке из котлет не выделялся сок.

Тщательно обваляйте котлеты в панировке. В качестве панировки может служить мука, панировочные сухари, орехи, кунжут. Главное, чтобы панировка была со всех сторон котлетной заготовки, так как именно благодаря панировке на котлетах при жарке образуется зажаренная корочка, которая запечатает все соки внутри и не даст им выделиться при жарке.

Выкладывайте котлеты исключительно на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Быстрое образование зажаристой корки на поверхности котлет — одно из условий, получения сочного результата. Переворачивайте их аккуратно, чтобы не повредить образованную корочку, так как если вы её повредите, то из котлеты начнёт вытекать сок и это сделает котлеты менее сочными.

В конце обязательно добавьте в сковороду небольшое количество воды или бульона и пропарьте котлеты под крышкой на самом маленьком огне 7-10 минут. Это сделает котлетки ещё сочнее.

Наши котлеты готовы.

Источник: https://webspoon.ru/soveti/kak-sdelat-kotlety-sochnymi

Чтобы котлеты были сочными

≡  27 Июнь 2017

Приготовление котлет нередко оборачивается неудачей, и они получаются не такими вкусными, ароматными и сочными. В кулинарии существует много разных хитростей, благодаря которым все могут узнать, как приготовить сочные котлеты. Сегодня мы поделимся некоторыми из них.
Правило №1: правильно подобрать мясо

Правильно выбранное мясо очень влияет на конечный результат. Наиболее подходящей для котлет считается передняя часть туши (филейная). Можно для фарша взять и лопаточный кусок.

Из заднего окорока вряд ли получатся сочные котлеты. Он самый неподходящий, грубый, плотный и сухой. Для фарша выбирайте несколько видов мяса — например, говядину и свинину.

Правило №2: добавить нужные ингредиенты

Итак, мясо выбрали и перекрутили. Что нужно добавлять в фарш, чтобы котлеты получились сочными? Лук является обязательным ингредиентом. И чем больше, тем лучше. Натирать его нужно на мелкой терке. Это одна из гарантий сочных и нежных котлет.

Кто-то добавляет молоко в фарш, но этого делать не следует, так как молоко способно повлиять на сочность. Хлеб, который вы планируете использовать для фарша, лучше вымачивать в кипяченой воде. Если вымачивать хлеб в молоке, это лишит котлеты сочности из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса.

Хлеба не должно быть много, он не должен быть свежим. Это влияет на клейкость. Черствый (вчерашний) вполне подойдет. Кстати, не следует сильно отжимать хлеб.

Правило №3: отбить фарш

Еще один важный момент. Для того чтобы получились нежные и сочные котлеты, обязательно следует фарш вымешать и отбить. Это насытит его кислородом.

Когда будете формировать котлеты, можно внутрь положить небольшой кусочек масла. Также можно опустить котлеты в яичные белки перед обжариванием. Так они приобретут дополнительную клейкость, не будут пропускать сок и распадаться, к тому же приобретут привлекательный внешний вид.

Еще один небольшой секрет

Как вкусно пожарить котлеты? Когда будете жарить, придется их переворачивать несколько раз. Это необходимо для того, чтобы сок не выбежал. Как только заметите, что он появился на поверхности котлеты, сразу переворачивайте.

И напоследок небольшая рекомендация. Не формируйте слишком маленькие котлеты. Чем они больше, тем сочнее. Готовьте с удовольствием!

Источник: http://oppps.ru/chtoby-kotlety-byli-sochnymi.html

Как сделать котлеты мягкими и сочными

Автор: Администратор сайта | 05.11.2015

Хотите, чтобы у Вас всегда получались мягкие и сочные котлеты? Из говядины, курятины, свинины- не важно. Ловите советы от опытного шеф-повара.

В традиционном рецепте котлет из говядины много упущено.

Котлеты из куриного филе приготовить легче всего.

Свинина придает котлетам мнимую сочность. Это всего лишь жир, который плавится, а мясные волокна так и остаются жестковатыми.

* Чтобы сделать котлетки сочными, перед тем, как прокручивать мясо, хорошенько отбейте его деревянным молоточком.

* Самостоятельно делая фарш (а он намного качественнее, чем покупной), пропускайте его не менее двух раз через мясорубку.

* Репчатый лук не прокручивайте, а, горько плача, натирайте головку на мелкой терке. Чтобы образовалась сочная кашица.

* Котлеты из говядины никогда не получатся мягкими если Вы станете добавлять в фарш куриное яйцо.

* Оригинальный способ сделать котлетки сочными- добавить в 1 кг готовой смеси 1 стакан ледяной воды.

Когда фарш на котлеты готов, наверняка он замешен в миске.

* Возьмите в руку комок фарша и киньте его в пустую миску. И так не менее 30 раз.

Вы удивитесь, но котлеты после этого получатся мягкими.

* Наверное, Вы не пробовали добавлять в свиной или куриный фарш несколько сочных помидоров?

Тогда при следующем приготовлении, рискните, чтобы потом удивиться простому и заурядному способу.

Сочность котлетам придает не только вода и помидор.

* Попробуйте натереть на мелкой (самой острой) терке несколько сырых клубней картофеля. Котлеты получатся не только сочными, но и нежными- за счет натурального крахмала.

Как оказалось, сделать котлеты мягкими и сочными- пару пустяков.

Надо лишь использовать хитрости, о которых я рассказал.

Материал подготовил я- Эдвин Востряковский.

Читайте похожие темы

Источник: https://goldlass.ru/poleznye-sovety/kak-sdelat-kotlety-myagkimi-i-sochnymi.html

Котлеты домашние сочные, пышные, вкусные

Опубликовано 12.02.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Есть много рецептур приготовления домашних котлет, но далеко не всегда они получаются такими вкусными и сочными, как если их приготовить по данной рецептуре.

Казалось бы, ничего необычного, но есть некоторые тонкости и кулинарные хитрости, которые и позволяют получить такой великолепный вкус и консистенцию котлет. Самый важный момент – это, конечно, выбор мяса.

И тут первый совет: котлеты домашние сочные, пышные, вкусные получаются из смешанного фарша! Поэтому для этого рецепта используется фарш из перекрученных свинины и говядины в нужной пропорции (1:2). Конечно же, для того, чтобы котлеты получились более нежными, в мясной фарш нужно добавить размоченный в молоке или сливках батон.

И это уже второй совет: для хорошего вкусного фарша нужно брать сухой белый хлеб в определённом соотношении к мясу (1:4).

Чтобы мясо в котлетах было более сочным и пикантным, в фарш добавляются измельчённые лук и чеснок в сыром виде (в пропорции к мясу 1:5). Хочу вам показать еще и рецепт котлет из фарша свинины и говядины.

Ну и немаловажный момент, который позволяет добиться однородности мяса и сделает его более мягким, – это отбивание фарша о поверхность стола. Готовые мясные котлеты можно подать с любым гарниром, будь-то пюре, макароны или каша.

Ингредиенты:

— фарш мясной смешанный (свинина с говядиной) – 600 гр.,
— лук-репка – 1 шт.,
— чеснок – 1 долька,
— хлеб (белый, чёрствый) – 50 гр.,
— молоко (цельное) – 100 мл.,
— яйцо курицы (столовое) – 1 шт.,
— соль (морская, мелкого помола), специи,
— мука (для панировки),
— масло (растительное).

Приготовление

Срезаем с хлеба корки, а мякоть режем мелко и заливаем молоком. Когда хлеб немного размокнет, приминаем его вилкой до однородности.

Чищеный лук пропускаем через мясорубку. Чистим чеснок и пропускаем его через пресс. Добавляем в фарш измельчённые лук и чеснок, яйцо и размягчённый хлеб.

Присыпаем фарш солью и специями и перемешиваем.

Далее основательно отбиваем его о поверхность стола не менее 10 раз и формируем влажными руками изделия – шарики. Скатываем из них небольшие колбаски, панируем их в муке и при помощи ножа придаём им красивую плоскую форму.

Жарим котлеты в масле разогретой сковородки до румяности с обеих сторон.

Приятного аппетита!

Источник: http://every-holiday.ru/5662/Kotlety_domashnie_sochnyee/

Этот трюк сделает котлеты невероятно сочными и пышными! Гораздо вкуснее обычных…

Казалось бы, что сложного в том, чтобы приготовить котлеты? Однако, почему-то, у кого-то они разваливаются, у кого-то наоборот, получаются слишком плотными, не всегда хозяйки угадывают правильные пропорции, соотношения продуктов в котлетах… Эти советы помогут тебе готовить блюдо так, что его не стыдно будет подавать даже на праздничный стол! Тонкости приготовления котлет, о которых ты не задумывался раньше.

Сразу же хочу рассказать о трюке, которому нет равных. Ты обязательно вернешься благодарить наш сайт в комментариях, если попробуешь его на практике!

Когда будешь готовить котлеты в следующий раз, рискни и добавь в фарш немного горчичного порошка или горчичных семян: всего 1 ст. л. на весь фарш. Этого количества горчицы будет достаточно, чтобы сделать котлеты более нежными.

Они будут обладать приятной горчинкой, а также получатся бесподобно пышными и сочными… Пробуй в удовольствие! И ознакомься с нашими подробными рекомендациями по приготовлению котлет: они действительно хороши и проверены хозяйками на практике.

Как приготовить вкусные котлеты
Чтобы котлеты получились сочными Знаешь, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши. Если хочешь получить вкусные котлетки, не покупай готовый фарш сомнительного происхождения. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать, а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально.

Перед тем, как запускать филе в мясорубку, не забудь тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность.

Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины — 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирай любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.

Нужно ли добавлять яйцо? Конечно же, нужно. Главное – не переборщить с яйцами и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлеты получатся жесткими.

Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, желательно — предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус.

Если же тебе нравится свежий репчатый, измельчай его одновременно с фаршем в мясорубке.

Хлеб — важнейший компонент Не надо думать, что появился хлеб в рецепте из желания сэкономить. Без мякиша у тебя получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными.

Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаешь куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше).

Используй вчерашний или немного подсохший батон. Удали с него все корки, нарежь на кусочки и замочи в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомни его руками и смешай с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами.

Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Не забудь посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуй его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек).

Правильная панировка Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки.

Потом еще раз тщательно замешай массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда.

После этого смачивай руки в холодной воде и начинай лепить котлеты.

При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным.

Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере.

Потом обваляй в получившихся крошках котлетки и отправляй их на сковородку. В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку, муку и льезон.

Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлеты сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.

Особенности жарки В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки.

Кроме того, соблюдай дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.

Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходи, иначе вместо сочного мясного блюда получишь угольки.

Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.
Тебе понравилась эта полезнейшая статья? Век живи — век учись! Пускай эта информация о приготовлении котлет поможет тебе создавать вкусные блюда с легкостью.

Не жадничай — поделись этими рекомендациями с другими хозяйками.

источник

Источник: http://superboss.info/etot-tryuk-sdelaet-kotlety-neveroyatno-sochnymi-i-pyshnymi-gorazdo-vkusnee-obychnyh/

Как сделать вкусные и пышные котлеты. Секреты от шефа

ФОТО : Предоставлено рестораном Dr. Живаго

Казалось бы, ну что может быть проще котлет? Добавил в мясной фарш размоченный белый хлеб, яйцо и небольшую луковицу, посолил, поперчил – и жарь себе отличные котлетки.

Однако у одних хозяек они почему-то разваливаются на сковороде, а у других получаются суховатыми.

Своим секретом, как приготовить идеальные, пышные и нежные котлетки, с читателями «МИР 24» делится шеф-повар ресторана Dr. Живаго.

 
Секрет первый. Готовьте фарш собственноручно!

Вы никогда не получите из магазинного фарша таких вкусных котлет, как из домашнего, лично прокрученного на мясорубке. Тем более, что самые лучшие котлеты получаются, если смешать два или, как в нашем рецепте, целых три вида мяса. 

Ингредиенты для котлет из трёх видов мяса

• Говядина мякоть – 300 г
• Баранина мякоть – 300 г
• Курица мякоть – 300 г
• Белый хлеб – 150 г
• Молоко – 150 г
• Лук жареный – 180 г
• Сливки – 100 г
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Сливочное масло – 100 г

Секрет второй. Правильный хлеб и обжаренный лук

Белый хлеб – важный компонент фарша, и он появился в рецепте котлет совсем не из соображений экономии.

Размоченный в молоке белый батон придает фаршу сочность и нежность, без него из фарша получится кебаб, а не пышная котлета.

Для фарша лучше брать чуть подсохший, вчерашний хлеб, поскольку мягкий и свежий придает фаршу чуть заметную кислинку. Удалите с него все корки, нарежьте на кусочки и замочите в холодном молоке.

Что касается лука, то его надо нарезать кубиками и чуть обжарить в растительном масле, а потом уж отправить в мясорубку и прокрутить вместе с мясом. Это придаст фаршу дополнительный очень приятный вкусовой нюанс.

Секрет третий. Масло и сливки

Некоторые хозяйки добавляют в фарш сало или жир. Поскольку, когда жир растапливается при жарке, это придает котлетам сочность. Однако котлеты получаются намного эластичнее и нежнее, если заменить жир сливками и добавить еще кусочек размягченного сливочного масла. Сливки надо вводить в фарш в два этапа.

После того, как мясо, лук и хлеб прокручены на мясорубке, добавляем половину сливок, соль и перец, все хорошенько смешиваем руками, потом добавляем оставшиеся сливки, снова вымешиваем фарш. Наконец, добавляем размягченное и почти начинающее таять сливочное масло. После этого фарш надо вымешать до однородности и выбить.

Затем накрыть посуду пищевой пленкой и оставить в холодильнике на час.

Секрет четвертый. Колотый лед

Когда фарш хорошо охладится, начинается самое необычное и самое интересное. Мы добавляем в фарш колотый лед! Это настоящий лайфхак, позволяющий сделать котлеты пышными и буквально исходящими соком и паром.

Сделать это нетрудно, а результат потрясающий! На полкило фаршевой массы берем 5-6 стандартных кубиков льда из холодильных формочек, выкладываем их в полиэтиленовый пакетик и кухонным молотком быстро измельчаем примерно до фракции в 2-3 мм. 

Достаем из морозилки миску с фаршем, отправляем туда колотый лёд, быстро, чтобы лед не растаял от тепла рук, вымешиваем все компоненты (льдинки должны распределиться по всей массе фарша равномерно!), и очень быстро формируем котлеты.

Кусочки льда в фарше при жарке начинают таять, и в фарше образуются мелкие пустоты, которые заполняются паром и делают котлету пышнее и сочнее. 

Поскольку все котлеты разом пожарить не получается, лучше, сформовав, вернуть их в морозилку – ждать своей очереди. Иначе лед в них начнет таять.  

Секрет пятый. Как жарить

Жарить котлеты несложно. Главное – выкладывать их на заранее хорошо разогретую сковородку с растительным маслом, и обжаривать на довольно сильном огне до румяной корочки, не убавляя огонь. 

Потом перевернуть, дать схватиться корочке с другой стороны, накрыть сковородку крышкой и убавить огонь, чтобы котлетки постепенно дошли до готовности и прожарились внутри.

Второй вариант приготовления — их можно быстро обжарить на сковородес двух сторон до румяной корочке, а потом отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут – доходить до готовности.

Подавать их можно с салатом-микс, а можно и с картофельным пюре, как в детстве у бабушки!

Татьяна Рублева

Источник: https://mir24.tv/articles/16290191/kak-sdelat-vkusnye-i-pyshnye-kotlety-sekrety-ot-shefa

сочные котлеты — Что добавить в фарш, чтоб котлеты получились сочные? — 2 ответа



В разделе Вторые блюда на вопрос Что добавить в фарш, чтоб котлеты получились сочные? заданный автором Ѝрнесто Че лучший ответ это Вот чисто каждый дал свой рецепт котлет!!! !а человек попросил что добавить чтобы сочные были!Я по своему опыту кулинарному всяких котлет переела но одни меня просто заворожили! Спросила секрет и мне сказали-в фарш обязательно добавить пару ложек густой сметаны или лучше даже сливок!

Читайте также:  Качества идеальной женщины глазами мужчин

Нежные котлетки получаются и сочные!!

Ответ от Вася[гуру]
Я добавляю манку, они получаются пышные и сочные.
Ответ от Инна Колесникова[мастер]
Лучок, хлеб и немного водички
Ответ от самира[гуру]
сдобную булку.

если мясо не жирное то можно сметану
Ответ от Damira[гуру]
Я добавляю немного тёртой морковки, а в куриные котлеты-тёртый пармезан и растопленное сливочное масло)
Ответ от Елена Красникова[гуру]Я иногда добавляю манную крупу ко всему прочему и всегда соевый соус и немного растительного масла.

Ответ от Любовь Шадрина[новичек]
Что бы котлеты получились сочные я добавляю в фарш побольше лука, немножко зелени и чуть-чуть кабачьков.
Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Сухого молока и соды. И лучше будет, если лук пустишь обжаренный.

Ответ от Анна Кашина[новичек]А есть ещё вот такие

А ещё — чем больше в котлетах яиц — тем они жестче. А если у вас говяжий фарш из пожилого усталого животного, то его может спасти кефир, который нужно вмешивать до тех пор, пока он впитывается.

Ответ от Полина фейгина[гуру]СОСТАВ500г мяса (мякоти) , 1~2 луковицы, 150г хлеба (3~4 ломтика) , 1 яйцо, 2/3 стакана молока или сливок или воды, соль и черный перец по вкусу, панировочные сухари или мукаМясо нарезать кусочками и провернуть через мясорубку вместе с луком.Добавить 1 яйцо, замоченный в молоке хлеб без корок, посолить, поперчить и хорошо перемешать.Сделать котлеты продолговатой формы или круглые битки. Обвалять в муке или панировочных сухарях.Положить на разогретую сковороду с маслом и обжаривать с двух сторон до готовности.Несколько советов по приготовлению котлет. Каждый вариант приготовления придает котлетам разный вкус.МЯСОДля фарша можно брать говядину, свинину, баранину, телятину или их сочетание в разных пропорциях.Для приготовления котлетного фарша мясо прокручивается через мясорубку от 1 до 3-х раз.Или можно его очень мелко порубить ножом. При ручной рубке волокна обычно перерезаются без раздавливания и сохраняется гораздо больше внутренних соков. Котлеты при этом имеют характерную структуру.ХЛЕБХлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша.Хлеб лучше брать немного черствый, срезав с него корки. Свежий хлеб придает готовому изделию неприятную клейкость.Хлеб может быть как пшеничный, так и ржаной, — по вкусу.Хлеб можно пропустить вслед за мясом через мясорубку, в этом случае корки можно не срезать, а молоко влить непосредственно в фарш.Вместо хлеба в фарш можно всыпать панировочные сухари и влить молоко (воду) .ЯЙЦОВ котлетный фарш можно НЕ добавлять яйца. Яйца придают котлетам дополнительную жесткость.ЛУКВ фарш кроме лука можно добавить чеснок.Лука может быть до половины веса мяса (на любителя) .Котлеты приобретут дополнительный аромат, если в фарш положить не сырой, а слегка обжареный мелко порезанный лук.Если лук не проворачивать через мясорубку, а потереть на очень мелкой терке, то котлеты будут гораздо мягче, сочнее и воздушнее, чем при луке, измельченном мясорубкой.ЖИРДля большей сочности вместе с мясом можно прокрутить сало (до 1/3 веса) , но при использовании слишком жирного фарша котлеты уменьшаются в размере и плохо сохраняют форму.Очень приятный вкус придает говяжьим котлетам добавление нутряного говяжьего жира (на 2кг говядины — не более 0,5кг нутряного жира) .Котлеты приобретают интересный вид и дополнительную сочность, если к готовому фаршу добавить нарезанный маленькими кубиками шпик (свежий или копченый) .Чтобы котлеты из нежирного фарша вышли мягкими и пышными, надо добавить в фарш немного сливочного масла.ОВОЩИВ фарш можно положить мелко потертые картофель, морковь, свеклу, кабачки, тыкву или провернутую через мясорубку капусту — по отдельности или несколько овощей сразу. Некоторые любители кладут овощей до половины веса фарша.СМЕТАНАВ фарш для котлет допустимо положить 1~2 ложки сметаны или майонеза.СПЕЦИИКроме черного перца в фарш можно класть разные специи по вкусу — хмели-сунели, кориандр, жгучий перец, корицу и т. д. А также можно добавлять мелко рубленную зелень и горчицу.ПАНИРОВКАВ качестве панировки чаще всего используется мука и панировочные сухари. Реже — манка.Котлеты можно не обваливать в панировке, а просто хорошо уплотнить, побросав с руки на руку и похлопав по поверхности.ЖАРКАДля лучшего прожаривания котлеты можно после переворачивания на вторую сторону дожаривать под крышкой, уменьшив при этом огонь.Котлеты готовы, если при нажиме на них ложечкой из них вытекает прозрачный сок.

На разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет, а не красноватый.

Ответ от Dark_angel[гуру]Смешиваем два вида фарша, туда же давим чеснок, трём половинку луковки. Я эту смесь ещё разок пропустила на мясорубке. Добавляем яйцо, специи. Формируем котлетки, выкладывая по центру брусочек твёрдого сыра и смесь обжаренных с одной луковкой грибочков Обваливаем в сухариках и отправляем на разгорячённую сковороду. Обжариваем с двух сторон. Накрываем крышкой и на более медленном огне минуток 5-7 притамливаем. Кто сказал, что без хлеба или без картошки получаются жёсткие котлетки? Очень мягкие, сочные и нежные. Никаких компромисов! Только мясо!
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Котлеты — Пропустив 150 гр. мяса без костей через мясорубную машинку, смешивают массу с 30 гр. белого хлеба, намоченного 50 гр. молока и вновь пропускают все через машинку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют Котлеты; последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 гр. муки с 3 гр. масла. Такие Котлеты называются рубленными, в отличие от Котлеты, делаемых из целого куска телятины, баранины и проч. , и называемых отбивными. Котлетную массу лучше не солить, а иначе случается, что мясо остается красным сколько бы Котлеты не жарили. (Брокгауз 1911 год)
Ответ от Ксения[активный]
Яйца (белки) перед добавлением нужно взбить миксером! А когда обжаривать, то сначала с обоих сторон на сильном огне, чтобы образовалась корочка не позволяющая вытекать соку!
Ответ от Марина Яковлева[гуру]
Совершенно согласна с киской, на полкило фарша 1 сырую тертую картофелину, 1 сырое яйцо и молочка… очень воздушные котлетки получаются, пальчики оближешь. попробуй, не пожалеешь!
Ответ от Киска super girl[новичек]Чтобы котлеты были сочные, добавьте в них немного тертой сырой картошки.

ВКУСНЯТИНА!!!

Ответ от ЏнеЯ[эксперт]
однозначно в фарш нужно добавить мяса
Ответ от Алёна[гуру]На 600-700 гр. фарша беру два кусочка ( не более1,5 см толшиной) горбулки ( или какого несладкого батона) , замачиваю в молоке. Затем небольшую луковицу и неотжатый хлеб кладу в блендер (или можно через мясорубку или на терке).. у меня такой комбайн «Мулинекс» с емкостью для измельчения (2,5л)… солю, перчу + какие-то специии (на ваш вкус) + фарш… все хорошо взбивается. Если фарш со свининой добавляю яйцо.Иногда обхожусь без всякого блендера, главное нужно хорошо вымешать фарш… до однородной массы… можно даже побросать на стол или в чашке несколько раз.

Котлеты всегда получаются сочными…. можно даже холодными есть

Ответ от Ёветлана[гуру]
в каждую котлетку кусочек сливочного масла или белый хлеб, размоченный в молоке.
Ответ от Елена М.[гуру]яйцо, батон, вымоченный в молоке. мелко нашинкованный репчатый лук, соль-перец, все.

главное — вымесить фарш. я, например, кидаю его об столешницу или тарелку минуты 3-4. пока не станет, как единое целое, эластичный такой.

Ответ от Zmeya[гуру]
Я обычно добавляю немного городской булки, размоченной в молоке (прокрученной в мясорубке) , яйцо сырое и лук тоже прокрученный. Не.. . картошку сырую не добавляй. У меня муж не переваривает когда я картошку добавляю. раз сделала -ему не понравилось. да и вкус меняется…

Источник: http://2oa.ru/sochnye-kotlety/

Секреты приготовления сочных и пышных котлет

Жареные котлеты – это вкусное лакомство, которое нравится взрослым и детям. Но хозяйки, которая в первый раз готовит это блюдо, может столкнуться с разными сложностями. К примеру, котлеты могут разваливаться, не быть сочными, не имеют приятной румяной корочки даже после жарки.

В этой статье раскроем все кулинарные секреты, как приготовить котлеты, чтобы были сочные и пышные. Начинается все с выбора мяса, приготовления фарша. Ну, конечно, и рецепт самих котлет должен быть подходящим и правильным. Другие варианты, что приготовить из фарша кроме котлет и тефтель.

О выборе мяса

Конечно, самыми вкусными бывают котлеты, фарш для которых готовится самостоятельно из цельного куска мяса. Для этого покупается только свежее мясо, идеально подходит передняя часть туши, филейный край.

Совет! Попробуйте соединить несколько видов мяса при приготовлении одного фарша. Свинина прекрасно сочетается с говядиной, бараниной или даже курицей.

Готовим фарш

В видео, которое иллюстрирует этот материал, можно найти много интересного по теме, как приготовить котлеты, чтобы были сочные и пышные. Когда мясо выбрано, то следует из него сделать правильный фарш.

Тут можно найти много советов от разных хозяек. Кто-то в фарш обязательно добавляет сырое яйцо, другие размачивают батон в молоке и добавляют в котлетки.

Опять же, не стоит забывать о специях и соли, о луке и чесноке.

Совет! Вместо яйца и хлеба можно добавить в фарш натертый картофель. Некоторые считают, что именно этот секретный ингредиент является залогом самых вкусных и сочных домашних котлет.

В качестве дополнительных ингредиентов для правильного мясного фарша некоторые называются сметану или кефир в количестве нескольких больших ложек.

А вот яйца добавить к мясу совсем не обязательно, потому что, они сделают котлеты жесткими.

Как вариант, можно в фарш положить желток, а белок отдельно взбить и перед самой жаркой обмакнуть в него котлетки (тогда не нужно использовать дополнительно панировочные сухари).

Чтобы фарш был более мягкий, в него просто добавляют немного теплой кипяченой воды, а вот кусочек сливочного масла или щепотка соды отвечает за пышностью готового блюда. Мясо прокрутить через мясорубку два, а лучше – три раза. Обязательно затем фарш перемешать, отбить. Все это работает на то, чтобы котлеты получились вкусными, мягкими и сочными.

Совет! Ни в коем случае не стоит бояться добавить в фарш больше зелени, специй и соли. Все это придаст блюду пикантность и оригинальность вкуса.

О некоторых секретах жарки котлет:

• Формируются котлеты мокрыми руками, чтобы мясо не прилипало.
• Выкладывать котлеты нужно на сковородку, где уже разогрето масло для жарки.
• Чем больше по размеру будет каждая котлета, тем сочнее она получится.
• Когда корочка схватилась, можно уменьшить огонь, а сковороду накрыть крышкой. Это поможет каждой котлете пропитаться своим соком и как следует пропариться.

Рецепт, как приготовить котлеты, чтобы были сочные и пышные (с фото)

Что потребуется:

• 800 граммов мякоти свинины (можно брать смесь разных видов мяса);
• 200 граммов филе курочки;
• Одна луковица;
• Два зубка чеснока;
• Три кусочка белого хлеба без корочки, который размочить в молоке;
• 70 граммов сливочного масла;
• Соль, перец и другие специи.
• Растительное масло, а также панировочные сухари для жарки.

Сделать фарш, пропустив подготовленное мясо через мясорубку два раза, чтобы котлеты получились нежными. Хлеб отжать, смешать с фаршем. Лук и чеснок отдельно натереть на крупной терке, потом добавить к фаршу. Туда же отправить специи, соль. Фарш обязательно перемешать и отбить.

Совет! Если фарш получится густой, в него можно добавить немного воды. Отличный и вкусный рецепт приготовления котлеты по-киевски.

В самом конце приготовления фарша в него добавить кусочки сливочного масла, которое мелко нарезается. Поверьте, что от этого ингредиента качество котлет улучшится в несколько раз сразу. По желанию, еще в фарш можно добавить мелко нашинкованную зелень.

Если есть такая возможность, то фарш нужно поставить на час в холодильник. Потом формировать котлеты среднего размера, каждый раз смачивая руки в холодной воде, чтобы мясо не липло. Затем обвалять каждую котлету в панировочных сухарях или просто в муке.

Остается обжаривать котлеты в разогретом растительном масле с двух сторон, чтобы образовалась приятная и аппетитная корочка. Масло рекомендуется менять после каждой прожаренной порции. Рецепт, как готовится котлета из рыбной консервы.

Теперь вы точно знаете, как приготовить котлеты, чтобы были сочные и пышные на сковороде. В духовке этот процесс не будет отличаться. Потому что, самым важным этапом является именно приготовление фарша и добавление к нему дополнительных продуктов. От яйца следует вовсе отказаться, а вместо него, чтобы котлеты получились очень сочными и пышными, используется замороженное сливочное масло.

Источник: http://ezka.ru/sekrety-prigotovleniya-sochnyx-i-pyshnyx-kotlet.html